Sopa de miso básica

INGREDIENTES (PARA 4 RACIONES) - ½ bloque tofu japonés (silken), en cubos pequeños - 1 trozo alga wakame, remojada unos minutos con agua fría y escurrida - 2 tazas dashi (ver la receta) - 3 cucharadas miso (la variedad que más te guste) - 2 cucharadas cebolleta (o cebollino), cortada fina, para guarnición - Dashi - 30 gramos alga kombu - 4 tazas agua de calidad - 1 puñado copos de bonito (katsuobushi) (si prefieres hacer la versión vegana, omítelo)

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ELABORACIÓN

Para preparar el dashi: 1. Limpia un poco el alga para quitarle el exceso de sal y remójala en 4 tazas de agua durante 10 minutos en una olla mediana. 2. Calienta la olla poco a poco a fuego medio. Quita el alga justo antes de que hierva.

Si usas los copos de bonito, añádelos ahora. 3. Deja reposar unos minutos. Luego quita los copos de bonito con un colador fino o espumadera. 4. Puedes guardar en la nevera en un bote hermético lo que no vayas a utilizar en seguida.

Para la sopa de miso: 1. En una olla pequeña, calienta los cubos de tofu en agua tibia hasta que estén listos para usar, sin hervir. Reserva. 2. Limpia un poco el alga wakame para quitarle el exceso de sal y remójala unos minutos hasta que esté tierna. Córtala con unas tijeras en trozos pequeños. 3. En un cazo mediano calienta el dashi. Añade una cucharita colmada de miso a cada bol, y por encima un poquito de caldo, revolviendo hasta que se disuelva. 4. Pon la cuarta parte del tofu y el alga en cada bol y sirve la sopa por encima con un cucharón. Decora con unas rodajas finas de cebolleta.

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