Słodko i kalorycznie, ale zdrowo – chałwa
M istrz prod u kcj i
fot. Słodki Grek
Jej gęsta, kremowa konsystencja i intensywny smak stanowią idealne połączenie, które pozwala zaspokoić apetyt na coś słodkiego i sycącego. Dlatego chałwa jest jedną z ulubionych słodkich przekąsek w okresie zimowym. Poznajmy kulisy jej produkcji.
Słodko i kalorycznie, ale zdrowo – chałwa Miłość do chałwy u Arka Dziczka ze Szczytna na Mazurach, właściciela manufaktury Dzika Czekolada, pojawiła się wraz z pobytem w Turcji. Na tamtejszym bazarze zachwycił się Katarzyna Szarek tym znanym prawie każdemu przy smakiem. Był rok 2001, Arek – miłośnik fotografii, publikujący swoje zdjęcia w tygodniku „Polityka”, a nawet we włoskim wydaniu znanego magazynu kobiecego „Vanity Fair” – pojechał do Turcji. Trafiając na lokalny bazar, nie mógł przejść obojętnie obok wyłożonej na stołach chałwy. Jeszcze nie myślał o tym, że za kilkanaście lat zostanie producentem chałwy rzemieślniczej. W trakcie rozmowy Arek uprzedził mnie, że o chałwie może mówić
długo i z miłością. Jedząc na co dzień tylko chałwę przemysłową, byłam ciekawa, co ma w składzie ta rzemieślnicza, że warto za nią zapłacić o wiele więcej niż w sklepie. – Nitki – usłyszałam od Arka. – Nitki, zwane także włóknami, w strukturze chałwy są jednym z wyznaczników jej wartości. To niezerwane kawałki karmelu, które działają na wyobraźnię smakosza. Dlatego tak ważne jest jej ręczne wyrabianie, z wyczuciem, bo tylko w taki sposób nie dopuścimy do zerwania włókien karmelu.
Pierwszy etap przygotowania Przygotowanie chałwy zaczyna się od zrobienia wspomnianego karmelu, który następnie mieszamy z masą sezamową, tę zaś przygotowujemy w specjalnym młynie. Arek kupuje gotową tahini, czyli już przetarty sezam. Taka pasta ma bardzo dużo tłuszczu. Z czasem wytrąca się on i tworzy górną, płynną warstwę w słoiku. Im dłużej pasta stoi, tym więcej tłustego płynu jest na wierzchu. Świeża pasta sezamowa jest jednolita i płynna. – Sezam to drogi produkt – zaznacza Arek. – 25-kilogramowy kosztuje 350,00 zł, tańszy jest worek słonecznika – 150,00 zł. Właściciel Dzikiej czekolady nie od razu wytwarzał chałwę, której smak, konsystencja i kształt byłyby zadowalające. Drogą prób
MistrzBranzy.pl
25
