Ciasto drożdżowe la Colomba

C IASTO D R OŻDŻO W E ÁLA C OLOMBA

1000 g Credi Drożdżowe Fresh 1500 g Mąka pszenna T 550 100 g Drożdże 1000 g Jaja 600 g Margaryna 80% 400 g Cukier kryształ 500 g Woda 100 g Mleko w proszku odtłuszczone 300 g Skórka pomarańczowa kandyzowana 200 g Rodzynki

Rodzynki namoczyć przez godzinę w gorącej wodzie, po czym odsączyć na sicie. Przygotować rozczyn z 1/3 ilości mąki, drożdży i wody. Czas odpoczynku rozczynu 30 min. Wymieszać wszystkie składniki, w połowie mieszania dodać roztopioną margarynę. Pod koniec dodać bakalie. Czas mieszania: 10 min wolne, 3 min średnie obroty Temp. ciasta: 30°C Fermentacja wstępna: 2x30 min Naważka: 700 g/szt., forma papierowa o średnicy 22 cm Fermentacja końcowa: 40 min PASTA Z MIGDAŁAMI

500 g KRANSE XX 500 g Cukier kryształ 250 g Białko 20 g Aromat pomarańczowy 200 g Cukier puder

Połączyć KRANSE XX z cukrem i aromatem pomarańczowym, następnie stopniowo dodawać białko. Masę podbić do uzyskania białego koloru. Przed wypiekiem ciasta (na 3/4 gary) nałożyć pastę z migdałami – ok. 150 g na szt. Posypać ciasto cukrem pudrem, ok. 25 g/szt. Temp. pieczenia: 200-180°C Czas pieczenia: ok. 50 min

C IASTO BAZO W E

Delikatny miękisz, wspaniała soczystość, a także perfekcyjna pełnia smaku uzyskana dzięki wyselekcjonowanym składnikom sprawią, że ciasta na bazie UNI F ERM Sand M ix sprawdzą się nie tylko na wielkanocnym stole, ale przez cały rok!

1000 g UNIFERM SandMix

450 g Jaja 400 g Olej 100 g Woda

Razem: 1950 g Wszystkie składniki ubijać ze średnią prędkością do uzyskania jednolitej masy.