DIVERSITAT

Fermentats que et cuiden la salut

MARTINA FERRER Nutrició integrativa i Psiconeuroinmunologa @martina_ferrer_

Reparen, equilibren i protegeixen la microbiota intestinal gràcies a la seva riquesa en bacteris vius. Els fermentats aporten multitud de beneficis per a la salut i no poden faltar en la teva dieta diària.

Els aliments fermentats es consideren probiòtics a causa del seu elevat contingut en microorganismes bons per a la flora intestinal i, alhora, posseeixen àcids orgànics, unes substàncies produïdes durant el procés de fermentació que ajuden a millorar la digestió acidificant el pH de l’estómac i afavorint la formació d’enzims digestius.

Tamari

Fruit de la fermentació de les llavors de soja amb sal durant un llarg període de temps i sense blat, el tamari resulta molt salat i és aconsellable diluir-lo amb una mica d’aigua. Quan es fa servir per cuinar, s’ha d’afegir al final perquè no perdi propietats.

Miso

És una pasta fermentada de llavors de soja, sal i, opcionalment, un cereal. N’hi ha d’arròs (shiro miso, molt suau), d’arròs integral (genmai miso), d’ordi (mugi miso), i també trobem el hatcho miso, que no porta cereal i és el que té el gust més potent. Segons la medicina tradicional xinesa, aquest últim és ideal per a l’hivern. Si l’utilitzes per fer sopa de miso, és important no sotmetre’l a temperatures elevades perquè conservi els seus atributs.

Umeboshi

Perfectes per preparar salses i vinagretes, aquestes prunes verdes s’assequen a l’aire lliure durant uns dies i després es deixen fermentar en barrils amb sal marina i fulles de shiso. El temps de fermentació de les de bona qualitat no és inferior a dos anys i les pots trobars senceres i en forma de pasta o vinagre.

Xucrut

La xucrut o col fermentada amb sal és molt fàcil de preparar a casa i es recomana combinar-la amb carn perquè millora la digestió de les proteïnes. Igualment, va bé amb amanides i llegums.

RECORDA: SEMPRE SENSE PASTEURITZAR!

Quan compris un aliment o producte fermentat, fixa’t que no estigui pasteuritzat: durant el procés de pasteurització s’eliminen els bacteris i, per tant, les propietats saludables.

ELS ALIMENTS FERMENTATS ES CONSIDEREN PROBIÒTICS A CAUSA DEL SEU ELEVAT CONTINGUT EN MICROORGANISMES BONS PER A LA FLORA INTESTINAL

Quefir

Tant si és de llet (vaca, ovella, cabra), com d’aigua o de llet de coco, el quefir no sol donar problemes digestius i es tolera molt bé. No obstant això, és important assegurar-se que no porti sucres ni edulcorants afegits.

Kombutxa

Aquesta beguda no només millora el ventall de bacteris a l’intestí, sinó que també té un efecte depuratiu. Prova de prendre’n un got en dejú, abans d’un àpat o entre hores i aviat es convertirà en un costum que no et saltaràs mai.

RECEPTA. SOPA MISO AMB NOODLES INCLOUS EN LA TEVA DIETA ALIMENTS QUE CONTINGUIN MOLIBDÈ, VITAMINA B2, VITAMINA D, VITAMINA A, CISTEÏNA, TAURINA, METIONINA I MAGNESI.

1 2

shop.veritas.es

3 4 5 6

1.Salsa de soja. Terra Sana. 2. Miso blanc. Danival. 3. Umeboshi. Biocop. 4. Xucrut. Kramer. 5. Quefir d’ovella. El Cantero de Letur. 6. Kombutxa. Komvida