Soczysta malina

Mariusz Górecki

S OCZYSTA MALINA

BISZKOPT WANILIOWY 265 g Jajka 220 g Cukier 220 g Jogurt 270 g Mąka pszenna 23 g PDP 170 g Mąka migdałowa 265 g Olej z orzechów 20 g Pasta waniliowa

Jajka ubić z cukrem. Suche składniki połączyć. Do oleju dodać jogurt i wanilię. Ubite jajka wymieszać z olejem i jogurtem. Dodać suche składniki. Odpiekać w piecu nagrzanym do 170°C przez 15 min.

CRUNCH (60x40) 130 g Czekolada mleczna 50 g Czekolada 72% 300 g Prażynka 100 g Pasta migdałowa COMPOTE MALINA MARAKUJA 75 g Malina cała 100 g Pulpa malinowa 50 g Pulpa marakuja 0,8 g Pektyna 16 g Cukier

Pektynę połączyć z cukrem. Pulpy podgrzać do 40°C, dodać pektynę. Całość zagotować. Wylać do form. Włożyć malinę, następnie zamrozić.

MUS CZEKOLADOWY (24 SZT.) 220 g Śmietana 6,25 g Żelatyna 300 g Czekolada 34% 110 g Czekolada 72% 300 g Śmietana ubita

Śmietanę zagotować. Zalać czekolady, wymieszać. Ubitą na 3⁄4 śmietanę dodać na 2-3 razy do ganache’u. CZERWONA CZEKOLADA 500 g Czekolada biała 50 g Czekolada 72% 100 g Olej 50 g Masło kakaowe 5 g Czerwony barwnik

Rozpuścić czekolady, masło i olej, następnie dodać barwnik.

SKŁADANIE Wlać mus czekoladowy do 3/4 formy. Włożyć galaretkę malinową, następnie wycięty crunch. Zamrozić formy. Wyciąć biszkopt, ułożyć na nim mus z formy. Psiknąć czekoladą. Całość udekorować czekoladą i kwiatkami.

Czekoladę rozpuścić. Dodać prażynki, wymieszać. Następnie dodać pastę migdałową, połączyć. Rozwałkować pomiędzy dwoma papierami, schłodzić.