TÈCNIQUES DE CUINA

Miso blanc, un petit gran toc de sabor

MIREIA ANGLADA Cuinera professional | @mireiaanglada_ecochef

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

Amb una mica de miso blanc n’hi ha prou per alegrar una condiment per a una amanida, donar gust a una sopa sense sal, preparar un paté deliciós… i, el més important, multiplicar les propietats saludables de qualsevol plat en què l’afegeixis.

CONSULTA LA TÈCNICA DE CUINA AQUÍ

Conegut també com a shiro miso, el miso blanc és un condiment alcalinitzant elaborat a partir de soja, sal, i moltes vegades també porta arròs. Els beneficis saludables més importants que aporta provenen de la seva condició de probiòtic; s’obté a partir d’una fermentació natural i reforça el sistema immunològic, dona vida als bacteris intestinals i ajuda a regenerar part de la mucosa de l’intestí. Per garantir aquest punt és fonamental que el compris sense pasteuritzar.

Utilitza’l com a substitut de la sal

Dona un toc especial a les sopes sense necessitat d’afegir-hi sal. Només has d’apartar un got del líquid de la cocció i diluir-hi acuradament una cullerada sopera de miso blanc. Després de retirar la sopa del foc, aboca el miso diluït i remena-ho. És important evitar que el miso entri en contacte amb el líquid bullent perquè si ho fessis així eliminaries els bacteris vius.

Dona vida a les vinagretes

Igualment, és perfecte per fer vinagretes per acompanyar amanides, verdures, pollastre, peix… No sols proporciona sabor, sinó que també facilita la digestió de la proteïna, com és el cas del pollastre i el peix. Utilitza una proporció de 3 o 4 parts d’oli per 1 del teu vinagre preferit (de xerès, de poma), afegeix-hi una cullerada petita de miso i barreja-ho bé. El miso actua a mode d’emulsionant de la mescla i possibilita que s’integrin bé els ingredients. A partir d’aquesta mescla, pots elaborar diferents amaniments: amb salsa de soja, amb mostassa, amb concentrat de poma, amb melassa…

Prepara patés i salses diferents

Pots combinar diferents bases amb shiro miso per obtenir salses i patés. Per exemple, per fer un paté de tofu afegeix al tofu triturat 1 cullerada de miso per persona i bat-ho bé; i si hi afegeixes una mica d’aigua tindràs una deliciosa salsa per a pasta o arrossos.

RECEPTA. MONGETES I COL KALE AMB MISO

1 2

shop.veritas.es

3 4

1.Miso blanc. Danival. 2. Vinagre de poma. Ybarra. 3. Salsa shoyu. Biocop. 4. Tofu fresc. Natursoy.

Fonoll i coliflor amb salsa de taronja

GINA ESTAPÉ Nutricionista integrativa | @myhealthybites

Una recepta fàcil i saludable per cuidar-te després dels excessos de Nadal. Si mai has tastat el fonoll rostit, et sorprendrà el seu gust extraordinàriament suau i com queda de tendre. I quan es combina amb coliflor i salsa de taronja el resultat és espectacular.

Ingredients:

½ coliflor mitjana 1 fonoll gran 4 cullerades de llenties cuites Olives negres Ametlles torrades Fulles de ruca Pebre negre Cúrcuma Sal marina Oli d’oliva verge extra Per a la salsa de taronja: 50 g de crema d’ametlles 40 g d’oli d’oliva verge extra 35 g de suc de taronja 1 cullerada petita de ratlladura de taronja ½ cullerada petita de sal ½ cullerada petita de cúrcuma 1 polsim de pebre negre

Elaboració:

1. Escalfa el forn a 180 °C. 2.Talla la coliflor a flors petites i el fonoll a grills. 3. Col·loca la coliflor i el fonoll en una safata de forn i amaneix-los amb oli, un pessic de sal, un polsim de cúrcuma i un polsim de pebre negre. 4. Enforna-ho durant uns 30 minuts. 5. Mentrestant, barreja en un bol tots els ingredients de la salsa fins a aconseguir una textura homogènia. 6. Reparteix la coliflor i el fonoll rostits a cada plat i afegeix-hi una cullerada de llenties, unes olives negres, unes ametlles trossejades i unes fulles de ruca al gust. 7. Serveix-ho amb la salsa de taronja per damunt.

shop.veritas.es

1 2 3 4