Rocoto Navideño Relleno

Rocotos Navideños Rellenos

INGREDIENTES

�� 12 ajíes amarillos o usa tus favoritos �� 3 tazas de choclo desgranado �� ⅔ taza de leche �� ⅓ taza de aceite vegetal �� 2 cucharadas de mantequilla �� ½ taza de cebolla roja finamente picada �� 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o al gusto) �� Sal y pimienta �� 2 cucharadas de azúcar (opcional) �� 2 tazas de crema de leche �� ½ taza de queso parmesano rallado

PREPARACION

Corta unas tapitas en el extremo superior de los ajíes, donde está el tallo. Usando una cucharita retira las pepas y venas, pero con cuidado de no dañar la carne de los ajíes. Reserva. Si quieres blanquearlos, hazlo ahora. Pon los ajíes en una olla con agua que los cubra y lleva a ebullición. Escurre y repite la operación. Licúa el choclo con la leche hasta que esté homogéneo. En una sartén a fuego medio calienta el aceite y la mantequilla. Sofríe la cebolla, revolviendo por unos minutos hasta que esté muy suave. Añade la pasta de ají amarillo y sigue cocinando por 4 minutos. Incorpora el choclo licuado, revolviendo hasta que comience a espesar. Sazona con sal, pimienta y azúcar. Cuando la mezcla se vea lisa y brillante, apaga el fuego. Si está muy espesa agrega un poco de leche. Debe quedar cremosa. Enfría a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 350°F. Vierte la mezcla de choclo en una manga pastelera o en una bolsa y rellena los ajíes. Acomoda en un molde, cubre con crema y queso parmesano. Hornea por 45 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes. Retira del horno, enfría por 10 minutos y sirve.