Horeca Magazine Noord 6-2009

15e jaargang, nummer 6, december 2009

HORECA•NOORD VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Weidenaar Worst, een goed bewaakt familiegeheim

HorecaEvenTT 2010 • Traditionele Franse keuken in Overijssel De strijd om de gouden spatel • Bedrijfskleding zorgt voor bedrijfsbeleving Sylvia Schell, een vrouw in een mannenwereld

www.horecanoord.nl

HAKVOORT HORECA & GROOTKEUKENINSTALLATIES

Hakvoort Horeca jubileert!

Inmiddels is Hakvoort Horeca alweer 1 jaar gevestigd aan de Verlengde Bremenweg 10-c

MAXIMALE kookruimte =80 cm breed

en hebben wij al vele nieuwe en bestaande relaties mogen ontvangen. Wij hopen u zo vlak voor de feestdagen weer te mogen begroeten in onze showroom en zijn er van overtuigd dat dit bezoek u weer de nodige inspiratie geeft. Tevens willlen wij u er graag op wijzen dat dit bezoek extra interessant kan worden door de inruil aktie met uw oude porselein.

4-vlams kooktafel

Onze verkoopadviseurs in Groningen vertellen u graag alle in's en out's hierover.

RAK-porselein is uw

Type: KCGV800 ZANUSSI 700 lijn met 4 krachtige 5,5 kW messing branders met apart (afneembaar) kookrooster optioneel te voorzien van rvs deuren afm. 80x70x90 cm

oude servies geld waard!

4500.701

RAK-porselein wordt

normaal 1.930,inruilkorting 481,-

Bij aanschaf van nieuw

standaard geleverd met

1.449,-

5 jaar chipgarantie.

Glazenspoeler Type: Hakvoort Professional GW35 dubbelwandig rvs (18/10) geruisarm en energiezuinig glazenkorf en bestekhouder 1 wasprogramma afm. 46x46,7x67 cm 2500 Watt

Garbin heteluchtoven

Profinox oliebollenfriteuse grote friteuse (inh. 33 ltr.)

400 Volt. 9 kW. afm. 80x70x85 cm staande friteuse

625,-

Volautomatische citruspers 11 Sinaasappels per minuut (3-4 glazen juice). reiniging in 30 seconden.

1180,-

885,-

119,N46

Beneluxweg

O KR MA

A7/E22 INDUST R EUVEL IETERREIN GUNN E

.B

RL

VE

G

WE

EN

M RE

A7/E22

SUPERAANBIEDING! 2018.520

4494.054

159,-

n

1.099,-

830,-

4017.315

ge

Art.nr. 4021.002

compleet met 1/3 GN pannen en deksels.

230 Volt - 1300 Watt

in

1.375,-

Hakvoort Professional bain-marie

on Gr

4570.010

Type: 43DX UNI in- als uitwendig volledig van rvs. met vochtinjectie uitneembare deur vermogen 2.600 watt dubbele ventilator afm. 59,5x60,5x61 cm roostermaat 43,3x33,3 cm

normaal

1195,-

AKTIEPRIJS

1075,-

Inruil oude elektrische citruspers

325,-

Slechts

750,-

www.hakpro.nl Groningen Eemspoort Verlengde Bremenweg 10C, 9723 JV Telefoon (050) 318 16 00 Fax (050) 318 22 54 groningen@hakpro.nl 11-26-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

Voorwoord

Paard als spiegel Zelfkennis leidt vaak tot openheid en initiatiefrijke mensen. Jezelf kunnen zijn is van essentieel belang, zowel op professioneel als op persoonlijk gebied. Ieder moment van de dag communiceren we. Wat spreek je uit en wat niet? Hoe zeg je iets op een correcte manier? Zeker als u een team moet aansturen en motiveren. Goed leiderschap is immers de basis voor een gezond team.

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: fransisca@mimicry.nl

Om dit te onderzoeken heb ik aantal weken geleden de training ‘Paard als Spiegel’ gevolgd. Het doel van deze training is om met het paard samen te werken en opdrachten uit te voeren. Tja… hoe pak je dat nu aan? Hoe communiceer je met een paard? Ik kan u zeggen dat het niet eenvoudig is. Duidelijk voor mij is dat paarden een prachtige bijdrage kunnen leveren om jezelf beter te leren kennen. Zij zijn niet gekleurd door vooroordelen, maar scannen lichaamstaal en kunnen mensen daarmee spiegelen.

Aan de hand van het lichaamstaal kon de trainer zien hoe stevig ik in mijn schoenen stond. Op een gegeven moment moest ik samen met het paard een opdracht uitvoeren met een plastic rode doek als barricade. De eerste paar keer ging zij niet met mij mee, omdat ik zelf twijfelde. Het dier voelde dit haarfijn aan en had daardoor geen vertrouwen in mij. Zij stopte bij de balk en deed geen stap meer naar voren. Daar sta je dan… Het paard had op dat moment behoefte aan begeleiding en aandacht. Deze training spiegelde mijn karakter.

Door deze ervaring ben ik bewust geworden van mijn eigen houding. Zo kan je zien dat je niet alleen door de juiste woorden, maar ook door je lichaamstaal iemand kan motiveren of juist kan demotiveren. Heeft u ook een leidinggevende functie in de horeca? En wilt u ook een gemotiveerd team, misschien is het dan wel een idee om u zelf ook eens een spiegel voor te houden. Ik ben inmiddels met een zelfstudie begonnen op het gebied van dienend leiderschap. Ik hou u op de hoogte.

Fransisca Nijholt

Pagina 3

“Zelf had ik de huurovereenkomst voor mijn eetcafé in dit monumentale pand nooit rond gekregen.

Gelukkig bleek Adhoc meer dan een makelaar.”

Thorbeckelaan 11 • 2805 CA Gouda • Regio noord + oost T. (0575) 575636 • Regio zuid, west + midden T. (0182) 533355 info@adhoc-horecamakelaars.nl • www.adhoc-horecamakelaars.nl

Adv. 03 fc 183x133.indd 1

27-02-2008 14:01:09

Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

Weidenaar Worst, met een goed bewaakt familiegeheim

6 14

Bedrijfskleding zorgt voor bedrijfsbeleving

De strijd om de gouden spatel

18

23

HorecaEvenTT 2010

INHOUDSOPGAVE Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Traditionele Franse keuken in Overijssel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Column Guido Verschoor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Column Adhoc Horeca Makelaars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Sylvia Schell, een vrouw in een mannenwereld . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Column MF Horeca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Pagina 5

Weidenaar Worst, een goed bewaakt familiegeheim Vanaf 1927 werkte Durk Weidenaar keihard aan zijn Friese droge worst. Na jaren experimenteren vond hij de perfecte combinatie van ingrediënten en was het Weidenaar-recept een feit. Met zijn unieke handelswaar ging hij er op uit om te venten. Geen huishouden ontkwam aan zijn creatie en ook de dorpswinkel nam de worst al snel in de schappen. Weidenaar Worst groeide uit tot een merk dat tegenwoordig in meer dan 500 supermarkten te verkrijgen is.

Geheim recept Tot op de dag van vandaag wordt het recept van Durk Weidenaar strikt geheim gehouden.

Het bereidingsvoorschrift ligt in een kluis bij de notaris en is enkel door zijn drie zoons en kleinzoon in te zien. De laatste, Lieuwe Weidenaar, is dé worstenmaker van het Dokkumer familiebedrijf dat tegenwoordig meer produceert dan de Friese droge worst.

Zo vinden we onder andere ook Groninger droge worst, Boerenmetworst, Snackworst, Zeeuwsspek, Leverworst en Grillworst in de schappen. In totaal heeft Weidenaar ruim 20 worstsoorten en een compleet vers vlees concept in het assortiment. Om deze vers te kunnen leveren heeft het bedrijf een groot gedeelte van de distributie in eigen hand. Elke dag rijden er 6 vrachtauto’s door het land om 200 supermarkten te bevoorraden. De overige leveringen gaan via de groothandel. Een enorm karwei dat als bewijs dient voor de groei en professionalisering die het bedrijf heeft ondergaan.

Familiebedrijf Weidenaar Worst is een echt familiebedrijf.

Pagina 6

Of het nou gaat om de algemeen directeur of de plaatselijke slagerij, allen dragen ze dezelfde achternaam. Zo ook Wini Weidenaar die met het bedrijf opgroeide.

Als klein meisje ging ze maandagochtends om 5 uur, voor school, met haar vader mee naar de slachterij. Op haar twaalfde werkte ze in de slagerij en vanaf haar zestiende stuurde ze de zaterdagploeg in de fabriek aan. Na het behalen van haar Communicatie-diploma in 2006 heeft ze zich tot commercieel manager opgewerkt.

Volgens haar ligt het succes van Weidenaar Worst in het geheime recept dat een unieke kwaliteit waarborgt.

Kwaliteit Hoewel Wini ‘kleindochter van’ is, en opgroeide met het reilen en zeilen van het bedrijf, weet ook zij niet met welke ingrediënten het ouderwets recept bereid wordt. “Alle kruiden en specerijen worden apart aangeleverd waardoor het geheim optimaal bewaard blijft. Ook voor mij. Wel weet ik dat we gebruik maken van de allerbeste grondstoffen zodat iedere worst over hoogwaardige kwaliteit beschikt.

Dit blijkt niet alleen uit de mening van consumenten, ook vakmensen zijn hier van overtuigd.”

Nederlands Kampioen Tijdens de vakbeurs voor de vleesbranche, Slavakto 2009, werd de worstenmaker uit Dokkum Nederlands kampioen met de Friese droge worst. Strijdend tegen 300 andere producten is de worst op uitstraling, smaak, structuur en kwaliteit beoordeeld.

Volgens de jury voldeed de worst van Lieuwe Weidenaar ruimschoots aan al deze punten. “Dit doe je niet alleen, ons hele bedrijf is een winnaar. Met dit product hebben we letterlijk goud in handen”, zei de trotse kampioen bij de uitreiking van de bijbehorende Industrie Award.

De horeca als nieuwe afzetmarkt Na de successen in de supermarkt wil Weidenaar Worst nu ook de horeca veroveren. Daarom zijn de Dokkumers na de horecavakbeurs in Hardenberg, straks ook te vinden op HorecaEvenTT Assen.

Met nieuwe producten als de noordelijke gehaktbal en een braadworst die een slag

“Italiaanse worst wordt over heel de wereld gegeten.

Waarom zou dat ook niet met onze worst kunnen?”

groter is dan die van onze oosterburen, wil Wini de horecaondernemers kennis laten maken met Weidenaar. “Hardenberg was een positieve ervaring omdat de bezoekers enthousiast reageerden op onze producten.

Toen we hoorden van HorecaEvenTT wilden we daar ook aan deelnemen. Deze beurs is ideaal voor de afzetmarkt waar wij ons op richten. We hopen dan ook op veel interessante contacten en orders.”

Tijdens het driedaagse evenement wil Wini de bezoekers een smaakbeleving laten ondergaan. “De beste manier om de mensen te overtuigen van ons product is door ze gewoon te laten proeven. Dan is een verkooppraatje niet nodig. Dat klinkt misschien arrogant, maar dat zeg ik uit eigen ervaring. Mensen proeven, lopen verder en staan een kwartier later weer voor onze stand omdat ze meer willen.”

Behalve de eerder genoemde producten lanceert Weidenaar Worst ook een speciale displaydoos met de roemruchte Friese droge worst en Groninger droge worst. “Het is de bedoeling dat consumenten deze straks

Pagina 7

kunnen vinden in bijvoorbeeld tankstations, sportkantines en bedrijfskantines.”

Loslaten Weidenaar Worst blijft doorgroeien en wordt nog altijd groter. Daar kun je als familiebedrijf alleen maar trots op zijn. Toch zitten daar ook minder leuke kanten aan.

“Omdat er steeds meer via de groothandel verspreid wordt, is het lastig zicht houden op waar de artikelen verkrijgbaar zijn. Voorheen leverden we alles zelf, maar dat is niet meer mogelijk. We moeten dat dus loslaten, het hoort bij de groei die we ondergaan. Maar als hecht bedrijf is dat soms best lastig.”

Ambitie Als het aan de commercieel manager ligt dan zijn er nog voldoende kansen om het bedrijf dat haar opa begon, nog verder uit te breiden. “Italiaanse worst wordt over heel de wereld gegeten. Waarom zou dat ook niet met onze worst kunnen? Ik denk dat we in Duitsland een prima afzet zouden kunnen krijgen. Wanneer we besluiten om daar voor te gaan, dan moet je wel denken aan een 5 jarenplan waarbij het algehele

productieproces goed bewaakt blijft. We zijn bekend om onze ambachtelijkheid en dat willen we zeker zo houden.”

Ook buiten Europa zijn ze inmiddels met de Friese lekkernij bekend. “Onlangs zijn er een aantal Japanners bij een relatie op bezoek geweest. Daar kregen ze de worst voorgeschoteld. Ze vonden het zo lekker dat ze het gehele assortiment uit het supermarktschap namen. Dat is wel heel erg leuk, en bewijst tevens dat het product niet regiogebonden is.”

Tekst: Marco Heerschop Foto: Jolanda Haven

www.friesedrogeworst.nl

uw payrollspecialist

mussana

17-04-2008

11:28

Pagina 1

Bemiddeling bij: • Verkoop/verhuur OG • Verkoop/ verpachting goodwill en inventaris • Taxaties

liteit Topkwa voor taties s e r p p o T Mussana Nederland B.V. James Wattstraat 4 • 7442 DC Nijverdal Tel.: 0548 - 654126 • Fax: 0548 - 655955 e-mail: info@mussana.nl • internet: www.mussana.nl

Pagina 8

Tel. 0591-649904

www.wubbolt.nl

Persberichten Fietsplezier dankzij Horeca Relatiedagen Tijdens de Horeca Relatiedagen eind september, stond Go2 Personeelsdiensten wederom op de beurs met een leuke actie. Na de minibike die door Restaurant Bussemaker werd gewonnen tijdens Horeca EvenTT 2009, was er deze keer kans op een hippe, Hollandse fiets. Om de fiets te winnen moesten 6 vragen van een quiz over payrolling goed worden beantwoord. Een ieder kon mee doen.

Daags na de beurs is de fiets verloot en terecht gekomen bij Wim van der Laan van Kwalitaria van der Laan in Borger. Zowel Wim als zijn dochter Annemiek waren erg blij, maar wie er uiteindelijk van deze fiets gaat genieten wordt nog vechten, want ook één van de medewerkers had zijn zinnen op de fiets gezet. In ieder geval is de actie ook deze keer geslaagd en we wensen Wim en alle medewerkers dan ook veel fietsplezier.

En natuurlijk zien we u graag terug op het Horeca EvenTT in Assen in februari voor een nieuwe ronde met een nieuwe actie!

Nieuw maaltijdconcept voor zorginstellingen wint culinaire publieksprijs De maaltijdservice van CMMS, een samenwerking tussen zorgverlener Florence en maaltijdmaker Marfo, won de publieksprijs van de Koks! Innovatie Trofee. Het nieuwe concept geeft ziekenhuis- en zorgpatiënten elke dag veel ruimere keuze uit culinair hoogstaande menu’s: lekker, gezond, authentiek en verrassend. De zorgaanbieder werkt met dit concept logistiek efficiënter, heeft de maaltijden altijd voorradig, maakt minder fouten en gooit geen voedsel meer weg.

Het zogeheten pop out concept is speciaal ontwikkeld door twee sterren chefkok Pascal Jalhay, in de grootste ontwikkelkeuken van Nederland: Marfo in Lelystad. De Koks! Herman Schaap, directeur Marfo; ’De bekroonde innovatie van het nieuwe concept zit in het vervangen van de grootkeuken in de instelling door een logistiek centrum.

De ontwikkeling, samenstelling en opmaak van de maaltijden is bedacht door culinair specialisten. Bereiding vindt door de koks van Marfo plaats in een ultramoderne keuken, op authentieke wijze, net als de assemblage.

Bewoners hebben elke dag veel keuze. Het concept is breed inzetbaar, binnen verschillende zorgconcepten, catering- en restaurantformules.’

Winnaar ballonvaart MF Horeca uitzendbureau & payrolling zoekt ook deze winter de hoogte op. Tijdens de Horeca Relatiedagen te Hardenberg konden bezoekers kans maken op een heuse ballonvaart. Van de 1500 deelnemers heeft mevrouw M. aan de Stegge van Croissanterie Westerhaven te Groningen de ballonvaart voor twee personen gewonnen. Tijdens de overhandiging van de waardecheque was mevrouw helemaal in de wolken aldus directeur de heer Wiebe Bijlsma. MF Horeca wenst mevrouw aan de Stegge heel veel plezier tijdens de ballonvaart!

Pagina 9

Restaurant de Bagatelle

Traditionele Franse keuken in Overijssel

Met het pruttelende geluid van een authentieke Solex een tocht maken door het Overijsselse Salland. Onderweg even stoppen om te genieten van een goed gevulde picknickmand op de meest bijzondere plekjes van de streek. Bij Restaurant de Bagatelle in Raalte kunt u voor meer terecht dan alleen een diner.

De Bagatelle kent een rijke geschiedenis. Al in 1747 werd het pand door de familie Bentinck van adellijk geslacht gebouwd.

Tweehonderd jaar later werd er een restaurant van gemaakt, maar na een verwoestende brand in 1976 lag het monumentale gedeelte geheel in de as. In november 1984 besloot de familie Huisken om weer iets moois van het, inmiddels weer opgebouwde, restaurant te maken. En daar hebben ze tot op de dag van vandaag geen spijt van. De Bagatelle is in Raalte uitgegroeid tot een begrip en viert dit jaar haar 25 jarige jubileum.

De gebroeders Willy (45) en Arno (42) Huisken zijn de trotse eigenaren van de zaak. Na het overlijden van hun vader, de grondlegger van de onderneming, zwaaien zij samen de scepter.

De twee zijn opgegroeid met de horeca. Willy verteld: “Als jongetje

Pagina 10

van zes stond ik al te spelen rond het biljart in ons toenmalige café.

In deze wereld voel ik me thuis.”

De Bagatelle is vrij vertaald ‘klein huis’ voor de Franstalige adel. Het is daarom ook niet verwonderlijk dat ze hier vooral bekend staan om de traditionele Franse keuken. “Wij zijn een restaurant in het luxere segment en vinden het leuk om wat extra’s te bieden. Zo verrassen wij onze gasten met mini gerechtjes tussen hun gewone gangen door. We nemen dan ook ruim de tijd voor elke klant. Gemiddeld zo’n 3,5 uur op een avond waardoor elke tafel maar één keer bezet kan worden.”

De nostalgie van de Bagatelle wordt door het restaurant ook doorgevoerd in de gerechten. “Wij willen onze producten zo vers

mogelijk serveren. Daarom hebben wij een eigen jager in dienst.

Vliegend wild vangt hij aan de IJssel en lopend wild wordt in Loenen Eerbeek geschoten. Dus als je verrassende of aparte gerechten zoekt, dan ben je hier aan het goede adres.”

In 2002 is de Bagatelle uitgebreid waardoor de totale omvang is verdubbeld. “Bij ons kunnen de mensen terecht voor meer dan alleen een diner of lunch. Wij organiseren ook de eerder genoemde Solex tour, bruiloften, kookclinics, kleiduifschieten en een proeffestival. Uitbreiden was daarom wel noodzakelijk. Nu kunnen we beter inspelen op de wensen van de gasten.”

Van al deze extra mogelijkheden is het proef-festival het meest populair. “Dit vind ik ook het allerleukste om te doen. We hebben

dan drie mobiele keukens in de zaal staan met achter elk fornuis een kok. Deze gaan ‘showkoken’ waardoor onze gasten letterlijk te zien krijgen hoe het voor, tussen, hoofd- en nagerecht bereid wordt.

In totaal krijgen ze dan tien á twaalf kleine porties voorgeschoteld.

Elke keer weer iets anders. Een groot succes!”

Meer weten? Kijk dan op http://www.bagatelle.nl/ Tekst: Marco Heerschop

In de volgende editie van Horeca Magazine Noord aandacht voor Café Nobel op Ameland.

Dit café is door Willy Huisken aangedragen om als volgende belicht te worden.

“Wij willen onze producten zo vers mogelijk serveren.

Daarom hebben wij een eigen jager in dienst.”

Pagina 11

Ser vice en betrokkenheid

VHC ActiFood biedt met haar brede assortiment een totaalpakket voor horecaondernemers. Dagelijks worden dagverse- en diepvriesproducten geleverd zoals vlees, vis, zuivel, gevogelte, groente en fruit, maar ook droogwaren en non-foodartikelen.

Daarnaast worden alle soorten dranken geleverd. Frisdranken, wijnen, gedestilleerd en

bieren.

Klanten

kunnen dus bij één leverancier terecht voor alles wat zij nodig

heb-

ben. En dat is wel zo efficiënt.

Buurstede 1, 8431 NA Oosterwolde Postbus 31, 8430 AA Oosterwolde Tel. 0516-567107 Fax 0516-516885 www.actifood.nl

COL U M N Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Leiderdorp.

De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

Discosector vastgeroest?

Ik heb er al vaker over geschreven in dit magazine; de discotheeksector zit in zwaar weer en bevindt zich al jaren in de hoek waar de klappen vallen. In ruim 10 jaar tijd is het aantal discotheken in ons land van circa 450 tot 300 gedaald. Met name in het noorden en oosten van het land lijken steeds meer bedrijven de deuren te moeten sluiten.

De afgelopen maanden heb ik bij diverse gelegenheden een groot aantal van deze ondernemers gesproken. Wat mij opvalt is dat er heel veel verschillende redenen worden aangedragen waarom het zo slecht gaat. Tentfeesten, festivals, rookverbod etc. De schuld ligt buiten de macht van de ondernemer. Bij een dorpsfeest wordt subsidie gegeven waardoor het voor de organisatoren mogelijk is om bijvoorbeeld Jan Smit te halen en te betalen. Zulke bedragen worden voor de discotheken onbetaalbaar waardoor ze aangewezen zijn op B-artiesten. Toch ben ik van mening dat het mogelijk is het hoofd boven water te houden en geld te verdienen.

In één van mijn eerdere columns heb ik al eens geschreven over de ondernemer die in goede tijden handelt alsof het slechte tijden zijn. Hard doorwerken, trekken en sleuren aan de markt. Dit zijn vaak de ondernemers die vet op de botten kweken en in slechte tijden het hoofd beter boven water kunnen houden.

Pagina 13

Aan de andere kant heb ik de laatste maanden ook duidelijk gemerkt dat gewoon doen wat je moet doen al een flinke ‘boost’ aan je resultaat kan geven. Het begint bij het opzetten van activiteiten en dit ook consequent volhouden. Geen excuses, maar doorzetten. Wij hebben dit jaar een aantal discotheken begeleid met het bedenken van nieuwe thema-avonden en dit op een duidelijke manier kenbaar maken aan de markt.

De eerste zaterdag 25 jongeren, dramatisch natuurlijk…

Maar langzamerhand, vasthoudend aan het geloof van het concept, groeide wekelijks het aantal bezoekers. In de 5e week verwelkomden we ruim 850 bezoekers. Bussen voor de deur, enthousiaste jongeren, een duidelijk voorbeeld van mond-totmond reclame.

Zo ontpopte zich bij de andere discotheken eigenlijk eenzelfde soort patroon. Overeenkomst bij nagenoeg alle bedrijven was dat in eerste instantie de schuld werd gegeven aan de buitenwereld.

Ik geef toe, het is een zeer lastige sector, en de genoemde problemen hebben ook zeker invloed op de mogelijkheden. De sleutel van het succes is duidelijk kijken naar je doelgroep en haar wensen. Een heldere formule en nakomen wat je van te voren belooft. Ik wens u veel succes en ga graag eens met u in gesprek!

Bedrijfskleding zorgt voor bedrijfsbeleving Bedrijfskleding wordt een steeds belangrijker item voor ondernemers ook in de horeca. In je dagelijkse kleding wil je er goed uit zien waarom dan niet in je bedrijfskleding? Een goed in de kleren gestoken medewerker geeft het bedrijf een professionele uitstraling. MW Bedrijfskleding heeft in Leek een voor Nederlandse begrippen uniek concept neergezet om haar klanten met maatwerk te adviseren op het gebied van bedrijfskleding.

Pagina 14

Ga naar een café of een restaurant en je wordt geconfronteerd met de uitstraling van het personeel, welke in belangrijke mate ook door de kleding bepaald wordt. Het geeft vaak een aardig beeld van de identiteit van het etablissement. Hoewel de tijd weliswaar voorbij is dat mannelijke en vrouwelijke personeelsleden in hetzelfde vormeloze T-shirt in de bediening lopen en hoewel het onderwerp bedrijfskleding steeds meer aandacht van de ondernemer krijgt, kan en moet het nog steeds beter als het aan Michel Wiersema van MW Bedrijfskleding ligt. “Bedrijfskleding zorgt namelijk voor bedrijfsbeleving. Een medewerker die er goed verzorgd uitziet, is het visitekaartje van het bedrijf.”

Showroom Al 25 jaar zit Michel Wiersma in het vak. Hij begon ooit met een eenmanszaak in de kapperskledij maar breidde in de loop der jaren zijn werkzaamheden steeds meer uit. Afgelopen september opende MW Bedrijfskleding haar nieuwe pand in Leek. Een pand van 3000 vierkante meter. Met die oppervlakte heeft MW Bedrijfskleding de grootste bedrijfskledingshowroom in heel Nederland, sterker nog in heel Europa. “In deze showroom kunnen we pas echt laten zien wat het onderwerp bedrijfskleding inhoudt en wat de mogelijkheden zijn.” Noem een branche en MW Bedrijfskleding kan de bedrijfskleding verzorgen. Noem het kledingstuk dat je wilt en MW Bedrijfskleding heeft het in haar

Pagina 15

assortiment. Het unieke van het concept van MW Bedrijfskleding is toch vooral de opzet van de showroom en het ontzorgen van de klanten dat daarmee bereikt wordt.

Diverse belevingen De showroom in Leek is onderverdeeld in diverse units. Elke unit vertegenwoordigt een eigen branche of een eigen thema met bijbehorende sfeer en beleving. Zo is er een unit met werkkleding, promotionele kleding, schoenen, sportkleding, autoracekleding, golfkleding en horecakleding. Het levert een overzichtelijk geheel op. De ambiance van de showroom is verder verrijkt met een grote bar en een dorpspleintje met een aantal terrastafeltjes, een bakkerij en een schoenmaker waar de kleding van die branches gepresenteerd wordt. In de showroom zijn verschillende belevingen te ervaren. “Op deze manier ontzorgen we onze klanten want zij kunnen heel doelgericht naar de juiste unit gaan en hoeven niet te zoeken tussen allerlei kleding die voor hen niet interessant is”, geeft Wiersema aan.

Advies “Daarnaast kunnen we op deze manier onze klanten heel gericht adviseren over de mogelijkheden van de kleding binnen hun branche. Persoonlijk advies is ontzettend belangrijk. Ik geloof dan ook niet in het concept van bedrijfskleding aanbieden via

het internet”, zegt Wiersema heel stellig.

“Kleding moet je zien, voelen en passen.

Dat doe je met je dagelijkse kleding ook, waarom dan niet met je bedrijfskleding?

Er zijn zoveel verschillende modellen, kleuren en mogelijkheden. Bovendien stelt elke branche weer zijn eigen eisen aan

onze klanten.” Wiersema vervolgt: “Voor de ondernemer staat bedrijfskleding vaak onderaan het prioriteitenlijstje. Het gaat hem om de business, en terecht. Laat de ondernemer bezig zijn met zijn corebusiness dan zorgen wij voor zijn kleding en daarmee voor een juiste uitstraling

“We weten een meerwaarde te leveren met mooie, professionele en modebewuste bedrijfskleding” de kleding, de modellen, de materialen en de functionaliteit ervan. Daar moet je met de klanten over kunnen brainstormen en daar adviseren wij hen in. Dat is onze kracht. In de horecabranche bijvoorbeeld is het belangrijk dat de kleding water- en vlekafstotend is, maar het moet er ook nog goed uitzien na 50 keer wassen. Ook is uitstraling een heel belangrijk aspect, net als in de etablissementen zelf. Alles draait om sfeer, gezelligheid en professionaliteit, heel anders dan bijvoorbeeld een apotheek waar het vooral om hygiëne en professionaliteit draait. Doordat wij al 25 jaar in het vak zitten weten we op al deze verschillende eisen en wensen in te spelen van alle verschillende branches. We volgen de verschillende trends en we weten een meerwaarde te leveren met mooie, professionele en modebewuste bedrijfskleding. We weten maatwerk en persoonlijk advieswerk af te leveren richting

Pagina 16

van zijn bedrijf. Bedrijfskleding is voor ons gesneden koek, voor de ondernemer vaak een zorg. Als je een dagje gaat shoppen voor je dagelijkse kleding, weet je precies bij welke winkels je kunt slagen. Bij het kopen van bedrijfskleding moet dat net zo zijn; dan ga je naar MW Bedrijfskleding.”

in haar showroom. Hier worden elke week duizenden logo’s gemaakt. Hier vindt overleg met klanten plaats over de kleding, de kleuren en de logo’s. Een glazen wand scheidt de showroom en de studio. “Klanten vinden het leuk om de borduurstudio te zien en zelf te ervaren hoe een geborduurd logo op een kledingstuk tot stand komt. Een eigen borduurstudio geeft ons bovendien veel voordelen. We kunnen snelheid garanderen en zijn flexibel”, vertelt Wiersema. “Klanten waarderen die service.” MW Bedrijfskleding is vooral in Noordoost-Nederland actief maar wordt ook steeds sterker in de rest van Nederland.

Inmiddels zijn er ook vertegenwoordigers aangetrokken voor de provincies ZuidHolland, Noord-Holland, Utrecht en Zeeland.

“We willen heel Nederland laten zien wat de mogelijkheden zijn op het gebied van bedrijfskleding. Bedrijfskleding hoort erbij.

Het levert een stuk bedrijfsbeleving op bij de klant. Het is het visitekaartje van het bedrijf.”

Tekst: Ronella Bleijenburg

Borduurstudio De service van MW Bedrijfskleding gaat verder dan alleen het kunnen kopen van kleding in de showroom in Leek. De medewerkers van MW Bedrijfskleding komen desgewenst naar het bedrijf toe om de uitstraling en de sfeer van het bedrijf te proeven en de bedrijfskleding daar op te laten aansluiten. In overleg met de klant is alles mogelijk qua kleur en model. Tevens is het mogelijk om logo’s te ontwerpen voor de klant. Sinds drie jaar heeft MW Bedrijfskleding een eigen borduurstudio

suPerstuNt! Nu bij Nuus:

Kassa kado bij een Mobile Pro!

Onze gratis Vectron kassa’s*:

*Kijk voor de actievoorwaarden op:

www.kassakado.nl

Op = Pech!

De strijd om de gouden spatel Horecapersoneel Groningen toont tapkunsten

Het is maandagmiddag 5 oktober, een zonnige dag. De herfst lijkt ver weg en de terrassen van de Groningse binnenstad zitten vol. Daar waar de meeste mensen zo vlak na het weekend nog geen druppel drank onder ogen kunnen komen, vloeit het bier rijkelijk in Huize Maas. Hier vindt de tapwedstrijd voor horecapersoneel in Groningen plaats. Een initiatief dat na drie jaar afwezigheid is opgepakt door organisator Joris van Berkel van Horecagroningen.nl.

Pagina 18

Buiten bij de ingang van Huize Maas staat een zestal mannen te roken. Chique gekleed, alsof ze gereed staan voor het jawoord, vertellen ze elkaar over hun werkwijze.

Bij het tappen van een biertje komt meer kijken dan het opendraaien van de tap en het vullen van het glas. Het is een kunst, gepaard met een combinatie van techniek, wetenschap, inzicht en presentatie. Deze vaardigheden had de NASA ook nodig toen ze in ’69 de eerste man op de maan wisten te zetten. Dat belooft wat…

Binnen komen we in de voorkamer van het huis terecht. De geur van verse koffie en thee verdoet allerminst aan de verwachtingen.

Een gastvrouw wijst naar de achterkant van het vertrek waar twee vrouwen nieuwsgierig door een geopende schuifdeur kijken.

Achter deze deur bevindt zich een rumoerige luxueuze balzaal, daar wachten de kandidaten gezamenlijk op wat komen gaat. Terwijl de een in de stemming komt met een vers getapt biertje, is een ander aan zijn laatste vingernagel begonnen.

Dan klinkt er een harde klap en verstomd het gedruis van pratende mensen tot een verontrustende stilte. Een tiental hoofden draait naar de rechterkant van de zaal waar zich een bar bevindt. Een rood aangelopen barman van Huize Maas geeft te kennen dat er niks aan de hand is. Hij heeft enkel een dienblad laten vallen. Niet verwonderlijk, want welke vakman zou niet zenuwachtig worden met zoveel concurrentie om zich heen.

De organisatie checkt voor de laatste keer de druk van de biertap. Wanneer deze wordt goedgekeurd is het tijd om te

Pagina 19

beginnen met de wedstrijd. De deelnemers, bestaande uit mannen én vrouwen, mogen eerst een glas ‘voortappen’ om wat feeling te krijgen. Daarna is het tijd voor het echte werk. Een achtkoppige jury beoordeelt de verrichtingen en daarbij wordt op meer gelet dan ‘twee vingers schuim.’

Zo kunnen er punten worden verdiend tijdens het tappen en het serveren van het biertje. Het begroeten van de jury, droogmaken van het dienblad en er representatief uitzien, zijn slechts een paar eisen waar aan voldaan moet worden. Tel daarbij het serveren zonder te morsen met de merknaam van de viltjes naar de jury toe op, en je kunt niet anders concluderen dat deze voorronde een uiterst serieuze strijd is.

Onder luid applaus worden de deelnemers naar voren geroepen en vol vertrouwen nemen zij plaats achter de tap. Zodra ze van start gaan heerst er echter een doodse stilte. Het bierglas wordt gespoeld, gecheckt op eventuele scheuren en uitgelekt. Je hoort de prop uit de taptuit schieten en het fonkelende glas volstromen.

Doormiddel van een afschuimer wordt het biertje dichtgeschroeid en bij de jury aangeboden. Glimlachend beginnen zij aan hun beoordeling, zoveel pils hebben ze waarschijnlijk nog nooit voorgezet gekregen.

Maar er daadwerkelijk van genieten is er niet bij, want de professionele jury moet het vooralsnog met water doen, terwijl de biertjes gretig aftrek vinden bij deelnemers en aanhang.

De stille ambiance maakt langzaam plaats voor café-achtige taferelen. Het is gezellig in Huize Maas waar de mensen steeds losser komen. Het enige wat deze middag

op dit moment nog onderscheid van een feestavond is de muziek. “Wedstrijden als deze zijn echt een feest”, zegt een vrouwelijke toeschouwer. En dat is misschien wel het grootste compliment dat de organisatie kan krijgen.

Dan nadert het einde van de wedstrijd en worden de winnaars van de tapwedstrijd Groningen 2009 bekendgemaakt. Sven Niesink van Discotheek Twister tapt het beste biertje van de provincie en verdient daarmee een weekendje weg in eigen land. Jelmer Hofstra van Café De Keyzer eindigt op een eervolle tweede plaats en mag, samen met de nummer één, Groningen vertegenwoordigen tijdens het NK Biertappen. Proost op een geslaagde voorronde!

Tekst: Marco Heerschop Foto’s: Maaike Eland

Typisch of trendy Paprika als bloemdecoratie

Verrassend vernieuwend; de paprika als bloemenvaasje Bloemdecorateur Michel van Bezeij ontwikkelt een smaakvolle en smakelijke tafeldecoratie. De paprika als ondergrond voor bloemkunsten kent een aantal aardige eigenschappen; • Paprika’s zijn er in 4 fleurige kleuren; • Legio combinatie mogelijkheden met bloemen en groen; • Toepasselijk voor een feestelijk diner; • Trendy tafelversiering voor receptie of borrel; • Waterdicht; • Voordelig en milieubewust.

Meer info: www.bloomz.eu

BACARDI’S WERELDERFGOED: 100 JAAR DAIQUIRÍ Een eeuw geleden vond mijningenieur Jennings Stockton Cox dat hij wel een drankje had verdiend en mixte Bacardi Superior rum met suiker en limoensap. De Amerikaanse marineofficier Lucius W. Johnson proefde tijdens zijn bezoek aan Cuba de frisse cocktail en maakte op zijn schip meteen plaats voor een vracht Bacardi Superior. Zo begon honderd jaar geleden de internationale doorbraak van de Daiquirí. Om deze gebeurtenis te vieren lanceert Bacardi Nederland in december van dit jaar de Limited Edition Heritage fles. Deze bijzondere rum is vanaf dan exclusief verkrijgbaar in top horecalocaties in Nederland, en vanaf half januari via de winkels van Gall&Gall. Dit collectors item is helemaal vintage Bacardi: gedistilleerd naar authentiek recept met het smaakprofiel, alcoholpercentage en glaswerk van toen, geleverd in een klassiek houten kistje.

DILMAH THEE als cocktail of bij gerechten

Dilmah, het ethische theemerk uit Sri Lanka, combineert haar verfijnde theesoorten succesvol met verschillende gerechten. Thee is in vele opzichten te vergelijken met wijn, niet in de laatste plaats vanwege de verschillende smaakcomponenten die het mogelijk maken thee met spijs te combineren. Eerder verkoos Dilmah in dit kader Robert Schinkel tot de eerste theesommelier. Dilmah heeft een groot assortiment zwarte, groene, witte en kruiden theeën. Deze hebben theesommelier Robert Schinkel niet alleen geïnspireerd tot het maken van schitterende theecocktails, maar ook tot de mooiste combinaties met gerechten. Men moet hierbij denken aan Original Earl grey met hartige taarten, een Lapsang Souchong met blauwe kaas en de Pure Peppermint Leaves met chocolade taart. De mogelijkheden zijn onuitputtelijk en nodigen uit tot meer experimenten met alle zintuigen. Voor informatie: www.dilmah.nl Pagina 20

Eijsink geeft de kassarol kleur Bij Eijsink Afrekensystemen heeft men de keuze om de kassarol in blanco of gedrukte uitvoering te bestellen.

Voor de betaalterminals van Eijsink en CCV, en de meest gangbare printers zijn rollen ontwikkeld met een full color bedrukking van winterse taferelen. Een perfecte wijze om de donkere maanden kleur te geven. De bedrukte rollen zijn gemaakt van een hoogwaardige kwaliteit papier. Ongekend is dat de rollen verkrijgbaar zijn voor dezelfde prijs als de onbedrukte rollen. Eijsink neemt de kosten voor ontwerp en bedrukking voor eigen rekening. Meer informatie kunt u vinden op www.eijsink.nl.

De allerlekkerste chocolademelk komt van een stokje…!

Met de chocosticks van Chocxx en een kop hete melk maak je snel én gemakkelijk de allerlekkerste warme chocolademelk. Deze nieuwe manier van chocolademelk maken gaat simpelweg uit van de beste basisingrediënten: chocolade én verse, liefst volle melk. Roer de chocoladestick even rond in de hete melk en geniet van een ultiem chocolade verwenmoment voor jezelf.

Chocxx is dan ook een ‘must’ voor elke ‘chocoholic’! Chocxx is gemaakt van de beste kwaliteit Callebaut chocolade met een zachte pralinevulling van binnen.

Chocxx is leverbaar in de smaken melk en puur. Chocxx bevat geen kunstmatige smaakstoffen of kleurstoffen en is glutenvrij.

Profboard introduceert revolutionair snijplanksysteem

Profboard is een revolutionair snijplanksysteem om alle voedingsproducten absoluut veilig en geheel volgens HACCP-norm te snijden. Profboard leidt tot een enorme ruimtebesparing in de keuken en is bovendien voordeliger in de aanschaf dan traditionele snijplanken.

Ideaal voor de hedendaagse, professionele keuken. Voor het snijden van de vele versproducten waren voorheen snijplanken in zes kleuren nodig om te voldoen aan de HACCP-norm. Dat betekende naast de aanschaf en het onderhoud van zes snijplanken ook het opbergen van zes planken. Met Profboard is dit verleden tijd!

Met Profboard volstaat u met één basisplank en zes dunne snijplaten in de HACCP-kleuren die makkelijk te verwisselen zijn én weinig ruimte vragen. U snijdt op de snijplaten waardoor de basisplank niet slijt. De basisplank hoeft in principe nooit vervangen te worden en behoeft geen onderhoud- en reparatie. U vervangt alleen regelmatig de voordelige snijplaten.

Pagina 21

Persberichten

24 Nieuwe servicewagens voor Hakvoort Horeca Een aantal weken geleden werden bij Hakvoort Horeca de laatste exemplaren afgeleverd van een bestelling van 24 Mercedes bedrijfswagens. Om de klanten optimale service te kunnen verlenen zijn er 24 nieuwe Mercedes bedrijfswagens aangeschaft. Vanwege de duurzaamheid en betrouwbaarheid is gekozen voor Mercedes bedrijfswagens. Het gaat om de modellen Sprinter en Vito. Met totaal 39 servicewagens beschikt Hakvoort over een landelijk dekkend servicenet waarmee het bedrijf in staat is om snel ter plaatse te zijn in geval van storingen. Daarnaast heeft het bedrijf binnen de eigen vestigingen werkplaatsen voor spoed reparaties en revisie voor haar klanten. Eén van de kerndoelen van Hakvoort Horeca is zo duurzaam mogelijk ondernemen. De aanschaf van de nieuwe bussen helpt hierbij. De aanschaf van de bedrijfswagens is tevens voor Hakvoort Horeca een mooie gelegenheid om haar nieuwe huisstijl te presenteren en haar naam te wijzigen in Hakvoort Professional. Daarmee verdwijnt de welbekende orka en heeft het bedrijf een nieuwe professionele en herkenbare uitstraling gekregen.

Proef Grou 2009 “Culinair Evenement voor het hele gezin” Proef Grou is winterwarm genieten op 19 en 20 december, voor het hele gezin! De kinderen gaan op in schaatspret, terwijl volwassenen genieten van hapjes en drankjes.

Het Theehuis, Restaurant De Vrijheid, Deksels Eten & Drinken, Porkys Eetcafé, Trije Hûs, Hotel Oostergoo, De Raadsman en Aqua Grou, bieden in 8 stands lekkernijen en drankjes aan tegen inlevering van de “Piterman” munt.

Allerlei verschillende gerechten kunnen worden geproefd van Speenvarken van het spit tot de fijnste Amuses.

“Grou heeft het en Grou geeft het.” Een deel van de opbrengst is voor een goed doel. De Grouster horeca en hoofdsponsor Krikke Culinaire Groothandel zetten Grou ook in het najaar en winterseizoen op de kaart als gezellig, gastvrij en vrijgevig. Tot ziens in het centrum van Grou: 19 december van 14.00 - 21.00 uur en 20 december van 14.00 - 20.00 uur.

HORECATAXATIES

Pagina 22

Horecataxatie nodig?

www.horecataxaties.com - 0595-435204

ERING • PERSONEELSDIENSTEN • HOTEL • OPLEIDING EN VOORLICHTING

TT Hall - Assen 8, 9 en 10 februari 2010

Pagina 23

Pa ti op sse NIE in riew UW te e ni rna dst ve tio ri au n jde aa n l

Dé vakbeurs voor horeca, grootkeuken en recreatie in Noord-Nederland

HorecaEvenTT wordt gehouden in het nieuwe evenementencomplex TT Hall in Assen. Dit complex ligt pal naast het TT circuit en is nu nog beter vanaf de snelweg A28 bereikbaar via een 4-baans weg tot aan de voordeur. De locatie heeft 5000 gratis parkeerplaatsen.

Pagina 24

Van maandag 8 tot woensdag 10 februari wordt de 3e editie van HorecaEvenTT gehouden. DĂŠ noordelijke vakbeurs voor horeca, grootkeuken en recreatie. Na het succes van de twee voorgaande jaren gaat de organisatie ook dit keer voor een professionele en vakkundige beurs in de TT Hall Assen.

Wat zijn de nieuwste trends? En welke formules hebben succes? Het zijn slechts twee van de vele vragen die voor ondernemers interessant zijn. Met een breed scala aan A-merken en horeca gerichte dienstverleners hoopt HorecaEvenTT zoveel mogelijk antwoorden en oplossingen te kunnen geven. Voor bezoekers een unieke kans om met verscheidene producten, diensten en creatieve concepten in aanraking te komen.

HorecaEvenTT heeft zich de afgelopen jaren ontwikkeld tot een toonaangevend evenement voor de horeca in Noord-Nederland. Zo ontving de beurs vorig jaar 10.345 bezoekers en verwierf ze landelijke bekendheid op SBS6, Hart van Nederland. Tijdens de beurs van 2010 wil de organisatie deze lijn doorzetten door een nog betere beurs neer te zetten.

Beurspresentatie is voor de ondernemers en leveranciers van groot belang. Standhouders hebben aangegeven het erg belangrijk te vinden om dit in de eigen regio te kunnen doen.

Daarom vindt de vakbeurs ook dit jaar in Assen plaats. Deze stad is dankzij de centrale ligging voor bezoekers uit de noordelijke provincies goed bereikbaar. De TT Hall beschikt bovendien over ruimschootse parkeergelegenheid, catering en de mogelijkheid om de de stands ruim op te zetten. Dit laatste zorgt voor een nette en verzorgde uitstraling in een prachtige ambiance waar klant en exposant rustig kunnen communiceren.

Ervaar, proef en beleef

HorecaEvenTT 2010

Pagina 25

Topkoks Op een vakbeurs voor de horeca mogen restaurants en de daarbij behorende topkoks niet ontbreken. Het groots georganiseerde EvenTTCulinair was vorig jaar één van de blikvangers tijdens het evenement. Om dit in 2010 te kunnen overtreffen zullen talloze toprestaurants hun kunsten aan het aanwezig publiek vertonen. De Librije in Zwolle, Oud Sluis in Sluis, De Leest in Vaassen, De Bokkedoorns in Overveen en De Lindenhof in Giethoorn zullen tijdens het 3-daagse culinaire evenement van zich laten spreken. Met zoveel topkoks op één locatie kan er nu al over een unieke gebeurtenis worden gesproken.

Wedstrijd Wynand Vogel Bokaal Tijdens EvenTTCulinair vinden diverse kookwedstrijden plaats. Het hoogtepunt van deze wedstrijden is de strijd om de Wynand Vogel Bokaal, vernoemd naar voormalig topkok en hoofdinspecteur van restaurantgids Lekker. Hier zal uitsluitend de absolute top van de Nederlandse en Belgische restaurantwereld aan deelnemen. Vorig jaar won Toine Smulders van restaurant Wolfersveen deze prestigieuze bokaal. “Vogel is een soort voorbeeld voor mij. Ik bewonder zijn werk. Dat ik nu heb gewonnen, is een eer”, zei de gelukkige winnaar destijds.

Wie treed er in zijn voetsporen en wint maar liefst €10.000?

De kookwedstrijden zijn er echter niet alleen voor de gevestigde orde. Ook nieuw talent mag in het kooktheater laten zien welke culinaire hoogstandjes zij kunnen bereiden. Chefkoks, assistenten en bedienend personeel kunnen bijvoorbeeld aan onderdelen als ‘a la minute koken’, ‘Patisserie’ en ‘gastvrijheidswedstrijden’ meedoen. Dit jaar is er gekozen voor een opzet waar inspiratie de boventoon voert en gaat de organisatie weer voor een prachtig kook en gastronomiefeest!

Programma Het programma ziet er als volgt uit: Maandag: Topsegment horeca a la minute (Wynand Vogel Bokaal) Topsegment horeca koude schotel (Wynand Vogel Bokaal) Dinsdag: Koude klassen in diverse disciplines Horeca a la minute, koken met streekproducten Patisseriewedstrijden Gastvrijheidwedstrijden Woensdag: Horeca a la minute halfom Koude klasse Gastvrijheidwedstrijden

Pagina 26

?

EN M DEELNE linair.nl enttcu

Kijk op www.ev

Wijnplein Om optimaal van dit kookfeest te kunnen genieten komt de beursorganisatie met een Wijnplein. Topgerechten en wijn zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden, daarom zal bij de kookwedstrijden een Wijnplein worden gepositioneerd. De standhouders die hier komen te staan worden omringt door vakspecialisten waardoor de fijnproevers alles op het gebied van wijn, op ĂŠĂŠn plek kunnen vinden.

Bier/Brouwersplein Wijn vinden we in vele soorten en smaken. Die diversiteit zijn we gewend. Maar ook in de wereld van de bieren zien we dat de smaakbeleving verandert. De vraag naar een speciaal biertje wordt steeds groter en vaker verkozen boven de traditionele pils. Zo zijn er al veel restaurants die speciaalbier op hun kaart zetten of verwerken in de gerechten.

Ook hier speelt HorecaEvenTT gretig op in door dit jaar voor het eerst een speciaal Bier/ Brouwersplein te organiseren. Voor zowel de bezoekers als exposant een unieke kans om kennis te maken met allerlei speciale bieren uit binnen- en buitenland.

Wilt u ook uw producten optimaal te presenteren?

Neem dan contact op met 0515 333 555 of kijk op www.horecaeventt.nl

Pagina 27

TKEUKEN APPARATUUR • KOFFIE THEE SPECIALITEITEN • INTERIEURSTYLING Locatie: TT Hall De Haar 11 9405 TE Assen (0592) 30 40 80 www.tt-hall.nl

Data en openingstijden: maandag 8 februari dinsdag 9 februari woensdag 10 februari

van 11.00 - 18.00 uur van 11.00 - 18.00 uur van 11.00 - 17.00 uur

Beursinformatie: www.horecaeventt.nl info@horecaeventt.nl

Organisatie HorecaEvenTT is in handen van: TT Hall en Mimicry Expo BV

E

Pagina 28

X

P

O

B

V

Boekennieuws Spaanse smaken Spaanse smaken staat vol wetenswaardigheden over de dertien Spaanse wijnstreken met hun specifieke regionale keuken. Het boek is ingedeeld in Noord-, Midden- en Zuid-Spanje en de Eilanden. De gerechten, speciaal voor dit boek bereid door dertien Spaanse topkoks, zijn schitterend in beeld gebracht op locatie en hebben een duidelijke receptuur.

Het zijn steeds complete diners met voor-, hoofd- en nagerecht. De erbij geserveerde wijnen zijn door de sommeliers van de desbetreffende restaurants geselecteerd en zijn eenvoudig terug te vinden in het wijngedeelte van het boek.

Een wereld van groente Dé wereld van groente. Op de moeilijkste gronden groeien soms de mooiste bloemen? Edo Stouten beschikt als directeur van familiebedrijf Bonduelle over een ruime ervaring in de wereld van groente. Vanuit die functie heeft hij jarenlang in binnen- en buitenland zijn kennis opgedaan, die hij in dit boek heeft neergelegd. Het viel hem steeds weer op hoe weinig mensen in het algemeen weten over de natuur, groenten en bereidingen van groenten. Met dit boek hoopt hij zijn kennis, liefde en ervaring vast te leggen en door te geven aan beroeps- en vrijetijdskoks. Het is een plezierig en overzichtelijk naslagwerk geworden, voorzien van schitterende foto’s en bijzondere recepten.

Van kust tot kust Rick Stein heeft een passie voor verse etenswaar die hem op reis naar verschillende continenten heeft gebracht.

Langs schitterende kusten naar de allerbeste producten die deze kusten te bieden hebben. Van een klassieke steak van de rotsen van Cornwall tot een eendenborst met meloen in Sydney.

Handboek snijtechnieken Hoe ontbeen je een lamsbout? Hoe wordt een vis gefileerd? Wat is de beste manier om een ui te snijden? Handboek snijtechnieken laat u stap-voor-stap zien hoe u de perfectie in al uw snijtechnieken in de keuken kunt bereiken. Vier bekende chef-koks - waaronder twee met Michelinsterren bekroonde - laten u aan de hand van foto’s op duidelijke wijze zien welk gereedschap u moet kiezen, hoe u uw culinaire talenten kunt vergroten en hoe u de keukentechnieken onder de knie kunt krijgen.

Pagina 29

Nederland nieuw wijnland Met zo’n 150 wijngaarden en een flink aantal bijzondere kwaliteitswijnen, die inmiddels ook in sterrenrestaurants een plek op de wijnkaart hebben veroverd, is Nederland een serieus wijnland geworden.

Dit boek laat wijnliefhebbers kennismaken met een aantal van de mooiste wijnen van eigen bodem en bijzondere Nederlandse wijngaarden.

Compleet voor

HIOPOS

D

1299,-

• Een uniek kassasysteem • All in one touchscreen • Gunstig geprijsd • Te installeren in 10 stappen

TOUCHSCREEN BESTEL ONLINE OP

Inclusief: • 10,4" touchscreen, • interne 8mm kassabonprinter • klantendisplay • software voor o.a. horeca • netwerkaansluiting • Window XP

winkelautomatisering.nl

Optioneel: • kassalade D 185,• Keukenprinter D 295,• barcodescanner D 175,-

Lage Traan 4a, 9351 VL Leek Tel.: (0594) 51 45 66 • info@deluca.nl

Lease D 45,- per maand

dalmolen.1-4SA4-2009

Altijd terraS weer!

12-11-2009

14:37

Pagina 1

R TEE S E INV ERGIE N !

IN E ARING P BES

• Terrasverwarming • Parasolsystemen • Gevelverwarming • Glasramen • Mobiele terrashaarden • Sfeerverlichting • Infrarood heaters • Buitenspeakers • Gashaarden • Industriële verwarming voor o.a. bedrijfshallen • Loungehaarden • Industriële toepassingen met ontdooi-, smelt- en grillelementen

Sfeerterras-TerraHeat is gespecialiseerd in terrastechniek.

Wij installeren en verzorgen op onze producten levensduurverlengend onderhoud. Tevens leveren wij snelservice aan bedrijven die langer van hun terras willen genieten. Gedurende de winter kan men gebruik maken van onze winterstalling. Kortom, bij ons vindt u Sta ndnummer alles voor uw terras onder één dak! Een goed verzorgd terras werkt uitnodigend en omzetverhogend. Kijk op onze website naar de mogelijkheden.

Snelservice:

Horecava 01.343

• reiniging van alle doeken • reiniging masten en ophangsystemen • reiniging en technische controle van geïntegreerde verlichting en Standnummer verwarmingsunits • herstel van schades en gebreken • binnen 14 dagen retour

Spectaculaire beursacties

HorecaEvenTT Assen 4128

Sfeerterras - Terraheat de specialist in terrastechniek

Marchandweg 21 • 3771 ML BARNEVELD • Telefoon (0342) 40 00 15 • Telefax (0342) 41 83 13 E-mail info@sfeer terras.nl • Internet www.sfeer terras.nl - www.terraheat.nl

SFTH-90x130mm-19-11-2009.indd 1

19-11-2009 17:36:31

• Inrichting van horeca- en bedrijfskeukens • Ontwerp, installatie en service • Apparatuur van gerenommeerde merken o.a.: ANIMO, ELOMA, EXPOBAR, GRAM, LAMBER, MKN

Tinweg 2, 8471 XK Wolvega, Tel. 0561-617210 www.dalmolen.com - www.vaatwastechniek.nl info@dalmolen.com

COL U M N Gert-Jan Hendriks RT Partner en NVM-BOG makelaar-taxateur Adhoc horecamakelaars b.v. (regio Noord- en Oost-Nederland)

In mijn eerste column van dit jaar riep ik ‘geen paniek!’. Nu, bijna aan het eind van 2009, ben ik geneigd te roepen ‘geen tegenstrijdige berichten meer’. U ervaart bij het lezen van uw dagblad, het luisteren naar de radio en het kijken naar de televisie waarschijnlijk hetzelfde. Er is geen rechte lijn in de berichtgeving te ontdekken. Mij springen de volgende zaken het meest in het oog: de benoeming van de nieuwe Europese president, de stand van de economie en de Mexicaanse griep.

Ik vraag me af of dat komt door de dynamiek rondom deze onderwerpen, door het slecht ventileren van een boodschap door de verzender of door het slecht onderzoeken en noteren van de berichtgeving door de media. Zoals zo vaak zal de waarheid wel weer in het midden liggen, maar mijn indruk is dat er sprake is van veel dynamiek.

Ook in en over de horeca worden (op het oog) tegenstrijdige berichten geventileerd.

Verslaggevers of redacteuren benaderen ons regelmatig over ‘de stand van de horeca’.

Onze tak van sport is nogal conjunctuurgevoelig en bij de kranten en tijdschriften neemt men dan direct maar aan dat de omzetten en resultaten met dubbele cijfers dalen en er daarom veel bedrijven te koop worden aangeboden en er dus ook veel faillissementen worden uitgesproken. Het lijkt wel of een krantenartikel al op voorhand geschreven is. Als mijn collega’s of ik dan een genuanceerder beeld schetsen, lijkt het journaille dat eigenlijk maar slecht uit te komen. Met veel tegenzin wordt een breder referentiekader genoteerd.

Door de dynamiek is er geen sprake meer van ‘één waarheid’. Seizoensbedrijven hebben (mede door het relatief mooie

Pagina 31

zomerweer en de vele Nederlanders die in eigen land bleven) nagenoeg geen hinder ondervonden van de crisis. Een driesterren hotel buiten de Randstad boekte het afgelopen jaar in het algemeen betere resultaten dan een zakenhotel in de Randstad. Fastfood rapporteerde hogere omzetten ten opzichte van cafés en restaurants. Dit laatste komt natuurlijk door het zogenaamde ‘downgraden’, wat in een van mijn andere columns dit jaar ter sprake kwam. Kortom, de sector boekt dit jaar een flinke omzetdaling maar dat wil niet zeggen dat het branchebreed slecht gaat. Bovenal blijkt nu dat de actieve, professionele entrepreneur het verschil maakt.

Vorige week sprak ik zo’n horecaondernemer die naar hij vertelde zich op 1 januari van dit jaar had voorgenomen zo min mogelijk het nieuws te volgen. Hij verklaarde: ik wil mijn bedrijf niet verkopen, ik heb de afgelopen jaren gespaard en een buffer opgebouwd voor slechte tijden, ik heb geïnvesteerd in internet en de positionering van ons bedrijf, ik onderscheid mij van mijn concullega’s, ik stuur al jaren op cijfers, ik ben authentiek, ik ben tevreden EN mijn klanten zijn tevreden en voor de langere termijn komt het met onze mooie bedrijfstak echt wel weer goed.

Ik ben het met hem op grote lijnen eens, maar ik blijf ondanks de vele tegenstrijdige berichten WEL de media volgen.

Telefoon: Fax: Email:

Website

0575 - 575 636 0575 - 572 747 info@adhoc-hm.nl gert-jan@adhoc-hm.nl www.adhoc-hm.nl

Adhoc horecamakelaars b.v.

Tegenstrijdige berichten

Sylvia Schell, een vrouw in een mannenwereld “Ik weet waar ik mee bezig ben.”

Pagina 32

Schell Amusementsautomaten is klaar voor de toekomst.

Toen het bedrijf van Cor Schell in 2006 werd overgenomen door zijn dochter Sylvia, leidde dat tot gefronste wenkbrauwen bij klanten. “Wat moet een vrouw in deze branche?

Die heeft toch geen verstand van speelautomaten?”, was een veel gehoorde reactie wanneer Sylvia Schell bij een café naar binnen liep om een defect te verhelpen. Inmiddels weten de klanten beter. Sylvia: “Ik ben in deze wereld opgegroeid. Ik weet waar ik mee bezig ben.”

Ook Cor Schell wist niet zeker of zijn dochter wel geschikt zou zijn om het bedrijf over te nemen. Hij was al 53 jaar in de speelautomatenbranche actief, en ervoer het als een echte mannenwereld. “Mijn vader vond dit werk niks voor een vrouw en vertelde dat ik voor andere branches beter geschikt zou zijn.” Het duurde een aantal jaren voordat vader Schell tot inkeer kwam.

“Hij wist dat ik het kon en had er toch wel vertrouwen in. Toen hij me vroeg of ik het bedrijf niet alsnog wou overnemen hoefde ik niet lang na te denken.”

Zo ruilde Sylvia Zeeland in voor het hoge noorden. Het Drentse Eexterveenschekanaal werd haar nieuwe thuis en dat was een hele omschakeling. Na jarenlang in de mode en bloemenwereld actief te zijn geweest, belandde ze toch nog in de branche waar ze als kind mee opgroeide. Het exploiteren van speelautomaten in de horeca. “Dat was natuurlijk geweldig. Maar ik moest me wel wapenen tegen alle vooroordelen. Wanneer ik ergens binnenstapte om de boel te repareren dan schreeuwde mannen wel eens op een denigrerende manier. ‘Of ik verdwaald was?’ Het ging soms zo ver dat ze onderling weddenschappen afsloten of ik wel in staat zou zijn de boel te repareren.

Gelukkig heb ik nog nooit gefaald.”

Het vakmanschap zit bij zowel vader als dochter in de genen. Cor Schell begon in 1954 als monteur bij een grote exploitant

Pagina 33

in Rotterdam. Bij elke storing plaatste hij zijn gereedschapskist achterop de fiets en reed hij de donkere nacht in om de problemen te verhelpen. Hij deed dit zo goed dat de fiets al snel plaats maakte voor een brommer en niet veel later reed hij met een auto van café naar café. Cor Schell was een succesvol monteur en via via kregen ze dat aan de andere kant van de Noordzee ook te horen. Zo gebeurde het dat de jonge Cor in Engeland cursussen mocht geven aan Britse collega’s. “Toen mijn vader terugkeerde in Nederland heeft hij nog een tijdje voor een baas gewerkt. Met de schat aan ervaring die hij toen had, besloot hij 29 jaar geleden voor zichzelf te beginnen. Een keuze waar we tot op de dag van vandaag erg blij mee zijn.”

In al die jaren is er veel concurrentie in de speelautomatenbranche ontstaan. Het is voor Schell Amusementsautomaten dan ook cruciaal om zich te kunnen onderscheiden. “Wij vinden het ontzettend belangrijk om afspraken ook daadwerkelijk na te komen. Als er één ding is waar wij een hekel aan hebben zijn het loze beloftes.

Wanneer wij een 24-uur service bieden dan moeten klanten daar ook op kunnen rekenen. Ik en twee freelance monteurs staan altijd paraat wanneer er problemen zijn. Want alleen met een goed draaiende kast kunnen zowel exploitant als speler het beste uit kansspeelmachines halen. Dankzij deze betrouwbare en solide bedrijfsvoering

hebben we al het vertrouwen van vele klanten gewonnen. ” Om de amusementswaarde voor spelers ook hoog te houden biedt Schell spellen voor zowel de grote als matige gokkers.

“Wanneer ik een café binnen stap, dan kijk ik goed naar het publiek dat er komt. Wanneer er bijvoorbeeld veel gegokt wordt dan zetten wij een kast neer die interessanter is voor een ervaren speler. Je kunt dan denken aan meer opties en bonusspellen.

Het tegengestelde is uiteraard ook mogelijk, een standaard kast zonder franjes. Zo krijgt elk café de kast die het best bij hen past.”

Bij het exploiteren van kansspeel-machines moet er rekening met de Nederlandse Wet op de Kansspelen gehouden worden. Daarom worden alle automaten bij binnenlandse fabrikanten aangeschaft. “Omdat er in ons land niet grof gegokt mag worden zijn deze kasten zo geprogrammeerd dat de spelers maar met een bepaald limiet kunnen spelen. Wanneer dit bereikt wordt dan zal de machine hier automatisch melding van geven.” Naast de regels waaraan de spellen moeten voldoen wordt er ook onderscheid gemaakt in laag- en hoogdrempelige horeca. “Dit omdat het voor mensen jonger dan achttien jaar verboden is om te gokken.

Bij laagdrempelige horeca zoals cafetaria’s kunnen zij zo naar binnenlopen, bij cafés kunnen ze dat niet.”

KASSASYSTEMEN Horeca-touchscreen afrekensystemen

Compleet systeem: - Touchscreen - Thermische bonprinter - Elektrische geldlade - Software - Programmeren menukaart - Installatie en instructie - 1 jaar garantie + support

â‚Ź 2394,of

â‚Ź 81,40

p/mnd

Leasecontract: 36 maanden

Prijs- en modelwijzigingen voorbehouden - prijzen excl. BTW

Zowel PC als Flashrom versies

Ouddeelstraat 2 - 8936 AX Leeuwarden Tel. 058-2884400 Fax. 058-2990494 Info@akawe.nl www.akawe.nl

VHC ActiFood stelt de Horeca Vers Groep aan u voor: Vlees: Jos Glas Een partner voor de toekomst met aandacht voor ieder detail!

Vleeswaren: Haarsma Verswaren De beste vleeswaren voor iedere horeca-ondernemer!

Wild & Gevogelte: Van der Wal De specialist voor al uw wild en gevogelte!

A.G.F.: ActiFood A.G.F. Levert u een compleet assortiment!

Meer weten?

Wilt u meer weten over het assortiment en/of de werkwijze van de Horeca Vers Groep?

Neemt u dan contact op met ons kantoor in Oosterwolde. Wij helpen u graag verder!

Vis: ActiFood Vis Ook onze verse vis is van een ongekende hoge kwaliteit!

VHC ActiFood, telefoon: +31 (0)516 567 107 Geert J. Stuve, versmanager: +31 (0)6 2196 1550

Exploitanten van gokautomaten hebben ook een bepaalde verantwoordelijkheid. “We willen niet dat mensen in de problemen komen doordat ze gokken. Het is belangrijk dat spelers zichzelf in de hand houden. Daarom is elke kast voorzien van een waarschuwingssticker.

We raden mensen dan ook aan om altijd met een budget te spelen dat ze kunnen missen en nooit meer dan dat.” Toch zijn er spelers die beweren dat de kasten altijd winst opleveren wanneer je achter de werking van het systeem komt. “Dat is een mythe. Iedere euro geeft evenveel kans op winst of verlies. De gokkasten van tegenwoordig zijn volledig computergestuurd. Er bestaat geen systeem dat voor winst of verlies zorgt. Wat je ook doet het blijft een gok, soms met winst, soms met verlies. Maar het gedrag van de kast kan op geen enkele manier beïnvloed worden.”

Met de komst van de financiële crisis letten de mensen logischerwijs beter op hun uitgaven. Dat is in de amusementswereld niet anders waardoor het voor exploitanten lastiger is om het hoofd boven water te houden. “Alles in deze wereld draait om geld en dat maakt een hoop kapot. Het is logisch dat mensen beter op hun uitgaven letten en daarom minder snel een gokje wagen. We zijn dan ook erg blij dat de vergunning op behendigheidsautomaten volgend jaar komt te vervallen. Dit opent voor ons een nieuwe markt. Omdat deze automaten puur voor amusement bestemd zijn en van gokken geen sprake is, kunnen deze in alle horecagelegenheden geplaatst worden.”

Om de zaak die haar vader ooit begon goed draaiende te houden, bezoekt Sylvia diverse cafés in de provincies Drenthe, Groningen en Friesland. “Ik probeer de eigenaren te overtuigen van onze service. Daarnaast trachten we altijd met nieuwe en vooruitstrevende producten te komen. Dat vinden de spelers leuk. En hoe meer er gespeeld wordt, hoe beter de omzet. Maar het succes van de onderneming hebben we vooral te denken aan onze eerlijkheid. Klanten weten dat ze op ons kunnen bouwen. Dat is het beleid waar mijn vader mee begon en ik ben vastbesloten dit voort te zetten. En dat gaat zeker lukken. Ik sta mijn mannetje wel en heb veel vertrouwen in de toekomst”, besluit de enthousiaste Sylvia Schell.

Tekst: Marco Heerschop

Pagina 35

www.schellspeelautomaten.nl

“Ik sta mijn mannetje wel en heb veel vertrouwen in de toekomst.”

Ieder einde heeft een begin Het jaar 2009 zit er al bijna weer op. Wat vliegt de tijd toch voorbij. Maar ieder einde heeft een begin zeggen we altijd bij MF Horeca. Ook nu gaat dit zeker op. Zo tegen het einde van het jaar zijn het drukke periodes voor MF Horeca en

MF Horeca: uw specialist op het gebied van horeca personeel

de horecaondernemers. De drukke kerstperiode komt er aan, plannen voor 2010 worden uitgezet en het afgelopen jaar wordt geĂŤvalueerd.

Uiteraard staan de kerstdagen en de kerstvakantie op de planning voor de komende periode. Voorbereidingen worden getroffen, beschikbaarheidsheidonderzoeken worden gedaan om te inventariseren wie van de uitzendkrachten we kunnen inplannen tijdens deze drukke dagen. En hoeveel uitzendkrachten opdrachtgevers kunnen gebruiken tijdens de kerstperiode. Ook voor u als horecaondernemer staat de drukke kerstperiode weer voor de deur. Extra drukte tijdens deze dagen. Hierbij kan de ambulantenpool een prima uitkomst zijn in deze tijden.

Column

We kijken terug, maar ook zeker vooruit, liever vooruit. We maken plannen en bepalen

MF Horeca Gedempte Zuiderdiep 17 9711 HA Groningen T: (050) 3112244 F: (050) 3123725 @: groningen@mfhoreca.nl Pagina 37

onze doelen. Waar gaan we ons in 2010 op richten en kunnen we de trends vooral waarnemen. Om alvast een frisse start te maken hebben we onze nieuwe trots al in oktober jongstleden mogen presenteren. Onze geheel vernieuwde site, een site die beter aanluit bij MF Horeca en de mensen erachter. De site is een overzichtelijk geheel geworden waar zowel werkgever als werknemer terechtkunnen voor vragen en informatie. De handige vacature pagina waar werkzoekenden makkelijk en direct kunnen reageren op vacatures en de werkgevers pagina’s waar in duidelijk taal de voordelen van onze diensten staan beschreven. Simpel, duidelijk en overzichtelijk!

In ieder geval hebben we er zin in om weer plannen te maken voor het nieuwe jaar en om er ook weer keihard tegenaan te gaan. Doet u met ons mee?

Recept Piet Thielen

Pagina 38

• Zacht gebraden speenvarkenfilet en koteletje met een remoulade van Parmazaansekaas en groene kruiden • Stampotje van aardappels en verse mint • Jus met abrikoos brandy, bosuitjes, worteltjes courgettes • Kaasoublie met pistachenootjes Recept 4 personen

8 speenvarkenkoteletjes 400 gram speenvarkenfilet 1/4 Bosje basilicum 1/4 Bosje peterselie 1/4 Selderij 1/4 Bosje dragon 1 kip filet 0.1 dl room 0.1 dl eiwit Zout/peper 75 gram geraspte Parmazaansekaas Bereiding: - Maak de varkenskoteletjes in model (stekertje) en maak de botjes schoon, wikkel de botjes in aluminiumfolie (kleuren) - Braad de varkensfilet aan (kleuren) met zout en peper kruiden.

- Maak een farce van de gekoelde in stukjes gesneden kipfilet met de groene kruiden en eiwit en ongezoete room, maak op smaak met zout en peper (Primera pesto) doe de geraspte kaas door de farce.

- Snijd een kant van de afgekoelde varkensfilet besmeert deze met geklopt eiwit.

- Spuit de kruidenfarce op het eiwit en modelleer in model.

- Rol deze in beboterde aluminiumfolie op.

- Bak deze opgespoten varkensfilet in de oven kerntemperatuur 59 graden oventemperatuur 75 graden, ongeveer 60 minuten.

- Bak de koteletjes a la minuten en snij de varkensfilet in mooie plakjes.

Groenten garnituur 75 gram mini bospeentjes 75 gram lente-uitjes 75 gram groene en gele courgettes Maak de groenten schoon en snij ze in de gewenste vorm (touneren ) Bereid de groenten a la minute in roomboter en maak op smaak met zout en peper

Pagina 39

Stampotje van aardappels en verse mint 400 gram geschilde aardappelen 1/4 Verse mint Zout/peper 1 dl melk 1/4 Roomboter of olijfolie 1 eidooier Bereiding: Maak een luchtige aardappelpuree Snijd de mint zo laat mogelijk in julienne (verkleuren en te vroeg toevoegen word de mint puree te sterk van smaak) Maak de puree goed op smaak en voeg net voor het doorgaat de verse mint toe.

Kaasoublie met pistachenootjes 150 gram gemalen verse Parmezaanse kaas 25 gram gemalen pistachenootjes 25 gram amandelschaafsel Bereiding: -S trooi de gemalen kaas en de pistachenootjes en het amandelschaafsel - Op een tefo-matje (vet- vrijpapier) -B ak de oublie af in een oven van 180 graden ongeveer 4 minuten - Zet de oven de ventilator op halve kracht.

Jus met Abrikoos brandy -S nij de abrikozen mooi julienne en marineer de abrikozen in de abrikoos brandy

Maak een mooi kalfsfond 1 kilo runderbeenderen 100 gr gesnipperde sjalotjes 2 tenen fijngehakte knoflook 100 gram bleekselderij (fijn gehakt) 1 takje verse tijm 1 leerier blad Tomatenpuree 200 gram bouquetgarni (wortel ui prei) 1/4 Fles rode wijn Bereiding: - Reduceer het kalffond brengt op smaak met zout/peper en monteer op met roomboter - En maak de saus af met de in julienne gemarineerde abrikozen.

Opmaak Bord (Warm) - Doe de mint puree in vormpje op voorverwarmde borden, - Rankschik de roerbak groenten en leg deze schuine weg.

- Zet de koteletjes tegen de mintpuree en leg de gesneden varkensfilet met de gremoude (3 plakjes) - In een waaier op de groenten maar dat je ze nog wel ziet.

- Garneer af met de jus van abricot-brandy met het garnituur (julienne van abrikoos) - Steek de kaasoublie met de pistachenootjes in de mint-puree

8, 9 en 10 februari 2010 in Assen Locatie: TT Hall, Assen Data: maandag 8 februari en dinsdag 9 februari van 11.00 - 18.00 uur woensdag 10 februari van 11.00 - 17.00 uur

Organisatie HorecaEvenTT: Postbus 345 8600 AH, Sneek Tel: (0515) 333 555 Contact: www.horecaeventt.nl info@horecaeventt.nl

速 E

X

P

O

B

HorecaEvenTT wordt georganiseerd door TT-Hall en Mimicry Expo BV Pagina 40

V

Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland Regelgeving prijsacties in Drank- en Horecawet overbodig

Rapport STAP maakt duidelijk dat zelfregulering werkt!

10.000 horecalocaties ontvangen gratis poster Bewuster snacken met de ‘Snackposter’ et eerste exemplaar van de ‘Snackposter’ is overhandigd aan Cora van Mora, de koningin van de snacks. De poster stelt consumenten in staat om bewuste keuzes te maken. De snackposter is een initiatief van het Voedingscentrum en de sector Fastservice van Koninklijke Horeca Nederland.

De Snackposter presenteert de voedingswaarden van verschillende snacks.

Ook staat bij ieder product vermeld hoeveel minuten je moet fietsen om de calorieën te verbranden. Op basis van de Snackposter kan de consument zelf bepalen welke keuze hij maakt uit het ruime en steeds veelzijdiger wordende assortiment. De Snackposter bevat bovendien nuttige informatie over de campagne ‘Verantwoord Frituren’ en de Balansdag. De Snackposter ondersteunt horecaondernemers bij hun inspanningen om gasten die bewust willen genieten van de juiste informatie te voorzien.

Verantwoord omgaan met alcohol is een gezamenlijke verantwoordelijkheid van alle betrokken partijen; de consument, sport&cultuur, horeca, retail, overheden en ouders.

Koninklijke Horeca Nederland neemt haar verantwoordelijkheid. Koninklijke Horeca Nederland adviseert haar leden al jaren om terughoudend om te gaan met prijsacties via onze eigen ‘code’: ‘Regels voor verantwoord alcohol verstrekken’. We zijn blij met het onderzoek van STAP, omdat het duidelijk maakt dat die zelfregulering in de horecabranche werkt.

Het rapport van STAP maakt duidelijk dat het aantal prijsacties aanzienlijk daalt. In september 2006 deed 31% van de cafés aan prijsacties. In januari 2009 is dat nog maar 26,1%. Dat is een aanzienlijke daling. Nog veel groter is de daling van het aantal prijsacties op internetsites van cafés. Die daling is van 25% in 2006 naar 15,6% in 2009.

Ook het aantal ondernemers dat kortingen van meer dan 50% aanbiedt, dat was met 7% in 2006 al laag, is verder gedaald naar 5,8% in 2009. Het onderzoek van STAP heeft zich overigens beperkt tot cafés in de centra van 5 studentensteden. Gebieden waar volgens STAP zelf de meeste prijsacties plaatsvinden. Over de hele horeca zal het percentage van cafés dat aan prijsacties doet dus nog een stuk lager liggen.

Stilzitten is geen optie, ondernemen wel!

Omzetcijfers Horeca Barometer derde kwartaal Driekwart van de horecaondernemers met een omzetdaling in het derde kwartaal 2009 t.o.v. dezelfde periode het jaar ervoor geeft aan dat de economische omstandigheden de omzet onder druk houden. De gemiddelde omzetmutatie voor de horeca in het derde kwartaal van 2009 ten opzichte van hetzelfde kwartaal in 2008 bedraagt -3,7%. Ruim vier op de tien horecabedrijven melden een omzetdaling en een kwart een omzetstijging. Het derde kwartaal is voor veel horecaondernemers de belangrijkste periode van het jaar. “De branche zit nog steeds in zwaar weer vanwege de economische situatie, maar stil blijven zitten is geen optie, ondernemen wel!”, aldus Lodewijk van der Grinten. Het onderzoek is uitgevoerd door het bedrijfschap Horeca en Catering.

Introductie NN BedrijfsBaken i.s.m. Koninklijke Horeca Nederland Nationale-Nederlanden biedt werkgevers online inzicht in kosten en besparingen ziekteverzuim Nationale-Nederlanden introduceert in samenwerking met Koninklijke Horeca Nederland het NN BedrijfsBaken, een online inkomensen verzuimscan. Het NN BedrijfsBaken is een zeer innovatieve tool waarmee werkgevers en ondernemers in een paar minuten inzicht krijgen in kosten en mogelijke besparingen op het gebied van inkomensverzekeringen en ziekteverzuim. In het NN BedrijfsBaken (www.nnbedrijfsbaken.nl) heeft Nationale-Nederlanden de kerncijfers van de belangrijkste Nederlandse bedrijfstakken en branches opgenomen en de meest actuele wet- en regelgeving verwerkt. Daardoor biedt het ondernemers een goede benchmark en concreet advies over terreinen waarop zij zaken anders kunnen aanpakken.

HORECATAXATIES Pagina 41

Horecataxatie nodig?

www.horecataxaties.com - 0595-435204

Blijf op de hoogte!

WWW.HORECANOORD.NL Meld u aan voor de wekelijkse nieuwsbrief

COLOFON

horecanoordadvklein.indd 1

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Fransisca Nijholt, Marco Heerschop, Ronella Bleijenburg, Guido Verschoor, Wiebe Bijlsma en Gert-Jan Hendriks.

Eindredactie: Fransisca Nijholt

Vormgeving: Sonja Molenaar

Advertentieverkoop: Jan Vlap, Edwin van der Meer, Erik Kuipers

Pagina 42

09-07-09 12:21

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- P.J. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten).

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Eigentijds f Fu

NEW

Babet*

Kruk Ellen*

Rose Taupe*

47,95

44,95

59,-

Kinderstoel

Babet houten rug

59,-

Justin

Bas de luxe

Fauteuil Rob

54,95

99,-

69,-

stapelbaar

NEW

*Uit voorraad in diverse kleuren.

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair

Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

Homint nu ook in BelgiÍ! In St. Job-in-’t-Goor

www.homint.nl info@homint.nl Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 18-12-2009.

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl 31.08.04

Pagina 44