rozmowa z Martą Salwirak

atalia urora nacek: k d pomysł na tak ory inaln kawiarnię z patron k noblistk zy wynika to z ani zainteresowa lub doświadczenia za wodowe o

arta alwirak: Nie jestem chemikiem. ałe życie pracowałam w rodzinnym biznesie deweloperskim, goniąc jak maszyna. wieku 41 lat zaczęłam poznawać siebie na nowo i zapragnęłam otworzyć miejsce, w którym tempo pracy będzie wolniejsze. awsze kochałam gościć ludzi i tak zrodził się pomysł na kawiarnię, która miała być czymś więcej niż lokalem do przelotnego wypicia kawy.

ie jest te ani cukiernikiem więc tym bardziej ciekawi mnie dzie w tym wszystkim polska noblistka.

Przed Menzurką rzeczywiście nie miałam doświadczenia z cukiernictwem. Dlatego ciągle powtarzam, że eksperymentuje jak Maria. Oczywiście nie na tak ogromną skalę. Maria Skłodowska- urie wzięła się przede wszystkim z lokalizacji, w której się znajdujemy – ulicy Marii Skłodowskiej- urie. znałam to za istotną część tego miejsca. Maria zajmowała się fizyką i chemią. łównie stąd wziął się pomysł na nazwę, w końcu menzurki są ważnym naczyniem chemicznym. Maria Skłodowska- urie żyła w czasach wielkich przemian i w znacznym stopniu się do nich przyczyniła. est moją inspiracją, daje mi siłę do działania. zuję jej ochronę i energię osoby upartej, konsekwentnie dążącej do celu. obieta, która stała się symbolem sukcesu w świecie nauki zdominowanym przez mężczyzn, bez dwóch zdań jest ikoną. I jestem dumna, że to właśnie ona jest naszą patronką.

zeczywiście nie s to czcze słowa bo nawet częś zewnętrznej elewacji poświęcona jest tej postaci. am na myśli niezwykły mural powstał spe cjalnie dla Was

Autorką i pomysłodawczynią naszego muralu jest cudowna wrocławska artystka Anna Szejdewik, znana też jako o ie. Przedstawia on Marię Skłodowską- urie, która w lewej dłoni trzyma kluczyk z unoszącym się radem. Podczas uroczystości prezydent Stanów jednoczonych wręczył Marii kluczyk do skrytki, w której przechowywano gram radu. tamtych czasach wydobycie radu i przetworzenie do czystej postaci było bardzo kosztowne. Natomiast prawą rękę owija drzewo klon-jawor, który posadziła pod Narodowym Instytutem Onkologii w arszawie w dniu jego otwarcia.

Postać polskiej noblistki stała się inspiracją do stworzenia wystroju kawiarni, jak też samego menu

edług niektórych teorii jest to symbol jej tęsknoty za Polską. Po prawej stronie dzieła znajduje się postać Menzurki, która pokazuje nam, że człowiek jest stworzony z pierwiastków. decydowanie namalowanie muralu na szarej betonowej ścianie było strzałem w dziesiątkę, a moją główną intencją było upamiętnienie Marii.

o zreszt te ma miejsce i w lokalu.

ak, we wnętrzu Menzurki wiszą obramowane zdjęcia Marii z czasów życia w Paryżu, posiadamy też jej biografię oraz książki z nią związane. Noblistka kochała róże, dlatego w naszym lokalu znajdziemy akcenty

Różany napar czy dekoracje na tortach z żywej róży - ulubiony kwiat Marii Skłodowskiej Curie mocno jest obecny w Menzurce

z nimi związane. Dbamy o obecność świeżych kwiatów, wybieramy głównie je. Stworzyliśmy też dedykowany naszej patronce napar Marii – jest to kompozycja smaków opierająca się na wodzie różanej z dodatkiem cytryny, imbiru i konfitury z płatków róż. Dodatkowo używamy wysuszonych, jadalnych płatków do dekoracji kaw. Posiadamy szkło laboratoryjne o różnych pojemnościach. Podajemy w nich kawy, soki, wodę i bezalkoholowe drinki. A menzurki służą nam jako lampy i wazony.

rzmi mocno laboratoryjnie a jed nak myliłby się ten kto oczekiwałby chłodne o wnętrza. Wręcz przeciw nie w enzurce jest ciepło i bli ej ni do sterylne o laboratoryjne o stylu jest jej do ciepła an ielskie o domu

zęsto powtarzam, że Menzurka to kobieta i tej kobiecości daję upust także w naszej kawiarni. est tu przytulnie, mamy dużo poduch i ciepłe światło, tak by było to miejsce idealne do pogaduch. o kawiarnia prowadzona przez kobiety – przeze mnie i moją córkę, stworzyłam ją z miłości do drugiego człowieka, miałam wizję miejsca, które będzie dawało poczucie bezpieczeństwa, zrozumienie i wolność. ednak przede wszystkim miało to być miejsce, w którym na moment czas się zatrzyma i znikną troski dnia codziennego. estem wdzięczna, gdy widzę, jak moja wizja staje się rzeczywistością.

zyli oście enzurki od razu prze konali się do te o ory inalne o kon ceptu

eakcje naszych gości są wręcz wspaniałe. spierają nas każdego dnia. o oni nadają sens temu miejscu. Odwiedzają nas osoby z całej Polski. akże chemicy, naukowcy oraz ludzie zainteresowani muralem, który na entuzjastów sztuki i Marii działa jak magnes. A obecność zadowolonych i uśmiechniętych gości działa na mnie jak najlepsza motywacja.

zym częstuje ani swoich ości o znajdziemy w menu

o gość to bestseller. największych ilościach schodzi sernik z wiśnią oraz malinowa chmurka – ma cudowny biszkoptowy spód, dużą ilość malin, masę mascarpone oraz idealnie chrupką bezę. e dwa ciasta sprzedają się jak świeże bułeczki. Mimo to ciągle wymyślam coś nowego. Dużo inspiracji dają mi też goście. Bardzo ważny jest dla nas klient i jego potrzeby. ako że coraz więcej osób decyduje się na zmianę nawyków żywieniowych, chcemy, aby każdy znalazł coś dla siebie, dlatego w weekendy oferujemy też ciasta wegańskie. ypieka je dla nas zaprzyjaźniona wrocławska kawiarnia Sorrir. Oprócz tego dysponujemy roślinnymi napojami do kawy.

tworzyli się a stwo p ł roku przed wybuchem pandemii. becnie te mamy niespokojne czasy ceny azu i pr du mocno szybuj w rę. zy mimo wszystko optymistycznie pa trzy ani w przyszłoś

Owszem, momentami myślałam o rezygnacji, dopadało mnie zmęczenie i wątpliwości Moim prywatnym dużym sukcesem jest fakt, że mimo tych chwil słabości nie poddałam się, odnalazłam w sobie taką siłę, która pozwoliła mi dalej gonić za marzeniem. Poza tym stawiamy na jakość, relacje, a nie tylko na zyski. akie nastawienie sprawia, że ze spokojem wchodzę w ten rok. Nie żyję w strachu o przyszłość. Nie mamy konkretnego planu. Nie zwracamy uwagi na ograniczenia i przeszkody, skupiamy się na rozwoju Menzurki i dostosowujemy się do zmian. Nie spotykamy się z komentarzami na temat cen. Panuje u nas rodzinna atmosfera, odwiedzają goście, których widzimy codziennie. azem z nimi budujemy przestrzeń pełną akceptacji, życzliwości i szacunku. Menzurka to ludzie, tworzymy ją wspólnie i to jest sekret sukcesu tego miejsca.