TÈCNIQUES DE CUINA
Posa un granet de civada als teus plats
MIREIA ANGLADA Cuinera professional | @mireiaanglada_ecochef
AMB LA COL·LABORACIÓ DE
Saborosa, lleugera, digestiva i rica en proteïnes, la civada és un dels cereals més complets que existeixen i s’ha convertit en imprescindible a l’hora de l’esmorzar. No obstant això, dona molt més de si i la seva versatilitat permet fer i millorar tot tipus de receptes. els flocs doten pans i pastissos d’un gust deliciós i una gran fermesa i esponjositat, i el resultat és molt millor que el que s’obté amb altres cereals sense gluten. El gra sencer s’ha de rentar bé i deixar en remull un mínim de dues hores o, si pot ser, tota una nit. Per coure’l, posa una part de cereal per vuit d’aigua i deixa’l bullir unes dues hores amb un pessic de sal perquè el gra s’obri i sigui més digestiu. Si t’agrada el gust, pots optar pel búrgul ja precuit, que necessita menys temps i combina molt bé amb verdures, proteïnes vegetals o bolets, per exemple.
És cert que la civada no conté gliadines –les proteïnes que provoquen la intolerància al gluten– però sí avenina, una molècula pròxima a la gliadina en estructura però que sol ser ben tolerada per les persones sensibles al gluten. Tot i que avui dia es poden trobar flocs o farina de civada certificats sense gluten, en cas d’intolerància sempre s’han de seguir els consells de l’especialista. La tens disponible en forma de gra sencer (que es menja igual que l’arròs), búrgul, crema en pols (farina precuita), farina, flocs, beguda vegetal i nata líquida. Aquesta última és ideal per aportar cremositat a les salses i tant la farina com
AIGUA DE CIVADA PER A LES DEFENSES Bull dues cullerades soperes de grans o flocs en un quart de litre d’aigua a foc molt lent entre mitja hora i dues hores –com més estona bulli, més propietats nutritives tindrà el líquid–, cola-ho i pren l’aigua calenta o tèbia. Beguda regularment, l’aigua de civada actua com a antisèptic reforçant el sistema immunitari.
54
