Horeca Magazine Noord nr 3

14e jaargang, nummer 3, juli 2008

HORECA•NOORD MAGAZINE VAN HORECALEVERANCIERS VOOR HORECAONDERNEMERS

: L A I C SPE

ting s e v s shui eur f j i r bed teri n i n e

“Het coach-zijn is voor mij een uitdaging” Culinair genieten op het water • Bezoek aan Stockholm • Duurzaam inkopen, gewoon doen! • Opening restaurant NU • Horecarelatiedagen Hardenberg Interieurtrends 2008 • Zwitserse wijnen; zuiver van smaak

Voorwoord Cultuurshock in de horeca Het decor van rokende gasten aan tafel verdwijnt van het theater.

Niet langer mogen gasten een sigaretje in de Nederlandse horecagelegenheden opsteken. Een ware cultuurshock voor de rokers. Wat voorheen de normaalste zaak van de wereld was, wordt nu als verboden betiteld.

De horecaondernemer gaat de komende maanden een onzekere tijd tegemoet. Want zullen rokende gasten na 1 juli de horeca nog wel bezoeken? En zo niet? Wat gaat deze beleidsverandering van de overheid voor de horecaondernemer betekenen?

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: fransisca@mimicry.nl

Op dit moment is het nog koffiedik kijken, maar het is te hopen dat rokers de horeca het komende hoogseizoen ook weten te vinden.

In deze editie van Horeca Magazine Noord kunt u volop tips vinden om rokers tegemoet te komen.

Fransisca Nijholt

Pagina

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Makelaars aan het woord...

6

12

23

Coach Marco Poldervaart: Gerechten maken die er uitknallen

Opening ROC Friese Poort restaurant NU

28

24 Creatieve oplossingen voor horecaondernemers om rokende gasten te behouden

Interieurtrends 2008

INHOUDSOPGAVE Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Culinair genieten op het water . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Groot succes voor Gastronord, Nordic Bakery en Vinordic in Stockholm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Duurzaam inkopen, gewoon doen! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Horeca Relatiedagen Hardenberg 2008 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Column . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Zwitserse wijnen; zuiver van smaak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Puzzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Poll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Pagina

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Coach Marco Poldervaart:

Gerechten maken die er uitknallen Marco Poldervaart, patron cuisinier van restaurant De Gastronoom in Harlingen is de officiële coach van Wim Klerks, de Nederlandse deelnemer aan de prestigieuze culinaire wedstrijd Bocuse d’Or Europe 2008 in Stavanger.

Een gesprek over coachen en koken, over passie en kookwedstrijden.

Het koken zit hem in het bloed. Als tienjarig jochie stond Marco Poldervaart al achter het fornuis in de keuken van het restaurant van zijn ouders. “Toen al wist ik het. Ik wilde maar één ding worden en dat was kok”, vertelt Marco. “Ik was altijd met koken bezig en ben direct na de lagere school de koksopleiding gaan volgen. Het vak vond ik zo mooi, dat ik die school zo snel mogelijk afgerond wilde hebben. Ik wilde in de praktijk werken. En dat gebeurde.

Ik ging werken in het etablissement van mijn ouders.” Op den duur nam hij het restaurant over en heeft het met zijn vrouw omgevormd tot het huidige restaurant De Gastronoom. “Mijn ouders draaiden altijd op het toerisme. Vaste gasten hadden ze nooit. Maar dat was wel iets dat ik nastreefde. Ik wilde continuïteit en wilde niet afhankelijk zijn van het toerisme.”

Inmiddels staat De Gastronoom op plekje 84 in de top-100 van de Lekker en krijgt het 15 punten toegewezen van de

Pagina

Marco Poldervaart

maximale 20 van Gault-Millau. Marco heeft een kort kookprogramma op het regionale tv-station voor noordwest Friesland (GPtv) en won in 2007 de gouden koksmuts.

Nu dus staat hij Wim Klerks terzijde in de voorbereidingsfase van Bocuse d’Or. Coach “Wim en ik zijn beide lid van het Nationale culinaire team. We kennen elkaar goed, weten hoe we werken en liggen op één lijn met elkaar. Als Wim een gerecht in zijn hoofd heeft, snap ik wat hij bedoelt.

Andersom ook. Bovendien hebben we allebei dezelfde kooktechnieken. Vandaar dat Wim mij vroeg om zijn coach te zijn, nadat hij in februari Bocuse d’Or Nederland won. Ik had aan deze wedstrijd niet meegedaan in verband met een vakantie.

Toen hij mij vroeg als zijn coach heb ik direct ja gezegd.” Het coach-zijn is voor Marco een uitdaging.

www.horecamagazinenoord.nl

Wim Klerks

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

De Europese wedstrijd om de Bocuse d’Or Europe vindt plaats in Stavanger, Noorwegen op 1 en 2 juli 2008. Twaalf van de 20 deelnemende teams krijgen een finaleplaats in Lyon. Een team bestaat uit een kok en een commis.

Het Nederlandse team bestaat uit kok Wim Klerks van restaurant Les Jumeaux in Bennebroek en coach Marco Poldervaart van restaurant De Gastronoom in Harlingen. Wim Klerks sleepte eerder dit jaar de Bocuse d’Or Nederland 2008 binnen en is zodoende de Nederlandse afgevaardigde voor de Europese wedstrijd. Deelnemen aan de wedstrijden om de Bocuse d’Or Europe stelt hoge eisen aan de kandidaten en de producten. De wedstrijd vraagt om een hoog niveau en professionalisme, om een grote inzet en bereidheid veel te trainen en doorzettingsvermogen.

Het geselecteerde Nederlandse team krijgt zo veel mogelijk ondersteuning van de stichting Bocuse d’Or Nederland, maar uiteindelijk moet het team zelf de prestatie leveren. Deelnemers aan de wedstrijd bereiden 12 porties van een visgerecht (zalm) en 12 porties van een vleesgerecht (lam). De porties worden gepresenteerd op borden. De jury bestaat uit Europese topkoks uit alle deelnemende landen. Deze koks zijn de voorzitters van de landelijke Bocuse d’Or organisaties.

Pagina

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

“Het gaat natuurlijk om de smaak van een gerecht, maar het uiterlijk, de kleurstelling en de vorm is vooral ook heel belangrijk.”

“Koken kan Wim wel, dat hoef ik hem niet te leren. Maar we moeten mooie gerechten verzinnen waar de jury straks van onder de indruk is. Dan is het prettig als je iemand naast je hebt staan die meedenkt.” Wim moet tijdens de wedstrijd in Stavanger een zalmgerecht maken met twee tot drie garnituren en een gerecht van lamsvlees waarin lamsrug, lamsnier en lamszwezerik is verwerkt. “Samen hebben we al heel wat uurtjes lopen brainstormen over mooie gerechten. Bennebroek ligt niet echt naast de deur, dus het komt geregeld voor dat we gerechten maken, fotograferen en mailen naar elkaar.” Bovendien heeft Wim straks in Stavanger maar 5,5 uur de tijd om deze twee hoofdgerechten te maken voor 12 personen. “Iemand aan de zijlijn die je helpt herinneren wat er moet gebeuren en die aangeeft of je wel of niet op schema ligt, is dan erg welkom. Daarnaast help ik Wim met heel praktische zaken zoals de reis en wat er allemaal aan kookgerei en apparatuur mee moet naar Stavanger.”

Knallen De grootste uitdaging voor Marco als patron cuisinier van restaurant De Gastronoom is om gerechten te maken die eruit knallen. “De gastronoom is een culinaire sensatie. Een belevenis voor mijn gasten, elke dag weer. Wat kan maak ik zelf. Ik kook en rook, bak en braad,

Pagina 8

sudder, stoom en stoof, pocheer, sauteer, aromatiseer, pureer en mix dat het een lieve en ongelofelijk smakelijke lust is. Mijn gast proeft wat ik lekker vind. En geniet.

Daar geniet ik van. Je wilt als kok zijnde jouw gasten vermaken door middel van de gerechten die je maakt. Gerechten die de gasten in ons restaurant zo mooi en lekker vinden, dat ze hun gesprek onderbreken om er met elkaar over te praten. Dat willen we straks in Stavanger ook bereiken: dat de jury fan is van de gerechten van Wim. Dat de jury onder de indruk is, moet nadenken over hoe dat gerecht in elkaar zit, en het zonde vindt om zo’n mooi gerecht op te eten.” Marco vergelijkt het met een schilderij. “Het gaat natuurlijk om de smaak van een gerecht, maar het uiterlijk, de kleurstelling en de vorm is vooral ook heel belangrijk. Dat is het eerste wat je van een gerecht mee krijgt, nog voordat je het proeft. De eerste indruk moet dus goed zijn. Daarom willen Wim en ik gerechten maken die er uitknallen en waar de jury van onder de indruk is.”

Zijn eigen kookstijl omschrijft Marco als zeer strak en modern met een zekere spanning en rijk aan smaakexplosies.

Hoewel strak, kunnen zijn gerechten er toch ook frivool uitzien. Hij illustreert: “Een rond bord met een vierkant gerecht en daar omheen iets frivools met veel kleur.”

www.horecamagazinenoord.nl

Euforisch De kansen voor Wim schat Marco heel positief in. Een plekje binnen de top drie moet haalbaar zijn. “We hebben ons huiswerk goed gedaan en weten ongeveer wat de andere koks kunnen.” Uiteraard is het mooiste scenario wanneer Wim door zou gaan naar de vervolgronde: Bocuse d’Or Lyon in 2009, de grote internationale finale waaraan teams uit 24 landen meedoen. “Het is 12 jaar geleden dat Nederland in Lyon was. Veel te lang geleden. We krijgen nu al een beetje hetzelfde euforische gevoel als bij het EK voetbal.” Toch is het jammer dat Bocuse d’Or zo onbekend is in Nederland, voegt Marco daaraan toe. “Met het lekkerste broodje of de lekkerste oliebol van Nederland kom je op de voorpagina van de krant te staan. Doe je mee aan een internationale wedstrijd op hoog culinair niveau, weten maar een handje vol mensen dat. Dat is jammer, maar ja, aan de andere kant: je doet niet mee voor de bekendheid. Je doet aan een wedstrijd mee omdat het je passie is.”

Ronella Bleijenburg

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Persberichten Docenten Noorderpoort, sector HTV, lopen stage bij bedrijfsleven.

De sector Horeca, Toerisme en Voeding ( HTV ) is nu bijna 2 jaar gevestigd in de Euroborg. Vanuit deze sector voeren zij een actief beleid om de contacten met het bedrijfsleven te versterken. Binnen het onderwijs zijn altijd tal van veranderingen gaande. Op dit moment zijn zij bijvoorbeeld druk bezig met de voorbereiding en invoering van het competentie gerichte onderwijs.

Daarbij is het van groot belang goede contacten te hebben met de bedrijven.

Om de verbinding met het bedrijfsleven nog verder te versterken hebben ze nu met alle docenten afgesproken dat zij een aantal dagen gaan stagelopen bij bedrijven die voor hun opleiding relevant zijn. Bijkomend voordeel voor de opleiding is dat docenten weer eens even “in de keuken “ kunnen kijken van bedrijven waarvoor wij leerlingen op leiden.

Ondernemers toenemend behoefte aan informatie over duurzame producten

Tips en adviezen bij inkoop van duurzame koffie en thee Geslaagde opening De Wijnimporteurs

Ondernemers die duurzame koffie en thee willen inkopen, kunnen voortaan putten uit een handige informatiebron. MVO Nederland heeft een overzicht gemaakt om mkb-bedrijven te helpen om koffie en thee duurzaam in te kopen.

Meer informatie kunt u vinden op www.mvonederland.nl.

De opening van het nieuwe pand van De Wijnimporteurs in Sint Nicolaasga is succesvol verlopen. De genodigden waren voornamelijk afkomstig van horecabedrijven. Wat de opening bovendien bijzonder maakte was dat de meeste ‘wijnboeren’ met wie De Wijnimporteurs zaken doen, aanwezig waren om hun wijnen te tonen en te laten proeven. Van Zuid Italië tot Frankrijk en Portugal, Van der Meer en Benedictus weten waar ze hun kwaliteitswijnen met een scherp tarief kunnen vinden.

Pagina 9

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Culinair genieten op het water!

Lemmer is twee prachtige bedrijven rijker. “The Yacht Catering Company” en “He and She Sailing” is op 31 mei officieel geopend door oudminister van Financiën Gerrit Zalm en zijn echtgenote Lydia.

Ron en Petra Pouwelsen, de trotse eigenaren, vertellen het verhaal achter hun bedrijven. Ron was oud-kwaliteitscontroleur bij de groep maritieme patrouillevliegtuigen van de Koninklijke marine en Petra werkte op het ministerie van Financiën.

Zij ondersteunde diverse ministers bij protocollaire zaken en congres- en evenementenorganisatie. “Na meer dan 25 jaar ambtenaar te zijn geweest besloten wij dat het voor de volgende 25 jaar anders moest.”, aldus Petra. Een langgekoesterde wens om ondernemer te worden werd steeds concreter. Het leek de twee leuk om hun liefde voor de watersport en hun culinaire passie te combineren.

Luxe catering aan boord Watersport én catering dus. Het sportieve gedeelte is ondergebracht bij He and She Sailing. Hier kunnen liefhebbers zeilles volgen en ook zelf zeilboten huren. Voor de luxe catering aan boord zorgt The Yacht Catering Company (YCC).

Ron: “Wij zijn watersporters in hart en nieren en weten dat de catering aan boord vaak een ondergeschoven kindje is. Dat kan anders, is onze overtuiging.

Persoonlijke aandacht en oog voor detail zijn bij ons vanzelfsprekende waarden. Wij zorgen er graag voor dat het onze klanten aan niets ontbreekt.” Ron is de culinaire rots in de branding van The Yacht Catering Company. Zelfs in heel kleine ruimtes weet hij heerlijke maaltijden te bereiden. Petra is het organisatietalent en verzorgt alles tot in de puntjes.

Pagina 11

Compleet pakket “genieten” Petra: “Vanuit YCC verzorgen wij jachtcatering. Onze specialiteit is de koude catering. Heerlijke Waldcorn sandwiches, Sweets en Tapas on Board. Maar ook picknicks in stijl en de catering rondom het dopen van schepen kun je bij ons

tijdens onze zoektocht naar een Snippa zijn we ergens in een kas in Aalsmeer beland en zagen we in een hoekje een oude Engelse sloep staan. Het was liefde op het eerste gezicht. In eerste instantie wilde de eigenaar de sloep niet verkopen.

Maar toen wij hem vertelden over ons plan,

Persoonlijke aandacht en oog voor detail zijn bij ons vanzelfsprekende waarden boeken. Vanuit He and She Sailing is het zelfs mogelijk lekker eten te combineren met een heerlijke zeiltocht. Kortom een compleet pakket “genieten”. En verder heb ik een grote voorliefde voor koffie en organiseer ik espressoworkshops. Samen met mijn cursisten maak ik de mooiste cappuccino’s, espresso’s en latte’s”.

Uniek aan het concept van YCC is de nautische ontbijtservice. Met de antieke sloep “Sir James” brengen Ron en Petra uitgebreide ontbijten aan boord. Uiteraard is deze service ook beschikbaar voor alle mensen die wonen aan het water. Lemmer is de eerste watersportplaats die over deze service gaat beschikken in Nederland, maar misschien volgen in de toekomst meer steden.

werd hij zo enthousiast dat hij overstag ging. “Sir James” is uit 1951 en van origine een ongemotoriseerde reddingssloep waar later een Yanmar PMX 6 in is gebouwd.

De nostalgie druipt ervan af door de fraaie lijnen en het houtwerk en door de motor die aangeslingerd moet worden. De sloep had wel een flinke opknapbeurt nodig, maar het resultaat mag er zeker zijn. “Sir James” is er klaar voor. En wij ook!”

Kijk voor meer informatie op www.waterroutes.nl

“Sir James” De zoektocht naar een antieke sloep was trouwens nog een hele toer. Ron: “Wij hadden ons oog laten vallen op een Noorse Snippa. Een prachtig type sloep dat helemaal paste in ons concept. Maar

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Makelaars aan het woord...

De huizenmarkt is roerig. Prijzen stijgen en huizen staan langer te koop. Heeft dat zijn weerslag op de horecavastgoed? En wat te denken over het rookverbod in de horeca?

Is dat van invloed? We vroegen een aantal horecamakelaars naar de trends en markt-ontwikkelingen in de horecavastgoed.

De huizenmarkt en de horeca-vastgoedmarkt zijn niet op alle punten te vergelijken met elkaar, maar twee dingen hebben ze in elk geval met elkaar gemeen: panden staan langer te koop en de prijzen blijven maar stijgen. Eigenlijk ten onrechte, vindt Lukas Arends van AWHoreca Makelaars: “De waardestijging van de woningen gaat maar door wegens een tekort op de markt.

Dat heeft zijn weerslag op het sentiment van de verkoper van een horecabedrijf. De veronderstelling is dat wanneer de huizenmarkt stijgt, de horecavastgoed markt ook zal moeten stijgen. Maar dat is niet zo. Door niet-deskundigheid is de prijs van horecabedrijven ten onrechte zo hoog gestegen. Het is niet legitiem om de prijs van

Pagina 12

een horecabedrijf te verhogen, om de reden dat de huizenprijzen ook stijgen. Je moet een horecabedrijf namelijk als een totaal zien: het bedrijf met zijn omzet, het rendement en het pand. Wanneer het onroerend goed zijn waarde behoudt, maar het rendement van het bedrijf daalt door hogere kosten, waarom dan wel die hoge vraagprijzen?” Arends wijst vooral op deskundig advies bij de verkoop of koop van een horecabedrijf. “Wij hebben als AWHoreca Makelaars een bepaalde visie over de waarde van het bedrijf en kijken op een corporate finance manier naar de totale entiteit en niet alleen naar het onroerend goed of de inventaris.

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

AWHoreca

De meest uitgebreide service en het beste advies. Dat is waar AWHoreca Adviesgroep van Lukas Arends en Koert van de Weerd voor staat. Het bureau, dat sinds begin 2007 in haar huidige vorm bestaat, is onderverdeeld in drie specialisaties; AWHoreca Makelaars die de aan- en verkoop en taxatie van horecaondernemingen regelt, AWHoreca Adviseurs die horecaondernemers over hun (fiscale) toekomst en hun plannen adviseert en AWHoreca Financiering dat de financiële bemiddeling voor horecaondernemers verzorgt. Daarmee is AWHoreca Adviesgroep een full-service bureau en tevens het enige bureau in Nederland dat zich richt op al deze aspecten.

Dat is belangrijk om de juiste waarde te kunnen bepalen. De prijzen zijn ten onrechte zo hoog gestegen. Die gekte moet de markt uit. Gelukkig zien we wel dat de markt weer aantrekt. Eind vorig jaar was het dramatisch, nu wordt er weer meer verkocht.” Henk Sluiter van Adhoc Horecamakelaars reageert: “We hebben te maken met een actieve markt die lekker in beweging is en een gezonde doorstroming kent. De verkoop van een horecabedrijf duurt bij ons gemiddeld zo’n zes maanden, uitgaande van een weloverwogen vraagprijs en niet, zoals we nog wel eens tegenkomen, een vraagprijs gebaseerd op ‘wat een gek er voor geeft’.”

Dat de prijzen van horecavastgoed de pan zijn uitgerezen ervaart hij dus niet zo.

Te veel Een van de oorzaken die ten grondslag liggen aan het feit dat er zoveel horecabedrijven te koop staan, is dat er te veel horecabedrijven zijn. Dat komt volgens Richard Wubbolt van Wubbolt Horeca

Pagina 13

Makelaardij omdat de vestigingseisen voor het beginnen van een horecabedrijf zijn versoepeld. “Waar je vroeger een diploma Algemene Ondernemers Vaardigheden én Sociale Hygiëne moest hebben, hoef je tegenwoordig alleen nog maar dat laatste diploma te halen.” Het beginnen van een horecazaak is wat betreft vestigingseisen dus versimpeld, maar dat het momenteel lastig is een zaak draaiende te houden of überhaupt te kunnen kopen, blijkt wel uit het feit dat er zoveel horecabedrijven te koop staan.” Een van de groeiende problemen is volgens Wubbolt om kopers met voldoende eigen vermogen te vinden. “Banken zijn sceptisch ten opzichte van de horeca en minder bereid om het te financieren.

Helemaal als het alleen om de koop van goodwill en inventaris gaat en het pand niet in de verkoop is betrokken.

Goodwill zien ze vooral als gebakken lucht en van de inventaris blijft weinig over bij een gedwongen verkoop.”

www.horecamagazinenoord.nl

Weinig verdienen Als je dan een bedrijf hebt kunnen kopen, blijkt het in de praktijk hard werken en weinig verdienen. Een van de oorzaken van dat weinig verdienen ligt volgens Wubbolt aan de toegenomen regelgeving van de overheid. Hij noemt bijvoorbeeld de brandveiligheid. “Horecabedrijven moeten ontzettend veel voorzieningen treffen in het kader van brandveiligheid en dat brengt de nodige kosten met zich mee. Tel daarbij de komst van de euro op: dat heeft de horecabranche geen goed gedaan. Alles is duurder geworden voor de consumenten en zij geven minder makkelijk geld uit.

Dat gaat in de horeca ten koste van de klandizie.” Ook de blijvend stijgende huisvestingskosten en personele lasten zorgen voor moeilijke omstandigheden voor de horecabranche”, aldus Wubbolt. “De kosten stijgen alleen maar en de omzet kan dan niet achterblijven.”

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Wubbolt Horeca Makelaardij

Wubbolt Horeca Makelaardij uit Winsum is een klein makelaarskantoor waar persoonlijk contact hoog in het vaandel staat. “Kleinschaligheid is een bewuste keus. Hierdoor kunnen we een persoonlijke benadering waarborgen. Mensen die bellen krijgen mij of mijn vrouw aan de telefoon en dat schept herkenbaarheid en een band”, aldus eigenaar Richard Wubbolt. Wubbolt Horeca Makelaardij richt naast de aan- en verkoop van horecabedrijven ook op diverse taxaties; onroerende zaak, inventaris, goodwill en huurwaarde taxaties.

Concepten Andere trends die Arends en Wubbolt tegenkomen in de horecabranche is dat het conceptmatig denken langzaam minder wordt. “Je kan een concept dat succesvol is in Leeuwarden niet zomaar overnemen in Assen”, zegt Arends. Tot een tijd terug gebeurde dat wel. Momenteel zakt die trend weer af. Conceptmatig denken is momenteel funest voor de horecaondernemer. De consument is verwend, want er is zoveel keus. De horecaondernemer moet bijblijven, vernieuwend zijn en de consument blijven prikkelen”, aldus Arends. “Er komt tegenwoordig meer kijken bij het draaiende houden van een horecazaak dan goed bier kunnen tappen en een lekkere maaltijd kunnen maken.” Wubbolt is het daar mee eens en wijst als voorbeeld op de verzadigde markt van de wokrestaurants. Maar Sluiter heeft een andere kijk. “Een goed doordachte formule die tijdig bijgestuurd wordt en waar goede ondernemers achter staan, doen het goed. Kijk maar naar het fenomeen van de Belgische biercafés. Onlangs hebben we weer een pand in Leiden verhuurd en daar hangen ze met de armen en benen erbuiten omdat het zo vol is en zo’n succes is. Wij doen best veel zaken met conceptbedrijven en hebben niet het idee dat dit een aflopende zaak is. De concepten die bekend zijn doen het goed.” Kijk ook maar eens naar La Place van V&D. Ook zij zien een grote en goede markt in geheel Nederland en hebben daarom forse groeiplannen met hun formules. Onlangs verhuurden we nog een locatie aan ze in Hardenberg. Daarnaast zien we in de hotelmarkt een verschuiving van familiehotels naar ketens en concepthotels.

De afgelopen 12 maanden verwisselden zo dank zij onze tussenkomst alleen al acht familiehotels van eigenaar.”

Internationalisering Wubbolt merkt op dat cafetaria’s steeds vaker worden overgenomen door Chinezen. “Negen van de tien kopers van een cafetaria zijn van Chinese afkomst. Zij breidden de traditionele Hollandse cafetaria uit met Chinese gerechten als bami en nasi. Hetzelfde gebeurt bij de pizzeria’s die vaak door Turken en Marokkanen worden gekocht en gecombineerd met de verkoop van shoarma en andere gerechten uit de Turkse en Marokkaanse keuken.” Arends wijst op een andere ‘internationaliseringslag’. “Steeds vaker kopen Nederlandse groepen/ ketens hotels in het buitenland zoals bijvoorbeeld Spanje, Frankrijk, België en Engeland.”

Meesterlijke tips voor de aan- en verkoop van bedrijfspandens De koopovereenkomst moet worden onderscheiden van de levering. De levering is slechts de wijze waarop de onroerende zaak van eigenaar wisselt. Dit gebeurt door de notaris, die hiervoor een akte opmaakt. Voordat het tot een overdracht van onroerende zaken komt, wordt de koopovereenkomst gesloten.

- De koopovereenkomst hoeft niet schriftelijke te worden aangegaan. Bij de koop van een woning door een consument moet dat wel. Soms kan het bereiken van mondelinge overeenstemming over de koopprijs al betekenen dat men niet zomaar de onderhandelingen mag afbreken. Misverstanden kunnen verkomen worden door ook schriftelijk te communiceren. Goed om telkens te vermelden dat voorbehouden wordt dat de koop pas tot stand komt als beide partijen een schriftelijk stuk van handtekening hebben voorzien.

- Vaak wordt in de koopovereenkomst een financieringsvoorbehoud opgenomen: wanneer de koper de financiering niet rond krijgt binnen een bepaalde periode, kan de koper afzien van de koopovereenkomst. Als slechts een financier benaderd is, kan de verkoper protesteren dat niet voldoende getracht is om de financiering rond te krijgen.

Bron: Horeca Makelaars Nederland Magazine

Pagina 14

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Adhoc horecamakelaars

Extern advies Arends tot slot: “In een tijd dat je vernieuwend moet zijn om een goede omzet te behalen, moet je als horecaondernemer niet schromen om extern advies in te winnen. Dat moet je niet zien als een zwaktebod, maar juist als een noodzakelijke aanwinst om onderscheidend en winstgevend te blijven. Speciaal voor ondernemers die geen goed pensioen hebben opgebouwd en verwachten dat hun pensioen ‘in de zaak zit’ hebben wij een product ontwikkeld dat gericht is op een optimalisering van de opbrengst. Dit advies dient minimaal één tot anderhalf jaar voor de verkoopbeslissing te starten om een optimaal effect te genereren. Ook voor andere ondernemers is er een SVP (scan, verken en plan) waarmee rendementsverbetering en dus waardevermeerdering het doel is.”

Pagina 15

Wubbolt tot slot: “Het is niet in te schatten wat voor effect het rookverbod in de horeca zal hebben. Naar alle waarschijnlijkheid zal de cafésector het hardst getroffen worden, aangezien daar het meest gerookt wordt. Maar het kan ook heel goed zijn dat eventuele dalende bezoekersaantallen van tijdelijke aard zijn, omdat mensen er toch uit willen en vertier blijven zoeken. In de meeste gevallen zal het rookverbod niet direct leiden tot een faillissement, schat ik.”

Sluiter tot slot: “De opbrengstverwachting: voor de ondernemer draait het daar om. Wat zal een horecabedrijf bij verkoop of verhuur kunnen opbrengen? Voor de potentiële verkoper is het van groot belang een goed inzicht te krijgen in de opbrengstverwachting, om in overleg met zijn makelaar een plan te trekken en een reële vraagprijs te kunnen vaststellen. Wij maken een nauwkeurige bedrijfsanalyse. Deze analyse resulteert in een opbrengstverwachting, een vraagprijs en een verkoopadvies. De ondernemer weet dan exact waar hij staat. Vervolgens kan hij dit bespreken met zijn accountant/fiscalist om daarna weloverwogen zijn horecabedrijf te koop aan te bieden.”

Ronella Bleijenburg

Adhoc horecamakelaars is niet zo maar een makelaarskantoor, maar een landelijk werkende makelaardij die fungeert als een hechte brug tussen verkopers en kopers/verhuurders en huurders. Vertrouwen en vakmanschap zijn de voornaamste pijlers die deze brug vormen. Adhoc is een van de weinige makelaarskantoren van de Nederlandse Vereniging van Makelaars (NVM), dat zich heeft gespecialiseerd in de bemiddeling van horecabedrijven en aanverwante ondernemingen, zoals sport- en recreatieobjecten. Deze combinatie van een gedegen kennis van onroerend goed en een volledig inzicht in de horecabranche in al haar facetten geeft Adhoc een unieke positie. Dat deze unieke combinatie ook als zodanig erkend wordt, bewijst het docentschap bij het opleidingsinstituut van de NVM en de regelmatig terugkerende gastlezingen bij de Hoge Hotelscholen van Den Haag en Leeuwarden.

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Groot succes v Nordic Bakery

Pagina 16

Dit jaar zijn wij, van Horeca Magazine Noord, naar Zweden gegaan om een kijkje te nemen op de beursvloer in Stockholm.

Hierbij een korte impressie van de imposante vakbeurs.

18.152 mensen Vinordic bezocht. Dit jaar kwamen 2.139 buitenlandse bezoekers naar de beurzen. Finland, met zjjn 981 bezoekers, was de grootste bezoekende natie.

Het beurzencentrum van het Zweedse Stockholm, de hoofdstad van Zweden, vormde van 22 tot en met 25 april 2008, het decor voor de vakbeurs. De uitgave van de Gastronord van dit jaar, Nordic Bakery en Vinordic trokken meer bezoekers dan ooit tevoren. Bijna 600 exposanten en 1.000 vertegenwoordigde bedrijven kwamen samen op de internationale beurs in Stockholm. De drie verschillende beurzen met verschillende opening en sluitentijden was een uitdaging op zich, maar de beurzen vulden elkaar schitterend aan. De speciale programma’s van dit jaar waren ook een groot succes.

GatroNord Het grootste gedeelte van de eerste dag werd gewijd aan keukens en catering.

Een opvolger van het succesvolle Restaurant van de Toekoemst 2006 werd gepresenteerd. Het thema van 2008 was Voedsel. Drie vertrouwde merken - Odd Molly (kleding), Harley Davidson (MC) en Apple (computer) werden geintroduceerd in het voedsel van de toekomst, bij het Restaurant van de Toekomst Show bij GastroNord, door gastronomiestudenten van de Kristianstad Universiteit. Tijdens GastroNord zijn er altijd een aantal competities.

Gastronord en Nordic Bakery, hadden zo’n 29.310 bezoekers, een toename van 22% in vergelijking met 2006. Aan Vinordic steeg het totaal aantal bezoekers met 11%.

Voor de eerste keer was de beurs twee dagen open voor consumenten, en trok 4.674 bezoekers aan, terwijl een totaal van

Nieuw in 2008 was ‘Skolmatsgastro’ (School Maaltijden Gastro) waar onder andere dingen als ‘De School Chefkok van het Jaar’ werd aangesteld. De competitie doelde op de verbetering van schoolmaaltijden. De bezoekers werden ook uitgenodigd een vriendelijke wedstrijd

www.horecamagazinenoord.nl

Voor meer informatie bezoek: www.gastronord.se www.vinordic.se www.nordicbakery.se

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

voor Gastronord, y en Vinordic in Stockholm

te bekijken, tussen het Zweeds en Noors nationale team van Chef-koks.

Nordic Bakery De focus op de Nordic Bakery was op educatie en ontwikkeling. Alle laatste nieuwtjes werden op deze beurs gevonden: - alles van machines en ovens - verbeterde grondstoffen - betere productiemethoden naar vernieuwende verkoopmethoden - efficiëntere behandeling en managementvaardigheden.

Een speciale competitie heeft aandacht gegeven aan sandwiches. Het Zweeds nationale team van bakkers heeft hun vaardigheden gedemonstreerd.

Vinordic Dit jaar ware er meer categorieën voor bezoekers, die geintresseerd waren in bier, wijnen en sterke drank. Niet alleen voor de handel, maar ook voor de consumenten.

Als resultaat (er waren meer) nieuwe activiteiten tijdens de laatste dagen van de beurs, inclusief nieuwe combinaties van voedsel en wijn.

Nog een nieuwigheid is de biermarkt, welke meer dan 100 soorten bier aanbood.

De prijswaardige wijnen in Zweden werden in de competitie Vinordic Wijn Uitdaging gekozen.De enigste EU-gecertificeerde wijncompetitie in Zweden.

Pagina 17

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

‘Duurzaam inkopen, gewoon doen!’

Maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO) breekt door in Nederland. Het aantal mkb-ers dat aan MVO doet groeit, de overheid gaat duurzaam inkopen, pensioenfondsen letten op MVO bij investeringen en de consumentenmarkt lijkt er ook rijp voor.

Ook horecaleveranciers, zoals Dalmolen Horeca- en grootkeukentechniek, zijn actief met maatschappelijk ondernemen bezig.

Maatschappelijk verantwoord ondernemen betekent dat u naast het streven naar winst (profit) ook rekening houdt met het effect van uw activiteiten op het milieu en dat u oog heeft voor menselijke aspecten binnen en buiten het bedrijf. Het gaat er om hier een balans in te vinden. Steeds vaker blijkt dat die balans leidt tot betere resultaten voor zowel het bedrijf als de samenleving.

MVO in alle kernprocessen Bij MVO spelen alle kernprocessen van het bedrijf een rol, van inkoop en productie tot personeelsbeleid en marketing. Wellicht gebruikt u al energiezuinige producten of hebben uw werknemers uitstekende arbeidsomstandigheden. Met de duurzame groeitest van MKB-Nederland kunt u testen hoe verantwoord u nu al onderneemt.

Grote bedrijven trekken er misschien een speciale manager voor aan, maar ook kleinere bedrijven kunnen maatschappelijk verantwoord ondernemen. Sterker nog, het aantal mkb-bedrijven dat zich inzet voor MVO neemt gestaag toe. En nu staatssecretaris Frank Heemskerk heeft aangekondigd van MVO een Nederlands exportproduct te maken, zal de groei nog meer toenemen. In iedere sector en in iedere branche spelen verschillende MVOthema’s. Deze thema’s kunt u terugvinden op www.mvonederland.nl.

MVO lijkt in eerste instantie de verantwoordelijkheid van het bedrijfsleven.

Toch speelt ook de overheid een belangrijke rol. De overheid stelt kaders en stimuleert ontwikkelingen en investeringen die bijdragen aan duurzaamheid, participatie en sociale samenhang. MVO Nederland verwacht een consistent beleid van de overheid. Zodat bedrijven niet voor onverwachte verrassingen komen te staan.

Fiscaal voordeel op aanschaf van koelkasten en vrieskasten bij Dalmolen Horeca- en grootkeukentechniek

Slim en duurzaam ondernemen Fiscaal voordeel Sinds enige tijd is op de koelkasten en vrieskasten van Gram de Energie Investerings Aftrek (EIA) van toepassing. Gram is een gerenommeerd Deens merk op het gebied van professionele koelkasten en vrieskasten met 60% marktaandeel in Europa. Stam: “Gram is al 25 jaar een belangrijke leverancier en een betrouwbare samenwerkingspartner.

Vanuit onze klantgerichte filosofie wil ik klanten graag erop wijzen dat als zij apparatuur uit het koelpakket van Gram aanschaffen, zoals een koelkast of een vrieskast, zij kunnen profiteren van een extra aftrekmogelijkheid van de fiscale winst. De EIA bedraagt 44%, dat is natuurlijk zeer interessant voor ondernemers. Soms komt een ondernemer daarbij ook nog in aanmerking voor de Kleinschaligheids Investerings Aftrek (KIA) en kan het voordeel nog verder oplopen.”

Bron: www.mvonederland.nl

Pagina 18

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Duurzaam ondernemen Volgens de heer Siemerink, een vertegenwoordiger van Gram Nederland is dat niet de enige reden om voor het koelpakket van Gram te kiezen. Als ondernemer ben je met de aanschaf van deze apparatuur ook duurzaam aan het ondernemen. “Onze producten zijn energiezuinig en hebben een koelsysteem dat gebruik maakt van natuurlijke koude middelen. Deze middelen bevatten dus geen chemische stoffen (CFK en HFK) die schadelijk zijn voor het milieu.

Omdat de koelkasten en vrieskasten energiezuinig zijn en dus minder energie gebruiken wordt de motor minder belast en is er ook nog sprake van een langere levensduur”, vertelt Siemerink gedreven. De professionele koelkast

levert een energiebesparing op van 75% en de vrieskast 50%. Met de stijgende energieprijzen een interessant gegeven.

Meer informatie Om gebruik te maken van de EIA mogelijkheid moet men binnen drie maanden na de aankoop een formulier invullen dat te downloaden is op www.senternovem.nl.

Voor meer informatie kan men contact opnemen met Wim Stam van Dalmolen Horeca- en grootkeukentechniek, telefoonnummer 0561 - 617 210 of mailen naar info@dalmolen.com.

Ria Saltsidis-Oekas

Rekenvoorbeeld Gram koelkast Type M600 CXG Prijs € 3515,Energie Investering Aftrek (EIA) 44% Kleine Investering Aftrek (KIA) 25% Totale aftrek € 2425, Belasting voordeel € 558 (Belasting 23% Vpb),

€ 1019 (42% IB), €1261 (52% IB) Netto investering € 2957 (Belasting 23% Vpb),

€ 2496 (42% IB), € 2254(52% IB) Energiebesparing per jaar € 195

Pagina 19

www.horecamagazinenoord.nl

Dalmolen Horeca- en grootkeukentechniek bedient de noordelijke provincies al 36 jaar op het gebied van professionele keukenapparatuur. Begonnen in Dearsum adviseert het verkoopteam nu al weer anderhalf jaar klanten vanuit een gloednieuw modern pand met grote showroom in Wolvega. Met A-merken zoals Gram, Animo, Eloma, MKN en Meiko in het assortiment levert het bedrijf onder andere combi-steamers, ovens en fornuizen, koel- en vrieskasten en vaatwasmachines van hoge kwaliteit aan met name de horeca, de restaurantkeuken en de groot- en instellingskeuken. Sinds kort kan Dalmolen klanten fiscaal voordeel bieden bij aanschaf van kwaliteits koel- en vrieskasten.

“We willen ons graag onderscheiden door kwaliteit te leveren in de vorm van A-merken”, roept verkoopadviseur Wim Stam enthousiast. “Daarnaast hebben we klantgerichtheid en service hoog in het vaandel staan. Daarom hebben we ook een eigen serviceteam, dat zorgdraagt voor serviceverlening en reparatie en daarnaast ook al onze apparatuur installeert. Verder kunnen we voor onze klanten een op maat gesneden ontwerp maken van een professionele keuken met alles erop en eraan.”

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Typisch of trendy Friesland Foods zet DubbelFrisss op de kaart

Stank in horeca door rookverbod Aromatics Europe biedt neutraliserende oplossing

Nieuwe retourfles voor horeca

Door het wegvallen van de sigarettengeur, komen er andere nare luchtjes van bijvoorbeeld zweet en etenswaren naar boven, waardoor het straks een stuk minder aangenaam ruikt in diverse horecagelegenheden. Aromatics heeft de oplossing.

Zij bieden geur systemen die een heerlijke geur in ruimtes verspreiden.

Vanaf heden introduceert DubbelFrisss een kleinere fles voor de horeca. De frisse fruitdrank zonder prik is verkrijgbaar in een retourfles in plaats van de huidige longneck. Met deze verandering verbetert de logistieke handling van DubbelFrisss aangezien de DubbelFrisss verpakking niet meer hoeft worden weggegooid. De 200ml fles is verkrijgbaar in de smaken appel & perzik en framboos & cranberry.

Daarnaast levert de 200ml retourfles ook een interessante marge voor de horecaondernemer.

Hakvoort Horeca introduceert “intuïtieve” salamander

Biologische soepen Elk ingrediënt van de Henri biologische soepen is 100% biologisch. Of het nu gaat om de vele groenten in de boerengroentensoep, alle verse tomaten uit de tomatensoep of de room uit de champignonsoep.

Biologisch betekent in principe “zo natuurlijk mogelijk tot stand gekomen”. Dat geldt dus voor alle ingrediënten van de soepen. En daar bovenop bereidt Henri de nieuwe, verse biologische tomatensoep*, boerengroentesoep* en champignonsoep op ambachtelijke wijze met veel toewijding – en zonder kunstmatige toevoegingen.

Hakvoort Horeca heeft een nieuw uniek product van Hatco toegevoegd aan haar assortiment, namelijk intuïtieve salamander.

Dit product heeft twee hele belangrijke en grote voordelen ten opzichte van elke andere traditionele salamander; Onvergelijkbare startsnelheid dankzij de gepatenteerd “instant-on” warmte elementen (in 8 seconden kunt u koken).

Energiebesparing tot max. 79% minder dankzij de gerechtdetectie.

Cuisipro schaaft collectie bij: 3 nieuwe raspen Zelfs de hardste kaas en stugste groente zijn geen partij voor de nieuwe raspen van Cuisipro. Uitgerust met een vlijmscherpe technologie, zijn ze genadeloos efficiënt. In een mum van tijd heb je een zacht hoopje parmezaanpoeder, pittige citroenschilschilfers of fijngeschaafde schijfjes komkommer.

Pagina 20

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Van Tablet tot Servet MiniTissue is een reinigingsdoekje voor gezicht en handen. Het doekje wordt geleverd in de vorm van een katoenentablet. Een paar waterdruppels erop en het tablet verandert in een uitvouwbaar en licht ‘servet’ van 22 x 25 cm, te gebruiken door gast of keukenmedewerker.

Sonnema VodkaHerb

Vliegenoverlast?

Als je lekker de krant zit te lezen of een aangename maaltijd nuttigt, is het heel vervelend dat je met wapperende handen de vliegen om je heen weg moet jagen.

Met de Flycontrol FC30 van EBM insect control worden de vliegen aangetrokken door 2 krachtige 15 watt UV-lampen en belanden op de centraal geplaatste kleefplaat in het apparaat.

Unieke wodka verovert Nederlandse markt Deze zomer introduceert Sonnema een nieuwe premiumwodka: Sonnema VodkaHerb. Deze premium wodka onderscheidt zich duidelijk in het wodka segment.

Door de toevoeging van speciaal geselecteerde kruiden heeft de wodka een natuurlijke en zachte smaak en kan daardoor perfect puur, on the rocks of als basis in een cocktail worden gedronken.

Variëren met salade wordt koud kunstje Nederland is het ultieme slaland. Zo eet 99 procent van de Nederlanders sla en gaan er jaarlijks meer dan 180 miljoen kroppen sla over de toonbank. Iedereen wil graag variëren met salade maar in de praktijk beperkt men zich vaak tot 2 à 3 slarecepten. Om op een gemakkelijke manier meer variatie te bieden en de salades nog lekkerder te maken, introduceert Calvé vier nieuwe dressings. Ze zijn er in de smaken: Provençaals, Mediterraans, Oosters en Toscaans. Verder zijn alle saladeproducten in een nieuw jasje gestoken. Voor een keur aan saladerecepten kan de consument inspiratie opdoen via www.calve.nl.

Pickwick voert nieuw ontwerp in

De waardering voor thee in Nederland is onveranderd hoog; uit eigen cijfers van Pickwick blijkt dat 9 op de 10 Nederlanders thee drinkt. Met de nieuwe verpakkingen wil Pickwick de rijkheid van thee verder benadrukken en theedrinkers bewust maken van wat thee op verschillende momenten op de dag voor ze kan betekenen.

Pagina 21

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Opening ROC Friese Poort restaurant ‘NU’ Dit schooljaar is ROC Friese Poort gestart met een geheel nieuwe horeca opleiding. In Drachten vindt een groot deel van de praktijklessen plaats in het geheel nieuw gebouwde restaurant in een vleugel van de vestiging aan de Leidijk.

Dit opleidingsrestaurant is een modern restaurant met een open keuken waar de leerlingen in een realistische situatie kunnen leren. In het restaurant worden interne gasten maar ook gasten van buiten de school ontvangen. De keuken is voorzien van alle apparatuur die de leerlingen ook in het bedrijfsleven tegen kunnen komen.

Op dinsdag 27 mei is dit opleidingsrestaurant met naam ‘NU’ officieel geopend. In zijn openingswoord benadrukte de voorzitter van het College van Bestuur, Sjouke Tuinier, het belang van goede en intensieve contacten met het werkveld. De samenwerking met het werkveld bij het tot stand komen van de horecaopleiding, heeft het mogelijk gemaakt een opleiding met een duidelijk gezicht en een belofte voor de toekomst neer te zetten.

De Friese tv-kok Reitse Spanninga, die de openingshandeling verrichtte, gaf aan dat de horeca in Friesland hoge verwachtingen heeft van de opleiding en riep collega horecaondernemers op met ROC Friese Poort samen te werken.

De openingshandeling zelf bestond uit sabreren van een fles champagne, waarmee het startschot werd gegeven voor twee deelnemers van de opleiding Horeca om het nieuwe logo voor het restaurant te onthullen.

ROC Friese Poort is op de vestigingen Drachten en Sneek in september 2008 gestart met een nieuwe horecaopleiding die mede is vormgegeven door het bedrijfsleven. In een Klankbordgroep hebben Friese horecabedrijven aangegeven dat ze zo breed mogelijk inzetbare vakmensen nodig hebben. Het overleg heeft geresulteerd in een opleiding die van het traditionele pad stapt: met name in het eerste leerjaar worden een aantal lesonderdelen samengevoegd voor zowel keuken als bediening. Het idee hierachter is de zogenaamde zwarte brigade(bediening) als witte brigade (keuken) samen te voegen in een grijze brigade. Dit betekend dat een kok ook een gerechtje moet kunnen uitserveren en dat de bediening eenvoudige handelingen in de keuken moet kunnen verrichten.

Pagina 23

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Creatieve oplossingen voor horecaon om rokende gasten te behouden Vanaf 1 juli 2008 wordt de Tabakswet voor de Horeca ingevoerd. Dit betekent dat roken in horecagelegenheden alleen nog is toegestaan in een speciaal of uitsluitend voor het roken bestemde afgesloten ruimtes. Het is in een dergelijke ruimte wel toegestaan consumpties te gebruiken, maar niet om te bedienen. Aan de technische inrichting van een rookruimte of rookcabine worden in de Wet geen bijzondere eisen gesteld. Uiteraard zullen zij echter hinder en overlast voor niet-rokers moeten voorkomen.

Ook het buiten roken zal aan algemene en locale spelregels onderhevig zijn. In ieder geval lijkt het Ministerie van VWS eisen te zullen gaan stellen aan de ‘openheid’ van buitenvoorzieningen zoals tenten en dergelijke. Hieronder een aantal creatieve oplossingen die u kunt gebruiken om uw rokende gast toch tegemoet te komen.

Rookcabines Er zijn verschillende modellen rookcabines met een capaciteit van 2 tot 12 gelijktijdige rokers. Het nadeel van een afgesloten rookcabine draagt niet echt bij aan de gezelligheid. Niet-rokers die met rokende vrienden en vriendinnen een horecagelegenheid bezoeken zullen niet gescheiden willen zitten of een gezamenlijk rookruimte opzoeken.

Afscheiding Een afscheiding kan op een goedkope, flexibel en solide manier gerealiseerd

Pagina 24

worden met een transparant gordijn van kunststof lamellen. De lamellen zijn 10 cm breed en hangen overlappend aan het plafond, laten doorgang op iedere plaats toe en zijn natuurlijk zelfsluitend. Design accenten zouden met gekleurde lamellen kunnen worden aangebracht.

Rooktafels In een afgescheiden ruimte kunt u rooktafels plaatsen. Deze tafels zijn leverbaar in verschillende uitvoeringen. In het centrum van de tafel is een Casadron filter opgenomen. Doordat rokers en asbakken zich vanzelf in de nabijheid van het filter bevinden wordt een groot gedeelte van de rook direct verwerkt.

Doordat de filters zelf voor luchtcirculatie in de ruimte zorgen blijft er geen rook in het lage gedeelte van de ruimte hangen.

Een tafel biedt comfortabel ruimte aan 5-6 gelijktijdige rokers.

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

ndernemers

Er is een breed aanbod rooktafels voor zowel binnen als buiten. Uitgevoerd in geslepen RVS en granieten blad. Een rooktafel zorgt ervoor dat de rokers centraal rond de asbak staan en voorkomt peukenoverlast. De bodemplaat heeft standaard een bevestiging voor vloermontage en de asbak is in alle modellen met een slot bevestigd.

Eventueel kan er onder de asbak en rooktafels ook een afvalcontainer worden gemonteerd.

Plantenbak-asbak Er is een range aan asbaksystemen speciaal samengesteld voor de Horeca.

Deze zijn allen voorzien van slot en eenvoudig te legen. De Replensis asbakken zijn voorzien van ons “Easy cleaning” systeem, dit wil zeggen dat het onderhoud uit niets meer dan het verwijderen en dicht plakken van de aszak bestaat waarin 240 tot 300 sigarettenpeuken passen. Hierdoor wordt tijd gewonnen, komt de medewerker niet in contact met de sigaretten en as en blijft de stoep schoon. Laatst genoemde systeem is uitgevoerd in de vorm van een plantenbak waardoor de entree wordt opgesierd.

Tent Er zijn kwalitatief hoogwaardige harmonica tenten waar uw gasten, in een gastvrije accommodatie, een sigaret of sigaar mogen roken maar natuurlijk ook hun drankje kunnen drinken. De tenten zijn in verschillende maten en kleuren leverbaar in PVC en polyester en geheel aan te passen aan uw huisstijl. Een op maat gemaakte tent voorzien van de huiskleuren en het huislogo is een aanwinst en sieraad voor het bedrijf. Geen overlast voor uw personeel, geen overlast voor de niet-roker en geen overlast voor de buurt.

De tent is eenvoudig op te zetten. Met twee mensen vast pakken, achteruit lopen en omhoog klikken. Zo heeft u binnen 60 seconden een degelijke overkapping die u zowel permanent als tijdelijk kunt gebruiken bv alleen tijdens openingsuren.

Bij gebruik van zijwanden is ervoor gezorgd dat de hoeken in de tent winddicht zijn. De zijwanden worden om de staander heen gemonteerd zodat de volgende wand aan de eerst wand vast komt te zitten, dit zorgt ervoor dat alles stevig zit en winddicht is. Onderin de wand komt een spanstang te zitten om alles mooi strak af te maken!

www.feelgood-design.nl www.habitatsolutions.eu www.smartsol.nl www.sneltent.nl

Vanaf 1 juli 2008 wordt de horeca rookvrij

Wat verandert er?

Waarom rookvrij?

Veel gestelde vragen

Kijk op www.horecarookvrij.nl

Pagina 25

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Horeca Relatiedagen Hardenberg 2008 Hét ontmoetingspunt voor horeca, recreatie, zorginstelling & catering 22, 23 & 24 september 2008 Eind september gaat alweer de 11e editie van Horeca Relatiedagen Hardenberg plaatsvinden. Op maandag 22, dinsdag 23 en woensdag 24 september is Evenementenhal Hardenberg drie dagen lang het trefpunt waar ondernemers en relaties in de horeca-, catering-, en instellingbranche elkaar ontmoeten.

Exposanten Ook in 2008 is er op de beursvloer een keur aan exposanten te vinden.

Zo’n 240 exposanten verdeeld over vier hallen bieden een compleet overzicht van de laatste stand van zaken in de horeca-, catering-, en instellingbranche.

Of het nu gaat om food service, grootkeukenapparatuur, hygiëne-artikelen, automatisering of interieur. Tijdens Horeca Relatiedagen Hardenberg 2008 kunt u op allerlei gebieden inspiratie en ideeën opdoen, noviteiten bezichtigen en ontwikkelingen volgen.

Branchegerichte vakbeurzen met dé unieke fullservice-formule Omdat vakbeurzen doorgaans veel werk met zich meebrengen en daardoor veel tijd kosten voor de toch al drukke ondernemers, worden de exposanten door de organisatie bijgestaan in hun voorbereidingen. Evenementenhal Hardenberg heeft hiervoor de full-

service-formule in het leven geroepen.

De stand wordt door Evenementenhal Hardenberg opgebouwd en ingericht met vloerbedekking, verlichting en een frieslijst met naamsvermelding. Er kan natuurlijk ook gekozen worden voor eigen standbouw. In goed overleg zijn er heel veel mogelijkheden.

aan. Zowel exposant als bezoeker kan op de beursvloer genieten van heerlijke luxe hapjes en drankjes. Extra werk wordt op deze manier ook tijdens de beursdagen uit handen genomen, zodat de exposanten zich volledig kunnen wijden aan het onderhouden van bestaande en werven van nieuwe contacten.

Uitnodigingsservice Tevens onderdeel van deze formule is de unieke uitnodigingsservice, hierdoor wordt de exposant veel werk uit handen genomen. Om de kwaliteit van het bezoek te waarborgen is de vakbeurs uitsluitend te bezoeken op persoonlijke uitnodiging.

De Evenementenhal zorgt, naar aanleiding van de door de exposanten aangeleverde relatielijsten, voor de verwerking van de uitnodigingen middels VIP-relatiekaarten.

Overzichtelijke beursvloer De formule maakt het ook voor kleinere bedrijven mogelijk om aan de beurs deel te nemen. Kleinschalige stands zijn geen uitzondering op de beursvloer van Horeca Relatiedagen Hardenberg 2008.

Het concept van de beurs wordt door de bezoekers als zeer prettig ervaren. De hallen zijn overzichtelijk ingedeeld en men kan makkelijk alle standhouders bezoeken.

Complete en goed verzorgde catering Door deze full-service-formule ontbreekt het de exposanten en bezoekers dus nergens

Interesse in deelname?

Wilt u ook het gemak van onze fullservice-formule ervaren, reageer dan snel voor één van de laatste beschikbare standunits. U kunt hiervoor contact opnemen met de beursorganisatie; tel 0523 289 898 of stuur een e-mail naar info@evenementenhalhardenberg.nl.

Pagina 27

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Interieurtrends 2008: Meer totaalconcepten, luxe stoffen en comfortabel meubilair Het interieur is het visitekaartje van een horecazaak. Een mooie inrichting kan net het verschil betekenen tussen of de klant na één drankje weer vertrekt of dat hij langer blijft en vaker terugkomt. Vier specialisten in de interieurinrichting voor de horeca vertellen wat de trends van 2008 zijn en geven advies en tips. ‘Als het gehele plaatje er goed uitziet, nodigt dat uit om naar binnen te gaan.’

Pagina 28

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Was het loungen al een trend op het terras, nu vertaalt zich dat ook door naar het interieur. Wandbanken zijn bijvoorbeeld echt in opkomst, zegt Judith Ris van Okido. ‘Er komen steeds meer gelegenheden die kiezen voor een trendy inrichting met bijvoorbeeld een muurlange bank in combinatie met een rij kleine, vierkante tafeltjes. Buiten de altijd aanwezige vraag naar bruin café meubelen zien we tegenwoordig sowieso een opkomst van strakker en trendy meubilair.’ Maar tegelijk is er ook steeds meer vraag naar jaren vijftig meubilair, geïnspireerd op de Amerikaanse dinerstijl.

Okido Projecttotaal

Qua verlichting ziet Ris de vraag naar klassieke kroonluchters en kroonluchters met een strakke organza-kap toenemen. Ook volgens haar is er qua inrichting niets ‘not done’ in het horecainterieur anno 2008. ‘Alles is prima, met name als een bedrijf durft te kiezen voor een eigen stijl. Gasten waarderen dat juist.’

Pagina 29

Net zoals een terras het visitekaartje van een horecabedrijf is, kan het interieur je zaak maken of breken, vindt Ris. ‘Een verzorgde inrichting kan net het verschil betekenen tussen een eenmalig bezoek of ‘favoriete kroeg/restaurant’. Gasten worden steeds veeleisender. Je wilt toch een bepaalde sfeer uitstralen, of dat nou een hypermoderne ambiance is met koele, basic kleurtonen of een gezellige huiskamersfeer met grootmoeders schemerlampjes: zorg dat de inrichting klopt. Kijk daarom regelmatig met een frisse blik naar je eigen interieur, alsof je een klant bent die voor het eerst binnenkomt.’

De horecaondernemer die naar Okido gaat voor een nieuwe inrichting is verzekerd van veel aandacht en een goede service.

‘De broers Ris hebben zelf jarenlang in de horeca gezeten, en weten dus waar het om gaat’, zegt Judith Ris. ‘Daarom bieden we producten van hoge kwaliteit tegen een betaalbare prijs. En we bezorgen door het hele land.’

Solide spullen van horecakwaliteit Okido te Joure is een groothandel in meubilair die solide spullen van horecakwaliteit levert, zowel voor binnen als op het terras. ‘We zijn landelijk bezig en importeren alles zelf’, vertelt Judith Ris, wiens man samen met zijn broer eigenaar is van Okido. ‘Het is een familiebedrijf dat in het Noorden toonaangevend is.’

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Nijboer Interieur & Design Pagina 30

De interieurtrends van 2008 zijn heel verschillend, zegt Martijn Smit, mede-eigenaar van Nijboer Interieur & Design. ‘Het ligt aan het soort bedrijf. In een bruine kroeg past hout heel mooi, maar in een strakke club worden weer andere materialen gebruikt. Daar zie je bijvoorbeeld steeds meer glas. Maar het hangt heel erg af van de branche en van wat de klant zelf wil.’

Toch kan hij na overleg met de architecten wel een paar trends noemen. ‘Steeds meer totaalconcepten, steeds meer luxe rijke stoffen, comfortabeler meubilair, steeds meer technologische toepassingen en invloeden van over de hele wereld door globalisering van de maatschappij’, somt Smit op. ‘Stijlen door elkaar heen mogen ook.

En klanten willen graag verrast worden.’

Bij Nijboer Interieur & Design vindt men het heel belangrijk om goed op de hoogte te zijn van de nieuwste trends en ontwikkelingen in de interieurinrichting. Er is veel ruimte om inspiratie op te doen.

Smit: ‘We zijn net terug van een tweedaagse stedentrip naar Londen samen met onze architecten. We hebben daar veel gezien en veel inspiratie opgedaan in bijvoorbeeld bars en nachtclubs.

Zulke reizen maken we zeker een aantal keren per jaar, ook in Nederland. Recentelijk hebben we nog een bezoek gebracht aan Dubai. Ook nieuwe boeken van topzaken over de hele wereld worden aandachtig gelezen.’

Wat zitmeubilair betreft ziet Smit dat de gewone houten barkruk vervangen is door meer trendy en comfortabele stoelen, barkrukken met leuningen of bijvoorbeeld statafels waar je ook aan kunt zitten.

‘Dat geldt dan uiteraard niet voor de bruine kroeg.’ Qua verlichting zegt de mede-eigenaar van Nijboer dat het maken van een goed lichtplan heel belangrijk is voor de sfeer in een horecazaak. ‘Wij werken daarom ook samen met partners die een goed lichtplan kunnen maken.’

Volgens Smit is er niet iets dat in 2008 echt niet meer kan. Niets is juist te gek. ‘Ook oude dingen komen weer terug. In een bruine kroeg passen oude materialen heel mooi. En laatst stonden er allemaal roze meubels bij ons in de werkplaats. Eerst was ik daar wel verbaasd over, maar later bleek dat ze toch wel heel mooi stonden in de zaak van de klant.’

Het is volgens Smit belangrijk het interieur van je horecazaak geregeld te vernieuwen. ‘Als het interieur heel oud wordt, gaat de lol uit de zaak. Als je blijft vernieuwen, trekt dat ook bezoekers aan en krijgt je zaak een nieuwe impuls.’ Horecaondernemers kunnen daarvoor altijd bij Nijboer Interieur & Design langskomen, zegt Smit.

‘Onze toegevoegde waarde is dat wij eigen architecten hebben en dus een origineel ontwerp kunnen maken voor elke horecazaak.’

Vooroplopen bij trends Nijboer Interieur & Design te Mariënheem heeft een eigen designafdeling en drie architecten in huis. De interieurbouwers zijn actief in vele sectoren die met vrije tijd te maken hebben, van horeca en saunacomplexen tot theaters en voetbalstadions. ‘Wij onderscheiden ons door te proberen voorop te lopen op het gebied van trends, door kwaliteit te leveren en door te luisteren naar de klant en zijn wens te vertalen naar een ontwerp en totaalconcept’, zegt mede-eigenaar Martijn Smit. ‘Zeventig procent van ons werk is eigen ontwerp.’

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Kortekaas Interieurs

Gewaagde ontwerpen Kortekaas Interieurs is gespecialiseerd in de complete inrichting van het horeca-interieur.

Het bedrijf uit Meppel heeft alles in één hand, van het ontwerp tot de uitvoering en plaatsing. Een klein en flexibel team maakt gewaagde interieurontwerpen die een passend jasje vormen voor de opdrachtgever.

‘Wij werken met korte lijnen, zorgen voor een snelle levering en bieden altijd maatwerk’, aldus eigenaar Arno Kortekaas. ‘We verwezenlijken de dromen van de klant met lef.’

Arno Kortekaas, directeur van Kortekaas Interieurs, vindt het lastig om dé trends van 2008 te beschrijven. ‘Als je het hebt over trends, volg je vaak wat een ander al eens gedaan heeft. De uitdaging is om samen met de opdrachtgever een nieuwe trend te bedenken.

Wij willen daar wel in vooroplopen en zelf ook trendsetter zijn.

Maar uiteindelijk bepaalt de opdrachtgever wat hij mooi vindt.’

De trends worden goed bijgehouden bij Kortekaas Interieurs. ‘We kijken veel naar andere landen en ook naar collega’s. Ik koop bijvoorbeeld veel boeken met interieurfoto’s die vijf jaar voorlopen.’

Op basis daarvan kan Kortekaas melden dat strakke en steriele interieurs richting 2010 in opkomst zijn. ‘Het interieur mag haaks staan op het pand zelf. Als je kijkt naar het buitenland, zie je dat de gebruikte houtsoorten bijna zwart of heel donkerbruin zijn. En dat in combinatie met felle of zachte kleurtinten.’ Maar een combinatie van modern en strak met oubollig mag ook. ‘Het ouderwetse café kan ook weer terugkomen. Lounge blijft wel, denk ik, met grote poefen en felle kleuren. Het mag allemaal heel gewaagd, zolang het past.’

Hoe lang het interieur van een horecagelegenheid meekan, hangt af van wat je thema is, vindt Kortekaas. ‘Als je de trend wilt volgen, houdt het na een paar jaar wel op, maar als je een trendsetter bent kan het wat langer mee. Wij maken veel ontwerpen waarbij de klant het interieur behoudt maar het steeds weer kan decoreren met andere trendkleuren. Ik adviseer altijd om na zeven jaar het interieur te vernieuwen.’

Kortekaas raadt horecaondernemers aan om goed om zich heen te kijken en de tijd te nemen voor ze met een interieurinrichter in zee gaan. ‘Het moet klikken. Ons werk is emotie. Samen met de opdrachtgever willen we iets moois bouwen. Daarbij willen we niet over één nacht ijs gaan. Het gebeurt te vaak dat de interieurontwerper pas op het laatste moment wordt ingeschakeld.

Dan is er te weinig tijd om iets moois neer te zetten.’

‘Wij willen een luisterend oor bieden aan de klant zodat het concept vertaald kan worden naar zijn wens’, vervolgt de directeur.

‘We willen daarbij niet te veel kopiëren. Er zijn er al genoeg die dat doen. Als iemand tegen mij zegt dat hij onze stijl herkent in een interieur beschouw ik dat niet als een compliment. Het is de uitdaging om juist niet herkenbaar te zijn aan een bepaalde stijl.’

Pagina 31

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Amedi Horeca Totaalinrichting Pagina 32

De degelijke interieurs van vroeger worden vervangen door een wat luxere inrichting, zegt Sandra Idema van Amedi Horeca Totaalinrichting. ‘Je ziet bijvoorbeeld veel loungerestaurants. Het wordt allemaal wat moderner en strakker. Zowel het meubilair als de verlichting mag een luxere uitstraling hebben.’

Als specialist in verlichting weet Amedi precies wat de trends op dit gebied zijn. ‘Er wordt veel met kappen gewerkt’, zegt Idema.

‘Kappen met prints of van doorschijnende stoffen of kroonluchters met kappen. In het verleden was men bang dat deze materialen erg kwetsbaar waren, maar nu wordt met verschillende stoffen en kleureffecten sfeer gecreëerd.’

Voor de tafels wordt veel bruin hout gebruikt, zoals eikenhout of mahoniehout. ‘Dat past qua stijl bij een strakke en klassieke uitstraling’, vindt Idema. ‘Bij stoelen met een stoffen bekleding wordt er meer gekozen voor de wat stoerdere stoffen. En je ziet ook veel zitbanken en hoge statafels met barkrukken of bijpassende stoelen.’ Op het gebied van accessoires zegt Idema dat er veel zilverwerk gebruikt wordt als decoratie. ‘En ook windlichten, grote vazen en qua verlichting voeten met grote kappen erop zie je veel.’

Idema denkt dat het belangrijk is het interieur om de paar jaar een frisse tint te geven. ‘Door mee te gaan met je tijd kun je nieuwe klanten aantrekken. Maar het is een grote investering, daarom zie je dat veel horecaondernemers het in gedeelten doen en niet gelijk het hele interieur aanpakken. Maar ook al is het maar een andere verlichting of een andere kleur op de muren, daarmee kun je toch een andere sfeer uitstralen en nieuwe mensen aantrekken.

Als het gehele plaatje er goed uitziet, nodigt dat uit om naar binnen te gaan.’

Bij Amedi kan de horecaondernemer een goed aanbod vinden van zowel verlichting als meubilair. ‘Wij kunnen ook adviseren over het verlichtingsplan en het interieurplan. Wij bieden het totale plaatje, dus de horecaondernemer kan in één bezoek alles kopen.’

Rimke de Groot

Fabriek in Italië Amedi Horeca Totaalinrichting te Almelo is een bedrijf met grote ervaring in de verlichtingsbranche.

‘We hebben een eigen fabriek in Italië, waardoor we alles op maat kunnen leveren. Als de horecaondernemer speciale wensen heeft, kan hij daarvoor bij ons terecht’, zegt mede-eigenaar Sandra Idema. ‘Dankzij onze eigen fabricage kunnen we ook speciale modellen of afmetingen leveren.’ Naast verlichting levert Amedi ook meubilair en accessoires voor de horeca.

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

COLUMN Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Leiderdorp.

De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen.

Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

U kunt alles vinden op onze website...

Ja, dat geloof ik allemaal wel. Maar ík ben zojuist bij u binnenkomen wandelen om uw schitterende zaak te bekijken. Ik wil zo graag uit uw mond horen, tegelijkertijd in uw ogen kijkend, wat de mogelijkheden zijn en hoe dat allemaal gaat werken. U, als lezer, begrijpt dat ik dat niet uitspreek tegen de persoon die mij vorige week in een (nagenoeg leeg!!) horecabedrijf probeerde af te wimpelen door te melden dat alle informatie over het vergaderen en lunchen ook op het internet beschikbaar is.

Nu is het zo dat de informatie van bedrijven op het internet vaak minder goed vindbaar is dan algemeen wordt aangenomen. Daar komt nog bij dat echte kennis vaak nog veel moeilijker te vinden is, en dat in algemene zin de meeste mensen wel erg veel vertrouwen in de wonderdoos stoppen. Hotels en restaurants hebben eigen sites, maar die worden weer ondergesneeuwd door reserveringssites en vergelijkingssites. Maar goed, eenmaal bij de juiste site aangekomen, kan ik daar als gebruiker dus alles vinden. Niet helemaal waar…

De bedoeling van een website is namelijk een stuk communicatie en vindbaar zijn voor de mensen die willen surfen en zich willen laten informeren. Maar het doel daarvan is de mensen ‘binnen’ te krijgen. Want iedereen weet dat er nu eenmaal niets boven een lijfelijk bezoek gaat, toch? Blijkbaar niet… De persoon achter de receptie die mij meedeelt dat ik op het internet moet zijn en niet ‘binnen’, heeft het internet blijkbaar belangrijker gemaakt dan mijn bezoek. Stom, stom, stom…

De kans om mij mee te nemen, over te halen, verliefd te laten worden op alles wat er te bieden is, is verloren gegaan. De kans om mij te laten ervaren wat niet op het internet te vinden, de ervaring, de geur en de aandacht is verdwenen. Omdat het internet zo makkelijk is.. Ja gemakkelijk en dus heel gevaarlijk, want dat personeelslid dacht andere belangrijkere dingen te moeten doen. Het gevaar schuilt in een klein hoekje, en dan gaan we weer terug naar de basis: het gaat om mij, de gast, de aandacht. Hierover kunt u van alles op het internet vinden…

Pagina 33 Pagina 33

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Persberichten Gedestilleerdsector start voorlichtingscampagne De VIP, de Vereniging van Nederlandse Importeurs en Producenten van Gedistilleerde Dranken, is gestart met een nieuwe voorlichtingscampagne.

Onder het motto ‘Smaak Verschilt. Alcohol niet’ worden mensen er op gewezen dat welke alcoholische drank je ook drinkt, de hoeveelheid alcohol altijd nagenoeg hetzelfde is. Er wordt in de campagne uitgelegd dat de hoeveelheid alcohol in een borrelglaasje jenever gelijk is aan een vaasje met bier of een wijnglas met wijn. “Alleen wanneer mensen dat goed weten, kunnen ze op een juiste manier met alcohol omgaan” aldus Joep Stassen van de VIP.

Hakvoort Horeca gekozen tot “Top Onderneming 2007” Onder het toeziend oog van meer dan 700 genodigden in de Meerpaal te Dronten is Hakvoort Horeca verkozen tot “Top Onderneming 2007” van Flevoland.

Doordat Hakvoort Horeca afgelopen januari al beslag had gelegd op de titel “Beste ondernemer van de Gemeente Noordoostpolder” kwalificeerde de Emmeloorder firma zich automatisch voor deze uitverkiezing. Tijdens een gala-avond werd Hakvoort Horeca door de jury gepresenteerd als de Toponderneming 2007 van de provincie Flevoland. Dit is de tweede ereprijs die Hakvoort Horeca in een korte periode in de wacht sleept. In 2004 werd Hakvoort Horeca door dezelfde jury verkozen tot de meest Duurzame Onderneming van Flevoland.

Pagina 35

www.horecamagazinenoord.nl

De gevaren van een ‘open’ WiFi Hotspot Het gebruik van draadloos internet op zogenaamde WiFi Hotspots verdubbelde in 2007 ten opzichte van het jaar daarvoor.

De verwachting voor 2008 is dat dit aantal nog veel verder zal toenemen. Horecaondernemers springen op deze trend in en bieden draadloos internet aan hun gasten of bezoekers. Deze ontwikkeling kan de nodige gevaren opleveren voor zowel de gebruikers als de eigenaar van een Hotspot. Het correct opzetten van een WiFi Hotspot is een ingewikkeld traject.

Meer informatie hierover kunt u vinden op www.managedhotspot.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland

Illegale drankketen aanpakken binnen gemeenten Horeca in Friesland wijst gemeenten nogmaals op illegale drankketen De Regio Fryslân van Koninklijk Horeca Nederland heeft alle Friese gemeenten in een brief nogmaals verzocht om de illegale drankketen aan te pakken. In de brief wordt duidelijk gemaakt welke mogelijkheden gemeentebesturen hebben om illegale keten te verwijderen of te sluiten.

Koninklijk Horeca Nederland stapt naar de rechter Onduidelijkheid over de door minister Klink genomen besluiten ten aanzien van de invoering van rookverbod op 1 juli aanstaande, heeft Koninklijk Horeca Nederland er toe gedwongen een kort geding aan te spannen tegen de minister. De onduidelijkheid zit hem voornamelijk in de uitspraak van minister Klink om na 1 juli het roken in tenten van evenementen en festivals onder voorwaarden toe te staan. “We hebben de minister meerdere malen schriftelijk gevraagd om uitleg. Hij heeft hier niet op gereageerd. Voor ons is de maat nu vol”, aldus Lodewijk van der Grinten, directeur van Koninklijk Horeca Nederland.

Pagina 36

www.horecamagazinenoord.nl

TOP Ambassadeurs met Jeu Claes de zomer in 125 jaar Koninklijk Horeca Nederland steunt We Care Foundation

Tijdens het belangrijke jubileumjaar steunt Koninklijk Horeca Nederland de We Care Foundation die geld inzamelt voor gastvrije goede doelen. Een groep enthousiaste TOP Ambassadeurs werd tijdens de eerste officiële bijeenkomst in Nieuwersluis toegesproken door de aanstekelijke voorzitter Jeu Claes om deze zomer een maximaal aantal horecabedrijven te laten participeren aan de acties van de We Care Foundation.

Minimum loon per 1 juli 2008 met 1,62% omhoog Wettelijk minimum (jeugd)loon per 1 juli 2008 De bruto bedragen van het wettelijk minimumloon en het minimumjeugdloon stijgen per 1 juli 2008 met 1,62 procent, vergeleken met 1 januari 2008.

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Rookbeleid feesttenten leidt tot oneerlijke concurrentie Koninklijk Horeca Nederland ontstemd over uiting in Handleiding

Samenwerkingsconvenant directeuren mbo opleidingen horeca en Koninklijk Horeca Nederland De directeuren van de mbo opleidingen horeca en Koninklijk Horeca Nederland hebben samen een convenant getekend waarin ze hun intentie tot verdergaande samenwerking bevestigen. Het convenant is een uitwerking van de ambitie om de aansluiting van het onderwijs op de vraag van de markt verder te verbeteren. De convenantpartijen hanteren hierbij het uitgangspunt dat het bedrijfsleven en scholen elkaar nodig hebben om tot goed beroepsonderwijs te komen.

Koninklijk Horeca Nederland is verbaasd dat volgens de Handleiding Rookvrije Horeca in tenten van evenementen of festivals gewoon gerookt mag worden.

Dit is onbegrijpelijk omdat minister Klink het rookverbod zo belangrijk vindt dat hij zelfs kleine bedrijven zonder personeel rookvrij maakt. Maar tenten die toch al onder een licht regime van allerlei weten regelgeving vallen, biedt hij ruimte om stug door te roken.

Koninklijk Horeca Nederland vraagt minister Cramer om onderzoek terrasverwarming Horeca pleitbezorger voor energie-efficiënte en veilige terrasverwarming Koninklijk Horeca Nederland vraagt minister Cramer (VROM) onderzoek te verrichten naar (brand)veilige en energie- en milieuvriendelijke varianten van terrasverwarming. Jeu Claes, directeur Koninklijk Horeca Nederland: “Terrasverwarming wordt bestempeld als onnodige en daarmee ook kostbare energieverspilling. De politiek baseert zich hierbij op onderzoeken naar goedkope, niet-efficiënte en voor particulier gebruik bedoelde terrasverwarming. De in de horeca toegepaste professionele en energiezuinige terrasverwarming is in deze onderzoeken niet meegenomen. Hierdoor wordt een onjuist beeld geschetst. Wel worden deze uitkomsten vervolgens eenzijdig op de horeca geprojecteerd. Dat is een verontrustende ontwikkeling.”

Pagina 37

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Boekennieuws Bestel uw boeken bij www.horecamagazinenoord.nl

Nieuw! Horeca de baas IJs en sorbets!

Cuthbert, P. & Cameron-Wilson, L. – geld verdienen met IJs en sorbets! gaat over verwennen, gastvrijheid ingrediënten en ideeën, maar vooral over Het verlenen van gastvrijheid is tegenwoordig een veelzijdig vak, waarbij commercieel denken en handelen noodzakelijk zijn. Dit boek biedt horecaondernemers adviezen en inzichten die direct resultaat en omzet opleveren.

opwindende smaken. Meer dan tachtig ijsen sorbetrecepten voor elke gelegenheid, van feestelijke diners tot kinderfeestjes, van zwoele zomermiddagen in de tuin tot gure avonden bij de haard. Een inspirerende reeks luxueuze ingrediënten om zowel klassiekers als bijzondere nieuwe smaakcombinaties te creëren. Leer het geheim ? zelf ijs en sorbets maken is gemakkelijk!

Wijngids 2008

500 rode, witte en rosewijnen getest op smaak en chemische kwaliteit Het gaat hier vooral om een smaaktest van wijnen onder Euro 5 zoals die gedurende 2008 verkrijgbaar zijn bij de vaderlandse supermarkten en slijterijen.

In tegenstelling tot andere landelijke (jaarlijkse) aankoopgidsen wordt er niet de mening van een expert weergegeven, maar zijn voor het keuren gewone consumenten ingeschakeld die overigens wel aantoonbaar veel ervaring hebben opgedaan in deze sector.

Fun Food / Salades Thea Spierings

de 25 lekkerste recepten Deze nieuwe serie boeken concentreert zich op toegankelijke recepten, met de beste thema’s, van lekkere hapjes tot gezonde sapjes en smakelijke tapenades.

Kleurrijke boekjes die niet alleen leuk zijn om zelf te kopen of te krijgen, maar ook om cadeau te doen aan vrienden en familie.

Snacks & Lunchgerechten Brancq - Lepage, I.

Beschrijving: Een bijzonder en inspirerend boek met 120 supersmakelijke en gemakkelijke recepten om te aten als lunch, bij de thee, de borrel of gewoon lekker met een wijntje in de buitenlucht. Hier vind je van hartig tot zoet: van salades tot taartjes, en van quiches, sandwiches en gegrild vlees tot heerlijke sapjes.

Pagina 38

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Het recept:

Geroosterde kabeljauwrugfilet met hachee van mosselen en schuimige saus van mossel, kerrie en gember Ingrediënten:

Bereiding:

Geroosterde

Eerst mosselen koken: 1 kilo verse mosselen Klein gesneden: ui, prei, knolselderij, winterwortel foelie, kruidnagel, laurier, peperkorrels en knoflook 2 dl droge witte wijn

Mosselen koken: Fruit de klein gesneden groenten aan in een beetje olijfolie. Voeg de kruiderij toe en fruit alles lekker aan. Controleer de mosselen en voeg deze toe samen met de witte wijn. Doe een deksel op de pan en kook de mosselen open. Haal de mosselen uit de schelp en bewaar het kookvocht.

kabeljauwrugfilet: 1 grote dikke filet van de kabeljauw zonder buikstuk dus alleen de rug zijde van de allerbeste visleverancier die je kunt vinden Schuimige saus van mossel en gember 1 dl kookvocht van de mosselen Kerriepoeder en verse gember 0,5 dl slagroom

Vervolg mosselhachee: 2 uien in blokjes gesneden 1 teentje knoflook Verse gember en citroengras 100 gram roomboter 100 gram spek 1 eetl. Tomatenpuree Schoongemaakte mosselen en 2 dl kookvocht Peper uit de molen

Vervolg mosselhachee:

Pagina 39

www.horecamagazinenoord.nl

Stoof de uien samen met de gember en de geraspte citroengras gaar in de roomboter, de roomboter en de ui moet mooi blank blijven en niet bruin worden.

Ontzuur de tomatenpuree door deze even te verwarmen in een kleine steelpan.

Snijd de spekjes in kleine reepjes en bak het in z’n eigen vet mooi krokant. Meng nu de mosselen samen met de ui, spek, tomatenpuree en 2 dl mosselkookvocht.

Breng op smaak met peper uit de molen.

Bereiding: Portioneer de kabeljauw. Bak met een beetje olijfolie in een anti aanbak pan krokant op de huid totdat de vis net gaar is. Ondertussen voor de saus: alle ingrediënten mengen en opkoken daarna schuimig maken met de staafmixer Marco Poldervaart

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Persberichten Tekort aan koks door slecht personeelsbeleid Er is een groot tekort aan koks in de horeca. Voor FNV Horeca, de grootste vakbond in de horeca met ruim 23.000 leden, is dit feit geen nieuws. Echter de reden die werkgeversorganisatie Koninklijk Horeca Nederland (KHN) hiervoor geeft is wel nieuw. KHN wijt dit personeeltekort aan het feit dat het Nederland economisch goed gaat waardoor mensen meer uit gaan en de horeca daardoor meer klanten te verwerken krijgt. Volgens FNV Horeca snijdt deze redenering geen hout. Het feit dat er nu een tekort is aan gekwalificeerd personeel is grotendeels de schuld van de horecasector zelf. Deze heeft ondanks herhaaldelijk aandringen van de vakbond, de afgelopen jaren onvoldoende actie ondernomen heeft om de uitstroom van geschoolde werknemers te beperken en de instroom van vakbekwaam personeel te bevorderen.

Payrolladvies.NL, de eerste onafhankelijke payroll-adviessite voor het MKB Een payroll-aanbieder neemt uw bestaand of uw nieuw aan te nemen personeel op papier in dienst en wordt hiermee juridisch werkgever. Dít is meteen ook het grote verschil tussen payrolling en salarisadministratie.

Bij laatstgenoemde blijft u namelijk nog wel gewoon juridisch werkgever.

Sinds 1 mei kunt u voor onafhankelijk advies, enkel gecertificeerde ondernemingen én online offertes terecht op www.payrolladvies.nl

Jaarverslag 2007 Horeca Branche Instituut Onlangs verscheen het Jaarverslag 2007 van het Horeca Branche Instituut. Het thema is “Leren, Werken en Ondernemen”. De verschillende activiteiten en middelen die in 2007 ontwikkeld of opgestart werden zijn onderverdeeld in een van deze drie categorieën. Een belangrijk project is de ontwikkeling van digitale leermiddelen voor het onderwijs en het bedrijfsleven. Daarnaast werd onder meer gestart met de ontwikkeling van verschillende internetapplicaties (zoals het Horeca Startersloket) voor (startende) ondernemers en medewerkers in de horeca. Verder werd gastvrijheid onder de aandacht gebracht via het interactieve programma Samen Gastvrij en de participatie in de tv-serie Mijn Tent Is Top. Het jaarverslag 2007 is ook digitaal beschikbaar. Kijkt u hiervoor op de website www.horeca.nl, en klik bij Over HBI op Jaarverslag.

Dertien warme en koude dranken in één kleine machine

Nieuw: de NESCAFÉ Mini Hot & Cold Jaarverslag 2007

Pagina 40

www.horecamagazinenoord.nl

Nestlé Professional introduceert de NESCAFÉ Mini Hot & Cold. Deze compacte automaat schenkt maar liefst dertien verschillende warme en koude dranken. De NESCAFÉ Mini Hot & Cold is koffieautomaat, waterkoker, chocomachine, gekoelde drankenvoorziening en watercooler in één.

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

Zwitserse wijnen; zuiver van smaak Voor zijn werk, maar ook in zijn vrije tijd is Teun van der Kuil vaak in Zwitserland te vinden. Teun van der Kuil heeft van zijn passie voor Zwitserland zijn werk gemaakt.

Al 32 jaar keurt hij alcoholische dranken op smaak, kleur en geur. Teun is dan ook de fijnproever van de familie.

De vinoloog en liquorist Teun van der Kuil is directeur van het bedrijf Wine World in Schagen. Na jarenlang zelf een grote en zeer uitgebreide slijterij te hebben gehad, importeert Teun van der Kuil sinds acht jaar Zwitserse wijnen. “Er zijn steeds meer chef-koks en andere belangstellende verslingerd geraakt aan deze ‘zuivere’ wijn”, vertelt Teun van der Kuil. Het unieke aan Zwitserse wijn is dat de druiven in een schoon en zuiver klimaat groeien. Het klimaat bepaalt voor een groot deel de smaak en dus de kwaliteit van de wijn. Daarnaast speelt het productieproces een belangrijke rol. De druiven groeien in een bergachtig gebied in de provincie Wallis/ Valais, misschien wel bekend van de ski en wandelvakanties.

In de maand oktober en november worden de druiven met de hand geplukt, omdat het niet mogelijk is de druiven machinaal te oogsten. Daarvoor zijn de hellingen té steil! Het is een kostbaar productieproces die echter wel een groot voordeel heeft, alleen de ‘mooie’ druiven worden geplukt. “De prijs/kwaliteitsverhouding van de Zwitserse wijn is prima. Het is niet goedkoop, maar wel betaalbaar.”, zegt Teun van der Kuil.

Wine World kan omschreven worden als een vooruitstrevend bedrijf. Het is een middelgroot bedrijf die een breed scala alcoholische dranken aanbiedt, zoals Chileense wijnen, Cognac, Pisco en Whisky. Persoonlijke service en aandacht staat bij Wine World centraal. “Ik ken alle wijnboeren persoonlijk, weet wat ze maken en we overleggen over de smaak en kwaliteit. Ik ga regelmatig bij de wijnmakers langs om de kwaliteit te proeven en de prijs te controleren. Daarnaast ken ik ook mijn klanten goed, dus kan ik hen een goed en bij hun passend product leveren. Die persoonlijke band is voor mij heel belangrijk! Bovendien mogen klanten mogen mij altijd bellen voor advies”, zegt Teun van der Kuil. Hij zal je dan met veel enthousiasme, kennis en passie over ‘zijn’ wijnen en dranken vertellen!

✁

Pakket wijn winnen?

4. Wat is de minimale leeftijd om alcohol uit te schenken? ❏ 18 jaar ❏ 17 jaar ❏ 16 jaar

Vul onderstaande vragen in en maak kans op een Zwitsers wijnpakket. Stuur deze bon met uw antwoorden naar Horeca Magazine Noord, Postbus 345, 8600 AH, Sneek.

5. Welk Kanton in Zwitserland produceert de meeste wijn? ❏ Walis/Valais ❏ Vaud/Waadtland ❏ Tessin/ Ticino

1. Hoe heet een wijn kenner? ❏ Vinoloog ❏ Oenoloog ❏ Proloog 2. Waar komt de Fendant druif vandaan? ❏ Rusland ❏ Oostenrijk ❏ Zwitserland 3. Hoe komt de wijn aan zijn alcohol%? ❏ met voegt de alcohol toe ❏ de vergisting lees omzetting van suikers in alcohol en koolzuurgas ❏ het zit van nature in de druif

Pagina 41

6. Hoe heet de wijn van de hoogste wijnbergen van Zwitserland en Europa? ❏ Heida ❏ Merlot ❏ Amigne 7. Wat is een Rosé met de naam: Oeil –de-Perdrix ( heeft een heel licht rosé kleurtje ) ❏ een wijn uit de stad Perdrix, waar men alleen deze wijn produceert ❏ Een Zwitserse druiven soort waar men witte wijnen van maakt met het Rosé kleurtje ❏ een wijn van de Rode Pinot Noir druif waar men Witte wijn van maakt met het Rosé kleurtje

www.horecamagazinenoord.nl

8. Welke Typische Zwitserse wijn/ druivensoort werd vroeger geschonken aan pas bevallen vrouwen? Deze wijn bevat zeer veel mineralen en suikers waar de jonge moeders mee werden aangesterkt. ❏ Amigne ❏ Petite Arvine ❏ Humagne Blanc 9. Wat betekent het woord Ochsle? ❏ het alcohol percentage in de druif ❏ de kleur van de druif ❏ het suiker gehalte in de druif 10. Wat is een Dôle ( rode wijn uit Zwitserland) ❏ wijn uit de stad Dôle ❏ wijn van 2 druiven soorten ❏ wijn uit het Kanton Valais/Wallis Naam: ..................................................................................

Adres: ..................................................................................

Postcode/Woonplaats: .................................................

Tel: ........................................................................................

E-mail: .................................................................................

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

De horeca is nog niet klaar voor de invoering van een rookverbod. Twaalf van de vijftien regiovoorzitters van Horeca Nederland zeiden dat tegen RTL Nieuws. Acht van de vijftien gaf aan dat uitstel nodig is. Het rookverbod, dat moet zorgen dat personeel van bars, restaurants en andere uitgaansgelegenheden rookvrij kunnen werken, moet 1 juli ingaan.

Negen van de vijftien regiovoorzitters zeggen dat er nog geen voorbereidingen zijn getroffen door de ondernemers. Dit komt voornamelijk omdat onduidelijk is wat wel en niet mag. Veertien van de vijftien voorzitters vinden dan ook dat de informatieverstrekking vanuit de overheid onvoldoende is.

COLOFON

Kleine horecaondernemers verenigden zich eerder in de hoop via de rechter uitstel, en uiteindelijk afstel, van het verbod af te kunnen dwingen. Kleine horeca-ondernemingen lijden volgens de vereniging meer onder de regels omdat zij niet in de gelegenheid zijn rookfaciliteiten in te richten.

Op 1 juli komt een einde aan de uitzondering die voor de horeca was gemaakt op het recht op een rookvrije werkplek, dat sinds begin 2004 geldt. Roken wordt niet alleen taboe in de kroeg, maar ook in onder meer het restaurant, de coffeeshop, het theater, de bioscoop, de studentenvereniging en de sportkantine.

Wel mogen horecagelegenheden een aparte rookruimte inrichten. De rokers die daar hun toevlucht zoeken, hoeven daar echter niet op bediening te rekenen. Ook kunnen ze nog op het terras roken, als dat maar niet aan alle kanten is afgesloten.

De informatieverstrekking over het rookverbod vanuit de overheid is onvoldoende.

Wat vindt u?

Geef uw mening op... www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl

Advertentieverkoop:

Bladmanagers:

Jan Vlap, Edwin van der Meer, Erik Kuipers

Jan Vlap/Maurits Kalsbeek

Eindredactie:

Vormgeving:

Fransisca Nijholt

Redactie en medewerkers: Fransisca Nijholt, Ronella Bleijenburg (redactie, fotografie), Rimke de Groot, Jolanda Bolt, Ria Saltsidis-Oekas en Van Spronsen en Partners Group.

Redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl

Uitgeverij en advertentie-exploitatie: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek

Pagina 42

POLL

Horeca niet klaar voor rookverbod

www.horecamagazinenoord.nl

’Mimicry’ Grafische Communicatie Postbus 345 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- P.J. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten).

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad.

Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid.

Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008