N. 140
FEBRER 2022
“No recomano la dieta cetogènica per perdre pes”. Alba Adot Fruites vermelles de Doñana: el sabor de la natura. Flor de Doñana Tempeh setinat amb taronja. Míriam Fabà
veritas.es shop.veritas.es 1
2
Aquesta revista és interactiva. Segueix el nostre dit per descobrir receptes, consells, promocions, etc. També podràs accedir a la nostra shop online directament i consultar els productes recomanats en cada article. A més, podràs moure’t amb comoditat des de l’apartat de continguts clicant sobre cada secció per accedir-hi directament. I sempre podràs tornar a consultar els continguts clicant aquí Gaudeix!
3
EDITORIAL
N. 140
FEBRER 2022
“No recomano la dieta cetogènica per perdre pes”. Alba Adot Fruites vermelles de Doñana: el sabor de la natura. Flor de Doñana Tempeh setinat amb taronja. Míriam Fabà
veritas.es shop.veritas.es
Anna Hernández | Andrea Rodoreda Equip Editorial Revista A l’hivern necessitem menjar aliments que aportin calor a l’organisme i ens reforcin l’energia interior. Per aquest motiu, a la revista del mes de febrer et reco-
Som el primer supermercat certificat BCorp d’Europa. Generem un impacte positiu en la societat i el medi ambient.
manem productes ecològics que t’ajudaran a viure aquesta època de l’any amb energia.
D’aquesta manera, anunciem quines són les fruites i verdures del mes de febrer, parlem sobre la dieta antiinflamatòria, et suggerim olis per hidratar la pell a l’hi-
veritas.es
vern, t’expliquem quina és la relació entre la microbiota i la salut hormonal femenina, conversem sobre la dieta cetogènica amb la nutricionista i dietista Alba Adot,
@supermercadosveritas
entre molts altres continguts sobre cuina, benestar i aliments ecològics.
A més, també trobaràs receptes delicioses per fer a casa i un menú amb idees
shop.veritas.es
@veritas
per organitzar-te els àpats setmanals.
Esperem que gaudeixis de la lectura i que passis un bon mes de febrer.
@veritasecologico
Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO2, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. I, evidentment, les tintes que utilitzem són d’origen vegetal. www.veritas.es
4
SUMARI 6
ÉS TEMPS DE...
Febrer: 5 racions diàries de fruita i verdura Anna Torelló
32 ANÁLISIS COMPARATIVO
49 VERITAS LAB
Las ventajas de comer puerro ecológico M. D. Raigón
Endolceix sense calories ni sucres amb eritritol 50 TERRA VERITAS
10 SALUT
36 FONS DOCUMENTAL
Receptes contra l’estrès Ets el que menges
Obesògens: què són, on es troben i com evitar-los?
Tallers presencials i online de cuina i benestar 52 TREU-NE PROFIT!
16 CONSELLS D’EN XEVI
38 EL NOSTRE OBRADOR
“La dieta mediterrània és l’antiinflamatori més efectiu” Xevi Verdaguer
Pastissos que enamoren
18 DIVERSITAT
Fermentats que et cuiden la salut Martina Ferrer 20 FAMÍLIA
Nens equilibrats, adults sans Ets el que menges
40 COMPANYS DE VIATGE
Idees delicioses per gaudir del pa Alf Mota 54 TÈCNIQUES DE CUINA
Treu el màxim partit de la cúrcuma Mireia Anglada
Fruites vermelles de Doñana: el sabor de la natura
24 BIENESTAR
¿Por qué usar un aceite vegetal en invierno? Nuria Fontova 26 FARMACIOLA
Cuida’t la gola Ecorganic 28 SALUT HORMONAL
Influeixen els bacteris intestinals en les hormones? Marta León
30 ENTREVISTA Alba Adot, dietista-nutricionista de la Fundació Alícia i d’Alba.alimental Adam Martín
44 SOSTENIBILITAT
Aquest 2022, tornem a ser Reis Mags!
56 RECEPTA DEL MES Tempeh setinat amb taronja
46 NOVETATS DEL MES
Veritas, Oligata, SOS, Huercasa, Hipp, Groots, Vitasnack, Santiveri...
Míriam Fabà 58 MENÚ
48 SOM CONSCIENTS
Celebrem un any dels ecos solidaris del Club Veritas amb la segona donació
5
Constipats a ratlla Mireia Marín 60 L’ESPECIALISTA
Dona vida als teus àpats Nerea Zorokiain Garin
ÉS TEMPS DE...
Febrer: 5 racions diàries de fruita i verdura
ANNA TORELLÓ Dietista / Nutricionista | @thehappyavocadooo
Extraordinàriament riques en vitamines i minerals, les fruites i verdures haurien de ser presents en tots els àpats i ser la base de la teva alimentació, ja que el seu elevat contingut en micronutrients afavoreix el bon funcionament de l’organisme.
LES FRUITES TÍPIQUES D’AQUEST MES DESTAQUEN PEL SEU PODER ANTIOXIDANT, COM EL DE LA VITAMINA C, QUE ES TROBA EN LA MAJORIA, PRINCIPALMENT EN EL KIWI.
L’OMS (Organització Mundial de la Salut) recomana el consum diari de 5 racions de fruita i verdura. Aconseguir-ho contribueix a una alimentació més saludable i l’evidència científica ho associa a un risc més baix de mortalitat i de patir malalties cròniques, com l’obesitat i el sobrepès, la hipertensió, la síndrome metabòlica… Si et resulta difícil incloure-les en el teu dia a dia, prova a barrejar-les amb algun aliment que t’agradi; per exemple: iogurt amb kiwi, carxofes amb pernil, bròcoli amb formatge, etc.
Antioxidants i greixos saludables Les fruites típiques d’aquest mes destaquen pel seu poder antioxidant, com el de la vitamina C, que es troba en la majoria, principalment en el kiwi. També és època d’alvocat, encara que pensis que es tracta d’una fruita tropical, la veritat és que es conrea molt al sud d’Espanya. El seu tret diferencial és la riquesa en greixos saludables, que ajuden a mobilitzar el colesterol i eliminar-lo; a més, el greix manté durant més temps la sensació de sacietat i regula la gana, igual que passa amb la fibra.
Efecte detox per eliminar toxines Les verdures de temporada contenen molt potassi, que evita la retenció de líquids i fomenta l’eliminació de toxines. El bròcoli redueix l’estrès oxidatiu gràcies als seus compostos sulfurosos; la carxofa cuida el fetge perquè continuï eliminant greixos; la pastanaga té betacarotens, els precursors de la vitamina A, l’encarregada de cuidar la vista i la pell; i el porro i les bledes aporten potassi i fibra, que regulen el trànsit intestinal.
6
ÉS TEMPS DE...
SABIES QUE LES MADUIXES NO ECOLÒGIQUES SÓN LA FRUITA AMB MÉS PESTICIDES? Les maduixes no ecològiques encapçalen la llista Dirty Dozen de fruites i verdures que contenen els nivells més alts de pesticides, segons l’Environmental Working Group 2021. L’informe Directe a les teves hormones. Guia d’aliments disruptors (2021) d’Ecologistes en Acció també assenyala que és un dels aliments més contaminats per pesticides, amb un total de 37 residus diferents trobats en el conjunt de les mostres. Per aquest motiu, és preferible menjar-les sempre ecològiques.
7
DESCOBREIX L’ESTUDI AQUÍ
ÉS TEMPS DE...
Elaboració: 1. Trosseja els porros i salta’ls a la mateixa olla on prepararàs la crema. 2. Pela i talla a trossos el moniato i les pastanagues i afegeix-los a l’olla. 3. Salta les verdures fins que es comencin a daurar i afegeix-hi aigua just per cobrir-les. 4. Deixa que bullin i, quan estiguin cuites, retira-les del foc. 5. Incorpora-hi el formatge fresc i les espècies al gust i tritura-ho bé fins que no quedin grumolls.
CREMA DE PASTANAGA Ingredients: 6 pastanagues 1 moniato petit 2 porros 100 g de formatge fresc Curri Gingebre Pebre Cúrcuma
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
1. Moniato. ECO. 2. Porro. ECO. 3. Alvocat. ECO. 4. Cúrcuma en pols. Ayurveda.
8
4
R E C O MA NAT S
¿Has probado el nuevo pan de molde multicereales? Elaborado sólo con harinas de trigo espelta, centeno y avena es tierno, delicioso y perfecto para preparar desayunos, almuerzos o meriendas.
¡Pruébalo!
9
biocop.es
SALUT
Receptes contra l’estrès AMB LA COL·LABORACIÓ DE
Alimentar-se saludablement és una de les grans vies per gaudir de bona salut i, en conseqüència, d’un òptim estat anímic, energètic i espiritual. No obstant això, no és l’única: fer exercici físic, dormir bé i evitar l’estrès també són fonamentals. Passeja pel bosc
Aprendre a gestionar l’estrès és una de les grans assignatures pendents de la societat actual. Per posar fre a aquest ritme excessivament accelerat, és important tenir uns bons nivells de serotonina o dopamina, uns neurotransmissors claus per a la felicitat. Per aconseguir-ho, cal tenir un estil de vida saludable i seguir una dieta sana i equilibrada.
Cada vegada hi ha més evidències científiques que confirmen els beneficis saludables de caminar en silenci pel bosc fent exercicis de respiració i relaxació que busquen la comunicació amb la natura a través dels sentits. La teràpia es du a terme en boscos madurs perquè, a mesura que envelleixen, els arbres tenen més olis essencials i substàncies volàtils amb molts beneficis per a la salut, com regular el sistema immunitari.
Pren fruita i verdura cada dia Las persones que mengen pocs vegetals tenen més problemes de depressió, ja que les dietes pobres en fruita i verdura inflamen el cos.
Practica ioga Quan el nivell d’estrès és tan elevat que no permet descansar a la nit, el ioga és l’activitat perfecta per relaxar els músculs i coordinar l’exercici amb tècniques de respiració que, si acaben amb una meditació, són una gran eina per tractar l’ansietat.
No et descuidis els probiòtics i els fermentats Segons estudis recents, els probiòtics i els fermentats milloren els nivells de serotonina. Igualment, les proteïnes animals i vegetals ajuden a formar neurotransmissors i a regenerar teixits; mentre que els greixos saludables (alvocat, oli d’oliva verge extra, fruita seca, ous) garanteixen un funcionament cerebral estable.
APRENDRE A GESTIONAR L’ESTRÈS ÉS UNA DE LES GRANS ASSIGNATURES PENDENTS DE LA SOCIETAT ACTUAL.
Mastega a poc a poc En aquest moment en què la vida avança sense parar i molta gent té necessitat d’aturar-se un moment, neix amb força la filosofia de posar la màxima atenció en el que s’està fent i prendre consciència d’un mateix: pau interior, gestió de les emocions, control mental i connexió amb l’entorn. A partir del mindfulness ha nascut el mindful eating, que consisteix a menjar a un ritme pausat, mastegant de manera conscient i respirant per garantir que l’àpat es fa en el temps, lloc i velocitat correctes, sense dispositius electrònics pel mig i concentrant tota l’atenció en els aliments.
10
SALUT
RECEPTA. GUISAT DE VERDURES D’ARREL
11
R E C O MA NAT S
Aliados para mimar tu rostro Te ayudarán a eliminar restos de maquillaje, impurezas y células muertas que se acumulan en nuestra piel. Así, nuestro rostro recupera la luminosidad y activa el proceso de regeneración de la piel.
www.corporesano.com
12
R E C O MA NAT S
EL DE SEMPRE, PERÒ ECOLÒGIC
13
R E C O MA NAT S
Natural y cremoso con un sabor irresistible!
Ahora ya puedes disfrutar del sabor con la conciencia tranquila porque nuestra gama a base de coco además es:
Vegano y orga orgánico Leche de coco natural y de comercio justo 100% CO2 Neutral
Volem un planeta més sa, per això el nostre envàs és 100% compostable
quinuareal.bio 14
R E C O MA NAT S
UN DESCAFEINADA Y DELICIOSA MAÑANA DESCUBRA NUESTRA SABROSA ALTERNATIVA AL CAFÉ
15
CONSELLS D’EN XEVI
“La dieta mediterrània és l’antiinflamatori més efectiu”
XEVI VERDAGUER Psiconeuroimmunòleg | xeviverdaguer.com | @academiaxeviverdaguer
La seva riquesa en greixos saludables, verdures, fruites i espècies converteix la dieta mediterrània en el millor antiinflamatori, ja que modifica de manera beneficiosa la microbiota intestinal. Llegums: 4 vegades per setmana
Des de sempre, les recerques per reduir les inflamacions han estat enfocades a buscar medicaments per reduir la inflamació inicial i evitar-ne la permanència en el temps. Els estudis més recents van en una altra direcció i busquen entendre com resolen les inflamacions els sistemes immunitari i nerviós. És habitual patir una inflamació en algun moment, però en algunes persones no desapareix i es converteix en crònica. La dieta mediterrània pot ajudar a reduir-la i, per tant, deixar de prendre antiinflamatoris de manera regular.
La seva ingesta com a font de proteïna millora els marcadors inflamatoris i equilibra la salut intestinal, emocional, immunitària i hormonal.
Peix: 4 vegades per setmana Les proteïnes derivades del peix tenen efectes protectors pel seu contingut en omega-3, especialment si es tracta de peix blau: sardina, areng, seitó, verat, salmó, tonyina…
Fruita i verdura: 5 racions diàries
Ou: fins a 1 al dia
Quan aquests aliments rics en fibra fermenten al còlon, els bacteris produïts minimitzen les inflamacions intestinals.
Aporta la proteïna de més qualitat biològica i al rovell es localitzen els carotenoides, que actuen com a antiinflamatoris. Menjar un ou diàriament no desequilibra els nivells de colesterol.
Cereals integrals: 3 racions diàries El seu baix índex glucèmic disminueix els marcadors inflamatoris. Els que tenen una càrrega glucèmica més baixa són els següents: fajol, quinoa, civada, mill, amarant i els arrossos vermell, basmati i integral.
Lactis de cabra: 2 vegades per setmana Els lactis i els seus derivats (quefir, iogurt, formatge) tenen proteïnes d’alta qualitat biològica, calci i vitamines, 16
CONSELLS D’EN XEVI Llavors i oli de sèsam verge extra: diàriament
però les llets de vaca i ovella posseeixen una proteïna que té efectes al·lergògens i inflamatoris perquè l’aparell digestiu no la pot digerir. Aquesta proteïna no es troba en la llet de cabra; per això, aquesta última és la més recomanable.
L’oli de sèsam verge extra inhibeix la producció de citocines proinflamatòries, per la qual cosa s’aconsella utilitzar-lo com a condiment i menjar diàriament llavors de sèsam triturades, que s’han de conservar a la nevera per evitar l’oxidació dels àcids omega-3 i omega-6.
Iogurt: 1 al dia L’efecte probiòtic del iogurt incrementa els bacteris sans, que modulen la immunitat i possibiliten que la resposta inflamatòria sigui inferior.
Carn blanca: 2 vegades per setmana
CONDIMENTA AMB ESPÈCIES La cúrcuma i el gingebre són reconeguts antiinflamatoris, mentre que l’orenga, la canyella, el romaní, la farigola i el pebre negre redueixen el dolor neuropàtic i la neuroinflamació (depressions, dolors crònics o malalties neurodegeneratives).
La carn blanca (pollastre, gall dindi, ànec, oca) té poc greix i millora els paràmetres inflamatoris.
Carn vermella: 1 vegada per setmana La carn vermella és molt rica en ferro de bona absorció, però també en greix saturat, cosa que activa els gens proinflamatoris.
PREN XOCOLATA NEGRA I EVITA ELS SUCRES REFINATS Consumida regularment, la xocolata negra és un gran antiinflamatori, sempre que no porti sucre blanc i que el percentatge de cacau sigui superior al 70%. Així mateix, és fonamental rebutjar els sucres refinats perquè eleven els marcadors inflamatoris.
Oli d’oliva verge extra: diàriament Els investigadors diuen de l’oli d’oliva verge extra que “imita molt bé l’efecte de l’ibuprofèn i l’aspirina”, gràcies als seus àcids grassos monoinsaturats i polifenols.
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
1. Farigola fresca. ECO. 2. Salmó fumat. Skandia. 3. Oli d’oliva. Veritas. 4. Xocolata negra. Blanxart.
17
4
D I V E R S I TAT
Fermentats que et cuiden la salut
MARTINA FERRER Nutrició integrativa i Psiconeuroinmunologa @martina_ferrer_
Reparen, equilibren i protegeixen la microbiota intestinal gràcies a la seva riquesa en bacteris vius. Els fermentats aporten multitud de beneficis per a la salut i no poden faltar en la teva dieta diària. és el que té el gust més potent. Segons la medicina tradicional xinesa, aquest últim és ideal per a l’hivern. Si l’utilitzes per fer sopa de miso, és important no sotmetre’l a temperatures elevades perquè conservi els seus atributs.
Els aliments fermentats es consideren probiòtics a causa del seu elevat contingut en microorganismes bons per a la flora intestinal i, alhora, posseeixen àcids orgànics, unes substàncies produïdes durant el procés de fermentació que ajuden a millorar la digestió acidificant el pH de l’estómac i afavorint la formació d’enzims digestius.
Umeboshi
Tamari Fruit de la fermentació de les llavors de soja amb sal durant un llarg període de temps i sense blat, el tamari resulta molt salat i és aconsellable diluir-lo amb una mica d’aigua. Quan es fa servir per cuinar, s’ha d’afegir al final perquè no perdi propietats.
Perfectes per preparar salses i vinagretes, aquestes prunes verdes s’assequen a l’aire lliure durant uns dies i després es deixen fermentar en barrils amb sal marina i fulles de shiso. El temps de fermentació de les de bona qualitat no és inferior a dos anys i les pots trobars senceres i en forma de pasta o vinagre.
Miso
Xucrut
És una pasta fermentada de llavors de soja, sal i, opcionalment, un cereal. N’hi ha d’arròs (shiro miso, molt suau), d’arròs integral (genmai miso), d’ordi (mugi miso), i també trobem el hatcho miso, que no porta cereal i
La xucrut o col fermentada amb sal és molt fàcil de preparar a casa i es recomana combinar-la amb carn perquè millora la digestió de les proteïnes. Igualment, va bé amb amanides i llegums.
RECORDA: SEMPRE SENSE PASTEURITZAR! Quan compris un aliment o producte fermentat, fixa’t que no estigui pasteuritzat: durant el procés de pasteurització s’eliminen els bacteris i, per tant, les propietats saludables.
18
D I V E R S I TAT
ELS ALIMENTS FERMENTATS ES CONSIDEREN PROBIÒTICS A CAUSA DEL SEU ELEVAT CONTINGUT EN MICROORGANISMES BONS PER A LA FLORA INTESTINAL
Quefir Tant si és de llet (vaca, ovella, cabra), com d’aigua o de llet de coco, el quefir no sol donar problemes digestius i es tolera molt bé. No obstant això, és important assegurar-se que no porti sucres ni edulcorants afegits.
Kombutxa Aquesta beguda no només millora el ventall de bacteris a l’intestí, sinó que també té un efecte depuratiu. Prova de prendre’n un got en dejú, abans d’un àpat o entre hores i aviat es convertirà en un costum que no et saltaràs mai.
I A M V C M
RECEPTA. SOPA MISO AMB NOODLES
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
4
5
6
1. Salsa de soja. Terra Sana. 2. Miso blanc. Danival. 3. Umeboshi. Biocop. 4. Xucrut. Kramer. 5. Quefir d’ovella. El Cantero de Letur. 6. Kombutxa. Komvida
19
FAMÍLIA
Nens equilibrats, adults sans AMB LA COL·LABORACIÓ DE
Cada dia hi ha més nens diagnosticats amb TDAH o trastorn per dèficit d’atenció i hiperactivitat a les aules. Tot i que se sol prescriure medicació, en molts casos n’hi hauria prou amb fer un canvi en l’alimentació i seguir una teràpia psicològica. nes d’alt valor nutricional com ara carn, peix, ous i llegum, que a més d’ajudar al bon desenvolupament muscular i cerebral regulen l’activitat d’hormones i neurotransmissors.
Un estudi recent apunta que la prevalença del trastorn per dèficit d’atenció i hiperactivitat (TDHA) a Espanya s’acosta al 7%. Identifiquem més i millor aquest trastorn o actualment existeixen factors que l’intensifiquen? Alguns corrents defensen que modificar l’alimentació i valorar la suplementació nutricional hauria de ser la primera opció abans d’optar pel tractament farmacològic. Les claus nutricionals per tractar problemes d’hiperactivitat, ajudar al desenvolupament intel·lectual i cognitiu i crear un ambient cerebral equilibrat i estable són les següents.
Àcids grassos omega-3 Els àcids grassos omega-3 són vitals per al funcionament òptim del sistema nerviós i n’hi ha de diferents tipus: el terrestre o ALA, que prové de fonts vegetals com el lli, la xia o les nous; i el marí, EPA i DHA, que principalment es troba en el peix blau, com la tonyina, el salmó, la sardina o el verat. En les dietes actuals, pobres en general en peix blau, és molt habitual no arribar als nivells òptims de DHA, cosa que incideix en les funcions neurològiques.
Hidrats de carboni amb baixa càrrega glucèmica S’han d’evitar tots els aliments amb un índex glucèmic elevat i potenciar el consum de verdura, fruita fresca i cereals integrals, i alhora desterrar el sucre de la dieta. La fibra dels cereals integrals, així com la polpa de la fruita i les fibres de les verdures ajuden a atenuar l’absorció de sucre a la sang, cosa que evita els pics d’energia que generen estats d’hiperactivitat. Aquests excessos d’energia van sempre seguits d’una gran baixada i provoquen estats d’inapetència i cansament.
Vitamines i minerals Les vitamines del grup B contribueixen a una funció psicològica normal; la vitamina C participa en la síntesi de neurotransmissors (adrenalina, noradrenalina, dopamina i serotonina); el magnesi és un relaxant neuromuscular molt important; i el coure intervé en la formació del neurotransmissor noradrenalina.
Proteïnes de qualitat
ELS ÀCIDS GRASSOS OMEGA-3 SÓN VITALS PER AL FUNCIONAMENT ÒPTIM DEL SISTEMA NERVIÓS.
En nens i adolescents amb trastorns de la conducta, els nivells de serotonina, dopamina i noradrenalina –els neurotransmissors que afavoreixen les respostes cognitives adequades i el control d’impulsos– poden estar desequilibrats. D’aquí ve la importància de potenciar el consum de proteï-
20
FAMÍLIA
NO ALS PROCESSATS! Seguir una dieta equilibrada amb aliments frescos i evitar els processats, els productes rics en sal i sucre, les farines refinades i els conservants i additius artificials implica una millora evident en el dia a dia dels nens amb TDHA i problemes conductuals.
RECEPTA . SALMÓ MARINAT AMB ALVOCAT I ARRÒS
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
1. Fajol. El Granero Integral. 2. Avellana torrada. Natura. 3. Ous. Ecoparadís.
21
R E C O MA NAT S
22
R E C O MA NAT S
así comemos, así vivimos www.salgot.com
embotitssalgot
23
salgot1928
BIENESTAR
¿Por qué usar un aceite vegetal en invierno? NURIA FONTOVA Periodista especializada en belleza y salud
Las bajas temperaturas y el contraste entre el frío y las calefacciones resecan la piel, que se nota tirante y con tendencia a las escamas. Los aceites vegetales ecológicos te ayudan a mantenerla hidratada y nutrida, pero van más allá, ya que sus activos son capaces de reparar los daños porque penetran en las capas más profundas de la piel. 24
BIENESTAR a las capas internas de la piel. Gracias a su textura oleosa, los elementos humectantes de los aceites permanecen más tiempo sobre la epidermis y la hidratan de forma permanente.
Atesoran innumerables propiedades cosméticas, terapéuticas y emocionales y gracias a su textura y aromas –cítricos, especiados, exóticos…– su aplicación suele ir unida a un momento de relax y bienestar. Los ecológicos proceden de plantas cultivadas de manera ecológica, están libres de aceites minerales y otros químicos sintéticos, y se han obtenido por métodos de extracción en frío para mantener sus componentes intactos.
Efecto terapéutico La gran mayoría resultan curativos, tanto a nivel dermatológico como terapéutico: algunos pueden curar la piel afectada por quemaduras solares, eccemas, irritaciones o dermatitis; otros activan la circulación; muchos tienen efecto relajante; y hasta los hay con poder analgésico, que consiguen llegar hasta el centro del dolor.
Nutrición intensa Al compararlos con las lociones, los aceites nutren de forma más potente y duradera, ya que las primeras suelen ser bastante acuosas y los principios activos no siempre llegan
10 ACEITES, 10 SOLUCIONES Recuerda aplicarlos mediante un masaje lento y circular sobre la piel ligeramente húmeda, para potenciar su absorción y reforzar sus facultades emolientes. ¿El mejor momento? Sin duda, después de la ducha cuando los poros están dilatados. 1. Almendras. Un poderoso humectante que hidrata y previene las estrías. 2. Argán. Gracias a su contenido en vitamina E, posee propiedades antioxidantes que combaten el envejecimiento. 3. Árnica. Actúa como analgésico contra el dolor y trata la concentración de sangre que forman los hematomas, reduciéndolos. 4. Azahar. Es muy apropiado para combatir el insomnio, el estrés y la ansiedad. 5. Caléndula. Uno de los mejores remedios para calmar las quemaduras solares y también se aconseja para tratar eccemas e irritaciones. 6. Coco. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados que hidratan la piel y nutren el cabello dañado. Recuerda que con el frío suele solidificar y que es mejor aplicarlo en forma líquida. 7. Karité. Muy rico en ácidos grasos, equilibra el manto hidrolipídico cutáneo, regenera y protege contras las agresiones externas. 8. Moringa. Está especialmente recomendado para las pieles ultrasensibles y maduras por su altísimo contenido en bioactivos. 9. Ricino. Contiene vitamina E, ácidos grasos esenciales y ácido ricinoleico, que fortalecen el cabello y mejoran la hidratación; y es ideal para multiplicar la densidad de pestañas y cejas. 10. Rosa mosqueta. Atesora muchísimas vitaminas y antioxidantes, que llegan hasta los niveles más profundos de la piel, regenerándola.
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
1. Aceite corporal de rosa de mosqueta. Mon. 2. Aceite corporal de azahar. Mon. 3. Aceite para masaje àrnica. Weleda.
25
FARMACIOLA
Cuida’t la gola AMB LA COL·LABORACIÓ D’ECORGANIC
El fred de l’hivern i el descens de les temperatures afebleixen les defenses i propicien l’augment d’infeccions de gola. Pren nota dels remeis naturals que t’ajudaran a protegir aquesta part tan delicada de l’organisme.
26
FARMACIOLA Xarop de pròpolis
Les principals recomanacions per cuidar la gola i resguardar-la enfront dels refredats inclouen seguir una dieta equilibrada rica en fruites i verdures, beure molt de líquid i enfortir el sistema immunitari prenent complements alimentaris específics.
Elaborat amb extractes concentrats de pròpolis, equinàcia i atzerola, reforça el sistema immunològic dels més petits. Totalment natural i sense sucres afegits, ja que es prepara a base de concentrats de raïm i maduixa.
Gingebre
Extracte d’equinàcia
Té propietats que milloren les defenses i beneficien al sistema immunològic.
Pròpolis + equinàcia
L’extracte d’Echinacea purpurea ecològic està considerat com un veritable antibiòtic natural per tractar les infeccions de l’aparell respiratori.
Estimulen el sistema immunitari, enforteixen les defenses i prevenen constipats, catarros, grips i irritacions de gola.
Arbre del te Reforça el sistema immunològic i és eficaç contra fongs, bacteris i virus, per la qual cosa resulta ideal en inhalacions en cas de refredats i catarros.
Càpsules de pròpolis i-complex Contenen extractes ecològics de pròpolis, equinàcia, atzerola i pol·len. L’atzerola és font de vitamina C, un nutrient que contribueix al funcionament normal del sistema immunitari i a la protecció de les cèl·lules enfront del dany oxidatiu.
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
4
5
6
1. Gingebre. 2. Pròpolis i equinàcia. 3. Pròpolis Bio i-Complex. 4. Xarop de pròpolis per a nens. 5. Equinàcia. 6. Oli arbre de te. Ecorganic.
TENS
ALGUN
ECO
NOU I SERVE
Escaneja aquest codi o contacta amb el
TS N E M E L P M O C ARIS?
DUEBELTS ENOSTRES ALIMENT SOBR
27
602 533 824 per iniciar un xat de WhatsApp!
SALUT HORMONAL
Influeixen els bacteris intestinals en les hormones?
MARTA LEÓN Alimentació i salut femenina | martaleon.com | @foodgreenmood
És possible que mai se t’hagi acudit relacionar la flora intestinal amb el sistema hormonal, però la veritat és que una microbiota en bon estat resulta un factor clau per a l’equilibri del metabolisme de les hormones.
EL KIMCHI ÉS EL RESULTAT DE LA FERMENTACIÓ DE LA COL XINESA, A LA QUAL ES POT AFEGIR COGOMBRE, ALL, CEBA, BITXO O ESPÈCIES.
placenta, al líquid amniòtic i fins i tot al cordó umbilical. Per això, la nova hipòtesi que ara es considera és que els bacteris potser ens acompanyen des dels nostres inicis.
Sabies que la microbiota intestinal ens acompanya des del desenvolupament embrionari a l’úter de la mare? Doncs sí, està amb nosaltres des del principi de la vida fetal, i el coneixement d’aquest fet és molt nou, ja que anteriorment es creia que l’úter femení era estèril i que els únics bacteris que existien a l’aparell reproductor es trobaven a la vagina. Actualment, s’han identificat poblacions microbianes a la
Nivells adequats d’estrògens La microbiota no afecta únicament l’aparell digestiu –per exemple, regulant el trànsit o evitant la diarrea o el restren-
28
SALUT HORMONAL yiment–, també té un paper essencial en la salut hormonal: concretament, en l’eliminació de l’excés d’estrògens –i altres hormones– o en la recaptació d’aquests, per si l’organisme necessita tornar a posar-los en funcionament. És per això que una bona salut intestinal és tan important a nivell digestiu com hormonal perquè no podem oblidar que l’intestí és l’últim lloc del cos, on es decideix què és es queda i què se’n va.
Quefir d’aigua. És una beguda fermentada a base de bacteris i llevats. Kombutxa. De gust peculiar i refrescant, s’elabora gràcies a l’acció d’una colònia específica de bacteris i llevats anomenada SCOBY. Xucrut. Es dona aquest nom a la col blanca o cabdell fermentat. Kimchi. És el resultat de la fermentació de la col xinesa, a la qual es pot afegir cogombre, all, ceba, bitxo o espècies. Miso. Ingredient essencial de la gastronomia japonesa i posseïdor d’una versatilitat sorprenent a la cuina, el miso és fruit de la fermentació de la soja. Tempeh. Molt ric en proteïnes, s’obté de la fermentació controlada de les beines de soja.
Inclou probiòtics a la dieta És de sobres coneguda la funció transcendental dels probiòtics en la cura de la microbiota i per aquesta raó cal prendre’n diàriament. Hi ha moltes opcions naturals, només has de triar les teves preferides: Quefir. S’aconsegueix per fermentació de la llet gràcies a l’acció d’un fong.
BATUT PROBIÒTIC DE PLÀTAN I MANGO En tan sols 10 minuts tindràs llest un batut deliciós que es pot prendre per esmorzar, berenar, entre hores… Elaboració: 1. Pela i trosseja el plàtan i el mango. 2. A la gerra de la batedora posa la fruita, el quefir i la beguda vegetal. Recorda que aquesta recepta la pots preparar amb qualsevol mena de llet o beguda vegetal. 3. Bat-ho durant uns minuts fins a aconseguir una textura cremosa i serveix-ho immediatament.
Ingredients (per a 2 persones): 1 plàtan de Canàries 1 mango 1 got de beguda vegetal al gust ½ got de quefir de cabra
VOLS SABER MÉS SOBRE EL TEMA? No et perdis el vídeo explicatiu i amplia els teus coneixements!
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
4
5
6
1. Quefir de vaca. Pastoret. 2. Kombutxa de poma i gingebre. Kombutxa. 3. Xucrut de col blanca. Vegetalia. 4. Kimchi. Biona. 5. Hatcho miso. Lima. 6. Tempeh. Vegetalia. 29
ENTREVISTA
Alba Adot, dietista-nutricionista de la Fundació Alícia i d’Alba.alimental
“No recomano la dieta cetogènica per perdre pes”
ADAM MARTÍN Periodista i escriptor
Ja sabem que una alimentació equilibrada és fonamental per tenir una bona salut i que ens pot ajudar a prevenir moltes afeccions. A més, en alguns casos, hi ha dietes que fins i tot poden contribuir a millorar algunes malalties: són les dietes terapèutiques.
30
ENTREVISTA
“ÉS MILLOR TENIR UN COLESTEROL ALT PERÒ PODER ANAR A L’ESCOLA I TENIR QUALITAT DE VIDA QUE PATIR 15 CRISIS EPILÈPTIQUES AL DIA I HAVER D’ESTAR INGRESSAT A L’HOSPITAL. ” Alba Adot
Què es considera una dieta terapèutica? És una dieta que, un cop hi ha la malaltia, s’ha demostrat que la millora, que ajuda a controlar-la i que incrementa la qualitat de vida del pacient. Per exemple, en el cas de la diabetis, consisteix a revisar molt bé el consum d’hidrats de carboni perquè el sucre en sang estigui estable durant tot el dia i així evitar hipoglucèmies o hiperglucèmies.
Tots associem la dieta cetogènica al fet de perdre pes... Però en realitat és una dieta terapèutica que es recomana en casos d’epilèpsia refractària, quan almenys dos fàrmacs antiepilèptics no han funcionat. Primer es proven els fàrmacs per intentar evitar les crisis i quan no funcionen entra en joc el règim cetogènic. També es fa servir en malalties congènites relacionades amb el metabolisme dels glúcids.
En què consisteix la dieta cetogènica terapèutica? N’hi ha de diferents tipus, però la clàssica consisteix a obtenir el 80-90% de les calories a través d’aliments rics en greixos. A més, el consum de proteïnes ha de ser suficient i els carbohidrats (pa, pasta, arròs, patates i fins i tot fruites i verdures) es limiten molt. Aquí és on trobem el principal problema de la dieta i per això és molt important monitoritzar els pacients, perquè sovint s’han de suplementar amb vitamines i minerals i vigilar el nivells de colesterol i triglicèrids, la deshidratació i els possibles trastorns gastrointestinals, ja que és una dieta molt desequilibrada.
Els beneficis són superiors als riscos? Sí, és millor tenir un colesterol alt però poder anar a l’escola i tenir qualitat de vida que patir 15 crisis epilèptiques al dia i haver d’estar ingressat a l’hospital.
Quin grau d’èxit té? Entre un 50 i un 80% de les persones amb epilèpsia refractària que la proven redueixen les crisis a més de la meitat i, en alguns casos, fins i tot deixen de tenir-les del tot. Com a curiositat, hi ha documents del segle VI aC en què es veu que ja es tractava l’epilèpsia amb dejunis, que com la dieta cetogènica també generen cossos cetònics.
Es pot mantenir tota la vida? Cada cas s’avalua de manera individual. Es prova durant uns mesos per veure si efectivament redueix les crisis i, si és així, es continua, però el màxim temps recomanat són dos anys. Al web Ketoalícia hem desenvolupat la mescla KetoAlícia amb farina de fruites seques, llavors de lli i pysllium, tres ingredients que pots tenir a casa per fer elaboracions similars al pa o la pizza, sense hidrats de carboni i aptes per a la dieta cetogènica terapèutica.
S’assembla en alguna cosa a la dieta cetogènica que s’ha posat de moda per aprimar-se? La terapèutica és molt més estricta, però tenen en comú algunes coses; per exemple, que el cos en algun moment del dia entra en cetosi, tot i que la dieta cetogènica per perdre pes el que busca és un dèficit calòric. No la recomano per perdre pes perquè per fer-ho considero que cal millorar l’alimentació a través del que l’evidència científica ha demostrat que funciona: dieta mediterrània, productes d’origen vegetal, de proximitat, etc. No sabem els efectes de la dieta cetogènica com a patró alimentari a llarg termini i no hi ha prou evidència per dir que pot millorar la salut; encara falten estudis.
31
A NÁ L I S I S C O M PA R AT I V O
RECEPTA . CREMA DE PORRO, CARBASSÓ I BRÒCOLI
32
A NÁ L I S I S C O M PA R AT I V O
Las ventajas de comer puerro ecológico
M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia
Ligero y de sabor refinado, el puerro ayuda a depurar el organismo y es muy rico en nutrientes. Al comparar las variedades ecológicas con las no ecológicas, se constata que las primeras almacenan un 76% más de hierro, un 66% más de fósforo y hasta un 22% más de compuestos fenólicos, unos poderosos antioxidantes.
Tabla 1. Valores de composición nutricional (mg/100 g) en puerro ecológico y no ecológico PUERRO ECOLÓGICO
PUERRO NO ECOLÓGICO
HIERRO
3.38
0.81
FÓSFORO
29.85
10.20
POTASIO
269.30
267
FIBRA
2.15
1.80
POLIFENOLES
80.83
66.46
MATERIA SECA
12.44
11.40
NITRATOS
9.37
34.50
33
A NÁ L I S I S C O M PA R AT I V O sas, mientras que el fósforo contribuye a la formación de tejido muscular y su presencia en las membranas cerebrales favorece la comunicación entre sus células, mejorando el rendimiento intelectual y la memoria.
Aunque el puerro se cultiva todo el año, las variedades de invierno son más gruesas y tienen mucho sabor, siendo ideales para sopas, guisos y purés. El ecológico atesora grandes ventajas frente al no ecológico tanto por lo que no contiene, como por lo que posee de más. Al tratarse de una hortaliza que crece y madura dentro de la tierra –entre otras cosas, para lograr su característico color blanco–, su contacto con el suelo es muy alto, por lo que los fitosanitarios usados en no ecológico pueden pasar a la planta. Igualmente, la agricultura intensiva empobrece la tierra, lo que disminuye las cualidades organolépticas y nutritivas del fruto. En cambio, los puerros ecológicos no acumulan ningún residuo porque su cultivo es natural y sin químicos; además, se realiza un abonado integral del suelo y una fertilidad biológica, que repercute en una mayor disponibilidad y concentración de los minerales en el alimento.
LOS PUERROS ECOLÓGICOS NO ACUMULAN NINGÚN RESIDUO PORQUE SU CULTIVO ES NATURAL Y SIN QUÍMICOS; ADEMÁS, SE REALIZA UN ABONADO INTEGRAL DEL SUELO Y UNA FERTILIDAD BIOLÓGICA, QUE REPERCUTE EN UNA MAYOR DISPONIBILIDAD Y CONCENTRACIÓN DE LOS MINERALES EN EL ALIMENTO.
Fibra, vitaminas y antioxidantes Los bulbos ecológicos poseen una mayor presencia de compuestos sulfurosos, lo que unido a la significativa disminución en nitratos y al 21.6% más de compuestos fenólicos –junto con un contenido superior de fibra y materia seca– pone de manifiesto su mayor valor nutritivo en comparación con los no ecológicos.
Mayor densidad mineral Esta hortaliza está considerada un reconstituyente de efectos remineralizantes gracias a su riqueza en minerales, y los estudios demuestran que las densidades minerales del puerro ecológico son superiores. Así, al analizar las concentraciones de hierro y fósforo en los bulbos de origen ecológico y no ecológico, las diferencias entre ambos demuestran que los primeros atesoran un 76% más de hierro y un 66% más de fósforo. El hierro previene la anemia y refuerza las defen-
MÁS INFORMACIÓN Lorente Orio, D. 1991. Utilización de nuevas técnicas en el cultivo de la cebolla y puerro. Horticultura, 64: 91-96. Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/Junta de Andalucía. 192 pp. Villarino Rodríguez, A.; Martínez Rollón, R.S.; García-Fernández, M.C.; García-Arias, M.T. 2002. Contenido en energía y nutrientes del puerro de Sahagún como hortaliza fresca y en conserva al natural. Alimentaria, 338: 91-96.
34
Facilita la ingesta diaria recomendada La wcantidad diaria recomendada (CDR) de un nutriente es la cantidad que una persona sana debe ingerir cada día para mantener un buen estado de salud y los puerros ecológicos ayudan a llegar a ese umbral. En el caso del hierro, hasta los 12 meses la cantidad diaria recomendada es de 7.8 mg/día y 50 g de puerro ecológico añadidos a un puré aportan una cuarta parte de esta; y lo mismo ocurre en niños, adolescentes y hombres; aunque las mujeres deben ingerir el doble para alcanzar igual porcentaje. Cuando la hortaliza no es ecológica y se pretende alcanzar idéntica proporción del citado mineral, hay que multiplicar la cantidad a consumir por 76. En cuanto a la ingesta recomendada de fósforo, 100 g de puerro ecológico aportan una décima parte y si se trata de puerro no ecológico hay que multiplicar por 66 la cantidad a comer.
R E C O MA NAT S
35
FONS DOCUMENTAL
Obesògens: què són, on es troben i com evitar-los? Els endocrinòlegs assenyalen que l’increment de l’obesitat es pot deure a l’exposició als anomenats obesògens, unes substàncies químiques habituals al mercat no ecològic que interfereixen en l’equilibri hormonal del cos i que hi arriben a través de diferents vies: aliments, additius alimentaris, detergents, sabons, cosmètics…
“DE LA GRANJA A LA TAULA” DE LA COMISSIÓ EUROPEA PRETÉN REDUIR L’ÚS DE PESTICIDES SINTÈTICS I FOMENTAR L’AGRICULTURA ECOLÒGICA. MÉS INFORMACIÓ European Society of Endocrinology White Paper. May 2021. Hormones in European Health Policies: How endocrinologists can contribute towards a healthier Europe
36
FONS DOCUMENTAL fertilitat, endometriosi, avançament de la pubertat, desajustos de la immunitat, problemes respiratoris, malalties cardiovasculars, diabetis o càncers lligats a les hormones (com el de mama, entre d’altres).
El Llibre Blanc de la Societat Europea d’Endocrinologia (2021) denuncia una sèrie de substàncies químiques a les quals la població s’exposa quotidianament i que estan “contribuint a les malalties i discapacitat al llarg de la vida “. Aquestes substàncies són els anomenats obesògens, uns disruptors endocrins que “imiten, bloquegen o interfereixen amb les hormones en el sistema endocrí” i estan presents en infinitat de productes, entre els quals hi ha els aliments. Així mateix, els endocrinòlegs europeus reclamen als polítics que actuïn, recolzant-se, per exemple, en l’estratègia “De la granja a la taula” de la Comissió Europea, que pretén reduir l’ús de pesticides sintètics i fomentar l’agricultura ecològica. L’objectiu és potenciar la prevenció de l’obesitat perquè “l’exposició a molts pesticides que contenen disruptors endocrins és un factor que contribueix al desenvolupament de l’obesitat”.
Compte amb l’efecte còctel! A més dels pesticides hi ha moltes altres substàncies que són o poden ser disruptores endocrines i que es troben en articles de consum diari: detergents, additius alimentaris, filtres solars, tèxtils, sabons antibacterians, cosmètics, ampolles de plàstic, llaunes de menjar de metall… Per salvaguardar la salut i el medi ambient, els endocrinòlegs insten que la Comissió Europea i l’Agència Europea de Substàncies Químiques (ECHA) apliquin el principi de precaució per reduir l’exposició i evitar la producció i distribució de plaguicides i altres productes de consum que continguin substàncies sospitoses de ser disruptors endocrins. Aquest principi dicta que no cal arribar a tenir una certesa absoluta sobre els danys d’una substància tòxica, n’hi ha prou amb un cert nivell d’evidència. I també s’insisteix en la necessitat de tenir en compte l’efecte còctel, ja que un alt percentatge de fruites i verdures no ecològiques poden acumular diferents pesticides en una sola peça.
Així perjudiquen l’organisme Com s’explica en l’informe de la Societat Europea d’Endocrinologia, els obesògens predisposen a l’obesitat fins i tot des de l’etapa fetal, ja que poden originar des d’avortaments o parts prematurs fins a modificar la manera en què el metabolisme regularà els greixos en un futur. Igualment, disruptors endocrins, també s’associen a altres efectes com ara danys en el desenvolupament cerebral dels nens, problemes de
€ 5
* Quin producte ecològic busques?
dte.
online
COMPRAR
COMPRAR
COMPRAR
COMPRAR
utilitzant aquest codi: VERITASFEBRERO
shop.veritas.es 37
*en comandes a domicili superiors a 35 €
en la teva compra
EL NOSTRE OBRADOR
Pastissos que enamoren El cor és el símbol universal del Dia dels Enamorats i a Veritas ens unim a la tradició més dolça elaborant els nostres pastissos ecològics de Sant Valentí, amb els millors ingredients i sense un sol químic.
Nata: el gust més exquisit
Totes les nostres propostes estan elaborades amb matèria primera ecològica de màxima qualitat i mitjançant processos artesanals, que respecten els temps marcats per la tradició. Al nostre obrador no hi ha presses ni dreceres químiques i seleccionem cada ingredient amb afecte per aconseguir resultats excepcionals, que combinen sabor, aroma, textura, presència…
L’ingredient estrella del pastís de nata és precisament la nata ecològica elaborada amb llet sencera de vaques de pastura i totalment lliure d’estabilitzants i additius químics. No et quedis sense tastar aquest deliciós pa de pessic tradicional amb nata i envoltat de crocant d’ametlla.
Fruites vermelles: suavitat i frescor
Xocolata: un clàssic que no falla mai
El més característic del minicor de fruites vermelles és que té gust de fruita fresca de debò. Conjuga la suavitat de la maduixa amb la lleugera acidesa del gerd i el toc exquisit dels nabius i les mores; tot sobre una base de galeta.
La xocolata és un dels protagonistes indiscutibles el Dia dels Enamorats. El nostre pastís de xocolata porta una base de pa de pessic de xocolata negra, farcida i banyada de xocolata. Una exquisidesa esponjosa, tendra i molt suculenta, gràcies a l’almívar que impregna les seves diferents capes.
38
EL NOSTRE OBRADOR
JA ARRIBEN ELS BUNYOLS DE QUARESMA! Amb l’inici de la Quaresma arriben els bunyols de vent, que elaborem seguint la recepta de sempre, amb la qual aconseguim que tinguin el gust de tota la vida. En tenim de vent i de vent farcits de crema de pastisseria i els fem amb farina de blat, ous, mantega, llet sencera i sucre integral de canya. Una vegada fregits –i abans de passar-los per sucre– es ruixen amb licor d’anís, la clau del seu inimitable paladar.
NOVETAT: DOBLE COR DE XOCOLATA I MANGO! L’última incorporació a la nostra família de pastissos de Sant Valentí és una combinació de dues mousses –una de mango i una altra de xocolata negra– sobre una tradicional base de galeta. Una exquisidesa esponjosa i tendra, amb un gran sabor i una textura única.
39
C O M PA N Y S D E V IATG E
Fruites vermelles de Doñana: el sabor de la natura Ja han arribat les maduixes! i els gerds! i els nabius!... Les fruites vermelles Flor de Doñana inunden de color i sabor les nostres prestatgeries. Ecològiques, delicioses i saludables, cada petita peça atresora hores i hores de sol i la feina incansable de moltes mans. De Doñana a la taula: gaudeix-ne!
40
C O M PA N Y S D E V IATG E
MÉS INFORMACIÓ
41
C O M PA N Y S D E V IATG E
“VAM CONSOLIDAR UN EQUIP QUE CONJUMINA LA SAVIESA TRADICIONAL AMB LA RECERCA MÉS CAPDAVANTERA; I JUSTAMENT VA SER AQUESTA MANERA DE FER, JUNT AMB LA DEFENSA DE DOÑANA I ELS VALORS SOCIALS, EL QUE VA CRIDAR L’ATENCIÓ DE VERITAS, QUAN ENS VAM CONÈIXER A LA FIRA BIOFACH”
Fa més de dues dècades, Juan María Rodríguez Borrero emprenia un projecte agrícola a Almonte, Huelva, la terra que el va veure néixer. Emmarcats en ple Parc Nacional de Doñana, considerat la més gran reserva ecològica d’Europa, els cultius que impulsava només podien ser ecològics, ja que “és l’única manera de ser completament respectuosos amb l’entorn”, afirma Rodríguez. Primer van arribar les maduixes; després, els gerds, les mores i els nabius; i més tard, les figues i les magranes. Així, de manera progressiva, “vam consolidar un equip que conjumina la saviesa tradicional amb la recerca més capdavantera; i justament va ser aquesta manera de fer, junt amb la defensa de Doñana i els valors socials, el que va cridar l’atenció de Veritas, quan ens vam conèixer a la Fira Biofach”. Avui, molts anys després, les dues companyies continuen col·laborant i confiant l’una en l’altra: “Després de tant de temps, ja som amics i ens continua unint la passió per la natura, l’alimentació ecològica i la sostenibilitat social i mediambiental”.
Agricultura ecològica com a mitjà i finalitat A Flor de Doñana tenen clar que la gestió ecològica és una finalitat en si mateixa i la millor recepta per preservar la salut del sòl, l’aigua i la biodiversitat. Tenen les més importants certificacions socials a escala europea i mundial, que acrediten el seu bon fer, i practiquen l’agricultura regenerativa, “en què es busca una retroalimentació entre la fauna, la flora i les persones: els animals són part del procés de cultiu, els seus excrements serveixen d’adob i algunes espècies s’encarreguen d’eliminar de manera natural les plagues”. La fita és conservar el preuat ecosistema de Doñana “perquè els nostres fills, nets i les generacions següents puguin viure’l i gaudir-ne”.
Objectiu 2022: zero plàstics i gestió total de l’aigua Entre alguns dels seus projectes més rellevants hi ha l’optimització de l’energia solar per reduir la petjada de carboni i arribar a ser carbon neutral; el seu objectiu Freeplastick 2022, que implica que tots els seus envasos siguin biodegradables i estiguin lliures de plàstic; i, dins de la seva estricta política d’estalvi d’aigua, la participació a LIFE 4Doñana, un projecte sobre els beneficis ambientals, productius i econòmics d’un nou sistema de reg a demanda mitjançant el qual cada planta marcarà la quantitat d’aigua que veritablement necessita.
Punt de suport de la societat d’almonte La immensa majoria dels seus treballadors són d’Almonte i fomenten la conciliació familiar, el principi d’igualtat –amb un 80% de dones a la plantilla– i les relacions justes. Com recalca en Juan María, “som una empresa socialment justa, un dels motors econòmics de la zona, i sempre estem disposats a col·laborar amb associacions, residències, centres de salut i l’Ajuntament, cedint producte per als qui el necessiten”.
RECONEIXEMENT A LA FEINA BEN FETA En Juan María està especialment orgullós dels nombrosos reconeixements obtinguts els últims anys, que avalen el seu treball i esforç. El 2018, es van convertir en la primera empresa agroalimentària espanyola a aconseguir el certificat internacional B Corp; el 2019, van obtenir el premi de Millor Empresa per al Món 2019 en la categoria d’Environment; i el 2021, han estat un dels premiats als Best for the World, uns guardons que reconeixen cada any les empreses B Corp que aconsegueixen la màxima puntuació en les àrees de comunitat, clients, medi ambient, governança i treballadors.
42
C O M PA N Y S D E V IATG E
“SOM UNA EMPRESA SOCIALMENT JUSTA, UN DELS MOTORS ECONÒMICS DE LA ZONA, I SEMPRE ESTEM DISPOSATS A COL·LABORAR AMB ASSOCIACIONS, RESIDÈNCIES, CENTRES DE SALUT I L’AJUNTAMENT, CEDINT PRODUCTE PER ALS QUI EL NECESSITEN”
43
S O S T E N I B I L I TAT
Aquest 2022, tornem a ser Reis Mags! Per cinquè any consecutiu, hem tornat a posar en marxa l’acció solidària “Som Reis Mags”, amb què els equips de les nostres botigues han donat aliments ecològics a entitats socials en aquesta data tan assenyalada.
Seguint el nostre propòsit de portar una alimentació ecològica a totes les llars, hem impulsat aquesta iniciativa que consisteix a donar productes ecològics a entitats sense ànim de lucre per donar suport als col·lectius més vulnerables. Per aquest motiu, durant les festes de Nadal, el personal de les botigues ha preparat lots d’aliments ecològics per donar-los a una fundació, una entitat o una associació propera que s’ha encarregat de fer arribar els productes a menjadors socials, pisos d’acollida o famílies amb dificultats econòmiques. Enguany, 68 de les nostres botigues han participat en la iniciativa i han regalat cistelles amb aliments ecològics a entitats socials d’Andorra, les Illes Balears, el País Basc, Madrid, Catalunya, Navarra i la Comunitat Valenciana. Cada botiga ha donat productes valorats en més de 100 euros, i han sumat entre totes una donació total de 8.280 euros aproximadament. Gràcies a aquesta acció moltes famílies vinculades a aquestes entitats han pogut rebre aquest regal. Agraïm a tot el personal de botiga i a les entitats col·laboradores l’esforç i la dedicació que han posat per fer arribar menjar ecològic i sostenible a aquestes persones.
44
S O S T E N I B I L I TAT
La botiga de Chueca va donar a la parròquia del pare Àngel
La botiga d’Andorra la Vella va donar a la Creu Roja
La botiga de Gandia va donar a l’associació Bunyoleres sense Fronteres
La botiga de l’avinguda Diagonal de Barcelona va donar a la Xarxa d’Aliments de les Corts
La botiga de l’avinguda Espanya d’Eivissa va donar a La Voz de los que Nadie Quiere Escuchar, que dona suport a les persones sense sostre
La botiga del carrer Diputació de Barcelona va donar a l’associació La Merienda
45
N OV E TAT S D E L M E S Oli d’oliva verge extra Oligata La marca Oligata ens porta dues referències d’olis d’oliva ecològics: una en format d’1 litre i l’altra de 5 litres. Oli d’oliva de categoria superior obtingut directament de l’oliva i únicament mitjançant procediments mecànics. Ideal per amanir, sucar amb pa o acompanyar els teus millors plats.
Arròs SOS ecològic Sí, ho has llegit bé! L’arròs SOS de tota la vida ara també el pots trobar ecològic. Arròs que ha estat cultivat i envasat seguint el reglament europeu de productes ecològics amb l’objectiu de preservar el medi ambient. Troba’l als nostres supermercats!
Arròs vermell Veritas Arriba l’arròs vermell de la marca Veritas! Aquest tipus d’arròs, com que conté tot el gra íntegre, manté tota la fibra, les vitamines i els minerals del cereal. Per aquest motiu, té un índex glucèmic baix i un efecte prebiòtic que pot ajudar a mantenir els nivells de colesterol bo. Ara ja el pots aconseguir a Veritas a un preu molt assequible.
Patata rústica cuita i a punt per menjar amb pell Huercasa ens ofereix les seves delicioses patates ecològiques, en aquest cas amb pell, perquè preparis les teves receptes. Aquestes patates ja estan cuites, per la qual cosa t’estalvies tota la feina prèvia a consumir-les, amb la màxima qualitat, com si les preparessis tu a casa. Ideals com a guarnició o per fer l’aperitiu; com que ja estan cuites, les pots consumir simplement escalfant-les a la paella o el microones i afegint-hi una mica d’oli d’oliva i sal.
46
N OV E TAT S D E L M E S Farinetes de cereals i fruites per als més petits Arriben als supermercats Veritas les farinetes de la marca de productes infantils Hipp. Sense sucres afegits ni llet, aquestes farinetes estan fetes amb cereals i fruites ecològiques. S’han de preparar amb la fórmula infantil que s’utilitza habitualment o bé amb llet materna.
Shibuya Salad Mix Dins la gamma de productes Groots, incorporem el mix per a amanides Shibuya, un mesclum amb notes picants i àcides, però no potent en excés, que et transportarà als carrers del barri japonès Shibuya. Ideal per a amanides i plats orientals! Els productes de la marca Groots són cultivats a Barcelona de manera sostenible a través de l’agricultura vertical i lliures de pesticides. A més, els seus envasos són 100% compostables i reciclables.
Pastanaga i pinya cruixent Vitasnack Absolutament deliciosos! Aquests atractius i cruixents aperitius de pastanaga i pinya deshidratades tenen un gust intens i tradicional. Sense fregir ni congelar, han estat elaborats amb fruites i verdures fresques i ecològiques sense additius químics, greixos o sucres afegits. Ideals per consumir en àpats i piscolabis vegans.
Galetes sense gluten La marca Santiveri llança les noves galetes digestive ecològiques i sense gluten. Elaborades amb ingredients de primera qualitat, tenen un gust exquisit i són aptes per a aquelles persones que segueixen una dieta sense gluten.
47
SOM CONSCIENTS
Celebrem un any dels ecos solidaris del amb la segona donació El Club Veritas celebra que fa un any! A principis del 2021, vam iniciar aquesta comunitat d’amants de l’alimentació ecològica, certificada, sostenible i socialment justa. Per ser membre del Club, a més de poder gaudir d’ofertes exclusives, pots acumular punts de fidelització i bescanviar-los per productes o bé fer donacions en forma d’aliments a entitats benèfiques.
D’aquest manera, en el primer any de vida del Club, hem donat un total de 2.784 kg d’aliments ecològics, una quantitat valorada en més de 5.500 euros. Moltes gràcies a tots els membres del Club que heu donat els vostres ecos perquè els usuaris de la Creu Roja puguin menjar producte ecològic.
Gràcies als ecos que han donat els membres del Club, el passat mes d’agost vam fer la primera donació d’aliments i aquest mes de febrer en fem la segona. En aquesta ocasió, fem una aportació d’arròs ecològic, blanc i integral, valorada en més de 2.500 euros. De la mateixa manera que en la primera donació, l’entitat beneficiària torna a ser la Creu Roja, una organització que representa el més important moviment humanitari, ciutadà i independent del món per protegir la vida i la dignitat de les persones.
Després d’un any de vida, ja som més de 126.000 membres al Club Veritas! Una comunitat de persones que demostra que cada vegada som més els que volem cuidar-nos i respectar el planeta apostant per una alimentació ecològica, saludable i sostenible. Per ser membre del Club, et podràs beneficiar dels cupons de descomptes en productes seleccionats, aconseguir un regal pel teu aniversari i gaudir d’ofertes exclusives. També podràs accedir a contingut específic sobre alimentació ecològica, consultar receptes saludables i veure totes les característiques nutricionals dels productes que compres.
Avantatges i descomptes del Club Veritas
DESCARREGA’T L’APP VERITAS O REGISTRA’T A SHOP.VERITAS.ES I COMENÇA A GAUDIR DELS AVANTATGES QUE T’OFERIM PER A LA SALUT I LA BUTXACA. DONA’T D’ALTA DEL CLUB I ACONSEGUEIX 9 EUROS DE BENVINGUDA!
48
VERITAS LAB
Endolceix sense calories ni sucres amb eritritol L’eritritol ecològic és considerat una de les millors alternatives naturals al sucre blanc. Sense calories i sense sucres, no perjudica l’organisme, no afecta els nivells de glucosa, protegeix de les càries, no causa problemes gastrointestinals i té un efecte prebiòtic.
Aliat de la salut
Són molts els problemes associats al consum de sucre refinat: els pics de glucosa que genera acaben sent addictius i es relacionen amb cansament, canvis d’humor, diabetis, obesitat… Continuar gaudint del gust dolç sense renunciar a la salut és possible, sempre que optis per un edulcorant natural, com l’eritritol ecològic, ja que alguns edulcorants químics que es fan servir per substituir al sucre poden ser fins i tot més nocius que aquest últim. L’eritritol Veritas és un edulcorant ecològic 0% sucres i 0% calories d’origen natural que s’obté a partir de la fermentació de blat de moro ecològic certificat, conreat sense pesticides ni adobs de síntesi química i totalment lliure d’organismes modificats genèticament.
Una dels avantatges més importants de l’eritritol és que no es metabolitza a la sang, per la qual cosa no influeix en els nivells de glucosa. Així mateix, com que s’absorbeix en un 90% a l’intestí prim, no causa molèsties estomacals, al contrari del que pot passar amb altres edulcorants. A més, el seu consum no produeix càries, ja que obstaculitza el creixement dels bacteris associats a aquestes i redueix el creixement de la placa dental.
CONTINUAR GAUDINT DEL GUST DOLÇ SENSE RENUNCIAR A LA SALUT ÉS POSSIBLE, SEMPRE QUE OPTIS PER UN EDULCORANT NATURAL, COM L’ERITRITOL ECOLÒGIC.
A la taula i a la cuina Gràcies a el seu poder edulcorant i al seu gra cruixent similar al del sucre, resulta molt fàcil d’utilitzar. És perfecte per proporcionar dolçor a batuts, sucs, cafès, infusions, begudes vegetals, iogurts, etc. i també és ideal per afegir-lo a les teves receptes de rebosteria.
49
TERRA VERITAS
FEBRER | Tallers presencials i online de cuina saludable i benestar amb els millors professionals Si et ve de gust viure l’experiència de cuinar en directe, t’esperem de nou al nostre espai de Barcelona, i si no t’esperem online siguis on siguis. Aprèn a menjar saludable des de qualsevol lloc!
50
TERRA VERITAS
Dimarts 1 de febrer TALLER ONLINE - SOPARS SANS EN MENYS DE 20 MINUTS Gina Estapé amb la col·laboració de Biocop Horari: 18.30 h - 19.30 h Gratuït
Dimecres 16 de febrer TALLER ONLINE - HÀBITS PER REDUIR L’ESTRÈS EN EL TEU DIA A DIA Martina Ferrer Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €
Dijous 3 de febrer XERRADA ONLINE - 10 HÀBITS DE SALUT PER SUMAR EN LA PREVENCIÓ DEL CÀNCER. Jordina Casademunt Horari: 18.30 h – 19.30 h Gratuït
Dijous 17 de febrer TALLER ONLINE - HAMBURGUESES I CROQUETES VEGANES I CASOLANES Míriam Fabà amb la col·laboració de Vegetalia Horari: 18.30 h - 20.00 h
Dilluns 7 de febrer TALLER ONLINE - FARMACIOLA NATURAL PER DEPURAR L’ORGANISME Marta Marcè Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €
Dilluns 21 de febrer TALLER ONLINE - RITUALS D’AUTOCURA DE LA PELL Laura Puga de Calma Moments Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €
Dimecres 9 de febrer TALLER ONLINE - APRIMA’T AMB SALUT I PLAER Mareva Guillioz Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €
Dimarts 22 de febrer TALLER ONLINE - MILLORA LA SALUT INTESTINAL PER MILLORAR LA SALUT FÍSICA, MENTAL I EMOCIONAL Dúnia Mulet Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €
Dijous 10 de febrer TALLER PRESENCIAL - DOLÇOS SENSE SUCRE I BAIXOS EN CARBOHIDRATS PER A SANT VALENTÍ Sue Moya Horari: 18.30 h - 20.30 h 30 €
Dimecres 23 de febrer TALLER ONLINE - IDEES INNOVADORES D’ESMORZARS I BERENARS SALUDABLES Mireia Anglada Horari: 18.30 h – 20.00 h
Dimarts 15 de febrer TALLER ONLINE - CUINA D’APROFITAMENT Anna Torelló Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €
PRESENCIAL
TALLER DE CUINA
TALLER DE BENESTAR
CURS
XERRADA
APUNTA-T’HI AL NOSTRE WEB WWW.TERRAVERITAS.ES C/ Diputació, 239-247. BARCELONA
51
10 €
15 €
TREU-NE PROFIT!
Idees delicioses per gaudir del pa
ALF MOTA Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica | @alfmota
Bàsic indiscutible de la dieta mediterrània, el pa és més nutritiu del que sembla i les seves propietats augmenten si està fet amb farines integrals, que tenen més vitamines i minerals, a més d’un alt contingut en fibra. Torrades, entrepans, sopes, torradetes de Santa Teresa…, les seves possibilitats són pràcticament infinites. l’hummus, els patés vegetals (de xiitake, de tofu, de miso ), l’olivada, el paté de sardines, el tàrtar d’algues i l’alvocat aixafat amb una mica de pasta d’umeboshi. Complementa-les amb germinats, tomàquets cirerols, rodanxes de cogombre, salmó fumat o uns ous, que poden ser escalfats, durs, remenats o en truita.
Com que es tracta d’un aliment de consum diari, és fonamental triar-ne una versió saludable elaborada amb farina ecològica integral i amb massa mare, que ajuda a digerir i a assimilar millor els nutrients. Un bon pa integral destaca per la seva proporció de fibra, que facilita el trànsit intestinal, és més saciant, els seus carbohidrats d’absorció lenta aporten una energia estable i les vitamines del grup B optimitzen el funcionament del sistema nerviós i milloren l’estat de la pell i els cabells.
Entrepans vegetals Opta per les proteïnes vegetals (tempeh o tofu fumats i a la planxa) i afegeix-hi làmines de pastanaga, rodanxes de ravenets, fulles verdes i fermentats, com la xucrut o el kimchi.
Torrades dolces Més enllà de la clàssica combinació de mantega amb melmelada, hi ha moltíssimes alternatives dolces per a les torrades de l’esmorzar. Unta-les amb mantega de cacauet o d’ametlles, tahina o crema d’avellanes amb cacau o amb garrofa; posa-hi damunt fruita fresca: plàtan, fruites del bosc, mandarina; decora-les amb xips de coco o nibs de cacau, i acaba amb un fil de xarop d’auró o concentrat de poma.
Com es pot reaprofitar? Fes servir el pa sec per fer crostonets amb all i espècies, com ara orenga, herbes provençals o romaní. També pots preparar una sopa calenta amb all i/o ceba, ou escalfat, oli d’oliva verge extra i uns quants brins d’herba-sana, menta o farigola. I per postres, un púding de pa amb fruites deshidratades (orellanes, panses, nabius) o les tradicionals torradetes de Santa Teresa, substituint la llet per beguda de soja o ametlles i el sucre blanc per integral de canya o sucre de coco.
Biscotes salades Tomàquet, formatges i embotits són les primeres opcions de la llista a l’hora de preparar una torrada salada, però també hi ha
52
TREU-NE PROFIT!
VEJAM SI EN POTS TRIAR NOMÉS UN! Existeix tota una gamma de pans integrals ecològics entre els quals és difícil triar: de farina integral de blat, d’espelta, de kamut, de sègol, de civada…; enriquits amb llavors de xia, lli, rosella, sèsam…; sense gluten, elaborats amb farina amb fajol, blat de moro, mill o arròs; i moltes altres varietats: de poble, alemany, de motlle, per a hamburgueses, de pita, etc.
RECEPTA. SANDVITX AMB ENSALADA RUSSA DE CIGRONS I CEBA TENDRA
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
4
5
1. Crema de cacauets. Rapunzel. 2. Olivada. Molí de Pomerí. 3. Paté de tofu i miso. Vegetalia. 4. Col kale germinada. Veritas. 5. Tofu fumat. Vegetalia.
53
TÈCNIQUES DE CUINA
Treu el màxim partit de la cúrcuma
MIREIA ANGLADA Cuinera professional | @mireiaanglada_ecochef
AMB LA COL·LABORACIÓ DE
La cúrcuma és àmpliament coneguda per les seves propietats antiinflamatòries i antioxidants, i afegir-la als teus plats com a espècia o colorant és una manera fàcil i saborosa d’aprofitar els beneficis que té per a la salut.
CONSULTA LA TÈCNICA DE CUINA AQUÍ
54
TÈCNIQUES DE CUINA Barreja-la sempre amb pebre
Molt versàtil, la cúrcuma és perfecta per acompanyar cereals, sopes, amanides, llegum, carn i peix; també la pots utilitzar per fer arrebossats o preparar vinagretes; i el seu color ataronjat intens la converteix en el millor colorant natural. Així mateix, destaca per la seva capacitat d’evitar la deterioració dels greixos que es fan servir a la cuina: quan els aliments es cuinen en oli a temperatures elevades es produeixen amines heterocícliques (tòxics). Generalment, els antioxidants de les espècies, les fruites, la xocolata i el te en poden inhibir la formació, però la cúrcuma i el romaní són els millors preventius en la formació d’aquests tòxics.
Si es combina amb pebre, la seva absorció és molt més efectiva perquè la piperina n’incrementa la biodisponibilitat i n’afavoreix l’absorció. Tot i que s’elimina bastant ràpid, alguns aliments –raïm, sèsam, mel, pell de taronja, all, ceba o aranja– en potencien les propietats, ja que permeten que es quedi més temps a l’organisme.
Afegeix-hi oli per absorbir-la millor El principal principi actiu de la cúrcuma és la curcumina, però com que aquesta té dificultat per dissoldre’s en aigua, és aconsellable barrejar la cúrcuma amb oli quan es fa servir a la cuina: així aprofitaràs al màxim les seves propietats i s’absorbirà molt millor.
L’HAS TASTAT AMB SUC O BEGUDA VEGETAL? Si et ve de gust prendre-la amb un suc natural, és aconsellable afegir-hi una cullerada de lecitina de soja per millorar-ne la solubilitat. Una de les receptes més clàssiques amb aquesta espècia és el cúrcuma latte, una beguda deliciosa que reforça el sistema immunitari i tempera l’organisme.
RECEPTA. CÚRCUMA LATTE AMB ROSQUILLES DE POMA
sho p.ve r itas.e s
1
2
3
4
5
1. Cúrcuma. Veritas. 2. Hummus de cúrcuma. Vegetalia. 3. Pebre negre. Artemis. 4. Crema de pastanaga i cúrcuma. Carlota. 5. Infusió de cúrcuma. Yogi Tea. 55
RECEPTA DEL MES
Tempeh setinat amb taronja
MÍRIAM FABÀ Xef i professora de cuina 100% vegetal | @veganeando
Elaborat habitualment a partir de grans de soja, el tempeh és un fermentat que aporta proteïna vegetal de qualitat, alhora que resulta una gran font de probiòtics. Com a ingredient, és molt versàtil i permet consumir llegums en un format i textura diferents.
Ingredients (per a 2 persones):
1 cullerada petita d’orenga seca ½ cullerada petita d’all en pols Sal Pebre negre Oli d’oliva verge extra
200 g de tempeh de soja 150 g d’arròs basmati blanc 2 taronges per a suc 300 ml d’aigua 1 cullerada sopera de tamari
Elaboració: 1. Porta a ebullició l’aigua en una olla; quan bulli, afegeix-hi l’arròs, remena’l, tapa’l i cou-lo a foc mitjà-baix fins que s’hagi evaporat el líquid, durant uns 8 minuts en total. A continuació, apaga el foc, remena l’arròs i deixa’l reposar 5 minuts. 2. Condimenta l’arròs amb un pessic de sal i pebre negre, l’all en pols, l’orenga seca, un rajolí d’oli i barreja-ho. Reserva l’arròs i recorda que, una vegada refredat, es pot guardar a la nevera durant uns quants dies en un recipient de vidre tancat. 3. Mentre es fa l’arròs, esprem les taronges i guarda’n el suc. 4. Talla el tempeh en bastons i fes-ne daus de forma regular. 5. Escalfa una mica d’oli en una paella, daura els daus de tempeh a foc mitjà, afegeix-hi el tamari quan estiguin daurats i remena-ho ràpidament perquè el tempeh s’impregni bé. 6. Incorpora-hi el suc de les taronges, tapa-ho i cuina-ho a foc mitjà fins que s’hagi evaporat pràcticament tot el suc i el tempeh estigui brillant. 7. Serveix l’arròs al centre del plat, col·loca-hi els daus de tempeh per damunt i decora-ho amb orenga seca.
56
RECEPTA DEL MES
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
1. Tempeh fresc. Veritas. 2. Arròs basmati. Veritas. 3. Oli d’oliva verge. Natura.
57
MENÚ
Constipats a ratlla
MIREIA MARÍN Dietista integrativa | @mireiamarin_dietistapni
DILLUNS DINAR
DIMARTS DINAR
DIMECRES DINAR
Fajol saltat amb verdures i bolets xiitake. Pollastre a la planza amb mousse de carbassa i gingebre.
Amanida de mesclum amb taronja, formatge de cabra i llavors de carbassa. Hamburguesa de carxofa amb xips de kale.
Sopa de civada i fajol (amb base de brou vegetal). Guisat de mongetes blanques amb verdures, cloïses i farigola.
SOPAR
SOPAR
SOPAR
Coliflor, mill i pastanaga bullits en brou vegetal amb cúrcuma. Tempeh arrebossat amb all i julivert.
Noodles de pollastre amb verdures.
Orada en sopa de miso.
DIJOUS DINAR
DIVENDRES DINAR
Crema d’api-rave i pastanaga amb romaní. Amanida de tofu fumat amb amaniment d’ametlles i pera.
Crema de bròcoli i ceba especiada amb kombu. Croquetes de mill amb pernil i amanida.
SOPAR
SOPAR
Brou per enfortir les defenses. Ou remenat amb alls tendres.
Cruixents d’espelta i pipes amb patè de xiitake, ou dur i germinats.
ESMORZAR Suc de clementina. Crema o flocs de fajol amb beguda vegetal i fruita seca. BERENAR
58
Infusió de gingebre amb llimona. Barretes de sèsam. Iogurt amb pol·len.
MENÚ
CONSELLS Evita els aliments que recarreguin el fetge i el sistema digestiu, com sucres, alcohol, processats amb molts additius i farines refinades. Alliments per combatre les infeccions: pera d’aigua, ceba i nap t’ajudaran a tenir netes les vies respiratòries. El miso o els bolets orientals com el xiitake o el maitake enforteixen la immunitat. Recorda que, si els consumeixes ecològics, n’obtindràs més nutrients amb menys quantitat. Espècies com l’all, la farigola i el gingebre tenen efectes antibiòtics i antivírics i mobilitzen l’energia cap amunt. Ajudes com la gelea reial o el pol·len són útils en el canvi de temporada per reforçar el sistema immunitari. Les llavors de carbassa són riques en mineral com el zinc, que actua impedint la replicació del rinovirus, que és el causant de la majoria dels refredats. D’altra banda, prendre aliments abundants en vitamina C, com ara fruites cítriques, baies i hortalisses, t’ajudarà a recuperar-te més ràpid.
RECEPTA. ORADA EN SOPA DE MISO
s h o p.v e r i t a s .e s
1
2
3
1. Flocs de fajol. El Granero Integral. 2. Xips de kale amb tomàquet i orenga. Natruly. 3. Infusió de gingebre i llimona. Teo.
59
L’ E S P E C I A L I S TA
Dona vida als teus àpats
NEREA ZOROKIAIN GARIN Consultora, professora i xef macrobiòtica | @nerea_zorokiain_garin
T’has parat a pensar alguna vegada que molts dels aliments que consumeixes estan vius? Són aquells que es mengen crus (fruites, verdures…) o que han passat per un procés de fermentació i no s’han pasteuritzat. Incloure’ls a la dieta és garantia d’energia i salut: t’expliquem com fer-ho! Una mica cada dia
La consciència sobre el que mengem és cada vegada més gran i, alhora, augmenten les opcions d’alimentació, amb una gran varietat de productes. A vegades, tantes alternatives dificulten enfocar-se en el més simple: els aliments vius o processats de manera mil·lenària, como és el cas dels fermentats, que requereixen un tractament especial per preservar tots els beneficis que t’aporten els microorganismes que tenen.
Tingues en compte que no és el mateix prendre’n 100 g diàriament que 700 g en un sol dia. Perquè el sistema digestiu s’hi acostumi, i en notis els beneficis a llarg termini, és aconsellable afegir-ne una petita quantitat als àpats; per exemple, una persona de 60 kg n’hauria de prendre unes 2 cullerades al dia.
Combina diferents varietats
Aposta per les coccions suaus
Un dels problemes més importants de la microbiota és la falta de biodiversitat. Com més tipus de fermentats consumits, més varietat de microorganismes i, per tant, més beneficis saludables. Pots prendre des de fermentats de verdures fins a begudes probiòtiques, i recorda que és preferible barrejar-los amb productes que n’activin els beneficis, com els rics en prebiòtics, que creen un bon entorn perquè els probiòtics proliferin i es mantinguin en bones condicions.
Cuina’ls sempre a temperatures inferiors als 60 °C; en cas contrari, molts dels probiòtics que contenen moriran i no podran arribar al sistema digestiu per fer la seva feina. Una bona opció és incorporar-los en acabar la cocció.
IDEES RÀPIDES I FÀCILS Afegint aliments vius als teus plats, els donaràs un toc diferent i ràpidament notaràs canvis al sistema digestiu. . Porros cuits amb vinagreta de kimchi: cuina la part verda dels porros fins que quedi ben tova i prepara un amaniment amb kimchi, oli, vinagre i sal per condimentar els porros tebis. . Saltat d’espinacs amb porros fermentats: en una paella calenta, col·loca unes gotes d’oli, uns alls i uns espinacs; salta’ls amb unes panses i un polsim de cúrcuma i serveix-ho amb porros fermentats. El gust fresc i àcid d’aquests últims és el contrapunt perfecte per als espinacs.
60
Apunta’t
al club
veritas descarrega’t L’APP Aconsegueix-ho
9€
+
artesana gratis feta amb
ingredients
de regal de benvinguda
Massa mare
elaborada al nostre
obrador
3 € per gastar a botigues físiques i 6 € a la botiga online. Consulta les condicions a veritas.es
61
natural
i fins a
24 hores
de fermentació
ECOLòGIcS certificats
MÉS DE
200
PRODUCTES
20%
AMB UN
DE
DTE.
ANDORRA | CATALUNYA | ILLES BALEARS | MADRID | NAVARRA | PAÍS BASC | COMUNITAT VALENCIANA WWW.VERITAS.ES
