RECEPT 70-TALSSMAKER
Återupplev smakerna från det ljuva 70-talet Sjögrästapeter och gillestugor i murriga färger. Abba och proggmusik. Björn Borg och Ingemar Stenmark. Fem myror är fler än fyra elefanter och så all den där nya, spännande maten som gjorde intrång i de svenska köken. Det är lätt att bli nostalgisk när man tänker tillbaka på det ljuva 70-talet.
Ostfondue När 1970-talet led mot ett nytt årtionde började fonduen så smått att göra entré, denna schweiziska nationalrätt med ett namn som rätt och slätt betyder ”smält” (från det franska värdet fondre, smälta). I Sverige bytte vi snart ut den klassiska osten mot oljor och buljonger och kallade det ”köttfondue”. Här är ett klassiskt recept på ostfondue. INGREDIENSER TILL 4 PORTIONER: 200 gr vällagrad Gruyère 200 gr vällagrad Emmenthaler 150 gr Comte, Vacherin eller liknande 2 dl vitt vin, ej ekfatslagrat 2 msk maizena 1 klyfta vitlök 2 krm riven muskotnöt
vitpeppar ½ tsk citronsaft 5 cl fruktlikör typ Kirsch eller Obstwasser Tillbehör kan vara: Surdegsbröd eller vitt lantbröd, cornichons, små buketter av blomkål och broccoli, paprika i bitar, champinjoner osv. Behövs: Fonduegryta
GÖR SÅ HÄR: 1. Skär osten i små kuber eller riv den grovt. Lägg i en tjockbottnad gryta. 2. Tillsätt maizena, pressad vitlök, vitpeppar, fruktlikör och muskot. 3. Tillsätt 1,5 dl vin och blanda. Värm försiktigt under omrörning tills osten har smält. 4. Tillsätt citronsaft och resten av vinet (eventuellt mer vin, för att få en lagom konsistens). 5. Precis innan kokningspunkten är fonduen färdig. Ställ grytan i fondueställningen med värme underifrån. 6. Servera med tillbehören.
140
