Horeca Magazine Noord 2-2010

16e jaargang, nummer 2, april 2010

HORECA•NOORD VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Goed bezig.

Prima voor elkaar!

Ervaringen standhouders HorecaEvenTT • Het beste excuus om de laatste boot te missen Voor het MKB is payrolling echt gunstig • Snap de Restaurantweek Constante kosten met payroll van MF Horeca

www.horecanoord.nl

HAKVOORT PROFESSIONAL

Zanussi Professional in koelen!

• Energiezuinig & hygienisch • Perfecte temperatuurspreiding Zanussi vrieskasten

temp. bereik: -15ºC tot -22ºC automatische ontdooiing verwarmd deurframe, afgeronde hoeken met slot afsluitbaar 1 deurs Art.nr. 4555.812

Normaal Korting

Inruilkorting

extra energiebesparing van 15% door 60mm dikke isolatie optimale temperatuurverdeling intern voorzien van afgeronde hoeken uitneembare geleiderframes koelladen bieden plaats aan gastronorm pannen Afm. bxdxh cm 127,4x70x85 175,9x70x85 224,4x70x85

Art. nr. 4552.200 2 deuren Normaal 3.290,Art. nr. 4552.205 1 deur, 2 laden Normaal 3.750,Art. nr. 4552.210 4 laden Normaal 4.185,Art. nr. 4552.300 3 deuren Normaal 3.945,Art. nr. 4552.305 2 deuren, 2 laden Normaal 4.405,Art. nr. 4552.310

Inh.ltr.

291 440 590

Volt 230 230 230

2deurs Art.nr. 4555.817

Normaal

2.525,-

Art. nr. 4552.315

2.850,-

Art. nr. 4552.400

3.145,-

Art. nr. 4552.405 3 deuren, 2 laden

6 laden Normaal 5.275,-

4 deuren Normaal 4.635,-

Art. nr. 4552.410

3.525,-

3.325,3.630,-

Art. nr. 4552.420

1 deur, 6 laden Normaal 5.965,-

8 laden

1 deur, 4 laden Normaal 4.840,-

721,-

Kijk op www.hakpro.nl voor de nieuwste Zanussi koelapparatuur

Zanussi koelkasten

temp. bereik: +0ºC tot +10ºC automatische ontdooiing afgeronde hoeken met slot afsluitbaar

3.825,4.150,-

1 deurs Art.nr. 4554.812

Normaal

Normaal 5.530,Art. nr. 4552.415

954,-

Inruilkorting

3.960,-

Normaal 5.090,-

2 deuren, 4 laden

4 770 4.770,-

Korting

3.095,-

Watt 252 258 328

3.075,-

625,-

505,-

1.995,-

Zanussi Platina koelwerkbanken

Model 2 deurs 3 deurs 4 deurs

3 125 3.125,-

4.475,-

2 765 2.765,-

Korting

553,-

Inruilkorting

437,-

1.775,-

4.825,-

Normaal 6.405

2 deurs Art.nr. 4554.817

Normaal

Zanussi Platina vrieswerkbanken Art.nr.

Afm. bxdxh mm Inh. ltr. Temp. bereik Volt Watt Normaal

4553.000 1274 x 700 x 850

291

-18˚C /-24˚C

230

710

3.875,-

4553.010 1759 x 700 x 850

440

-18˚C /-24˚C

230

740

4.555,-

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

3.095,3.495,ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

11-09-02 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

837,-

Inruilkorting

598,-

2.775,-

Nu

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

4 210 4.210,-

Korting

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl www.hakpro.nl

Voorwoord

Italiaanse smaakbelevenis In de binnenstad van het Friese havenstadje Harlingen is het Italiaanse restaurant Roma al ruim 30 jaar gevestigd. Het bedrijf is te vinden in het hart van de binnenstad in een historisch pand. Achter de muren is een decor met Italiaanse kleuren en elementen te vinden.

Het unieke aan deze pizzeria is dat het een familiebedrijf is, waar het gehele gezin nog een rol in speelt. In het restaurant voel je gelijk een warme sfeer met een Italiaans temperament. De eigenaar probeert de liefde voor het vak fotografie te combineren met zijn restaurant. Naast de heerlijke gerechten, waar zichtbaar veel aandacht aan wordt besteed, maakt de eigenaar foto’s van de gasten en houdt daarbij een gastenboek bij. Een prachtig idee. Zo blijven mooie herinneringen in het restaurant bewaard.

De sleutel van jarenlang succes komt waarschijnlijk doordat de eigenaar veel aandacht schenkt aan de gasten in combinatie met kwalitatieve smaakvolle gerechten en de gehele entourage er omheen. Zo zie je maar weer dat uiteten niet alleen om de gerechten draait, maar om het geheel waarbij alle zintuigen van de gast positief geprikkeld kan worden.

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: fransisca@mimicry.nl

Pagina 3

TERRAS 2010 Loungeset Comfortabele loungeset inclusief kussens. usse s. De set iss volledig o ed g in eelkaar aa te stapelen. Leverbaar in zwart en mokka kleurig vlechtwerk.

640,640 8821.0140 mokka (foto) 8821.0150 zwart

Volledig stapelbaar!

Zeer hoog zitcomfort

Gezellig

479,-

comfortabel Elba black/ white marble

Arezzo red cedar

Grossetto dark coffee

64,-

72,50

84,95

In diverse kleuren leverbaar.

Informeer naar de mogelijkheden bij uw Homint adviseur

Katwijk m.a. zwart

47,95

Jenny Antraciet v.a. 24 stuks

Wassenaar zwart

Firenze marble green

49,95

39,95

29,95

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair

Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

www.homint.nl info@homint.nl Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 23-04-2010.

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

31.23.01

Ervaringen standhouders HorecaEvenTT

6 12

16

Constante kosten met payroll van MF Horeca

Goed bezig.

Prima voor elkaar!

Go2 personeelsdiensten richt zich vooral op MKB

20

INHOUDSOPGAVE Herrie in de keuken tijdens Wynand Vogel Bokaal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Maik Kuipers wint Wynand Vogel Bokaal 2010 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Column: Guido Verschoor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Column: Adhoc Horecamakelaars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Nobel op Ameland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Column: Gelukkig op je werk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Persberichten KHN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Vis & Seizoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Pagina 5

Ervaringen standhouders HorecaEvenTT Op 8, 9 en 10 februari heeft de 3e editie van HorecaEvenTT plaatsgevonden. Met 9956 bezoekers kunnen we ook in 2010 van een succesvolle beurs spreken. Na de 2e beursdag leek het bezoekersaantal van vorig jaar te worden overtroffen, maar de sneeuwstorm die de woensdag over het land raasde maakte het voor veel geïnteresseerden onmogelijk te komen. Desondanks is de organisatie zeer tevreden over de beurs. Uiteraard waren we ook benieuwd naar de mening van de standhouders. De redactie van Horeca Magazine Noord maakte een rondje door de hal en vroeg willekeurig gekozen standhouders naar hun mening.

rimbergen er Valk - G lein een

d Marcel van

le Bierp n et specia h d n vi ier same k “I e staat h J f. e a ti d ia it denk t goed in wers en ik u ro r -b a g ren zeke met colle mende ja o k . e n d e k a em het plein gaat me i e ro e d rg o r o o een d worden vo echt iets ioneel s s fe ro Dit moet p is zeer t e H t. s de eerste toekom ker voor e z , n d w u t algemee opgebo eurs in he b e ri d a r ru b ve ken. Fe keer. O er te spre e . z n a k o ta o s ier te ben ik tijd om h te e c d e rf k e o p o is de nTT dan orecaEve n in het e rz u Ik vind H e b horeca n va .” r e k k dit zo blijft voortre hoop dat ik n e n e Noord

nSafan Taura r Snacks te k o Willie D

n beurs nTT is ee “HorecaEve t dat het . Je merk in opbouw wordt en wat beter ieder jaar g in de e ook teru dat zien w r. We zijn van dit jaa resultaten en die we ver de zak tevreden o en, vooral unnen do hebben k ebben we 2 dagen h de eerste kan dus k gehad. Ik het erg dru tevreden n dat we wel zegge de beurs is een goe zijn, Assen voor ons.”

Pagina 6

Hans Fe

en

stra - D “Ik vin uni Ben d het elux een g Hoewe oede l er in beurs. het be duideli gin wa jkheid t onwas b van de ij de o stand, pbouw zijn we over d zee e plek waar w r tevreden kwalite e staa it van d n. De e bezo de ges ekers li prekke g t h n die w oog, goed e e vo n onze doelgro eren zijn schoots ep is ru vertege imnwoord tevrede igd. Wij n.” zijn

maten

usement Auto

Schell Am Sylvia Schell –

op voor uit, eeds meer st er t aa g nde jaren “De beurs dan voorgaa er id re eb tg er gewoon het is ui ed. Het ziet le ek ng aa am ik hier en beter nde jaren kw aa g or Vo t. ik het als goed ui dit jaar wou r aa m , r, ke bevalt goed als bezoe maken. Het ee m e er w ud eu standho ad en veel ni reacties geh niets k oo ik heb leuke an d t, ik kan oe tm on n er denkt de contacte ef zijn. Verd iti os p an d aanbieden anders ons door het om d oe r g ie at organis a ik hier zeke lgend jaar st Vo . en et er van lekk weer!”

uur, gelijks om 11 urs opende da be e e D nd ei d. t ha he ge f zo tot t enorm druk vol en dat blee am n za va ng “Wij hebben he la en d ig stan het uitnod ent liep onze el energie in ve g or vo an vanaf dat mom nv is T aa venT e hebben voor k zijn. HorecaE van de dag. W mag er dan oo at heb eigenlijk lta Ik su . re rs et de en. H t jaar niet an di is t zo t relaties gestok da en , de vloer staa esvol geweest het derde jaar nu is Een et ons altijd succ r.

H ee d. sf or oedelijke klanken geho rvolle en gem ee sf e, geen negatieve llig ze ge er heerst een goed als vol en .” tie sa ni ga or or de compliment vo

Evert Blaauw –

VHC Actifood

Kelly Meyers - Wijnimport Jos Rijnaarts

Allard E ng Segafre els - TIKTAK / do Zan etti Ned “De be erland urs is

erg go over d ed! W e 3e e e zijn d it ie de sta . Het is zeer te nd, ma eigenli vreden ar we h jk altijd met a e bben d wel dru antrek kingsk an ook k klante rach een pro in n als d duct e echte t voor zow deze d el liefheb rie dag bers. W potentiële en vee Maar o e l hebbe goede ok n in contac vergete onze bestaa te n n gele n, die de rela gd. kunne ti kop ko e s willen n hier ffie. Vo we nie ook te ordat d een ve t re cht vo e beurs rzame or een opent lpunt v leuk o zijn we oor ve m te z el stan tevens ien. De is zeke dhoud elnam r een ers, da e a g t is an Ho oe dé ma recaEv nier om de keuze g enTT ewees in con uit No t, wan tact te ord-Ne t dit komen derlan d. met kla is nten

“Wij staan dit jaar op het Wijnplein en dat is erg mooi opgezet. Het heeft een luxe uitstraling, maar daardoor merken we ook dat het voor sommige mensen een drempel is om het plein op te stappen. Wellicht kan de organisatie volgend jaar ook een gangpad door het plein trekken zodat die drempel wegvalt. Verder vind ik het een gezellig beurs, waar we als standhouder bovendien heerlijk kunnen eten. Het publiek is voor ons wat wisselend, we verkopen moderne designflessen, maar ik weet niet of het noorden daar al klaar voor is. De meesten geven hun voorkeur aan klassiek. Dat neemt niet weg dat we al veel positieve reacties hebben gekregen.”

Marcel Nijzin

k- Corps

Culinaire “Voor mijn gevoel is het publiek dan vorig iets anders jaar. Veel b ezoekers ko cafetariawer men uit de eld, terwijl wij ons ric hogere seg hten op h ment. Toch et hebben we leuke poten een aantal tiële relaties ontmoet en vervolgafspra daar komen ken uit. In d at opzicht lij doel te gaa ken we ons n bereiken.

Verder ziet uit, ruime gan alles er net gpaden, een jes mooi terras, beurs.” een goede

Pagina 7

/Licker

- Frisiana

atroon chtingsp a rw e v g cht dat een hoo ik geda d a h “Ik had o .Z en. Dat e beurs den kom u o z van dez rs h vind ik bezoeke en. Toc g te er meer e tj n zoals een bee e dinge in le k viel mij , p iseerd. nisatie to georgan d e de orga o g we dik ch zijn een zijn m de lun e lg a volgend er het dat we l e Dus ov w k hier een , ik den er loopt t n tevreden a w s rond. gkomen van on p e jaar teru ro lg kunnen jke doe er goed rd belangri e v een s ben on en we We heb rt breng n a a t m mark e n. In op de t promote p te e s c ia n ous oftijsco eel enth nieuw s we al v n e b b daar he gen.” op gekre s e ti c a re

uwers John Bro

Kies voor Payrolling van Go2 Personeelsdiensten Een hele zorg minder!

Optimale flexibiliteit in contracten Geen aangifte en afdrachten Fiscus Geen loondoorbetalingverplichting bij ziekte Geen ziekteverzuimverzekering en Arbo-dienst Geen accountantskosten Geen (wekelijkse) salarisbetalingen, contracten en ander papierwerk Geen uitbetaling vakantiegelden en vakantiedagen

kater voorkomen?

Noorderstraat 48 7811 AL Emmen T. 0591 - 65 95 50 F. 0591 - 65 95 52 info@go2personeelsdiensten.nl

www.go2personeelsdiensten.nl

VHC ActiFood stelt de Horeca Vers Groep aan u voor: Vlees: Jos Glas Een partner voor de toekomst met aandacht voor ieder detail!

Vleeswaren: Haarsma Verswaren De beste vleeswaren voor iedere horeca-ondernemer!

Wild & Gevogelte: Van der Wal De specialist voor al uw wild en gevogelte!

A.G.F.: ActiFood A.G.F. Levert u een compleet assortiment!

Meer weten?

Wilt u meer weten over het assortiment en/of de werkwijze van de Horeca Vers Groep?

Neemt u dan contact op met ons kantoor in Oosterwolde. Wij helpen u graag verder!

Vis: ActiFood Vis Ook onze verse vis is van een ongekende hoge kwaliteit!

VHC ActiFood, telefoon: +31 (0)516 567 107 Geert J. Stuve, versmanager: +31 (0)6 2196 1550

Herrie in de keuken tijdens Wynand Vogel Bokaal

Grote publieke belangstelling voor culinaire creaties Nederlandse topkoks Aantrekkingskracht Maandag 8 februari. Het is druk in de TT-Hall Assen. Het jaarlijkse HorecaEvenTT trekt op de eerste dag weer veel bezoekers en dat valt te merken aan de vrolijke gezichten van de standhouders.

Achter in de zaal hangt de geur van frituur, een sterke lucht die aantrekkingskracht heeft op rommelende magen. Honger hoeven de mensen hier zeker niet te krijgen, toch zijn er een aantal gerechten waarbij ze ‘slechts’ lekker gemaakt worden. Daarvoor moeten ze naar de andere kant van de hal waar de lucht van frituur plaats maakt voor de geur van culinaire hoogstandjes. EvenTTCulinair 2010 belooft een prachtig gastronomisch feest te worden.

Koude schotels Een groep mensen schuifelt nieuwsgierig langs een aantal gedekte tafels. Ze vergapen zich aan de koude schotels van tien Nederlandse top-koks. Modern opgemaakte gerechten sieren de borden. Een smaakbelevenis binnen handbereik. Slechts een rood lint scheidt het publiek van het culinaire feestmaal met kreeft en kalfszwezerik. Een klein jongetje vraagt zijn moeder of hij mag proeven. Haar afkeurende blik zegt hem genoeg en teleurgesteld loopt hij met handen in de zak en gezicht richting vloer verder.

Culinaire hoogstandjes, hij was nog nooit zo dichtbij geweest, maar het voelde verder weg dan ooit. Het gewone publiek houdt het hier bij visualiseren en kan enkel gissen naar de smaak.

Publiek Op dat moment zijn de sterrenkoks gestart met de bereiding van de warme inzending. Liefst 4 rijen dik staan voor de dranghekken te kijken hoe zij te werk gaan. Medeorganisator Edwin van Lambalgen geeft live commentaar: “Dames en heren, u bent getuige van een uniek feit. U kijkt hier naar de topkoks van Nederland. Sterrenzaken staan hier tegen elkaar te koken, dat gebeurt eigenlijk nooit, maar nu wel in Assen! De winnaar van vandaag krijgt bovendien een cheque ter waarde van €10.000!” Mobieltjes, videocamera’s en fototoestellen leggen iedere beweging vast. Zo neemt ook een kok in opleiding alles met zijn mobieltje op, thuis zal hij ongetwijfeld aan de zelfstudie gaan.

Ontspannen jury Achter een groot zwart scherm in de hoek van de zaal bevindt zich de jury. Via een grote opening kan hier gekeken worden hoe zij reageren op alle lekkernijen. De ontspannen sfeer voert hier de

Pagina 9

boventoon. Toine Smulders, winnaar van 2009, zit met zijn knieën op de stoel. Met zijn lichaam buigt hij over de tafel, proeft van het glimmende bord en begint met zijn voeten te trappelen. Er klinkt gelach terwijl ook Wynand Vogel een hap neemt. Even is het stil, hij kijkt Jonnie Boer, Sjaak Jobse en Toine Smulders serieus aan. Dan volgt er een brede glimlach bij Vogel. Hij knikt ‘ja’ en maakt notitie.

Hebben we hier een winnaar?

Herrie in de keuken De ontspannen sfeer aan de jurytafel staat in schril contrast met de chefs die bezig zijn met de bereiding van hun dessert. Bij Jeroen Bavelaar, die constant gefilmd wordt door zijn vrouw, breekt het zweet uit en neemt de stress toe wanneer er een ingrediënt ontbreekt. Er ontstaat een kleine woordenwisseling tussen de twee en de kok vraagt of zijn vrouw iemand van de organisatie kan roepen om het probleem op te lossen. Terwijl de camera draait, gaat zij op pad voor haar man. Leuk om straks samen terug te kijken. Bavelaar kijkt vervolgens gespannen naar zijn creatie. Wat zal de jury er van vinden?

De verlossende woorden Het is inmiddels 5 uur. Tijd voor de prijsuitreiking. Het culinaire plein is langzaam volgelopen en de grote bokaal prijkt op het podium.

Medeorganisator en presentator Edwin van Lambalgen roept de topkoks onder luid applaus één voor één naar voren. Allen kijken ze even vluchtig naar de te winnen trofee. De organisatie deelt aan elke deelnemer een oorkonde met bewijs van deelname uit. De bekendmaking van de winnaar komt steeds dichterbij en je voelt de plaatsvervangende zenuwen van de koks. Fotografen stormen naar voren voor dat ene perfecte plaatje. Onder aanvoering van Wynand Vogel creëert het publiek trommelgeroffel. Vervolgens spreekt de culinaire grootmeester zelf de verlossende woorden: “De winnaar is de Librije!” Er klinkt luid applaus voor Chef-kok Maik Kuijpers die zijn gebalde vuist triomfantelijk de lucht in steekt. Trots toont hij de bokaal aan het publiek terwijl hij wat ongemakkelijk naast van Lambalgen plaats neemt. Kuijpers eerste reactie is dan ook kort: “Bedankt, het was top!” Gelach klinkt van zijn collega’s, die ook zien dat Kuijpers zich meer thuis voelt in de keuken dan op het podium. Wat hij met de bijbehorende €10.000 gaat doen? “Uit eten in Chicago”, klinkt het uit de boxen van het culinaire plein, die zich vervolgens voor de laatste keer vult met een groot applaus.

suPerstuNt! Nu bij Nuus:

Kassa kado bij een Mobile Pro!

Onze gratis Vectron kassa’s*:

*Kijk voor de actievoorwaarden op:

www.kassakado.nl

Op = Pech!

Maik Kuijpers wint Wynand Vogel Bokaal 2010

“Vroeger hielp ik altijd al bij mijn moeder in keuken.”

Maik, gefeliciteerd, jij bent de winnaar van de Wynand Vogel Bokaal 2010! Hoe voelt dat?

Het voelt geweldig! Winnen bij zo’n grote wedstrijd als de Wynand Vogel Bokaal geeft een heel goed gevoel. Zeker met de aanwezigheid van zoveel sterke concurrentie.

Wat ging er door je heen toen je won?

Het eerste dat in mij opkwam toen ik hoorde dat ik gewonnen had, was dat ik alle goede koks die meededen verslagen had.

Ik was winnaar en dat gaf een super gevoel!

Had je het dan niet verwacht?

Nee, ik had het zeker niet verwacht. Er was zoveel concurrentie aanwezig dat ik niet met zekerheid kon zeggen dat ik zou gaan winnen.

Maar je deed het toch! Kreeg je veel reacties op de overwinning?

Ik heb ontzettend veel mails, telefoontjes en smsjes ontvangen.

Zoveel mensen die met je meeleven, zonder dat je daar echt bewust van bent, dat is heel speciaal.

Je reageerde vrij rustig toen je hoorde dat jij de winnaar was. Maar je wint niet iedere dag €10.000 en zo’n bokaal.

Was je overrompelt?

Als je te horen krijgt dat je hebt gewonnen, moet je dat toch even tot je laten komen. Aangezien ik het niet had verwacht duurde het even voordat ik het besefte.

Met het geld wil je een bezoek brengen aan restaurant Alinea in Chicago. Waarom dit restaurant?

Alinea spreekt mij al heel lang aan. Ze passen daar een mooie en bijzonder kookstijl toe. Ik lees en hoor er dan ook al jaren erg veel over. Nu heb ik de kans om deze stijl zelf te ervaren.

mijn creaties goed en lekker vindt, dan is dat zeker goed om te horen.

Hoe is de passie voor koken eigenlijk ontstaan?

Vroeger hielp ik altijd al bij mijn moeder in de keuken. Dit vond ik zo leuk, dat ik hier al snel veel tijd aan begon te besteden. Zo is het uiteindelijk mijn vak geworden.

Wat vond je van de entourage tijdens de wedstrijd?

Het was een goed georganiseerde wedstrijd en de sfeer was goed.

Besteed je thuis nog altijd veel tijd in de keuken?

Ik eet zelden thuis, maar als ik thuis eet vind ik het heerlijk om iets speciaals te maken. Daar neem ik dan ook echt de tijd voor.

Goed georganiseerd, maar toch waren een aantal mensen kritisch omdat jouw chef Jonnie Boer ook in de jury zat. Wat vind je van dit commentaar?

De beoordeling was van een professionele jury bestaande uit 5 personen. Om een zo eerlijk mogelijke strijd te hebben heeft Jonnie geen enkel gerecht van mij beoordeeld; dit hebben de andere juryleden gedaan.

Je bent nu chef-kok bij de Librije, een baan waar vele koks van dromen. Waar ligt jouw toekomst?

Ik heb het bij de Librije heel erg naar mijn zin. Chef geeft mij veel vrijheid in het creëren van nieuwe dingen en ik werk hier met de mooiste producten. Natuurlijk is het belangrijk om na te denken over de toekomst, maar wat ik later precies wil weet ik nog niet, die tijd komt nog wel.

Wynand Vogel sprak lovende woorden over je bij de uitreiking. De smaak van je culinaire creaties was volgens hem voortreffelijk. Hoe belangrijk zijn deze woorden voor jou?

Dat was goed om te horen. Wynand Vogel heeft al zoveel ervaring in het beoordelen van smaak en creaties. Als hij dan

Heb je nog tips voor culinaire talenten die er van dromen om in jouw voetsporen te treden?

Als je ver wilt komen moet je veel inzet en motivatie hebben en heel hard werken. Wanneer je veel proeft, leer je ook bepaalde smaken en stijlen te herkennen waardoor je steeds meer gaat groeien als kok.

Pagina 11

Goed bezig. Prima voor elkaar!

Prima Personeel uit Groningen is een allround arbeidsbemiddelaar dat zich sinds begin dit jaar vanuit een aparte discipline heel specifiek op de horecamarkt richt, na dat jarenlang te hebben gedaan onder de noemer winkelpersoneel.

Tekst en fotografie: Ronella Bleijenburg

Persoonlijke aandacht en meedenken, dat zijn de twee kenmerken van Prima Personeel uit Groningen. De organisatie bestaat inmiddels alweer twaalf jaar en richt zich op het uitzenden van personeel in een aantal specifieke branches: installatie- en elektrotechniek, metaal, bouw, schilders, groenvoorziening, ZZP en winkelpersoneel. Vanuit de discipline winkelpersoneel werd al acht jaar lang ook de horecamarkt bediend, maar gezien de toenemende marktvraag werd besloten per begin dit jaar een aparte afdeling voor horecapersoneel op te starten om nog beter aan de marktvraag te voldoen. De ervaring was er, de affiniteit met de markt was er, de klanten waren er en de uitzendkrachten waren er, dus was het de tijd voor Prima Personeel om zich als specialist in het uitzenden van horecapersoneel te profileren. Een logische keus, want met name in de studentenstad Groningen met talloze kroegen en andere horecabedrijven is er altijd wel vraag naar horecapersoneel, vertellen Laurie Meiring, Senior Projectmanager en Leola de Vries, Projectmanager Horeca. Samen met Rumet van het Maalpad vormen zij binnen Prima Personeel het klantenteam dat de horecamarkt bedient. Van broodjeszaak en feestkroeg tot chique restaurant; van cateringmedewerker en bedienend personeel tot snackbereider en keukenhulp; het klantenbestand van Prima Personeel is divers en geschikt voor een grote doelgroep.

Ludiek Prima Personeel is een snelgroeiend en ambitieus bedrijf en werd in 2009 genomineerd voor de FD Gazellen Award, een award van het Financieel Dagblad voor de snelst groeiende bedrijven. Daarbij eindigde het bedrijf op een tweede plaats. Begin maart van dit jaar werd een derde vestiging geopend in Emmen, naast de vestigingen in Groningen en Schiedam. Vanuit Emmen en Groningen wordt de markt in de drie noordelijke provincies bediend. In eerste instantie richt de horeca-afdeling van de arbeidsbemiddelaar zich alleen op Groningen, maar de ambitie is er zeker om ook dit werkgebied uit te breiden. Dagelijks heeft Prima Personeel zo’n 800 uitzendkrachten aan het werk verspreid over alle branches waarin zij actief is. Daarmee is Prima Personeel een grote speler op de markt in Noord-Nederland. Een opvallend bureau ook dat elke keer weer ludieke acties verzint. De ene keer om de betrokkenheid met de ondernemer en de uitzendkrachten te benadrukken; dan krijgen alle relaties bijvoorbeeld een Sinterklaasattentie uitgereikt door in Zwarte Pieten-pakken verkleedde medewerkers van Prima Personeel. De andere keer worden ludieke acties georganiseerd om de maatschappelijke betrokkenheid te tonen. Zo deed Prima Personeel bijvoorbeeld mee aan de Serious Request actie van 3FM op de Grote Markt in Groningen, afgelopen december. Zes dagen

Pagina 12

lang, 24 uur per dag, stonden alle medewerkers bij het Glazen Huis ballonnen te verkopen voor het goede doel. In totaal werd daar ruim 14 duizend euro mee opgehaald.

Persoonlijk Prima Personeel onderscheidt zich op de markt door persoonlijk contact en meedenken met de ondernemer en de uitzendkracht.

Voor alle branches die Prima Personeel bedient is een specifiek klantenteam van een aantal medewerkers verantwoordelijk. Dit team heeft affiniteit met deze specifieke branche, is op de hoogte van de ontwikkelingen in de markt en kan zodoende heel gericht

“Medewerkers komen vaak op jonge leeftijd bij ons aan het werk, wij willen ze graag een opleiding aanbieden waardoor ze doorgroeimogelijkheden op de arbeidsmarkt hebben” met de ondernemer meedenken en hem adviseren op gebied van trends, kansen en moeilijkheden in de markt, ook als het gaat om wijzigingen in de regelgeving rondom uitzendkrachten bijvoorbeeld.

“Wij zijn de specialisten, daar moeten we ons ook naar gedragen”, aldus Meiring. Voor elke ondernemer betekent deze werkwijze van Prima Personeel dat hij een eigen klantenteam heeft. Al het contact verloopt via dit team dat bestaat uit hoogopgeleide medewerkers die vaak ook werkervaring hebben in de branche waar zij voor werken. Zo heeft de ondernemer de garantie op een deskundige aanpak. Een eigen klantenteam resulteert bovendien in nauwe betrokkenheid en persoonlijk contact, waardoor er snel geschakeld kan worden. De medewerkers van Prima Personeel kennen het bedrijf waar zij personeel naar uitzenden en kunnen zodoende snel de juiste uitzendkracht plaatsen. Bedrijven die voor het eerst Prima Personeel inschakelen worden altijd bezocht om een inzicht te krijgen in het karakter van het bedrijf om zo de juiste kandidaat te kunnen selecteren.

Betrokken Op zijn beurt betekent de betrokken opstelling van Prima Personeel voor de uitzendkracht betrouwbaarheid en het snel vinden van een

“Medewerkers komen vaak op jonge leeftijd bij ons aan het werk, wij willen ze graag een opleiding aanbieden waardoor ze doorgroeimogelijkheden op de arbeidsmarkt hebben”,

gepaste baan (uiteraard als deze voorhanden is) afgestemd op de wensen en de kwaliteiten van de persoon zelf. Maar het vinden van werk is niet het enige. Prima Personeel besteedt ook veel aandacht aan het opleiden en ontwikkelen van de medewerkers uit haar bestand. “Medewerkers komen vaak op jonge leeftijd bij ons aan het werk, wij willen ze graag een opleiding aanbieden waardoor ze doorgroeimogelijkheden op de arbeidsmarkt hebben”, aldus De Vries. Daarnaast heeft Prima Personeel een Prima Talentenfonds in het levengeroepen bestemd voor de kinderen (tot 18 jaar) van de medewerkers van Prima Personeel. Vanuit dit fonds kunnen de sociale activiteiten betaald worden, zoals de plaatselijke sportof cultuurvereniging. “Op die manier willen we ook ons steentje bijdragen aan de maatschappij”, aldus Meiring.

Langdurige relaties Deze betrokken en persoonlijke houding van Prima Personeel resulteert in langdurige relaties met zowel de bedrijven als de uitzendkrachten. “Die betrokkenheid wordt door iedereen gewaardeerd. Het zit hem vaak in kleine dingen: een successms’je op de eerste werkdag van de uitzendkracht, altijd een terugkoppeling na een sollicitatie, een kerstpakket, een kaartje

Pagina 13

voor een verjaardag of een geboorte dat soort dingen. Het levert alle partijen een goed gevoel op en werkt drempelverlagend.”

Meiring en De Vries karakteriseren Prima Personeel als een typisch Gronings bedrijf: no-nonsense, gedreven, gemotiveerd en ervaren in werving, selectie en bemiddeling van personeel. “Wij zien ons zelf niet als verkopers, maar als werkers. Doen wat je zegt en hard werken, dat is bij ons het credo.”

Payrol en Kennispartner Naast werving en selectie heeft Prima Personeel ook een payrol service. De volledige loonadministratie van personeel wordt overgenomen van de ondernemer: de verloning, het contractbeheer, de afdracht van loonheffing, de verzekeringen, etcetera. Een andere dienstverlening is Prima Kennispartner, een samenwerkingsverband tussen Prima Personeel, de Rijksuniversiteit Groningen en het UMCG gericht op kennisoverdracht in met name de zorg en het onderwijs. Vanuit dit samenwerkingsverband verzorgt Prima Personeel de invulling van studiegerelateerde bijbanen.

Een net van inspiratie voor Horeca en Grootverbruik Bos Seafood is al jarenlang een begrip in Nederland en onze naam en ervaring staan garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Bos Seafood is gespecialiseerd in visleveringen aan Horeca-bedrijven, grootverbruikers, vishandel en zorginstellingen. Het internationale assortiment omvat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries.

Bos Seafood staat garant voor: • perfecte kwaliteit Verse Vis • E.G. en B.R.C.-certificering • producten op ‘maat’ • snelle en flexibele levering • een scherpe prijsstelling • goede ondersteuning en nazorg

Kanaalweg 7 - 8356 VS Blokzijl [tel] 0527 291687 - [fax] 0527 291290 www.bosseafood.nl - info@bosseafood.nl

Casio TE-2400 € 599,-

Casio QT-6600 15” Touchscreen

HioPos + Handterminal N 12” Touchscreen N + I I E E U U W W € 2348,koppeling

€ 2595,-

WWW.WINKELAUTOMATISERING.NL De Luca automatisering b.v., Lage traan 4a, 9351 VL Leek, 0594-514566

Persberichten Nieuw restaurant voor studenten en medewerkers van Stenden Hogeschool ‘Canteen’: 100% natuurlijk, biologisch en internationaal eten en drinken in een duurzame setting.

Stenden Hogeschool opende begin dit jaar de deuren van Canteen, het nieuwe restaurant voor medewerkers en studenten van Stenden Hogeschool Leeuwarden.

Canteen is de huiskamer van Stenden waar dagelijks een internationaal aanbod van snacks, gerechten, verse sappen en drankjes verkrijgbaar is van uitsluitend natuurlijke ingrediënten, 100% biologisch, zonder E-nummers of andere niet natuurlijke smaakmakers. Alles wordt op duurzame wijze bereid door middel van internationale kooktechnieken. Dit is alles in een nieuwe setting waarin gebruik is gemaakt van zoveel mogelijk duurzame materialen.

Gloednieuw en trendy softijsconcept Licker Luchtig Licker is het compleet nieuwe concept waarbinnen Frisiana softijs en milkshakes vallen, die via lunchrooms, cafetaria’s, pretparken, supermarkten op meer dan 500 punten in Nederland verkrijgbaar zijn. Daarnaast is het de innovatie van 2010 en transformeert traditioneel softijs tot een trendy en leuke (dessert)beleving. Dit concept is luchtiger, lichter en frisser dan de klassieke slagroomtoef en een smakelijke toevoeging bij softijs, schepijs of vers fruit. Deze innovatie wilt u zelf proeven!

IJsmachine nodig?

I Pagina 15

info@multi-horeca.nl

www.multi-horeca.nl

Tekst: Marco Heerschop

Constante kosten met payroll van MF Horeca

“Wij zorgen dat alles goed geregeld wordt” Aangiftes loonbelasting, ziekteverzuim, afdrachten aan de belastingdienst, verplichting met betrekking tot de Wet Poortwachter en afdrachten aan CAO fondsen. Het is slechts een greep uit de zaken waar een werkgever mee te maken krijgt. Met horeca uitzendbureau & payroll specialist MF Horeca zijn deze zorgen verleden tijd. Wiebe Bijlsma, directeur van MF Horeca is duidelijk: “Het mooiste aan payroll zijn de constante kosten, een ondernemer betaalt alles in één vast tarief. Deze constructie kan in financieel moeilijke tijden van grote betekenis zijn.”

Pagina 16

Flexibiliteit dankzij payroll De horeca heeft het zwaar met de economische crisis. De sector zag de omzet vorig jaar met 18 procent dalen. Ondernemers doen er alles aan om te blijven bestaan. De kosten worden zoveel mogelijk gedrukt en alle zeilen worden bijgezet om het vlaggenschip recht door de hoge golfen te leiden. Hoewel Koninklijke Horeca Nederland dit jaar herstel verwacht, blijven het zware tijden voor ondernemers. Bijlsma: “Wij zien dat bedrijven in veel gevallen geen vaste krachten meer aannemen om de risico’s te beperken. Dan komen ze bij ons terecht voor uitzendkrachten of willen ze de huidige contracten onder een payroll constructie verlonen om flexibiliteit te houden. Op deze manier kunnen bedrijven met het personeel schakelen zodra het druk wordt.”

Constante kosten Het herstel van de financiële crisis tekent zich inmiddels voorzichtig af. Dat betekent niet dat iedereen uit de problemen is. De bedrijven hebben te weinig reserves weten op te bouwen waardoor de situatie zorgelijk blijft. Payrolling biedt voor deze ondernemingen in nood een aantal voordelen. “Een werkgever die zelf de verloning doet, zit in mei met een piek van vakantiegeld, loon en de bijbehorende loonbelastingen. Dat is in deze maand, terwijl er in het eerste kwartaal nog niet veel is opgebouwd met reserveringen, een aanslag op de cashflow. Bij Payrolling heeft diezelfde werkgever te maken met constante kosten. Elke maand betalen zij hetzelfde bedrag en wanneer iemand op vakantie gaat of ziek wordt, dan krijgen ze ook geen factuur toegestuurd. Dus wanneer er kosten zijn, dan staat daar vaak ook omzet tegenover.

De kosten worden duidelijk in kaart gebracht zodat de ondernemer weet waar hij aan toe is. Dat is het mooie van dit systeem.”

Vangnet MF Horeca is juridisch werkgever van het personeel en begeleid hen dan ook bij bijvoorbeeld ziekte of werkloosheid. “Payroll is er om voor ondernemers alles goed te regelen, maar de medewerkers moeten ook tevreden zijn. Wij zien onszelf dan ook als een vangnet voor onze uitzendkrachten. Wanneer een ervaren kracht

“Er heeft de laatste jaren een soort wildgroei plaatsgevonden want de payrollers zijn als paddenstoelen uit de grond geschoten.” om wat voor reden dan ook moet stoppen bij onze opdrachtgever, hun baas, dan kunnen ze bij ons terecht om te kijken of wij voor ze kunnen bemiddelen. We laten niemand vallen en blijven de persoon helpen aan het werk te komen, wanneer dit echt niet lukt helpen we zelfs mee om te kijken wat er mogelijk is op het gebied van bijvoorbeeld een WW uitkering.”

Wildgroei Er is veel concurrentie op het gebied van payrollen en volgens Bijlsma is het dan ook lastig om je echt te onderscheiden. “Er heeft de laatste jaren een soort wildgroei plaatsgevonden want de

Pagina 17

payrollers zijn als paddenstoelen uit de grond geschoten. MF bestaat ruim 30 jaar en ik durf dan ook te stellen dat wij een erg ervaren en solide onderneming zijn. Tevens zijn wij aangesloten bij de ABU en ISO gecertificeerd. Daarmee kunnen we garanderen dat we een financieel betrouwbaar arbeidsbureau zijn, volledig eindverantwoordelijk voor het personeel. Al onze processen worden netjes geregeld. Daarmee voorkomt een ondernemer het risico dat ze de werknemers alsnog zelf moeten betalen.”

Gastvrij Op de website van het in Groningen gevestigde bedrijf lezen we dat MF Horeca doorgaat waar andere stoppen. “Wij zijn volledig op de horeca gericht en weten wat er allemaal in de branche speelt. Zo hebben we de openingstijden aangepast aan de horeca, waardoor we ook in de avonduren en het weekend voor de opdrachtgevers klaar staan.” In de aankleding van de vestigingen zien we dat het horeca uitzendbureau zich heeft aangepast aan de branche waar zij zich thuis voelen. “We willen de opdrachtgevers en medewerkers hetzelfde gastvrije gevoel geven dat horecabedrijven aan hun gasten geven. Met een echt horecagevoel, dienstverlening, het centraal stellen van de gast en oplossingsgericht denken, gaan voor een mooi totaalplaatje.”

Onderscheid Hoewel payrollers en uitzendkrachten wettelijk gezien hetzelfde zijn, maakt MF Horeca onderscheidt tussen beide. “Bij payroll worden de werknemers door bedrijven bij ons ondergebracht.

Uitzendkrachten worden door ons zelf aan een selectie en wervingsproces onderworpen. Zo geven wij ze een opleiding in onze trainingsruimte. Dit is een professioneel horecabedrijf waar basis, professionele, bar en hygiëne cursussen worden gegeven.

Uiteindelijk worden deze krachten ondergebracht bij bedrijven of komen ze in de ambulantenpool terecht. Deze is voor mensen die losse diensten willen draaien op feesten, evenementen en partijen.”

Ervaring Zelf heeft Bijlsma jarenlange horeca ervaring en werkt hij alweer 10 jaar bij MF Horeca. “Al onze medewerkers hebben een horeca achtergrond. Dat vinden we een must want ze moeten weten waar ze over praten. Want pas dan kunnen we de juiste mensen uitzenden. Als ze een opdrachtgever aan de telefoon krijgen die iemand zoekt die goed en snel kan debarrasseren (afruimen) en ze weten niet wat dat is, wat moet die opdrachtgever dan wel niet denken? Wanneer we een intakegesprek met een potentiële uitzendkracht voeren, dan zijn we ook zeer gericht op het achterhalen van de vakkennis en de praktijkervaring van deze persoon. Het is ons vak om mensen op hun waarde te schatten.”

Weer ondernemen Ondanks dat het gemiddelde aantal uren dat per bedrijf wordt ingezet is gedaald, groeit het uitzend en payroll bedrijf nog altijd.

“Dit komt omdat ons bereik steeds groter wordt.” MF Horeca valt onder de MF Groep en heeft met 15 vestigingen in NoordOost Nederland een goed bereik voor al haar opdrachtgevers.

“Persoonlijk contact staat bij ons op nummer één en dat wordt zo mogelijk gemaakt. De opdrachtgevers zijn gewoon heel belangrijk en worden mede dankzij de goede bereikbaarheid altijd centraal gesteld. Wij zorgen dat alles goed geregeld wordt, waardoor een ondernemer weer echt kan ondernemen. Ook in crisistijd”, besluit Bijlsma.

Tinweg 2 8471 XK WOLVEGA 0561-617210 www.dalmolen.nl www.vaatwastechniek.nl info@dalmolen.nl

Voor een topresultaat!

Uw ingrediënten Onze techniek

Uwvakmanschap Ons vakmanschap

Bemiddeling bij: • Verkoop/verhuur OG • Verkoop/ verpachting goodwill en inventaris • Taxaties

Tel. 0591-649904

www.wubbolt.nl Pagina 18

COL U M N Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Leiderdorp.

De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

Snap de Restaurantweek Eerste week van maart… het was weer Restaurantweek. Een initiatief waar zeer goed over is nagedacht en waar veel restaurateurs van kunnen profiteren. Een formule die er voor zorgt dat de ondernemer in het laagseizoen, maar ook op de normaal rustige dagen gedurende de week de hut vol kan hebben.

Eten voor € 25,-, een drie-gangenmenu. Met drank en koffie er bij moet je toch wel op een gemiddelde besteding van zo’n € 35,- kunnen uitkomen. Dit is nog altijd hoger dan de gemiddelde besteding in een Nederlands-Frans restaurant (€ 32,-), dus ook dit stemt positief.

Vanwege mijn werk en omdat ik het gewoon heel leuk vind, bezoek ik in deze week altijd een paar restaurants waar ik al een tijdje een ‘oogje op had’. Ik ben benieuwd wat de ondernemers voor lekkers en verrassends bedenken om mij te overdonderen en hoe ze er voor gaan zorgen dat ik vanaf dat moment vaker naar hun restaurant zal komen. Want zo zie ik het: Het is niet alleen de kans op een hele week 100% bezetting, maar het is met name een kans om de gast kennis te laten maken met het bedrijf. De verwachting te overtreffen, de gast te verrassen en de nieuwe bezoekers tot vaste gasten te maken.

Helaas kom ik met deze gedachte vaak bedrogen uit. Er wordt te vaak gekozen voor de te behalen marge. Natuurlijk, rekenen moet altijd, maar juist in deze week, als er volume wordt gedraaid, moet de ondernemer met iets minder genoegen nemen. Je verliest heus niet de geloofwaardigheid als dezelfde producten een week later weer voor de normale prijs op het menu staan. Geen reden dus om in de restaurantweek met simpelere en kwalitatief mindere producten te gaan werken! De gedachte is een kennismaking mogelijk maken met een restaurant, waarbij door de lagere prijs de drempel wordt verlaagd.

Gevaar van het succes van de Restaurantweek is dat alle restaurants zich aan kunnen melden. Ook de restaurants waar normaal al een drie-gangenmenu voor € 20,- tot € 25,- wordt aangeboden. Dit doet helaas afbreuk aan de kracht van het concept. Of de restaurants die illegaal meedoen (bord met aanbieding voor de deur) profiteren betwijfel ik ten zeerste.

Mocht u volgende keer (weer) meedoen, nog een tip: Bied optioneel een vierde gang aan, voor bijvoorbeeld € 7,50 extra. Grote kans dat het veel van uw gasten zal verleiden nog meer te besteden!

Kortom; haal het maximale uit de Restaurantweek, maar denk hier bij wel aan de langere termijn!

Pagina 19

Go2 personeelsdiensten richt zich vooral op MKB

“Voor het MKB is payrolling echt gunstig” Professionaliteit, betrouwbaarheid en persoonlijk contact staan bij GO 2 personeelsdiensten hoog in het vaandel. Het familiebedrijf is gespecialiseerd in het verzorgen van payroll services voor de horecabranche. Maar wanneer is payrolling vanuit het kostenaspect voor ondernemingen een interessant alternatief?

Tekst: Marco Heerschop

Gunstig voor kleine bedrijven Om deze vraag te beantwoorden is er namens Ernst & Young onderzocht of er een verband bestaat tussen de uitvoerings- en beheerskosten per medewerker die door de werkgever worden betaald en het aantal medewerkers dat bij deze werkgever in dienst is. De resultaten vertellen ons dat payroll eerder een gunstig alternatief is voor kleine dan voor grotere ondernemingen.

Dit komt doordat de uitvoerings- en beheerskosten van kleinere ondernemingen, uitgedrukt in het aantal werkzame medewerkers, per medewerker hoger zijn dan dezelfde kosten van grotere ondernemingen.

Pagina 20

Geen eigen personeelsafdeling Go2 directrice Jeanine Grevink reageert bevestigend op dit resultaat: “Voor het MKB is payroll echt heel gunstig. Grote ondernemingen hebben vaak een eigen personeelsafdeling, dat is bij kleinere bedrijven vaak niet het geval. Voor hun kost het vaak heel veel tijd, energie en geld om alles op orde te krijgen.

Dan is payrolling echt een voordelig alternatief. Dit is in de horeca inmiddels ook aardig doorgedrongen.” Het in Emmen gevestigde bedrijf krijgt dan ook steeds meer MKB ondernemers die er voor kiezen het juridisch werkgeverschap uit te besteden. Maar is payroll voor de grote bedrijven dan helemaal niet aantrekkelijk?

“Dat wil ik niet zeggen, voor een groot bedrijf kan het ook interessant zijn om geen eigen personeelsafdeling op te hoeven starten. Vaak neemt men daar één of twee mensen aan om de personeels- en salarisadministratie bij te houden, terwijl het uitbesteden van dit werk in veel gevallen een stuk goedkoper is.”

Optimale flexibiliteit Met de slogan ‘Go2 personeelsdiensten, een hele zorg minder!’ omschrijft het in 2001 opgerichte bedrijf de kracht van payrolling.

Grevink: “Door medewerkers op onze loonlijst te plaatsen hebben ondernemingen

dezelfde rechten beschikken. Een ander belangrijk punt is de optimale flexibiliteit.

Een nieuwe medewerker start in Fase A, dat betekent dat bedrijven eerst 78 weken lang de proef op de som kunnen nemen en niet direct aan een contract voor bepaalde of onbepaalde tijd vast zitten.”

Minder risico Bij horeca payroll verzorgt de ondernemer zelf voor de werving en selectie van geschikte medewerkers. Met het uitbesteden van het juridisch werkgeverschap loopt de ondermening minder risico’s die zwaar op de lasten kunnen drukken

“Door medewerkers op onze loonlijst te plaatsen hebben ondernemingen geen omkijken naar alle administratieve rompslomp.” geen omkijken naar alle administratieve rompslomp zoals bijvoorbeeld het opstellen van contracten, het regelen van pensioenen of alle rompslomp bij re-integratie van een zieke medewerker, maar ook het invullen van WW formulieren en salarisbetalingen wordt uitbesteed. Veel werkgevers vinden vooral de telkens wijzigende wetgeving en CAO lastig. Om deze zaken hoeven ze zich dan niet meer druk te maken. Bij payroll in de horeca houden wij ook de Horeca-CAO aan. Als een bedrijf er voor kiest om vaste werknemers met een lang dienstverband op de eigen loonlijst te willen houden, dan is het wel zo netjes dat de krachten die onder een payrollconstructie werken over

Pagina 21

zoals ontslagprocedures en loondoorbetalingverplichting van 2 jaar bij ziekte.

Bij een noodzakelijke sanering van het personeelsbestand zijn de flexibele werknemers het eerst aan de beurt. “Wanneer medewerkers bij ons worden ondergebracht vallen zij onder de verzekeringen en Arbodienst van Go2 en heeft de onderneming zelf geen dure ziekteverzuimverzekering nodig.

Risico’s omtrent personele verplichtingen worden dus uitgesloten.”

Familiebedrijf Go2 Personeelsdiensten is een echt familiebedrijf met Grevink en partner Boersma aan het hoofd. “Daardoor zijn we in staat altijd

persoonlijk contact met de klant te hebben.

Mensen weten wie ze aan de telefoon krijgen wanneer ze bellen. Veel payrollers hebben de neiging om heel snel heel groot te willen worden. Wij kiezen ervoor om stabiel te groeien zodat we binding met onze klanten kunnen behouden en kunnen zorgen dat alles op rolletjes blijft lopen.

Dit is ook één van de belangrijkste aspecten waarmee wij ons van de concurrentie onderscheiden. Mensen vinden het prettig om te weten met wie ze zaken doen, geen last hebben van verloop en direct met de beslissers te kunnen werken. Daardoor kunnen we als bedrijf ook heel flexibel naar onze opdrachtgevers toe zijn. Geen vraag is ons te gek.”

Meer dan horeca Daar waar concurrenten ook aan eigen werving en selectie doen, houdt Grevink haar zaak puur payrolling gericht. “Nee wij zijn geen uitzendbureau en dat is een bewuste keuze. Ik zou bang zijn dat de twee takken van sport, die veel op elkaar lijken, in elkaar zouden overlopen.” Hoewel het bedrijf gespecialiseerd is in de horeca, doen ze ook aan payrolling voor andere branches. “Daarbij kun je denken aan kappers, slagers, bakkers maar ook aan chauffeurs voor transportbedrijven. Deze tendens is ontstaan tijdens de financiële crisis. Heel veel bedrijven willen nu geen vaste werknemers aannemen vanwege de risico’s. Vervolgens komen ze bij ons terecht.”

Salarisadministratie Het werkgebied van de personeelsdiensten leverancier ligt in de drie noordelijke provincies, Overijssel en de Waddeneilanden. Hoewel het hier vaak om de kernactiviteit payroll gaat, kunnen bedrijven ook voor enkel de salarisadministratie in Emmen terecht. “Sommige bedrijven hebben medewerkers die al jaren op de loonlijst staan. Zij vinden het dan vervelend om deze trouwe krachten bij een payrollbureau te moeten onderbrengen.

Wij bieden de mogelijkheid om een deel van het personeel op payroll basis onder te brengen en voor overig personeel enkel de salarisadministratie te doen. De vaste krachten blijven dan wel op de loonlijst bij het bedrijf zelf, maar datzelfde bedrijf heeft vervolgens wel één aanspreekpunt wanneer het gaat om de vaste en payrollkrachten.”

Typisch of trendy Onderhoudsvrije terrasstoel; De Olimpia Deze terrasstoel heeft de looks van een traditioneel gevlochten stoel. De kuip is echter vervaardigd van kunststof welke zo gegoten is dat het net vlechtwerk lijkt. Door de afzonderlijke draden en de doorkijk die ontstaat door de tussenruimte geeft deze stoel de warme uitstraling die traditioneel vlechtwerk ook heeft. De stoel is leverbaar in de drie trend kleuren van 2010, antraciet, brons en wit.

Meer informatie: www.homint.nl

OK PROSECCO Een beetje lichter maar net zo bruisend als Champagne.

Iedereen gaat houden van deze Prosecco. Door de zachte frisse mousse uitermate succesvol als aperitief en bij het maken van cocktails. Een lichte hint van perzik, citrus en bloemen afgerond met een zachte droge smaak maken het ook een heerlijke begeleider van visgerechten, buffetten, bij nagerechten en als toast bij een feestelijke gelegenheid.

Deze heerlijke Frizzante Prosecco del Veneto DOC wordt geleverd in een aluminium flesje van 25 cl. Precies genoeg voor 2 glazen. Niet alleen de innovatie van het product, maar zeker ook functionele kenmerken als versheid, veiligheid en hanteerbaarheid geven het product een meerwaarde. 100% recyclebaar, licht en onbreekbaar.

Meer informatie: www.josrijnaarts.nl

Meten is weten met Screwpull De druppelvanger en de wijnthermometer zijn al jaren de meest geliefde accessoires voor de beginnende en gevorderde wijndrinker. Screwpull bedacht om ze samen te brengen in één instrument, waarbij de druppelring als houder fungeert om te voorkomen dat de thermometer naar de bodem zakt. In de verpakking is tevens lijstje met aanbevolen temperaturen gevoegd, zodat men precies weet welke wijn bij welke temperatuur geserveerd moet worden.

Het grote voordeel van de constructie is dat men de thermometer los kan laten hangen zonder dat lichaamswarmte de meting beïnvloedt. Daarnaast kan de thermometer tot in het hart van de fles zakken om met grote precisie de temperatuur weer te geven. De druppelring is modern uitgevoerd in antraciet staalkleur.

Meer informatie: www.screwpull.nl

Pagina 22

Cubin; Sexy vervanger voor de asbak in de horeca Waar laat je je kauwgom, natte theezakje en lege suikerzakjes, nu door het rookverbod alle asbakken uit de horeca zijn verdwenen? In de Cubin natuurlijk!

Het afvalbakje is een reclamedrager met functie voor klein afval die zorg draagt voor een schone en gastvrije horecaomgeving.

Je kunt de Cubin in één handeling uitvouwen, waarna deze eenvoudig te gebruiken is. ‘In de horeca gaat alles om snelheid’. Het product is lekdicht en kan na gebruik zo de prullenbak in!

Meer informatie: www.cubin.nl

Zomers afrekenen Ooit geprobeerd uw klant te laten glimlachen tijdens het afrekenen? Met de nieuwe bedrukte zomerrol van Eijsink Afrekensystemen gaat dat zeker lukken! De fleurige rol brengt de klant in zomerse sferen en is, evenals de succesvolle winterrol, verkrijgbaar voor dezelfde prijs als de onbedrukte rol. De rol is geschikt voor de meest gangbare printers (80x80x12). Eijsink neemt de kosten voor ontwerp en bedrukking voor eigen rekening. Let op! De zomerrol is beperkt leverbaar.

Meer informatie: www.eijsink.nl

I-BBQ design op rolletjes Elements by Fuego is uitgerust met een Teppanyakiplaat, pizzaplaat, gietijzeren grill, bol hoogaroma-deksel, ovenfunctie en een dubbele kookzone. Veel kunsten, één apparaat. Het grootste geheim zit ‘m in het gepatenteerde bedieningselement. Met één knop zijn twee verschillende branders te bedienen. Hierdoor is het mogelijk te ‘spelen’ met hitte en worden gerechten -direct of indirect- perfect bereidt.

Meer informatie: www.elementbyfuego.com

Pagina 23

Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

COL U M N Gert-Jan Hendriks RT Partner en NVM-BOG makelaar-taxateur Adhoc horecamakelaars b.v. (regio Noord- en Oost-Nederland)

0575 - 575 636 0575 - 572 747 info@adhoc-hm.nl gert-jan@adhoc-hm.nl www.adhoc-hm.nl

Vrolijke waarden maken vrolijke gasten!

Tijdens mijn avondlijke ‘zapp-halfuurtje’ kwamen mij twee spreekwoorden ter ore waar ik u graag wat over wil vertellen. Het ene spreekwoord was op de Nederlandse televisie te horen, in het heetst van de strijd rondom de val van ons kabinet sprak een van de betrokkenen over ‘zoals de waard is, vertrouwt hij zijn gasten’.

Korte tijd later in een Belgische uitzending sprak een oudere dame over ‘gelijk de duivel is, zo betrouwt hij zijn gasten’. Verderop in het gesprek nam ze ook het woord ‘hospes’ nog in de mond.

De (spreek)woorden intrigeerden mij en de volgende dag ben ik me gaan verdiepen in de woorden ‘waard’ en ‘hospes’.

Beide woorden blijken feitelijk dezelfde betekenis te hebben. In het klassieke Latijn betekende hospes ‘gastvriend’, sinds de 17e eeuw is het synoniem van ‘waard’ herbergier, kastelein. Hospiteren betekent ‘gebruik maken van iemands gastvrijheid’.

Hospes is via het Latijn in de Germaanse talen gekomen, bijvoorbeeld in het Engels: ‘host’ wat ook weer gastheer en waard betekent.

Een Frans spreekwoord waarin het woord hospes is verwerkt, wordt vertaald als ‘buiten (of zonder) de waard rekenen’, zich misrekenen of zoals de Duitsers zeggen: ‘Die Rechnung ohne den Wirt machen’.

HORECATAXATIES Pagina 25

Gelijk de duivel is, zo betrouwt hij zijn gasten, de ene vertrouwt de ander niet ofwel we beoordelen een ander vaak naar ons zelf. In het Vlaams wordt, vanuit de Roomse traditie, vaak het woord duivel gebruikt in plaats van waard.

Het is mooi om te zien dat er verbindingen liggen vanuit het verleden en dat er veel verhalen achter de taal en met name spreekwoorden schuil gaan. In mijn werkgebied valt het me telkens weer op hoe rijk onze landstaal maar ook onze streektaal is. Zelfs op relatief kleine afstanden (bijvoorbeeld Achterhoeks-Twents, Twents-Sallands) is er sprake van behoorlijke verschillen.

Zo kwam ik via de val van het kabinet toch weer bij ons vak horeca terecht. Het lijkt erop dat ons land voor een aanzienlijke periode niet of maar deels bestuurd zal worden.

Wij moeten ons daar niet te veel aan gelegen laten liggen, maar juist met veel positieve energie en een lach het voorjaar tegemoet treden.

Gastvrijheid is en blijft onze kracht en realiseert u zich, om in de spreekwoorden te blijven: VROLIJKE WAARDEN MAKEN VROLIJKE GASTEN!

Adhoc horecamakelaars b.v.

Telefoon: Fax: Email:

Website

Horecataxatie nodig?

www.horecataxaties.com - 0595-435204

Nobel op Ameland

“Het beste excuus om de laatste boot te missen”

Tekst: Marco Heerschop

Barend Willem Nobel (36) is de vierde generatie die hotel, restaurant, café en slijterij Nobel op Ameland runt. Samen met vader Willem Barend (59) is hij 24 uur per dag in de weer om het verblijf van alle gasten zo aangenaam mogelijk te maken. “We hebben veel klanten die hier zakelijk verblijven. ’s Avonds nemen zij vaak nog even plaats aan de bar. En dat is altijd gevaarlijk want, café Nobel is voor velen het beste excuus om de laatste boot naar Holwerd te missen.”

Pagina 26

Avontuurlijk bestaan Met die laatste woorden wordt gelijk de kracht van Nobel omschreven. Het café is al sinds jaar en dag dé spil van de onderneming. “Klanten komen vaak eerst hier en zien pas later dat we ook andere services verlenen. Zo is het eigenlijk altijd gegaan en dat levert een avontuurlijk bestaan op. Ik heb dan ook veel vriendschappen zien ontstaan. Zelfs van mensen die absoluut niks van elkaar moesten hebben. Maar na een avond aan de bar stapten ze als vrienden het café uit. Prachtig toch?”

Café van het jaar In 2006 kreeg Nobel café een hoge waardering voor haar prestaties.

Ze eindigde als 1e in de Café top 100, een lijst met de beste cafés van Nederland. Een unieke prestatie wat geen enkele andere horecaonderneming uit Friesland voor elkaar wist te krijgen. Het juryrapport luidde: “De bediening is heel goed. Er is voor elke gast aandacht. Je merkt dat hier een team aan het werk is waardoor er een sfeer ontstaat waarin iedereen zich onmiddellijk thuis voelt.

Dankzij de professionele instelling van de barkeeper communiceren alle gasten, zowel de eilanders als niet-eilanders, hier gemakkelijk met elkaar.” Volgens Barend heeft huislikeur ‘het Nobeltje’ een groot aandeel in de gezellige sfeer.

Het Nobeltje Al sinds 1902 zijn het Nobeltje en Ameland onlosmakelijk met elkaar verbonden. De zoete smaak van de likeur is in de afgelopen eeuw bij zowel de eilanders als toeristen op de smaakpapillen ‘ingebrand’. Nu, meer dan 100 jaar later, is de likeur uitgegroeid tot het meest verkochte exportproduct van Ameland. “Het is erg leuk als je ergens in het zuiden van het land bent, een café binnenstapt en dan je eigen drank tegenkomt. Vroeger maakten we het Nobeltje overigens helemaal zelf, maar sinds 1984 besteden we dat uit aan een professionele stokerij. En dat heeft allemaal te maken met een dronken politie stagiaire.”

Politie-inval We gaan terug in de tijd. Het is een koude avond in 1984. Binnen in Nobel café op Ameland is het warm en gezellig. De bar draait op volle kracht en de drankjes vinden gretig aftrek bij de gasten.

Dan stapt er een politiedame binnen, ze neemt plaats aan de bar en bestelt de zelfgebrouwen specialiteit “het Nobeltje”. Deze bevalt haar zo goed er snel een tweede en derde snel volgen. Met als gevolg een dronken politiedame die zich de volgende dag, omringt door dranklucht, te laat meldt op het bureau. Haar chef vraagt waar

Pagina 27

ze geweest is. “Bij Nobel café meneer”, zegt ze met geknepen ogen. Nog diezelfde dag volgt er een inval bij Nobel en wordt de zelfgebrouwen likeur in beslag genomen. Vanaf dat moment besluit de familie Dobbel om de productie van de likeur uit te besteden waardoor het Nobeltje een officieel product wordt.

Hotel en Restaurant Met gemiddeld 500.000 toeristen per jaar is Ameland een populaire vakantiebestemming bij toeristen vanuit heel Europa. Om te overnachten kunnen zij ook terecht bij Hotel Nobel dat in januari 2010 is gestart met een verbouwing van alle hotelkamers. “Het is een project dat twee maanden gaat duren. Elke kamer wordt vernieuwd en dat gaat iets bijzonders worden. We streven naar een moderne en warme uitstraling en willen af van de standaardkamers. Na deze verbouwing kunnen onze gasten rekenen op iets echt unieks”, zegt Barend vol overtuiging. “Eerder hebben we ons restaurant op dezelfde manier onder handen genomen. We zijn erg tevreden over het resultaat. In tegenstelling tot het klassieke café is het restaurant tot een strak en modern geheel gerenoveerd. Deze combinatie bevalt goed, omdat onze gasten nu de keuze hebben tussen luxe gerechten in het restaurant of de wat eenvoudigere kaart van het café. Met 22 personeelsleden hebben we een fantastische club mensen om ons heen verzamelt. Zij zijn het gezicht van Nobel.”

Slijterij Eén van die gezichten is gastheer en Amelander vinoloog Dirk Metz. In de Nobel slijterij vertelt hij zijn gasten alles over de dranken die bij Nobel geschonken worden. Barend: “We kregen geregeld vragen van gasten of onze dranken en likeuren per fles verkrijgbaar zijn. Daar hebben we in 2004 op ingespeeld door een authentiek dorpspand om te bouwen tot slijterij. Alle dranken die we in het café schenken zijn hier verkrijgbaar. Gasten komen dan ook geregeld langs om een Nobeltje voor thuis mee te kunnen brengen. Behalve het drankenassortiment hebben we ook een groot aantal prachtige wijnen en een mooie collectie whisky’s.

Ontmoetingspunt Hotel Nobel is met haar veelzijdigheid een plek waar eilandbewoners en toeristen elkaar in een ontspannen en gemoedelijke sfeer kunnen ontmoeten. “Ik heb hier vele vriendschappen zien ontstaan die ook daadwerkelijk standhouden. Mensen ontmoeten elkaar en komen het volgende jaar weer terug voor een wedertreffen. Dat is een mooie constatering. Ik hou er van om mensen te zien genieten.

Boekennieuws Vers uit de tuin Bijna 500 bladzijden vol met heerlijke seizoensrecepten met groenten, tuinkruiden en fruit. Zeer praktisch per twee maanden geordend, zodat je direct ziet wat de verse producten van die periode zijn Eenvoudige, inspirerende en vooral lekkere recepten: van tuinbonensalade, groenekruidenmayonaise, spinaziegruyèretaart en toffeeperentaart tot gratin van zoete aardappelen, knolsel-derijsoufflé, basilicumijs en zwarte bessen amandelcake.

Wijngids 2010 Smoothies Smoothies zijn niet voor niets in korte tijd razend populair geworden, want ze zijn gezond en heerlijk. En bovendien is een smoothie in een handomdraai bereid.

In dit boek staan honderd overheerlijke recepten voor smoothies, frappés, shakes, sapjes en nog meer. Speciale recepten zijn er voor mensen die op de lijn letten, of zij die geen melkproducten verdragen.

Lekker & licht Hapjes en tapas

Culinaire hapjes Vergeet al die saaie voorgerechtjes en de desserts die je al duizend keer hebt gezien! Laat de Parijse chef-kok José Maréchal je heerlijke hartige en zoete fijne hapjes voorstellen. Deze verfijnde culinaire hapjes zijn niet alleen een feest om te zien, maar helemaal een feest om te proeven.

Pagina 28

‘Hapjes & tapas’, iedereen kan zich daar wel iets bij voorstellen. Maar wat is de ideale ‘appetizer’, het opwarmertje dat je doet verlangen naar de rest van de maaltijd en toch lang genoeg de aandacht weet vast te houden? Auteur en styliste Els Goethals stelde een rijk assortiment aan hapjes samen: meer dan zestig lichte, originele en smaakvolle mondvullers voor uiteenlopende gelegenheden zoals een lentefeest, een zomerse aperitiefavond, een feestelijke receptie, enz. Bij elk gerechtje staat het aantal calorieën vermeld. Fotograaf Luk Thys brengt de tapas verleidelijk in beeld.

Het meest complete en betrouwbare boek over wijn. En dat al bijna dertig jaar. Wijngoeroe Hugh Johnson geeft zijn deskundige oordeel over honderden wijnen van over de hele wereld. Elke wijn krijgt een korte omschrijving en een kwaliteitsindicatie per oogstjaar. In de Wijngids 2010 vind je ook overzichten van de beste druivenrassen en verhelderende achtergrond artikelen. Lekker eten en een goed glas wijn horen bij elkaar. Daarom bijzondere aandacht voor de combinatie van wijn en spijs.

Recept Ingrediënten voor 4 personen Voor de arretjescake • 3 eieren • 5 eetlepels cacao • 300 gram witte basterd suiker.

• 300 gram roomboter.

• 300 gram krentenkoekjes of biscuit.

Voor de Panacotta van mint • 250 ml volle melk • 250 ml ongezoete room.

• 50 gram suiker • 1 vanille stokje • Half bosje mint • 7 gram galantine.

Voor de Sinaasappel gelei • 5 hele perssinaasappels.

• 90 gram suiker • 6 gram galantine.

• Halve eetlepel cointreau Voor de pâte Decor • 120 gram poedersuiker • 120 gram bloem • 3 eiwitten Voor de garnering • Viooltjes • Verse mint

Pagina 29

Drentse Arretjescake met een Panacotta van mint en sinaasappel gelei.

Bereiding Drentse Arretjescake: Doe de boter in een pan en laat dit op een zacht vuur smelten. Zeef de cacao en de basterdsuiker en meng dit door elkaar. Voeg hierbij de eieren en meng dit tot een gladde massa. Als de boter gesmolten is deze beetje bij beetje toevoegen tot er een gladde massa ontstaat. Breek de krentenkoekjes in kleine stukjes en roer dit door het chocolade mengsel. Stort het mengsel in de gewenste vorm en laat het uitharden in de koeling.

Panacotta van mint: Snij de mint grof en doe dit in een pan. Daarbij de suiker, Room en melk voegen en op een laag vuur zetten. Snij het vanille stokje in de lengte open en schraap het merg eruit en voeg dit bij de roommassa.

Breng de gehele massa tegen de kook en laat dit gedurende enkele minuten goed trekken.

Doe de massa door een haarzeef en verwarm het opnieuw. Voeg de gelatine toe totdat deze geheel is opgelost. Laat nu de massa afkoelen.

Als de massa bijna koud is storten in een siliconen mat of gewenste vorm.

Sinaasappelgelei: Snij de sinaasappels door de helft en pers deze uit. Doe het sap, suiker, en cointreau in een pan en laat het reduceren tot er 2 dl overblijft. Doe het mengsel door een haarzeef en verhit dit opnieuw. Laat de gelatine erin oplossen en laat de massa afkoelen. Als de massa bijna afgekoeld is in de gewenste vorm storten.

Pâte decor: Zeef de bloem en de poedersuiker en meng dit goed door elkaar. Voeg de eiwitten toe en roer dit met een garde tot een gladde massa. Verwarm de oven tot 180 graden. Doe de gehele massa in een spuitzak en spuit op een siliconen mat er de gewenste vorm mee. Bak de pâte decor in 8 minuten af en laat deze afkoelen op de werkbank.

Presentatie: -S nij een rechthoek van de sinasaappel gelei en leg deze in het midden van het bord.

-S teek met behulp van een steekring ter grote van de Panacotta een rondje uit.

-S tort de Panacotta en zet deze op de plek van het uitgestoken rondje.

-S teek de arretjes cake uit met een stekerring en zet 2 torentje aan de bovenzijde.

-G arneer het dessert met verse mint de gemaakte pâte decor en een viooltje.

Wijntip Muscat de Beames de Venise Volle,rijke, friszoete smaak van rijpe muscaatdruiven en noten Dit is het nagerecht van Jelle Schepers en Albert Sieben. Jelle Schepers is 3e geworden op EvenTTCulinair 2010 bij de wedstrijd a la minute toerisme en recreatie.

�  �  � � � ­ € ‚ ƒ  ƒ „ ƒ ‚„ … ƒ †‡ ­ ƒ �€ˆ

‰ † � ‚�€ ‚ € € ­ � ‚„  � � Š �� ‹ „ � ‚ €Š �ƒ � � Œ �� �  � ­ … ƒˆ

 ���

“Zelf had ik de huurovereenkomst voor mijn eetcafĂŠ in dit monumentale pand nooit rond gekregen.

Gelukkig bleek Adhoc meer dan een makelaar.�

Thorbeckelaan 11 • 2805 CA Gouda • Regio noord + oost T. (0575) 575636 • Regio zuid, west + midden T. (0182) 533355 info@adhoc-horecamakelaars.nl • www.adhoc-horecamakelaars.nl

Adv. 03 fc 183x133.indd 1

27-02-2008 14:01:09

Gelukkig op je werk Werken in de horeca is vaak zwaar werk. Je werkt meestal op tijden dat andere mensen vrij zijn. Ook lichamelijk vergt het veel energie. Uit onderzoek is gebleken dat vier op de tien mensen zijn werk niet bevredigend vindt. Voor u als horecaondernemer is het van groot belang dat uw personeel plezier heeft in het werk. Zeker in de horeca is het personeel het visitekaartje van uw bedrijf.

MF Horeca: uw specialist op het gebied van horeca personeel

Wilt u samen met uw personeel een succesvolle zomer tegemoet gaan? Hieronder volgen een aantal tips die het functioneren tot een nog beter resultaat leiden. ●

●

Column

●

MF Horeca Gedempte Zuiderdiep 17 9711 HA Groningen T: (050) 3112244 F: (050) 3123725 @: groningen@mfhoreca.nl Pagina 31

●

●

W aardeer het werk van het personeel Geef uw personeel op zijn tijd een complimentje. Door dit ene complimentje krijgt men wel meer plezier in het werk. Dit stimuleert ook andere collega’s.

G eef uw personeel duidelijke taken Als u tegenstrijdige instructies voorlegt, geeft dat spanning op de werkvloer.

Voor personeel is het van groot belang dat u duidelijke taal spreekt, dit om misverstanden te voorkomen.

V eilige werkomgeving Uw personeel verwacht dat de werkomgeving aan de veiligheidsnorm voldoet, dit om persoonlijk letsel te voorkomen.

V oorkom discriminatie Zorg dat u uw personeel allemaal gelijk behandeld. Voorkeursbehandeling leidt vaak tot wroeging op de werkvloer.

T oekomstperspectief Wees duidelijk tegenover uw personeel over de toekomst. Kunt u ze na de zomer nog langer gebruiken of alleen deze zomerperiode? Wees toekomstgericht, dat geeft zekerheid voor uw werknemer om volgend seizoen ook weer deel te nemen aan het team.

Als u bovenstaande tips doorvoert in uw beleid, kunt u de werksfeer positief beïnvloeden. Dit is zeker niet onbelangrijk. Wanneer uw personeel tevreden is over de werkomstandigheden zullen uw gasten hier zeker iets van merken.

Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland Eten in de horeca is meer dan alleen prijs en smaak Horecagasten hebben steeds meer wensen. Tegenwoordig gaat het in de horeca niet meer alleen om de betaalbaarheid en smaak van producten, de invloed van gezond eten en het gebruik van duurzame producten wordt steeds groter. “Deze invloed is onomkeerbaar en neemt verrassend snel toe”, aldus Lodewijk van der Grinten, directeur van Koninklijke Horeca Nederland bij de opening van de Food & Nutrition Delta-date in het MECC te Maastricht. “Het aanbod van de horeca wordt steeds diverser en uitgebreider. De samenleving vraagt van de horecaondernemers om duurzaamheid in de bedrijfsvoering te integreren. De kwalitatieve beoordeling van gasten draait in de nabije toekomst om meer dan alleen “lekker”.

Eerste gratis wapenkluis voor horeca uitgereikt Minister Ernst Hirsch Ballin van Justitie en directeur Lodewijk van der Grinten van Koninklijke Horeca Nederland hebben de eerste wapenkluis uitgereikt in bar dancing Lunenburg in Loosbroek. Wapenkluizen zijn een effectief middel om wapenbezit in het uitgaansleven tegen te gaan. Portiers kunnen aangetroffen wapens en drugs daarin deponeren. Alleen de politie heeft een sleutel van de kluizen.

Oprechte zorgen horeca om effecten alcohol bij jongeren Schenken onder de 16 jaar wordt niet langer getolereerd De Ledenraad van Koninklijke Horeca Nederland heeft tijdens een strategische sessie met elkaar gesproken over o.a. het verantwoord omgaan met alcohol, het werken aan duurzaamheid en het belang van gezonde voeding in de branche. De horecaondernemers hebben tijdens deze sessie unaniem besloten dat als horecaondernemers aantoonbaar en herhaaldelijk alcohol schenken aan jeugd onder de 16 jaar, zij niet langer lid kunnen zijn van KHN. “We maken ons ernstig zorgen om het alcoholgebruik en misbruik onder de jeugd en nemen onze verantwoordelijkheid”, aldus Lodewijk van der Grinten, directeur van Koninklijke Horeca Nederland. “We nemen afscheid van leden die deze verantwoordelijkheid aan hun laars lappen”, aldus de voorman van KHN.

HORECATAXATIES Pagina 32

Horecataxatie nodig?

www.horecataxaties.com - 0595-435204

Column

Vis & Seizoen

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos of Henry Nassette.

Bos Seafood Telefoon: 0527 – 29 16 87 Fax: 0527 – 29 12 90 Email: info@bosseafood.nl Website: www.bosseafood.nl.

Pagina 33

Het Vis & Seizoen principe houdt in: “Eet vis wanneer het verantwoord is en blijf er vanaf als deze met de voortplanting bezig is”. Vanuit dit idee is een zesdelige boekenserie ontstaan.

Zoals gezegd is het belangrijke doel van deze serie, de ideale vangst- en dus eetseizoenen van de verschillende vissoorten onder de aandacht te brengen. Meer bewustwording betekent méér kwaliteit op het bord en méér garanties voor het voortbestaan van de soorten. Daarbij willen we niet belerend zijn of het vingertje opsteken. Het idee van deze serie kwam uitsluitend voort uit een persoonlijke visie en bekommernis.

De stichting Vis & Seizoen wordt ondersteund door Bos Seafood in Blokzijl. Bos Seafood is visleverancier voor Horeca en Grootverbruik en het assortiment omvat alle soorten verse vis en diepvries vis.

woorden gonst het in deze periode van culinaire activiteit in het water, de voortplantingsperiode is voor de meeste soorten achter de rug en de vissen zijn optimaal aangesterkt.

Deze zesdelige boekenserie VIS & SEIZOEN behandelt telkens twee maanden van het jaar. “Aan wal” kennen we vier seizoenen, in de wereldwijde zeeën is het logischer om van zes seizoenen te spreken. De boeken hebben een ondertitel meegekregen die de seizoenen verklaren:

November - december (boek 6): Het seizoen van de overvloed De soorten die niet met hun voortplanting bezig zijn, hebben zich een lange periode gedragen als gulzigaards. Dat is aan hun kwaliteit te merken.

Voor ons mensen is dat goed nieuws, nu de feesten naderen.

Januari - februari (boek 1): Het seizoen van de alternatieven Vele van onze eigen vissoorten zijn met hun voortplanting bezig en/of zijn mager. Het is daarom goed om te weten dat er tal van goede en betaalbare alternatieven bestaan, zowel van het zuidelijk halfrond als op gebied van goede kweekvis. Maar in de noordelijke zeeën zijn sommige vissoorten op hun culinaire toppunt.

Spectaculair Een groot gedeelte van alle boeken in deze serie is gereserveerd voor topchefs. In elk boek zult u er tussen de 20 en 30 aan het werk zien, zowel Nederlandse als Belgische. Dit betekent dat aan de totale serie een astronomisch hoog aantal topchef meedoet, eigenlijk vrijwel iedereen... Dat maakt de serie Vis & Seizoen extra spectaculair.

Het feit echter dat elke chef één vissoort behandelt, wil zeggen dat de serie evenveel vissoorten zal tellen, nauwkeurig gefotografeerd en even nauwkeurig in kaart gebracht. Voor zover wij weten, is dat zelfs wereldwijd nog nooit gebeurd! Mogen wij dus van spectaculair spreken?

Maart - april (boek 2): De Middellandse Zee ontwaakt In de azuren zee is het vroeger lente dan bij ons en levert een overvloed aan mooie vis- en schelpdiersoorten. Daarnaast is het tijd voor diverse krab- en inktvissoorten.

In deze periode zijn de volgende vissoorten goed in het seizoen: baramundi, daurade, heilbot, makreel, inktvis, marlijn, roodbaars, sardines, schar, tonijn en zwaardvis. Redelijk in het seizoen zijn haring, koolvis, makreel en zeewolf.

Mei - juni (boek 3): Terug naar de kust Zoals wijzelf richting strand gaan bij mooi weer, zo doen de vissen dat ook. Aan beide zijden van de strandlijn wordt het dan drukker. Met andere

Juli - augustus (boek 4): Plat en rond De vissen hebben zich al langere tijd kunnen concentreren op een overvloed aan voedsel. Het wordt tijd voor de diverse platvissoorten, hoewel diverse ronde types ook niet te versmaden zijn.

September - oktober (boek 5): Het wildseizoen Niet alleen aan wal breekt het wildseizoen aan, ook in zee is dat het geval. In het herfstachtige wildseizoen houden we van geprononceerde smaken, de zee bedient ons op onze wenken.

Met dit initiatief hopen wij op een betere toekomst voor de visstand. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos van Bos Seafood (0527-291687) of op info@bosseafood.nl

mussana

06-04-2010

14:29

Pagina 1

WWW.HORECANOORD.NL

Blijf op de hoogte! liteit a w k p o T voor taties Toppres

COLOFON

Mussana Nederland B.V. James Wattstraat 4 • 7442 DC Nijverdal Tel.: 0548 - 654126 • Fax: 0548 - 655955 e-mail: info@mussana.nl • internet: www.mussana.nl

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Fransisca Nijholt, Marco Heerschop, Thierry Batstra, Sarah Vitto, Ronella Bleijenburg, Guido Verschoor, Wiebe Bijlsma, Henry Nassette en Gert-Jan Hendriks.

Eindredactie: Fransisca Nijholt

Vormgeving: Fransisca Nijholt Sonja Molenaar

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer Erik Kuipers

Pagina 34

Meld u aan voor de wekelijks nieuwsbrief

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j.

Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Om bepalen Om waarde waarde tete bepalen moet mende de moet men

inhoud inhoud kennen kennen

awhoreca MaKelaarS; TE KOOP - Allround cateringbedrijf AWHORECA TE KOOP - Muziekcafé in West Friesland dé nieuwe norm op het gebied van complete horeca-advisering.te Kampen MAKELAARS; dé nieuwe norm op het gebied van complete horeca-advisering.

Muziekcafé de Hoeke is gelegen in een statig

Cateringbedrijf Batel is gelegen op een in-

rende zaken behoort ook tot de mogelijkheden!

regio zeer goed bekend. Batel richt zich op zowel

en sfeervol, vrijstaand pandteinleggen het gezellige cendustrieterrein modern, van volledig ingericht Door de aan- of verkoop of taxatie van een horecaonderneming in handen van AWHoreca Makelaars, bentinueen verzekerd deskundig van het Friese dorp Sint Nicolaasga. het bedrijfspand en bezit tien eigen advies en een full-service aanpak. Onze makelaars trum en taxateurs zijn gespecialiseerd in deInhorecabranche.

Door lidmaatschappen vanparkeerplaatsen. onder meer bedrijf zit een café, sfeervolle zaal, riant terras en Batel staat in de regio zeer goed bekend en richt de NVM, de Federatie TMV en andere landelijke netwerken heeft AWHoreca Makelaars toegang tot up-to-date marktinformatie. Zij zijn verspreid door cafetaria. Boven het bedrijf bevindt zich een goed zich op zowel de zakelijke als de particuliere markt. het land gevestigd, waardoor ze weten wat er speeltonderhouden in uw regio.bedrijfswoning. Koop van de onroeHet is een allround cateringbedrijf en staat in de

Te KooP Plein 7 teofRaalte Door de aan-• of verkoop taxatie van een horecaonderneming in handen te leggen van AWHoreca Makelaars,, bent u verzekerd van deskundig advies en een full-service aanpak. Onze makelaars en taxateurs zijn gespecialiseerd in de horecabranche. Door lidmaatschappen van onder meer de NVM, de Federatie TMV en andere landelijke netwerken heeft AWHoreca Makelaars toegang tot upto-date marktinformatie. Zij zijn verspreid door het land gevestigd, waardoor ze weten wat er speelt in uw regio.

TE KOOP - Authentiek café/restaurant te Hindeloopen

zakelijke als de Te KooP • Restaurant de de Eerste Etage te particuliere Lelystad markt alsmede de verkoop van broodjes.

€ 50.000,€ 170.000,-

Onroerende zaken: € 265.000,- k.k.

Vraagprijs: € 90.000,-

Inventaris, handelsnaam & goodwill

Inventaris, handelsnaam & goodwill

Huurprijs per jaar: Vraagprijs:

TE KOOP - Italiaans restaurant in centrum Leeuwarden

TE KOOP - goedlopend eetcafé met zaal en separaat cafetaria

Gelegen in het historische centrum van toeristiGelegen in het centrum van Leeuwarden, eind Eetcafé de Japperij is zeer gunstig gelegen in Plein is een moderne lunchroom aanHindelooperde markt in het Overijsselse Zeernieuw ingericht Op één van de meest markantedeplaatsen van Staphorst Lelystad, aan de de Bataviahaven en nabij sche 7dorp Hindeloopen, geheel in 2007Raalte. volledig restaurant. gemeente nabij op- en afritten volledig ingerichtinbedrijf wat eveneens als restaurant, grand café of avondexploitatie Bataviastad dit schitterende gebouw IJsselmeer.

Op de stijl ingericht, de voormalige Zowel de keuken als de inrichting van hetstaat restauvan de A28. met Het uitzicht eetcafé over heeftheteen grote groep teburgemeesters gebruiken is. Er zijn ongeveer zitplaatsen aan de voorzijde een in terras met eerste etage een modern restaurant gevestigd. huidige eigenaar van het Het pand is woning.

De 65 inrichting vanenhet rant zijn nieuwstaat!

De sfeer is knus enisauthenvaste gasten en De is traditioneel ingericht.

80 zitplaatsen. voorscheepselementen. een startend ondernemerspaar ambitie. Unieke locatieop naar eenstad exploitant! Gedacht kanwordt worden aan een à la carte restaurant, café kenmerktZeer zichgeschikt door veel tiekmet Italiaans. in zoek de drukste cafetaria bezocht doorluxe mensen uit de regio Aziatisch restaurant of conceptrestaurant.

Interessante Aan de achterzijde is het gezellige terras met van Friesland. en passanten en heeftfinancieringsmogelijkheden! een moderne uitstraling.

Vraagprijs inventaris & goodwill: € 250.000,ongeveer 50 zitplaatsen.

Mede door de locatie en zichtbaarheid betreft huurprijs per jaar: € 29.000,Vraagprijs inventaris: € 150.000,het een zeer interessant object.

Contactpersoon: J. Pontenagel aanvangshuurprijs: € 40.000,Contactpersoon: K. van de Weerd

Huurprijs per jaar: Vraagprijs:

Inventaris, handelsnaam & goodwill

Inventaris, handelsnaam & goodwill

TE KOOP - Strategisch gelegen wegrestaurant in Drenthe

TE KOOP - Pittoresk hotel/restaurant in toeristisch Drenthe

TE KOOP - Hotel met zalen, restaurant en twee kegelbanen

Inventaris, handelsnaam & goodwill

Onroerende zaken: € 16.800,Vraagprijs: € 95.000,Te KooP • Herberg de Klomp

€ 525.000,- k.k. € 165.000,-

Onroerende zaken: € 475.000,- k.k Vraagprijs: € 100.000,Te KooP • Hotel Appelscha

Restaurant welgelegen ligt op 1 kilometer Hotel/restaurant de Schoap’n Drift ligt Hotel/restaurant De Wolfshoeve is gelegen van de afslag Oosterhesselen (A37) en beschikt aan de rand van Exloo, wat bekend staat om haar in het centrum van Schoonebeek, nabij de Duitse over een restaurant, café, diverse zalen en een riant schitterende natuur. Het hotel beschikt over vijf grens. De inrichting is traditioneel, maar eenterras. Op de verdieping is de bedrijfswoning gelekeurige kamers, een nieuwe keuken en restaurant voudig. Inpandig zijn er 15 hotelkamers en in Hotel Appelscha te Appelscha wordt na tien jaar van succesvolle exploitatie te koop Herberg de Klomp is gelegen op het schitterende landgoed Vilsteren (OV). Al jaren gen. Zeer geschikt voor diverse restaurantconcepmet 45 zitplaatsen. Meerdere terrassen mogelijk, naastgelegen dependance 5. Doelgroep varieert aangeboden, de huidige eigenaren zijn toe aan een nieuwe uitdaging. Appelscha staan gastvrijheid, puur genieten en respect voor de regio centraal. Het bedrijf is zeer ten, zoals een wokrestaurant of partycentrum! ruim voldoende parkeerplaatsen. Zeer geschikt van particulieren tot toeristen en zakenmensen. is een pittoresk dorpje in een zeer bosrijke omgeving op de grens van Drenthe en goed onderhouden, heeft een landelijke, maar frisse inrichting en omvat een hotel met als hoogwaardig horecabedrijf. Separaat is er Locatie en bedrijf met veel mogelijkheden voor Friesland. Dit mooie driesterrenhotel ligt op een zeer gunstige locatie in het dorp en acht kamers, ruim restaurant, moderne zaal, wellnessfaciliteiten en een schitterende een ruime, vrijstaande woning. de toekomst!. omvat een keurig restaurant annex ontbijtruimte met serre, zaal, 34 frisse en goed tuin met terras. In 2006 is dit mooie bedrijf uitgeroepen tot hotel van het jaar door onderhouden hotelkamers en ruim terras.

Holland hotels. Zeer geschikt voor een ondernemersechtpaar wat deze succesvolle wil k.k overnemen en met veel passie zaken: wil gaan exploiteren.

Onroerende zaken: € 660.000,- k.k Onroerende zaken: €onderneming 780.000,Onroerende € 775.000,- k.k.

Vraagprijs: € 1.520.000,Vraagprijs: € 65.000,Vraagprijs: €Vraagprijs: 55.000,Vraagprijs: € 50.000,onroerend goed en bedrijfsexploitatie € 1.275.000,Inventaris, & goodwill Inventaris, handelsnaam & goed goodwill Inventaris, handelsnaam & goodwill Contactpersoon: K. van dehandelsnaam Weerd onroerend en bedrijfswoning en bedrijfsexploitatie Contactpersoon: J. Pontenagel

Bezoekonze onzewebsite website www.awhm.nl www.awhm.nl Bezoek AWHORECA MAKELAARS B.V. | Arnhemseweg 11 | 3811 NN Amersfoort | Tel (033) 46 00 640 | Fax (033) 46 00 646 | info@awhm.nl AWHORECA MAKELAARS | Arnhemseweg 6 | 3817 NN Amersfoort | Tel (033) 46 00 640 | Fax (084) 75 82 401 | info@awhm.nl

Ser vice en betrokkenheid

VHC ActiFood biedt met haar brede assortiment een totaalpakket voor horecaondernemers. Dagelijks worden dagverse- en diepvriesproducten geleverd zoals vlees, vis, zuivel, gevogelte, groente en fruit, maar ook droogwaren en non-foodartikelen.

Daarnaast worden alle soorten dranken geleverd. Frisdranken, wijnen, gedestilleerd en

bieren.

Klanten

kunnen dus bij één leverancier terecht voor alles wat zij nodig

heb-

ben. En dat is wel zo efficiënt.

Buurstede 1, 8431 NA Oosterwolde Postbus 31, 8430 AA Oosterwolde Tel. 0516-567107 Fax 0516-516885 www.actifood.nl