M istrz prod u kcj i
Hodowca owadów
Hodowca owadów Owady to nie robaki. To tylko jedna z błędnych teorii, którą stara się obalić Jakub Giermek, właściciel hodowli mącznika. Wciąż bada rynek i przekonuje, że chrupiący dodatek w postaci owadów poprawia teksturę, smak i jest zdrowy. Przez ostatnie 15 lat Jakub Giermek zajmował się ubezpieczeniami. W pewnym momencie prowadzenia działalności gospodarczej poczuł wypalenie zawodowe. Absolwent wydziału turystyki i rekreacji zaczął poszukiwać nowych obszarów, którymi mógłby się zająć. Pociągała go praca w służbach mundurowych, jednak gdy etat niemal był zaklepany, zrezygnował ze względu na niezgodność charakteru pracy z jego osobowością. – Znam swoją naturę. Jestem buntownikiem i wolnym duchem, więc zwyczajnie nie nadaję się do takiej branży. Tam, jak słyszysz rozkaz, to trzeba go po prostu bez dyskusji wykonać – śmieje się. – Zacząłem więc podążać w kierunku tego, co zgodne ze mną.
Wymedytowane marzenie Jako indywidualistę ciągnęło go do nieznanych, niszowych branż i zainteresowań. Zaczął zgłębiać duchowość, samorozwój, dołączył do grupy medytacyjnej. Zawsze uwielbiał też oglądać programy przyrodnicze i podróżnicze. – Ciekawił mnie zwłaszcza aspekt podróżników, którzy otwierali się na degustację jedzenia z zupełnie innej kultury i tradycji – mówi. Fascynował go zgiełk azjatyckich kramów, gdzie królowało uliczne jedzenie. – Marzyłem o tym, by spróbować, jak smakuje skorpion albo prażone mrówki – dodaje. Ze względu na zobowiązania rodzinne i zawodowe nie mógł jednak zaplanować wyprawy do odległych zakątków świata. Na szczęście w pewnym momencie przysmaki te stały się łatwiej dostępne. Unia Europejska dała wreszcie zielone światło na obrót niektórymi jadalnymi owadami. Również w sprzedaży w Polsce powoli zaczęły się pojawiać pierwsze jadalne owady. A Jakub z pewnością
54
Mistrz Branży styczeń 2024
Jakub Giermek nie tylko sprzedaje, ale i hoduje larwy mącznik a. Pod mark ą Jake Grub sprzedaje je jako przek ąski smakowe lub zatopione w tabliczk ach czekolady
