RECEPTES PER AL TEU BENESTAR
ÍNDEX Pa de pessic vegà.................................................................................................... 4 Truita de patates vegana - SENSE ou............................................................... 6 Mona de Pasqua vegana....................................................................................... 8 Sobrassada vegana amb crackers..................................................................... 10 Sopa de miso bàsica............................................................................................... 13 Kimchi coreà .............................................................................................................. 15 Albergínies veganes gratinades.......................................................................... 18 Curri de verdures amb quinoa.............................................................................. 20 Snickers gelat saludable........................................................................................ 22 Gelat vegà de xocolata........................................................................................... 24 Gel desinfectant casolà.......................................................................................... 27 Bàlsam de mans....................................................................................................... 27 Netejador facial en pols.......................................................................................... 28 Mascareta facial........................................................................................................ 28 Hamburgueses de mill amb espinacs i panses............................................ 30 Salsa de tahina i remolatxa................................................................................... 32 Plàtans a la planxa.................................................................................................... 33 Recepta de kombutxa............................................................................................. 36 Doble fermentació del kombutxa........................................................................ 38 Latte de snickers saludable.................................................................................. 41 Batut probiòtic tropical............................................................................................ 42 Nutella saludable....................................................................................................... 44 Galetes amb canyella.............................................................................................. 45 Wrap vegetal .............................................................................................................. 47 Nyoquis amb salsa d’espinacs............................................................................ 50 Pa de bròcoli amb formatge d’anacards.......................................................... 52 Crema depurativa de primavera.......................................................................... 55 Tàrtar d’alvocat i llagostins..................................................................................... 57 Pesto d’espinacs frescos, nous, portobello i orellana adobada.............. 60 Deliciosa crema de faves....................................................................................... 63 Pollastre a baixa temperatura amb carbassó ofegat................................... 65 Aprèn a fer un banana bread................................................................................ 68 Gofra sense gluten amb encenalls de xocolata............................................ 71 Crep de fajol rosa...................................................................................................... 74 Prepara una deliciosa salsa tzatziki................................................................... 77
www.terraveritas.es
Segueix-nos!
MIRIAM FABÀ
Pa de pessic vegà Si la teva alimentació és 100% vegetal o si tens intolerància o al·lèrgia a l’ou, t’hauràs adonat de la dificultat de trobar dolços esponjosos i capritxosos que, a més, siguin bons. Aquest pa de pessic que et proposo no conté cap ingredient d’origen animal. És boníssim, t’encantarà la textura tan agradable que té i gaudiràs molt amb la frescor que li afegeix la fruita fresca.
www.terraveritas.es
INGREDIENTS • 200 ml de iogurt de soja natural • 70 ml de beguda de soja natural • Suc de ½ llimona • 80 g de sucre integral de canya • 200 g de farina de blat • 3 g de llevat en pols • 3 g de bicarbonat de sodi • 1 pessic de sal • 125 g de nabius frescos o congelats • 10 ml d’OOVE • 1 culleradeta de sucre
MIRIAM FABÀ 4
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Preescalfa el forn a 200 °C, amb escalfor per dalt i per baix. 2. En un bol gran barreja els ingredients humits (iogurt, beguda, oli i llimona). 3. Afegeix-hi el sucre i remena-ho molt bé perquè es desfaci completament. 4. En un altre bol col·loca els ingredients secs (farina, sal, llevat, bicarbonat) i barreja-ho bé. 5. Seguidament introdueix la mescla sòlida en dues o tres tandes i remena-ho. 6. Incorpora els nabius a la massa amb cura per no aixafar-los. 7. Greixa un motlle rodó de 20 cm amb l’oli. 8. Introdueix la massa del pa de pessic i dona-li uns tocs perquè deixi anar les bombolletes que hagin quedat dins. 9. Decora-ho amb sucre per sobre per aconseguir un caramel·litzat per damunt. 10. Enforna la massa durant uns 30 minuts i deixa-la refredar un mínim d’una hora. 11. Talla’l i a gaudir!
www.terraveritas.es
MIRIAM FABÀ 5
Segueix-nos!
Truita de patates vegana - SENSE ou Tant si la teva alimentació és 100% vegetal com si tens intolerància o al·lèrgia a l’ou, estàs d’enhorabona! Actualment disposem de moltes alternatives. En aquesta ocasió t’ensenyo a fer-ne servir una preparant truita de patates vegana: utilitzarem farina de cigró, que, combinada amb sal kala namak i cúrcuma, ens dona un color, sabor i textura molt semblants a l’ou. Tasta-la i al·lucinaràs! :)
www.terraveritas.es
INGREDIENTS • 3 patates • 1 ceba gran (opcional) • 60-80 g de farina de cigró • Aigua tèbia fins a aconseguir textura • 2 bases generoses d’OOVE • 1 culleradeta d’all en pols • 1 culleradeta de cúrcuma en pols • 1 culleradeta de julivert sec • Un polsim pebre negre • Un pessic de sal negra kala namak • Un pessic de sal
MIRIAM FABÀ 6
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Pela i talla la ceba a la juliana. 2. Pela i talla les patates en làmines fines. 3. Escalfa una base d’oli en una paella i afegeix-hi la ceba. 4. Cou-la uns cinc minuts i afegeix-hi les patates. 5. Cou-les fins que estiguin toves i escorre’n l’excés d’oli. 6. Mentrestant, en un bol gran, prepara el no ou amb la farina i les espècies. 7. Afegeix-hi aigua a poc a poc fins que la textura sigui semblant a la de l’ou. 8. Incorpora les patates i la ceba al bol i barreja-ho bé. 9. Escalfa una paella amb unes gotetes d’oli i posa-hi la mescla per a la truita. 10. Dona-li forma arrodonida amb l’ajuda d’una espàtula i continua-ho coent a foc mitjà. 11. Amb cura col·loca un plat damunt de la paella i gira-la. 12. Incorpora la truita de nou a la paella per fer-la de l’altre costat. 13. Serveix-la de seguida i a gaudir!
www.terraveritas.es
MIRIAM FABÀ 7
Segueix-nos!
Mona de Pasqua vegana La recepta dolça per excel·lència de la Setmana Santa no pot faltar a casa per aquestes dates, estiguis o no en quarantena. En aquesta ocasió la mona és 100% vegetal, apta per a intolerants o al·lèrgics a l’ou i als productes lactis, a més de per a persones veganes, per descomptat.
INGREDIENTS • 200 g de farina de blat • 5 g de llevat en pols • 5 g de bicarbonat de sodi • Un pessic de sal • 200 g de iogurt de soja amb vainilla • 80 ml de beguda de soja natural • 50 g de sucre de canya integral • 150 g de xocolata negra 75% • 100 g de melmelada de préssec • Granet d’ametlles torrades • Un rajolí d’OOVE • 1 gallina de xocolata • Pollets i plomes
No et resisteixis a aquest pastisset tan cuqui i fàcil de fer, t’encantarà!
www.terraveritas.es
MIRIAM FABÀ 8
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Preescalfa el forn a 200 °C amb escalfor per dalt i per baix. 2. En un bol barreja els ingredients secs (farina, llevat, bicarbonat, sal). 3. En un altre bol incorpora el iogurt, la beguda de soja i el sucre, remena-ho i deixaho reposar perquè es fongui. 4. Introdueix la mescla seca en la humida, a poc a poc, en dues o tres tandes. 5. Barreja-ho amb una vareta per evitar que quedin grumolls a la massa. 6. Envernissa el motlle rodó de 16 cm amb oli per evitar que el pa de pessic s’enganxi. 7. Afegeix la massa al motlle i enforna-la a 180 °C al centre del forn, fins que estigui daurada per fora i feta per dins (al meu forn triga uns 30 minuts). 8. Deixa-ho refredar per complet abans de desemmotllar per evitar que es trenqui. 9. Fon la xocolata al bany maria i reserva-la calenta. 10. Talla el pa de pessic per la meitat i farceix la base amb melmelada de préssec. 11. Tapa’l i cobreix-lo amb la xocolata desfeta, ben repartida amb l’espàtula. 12. Col·loca-hi ràpidament la gallina de xocolata, els pollets i les plomes. 13. Finalment decora la mona al teu gust amb el granet d’ametlles torrades. 14. Asseca completament el pastís a temperatura ambient i conserva’l fins l’endemà, perquè s’assentin els sabors i les textures. 15. Talla la mona i a gaudir! :)
www.terraveritas.es
MIRIAM FABÀ 9
Segueix-nos!
Sobrassada vegana amb crackers INGREDIENTS SOBRASSADA VEGANA
INGREDIENTS CRACKERS • 3 cullerades de lli daurat • 1 cullerada de cànem • 1 cullerada de sèsam torrat • 4 cullerades d’aigua
• 150 g de tomàquets secs en oli • 100 g de llavors de gira-sol crues • 1 culleradeta de julivert sec • 1 culleradeta d’all en pols • 1 culleradeta de pebre vermell dolç • 2 culleradetes de suc de llimona • 2 culleradetes de l’oli dels tomàquets • Un pessic de sal
www.terraveritas.es
MÍRIAM FABÀ 10
Segueix-nos!
ELABORACIÓ SOBRASSADA VEGANA 1. Separa els tomàquets secs de l’oli i col·loca’ls a la batedora. 2. Afegeix-hi les llavors de gira-sol i els condiments. 3. Tritura-ho fins a obtenir una textura cremosa amb petits grumolls. 4. Serveix la sobrassada amb els crackers o conserva-la a la nevera en un recipient tancat.
ELABORACIÓ CRACKERS 1. Introdueix totes les llavors en un bol i barreja-les. 2. Afegeix-hi l’aigua tèbia i remena-ho. 3. Deixa reposar la mescla durant uns 15 minuts. 4. Preescalfa el forn a 150 °C amb escalfor per dalt i per baix. 5. Col·loca les llavors hidratades en un paper de forn ben estirades. 6. Enforna-les fins que estiguin seques i dauradetes, uns 10-15 minuts aproximadament. 7. Deixa-ho refredar i talla els crackers en porcions al teu gust.
www.terraveritas.es
MÍRIAM FABÀ 11
Segueix-nos!
CAMILA LOEW
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 12
Sopa de miso bàsica INGREDIENTS (per a 4 racions) • ½ bloc de tofu japonès (silken), a cubs petits • 1 tros d’alga wakame, remullada uns minuts amb aigua freda i escorreguda • 2 tasses de dashi (vegeu la recepta) • 3 cullerades de miso (la varietat que més t’agradi) • 2 cullerades de ceba tendra (o cibulet), tallada fina, per a guarnició • Dashi • 30 g d’alga kombu • 4 tasses d’aigua de qualitat • 1 grapat flocs de bonítol (katsuobushi) (si prefereixes fer la versió vegana, omet-ho)
www.terraveritas.es
CAMILA LOEW 13
Segueix-nos!
ELABORACIÓ Per preparar el dashi: 1. Neteja una mica l’alga per treure-li l’excés de sal i remulla-la en 4 tasses d’aigua durant 10 minuts en una olla mitjana. 2. Escalfa l’olla a poc a poc a foc mitjà. Treu l’alga just abans que bulli. Si fas servir els flocs de bonítol, afegeix-los ara. 3. Deixa-ho reposar uns minuts. Després treu els flocs de bonítol amb un colador fi o escumadora. 4. Pots guardar a la nevera en un pot hermètic el que no utilitzis de seguida. Per a la sopa de miso: 1. En una olla petita, escalfa els cubs de tofu en aigua tèbia fins que estiguin a punt per fer servir, sense bullir. Reserva’ls. 2. Neteja una mica l’alga wakame per treure-li l’excés de sal i remulla-la uns minuts fins que estigui tendra. Talla-la amb unes tisores en trossos petits. 3. En un cassó mitjà escalfa el dashi. Afegeix una culleradeta plena de miso a cada bol, i per damunt una miqueta de brou, remenant fins que es dissolgui. 4. Posa la quarta part del tofu i l’alga a cada bol i serveix la sopa per damunt amb un cullerot. Decora-la amb unes rodanxes fines de ceba tendra.
www.terraveritas.es
CAMILA LOEW 14
Segueix-nos!
Kimchi coreà INGREDIENTS • 1 col xinesa • 3% de sal del pes de la col • ½ daikon • 1-2 pastanagues • 2 cebes tendres • ¾ de tassa d’aigua • 2 cullerades de farina d’arròs • 6-8 cullerades de gochugaru (xili coreà) • 1 culleradeta de sal • 1 poma o pera • 1 cabeça d’alls • 1 tros de gingebre fresc (d’uns 3 cm) • 1 ceba Opcionals: salsa d’anxova, llavor de sèsam, kombu
www.terraveritas.es
CAMILA LOEW 15
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. La nit abans, talla la col per la meitat al llarg i escampa-hi la sal per tot arreu. Col·loca-hi un pes a sobre i deixa-la reposar tota la nit. 2. L’endemà, escorre l’aigua de la col. 3. Prepara la salsa: talla ben fi a la juliana el daikon, la pastanaga i la ceba tendra, i barreja-ho amb l’aigua i la farina d’arròs. 4. Processa amb el minipimer o la processadora el gochugaru, la sal, la poma o pera, l’all, el gingebre i la ceba. 5. Barreja-ho tot en un bol (utilitza guants) i després, amb les mans, passa tota la pasta entre les fulles de col. 6. Emplena un pot de vidre net, pressionant bé perquè no quedi aire. 7. Tapa el pot i deixa’l a temperatura ambient 1-7 dies, i després guarda’l a la nevera. 8. El kimchi estarà a punt per menjar, tot i que el pots continuar fermentant si vols un gust més fort. 9. Quan el vagis a servir, talla’l a trossets. Opcionalment, pots tallar la col abans de posar la pasta.
www.terraveritas.es
CAMILA LOEW 16
Segueix-nos!
AMANDA THE GREEN FUEL
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 17
Albergínies veganes gratinades INGREDIENTS • 2 albergínies Per a la bolonyesa: • 1 tassa de llenties cuites • ½ ceba tallada a la juliana • 6 xampinyons portobello, laminats • 1 pastanaga a dauets • 2 cullerades de vi negre • 1 tassa de tomàquet triturat • 1 culleradeta d’orenga seca
www.terraveritas.es
Per al formatge: • 1 tassa d’anacards crus (remullats almenys 4 hores) • 1 culleradeta d’all en pols • ½ tassa d’aigua • 2 cullerades de llevat nutricional • Un pessic de sal
AMANDA THE GREEN FUEL 18
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Parteix per la meitat les albergínies, marca-les en quadrats amb un ganivet i enforna-les 30-40 minuts, fins que la carn quedi tendra, a 180 °C. 2. Mentre les albergínies estan al forn, salta en una paella la ceba, la pastanaga i els bolets. Ajusta de sal i cuina-ho fins que tot quedi ben tendre i lleugerament daurat. 3. Afegeix-hi el tomàquet triturat i el vi negre. Cou-ho a foc mitjà perquè l’alcohol del vi s’evapori. Afegeix-hi també l’orenga seca. 4. Passats uns 10-15 minuts afegeix les llenties cuites (1 tassa aproximadament). Barreja-ho tot molt bé i deixa-ho coure 10 minuts més a foc mitjà-baix. 5. Mentre es fan les albergínies i la bolonyesa, prepara el formatge vegà. En una batedora tritura els anacards remullats, ½ tassa d’aigua (volem una salsa cremosa, si et queda molt seca afegeix-hi més aigua), el llevat nutricional, l’all en pols i la sal. Bat-ho molt bé i reserva el formatge. 6. Les albergínies ja estaran llestes. Treu-les del forn i buida-les amb ajuda d’una cullera, deixant només la pell, que serà el que emplenarem. 7. Barreja la carn de les albergínies amb el guisat de bolonyesa i emplena-les bé. Afegeix-hi una mica de salsa de formatge per damunt i empolvora-les amb el llevat nutricional. Gratina-les al forn 15 minuts a 180 °C abans de servir-les. 8. Acompanya-les amb la salsa de formatge sobrant, queden delicioses.
www.terraveritas.es
AMANDA THE GREEN FUEL 19
Segueix-nos!
Curri de verdures amb quinoa INGREDIENTS • 1 tassa de llenties vermelles • 1 llauna de llet de coco (500 ml) • 250 ml de brou de verdures • 3 culleradetes de curri en pols • 1 cullerada de gingebre fresc ratllat • 1 cullerada d’all ratllat o 3 alls picats • 1 cullerada de cúrcuma fresca ratllada • ½ ceba a la juliana • 1 moniato pelat i en daus • ½ pebrot vermell en daus • ¼ de bròcoli en flors • Sal i pebre al gust • 1 tassa de quinoa tricolor cuita (per acompanyar) • Ruca fresca (per acompanyar)
www.terraveritas.es
AMANDA THE GREEN FUEL 20
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Escalfa un parell de cullerades d’oli d’oliva en una olla i daura l’all, el gingebre i la cúrcuma ratllada a foc mitjà. Remena-ho tota l’estona perquè no es cremi. 2. Afegeix-hi el curri en pols i torra’l sense deixar de remenar, sinó es cremarà. Pots afegir-hi una mica més d’oli si veus que queda molt sec. 3. Posa les verdures a l’olla, excepte el moniato, i salta-ho tot junt uns minuts per intensificar els sabors. Seguidament afegeix-hi el brou de verdures, la llet de coco i el moniato a daus. Porta-ho a ebullició. 4. Quan arrenqui el bull afegeix-hi les llenties vermelles i abaixa el foc. Cou-ho tot durant 15-20 minuts, comprovant cada 5 minuts que no es quedi sense líquid. Si cal, afegeix-hi aigua o més brou, ja que es pot cremar. 5. Mentre es cuina el curri pots posar a coure arròs o quinoa per acompanyar el plat. 6. Passats els 15-20 minuts comprova que les llenties quedin tendres i ja estarà a punt el curri. Ajusta de sal i pebre i serveix-lo amb arròs o quinoa i ruca.
www.terraveritas.es
AMANDA THE GREEN FUEL 21
Segueix-nos!
Snickers gelat saludable INGREDIENTS • 1 i ½ tasses d’anacards (remullats prèviament 4 hores) • ½ tassa de nata de coco (la part més densa de la llauna de llet de coco) • ¼ de tassa d’oli de coco fos • 2 cullerades de xarop d’atzavara • Un polsim d’extracte de vainilla Per al caramel salat: • 1 i ½ tasses de dàtils (sense pinyol i remullats en aigua calenta 15 minuts) • ½ tassa d’aigua (o una mica més si la necessites per batre) • Un pessic de sal Per damunt: • ⅔ de tassa de cacauets salats i torrats Per a la cobertura: • 1 rajola de xocolata amb un mínim de 85% de cacau
www.terraveritas.es
AMANDA THE GREEN FUEL 22
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Prepara la base: bat tots els ingredients de la base fins a aconseguir una consistència molt cremosa. Folra un motlle o tupper rectangular amb paper de forn o film, i afegeix-hi la mescla. Estén-la igualant-la i refreda-la al congelador almenys1 hora, fins que quedi completament sòlida. 2. Mentrestant, prepara el caramel salat triturant els dàtils amb l’aigua de remull i la sal fins a aconseguir una textura cremosa. Reserva-ho. 3. Una vegada que la base estigui freda i quallada, treu-la del congelador i cobreixla amb una capa generosa de caramel salat. Per sobre del caramel afegeix-hi els cacauets. Porta-ho de nou al congelador una altra mitja hora perquè es refredi, abans d’afegir-hi la cobertura de xocolata. 4. Fon la xocolata al bany maria, treu del congelador la base amb el caramel, que ja estarà fred, i desemmotlla-la. Talla-la en barretes o quadradets, de la mida que prefereixis, i cobreix-ho amb la xocolata fosa. 5. Torna-ho a deixar refredar al congelador 15 minuts perquè la xocolata s’endureixi. 6. Conserva les barretes al congelador (aguanten en un tupper hermètic 3 mesos sense problemes) i treu-les 5 minuts abans de menjar-te-les.
www.terraveritas.es
AMANDA THE GREEN FUEL 23
Segueix-nos!
Gelat vegà de xocolata INGREDIENTS • ¾ de tassa d’aigua • 1 i ¼ tasses de nata de coco (la part més densa d’una llauna de llet de coco) • ½ tassa de sucre de coco • ⅔ de tassa de cacau pur en pols • Un pessic de sal • 1 cullerada de reishi en pols (opcional) • Un polsim d’extracte de vainilla Per al topping: • 1 rajola de xocolata 85% picada o xips de xocolata
www.terraveritas.es
AMANDA THE GREEN FUEL 24
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Col·loca tots els ingredients en una batedora i tritura’ls a màxima potència per aconseguir una mescla cremosa i sense grumolls. 2. Si fas servir geladora, el dia anterior fica el recipient al congelador perquè estigui molt fred. 3. Posa en marxa la màquina amb el recipient fred i afegeix-hi la mescla. Deixa-ho en marxa fins que el gelat estigui fet (a la meva màquina va estar 45 minuts). 4. Si no tens màquina, fes el mètode dels glaçons. Posa la mescla a una glaçonera i deixa-la congelar. Després posa els glaçons a una batedora i tritura-ho fins a aconseguir un gelat cremós. 5. En qualsevol cas, serveix amb xocolata picada o xips de xocolata.
www.terraveritas.es
AMANDA THE GREEN FUEL 25
Segueix-nos!
ANNIE BROWN
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 26
Gel desinfectant casolà INGREDIENTS • 4 cullerades soperes d’alcohol • 1 cullerada sopera de gel d’aloe vera pur • 4 cullerades soperes d’aigua de roses • 1 cullerada sopera de glicerina (o d’aloe vera) • 5 gotes d’oli essencial d’arbre del te
ELABORACIÓ 1. Aboca tots els ingredients en un recipient i agita’ls perquè s’integrin.
Bàlsam de mans INGREDIENTS • 3 cullerades soperes de mantega de karité • 2 cullerades soperes d’oli d’ametlles • 2 cullerades soperes de gel d’aloe vera pur • 4 gotes d’oli essencial de lavanda
ELABORACIÓ 1. Escalfa al bany maria la mantega de karité fins que es fongui. 2. Retira-la del foc i afegeix-hi l’oli d’ametlles i l’aloe vera. Barreja-ho bé. 3. Quan estigui a temperatura ambient, afegeix-hi l’oli essencial de lavanda i torna-ho a barrejar. 4. Pots guardar-ho a la nevera perquè agafi consistència.
www.terraveritas.es
ANNIE BROWN 27
Segueix-nos!
Netejador facial en pols INGREDIENTS • 1 cullerada sopera d’argila rosa • 1 cullerada sopera de farina de cigrons • 1 cullerada de farina d’arròs • 1 cullerada petita de camamilla • 1 cullerada petita de te verd • ½ cullerada petita de cúrcuma • ½ cullerada petita de pebre
ELABORACIÓ 1. Barreja tots els ingredients fins a aconseguir una textura homogènia i guarda-ho en un recipient.
Mascareta facial INGREDIENTS • 2 cullerades soperes d’argila verda • 1 cullerada sopera d’oli de cànem • 4 gotes d’oli essencial de lavanda
ELABORACIÓ 1. Barreja els ingredients fins a aconseguir una textura homogènia i aplica-t’ho al moment durant 15 minuts.
www.terraveritas.es
ANNIE BROWN 28
Segueix-nos!
ALF MOTA
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 29
Hamburgueses de mill amb espinacs i panses INGREDIENTS • 1 got de mill rentat • 1 pessic de sal marina • 3 gots d’aigua • 1 ceba tallada a dauets • 1 manat d’espinacs frescos rentats i trossejats • 2 grans d’all picats • ½ got de panses (uns 30 minuts en remull) • Oli d’oliva
www.terraveritas.es
ALF MOTA 30
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Posa el mill en una olla amb els 3 gots d’aigua, equivalents. Bull-lo amb un pessic de sal marina. Cou-lo a foc lent amb l’olla tapada entre 15 i 20 minuts. 2. Salta la ceba amb una mica d’oli d’oliva durant uns 5 minuts amb un pessic de sal. Talla els espinacs a tires i salta’ls 5 minuts més, amb un altre pessic de sal. Afegeixhi l’all picat i les panses escorregudes i salta-ho un parell de minuts més. 3. Barreja bé el mill amb els espinacs i estén-ho en una safata, compactant bé la massa. Espera que es refredi una mica i agafa porcions per donar-los forma d’hamburguesa amb les mans untades amb oli. 4. Col·loca les hamburgueses en una safata de forn i enforna-les a 180 °C uns 10 minuts, pels dos costats. També pots passar les hamburgueses per la planxa pinzellada amb una mica d’oli pels dos costats. 5. Retira les hamburgueses del forn i espera que es refredin una mica. Serveix-les acompanyades d’una amanida (varietat de fulles verdes, cigrons cuits, alvocat, pastanaga, xucrut i picada de nous del Brasil) amanida amb una vinagreta (oli de lli, mostassa, xarop de poma i tamari) i una mica de salsa de tahina i remolatxa.
www.terraveritas.es
ALF MOTA 31
Segueix-nos!
Salsa de tahina i remolatxa INGREDIENTS • 1 remolatxa bullida trossejada • 1 gra d’all • Suc de ½ llimona • 2 cullerades soperes de tahina • 2 cullerades de postres rases de puré d’umeboshi
ELABORACIÓ 1. Barreja tots els ingredients i bat-los fins a obtenir una consistència de salsa cremosa. Si cal, pots afegir-hi una mica d’aigua.
www.terraveritas.es
ALF MOTA 32
Segueix-nos!
Plàtans a la planxa INGREDIENTS • 1 plàtan tallat per la meitat transversalment • Oli de coco • Xarop d’arròs • 1 grapat de nous trossejades • 1 cullerada de postres de gingebre en pols • Canyella en pols • 2 cullerades soperes plenes de cacau i maca en pols • Maduixes deshidratades • Nibs de cacau • Xips de coco
www.terraveritas.es
ALF MOTA 33
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Escalfa la planxa uns segons i fon-hi una culleradeta d’oli de coco. Marca les meitats del plàtan per tots dos costats. 2. Col·loca el plàtan planxat en un plat i aprofita la calor residual per diluir 2 o 3 cullerades de xarop amb el gingebre en pols i la canyella. Afegeix-hi les nous i barreja-ho bé de manera que quedin impregnades amb el xarop i les espècies. Reserva les nous garapinyades en un platet. 3. A la mateixa paella afegeix 1 o 2 cullerades d’oli de coco, el cacau i la maca en pols i xarop al gust. Remena-ho i a continuació col·loca la xocolata en un bol petit. 4. Cobreix els plàtans amb la xocolata i col·loca per sobre de cada meitat les nous garapinyades, les maduixes deshidratades, els nibs de cacau i les xips de coco. Acaba empolvorant-ho amb més canyella en pols, al gust.
www.terraveritas.es
ALF MOTA 34
Segueix-nos!
NEREA ZOROKIAIN
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 35
Recepta de kombutxa El procés de fermentació del kombutxa és molt similar al de l’elaboració de l’SCOBY; només hauràs de tenir en compte alguns aspectes que t’explicaré al llarg d’aquesta recepta.
INGREDIENTS - 2 bossetes de te - 60 ml de melassa d’arròs (55 g de sucre) - 120 ml de kombutxa pur d’una fermentació anterior - 1 L d’aigua - 1 SCOBY
La que et deixo és una recepta base; si vols preparar més o menys quantitat de kombutxa, hauràs de multiplicar o dividir els ingredients de la recepta proporcionalment.
www.terraveritas.es
NEREA ZOROKIAIN 36
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Posa una cassola al foc amb l’aigua, fins que bulli. Llavors afegeix-hi la melassa, dissol-la completament, i afegeix-hi les bossetes de te. Deixa que el te infusioni fins que l’aigua quedi a temperatura ambient. 2. En aquest moment aboca’l al pot on el deixaràs fermentar, afegeix-hi el kombutxa pur d’una fermentació anterior, barreja’l i introdueix-hi l’SCOBY. 3. Una vegada que tens la mescla, comença el procés de fermentació. Tria un lloc amb la temperatura recomanada –superior a 20 °C i inferior a 26 °C– i que no rebi llum solar directa. Si tens més fermentats a casa, és important que no els posis al mateix lloc; són cultius de bacteris diferents i poden interferir entre si. Un bon lloc pot ser els fogons de la cuina o dins d’un armari. 4. El temps de fermentació dependrà de la temperatura, de l’oxigen i de la mida del teu SCOBY. Així doncs, com en totes les fermentacions, has de tenir paciència per aconseguir un bon resultat, que pot ser molt diferent segons la temperatura. Amb una temperatura elevada el gust serà més avinagrat i amb una temperatura baixa el resultat tindrà un gust més suau; així que també pots jugar amb aquest factor, segons el resultat que prefereixis. 5. Aproximadament al cap de 10 dies, mira si el fermentat està a punt. Per no contaminar-lo, introdueix una palleta en un una banda del pot on estigui fermentant, i tapa la part de dalt de la palleta per extreure’n una petita quantitat. Tasta’l. El temps de fermentació que necessita dependrà del gust que més t’agradi i de la quantitat de sucre que vulguis consumir.
www.terraveritas.es
NEREA ZOROKIAIN 37
Segueix-nos!
Doble fermentació del kombutxa Una manera d’aconseguir un resultat més espumós i diferents gustos és fer una doble fermentació de la teva beguda kombutxa. Aquesta és la que prefereixen a casa meva; a les nenes els encanta perquè sembla la típica beguda carbonatada, i els fa molta gràcia poder preparar-la a casa. Per dur a terme aquest procés necessites tenir elaborada una primera fermentació, segons la recepta anterior.
www.terraveritas.es
INGREDIENTS • 300 ml de suc de fruites • (per exemple: gingebre i llimona, poma, nabiu, raïm, pera…) • 700 ml de kombutxa ja fermentat
UTENSILIS • 1 ampolla de vidre que es tanqui • hermèticament
NEREA ZOROKIAIN 38
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Posa el suc que hagis triat en una ampolla o pot que tanqui hermèticament, i afegeix-hi el kombutxa ja fermentat. Assegura’t que queden uns cinc centímetres d’espai lliure fins a la boca de l’ampolla perquè el gas hi càpiga i la tapa no surti disparada. 2. Tanca hermèticament i deixa-ho fermentar en un lloc on no rebi llum directa del sol, i amb una temperatura mitjana d’uns 20 °C. 3. El kombutxa començarà a consumir el sucre del suc de fruites, i d’aquesta manera provocarà una doble fermentació i l’aparició de bombolles. 4. Passats dos o tres dies ja pots consumir-la. Però ves amb compte en obrir-la, ja que sortirà el gas que s’ha produït al llarg de la fermentació.
www.terraveritas.es
NEREA ZOROKIAIN 39
Segueix-nos!
MAREVA GUILLIOZ
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 40
Latte de snickers saludable INGREDIENTS • 1 tassa de cacauets crus (no fregits, ni salats) prèviament remullats durant 6 hores, filtrats i lleugerament torrats • 2 i ½ tasses d’aigua filtrada • 3 cullerades soperes de cacau en pols • 3-4 dàtils sense pinyol • 1 cullerada de postres de canyella en pols • ½ cullerada de postres de vainilla en pols • Toppings: un pessic de sal i nibs de cacau (llavors) • Opcional: s’hi pot afegir 1 cullerada sopera de crema de cacauet per aportar més densitat • Truc d’aprofitament: asseca la polpa restant del cacauet al forn o en un deshidratador per fer-la servir en format de pols i topping tant en plats salats com dolços www.terraveritas.es
MAREVA GUILLIOZ 41
Segueix-nos!
Batut probiòtic tropical INGREDIENTS • 3 tasses de beguda kombutxa al gust (jo n’he utilitzat de llimona i gingebre) • 1 plàtan (o més si vols endolcir-lo més) • 1 tassa de pinya pelada • 2 tasses d’espinacs crus bio • 1 tira d’api • Suc de ½ llimona • 1 cullerada sopera de crema d’ametlles(o una altra fruita seca al gust) • Toppings: pol·len
www.terraveritas.es
MAREVA GUILLIOZ 42
Segueix-nos!
GINA ESTAPÉ
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 43
Nutella saludable INGREDIENTS • 200 g d’avellanes torrades • 100-120 ml de beguda vegetal d’avellanes sense sucre • 1-2 cullerades de cacau pur en pols • 4 dàtils medjool • 1 culleradeta de vainilla o canyella en pols
ELABORACIÓ 1. Tritura les avellanes fins a obtenir una textura de crema per untar. 2. Afegeix-hi la beguda vegetal, el cacau i les espècies i barreja-ho fins que quedin molt integrats. 3. Afegeix-hi els dàtils i tritura-ho fins a obtenir una crema homogènia. www.terraveritas.es
GINA ESTAPÉ 44
Segueix-nos!
Galetes amb canyella INGREDIENTS Per a unes 30 galetes • 180 g de farina d’ametlles • 85 g de farina d’arròs • 80 g de sucre de coco • 80 g d’oli de coco verge extra • 1 ou ecològic • 1 cullerada de canyella en pols • 1 pessic de sal Opcional: 1 culleradeta de gingebre en pols, xocolata 85% per decorar
www.terraveritas.es
GINA ESTAPÉ 45
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Fon l’oli de coco al bany maria. 2. En un bol, bat l’ou i barreja’l amb l’oli de coco fos i el sucre de coco. 3. Afegeix-hi la farina d’ametlles, la farina d’arròs, la canyella i la sal, i barreja-ho fins a formar una massa compacta. Reserva-ho durant 20-30 minuts a la nevera. 4. Escalfa el forn a 180 °C. 5. Col·loca la massa entre dos papers vegetals antiadherents i aixafa-la amb l’ajuda d’un corró. 6. Fes formes amb motlles de galetes. 7. Cobreix una reixeta de forn amb paper vegetal i posa-hi les galetes damunt. 8. Cou les galetes al forn durant 15 minuts. Després, retira-les i deixa-les refredar completament. 9. Fon la xocolata negra al bany maria i col·loca-la dins d’una mànega de pastisseria o biberó. Decora les galetes i deixa-les refredar abans de consumir.
www.terraveritas.es
GINA ESTAPÉ 46
Segueix-nos!
Wrap vegetal INGREDIENTS Ingredients per a la massa (per a 1-2 persones): • 2 ous ecològics • 1 cullerada rasa de farina de coco • 1 cullerada rasa de farina de cigrons • ½ culleradeta de cúrcuma • ½ culleradeta de comí en pols • ½ culleradeta de sal marina Ingredients per a l’hummus: • 250 g de cigrons cuits • 1 cullerada plena de tahina • El suc de ½ llimona • 50 ml d’oli d’oliva verge extra • 1 culleradeta de comí en pols • 1 culleradeta de pasta d’umeboshi (o 1 culleradeta de sal) www.terraveritas.es
GINA ESTAPÉ 47
Segueix-nos!
INGREDIENTS Ingredients per al farciment: • Pastanaga ratllada • Carbassó ratllat • Bolets xiitake saltats • Làmines d’alvocat • Làmines de tomàquet • Alfàbrega fresca, julivert, coriandre o cibulet
ELABORACIÓ 1. Tritura tots els ingredients per a l’hummus fins a formar un paté homogeni. Reserva’l. 2. Bat els ous i barreja’ls amb la farina de coco, la farina de cigrons, la cúrcuma, el comí i la sal, fins que quedi una massa sense grumolls. 3. Escalfa una paella mitjana amb oli d’oliva verge extra i, quan estigui calenta, aboca-hi la massa. Estén-la bé per tota la paella. 4. Deixa que es cogui uns minuts i, quan puguis, gira-la sense que es trenqui, per daurar l’altre costat. Serveix la massa en un plat. 5. Unta la massa amb hummus i farceix-la amb les hortalisses. 6. Enrotlla la massa per formar un rotllet gran i, després, parteix-lo per la meitat per servir.
www.terraveritas.es
GINA ESTAPÉ 48
Segueix-nos!
BEATRIZ MOLIZ
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 49
Nyoquis amb salsa d’espinacs INGREDIENTS (per a 2 persones)
Per als nyoquis: • 3 patates (300 g aproximadament) • Entre 90-120 g de farina de blat (si tens problema amb el gluten pots utilitzar farina de blat de moro) • 1 culleradeta de sal Per a la salsa d’espinacs: • 2 tasses d’espinacs frescos • ½ tassa de nous • 1 gra d’all • 1 cullerada de llevat nutricional • Suc de mitja llimona • Sal i pebre al gust
www.terraveritas.es
BEATRIZ MOLIZ 50
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. En primer lloc posa una olla amb aigua a escalfar i cou les patates amb la pell, durant 40 minuts aproximadament, fins que estiguin completament fetes –prova a punxar-les amb una forquilla per saber que estan al punt–. 2. Treu la pell a les patates –això serà més fàcil si encara estan calentes– i amb un passapurés, premsapatates, forquilla… aixafa-les fins que tinguis una massa suau i sense grumolls. A continuació, afegeix-hi la farina i barreja-ho amb les mans. La massa ha de ser compacta i no enganxosa; ves afegint farina quan la necessitis. 3. Guarda la massa en un bol tapada amb un drap mentre fas els nyoqui. Amb ajuda d’una cullereta ves agafant petites boles i donant-li la forma que vulguis. Primer fes una bola i després estira-la perquè tingui una lleugera forma allargada. Per donar-li forma tradicional ajuda’t amb una forquilla i passa cada nyoqui contra aquesta –així faràs petites incisions–. 4. Torna a escalfar una olla amb aigua i sal, i tira-hi la primera tanda de nyoquis. Quan comenci a bullir deixa que es coguin durant 2-4 minuts, fins que comencin a surar i sortir a la superfície. Quan passi això espera un altre minut, treu-los de l’aigua, escorre’ls i reserva’ls. Fes el mateix amb la segona tanda. 5. Mentre, ves preparant la salsa: afegeix tots els ingredients a una gerra de batedora i tritura’ls fins a obtenir una salsa homogènia. Tasta-la i corregeix-la de sal. 6. Quan tinguis els nyoqui llestos, afegeix-hi la salsa d’espinacs i a gaudir.
www.terraveritas.es
BEATRIZ MOLIZ 51
Segueix-nos!
Pa de bròcoli amb formatge d’anacards INGREDIENTS Per al pa: • ½ cap de bròcoli (180 g aprox.) • ½ tassa de farina de cigró (65 g aprox.) • ⅓ d’aigua tèbia • ½ culleradeta de sal i pebre • ½ culleradeta d’all • ½ culleradeta de comí
www.terraveritas.es
Per al formatge: • 1 tassa d’anacards en remull (6-8 hores) • ⅓ de tassa d’aigua • Suc de mitja llimona • 1 cullerada de llevat nutricional • Sal i pebre • 1 culleradeta d’orenga
BEATRIZ MOLIZ 52
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Preescalfa el forn a 200 °C. 2. En primer lloc, talla el bròcoli en flors i neteja’l. Aboca el bròcoli a la processadora i processa’l fins que tinguis una textura semblant a la de l’arròs. A continuació, afegeixhi la resta d’ingredients i torna-ho a processar fins que tinguis la massa a punt. 3. Aboca la massa sobre una safata de forn preparada amb paper pergamí i estén-la creant una capa fina. Enforna-la durant 20 minuts. 4. Mentrestant, prepara el formatge. Escorre els anacards, afegeix-los a la processadora juntament amb la resta dels ingredients i tritura-ho fins que quedin ben barrejats. Refrigera-ho fins que tinguis a punt el pa. 5. Treu el pa del forn i deixa’l refredar uns 10 minuts abans de tallar. 6. Prepara l’entrepà i afegeix-hi els teus ingredients preferits.
www.terraveritas.es
BEATRIZ MOLIZ 53
Segueix-nos!
SILVIA ESCORIHUELA
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 54
Crema depurativa de primavera INGREDIENTS (per a 4 persones) • 1 manat d’espàrrecs verds • 40 g d’anacards naturals • 1 poma pelada i tallada en 4 trossos • 1 pastanaga • ½ ceba gran o 1 petita • 400-500 ml d’aigua • Pebre negre molt • Oli d’oliva verge • Sal
www.terraveritas.es
SILVIA ESCORIHUELA 55
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Pela la pastanaga i pica-la a trossets petits. 2. Pica la ceba a daus o talla-la a làmines. 3. En una paella, tira una mica d’oli i afegeix-hi la pastanaga i la ceba. Sala-ho una mica i salta-ho a foc fort durant 2 minuts. Reserva-ho. 4. Amb les mans, trenca els espàrrecs en dos trossos eliminant-ne la part dura. Reserva 4 espàrrecs a part per a la decoració de la crema. 5. Amb el túrmix o en una batedora tritura els espàrrecs juntament amb els anacards, la poma, el saltat i l’aigua. L’aigua pot ser calenta o freda dependent de si prefereixes consumir la crema freda o calenta. Tritura-ho fins a aconseguir una textura molt fina. Valora si la textura és la idònia o corregeix-la afegint-hi una mica més d’aigua, i rectifica-ho de sal si ho consideres oportú. 6. Mentrestant, salta els espàrrecs (els reservats per a la decoració) amb un rajolí d’oli a la mateixa paella on has cuinat la ceba i la pastanaga. Si els espàrrecs són molt gruixuts, tens l’opció de tallar-los a tires amb l’ajuda d’un pelador. Salta’ls 1-2 minuts.
PRESENTACIÓ En un bol, serveix la crema, afegeix-hi unes tires d’espàrrec per damunt, empolvorala amb una mica de pebre negre i tirar-hi un rajolí d’oli d’oliva verge. Serveix-la.
www.terraveritas.es
SILVIA ESCORIHUELA 56
Segueix-nos!
Tàrtar d’alvocat i llagostins INGREDIENTS (per a 4 racions completes) • 12 llagostins (frescos o congelats) bullits 2 • minuts amb aigua abundant i una mica de sal • 1 alvocat gran • ½ mango • El suc de ½ llimona • 10 fulles de cibulet, ½ ceba petita o ceba • vermella • 1 cullerada de pebre rosa • Sal Maldon • Oli d’oliva verge
www.terraveritas.es
SILVIA ESCORIHUELA 57
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Treu el cap als llagostins ja bullits i pela’ls. Reserva’ls. 2. Pela el mango i talla’n mig a trossets molt petits. Posa el mango tallat en un bol gran. 3. Parteix per la meitat l’alvocat, retira’n el pinyol i talla’l a trossets molt petits. Col·loca’l al bol juntament amb el mango. 4. Talla els llagostins a trossets i posa’ls dins del bol. 5. Pica el cibulet molt petit i afegeix-lo al bol. 6. Al bol, afegeix el suc de mitja llimona, la sal Maldon, el pebre rosa i un rajolí d’oli. Remena-ho bé perquè tots els ingredients quedin molt impregnats.
PRESENTACIÓ 1. Fes servir un disc per emplatar el tàrtar. Com a alternativa, pots utilitzar una fulla d’endívia o de cabdell d’enciam. 2. Afegeix-hi una mica de pebre rosa pel damunt, sal Maldon i un rajolí d’oli.
www.terraveritas.es
SILVIA ESCORIHUELA 58
Segueix-nos!
LAURA VERAGUAS
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 59
Pesto d’espinacs frescos, nous, portobello i orellana adobada INGREDIENTS • 2 manats d’espinacs frescos • 1 manat d’alfàbrega • 2 peces d’alls tendres • 2 peces de bolet portobello • 4 orellanes de préssec adobades • 50 g de nous • 130 g de formatge curat • Oli d’oliva verge extra o 0,4 • Sal • Pebre • 500 g de penne rigate
www.terraveritas.es
LAURA VERAGUAS 60
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Escalfa aigua en una olla gran i reserva-la. 2. Pela i talla els alls tendres. Reserva’ls. 3. Renta molt bé els espinacs en aigua corrent. 4. Cuina els alls tendres i reserva’ls. 5. Porta a ebullició l’aigua calenta reservada i escalda 10 segons els espinacs nets. 6. Refreda’ls amb aigua i gel per posteriorment colar-los i absorbir l’aigua excedent. 7. Asseca els espinacs amb paper de cuina. 8. Posa una olla amb abundant aigua per bullir la pasta, sala i espera que bulli. 9. En un got triturador o robot de cuina posa els espinacs, el manat d’alfàbrega, el formatge, les nous, els alls tendres reservats, sal, pebre i oli d’oliva. Tritura-ho i ves afegint-hi oli d’oliva en forma de fil per començar a fer l’emulsió. 10. Quan trituris ves afegint oli en funció del que el pesto et demani; és a dir, no ha de quedar una elaboració oliosa, ha d’haver-hi un bon lligam. 11. Una vegada que obtinguis la textura desitjada, reserva-ho en un bol on puguis afegir la pasta bullida. 12. Bull la pasta els minuts indicats. Afegeix la pasta calenta al pesto fred, remena-ho enèrgicament. 13. Fes plaques fines de portobello amb una mandolina o ganivet. 14. Emplata el penne rigate amb el pesto. 15. Acaba amb les orellanes de préssec adobades i els portobello laminats.
www.terraveritas.es
LAURA VERAGUAS 61
Segueix-nos!
MANEL GUIRADO
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 62
Deliciosa crema de faves INGREDIENTS • 200 g de faves pelades • 1 gra d’all • 1 cullerada sopera de tahina • 1 llimona • 8-12 fulles de menta • 50 ml d’oli d’oliva verge extra • Pebre • Sal
www.terraveritas.es
MANEL GUIRADO 63
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. En un cassó amb aigua bullent, escalda el gra d’all pelat durant 20-30 segons. Retira’l i deixa’l refredar. 2. En la mateixa aigua, afegeix un grapat de sal i les faves. Deixa-les bullir fins que estiguin cuites al dente (2-3 minuts). Escorre-les i deixa-les refredar en aigua amb gel. 3. Posa les faves, l’all i la resta dels ingredient en un recipient per a batedora i tritura-ho. 4. Serveix-ho juntament amb bastonets d’hortalisses i pa de pita torrat per dipejar.
www.terraveritas.es
MANEL GUIRADO 64
Segueix-nos!
Pollastre a baixa temperatura amb carbassó ofegat INGREDIENTS (per a 4 persones) Per al pit de pollastre: • 2 pits de pollastre de pagès • 150 g de sal • Pebre • Oli d’oliva verge extra Per al carbassó: • 2 carbassons mitjans • 40 g de mantega • 1 gra d’all • Sal • Pebre Per acabar: fulles de julivert, alfàbrega o sàlvia
www.terraveritas.es
MANEL GUIRADO 65
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Elabora una salmorra barrejant els 150 g de sal en 1,5 litres d’aigua freda. Submergeix-hi els pits de pollastre entre 15 i 20 minuts (depenent de la mida dels pits de pollastre i el punt de sal que vulguis). Escorre’ls i asseca’ls. Afegeix-hi pebre i reserva-ho. 2. Mentrestant, talla el carbassó a daus grans, per a un sol mos. Pica l’all. Posa una paella a foc mitjà, fon la mantega, afegeix-hi el carbassó i l’all, i salpebra-ho. Deixa que s’ofegui tapat, perquè es vagi estovant tot i es dauri molt subtilment. Quan el carbassó estigui tou, rectifica-ho de sal i reserva-ho. 3. Marca els pits de pollastre per les dues cares en una paella amb un rajolí d’oli. Introdueix-los al forn a 120 °C durant uns 15-20 minuts. Retira’ls del forn, cobreixlos i deixa’ls reposar 5 minuts abans de tallar-los a rodanxes de 5 cm. 4. Posa una base de carbassó al plat i col·loca damunt el pit de pollastre tallat. 5. Refresca-ho amb les fulles aromàtiques triades.
www.terraveritas.es
MANEL GUIRADO 66
Segueix-nos!
CHLOÉ SUCREE
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 67
Aprèn a fer un banana bread INGREDIENTS • 1 cup / 100 g de farina de civada (o flocs de civada molts en farina) • ¾ de cup / 100 g de farina de fajol • 50 g d’avellanes crues trossejades (opcional) • 1 culleradeta de sal • 1 culleradeta de llevat • ½ culleradeta de canyella en pols • 1 culleradeta de vainilla en pols • 5 plàtans madurs picats (com més madurs més dolços) • Ratlladura de ½ taronja • 3-4 cullerades d’oli de coco fos a temperatura ambient o d’oli d’oliva • 4 ous orgànics • 1-2 pastanagues ratllades • 70 g de xocolata negra (opcional)
www.terraveritas.es
CHLOÉ SUCREE 68
Segueix-nos!
Temps de preparació: 60 minuts per a 1 cake
ELABORACIÓ 1. Encén el forn a 180 °C i prepara un motlle amb paper d’enfornar o bé untantlo amb oli de coco. Et recomano que facis servir un motlle d’uns 23 x 10 cm. És important la mida del motlle, ja que pot afectar la textura i cocció final del cake. 2. Barreja a mà en un bol les dues farines amb el llevat, la sal, les avellanes trossejades i la canyella. 3. En un altre bol, pica els plàtans amb una forquilla fins que estiguin ben cremosos, tipus puré. Afegeix-hi la ratlladura de taronja, l’oli d’oliva, els ous i la vainilla. Barreja-ho bé. 4. Aboca la mescla al bol d’ingredients secs i barreja-ho amb una cullera de fusta. Afegeix-hi les pastanagues ratllades i la xocolata trossejada. És important no barrejar-ho massa. 5. Aboca-ho al motlle. Enforna-ho uns 50-60 minuts o fins que estigui daurat i fet per dins. 6. Deixa refredar el cake uns minuts, treu-lo del motlle i deixa’l refredar del tot sobre una reixeta. Els primers dies solc tapar-lo amb un drap. Pots tallar-lo a llesques i congelar-les.
www.terraveritas.es
CHLOÉ SUCREE 69
Segueix-nos!
ASTRID BARQUÉ
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 70
Gofra sense gluten amb encenalls de xocolata INGREDIENTS • 175 ml de beguda d’arròs • Un pessic de sal • 1 ou • 60 g de mantega • 170 g de farina de fajol • ½ sobre de llevat de rebosteria • 10 g de xocolata Blanxart 76%
www.terraveritas.es
ASTRID BARQUÉ 71
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Processa el liquat juntament amb l’ou i la mantega, a temperatura ambient, fins que quedi ben barrejat. 2. Afegeix-hi la sal, la farina i el llevat, i barreja-ho fins que quedi una massa homogènia. 3. Greixa bé la planxa amb oli de coco. 4. Aboca-hi la massa i espera que s’endureixi per l’escalfor. 5. Mentrestant, amb un pelador o mandolina, fes encenalls de xocolata. 6. Emplata la gofra i posa-hi el topping d’encenalls de xocolata amb el complement que vulguis o sola.
www.terraveritas.es
ASTRID BARQUÉ 72
Segueix-nos!
DĂšNIA MULET
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 73
Crep de fajol rosa INGREDIENTS • 100 g de farina de fajol (o 1 mesura) • 200 ml de líquid (o 2 mesures) de la mescla del suc de remolatxa bullida envasada o del suc de 2-3 remolatxes bullides • 1 ou
www.terraveritas.es
DÚNIA MULET 74
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Bat tots els ingredients junts. 2. Per cuinar les creps, posa un rajolí d’oli en una paella i, quan estigui ben calent, tira-hi la massa ràpid amb la paella de costat. No tiris molta massa, fes les creps fines. 3. Quan les vores de les creps es comencin a desenganxar de la paella i la crep ja estigui molt quallada (gairebé feta), gira-la i acaba-la de fer de l’altre costat. 4. Et convido a emplenar-les amb una bona base de verdura (canonges, espinacs, ceba, ruca), una mica de proteïna (verat en oli d’oliva verge extra, ou, pernil ibèric, pollastre…) i una mica de greix saludable (alvocat, oli d’oliva verge extra, iogurt de coco…). 5. Aquestes creps no porten edulcorant ni sal, de manera que les pots fer servir tant en opcions més dolces com salades. No et preocupis si la primera no et queda bé; a vegades costa una mica fins que la paella no està del tot escalfada.
www.terraveritas.es
DÚNIA MULET 75
Segueix-nos!
MYRTO KALLE
www.terraveritas.es
Segueix-nos! 76
Prepara una deliciosa salsa tzatziki INGREDIENTS • 350 g de iogurt grec sense sucre • 1 cogombre petit • ⅓ d’un gra d’all • 2 culleradetes de vinagre de poma (opcional) • Una mica de menta picada • 2 cullerades d’oli d’oliva • Sal • Pebre
www.terraveritas.es
MYRTO KALLE 77
Segueix-nos!
ELABORACIÓ 1. Talla el cogombre a trossos petits; també el pots ratllar. 2. En un bol gran afegeix tots els ingredients i barreja-ho tot bé amb una cullera. 3. Ho pots decorar amb olives i fulles de menta.
www.terraveritas.es
MYRTO KALLE 78
Segueix-nos!
RECEPTES PER AL TEU BENESTAR
