an
y
R ec ep t u r y
CI ASTO DROŻDŻOW E Á LA COLOM BA
1000 g 1500 g 100 g 1000 g 600 g 400 g 500 g 100 g 300 g 200 g
Credi Drożdżowe Fresh Mąka pszenna T 550 Drożdże Jaja Margaryna 80% Cukier kryształ Woda Mleko w proszku odtłuszczone Skórka pomarańczowa kandyzowana Rodzynki
Rodzynki namoczyć przez godzinę w gorącej wodzie, po czym odsączyć na sicie. Przygotować rozczyn z 1/3 ilości mąki, drożdży i wody. Czas odpoczynku rozczynu 30 min. Wymieszać wszystkie składniki, w połowie mieszania dodać roztopioną margarynę. Pod koniec dodać bakalie.
52
Mistrz Branży
marzec 2021
Czas mieszania: 10 min wolne, 3 min średnie obroty Temp. ciasta: 30°C Fermentacja wstępna: 2x30 min Naważka: 700 g/szt., forma papierowa o średnicy 22 cm Fermentacja końcowa: 40 min
PASTA Z MIGDAŁAMI 500 g 500 g 250 g 20 g 200 g
KRANSE XX Cukier kryształ Białko Aromat pomarańczowy Cukier puder
Połączyć KRANSE XX z cukrem i aromatem pomarańczowym, następnie stopniowo dodawać białko. Masę podbić do uzyskania białego koloru. Przed wypiekiem ciasta (na 3/4 gary) nałożyć pastę z migdałami – ok. 150 g na szt. Posypać ciasto cukrem pudrem, ok. 25 g/szt. Temp. pieczenia: 200-180°C Czas pieczenia: ok. 50 min
