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Distribución GRATUITA
Mayo 2014 Año 1 / Edición # 09
Cuba CINCO DE
MAYO DÍA DE LA
MADRE
Contenido
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mi rgullo atino Mayo 2014
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L
mi rgullo atino
Distribución GRATUITA
Mayo 2014 Año 1 / Edición # 09
Cuba CINCO DE
MAYO DÍA DE LA
6
MADRE Nuestra portada Pg.
4
Pg.
6
Editorial. Nuestra historia,
Cinco de mayo. Pg.
8/11
Nuestros países,
Cuba. Pg.
12
Pg.
13
El Primero de Mayo. Día de la Madre. Pg.
14
13
Nuestra salud.
La Diabetes. Pg.
15
Nuestra cocina.
Kaq-Ik.
2 / Mayo 2014
En nuestra edición #10 de junio visitaremos ECUADOR OrgulloLatino
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Editorial
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CUBA
ablar de Cuba, mencionarla, siempre provoca controversia, y mucho más aquí en la Florida, específicamente en Miami, donde viven un gran número de exiliados cubanos, que han salido de su país de diversas formas, huyendo de la dictadura de los hermanos Castro, que por casi 60 años han sometido a todo un pueblo a la opresión y miseria de un régimen socialista fracasado. Cuba es la única dictadura formalmente declarada (la de Venezuela, todavía esta encubierta bajo un manto de supuesta democracia), existente en nuestro continente.
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mi rgullo atino
La unica revista en español de Volusia
Mayo 2014 Director David Zambrano david@miorgullolatino.com Editor Oswaldo Zambrano
El fallecido canta autor venezolano, Alí Primera, afirmaba en una de sus canciones: “Cuba es un paraíso para el cubano”, refiriéndose a la Cuba de Fidel Castro, afirmación que puede ser refutada, no sólo por los exiliados de Miami, sino por un gran número de cubanos en la isla, que han perdido el miedo al régimen y han dado cara a la lucha para lograr la tan anhelada democracia que lleve al pueblo cubano a una mejor calidad de vida.
oswaldo@miorgullolatino.com
En la década de los 60 Cuba fue el paradigma de muchos soñadores que clamaban por un mundo más justo y con igualdad social. Durante muchos años fue el referente y ejemplo de políticos, poetas, cantantes, escritores y humanistas que pensaban que el sueño de un país más igualitario y con justicia social al fin se había materializado.
Diseño Grafico Oswaldo Zambrano
Con el pasar de los años la gran mayoría nos hemos dado cuenta que el sueño se convirtió en una gran pesadilla, no solamente para el pueblo cubano, también para los países que se han visto envueltos en los deseos de los hermanos Castros de expandir su fallido sistema a otros países con el único propósito de perpetuarse en el poder. El pueblo cubano ha soportado durante muchos años una férrea dictadura que viola todas las libertades civiles y los derechos humanos, este régimen ha sumido al pueblo cubano en la marginalidad extrema, donde insumos básicos como los productos de higiene personal o los alimentos son escasos. En Cuba hay tres clases de ciudadanos: 1. El ciudadano del pueblo, el trabajador, las amas de casa que padecen y sufren las penurias del régimen; 2. Los líderes del régimen y los miembros del partido comunista, con grandes privilegios y sin las restricciones y necesidades del pueblo; 3. Los turistas y extranjeros, que viven otra realidad, la de los hoteles de lujo, cabaret, centros comerciales, restaurantes y tiendas en las que los cubanos no tienen acceso. Para ser justos debemos decir que el régimen de los hermanos Castros es responsable de lo que hoy padece el pueblo cubano, pero también debemos reconocer que el gobierno de los Estados Unidos por casi 60 años ha mantenido un bloqueo comercial hacia la isla, que ha impedido el libre flujo de productos básicos para el pueblo cubano. Este bloqueo que en su momento pudo ser justificado y hasta necesario, sobre todo en lo concerniente a la parte bélica, en la actualidad y por muchos años ha sido el gran pretexto de los líderes del régimen, para culparlo por la crisis de abastecimiento de productos que sufre la isla. Son muchos los cubanos que desde el exilio sufren por sus hermanos que están en la isla, por familiares y amigos que padecen tanta escasez. Igualmente muchos son los que se han beneficiado del hecho de que los Estados Unidos mantenga dicho embargo en detrimento del pueblo cubano. Son muchos los millones de dólares que cada año el congreso de los Estados Unidos otorga a instituciones y personas que con el argumento de fomentar la democracia en Cuba, se benefician con el padecimiento del cubano que vive en la isla. Igualmente, un gran número de cubanos que se han hecho un nombre en la política de este país y ocupan altos cargos en las distintas ramas del gobierno, gracias en parte a su posición con respecto a los hermanos Castros y su régimen. Cuba es un tema que levanta pasiones encontradas y desde las páginas de Mi Orgullo Latino invitamos a nuestros lectores enviarnos su opinión y comentario en nuestra página de internet MiOrgulloLatino.com. Oswaldo A. Zambrano Editor. 4 / Mayo 2014
Asistente al Editor Clara Pinto clara@miorgullolatino.com
oswaldo@miorgullolatino.com
Director de Operaciones Digitales Cesar Zambrano
cesar@miorgullolatino.com
Periodista Colaboradora Betty Zambrano betty@miorgullolatino.com
Colaboradores Amanda Zambrano Agni Mogollón Producción y Distribución
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Nuestra historia
Una celebración mexicana con gran repercusión en Estados Unidos
Cinco de mayo de 1862:
La batalla de Puebla
paña encuentran una resistencia férrea. La mayor sorpresa la encuentran en Puebla, donde un escuadrón de soldados mexicanos mucho más reducido que el de ellos, pero dirigido por un brillante general, Ignacio Zaragoza, los derrota. El informe que Zaragoza envió sobre la batalla a Juárez fue conciso pero significativo: “las armas nacionales se han cubierto de gloria. Las tropas francesas se portaron con valor en el combate y su jefe con torpeza.” El triunfo mexicano en la batalla de Puebla no se tradujo en el fin de la guerra. Más tropas francesas penetraron en el territorio mexicano y eventualmente tomaron control de la Ciudad de México, forzando al presidente Juárez a marchar al exilio y coronar a Maximiliano como emperador de México en 1864. A pesar de que la ocupación francesa duró hasta 1867, el Cinco de Mayo se convirtió en una fuente de orgullo patriótico e inspiración, pues demostró que el coraje de los mexicanos pudo vencer al poderío francés a pesar de la desigualdad de condiciones y por ello la valentía, confianza y triunfo de Zaragoza y sus soldados es recordada año tras año.
El Cinco de Mayo, se celebra en México el triunfo del ejército nacional sobre una potencia extranjera (Francia) y no como erróneamente piensan muchos en los Estados Unidos, la independencia de ese país. La celebración es mayor y más popular en Estados Unidos que en el propio México. Por Oswaldo Zambrano
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a Batalla de Puebla tuvo lugar el 5 de mayo de 1862 y su importancia radica en la notoria desventaja tanto numérica como bélica entre el ejército mexicano y la armada francesa napoleónica, invicta hasta la fecha. Los antecedentes de esta batalla vienen de la crisis económica que México enfrentó a mediados del siglo diecinueve, la crisis financiera lleva al presidente mexicano del momento, Benito Juárez, a aplazar el pago de las deudas externas. Los acreedores de entonces, eran España, Inglaterra y Francia, países cuyos gobiernos preocupados por la posibilidad de recuperar su dinero enviaron delegaciones a México para evaluar la gravedad de la situación. 6 / Mayo 2014
El presidente Juárez logra por la vía diplomática tranquilizar los ánimos en el caso español e inglés, sin embargo, los franceses decidieron exigir sus pagos por la fuerza. Napoleón III tenía la mirada puesta en México por su estratégica posición geográfica, cercana a la potencia en crecimiento que era los Estados Unidos de América y prefiriendo convertir a México en un imperio que él pudiera dominar y someter, envió a su primo, Maximiliano de Habsburgo en plan de invasión y conquista. El ejercito francés llego a Veracruz confiado y arrogante, dispuesto a vencer a los mexicanos, a quienes consideraban inferiores, sin mayor inconveniente, no obstante, una vez que emprenden la cam-
Si bien el Cinco de Mayo es un capítulo significativo de la historia mexicana, el día no es un feriado federal en la república y es más bien descrita como una fiesta particular en Puebla. Contrariamente, en los Estados Unidos la conmemoración de la batalla es tan popular que es frecuente y erróneamente confundida con la celebración de la independencia mexicana. El hecho de que la celebración del Cinco de Mayo sea más trascendente en Estados Unidos que en México, asombra, pero es razonada al mismo tiempo como una consecuencia de las constantes olas de inmigrantes desde México; dando como resultado una ingeniosa inclinación del mercadeo hacia la hispanidad, frente a otras celebraciones culturales como San Patricio (Irlanda), Oktoberfest (Alemania) y el año nuevo Chino (China) o una mezcla de ambos factores. Independientemente de cualquier explicación, el Cinco de Mayo es en los Estados Unidos mucho más que el recuerdo de la gloriosa batalla mexicana contra un ejército invasor, es un día para celebrar el gentilicio mexicano, con un lugar privilegiado entre las ceremonias culturales estadounidenses y con protocolos reservados en la agenda oficial de los gobiernos regionales y hasta en el despacho presidencial de la Casa Blanca.
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Hablamos Español
Mayo 2014 / 7
Nuestros países
CUBA
Por Clara Pinto
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uenta la historia que cuando Cristóbal Colón llegó a Cuba exclamó: “la tierra más hermosa que ojos humanos hayan visto”, pero vale la pena que lo descubra usted mismo: Cuba tiene playas con aguas cristalinas, clima perfecto (tropical húmedo), vida nocturna, paisajes paradisíacos y algo muy singular: automóviles clásicos en sus calles.
8 / Mayo 2014
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UBICACION Cuba está ubicada en el Mar Caribe, cerca de las costas de Estados Unidos y México. Abarca una superficie de 110.922 km² y la separan 140 km de las Bahamas, 180 km de la Florida, 210 km de Cancún y 146 km de Jamaica. Posee una población de 11 millones de habitantes.
BREVE HISTORIA Luego del descubrimiento de Cristóbal Colon, Cuba permaneció bajo el dominio español hasta principios del siglo XX. En 1898 el crucero norteamericano Maine fue volado por una explosión. El gobierno norteamericano impuso a España de inmediato el retiro de sus efectivos de Cuba, este hecho originó una guerra entre ambas naciones. Así, las fuerzas estadounidenses ocuparon la isla. Fue entonces cuando España se vio obligada a solicitar la paz, y en diciembre de 1898 se firmó el Tratado de París, a través del cual España, luego de cuatro siglos de dominación, renunciaba a sus derechos sobre Cuba. La intervención de Estados Unidos duro tres años. Luego de elaborar la Constitución de la República, se realizaron elecciones presidenciales, en las que triunfó Tomás Estrada, quien asumió su cargo el 20 de mayo de 1902. Desde el inicio de la República de Cuba en 1902 y hasta la huida de Fulgencio Batista, el 31 de diciembre de 1958, en Cuba se sucedieron distintos gobiernos, la mayoría de corte dictatorial. Con el triunfo de la revolución castrista, el 1 de enero de 1959, se instaura un nuevo gobierno dirigido por Fidel Castro, quien siguiendo la línea soviética, transformó el Estado cubano, en un estado socialista. En el 2006 Fidel Castro cede en forma provisional la presidencia a su hermano Raúl Castro, por motivos de salud. A comienzo del 2008, Raúl es elegido por el parlamento como nuevo presidente tras la renuncia definitiva de Fidel. Hasta la fecha Raúl Castro Ruz sigue siendo el presidente de Cuba.
CAPITAL La Habana, casi desde su fundación en 1519 se convirtió en el principal centro comercial, económico y de comunicaciones por su excelente ubicación frente al estrecho de La Florida y a su magnífica bahía. Hoy en día es la principal plaza para el turismo por sus hermosas playas, su riqueza cultural, su gastronomía, variedad de hoteles, hostales y hospedajes más económicos (para todos los gustos y posibilidades económicas), restaurantes, discotecas, centros nocturnos como el famoso cabaret Tropicana, museos, galerías de arte y numerosos teatros que la convierten en el centro cultural del país.
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TURISMO Son muchos los destinos turísticos de Cuba, a continuación tan solo algunos: La Habana: declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. La Habana Vieja es un sitio que no se puede dejar de conocer, allí usted puede ver atesoradas las más bellas plazas, edificaciones, monumentos históricos, museos y fortalezas de la época colonial de la isla. En su calle principal “Obispo” se encuentra el hotel “Ambos Mundos”, conocido por haber acogido al novelista estadounidense Ernest Hemingway, Premio Nobel de Literatura. Allí escribió varios capítulos de una de sus obras más conocidas “Por quién doblan las campanas”. Varadero: localizado en la península de Hicacos en la costa norte de la provincia de Matanzas y a 140 km (87.5 millas) al este de la Ciudad de la Habana, con la que se comunica por una linda autopista. Santiago de Cuba: es la segunda ciudad (después de La Habana), Santiago de Cuba es montaña y mar. Se caracteriza por la interacción de la zona montañosa con el Mar Caribe. Teniendo de fondo a la Sierra Maestra, es una ciudad muy pintoresca. Cayo Coco: localizado en la costa norte de Cuba, está situado en uno de los arrecifes de coral más espectaculares del mundo. La isla se compone por 27 kilómetros de algunas de las mejores playas de Cuba, y es una especie de paraíso para el buceo. Las cálidas aguas tienen una visibilidad excelente, dándoles mayor visibilidad a los buzos. Cayo Largo: situado en el lado este de la isla, también es un sitio popular de buceo, igualmente cuenta con hermosos arrecifes de coral, así como hermosas playas de arena blanca y virgen. Sólo se puede acceder a través de un pequeño aeropuerto o un viaje de seis horas en barco desde La Habana.
GASTRONOMIA La gastronomía cubana es una mezcla de la influencia de los aborígenes, con la fusión de la cocina española y africana. No puede faltar en la gastronomía cubana el cerdo y el arroz. El cerdo lo cocinan de diversas maneras: al horno, sobre leños de guayaba o ahogado, se sirve acompañado de arroz, frijoles, plátano maduro o yuca. Son muy comunes en Cuba los pescados y mariscos. Abundan platos elaborados con pargo, cherna (mero), el serrucho, langosta, camarones y cangrejos. Igualmente el Ajiaco tiene un lugar preferencial como plato típico, es un guiso de carne de cerdo, con arroz, yuca, maíz y calabaza. Condimentado con cebolla, tomate, ajo, perejil, sal, pimienta, lima y azafrán. La Ropa Vieja, es carne de res (falda) cocinada en agua y posteriormente deshebrada (ripiada), sazonada con ajo, cebolla, pimiento, se acompaña con arroz y tajadas de plátano maduro. Entre los postres (de influencia española) los principales son: el boniatillo, el arroz con leche, el coco rallado con queso y los cascos de toronja. Entre las bebidas típicas: el mojito, el daiquirí, el cortado cubano (bebida de café de sabor intenso, amargo)
PERSONAJES 10 / Mayo 2014
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Son muchos los personajes que se destacan en Cuba, actores, cantantes, escritores, compositores, deportistas. Sólo mencionamos algunos, por falta de espacio, se quedan muchos sin nombrar, pero no por eso son menos importantes.
cido como el Rey del Mambo.
Alejo Carpentier: (1904 - 1980), novelista, ensayista y musicólogo cubano, que influyó notablemente en el desarrollo de la literatura latinoamericana, en particular a través de su estilo de escritura.
Eligio Sardiñas (kid chocolate) (1910-1988), nació en el municipio habanero del Cerro. Aparece en la lista de los inmortales del boxeo y su estatua está ubicada en el afamado Madison Square Garden, en Nueva York.
José Martí (1853-1895), héroe nacional de Cuba. Máxima expresión de dignidad y entrega por lograr la independencia de su país.
Gloria Estefan (1957), nació en La Habana. Vocalista de Pop y Salsa. Famosa cantante residenciada en Miami.
Andi García (1946), conocido actor de cine. Nace en Bejucal, La Habana y sale de Cuba en 1961. Ha actuado en numerosas películas, Pablo Milanés (1943), compositor, cantante y guitarrista. Está entre los fundadores indiscutibles de la nueva trova. Silvio Rodríguez (1949) nació en San Antonio de los Baños, es una de las figuras más importantes de la canción cubana de todos los tiempos. Ignacio Villa (1911-1971), nació en Guanabacoa. Conocido con el sobrenombre de Bola de Nieve. Afamado pianista. Su estilo, melodía y la forma de tocar el piano, lo hicieron destacar en su medio. Celia Cruz (1929-2002), famosa cantante. Se le conoce como la Reina de la Salsa. Dámaso Pérez Prado (1916-1989), nació en Matanzas, fue cono-
Alberto Juantorena (1950), nació en Santiago de Cuba. Saltó a la fama cuando ganó medallas de oro en 400 y 800 metros en los Juegos Olímpicos en Montreal en 1976.
Emilio Estefan (1953) nació en Santiago de Cuba. Productor, empresario. Casado con Gloria Estefan. Cristina Saralegui ((1948), nació en La Habana. Periodista. Conocida por el Show de Cristina, un programa de variedad. Llamada por su fama la “Oprah latina”. Indudablemente, Cuba es hermosa, sus playas de una belleza indescriptible, sus vehículos antiguos, sus museos y fortalezas, pero su mayor tesoro es su gente, su pueblo. La gente en Cuba es alegre y amable. Son personas dispuestas a colaborar en todo momento. En todas partes se oye música alegre y no es raro ver alguna pareja que dé unos pasitos de salsa en la calle. Si en sus próximas vacaciones está la posibilidad de ir a Cuba, no lo piense dos veces, prepare sus maletas con ropa fresca y cómoda. Aventúrese a conocer estos sitios llenos de historias. Tomado de: Wikipedia.org/cuba
Nuestras tradiciones
El Primero de Mayo
Por: Oswaldo Zambrano
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l Primero de Mayo o Día Internacional de los Trabajadores es la fiesta por antonomasia del movimiento obrero mundial. Es una jornada que se ha utilizado habitualmente para realizar diferentes reivindicaciones sociales y laborales. El Primero de Mayo o Día Internacional de los Trabajadores, se establece en París en 1889, durante el Congreso Obrero Socialista, como una jornada de lucha reivindicativa de los derechos de los trabajadores y en homenaje a los Mártires de Chicago
¿Quiénes fueron los Mártires de Chicago? A un grupo de sindicalistas anarquistas que fueron ejecutados en Estados Unidos por su participación en las jornadas de lucha por la consecución de la jornada laboral de ocho horas, y que tuvo como origen la huelga iniciada el 1 de mayo de 1886 y su punto crítico tres días más tarde, el 4 de mayo, en la Revuelta de Haymarket, se les conoce como los Mártires de Chicago.
La historia A fines del siglo XIX Chicago era la segunda ciudad en número de habitantes de EE.UU. Del oeste y del sudeste llegaban cada año miles de desocupados, creando las primeras barriadas humildes que albergarían a cientos de miles de trabajadores. La reivindicación de la jornada laboral de 8 horas de trabajo La reivindicación básica de los trabajadores era la jornada de 8 horas. El hacer valer la máxima: “ocho horas para el trabajo, ocho horas para el sueño y ocho horas para la casa”. 12
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El 17 de octubre de 1884, en su cuarto congreso, la American Federation of Labor (Federación Estadounidense del Trabajo), decidió que desde el 1 de mayo de 1886 la duración legal de la jornada de trabajo debería ser de ocho horas, yéndose a la huelga si no se obtenía esta reivindicación. En 1886 el presidente Andrew Johnson promulgó la llamada Ley Ingersoll, estableciendo la jornada de ocho horas. Al poco tiempo, diecinueve estados sancionaron leyes con jornadas máximas de ocho y diez horas. Aun así, y debido a la falta de cumplimiento de la Ley Ingersoll, las organizaciones laborales y sindicales de EE.UU. se movilizaron. El 1 de mayo de 1886, 200.000 trabajadores iniciaron la huelga mientras que otros 200.000 obtenían esa conquista con la simple amenaza de paro. En Chicago, donde las condiciones de los trabajadores eran peor que en otras ciudades del país, las movilizaciones siguieron los días 2 y 3 de mayo. La única fábrica que trabajaba era la fábrica de maquinaria agrícola McCormik que estaba en huelga desde el 16 de febrero porque querían descontar a los obreros una cantidad para la construcción de una iglesia. La producción se mantenía a base de “esquiroles”. El día 2, la policía había disuelto violentamente una manifestación de más de 50.000 personas y el día 3 se celebraba una concentración en frente de sus puertas; cuando estaba en la tribuna el anarquista August Spies, sonó la sirena de salida de un turno de rompehuelgas. Los concentrados se lanzaron sobre los scabs (amarillos) comenzando una pelea campal. Una compañía de policías,
sin aviso alguno, procedió a disparar a quemarropa sobre la gente produciendo 6 muertos y varias decenas de heridos. Se convoca a un acto de protesta para el día siguiente, el cuatro, a las cuatro de la tarde, en la plaza Haymarket. Se consiguió un permiso del alcalde Harrison para hacer un acto a las 7:30 pm en el parque Haymarket. Los hechos que allí sucedieron son conocidos como Revuelta de Haymarket.
La revuelta de Haymarket Se concentraron en la plaza de Haymarket más de 20.000 personas que fueron reprimidas por 180 policías uniformados. Un artefacto explosivo estalló entre los policías produciendo un muerto y varios heridos. La policía abrió fuego contra la multitud matando e hiriendo a un número desconocido de obreros. El gobierno declaró el estado de sitio y el toque de queda deteniendo a centenares de trabajadores que fueron golpeados y torturados, acusados del asesinato del policía. El 21 de junio de 1886, se inició la causa contra 31 responsables, que luego se reduce a 8. Las irregularidades en juicio fueron muchas violándose todas las normas procesales de forma y de fondo, tanto que ha llegado a ser calificado de juicio farsa. Los enjuiciados fueron declarados culpables. Tres de ellos fueron condenados a prisión y cinco a la horca. El Crimen de Chicago costó la vida de muchos trabajadores y dirigentes sindicales; no existe un número exacto, pero fueron miles los despedidos, detenidos, procesados, heridos de bala o torturados. La mayoría eran inmigrantes: italianos, españoles, alemanes, irlandeses, rusos, polacos y de otros países. En la actualidad, muchos países conmemoran el Primero de Mayo como el origen del Movimiento Obrero moderno. Hay algunos que no lo hacen, como Estados Unidos de Norteamérica y Canadá, que celebran el Labor Day (Día del Trabajo) el primer lunes de septiembre. OrgulloLatino mi
DIA DE LA
MADRE
para reunirse con sus familias. En su vuelta al hogar llevaban regalos, flores y pasteles especiales para sus madres, una tradición que llega hasta nuestros días en lo que hoy se conoce como Mothering Sunday o Día de las Madres. La celebración del día de la Madre no varía mucho en todo el mundo. Todo es válido a la hora de honrar a la madre: flores, chocolates, manualidades, perfumes, invitaciones, abrazos, besos, grandes comidas familiares. Todo es parte de la tradición de este día. En diversos sitios de Europa se celebra el 8 de diciembre (día de la Inmaculada Concepción, según la iglesia católica), España, Hungría, Portugal y Rumania, entre otros. En América Latina se celebra en diversos días del año, por ejemplo: en Colombia, Ecuador, Honduras, Perú, Puerto Rico, Uruguay, Venezuela y Estados Unidos se celebra el segundo domingo de mayo. En México, El Salvador y Guatemala, el 10 de mayo, entre otros.
Por Clara Pinto
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l equipo que labora en Mi Orgullo Latino quiere hacer un pequeño homenaje a todas las madres en su día. Reconocer que todo lo que hacen por sus hijos esta lleno de amor, paciencia, cariño, dedicación, constancia y desinterés. Uno de los primeros antecedentes del Día de la Madre se remonta al siglo XVII en Inglaterra, cuando el cuarto domingo de Cuaresma se empleaba para honrar a la virgen María, madre de Jesús. Ese día los siervos podían volver a sus hogares para visitar las iglesias en las que habían sido bautizados, y aprovechaban
No importa el día que lo celebremos, cualquier días es bueno para honrar a ese ser maravilloso que durante largos meses lleva en su vientre ese fruto maravilloso que son los hijos. Que una vez que nacen cuida, alimenta y protege como su tesoro más grande. Para la madre es igual si el hijo es pequeño o tiene 20 años, 30 ó 40; que estén casados o solteros. Ella siempre estará ahí, para atender al llamado de sus hijos. Un inmenso abrazo a todas las madres de Volusia. Y a las que ya se fueron, llegue hasta ellas una oración y el eterno agradecimiento por habernos traído al mundo, por su amor y dedicación.
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Mayo 2014 / 13
Nuestra salud
La Diabetes
• Espinaca, zanahoria, lechuga, verduras, col, o col china. • Ejotes, vainitas, brócoli, coliflor, o tomates. • Cebolla, pepino, betabel, betarraga o remolacha. • Champiñones, pimientos, o nabo 3. Ahora, en una de las secciones más pequeñas, ponga algún alimento con almidón como:
Por Clara Pinto
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a diabetes se ha convertido en un problema de salud que requiere de la atención urgente de la comunidad latina. Sus índices de diabetes son casi el doble de los blancos no latinos. La diabetes es una enfermedad en la que el organismo no produce insulina o no la utiliza adecuadamente. Es una enfermedad en la que el cuerpo pierde su capacidad para regular y controlar los niveles de glucosa en la sangre, lo que también es conocido como el azúcar en la sangre.
Síntomas de la diabetes: Diabetes tipo 1 • • • • •
Constante necesidad de orinar Sed inusual Hambre extrema Pérdida inusual de peso Fatiga e irritabilidad extremas
Diabetes tipo 2 • • • • • •
Cualquiera de los síntomas de la diabetes tipo 1 Infecciones frecuentes Visión borrosa Cortes/moretones que tardan en sanar Hormigueo o entumecimiento en las manos o los pies Infecciones recurrentes de la piel, encías o vejiga
Diferencia: Los diabéticos tipo 1 pierden la capaci14 / Mayo 2014
dad de producir ellos mismos la insulina, debido a que el páncreas deja de producirla. Es más común en niños y jóvenes. En cambio los diabéticos tipo 2 sus cuerpos producen insulina, pero la cantidad es insuficiente. Otra diferencia es que los diabéticos tipo 1 dependen de la administración de insulina de forma externa, mientras los del tipo 2, generalmente sólo requieren medicinas por vía oral. Muchas veces, cuando las personas reciben un diagnóstico de diabetes, no saben por dónde empezar, para algunos es realmente preocupante la situación. Según la Asociación Americana de Diabetes, una manera de comenzar es cambiar la cantidad de alimentos que come. Ellos proponen que al comer llene su plato con vegetales sin almidón y comer porciones más pequeñas de alimentos con almidón y carnes. Este método que la Asociación de Diabetes recomienda se llama “Método del Plato”. Con este método usted no tiene que contar ni pesar los alimentos, simplemente modifica las cantidades. A continuación los seis pasos que este método recomienda: 1. Usando su plato de cena, trace una línea de arriba abajo a mitad de plato. Luego divida la mitad izquierda nuevamente, a la mitad, de manera que el plato quede dividido en tres secciones. 2. Llene la sección más grande con algún vegetal sin almidón como:
• Pan de grano integral, de trigo o centeno integral. • Cereal de grano integral y con alto contenido de fibra. • Cereal cocido como avena, sémola de maíz, maíz machacado o sémola. • Arroz, fideos, dal (sopa india de lentejas), o tortillas. • Arvejas , frijoles pintos o de carita. • Papas, chícharos, maíz, pallares, batata, boniato, camote, zapallo o calabaza. • Galletas y papitas, totopos, chips con bajo contenido de grasa, pretzels o palomitas de maíz sin grasa. 4. Y luego, en la otra sección pequeña, ponga alguna proteína como: • Pollo o pavo sin piel. • Pescado como atún, salmón, bacalao, barbo o bagre. • Mariscos como camarones, almejas, ostras, cangrejo o mejillones. • Cortes magros de carne o cerdo como solomillo o lomo. • Huevos, o queso con bajo contenido de grasa. 5. Agregue un vaso de 8 onzas de leche desnatada o con bajo contenido de grasa. Si no toma leche, puede añadir otra porción pequeña de carbohidratos como un recipiente de 6 onzas de yogur light o un panecillo pequeño. 6. Agregue una fruta o 1/2 taza de ensalada de fruta, y su comida estará lista. Ejemplos: fruta fresca, o congelada. Estas son recomendaciones para comenzar, a pesar de la diabetes, una vida saludable. Si usted sospecha que tiene Diabetes, acuda a su médico lo más pronto posible, para que sea él quien confirme o no la enfermedad y pueda prescribirle el tratamiento adecuado. Tomado de: American Diabetes Association.
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Nuestra cocina
PREPARACION: Se coloca la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o hasta que la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
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l 7 de Noviembre de 2007, el gobierno de Guatemala declaro patrimonio cultural de Guatemala a tres deliciosos platillos, netamente chapines, los cuales cuentan con más de cuatro siglos de existencia y son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina, mezclados con productos hispanoárabe, que los europeos trajeron al nuevo mundo. Pepián, Jocón, Kaq´ik son platos elaborados a base de caldos y salsas, condimentados con especias, hierbas y verduras, acompañados de carnes o de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq’ik, y pollo en el Pepián. Sin embargo, el kaq’ik es una comida de origen indígena y su preparación continúa con la receta e ingredientes originales. Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias del reino de Guatemala. En esta ocasión Mi Orgullo Latino les trae la receta del Kaq’ik, en su versión comercial.
EL KAQ’IK (Comercial) Es una comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, lo que representa la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato típico de Cobán.
INGREDIENTES
(para 15 personas) 7 Litros de agua 6 Libras de pavo (chompipe, guajolote) 4 Chiles pimientos rojos
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4 Chiles pasa grandes 1 Chile guaque 3 Cebollas 1 Cabeza de ajo 4 Onzas de miltomate 1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor) 1 Manojo de hierbabuena 2 Libras de tomate 4 Clavos de olor 3 Pimientas gordas 2 Pimientas de castilla
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino), se pone en un recipiente la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.
¡Comida latina cerca de ti! Desayunos y almuerzos con sazón venezolano.
Lunes a sábado de 8 am a 4 pm 722 Mason Ave. Daytona Beach. FL 32117
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Mayo 2014 / 15
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