TÈCNIQUES DE CUINA

Treu el màxim partit de la cúrcuma

MIREIA ANGLADA Cuinera professional | @mireiaanglada_ecochef

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

La cúrcuma és àmpliament coneguda per les seves propietats antiinflamatòries i antioxidants, i afegir-la als teus plats com a espècia o colorant és una manera fàcil i saborosa d’aprofitar els beneficis que té per a la salut.

CONSULTA LA TÈCNICA DE CUINA AQUÍ

Molt versàtil, la cúrcuma és perfecta per acompanyar cereals, sopes, amanides, llegum, carn i peix; també la pots utilitzar per fer arrebossats o preparar vinagretes; i el seu color ataronjat intens la converteix en el millor colorant natural. Així mateix, destaca per la seva capacitat d’evitar la deterioració dels greixos que es fan servir a la cuina: quan els aliments es cuinen en oli a temperatures elevades es produeixen amines heterocícliques (tòxics). Generalment, els antioxidants de les espècies, les fruites, la xocolata i el te en poden inhibir la formació, però la cúrcuma i el romaní són els millors preventius en la formació d’aquests tòxics.

Barreja-la sempre amb pebre

Si es combina amb pebre, la seva absorció és molt més efectiva perquè la piperina n’incrementa la biodisponibilitat i n’afavoreix l’absorció. Tot i que s’elimina bastant ràpid, alguns aliments –raïm, sèsam, mel, pell de taronja, all, ceba o aranja– en potencien les propietats, ja que permeten que es quedi més temps a l’organisme.

Afegeix-hi oli per absorbir-la millor

El principal principi actiu de la cúrcuma és la curcumina, però com que aquesta té dificultat per dissoldre’s en aigua, és aconsellable barrejar la cúrcuma amb oli quan es fa servir a la cuina: així aprofitaràs al màxim les seves propietats i s’absorbirà molt millor.

shop.veritas.es

L’HAS TASTAT AMB SUC O BEGUDA VEGETAL? Si et ve de gust prendre-la amb un suc natural, és aconsellable afegir-hi una cullerada de lecitina de soja per millorar-ne la solubilitat. Una de les receptes més clàssiques amb aquesta espècia és el cúrcuma latte, una beguda deliciosa que reforça el sistema immunitari i tempera l’organisme.

RECEPTA. CÚRCUMA LATTE AMB ROSQUILLES DE POMA

1 2 3 4 5

1.Cúrcuma. Veritas. 2. Hummus de cúrcuma. Vegetalia. 3. Pebre negre. Artemis. 4. Crema de pastanaga i cúrcuma. Carlota. 5. Infusió de cúrcuma. Yogi Tea.

Tempeh setinat amb taronja

MÍRIAM FABÀ Xef i professora de cuina 100% vegetal | @veganeando

Elaborat habitualment a partir de grans de soja, el tempeh és un fermentat que aporta proteïna vegetal de qualitat, alhora que resulta una gran font de probiòtics. Com a ingredient, és molt versàtil i permet consumir llegums en un format i textura diferents.

Ingredients (per a 2 persones):

200 g de tempeh de soja 150 g d’arròs basmati blanc 2 taronges per a suc 300 ml d’aigua 1 cullerada sopera de tamari 1 cullerada petita d’orenga seca ½ cullerada petita d’all en pols Sal Pebre negre Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

1. Porta a ebullició l’aigua en una olla; quan bulli, afegeix-hi l’arròs, remena’l, tapa’l i cou-lo a foc mitjà-baix fins que s’hagi evaporat el líquid, durant uns 8 minuts en total. A continuació, apaga el foc, remena l’arròs i deixa’l reposar 5 minuts. 2. Condimenta l’arròs amb un pessic de sal i pebre negre, l’all en pols, l’orenga seca, un rajolí d’oli i barreja-ho. Reserva l’arròs i recorda que, una vegada refredat, es pot guardar a la nevera durant uns quants dies en un recipient de vidre tancat. 3. Mentre es fa l’arròs, esprem les taronges i guarda’n el suc. 4. Talla el tempeh en bastons i fes-ne daus de forma regular. 5. Escalfa una mica d’oli en una paella, daura els daus de tempeh a foc mitjà, afegeix-hi el tamari quan estiguin daurats i remena-ho ràpidament perquè el tempeh s’impregni bé. 6. Incorpora-hi el suc de les taronges, tapa-ho i cuina-ho a foc mitjà fins que s’hagi evaporat pràcticament tot el suc i el tempeh estigui brillant. 7. Serveix l’arròs al centre del plat, col·loca-hi els daus de tempeh per damunt i decora-ho amb orenga seca.

shop.veritas.es

1 2 3

1. Tempeh fresc. Veritas. 2. Arròs basmati. Veritas. 3. Oli d’oliva verge. Natura.