D I V E R S I TAT
Fermentats que et cuiden la salut
MARTINA FERRER Nutrició integrativa i Psiconeuroinmunologa @martina_ferrer_
Reparen, equilibren i protegeixen la microbiota intestinal gràcies a la seva riquesa en bacteris vius. Els fermentats aporten multitud de beneficis per a la salut i no poden faltar en la teva dieta diària. és el que té el gust més potent. Segons la medicina tradicional xinesa, aquest últim és ideal per a l’hivern. Si l’utilitzes per fer sopa de miso, és important no sotmetre’l a temperatures elevades perquè conservi els seus atributs.
Els aliments fermentats es consideren probiòtics a causa del seu elevat contingut en microorganismes bons per a la flora intestinal i, alhora, posseeixen àcids orgànics, unes substàncies produïdes durant el procés de fermentació que ajuden a millorar la digestió acidificant el pH de l’estómac i afavorint la formació d’enzims digestius.
Umeboshi
Tamari Fruit de la fermentació de les llavors de soja amb sal durant un llarg període de temps i sense blat, el tamari resulta molt salat i és aconsellable diluir-lo amb una mica d’aigua. Quan es fa servir per cuinar, s’ha d’afegir al final perquè no perdi propietats.
Perfectes per preparar salses i vinagretes, aquestes prunes verdes s’assequen a l’aire lliure durant uns dies i després es deixen fermentar en barrils amb sal marina i fulles de shiso. El temps de fermentació de les de bona qualitat no és inferior a dos anys i les pots trobars senceres i en forma de pasta o vinagre.
Miso
Xucrut
És una pasta fermentada de llavors de soja, sal i, opcionalment, un cereal. N’hi ha d’arròs (shiro miso, molt suau), d’arròs integral (genmai miso), d’ordi (mugi miso), i també trobem el hatcho miso, que no porta cereal i
La xucrut o col fermentada amb sal és molt fàcil de preparar a casa i es recomana combinar-la amb carn perquè millora la digestió de les proteïnes. Igualment, va bé amb amanides i llegums.
RECORDA: SEMPRE SENSE PASTEURITZAR! Quan compris un aliment o producte fermentat, fixa’t que no estigui pasteuritzat: durant el procés de pasteurització s’eliminen els bacteris i, per tant, les propietats saludables.
18
