DIVERSDAD
Fermentados que cuidan tu salud
MARTINA FERRER Nutrición integrativa y Psiconeuroinmunóloga @martina_ferrer_
Reparan, equilibran y protegen la microbiota intestinal gracias a su riqueza en bacterias vivas. Los fermentados aportan multitud de beneficios para la salud y no pueden faltar en tu dieta diaria. y también está el hatcho miso, que no lleva cereal y es el que tiene el sabor más potente. Según la medicina tradicional china, este último es ideal para el invierno. Si lo utilizas para hacer sopa de miso, es importante no someterlo a elevadas temperaturas para conservar sus atributos.
Los alimentos fermentados se consideran probióticos a causa de su elevado contenido en microorganismos buenos para la flora intestinal y, a la vez, poseen ácidos orgánicos, unas sustancias producidas durante el proceso de fermentación que ayudan a mejorar la digestión acidificando el pH del estómago y favoreciendo la formación de enzimas digestivas.
Umeboshi Perfectas para preparar salsas y vinagretas, estas ciruelas verdes se secan al aire libre durante unos días y después se dejan fermentar en barriles con sal marina y hojas de shiso. El tiempo de fermentación de las de buena calidad no es inferior a dos años y puedes encontrarlas enteras y en forma de pasta o vinagre.
Tamari Fruto de la fermentación de las semillas de soja con sal durante un largo período de tiempo y sin trigo, el tamari resulta muy salado y es aconsejable diluirlo con un poco de agua. Cuando se usa para cocinar, hay que añadirlo al final para que no pierda propiedades.
Chucrut
Miso
El chucrut o col fermentada con sal es muy fácil de preparar en casa y se recomienda combinarlo con carnes porque mejora la digestión de las proteínas. Igualmente, va bien con ensaladas y legumbres.
Es una pasta fermentada de semillas de soja, sal y, opcionalmente, un cereal. Lo hay de arroz (shiro miso, muy suave), de arroz integral (genmai miso), de cebada (mugi miso),
RECUERDA: ¡SIEMPRE SIN PASTEURIZAR! Al comprar un alimento o producto fermentado, fíjate en que no esté pasteurizado: durante el proceso de pasteurización se eliminan las bacterias y, por tanto, las propiedades saludables.
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