Entrevista a: Chef Víctor “Cuso” Rosario ¿A qué edad empezaste la cocina? A la edad de 12 años. ¿Porque te interesaste en la cocina? Trabajando con mi familia. ¿Cuál es tu plato preferido? Pollo a la Naranja y Ropa Vieja de Pernil ¿Qué es lo más importante de un plato? Lo más importante son tres factores *Sabor *Presentación *Manejo seguro de los alimentos (Frescura, temperaturas y cuidar las contaminaciones Biológicas, Físicas y Cruzadas) ¡Y hacerlo con amor y respeto!
Chef Victor “Cuso” Rosario
¿Cuáles son los productos con los que te gusta sorprender a un cliente? Me gusta sorprender a los clientes con combinaciones diferentes y mi creatividad.
¿Cuándo cocinas en que piensas? En la perfección y que estoy ofreciendo el Don que Dios me regaló. ¿Para ti que significa cocinar con SAZÓN? El Sazón es cuidar la sal, lo dulce, lo agrio, las texturas y los colores de los alimentos. ¿Qué productos no pueden faltar a la hora de cocinar? Cuando cocino no pueden faltarle vegetales frescos (ajos, pimientos, cebollas y cilantro) ¿Crees que se valora el trabajo de un cocinero/chef? Sí, se valora. Si el trabajo que ofrece es de calidad y lo sé por qué llevó cocinándole a mismas personas desde hace más de 20 años, cuando abrimos González Sea Food en Mayagüez, todavía tienen el mismo MENÚ. ¿Has estudiado cocina en alguna escuela? Estudié en La Escuela Hotelera de Isla Verde. ¿Qué premios has recibido? Gané 1er lugar en las Nacionales de la Compañía Aramark y 3er lugar en la Región Suroeste de E.U. en La Florida. 32 V ISIÓN EMPR ENDE DO RA
