TREU-NE-PROFIT!
El tomàquet, estrella de les teves receptes ALF MOTA Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica
Cru o cuinat, el tomàquet forma part de nombrosos plats saludables, ja sigui com a ingredient principal o com a base de salses, sofregits, brous… Per preservar-ne millor l’aroma, s’ha de guardar fora de la nevera, en un lloc fosc i ventilat.
Amb el bon temps arrenca la temporada natural de tomàquets, quan són més saborosos i venen més de gust els gaspatxos i salmorejos, dos entrants refrescants i estiuencs per excel·lència. Estem davant una fruita rica en vitamina C i licopè, un pigment antioxidant responsable del seu color i de les seves propietats cardioprotectores, antiinflamatòries i antienvelliment. Recorda que la disponibilitat del licopè és més gran si es consumeix el tomàquet cuinat i que, com que és una substància soluble en greix, s’assimila millor quan es pren amb oli d’oliva verge extra.
Amanides d’estiu Per gaudir del gust de les peces més madures en amanida, fes uns petits talls en forma de creu a la base del tomàquet, escalda’l uns segons i retira’n la pell. Aprofita les pells per fer un brou –ideal per cuinar arrossos, sopes, guisats o cremes– amb alga kombu, pells de ceba, tiges d’api i restes de verdures.
58
