Horeca Noord

15e jaargang, nummer 2, april 2009

HORECA•NOORD MAGAZINE VAN HORECALEVERANCIERS VOOR HORECAONDERNEMERS

Chris de Jong: “Als het met de klanten goed gaat, gaat het met ons ook goed” Tweede HorecaEvenTT in Assen groot succes • Toine Smulders wint Wynand Vogel Bokaal • unTill Horeca Automatisering maakt geavanceerd kassasysteem • Café de Kachel strijdt onverminderd door tegen de betutteling

www.horecanoord.nl

Zanussi vaatwas Inruilvoordeel!

Vaatwasser LS14 EA

energiezuinige vaatwassers voor de professional

geïsoleerde bovenkap wastank, capaciteit 1400 borden p/uur uitgerust met Active HACCP controle programma Voldoet aan HACCP normen!

Voorlader

Type: Zanussi ZUCAI

4550.555

Normaal 5.715,-

Sneller Stiller Zuiniger Schoner

dubbelwandig rvs (18/10) 3 wasprogramma’s HACCP monitoring mogelijk zelfdiagnose systeem aan te sluiten op can naglansmiddel gegarandeerde naspoeltemperatuur van minimaal 84°C borden- en koppenkorf, 4 bestekcylinders Afm. 60x60x85 cm 5350 Watt

Inruilkorting 1.420,-

4.295,-

4550.621

Normaal 3.275,-

Verhoogde voorlader

Inruilkorting 800,-

Type: Zanussi LU7 dubbelwandig = energiezuinige tank verhoogde binnenkamer (<43 cm) 3 wasprogramma's 12 liter boiler Active HACCP controleprogramma

2.475,-

Kijk op www.hakvoorthoreca.nl voor de nieuwste vaatwasapparatuur

Glazenspoeler

Exclusief afvoerpomp Afm. 64x72x147 cm.

Type: Zanussi LB035Q dubbelwandig rvs (18/10) 1 wasprogramma geruisarm en energiezuinig glazenkorf en bestekhouder afm. 46x46,7x67 cm 2500 Watt

4550.039

Normaal 4.130,Inruilkorting 1.035,-

3.095,-

Extra HOGE invoer mogelijk!

Ideaal voor bv pizzaborden

Sneller Stiller Zuiniger Schoner

4550.001

Normaal 1.640,Inruilkorting 415,-

Vaatwasser LS9

• Geheel rvs (AISI 304) • Dubbelwandige tank • Laag waterverbruik • Instelbare wascyclus • Krachtige 12 ltr. boiler • Digitaal controlepaneel • Compleet met bordenkorf, koppenkorf en 4 bestekcilinders

op=op

1.225,-

4550.511

Normaal 3.605,Inruilkorting 810,-

2.795,-

Doorschuifvaatwassers zijn tegen meerprijs te voorzien

www.hakvoorthoreca.nl

van standaard of maatwerk aan- en afvoertafels.

Emmeloord (hoofdkantoor) Bedrijvenpark A6 Platinaweg 21, 8304 BL Telefoon (0527) 635 635 Fax (0527) 635 680 info@hakvoorthoreca.nl

Amsterdam Amstel Business Park De Flinesstraat 20, 1099 CC Telefoon (020) 665 64 28 Fax (020) 665 14 83 amsterdam@hakvoorthoreca.nl

Groningen Eemspoort Verlengde Bremenweg 10C, 9723 JV Telefoon (050) 318 16 00 Fax (050) 318 22 54 groningen@hakvoorthoreca.nl

Vlissingen Vrijburg Bedrijfsweg 9, 4387 PD Telefoon (0118) 493 222 Fax (0118) 493 232 vlissingen@hakvoorthoreca.nl

11-04-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

Venlo Venlo 6337 Venrayseweg 44, 5928 NZ Telefoon (077) 387 42 42 Fax (077) 387 45 64 venlo@hakvoorthoreca.nl

Rotterdam Spaanse Polder Schuttevaerweg 13, 3044 BA Telefoon (010) 750 27 50 Fax (010) 750 27 75 rotterdam@hakvoorthoreca.nl

Voorwoord De lente is weer begonnen Wat heerlijk! Het zonnetjes schijnt, de vogeltjes fluiten, de eerste bloemen bloeien en de lammetjes staan al weer in de wei. De wereld krijgt weer kleur!

In de afgelopen weken konden we eindelijk weer zonder jas naar buiten gaan en in het zonnetje op een terras zitten.

Op het gebied van culinaire gerechten starten we met een nieuw seizoen.

De tijd van wintergroenten en stampotten verdwijnt zo langzamerhand weer naar de achtergrond. Het aanbod van verse groenten en fruit wordt weer groter.

Chef-koks kunnen de menukaart weer een zonnig tintje geven.

De TT Hall van Assen stond dit jaar al vroeg in de bloei. Begin februari vond de tweede editie van de horecavakbeurs HorecaEvenTT plaats. Met name het selectieve bezoekersbeleid heeft gezorgd voor tevreden reacties bij exposanten.

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: fransisca@mimicry.nl

Tijdens de beursdagen werden er diverse kookwedstrijden georganiseerd.

Chef-koks en hun assistenten bereidden in kort tijdsbestek een hoogstaand culinair gerecht. De bereiding hiervan was voor het publiek op de voet te volgen. Al met al een waar kookspektakel.

In deze editie van Horeca Magazine Noord kunt u een korte samenvatting lezen over deze geslaagde horecavakbeurs in het Noorden.

Fransisca Nijholt

Pagina 3

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

w w w. Q u a l y v i n e s . n l

Maatschappwijk 23, 7707 SG Balkbrug, 0523-611072

uw payrollspecialist

Snuiven, slurpen, spugen.

Bij wijn mag dat.

Untitled-1 1

31-03-2009 11:34:57

18 Toine Smulders wint Wijnand Vogel Bokaal

24

Deli XL Groningen

Veertig jaar door de mooie voordeur van Hotel Braams

30

28

unTill-klanten zoeken niets meer; ze hebben alles

INHOUDSOPGAVE HorecaEvenTT 2009 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Tweede HorecaEvenTT in Assen groot succes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 EvenTTCulinair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Column Adhoc Horeca Makelaars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Go2 Personeelsdiensten geeft minibike weg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 MF Horeca; uw specialist op het gebied van horeca personeel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Café de Kachel strijdt onverminderd tegen de betutteling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Column Guido Verschoor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Poll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Pagina 5

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

HorecaEvenTT 2009 Zeer geslaagd!

HorecaEvenTT 2009, die van 9 tot en met 11 februari in de TT Hall in Assen plaatsvond, is succesvol verlopen. De positieve reacties van deelnemers en bezoekers worden ondersteund door het onderzoek onder deelnemers en het bezoekersregistratiesysteem. De beurs is dit jaar op meerdere facetten met 15 procent gegroeid, zowel in beursoppervlakte, aantal standhouders als bezoekers.

Tijdens de afgelopen HorecaEvenTT hebben totaal 10.345 bezoekers de beurs bezocht. Maar liefst 91% hiervan heeft zich van tevoren als bezoeker digitaal geregistreerd. Het overgrote deel van de exposanten is zeer tevreden over het bezoekersregistratiesysteem. Voor aanvang van de beurs kan de organisatie door dit systeem exposanten op de hoogte houden van het aantal verwachte bezoekers.

Daarnaast biedt het de mogelijkheid om meer informatie van de bezoekers te achterhalen. Zo is gebleken dat 76% beslissingsbevoegd is als het gaat om

Pagina 6

aankoop en investeringen. Een groot voordeel is ook dat er geen wachtrijen ontstaan bij de ingang en bezoekers eigenlijk direct toegang hebben tot de beursvloer.

Gedurende de beurs zijn er diverse kookwedstrijden georganiseerd onder de naam EvenTTCulinair. Voor een verslag hiervan zie verderop in dit magazine.

Exposanten hebben aangegeven dat zij het belangrijk vinden dat er nevenactiviteiten, zoals kookwedstrijden, tijdens de beurs worden georganiseerd.

Dit zorgt voor een breder publiek.

www.horecamagazinenoord.nl

De organisatie is zeer tevreden over de kookwedstrijden. De wedstrijden lagen kwalitatief op een zeer hoog niveau. Momenteel is het bestuur van EvenTTCulinair al weer druk bezig met de invulling van de wedstrijden voor 2010.

Pers Niet alleen bezoekers en deelnemers zijn positief te spreken over de beurs, maar ook de pers. HorecaEvenTT heeft landelijke aandacht gekregen. Zo heeft Hart van Nederland een mooie impressie gemaakt van het Culinaire kooktheater. Mede door

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

deze media aandacht is HorecaEvenTT landelijk op de kaart gezet.

Wat betreft de uitstekende entourage van het Culinaire Plein, kreeg EvenTTCulinair grote waardering. Niet aleen televisie, maar ook diverse horecamagazines en kranten besteedden ruim aandacht aan de HorecaEvenTT.

evenement te trekken. Het overgrote deel van de leveranciers hebben al aangegeven dat zij volgend jaar ook weer van de partij zullen zijn. De organisatie verwacht dan ook dat de TT Hall volledig gebruikt gaat worden, echter zal er geen consessie worden gedaan aan de opstelling van de stands tijdens de beurs.

HorecaEvenTT 2010 De volgende HorecaEvenTT vindt plaats op 8, 9 en 10 februari 2010. De openingstijden van de beurs worden door de meeste exposanten als zeer prettig ervaren. Enkele exposanten hebben aangegeven dat de beursvloer wel één dag tot 21.00 uur geopend mag zijn, zodat horecaondernemers ook in de avonduren de beurs kunnen bezoeken. Hier beraadt de organisatie zich nog op. De doelstelling is om voor de HETT tien procent meer standhouders en bezoekers naar dit

Exposanten zijn zeer tevreden over beurslocatie De TT Hall in Assen is voor een horecabeurs op dit niveau uitstekend geschikt, mede door de centrale ligging en bereikbaarheid. Daarnaast biedt de TT Hall diverse faciliteiten aan, waaronder catering.

Catering Teuben is de exclusieve cateraar in de TT Hall. Exposanten konden tijdens de beursdagen gebruik maken van een uitgebreid buffet. Zij hebben aangegeven dat ze zeer tevreden zijn over de catering.

Pagina 7

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

Tweede HorecaEvenTT in Assen groo HorecaEvenTT 2009 vond van 9 tot en met 11 februari plaats in de TT Hall in Assen.

De tweede editie is succesvol verlopen. Het selectieve bezoekersbeleid zorgde voor tevreden reacties van exposanten. HorecaEvenTT trok 10.345 bezoekers, dit is ruim vijftien procent meer dan vorig jaar. De organisatie kijkt terug op drie geslaagde dagen.

Hoe vonden de exposanten het zelf? De redactie vroeg het aan diverse standhouders tijdens en na de beurs.

Door Paula Westra

Kees Ris van Project Totaal Okido: “Vorig jaar stonden we niet op deze beurs. Toen was HorecaEvenTT voor de eerste keer en wilde ik eigenlijk eerst de kat uit de boom kijken. We hebben tijdens deze beursdagen veel bestaande, maar ook potentiële klanten op bezoek gehad. We staan ook op landelijke beurzen, zoals in de RAI. Je moet je gezicht echter ook in je eigen regio laten zien. Dat kan hier perfect. Er staan echter ook soortgelijke bedrijven hier. Dat vind ik jammer. Niet meer dan drie bedrijven moeten hetzelfde aanbieden. Wellicht dat de organisatie dat voor de volgende keer in de gaten wil houden.”

Amarins Lyklema van De Veluwse Banketbakkerij: “Ik heb in de relatief korte tijd dat ik dit werk doe vijf beurzen meegemaakt. Wat mij opvalt, is dat ze in het noorden veel trouwer zijn. De mensen die bij ons komen zijn echt geïnteresseerd. Het gaat ze niet alleen om het proeven van de taarten, maar ze hebben er ook echt interesse in. We hebben al diverse orders ontvangen. Ik ben dus erg tevreden. Ik vind de beurs op zich erg gezellig ingericht. Ik voel me hier thuis. Het is voor mij de ideale gelegenheid om meer van het vak te leren.”

Willy Huls van Techno Horeca: “Wij staan hier nu voor de tweede keer. Ik merkte meteen dat het groter was opgezet dan vorig jaar. Er is veel apparatuur te bezichtigen, er zijn kookdemonstraties: een gevarieerd aanbod. Het is een relatiebeurs, waarbij je bestaande contacten onderhoudt maar ook nieuwe contacten kunt leggen. Kwalitatief steekt deze beurs prima in elkaar. Ik ben blij dat er ook aandacht is voor Grootkeukentechniek. Wij staan op beurzen door het hele land, maar dit is toch wel een thuiswedstrijd voor ons. De bereikbaarheid is goed, de organisatie is perfect. Ik ben zeer tevreden.”

Pagina 8

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

ot succes Robert Jan Steenhagen van McCain: “Deze beurs doet absoluut niet onder voor die in Hardenberg. Ik kan hier prima contacten met klanten onderhouden en nieuwe relaties opdoen. De beurs is ruimer opgezet dan vorig jaar. Er zijn meer restaurantmogelijkheden, waardoor de restaurantsector zich beter kan presenteren. Er is veel meer verdieping. Voor ons is dat natuurlijk ook interessant, want in deze sector spelen wij weer een belangrijke rol. Ik vind het ook erg leuk dat er kookwedstrijden worden gehouden. Het maakt het voor de bezoeker tot een interessante beurs.”

Eric Lubbelinkhof van Culion: “Mijn eerste indruk was meteen goed. Wat ik wel jammer vind, is dat er veel studenten zijn. Dat zijn op zich wel de klanten van de toekomst, maar als professioneel standhouder heb je daar op dit moment niet zoveel aan. Buiten dat ben ik enorm tevreden. We hebben al concrete aanvragen ontvangen. Er is dus veel belangstelling.

Volgend jaar kunnen er wat mij betreft nog wel meer standhouders bij. Er zit groei in deze beurs. Het past prima in het rijtje van Amsterdam, Maastricht, Zeeland en Hardenberg.”

Gerrit van Braak van B. VIP M. Entertainment Groep: “De organisatie van deze beurs steekt perfect in elkaar. Ik vind het een top idee dat je je eigen relaties een entreebewijs kunt laten downloaden. Zo kun je als ondernemers precies zien wie er wel en niet langs is geweest. Er hangt hier een ontspannen sfeer.

Je kunt er goed zaken doen. Als het aan mij ligt, staan we hier volgend jaar weer.”

Klaus Donkersloot van Rixona (Raspatat): “Vorig jaar heeft deze beurs het bedrijf waar ik werk zeker resultaat opgeleverd. Ik verwacht dat dit ook deze keer weer positief uitpakt. Je kunt hier bestaande contacten prima onderhouden, maar ook met potentiële klanten praten. Onze stand wordt enorm goed bezocht. Er mag van mij vooraf nog wel wat meer informatieverspreiding komen vanuit de organisatie. Buiten dat bevalt het ons hier prima. Ik zie niet in waarom we hier volgend jaar niet weer zouden kunnen staan. Voor ons is het toch een soort thuiswedstrijd.”

Pagina 9

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

Rolf Huizing van Brandsma Bolsward: “Ik ben positief over deze beurs. De bezoekersaantallen lijken mij enorm goed. Ik heb zelf in ieder geval weinig tijd om over de beurs te lopen. Er komt hier ook echt een gericht publiek. Daar heb je als ondernemer tenminste wat aan. De organisatie heeft alles goed geregeld. Zo kun je hier prima eten. Er staan overigens ook ‘concurrenten’ van ons op deze beurs. Maar dat vind ik niet erg. Laat mensen maar vergelijken. Je moet van je eigen kracht uitgaan. Wij zijn blij met wat we hebben en dat kunnen we hier goed presenteren.”

Cor Mulder van Untill: “Wij bieden kassasystemen aan. Dit is een prettige beurs, waar je nuttige gesprekken kunt voeren. De mensen die hier komen, voegen ook echt de daad bij het woord.

Het heeft ons in ieder geval al veel potentiële klanten opgeleverd. Ik ben erg te spreken over de organisatie. Ze hebben er een sterke, maar laagdrempelige beurs van gemaakt. Dat werkt plezierig. Er stonden meer bedrijven die kassasystemen aanbieden. Volgend jaar wil ik daar wel graag dichter bij staan. Dat maakt het aanbod aan systemen voor de klant ook duidelijker. Als ondernemer kun je dan bovendien laten zien waarom jouw product ‘beter’ is.”

Harry de Wit van Roder Zonwering: “Het is een mooie beurs, die organisatorisch goed in elkaar steekt. We hebben al vruchtbare gesprekken gevoerd met potentiële klanten. Je moet achteraf natuurlijk zien wat het daadwerkelijk oplevert aan orders, maar het ziet er in ieder geval goed uit. Ik ben over de beurs te spreken.”

Bernadette Gerth van Qualyvines: “Ik importeer exclusieve wijn van kleine producenten die alleen in beperkte oplage produceren.

Het zijn dus niet wijnen die je bij de bekende wijnhuizen ziet. Ik heb voor de beurs diverse restauranthouders uitgenodigd. Het heeft veel meer orders opgeleverd dan ik had verwacht!

Zoals het nu loopt, kom ik volgend jaar zeker weer. Wat mij wel opviel, was dat de beurs erg gericht was op het cafetariagebeuren. Voor de volgende keer mogen ze van mij meer met luxe horecagelegenheden doen. Dat maakt het voor mij interessanter. Ik vond het prima geregeld. De lunch was bijvoorbeeld top. Het is al met al een interessante beurs geweest.”

Pagina 10

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

Joop van der Aa van De Prinsen Van der Aa - Water, Wijn en Meer “Wij stonden dit jaar voor het eerst op de beurs. Het is ons goed bevallen; we hebben er goede zaken gedaan. Het idee was dat er een Wijnplein zou komen met ongeveer tien wijnhandelaren. Uiteindelijk waren er maar drie wijnhandelaren. Dat vond ik jammer. Er hadden er gerust meer mogen zijn. Je kunt elkaar aanvullen. Onze stand kwam ook mooi naar voren. Ik vond het een goed georganiseerde beurs. Volgend jaar ben ik zeker weer van de partij.”

Johan Nijhof van Huttenkloas “Alhoewel ik zelf niet echt tijd heb gehad om over de beurs te lopen, is mijn algemene indruk goed. De beurs was goed opgezet. Het soort bedrijven was divers en het publiek toonde zich enthousiast. Voor ons zijn er wel een aantal orders uitgekomen, maar of het echt storm loopt hierdoor, kan ik nu nog niet zeggen. Dat wordt de komende tijd vast duidelijk. Aan de hand daarvan bepaal ik of we volgend jaar weer komen. Het moet wel rendabel zijn..”

Marcel Smalbil van Animo “Wij zijn fabrikant van koffiezetapparaten en -automaten. Wij stonden op de beurs ter vergroting van onze naamsbekendheid in Noord-Nederland. Daarnaast staan wij natuurlijk op beurs ter ondersteuning van de noordelijke Animo-dealers. Onze stand werd goed bezocht. Ik kan nog geen uitspraken doen over de hoeveelheid aan orders. Dat wordt de komende tijd pas duidelijk. In deze tijd van economische crisis viel het bezoekersaantal me reuze mee. De beurs was goed opgezet en mooi aangekleed. Er was ook ruimschoots parkeergelegenheid. Volgend jaar mogen ze de beurs nog wel meer promoten. Dat verdient deze beurs wel”

Jan Lodewijks van Hobart Foster “Ik vond een erg goede beurs. De sfeer was goed, het publiek ook. De beurs zag er netjes en verzorgd uit, net als onze stand.

Voorheen stond het bedrijf waar ik werk altijd in Zuidlaren. Toen het in Leeuwarden kwam, zijn ze er even mee gestopt. Dat het nu in Assen is, is een enorme opsteker. De plaats ligt lekker centraal. Wij staan ook op grote beurzen als de Horecava en de BBB Horecavakbeurs. Dit is een uitstekende regionale vervanger.

Het lijkt erop dat we er diverse orders aan overhouden. Voor mij als verkoper was het in ieder geval erg goed om mijn publiek weer te zien. Volgend jaar mogen ze de koffie wel brengen in plaats van dat ik het steeds moet halen, haha. Verder heb ik er niets op aan te merken.”

Pagina 11

www.horecamagazinenoord.nl

Iris Datema van The Pay Roll People “Wij, als The Pay Roll People, hebben Horeca EvenTT dit jaar als zeer positief ervaren. Het was voor ons de eerste keer dat wij als exposant op de beurs te vinden waren. We hechten veel waarde aan een persoonlijke aanpak. Doordat de beurs zo ruim was opgezet, hadden we juist de mogelijkheid om rustig te kunnen praten met onze standbezoekers. Onze beursdoelstelling, horeca ondernemers informeren over de voordelen van pay rolling en kennis maken met ondernemers uit de regio, hebben wij behaald. We hebben zelfs een aantal horecaondernemers als nieuwe klant mogen verwelkomen en daar zijn we erg blij mee.”

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

VHC ActiFood stelt de Horeca Vers Groep aan u voor: Vlees: Jos Glas Een partner voor de toekomst met aandacht voor ieder detail!

Vleeswaren: Haarsma Verswaren De beste vleeswaren voor iedere horeca-ondernemer!

Wild & Gevogelte: Van der Wal De specialist voor al uw wild en gevogelte!

A.G.F.: ActiFood A.G.F. Levert u een compleet assortiment!

Vis: ActiFood Vis Ook onze verse vis is van een ongekende hoge kwaliteit!

Meer weten?

Wilt u meer weten over het assortiment en/of de werkwijze van de Horeca Vers Groep?

Neemt u dan contact op met ons kantoor in Oosterwolde. Wij helpen u graag verder!

VHC ActiFood, telefoon: +31 (0)516 567 107 Geert J. Stuve, versmanager: +31 (0)6 2196 1550

         



    



Persberichten Culinaire training voor Agf Staat u ook wel eens voor de vraag wat er nog meer met een product gedaan kan worden! Is knolselderij nu alleen voor de erwtensoep of is hier meer uit te halen? Denk aan gepofte knolselderij, knolselderij soep, puree, frisse yoghurt dip, gefrituurde knolselderij, knolselderij stamppot, zoetzure knolselderij….. nou, zo kunnen we nog wel even doorgaan en dan hebben we het alleen over knolselderij!

Vredenburg creatief culinair start met culinaire trainingen voor de AGF. Gesitueerd in het midden van het land in een professionele en warme omgeving. Guus Vredenburg voorziet u tijdens de training van vele tips en trucs op kookgebeid met de totale focus op AGF. Geen moeilijke bereidingen maar wat uw klant wenst te zien of waar je in de productiekeuken mee verder kunt.

Meer info: http://guusvcc.com

Nederland dertiende bij wereldfinale Bocuse d’Or 2009 Nederland behaalde bij de prestigieuze wereldfinale om de Bocuse d’Or 2009 in Lyon een verdienstelijke dertiende plaats. In een sterk concurrentieveld won Noorwegen de Bocuse d’Or 2009. Zweden werd nummer twee en favoriet Frankrijk nummer drie.

Wim Klerks en commis Ronald Bellaart hoopten bij de eerste tien te eindigen. Klerks: “Ik hoopte op een plaats bij de eerste tien. Maar bij deze wedstrijd weet je dat je het tegen de allerbeste moet opnemen. Een aantal landen doet al lang mee. Deze plaats is zeker niet slecht.” Kijkend naar de zware concurrentie en het hoge niveau leverde het Nederlandse team na 12 jaar een prima prestatie door als nummer dertien in de ranglijst terug te keren.

Coach Marco Poldervaart was tevreden. “We hebben het goed gedaan. Onze presentatie zag er goed uit en we hebben goed gescoord. De andere teams waren beter.

Maar zij doen ook al wat langer mee.”

Nieuwe knapperige Fingerfood producten Food moet in 2009 knisperen, knapperen en knakken in je mond. In het kader van overgewicht, heeft de consument bovendien behoefte aan bite size producten: meerdere kleinere gerechten verspreid over de hele dag. Fingerfood is hot!

Inspelend op deze nieuwste trends, heeft VION Q-linaire haar assortiment verrijkt met een aantal nieuwe producten van Salomon FoodWorld. Krokant gepaneerde malse kipfilet, knapperige Jalapeño pepers rijkelijk gevuld met lekkere ingrediënten of mozzarella kaas in een krokante panade. Dit is slechts een kleine greep uit het vernieuwde Fingerfood assortiment. Lekkere bites voor bij de borrel of als supplement bij het hoofdgerecht. Een aantal Fingerfood producten zijn bovendien een welkome aanvulling voor de vegetarische kaart! Door de krokante panade knisperen en knapperen de producten niet alleen, de ingrediënten blijven ook lekker sappig en zijn daardoor intenser van smaak! De producten zijn eenvoudig te bereiden, bieden nieuwe presentatiemogelijkheden en zijn gemakkelijk te consumeren, aldus Q-linaire.

Pagina 13

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008

EvenTTCulinair Onze leus, ‘daar waar passie en inspiratie samengaan’ is waarheid gebleken! Het was een kookfeest en meer dan dat, het was ook een gastronomiefeest. Het publiek heeft kunnen genieten van alle inspaningen die de deelnemers hebben laten zien.

Mensen het is gelukt, Assen staat op de culinaire wedstrijdkaart. Een goede beurs, met een groot wedstrijdspektakel. Organisatoren van HorecaEvenTT hebben gezorgd voor een fantastisch wedstrijdplein. Alleen maar positieve geluiden vanuit deelnemers, standhouders en bezoekers, dit belooft wat voor de komende jaren.

Was er passie en inspiratie?

- Alleen al de koude klassen met meer dan vijfendertig inzendingen waren adembenemend.

- De schotels die tentoongesteld stonden waren een streling voor het oog.

- De bezoekers hebben genoten van hetgeen hier tentoongesteld stond.

- De inzendingen voor deze klasse kwamen vanuit het gehele land.

- Er waren zelfs deelnemers vanuit het westen des lands die met het openbaar vervoer kwamen.

- De behoefte aan dit soort wedstrijden blijkt dus groot te zijn.

Pagina 14

www.horecamagazinenoord.nl

De komst van de Culinaire Saisonnier gaf als vanouds een warm gevoel. Zij geven toch altijd weer een bepaald, ‘schuif maar aan gevoel’, een gezellig en goed gevoel.

Zij kwamen bevoorraad naar Assen en gingen ‘zonder’, terug naar België.

Zelfs zonder de Saisonnier Persprijs, deze belangrijke prijs werd door Norbert zelf uitgereikt op het podium. Ook de aanwezigheid van de ‘nestor’ van Culinair Nederland, de heer Wynand Vogel was fantastisch.

Het a la minute koken tijdens de beursdagen was van dien aard, dat

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

deelnemers zich geen zorgen hoefden te maken aangaande belangstelling van bezoekers. De sfeer was goed en de wedstrijden waren drie dagen lang van hoog niveau.

Het was een lust om te mogen aanschouwen, de geluiden die we mochten aanhoren van de bezoekers. Dit bleek ondermeer uit de rijen publiek die voor het kooktheater stonden. Deelnemers aan de a la minute wedstrijden waren zelf ook zeer positief over het wedstrijdplein en de algehele entourage, ook achter de schermen.

De gastronomiewedstrijden zijn zeer positief ontvangen, het was mooi om te zien hoe jonge mensen, aan het begin van hun carrière zich voorbereid hadden en dit ook lieten zien onder toeziend oog van jury, gasten en publiek. Dank ook aan de sponsoren die dit mede mogelijk maken, ook vanuit deze hoek waren er alleen maar positieve reacties.

Was het goed?

Nee, het was de overtreffende trap van goed! Er heerste een gevoel van ‘beleving’, beurs en wedstrijden zijn versmolten tot een geheel. HorecaEventt is EventtCulinair en EventtCulinair is HorecaEventt. Zij zijn één, zij maken samen de beleving doen ontstaan.

Iedereen bedankt voor alle beleving en deelname. Vooral ook de mensen achter de schermen, zonder jullie geen wedstrijden!

Tot februari 2010.

Namens Eventt Culinair, Harry Bult Goede ideeën en of opbouwende kritieken zijn altijd welkom.

Winnaars Uitslagen maandag 9 februari A la minute tourisme en recreatie •3e prijs: A nne van der West Eemshotel / escale te Delfzijl •2e prijs: D ennis Dijkstra Restaurant de Ontdekking te Heerenveen 1e prijs: Marcel Stronks Restaurant Hotel Hoog Holten te Holten Gastvrijheidswedstrijden 2e prijs: M ark Gubbels Drenthecollege Emmen •2e prijs: J anieke Hazelaar Drenthecollege Emmen 1e prijs: J oshua Nijmeijer Drenthecollege Assen

Wijnand Vogel Bokaal a la minute Toine Smulders, Restaurant Villa Copera Tolkamer, prijs Wynand Vogel Bokaal

Uitslagen dinsdag 10 februari

Uitslagen woensdag 11 februari

Gastvrijheidswedstrijden 2e prijs: J ori Heidstra Noorderpoortcollege Groningen 2e prijs: Anouck Schuitema Noorderpoortcollege Groningen •1e prijs: L ieke de Theije Noorderpoortcollege Groningen

Sierwerk tafel en schotel stukken 3e prijs: B. Diks Diks Catering en party Service Harreveld 2e prijs: Peter remmelzwaal Huize van Wely Nooordwijk 1e prijs: Jurgen Koens Maison van de Boer Veghel

Junioren •3e prijs: Martin Ruisaard Restaurant Amore Rotterdam 2e prijs: Roy Eijkelkamp Restaurant 't Diekhuis Terwolde •1e prijs: Dennis Huwae Restaurant Ciel Bleu Okura Amsterdam

Gastvrijheidswestrijden 3e prijs M ick Dingemans Friesland College Leeuwarden •2e prijs S hiva Jaikaran Friesland College Leeuwarden •1e prijs M elissa Lok Friesland College Leeuwarden

Overall winnaar over drie dagen Lieke de Teije Noorderpoortcollege Groningen

Assiette klasse 3e prijs: Ernest de Jong I.S.P.C. Breda 2e prijs: Ernest de Jong I.S.P.C. Breda 1e prijs: Henri Brouwers Restaurant Mirabelle Breda

Pagina 15

Koud nationaal 3e prijs: Martin Ruisaard Restaurant Amore Rotterdam •2e prijs: Dennis Huwae Restaurant Ciel Bleu Okura Amsterdam 1e prijs: Roy Eijkelkamp Restaurant 't Diekhuis Terwolde ere prijs Guido Panjer Friesland College Leeuwarden - TT-BOKAAL

A la minute half-om 3e prijs P iet Thielen & Bas Moser Trip van Zoudtlandtkazerne & product Development Manager •2e prijs A rnold Jansen en Eric Wiegel Restaurant het Koetshuis & Slijter •1e prijs J ilt Cazemier & Henk van Greuningen Restaurant de Vlindertuin & Sales Manager Culinaire Saisonnier Pers Prijs René Bosch, Camping Restaurant 'De Beerze Bulten' Beerse

mussana

17-04-2008

11:28

Pagina 1

KASSASYSTEMEN Horeca-touchscreen afrekensystemen

liteit a w k p o T voor taties Toppres Mussana Nederland B.V. James Wattstraat 4 • 7442 DC Nijverdal Tel.: 0548 - 654126 • Fax: 0548 - 655955 e-mail: info@mussana.nl • internet: www.mussana.nl

Compleet systeem: - Touchscreen - Thermische bonprinter - Elektrische geldlade - Software - Programmeren menukaart - Installatie en instructie - 1 jaar garantie + support

€ 2394,of

€ 81,40

p/mnd

Leasecontract: 36 maanden

Prijs- en modelwijzigingen voorbehouden - prijzen excl. BTW

Zowel PC als Flashrom versies

Ouddeelstraat 2 - 8936 AX Leeuwarden Tel. 058-2884400 Fax. 058-2990494 Info@akawe.nl www.akawe.nl

“Zelf had ik de financiering voor de overname van ons familiehotel nooit rond gekregen.

Gelukkig bleek Adhoc meer dan een makelaar.”

Thorbeckelaan 11 • 2805 CA Gouda • Regio noord + oost T. (0575) 575636 • Regio zuid, west + midden T. (0182) 533355 info@adhoc-horecamakelaars.nl • www.adhoc-horecamakelaars.nl

Adv. rec_fc 183x133.indd 1

27-02-2008 14:02:02

Typisch of trendy Biercarré, praktisch tapsysteem met bier in dozen Bier in dozen, het klinkt als onmogelijk, maar door slimme toepassing van het ‘bag in box’ systeem maakt Biercarré het waar. Zonder kwaliteitsverlies van het bier en met extra voordelen als minder opslagruimte, geen fustenreiniging en minder tillen en sjouwen.

Ideaal voor kleine ruimtes, voor (party)catering en als extra tappunt bij drukte of buiten.

Ook op locaties waar bierverkoop geen hoofdzaak is, kan de Biercarré voor omzet zorgen.

Nieuwe eigentijdse uitstraling

Frituren zonder frituurvet wordt realiteit

De verkoop en levering van de HiFri® aan de professionele markt van start gegaan. High Tech Frying is een revolutionaire ontwikkeling op frituurgebied, waarbij gebruik wordt gemaakt van hete lucht en stoom om snacks te bereiden in plaats van frituurvet. Dit betekent dat er geen extra vetabsorptie plaats vindt tijdens het frituurproces en de snack minder vet bevat. Tests wijzen uit dat de producten bereid in de HiFri® even smakelijk worden gevonden als traditioneel gefrituurde snacks.

Een mens veert op van het heerlijke aroma van echte, vers gezette filterkoffie. Koffie zorgt voor gespreksstof en een fijne sfeer.

Echte liefhebbers genieten elke dag weer van de smaak van verse koffie. De Animo M-Line zorgt voor die perfecte kop vers gezette filterkoffie. Precies zoals koffie hoort te zijn.

Animo heeft de vernieuwde M-LINE helemaal naar de wensen van koffieliefhebbers geproduceerd.

Stuk voor stuk zijn het praktische, gebruiksvriendelijke en stijlvolle koffiezetapparaten. Mede door het gebruik van RVS in combinatie met de nieuwe stijlvolle zwarte kunststof frontjes, hebben de M-LINE koffiezetapparaten een opvallende, eigentijdse uitstraling gekregen. Ze staan goed in vrijwel elke omgeving. Bovendien zijn ze eenvoudig te bedienen, iedereen kan zonder enige moeite heerlijke koffie zetten!

Heerlijke zilte delicatesse wordt steeds populairder in Nederland en België

Prins & Dingemanse introduceert mesheften

Koninklijke Prins & Dingemanse, het toonaangevende bedrijf in de schaal- en schelpdierensector, heeft haar rijke assortiment aan verse schelpdieren uitgebreid met een nieuw product: mesheften. Mesheften hebben een heerlijke zilte smaak en kennen vele gebruiksmogelijkheden. Mesheften kunnen op verschillende manieren bereid worden. Ze kunnen bijvoorbeeld gekookt, gestoomd, gebakken of gerookt worden. Daarnaast zijn ze uitstekend geschikt voor op een heerlijke plateau met schaal- en schelpdieren en als gerecht op zich met wat stokbrood en salade.

Pagina 17

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

Toine Smulders wint Wijnand Vogel Bokaal

‘Wijnand Vogel is een soort voorbeeld voor mij’ HorecaEvenTT 2009 vond van 9 tot en met 11 februari plaats in de TT Hall in Assen. Met een bezoekersaantal van 10.345 is de organisatie zeer tevreden. Het verrassend culinaire evenement EvenTTCulinair trok ook veel aandacht. ‘De Wijnand Vogel Bokaal’ wellicht nog het meest. Toine Smulders van restaurant Villa Copera in Tolkamer won en ging met de 10.000 euro naar huis. Horeca Magazine Noord sprak met de gelukkige winnaar.

Door Paula Westra

Bezoekers van HorecaEvenTT kwamen dit jaar niet alleen in aanraking met de standhouders. Achter in de beurshal werd namelijk het verrassend culinaire evenement EvenTTCulinair georganiseerd.

Tijdens dit evenement werden diverse topwedstrijden gehouden voor chef-koks, hun assistenten en bedienend personeel.

Zo was er een wedstrijd ‘a la minute koken, klasse toerisme & recreatie’, maar waren er ook diverse gastvrijheidswedstrijden.

De absolute topwedstrijd was de Wijnand Vogel Bokaal, genoemd naar meesterkok en Nederlands beroemdste wedstrijdkok

Pagina 18

Wijnand Vogel. Aan de wedstrijd, waarbij onder andere Wijnand Vogel zelf in de jury zat, was een prijs van 10.000 euro verbonden. Toine Smulders ging met deze prijs naar huis.

Speenvarken Smulders maakte als voorgerecht een salade van schaal en schelpdiertjes, als tussengerecht een paté van kalfszwezerik, artisjok en slakjes. Het hoofdgerecht bestond uit vier bereidingen van speenvarken: bloedworst met truffel, gevulde varkenspoot, gesmoorde varkenswang

www.horecamagazinenoord.nl

en filet. Het dessert ten slotte bestond uit chocoladebladerdeeg, fruit en roomijs op basis van de stikstoftechniek.

De nacht voor de wedstrijd had Smulders speciaal een speenvarken laten slachten bij een slachthuis. “Dan droogt het vlees tenminste niet uit. Ik wil het zo vers mogelijk houden”, legt de chef-kok uit. Op de wedstrijd zelf bereidde hij zich niet heel uitgebreid voor. “Je moet het toch op het moment zelf laten zien. Dan moet het goed gaan. Ik zit al dertig jaar in het vak en heb diverse wedstrijden gewonnen. Dan weet je ook wel wat je doet.”

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Villa Copera Benieuwd naar de kookkunsten van Toine Smulders?

Bezoek Villa Copera aan de Spijsedijk 2 in Tolkamer.

Tel. 0316-542816 en info@copera.nl.

Zie: www.copera.nl.

Dertig jaar geleden begon Smulders als vijftienjarige jongen als leerlingkok. Hij werkte onder andere in Eindhoven en Maastricht, maar kookte ook in Parijs, Italië en België.

In 2007 begon hij zijn eigen restaurant, Cuisine Toine Smulders in Villa Copera.

Een bepaalde specialiteit heeft de chefkok naar eigen zeggen niet. “Tegenwoordig moet je als kok alles kunnen maken. De smaak van de klanten is zeer divers. Wel kan ik zeggen dat ik een voorkeur voor vis heb. Er is echter na dertig jaar volgens mij niet iets wat ik niet kan maken. Het gaat nu om het perfectioneren van gerechten.”

wel te winnen, maar ging er niet per definitie van uit. “Er liepen goede koks rond. De meeste mensen kende ik wel. Ik deed mijn best en het pakte goed uit!” Of hij volgend jaar weer mee doet, weet hij nog niet. “Ik denk het niet. Ik heb in principe nu alles gewonnen wat er te winnen valt. Nu is het tijd voor een nieuwe generatie. Wellicht zie je me terug, maar dan in de jury van een wedstrijd. Dat lijkt me wel wat.”

Wereldkampioen Dat hij het zeker in de vingers heeft, blijkt wel uit het feit dat Smulders diverse kookwedstrijden won. Zo werd hij vorig jaar Wereldkampioen Koken in Dubai en won hij een paar maanden geleden nog de prestigieuze De Gouden Koksmuts.

Smulders hoopte vooraf ook de wedstrijd

Wijnand Vogel roemde de disciplinaire werkhouding van Smulders. Volgens de meesterkok begon Smulders ook perfect voorbereid aan de wedstrijd. Eventuele fouten zou hij ongemerkt herstellen en het resultaat is altijd superieur van smaak.

Vooral Smulders’ drie bereidingen van speenvarken waarbij hij echt elk onderdeel van het speenvaren gebruikte, vormde volgens Vogel het bewijs van waar vakmanschap. De winnaar is er blij mee.

“De Wijnand Vogel Bokaal sprak mij aan

Pagina 19

www.horecamagazinenoord.nl

omdat Vogel een gevestigde naam in deze wereld is. Hij is eigenlijk ook wel een soort voorbeeld voor mij. Ik bewonder zijn werk.

Dat ik nu heb gewonnen, is een eer.”

Prijzengeld Wat gaat Toine Smulders met het gewonnen prijzengeld (10.000 euro)? “Mijn rekeningen betalen”, zegt hij lachend. “Als je iets wint, kun je de helft wel meteen naar de belasting brengen. Ach, zo gaat dat. De rest investeer ik in mijn zaak. Ik kan er weer lekker van koken.”

Over de HorecaEvenTT is hij zeer te spreken.

“Het was perfect georganiseerd. Ik heb hier absoluut niets op aan te merken. Het doet wat dat betreft zeker niet onder voor andere wedstrijden. Ik heb het als bijzonder goed ervaren. Helemaal top”, besluit de tevreden winnaar.

Horeca Magazine Noord • nr. 1-2009

De producten van Lebo Kaas kennen vele toepassingsmogelijkheden.

Deze worden tijdens de beurs door onze kok toegelicht aan de hand van diverse culinaire demonstraties. Hierbij zal de nadruk liggen op het gebruik van de spuitzakken met verse roomkaas.

TIP: Open de spuitzak met een kartelschaar.

LEBO KAAS B.V. 1e industrieweg 13 - 3411 MG Lopik - Tel : 0348 - 55 80 20 - www.lebokaas.nl

…klaar met dubbel werk? unTill is het echte kassasysteem voor de horeca.

Vanuit Heerenveen worden de klantspecifieke wensen aangebracht en voorbereid.

Plaatsing gebeurt door echte horeca praktijkspecialisten.

Dat maakt unTill zo uniek: geen inwerktijd, de werksnelheid, de rustige - en duidelijke schermontwerpen.

Bovendien wordt elke kassa speciaal voor u op maat aangepast. Dat kan alleen met unTill.

Bestaande unTill kassagebruikers van alle type horeca, maar ook juist combinaties hiervan, blijven unTill klant.

Een unTill klant weet namelijk dat de kassa met zijn bedrijf meegroeit, ook over 15 jaar!

Gewoon omdat unTill zo opmerkelijk veelzijdig is: …eens een unTill kassa, altijd een unTill kassa.

Bel eens voor een vrijblijvende demo en laat u verrassen ! Tot ziens! Cor Mulder // Heerenveen

als geld telt…

unTill Noord Oost It Hege Stik 2 8445 PZ Heerenveen

 0513-82 03 99  info@untill.nl  www.untill.nl

Typisch of trendy Het trendy thee-staafje Royal T-Stick verovert de Horeca Royal T-Stick Europe B.V introduceert na een zorgvuldige voorbereiding in 5 landen van Europa en na een test in Nederland van bijna 2 jaar, nu definitief in 2009 de trendy thee-stick. Horeca Nederland zal kennis maken met de theerevolutie welke zijn weerga niet kent. 9 verrassende smaken in fraaie presentatiekist en – dispencer zullen verkrijgbaar zijn via de groothandels. Een uitgebreide marketingaanpak staat op het programma om theeland minnend Nederland aan de staafjes thee te krijgen. “Trendy tot op de bodem”, de Royal T-Stick zal Nederland gaan veroveren! Info www.royaltstick.nl

Move over, champagne!

Nieuw: Vinturi Premium wijndecanteerder

Sparkling Vodka nieuwste op bubbelgebied

Rode wijn decanteren tijdens het schenken

Champagne is zó 2008. Natuurlijk had je je dit jaar al gewaagd aan stijlvolle alternatieven als prosecco, cava of sprizzo. Nu is er iets totaal nieuws: Wanders Sparkling Vodka, de eerste bruisende vodka die in Nederland geïntroduceerd wordt.

Decanteren direct boven het wijnglas, tijdens het schenken. Dat kan nu met de Vinturi Premium wijndecanteerder, een snelle manier om rode wijn te decanteren.

Daarmee haalt elke wijndrinker het beste uit de wijn, zonder te wachten.

Stand out from the crowd Wanders Sparkling Vodka is een vodka van hoge kwaliteit in een design flesje. Stoer, stijlvol en anders dan anders. Een product waar je mee gezien mag worden.

Wijn smaakt aangenamer als hij kort tevoren goed is belucht. Wijn die even kan ademen, opent zich en laat haar aroma’s en geuren vrij. “Klassiek decanteren gebeurt door de wijn eerst in een traditionele decanteerkaraf te schenken, maar dit vraagt tijd en is nogal omslachtig,” vertelt Fred Kruijs van Steak-Line, de exclusieve distributeur van de Vinturi wijndecanteerder voor de Benelux.

“Decanteren met de Vinturi gaat veel sneller, want het vindt plaats boven het wijnglas zelf. Je houdt de Vinturi even boven het glas, schenkt de wijn erdoor en neemt vervolgens een slokje. Snel, simpel én lekker!”

Kruijs onderstreept dat wijn die wordt geschonken door de Vinturi decanteerder meer klasse heeft.

“De stroefheid verdwijnt en er ontstaat een zachtere, mondvullende smaak. Bovendien krijgt de wijn een intensere kleur en een sterker aroma. Het resultaat is een fijner glas wijn waar je meer van geniet en die je langer bijblijft. Ook mensen die niet zo vaak wijn drinken, proeven direct het verschil!”

Pagina 21

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

DOUBBLE

Events Hostesses Crew

Crew

Hostesses • Gecertificeerd • Geschikt voor binnen en/of buiten • In elke gewenste kleur verkrijgbaar (ook naturel) • Onderhoudsvrij, scheelt tijd en kosten • Goedkoper dan de meeste vergelijkbare toestellen • 10 jaar garantie !!!

Events Doubble U • Skagerrak 18 15 • 9723 JR Groningen tel. 0561 - 688 999 Ter Idzard (Fr.) www.kinderkick.nl

GOED GEBRUIKT.NL voor professionals in de horeca- & foodsector

Tel 050 - 3:9 :298 • Fax :5: - 3:9 :395 • www.doubbleu.com • info@doubbleu.com

dalmolen.1-4SA4-2009

07-04-2009

10:15

Pagina 1

610 pact t m o C kas Gram e l / v r i e s ,Ko 500 Nu € korting il inr u

“Het grootste aanbod Horeca-apparatuur van Nederland!

Dáár word ik pas vrolijk van!”

- Rob Geus -

• Inrichting van horeca- en bedrijfskeukens • Ontwerp, installatie en service • Apparatuur van gerenommeerde merken o.a.: ANIMO, ELOMA, EXPOBAR, GRAM, LAMBER, MKN

www.goedgebruikt.nl

Tinweg 2, 8471 XK Wolvega, Tel. 0561-617210 www.dalmolen.com - www.vaatwastechniek.nl info@dalmolen.com

COL U M N

(Niet) achter de geraniums

Adhoc horecamakelaars b.v.

Gert-Jan Hendriks RT Partner en NVM-BOG makelaar-taxateur Adhoc horecamakelaars b.v. (regio Noord- en Oost-Nederland)

Begin februari hebben wij helaas afscheid moeten nemen van onze nestor op kantoor, de heer H. Struijker (76 jaar). We hadden allemaal diep respect voor hem: veel wijsheid, ervaring en een open-mind.

Toch plaagden we hem ook wel eens omdat hij tot op deze leeftijd doorwerkte.

Hij lachte dan slechts minzaam. Aan hem waren woorden als ‘functioneel leeftijds ontslag’ of ‘levenslooptegoed’ niet besteedt en hij voorkwam dat zijn echtgenote last kon krijgen van het ‘Retired Husband Syndrome’. Natuurlijk werkte hij niet meer 40 uur per week, ging hij lange weekends met zijn vrouw erop uit en was de zomervakantie vaak langer dan 3 weken.

Maar hij voelde zich (tot zijn ziekte hem velde) gezond en energiek en wilde zich nog dienstbaar maken aan collega’s en klanten.

Ik dacht altijd dat, zoals mijn oma hem noemde, ‘vadertje Drees’ deze leeftijdsgrens had vastgesteld. Nee hoor, de Pruisische kanselier Bismarck blijkt hem ver voor te zijn geweest (1889). Hij legde de pensioenleeftijd arbitrair bij 65 jaar. Er waren toen niet veel mensen die deze leeftijd behaalden. Degenen die wel zover kwamen, waren echt opgebrand.

We zien schoorvoetend – ook in onze ‘zware’ bedrijfstak horeca – steeds meer werknemers en ondernemers langer doorwerken, soms van harte en soms gedwongen door maatschappelijke omstandigheden. In een ambtelijke studie las ik onlangs dat in bijna alle CAO’s het woord ’oudere werknemer’ voorkomt, meestal in de vorm van een leeftijdsgrens (vaak 55 jaar) en waarbij werkenden worden vrijgesteld van bepaalde diensten.

Ook wordt nog steeds in bijna alle CAO’s bij 65 jaar de arbeidsovereenkomst ontbonden.

Niet achter de geraniums, een voorbeeld voor velen en ook voor mij.

Pagina 23

www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 1-2009

Er is veel weerstand tegen het verhogen van de pensioenleeftijd. Iedereen lijkt het ermee eens te zijn dat er langer gewerkt moet worden, zolang hij/zij het zelf maar niet hoeft te doen.

Naar mijn mening zijn we echter doorgeslagen in het afschrijven van een hele generatie. Mijn collega streefde niet naar ‘vrij van werk’ maar voelde zich vooral ‘vrij om te werken’.

Telefoon: Fax: Email:

Website

0575 - 575 636 0575 - 572 747 info@adhoc-hm.nl gert-jan@adhoc-hm.nl www.adhoc-hm.nl

Chris de Jong, vestigingsdirecteur Deli XL Groningen

“Als het met de klanten goed gaat, gaat het met ons ook goed”

Pagina 24

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

Deli XL is een grote foodservice leverancier met een totaalconcept. Dat houdt in dat de onderneming alles levert wat de klant nodig heeft om gasten, cliënten, bewoners of patiënten iets lekkers voor te zetten. Van verse ingrediënten tot versbereide producten. Van kruidenierswaren tot diepvriesproducten. Van tafelservies tot schoonmaakmiddelen. “Totaalleverancier zijn gaat daarbij verder dan het hebben van een uitgebreid assortiment, wij bieden klanten ook allerlei ondersteunende diensten waardoor zij nóg efficiënter kunnen werken”, legt de vestigingsdirecteur Groningen enthousiast uit. “Wij spreken met onze klanten, begrijpen ze en denken met ze mee. Zo kom je tot een goede samenwerking en een full service concept. Zo geven we voor onze klanten bijvoorbeeld ook inspirerende magazines uit, organiseren we workshops en hebben we een slimme webwinkel: Bestel XL. Daarmee helpen we klanten om succesvoller te worden, want als het met de klant goed gaat, gaat het met ons ook goed.”

Pagina 25

www.horecamagazinenoord.nl

Uitgebreid assortiment De foodservice leverancier beschikt inderdaad over een bijzonder breed en volledig assortiment. “Dat moet ook wel wanneer je bedenkt dat onze klanten zich bevinden in alle takken van de horeca en in veel organisaties binnen de institutionele markt zoals scholen en ziekenhuizen”, meent Chris de Jong. “En niet te vergeten het cateringsegment. Voor al deze klanten voeren we een afgestemd assortiment.

Een restaurant gebruikt tenslotte andere producten dan bijvoorbeeld een grootkeuken van een academisch ziekenhuis en voor beide klanten en alle klanten daartussen in zijn wij totaalleverancier.”

Klantgericht werken: first for foodservice Deli XL is oorspronkelijk een fusieorganisatie van GrootVerbruik Ahold, Gastronoom en Van der Spek in Zoetermeer. De laatste 3 jaar is Deli XL echter onderdeel gaan uitmaken van The Bidvest Group Limited (Bidvest), een internationale service-, handels- en distributiemaatschappij in Zuid-Afrika met

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

We hebben een showroom geopend met een demonstratiekeuken, waar we kookdemonstraties voor klanten en prospects houden en waar men nieuwe culinaire inspiratie kan opdoen. bedrijven en activiteiten op vijf continenten.

Wereldwijd werken bij Bidvest meer dan 100.000 mensen. Deli XL valt binnen de divisie Bidvest Europe, waarin verschillende foodservice-activiteiten zijn opgenomen.

“De laatste jaren hebben we relatief veel innovaties en veranderingen doorgevoerd binnen Deli XL”, vertelt Chris de Jong. ”We zijn gepassioneerd bezig en nog klantgerichter gaan werken om onze klanten nog beter van dienst te kunnen zijn. Zo vullen we onze belofte in: first for foodservice. In Groningen hebben we bijvoorbeeld een showroom geopend met een demonstratiekeuken, waar we kookdemonstraties voor klanten en prospects houden en waar men nieuwe culinaire inspiratie kan opdoen. Daar is veel belangstelling voor en zodanig succesvol gebleken dat we binnenkort in Emmen ook een met een demonstratiekeuken starten.”

Het klantgerichte werken heeft Deli XL in 2007 de CRM Award opgeleverd, de prijs voor klantgericht ondernemen. Dat betekent dat de inspanningen van de onderneming op dit gebied worden herkend en erkend.

Innovatieve producten en diensten De laatste tijd zijn er ook veel nieuwe producten en innovatieve diensten ontwikkeld. De vestigingsdirecteur Deli XL Groningen vertelt hier opgetogen over.

We hebben ons versaanbod verbeterd door in twee slagerijen te participeren en een AGF-groothandel en –verwerker te kopen. Een leuk nieuw concept is ook het Fresh4You met allerlei lekkere producten in portieverpakkingen die inspelen op de trend ´gezond en actief´.

Het bestaat uit broodsalades, kaasspecialiteiten, vruchtensappen, vleeswaren en fruitsalades. Ook introduceerden we het label Reuser & Smulders, met allerlei koffie en theeproducten. Op de beurs HorecaevenTT in februari heeft iedereen daar uitgebreid kennis mee kunnen maken.”

apparatuur en het chocolaatje bij de koffie.

Het concept draait eigenlijk om genieten.

Actueel zijn budgetmerken In de huidige tijd zullen veel bedrijven toch kostenbewust moeten werken. Daar is Deli XL zich degelijk van bewust en daarom zijn er twee nieuwe budgetmerken in de markt gezet. Het gaat om Pro Smart Choice met allerlei non-food producten als servetten, cellofaan en aluminiumfolie. Voor allerlei producten in de keuken met een voordelige prijs, zoals geraspte kaas, kan men terecht bij het merk Chef´s Smart Choice, volgens Chris de Jong. “In deze tijd komt onze nieuwe dienst Rendementor ook goed van pas. Met allerlei tips en ideeën helpen we onze klanten om meer rendement te creëren. Kies Klaar is ook handig in deze tijd. Dat betreft een totaalpakket van op maat gemaakte, voorbeschreven en voorgerekende Food & Beverage concepten en communicatieondersteuning voor op de locatie.”

Trots op Deli XL is duidelijk in beweging. Chris de Jong is erg enthousiast over de vele ontwikkelingen. “Waar ik het meeste trots op ben is dat onze medewerkers dagelijks met passie en toewijding ervoor zorg dragen dat onze producten daadwerkelijk bij de klant liggen. Dat omvat overigens zowel de ontwikkeling, klantencontacten, verkoop en distributie.”

Voor meer informatie over Deli XL kunt u de website bezoeken: www.delixl.nl.

Tekst: Ria Saltsidis-Oekas Fotografie: Henry Groenewold

Reuser & Smulders is een totaalconcept waar men alle kanten mee op kan. Het betreft niet alléén kwalitatieve koffie- en theeproducten, maar ook de koffiekopjes om de dranken te serveren, de benodigde

Pagina 26

www.horecamagazinenoord.nl www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Magazine Noord Noord • • nr. nr. 1-2009 2-2009 Horeca

Go2 Personeelsdiensten geeft minibike weg Tijdens de Horeca EvenTT 2009 heeft in de stand van Go2 Personeelsdiensten een minibike gestaan. Deze kon gewonnen worden door een quiz met vragen over payrolling in te vullen.

Uit alle ingevulde lijsten is een winnaar getrokken. Op donderdag 12 maart mocht Jan Tuin, eigenaar van Dinner-Café Bussemaker te Exloo, als winnaar de prijs in ontvangst nemen van Thijs Boersma, directeur van Go2 Personeelsdiensten. De minibike is hiermee terechtgekomen bij een echte motorliefhebber en de heer Tuin was dan ook erg in zijn sas met zijn nieuwe aanwinst…

Wij danken alle bezoekers aan onze stand op de HorecaEvenTT voor hun komst en wensen Jan Tuin veel plezier met zijn prijs.

Thijs Boersma (links), Commercieel directeur bij Go2 Personeelsdiensten overhandigd de prijs aan Jan Tuin (rechts), eigenaar van Dinner Café Bussemaker te Exloo.

Pagina 27

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

Veertig jaar door de mooie voordeur van Hotel Braams

Toen hij op 31 maart 1969 begon aan zijn eerste werkdag bij Hotel Braams in Gieten, had Roelof van der Laan nooit kunnen vermoeden dat hij daar veertig jaar later nog steeds door de mooie voordeur naar binnen zou gaan. Toch ziet hij het niet als een prestatie dat hij zo lang bij dezelfde werkgever is gebleven. “Ik heb het geluk gehad dat steeds als ik dacht dat het tijd werd om op te stappen ik weer een stapje omhoog kon maken.”

“Ik ben geboren en getogen in Wildervank en was leerling in Groningen”, vertelt Van der Laan. “Maar omdat ik het reizen met de bus naar Groningen zat was, wilde ik wel wat anders. Gieten leek me wel wat, dan kon ik heerlijk op de brommer naar het werk. Ik liet informeren of ze daar mensen nodig hadden, maar hoorde steeds niets. Toen heb ik zelf de telefoon gepakt en naar dit bedrijf gebeld. Ik mocht diezelfde middag nog langskomen.”

Van der Laan vertrok op zijn brommer naar Gieten voor het sollicitatiegesprek. “Tot mijn grote verbazing zeiden ze na het gesprek dat ze ‘s avonds ook met mijn vader en moeder wilden spreken. Op dat moment begreep ik dat niet, maar ze wilden weten uit wat voor nest je kwam, wat je achtergrond was. De volgende morgen hoorde ik dat ik was aangenomen.”

Stapje omhoog Braams was in die tijd al een hotel met standing. Een chique uitstraling, veel personeel en bekende gasten. Geregeld kwamen er leden van het Koningshuis overnachten, zoals koningin Juliana en prins Bernhard en koningin Beatrix en prins Claus. Van der Laan begon onderaan de ladder, als commies. Na een halfjaar werd hij commies de rang. “Ik heb het geluk gehad dat steeds als ik dacht dat het tijd werd om op te stappen ik weer een stapje omhoog kon maken. Zo is het jaar in, jaar uit gegaan. Soms ging het wel eens sneller dan ik wilde, maar ik ging er wel voor.”

Pagina 28

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 1-2009

Medio jaren zeventig was Van der Laan al tweede ober-kelner. Toen de eerste oberkelner vertrok, wilde de hotelleiding een nieuwe man aannemen. “Dat is goed, maar dan stap ik op, zei ik toen. Ik was nog maar een snotneus en ze vonden dat er een oudere man in die functie moest komen.

Maar ik was eigenwijs en zag niet in waarom het principe van steeds een stapje opschuiven nu niet zou gelden. Uiteindelijk gaven ze me een halfjaar de kans. Zo werd ik in 1976 eerste man in de bediening en dat ben ik nu nog steeds.”

geleden naar Leeuwarden verdween, dacht ik dat het afgelopen was, maar nu zit ik er als bestuurslid van EvenTT Culinair bij de HorecaEvenTT in Assen weer middenin.”

In de loop der jaren heeft Van der Laan ook heel wat jonge mensen opgeleid in het horecavak. “In totaal heb ik ongeveer 150 of 160 leerlingen begeleid in al die jaren, ook mensen die later grote carrières gemaakt hebben in sterrenzaken. Soms zie je ze binnenkomen met twee linkerhanden. Als ze zich dan later zo ontplooien binnen de horecawereld, ben ik daar wel trots op.”

Blijven plakken Van der Laan kreeg wel eens een aanbieding om ergens anders te werken, maar het is er nooit van gekomen. “Op een gegeven moment krijg je een gezin. We zijn naar Gieten verhuisd en hier altijd blijven plakken.

Als je dan een andere aanbieding krijgt, ga je zitten plussen en minnen. De kinderen gingen hier naar school. Dat weegt allemaal mee. Uiteindelijk heb ik altijd besloten hier te blijven.”

Nieuwe koers In 2004 werd Hotel Braams overgenomen door een andere eigenaar. Sindsdien is er een nieuwe koers ingeslagen. Gasten kunnen er nog steeds een goede maaltijd nuttigen, maar er wordt bijvoorbeeld geen grote zalm meer aan tafel gesneden. “Dat kan nog wel, maar alleen voor groepen die van tevoren gereserveerd hebben”, vertelt Van der Laan. “We richten ons nu op een breder publiek. Vroeger, toen er à la carte

maar hij zei dat ik hem nog dankbaar zou zijn omdat ik dit niet vol zou houden tot mijn 65ste. Daar heeft hij wel gelijk in gehad. Mijn huidige werkgever is enorm sociaal, daar heb ik het mee getroffen.”

Plezier Met alle leden van het Koningshuis, ministers, artiesten en voetbalclubs die in Hotel Braams overnachtten, waren er in veertig jaar vele hoogtepunten. Een bezoek van de minister van Buitenlandse Zaken van Israël is Van der Laan altijd goed bijgebleven. “Hij kwam hier samen met drie anderen eten. Israël was toen net weer in een oorlog verwikkeld. Ik heb nog nooit zoveel politie en beveiliging gezien. Ze zaten te eten aan de andere tafels en stonden in de tuin en bij alle nooduitgangen. Terwijl wij als medewerkers helemaal niet gescreend werden. Dat heeft heel veel indruk op me gemaakt.”

Veertig jaar bij dezelfde werkgever, het komt tegenwoordig niet vaak meer voor. Maar

We richten ons nu op een breder publiek Daar komt bij dat Van der Laan naast zijn werk bij Hotel Braams altijd ook andere leuke dingen heeft gedaan. Hij is betrokken bij de examinering van leerlingen van horecaopleidingen en was lang docent aan de voormalige Bakkers Vakschool in Groningen, die later de Culinaire Vakschool heette. “Ik was ook al vroeg bij culinaire wedstrijden betrokken. Begin jaren zeventig al bij de horecabeurs in Zuidlaren. Toen die beurs een paar jaar

gegeten kon worden, begonnen we om half zes ’s avonds en kwamen er soms om half tien nog gasten eten die tot half twaalf of twaalf uur bleven. Tussen één en twee uur kwam ik thuis. Nu hebben we vier menu’s en kunnen de gasten tussen zes en acht uur dineren. Om negen uur ben ik thuis.

Maar ook dat heeft zijn charme, en ik moet toegeven dat het ook beter bij mijn leeftijd past. Ik heb tegen de nieuwe eigenaar gelijk gezegd dat ik het er niet mee eens was,

Pagina 29

www.horecamagazinenoord.nl

Van der Laan blijft er bescheiden onder. “Ik vind het geen prestatie dat ik hier al veertig jaar ben. Ik ga alle dagen met veel plezier naar mijn werk, als het niet regent altijd op de fiets. Ik zou hier graag tot mijn pensioen willen blijven.”

Tekst: Rimke de Groot Fotografie: Diana van der Laan

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

unTill Horeca Automatisering maakt geavanceerde kassasystemen

‘unTill-klanten zoeken niets meer; ze hebben alles’ UnTill bvba is ontwikkelaar van unTill Horeca Software en ontwikkelt kassasoftware voor de horecabranche. Het systeem is geavanceerd, maar eenvoudig te bedienen. De kracht van unTill is om met één kassa tegelijkertijd meerdere horeca typen te bedienen. Dus alle horeca bedrijfsoorten maken er gebruik van. Van de snackbar om de hoek, tot sterrenrestaurant; iedereen kan uit de voeten met unTill. Het systeem wordt bovendien voor iedereen op maat gemaakt.

Door Paula Westra Op het gebied van kassasystemen kan unTill Horeca Automatisering bogen op jarenlange ervaring. In België werd de onderneming 28 jaar geleden opgericht. Het gaat om een internationaal product, dat wordt verkocht in achttien landen over de hele wereld. Vijftien jaar geleden werd de eerste Nederlandse vestiging in Heemskerk opgericht, waarna Nijmegen en Wemeldinge volgden. Vanaf 1 januari heeft ook unTill Noord Oost in Heerenveen de deuren geopend.

Gebruiksvriendelijk De kassasoftware van unTill is speciaal bedoeld voor de horecabranche. Er wordt gebruik gemaakt van touchscreens, waarbij bij de ontwikkeling rekening is gehouden met het feit dat voor het gebruik geen speciale kennis nodig is. “Wij willen dat men direct met het systeem aan de slag kan.

Het systeem is slim en gebruiksvriendelijk, waardoor de gebruiker instinctief al de juiste handelingen verricht. Vaak werken kassa’s

niet logisch waardoor inwerken lang duurt en kostbaar is vanwege de fouten die gemaakt worden. En dat willen wij juist voorkomen”, zegt Cor Mulder, commercieel directeur in Heerenveen.

De mensen van unTill, van verkoop tot installatie, hebben vrijwel allemaal een verleden in de horecabranche. “Hier hebben we voor gekozen om onze klanten nog beter te kunnen bedienen. Deze mensen zijn horeca-ervaringsdeskundigen en weten wat een ondernemer allemaal zou willen.

Daardoor kun je er ook op inspelen.”

Het systeem kan zo klein of zo groot worden als de ondernemer wil. Het wordt namelijk precies op maat gemaakt. Het systeem is gemaakt voor starters, groeiers en ‘groters’. Iedereen in de horecabranche en daaraan gerelateerde bedrijven kunnen er mee werken. “Dat gaat van bedrijven en verenigingen tot aan holdings, franchisezaken en familiebedrijven, maar ook het buurtcafé om de hoek”, legt Mulder uit.

Wakker worden!

Het systeem groeit met de ondernemer mee.

“Niets is leuker dan met een bestaande klant te praten over wat hij allemaal nog meer kan met unTill. Als hij bijvoorbeeld in het begin niet zoveel waarde hecht aan arbeidstijdregistratie, kan dat later wel erg interessant zijn. Dan maken de functie

Pagina 30

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

‘wakker’ in zijn kassa en spontaan heeft hij weer een nieuwe functionaliteit die hem in deze fase wederom van dienst is. Of als de ondernemer een snackbar en slijterij aan zijn café bouwt. Prachtig!”, zegt Mulder. “Dan gaan we ze weer blij maken omdat unTill juist ook die combinatie bedrijven inricht met één systeem en niet met allemaal losse tikdoosjes en een hoop dagelijks handwerk. Geld besparen, daar gaat het om. unTill-klanten zoeken niets meer; ze hebben alles.”

Volgens Mulder kun je met unTill meer dan wat je van een kassa mag verwachten.

“Maar dan eenvoudiger en met minder handelingen. Zo kun je een tafel verplaatsen door gewoon met je vinger de tafel te verschuiven. Je kunt de rekening ook eenvoudig overboeken naar een hotelkamer, splitsen of samenvoegen. Vergeten tafels worden automatisch rood gemarkeerd.”

Debiteuren, pofklanten, plusklanten en mensen met klantenkaarten worden allemaal in één oogopslag duidelijk. “Als een pofklant zijn of haar rekening heeft betaald, verdwijnt deze uit het scherm. Het is dus voor iedereen heel overzichtelijk”, legt Mulder uit. De andere opties die het systeem biedt zijn bijvoorbeeld arbeidstijdregistratie, gastenreservering, berichtensysteem, factureren en inboeken van rekeningen, voorraadsysteem, dagvoorraad, productiebonnen voor bar en keuken met de juiste bereidingsvolgorde en het doorvragen van gangen voor keuken bereidingen. “De software van het systeem is enorm veelzijdig. De snelheid waarmee mensen het kunnen bedienen wordt door onze klanten erg gewaardeerd. Alles doen met unTill voorkomt dubbel werk en levert rust, overzicht en controle op elk moment.”

“Degene die dit mag doen, omschrijft dit in de kassa. Vervolgens komt alles keurig op de dagrapportage en dus in de boekhouding te staan.”

Uniek zijn volgens Mulder de klantspecifieke onderwerpen. “Wanneer de boekhouder een bepaalde manier van aanlevering van gegevens wenst, dan passen wij dat netjes in. Met één druk op de knop staan de gegevens klaar voor verzenden met bijvoorbeeld Outlook. Deze details zorgen ervoor dat iedereen minder werk heeft. En minder werk betekent minder kosten.”

De kassaschermen worden klantspecifiek gemaakt, exact zoals de zaak van de klant eruit ziet. Als er bijvoorbeeld een piano in het midden van de zaal staat, komt deze ook op het scherm te staan. Een werknemer kan direct aan de slag. Hij herkent tenslotte alles in de kassa, zoals hij de zaak ziet als hij binnen komt lopen. Het doel is volgens Mulder om altijd weer minder handelingen te verrichten dan met andere kassa’s nodig is. “Sneller en eenvoudiger werken levert minder fouten op, meer overzicht en meer tijd voor de gast.”

Handheld De kassa wordt bediend door middel van touchsreens (aanraak computerschermen).

Hiermee kunnen handelingen snel en eenvoudig worden verricht om de gastbestellingen te plaatsen en nota’s te verwerken. Alles wat op de kassa gebeurt, kan bovendien op exact dezelfde eenvoudige

wijze gebeuren op de draadloze kassa’s, de handhelds.

In de kantoorapplicatie worden de kassaacties continu ‘real time’ gevolgd. Mulder: “Gegevens die erin staan zijn van nu en niet van even geleden. Bovendien maakt het kantoor iedere 0,15 seconden back-ups en maken alle kassa’s ook weer afzonderlijk back-ups van elkaar. Deze vorm van ‘netwerk clustering’ maakt het werken met een netwerkserver volstrekt overbodig en dat is fijn.”

Aantrekkelijk Al met al biedt unTill tal van mogelijkheden.

Waarom het volgens Mulder voor de horecaondernemers aantrekkelijk is? “Je werkt hiermee correcter en sneller en hebt dus meer tijd voor de gasten. Er worden minder fouten gemaakt, je hebt geen dubbel werk meer en op elk moment van de dag heb je waar ook ter wereld altijd controle op geldstromen en handelingen. Het levert dus veel geld op en 100% controle.

Dit is allemaal eenvoudig te berekenen.

Bovendien groeit het systeem mee met het bedrijf, zodat de investering voor een veel langere tijd zijn vruchten afwerpt. Hardware is eindig maar de licentie en de software doen het over twintig jaar nog steeds.”

Kijk voor meer informatie en de mogelijkheden van unTill op: www.untill.nl of mail naar info@ untill.nl voor een verhelderende demonstratie. unTill Heerenveen: it Hege Stik 2, 8445 PZ, Heerenveen. Tel. 0513-820399.

Dagrapportage Het systeem kan ook gekoppeld worden aan boekhoudpakketten en hotelreserveringssystemen. Zelfs tapautomatisering kan gekoppeld worden aan de kassa. Op die manier kan er continu op het kassascherm worden bekeken wat er vergeten is aan te slaan. Een ander voorbeeld is geld dat uit de kas wordt gehaald voor de groenteboer.

Pagina 31

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

Persberichten How hospitable are you?

– Hoe gastvrij ben jij?

TUTTOFOOD zal van 10 tot 13 juni in fieramilano worden gehouden Een snel-ontwikkelings evenement om Italië een ereplaats in de internationale handelsbeursmarkt te geven.

Een duidelijk, exclusieve b2b beurs, een zakenplatform van internationale verdienste voor de Italiaanse Food Industry: dit zijn de richtlijnen voor TUTTOFOOD, Milaan World Food Beurs, welke zijn tweede editie van 10 tot 13 juni in fieramilano (Hallen 13/15 en 22/24) zal houden. Een evenement wat zich ontwikkelt via strategische lijnen op gebied van de Italiaanse Food Industrie – een van de interessantste in de wereld– streeft naar internationale bekendheid.

De meest gastvrije stad van Nederland 2009

Belang van een gastvrije houding, ook in het Engels Om werknemers en werkgevers bewust te maken van het belang van een gastvrije houding heeft SVH in opdracht van sociale partners in de horeca een interactief programma ontwikkeld: Samen Gastvrij. Aan de hand van vragen naar aanleiding van vijf praktijksituaties in de horeca wordt jouw gastvrijheid getest. Jouw antwoord geeft aan hoe gastvrij jij bent en welke invloed jouw gedrag heeft op de gast. Samen Gastvrij is in het Engels vertaald en verkrijgbaar onder de naam Hospitality Together.

Eijsink omlijst het met zilver

Van Spronsen & Partners horeca-advies voert een grootschalig onderzoek uit naar de meest gastvrije stad van Nederland. Hierin worden de 21 grootste steden onderzocht en beoordeeld op verschillende aspecten als horecaaanbod, gevoel van veiligheid, winkelaanbod, architectuur en openbaar vervoer.

In de verschillende steden worden de bezoekers van de stad geënquêteerd en gevraagd om verschillende aspecten van de stad waar ze op dat moment op bezoek zijn, te beoordelen.

“De maatschappelijke en culturele waarde van gastvrijheid in onder andere steden, bedrijven en instanties wordt steeds groter. Dit is terug te zien in de opkomst van citymarketing en projecten als ‘gastvrij Den Haag’ en ‘gastvrij Nijmegen’.

Toch blijft ‘gastvrijheid’ een containerbegrip. Met dit onderzoek willen we bepalen welke stad in de ogen van de bezoeker het meest gastvrij is. Ook zal duidelijk worden welke onderwerpen daadwerkelijk belangrijk zijn voor de gastvrijheidbeleving van een stadsbezoek,” aldus Lennert Rietveld, senior-adviseur bij Van Spronsen & Partners horecaadvies en verantwoordelijk voor het onderzoek.

De steden die in het onderzoek worden meegenomen zijn: Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Utrecht, Eindhoven, Almere, Tilburg, Groningen, Nijmegen, Haarlem, Arnhem, Breda, Apeldoorn, Enschede, Amersfoort, Zoetermeer, Dordrecht, Leiden, Maastricht, Zwolle en ’s-Hertogenbosch.

Welke stad zich de meest gastvrije stad van Nederland mag noemen zal eind juni 2009 bekend worden gemaakt door van Spronsen en Partners horeca-advies.

Pagina 32

De Nederlandse horeca kent een internationaal karakter.

Vaak wordt binnen horecabedrijven het Engels als voertaal gebruikt. Om het belang van een gastvrije houding te onderstrepen is onder de naam Hospitality Together het gratis interactieve programma Samen Gastvrij nu ook in het Engels beschikbaar.

www.horecamagazinenoord.nl

Eijsink Afrekensystemen geeft 2009 een zilveren touch.

Dit jaar viert men het 25-jarig jubileum. Het bedrijf is van lokale speler uitgegroeid tot een innovatieve landelijk opererende organisatie. Werkgever met vaandeldragers die service nog met een hoofdletter S schrijven, maken van de onderneming iets bijzonders. Want wie wil wachten als het afrekensysteem of betaalterminal het laat afweten?

Ondernemend Nederland kan binnenkort uitkijken naar de jubileum aanbiedingen. De speciale campagne staat helemaal in het teken van het 5de lustrum. Acties, inruilkortingen en bijzondere aanbiedingen worden vanaf medio April in de vakbladen geannonceerd en staan vermeld op de site www.eijsink.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 1-2009

MF Horeca: uw specialist op het gebied van horeca personeel Tijdens het voor ons zeer succesvolle HorecaEventt 2009 was ook MF Horeca uitzenden & payrolling aanwezig met een ludieke actie. Elke bezoeker aan de beurs kreeg namens het MF Horeca promotie team een fortune cookie met daarin een code.

In de interactieve beursstand van MF Horeca konden bezoekers direct de winnende code invoeren.

De winnaar van de ballonvaart voor 2 personen is inmiddels bekend. In totaal hebben meer dan 1500 bezoekers hun geluk kunnen beproeven. De geluksvogel is Dhr. P. Dekker van Pieter Dekker Rondvaarten te Blijham. Hij gaat samen met MF Horeca naar grote hoogte.

Wilt u dit jaar ook naar grote hoogtes?

Ook in tijden van economische onzekerheden kunt u op ons bouwen, met meer dan 30 jaar ervaring staan wij ons mannetje en kunnen wij u zekerheid bieden. Met payrolling heeft u geen financiële en juridische risico’s en kunt u de “proeftijd” van nieuwe medewerkers aanzienlijk oprekken. Maximale flexibiliteit dus.

Leun eens lekker achterover en laat uw personeelskosten door MF Horeca in kaart brengen. Alle verplichtingen omtrent het werkgeverschap zijn bij MF Horeca in goede handen en voor u geregeld. Simpel, tegen een zeer scherp tarief en dus goed voor uw portemonnee!

Dat klinkt goed toch?

MF Horeca Gedempte Zuiderdiep 17 9711 HA Groningen T: (050) 3112244 F: (050) 3123725 @: groningen@mfhoreca.nl

Pagina 33

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

Café De Kachel strijdt onverminderd door tegen de betutteling

“De kleine cafés zullen uiteindelijk aan het langste eind trekken”

Een omzetdaling van zestig procent in de eerste twee maanden. Café De Kachel in Groningen werd afgelopen zomer keihard geconfronteerd met de gevolgen van de invoering van het rookverbod in de horeca. Het was óf failliet gaan óf de asbakken weer op tafel zetten. Het kleine Groningse café koos voor het laatste en was de eerste horecagelegenheid die voor de rechter moest verschijnen wegens overtreding van het rookverbod.

Pagina 34

www.horecamagazinenoord.nl

“Door de gigantische omzetdaling konden we niet anders dan de asbakken weer op tafel zetten”, vertelt woordvoerder Gerhard Sannes, vader van de twee eigenaren Ronald en Jeroen, die het café samen met hun ouders runnen. “We hebben tot februari nodig gehad om dat verlies weer in te lopen.

Dan ben je alweer een heel stuk verder.”

Vaste gasten bleven weg of gingen naar buiten om te roken, waardoor de gezellige sfeer in het café verdween. Er werd veel gedobbeld en geklaverjast, maar als twee van de vier spelers steeds naar buiten moeten om te roken, is de lol daar ook vanaf. “De sfeer was helemaal weg”, zegt Sannes. “En buiten was het een rotzooi omdat er overal sigarettenpeuken lagen.”

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

Statement Controleurs van de Voedsel en Warenautoriteit betrapten Café De Kachel meerdere keren op overtreding van het rookverbod. Er werd een rechtszaak aangespannen en de rechter veroordeelde de eigenaren tot een geldboete van 1.200 euro. Als het verbod nogmaals overtreden wordt, hangt het café zelfs een sluiting van een maand boven het hoofd. De zaak werd breed uitgemeten in de media. Geweldig vond Gerhard Sannes die landelijke aandacht. “Het streelt je ego, al was het voor de jongens natuurlijk vervelend.

Zij werden neergezet als misdadigers. Maar je hebt wel een statement gemaakt en landelijke bekendheid gekregen.”

Van collega-ondernemers kreeg de familie Sannes veel steun. “Van Texel tot Maastricht, caféhouders kwamen uit het hele land om ons tijdens de rechtszaak te steunen”, vertelt Sannes. Gasten betuigden hun steun aan de

gezichtsverlies. Hij heeft boter op zijn hoofd, heeft geen idee wat er speelt. Het is allemaal betutteling, en dat gaat steeds verder. Straks mag je niet meer roken in je eigen auto of geen frikadellen meer eten. En ondertussen gaan cafés op de fles, wat miljoenen kost.”

Emigreren Zelf is Sannes niet eens een roker. Als je het hem vraagt, mogen alle sigaretten vandaag nog de wereld uit. “Maar het rookverbod zoals het er nu is zorgt voor oneerlijke concurrentie. De kleine cafés moeten gewoon ontzien worden, net als overal in Europa. Overal is het goed geregeld, behalve in Nederland. Maar meneer Klink denkt dat hij de wijsheid in pacht heeft.”

Sannes heeft de afgelopen maanden meer juridische termen geleerd dan hem lief is. Hij baalt zo van de regelzucht in Nederland dat hij zelfs overweegt naar Spanje of Portugal te emigreren. “Dat zou je bijna doen, want de

“Ik had wel verwacht dat we veroordeeld zouden worden, maar we zijn er sterker uitgekomen dan we erin gingen. De rechter is namelijk op drie punten ontzettend de fout in gegaan. Hij beweerde dat de jongens toen zij drie jaar geleden met het café begonnen al wisten van het rookverbod. Dat wisten we ook wel, maar dat het ook voor kleine cafés zou gaan gelden werd pas een maand voor de invoering bekend. Ten tweede zei hij dat je toch gewoon een nieuw pand koopt als er geen ruimte is voor een rookruimte.

Maar het geld groeit ons natuurlijk niet op de rug, zo gemakkelijk werkt dat niet. En ten derde trok de rechter de cijfers van de registeraccountant over de omzetdaling in twijfel.”

Het was informatie die in maart goed van pas kwam bij de tweede rechtszaak tegen een café dat het rookverbod had overtreden, Café Victoria in Breda, dat dezelfde advocaat

Gasten betuigden hun steun aan de café-eigenaren door een bijdrage te storten in de boetepot op de bar café-eigenaren door een bijdrage te storten in de boetepot op de bar. “En de mensen komen overal vandaan om eens bij Café De Kachel te kijken, al komen die allemaal eenmalig. Maar gelukkig hebben we onze vaste klantenkring weer opgebouwd. Van collega-caféhouders krijgen we wel eens verwijten dat we hun klanten afpakken, maar dat is niet zo. Daar hebben we niet eens ruimte voor, zo groot is het cafeetje niet.”

Civiele procedure Ook politici betuigden hun steun aan Café De Kachel. Rita Verdonk was aanwezig bij de rechtszaak, net als Fleur Agema van de Partij voor de Vrijheid. Ook de VVD steunt de strijd tegen het rookverbod, en zelfs de SP lijkt van mening te veranderen. “Het kantelt steeds meer onze kant op”, ziet Sannes, die positief gestemd is over het vervolg van de zaak. “Er zit een fout in de wet. Dat is ingewikkelde materie om uit te leggen, maar het komt erop neer dat het rookverbod niet zou mogen gelden voor de kleine horeca zonder personeel in dienst. We willen dat aantonen in een civiele procedure.”

lol gaat er zo wel af. Het kabinet zou moeten vallen, want zolang dit kabinet het voor het zeggen heeft, blijf je problemen houden.”

Strijdbaar Toch is hij ook strijdbaar. Ook al duurt de juridische strijd, die in mei een vervolg krijgt tijdens het hoger beroep te Leeuwarden, nog anderhalf jaar, hij is ervan overtuigd dat de kleine cafés het gelijk uiteindelijk aan hun kant krijgen. Als het nodig is, stapt Café De Kachel daarvoor zelfs naar het Europese Hof. Maar eerst heeft Sannes de hoop gevestigd op de civiele procedure.

had als Café De Kachel. “De rechter daar was veel milder, al was de eis hetzelfde”, vertelt Sannes. “Maar het kan nooit dat de kleine cafés uiteindelijk niet aan het langste eind trekken. Al dat procederen kost alleen ontzettend veel geld. Als alles steeds uitgesteld wordt, zou het best zo kunnen zij dat de partij met het meeste geld aan het langste eind trekt. Maar dat mag natuurlijk nooit gebeuren.”

Rimke de Groot

Onlangs woonde Sannes daarvoor een hoorzitting in Den Haag bij, waar Café De Kachel als winnaar uit de bus kwam. “Rond 14 april maakt de commissie haar advies bekend, maar minister Klink is niet verplicht dat op te volgen. En ik weet ook zeker dat hij dat niet zal doen, want dan lijdt hij

Pagina 35

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

WWW.HORECANOORD.NL VERNIEUWD

Online horecaleverancierslijst

Wat zoekt u?

Trendy & New Bekijk hier de nieuwste innovatieve horecaproducten

Meld u aan voor de wekelijkse nieuwsbrief

NIEUW

Op de hoogte blijven?

Bekijk hier dagelijks het actuele nieuws

The Meeting Place Ontmoet mensen uit de horecabranche.

En vertel ons uw verhaal!

Maar ook....

DE NIEUWSTE HORECABOEKEN • AGENDA • POLL en nog veel meer.....

Kijk snel op www.horecanoord.nl

Boekennieuws Bestel uw boeken bij www.horecamagazinenoord.nl

Tools for Cooks

Baklava

In dit boek vind je allerlei verrukkelijke recepten voor koekjes, gebak en desserts uit Marokko en Turkije. Maak kennis met spannende zoetigheid als baklava, halva en loukoum en geniet van de heerlijke smaken uit duizend-en-één-nacht zonder uren in de keuken te hoeven staan. Ontdek hoe je je eigen gebak mooi kunt versieren en op een bijzondere manier kunt presenteren. Zet je gasten eens wat anders voor dan een ‘gewoon’ biscuitje!

Weet je door het immense aanbod van keukengerei, pannen en messen niet meer wat je moet kiezen? Of het nu gaat om een kip roosteren, brood bakken of verse pasta maken, dit deskundige en praktische handboek helpt je het juiste gereedschap te kiezen.

- Meer dan 500 kook- en keukengerei, variërend van basisgereedschappen waar geen enkele keuken zonder kan, tot speciaal gerei dat gebruikt wordt bij nieuwe, modernere kookstijlen.

- Deskundige tips waar je op moet letten wanneer je keukengereedschap koopt.

- Waardevol advies voor het bewaren en verzorgen van de gereedschappen.

- Meer dan 100 kooktechnieken met stapvoor-stapbeelden die laten zien hoe je het gerei moet gebruiken.

- Topkoks laten hun favoriete keukengereedschap zien, en recepten van bekende koks zoals Jamie Oliver en Alain Ducasse.

- Traditioneel gerei naast hedendaags design.

- ‘Waar-te-koop’-overzicht met Nederlandse en Belgische winkels Christine McFadden is een succesvol Britse culinair auteur met een speciale interesse in productdesign. Alle aspecten van eten interesseren haar. Deze passie wordt ondersteund door haar grote kennis van keukengerei en verschillende kooktechnieken. McFadden heeft verschillende kookboeken geschreven, waaronder De groene keuken en Kookboek voor vetarm eten, die ook in het Nederlands zijn vertaald.

Truffels Wie Annemie Dedulle zegt, zegt truffel.

Deze Vlaamse lekkerbek heeft zich namelijk gespecialiseerd in het meest exquise zwarte goud dat er in de wereld te vinden is: de truffel. Zij is geen chef of truffelboer, maar slaagt er in de truffel een plaats te geven op de tafels van de beste restaurants.

In dit boek beschrijft zij samen met Toni De Coninck, hoofdredacteur van UIT-Magazine, waarop je moet letten bij de aankoop van truffels. Zij hebben het uiteraard ook over de oorsprong van de knol, over de truffeljacht en over de verschillende soorten truffels. Er bestaan zoveel verschillende soorten truffels dat het soms moeilijk wordt door de bomen het bos te zien! En natuurlijk is het ook niet allemaal rozengeur en maneschijn in de wereld van de ‘gouden fungus’.

Spaanse kookbijbel Al ruim 30 jaar het best verkochte kookboek van Spanje. Recepten uit iedere Spaanse regio, prachtig geïllustreerd door kunstenaar Javier Mariscal. 1080 Recepten laat je genieten van een gevarieerde, smaakvolle en fijnzinnige keuken.

Dit boek is naast een ode aan de truffel ook een lofbetuiging aan de natuur. Er zijn immers weinig producten die zo onderhevig zijn aan de grillen van de natuur. Toen men de chef van een Italiaans restaurant in Londen vroeg hoe hij de geur van truffels zou omschrijven, antwoordde hij ‘old socks and sex’. Met omschrijvingen als terroir, aards en muskus kom je wellicht ook in de buurt. Truffels zijn intens en expressief. Ze zijn een passie, een passie die de auteurs samen met foodfotograaf Kris Vlegels in dit boek graag willen delen.

Pagina 37

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

COL U M N Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Leiderdorp.

De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

Zwaar weer?

Afgelopen weken publiceerde ons bureau twee onderzoeken. In opdracht van het in Leeuwarden gevestigde uitgaansmagazine Nightlife hebben wij ons jaarlijks terugkerende onderzoek naar de ontwikkelingen in de discotheeksector uitgebracht en dit jaar hebben we voor het eerst ook gekeken naar de cafésector.

onbelangrijk, vaak vanwege schaalgrootte, ruimte hebben om te investeren. Het kleine buurtcafé of bruine kroeg heeft minder vet op de botten en komt zo in een neerwaartse spiraal. Vaak is de waarde van het bedrijf het pensioen van de ondernemer, maar wie wil het risico nemen zo’n bedrijf over te nemen?

In beide sectoren zijn de afgelopen jaren harde klappen gevallen. Het aantal cafés daalde in 10 jaar met bijna 10% en het aantal discotheken zelfs met 23%. In de drie Noordelijke provincies daalde het aanbod zelfs met respectievelijk 14% en 26%.

Uiteraard (en gelukkig) zijn er genoeg uitzonderingen. Ondernemers die actief op zoek zijn naar nieuwe mogelijkheden.

Wat dacht u van de quizavonden? Sport, muziek, noem maar op. Steeds meer cafés zien hier mogelijkheden om tijdens de daluren toch geld te verdienen. Nou begrijp ik dat de vraag uit de markt niet zo groot is dat ieder café dit kan gaan doen, maar het gaat om het idee. Waarom niet een verschuiving richting het eetcafé; een eenvoudige maaltijd bereiden zonder hoge investeringen in keukenapparatuur.

Wat overigens opvalt is dat de stad Groningen na Maastricht en Amsterdam de hoogte cafédichtheid heeft, helaas is dit ook de enige noordelijke stad in de top 10.

Het dramatische van bovenstaande ontwikkelingen is dat het cijfers zijn van voor het rookverbod en de crisis. Komende zomer wordt pas echt duidelijk of er een slagveld is aangericht. Met name de kleine cafés (bijna 70% heeft een omzet van minder dan € 150.000,=) krijgen het te verduren. En dat is niet alleen omdat ze geen ruimte hebben voor een rookruimte.

Een ander belangrijk probleem voor dit bedrijfstype is namelijk dat er steeds meer andere soorten horeca een stukje van de cafémarkt afsnoepen. Zo stijgt bijvoorbeeld het aantal café-restaurants en strandpaviljoens explosief. Dit zijn vaak bedrijven die groter zijn, meerdere diensten en producten kunnen bieden en, niet

Pagina 38

www.horecamagazinenoord.nl

Een ding is belangrijk: zorg dat het product in lijn is met het concept. Dus niet eenmalig oesters verkopen in een buurtkroeg, maar doe het dan structureel als onderdeel van je concept. Lijkt voor hand liggend, maar ik ben het als eenmalige losse flodder toch echt al tegen gekomen…. aan de andere kant: er zit beweging in en dat is minstens zo belangrijk.

Kortom, kom achter de toog vandaan en kijk wat u kan doen in plaats van af te wachten wat de buitenwereld met u doet.

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

Ingrediënten 4 personen

Werkwijze

2 scharrelkipfilets voor de ‘peekluts’ 1 dl kippenbouillon 1 bos boswortelen fijngesneden Valderrama Picudo olijfolie 2 grote uien fijngesneden 1 kg kokkels 1 grote aardappel fijngesneden 1 kg scheermessen 1/2 liter kippenbouillon 3 sjalotjes 1 eetlepel fijngesneden gember 1 teentje look fijngesneden 1 dl witte wijn 2 eetlepels crème fraîche

Stoof voor de ‘peekluts’ de wortelen en de aardappelen aan en voeg beetje voor beetje de bouillon toe, voeg halverwege de uien toe en stoof alles verder tot de groenten beetgaar zijn. Maal alles door de keukenmachine tot een gladde massa en breng op smaak met peper en zout.

Stoof de kip zachtjes aan onder een deksel in de bouillon met de Valderrama Picudo olijfolie.

Eetsmakelijk.

Doe de scheermessen in een pan en voeg de helft van de sjalot, de bieslook en de wijn toe. Maal er ruim peper over en kook ze onder en deksel 1 maal op tot ze open staan. Haal het vlees uit de schelpen en maal dit met het kookvocht fijn in de blender.

Doe de kokkels in een pan, voeg de rest van de sjalot, de bieslook en de wijn toen en kook ze eenmaal op. Vang het sap op door een zeef en kook het in met de crème fraîche, voeg op het laatst een scheutje Valderrama Picudo toe en roer totdat de olijfolie is opgenomen.

Pagina 39

Recept

Scharrelkip met scheermessen, kokkels en wortel

www.horecamagazinenoord.nl

Bron: Edwin Vinke van Restaurant De Kromme Watergang

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland Kabinet legt tijdbom onder eigen alcoholmatigingsbeleid Op 8 januari schreef de minister van Binnenlandse Zaken en Koninkrijksrelaties, ook namens de ministers VWS en Jeugd en Gezin een brief aan de Tweede Kamer over illegale zuipketen. Hieruit blijkt dat zij niet van plan zijn om de illegale zuipketen aan te pakken. Dit staat haaks op het doel van het Kabinet om jongeren verantwoord met alcohol om te laten gaan. ‘We weten allemaal dat hokken en keten aan geen enkele eis voldoen, waarmee onwenselijke en gevaarlijke situaties ontstaan’, aldus de directeur van Koninklijke Horeca Nederland, Lodewijk van der Grinten.

Intensivering samenwerking met gemeenten Gezamenlijk Jaarplan Rijksinspecties voor Horeca & Recreatie 2009 Voor het inspectiejaar 2009 hebben de samenwerkende rijksinspecties VWA, Arbeidsinspectie, AID en VROM Inspectie een overkoepelend jaarplan gemaakt voor Horeca & Recreatie.

Inspectiebezoeken worden zoveel mogelijk gecombineerd of in ieder geval afgestemd. Doel is dat ondernemers die zich aan de regels houden, maximaal 2 reguliere inspecties per jaar krijgen. Het motto: ‘Zacht waar het kan, hard waar het moet!’ wordt nog verder doorgevoerd. Verwacht wordt dat 70% van de ondernemers in Horeca & Recreatie slechts één keer geïnspecteerd worden.

In Nederland zijn illegale zuipketen de laatste jaren als paddestoelen uit de grond gerezen. Inmiddels zijn er naar schatting 3500. De zuipketen voldoen aan geen enkele vorm van wet- en regelgeving, er wordt illegaal alcohol verstrekt en vaak aan zeer jonge bezoekers van 12 à 13 jaar. Er is al enige tijd een grote maatschappelijke druk om de illegale zuipketen aan te pakken en ook de Tweede Kamer heeft zich steeds vaker en duidelijker uitgesproken tegen de zuipketen. Dit heeft o.a. geleid tot een breed gedragen motie van 19 juni 2008 van Kamerleden Voordewind, Bouwmeester en Schermers waarin de regering uitdrukkelijk werd verzocht om de VWA en gemeenten illegale hokken en keten concreet aan te laten pakken. Uit de brief van de drie ministers blijkt feitelijk dat die motie niet wordt uitgevoerd.

Nationale-Nederlanden helpt horeca besparen Koninklijke Horeca Nederland heeft met Nationale-Nederlanden een mantelovereenkomst voor de verzekering van ziekengeld. Leden van Koninklijke Horeca Nederland kunnen hier vrijwillig gebruik van maken. Op die manier profiteren zij van scherpe premies, goede verzekeringsvoorwaarden en op maat gemaakte dienstverlening.

Uit onderzoek blijkt dat ruim 40% van de verzekerde horecaondernemers een afwijkende dekking heeft ten opzichte van de loondoorbetalingverplichting die de CAO Horeca voorschrijft. Daarin staat dat werkgevers zieke werknemers 95% van het loon moeten doorbetalen in het eerste ziektejaar en 75% in het tweede ziektejaar. Een hiervan afwijkende dekking betekent dat ondernemers teveel premie betalen of het risico lopen dat een deel van de loondoorbetalingverplichting voor eigen rekening komt.

Pagina 40

www.horecamagazinenoord.nl

Tips voor restaurants tijdens de recessie Op de site van Koninklijke Horeca Nederland vindt u diverse algemene hulpmiddelen die u als restaurantondernemer kunnen helpen om kosten te besparen en meer rendement te behalen. Ook op het gebied van marketing vindt u hier informatie, die u kan helpen bij het stimuleren van uw omzet.

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

De Snackwijzer: 10 vragen en antwoorden Cafetaria’s, snackbars en aanverwante bedrijven hebben hun eigen voedingswaarden tabel voor de consument, de Snackwijzer. In augustus presenteerde McDonald’s al een eigen overzicht van al zijn producten, compleet met calorieën én informatie over vetgebruik. Dankzij het Voedingscentrum in Den Haag kan de individuele fastfoodondernemer zijn klanten voortaan ook van dienst zijn. 10 vragen en antwoorden over de nieuwe Snackwijzer.

Meer info: www.voedingscentrum.nl

Fastservice bedrijven zijn vet beter!

KHN: voorstel Drank- en Horecawet niet positief De totaalbalans van het voorstel voor een nieuwe Drank- en Horecawet is voor de horeca niet positief. Dat meldt Koninklijke Horeca Nederland (KHN), die vreest dat er veel te veel bevoegdheden naar het lokale niveau gaan.

KHN vreest dat de nieuwe Drank en Horecawet, die momenteel in de maak is, reguliere horeca nog verder aan banden legt, terwijl paracommerciële instellingen en illegale horeca buiten schot blijven door lokale bestuurders.

‘Ja, het vergunningenstelsel wordt wat eenvoudiger gemaakt. Dat is op zich positief. Daartegenover staat dat gemeenten extra bevoegdheden krijgen om in verordeningen sluitingstijden aan toegangsleeftijden te koppen en om happy hours te gaan regelen. En pilotgemeenten krijgen zelfs de mogelijkheid om te experimenteren en de leeftijd voor het kunnen kopen van zwakalcoholische drank op te hogen naar achttien’, aldus KHN-woordvoerder Joris Prinssen.

Voorbeeld: Campagne Verantwoord Frituren zorgt voor toename van vloeibare vetten

Koninklijke Horeca Nederland heeft voor de fastservice sector de afgelopen jaren een aantal campagnes ontwikkeld die bijdragen aan bewust eetgedrag van consumenten. Tegenwoordig is er een ruime keuze voor de consument van smoothies, salades, sappen en sandwiches. Daar komt bij dat door de campagne Verantwoord Frituren het percentage die gebruik maakt van vloeibare frituurolie sinds 2004 is toegenomen van 10% naar 50% in de ruim 5000 cafetaria’s. Bij de leden van Koninklijke Horeca Nederland is dat zelfs 60%.

Koninklijke Horeca Nederland kroegentour 2009 De sector Café- Discotheken- en Zaalbedrijven presenteert vol trots de eerste KHN kroegentour.

De komende maanden zullen twee bands in het hele land optreden met een avondvullend programma waar veel bezoekers op af zullen komen. Naast extra omzet zal er ook extra publiciteit aan gegeven worden door o.a. Radio 3FM en Jimmy Alter TV (BNN/101TV).

Themadagen sector Café-, Discotheken- en Zaalbedrijven voorjaar 2009 In april en mei worden een vijftal themamiddagen en/of workshops georganiseerd.

Met als belangrijkste onderwerpen: ondernemen in economisch moeilijke tijden, barcode mgaan met drugs en alcohol, wijn in het café, ondernemer als coach en koken met rendement. Coaching & ondernemen in economisch moeilijke tijden.

Pagina 41

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

Groningen heeft een café waar legaal gerookt kan worden. De eigenares van buurtcafé De Balk heeft de bar verplaatst naar een opberghok, waardoor het café zelf dienst doet als rookruimte. Dat maakte kroegbazin Aethne Mc Ghie bekend. De maatregel vraagt wel enige coulance van de klanten, want zij moeten zelf hun glazen terugbrengen naar de bar. “Het personeel mag niet meer in het café zelf komen vanwege de rook, maar we krijgen tweehonderd procent medewerking van onze klanten. Er heerst een grote sociale verantwoordelijkheid’’, aldus Mc Ghie.

Eind januari was de verbouwing een feit. Voor die tijd stond iedereen te roken in het opberghok, wat de gezelligheid niet ten goede kwam. Sinds de situatie is omgedraaid heerst er weer volop gezelligheid in De Balk, zo zegt de eigenares. “En boetes? Nee, die hoeven we niet te verwachten.’’

POLL

IN DE PERS......

Groningen heeft eerste legale rookcafé

Legaal rookcafé De Balk alsnog illegaal?

Het stad Groninger café De Balk dreigt zijn horecavergunning kwijt te raken. Dat zegt advocaat Marco Gerritsen van de Stichting Red de Kleine Horecaondernemer . Café de Balk noemt zich het eerste legale rookcafé van Nederland. Dat komt omdat de eigenaresse de tapinstallatie heeft verhuisd naar het rommelhok. Het hele café, waar de bar is blijven staan, is nu rookruimte. Controleurs van de Voedsel en Waren Autoriteit keurden dit ook goed. Maar volgens advocaat Gerritsen kan dat snel veranderen, omdat de ruimte te klein zou zijn voor horeca-exploitatie. Hiervoor geldt namelijk een minimum van 35 vierkante meter. De gemeente Groningen laat echter weten dat café De Balk zich aan de regels houdt. Volgens een woordvoerder is er geen reden om de vergunning in te trekken.

Buurtcafé De Balk heeft de bar verplaatst naar een opberghok, waardoor het café zelf dienst doet als rookruimte. Is dit de voor de kleine horeca de oplossing om het hoofd boven water te houden?

COLOFON

Geef uw mening op www.horecanoord.nl Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Fransisca Nijholt, Paula Westra, Ronella Bleijenburg, Rimke de Groot, Ria Saltsidis-Oekas en Van Spronsen en Partners Group.

Eindredactie: Fransisca Nijholt

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- P.J. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten).

Vormgeving: Sonja Molenaar

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Advertentieverkoop: Jan Vlap, Edwin van der Meer, Erik Kuipers

Pagina 42

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2009

TERRAS 2009 Lounge set Sydney Compleet als afgebeeld

1549,-

• Volledig stapelbaar in opslag • Luxe vlechtwerk • Comfortabele zit • Koppelbaar • Inclusief glasplaat t.b.v. tafels • In 3 kleuren • in talloze opstellingen te plaatsen

Gezellig praktisch comfortabel

Maasricht bamboe

Marbella zwart

Terschelling bamboe

Wassenaar zwart

29,95

34,95

39,-

Grootste assortiment van Nederland Alle modellen zijn in diverse kleuren leverbaar Informeer naar de mogelijkheden bij uw Homint adviseur

37,95

Domburg coffee de luxe

Elba black/white marble

Huizen marble grey

59,95

69,-

38,95

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair

Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

Homint nu ook in België! In St. Job-in-’t-Goor

www.homint.nl info@homint.nl Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 24-04-09.

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl 31.20.00

DE VERLEIDELIJKE SMAAK VAN KWALITEITS KOFFIE

Het kiezen van de juiste koffiebonen en het melangeren ervan laat u over aan de specialist. Brandsma Koffie Bolsward BV is exclusief dealer van Roode Pelikaan. Deze koffie wordt ingekocht door experts en gekeurd volgens de strengste kwaliteits- en smaaknormen. Het resultaat is koffie van topkwaliteit. En als u dat

ZOMERSPECIALS

Latte Macchiato Cappuccino Cool

nog niet genoeg vindt, laat u zich dan verleiden door één van onze koffiespecials of onze zomerhit Cappuccino Cool.

BRANDSMA SMAAKT!

Kwaliteitskoffie en thee sinds 1893 Brandsma Koffie Bolsward BV • Hichtumer weg 13 • 8701 PG Bolsward • 0515-572561 • www.brandsmabolsward.nl