Horeca Magazine Noord editie 2

14e jaargang, nummer 2, mei 2008

HORECA•NOORD LL O R Y PA IAL C E P S

“Wij hebben bewust gekozen voor een stabiele en vooral beheersbare groei” HorecaEvenTT • Terrastrends 2008 • Nedflex draagt bij aan een positieve toekomst • Topkwaliteit voor topprestaties Restaurant ‘Het Spijshuys’ heeft een primeur voor Friesland

MAGAZINE VAN HORECALEVERANCIERS VOOR HORECAONDERNEMERS

Voorwoord Lentekriebels Lente de tijd dat veel vogeltjes en lammetjes worden geboren.

Maar ook de tuin ontpopt zich. Bollen die boven de grond uit komen groeien en zich ontwikkelen tot een prachtige tulp.

Voor de horeca-ondernemer die afhankelijk is van het mooie weer, begint de drukte weer. Als de zon weer begint te schijnen begint het bij veel mensen weer te kriebelen. Even op een terrasje zitten en genieten van het prachtige weer.

Terrassen komen weer tot leven.

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: fransisca@mimicry.nl

Heeft u dat ook dat de lente een bepaalde inspiratie geeft?

Dat u ineens dingen wilt vernieuwen? Nieuwe kleuren aan een ruimte wilt geven. Of het terras vernieuwen met kleurrijke speeltoestellen en comfortable hippe stoelen?

In deze editie van Horeca Magazine Noord kunt u volop tips en trends vinden.

Fransisca Nijholt

Laat de lente ook voor u een inspiratie zijn!

Pagina www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

6

Terrastrends 2008: Kleurrijke speeltoestellen

24

10

Go2 Personeelsdiensten; een hele zorg minder!

Zeer geslaagde eerste HorecaEvenTT in Assen

39 Topkwaliteit voor topprestaties

Restaurant ‘Het Spijshuys’

30

INHOUDSOPGAVE Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Wetenswaardigheden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 EvenTT-Culinair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Miko Koffie Noord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Nedflex; draagt bij aan een positieve toekomst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 MF Horeca: een persoonlijke en no-nonsense aanpak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Column . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Kolibrie bespaart u gedoe, tijd, risico’s en geld! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Horeca Service Drost: service en onderhoud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Poll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Pagina

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Go2 personeelsdiensten; een hele zorg minder!

Een persoonlijke en professionele aanpak staat bij Go2 personeelsdiensten centraal. Het is een jong en sterk groeiende onderneming gevestigd in Emmen, welke voornamelijk actief is in de noordelijke provincies Friesland, Groningen, Drenthe en de kop van Overijssel. Van het opstellen van een arbeidscontract tot en met het uitbetalen van loon aan de werknemer, Go2 Personeelsdiensten heeft alle kennis in huis.

Go2 Horeca is in 2002 opgestart door de ouders van Jeanine Grevink. In 2003 heeft Jeanine Grevink de zaak overgenomen, omdat haar ouders graag terug wilden in de horeca. Het bedrijf is verder gegaan onder de naam Go2 Personeelsdiensten.

Jeanine Grevink heeft er bewust voor gekozen om de bedrijfsnaam te veranderen, zodat zij in de toekomst ook andere branches kan bedienen. In 2006 stapt partner Thijs Boersma ook in het bedrijf om daar de commerciële zaken op zich te nemen.

en geld te bieden met betrekking tot hun personeelskosten is onze core-business”, zegt Thijs Boersma.

Payrolling Onder payrolling valt alle administratie die verricht moet worden voor het in dienst nemen van werknemers. De ondernemer verzorgt zelf wel de werving en selectie van een geschikte medewerker. Daarna wordt de door de ondernemer geselecteerde medewerker ondergebracht bij Go2 Personeelsdiensten, waarmee zij juridisch

What you see is what you get Go2 richt zich op ondernemers in het midden- en kleinbedrijf. Dit zijn bedrijven die vaak te klein zijn om een eigen personeelsafdeling te hebben. Toch hebben zij een aantal werknemers in dienst waarbij veel administratief werk komt kijken die ook nog eens risico’s met zich mee brengen. De mogelijkheid om het juridisch werkgeverschap uit te besteden aan een payroll-onderneming kan dan een uitkomst zijn. “Ondernemers helpen te ondernemen door ze een besparing in tijd

Pagina

werkgever wordt. Go2 Personeelsdiensten maakt gebruik van optimale flexibiteit in contracten door het fasensysteem.

Doordat de ondernemer juridisch gezien geen werkgever is loopt de ondernemer onder andere geen financiële risico’s met betrekking tot ziektekosten. Tevens heeft hij geen omkijken meer naar het opstellen van juridisch verantwoorde contracten, salarisstroken, afdrachten van loonbelastingen, sociale lasten, vakantiegelden en -dagen, jaaropgaven,

www.horecamagazinenoord.nl

CAO- en wetswijzigingen en loondoorbetalingverplichtingen. “Voor de ondernemer een hele zorg minder”, zegt Thijs Boersma.

Voordelen ondernemer De ondernemer heeft geen werknemers meer op zijn loonlijst staan en loopt hiermee dus geen (financiële) risico’s meer.

Daarnaast hoeft hij enkel de gewerkte uren van de medewerkers door te geven aan Go2 Personeelsdiensten wat een enorme tijdsbesparing oplevert ten opzichte van het zelf voeren van de salarisadministratie.

Met als resultaat dat de ondernemer zich volledig kan richten op zijn kernactiviteiten.

Concurrenten De concurrenten van Go2 pakken het vaak groots aan. “Prima”, vindt Thijs Boersma.

“Maar wij doen het anders! Wij hebben bewust gekozen voor een stabiele en vooral beheersbare groei. Op deze manier wordt de kwaliteit gewaarborgd. We merken dat veel opdrachtgevers juist de voorkeur geven om samen te werken met een familiebedrijf, omdat de lijnen vaak kort en overzichtelijk zijn. Het voordeel van ons bedrijf is als de klant naar ons belt geen secretaresse aan de lijn krijgt , maar iemand die direct antwoord kan geven op

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

hun vragen.”Thijs Boersma: “Ik roep dan ook weleens: What you see is what you get.”

Ontwikkelingen De horeca is inmiddels behoorlijk bekend met payroll. Bij andere branches begint dat nu te komen. Door de blijvende ontwikkelingen, waardoor er nieuwe regels en wetten ontstaan kan de werkgever vaak door de bomen het bos niet meer zien. Thijs Boersma denkt dat het kabinet zich zeer bewust is van de ingewikkelde regelgeving en onduidelijkheden voor zowel werkgever als werknemer. “In de kamer wordt er nog steeds gesproken over de ontslagregelingen en ingewikkelde loonstroken voor medewerkers met alle heffingen en premies. Ook verschillende vakbonden zijn actief. Zij hebben het ziektebeleid aangesneden”, zegt Thijs Boersma.

Advies Voor horeca-ondernemers die nog niet payrollen, heeft Thijs Boersma de volgende adviezen (zie kader).

Fransisca Nijholt

Pagina

Tips en adviezen voor de horeca-ondernemer: - Kijk goed naar de CAO-lonen, betaal niet te veel.

- Houd goed het aantal contracten van je personeel in de gaten, zodat je niet ongewild medewerkers in vaste dienst krijgt.

- Kijk bij het vergelijken van payroll-bedrijven goed naar de voorwaarden en niet alleen naar de kosten. De ervaring leert dat hierbij vaak appels met peren worden vergeleken. De goedkoopste offerte hoeft niet de voordeligste voor u en uw medewerkers te zijn.

- Probeer payrolling eens uit, en laat u net als uw collega-ondernemers veel werk en risico’s uit handen nemen. Payrolling van Go2 Personeelsdiensten kunt u nu voor uw vakantiemedewerkers heel voordelig uitproberen.

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Persberichten ‘Kookstudio’s zetten deuren open Van 28 april - 4 mei 2008 vindt de Nationale Kookstudio Week 2008 plaats. Door heel Nederland zetten kookstudio’s hun deuren open en kunnen consumenten actief deelnemen aan mini-kookworkshops, kookdemonstraties en andere kookgerelateerde activiteiten. Thema van de Nationale Kookstudio Week 2008 is ‘SmaakBewust’. Achtergrond van het thema is even simpel als doelgericht: door bewust om te gaan met ingrediënten en de bereiding kan iedereen een gezond, voedzaam en smaakvol gerecht klaarmaken.

In de afgelopen tien jaar is het aantal kookstudio’s in Nederland gegroeid van enkele tientallen tot inmiddels meer dan 400.

Zwolle Hoofdstad van de Smaak 2008 Wethouder Martin Knol van Zwolle heeft op 3 april 2008 de titel ‘Zwolle Hoofdstad van de Smaak 2008’ officieel ontvangen uit handen van René de Bruin, voorzitter landelijk comité Week van de Smaak. Zwolle mag zich een jaar lang ‘Hoofdstad van de Smaak’ noemen, een kroon op de inspanningen van Slow Food Zwolle, gemeente Zwolle en RBT Vechtdal-IJsseldelta. Hoogtepunt in het komende jaar is het organiseren van activiteiten in het kader van de landelijke campagne Week van de Smaak, dat van 22 t/m 28 september 2008 in en rond Zwolle gehouden wordt.

Horeca Relatiedagen 2008 Hét ontmoetingspunt voor Horeca, Recreatie, Zorginstelling & Catering Hardenberg; 22, 23 & 24 september 2008 Gorinchem; 6, 7 & 8 oktober 2008 Komend najaar zijn Evenementenhal Hardenberg & Evenementenhal Gorinchem het ontmoetingspunt voor horeca, recreatie, zorginstellingen en catering tijdens Horeca Relatiedagen 2008. Op maandag 22, dinsdag 23 en woensdag 24 september vindt deze vakbeurs voor de 11e keer plaats in Evenementenhal Hardenberg. De 3e editie van Horeca Relatiedagen in Evenementenhal Gorinchem vindt plaats op maandag 6, dinsdag 7 en woensdag 8 oktober a.s. Informatie uitwisselen, ideeën opdoen, contacten leggen en het onderhouden daarvan staan centraal tijdens Horeca Relatiedagen. Tijdens deze vakbeurs wordt de inmiddels welbekende full-serviceformule gehanteerd.

Op naar het E.K. De Nederlandse finale is achter de rug en het Nederlandse team is bekend. De voorbereidingen voor de Europese wedstrijd op 1 en 2 juli 2008 in het Noorse Stavanger zijn begonnen.

Volgens Van Doorn is Bocuse d’Or te vergelijken met voetbal. ,,We hebben een landskampioen, een heel technisch team, een coach en ongetwijfeld ook heel veel supporters. We gaan nu op naar het Europese kampioenschap in Stavanger. Daar gaan we ons kwalificeren voor Lyon. We hebben alle talent in huis dat we nodig hebben en de wil om te winnen is er”, vertelt Van Doorn.

Gedurende drie dagen zijn verschillende fabrikanten, importeurs en groothandels op het gebied van snacks, dranken, uitrusting en toebehoren voor de horeca, catering en gezondheidszorg vertegenwoordigd in Evenementenhal Hardenberg & Gorinchem. De bezoekers zijn afkomstig van hotels, restaurants, cafetaria’s, cafés, bars, catering, bedrijfsrestaurants, sportaccommodaties en instellingen uit de gezondheidszorg, zoals verzorgingshuizen, verpleeghuizen en ziekenhuizen.

Marco Poldervaart, patron-cuisinier van Restaurant De Gastronoom in Harlingen wordt de officiële coach van Wim Klerks. Poldervaart is lid van het Nederlands nationale culinaire team en werkt tijdens wedstrijden vaak samen met mede-teamlid Klerks.

Mocht u geïnteresseerd zijn in deelname aan Horeca Relatiedagen 2008, neem dan contact op met de beursorganisatie; telefoon (0523) 289 898 of stuur een e-mail naar info@evenementenhalhardenberg.nl

Pagina 9

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Zeer geslaagde eerste HorecaEvenTT in Assen HorecaEvenTT 2008, die van 18 tot en met 20 februari 2008 in de TT Hall in Assen plaatsvond, is succesvol verlopen. Met name het selectieve bezoekersbeleid heeft gezorgd voor tevreden reacties bij exposanten.

Uit onderzoek blijkt dat het overgrote deel op deze nieuwe horecavakbeurs kwalitatief goede bezoekers zijn met een beslissingsbevoegdheid als het gaat om aankoop en investeringen. De HorecaEvenTT trok ruim 9000 bezoekers en daarmee is de organisatie zeer tevreden. De redactie van Horeca Magazine Noord was ook op de beursvloer te vinden en heeft met diverse standhouders gesproken over de horecavakbeurs. Hieronder een impressie van HorecaEvenTT 2008.

Wytse R. Strikwerda van SKA-FIT: “Ik kom eigenlijk nooit op beurzen, bij ons gaat de verkoop hoofdzakelijk via internet, maar het is toch goed om één keer in het jaar persoonlijk contact met de klanten te hebben. Ik vind het eigenlijk een succesvolle beurs. Er is heel gericht publiek en er staan ook alleen maar organisaties die daadwerkelijk iets met de horeca te maken hebben. Mijn ervaring in het verleden is wel eens anders geweest. Verder is de locatie mooi in de buurt en goed bereikbaar. Een volwassen beurs.”

Pagina 10

Bobby Veenstra van Boven Holland Entertainment: “Ik vind het een goed opgezette beurs. Ik heb ook op de Horecava gestaan, maar hier zijn ook veel bezoekers. Ik heb bewust één onderdeel van ons productenassortiment op deze beurs naar voren gehaald.

Dat werkt volgens mij wel, ik heb in ieder geval al redelijk klandizie gehad. We hebben hier goed de ruimte gekregen en de locatie is super. Iedereen weet volgens mij goed het TT-circuit te vinden en het ligt vlak bij de snelweg.”

www.horecamagazinenoord.nl

Roy Hebing van Diroy Bier- en wijngroothandel en Robert Louman van Haaner Feisen Quelle: “Het is een prima beurs. Meteen de eerste dag hadden we veel drukte in de stand, de tweede dag kwam de drukte wat later op gang. Ik heb de indruk dat het heel gericht publiek is en de beurs mensen uit heel Noord Nederland trekt. Het is een wat neutralere locatie dan Leeuwarden. De beurs is naar mijn mening goed georganiseerd en ook leuk aangekleed. Ik houd er in ieder geval leuke contacten aan over.”

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Bas van der Linden van Airsupply: “Het is de eerste keer dat men hier de beurs in Assen organiseert. Ik ben niet ontevreden over de beurs. Wij verkopen eigenlijk heel veel via internet, maar we zijn gevraagd of we op deze beurs wilden staan. Het aanbod was goed en ik heb er geen spijt van. Misschien nog even een suggestie met betrekking tot de organisatie voor de volgende keer. We zouden het prettig vinden als de beurs ook ’s avonds te bezoeken zou zijn.”

Willem Kortstra van Deli XL: “De beurs wordt hier voor de eerste keer georganiseerd, dus dan is het even aftasten wat de beurs allemaal biedt. Maar ik kan wel zeggen dat het voor ons een groot succes is. Het is een goede vervanger voor de beurs van Zuidlaren. Mooi regiogericht en lekker centraal voor ons werkgebied, namelijk Drachten, Emmen en Groningen.

Het accent voor deze beurs hebben we als Deli Food gelegd op vers en biologisch. Er is met veel klanten en prospects gesproken. In onze stand hebben we maandag 118 bezoekers gehad en op dinsdag 130 bezoekers. Dat hebben we bewust bijgehouden. Er zijn ook concrete orders uit voortgekomen. De locatie en de parkeermogelijkheden zijn grandioos. De hoge hal is perfect. Nog even een puntje van aandacht: het TT-circuit is misschien wel goed te vinden, maar desondanks mag er toch wat beter aangegeven worden dat hier de HorecaEvenTT plaatsvindt. Wat meer bebording op de gevels en langs de weg zou mooi zijn.”

indruk dat we met deze beurs een groot bereik hebben, heel Noord Nederland tot en met Overijssel. Dus veel provincies. Er is veel interesse geweest. We hadden ruim foldermateriaal ingeslagen, maar alles is op. Maandag was voor ons de drukste dag en hebben we echt veel standbezoek gehad. Ons doel om de Horeca.nl onder onze doelgroep bekend te maken is geslaagd.

We zijn zeer tevreden.”

Yvonne van Wijgerden van Wijko/Unifine Sauces& Spices: “Ik vind de sfeer en ambiance van de beurs erg goed. Wat betreft de organisatie is alles keurig geregeld. Ik heb gehoord dat er ongeveer 8000 kaarten zijn geactiveerd en die aantallen lijken mij ook wel aardig te kloppen. Het publiek hier is absoluut onze doelgroep. Dat heb ik wel eens anders meegemaakt. We hebben voldoende rendement uit deze beurs. Concreet hebben we 50 pompen verkocht. De locatie is super, de volgende keer misschien nog iets meer standhouders. Wat mij betreft is deze beurs een goede vervanger voor Zuidlaren. Nog even een complimentje voor de organisatie: ik vind het heel prettig dat we als standhouders tussen de middag even rustig een broodje kunnen eten. Dan krijg je wel het gevoel dat er daadwerkelijk aan je wordt gedacht.”

Marcel Moelard van Amedi bv, Sfeer & Horecaverlichting, Horecameubilair:

“Ik vind dat de beurs een goede uitstraling heeft, de locatie is centraal en de parkeermogelijkheden zijn prima. We hebben de

“De beurs wordt hier voor de eerste keer georganiseerd en is naar mijn mening zeker wel geslaagd. Veel horecabeurzen zijn in het najaar en met deze beurs hebben we ook wat in het voorjaar. Het beursgebouw is mooi, er zijn goede voorzieningen

Pagina 11

www.horecamagazinenoord.nl

Henk Jorritsma van Horeca.nl:

en er is veel parkeergelegenheid. Er staat van alles hier op de beurs en dat is altijd wel leuk. Wat mij betreft mogen er nog wel wat brouwers bij, die trekken altijd veel bezoekers. We hebben al een aantal orders en prospects kunnen noteren.”

Peter Balkema van Ad van Geloven: “De beurs is netjes van opzet en er is voor elk wat wils. Zelf ben ik de stand nog niet afgeweest, het is heel druk geweest.

Allemaal gericht publiek. Ik heb extra standbemensing geregeld. De organisatie deed niet moeilijk over een extra standhouderskaartje, dat is wel prettig. Leuk is dat het publiek ook heel breed is, van campinghouder tot buurthuis. Wat mij betreft mag de beurs nog wel wat groter, ik mis de sauzenleveranciers.”

Edwin Detering van Nestle professional: “De algemene indruk is goed. De locatie is goed te bereiken, er zijn goede parkeermogelijkheden en er zijn vrij veel bezoekers.

De woensdag is in vergelijking met de vorige dagen tot nu toe rustig. Er is sprake van gericht publiek. We staan hier bewust met ijs en voeding. De beurs biedt ons de kans om, naast de horeca, ook in contact te komen met instellingen zoals verzorgingshuizen en ziekenhuizen.”

Peter van Huizen van Coca Cola Enterprises Nederland B.V.: “Over het algemeen staan we niet veel op beurzen. Je moet altijd afwegen wat het meeste rendement oplevert. Ik moet zeggen dat de beurs redelijk succesvol is. We hebben veel klanten uitgenodigd en er zijn ook veel geweest. De beurs is makkelijk te bereiken, het is ruim opgezet en er is een goede sfeer.”

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Marcel Oolhorst van Wa-Ma Fleurs: “Ik ben eigenlijk heel positief. Toen ik van het initiatief hoorde, juichte ik het meteen toe. Er miste nog een goede voorjaarsbeurs. De locatie van de beurs is mooi centraal en de parkeermogelijkheden zijn goed. De belangstelling valt me tot nu toe niet tegen en de sfeer is prima. Wat mij betreft is deze beurs een goede opvolger van de Horesca. Een tip: het zou handig zijn om elke dag een A4 voor de standhouders klaar te leggen met informatie over bijvoorbeeld het aantal bezoekers, de agenda van die dag, bijzondere wetenswaardigheden.”

Linda van der Berg van Carpigiani: “Ik vind het een hele mooie beurs en vooral ook gezellig. Het is ruim en overzichtelijk, wij kunnen op een beurs als deze goed ons product laten zien. We staan vlakbij de entree op de beurs, dat is voor ons misschien niet zo handig. Mensen hebben, als ze net binnen zijn, vaak nog geen trek in een ijsje. Het had wat mij betreft nog wel wat drukker mogen zijn. Ik sta met regelmaat op horecabeurzen elders in het land, vooral in de Randstad en het zuiden van Nederland is het wel drukker tijdens dergelijke evenementen. Toch zijn er al heel wat mensen die ons ijs geproefd hebben en daar gaat het ons natuurlijk om. Ik heb begrepen dat het de eerste keer is dat deze beurs georganiseerd is. Dan kan ik het alleen maar heel goed vinden wat de organisatie neergezet heeft. Mijn complimenten.”

Martijn Buitenhuis van MW Bedrijfskleding: “Het is een sterke horecabeurs met veel potentie. Er staan kwalitatief goede bedrijven en er komt een heel doelgericht publiek. Wij merken dat men de bedrijfskleding steeds serieuzer gaat nemen en daar ook meer geld aan wil besteden. Kleding speelt een steeds prominentere rol. Een

Pagina 12

goede blouse met een nette sloof, dat is het helemaal op dit moment. Wij kunnen het allemaal tonen op deze beurs, we hebben een ruime stand op een centrale plaats. We zijn uiterst tevreden. De beurs zal de komende jaren wellicht nog wat meer van de grond moeten komen, maar het begin is in ieder geval goed.”

Jeanine Grevink van GO2 Personeelsdiensten: “Ons bedrijf is in Emmen gevestigd, dus veel klanten van ons heb ik hier al gezien.

Een goed teken. Een horecabeurs in Assen, dan zijn wij welhaast verplicht om deel te nemen. Ik heb het idee dat het in de toekomst de vervanger van Zuidlaren gaat worden. Het is een goed opgezette beurs, ik hoop wel dat er volgend jaar wat meer standhouders komen en dat er wat meer variëteit is onder die standhouders.

Er staan best veel collega-bedrijven hier op de beurs. Dat is een gegeven, maar ik hoop dat er een volgend jaar niet nog meer van dezelfde bedrijven staan. De organisatie mag daar wat mij betreft wel een maximum aan geven. Los daarvan vind ik het een mooie en goede beurs met uitstraling. Alhoewel de hal erg groot is, oogt het niet ongezellig, er ligt sfeervolle vloerbedekking en vlakbij deze stand staat een elektronische vleugel. Die zorgt voor levendigheid.”

Michelle Beerstra van Bolt.nl Afrekensystemen

een stand die de muziek wel erg luid heeft staan. Dat is hopelijk volgend jaar wel anders, dat hebben we al aangegeven bij de organisatie. Assen ligt centraal in de drie noordelijke provincies en dat speelt denk ik wel een rol voor het succes van deze beurs. Voor mij persoonlijk is de horecabeurs erg leuk; naast deze baan run ik ook samen met mijn vriend een cafe in Leeuwarden. Je kan dus wel zeggen dat ik hier veel affiniteit mee heb en daardoor sta ik hier met nog meer plezier.”

Gerben Molenaar van Molenaar Food Finish: “De opzet is gewoon hartstikke goed, het publiek bestaat voornamelijk uit horecaondernemers en dat merk je. Het zijn serieuze kijkers en kopers. Een beurs als deze moet natuurlijk groeien, maar ik geloof er zeker in. Volgend jaar ben ik er zeker weer bij en ik hoop samen met mij vele andere bedrijven. Je moet een dergelijke beurs de tijd geven en daar de organisatie bij helpen door er simpelweg aan deel te nemen. Wij passen hier uitermate goed op de beurs met de verkoop van sinaasappelpersen, slagroommachines en een smoothie concept. Voor veel horecabedrijven zijn dat toch zeer aansprekende producten die veelal niet mogen missen in hun onderneming.”

Jolanda Bolt Ria Saltsidis-Oekas

“Wij verkopen kassasystemen voor detailhandel, groothandel en horeca. Heel veel is mogelijk, we kijken wat de klant wil en proberen dat zoveel mogelijk passend te maken. We hebben het erg druk gehad op deze beurs, mensen komen heel gericht naar ons toe. Het is hier ook ruim opgezet, dus men kan ons eigenlijk niet missen.

We staan mooi centraal, alhoewel naast

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

WETENSWAARDIGHEDEN Pagina 13

De HorecaEvenTT trok 9100 bezoekers en daarmee is de organisatie zeer tevreden. Uit onderzoek blijkt dat het overgrote deel op de nieuwe horecavakbeurs kwalitatief goede bezoekers zijn met een beslissingsbevoegdheid als het gaat om aankoop en investeringen.

De organisatie van HorecaEvenTT heeft er voor gekozen om een nieuw marketing-tool gebruiken, namelijk een voorregistratiesysteem. Het grote voordeel van dit registratiesysteem is dat standhouders van tevoren weten hoeveel, de door hun uitgenodigde, bezoekers naar de beurs komen. Zij kunnen hierdoor in de weken voordat de beurs plaatsvind inspelen op de genodigden. Maar ook kan de organisatie standhouders meer vertellen over de kenmerken, zoals beslissingsbevoegdheid en uit welke provincies bezoekers afkomstig zijn.

Dit kan voor de standhouders zeer interessante informatie zijn.

WIST U DAT?

• HorecaEvenTT 9100 bezoekers heeft getrokken.

• Liefst 95% heeft zich van tevoren geregistreerd.

• HorecaEvenTT een beurs is die zich richt op het

Noorden van het land.

• Uit de registratie is te zien dat bezoekers voor het

overgrote deel uit de provincie Drenthe komen, namelijk

40%. De provincie Groningen is vertegenwoordigd met

24% en uit de provincie Friesland 16%. Zo’n 5% kwam uit overige provincies.

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

EvenTT-Culinair 1ste culinaire wedstrijden in de nieuwe TT-HALL in Assen Tijdens de 1ste horecabeurs HorecaEvenTT, die boven verwachting is bezocht, zijn de wedstrijden onder de naam EvenTT-Culinair zeer voortvarend van start gegaan met kookwedstrijden van zeer hoog niveau. De organisatie is er in geslaagd om het Nederlandse Nationale Team onder leiding van Bert van Manen (chefkok van Kurhaus in Scheveningen) naar Assen te halen. Dit team, dat binnenkort weer gaat strijden tijdens de wereldkampioenschappen in Erfurt, heeft op maandag in een onderlinge wedstrijd gestreden om de eerste Culinaire-TT-Trofee. De eerste prijs van deze wedstrijd werd gewonnen door Waldrik Kremer werkzaam bij W&G Hollandswildhuis in Best.

Op dinsdag werd er door bedrijven uit de regio gestreden om de hoogste eer. Uit de provincies Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel werd er door de deelnemers gestreden om voor de toeristische sector een menu samen te stellen waarbij de verkoopprijs niet hoger mocht zijn dan 25,euro. Het gebruik van de producten uit hun eigen provincie scoorde extra punten in de beoordeling. De winnaar van deze wedstrijd is geworden: Dennis Dijkstra van Hotel Restaurant Lunia uit Olderberkoop, als tweede eindigde Rens Bosch van Restaurant de Hagehorst op camping De Beerze Bulten uit Ommen, en op de derde plaats eindigde Jos van Schie van Hotel Restaurant Eemshotel uit Delfzijl.

Tijdens de laatste dag van deze horecabeurs kwamen de leden van het Nationale Jeugd Team onder leiding Onno Kokmeijer (chefkok van het tweesterren restaurant Ciel Bleu van het Okura Hotel in Amsterdam) naar Assen om hun kunsten aan het publiek te tonen. Deze jonge koks zijn volop in voorbereiding om naar Internationale wedstrijden te worden uitgezonden om de kleuren van Nederland te verdedigen. Dat wij in Nederland jonge top koks hebben heeft men deze dag zeker kunnen zien.

Opdracht: Een drie gangen menu voor vier personen ter plaatse bereidt,bestaande uit een koud voorgerecht van schaal en schelpdieren, een hoofdgerecht bestaande uit het beste van het kalf( drie onderdelen en drie bereidingen), en de opdracht voor het nagerecht mocht een fantasie dessert zijn met Nederlandse inslag. De jury waarin ondermeer Jilt Cazemier van restaurant De Vlindertuin uit Zuidlaren zitting had, kwam na zeer veel beraad tot de conclusie dat Martin Ruisaard van Restaurant Gastronoom uit Harlingen de eerste prijs verdiende met het meest aantal gescoorde punten met op de tweede plaats Dennis Huwae van Restaurant Ciel Bleu uit Amsterdam en als derde eindigde Robert Hartelman van restaurant Cuisine Toine Smulders, Villa Copera uit Tolkamer.

Alle deelnemers van de afgelopen drie dagen waren zeer tevreden met deze nieuwe locatie in Assen en vol lof over de ongedwongen sfeer, de entourage en de uitstraling tijdens deze eerste wedstrijden EvenTT-Culinaire.

De organisatie kijkt zeer tevreden terug op drie mooie wedstrijd dagen en kijkt vol verwachting uit naar het volgend jaar wanneer de wedstrijden worden gehouden op 9, 10 en 11 februari 2009.

Namens de organisatie, Roelof van der Laan

Pagina 15

www.horecamagazinenoord.nl

Wedstrijden EvenTT-Culinair 2009 Maandag: k oude klasse, de inzendingen voor de ‘Wynand Vogel Bokaal’ warme klasse, en thema wedstrijd voor bedrijven in de recreatie en toerisme.

Dinsdag: koude Klasse, uitgebreide koude klasse om de ‘EvenTT Culinaire Grand Prix Bokaal’ waarin onder andere kan worden ingeschreven bij de assiètte klasse senioren, assiètte klasse junioren, koude show klasse, vetbeelden, suikerwerk en grand desserts. warme klasse, de deelnemers voor de ‘Wynand Vogel Bokaal’

Woensdag: koude klasse, een wedstrijd voor koks en banketbakkers met als onderwerp bruidstaarten, petit fours en patisserie warme klasse, “EvenTT Culinair” Halfom, een kookwedstrijd waarbij een professionele kok en een liefhebber samen als team staan te koken.

De wedstrijd om de ‘Wynand Vogel Bokaal’ wordt een wedstrijd op uitnodiging met deelnemers die hun sporen in de wedstrijd wereld al hebben verdiend en die bestaat uit een koude klasse en een warme klasse. Hierbij zal een fantastische prijs te winnen zijn die beschikbaar zal worden gesteld door sponsoren.

De organisatie EvenTT-Culinair wordt georganiseerd door Roelof van der Laan, Otto de Boer en Harry Bult.

Roelof en Otto organiseerde voorheen Salon Culinair in de prins Bernardhoeve in Zuidlaren.

Na 47 jaar Horecasalon was de organisatie op zoek naar een horecavakbeurs met dezelde sfeer en ambiance als in Zuidlaren.

Roelof is zeer enthousiast over HorecaEvenTT en is momenteel volop met de voorbereidingen bezig om tijdens HorecaEvenTT 2009 culinaire wedstrijden neer te zetten.

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Miko Koffie Noord ‘Koffie is geen kunstje, koffie is een vak’ Wie op zoek is naar lekkere koffie, de juiste apparatuur, goede service en een correcte prijs, is bij Miko Koffie aan het juiste adres. Het bedrijf is een volle dochter van Miko Koffie NV te Turnhout, de oudste koffiebranderij van België, en kan dus bogen op eeuwenlange vakmanschap. In Nederland bedient Miko Koffie Noord te Assen/Gieten de drie noordelijke provincies Groningen, Friesland en Drenthe. ‘Mensen die liefde hebben voor koffie, willen die liefde ook zien bij hun leverancier.’

Nico Janssen is directeur van de noordelijke vestiging van Miko Koffie. ‘Sinds zes jaar bewerken wij het Noorden’, vertelt hij. Dankzij de vijf regionale vestigingen in Nederland zit de onderneming overal dicht bij de klant. Daardoor kan Miko Koffie Noord zich als leverancier van de horecabranche onderscheiden door alle klanten met eigen personeel te bedienen.

Drie ‘service-bezorger-monteurs’ in vaste dienst zijn verantwoordelijk voor een totaalconcept van het uitleveren van de koffie en koffieproducten, het verlenen van service én het verhelpen van storingen.

De bezorger die de bestelde goederen uitlevert, kan zo ook meteen (preventief) onderhoud en waar nodig reparaties uitvoeren, koffiemachines schoonmaken of de klant wat tips geven.

‘Veel concurrenten in de horecabranche werken niet met een eigen technische dienst’, stelt Janssen. ‘Alles wat wij in huis hebben, doen we met eigen mensen. Je moet natuurlijk ook de knowhow van je eigen

apparatuur waarmaken. Het is een belangrijk verschil ten opzichte van concurrenten. We hebben dan ook niet voor niets 750 klanten in het Noorden.’

Het goede serviceconcept sluit nauw aan bij de stelling van Janssen: ‘Koffie is geen kunstje, koffie is een vak. Een goede monteur heeft zeker drie jaar nodig voordat

Snelheid, prijs en gemak moeten niet de enige criteria zijn bij het uitzoeken van koffiezetapparatuur hij dat beheerst, voordat hij elke machine kent en weet hoe je ze moet afstellen om een goede kop koffie te krijgen. Maar wij zijn geen servicebedrijf. Het gaat om het totaalconcept van klanten die bij ons koffie en koffieapparatuur afnemen en het beste uit hun machines willen halen. Dat is de reden dat we twintig jaar geleden al zijn begonnen met een eigen technische dienst.’

De koffiemeesters van Miko stellen zelf de koffiemelanges samen, en ook de koffieapparatuur wordt door het bedrijf zelf geïmporteerd. Daarbij

Pagina 16

M ialleen k o topmerken C o f f egevoerd. e c o n‘Wij cept worden schaffen espressomachines van La Cimbali aan in Italië en leveren samen met een Nederlandse fabrikant ook koffieautomaten onder onze eigen naam’, zegt Janssen. ‘Daarnaast hebben we koffiezetmachines uit Amerika.’

De producten en apparatuur worden geleverd r e l a xaan . . zowel . i t de ’ shoreca m i kalso hetc o f f e e bedrijfsleven. Ongeveer 25 procent van de klanten van Miko Koffie Noord is werkzaam in de horecabranche. ‘Je praat over twee heel verschillende segmenten’, legt Janssen uit. ‘In de horeca gaat het over koffie als winst, binnen bedrijven om koffie als kosten.’ Dat maakt ook verschil voor

www.horecamagazinenoord.nl

hoe de verschillende segmenten tegen de aanschaf van koffieapparatuur aankijken.

Bedrijven gaan zich pas oriënteren als het huurcontract ten einde loopt of als de machine (bijna) kapot is. ‘Ze zijn maar één keer in de vijf jaar bezig met het aanwijzen van een nieuwe koffieleverancier. Voor ons is het daardoor heel moeilijk het goede moment te weten.

De horecabranche is voor ons belangrijk omdat ze bijdraagt aan onze naamsbekendheid. Koffiebranderijen hebben van oudsher de bereidheid om met de klant mee te denken. We hebben een klant dan ook het liefste voor minstens vijf jaar. Dat wordt in de horeca steeds moeilijker, omdat horecazaken tegenwoordig vaak korter dan vijf jaar bestaan ‘

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Janssen adviseert horecaondernemers om ervoor te zorgen dat de koffie die de machine gaat maken overeenkomt met wat de klant verwacht als hij de zaak binnenstapt. Snelheid, prijs en gemak moeten niet de enige criteria zijn bij het uitzoeken van koffiezetapparatuur, vindt de directeur van Miko Koffie Noord.

Kwaliteit is minstens zo belangrijk. ‘Koffie is van oudsher een product waarmee horecaondernemers veel geld verdienen.

Waarom kiezen ze dan niet voor de beste kwaliteit? Daar sta ik wel van te kijken. Dan gaat mijn koffiebrandershart huilen.’

Daarmee wil Janssen absoluut niet iedereen over één kam scheren. ‘Wij proberen klanten te vinden die dezelfde kwaliteit nastreven als wij. Ik verwacht daarin een rustige groei. Er zal altijd ruimte blijven voor specialisme en dus voor kwaliteit. Vakmanschap wordt gewaardeerd.

En mensen die liefde hebben voor koffie, willen die liefde ook zien bij hun leverancier. Dan moet je wel met een koffiebrander werken, want die heeft liefde voor zijn product.’

Puro Fairtrade

LA CIMBALI -

Janssen is erg trots op het Puro concept, een nieuw merk van Miko Koffie in het kader van maatschappelijk verantwoord ondernemen. Puro is gemaakt van koffiebonen met het Max Havelaarkeurmerk. Klanten die de eerlijke Puro koffie verkopen, worden ook lid van Natuurmonumenten en krijgen een certificaat dat aangeeft dat ze verantwoord ondernemen. ‘Daarnaast wordt via het World Land Trust tropisch regenwoud aangekocht, waardoor onze ‘longen’ hopelijk behouden blijven’, legt Janssen uit.

‘Puro en Miko zijn twee verschillende werelden. Het is totaal anders, heel ideëel.

Maar het is hot, zeker in de horeca’, vervolgt hij. ‘Daar zien we momenteel zelfs meer groei in Puro dan in Miko.

Puro klanten verkopen vaak ook andere biologische producten waardoor de Puro koffie perfect in het plaatje past. Maar ook de reguliere horecazaken die een unique selling point zoeken, kiezen voor Puro. De kwaliteit van de Puro koffie doet in ieder geval niet onder voor de free trade koffie en dat vind ik als koffiebrander natuurlijk ook erg belangrijk.’

JAAR MEESTERSCHAP IN KOFFIE

Rimke de Groot

-IKO )NSTANT AUTOMATEN Pagina 17

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Typisch of trendy Emma introduceert chips van pastinaak 100% natuur is 100% genieten Pastinaak is terug in de Nederlandse keuken en nu ook als snack verkrijgbaar. Emma introduceert de pinksternakel of witte wortel in een chipsvariant. Puur met een mild karakter.

Exclusief van smaak door de combinatie van het natuurlijk zoete, anijsachtige van pastinaak met zeezout. Net iets dikker gesneden en direct gebakken op ambachtelijke wijze. In een grote pan, in zuivere zonnebloemolie, volgens traditioneel recept. Boordevol voedingsvezels en vitamine B. Pastinaak chips is lekker bij de borrel, maar past ook prima bij een stukje vlees, een salade of een sandwich. 100% natuur. Dat betekent 100% genieten. Emma Chips is verkrijgbaar bij de speciaalzaak. Voor meer informatie kijk op de website www.emmafoods.nl

‘Glas is half vol’ lijfspreuk Nederlander ‘Het glas is half vol’ is een uitspraak waar 85 procent van de Nederlanders zich in kan vinden. Slechts 15 procent schaart zich eerder achter de uitspraak ‘Het glas is half leeg’. Dat Nederlanders zo tevreden zijn over hun eigen geluk blijkt uit het Nationale Geluksonderzoek van online marktonderzoekbureau Multiscope, waarvoor ruim 2800 Nederlanders werden ondervraagd. Men waardeert het eigen geluk gemiddeld met het rapportcijfer 7,4.

Nieuw van Friki: Mickey Kip Burgers!

Plusfood heeft in samenwerking met Disney met een nieuw kinderconcept ontwikkeld, ‘Mickey Kip Burgers’, inspelend op de wensen van ouders en kind. Kip Burgers zijn gemaakt van malse kipfilet in de vorm van Mickey Mouse, goudgeel gepaneerd en reeds volledig gegaard. Voor diepvries vleessnacks is dit nieuw en zorgt dit voor toegevoegde waarde.

De kracht van het concept ligt in een verantwoord stukje vlees van het kwaliteitsmerk Friki gecombineerd met de sterk naamsbekendheid van het character Mickey Mouse.

Nooit meer knippen met de vingers Goed nieuws voor horecabezoekers én bedienend personeel. Casteline introduceert een innovatief bestelsysteem. Bezoekers van horecagelegenheden kunnen, binnen of op het terras, met een druk op een ‘tafelbuzzer’ aangeven dat ze een bestelling willen plaatsen. Bedienend personeel weet zo altijd welke tafel wil bestellen en in welke volgorde er bediend moet worden.

Pagina 19

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Nedflex; draagt bij aan een positieve toekomst Maatschappelijk ondernemen staat bij Nedflex centraal.

Het bureau is onderverdeeld in twee specialisaties; Nedflex Uitzendbureau en Nedflex Payrolling. Als uitzender treedt Nedflex op als intermediair bij het aantrekken van Ferry Aker

nieuw personeel, als payrollorganisatie neemt het de hele personeelsadministratie van een onderneming over, inclusief alle financiële en arbeidsrechtelijke verplichtingen.

Binding Nedflex is net iets anders dan andere uitzendbureaus en kan zich onderscheidend noemen. Op dit moment heeft zij tien kleinschalige uitzendbureaus bij onder andere ere- en eredivisie voetbalclubs, waar werkzoekenden terecht kunnen. “Werkzoekenden die zich verbonden voelen met de voetbalclub kunnen zich inschrijven. Het positieve hieraan is dat het uitzendbureau alleen gemotiveerd personeel aantrekt”, aldus Ferry Aker. Er wordt gewerkt op kleinschalig niveau, waardoor er meer persoonlijk contact is tussen werkgever en werknemer. Met deze ‘personal touch’ voelt de werknemer zich meer verbonden met

goed aan hun vraag naar personeel te kunnen voldoen.”

Payrolling Naast het uitzenden en de werving en selectie van personeel houdt Nedflex zich ook bezig met payrolling. De ondernemers kunnen op deze manier de administratieve verplichtingen uitbesteden, doordat Nedflex juridisch gezien het werkgeverschap overneemt. Dit houdt in dat de loonadministratie en alle arbeidsrechtelijke risico’s worden overgenomen. Zo kan de werkgever de focus bij de kern van het werk houden en zorgt Nedflex ervoor dat alle personeelscontracten optimaal worden beheerd en aansluiten op de steeds

“Bedrijven die een maatschappelijke bijdrage willen leveren, kunnen op deze manier hun steentje bijdragen” het bedrijf, waardoor er sprake is van een hoge tevredenheid onder de werknemers.

Het ziekteverzuim is dan ook uitzonderlijk laag. Binding speelt een belangrijke rol binnen Nedflex. “Wij vinden het belangrijk dat het personeel een bepaalde feeling voor een bedrijf heeft. Daar zijn alle partijen bij gebaat. Ook willen we een nauwe band hebben met onze opdrachtgevers om

Pagina 20

www.horecamagazinenoord.nl

veranderende wet- en regelgeving.

Voor de horecaondernemer is dit natuurlijk ook enorm interessant. Het is al hard werken, lange dagen maken en weinig vrije tijd. Vaak komt de administratie daar ook nog eens bij. Payrolling kan al vaak 10% op de loonkosten besparen op jaarbasis. De ondernemer behoudt de binding met zijn personeel, maar hoeft

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

zich geen zorgen meer te maken over de administratieve lasten die daarbij komen kijken.

Maatschappelijk ondernemen Nedflex is een middelgrote organisatie waar managers een hoge verantwoordelijkheid hebben. Managers krijgen van ons de vrijheid om zichzelf verder te ontwikkelen en mogen hun ideeën kenbaar maken. Nedflex is dan ook te omschrijven als een transparante organisatie, met veel mogelijkheden. Het unieke aan Nedflex is dat de winst die Nedflex maakt voor een groot gedeelte naar goede doelen en projecten gaat.

Maatschappelijk ondernemen staat bij Nedflex dan ook hoog in het vaandel.

“Bedrijven die een maatschappelijke bijdrage willen leveren, kunnen op deze manier hun steentje bijdragen”, zegt Ferry Aker.

Pagina 21

Fenomeen Payrolling De agrarische sector LTO maakt sinds kort ook gebruik van de diensten van Nedflex.

Deze sector heeft net als de horeca te maken met seizoenarbeid. Werknemers op de payroll zetten levert alleen maar voordelen op, volgens LTO Bedrijvendirecteur Karst Breeuwsma.

Om die reden biedt LTO Seizoenarbeid deze dienst nu ook bij agrarische ondernemers aan. LTO seizoenarbeid zet zich juist in voor administratieve lastenverlichting en risico’s beperken.

Omdat het project intussen enkele duizenden werkgevers jaarlijks ondersteunt met hun personele invulling, probeert LTO dit schaalvoordeel te benutten voor de leden. Een ontwikkeling die voor de toekomst vele voordelen met zich meebrengt.

www.horecamagazinenoord.nl

Toekomst De verwachting voor de komende jaren is dat vooral grote bedrijven een eigen uitzendbureau in huis hebben, waardoor er op de personeelskosten bespaard kan worden. Daarnaast zijn ze niet meer afhankelijk van externe uitzendbureaus en bouwen zij zelf een personeelsbestand op. Nedflex kan hier een ondersteunende, adviserende en uitvoerende rol in hebben.

Meer weten over Nedflex, het fenomeen payroll of hoeveel u kunt besparen op uw loonadministratie? U kunt bellen naar 0226-359008 of mailen naar post@nedflex.nl.

Ook kunt u een kijkje nemen op de website: www.nedflex.nl

Fransisca Nijholt

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Boekennieuws Het complete vis kookboek Neem een duik in de wereld van de vis en zeevruchten. Steeds vaker wordt er voor de hoofdmaaltijd vis op tafel gezet. Dit boek helpt u aan de hand van duidelijke foto’s en stap-voor-stap aanwijzingen. De recepten variëren van moeilijkheidsgraad, van een basisgerecht als gerookte zalm met salade tot ingewikkelde sushirecepten. Maar ook een klassieker als paella ontbreekt niet. In Het complete viskookboek vindt u precies wat u nodig heeft.

Tapas - bij jou of bij mij thuis - Richard Tapper

Grand Dessert – GoodFood

Van Madrid en Sevilla tot Barcelona staan spanjaarden vroeg in de avond in tapasbars te genieten van een droge knisperige sherry en allerlei hapjes, oftewel tapas. Die hapjes kunnen van alles zijn, van een schaaltje olijven of plakje chorizo met wat brood tot feestelijke lekkernijen als Spaanse omelet, Knoflookgarnalen en Gevulde champignons. Deze stijl van eten is perfect in het warme, mediterrane klimaat, maar is ook ideaal om gasten mee te verwennen of om een snelle maaltijd te maken. Dankzij deze praktische gids kunt u zelf de heerlijkste tapas maken. Volg de stap-voor-stap aanwijzingen en bekijk de prachtige foto’s en u zult uzelf in Spanje wanen.

De ultieme verleiding: parfaits, mousses, cremes en taarten Het Grand Dessert laat zien hoe gevarieerd nagerechten kunnen zijn. Maak een combinatie van gerechten uit de verschillende hoofdstukken in dit boek en Het Grand Dessert is geboren.

Barbecue - R. Caroll Barbecuen is al lang niet meer een primitieve manier om vlees boven vuur te bereiden. Sterker nog: barbecuen heeft zich de afgelopen jaren ontwikkeld tot een ware culinaire kunstvorm! Ontwikkelingen binnen het barbecuen hebben geleid tot nuances in de smaak van vlees, vis, groenten en fruit die ook hun weg hebben gevonden naar de beste Europese restaurants.

Vuur, dat meestal een vernietigend effect heeft, geeft koken juist creatieve kracht; het kringelende nevenproduct, rook, voegt een heel nieuwe dimensie toe aan de smaaksensaties van het verhemelte.

Pagina 23

www.horecamagazinenoord.nl

IJs - verfrissend lekker Declercq, C. IJs blijft een van de meest gegeerde lekkernijen, passend op een zomerse dag of als afsluiter van een heerlijk menu. In dit boek vindt je werkelijk alles over ijs, van bereiding over presentatie tot bewaring van deze zoete zonde. Vakman Christophe Declercq laat niets aan het toeval over en

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Terrastrends 2008: Kleurrijke speeltoestellen Kinderkick kan omschreven worden als een verrassend bedrijf met diverse mogelijkheden om kinderen tot en met twaalf jaar te vermaken door middel van hippe en eigentijdse meubels en speeltoestellen. “Door ons brede assortiment kunnen we een totaal plaatje neerzetten”, vertelt Marleen Strampel. Kinderkick levert en plaatst onder andere bij scholen, kinderdagverblijven, horeca, speeltuinen en campings.

Kinderen kunnen zich een lange tijd vermaken, waardoor oud

Pagina 24

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

www.kinderkick.nl

ders rustig kunnen genieten van een extra bakje koffie Trends Het plaatsen van een speeltoestel is een ware hype aan het worden. Niet alleen buiten, maar ook het plaatsen van een speeltoestel binnen is een trend aan het worden. Zeker in Nederland met het wisselvallige weer is dit voor veel ondernemers een oplossing om kinderen op een leuke manier bezig te houden.

Het voordeel van de speeltoestellen van Kinderkick is dat deze zowel binnen als buiten geplaatst kunnen worden, leverbaar in de gewenste kleur. “Daarnaast is het ook nog een betaalbare lijn”, vertelt Marleen Strampel Onze toestellen schelen soms wel 30% met andere leveranciers.

HorecaEvenTT 2008 In februari stond Kinderkick op de horecavakbeurs HorecaEvenTT in Assen.

Kinderkick is een jaar geleden gestart en is een beginnende ondernemer. Deze beurs was een unieke kans om het bedrijf op de kaart te zetten en te promoten. “We hebben goede zaken gedaan. Zo zijn wij in contact gekomen met Speelstad Oranje en hebben inmiddels een order van hun ontvangen. Wij kunnen dan ook spreken van een succesvolle beurs”, vertelt Marleen Strampel. “Naast het feit dat de TT Hall in Assen centraal gelegen is, hangt er een gezellige en gemoedelijke sfeer op de beursvloer.”

Aantrekkelijk & Omzet verhogend Het belangrijke voor Kinderkick is dat kinderen op een veilige manier kunnen spelen. Zo leveren wij gecertificeerde speeltoestellen aan kinderdagverblijven, maar ook horeca-ondernemers zien er brood in. Door te investeren in bijvoorbeeld een speeltoestel kan de horecaondernemer meer klanten aantrekken.

De metalen speeltoestellen met kunststof elementen vallen goed op en vragen door hun actieve kleuren direct de aandacht. Bij het kiezen van een horeca-gelegenheid spelen kinderen immers een belangrijke rol in de keuze die hun ouders maken.

“Kinderen kunnen zich een lange tijd vermaken, waardoor ouders rustig kunnen genieten van een extra bakje koffie. Dit betekent meer klandizie met een hogere omzet”, vertelt Marleen Strampel.

Ervaring met inrichting Kinderkick heeft grote ervaring met het inrichten van kindvriendelijke binnen- en buitenruimtes. “Bij het inrichten van een binnenruimte of terras geven wij een ‘advies op maat’. Wij vinden het belangrijk dat een product ook past bij de klant.

Door te luisteren naar de wensen en te kijken naar de mogelijkheden (beschikbare ruimte, budget) komen we tot een passend ontwerp/voorstel. Op die manier krijgt de klant ook echt wat ie wil.”

Onderscheidend Naast dat de producten gecertificeerd zijn heeft het als voordeel dat het materiaal van de speeltoestellen niet splintert en in de zomer niet warm wordt. Het materiaal is onderhoudsvrij het enige wat men hoeft doen is regelmatig het toestel controleren en afspuiten. “Ideaal voor de horeca-ondernemer”, vertelt Marleen.

“Ondernemers kunnen de controles, ondergronden en hekwerken ook door ons laten verzorgen. Kort gezegd: het gehele traject van ontwerp tot en met onderhoud hebben wij in eigen handen. Wij kunnen hierdoor optimale service verlenen.”

Toekomst Steeds meer ondernemers ontdekken de voordelen van een speeltoestel in de zaak. Vooral bij bedrijven waar klanten even tijd nodig hebben om iets uit te zoeken, dan is het prettig als kinderen zich kunnen vermaken. “Dit komt de verkoop alleen maar ten goede”, vertelt Marleen Strampel. Kinderkick is een modern bedrijf die inspeelt op de vraag. Bedrijven willen onderscheidend zijn ten op zichtte van concurrerende bedrijven. “Natuurlijk spelen wij hier op in; elk speeltoestel die wij leveren is uniek”, zegt Marleen Strampel.

De komende jaren zal er zeker een stijgende lijn in de verkoop van meubilair en speeltoestellen te zien zijn.

Fransisca Nijholt

Pagina 25

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

MF Horeca: een persoonlijke en no-nonsense aanpak

Een persoonlijke en no-nonsense aanpak staat bij MF Horeca in Groningen centraal. Het uitzendbureau voor horecapersoneel is gevestigd in het centrum van Groningen en bedient van daaruit de markt in Noord- en Oost Nederland. Het uitgangspunt is duidelijk: het effectief inzetten van personeel bij horecabedrijven en evenementen.

Het voorjaar is traditiegetrouw een drukke periode voor de horeca, en dus ook voor een uitzendbureau voor horecapersoneel.

Maar dat is niet alleen de reden dat het steeds drukker wordt bij MF Horeca in Groningen. Want door zich te focussen op kwaliteit en concurrerende prijzen, heeft het uitzendbureau een sterke marktpositie weten te veroveren. “Daarmee hebben we veel klanten gewonnen de laatste paar maanden, en ook steeds grotere klanten”, geeft vestigingsmanager Wiebe Bijlsma aan. Niet alleen wanneer het gaat om het uitzenden en de werving & selectie van (tijdelijk) horecapersoneel is het uitzendbureau gegroeid, maar ook op een andere tak van sport: de pay-rolling.

Verlichting Pay-rolling is een gespecialiseerde vorm van (P&O) dienstverlening, waarbij MF Horeca administratieve verplichtingen en financiële risico’s die gepaard gaan met het werkgeversschap overneemt van de opdrachtgever. Die combinatie tussen enerzijds de werving en selectie van personeel en anderzijds payrolling, komt niet heel vaak voor en dus levert

Pagina 26

dat zowel MF Horeca als de klanten een aantal voordelen op, vindt Bijlsma.

Allereerst kan MF Horeca door die combinatie een goede dienstverlening tegen scherpe tarieven aanbieden, daarnaast heeft de klant alles overzichtelijk onder een dak en kan hij steeds meer (administratief) werk uitbesteden aan MF Horeca zonder daarvoor grote stappen te hoeven ondernemen. “De horeca is een branche waarin flexibiliteit vereist is en de wisseling van personeel erg groot is.

Dat levert veel werkdruk op; medewerkers moeten aangemeld, afgemeld en ziek gemeld worden. Bovendien ontbreekt het de horecaondernemers vaak aan een exacte kostencalculatie. Payrolling kan een uitkomst zijn en verlichtend werken.

Het is snel, eenvoudig en overzichtelijk en bovendien hebben de bedrijven de kosten nu goed in kaart. We horen vaak van onze klanten dat ze zich afvragen waarom ze toch niet eerder de payroll via ons hebben geregeld.”

Kwaliteit Juist ook in die payroll werkzaamheden is MF Horeca flink gegroeid. “Onze backoffice

www.horecamagazinenoord.nl

is goed gestructureerd, we hebben korte lijnen en kunnen snel handelen en oplossingen zoeken voor binnenkomende vragen. En dat is wat onze klant wil: snel geholpen worden. Als hij met iets zit, wil hij niet drie weken wachten op een antwoord.

Die snelheid kunnen wij waarborgen en dat is zowel voor de klant, maar ook voor ons een prettige situatie. Juist vanwege de kwaliteit van onze interne organisatie en vanwege een adequaat handelen, merken we dat onze marktpositie verstevigt.” Een andere belangrijke reden daarvoor is de service ten aanzien van bereikbaarheid.

Want als de horeca op onregelmatige tijden werkt, waarom een horecauitzendbureau dan niet? “Wij nemen ons werk en onze klanten serieus en zijn dus ook in de weekenden en de avonduren bereikbaar. Het komt vaak voor dat een werknemer in het weekend begint aan een nieuwe klus. De eerstedagsmelding nemen wij over van de werkgever en dus zullen we dat ook in het weekend moeten verzorgen.” Verder is een persoonlijke aanpak typerend voor MF Horeca, een eigenschap die gewaardeerd wordt door haar brede klanten kring.

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

MF Groep

Het is ons vak om mensen op hun werkelijke waarde in te schatten.”

“Al onze klanten, zowel de bedrijven als de uitzendkrachten, kennen we persoonlijk.

We gaan regelmatig naar de bedrijven toe en organiseren borrels. Puur om de relationele band te verstevigen en om te weten met wat voor bedrijven en bedrijvigheid we te maken hebben. Ook onze pool van uitzendkrachten willen we zo goed mogelijk kennen en ook hierin staat de persoonlijke aandacht centraal.

Op die manier kennen we al onze klanten en weten we de juiste match tussen bedrijf en uitzendkracht te maken”, vertelt Bijlsma.

“Omdat wij onze relaties goed kennen, begrijpen we bovendien de achterliggende gedachtes achter een vraag beter en kunnen we nog betere service verlenen.

Iedereen is daar bij gebaat.”

zijn op het achterhalen van de vakkennis en de praktijkervaring van deze persoon.

“Ook daarvoor moeten de intercedenten bij ons de juiste kennis in huis hebben.

Het is voor ons een uitdaging om tijdens een gesprek te achterhalen op welke plek iemand het best tot zijn recht komt. Soms zijn mensen heel bescheiden op hun cv en blijken ze in de praktijk veel meer in hun mars te hebben, hoewel andersom natuurlijk ook wel eens voor komt. Het is ons vak om mensen op hun werkelijke waarde in te schatten.”

Horeca ervaring Twee vestigingen heeft MF Horeca in Groningen met in totaal elf medewerkers; een hoofdkantoor waar alle administratieve afhandelingen plaatsvinden en een inloopkantoor in het centrum waar de intakegesprekken en de planning plaatsvinden. Alle elf medewerkers hebben een horeca achtergrond. “Wij vinden dat een must. Je moet weten waar je over praat. Hoe kan je anders de juiste mensen uitzenden? Als je een klant aan de telefoon krijgt en die heeft een medewerker nodig die onder andere goed en snel moet kunnen debarrasseren en je weet als intercedent niet wat dat is, wat moet de klant dan wel niet denken?”, vindt Bijlsma.

Hij geeft aan dat alle intakegesprekken met potentiële uitzendkrachten dan ook gericht

Partijleider MF Horeca zendt haar krachten naar diverse gelegenheden in Oost- en Noord Nederland (inclusief de Waddeneilanden) uit, van heel chique restaurant tot het meer reguliere café. Ook de pool van uitzendkrachten is op die veelzijdigheid berekend. “Naast een pool met uitzendkrachten hebben we ook ons eigen sterteam. Dat zijn uitzendkrachten die wij hebben opgeleid tot partijmanagers.

Wij sturen die personen mee als we een grote groep uitzendkrachten naar diverse grote opdrachten uitzenden.

Zij zijn de managers van die groep, houden de boel in de gaten en zijn het aanspreekpunt voor de uitzendkrachten en opdrachtgever. Het is een extra service van onze kant.” Onlangs nog behaalde MF Horeca juist vanwege haar kwaliteit en beschreven onderscheidende kenmerken een grote prestigieuze job binnen. Voor een groot museum in het noorden van Nederland waar een tijdelijke succesvolle

Pagina 27

www.horecamagazinenoord.nl

MF Horeca is een onderdeel van de MF Groep die sinds 1978 actief is en inmiddels is uitgegroeid tot een stevige marktpartij in de uitzendbranche met in totaal 17 vestigingen in het Noorden en Oosten van Nederland. MF Horeca richt zich specifiek op de horeca, de overigen MF uitzendbureaus ook op bijvoorbeeld techniek, administratie of productie. MF staat voor Mutua Fides en is Latijns voor wederzijds vertrouwen.

MF Horeca is bij de ABU aangesloten, de grootste ondernemingsorganisatie in de uitzendbranche. Leden van de ABU staan garant voor kwaliteit en betrouwbaarheid. Bovendien is MF Horeca ISO gecertificeerd en aangesloten bij het Register Normering Arbeid. Dit zijn extra zekerheden voor de opdrachtgevers.

tentoonstelling draait, levert MF Horeca elke week weer enkele tientallen medewerkers om te helpen in de bediening en catering van grote partijen. En vanwege het toenemende tekort aan personeel, maakt MF Horeca momenteel ook gebruik van Poolse werknemers specifiek voor de Waddeneilanden. Selectie en werving van deze Poolse krachten gebeurt in Polen waar een Poolse medewerkster van MF Horeca bij betrokken is.

Gastvrij Onlangs werd het kantoor van MF Horeca in de binnenstad intern verbouwd om meer werkplekken te creëren nu het bedrijf flink groeit en om nog meer een horeca-uitstraling te krijgen. Dat had het bedrijf al in haar bedrijfsvoering, want hoe toepasselijk is het om als horeca uitzendbureau zelf ook het horecaconcept van gastvrijheid, vriendelijkheid en het klaar staan voor een ander te hanteren? Maar daarnaast komt dat nu nog duidelijker in de uitstraling van het kantoor naar voren. “Sfeerverlichting, vloerbedekking in horecarood, grote lampenkappen en een loungeachtige uitstraling moeten een warm welkom bieden aan bezoekers.

Daarin willen we anders zijn dan andere uitzendbureaus.”

Ronella Bleijenburg

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Persberichten Grolsch introduceert wereldwijd nieuwe groene beugelfles - 111 jaar traditie in nieuwe stijl Grolsch introduceert wereldwijd een nieuwe eigentijdse groene beugelfles. De fles die in zijn 111-jarige bestaan is uitgegroeid tot het boegbeeld van Grolsch ondergaat een metamorfose.

De nieuwe groene beugelfles laat zich het best omschrijven als een fles met karakter voor een bier met karakter. De nieuwe beugelfles oogt slanker doordat hij iets hoger en smaller is dan het huidige ontwerp. Daarnaast zorgen de afgeplatte zijden ervoor dat de beugel lekker in de hand ligt. Doordat de karakteristieke vorm en beugelsluiting zijn behouden, blijft de nieuwe beugelfles herkenbaar en vertrouwd voor de consument. Het typische plopgeluid bij het openen van de fles blijft en staat garant voor het inluiden van een ultieme bierbeleving waarbij zien, voelen, horen en proeven centraal staan.

Lepaco BV lanceert software voor ‘rooster & beschikbaarheid’ Lepaco B.V. komt nu met een nieuw product op de markt. Door middel van software welke via het Internet te benaderen is, kan er gecommuniceerd worden tussen werkgever en werknemer. Zo plaatst de werkgever het dienstrooster van bepaalde weken op het internet, deze kunnen door de werknemers opgevraagd worden zodat direct duidelijk is wanneer ze dienen te werken.

Meer informatie kunt u vinden op www.lepaco.nl.

Direct leidinggevende schiet tekort Ruim een kwart van de werknemers in de horeca en catering zegt met vragen niet terecht te kunnen bij hun direct leidinggevende. Dat is één van de resultaten uit het onderzoek ‘Boeien & binden II’ van Tempo-Team, een onderzoek, uitgevoerd door Synovate/Interview NSS, dat inzicht geeft in de verschillende wensen en verwachtingen van werkgevers en werknemers en dat handvatten biedt om het personeelsverloop binnen de perken te houden. De centrale vraag in het onderzoek is hoe werkgevers en werknemers vinden dat opleiding en begeleiding in hun bedrijf of organisatie geregeld is en zou moeten zijn. Het gat tussen beide groepen is groot en goede communicatie blijkt in vrijwel alles het sleutelwoord. Het onderzoeksrapport ‘Boeien & binden II’ is op te vragen via www.tempo-team.nl.

Pagina 28

www.horecamagazinenoord.nl

Nieuw voor de Horeca & Vrije Tijdsector: Marketingmenu.nl Voor Horeca-bedrijven en bedrijven in de Vrije Tijdsector die graag willen groeien is er nu: Marketingmenu.nl.

Het Marketingmenu is ontwikkeld door 2PK4U Marketing & Sales, speciaal voor de sectoren Horeca en Vrije Tijd. Het is onder andere gericht op het behoudt van klanten, meer nieuwe klanten binnenhalen en het verkrijgen van meer omzet en winst.

Bedrijven die de concurrentie een stap voor willen blijven en verder willen groeien, kunnen gebruik maken van een Marketingmenu naar keuze.

De menu’s zijn ontstaan uit de ervaring van de ontwikkelaars van Marketingmenu.nl met de branche. Net als een restaurantmenu biedt het Marketingmenu ook meerdere gangen die op elkaar afgestemd zijn en zo tot succes leiden. Voor meer informatie kijk op www.markteingmenu.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

COLUMN Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Leiderdorp.

De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen.

Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

Verzilvering?

Een paar weken geleden was ik uitgenodigd door een horecaondernemer uit het oosten van het land. Samen met zijn vrouw runde hij al jaren een party-zalencentrum, maar de laatste jaren ging het eigenlijk steeds minder. Ze verkochten minder partijen en haalde dus minder omzet. Veel fulltimers in vaste dienst, dus ook nog eens een keer flinke kosten. Kortom, nadat ze er zelf een boterham van gegeten hadden, bleef er ook eigenlijk helemaal geen geld meer over om in het bedrijf te herinvesteren. Hierdoor was de inrichting ook steeds minder van deze tijd en werden kapotte machines niet of te laat vervangen. Een vicieuze cirkel, want hierdoor kwamen er ook steeds minder mensen geld uitgeven aan dit eens zo mooie familiebedrijf.

Maar waar draait het om in gastvrijheidindustrie? Geld verdienen!. Zo ver waren we wel.

Deze ondernemer had zelf een oplossing gevonden: de senioren! Een doelgroep waar de laatste jaren steeds meer over gesproken wordt. Voor elke sector heeft dit zo zijn gevolgen. Voor de gastvrijheidindustrie zijn die eigenlijk alleen maar positief: Genoeg mensen, genoeg geld, genoeg tijd en dus genoeg kansen!

Kansen zeker, als je er goed mee omgaat. De ondernemer uit mijn voorbeeld wilde ze allemaal op één hoop gooien en wilde dus acties gaan bedenken om de ‘De Senior’ binnen te halen. Samen zijn we toen gaan kijken naar de mogelijkheden en onmogelijkheden van dit idee. Belangrijk gegeven hierbij is dat senioren niet als senioren behandeld willen worden. Maar hoe dan wel? Een doelgroepenbenadering op basis van leeftijd is steeds minder van deze tijd. Aspecten als lifestyle worden steeds belangrijker.

Het is helemaal niet gek meer om iemand van 60 jaar op een en Dance-event als Sensation tegen het lijf te lopen. Kortom, gedrag is bepalend en niet de leeftijd!

Laat daar nu ook gelijk de kans voor horeca liggen. Een branche waar veel gewerkt wordt met arrangementen. Op deze manier kan je hele specifiek doelgroepen bedienen. Een arrangement waarbij de man kan gaan golfen en de vrouw en verwendag met beautybehandelingen krijgt. Wat dacht u van een aspergearrangement inclusief wijnarrangement en -cursus voor de wijnliefhebber of een arrangement waar rekening wordt gehouden met de kleinkinderen. Of voor de oldtimer liefhebber: ‘Het autovertroetelweekend’!.

Kortom, zorg dat uw ideeën verschillende type gasten aanspreken. Zo maakt u van de vergrijzing en verzilvering........ En daar gaat het om. Ook in onze branche.....

Pagina 29

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Topkwaliteit voor topprestaties Mussana in Nijverdal is leverancier van (groot) keukenapparatuur. Jarenlange ervaring heeft het bedrijf groot gemaakt en een groot klantenbestand is het bewijs van een succesvolle en klantvriendelijke aanpak. Onlangs presenteerde het bedrijf een nieuw product: de Multicold. Een alternatief voor de waterverslindende en dure ijsmachines en pasteurisatieketels.

“Alles wat we verkopen kunnen we ook onderhouden”

Met slagroommachines, pannenkoekapparatuur, wafelijzers en ijsmachines is Mussana gespecialiseerd in de zoete sector van de horeca. Maar een algemene aanpak kenmerkt het bedrijf net zo goed. Van koel- en vriesapparatuur tot espressomachines, van rvs tegelstrips en schrobputten tot kookgroepen en magnetrons; Mussana heeft het allemaal in haar assortiment. En bovendien, Mussana ontwerpt veel machines zelf.

Multicold Onlangs nog presenteerde het bedrijf een nieuw product de Multicold. “Het is een oplossing voor ijssalons die te

kampen hebben met een hoog water verbruik”, vertelt Leo van der Woerdt van Mussana. “Watergekoelde ijsmachines en pasteurisatieketels gebruiken veel water als koelmiddel. Probleem is dat dit water onvervuild in het riool verdwijnt, terwijl er wel voor is betaald en ook nog eens is betaald voor een bestemmingsheffing rioolrecht. Dat is zonde van het water en het geld. Bovendien gaat de prijs van het water ook steeds verder omhoog. De laatste tien jaar is de waterprijs bijvoorbeeld met 32 procent gestegen en ook de prijs van het bestemmingsheffing rioolrecht wordt veelal jaarlijks met 10 procent verhoogd. Het hoge waterverbruik en de bijkomende kosten is een veel gehoorde

“In eigen beheer maatwer Pagina 30

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

klacht van eigenaren van bijvoorbeeld ijssalons met meerdere ijsmachines. Het kost hen vaak enkele duizenden euro’s op jaarbasis. Daarom hebben wij de MultiCold ontwikkeld. Deze machine neemt 100 procent van dit waterverbruik over.” In plaats van water gebruikt MultiCold glycol om de ijsmachines en pasteurisatieketels te koelen, een efficiënt en beschermend medium om warmte te transporteren.

“Dit bespaart duizenden liters water op jaarbasis en ook nog eens heel wat stroomverbruik. De MultiCold is een apparaat dat voorziet in een behoefte.”

Eind februari presenteerde Mussana de MultiCold aan haar zakenrelaties. “Een succes”, aldus Van der Woerdt.

Oplossingsgericht Eerder al ontwikkelde het bedrijf ook in eigen beheer een pannenkoekcarrousel.

Landelijke dekking Acht jaar geleden begon Leo van der Woerdt samen met zijn vrouw als zelfstandig leverancier van (groot) keukenapparatuur.

Inmiddels werken er vier monteurs door heel Nederland waardoor het bedrijf een landelijke dekking kent. Hiermee is ook een 24-uurs service gewaarborgd. Ook is er een extra administratieve kracht.

De klanten van Mussana zijn de horecagelegenheden in Nederland en België. “We vertegenwoordigen sterke merken en leveren een goede service. Dat is onze kracht. Alles wat we verkopen

“Niet alleen topkwaliteit, maar ook topprestaties” Een machine waarmee meerdere pannenkoeken tegelijk gebakken kunnen worden, maar waarmee problemen als een ongelijke baktemperatuur, het terugzakken van temperatuur bij piekmomenten en een hoog energieverbruik bij dalmomenten zijn opgelost. “Bovendien hebben alle pannenkoeken dezelfde hoge kwaliteit en is niet de ene veel dikker dan de andere, bijvoorbeeld.” Dergelijke machines zijn typerend voor de oplossingsgerichtheid van Mussana en het meedenken met haar klanten. Want dat staat bij het bedrijf hoog in het vaandel. Niet alleen topkwaliteit, maar ook topprestaties. “Goed naar de klanten luisteren en de voor hen meest optimale machine samenstellen en/of leveren, dat is onze strategie. En als iets niet te koop is, maken we het wel zelf”, zegt Van der Woerdt. “Hiermee creëren we voor onszelf een unieke plek op de markt.” Doordat Mussana veel apparatuur zelf produceert is het bedrijf ook nog eens in staat in eigen beheer maatwerk af te leveren. Zo is het inpassen van een machine in een bestaande keuken geen enkel probleem. Bovendien kunnen goed opgeleide servicemonteurs aan al deze apparatuur zowel preventief onderhoud als reparaties uitvoeren. “En daarmee garanderen we een grote continuïteit.”

en vertegenwoordigen kunnen we ook onderhouden. We gaan niet iets verkopen dat we zelf niet kunnen onderhouden en waar we geen pasklare oplossing voor hebben. Wij zijn lid van Nederlandse Vereniging van Leveranciers van Grootkeukenapparatuur, en dat zegt iets over onze manier van werken, kwaliteit en betrouwbaarheid”, aldus Van der Woerdt. In acht jaar tijd is het bedrijf flink gegroeid en heeft het haar sporen op de Belgische en Nederlandse markt nagelaten. Nog meer groei en een nieuw pand waardoor de mogelijkheden van Mussana nog sterker geprofileerd kunnen worden is de ambitie voor de toekomst.

Ronella Bleijenburg

rk afleveren” Pagina 31

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland ‘Daan Blei penning’ voor Maarten Colijn

Jubileumboek Koninklijk Horeca Nederland uitgereikt aan burgemeester Opstelten Op 17 maart vond de uitreiking plaats van het jubileumboek ter gelegenheid van het 125-jarig jubileum van Koninklijk Horeca Nederland. Voorzitter Hajé de Jager van Koninklijk Horeca Nederland overhandigde met trots het eerste exemplaar aan Ivo Opstelten, burgemeester van Rotterdam. Het bijzondere jubileumboek omvat uniek en historisch materiaal over 125 jaar horeca. Het voorwoord is geschreven door Premier Jan Peter Balkenende.

In het kader van het jubileumjaar van Koninklijk Horeca Nederland is het jubileumboek samengesteld met als thema ‘125 jaar gastvrijheid’.

Het jubileumboek geeft een mooi beeld van de ontwikkelingen in 125 jaar horeca. Een aantal prominente Nederlanders schetsen in het laatste hoofdstuk hun visie op de toekomst van de horeca. Het boek wordt gecompleteerd door een dvd ‘shoot my food’ met aantrekkelijke beelden van de hippe horeca.

Waardering voor sectorvoorzitter Fastservice van Koninklijk Horeca Nederland Maarten Colijn, voorzitter van de sector Fastservice van Koninklijk Horeca Nederland heeft de Daan Blei penning gekregen voor zijn inzet binnen de ambachtelijke ijsbranche. De penning werd uitgereikt door Johan van der Weerd, oud-voorzitter van de Fastservice sector (voorheen Fastfood- en IJsbedrijven).

Maarten Colijn krijgt de penning omdat hij zich al jaren lang op onnavolgbare wijze inzet voor de ambachtelijke ijsbranche.

Johan van der Weerd: “Het is meer dan terecht dat Maarten geëerd wordt met de Daan Blei penning.”

De Daan Blei penning wordt uitgereikt aan personen die gewaardeerd worden voor hun grote verdiensten binnen de sector. De penning is in 2001 in het leven geroepen ter nagedachtenis aan oud-sectorbestuurder Daan Blei. Onder zijn leiding groeide de ambachtelijke ijsbranche uit tot een volwassen secotr.

Blei was tevens een van de grondleggers van de IJsvak.

Van der Grinten directeur Koninklijk Horeca Nederland Lodewijk van der Grinten wordt per 1 juni 2008 de nieuwe directeur van Koninklijk Horeca Nederland. Hij volgt dan Jeu Claes op die na 10 jaar zijn functie als directeur neerlegt. Van der Grinten is nu nog directeur van de Hoge Hotelschool Maastricht.

Pagina 34

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Horeca Service Drost: service en onderhoud Horeca Service Drost is gespecialiseerd in het reinigen en onderhouden van ieder merk softijs-, milkshake- en koffiemachine. Jarenlange ervaring in de horeca garanderen een optimale service en een onafhankelijk en eerlijk advies. Onlangs betrok Horeca Service Drost een nieuw pand in Drachten.

Gerard Drost is de man achter Horeca Service Drost. Hij is jong, gemotiveerd en mag graag werken. Hij groeide op in de horeca: zijn ouders hadden een snackbar en een café en zelf had hij ook een snackbar in Drachten. Later ging hij aan de slag bij een leverancier van softijs machines en koffieautomaten en drie jaar geleden besloot hij dat werk zelf te gaan doen. Hij startte het bedrijf Horeca Service Drost in Drachten en richtte zich op de service en onderhoud

“Alle voor- en nadelen van de verschillende machines op een rij” van ijs- en koffiemachines. Een half jaar geleden betrok hij een ander pand in Drachten, inclusief een showroom van 100 vierkante meter (waar verscheidene koffieautomaten, softijs- en milkshake machines staan opgesteld) en een werkplaats van 50 vierkante meter (waar reparaties worden uitgevoerd). Ook breide hij zijn werkzaamheden uit. Enerzijds reinigt, onderhoudt en verkoopt hij softijs en milkshake machines aan diverse horecagelegenheden in het noorden van het land. Anderzijds onderhoudt en verkoopt hij koffiemachines en –supply’s vanuit het bedrijf The Coffee Factory, dat zijn oorsprong in Vlaardingen heeft. De

Pagina 36

www.horecamagazinenoord.nl

zaken gaan zo goed dat Drost een tweede kracht heeft aangenomen. Deze persoon gaat zich meer bezig houden met het reinigen van softijs/shakemachines, zodat Drost zelf meer tijd voor de klant en voor storingen heeft.

IJs Er zijn ijsmachines te kust en te keur.

Wanneer een horecagelegenheid of een ijssalon een ijsmachine wil aanschaffen is het lastig een keus te maken. Welk merk?

Welke capaciteit? “Daarom richt ik mij op onafhankelijk advies. Ik bekijk om wat voor horecagelegenheid het gaat, hoe vaak de machine gebruikt zal gaan worden, wat de capaciteit van de machine moet zijn en wie met de machine moet gaan werken. Op basis van al die informatie kan ik de meest geschikte machine voor een specifieke horecazaak selecteren en zet alle voordelen en nadelen van de verschillende machines overzichtelijk op een rij. Dat vergemakkelijkt de keus voor potentiële verkopers.” Voordeel daarvan is dat Horeca Service Drost de machines direct bij de leverancier koopt. Potentiële kopers kunnen de machine bekijken en testen in zijn nieuwe showroom. Verder sluit Drost schoonmaakcontracten af met bedrijven. Om de zes weken komt hij de

“Horeca Service Drost zorgt dat de machine aan alle HACCP-eisen voldoet” Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

ijsmachine(s) reinigen en kleine storingen en dergelijke verhelpen. Horeca Service Drost zorgt dat de machine aan alle HACCP-eisen voldoet.

Koffie Voor de koffiemachines en –supply’s richt Horeca Service Drost zich naast horecagelegenheden ook op bedrijven en particulieren. Horeca Service Drost heeft diverse machines van vriesdroog tot bonenmachines en is dealer van merken als Bravilor, Scanomat, Schaerer en Jura.

Daarbij verkoopt hij dan ook nog de bonen van The Coffee Factory en vriesdroog koffie van Nèscafe. Ook voor deze machines geldt dat de potentiële koper de machines kan komen bekijken en testen in de showroom van Horeca Service Drost aan de Moleneind NZ 124 in Drachten. “Niet langer is het alleen een technisch verhaal wat je vertelt. Mensen kunnen komen kijken, voelen en proeven en kunnen zo beter besluiten wat ze kopen.”

“Onze service is uw gemak” Drost een tweede medewerker aan. Op die manier is er nog meer tijd om in te springen op storingen en voor Drost nog meer tijd om zich te richten op de verkoop.

Doe maar gewoon, dan schop je het het verst. Dat is de filosofie die Drost aanhangt.

Geen poespas en geen gekke dingen.

basis van je aanpak. Bij mij is die nuchter en vertrouwd. Bovendien heb ik jarenlang zelf in de horeca gewerkt. Ik weet hoe het is om aan de kant van de ondernemer en aan de kant van de klant te staan. Dat heeft een voordeel. Bij het geven van advies” Ronella Bleijenburg

Filosofie Onze service is uw gemak. Dat is de slogan van Horeca Service Drost. De mobiele telefoon staat altijd aan en het doel is om binnengekomen storingen nog dezelfde dag op te lossen. Juist om de klant nog beter van dienst te zijn nam

Gewoon je werk doen op een serieuze en nette manier. “Ik had alleen een auto en werkte uit huis. Momenteel heb ik een bedrijfspand, een showroom inclusief machines om te showen, een werkplaats, een bus, een tweede werknemer, veel klanten en ook nog eens de koffiehandel.

Er zijn ontzettend veel koffieleveranciers.

Dus moet je het onderscheid maken op

Pagina 37

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Een op de vijf gezinnen van horecaondernemers leeft onder de armoedegrens. Belangrijke oorzaak is de gebrekkige kennis van het starten en draaiende houden van een bedrijf. ,,De branche is vergeven van de gelukszoekers”, zegt Baukje de Vries, voorzitter van de Friese afdeling van Koninklijke Horeca Nederland. ,,Je zit leuk aan de bar, weet precies hoe het moet, en begint lekker voor jezelf.”

Uit de Armoedemonitor 2007 van het Sociaal en Cultureel Planbureau blijkt dat 22 procent van de horecaondernemers in stille armoede leeft, meer dan in enige andere branche.

Alleen boerengezinnen komen met 20 procent in de buurt. De droom van starters in de horeca loopt door geldproblemen veelal uit op een financiële en persoonlijke nachtmerrie.

COLOFON

Gebrek aan zakelijke vaardigheden en opleiding is een belangrijk obstakel voor veel horecaondernemers. Zo blijkt het voeren van een boekhouding voor veel starters te hoog gegrepen.

„De meesten kennen hun omzet en winstcijfers niet, en weten zelfs niet hoeveel ze moeten verdienen om uit de kosten te komen”, zegt Joop Vendrik, adviseur bij de Horeca Ondernemers Academie.

Naïeve ondernemers stappen in een zaak die nooit rendabel kan worden. „Sommigen kunnen hun droom beter een droom laten, anders wordt het een nachtmerrie.”

Veel startende horeca-ondernemers hebben te weinig kennis in huis om een horecabedrijf draaiende te houden.

Geef uw mening op... www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl

Advertentieverkoop:

Bladmanagers:

Jan Vlap, Edwin van der Meer, Erik Kuipers

Jan Vlap/Maurits Kalsbeek

Eindredactie:

Vormgeving:

Fransisca Nijholt

Redactie en medewerkers: Fransisca Nijholt, Ronella Bleijenburg (redactie, fotografie), Rimke de Groot, Jolanda Bolt, Ria Saltsidis-Oekas en Van Spronsen en Partners Group.

Redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl

Uitgeverij en advertentie-exploitatie: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek

Pagina 38

POLL

Amateurisme nekt nieuwe horeca

www.horecamagazinenoord.nl

’Mimicry’ Grafische Communicatie Postbus 345 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- P.J. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten).

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad.

Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid.

Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008

Recept

Restaurant ‘Het Spijshuys’ Primeur voor Friesland

Terrine van witte, groene asperges en kalfszwezerik met een dressing van roerei, spekjes en truffel

Restaurant ‘Het Spijshuys’ in Boornbergum heeft, als eerste in Friesland, een uniek bewaarsysteem voor wijnen. Gasten hebben de mogelijkheid om elke wijn per glas te bestellen. Dit is vooral prettig als het om exclusievere - en dus duurdere - wijn gaat. Het systeem kan zestien flessen wijn op juiste temperatuur bewaren door middel van stikstof. De conditie van de wijn blijft

Benodigheden 4 personen;

hierdoor ongeveer zes weken op peil zonder dat de smaak of de kwaliteit

100 gram gekookte witte asperges 100 gram gekookte groene asperges 100 gram zwezerik geblancheerd en gepeld

verloren gaat. Het apparaat is zo gemaakt dat elke fles wijn bewaard kan worden zonder dat er zuurstof bij komt. Op de menukaart heeft ‘Het Spijshuys’ per gerecht een wijnsuggestie geplaatst, waardoor het voor de gast makkelijk is om een passende wijn te kiezen. ‘Het Spijshuys’ heeft naast de

1,5 dl aspergevocht 1,5 dl kalfsbouillon

aanschaf van het unieke bewaarsysteem een ware metamorfose ondergaan.

4 blaadjes gelatine geweekt zout na smaak 10 gram gehakte peterselie Vocht koken, de geweekte gelatine er bij doen dan de peterselie. De terrine vorm vullen met om en om asperge en gesneden zwezerik. Gelei opgieten, licht onder druk weg zetten 12 uren.

Spek, uitje aanzweten. Room en ei mengen dit bij de spekjes doen. Roerei maken, truffel toevoegen, van vuur halen en Franse dressing toevoegen. Lauwwarm serveren.

Wijnadvies: Sylvaner uit Elzas

Pagina 39

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008