1 e jaargang, nummer 5, oktober 2008
HORECA•NOORD MAGAZINE VAN HORECALEVERANCIERS VOOR HORECAONDERNEMERS
: L A I C SPE ker
Lek
ns!
iaa Ital
Pepijn Kraan: Hakvoort Horeca groot geworden door nuchtere mentaliteit
Open huis bij Droogers Horeca Apparatuur • Chocolade tegen agressie stappers • Betere luchtkwaliteit door rookverbod • Koningin bij jubileum Koninklijke Horeca Nederland • Caloriechecker voor de horeca maakt voedingswaarde inzichtelijk
WWW.HORECANOORD.NL
Voorwoord Lichaamstaal; bepaald je succes! Iedereen maakt gebruik van lichaamstaal, veelal onbewust. Toch bestaat het grootste deel van onze communicatie uit lichaamstaal. Door een bepaalde houding aan te nemen kunnen we makkelijker contacten maken. Vraagt u zich als horecaondernemer wel eens af hoe u overkomt bij uw gasten? En niet te vergeten welke taal spreekt uw personeel? Zij zijn immers het visitekaartje van uw onderneming. Lichaamstaal kan zeker in de horeca branche gebruikt worden als een belangrijke Marketing Tool.
Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: fransisca@mimicry.nl
Als uw medewerkers een positieve uitstraling hebben op uw gasten krijgen zij een positief gevoel. De kans is groot dat deze gast in de toekomst weer langskomt. Lichaamstaal kan zeker de kracht van uw onderneming zijn. Wordt dit ook uw sleutelwoord voor succes?
Fransisca Nijholt
Pagina
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
10
6 Hakvoort Groningen groot geworden door nuchtere mentaliteit
Typisch of Trendy: Foodloop
17
27 Open huis bij Droogers Horeca Apparatuur Recept: Gebraden wilde eend met gestoofd eendenpotje
INHOUDSOPGAVE Column Wiebe Bijlsma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Special: Lekker Italiaans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Column Guido Verschoor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Poll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Pagina
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
Hakvoort Horeca groot geworden door nuchtere mentaliteit Bij Hakvoort Horeca in Groningen gaan ze net even een stapje verder. Het resulteert er in dat de leverancier en installateur van grootkeukenapparatuur voor de horeca, gezondheidszorg en utiliteitsbouw zich marktleider mag noemen. Zes vestigingen heeft Hakvoort Horeca in Nederland. Onlangs betrok Hakvoort Horeca in Groningen een nieuw pand om de klant nog beter van dienst te kunnen zijn.
De momenteel gepensioneerde Jan Hakvoort is de grondlegger van Hakvoort Horeca. Hij was bakker op Urk en handelde vanuit zijn schuur in keukenapparatuur. Door groots te denken en groots in te kopen kon hij de beste prijsstelling neerleggen en dat was en is nog steeds een van de belangrijkste succesfactoren van Hakvoort Horeca. De onderneming groeide vanuit de schuur van bakker Hakvoort uit tot een bedrijf met 300 medewerkers en zes vestigingen in Nederland: Emmeloord (hoofdkantoor), Amsterdam, Vlissingen, Venlo, Rotterdam en Groningen. Sterker nog: Hakvoort Horeca mag zich marktleider noemen als
Pagina
verkoper en installateur van horeca- en grootkeukenapparatuur. Nog steeds is Hakvoort Horeca een familiebedrijf. Vier van de Hakvoort-zonen hebben een directiefunctie in het bedrijf. Homint Hakvoort Horeca is totaalleverancier voor alle horecabedrijven, bedrijfsrestaurants, sportkantines en pantrykeukens in heel Nederland en daarbuiten. Alle non-food producten heeft het bedrijf in huis: van garde tot complete grootkeuken, van theelepel tot uitgiftebuffet en van staafmixer tot vaatwasmachine. Het begon in eerste instantie alleen met keukenapparatuur;
www.horecamagazinenoord.nl
de achterkant van de horecabedrijven. Maar toen er steeds vaker vraag uit de markt kwam om ook in de voorkant van de horecabedrijven actief te zijn omdat daar het geld verdiend wordt, breidde Hakvoort alweer 25 jaar geleden haar assortiment uit met meubels en interieur, onder de naam Homint. “In al onze vestigingen hebben wij een grote showroom (die tot de grootste van Europa behoren) waar we de mensen laten zien, voelen en ervaren wat wij voor hen kunnen betekenen”, zegt Pepijn Kraan, vestigingsmanager van Hakvoort Horeca in Groningen. Hakvoort Horeca was al 17 jaar aanwezig in de stad Groningen, maar heeft afgelopen september haar intrek
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
genomen in een gloednieuw pand aan de oostkant van de stad om nog beter te voldoen aan de wensen van de klant. Qua oppervlakte is het pand een keer zo groot dan de vorige vestiging. Bovendien is het nu centraler gesitueerd en eenvoudiger te bereiken, naast zelfbedieningsgroothandel Makro. De benedenverdieping van Hakvoort Groningen is één grote showroom met keukenapparatuur van alle gerenommeerde merken. Geïnteresseerden kunnen hier ook uitgebreid de apparatuur testen. De bovenverdieping van 700 m2 is één uitgebreide meubelshowroom waarin de nieuwste trends, kleuren en modellen getoond worden, als ook
interieuraccessoires. Zo hebben Hakvoort Horeca en Homint alles in huis om ieder vraagstuk passend op te lossen voor iedere horecaondernemer.
Pagina
www.horecamagazinenoord.nl
Totaalleverancier Streven naar perfectie tot in detail. Dat is de filosofie van Hakvoort Horeca vertelt Kraan. “Dat past bij de Hakvoort familiementaliteit om met beide voeten op de grond te staan en heel normaal te blijven. Wij gaan in onze dienstverlening net even een stapje verder. En dat maakt ons succesvol. Door die doementaliteit is Hakvoort Horeca groot geworden en gebleven.” Die mentaliteit dat Hakvoort Horeca net even een stapje
verder gaat uit zich in diverse elementen. In bijvoorbeeld de grootte van het assortiment, het geven van advies op maat, de snelle levertijd en de nazorg bij het afleveren van een gekocht product. Zo krijgt de klant altijd gepast advies over de producten die hij wil kopen en daarvoor zal de Hakvoort Horecamedewerker net iets verder doorvragen om erachter te komen welk apparaat (of interieur) het beste past bij de klant. Want in de uitgebreide showrooms van Hakvoort Horeca staan steevast meerdere modellen en merken van welk apparaat of toepassing de klant ook zoekt. Dat gepaste advies is ook een van de redenen waarom Hakvoort Horeca
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
geen grootkeukenproducten via internet verkoopt. “Wij helpen de klant bij het bepalen van het juiste product en geven daarbij het broodnodige advies. Daar zijn we goed in en dat kan niet via internet”, beargumenteert Kraan. Vervolgens kan het gekochte product al de volgende dag bij de klant geleverd worden omdat in het distributiecentrum bij het hoofdkantoor van Hakvoort Horeca in Emmeloord (een centrum dat zo groot is als een voetbalveld, ruim 13 meter hoog is en ruim 13 duizend palletplaatsen heeft), het leeuwendeel van het volledige assortiment op voorraad staat. En dat is uniek. “Alle apparaten welke van vitaal belang zijn om de bedrijfsvoering van onze klanten te kunnen voortzetten heeft Hakvoort Horeca op voorraad. Hierdoor zijn wij als enige grootkeuken leverancier in staat de continuïteit van de bedrijfsvoering van onze klanten te waarborgen in geval een apparaat het onverwacht begeeft”, aldus Kraan. Met een eigen wagenpark bezorgt Hakvoort Horeca de bestellingen in heel Nederland en waar nodig ook in het buitenland. “Bovendien zal een Hakvoort Horeca installatiemonteur niet
eerder weggaan dan dat het apparaat is aangesloten en ook daadwerkelijk werkt.” Nazorg is daarbij een belangrijk actiepunt. “Een horecabedrijf draait op keukenapparatuur en door dat intense gebruik treedt slijtage op. Wij realiseren ons dat het een financiële strop is voor de horecaondernemer wanneer zijn keukenapparatuur uitvalt en daarom hebben we een sterke serviceafdeling die gericht is op preventief onderhoud. Eventuele storingen, kunnen 24 uur per dag en zeven dag per week opgelost worden. Klanten kunnen daarvoor een onderhoudscontract met ons afsluiten. In Emmeloord hebben we een groot onderdelenmagazijn van waaruit onze monteurs bevoorraad worden. Dat gebeurt ’s nachts zodat we nagenoeg altijd een oplossing binnen 24 uur kunnen waarborgen. Bovendien krijgt de monteur meer onderdelen mee dan die vervangen moeten worden.” Zo wil Hakvoort Horeca zich onderscheiden als totaalleverancier. Niet alleen als het gaat om het totale assortiment, maar ook om de totale service: van aankoop tot onderhoud.
Pagina 6
www.horecamagazinenoord.nl
Goede doelen Passend bij de filosofie om heel normaal te blijven en net even een stapje extra te zetten voor anderen, is de mentaliteit om iets te betekenen voor minderbedeelden. De opening van het nieuwbouw pand in Groningen werd niet met een daverend feest gevierd. Natuurlijk was er een bijeenkomst met een hapje en een drankje, maar het bedrijf had besloten om in plaats van een groot feest drieduizend euro te doneren aan de Cliniclowns en riep genodigden op om niet met cadeaus aan te komen, maar liever geld te storten op een speciaal geopende rekening voor de Cliniclowns. Hakvoort Horeca had juist voor dit doel gekozen, omdat de Cliniclowns ook net even iets extra’s doen voor anderen. “Ze doen meer dan alleen met een rode clownneus op door een ziekenhuis lopen.” Aan die oproep werd massaal gehoor gegeven. Ronella Bleijenburg (tekst en fotografie)
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
Typisch of trendy Wereldprimeur: nieuwe anliker Groba Food Equipment B.V. gaat de nieuwe groentesnijmachine anliker 5 introduceren. De ontwikkelingen in de anliker 5 zijn revolutionair te noemen: geheel nieuwe snijschijven met een gepatenteerde bacteriewerende werking en nieuw materiaal dat vaatwasmachinebestendig is en niet roest of verkleurt. Uniek in de voedingsmiddelenindustrie. Hiermee zet producent Brunner AG de nieuwe standaard in hygiëne en HACCP-richtlijnen.
Grimbergen Abdijbieren Nederland 3 nieuwe producten Grimbergen is een Belgisch abdijbier met een lange traditie. De zorgvuldige keuze van ingrediënten en het respect voor een eeuwenlange traditie zijn elementen die terug is te vinden in elke slok Grimbergen. De abdij van Grimbergen is nog steeds een levende gemeenschap met broeders die actief taken in de samenleving opnemen. Zij bewaken het geheim van Grimbergen zorgvuldig. Grimbergen Abdijbieren Nederland is gestart met de verkoop van 3 nieuwe producten. Dit zijn de: Grimbergen Goud Dorée 8% vol. 33 cl horecafles, de 65 cl. fles Grimbergen blond en de Grimbergen geschenkverpakking.
Pagina 7
www.horecamagazinenoord.nl
Zwilling op scherp: TWIN® Four Star || Wereldreferentie in keukenmessen brengt beproefde klassieker opnieuw uit. Sinds zijn ontstaan heeft Zwilling altijd scherp gelet op innovatie. De introductie van de messenreeks Four Star dertig jaar geleden was dan ook ronduit revolutionair. Vandaag wordt deze standaard onder de koksmessen opnieuw uitgebracht: TWIN® Four Star II. Een roestvrijstalen applicatie in het handvat geeft het mes een optimale balans voor nog meer veiligheid en comfort.
Chocolade Fontein RVS Heerlijk genieten van een chocolade fontein en uw gasten verrassen met een apart toetje! Geschikt voor een feestje, brunch of high tea. Het enige wat u hoeft te doen is de speciale chocolade vooraf te smelten en deze in een opgewarmde fontein te doen. Daarna is deze klaar voor gebruik!
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
Typisch of trendy Foodloop Een super handig hulpmiddel om uw voedsel bij elkaar te binden. Zonder een touwtje of een klem. De flexibele silicone binders zijn geschikt voor in de oven, magnetron, vriezer en in de pan. Eenvoudig te reinigen in de vaatwasser. Geschikt voor max. diameter 10 cm.
Super Crunch Frites Met de introductie van Super Crunch Frites speelt Aviko in op de stijgende vraag naar frites met een uitzonderlijk kwaliteitsverschil. De krokantste frites: Super Crunch Frites van Aviko zijn na 15 minuten nog steeds warm en knapperig dankzij het speciale laagje dat de warmte langer vasthoudt. Stelt u zich eens voor wat 5 minuten langer verkoopbare frites betekent voor het verbeteren van uw productverlies!
Legends® – een nieuw theemerk vol verhalen Legends® neemt de theedrinker mee op ontdekkingstocht in de wereld van thee en vertelt de fascinerende verhalen achter de melanges. Over andere tijden, verre oorden, echte helden en bijzondere ingrediënten. Legendes, die door hun vertellers met de jaren nog mooier gemaakt zijn. Zoals Emperor’s First, een groene thee met citroen, die verhaalt hoe een Chinese keizer als eerste thee ontdekte. Legends® is een origineel concept en kent 9 varianten, alle verpakt in kleine, sfeervolle boekjes die de legende over de herkomst van de thee vertellen. Elke theemelange bevat uitsluitend natuurlijke ingrediënten, ‘whole leaf tea’ en laten de pure schoonheid zien van bloesems, specerijen en gedroogde stukjes fruit.
Pagina 8
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
Pastamachine Atlas Gemaakt van geanodiseerd aluminium, de kleuren zijn vermengd in het aluminium, dus door en door gekleurd. Ook de walsen en messen zijn vervaardigd uit geanodiseerd aluminium. Er kunnen geen lood-, chroom-, nikkel of cadmiumdeeltjes meer achterblijven op of in het deeg. Bovendien zit er op de messen een acetaat beschermlaag. Dit alles is een gepatenteerde uitvinding van marcato!
80% geld besparen en ook nog eens zuivere lucht in uw bedrijf
Dalmolen Horeca- en grootkeukentechniek inroduceert: De Joker-T combisteamer
Luctor te Breda brengt de www.degezondespaarlamp.nl 2 in 1 op de markt.
Klein en uniek, met dezelfde techniek als de grotere Eloma combi-steamers. Het bijzondere aan deze steamer is de compacte uitvoering, 2/3 GN, het volautomatische autoclean programma voor de reiniging, de gebruiksvriendelijke touchbediening, een meerpunts kerntemperatuurmeter en een besparing tot 46 % op uw energieverbruik. De Joker-T is instelbaar voor uw eigen producten, eenvoudig en snel oproepbaar met één druk op de knop. Voor optimaal werkplezier kan de Joker-T worden uitgevoerd met een links - of rechts sluitende deur. Informeer bij Dalmolen Horeca engrootkeukentechniek voor een demonstratie.
Deze lamp ziet er bijna zo uit als een gewone spaarlamp. Maar hij doet 2 dingen tegelijkertijd: - Hij bespaart ca. 80% op uw electriciteitsrekening - En hij zuivert de lucht als na een regenbui: weg met pollen, bacteriën, rook enzovoort. NU SPECIALE ACTIE VOOR ONZE LEZERS: 25% KORTING ALS U OP BESTELFORMULIER DE CODE ‘horecanoord1’ INVULT
Pagina 9
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
Roken Ja / Nee
Het rookbeleid, er is al zoveel over geschreven en ik zal ook zeker niet de eerste zijn die er een column over schrijft. Toch meen ik er nog wel iets over te moeten
horecabedrijven vandaan? Het rookverbod ansich natuurlijk. Dat is duidelijk. Maar heeft het niet ook iets te maken met de overheid die allerlei regelgeving bedenkt en de ondernemer dit vervolgens, onsympathiek gezegd, door de strot duwt? Want daar worden mensen moe en flauw van. Een paar jaar geleden stemden hele volksstammen tegen de Europese Grondwet. Niet zozeer omdat ze tegen die wet waren, maar omdat ze zat waren van het slechte beleid van dat moment, mensen hadden het even helemaal gehad met de overheid. Feitelijk was die tegenstem ook een vorm van Burgerlijke Ongehoorzaamheid. Ondertussen is het woud van opgelegde regels er niet beter op geworden, ondanks de belofte dat het
COLUMN
zeggen. Want waar komt de plotselinge Burgerlijke Ongehoorzaamheid van diverse
administratief eenvoudiger zou worden. Als een bepaalde regeling je dan ook nog eens keihard in de kassa raakt, dan is de maat opeens vol, een betutteling te ver zeg maar. Fluitsma en van Tijn schreven het in 1996 al in hun nummer 1 hit: ’15 miljoen mensen, die schrijf je niet de wetten voor, die laat je in hun waarde’. En dus hoor ik nu ook niet-rokers om me heen zeggen dat ze het wel een mooie stunt vinden van die cafe’s, dat ze roken weer toestaan. Als die dat al zeggen, tja, dan is er wel wat aan de hand. Ook daar speelt mee dat de gemiddelde inwoner zich wellicht eens achter de oren krabt over wat er nu weer is bedacht door de een of andere overactieve beleidsmaker. Geloof me als ik zeg dat ons nog heel wat te wachten staat op dat gebied. En dus gniffelt die inwoner stiekem, de cafe’s zadelen de overheid maar mooi op met een probleem, een koekje van eigen deeg. Wat er uiteindelijk gaat gebeuren kan ik niet voorspellen. Ik hoop dat er alsnog een
Wiebe Bijlsma is franchisenemer van MF Horeca in Groningen. MF Horeca is een uitzendbureau voor horecapersoneel en bedient de markt in Noord- en Oost Nederland. Het uitgangspunt hierbij is: het effectief inzetten van personeel bij horecabedrijven en evenementen. Naast het uitzenden en de werving & selectie van (tijdelijk) horecapersoneel houdt MF Horeca zich ook bezig met payrolling; een gespecialiseerde vorm van P&O-dienstverlening, waarbij de payroll-onderneming administratieve verplichtingen en financiële risico’s die gepaard gaan met het werkgeversschap overneemt van de opdrachtgever. Voor meer informatie en/of reacties: (050) 311 22 44 of w.bijlsma@mfhoreca.nl
fatsoenlijke tussenregeling komt. Als Fortis nu een beetje meewerkt is er wellicht zelfs wat geld over voor wat subsidie om dit goed aan te pakken. Tot die tijd gniffel ik stiekem een beetje mee.
Pagina Pagina 10 10
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
Open Huis bij Droogers Horeca Apparatuur Totaalleverancier van horeca apparatuur
Op een mooie locatie in Surhuisterveen is Droogers Horeca Apparatuur gevestigd. “We zitten hier nu vier jaar en hebben het erg naar onze zin. Het is centraal gelegen en we kunnen in onze showroom de verschillende producten die wij verkopen tonen. Dit laten wij ook zien tijdens het Open Huis die wij op 3 november organiseren”, vertelt Gerard Droogers. Droogers Horeca Apparatuur is specialist in het verkopen, monteren en onderhouden van horeca-apparatuur in de meest brede zin van het woord. “Wij hebben in de loop van de jaren een uitgebreide klantenkring weten op te bouwen. Onze klanten bevinden zich voornamelijk in de drie noordelijke provincies, met daarbij nog een stukje Overijssel. Sinds enkele jaren hebben we meer en meer klanten die in Duitsland een onderneming starten. We hebben inmiddels een jarenlange ervaring, waardoor we gedegen kennis van zaken hebben”, vertelt Gerard Droogers. Samen met zijn vrouw Ingrid runt hij de onderneming. Het bedrijf is een kleine vijfentwintig jaar geleden gestart. “Mijn ouders zijn begonnen met de zaak en al snel werkte ik er in mee, ik nam vooral de reparaties voor mijn rekening, gaandeweg heb ik me bekwaamd in de commerciële kant van de zaak. Sinds bijna tien jaar,
Pagina 11
www.horecamagazinenoord.nl
leiden we de onderneming met z’n tweeën. Het bedrijf heeft acht werknemers in dienst en is nog steeds groeiende”, legt Gerard uit. Van oudsher ligt onze specialisatie in het verkopen, plaatsen, repareren en onderhouden van frituur- en visbakovens. Wij zijn dealer van Kiremko/ Perfecta HR frituur installaties en Smitto en Perfecta visbakovens. De frituurovens kunnen naar wens van de ondernemer op maat gebouwd worden. Zo wordt samen met de ondernemer de indeling van de bakwand doorgenomen. Wij combineren onze expertise met de wensen van de ondernemer en maken vervolgens een tekening. Na opdracht van de ondernemer, zetten wij de productie in werking. Doordat we de logistiek en monteurs in eigen beheer hebben, zijn we zeer flexibel naar de klant toe.
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
Horeca Apparatuur in de breedste zin van het woord Droogers Horeca Apparatuur legt zich meer en meer toe op de verkoop van een totaalpakket. “We leveren een zo compleet mogelijk assortiment aan de klant. Het is natuurlijk het mooiste als de klant voor al de apparatuur dat ze nodig hebben bij ons terecht kunnen. Zo zijn we steeds meer bezig met het inrichten van complete restaurant keukens. Met een breed assortiment aan apparatuur van gedegen toeleveranciers onder andere Gram koelapparatuur, Rhima bedrijfsvaatwassystemen en Angelo Po grootkeuken inrichting kunnen we op dit gebied hier alle wensen van de ondernemer realiseren. Ook hier geldt weer dat we alles in eigen beheer uitvoeren. Doordat we sinds een jaar ook STEK erkend zijn, hebben we ook de expertise van koeltechniek in huis. Hierdoor doen we niet alleen de verkoop maar ook het onderhoud van onder andere koelvriesapparatuur en aircosystemen. Zoals ik al zei; voor iedere horeca ondernemer een oplossing.” Open Huis Op 3 november is er van 11 uur tot 21 uur een Open Huis bij Droogers Horeca Apparatuur. Omdat ons bedrijf inmiddels een kleine 25 jaar actief is, nodigen we onze relaties van harte uit om een kijkje te komen nemen in onze showroom. We pakken het groots aan, mede omdat we vier jaar geleden het nieuwe pand niet officieel geopend hebben.
Pagina 12
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
Aanwezige leveranciers open huis: Angelo Po • Animo • Amsterdamse Kroket • Bereilla • BCB / Slush-puppie / Zumex Carpigiani • Culion • De Vries vleessnacks • DE Laurentis • Dr. Oetker Foodservice Emga • Faber licht en geluid • Frans Nutters • Frusco • Gram • HFE vacuum systems Hoshizaki • Johnson Diversey • Kassanet Nuus • Kiremko • Kortekaas Interieurbouw Kovu • Levo • LG Airconditioning • McCain Foods Holland • Merito • NB Service Nu-Air • Oliehoorn • Panasonic • Perfecta • Rational • Rhima • Rixona Ras frites Samsung • Smitto • Speak.nl • Van Dijk Foods • Veltman Horeca Visservice Wijnhuis Unik • Win Equipment • Wing Design
Met ondersteuning van diverse food en non-food leveranciers houden wij een huisbeurs, die we in een sfeervolle tent van 15 bij 30 meter huisvesten, alwaar de gasten op de hoogte worden gehouden van de nieuwste ontwikkelingen. Vanzelfsprekend tonen we onze apparatuur in onze ruime showroom. Deze bestaat uit twee verdiepingen. Op overzichtelijke wijze is ons assortiment hier gerangschikt. Boven staat een in werking zijnde Kiremko HR frituuroven waar vis en frites in worden gebakken. Verder maken diverse food leveranciers gebruik van de door ons geleverde apparatuur. Zo komen de producten die wij leveren optimaal tot uiting. Men kan er rustig rondkijken en genieten van een hapje en drankje. Wij staan een ieder graag te woord. We gaan er van uit dat het een mooie dag gaat worden, waarbij we vele geïnteresseerden mogen verwelkomen. We willen graag laten zien wat we voor onze bestaande en potentiële klanten kunnen betekenen. Een Open Huis is daar een uitstekend middel voor. Men leert ons bedrijf op informele wijze kennen. Bezoekers doen mee aan een verloting, waar men mooie prijzen mee kan winnen”, vertelt Ingrid. Op het horeca plein in de sfeervol ingerichte tent, heeft onze gast de mogelijkheid om nog even, al dan niet met collega’s, na te praten over deze leuke dag. Wij hopen dat het voor iedereen een geslaagde dag mag worden.
Pagina 13
www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
Directie en personeel Droogers Horeca
25 JAAR DROOGERS HO
Persoonlijk contact Het bedrijf hecht veel waarde aan het persoonlijk contact met de klant. Het liefst zitten we met de eigenaar of de chef-kok om de tafel. Één op één contact vinden we het meest prettig. We leveren producten aan een brede doelgroep; het varieert van lunchrooms tot restaurants, van sportkantines, cafetaria’s en viswinkels en van alles wat ertussen zit. Daarnaast mochten we op verschillende scholen het kook(les)lokaal inrichten. Het persoonlijk contact komt ook weer terug bij de eigen servicedienst. “Zeven dagen per week, 24 uur per dag staan onze monteurs klaar voor de klanten. Daar hebben we heel duidelijk voor gekozen. We werken zoveel mogelijk met vaste monteurs voor de verschillende klanten. Dit is niet altijd te realiseren, maar we houden er wel zoveel mogelijk rekening mee. Het is gewoon prettig voor de klant als de monteur het bedrijf kent en precies weet welk apparatuur door hem gebruikt wordt. Men hoeft dan veel minder uit te leggen. Dat scheelt weer.” Uitdaging Droogers Horeca Apparatuur levert voor diverse ondernemers maatwerk. “Natuurlijk kan men hier standaardproducten kopen. Klanten kunnen precies aangeven wat ze willen, wij doen er alles aan om ervoor te zorgen dat het gerealiseerd kan worden. Ook voor startende ondernemers kunnen we een op maat gesneden inrichting verzorgen. Zo hebben we bovendien altijd een assortiment aan occasion apparatuur. Het is voor ons telkens weer een grote uitdaging, om een ieder in zijn of haar onderneming bij te staan. Daarbij houden we dus de persoonlijke benadering voor ogen, zodat we precies weten wat er van ons verwacht wordt. Wij zijn een totaalleverancier van horeca apparatuur, voor nu en in de toekomst”.
Dat willen we vieren. Daarom houd we open huis op maandag 3 nove van 11.00 tot 21.00 uur.
UITNODIGING
In combinatie met ons Open Huis we ook een huisbeurs samen met food en non-food leveranciers. Er diverse kook- en bakdemonstratie gegeven, dus valt er het nodige te NOVEMBER 2008 en te genieten.
OPEN HUIS MAANDAG 3
Aanmelden kan telefonisch of via e-mail. Als u zich voortijdig aanmeldt, ligt er een presentje voor u klaar! Meer informatie? Telefoon 0512 - 36 19 62
D Met 30 stands van o.a: Kiremko, in Smitto en vele andere leverancie Graag tot ziens op 3 november!a Directie en personeel Droogers Hore
Ei
UITNODIGI
OPEN HU
MAANDAG 3 NOVEMBER
Droogers Horeca Apparatuur Zoom 5 9231 DX Surhuisterveen 0512 – 36 19 62 info@droogershoreca.nl www.droogershoreca.nl
Aanmelden kan telefonisch of via e-mail. Als u zich voortijdig aanmeldt, ligt er een presentje voor u klaar! Meer informatie? Telefoon 0512 - 36 19 62
droogershoreca.nl Graag heten wij u welkom op onze huisbeurs op 3 november, wij staan dan met ons hele team voor u
Droogers Horeca Apparatuur klaar! Zoom 5 9231 DX Surhuisterveen 0512 – 36 19 62 info@droogershoreca.nl www.droogershoreca.nl
Meer informatie Open huis, zie advertentie op de achterkant van dit magazine
droogershoreca.nl
Pagina 14
www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
Boekennieuws Bestel uw boeken bij www.horecamagazinenoord.nl
De zilveren lepel
De Italiaanse keuken
Dé Italiaanse kookbijbel, Il cucchiaio d’argento, is 50 jaar na verschijnen nu in het Nederlands verkrijgbaar. De uitgave, waarin recepten uit iedere regio in Italië zijn verzameld, is het enige boek dat in bijna elke Italiaanse keuken te vinden is. Vele chefs hebben uit dit standaardwerk leren koken.
De Italiaanse keuken biedt een klassieke verzameling recepten uit Italië, van voorgerechten, pasta en rijst, hartige hoofdgerechten met vlees en vis, groenten en salades tot verleidelijke nagerechten.
Dit boek maakt alle Italiaanse kookboeken overbodig. Met een gastronomisch vocabulaire, keukenmaterialen en accessoires, specifieke Italiaanse basistechnieken en niet minder dan 2.000 recepten is De zilveren lepel het enige standaardwerk dat u nodig hebt.
Dolcissimo Italianen zijn zoetekauwen. Ze hebben geen excuus nodig om dolci (zoetigheden) te eten, of het nu heerlijk ijs,m een taart of een zoete lekkernij met vruchten en noten is. Italië is gezegend met een zalig klimaat waarin vrijwel alles gedijt. In het noorden zijn de mensen dol op romige nagerechten, in Midden-Italië beschikt men over een overdaad aan vruchten waarvan men ‘open’ taarten en heerlijke jams maakt, en in het zuiden kan niemand zonder een gelato of granita. In Dolcissimo presenteert Maxine Clark eenvoudig te maken recepten voor de allerlekkerste Italiaanse zoetigheden.
Pasta Deze verrukkelijke verzameling omvat zeventig pastarecepten voor bijzondere gelegenheden: soepen, vis en schaalen schelpdierengerechten, vlees- en kipgerechten, vegetarische gerechten, salades en desserts. De foto’s illustreren stap voor stap alle onderdelen van de bereiding en het kookproces.
Una Bella Spaghettata In Napels is iedereen een expert op het gebied van eten en helemaal op het gebied van de vele verschillende pastagerechten. Iedereen weet precies hoe je een pasta met ragout moet maken, hoewel de meningen over de bereidingswijze nog wel eens verschillen. Eén ding staat als een paal boven water: zonder een goed bord pasta – una bella spaghettata – is de dag niet compleet.
Pagina 15
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
Persberichten Chocolade tegen agressie stappers De fractie van de Leeuwarder partij PAL/Groenlinks wil dat er bij het sluiten van kroegen en discotheken chocolade aan het uitgaanspubliek wordt uitgedeeld, zo maakte de partij bekend. In chocolade zit een stofje dat mensen ontspant. Bovendien zullen ze in een betere stemming komen als ze bij het verlaten van de cafés een cadeautje krijgen, verwacht de partij. Wethouder Gerrit Krol van Leeuwarden heeft toegezegd het voorstel te zullen onderzoeken. Volgens PAL/GroenLinks heeft het chocolade-experiment in Engeland al tot positieve resultaten geleid. Leeuwarden was in het verleden diverse keren in het nieuws door uitgaansgeweld.
Laurentis introduceert Caffèmaestro Gastronomy Group opgericht tijdens Food4You Nederland heeft de gastronomie ontdekt. De professionalisering van de gastronomische sector heeft de laatste jaren een grote vlucht genomen en het publiek heeft ook een groeiende belangstelling voor bijzondere culinaire en gastronomische ontwikkelingen. Een aantal belangrijke spelers in de sector heeft dan ook het initiatief genomen om de krachten verder te bundelen. Op 1 oktober, voorafgaande aan de opening van het Wagenings Food4You festival, hebben zij een samenwerkingovereenkomst ondertekend die leidt tot de formele oprichting van de Gastronomy Group.
Laurentis heeft de Caffèmaestro geïntroduceerd. Deze Caffèmaestro is de ‘espresso-sommelier’ in de horeca en heeft naast kennis van espresso ook verstand van de presentatie ervan, goed gastheerschap en de laatste trends in de horeca. Laurentis start een trainingsprogramma om horecaondernemers en -medewerkers op te leiden tot Caffèmaestro, om espresso en hun onderneming op de kaart te zetten.
Patisserie Unique en FoodQuest winnen met ‘Bouwsteentjes’ de ‘Koks! Innovatie Trofee 2008’ Met een lekker en verantwoord tussendoortje de ondervoeding van ziekenhuispatiënten en bewoners van zorginstellingen te lijf gaan én helpen aan het opbouwen van een gezonde voedingstoestand, dat beoogt het energie- en eiwitrijke banketbakkersproduct het ‘Bouwsteentje’. Dit voedingsrijke gebakje in de vorm van een petitfourtje, dat in februari dit jaar is gelanceerd door Patisserie Unique in samenwerking met adviesbureau FoodQuest uit Zoetermeer, is op dinsdag 16 september door een deskundige jury uitgeroepen tot winnaar van de ‘Koks! Innovatie Trofee 2008’.
Pagina 16
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
De oester wint aan populariteit Koninklijke Prins & Dingemanse merkt dat het eten van oesters steeds populairder wordt. Niet alleen omdat ze zo gezond zijn. De oester is een natuurproduct dat levend wordt verhandeld en gegeten. Onbereid bevat een oester nauwelijks vet, een minieme hoeveelheid cholesterol. Zij zit propvol mineralen (natrium, ijzer, zink), en vitaminen. Ook uit cijfers van GfK voor huishoudelijk gebruik van vis, eerste kwartaal 2008, blijkt dat de markt voor vis, schaal- en schelpdieren weer is gestegen. De oester wordt dus steeds populairder!
Kom Proeven in Groningen! Het was een geslaagde eerste editie van het culinaire evenement ‘Proeven in Groningen’! Gedurende twee dagen presenteerde een selecte groep van de betere restaurants uit stad en omgeving zich aan het publiek. Vele bezoekers hebben (her)ontdekt wat het Noorden culinair te bieden heeft. Er waren veelal opvallende, tongstrelende en sprankelende culinaire hapjes te vinden.Tijdens Proeven in Groningen is het ‘Kooktalent van het Jaar 2008’ gekozen: Dion Kruizinga werkzaam bij Golden Tulip te Paterswolde! Zijn salade was in de ogen van de jury de eretitel en eeuwige roem waard.
Betere luchtkwaliteit door rookverbod De luchtkwaliteit in de horeca is verbeterd na de invoering van het rookverbod, omdat er minder fijn stof in de lucht te vinden is. De VWA en RIVM onderzochten de luchtkwaliteit in 61 horecagelegenheden zowel voor als na de invoering van het rookverbod. Tijdens het onderzoek werd de hoeveelheid fijn stof (PM2.5) gemeten in de lucht. Voor het rookverbod was de gemiddelde hoeveelheid fijn stof 488 miligram per kubieke meter, na de invoering van het rookverbod was dat teruggedrongen tot bijna tien keer minder: 54 miligram per kubieke meter. Dat is volgens Europese richtlijnen overigens nog te veel: volgens deze richtlijn mag iemand jaarlijks aan 25 miligram per kubieke meter fijn stof worden blootgesteld.
Pagina 17
www.horecamagazinenoord.nl
Restaurant Quatfass: Gast bepaalt menu en service Op 1 januari 2009 opent Restaurant Quatfass aan de Ringdijk in Amsterdam. Quatfass wordt anders dan alle andere restaurants: gasten bepalen via een interactieve website zelf het menu. Zo wordt Quatfass het eerste co-created restaurant van Nederland.
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
W W W. H O R E C A E V E N T T. N L
DĂŠ vakbeurs voor horeca, grootkeuken en recreatie in het noorden
9, 10 en 11 FEBRUARI
2009
Locatie: TT Hall Assen
HorecaEvenTT wordt georganiseerd door: TT Hall en Mimicry Expo BV
COLUMN Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Leiderdorp. De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.
Noord-Italië Vier jaar geleden schreef ik in dit blad de column ‘Pasta, Pizza en Paella’, een column over de ontwikkelingen binnen de Zuid-Europese restaurantsector, die in het Noorden zo hard aan de weg timmerde. Aangezien het thema van deze uitgave ‘Italië’ is, heb ik dit keer een korte analyse gemaakt van het Italiaanse restaurant in het Noorden. Wat gelijk opvalt is dat in de drie noordelijke provincies veruit het grootste gedeelte van de buitenlandse restaurants Italiaans is. In Groningen en Friesland heeft maar liefst 1 op de 4 buitenlandse restaurants een Italiaanse keuken. Het aantal Italiaanse restaurants is de afgelopen tien jaar in de drie provincies met 25% toegenomen, tegen een stijging van 20% in de rest van Nederland Ook als we kijken naar het absolute aantal restaurants ten opzichte van het aantal inwoners is te zien dat de steden Leeuwarden en Groningen, na Amsterdam (wat geen verrassing mag heten) veruit over de meeste Italiaanse restaurants beschikt. Emmen bevindt zich met 8 Italiaanse restaurants op 100.000 inwoners nog boven in de middenmoot. Ik denk wel dat we met recht over ‘Noord-Italië’ mogen spreken… Is dit nu iets om trots op te zijn? Ja, specialisatie is altijd goed, al ben ik mij bewust dat uit deze analyse nog niets over de kwaliteit is gezegd. Alhoewel, grotere concurrentie vereist een beter product en goede kwaliteit om te kunnen overleven. De gemiddelde omzet per Italiaans restaurant bedraagt circa 3 ton en men besteedt er gemiddeld € 24,-. Er is een duidelijk driedeling in het segment; een grote onderlaag van vooral laagdrempelige pizzeria’s, een middensegment met een focus op gezonde, authentieke producten met een steeds meer trendy inrichting en een klein topsegment waar de gerechten ook vaak gecombineerd worden met de Nederlands-Franse keuken. De laatste jaren zien we dat steeds meer Italiaanse restaurants zich met de kenmerken snelheid, versheid, relatief lage prijzen en trendy design tussen de restaurantmarkt en de fastfoodmarkt positioneren. Een goed voorbeeld hiervan is het fast casual concept Vapiano Binnen de traiteurs vervullen de Italiaanse gerechten en producten een vooraanstaand onderdeel. Tel hier bij op de opkomst van espressobars en koffiebeleving en het Italiaanse ijs als gevestigd ‘import’ product en er is maar 1 conclusie te trekken: Italië heeft een steeds prominentere vinger in de ‘Nederlandse horecapap’...
Pagina 19
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
Recept
Gebraden wilde eend met gestoofd eendenpootje stamppot hete bliksem, eendenjus en gebakken cantharellen
Recept voor 4 personen In Langweer vindt u restaurant ‘t Jagertje. Een restaurant met passie voor eten. Restaurant ‘t Jagertje beschikt over een gezellige bar waar u een keuze kunt maken uit de specialiteiten van chef-kok Willem van der Hout. Het restaurant met een achterkamer voor kleine gezelschappen heeft een zonnig terras waar het zomers goed toeven is. De keuken vormt het kloppend hart van het restaurant. Met zorg worden hier de meest bijzondere gerechten bereid. Vanuit het restaurant heeft u direct zicht op de keuken. ‘t Jagertje combineert traditie met een eigentijdse sfeer. Wie oog heeft voor detail zal in ‘t Jagertje ook zijn ogen de kost kunnen geven. Voorop staat dat u zich prettig voelt in ‘t Jagertje. Vandaar dat extra aandacht besteed is aan het creeren van een sfeer waarin u na een goede maaltijd gerust blijft zitten napraten.
Pagina Pagina 20 20
Ingrediënten: • 2 hele eenden • Aardappelen • Appels • Spek • Cantharellen • Boter • Peper en zout • Geleisuiker • Vanille Voorbereiding: De Eend - Gebruik voor dit recept hele eenden. Snij van de eenden de pootjes en bewaar deze apart. - Braad de eend in zijn geheel aan in een ruime pan met boter en gaar na in een oven op 180 graden ongeveer 6 minuten. - Braad vervolgens in het zelfde braadvocht de eendenpootjes. Haal de eendenpootjes uit de pan en blus af met rode wijn. Gaar de eendenpootjes gedurende lange tijd op laag vuur. - Snij van de aangebraden hele eenden de filets en gebruik het karkas en het braadvocht waarin de eendenpootjes zijn gegaard voor het maken van de eendenjus. www.horecamagazinenoord.nl
Hete Bliksem - Maak van de appels met behulp van geleisuiker en vanille een compote. - Kook de aardappels gaar en giet af. - Vermeng de appelcompote met de aardappels en voeg kleine blokjes spek (al dan niet gebakken) toe. Breng op smaak met peper en zout. Aan Tafel: - Wanneer het gerecht geserveerd wordt de hete bliksem, de eendenjus en eendenpootjes verwarmen. Bak de cantharellen kort aan. Braad de eendenfilet nog kort aan op de huidkant zodat deze knapperig wordt. Breng op smaak met peper en zout Rangschik de hete bliksem en cantharellen op het bord en plaats hierop de eendenfilet en het gestoofde eendenpootje. Serveer met de eendenjus.
Eet Smakelijk! Willem van der Hout Chef kok Restaurant ’t Jagertje Langweer
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
De Tweede Kamer vindt het prima dat kroegbazen vanaf woensdag 1 oktober meteen een boete krijgen als ze het rookverbod aan hun laars lappen. Regeringspartijen CDA, PvdA en ChristenUnie steunen minister Ab Klink (Volksgezondheid) in zijn besluit om toezichthouder VWA strenger te laten optreden. PvdA-Kamerlid Lea Bouwmeester vindt het niet eerlijk als de ene kroeg weer rokende drinkers trekt door de asbak weer uit de kast te halen, terwijl het café een eindje verderop zich netjes houdt aan het rookverbod. Esmé Wiegman van de ChristenUnie had graag gezien dat het begrip voor mensen met aandoeningen aan de luchtwegen wat meer was gegroeid. Maar volgens oppositiepartijen PVV en VVD komt het strengere optreden niet overeen met eerdere uitspraken van Klink waarin hij zou aangeven dat er altijd eerst een waarschuwing volgt. Op hun verzoek komt er een spoeddebat over de handhaving van het rookverbod in de horeca.
POLL
Kamer: harder optreden tegen negeren rookverbod
Compliment In een brief aan de Tweede Kamer verwijst Klink woensdag naar cijfers van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA), waaruit blijkt dat 95 procent van de horeca zich houdt aan het rookverbod, dat op 1 juli van kracht werd. Voor de minister reden een complimentje aan de sector uit te delen. Na de invoering van de rookvrije werkplek lag een jaar later de naleving op 70 procent. Maar het zijn vooral (fastfood)restaurants en hotels die zich aan het verbod houden (98 procent). De cafés lopen daar met 83 procent nog op achter. Daarom is de VWA vooral de kroegen scherper in de gaten gaan houden. Omdat de minister berichten bereiken dat cafés het verbod willens en wetens in de wind slaan, gaat de VWA vanaf 1 oktober 2008 direct boetes opleggen.
Wie ondanks het rookverbod in de horeca toch een sigaret opsteekt moet, naast de horeca-ondernemer, een boete krijgen. Wat vindt u?
COLOFON
Geef uw mening op www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.
fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl
Bladmanagers:
Jan Vlap, Edwin van der Meer, Erik Kuipers
Jan Vlap/Maurits Kalsbeek
Vormgeving:
Eindredactie: Fransisca Nijholt
Redactie en medewerkers: Fransisca Nijholt, Ronella Bleijenburg (redactie, fotografie), Rimke de Groot, Jolanda Bolt en Van Spronsen en Partners Group.
Redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl
Uitgeverij en advertentie-exploitatie: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555
Pagina 21
Advertentieverkoop:
www.horecamagazinenoord.nl
’Mimicry’ Grafische Communicatie Postbus 345 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- P.J. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten). De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.
Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008
Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland Verenigde toprestaurants (161) steunen unaniem VLAG inzake mosselzaadvisserij
Koninklijk Horeca Nederland sceptisch over Miljoenennota Het kabinet heeft de begroting voor 2009 gepresenteerd. Volgens minister Bos van Financiën blijft Nederland financieel en economisch gezond ondanks een afkoelende economie en stijgende inflatie. Koninklijk Horeca Nederland is sceptisch over de begroting. “Voorzichtigheid is geboden. De incidentele lastenverlaging voor 2009 krijgen we in 2010 als lastenstijging keihard terug”, zegt directeur Lodewijk van der Grinten van Koninklijk Horeca Nederland.
De top van de Nederlandse gastronomie, verenigd in de Gastronomische 7 (G7) heeft zich geschaard achter de Vereniging Les Amis Gastronomiques (VLAG) door een bedrijfslidmaatschap aan te gaan met de stichting “Vrienden van de Mossel”. Hiermee onderstrepen zij hun grote zorg ten aanzien van de in gevaar gebrachte mosselzaadvisserij. De zeven verenigingen stemden onmiddellijk en unaniem in met dit voorstel.
Koningin bij jubileum Koninklijke Horeca Nederland Hare Majesteit de Koningin is dinsdag 4 november in de Nieuwe Kerk te Amsterdam aanwezig bij de viering van het 125-jarig bestaan van Koninklijke Horeca Nederland, de brancheorganisatie die de collectieve en individuele belangen van bijna 21.000 professionele horecaondernemers behartigt. Het thema van de jubileumviering is ‘125 jaar gastvrijheid’ en staat in het teken van het verleden, heden en de toekomst van de horeca in Nederland. Gastsprekers zijn de heer H. Wiegel, voorzitter van het Centraal Brouwerij Kantoor en de Griekse ondernemer Stelios Haji Ioannou.
Koninklijk Horeca Nederland start groot onderzoek Op verzoek van Koninklijk Horeca Nederland gaat het bedrijfschap Horeca en Catering onderzoek doen naar de omzetontwikkeling in vooral de ‘natte’ horeca dit jaar. De opdracht wordt uitgevoerd door onderzoeksbureau Synovate. “Als brancheorganisatie willen we inzicht hebben in de gevolgen van het rookverbod en andere ontwikkelingen op de omzet van horecabedrijven”, aldus Lodewijk van der Grinten, directeur van Koninklijk Horeca Nederland. Pagina 22
www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
Nieuwe inspiratiewebsite voor de horeca Op dinsdag 9 september 2008 hebben de directeur van Koninklijk Horeca Nederland, Lodewijk van der Grinten en de directeur van het Bedrijfschap Horeca en Catering, Wolter Spaink de nieuwe website www.horecainnovatie. nl gelanceerd. De ‘YouTube’ achtige site moet innovatie binnen de horecabranche op interactieve wijze een impuls geven. Het fungeert als inspiratiebron waar ondernemers, werknemers, horecastudenten en toeleveranciers de mogelijkheid hebben hun kennis, ideeën en ervaringen op het gebied van innovatie uit te wisselen. Bijvoorbeeld door het plaatsen van foto’s, video’s en reacties.
Wim Postma van ‘t Stasjons Kofjehûs te Molkwar ‘De Meest Markante Horecaondernemer van Fryslân 2008’ Wim Postma is benoemd tot de Meest Markante Horecaondernemer van Fryslân 2008. De jury roemt naast de creativiteit, het vakmanschap van Postma. Een bezoek aan ‘t Stasjons Kofjehûs is voor de gasten meer dan een culinaire belevenis. Uit twaalf regionale Markant-winnaars wordt de Meest Markante Horecaondernemer van Nederland gekozen. De winnaars Wim Postma heeft samen met zijn vrouw Siebregje op een bijzondere locatie een even bijzonder etablissement opgebouwd. Op geheel eigen en eigenzinnige wijze worden de gasten door Wim, als chefkok, maar ook als volleerd entertainer, verrast. Door zijn bijzondere aanpak geeft hij zijn gasten het gevoel bijzonder te zijn. Zijn activiteiten beperken zich niet tot het restaurant. Onder zijn bezielende leiding kan ook een culinaire ontdekkingsreis worden gemaakt in het naastgelegen kookcafé.
Caloriechecker voor de Horeca maakt voedingswaarde inzichtelijk De huidige gast wil bewust eten. Ook in de horeca. Om horecaondernemers meer inzicht te geven in de voedingswaarde van hun recepten, heeft het Voedingscentrum samen met Koninklijk Horeca Nederland de Caloriechecker voor de Horeca ontwikkeld. Met deze digitale tool kunnen horecaondernemers nog beter inspelen op de wensen van hun klanten. Ondernemers kunnen dit handige hulpmiddel vinden op www.caloriecheckervoordehoreca.nl. De Caloriechecker voor de Horeca biedt horecaondernemers tal van mogelijkheden. Zo kunnen ze na het invoeren van hun recepten met een druk op de knop de voedingswaarde van die recepten berekenen. De hoeveelheid kilocalorieën, totaal vet en verzadigd vet worden getoond.
Rookverbod zorgt voor chaos De ledenraad van Koninklijk Horeca Nederland heeft er genoeg van. “Niet de horeca, maar de overheid is de veroorzaker van de huidige chaos door het rookverbod”, aldus directeur Lodewijk van der Grinten. De chaos richt zich op een aantal vlakken: gevolgen van de uitvoerbaarheid van de wet, de handhaving van de wet, de overlast op straat en de vlucht naar illegale zuipketen. Koninklijk Horeca Nederland vindt dat de horecaondernemers zelf het beste kunnen bepalen of er in de zaak gerookt mag worden, maar dat heeft minister Klink helaas tegengehouden. “Wel is het gelukt om het rookverbod vier jaar uit te stellen. Wij zijn van mening dat minister Klink onvoldoende heeft nagedacht over de gevolgen van het rookverbod. Nu moet de overheid zijn werk gaan doen”, aldus de directeur van Koninklijk Horeca Nederland.
Pagina 23
www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008