Cynamonki - comfort fotod na jesień

Tłusta, a jednocześnie lekka. To musi być cynamonka! Czy tej jesieni stanie się tym czym jagodzianka była latem? Może okazać się hitem każdej piekarni czy cukierni, jeśli zostanie odpowiednio wykonana i będzie zawierać dobrej jakości cynamon.

Cynamonki, czyli miękkie drożdżowe bułeczki z cynamonowym nadzieniem, to wypiek, który w ostatnich latach zyskał ogromną popularność na całym świecie. Nie jest to jednak nowy wynalazek – ich historia sięga daleko wstecz, a współczesna globalna sława jest wynikiem wielu kwestii, które rozłożymy na czynniki pierwsze.

Nie tylko Szwedzi

kochają cyNa

moNki

Cynamonki mają długą historię. W takiej postaci, jaką dziś się nimi zachwycamy, zostały przedstawione przez Szwedów, są symbolem ich kraju niemal od 1920 roku. Największy globalny boom na cynamonowe bułeczki miał miejsce w latach 80. i 90., głównie dzięki komercjalizacji tego wypieku przez sieć Cinnabon, która powstała w 1985 r. w Seattle. Cinnabon spopularyzowała cinnamon rolls, serwując charakterystyczne bułeczki z gęstym lukrem, co uczyniło je jednym z najbardziej rozpoznawalnych deserów w USA i na świecie, także w Polsce. Kolejną siecią kawiarni, która miała wpływ na ich popularyzację, był Starbucks. Jednak za fenomenem tych drożdżowych aromatycznych słodkości z całą pewnością stoją też inne czynniki, jak chociażby media społecznościowe. To właśnie tam, gdy świat opanowała pandemia koronawirusa, pojawiły się tuziny przepisów na nie. Hasztagi, takie jak #cinnamonroll czy #cinnabon, zyskały miliony postów, co przyczyniło się do ich globalnej popularności. Okazało się, że słodki smak cynamonu kojarzącego się z jesiennym wieczorem w przytulnym miejscu oraz miękka i delikatna tekstura ciasta stanowią odpowiedź na łaknienie comfort food współczesnego konsumenta.

Połączenie cynamonu, cukru i masła to kombinacja, której trudno się oprzeć. Cynamon ma cudowny zapach, ale także liczne właściwości zdrowotne, co sprawia, że wypieki z jego udziałem są nie tylko smaczne, przyciągają również uwagę osób poszukujących żywności funkcjonalnej. Cynamonki mogą być serwowane w różnych wariantach – z lukrem lub bez, z dodatkami, takimi jak rodzynki, orzechy, a nawet w wersji wegańskiej. Można je zjeść na śniadanie, deser lub jako przekąskę do kawy. Są uniwersalne i stosunkowo proste oraz tanie w produkcji. Przyjrzyjmy się zatem procesowi powstania klasycznej cynamonki.

PuSz ySte

i ela St yczNe

Do produkcji cynamonek używam tradycyjnej receptury na ciasto drożdżowe. Jednak są dwie drobne, lecz znaczące modyfikacje, które stosuję tylko w odniesieniu do nich. Po pierwsze, dodaję białka jaj. W okresie letnim wiele osób (w tym ja) używa do ciasta drożdżowego samych żółtek. Białko nadaje mu sprężystości. W przypadku cynamonek, gdzie musimy je rozwałkować, zwijać i na koniec formować, elastyczność to cecha bardzo pożądana. Mając do czynienia z klasycznym ciastem drożdżowym z blachy, nie ma to takiego znaczenia. Istotniejsze jest wtedy, gdy ma być lekkie i puszyste.

Kolejną różnicą jest ilość mąki. W przypadku ciasta na cynamonki podczas podsta- wowego wyrabiania stosuję jej mniej niż w klasycznej recepturze, a to ze względu na to, iż dodaję ją później przy rozwałkowywaniu. Ciasto po wyrobieniu w pierwszej fazie jest znacznie bardziej lejące – i takie ma być. Gdybym od razu dodał całą ilość mąki z receptury, finalnie mogłoby wyjść zbyt zbite, ciężkie i suche.

Czy istnieje święto cynamonki?

W stolicy cynamonek, tj. w Szwecji, obchodzony jest Kanelbullens dag , czyli Dzień Cynamonki, przypadający 4 października . Wtedy piekarnie i cukiernie sprzedają niezliczoną ilość cynamonek, a Szwedzi (i nie tylko!) delektują się tym przysmakiem. To święto, które celebruje nie tylko smak, ale także szwedzką tradycję fika – przerwy na kawę i ciasto spędzanej w towarzystwie przyjaciół i rodziny. Zostało ono wprowadzone w 1999 r., aby uczcić 40-lecie szwedzkiej organizacji piekarzy.

Istnieje kilka sposobów na uformowanie cynamonek. W wielu piekarniach czy cukierniach można zobaczyć bułeczki obtaczane w cukrze z cynamonem. Te najbardziej pożądane przez konsumentów to ciasto zwinięte w ślimaczka. Nie tylko efektowniej się prezentują, mają też bogatszy smak, bo cynamon jest nie tylko na wierzchu, ale staje się nadzieniem. Przede wszystkim jednak są o wiele bardziej nasączone masłem.

tr zy razy ma Sło

Idealna cynamonka jest puszysta i tłusta, a to dlatego, że zawiera bardzo dużo masła, które czyni ten wypiek prawdziwą bombą kaloryczną. Gwarantuje też bogactwo smaku. Można wyróżnić trzy składowe cynamonki, w których bardzo ważną rolę odgrywa właśnie masło: ciasto, cynamonowy farsz i polewa. Oczywiście autorskie receptury będą zawierać tego masła mniej lub więcej, ale pozbywanie się go uważam za spory błąd. W mojej recepturze masło to przede wszystkim ważny element smarowidła, którym pokrywam rozwałkowane ciasto przed zwinięciem i porcjowaniem. Ubijam masło na puch, po czym dodaję do niego cynamon i brązowy cukier, który ma bardziej karmelowy posmak niż ten konwencjonalny. Takie smarowidło trafia do środka. Drugie dodaje się już po upieczeniu na wierzch każdej cynamonki. To najczęściej masło połączone ze słodko-słonym twarożkiem. I do tego jeszcze cukier lub miód. Zatem masła jest w cynamonkach sporo! Jednak dzięki temu ze zwykłego ciasta drożdżowego powstaje niezwykły deser!

Wbrew pozorom, choć to stosunkowo łatwy wypiek, jego tworzenie można podzielić na kilka kluczowych etapów. Typowa drożdżówka to spłaszczona kuleczka z farszem na wierzchu, ewentualnie w środku. Tyle w temacie. W przypadku cynamonek tego przygotowania jest nieco więcej: wałkowanie i porcjowanie na równe kawałki, przygotowanie smarowideł. Liczy się też umiejętność wyrobienia, napowietrzenia ciasta drożdżowego, które wymaga dbałości o odpowiednie warunki na pracowni. To tylko i aż ciasto drożdżowe. Niektórzy twierdzą, że nie ma to znaczenia, ja jednak uważam, że dużo lepsze są świeże drożdże. I te drożdże też tu grają rolę. Przy czym użycie świeżych drożdży wymaga nieco większej wprawy. Jeśli przesadzimy z ich ilością, to wyczuwalny będzie nieprzyjemny aromat. Łatwo też wtedy przegarować ciasto. Jednak świeże drożdże są na tyle łatwo dostępne i tanie oraz wdzięczne w użyciu, że uważam je za lepszy wybór.

Według mnie optymalna temperatura pieczenia cynamonek to 180℃, a to to dlatego, że w takiej temperaturze dochodzi do karmelizacji cukru. Zatem jeśli zaczynamy piec ciasto, jest to temperatura, kiedy nabiera ono rumieńców i karmelowego posmaku, ale jeszcze się nie pali. Jeśli postawimy na wyższą temperaturę, np. 200℃, istnieje większe ryzyko, że spalimy lub wysuszymy ciasto. 180℃ to zatem najbezpieczniejsza temperatura nie tylko do pieczenia cynamonek, ale wielu innych ciast, takich jak kruche czy biszkoptowe. c yNamoN c yNa moNowi

Gdzie produkuje się najwięcej cynamonek?

Choć cynamonki kojarzą się przede wszystkim z kuchnią skandynawską , ich popularność jest globalna. Oto kilka krajów, które przodują w produkcji i sprzedaży: Szwecja – cynamonki są jednym z narodowych wypieków, znane są jako kanelbullar. W Szwecji ich jedzenie to część kultury, a dzień cynamonki (Kanelbullens dag) obchodzony jest 4 października . Wtedy to piekarnie sprzedają setki tysięcy cynamonek, a rodziny i przyjaciele spotykają się na wspólne delektowanie się tym przysmakiem. USA – w Stanach Zjednoczonych cynamonki zyskały ogromną popularność za sprawą marki Cinnabon, która została założona w 1985 r. i szybko stała się synonimem dużych aromatycznych bułeczek pokrytych gęstym, kremowym lukrem. Dziś można je znaleźć w centrach handlowych, na lotniskach i w innych miejscach na całym świecie. Finlandia – podobnie jak Szwecja, również może pochwalić się długą tradycją pieczenia cynamonek, znanych tam jako korvapuusti. S ą one popularnym dodatkiem do kawy, a kultura fika – czyli przerwy na kawę i ciasto – obejmuje często spożywanie tych pachnących bułeczek.

Niemcy i Polska – w krajach takich jak Niemcy i Polska cynamonki zdobywają coraz większą popularność, choć nie są tradycyjnym wypiekiem tych regionów. W Polsce można znaleźć wiele piekarni i kawiarni, które zaczynają oferować własne wersje cynamonek, często wzbogacone o lokalne dodatki, takie jak śliwki czy orzechy.

Gdzie kupić najlepsze cynamonki?

Szwecja – Fabrique: ta sieć piekarni, której siedziba znajduje się w Sztokholmie, słynie z najlepszych cynamonek na świecie. Fabrique ma także filie w Londynie, gdzie można spróbować tradycyjnych skandynawskich cynamonek.

USA – Cinnabon: jeśli marzysz o bułeczkach ociekających kremowym lukrem, to Cinnabon jest miejscem, gdzie musisz się udać. Firma obecna jest w wielu krajach, także w Polsce. Jej punkty można znaleźć na większych lotniskach i w galeriach handlowych.

Dania – Lagkagehuset : w Danii, szczególnie w Kopenhadze, cynamonki (znane jako kanelsnegle) są jednymi z najczęściej zamawianych wypieków. Lagkagehuset to popularna sieć piekarni oferująca jedne z najlepszych bułeczek w mieście. Finlandia – Ekberg Bakery : ta klasyczna piekarnia w Helsinkach oferuje tradycyjne korvapuusti, które są mniej słodkie niż ich amerykańskie odpowiedniki, ale zachwycają bogatym aromatem cynamonu i delikatnym ciastem drożdżowym.

NierówN y

Skoro cynamon gra w tych wypiekach pierwsze skrzypce, to musi być najlepszej jakości. Jest on dostępny w sprzedaży w dwóch rodzajach: chiński i cejloński. Ten chiński jest najpowszechniejszy i dostępny w znacznie niższej cenie. Łatwo go odróżnić od cejlońskiego przede wszystkim z racji liczby zwojów – jest ona zdecydowanie mniejsza. Chiński jest też znacznie twardszy i ostrzejszy w smaku niż cejloński. Co ważne, ma znacznie więcej rakotwórczego związku – kumaryny (250 razy więcej niż cejloński!). Cynamon cejloński jest delikatniejszy i słodszy w smaku. Kruchy i mocno pozwijany. O wiele lepiej pachnie. Warto pomyśleć również o tych nieoczywistych aspektach. Oczywiście można robić najróżniejsze cynamonkowe wariacje. Zwróćmy uwagę jednak, by cynamon był faktycznie wyczuwalny, a nie stanowił tylko suchej posypki. Bardzo popularnym zamiennikiem zawijanych cynamonek jest odrywany chlebek cynamonowy (ang. pull-apart cinnamon bread). To miękki, słodki wypiek drożdżowy złożony z warstw ciasta drożdżowego posmarowanych masłem, cukrem i cynamonem. Każda warstwa jest ułożona tak, żeby można było łatwo oderwać kawałek ciekawostka bez krojenia, stąd nazwa. Wypiek został opracowany przez blogerkę Joy the Baker (autorka bloga Joy the Baker) w 2011 roku. Osobiście uważam, że forma cynamonki, czyli ślimaczka wypełnionego cynamonowo-maślanym smarowidłem, to najdoskonalsze rozwiązanie. Podczas pieczenia, gdy ciasto rośnie i się rozchyla, tłuszcz je wypełnia. Po upieczeniu pozostaje lekko rozchylone, co z kolei pozwala, by wierzchnia twarożkowa warstwa wypełniła zakamarki.

c yNamoNki

jeSieNN ymi

jagodzia Nk ami?

Czy cynamonki to jesienny zamiennik jagodzianek? Aż takiego szalonego popytu na ten smakołyk nie obserwuję. Być może dzieje się tak dlatego, że jagody są produktem dostępnym zaledwie przez kilka miesięcy w ciągu roku, więc działa tu zasada ekskluzywności. Natomiast cynamon jest znany i powszechny, a także stosunkowo tani, przez co używany w kuchni na co dzień.

Mimo wszystko cynamonki są coraz popularniejszym słodkim symbolem jesieni. I z całą pewnością warto je wprowadzić do menu jako coś ekstra! Może to być nasz wyróżnik, bo prawda jest taka, że w piekarni czy cukierni coraz trudniej o ciasto drożdżowe. Dlaczego? Bo nie znosi błędów i szybko się starzeje. By było dobre, musi być sprzedane tego samego dnia, w którym zostało upieczone. Na świeżo. Z tego m.in. powodu warto edukować klientów, że cynamonki można w bardzo łatwy sposób odświeżyć, wkładając je na 15-20 s do mikrofalówki. Albo przerobić na niezwykle popularną w Wielkiej Brytanii zapiekankę, umieszczając zeschnięte w naczyniu żaroodpornym i zalewając mieszaniną jajek, mleka i cukru, a następnie zapiekając. Sądzę, że w tym sezonie popyt na cynamonki utrzyma się. Z pewnością jednak wzrośnie popularność drożdżowych rollsów. Na przykład ich wariacji pistacjowych, bo pistacje nadal wiodą prym w Polsce i na świecie. Popularne będą też te ze słonym karmelem czy masłem orzechowym. Polaków wciąż nie przekonały do siebie dyniowe tarty, które są viralowym trendem w USA czy wielu innych krajach, natomiast już ciasto marchewkowe warto dodać do słodkiego menu. „