an
y
R ec ep t u r y
Mariusz Górecki
SOCZYSTA M A LINA
BISZKOPT WANILIOWY 265 g 220 g 220 g 270 g 23 g 170 g 265 g 20 g
Jajka Cukier Jogurt Mąka pszenna PDP Mąka migdałowa Olej z orzechów Pasta waniliowa
Jajka ubić z cukrem. Suche składniki połączyć. Do oleju dodać jogurt i wanilię. Ubite jajka wymieszać z olejem i jogurtem. Dodać suche składniki. Odpiekać w piecu nagrzanym do 170°C przez 15 min.
CRUNCH (60x40) 130 g 50 g 300 g 100 g
Czekolada mleczna Czekolada 72% Prażynka Pasta migdałowa
Czekoladę rozpuścić. Dodać prażynki, wymieszać. Następnie dodać pastę migdałową, połączyć. Rozwałkować pomiędzy dwoma papierami, schłodzić.
50
Mistrz Branży
marzec 2021
COMPOTE MALINA MAR AKUJA 75 g 100 g 50 g 0,8 g 16 g
Malina cała Pulpa malinowa Pulpa marakuja Pektyna Cukier
Pektynę połączyć z cukrem. Pulpy podgrzać do 40°C, dodać pektynę. Całość zagotować. Wylać do form. Włożyć malinę, następnie zamrozić.
MUS CZEKOLADOWY (24 SZT.) 220 g 6,25 g 300 g 110 g 300 g
Śmietana Żelatyna Czekolada 34% Czekolada 72% Śmietana ubita
Śmietanę zagotować. Zalać czekolady, wymieszać. Ubitą na 3⁄4 śmietanę dodać na 2-3 razy do ganache’u.
CZERWONA CZEKOLADA 500 g 50 g 100 g 50 g 5g
Czekolada biała Czekolada 72% Olej Masło kakaowe Czerwony barwnik
Rozpuścić czekolady, masło i olej, następnie dodać barwnik.
SKŁADANIE
Wlać mus czekoladowy do 3/4 formy. Włożyć galaretkę malinową, następnie wycięty crunch. Zamrozić formy. Wyciąć biszkopt, ułożyć na nim mus z formy. Psiknąć czekoladą. Całość udekorować czekoladą i kwiatkami.
