Horecamagazinenoord•2 2016

HORECA•NOORD 22e jaargang, nummer 2 2016

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

l specia 2016 s r u e ief b gelo Inclus oreca Hen elijk H

Hart

Post-Plaza schaft gehele linnenpakket aan bij Star Linen Column Geert van Tuinen - Hartelijk Horeca: Horecabeurs in het hart van Twente - Terugblik HorecaEvenTT 2016 Booq het afrekensysteem van de toekomst - Recept - Stefano van pizzeria Roma in Harlingen Emma’s eetcafé Hengelo - Column Veltman Vis - Typisch of trendy - Horeca Highlights - Medianieuws - Nieuws van KHN

www.horecanoord.nl

HORECA

EIJSINK AFREKENSYSTEMEN Eijsink weet wat telt: topkwaliteit, uitstekende service en oplossingen op maat. Onze dienstverlening is breed: alles van kassa’s en personeelsplanning tot bar-/keukenmanagement en zelfs webshops.

Zo hebben we altijd dé oplossing voor jouw bedrijf!

EFFICIËNT WERKEN EN KWALITEIT VERBETEREN

Eijsync Personeelsplanner Overzicht en rendementsverhoging Wat voor weer wordt het, hoeveel ervaren personeel is nodig voor dat grote evenement, wie vraag je om een zieke medewerker te vervangen… Een optimale personeelsplanning maken kan een enorme puzzel zijn.

Met de Eijsync Personeelsplanner is dat verleden tijd!

Snel, eenvoudig en zorgvuldig: ontdek ook de voordelen van de meest gebruiksvriendelijke planner op de markt!

Bar/Kitchen Manager Totale controle Alle voorgerechten van tafel 6 op hetzelfde moment uitserveren, ondertussen op tijd beginnen met de hoofdgerechten van tafel 18 en er voor zorgen dat het wijnarrangement van tafel 21 per gang netjes op tijd wordt ingeschonken. In de horeca draait alles niet alleen om kwaliteit, maar vooral om timing. De Bar/Kitchen Manager verbetert de communicatie tussen de bar, de keuken en de bediening. Dit brengt rust in je onderneming, vermindert de kans op fouten en dankzij de extra gasttevredenheid verhoogt je rendement!

WWW.EIJSINK.NL / 074 250 55 00

HENGELO

AMSTERDAM

BREDA

DEN HAAG

EMMELOORD

Linnen, pizza’s en Twente Servetten, keukendoeken, tafellakens, badmatten, handdoeken en beddengoed… Zo gewoon voor de meeste mensen, maar de wereld van ‘linnen’ is eigenlijk een heel bijzondere. Dat vindt Herman Schreuders, directeur van Post-Plaza, in ieder geval.

Samen met textielleverancier Jan-Willem Helmink vertelt hij in deze editie van Horeca Magazine Noord over de keuzes die je als hotelier moet maken, de voor- en nadelen van koop versus huur en de betekenis van gastvrijheid.

Gastvrijheid speelt ook een grote rol bij Pizzeria Roma in Harlingen.

Daar komen wekelijks honderden pizza uit de oven, allemaal met een lichte, dunne en krokante bodem. Zo hoort een Italiaanse pizza er volgens eigenaar Stefano namelijk uit te zien. Hij nam de zaak van zijn vader Giovanni een aantal jaren geleden over en vertelt onder meer over zijn passie, zijn neef en Italiaanse pizza’s.

Uiteraard blikken we terug op de succesvolle HorecaEvenTT in Assen. Daar kwamen maar liefst 14.000 bezoekers op af. De kookwedstrijden waren ook dit jaar weer een hoogtepunt. Een kort interview met de winnaar van de Grand Prix EvenTT Culinair, Bert-Jan Jipping van Restaurant De Vlindertuin in Zuidlaren, is daarom te lezen.

Uiteraard kijken we ook vooruit naar de nieuwe beurs in Hengelo: Hartelijk Horeca. Een event in het hart van Twente, iets waar ondernemers Frank Hendriks en Bert Vossebeld naar op zoek waren. Op maandag 25 en dinsdag 26 april is het zover. In het monumentale fabriekscomplex Hazemeijer Hengelo vindt de beurs plaats. De organisatie heeft hoge verwachtingen en hoopt in de toekomst nog vele mooie beurzen in Hengelo te mogen houden.

Zien we u in Hengelo? Het is zeker de moeite waard.

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

Column Geert van Tuinen

7

Hartelijk Horeca Horecabeurs in het hart van Twente

8

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Susanne Hellendoorn,, Roel Drenth

10

Eindredactie: Susanne Hellendoorn: Van A tot Suus Teksten

Booq het afrekensysteem van de toekomst

12

Vormgeving: Sonja Telenga

Recept

15

Plattegrond Hartelijk Horeca

16

Deelnemersllijst

18

Stefano van pizzeria Roma in Harlingen

20

Emma’s eetcafée in Hengelo

22

Column Veltman vis

25

Typisch of trendy

26

Horeca Highlights

28

Medianieuws

29

Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland

30

Pagina 3

INHOUD

Terugblik HorecaEvenTT 2016

Advertentieverkoop: Alexander Plomp, Jan Vlap Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j.

Losse nummers 10,(excl. verzendkosten)

INHOUDSOPGAVE

4

COLOFON

Post-Plaza schaft gehele linnenpakket aan bij Star Linen

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Post-Plaza schaft gehele linnenpakket aan bij Star Linen

“De textielwereld is een bijzondere�

Hotel Post-Plaza, gelegen in de binnenstad van Leeuwarden, heeft er een forse verbouwing opzitten. Het karakteristieke 4-sterren hotel in het voormalige postkantoor breidde uit van 42 naar 82 kamers. De kamers zijn zeer sfeervol en authentiek ingericht. En het bed- en badlinnen? Dat is aangeschaft bij Star Linen horecatextiel.

Pagina 4

“Ik wil voor mijn klanten een uniek pakket creëren dat onderscheidend is” Het gezicht van de textielleverancier is Jan-Willlem Helmink. Meer dan twintig jaar horeca-ervaring en een aantal jaren in een industriële horecawasserij gaven hem het inzicht om Star Linen op te richten. “Ik zag wasserijen steeds zelfstandiger opereren in de branche. Ze werden groter, werden commerciëler en begonnen met relatieonderhoud. Ik ben met Star Linen gaan inspelen op die ontwikkelingen in de markt”, legt hij uit.

Voor- en nadelen Hoewel in de branche verhuur van textiel niet ongebruikelijk is, richt Helmink zich louter op de verkoop ervan. Herman Schreuder, directeur van Post-Plaza in de Friese hoofdstad, huurde jarenlang al het linnen voor de hotelkamers en het restaurant, maar koos er na de uitbreiding bewust voor om het aan te schaffen. Hij legt uit: “Op basis van de waskosten heb je bij verhuur eigenlijk altijd met dezelfde organisatie te maken. Dat kan een nadeel zijn. Aan de andere kant hoef je bij verhuur natuurlijk zelf geen grote investering te doen. Die voor- en nadelen moet je als hotelier afwegen.”

Voor Schreuder was die keuze snel gemaakt. “Ons contract met de wasserij liep af. Omdat de waskosten bij huur structureel hoger zijn, is huur van linnen duurder. Het loont zich zelfs vrij snel om alle linnen zelf te kopen”, weet de hoteldirecteur. “Niet alleen in maandelijkse waskosten scheelt dat een hoop geld, maar ook in afschrijving.” Ander

Pagina 5

voordeel dat Schreuder ziet, is de zuiverdere relatie die je op deze manier met de wasserij krijgt.

Bijzondere wereld Nadat Schreuder de beslissing had gemaakt om het totale linnenpakket voor het hotel te kopen, ging hij op zoek naar een leverancier. Via de eigenaren van Badhotel Rockanje en Grand Hotel Opduin op Texel (andere hotels van eigenaar Lucas Petit van de Hospitality Company Hoscom, red.) hoorde hij over Star Linen. “De textielwereld is een bijzondere. Er is heel veel linnen; het ene linnen is het andere niet. Je kijkt als ondernemer niet alleen naar prijs, maar ook naar hoe je linnen eruit ziet na bijvoorbeeld honderd wasbeurten. Jan-Willem kent die wereld, heeft een schat aan ervaring en kan adviseren.” Voor Schreuder was de keuze voor de landelijke textielleverancier dus een logische. “Jan-Willem is met Star Linen meer dan alleen een verkoper, hij is een schakel geworden in de linnenorganisatie tussen Post-Plaza en de wasserij. Hij weet heel veel: waar je op moet letten, over de manier van vouwen, de waswijze. Je gaat eigenlijk een vorm van samenwerking aan.”

Helmink legt uit: “Ik verkoop textiel en werk intensief samen met wasserijen door heel Nederland. Ik verkoop aan de horeca zoals restaurants en hotels, maar ook aan wasserijen die textiel verhuren. Verder is mijn linnen te vinden in restaurants, recreatie-

Jan-Willem Helmink en Herman Schreuder

Duurzaamheid Duurzaamheid speelt in textielland een steeds belangrijkere rol. Zo heeft Star Linen hotellinnen die Eco en Fairtrade gecertificeerd zijn. Eco, het GOTS-label (Global Organic ); biologisch katoen waarbij pesticiden zijn bestreden op een milieuvriendelijke wijze zonder chemicaliën. Max Havelaar Fairtrade-label; waarbij de boeren een eerlijke prijs ontvangen voor de katoenteelt.

De gehele keten is gecertificeerd en gecontroleerd. Tevens is er grote aandacht voor het recyclen en hergebruik van polyester garen waardoor je over hoogwaardig katoen mag spreken. Ook wasserijen spelen een heel belangrijke rol in duurzaamheid. Denk aan stroom, energie, chemie en het hergebruik van water. Moderne wasserijen ontwikkelen zich zodanig dat die cijfers steeds beter worden en processen worden gemoderniseerd.

parken, gezondheidszorg, groepsaccomodaties, bed en breakfast, wellness-bedrijven en sportverenigingen.” Voor Helmink staat kwaliteit voorop. “Ik heb vijf jaar in de keuken van een wasserij mogen meekijken.

Ik weet wat belangrijk is. Zo is het essentieel om te kijken hoe het textiel door de

wasserij gaat. Industriële wasserijen wassen wel 200.000 kilo textiel per week, dat is enorm. Maar gaan ze er ook goed mee om?

Is het linnen strijkbaar? Ik ben er om het linnenpakket van mijn klanten door de wasserijen te beschermen. Mijn gamma van textiel bestaat uit materiaal dat industrieel wasbaar is. Ik wil voor mijn klanten een uniek pakket creëren dat onderscheidend is.”

“Het loont zich vrij snel om alle linnen zelf te kopen”

Europees netwerk Voor Schreuder is het tevens belangrijk dat het textiel ook over een aantal jaren nog leverbaar is. “Stel dat ik er pakketten bij wil kopen, dat moet wel mogelijk zijn.” Star Linen houdt daar uiteraard rekening mee. “Ik heb meerdere agent- en dealschappen in mijn bezit. Die agentschappen vormen de basis van mijn bedrijf en maken onderdeel uit van een groot Europees netwerk. Vaste weverijen, grote magazijnvoorraden, expertise en inkoopkracht zorgen ervoor dat ik de beste kwaliteit linnen in combinatie met goede inkoopprijzen aan kan bieden”, aldus Helmink.

Linnenkeuze Post-Plaza heeft voor een luxe uni satijnen bedlinnen gekozen, gemaakt van hoogwaardig katoen. De stoerheid van het gebouw komt terug in de basics van het bedlinnen. Het logo van het hotel komt alleen terug op het label dat op al het linnen zit. Dit is noodzakelijk voor de herkenbaarheid in de wasserijen. Op de badmatten is een reliëfweving met logo te vinden. Directeur Herman Schreuder: “Ik ben van mening dat gasten een rijk en comfort gevoel in een hotel moeten krijgen. Daar speelt het linnen een belangrijke rol in.”

Pagina 6

Terug van weg geweest

Column

Ik val maar even met de deur in huis. In de wetenschap dat geen mens onmisbaar is, zal ik mij zelf niet een al te grote broek aantrekken. Maar toch, ik leg het even uit, ik verzorgde met heel veel plezier in dit onvolprezen blad een rubriek die door gaat voor column (lekker makkelijk, want dan mag je als je zin hebt je eigen mening formuleren) maar die ik zelf vooral toch wens te bagatelliseren als persoonlijke, horeca gerelateerde, waarnemingen. Niet dat ik de wereld er mee veranderde, maar de reacties die ik in de loop van de jaren van u mocht ontvangen sterkten mij in de overtuiging dat die verhaaltjes wel een klein beetje toevoegden aan de leesbaarheid van het blad.

Tot zover de inleiding en de relativering.

Niks aan het handje, iedereen tevreden.

Toen werd het maart 2015. Het noodlot sloeg toe in mijn persoonlijke leven. Op een dinsdagavond kreeg ik, zomaar, vanuit het niets, te maken met het betrekkelijke van alles in het leven. Ik werd getroffen door een hartinfarct en raakte letterlijk uit de tijd. Slechts door het doortastende optreden van het ambulancepersoneel deed ik de ogen weer open en constateerde toen, even heel stoer gezegd, dat als er een hemel bestond, die op dat moment wel heel veel leek op mijn eigen woonkamer. Ik was er weer. Afijn, toeters en bellen, ziekenhuisopname, revalidatie, maar langzaam maar zeker kreeg ik de voeten weer onder het gat. Ik kon mijn dagelijkse werk weer wat oppakken, zij het met enige mate en kreeg weer zin in het leven. Honderden reacties kreeg ik na mijn ziekenhuisopname, hetgeen mij goed deed. Maar er was ook een andere kante van de zaak. Dingen die ik deed naast mijn radio werk (het presenteren van allerlei bijeenkomsten, het schrijven van stukjes voor deze en gene) viel helemaal weg. Opdrachtgevers die mij tot die fatale dinsdagavond redelijk wisten te vinden lieten ineens niets meer van zich horen. Ik begrijp het mechanisme, maar toen ik weer wat bij de wal opklauterde, stoorde het me toch wel een beetje. Ik was immers weer de oude?? Ik kon dat allemaal toch wel weer doen? Waar bleven die mensen nu allemaal! De uitgever van dit blad reageerde hartverwarmend op persoonlijke wijze, maar begon niet over het herpakken van mijn bijdragen.

En zo kreeg ik het vrij plotseling veel rustiger dan ik eigenlijk wilde. Maar heel

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer.

Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal.

Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten.

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 7

stiekem (u mag dit absoluut niet verder vertellen) vond ik het ook wel prettig dat die opdrachten uitbleven. Diep in mij zelf voelde ik wel degelijk dat een stapje terug even heel goed was. Voelde ik, hoe stoer ik ook weer naar de buitenwereld reageerde, dat mijn zelfvertrouwen een behoorlijke deuk had gekregen. Dat ik absoluut tijd nodig had om weer wat op niveau te komen. En dat ik het allemaal weer wat rustig moest opbouwen. Dat mijn lijf dat nodig had. Dat past weliswaar niet bij de aard van het beestje, maar in mijn (beschadigde) hart wist ik dat ik tijd moest nemen. En als ik wat dreigde door te draven, dan zorgde mijn omgeving er wel voor dat er op de rem werd getrapt. Niet alleen fysiek, maar ook mentaal moest ik, zoals oud topkaatser Dirk Jan van der Woud placht te zeggen “herkaderen”. En dat heb ik gedaan. Ik heb getraind, wat gas terug genomen, wat nagedacht, mijn belangrijkste werk weer inhoud gegeven, langzamerhand laten weten wel weer wat er bij te kunnen doen en zie daar: Old soldiers never die!!

En zo kreeg ik ook van dit prachtige blad de vraag of ik weer in staat zou zijn mijn bijdragen op deze plek weer te kunnen leveren. Mijn antwoord was overduidelijk: Graag!! Want hoe gek het ook klinkt: je hecht toch aan zo’n blad en aan de bijdragen die je mag leveren. Maar meer nog telt, en zeker nu: Ik doe weer mee!!

Dat aspect krijgt een volstrekt andere dimensie als je bijna nooit meer had meegedaan. En dus ga ik u vanaf nu weer iedere keer als dit prachtige blad uitkomt vermaken/ver moeien/boeien (doorhalen wat niet gewenst wordt) met mijn bescheiden horeca waarnemingen. Ik heb er weer heel veel zin. En zonder al teveel sentiment, maar met grote vreugde roep ik uit: “Ik ben terug van weg geweest”.

Geert van Tuinen.

Reacties, tips, opmerkingen: g.vantuinen@upcmail.nl

Hartelijk Horeca

Horecabeurs in het hart van Twente

Een horecabeurs in Twente was er al lange tijd niet meer. Had je vroeger nog de goedbezochte Culinaire show Twente in Borne, de laatste jaren waren de Twentenaren aangewezen op beurzen die een eind verder rijden waren. ‘Dat moet anders’, dachten Bert Vossebeld van Vossebeld Vaatwastechniek in Almelo en Frank Hendriks van de Twentse Bierbrouwerij in Hengelo.

Zo’n twee jaar geleden bedachten de heren daarom samen dat er in Twente weer een horecabeurs georganiseerd moet worden. “Waarom? Wij vinden dat er in het hart van Twente ruimte moet zijn voor een hoogwaardige horecabeurs”, legt Frank uit. “De laatste jaren rijden we minimaal 60 kilometer voor de dichtstbijzijnde beurs, terwijl hier in Twente voldoende potentieel voor een eigen event is.” Bert vult hem aan: “We misten eigenlijk een echt Twents onderonsje.”

Ervaring en expertise Het ontstane plan werd door de twee ondernemers uitgewerkt. “Eerst hadden we nog het idee om de beurs helemaal zelf te organiseren, maar we kwamen er al snel achter dat een schoenmaker het beste bij zijn eigen leest kan blijven”, vertelt Frank lachend. Die gedachte

Pagina 8

Horecafeest Mimicry heeft zich de afgelopen maanden druk beziggehouden met het aantrekken van standhouders en goede bezoekers. Eigenaar Jan Vlap merkt dat de introductie van Hartelijk Horeca in de markt goed wordt ontvangen. Hij vertelt: “We richten ons met Hartelijk Horeca op de restauranthouders. Alles op het gebied van restaurants is straks in Hengelo te vinden.” De ruimte – een kleine 3500 vierkante meter – is nagenoeg al helemaal gevuld. “Hartelijk Horeca wordt het jaarlijks terugkerende feestje van Twente en de Achterhoek.”

zorgde ervoor dat de heren bij beursorganisator Mimicry uitkwamen. “Die doen al jaren de succesvolle HorecaEvenTT in Assen”, stelt Bert. “Na een gesprek bleek dat wij elkaar begrepen en konden helpen. Mimicry heeft de ervaring en expertise op het gebied van organisatie, Frank en ik de contacten in onze eigen omgeving.”

Nu, ruim anderhalf jaar later, staat Hartelijk Horeca in de steigers. Het is zelfs al bijna zover.

Beleving, gastvrijheid en vernieuwing, daar moet het in april om draaien in het prachtige fabriekscomplex Hazemeijer. “Denk aan een slager die een koe uitbeent, kookdemonstraties, workshops, barista’s die aan het werk zijn... Het wordt een echte culinair feestje”, aldus de bierbrouwer. “Uiteraard willen we ook jong talent naar het event trekken. In de toekomst hopen we dit te kunnen realiseren door kookwedstrijden te houden, maar daarvoor is het nu nog te vroeg.”

Netwerkborrel Hartelijk Horeca moet naast een belevingsbeurs tevens een netwerkbeurs worden. Zo organiseren Frank en Bert samen met Mimicry op de maandagavond een netwerkborrel voor genodigden. Leveranciers en klanten kunnen elkaar daar ontmoeten.

De beurs in het hart van Twente is nagenoeg voor iedereen ‘om de hoek’. Voor Frank overigens letterlijk, want zijn bierbrouwerij kijkt uit op het unieke complex. De bijzondere locatie met zijn industriële hallen maakt het plaatje compleet dat Frank en Bert voor ogen hadden en zorgt voor een uniek en industrieel karakter.

Pagina 9

Meer info Mimicry organiseert het event Hartelijk Horeca – supplier expo voor horecaondernemers – op maandag 25 en dinsdag 26 april 2016. De beurs vindt plaats in het monumentale fabriekscomplex Hazemeijer Hengelo. Adres: F. Hazemeijerstraat 400, 7555RJ in Hengelo (Ov). www.hartelijkhoreca.nl

HorecaEvenTT 2016

Ook dit jaar was de HorecaEvenTT een groot succes. In Assen kwamen 15, 16 en 17 februari zo Publiekstrekker waren – net als voorgaande jaren – de kookwedstrijden. Maar ook de wereldkampi niet aanwezig of wilt u juist nog even genieten van de sfeer? Horeca Magazine Noord biedt u een fo

enTT Culinair

Ev Winnaar Grand Prix

Winnaar Grand Prix EvenTT

Culinair

nd Prix jden. Winnaar van de Gra jaar zijn de kookwedstri er ied ls zoa rtuin in t de un Vlin tep og De Ho van Restaurant jarige Bert-Jan Jipping 25de is ir lina Cu T nT Eve winnaar: n kort interview met de Zuidlaren geworden. Ee ringen: ast Eerdere wedstrijderva en. Dit jaar nam ik – na dezelfde wedstrijd in Ass aan e me aik rec ed ho de r de jaa en rig jd “Vo leerlingwedstri linair – ook deel aan de Cu T nT Eve Prix nd Gra de a- la-minute wedstrijd.” nnen in De Vlindertuin: n op mijn vijftiende bego r bij De Vlindertuin. Ik be jaa tien a bijn al rk we “Ik de keuken in gegaan.” uitdade afwas en vanuit daar ke wedstrijd. Het was een Culinair: “Een super leu T nT Eve ndin vrie Prix n nd mij s Gra wa De n gastvrouw rk deelnemersveld. Mij ste een t me jd stri e nd ge Robin van Bastelaar.” maakt.

Menu: gefrituurd kwarteleitje ge kjes en croute met een sla zee ik d radijsha l, pe use ap am aas “Als t mosterd, sin uit kippenleverparfait me nd sto be uw, ht elja rec kab rge van voo t u He ht was roulea nhuid. Het tussengerec pe kip . te ling kan pa kro van en s tig sau ach ruiden en een eliewortel, risotto, sushik t, bie e rod n, ere en oester in tempura, peters lderij, schors nd uit: anjou duif, knolse ndaHet hoofdgerecht besto slotte het dessert met ma Ten n. wij een jus van rode eekhoorntjesbrood en ringue.” pefruit, chocolade en me rijn, kumquats, citroen, gra zien in de Jurycommentaar: veel bereidingen laten maal top. Verder heb ik “De smaken waren alle

gerechten.” stvrouw Prijzengeld: en zijn vrouw Froukje (ga mijn chef Jilt Cazemier m.”

“Van mijn prijs neem ik sje in Amsterda uit eten naar Librije’s Zu in De Vlindertuin) mee

Pagina 10

o’n 14.000 beursbezoekers naar de TT-hallen: een kleine stijging ten opzichte van het jaar ervoor. ioen pizzabakken was bijvoorbeeld aanwezig op de stand van Italiaans groothandel Schiava. Was u otoverslag.

Lustrumeditie er de tiende editie Volgend jaar wordt al we georganiseerd. van de HorecaEvenTT in uw agenda: Noteer alvast de datum

13-14-15 februari 2017

Pagina 11

het afrekensysteem van de toekomst

Superslim, razendsnel en grensverleggend: booq is h茅t afrekensysteem voor elke ondernemer. Of je nu een flexibele tablet- of smartphonekassa zoekt of juist een stabiele vaste kassaopstelling wenst, bij booq ben je aan het juiste adres.

Het nieuwe businessplatform is z贸 intu茂tief dat iedereen het systeem in no time onder de knie heeft. Geen enkel afrekensysteem is zo veelzijdig. O贸k als je meerdere vestigingen wilt managen. Booq schaalt en beweegt altijd met je mee.

Pagina 12

Any place, any device Even op Iens de reviews lezen, via Couverts online reserveren en uiteindelijk een Instagram-post plaatsen over het heerlijke gerecht dat voor je gasten staat: de horecabeleving van jouw gasten digitaliseert steeds verder. Dat vraagt om bedrijfssoftware die net zo veelzijdig is en altijd realtime

bar- en keukenmanagementsoftware via gesynchroniseerde touch-schermen. Volgens Eijsink is de kracht van booq eigenlijk heel simpel: “Kies je voor booq? Dan betekent dat meer inzicht, meer omzet en meer tijd!”

Nieuwsgierig? Check www.justbooq.nl of bel/mail direct voor een gratis demo: 0880 55 44 33 en verkoop@eijsink.nl.

“Snelheid van handelen en betrouwbaarheid is cruciaal bij ons. Dankzij booq kijk ik vol vertrouwen uit naar de volgende voorstelling.”- Jan Bergen, Nationale Opera & Ballet

klaarstaat voor het online ondernemerslandschap van de toekomst. Hardware- én softwareonafhankelijkheid. Volgens ontwikkelaar Eijsink Afrekensystemen bevat het alles waar de moderne ondernemer naar zoekt.

Méér dan de ideale kassa Commercieel directeur René Eijsink benadrukt dat het meer is dan een flexibel afrekensysteem: “Booq is een volledige cloudoplossing, waardoor je online altijd de actuele status van je bedrijfsvoering kunt inzien. En omdat het ook nog eens via al je favoriete devices bereikbaar is – pc, laptop, smartphone én tablet – kun je alles zelfs vanaf je vakantieadres beheren. Inclusief de backoffice. Dat geeft rust.”

De kracht van booq zit in de connectiviteit van het systeem; het is modulair opgebouwd, als een soort puzzel waaraan je keuzestukken kunt aanleggen of weghalen. Dat betekent dat ondernemers enkel hoeven te investeren in functionaliteiten die ze ook echt gebruiken. Dat betekent ook dat booq veel veelzijdiger is dan de meeste tablet- en smartphonekassa’s. Het is bijvoorbeeld geen probleem om de gebruiksvriendelijke Eijsync Personeelsplanner te koppelen, of zelfs speciale

Pagina 13

Ideale combinatie hyperintelligente kluis en handige kasadministratie ontwikkeld Hoe krijg je geld op de allersnelste, -voordeligste en -veiligste manier van de kassa naar je bankrekening? Met de Smart Safe!

Een slimme kluis die direct geld scant en telt wanneer het wordt afgeroomd, waarna het bijbehorende bedrag binnen een dag op je rekening wordt gestort. De kluis is alleen voor geldtransportexpert RCCS toegankelijk.

Zij halen de geldcassettes op als deze vol zijn en verwisselen ze ter plekke binnen een minuut voor een lege. Wil je nóg meer kosten en tijd besparen? Koppel de Smart Safe dan direct aan Kasstaat: innovatieve software voor je kasadministratie. Dankzij Kasstaat is het nu mogelijk een koppeling te maken tussen het kassasysteem, het kasboek en het softwarepakket van de boekhouder/accountant. Geen gedoe meer met papieren kasboeken, Excel-bestanden of onverklaarbare kasverschillen. De applicatie is gewoon via de browser van je laptop, tablet of smartphone te benaderen en importeert de gecontroleerde dagen naar de software van de boekhouder. Handig!

Ver

Kom bete p r o r de e ve n o rec e ps t a n p t uu d3 r 10!

Fano Pastasalades natuurlijk lekker duurzaam Fano heeft haar pastasalades verbeterd. De Penne Rigate pasta heeft een stevige bite en de salades worden

ZONDER E ATIG KUNSTM EN KLEUR- FFEN! STO SMA AK

bereid met duurzame en natuurlijke ingrediĂŤnten. Fano Pastasalades zijn er in 7 heerlijke varianten met vlees, vis of vega (boxverpakking, 2 kg).

Ook deze salades van Fano zijn vrij van kunstmatige kleuren smaakstoffen en worden bereid met MSC-gecertificeerde vis en Beter Leven-vlees (1 ster). Kijk voor meer informatie op www.fano.nl/pastasalades

U MAAKT HET MET FANO!

Recept Salade van snoekbaars met biet

Ingrediënten: snoekbaars rode bieten pond garnalen gezouten ansjovis 1 el tomatenpuree 1 dl witte wijn halve prei halve ui halve winterpeen beetje loof van bleekselderij teen knoflook 1 laurierblaadje 5 peperkorrels panko

Restaurant “De Oude Sluis” Hunsingokade 3 9974 SP Zoutkamp Tel. 0595-401870 WhatsApp 0629923657 info@deoudesluis.eu

Pagina 15

Bereiding: Verwarm de oven naar 180 graden en plaats hierin een ovenschaal met daarin grof zeezout en een paar middelgrote ongeschilde rode bieten. Deze kun je na een half uurtje omdraaien en na een uur zijn ze klaar. Ter controle even in prikken.

Pel een pondje garnalen en doe de doppen in een pan met een scheutje olie. Laat deze even lekker aanbakken en voeg de tomatenpuree toe. Na ontzuren afblussen met een scheut witte wijn en water. Voeg een zeer fijn gesneden bouquet garni toe en laat het zo’n 20 minuten tegen de kook aan pruttelen. Zeef het geheel en laat inkoken tot een fond.

Wat je nog kunt doen voor een iets luchtigere saus: neem wat van de fond en voeg daar per deciliter een eidooier aan toe. Klop dit au bain-marie tot de dooier de fond bindt en er een smeuïge saus ontstaat. Breng op smaak met wat zout en peper. Een beetje gehakte kruiden, zoals dille, hierdoor doen het ook erg goed.

Neem verschillende bietjes, in diverse kleuren en schil deze. Snijd ze flinterdun en snij deze of steek ze uit en leg vervolgens een

Natuurlijk hebben we in onze keuken een vaste leidraad en werken we veel op receptuur. Vooral in de patisserie is dat erg belangrijk. Maar voor veel gerechten vraag ik van mijn koks dat ze snappen wat de bedoeling is.

De smaken zijn het allerbelangrijkst, maar die zijn voor 95 procent al bepaald in de mise-en-place. Daarnaast zijn het gevoel en de richting het belangrijkst.

Zien de gerechtjes er in essentie hetzelfde uit, dan vind ik het goed. Als aan één tafel dezelfde gerechten in ieder geval er maar hetzelfde uit zien. Piel maar lekker, maak het mooi, houd het luchtig, breng hoogte in... Dubbelcheck dat alles op smaak is en afgeproefd en je bent bij mij in de keuken (bijna helemaal) vrij om te doen wat je wilt.

Zo ook in dit gerecht vind ik ‘t lastig om precieze hoeveelheden aan te geven.

De recepturen zijn dan ook een grove leidraad. Kijk vooral naar wat je zelf lekker vindt. De ene winterpeen is de andere ook niet, alles is er in zoveel maten en kwaliteitsverschillen. Wel denk ik dat je nooit te angstig moet zijn. Ga maar tot het randje. Je gaat er praktisch nooit overheen, als je maar blijft proeven!

uurtje op een zoet zuur. Ik gebruik vaak 1 op 1, 2,5 dl azijn en 250 gr suiker met een blaadje laurier en een steranijs.

Hak wat gezouten ansjovis goed fijn en bak rustig aan in een anti-aanbakpan met een beetje van de olie uit het blikje. Rooster nu wat panko mee tot het geheel mooi goudbruin is Snoekbaars schoonmaken en op een bakplaatje met wat olie bestrijken en alvast zouten. Na de bieten kan de oven terug naar zo’n 140 graden. Voel aan het visje of de lamelletjes elkaar wat loslaten, hij wat plakkeriger wordt en zeker geen eiwitten gaat loslaten.

De bietjes kunnen na afkoelen gepeld worden en in brokjes gebroken.

Dresseren is eigenlijk helemaal zoals je dat zelf mooi vindt. Zorg dat alles klaar is en in ieder geval nog een beetje op temperatuur.

De structuren van biet, het visje, de saus en het kruim zijn de belangrijkste items. Om het op te leuken kun je wat frisee, bietenblad en andere slasoorten gebruiken. Zorg wel dat deze ook op smaak worden gemaakt met bijvoorbeeld alleen al wat olijfolie, citroensap, zout en peper.

445 Toilet

Doorloop

410

420

430

Kast

440

325 Foodtrucks

Plattegrond 2016

Toilet

Pagina 16

345 305

355

315

Opslag 310

320

330

Deur 200

Ingang

340

350

360

250

260

Deur 210

1

220

2

230

240

A1 B1 C1 D1 E1 F1

155

A2 B2

10

Doorloop

C2 D1

9

E2 F2

120

130

140

150

160

470

480

490

365

370

495

Hal 2

390

380

390

395

Deur 270

295

280

5

meter kast

185

170

Pagina 17

180

190

Hal 1

Industriehal Hazemeijer F. Hazemeijerstraat 400 7555RJ Hengelo Overijssel Tel. 074 76 000 10

Mimicry Expo BV Graaf Adolfstraat 35b 8606 BT Sneek (0515) 333 555 www.mimicry.nl

Georganiseerd door:

Deelnemerslijst op alfabetische volgorde Registreer met onderstaande code uw gratis toegangskaart op www.hartelijkhoreca.nl

HHH01.50000

Openingstijden: maaandag van 11.00 - 18.00 uur dinsdag van 11.00 - 18.00 uur Informatie: telefoon 0515 - 333 555

Ad Van Geloven Kraaivenstraat 1 5048 AB Tilburg T: 013 4640680 I: www.vangeloven.com Standnr: 315

Bolscher Vleesbedrijf Strootsweg 40 7547 RW Enschede T: 053 4800100 I: www.bolscher.nl Standnr: 185

Diversey Care Maarssenbroeksedijk 2 3542 DN Utrecht T: +31 30 247 6911 I: www.sealedair.com Standnr: 550

FBN Facilitaire Dienstverlening Pioniersweg 18 7826 TA Emmen T: 0591 764 141 I: www.fbn-security.nl Standnr: 200

Ambiance Horeca Joppelaan 38 7213 AD Gorssel T: 06 1333 1441 I: www.ambiance-horeca.nl Standnr: 230

Bonnebella Postbus 21 9430 AA Westerbork T: 0528 354551 I: www.bonnebellaspecialties.nl Standnr: 190

Fine drinks – Fruit de monin Standnr: 390

Bake your own of Staetengoud Standnr: 390

Buffalo Trace Standnr: 330

Drankengroothandel het zwijgertje Frankenburg 21 2235 AM Valkenburg T: 06 50589948 I: http://www.drankengroothandelhetzwijgertje.nl/ Standnr: 470

Berghorst Distilleerderij Postbus 105 7550AC Hengelo T: 074 2918568 I: www.berghorstwijnen.nl Standnr: 170 Berghorst Dranken Postbus 105 7550AC Hengelo T: 074 2918568 I: www.berghorstwijnen.nl Standnr: 165

Catumanbu T: +31 646 228 774 I: www.catunambu.nl Standnr: 190 Citrocasa Bedrijvenweg 27 7442 CV Nijverdal T: 0548 619036 I: www.slagroommachine.nl Standnr: 360 DAC Assortiment Standnr: 390

Berghorst & Bos wijnen Postbus 105 7550AC Hengelo T: 074 2918568 I: www.berghorstwijnen.nl Standnr: 155

De monnik dranken Deventerstraat 6 7575 EM Oldenzaal T: 0541 513076 I: www.monnik-dranken.nl Standnr: 330

Bidvest Deli XL Postbus 440 6710 BK Ede T: 0318 678 911 I: www.delixl.nl Standnr: 390

DEAC Nederland Oud Camp 1 3155 DL Maasland T: 0174 527800 I: www.cafema.nl Standnr: 430

Bijkerk Professional Oldenkotsedijk 29 7481 VA Haaksbergen T: 053 5726800 I: www.bijkerk.nl Standnr: 340

Delifrance Keurmeesterstraat 19 2984 BA Ridderkerk T: 0180 485111 I: www.delifrance-foodservice.nl Standnr: 210 Dirk met Wijn Standnr: 390

Pagina 18

Eazis Music & Systems Veldkampsweg 24 7605 AR Almelo T: 0546 538 911 I: www.eazis.com Standnr: 155 Eijsink Afrekensystemen Platinastraat 25 7554 NG Hengelo T: 074 2505500 I: www.eijsink.nl Standnr: 370 El Dorado Standnr: 330 Euro-toques Nederland Reigerlaan 12 2211 LG Noordwijkerhout T: 0653771774 I: www.euro-toques.nl Standnr: Streekproductenplein

Fiorito Standnr: 330 Fishmasters Noordgat 1 8321ME Urk T: 0527 256 500 I: www.fishmasters.nl Standnr: 380 FNV Horeca Postbus 1435 1300 BK Almere T: 036 5358590 I: www.horecabond.fnv.nl Standnr: 335 Food Equipment Group Pasmaatweg 28 7556 PH Hengelo T: 074 750 1185 I: www.foodequipmentgroup.nl Standnr: 355 GastroSupply Koarnleane 10a 8771 LA Nijland T: 0615825300 I: www.gastrosupply.nl Standnr: 295

Exellent Food & snacks Galileistraat 19 1704SE Heerhugowaard T: 072 5719331 I: www.exellentfood.nl Standnr: 445

Go2 Payroll Noorderplein 102 7811 MG Emmen T: 0591 659 550 I: www.go2payroll.nl Standnr: Foodtruck

Extract Standnr: 390

Gouden Ambacht Richtersweg 3A 7521 BV Enschede T: 053 433 6079 I: www.goudenambacht.nl Standnr: 220

Fano Salades Industrieweg 11 8440 AE Heerenveen T: 0513 639639 I: www.smildefoods.nl Standnr. 310

Hayman’s Standnr: 330

Hela Thissen Magalhaesweg 1 5928LN Venlo T: 077 3204204 I: www.hela.nl Standnr: 420 Henri Postbus 79 5150 AB Drunen T: 0416 – 375933 I: www.henri.nl Standnr: 390 Hobart Nederland Pompmolenlaan 12 3447 GK Woerden T: 0348 462626 I: www.hobartnederland.nl Standnr: 440 HorecaEvenTT Postbus 345 8600 AH Sneek T: 0515 333555 I: www.mimicry.nl Standnr: 100 Horecakoopline.nl Oldenkotsedijk 29 7481 VA Haaksbergen T: 053 5726800 I: www.bijkerk.nl Standnr: 340 Horinko Dotingastraat 19 7701XJ Dedemsvaart T: 0523 611886 I: www.horinko.nl Standnr: Streekproductenplein Huisken professional Eekboerstraat 10 7575 AX Oldenzaal T: 0541 533480 I: www.huisken-horeca.nl Standnr: 440 King Cuisine Jules Verneweg 71 5015 BG Tilburg T: 0135 – 117575 I: www.kingcuisine.eu Standnr: 390 Middelkamp Vis Tinsteden 15 7547 TH Enschede T: 053 4281905 I: www.middelkamp-vis.nl Standnr: 185 Lamb Weston Post4us 17 4416 ZG Kruiningen T: 0113 – 394 955 I: www.lambweston.com Standnr: 390 La Venezia Koffiemachines Postbus 21 9430 AA Westerbork T: 0528 354551 I: www.bonnebellaspecialties.nl Standnr: 190

Pagina 19

Lipton Tea Standnr: 190 Mocca d’or - Algra Postbus 227 8000 AE Zwolle T: 038 365 3500 I: www.algrakoffie.nl Standnr: 140 Molenaar Foodfinish Bedrijvenweg 27 7442 CV Nijverdal T: 0548 619036 I: www.slagroommachine.nl Standnr: 360 Natuurlijk Textiel Wedderweg 113 9665 JN Oude Pekela T: 0597 856026 I: www.natuurlijktextiel.nl Standnr: Streekproductenplein Nuus Kassa Systemen W.A. Scholtenstraat 9 G/H 9403 AJ Assen T: 0592 278 288 I: www.nuus.nl Standnr: 120 Oliehoorn De Compagnie 21 1689 AG Zwaag T: 0229 244660 I: www.oliehoorn.nl Standnr: 350

Smilde foods BV Industrieweg 11 8440 AE Heerenveen T: 0513 639639 I: www.smildefoods.nl Standnr. 310 Smilde Natura Industrieweg 11 8440 AE Heerenveen T: 0513 639639 I: www.smildefoods.nl Standnr. 310 Soldij Payrolling Demmersweg 45-11 7556 BN Hengelo (OV) T: 0854 890760 I: www.soldij.nl Standnr. 130 Solina Standnr: 390 Spa Standnr: 390 Taurus afreken en reserveringsystemen Hanzestraat 29 7622 AX Borne T: 074 2670118 I: www.taurus-automatisering.nl Standnr: 155

Pain Rustique Standnr: 390

Tessu Systems De Tsjonger 2-4 8253 PZ Dronten T: 0321 – 319090 I: www.tessu.nl Standnr: 260

PB Sound BV. Hoofdveld 8 4266 EC Eethen T: 0416 355 010 I: www.mp3verhuur.nl Standnr: 480

Telegraaf media group Basisweg 30 1043 AP Amsterdam T: 0205 853543 I: www.telegraaf.nl Standnr. Ontvangsthal

Peter van Corput Standnr : 390

Tovari Ambiance BV Nieuwgraaf 14 6921 RJ Duiven T: 0263 190519 I: www.tovariambiance.nl Standnr. 170

Prava Standnr: 330 Rational Nederland Postbus 29 7600 AA Almelo T: 0546 – 546000 I: www.rational.nl Standnr: 185 Salomon Foodworld Nordring 13 D-63762 Grossastheim (DE) T: 0049 60265060 I: www.salomon-foodworld.com Standnr: 390 Senso Gelato Stationsplein 11 6041 GN Roermond T: 06 24308103 I: www.senso-gelato.com Standnr. 510

Traiteur de Paris Standnr: 390 Twentsch Wijnhuis Denekamperweg 148 7661 RL Vasse T: 0541 680279 I: www.twentschwijnhuis.nl Standnr: 185 Twentse Bierbrouwerij Tuindorpstraat 61 7555CS Hengelo T: 074 2500681 I: www.twentsebierbrouwerij.nl Standnr: 155 Valkenburgs Nipje Frankenburg 21 2235 AM Valkenburg T: 06 50589948 I: http://www.drankengroothandelhetzwijgertje.nl/ Standnr: 470

Van Bennekom Standnr: 390 Van de linde & Nijhof Dranken Johannaweg 8b 7555 CM Hengelo T: 06-24223236 I:www.dark-mark.nl Standnr: 240 Vito frituurolie filters Schefferlaan 1 6869 TA Heveadorp T: 0263 390667 I: www.vito-frituuroliefilters.nl Standnr. 180 Van gelder Standnr: 390 Vanilla Venture Standnr: 390 Vis – ATL Standnr: 390 Vossebeld Vaatwastechniek Ambachtstraat 22 7609 RA Almelo T: 0546 820202 I: www.vossebeld.nl Standnr: 155 Westerhuis Verhuur Bornerbroeksestraat 457E 7609 PK Almelo T: 0546 824 257 I: www.westerhuis-verhuur.nl Standnr: 185 Wine Inspiration Postbus 10 8600 AA Sneek T: 0515 781 518 I: www.wine-inspiration.nl Standnr: 280 Yourpos Terneuzenstraat 6 1324 TM Almere T: 0367 440212 I: www.yourpos.nl Standnr. 320 Zijerveld Cheese – Unlimited Schumanweg 2 2411 NH Bodegraven T: 0172 630 100 I: www.zijerveldfood.nl Standnr: 390

Stefano van Pizzeria Roma in Harlingen

“Het draait om de kracht van de smaak�

Pagina 20

Wat bijna 35 jaar geleden als grapje is ontstaan, is tegenwoordig een bruisende pizzeria in Harlingen. De 33-jarige Stefano Vito nam het Italiaanse restaurant acht jaar geleden van zijn vader Giovanni over en maakte het Italiaanse pizzavak eigen. “Een pizza is meer dan alleen een bodem met saus en groenten. Het draait om de kracht van de smaak.”

Stefano laat met trots zijn zaak aan de Kleine Bredeplaats in het mooie havenstadje zien. Zijn pizzabak-diploma prijkt aan de wand. Alles straalt Italiaanse sferen uit: de muren, de accessoires, zelfs de stenen tegels op de vloer zijn uit Italië overgebracht naar Pizzeria Roma. Afgelopen najaar zat Stefano nog volop in een grote verbouwing.

“De keuken is volledig vernieuwd, de vloer is geplaatst en de toiletten hebben een totale opknapbeurt gekregen. Ik wil alles gewoon netjes hebben. Ik geef mijn klanten wat ik zelf ook graag zou willen hebben.”

Vierkante pizza’s Volgend jaar bestaat Pizzeria Roma al weer 35 jaar. Ongelofelijk als je bedenkt hoe Stefano’s vader in 1982 begon. De pizzabakker legt uit: “Mijn vader was toentertijd fotograaf en had een goed lopende onderneming.

Een neef van ons kwam vanuit Italië naar Nederland en wilde hier graag blijven. Op de een of andere manier is mijn vader toen op het idee gekomen om een pizzeria te beginnen, waar mijn neef Bernardo in kon werken. Mijn vader wist alleen amper hoe hij een pizza moest bakken. Op de dag van de opening bereidde hij het deeg, maar dit mislukte helemaal. Een vriend van hem hielp hem uiteindelijk, zodat de eerste klanten alsnog een pizza konden krijgen. Een vierkante weliswaar”, zegt Stefano lachend.

Begin tachtiger jaren kenden de Nederlanders de pizza nog nauwelijks. Stefano legt uit: “De Harlingers waren hartstikke nieuwsgierig naar zo’n Italiaans gerecht. Daarbij was de sfeer bij ons in het restaurant altijd geweldig. Daar zorgde mijn vader wel voor.

Hij was een echte gastheer, maakte grapjes, hield echt van de drukte en de mensen.

Er heerste continu een huiskamersfeertje bij Roma, het was er eigenlijk altijd feest”, vertelt Stefano. Hij weet het zelf ook nog goed, al viel hij als klein jongetje ook wel eens onder de tafels in slaap.

Regendruppels De eerste jaren huurde de Italiaan een pand op een andere locatie in Harlingen.

Die huisvesting was er echter zo slecht aan toe, dat er naar een nieuwe locatie moest worden gezocht. “We hadden daar zo veel last van lekkage, dat er op een gegeven

Pagina 21

moment bakjes op de tafels stonden om de regendruppels op te vangen. Dat kon toen nog. Het hoorde erbij. Een aantal vaste klanten uit die tijd zie ik regelmatig en ze weten het nog goed.”

Vlak voor Pizzeria Roma naar het nieuwe pand aan de Kleine Bredeplaats verhuisde, ging Stefano’s neef terug naar Italië. Met zijn opgedane ervaring heeft hij het daarna nog ver geschopt. Zo won Bernardo pizzabakwedstrijden en runde hij verscheidene restaurants. Het nieuwe Roma-restaurant werd geopend en ging op dezelfde toer door.

“Mijn ouders hebben altijd alles met eigen centen verbouwd. Ze stopten hun hart en ziel er volledig in. Prachtig.”

Digitale wereld Dertien jaar geleden begon Stefano – daarvoor werkzaam op de kermis – af en toe wat bij te verdienen in de pizzeria van zijn ouders. Toen de toenmalige pizzabakker van Roma vertrok voor een andere uitdaging, werd Giovanni’s zoon dan ook voor zijn gevoel voor het blok gezet. “Ik kon die plaats innemen, maar wist niets van het vak.” Daarom vertrok Stefano naar zijn vaders thuisland. Om zijn pizzabak-papieren te behalen en om de kneepjes van neef Bernardo te leren.

Acht jaar geleden nam Stefano de dagelijkse leiding van het restaurant helemaal over, met 200%. Sindsdien is er het een en ander veranderd. Stefano legt uit: Ik kan mijn vader niet vervangen. De gastheer die hij was, ben ik niet. Ik sta voornamelijk in de keuken. Daarbij speel ik heel anders op de markt in. Wij leven in een digitale wereld.

Dus ook met social media ben ik druk en bereik ik vele (potentiële) gasten.” Wat volgens de ondernemer niet veranderd is? “Dat is de kwaliteit, die staat ook bij mij altijd op nummer één.

Vak apart Pizzeria Roma maakt het pizzadeeg helemaal zelf, met hoogwaardige olijfolie. “De bodem van een pizza is heel belangrijk, maar wordt in Nederland vaak niet goed gemaakt. Hij hoort licht, luchtig en krokant te zijn. Een Italiaanse pizza is verder dun belegd. Het is echt een vak apart.” Ook na de afgelopen verbouwing eind 2015, heeft Stefano vele plannen voor de toekomst. Zo wil hij volgende winter een tweede verbouwing – achterin de keuken – realiseren. Verder is hij met een nieuw concept bezig dat er in Nederland nog niet is. “Daar kan ik op dit moment nog weinig over zeggen, maar het belooft iets moois te worden.”

Na meer dan 25 jaar Emma`s Eetcafé in Hengelo nog altijd een succes formule

Hengelo, de stad waar voor de eerste keer de horecabeurs Event Hartelijk Horeca wordt gehouden, heeft één van de oudste bistro`s van deze stad. Toen Tonny Snellers 26 jaar geleden samen met Renate begon aan dit bedrijf hadden ze voor ogen om een bedrijf neer te zetten die kwaliteit, smaakvolle gerechten en een gezellige ambiance uitstraalt. Een gezellig interieur met klantvriendelijk personeel hebben ze in dit bedrijf hoog in het vaandel staan.

Pagina 22

Na een lange zoektocht naar een parkeerplaats voor onze auto werden we tijdens ons bezoek hartelijk verwelkomd door het bedienend personeel en werden onze jassen aangenomen en opgehangen voor dat we naar een tafeltje in de gezellige bistro werden gebracht. Goed gastheerschap die je niet meer zoveel ziet in een eetgelegenheid.

Op de tafels een brandend kaarsje met peper en zoutmolens op elke tafel en er is gedekt met een papieren placemat met een papieren servet en bistro bestek.

Op de stenen vloer liggen diverse soorten smirna karpetten en aan de muren diverse zwart/witte foto`s.

Het gehele interieur kwam bij ons een beetje rommelig maar wel heel gezellig over.

Als je het bedrijf aan de Emmaweg 6 binnen komt ontdek je meteen wat voor bijzonder zaak dit is. Aan de voorkant van het bedrijf een bar voor het drinken van een speciaal biertje of een ander lekker drankje, als je dan door loopt kom je in het restaurant gedeelte, met enige op en af stapjes, en er is nog een aparte gelegenheid voor een groep van ongeveer 32 personen.

Bij mooi weer is er tevens een prachtige gelegenheid om buiten te eten.

De toiletten zijn wat gedateerd maar wel schoon en fris. Het restaurant is ingericht met diverse soorten stoelen en zitplaatsen met vachtjes en kussentjes op de stoelen.

Als aperitief namen we deze avond een glaasje bubbels, een Prosecco Frizzant, een frisse aperitief uit Italië met een zachte mousse en fruittonen van peer, citrusvrucht en kruisbessen. Heel attent van de bediening is dat men gelijk al aan de gasten vraagt of je er een glaasje kraanwater bij wilt wat niet in rekening werd gebracht.

De kaart van Emma`s Eetcafé is zeer uitgebreid met een keur van diverse gerechten waarbij het opvalt dat van de vijf warme voorgerechten er vier worden gegratineerd met kaas. Je hebt de keus uit veertien voorgerechten, zestien hoofdgerechten waarvan

vier vis en twee vegetarische gerechten en een bescheiden dessertkeuze van vier gerechtjes.

Mijn partner ging deze avond voor de “Emma” soep, een niet vegetarische, goed gevulde, pittige tomatensoep. Hierbij werden twee plakken stokbrood zonder boter geserveerd. Een stevige soep met diverse ingrediënten en zeer smaakvol.

Als warm voorgerecht was mijn keuze gevallen op de slakken. Een half dozijn slakken zonder huisje in kruidenboter met kaas gegratineerd. Ook hierbij twee plakken stokbrood. Jammer dat er een enorme laag kaas over de slakken lag zodat er van de smaak van de slakken bijna niets overbleef.

Het emaille bakje waarin de slakken geserveerd waren was wel aan vervanging toe want er waren grote scherven van de rand af.

Als hoofdgerecht nam mijn partner gebakken zalm met gamba`s en een dillesaus.

Een mooie moot zalm, goed gebakken met de juiste gaarheid en twee gamba`s. Hierbij kwam een puntzak met lekkere goed gebakken frites en een gemengde salade met een frisse dressing met als ingrediënten o.a. komkommer, veldsla en tomaat.

Mijn hoofdgerecht kwam van de seizoensgerechten kaart. Een geroosterde lamsschouder met Arabisch brood, Turkse yoghurt en harissa. Harissa is een Tunesische hete rode saus die gemaakt is van onder meer pepers, tomaten, komijn, korian-

der en knoflook, een saus die wat wegheeft van een sambal en chilisaus. Mooie grote stukken lamschouder, prima geroosterd en gekruid met een lekkere pittige saus geserveerd.

We bestelden er apart een bakje warme groenten bij bestaande uit een mix van diverse groenten o.a. rode en groene paprika, broccoli, gourchette, peultjes, wortel en rode ui. Dit alles mooi beetgaar en goed op smaak, hier moesten we wel € 2.20 extra voor betalen.

Hierbij dronk ik een glas Merlot uit de Luberon. Een rode wijn met de geur van bessen en kersen en de smaak van bosbessen.

Onze hoofdgerechten hebben ons uitstekend gesmaakt.

Het viel ons op dat de bediening zeer snel en vlot werkte en dat de tafels rondom ons weer snel gereinigd en opgedekt werden voor nieuwe gasten waar deze avond dan ook gretig gebruik van werd gemaakt.

Aangezien we nog wel een nagerechtje wilden maakten we uit de kleine dessertkaart een keus van roomijs met warme chocoladesaus. Hierbij hadden we twee lepeltjes gevraagd om er met z`n tweetjes van te snoepen. Heellaas kregen we toch maar één lepeltje zodat we om de beurt van deze lekkernij konden proeven.

Mijn partner ging nog voor een kopje thee.

Een keuze van acht soorten Lipton thee met een bitterkoekje geserveerd.

Emma`s eetcafé ligt in een wat morsig straatje midden tussen de coffeeshops

maar als je eenmaal binnen bent kom je in een gezellig restaurant. Verwacht geen nouvelle cuisine hier maar wel goed gebakken vis en vlees en een jonge bediening die vlot en vriendelijk is.

In deze sfeer heeft u gegarandeerd een geslaagde avond.

Als u na afloop van uw bezoek aan de horecabeurs Event Hartelijk Horeca nog even wilt genieten van een lekkere maaltijd, kan ik u Emma`s Eetcafé van harte aanbevelen.

Wij betaalden deze avond € 57.70 zonder de drankjes en bij het presenteren van de rekening kregen we gelukkig verpakte pepermuntjes.

Emma`s Eetcafé scoorde 23 punten wat voor hen drie pompeblêden opleverde.

Uw recensist, Roel Drenth

Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Restaurant De Poort van Assen Adres: Weierspoort 27, 9401 DX Assen

30 t/m 35 5 pompeblêden 25 t/m 29 4 pompeblêden 20 t/m 24 3 pompeblêden 15 t/m 19 2 pompeblêden 10 t/m 14 1 pompeblêden

Pagina 23

Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:

2 4 4 3 3 4 3

Eindscore: Waardering:

23 3

pompeblêden

V

ossebeld aa tw astechniek Uw specialist in professionele Vaatwassystemen

V

Ambachtstraat 22 7609 RA Almelo

Ambachtstraat 22

Tel7609 : 0546 - 820 202 RA Almelo

ossebeld aa tw astechniek Uw specialist in professionele Vaatwassystemen : 0546 - 820 FaxTel : 0546 - 822 510 202

Fax : 0546 - 822 510 www.vossebeld.nl

www.vossebeld.nl

Ambachtstraat 22 7609 RA Almelo Tel : 0546 - 820 202 Fax : 0546 - 822 510 www.vossebeld.nl

0159256.pdf 1

18-11-2015 13:59:15

details bepalen kwaliteit Bakker Vakkeuken, dĂŠ leverancier van Marrone custom cooking fornuizen in Nederland.

Uw nieuwe fornuis wordt ontworpen op basis van uw wensen! Een pastakoker in het midden, een bakplaat op de kopse kant, 3 inductieplaten, een friteuse rechts en links? In de vorm van een ovaal, in een hoek, of 6 meter lang? Niets is te gek!

Kennismaken? Bel 0518-463000 www.bakkervakkeuken.nl 14052261-1_BAKKER_Adv_A5l.indd 1

ambacht maakt het verschil

Met nieuwe app nog makkelijker bestellen Wij gaan met onze tijd mee en het liefst lopen we natuurlijk een beetje voorop. We zien wat er om ons heen gebeurt; iedereen heeft tegenwoordig wel de beschikking over een smartphone, tablet of computer.

Onze producten in huis krijgen, wordt nu nog gemakkelijker. In samenwerking met in one hebben wij een bestelapp ontwikkeld. Met die app ben je nooit meer gebonden aan ĂŠĂŠn locatie om je bestellingen door te voeren. Je kunt 24 uur per dag je order plaatsen. Vanuit de koeling, de keuken, je kantoor of thuis: je kiest waar en wanneer je bestelt.

Via je smartphone, tablet of computer snel en eenvoudig je bestelling doorgeven. Met onze nieuwe app kun je ook zoeken en bestellen vanuit het totaalassortiment en tijdens het bestellen de bestelopties aangeven.

In onze app zijn productfoto’s zichtbaar. Zodra je hierop klikt, kun je de productkaart inzien met daarop onder andere de allergeneninformatie. Ook kun je de totale bestelhistorie inzien.

Heeft een collega eerder op de dag een bestelling gedaan? Je vindt het terug op de app.

Onze bestelapp is een uitbreiding van onze brede service en een toevoeging aan onze persoonlijke aandacht voor iedere klant.

Mocht je vragen of interesse in de app hebben ons verkoopteam is van maandag tot en met vrijdag natuurlijk bereikbaar via de telefoon.

Door eigen inkoop op diverse visveilingen in het land beschikken wij constant over een groot assortiment verse vis, en door rechtstreeks transport op Zeeland worden wij dagelijks voorzien van verse mosselen, oesters en levende kreeft.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Jan Schuil Veltman Vis Service Telefoon: 0517 418 338

Pagina 25

Column

Veltman Vis Service BV is een toonaangevend bedrijf dat zich bezighoudt met het leveren van vis & visproducten naar tal van horecabedrijven en aan de vis detailhandel.

Typisch of trendy Amsterdamse popcornstore Het Italiaanse FOL Gourmet Popcorn heeft vorige maand in Amsterdam de eerste popcornstore van Nederland geopend. De winkel is gevestigd aan de Leidsestraat. Met het assortiment dat aangeboden wordt kun je nagenoeg de hele dag doorkomen: bij het ontbijt, de koffie of bij de borrel. Je kunt het zelfs verwerken in een dessert na een diner. Alle popcorn wordt hand-gecoat in het productielab in Turijn met natuurlijke ingrediĂŤnten. www.folpopcorn.com

Honey Spoon

Superpasta van krekels Pasta die voor 20 procent uit krekelmeel bestaat en tevens grote hoeveelheden proteĂŻne, calcium, ijzer en vitamines bevat? Dat is de superfood-pasta van Bugsolutely. Het krekelmeel zorgt ervoor dat de pasta smaakvoller wordt; het proeft naar geroosterde amandelen.

Bugsolutely is gevestigd in Thailand en opgericht door een Italiaan. Het bedrijf richt zich op het ontwikkelen, maken en exporteren van eetbare insecten. www.bugsolutely.com

Pagina 26

De Honey Spoon is een lepeltje en cupje ineen, gevuld met 100 procent bloemenhoning. Een slimme manier om honing te serveren zonder geknoei voor de gast.

Honing in de thee wordt steeds populairder. De Honey Spoon is een lepeltje gemaakt van plastic, gevuld met bloemenhoning. Het enige wat je hoeft te doen is, net zoals bij een gewoon cupje, het plastic eraf te halen. De lepel steek je vervolgens in de thee, je roert een keer goed en hebt zonder er een smeerboel van te maken een kop thee met honing. www.horecatrends.nl

Boter verstuiver De Biëm Butter Sprayer kan in een paar seconden een stuk boter verstuiven. Het is de eerste spray die 100 procent echte boter verstuift. Een van de problemen die die verstuiver oplost, is het gebruik van te veel boter. Doug Foreman heeft de Biëm Butter Sprayer bedacht en zocht succesvol naar investeerders om de productie te kunnen opstarten via crowdfunding. www.horecatrends.nl

Indiase geklaarde boter Volgens de traditionele Indiase Ayurveda-leer is Ghee – Indiase geklaarde boter – gezond, verbetert het de spijsvertering en helpt ‘t met het verwerken en opnemen van voedsel. Een ander voordeel is dat het een verbrandingstemperatuur heeft van 250 graden. Ghee Easy, het bedrijf dat de traditionele Indiase geklaarde boter vanuit Nederland maakt, komt met grootverpakkingen voor de horeca. Naast de Ghee Easy naturel smaak zijn Ghee Easy Rozemarijn en Ghee Easy Indian Spice ook verkrijgbaar. www.ghee-easy.nl

De CowGum Slagerij De Hamvraag heeft een kauwgom ontwikkeld die mensen probeert na te laten denken over de vraag of we wel zo gedachteloos op vlees moeten kauwen als je doet op de CowGum: een kauwgom met de smaak, de geur en de kleur van vlees. Slagerij de Hamvraag is een initiatief van FoodUp! Brabant en wordt uitgevoerd in samenwerking met Food Cabinet en Ruigwerk. FoodUp! Brabant zet zich in voor gezond, eerlijk en lekker voedsel. In Slagerij de Hamvraag wordt geen vlees verkocht, maar vleesvragen gesteld. www.cowgum.nu

Pagina 27

Horeca Highlights Horeca ziet omzet én concurrentie groeien In 2015 groeide de horecaomzet volgens het CBS met 5,7 procent. De groei is vooral te danken aan een toename van het aantal verkochte consumpties. Gasten consumeerden vorig jaar 4,6 procent meer in de horeca dan het jaar daarvoor. Helaas is er ook sprake van meer concurrentie.

De sterke groei in omzet gaat gepaard met een sterke groei in het aantal bedrijven. In 2015 nam het aantal horecabedrijven met 4 procent toe. De hogere omzet wordt door meer bedrijven gedeeld. Het CBS signaleert

er ook steeds meer concurrentie vanuit een onzichtbare hoek: cultuurbedrijven, retail en zelfs particulieren begeven zich vaker in het horecaspeelveld. In één jaar tijd steeg het aantal snackbars, lunchrooms en ijssalons met 5,5 procent.

Tij gekeerd Voor cafés lijkt het tij gekeerd. De omzet en het aantal consumpties groeiden in 2015 na jaren van afname. Ten opzichte van hetzelfde kwartaal een jaar eerder groeide de

Er komt steeds meer concurrentie vanuit een onzichtbare hoek dat het vertrouwen van horecaondernemers voor 2016 iets afneemt. Horecaondernemers zijn negatiever over de verwachte omzet, personeelssterkte en het economisch klimaat. De afgelopen jaren is de concurrentie enorm toegenomen. Naast een toename in geregistreerde horecabedrijven is

omzet van cafés met 4,8 procent. Het aantal consumpties is in deze periode gestegen met 2,5 procent. Het aantal cafés neemt af.

Over heel 2015 waren er 1,7 procent minder cafés, discotheken en koffiezaken.

Sinds 2008 is het aantal restaurants met 25 procent gestegen. De totale omzet van

restaurants steeg in het laatste kwartaal van 2015 met 7,5 procent ten opzichte van hetzelfde kwartaal een jaar eerder. Over heel 2015 kwam de totale groei aan bestedingen daarmee op 6,5 procent uit. Ook bij restaurants is de groei voornamelijk toe te schrijven aan een groter aantal consumpties, deze stegen in 2015 met 5,3 procent.

Buitenlandse toeristen Hotels zagen als enige de omzet niet verder stijgen. De totale omzet van Nederlandse hotels lag in het laatste kwartaal bijna 3 procent lager dan een kwartaal eerder. In het tweede en derde kwartaal van 2015 steeg de omzet van hotels juist sterker dan in de overige horecabranches.

De hotelbranche plukt haar vruchten uit het groeiende inkomend toerisme: steeds meer buitenlandse toeristen overnachten in Nederlandse hotels.

Alcoholopnames en -vergiftigingen bij jongeren

10% ontstaat in horeca Het afgelopen jaar is het aantal alcoholopnames en alcoholvergiftigingen onder minderjarigen toegenomen tot 931. Een stijging van 19 procent ten opzichte van 2014.

In 691 gevallen ging het ook om een alcoholvergiftiging. Uit onderzoek blijkt dat ruim 80 procent van de comazuipers de alcohol thuis (bij vrienden) of op straat heeft genuttigd. Het verhogen van de leeftijdsgrens en het verplaatsen van de handhaving naar gemeenten heeft dus (nog) geen effect gehad op het aantal alcoholvergiftigingen. Het ‘alcohollek’ zit voornamelijk in de thuisomgeving, bij vrienden en op straat.

Volgens het rapport zijn ouders strenger gaan denken over het alcoholgebruik van hun minderjarige kinderen. In 2015 mocht 57 procent van de minderjarigen geen alcohol drinken van de ouders. In 2013 was dat 31 procent, toen de leeftijdgrens nog 16 jaar was. In 2014 lag het percentage op 50 procent, de houding van ouders is dus aan het veranderen.

Het rapport maakt duidelijk waar minderjarigen alcohol drinken en waar de alcohol is verkregen. De jongeren krijgen de alcohol via vrienden (59 procent), in de supermarkt (12 procent), thuis (12 procent), horeca (10 procent), slijterij (5 procent) en ‘anders’ (2 procent). Daarbij moet wel bij opgemerkt worden dat het niet duidelijk is hoe de vrienden aan de drank zijn gekomen.

Pagina 28

Medianieuws Digitale menukaart

Tablet

Het wordt steeds populairder om gebruik te maken van een digitale menukaart. Dit merken ze ook bij Vision Multimedia, het bedrijf achter Vision Menu. Door middel van crowdfunding zorgden ze ervoor dat ze in zowel het binnen- als buitenland sneller konden groeien. Via de menukaart kun je bestellen en betalen. Op de tablet is een betaalfunctie waarmee de gast zelf eenvoudig met de pinpas kan afrekenen. Ook is er ruimte voor aanvullende informatie over bijvoorbeeld de herkomst van de producten, de ingrediënten, allergenen en heeft de menukaart ruimte voor suggesties en adviezen. www.visionmenu.nl

Wijnapp

App

Bijna 14 miljoen wijnliefhebbers wereldwijd gebruiken de Vivino Wine Scanner app op hun telefoon. Ook in Nederland ontdekken steeds meer mensen de app. Hij maakt het voor iedereen mogelijk zelf wijnen te beoordelen en te vergelijken met andere wijnen. Het enige dat je daarvoor moet doen, is het label van de wijn scannen.

De software van de app herkent de wijn en geeft je vervolgens handige basisinformatie zoals recensies, het gemiddelde cijfer die de wijn krijgt en de prijs. www.vivino.com

Nederlandse wijnen in een boek

Boek

Groente en fruit uit eigen tuin, eieren en kaas van de boer om de hoek, vlees van een varken of koe dat in de directe omgeving is opgegroeid: steeds meer mensen zijn bewust bezig met ‘lokaal’ eten en drinken. In deze trend past ook een glas wijn van Nederlandse bodem. Vinologe en historica Mariëlla Beukers en culinair journalist en sommelier Irene de Vette verzamelden alles over Nederlandse wijnen, onder meer over de komst van de eerste ‘moderne’ wijngaarden rond 1970, speciaal ontwikkelde druivenrassen en toprestaurants met Nederlandse wijnen op de kaart. In veertien interviews komen specialisten aan het woord.

Bron: www.bol.com

Gamen met Gordon

App

Gordon Ramsay komt met een eigen game-app. Hij heeft een contract getekend met Glu Mobile Inc., hetzelfde bedrijf waarmee Kim Kardashian haar succesvolle app ontwikkelde. Wat het mobiele spelletje precies in gaat houden, is nog niet bekend. Maar Glu, die het gaat maken, ontwikkelde eerder apps als Diner Dash en Cooking Dash, waarmee je virtueel restaurantje moet spelen. www.culy.nl

Pagina 29

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland Goede naleving leeftijdsgrens op Friese Waddeneilanden De horecaondernemers op de Friese Waddeneilanden Ameland, Vlieland, Schiermonnikoog en Terschelling scoren hoog in de naleving van de leeftijdsgrens.

Landelijk ligt de naleving op 24% en de Waddeneilanden scoren gemiddeld 73,5%.

Het project dat gemeenten, ondernemers en Bureau Horeca Bijzondere Wetten (BHBW) zijn gestart, blijkt te werken. Doel was om de naleving te verbeteren met een methodiek die uitgaat van

zelfregulering. De afspraken zijn in een convenant vastgelegd. De ondernemers investeren een bedrag als borg en krijgen daar een deel van terug bij correcte naleving van de leeftijdsgrens. Daarnaast is een deel van de investering besteed aan voorlichting over de nieuwe wetgeving voor alle betrokkenen. “Een goede werkbare methode waarbij de verantwoordelijkheid uiteraard bij de ondernemer ligt, maar deze niet meteen ongekend hard gestraft wordt met een torenhoge boete bij een misstap”, aldus Chris Wiersema, voorzitter afdeling Schiermonnikoog van Koninklijke Horeca Nederland.

KHN: Asscher negeert uitvoeringsramp WWZ KHN luidt de noodklok. Gastvrijheidsondernemers kunnen door de uitwerking van de nieuwe Wet werk en zekerheid (Wwz) geen werkbare afspraken meer maken met hun medewerkers.

De effecten van de wet worden, met het zomer- en terrassenseizoen in zicht, pijnlijk zichtbaar. KHN-voorzitter Toon Naber: “Juist ónze branche die wordt gekenmerkt door pieken en dalen heeft flexibele contracten nodig. Ondernemers nemen trouwe medewerkers die elk seizoen weer kwamen werken nu niet weer in dienst, omdat werkgevers dan automatisch aan rigide vaste contracten vastzitten. Dat is een veel te groot werkgeversrisico.”

Oost-Indisch doof Minister Lodewijk Asscher lijkt Oost-Indisch doof voor de voortdurend aangekaarte problemen. Dat is een slecht signaal voor werkgevers en voor werknemers die graag in de gastvrijheidssector willen (blijven) werken. De minister jaagt horecamedewerkers

Pagina 30

zo zzp-constructies in met nóg meer onzekerheid. KHN roept minister Asscher op om weer werk op maat te kunnen organiseren.

Dat geeft uiteindelijk al deze gastvrijheidsprofessionals op de arbeidsmarkt wél baankansen.

De wet beoogt meer vaste dienst, ‘grotere’ banen (met meer uren) en meer vrijheid voor werknemers om werk in te delen. Dat vergroot de werkgeversrisico’s in de horeca met veel pieken, dalen en seizoenen. Naber: “Denk bijvoorbeeld aan strandpaviljoenhouders en eigenaren van ijssalons die loon moeten betalen als er geen werk en omzet is, omdat het geen hoogseizoen is of slecht weer.” Verder is er voor werkgevers bij vaste dienst het risico van loon doorbetalen bij ziekte en worden uitkeringen doorbelast als die werknemer arbeidsongeschikt is. Daarom kiezen ondernemers liever niet voor vaste dienst, om zo ook met kleine banen hun risico’s te beperken. Het doel van meer vaste dienst en grote banen wordt dus met deze wet niet bereikt, integendeel.

Aanpassingen KHN heeft minister Asscher een uitnodiging gestuurd om de aanpassingen die volgens

KHN nodig zijn te bespreken: •E en werkgever moet zelf met zijn medewerker kunnen afspreken dat er sprake is van een functie waarvoor (met een in de wet toegestane reden) maximaal zes keer bepaalde tijd in vier jaren geldt, zoals bij duidelijke seizoensinvloeden, pieken en dalen.

•D e onderbreking van zes maanden voordat er een nieuwe keten van contracten voor bepaalde tijd begint, is bij seizoenwerk veel te lang: bij seizoenwerk moet deze weer terug naar drie maanden.

•O ntslagregels en bewijsvoering voor ontslag moeten minder rigide zijn: dus geen toestemming vooraf, maar alleen een mogelijke toets door de rechter achteraf. Vaste dienst wordt dan minder riskant.

Vers vis: Veltman Vis Service meer dan 500 producten • 6 dagen per week levering • alles op maat geleverd • eigen rokerij • directe inkoop bij vissers • op duurzaamheid gecertificeerd • gegarandeerd vers Industrieweg 18 | 8861 VH Harlingen | t. 0517 418 338 | f. 0517 419 660 | info@veltmanvis.nl | www.veltmanvis.nl

ijdens t n e o j l i ns pav o 2016 k l e i r o p z a Be 6 op 25-2 a c e r o kH Hartelij

DELI0614 adv foodyard in Food inspiration 2016DEF.indd 4

Kom Komlive liveinspiratie inspiratie shoppen shoppen bij jou dede deur bij voor u voor deur……

Foodyard Tour komt naar u toe. u meenemen Foodyard onon Tour komt naar je toe.

LaatLaat je meenemen in in onzeproeftuin proeftuin wielen.

Waar u het beste en nieuwste onze opop wielen.

Waar je het beste en nieuwste in in food ziet groeien en bloeien. pro’s als u food ziet groeien en bloeien.

Waar Waar alleen alleen pro’s als jij mogen

mogen plukken. Kom ook kijken, voelen, ruiken, luisteren en proeven. Met de complimenten van Bidvest Deli XL.

plukken. Kom ook kijken, voelen, ruiken, luisteren en proeven. Met de complimenten van Deli XL.

… of bij één van onze … of bij een van onze vaste Foodyards Wilt of kunt u niet wachten tot vaste Foodyards

Bidvest Bidvest

Foodyard on Tour naar u toekomt?

Bezoek één van onze vaste Foodyards je toekomt? Bezoek een van onze vaste Foodyards, in in Nieuwegein, Schiedam, Emmen, Groningen of Nieuwegein, Schiedam, Emmen, Groningen of Helmond.

Helmond. En ontdek hier de nieuwste producten, En ontdek hier de nieuwste producten, bereidingswijzen, bereidingswijzen, technieken en topkeuken-apparatuur.

Wil of kun je niet wachten tot Foodyard on Tour naar

technieken en topkeukenapparatuur.

Meer weten Meer weten Wilt u meer weten over Foodyard en/of de touragenda Wil meer weten Foodyard de touragenda vanje Foodyard onover Tour?

Kijk op en/of foodyard.nl.

Meer van Foodyard on Tour?

Kijk op foodyard.nl.

Meeruw weten weten over alles wat Bidvest Deli XL voor zaakover kan

betekenen? opjedelixl.nl alles wat Deli XLKijk voor zaak kan betekenen? Kijk op delixl.nl.