Robota dla Ribota

optymizmKiełkujący

Zgodnie z rytmem przyrody na wiosnę lody topnieją, ale w słodkiej branży dopiero nabierają znaczenia. 2 dzień marca traktowany jest jako oficjalny początek sezonu na mrożone przysmaki w kubeczkach i wafelkach. I choć w tym roku większość imprez związanych z tym dniem odbędzie się wirtualnie, to właśnie lody mogą stać się łącznikiem między różnymi zakątkami pogrążonej w lockdownie uropy. I symbolem solidarności w trudnych czasach. Jaka kompozycja będzie smakiem roku 2021 O tym m.in. przeczytacie na łamach bieżącego wydania. Ale to nie jedyna lodziarska inspiracja, którą serwujemy. ych znajdziecie w najnowszym „Mistrzu Branży” znacznie więcej, a to za sprawą naszych rozmówców, którzy nie zwalniają tempa, przygotowując się do rychłego otwarcia lokali. Pojawią się kultowe lody cassate, torty lodowe oraz gelato o smaku ulubionych alkoholi. A przede wszystkim spora dawka optymizmu. Mimo lockdownu nasi rozmówcy, jak też liczni przedstawiciele branży lodziarskiej deklarują, że ta, jak co roku, przygotowuje się do otwarcia. Skąd ten zapał Być może właśnie dzięki temu, że lody to biznes sezonowy, lodziarze potrafią szybciej i sprawniej przystosować się do zastoju. A może to lata doświadczeń w prowadzeniu biznesu, w czasie których kolejne kryzysy pojawiały się i topniały, tak jak śnieg i mróz każdego roku.

Nawet najsroższa zima kiedyś przecież mija. A po niej nadchodzi... Wielkanoc! O jej symbolu, jajku, również przeczytacie w kontekście lodów. Bo choć współcześnie odchodzi się od jego stosowania w lodowej recepturze, nie sposób nie zgłębić jego roli w budowaniu tekstury mrożonego przysmaku. Jajko gości też wielokrotnie w wielkanocnych recepturach, które – mamy nadzieję – zainspirują Was do wykreowania świątecznej oferty. Wśród nich znajdziecie oczywiście ciekawe pomysły na babki i mazurki, bo bez tych trudno sobie wyobrazić wielkanocny stół. Podobnie jak wiosnę bez lodów. Nauczeni doświadczeniem zeszłego roku, zarówno rzemieślnicy, jak i konsumenci, w tym sezonie z pewnością zadbamy o to, by mrożonych deserów i słodkich wypieków nie zabrakło zarówno w witrynach, jak i na stołach. łęboko wierzymy, że to, co wypracujemy w tych trudnych czasach, zostanie z nami na lata. Niech będzie to przede wszystkim lojalność klientów, którzy docenią trud rzemieślniczej pracy i wyjątkowy smak. W ten sposób nie zapomną o nas, nawet jeśli branża pozostanie zamknięta przez dłuższy czas. A my nie zapominajmy o tym, że wiosna kiedyś znów nadejdzie. Przygotujmy się do niej w najbardziej smakowity sposób.

Redakcja Mistrza Branży