Hap&Tap Magazine by BURO70 UITGEVERIJ NEUFEGLISE

Facebook.com/hapentapmagazine

TAFELWATER

IN DE HORECA VERKIEZING: Het Lekkerste

ASPERGEBIER Huisbeurs HORESCA

SMULDERS

Willen we meer of minder

KREEFTEN?

WEEKENDJE bourgondisch

GRONINGEN

April-aanbiedingen .LSKPN ]HU [ T

262,5 26,3;,*/50,2 9=: (-A<0.05. <0;.0-;, 70AA( 23,054(;,90((3 23,05(77(9(;<<9 =((;>(:;,*/50,2 4,<)03(09 .,)9<02;

/L[ OLSL QHHY feestaanbiedingen alleen TL[ KL .VVZ ]VVYKLLSWHZ %

s a p l e e d r o o v

op=op - %

e vestigingen ordelen bij all s geeft veel vo www.gooshoreca.nl lpa ee ord vo e op Deze reca en onlin van Goos Ho

op=op Koelkast Exquisit RVS 150 ltr. 600x600x850mm

van nu

uur apparat Horeca

jstaal Roestvri

d Kleingoe

ir Meubila

Vrieskast Exquisit RVS 140 ltr. 600x600x850mm

Niet ontvangen? Vraag de pas aan via voordeelpas@gooshoreca.nl of in ĂŠĂŠn van onze vestigingen!

en Koeling

van nu

Bertoâ&#x20AC;&#x2122;s 6 Pits kooktafel 800x700x900mm

van nu

)HYILX\L .YPSS 4HZ[LY 4H_P Y]Z IYHHKWHU WYVWHHU 650x540x840 mm

van nu

op=op - %

Koelkast glas schuifdeuren 1000 liter 1200x730x2035mm

van nu

*VTIP:[LHTLY _ Inox trend 12kW 400V 710x770x9400mm

Magnetron Samsung CM1019 Professioneel (Handmatig) 465x535x370mm

op=op

gelast Handendroger RVS 240 x 240 x 200 mm 43 km/u 1700 Watt

van

Serveerwagen volledig gelast 3 schappen rvs 900x500x1000mm

van

Stoel Katwijk TL[HHS NLTVŃ&#x153; LSK

van

Stoel Malta R\UZ[Z[VM Ă&#x2026; H[^LH]PUN IY\PU

van

Bestel via onze nieuwe webshop www.gooshoreca.nl of kom langs bij ĂŠĂŠn van onze 7 vestigingen! 3((.:;, 7901:.(9(5;0,

;6; 1((9 .(9(5;0,

:5,33, 3,=,905.

+09,*; <0; =6699((+

),3

(4:;,9+(4 ŕ Ž (7,3+6695 ŕ Ž )9,+( ŕ Ž /,5.,36 ŕ Ž <;9,*/; ŕ Ž =,536 ŕ Ž A,,3(5+

Even lekker

relaxen?

Geen 18, geen alcohol Met trots voor u gebrouwen

H&TM | NUMMER 4 | 2014

COLOF O N

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine

inhoud

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

redactie & fotografie Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

08 11 13 14

columnisten Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Wil Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

16 23 26

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar! Monique Beijleveld

29 37

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

39 50

Verrassend Smulders Leuke huisbeurs bij Horesca in Goirle.

Unitouch Op volle kracht bij ‘t Gerecht in Terneuzen.

Oosterscheldekreeft Het seizoen is weer geopend.

Het Lekkerste Aspergebier Winnaar van deze eerste editie: Urthel Saisonnière.

Bruisend Groningen De meest bourgondische stad ‘boven de rivieren’.

Liefhebber Toon Sommerdijk Elzasser Pinot Blanc bij De Zwaan in Oisterwijk.

Tafelwater Bubbels, plat, duurzaam of ‘custom made’?

De Sinjoor viert feest Al 45 jaar een Bredase topper.

Irodion Griekse gastvrijheid in Roosendaal.

Diversi Foods Respect voor originele recepturen.

Horecabeurs Goes Een terugblik op drie mooie dagen.

NR. 4 APRIL-MEI 2014

H&TM | NUMMER 4 | 2014

50 13

Brandestraat 32 4931 AW Geertruidenberg T. +31 (0)162 51 08 72 F. +31 (0)162 51 57 52 info@threewines.eu

www.threewines.eu ThreeWines Benelux heeft als doelgroep de horeca, catering, wijnhandel en het grootwinkelbedrijf in Nederland, BelgiĂŤ en Luxemburg, maar met een duidelijk gesegmenteerd assortiment voor elk marktonderdeel. Als importeur en specialist van kwaliteitswijnen van het zuidelijk halfrond hebben wij nu ook een grote keuze aan wijnen van diverse topwijnhuizen uit Europese landen.

H&TM | NUMMER 3 | 2014

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Payper Horeca biedt horeca ondernemers blijvend flexibiliteit Na het wegvallen van de Horeca CAO van Koninklijke Horeca Nederland met ingang van 1 april 2014 is de cao voor medewerkers van Payper Horeca dĂŠ uitkomst voor horeca-ondernemers. Met deze CAO kan elke horeca-ondernemer ook nu nog meerdere tijdelijke contracten blijven aanbieden. Om precies te zijn; 6 contracten in 5 jaar. Diverse horecabedrijven maakten inmiddels de overstap naar PAYPER, mede vanwege de mogelijkheden die de Payper Horeca CAO biedt. Bijkomend voordeel is dat medewerkers dan tevens zijn aangesloten bij het Pensioenfonds Horeca en Catering. De PAYPER Horecaadviseurs staan klaar om u te adviseren zodat ook u de flexibiliteit kunt behouden, zoals u dat gewend bent. Neemt u vrijblijvend contact op via 076 - 544 93 45 of kijk op www.payper.nl

Miljoenen jonge

PALINGEN

uitgezet in Zeeland Onlangs zijn in Zeeland de eerste 3,5 miljoen glasaaltjes van dit seizoen uitgezet. Dit voorjaar krijgt de Nederlandse palingstand een flinke impuls door de uitzet van in totaal zo'n 10 miljoen jonge palingen. Dit is de grootste hoeveelheid sinds vele decennia. Stichting DUPAN zette samen met beroepsvissers en met hulp van sportvissers de miljoenen palingen uit. De uitzet van deze grote hoeveelheden jonge palingen (glasaal) is mogelijk geworden door de sterk gestegen, natuurlijke aankomst van jonge palingen aan de Europese kusten. Alex Koelewijn, voorzitter Stichting DUPAN licht dit toe: "Decennia lang ging het achteruit met de intrek van glasaal aan de kusten. Sinds 5 jaar werkt Europa daarom met een herstelplan voor de palingstand." De glasaal is opgevist aan de Franse kusten. Per vrachtauto zijn de 7 cm kleine, doorzichtige visjes naar Nederland vervoerd. Naast het Veerse Meer worden in een periode van 2 weken daarna de jonge palingen op verschillende andere locaties in Nederland in de natuur vrijgelaten. De uitzetgebieden zijn speciaal geselecteerd door de overheid. Wanneer de glasaaltjes tot volwassen palingen (zogenaamde schieralen) zijn uitgegroeid, kunnen ze vanuit die gebieden naar de Atlantische Oceaan zwemmen om in de Sargasso Zee voor nageslacht te zorgen.

SMAKELIJKE EN GEZELLIGE HUISBEURS

HORESCA

H&TM | NUMMER 4 | 2014

A SMULDERS Trotse vader Ad Smulders met zijn twee zonen Frank en Stefan, (FOTOGRAFIE: BURO70)

Op 24 en 25 maart was het te doen in Goirle. De familie Smulders en medewerkers hadden een flink deel van het bedrijfspand omgetoverd in een sfeervolle plek voor de eerste editie van de huisbeurs 'Verrassend Smulders'. Horecaprofessionals konden zich in een gastvrije ambiance laten informeren over de nieuwste ontwikkelingen en noviteiten. Luisterend naar inspirerende verhalen en 'en passant' proevend van smaakvolle vers- en streekproducten. De huisbeurs werd verdeeld over twee dagen gehouden. Op 24 maart was er speciale aandacht voor de restauratieve sector met medewerking van onder andere Valderrama, Maitre Cuisine, Creme de la Creme, Didess, United Coffee, Yama Products, Van Lieverlee, Stylepoint, Callebaut, Jong Food, Excellent AGF, Van Olphen Viande Select en Schmidt Zeevis. Op het Streekproductenplein van Coöperatie Kempen Goed troffen we De Walhoeve, Elshorst Puur!, Lekker’nei, Echte Bakker Jan Swaanen, First Class Bakery, Kaasboerderij De Ruurhoeve en Beukentuin. Dinsdag 25 maart stond in het teken van Fastfood. Bekende en minder bekende topmerken als Remia, Ad van Geloven, Swinkels snackery & backery, IJsboerke, Yil’driz wereldsauzen, Depa disposables & packaging, Van Oers groep, en Oliehoorn gaven acte de présence. Meer informatie over het ruime assortiment: www.smulders-bv.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2014

maatwerk

scherpe prijs

hoog rendement eigen import totale keuken topmerk Angelo Po jarenlange ervaring

koeltechnische afdeling

Schoondergang is NEN-EN-ISO 9001:2008 gecertificeerd.

www.schoondergang.nl

...en golfen leer je op Princenbosch.

Solide, slagvaardig, sociaal Witlox VCS is een specialist op het gebied van accountancy, ﬁscaliteit, juridische en organisatorische zaken voor met name het MKB.

Golﬂessen en -clinics Onder begeleiding van onze ervaren pro’s. 2 uur vanaf 25,- p.p. Meer info: golfschool@princenbosch.nl

Bavelseweg 153, 5124 PX Molenschot 0161 - 431 811 www.princenbosch.nl

Kantoor Breda

Kantoor Etten-Leur

Fellenoordstraat 72 4811 TJ Breda Postbus 3341 4800 DH Breda 076 - 522 53 30

Bredaseweg 131 4872 LA Etten-Leur Postbus 194 4870 AD Etten-Leur 076 - 503 44 83

info@witloxvcs.nl www.witloxvcs.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Unitouch bewijst zijn kracht bij 't Gerecht in Terneuzen Voor een kopje koﬃe tijdens een dagje winkelen, even zakelijk lunchen, lekker dineren of het vieren van een feestelijke gebeurtenis. Je kunt er allemaal voor terecht bij ’t Gerecht. Gelegen in het hart van Terneuzen staat dit etablissement bekend om haar veelzijdigheid. Die veelzijdigheid vraagt ook om foutloze registratie van de verschillende bestellingen. Dat werd gevonden bij het Unitouch Afrekensysteem. “Het werkt eenvoudig, snel en vooral overzichtelijk en foutloos”, zegt bedrijfsleider Wilko Francke.

Sinds Restaurant ’t Gerecht op

andere horecazaken waar ik in het

Koninginnedag 2013 onder de nieuwe

verleden heb gewerkt. Daar heb ik

eigenaren de deuren opende, is men

ook goede ervaringen opgedaan met

gaan kijken naar nog efficiëntere

de firma Biesbroeck Automation uit

bedrijfsvoering. Toen werd ook beslo-

Hulst. Die hebben ons nu ook uitste-

ten om een gloednieuw kassasysteem

kend geholpen met het implemente-

in gebruik te nemen. “Ik werk hier nu

ren van Unitouch binnen onze zaak.”

STRUCTUUR “We zitten natuurlijk met een restaurantgedeelte , een serre en buiten voor de zaak hebben we verdeeld over twee plekken nog honderd terrasstoelen. Dat vraagt om structuur in je systeem en dat levert Unitouch ons zonder meer. We werken met opnemers en runners terwijl binnen aan de bar en in de keuken de drankjes en het eten wordt klaargemaakt. Op die manier hebben we onderling een goede afstemming weten te realiseren. Het was even wennen in het begin, maar nu we een tijdje bezig zijn, merken we het verschil enorm. Iedereen had heel snel de werking van het Unitouch-systeem onder de knie. Het is een handzaam systeem wat erg gebruiksvriendelijk en gedetailleerd werkt.” Bedrijfsleider Wilko Francke.

Restaurant ’t Gerecht 14 jaar als bedrijfsleider en voor mij is

DOORSTOOMSNELHEID

dit mijn derde kassasysteem. Via

sneller en daardoor gaat je omzet

Havenstraat 12, Terneuzen

omhoog. Je werkt veel accurater.

www.het-gerecht.nl

familie van de huidige eigenaren, die

Toen Francke begon bij ’t Gerecht

Zowel in de zaak, de keuken als in de

in hun horecazaak tot volle tevreden-

moest hij nog allemaal verschillende

Backoffice wordt alles tot in detail

heid met Unitouch werken, zijn we

PLU-nummers uit het hoofd kennen

vastgelegd en kun je prima zien wat

Tel. 0114-370707

ook bij dit afrekensysteem terecht

en werd ook nog met pen en papier

er omgaat. Per dag als het gaat om

Martens Kasregisters – Etten-Leur

gekomen. Het is voor het eerst dat ik

gewerkt. “Nu gaat het allemaal veel

de piekmomenten, hardlopende

hier bij ’t Gerecht dus met Unitouch

sneller met die handhelds en de ver-

gerechten, omzetten én qua voor-

werk, maar zou nu al niet meer zonder

schillende knoppen en tabbladen op

raad. Je kunt alles gespecificeerd

info@unitouch.eu

willen. Ik kende het wel al vanuit

de kassa. Je doorstroomsnelheid is

terugvinden.”

www.unitouch.eu

Biesbroeck Automation / Hulst

Tel. 076-5036805

H&TM | NUMMER 4 | 2014

GINNEKENWEG 68 4818 JH BREDA TEL. 076 - 5150521 WWW.ILBANDITO.NL

Vroenhoutseweg 21 4703 SG Roosendaal Tel: (0165) 53 26 32 info@restaurantvroenhout.nl www.restaurantvroenhout.nl

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak! Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

& HOTEL

DE FABRIEK Speelhuislaan 150 4815 CJ Breda Telefoon 076-5810008 contact@packhuysbreda.nl

www.packhuysbreda.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2014

'Willen we meer of minder KREEFTEN ?' Met die vraag kwam de voorzitter van de Stichting Promotie Oosterscheldekreeft, Luit Ezinga, tijdens zijn toespraak ter gelegenheid van de officiële opening van het seizoen 2014. De ruim 70 binnenlandse- en buitenlandse journalisten en 450 officials en gasten antwoordde hier volmondig op: “meer”

winterperiode zich in de holen en

bereiden. Volgens de Zeeuwse

scheldekreeft nadien niet meer in de

gaten van de dijken te verschuilen,

kreeftenvissers zal de aanvoer dit jaar

restaurants te verkrijgen is. Afhankelijk

met als gevolg dat de kreeftenpo-

in het begin van het seizoen veel

van de aangelegde voorraden is deze

pulatie negatief wordt beïnvloed.

beter zijn in vergelijking met voor-

ook na 15 juli nog te nuttigen. Alleen

gaande jaren. De zachte winter en de

de vissers mogen na 15 juli geen

Kreeftenvisser Gerrie van den Hoek

relatief hoge temperaturen in het

kreeften meer aan wal brengen.

lichtte met zijn boot de MS3, de

vroege voorjaar zijn daar debet aan.

ZEEUWS KEURMERK

eerste fuiken met daarin twee Oosterscheldekreeften. De eerste

Sinds een aantal jaren komen de

kreeft werd door de kreeftenvismijn

kreeften ook uit de Grevelingen en

De provincie Zeeland introduceerde

Ezinga doelde hiermee op de staal-

uit Colijnsplaat met een reddingsboot

het Veerse Meer, dit zijn afstamme-

ook een keurmerk voor erkende

slakken problematiek rondom de

van KNRM opgehaald, om voor het

lingen van de Oosterscheldekreeft.

streekproducten: “Zeker Zeeuws

dijkversterking van Rijkswaterstaat.

goede doel “KiKa” te veilen. De

Circa twintig kreeftenvissers zijn actief

Streekproduct”. In totaal zijn de

Met deze vorm van dijkversterking

veiling bracht 20.000,- op. De

op deze wateren.

eerste twaalf certificaten voor

krijgen de kreeften uit de Ooster-

tweede gevangen Oosterschelde-

Het kreeftenseizoen loopt elk jaar

culinaire producten van land en uit

schelde, Veerse Meer en de

kreeft werd door Alfons Schuhbeck

vanaf de laatste donderdag in de

zee uitgereikt, waaronder één voor de

Grevelingen geen gelegenheid

aan chef-kok Maurice Mulder van

meer om in de

restaurant De Oesterbeurs uit Yerseke overhandigd om in de kombuis te

maand maart tot en met 15 juli. Dat betekent niet dat Ooster-

Oosterscheldekreeft. Met deze erkenning krijgen alle producten met het Zeeuwse keurmerk ook de landelijke erkenning als Erkend Streekproduct van Stichting Streekeigen Producten Nederland. Meer info op: www.oosterscheldekreeft.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Genieten middenin de polder, onderaan de duinen van de Zeeuws-Vlaamse kust. Bij mooi weer lekker buiten eten. Voorjaarsspecialiteit: * Zeeuws-Vlaamse asperges op diverse wijzen bereid

dimitri valckx & annika hollebek zeeweg 13 4503 pc groede t 0117 376500 info@restaurantdedeining.nl dinsdag en woensdag gesloten, vakanties enkel woensdag gesloten

www.restaurantdedeining.nl

Weekmenu 3-gangen € 32,50. Op maandag tongetjesdag. Tot ziens bij De Deining!

UW TOTAALLEVERANCIER VOOR DE HORECA

Urthel S LEKKERSTE AS Urthel Saisonnière is tijdens de eerste editie van de verkiezing ‘Lekkerste Aspergebier’ verkozen tot hèt lekkerste aspergebier van 2014. Deze verkiezing heeft als doel om bier nog sterker als begeleidende drank bij asperges te promoten. De organisatie ligt in handen van bierengastronomie.nl / -.be in samenwerking met Hap& Tap Magazine en moet uitgroeien tot een jaarlijks terugkerend fenomeen. Bier heeft volgens de initiatiefnemers als groot voordeel dat het zeer uiteenlopende smaken kan hebben. Zeker in combinatie met asperges heeft bier vele voordelen in vergelijking tot een klassiek begeleidende drank als wijn. Steeds meer restaurateurs zien de vele mogelijkheden die bier als sprankelende drank in combinatie bij gerechten biedt. De jury, bestaande uit professionals werkzaam in horeca gerelateerde

DRANKEN | FOOD | VERS | NON-FOOD

branches, zoekt jaarlijks naar een begeleidend bier dat evenals asperges zachte smaken combineert met een lichte bitterheid. Een lichte toets van

St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 – 46 13 20 0117 – 46 15 64 info@horeca-totaal.nl

www.horecatotaalsluis.nl

zoetheid is hierbij zeker niet ongewenst. De jury verkoos voor aspergeseizoen 2014; Urthel Saisonnière (6% Vol.) door haar unieke eigenschappen die zeer goed combineren met een klassiek aspergegerecht. Een traditionele wijze van asperges serveren is met ham en een gekookt ei. Ook asperges op Vlaamse wijze is een bekende klassieker. De combinatie

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Saisonnière, winnaar ASPERGEBIER 2014 van asperges met boter vormen zowel

troebelheid evenals bij witbier wordt

een contrast met, als een aanvulling

meegeschonken om de volledige

op de zoete zwavelige groentesmaak

smaakbeleving te kunnen waar-

van asperges. Ei is eveneens een

nemen. De lichte troebelheid doet

goede combinatie bij asperges

ergens denken aan een klassiek

omdat deze ook een zwavelig aroma

witbier maar geeft het bier een

kent. De zachte zilte smaak van ham

stevige ‘bite’. Opvallend is de

in combinatie met de warme asper-

compacte bruisende schuimkraag.

ges is een hemels contrast met de

Het gebruik van 20% tarwemout in dit

zoetige bitterheid van dit witte goud.

bier, geeft een ‘verzachtend’ gevoel, een soort ‘brood’ toets die aansluit bij

De gebruikte aromahop in Urthel

de zachte smaken van ei, boter en

Saisonnière zorgt volgens het jury-

asperges. Een bier om van te smullen,

rapport voor een licht kruidig, fruitig

zeker in combinatie met een klassiek

accent in zowel geur als smaak. De

aspergegerecht!

citrustoets in deze hop versterkt de frisheid van zowel het gerecht als het

De jury hoopt voor de volgende edi-

bier. De aangename bitterheid van

tie nog meer inschrijvingen te ontvan-

Saisonnière in combinatie met het

gen van brouwerijen en bierfirma’s die

gerecht zorgt voor een complemen-

hun producten graag gedronken zien

taire smaakbeleving. De goudblonde

worden in combinatie met asperges.

Urthel Saisonnière combineert

Urthel Saisonnière wordt verkocht

volgens de jury het goede van twee

door de gespecialiseerde bierhandel.

biertypen die beiden goed kunnen matchen met asperges, namelijk van een saison en een tarwebier. Belangrijk bij dit bier is dat de

Voor méér informatie: www.lekkersteaspergebier.nl www.urthel.com

H&TM | NUMMER 4 | 2014

GRONINGEN, a

Ontdek de mooie, bruisende stad Groningen met zijn grachten, musea, winkels, restaurants, en talloze cafĂŠs. Vergeet zeker geen bezoek te brengen aan de stadsschouwburg, Martiniplaza of de diverse podia die Groningen rijk is. En net buiten de stad vind je prachtige natuurgebieden en pittoreske dorpjes. Bij Klaas en Christa Doornbos zijn we te gast in hun prachtige, sfeervolle onderkomen. Een warm onthaal en een kopje koffie brengt ons op het onderwerp van het bezoek.

H&TM | NUMMER 4 | 2014

absolute aanrader voor net even iets anders... Klaas was jarenlang werkzaam in de makelaardij en

berg in Maastricht, komen eerst door het dorpje

namelijk wijn geschonken uit de grootste fles Beau-

in 2005 kreeg hij de mogelijkheid om een 17e eeuws

Eenrum. Het dorpje heeft veel te bieden zoals een

jolais ter wereld.

houten pakhuis te kopen midden in het centrum van

mosterdmuseum / restaurant, een korenmolen uit

In de foyer zie je de veertig vakjes tellende sleutel-

het bourgondische Groningen. Het pand moest op-

1862, de kaarsenmakerij Wilhelmus en het in het

kast waarvan negenendertig leeg zijn. In het laatste

nieuw aangepast worden in verband met veiligheid

Guiness Book of Records vermelde kleinste hotel ter

vakje hangt de sleutel van kamer 1.

en het hout werd vervangen door oude stenen van

wereld ‘de Kromme Raake’.

Bij binnenkomst in de kamer, ingericht met Art Deco-meubels, een kacheltje en een minibar word

de voormalige burchtwal van de stad. Wat voor bestemming het zou krijgen was vooralsnog onduide-

We gaan gaan op bezoek bij Wendy, de kersverse

je verrast door een dubbele deur. Deze leidt naar

lijk. Verhuur van appartementen lag voor de hand

uitbaatster van Abraham’s mosterdmakerij / restau-

een romantische ‘kingsize’ bedstede met inge-

maar het project was te speciaal, ze wilden er iets

rant en hotel de Kromme Raake. Na jarenlang actief

bouwde tv, liefdesrood geschilderde muren en met

meer mee doen.

bezig te zijn geweest in het evenementencircuit

bijbehorende nachthemden en slaapmutsen. Na

Christa, gastvrouw pur sang, had de gedachte om

waaronder het bekende bbq-donut, was de 31 ja-

een welverdiende nachtrust wordt het ontbijt geser-

het pakhuis dienst te laten doen als logeergelegen-

rige Wendy toe aan een nieuwe uitdaging. Wendy’s

veerd in het pittoreske ontbijtkeukentje.

heid. Een combinatie van verhuur van appartemen-

rechterhand Joukje en Berend de mosterdmaker

ten en een adres om te overnachten leidde tot een

zijn gemotiveerd om van deze gelegenheid een suc-

unieke logeermogelijkheid.

cesformule te maken. De grote opening vond plaats

NATUUR

op 27 maart.

Niet ver buiten de stad Groningen ligt natuurgebied

Wat de mosterdmakerij uniek maakt, is dat deze als

het Lauwersmeer. Hier bevinden zich diverse wan-

enige in Nederland nog biologische mosterd maakt.

del-en fietsroutes. Voor jong en oud zijn er boven-

Vanaf oktober 2008 bieden Christa en Klaas een

Daarnaast worden er dagelijks rondleidingen ver-

dien verschillende recreatiemogelijkheden,

warm, gezellig en gastvrij ‘logeeradres’ in hartje

zorgd. In het à la carte restaurant kunt u genieten

waaronder wadlopen en een natuurschool. Vanuit

Groningen. De appartementent liggen op slechts

van heerlijke streekgerechten waarbij Abrahams’

Lauwersoog is het zeker de moeite waard om het ei-

300 meter van de Martinitoren.

mosterd zeker niet vergeten wordt.

land Schiermonnikoog te verkennen. En altijd al een

De drie sfeervolle behaagelijke appartementen zijn

Zittend op het heerlijke terras waan je je in een

zeehond willen adopteren? Dan kan een bezoek aan

voorzien van alle mogelijke luxe en hebben een

andere wereld. De accommodatie heeft mogelijk-

zeehondencrèche Pieterburen niet worden overge-

compleet ingerichte keuken en eigen parkeerplaat-

heden voor evenementen, activiteiten en bruiloften.

slagen.

PAKHUISSUITES

Tot slot moet de verrassende Borgenroute

sen. Al met al een perfecte locatie om de stad en drijven zijn van harte welkom.

GRAND HOTEL DE KROMME RAAKE

RONDJE EENRUM

Het voormalige kruidenierswinkeltje werd in 1989

het teken van Borgen. Een borg is de Groningse

verbouwd tot een één-kamer-hotel. Samen met

naam voor buitenhuis, in vroegere tijden vaak

Op weg naar natuurgebied ‘het Lauwersmeer’

twee kunstenaars werd deze ingericht in Art Deco-

bewoond door adellijke families. Oorspronkelijk

komen we door het pittoreske dorpje Eenrum. Wan-

stijl. Bij de opening kreeg het hotel meteen twee

telde Groningen honderd borgen, hier zijn er

delaars die het Pieterpad lopen, een wandeling die

vermeldingen in het Guinness Book of Records. Bij

inmiddels nog maar zestien van over. Vier daarvan

begint in Pieterburen en eindigd bij de Sint Pieters-

de opening van het kleinste hotel ter wereld werd

hebben een museale functie.

omgeving te verkennen. Zowel particulieren als be-

genoemd worden die door de hele provincie Groningen loopt en per fiets, motor of auto te ontdekken is. Deze route van 60 kilometer staat in

H&TM | NUMMER 4 | 2014

HORECA CAO VERVALLEN? Stap nu over op de Payper Horeca CAO! Maak nu gebruik van de overstapservice van Payper Horeca en biedt uw medewerkers zes contractmomenten in vijf jaar aan én lidmaatschap van Pensioenfonds Horeca & Catering. De PAYPER Horeca cao is gebaseerd op de vervallen cao van Koninklijke Horeca Nederland. Bel vandaag nog met één van onze adviseurs, zoals Pascal Peeters op 076 – 544 93 45 Galderseweg 27, Breda Telefoon 076-5614000

1e én 2e Paasdag

Expertise, circa 25 jaar vakmatige ervaring, creatieve oplossingen, klantgerichtheid... Noorland Koeltechniek en Airconditioning is uw betrouwbare partner voor het allerbeste resultaat. Zoals u van ons gewend bent.

uitgebreide 3-gangen BRUNCH voor slechts € 26,50 pp. Vol=vol. 'Wij heten

Importeur van :

netwerkvereniging BORijen van harte welkom op 10 juni.’ Voor een (snelle) lunch, smakelijk diner, uitbundig feest, vruchtbare meeting of (personeels)feest/uitje. Wij helpen u graag verder.

NZE CHECK O NEITE ACTIVIT ONLINE! A D N E G A Voor meer informatie:

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2014

GAUCHOS BREDA

25 jaar Argentijnse grill specialiteiten

Victor Rietveld met zijn vrouw Jolanda en dochters Tessa en Milou.

Al jarenlang is Gauchos aan de Bredase Grote Markt vermaard om zijn vorstelijke steaks en prinsheerlijke visgerechten. Hoe toepasselijk dus dat dit restaurant precies op koningsdag, 25 jaar de kroon spant met de lekkerste Argentijnse grillspecialiteiten! De hele maand april staat in het teken van dit gouden jubileum en wordt de gast getrakteerd op allerlei leuke acties en zinderende live optredens. Zaterdag 26 april is het dubbel feest. Dan viert Gauchos immers samen met Willem Alexander zijn verjaardag en kun je op deze bijzondere dag bij Gauchos rekenen op een leuke attentie. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

pampa’s van Argentinië een stressloos

vriendenmenu’ is een goed voorbeeld

leven leidden. Na de slacht wordt het

van hoe wij meegaan met de tijd en

verse vlees, vacuüm verpakt.

veranderende behoeften.”

Vervolgens krijgt het ruim de tijd om te rijpen zodat het optimaal op

“Wat onveranderd bleef, is ons hoge

smaak komt.”

kwaliteitsbesef ten aanzien van onze producten en ons personeel. Wij

VAAK GEKOPIEERD, MAAR NOOIT GEËVENAARD

waarborgen deze kwaliteit onder andere middels de jaarlijkse bezoeken die wij met alle franchisenemers

Op koningsdag viert Gauchos

brengen aan onze toeleveranciers.

Breda dus zijn gouden jubileum. De

Zo bezochten we in 2010 de wereld-

Gauchos formule bestaat langer. In

beroemde ‘Bodega Norton’ in

1976 zag de eerste Gauchos vestiging

Mendoza, waar onze topwijnen

Het leven is goed. Zeker als de zon

Breda, zag alles er hier heel anders

in Amsterdam het levenslicht.

vandaan komen. Dit jaar gaan we

schijnt en het buiten goed toeven is.

uit. Daar waar zich nu een zee aan

Inmiddels telt Nederland 12 filialen

langs de slachthuizen van onze

Zeker in Breda, waar het terrasleven

terrassen voor je uitstrekt, stonden

en is Gauchos uitgegroeid tot een

vleesleveranciers. We zijn dan ook

samen met de lente ontluikt. Inmid-

toen auto’s geparkeerd. Eind 2006

begrip. “Vaak gekopieerd, maar

erg trots dat we in een onlangs

dels is de Grote Markt weer bezaaid

kochten Victor Rietveld en zijn vrouw

nooit geëvenaard”, aldus Victor

verschenen NRC- artikel werden

met terrassen. Toch valt het Gauchos

Jolanda Hunze deze Gauchos

Rietveld. “Wat in de loop der jaren

bestempeld als ‘het allerhoogste

terras niet te missen. Het zwart en wit

vestiging. Enerzijds verfristen zij het

veranderde, is de keuzemogelijkheid

segment binnen de franchisewereld’.”

ervan is net zo opvallend als de

in- en exterieur van het restaurant

die wij onze gasten bieden.

topkwaliteit die je hier, nu 25 jaar, in

naar eigen ‘Gauchos’ inzicht, ander-

ieder opzicht proeft.

zijds volgden zij de authentieke

Onze menu’s breidden zich uit met

Argentijnse formule trouw. “De basis

heerlijke visgerechten, gegrilde

daarvan is de wereldberoemde

gemarineerde groenten, salades,

Gauchos steak die vakkundig wordt

vegetarische pasta’s, maar ook met

gegrild”, vertelt Victor Rietveld. “Het

lunchopties zoals clubsandwiches of

Toen Gauchos in 1989 neerstreek in

vlees is afkomstig van anderhalf jaar

gevulde tortillawraps. Ook ons steeds

het historisch hart van Bourgondisch

oude stieren, die op de uitgestrekte

wisselende ‘Speciaal (Facebook)

DE WERELDBEROEMDE GAUCHOS STEAK

Gauchos Grill-Restaurant Grote Markt 33 4811 XP Breda Tel. 076-5224505 info@gauchosbreda.nl www.gauchosgrill.nl Lunch: zaterdag –en koopzondagen Volg ons op Facebook!

H&TM | NUMMER 4 | 2014

MEUVIRO Let’s have a boat party! Van personeelstot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie! Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Zilvermeeuw Party Cruise

Puu

Puur ‘maatkostuumwerk’. Maar dan op het vlak van interieurbouw. Uitmuntend vakmanschap, waarbij alles tot op de millimeter past. Dit is Meuviro Interieurbouw. Dit en meer. Meuviro gaat schouder aan schouder met zijn opdrachtgevers op de barricaden om, naast een esthetisch kloppend ontwerp, mee te denken over een zo functioneel mogelijke oplossing en een plaatje dat tevens kostentechnisch haalbaar is. Dit bedrijf verliest nooit uit het oog dat een investering zichzelf moet terugverdienen. Door deze werkwijze werd Meuviro groot. In de loop van 54 jaar raakte het bekend door alle horeca interieurs die zij bouwden. Ook in de gezondheidszorg, retail, het bedrijfsleven en opdrachten van particulieren verdienden zij hun sporen ruim. De laatste tijd komen er bovendien steeds meer hotelprojecten op hun pad. Vorig jaar alleen al bouwde Meuviro zo’n 700 hotelkamers. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS & MEUVIRO

Als directeur Joep van Oosterhout

tot het heffen van het glas bij de

praat over vroegere en lopende

opening. Daartussen bewaak ik con-

projecten, over hoe Meuviro zich

tinu de realisatie van een ontwerp.”

inleeft in de wensen van de klant en

Kathelyne en Joep vertellen over

hoe zij de vertaalslagen maken naar

onlangs afgeronde en lopende pro-

ontwerpen die hier naadloos op

jecten in het hotelwezen. Een mooi

aansluiten, spat de bevlogenheid van

voorbeeld is ‘De Draak’ in Bergen

hem af. De voldoening die hij ervaart

op Zoom, het oudste hotel van

als hij “bij oplevering de klant met krulneus en opgetrokken mondhoeken ziet”, is zo goed als tastbaar. “Van muur tot plafond en alles wat daartussen zit, kunnen we maken of regelen. Alles met hout en splinters komt uit eigen werkplaats. Voor wat we niet kunnen of kunnen maken, werken we samen met derde partijen. We adviseren, kunnen het ontwerp maken en alle werkzaamheden coördineren en aansturen om zo de opdrachtgever volledig te ontzorgen.

Holiday Inn Express Amsterdam

Alles begint echter met een plan. Hiermee staat of valt ieder project. Wat de spelregels zijn bepaalt de opdrachtgever zelf. Zo zijn we er net zo goed voor een simpele aanpassing. ”

DE DRAAK, HET OUDSTE HOTEL VAN NEDERLAND Ook ontwerpster en adviseuse Kathelyne Swanen is nauw betrokken bij de ontwerptrajecten. “Mijn rol begint bij het eerste gesprek en loopt

Bas Trucks Veghel

H&TM | NUMMER 4 | 2014

RO Interieurbouw

ur ‘maatkostuumwerk’

Joep van Oosterhout op inspectie bij Hotel De Draak.

Nederland. “Na een brand in hun wellnesscentrum, anderhalf jaar

THE VINCENT HOTEL GROUP

geleden, waren 30 kamers zwaar

bij het 4-sterren Hampton by Hilton

restaurants en receptiebalies. Hierin

320 kamers en momenteel zijn we

werkten wij samen met diverse

bezig met 120 kamers van Holiday

architecten. Naast onze uitvoerende

beschadigd. In mei zullen deze in

“Daarnaast realiseerden wij het

Inn bij Amsterdam Arena. Naast de

taak, gaven we ook advies over hoe

oude glorie, mét eigentijdser karakter,

laatste jaar veel projecten voor The

hotelkamers creëerden wij ook

binnen het budget te blijven.

zijn hersteld.

Vincent Hotel Group. Zo maakten wij

publieksruimtes zoals lounges,

Bijvoorbeeld door vergelijkbare maar goedkopere alternatieven te vinden voor dure Italiaanse designstukken.”

BAS TRUCKS Voor Bas Trucks in Veghel werd een hotel voor ‘eigen gebruik’ gemaakt. Bas Trucks is wereldwijd gespecialiseerd in aan- en verkoop van allerhande trucks. In het hotel worden de medewerkers van over heel de wereld ondergebracht voor de trainingen die Holiday Inn Express Den Haag

Holiday Inn Express Utrecht

zij krijgen op het hoofdkantoor. Ook worden hier de internationale inkopers ondergebracht. Inmiddels wordt hier gewerkt aan de uitbreiding van de capaciteit en zullen de nieuwe kamers medio april gereed zijn.

Meuviro Interieurbouw Haagweg 320 4813 XE Breda Tel. 076-5213450 info@meuviro.nl Holiday Inn Express Rotterdam

Hampton by Hilton Amsterdam

www.meuviro.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2014

b e s t e l - e n a fre ke n ssy ystemen

S SERVICE ERVIICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 faduijster@faduijster.nl www.faduijster.nl

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak! Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Met Toon Sommerdijk naar Oirschot...

Genieten van een Elzasser Pinot Blanc bij Auberge De Zwaan

Toon Sommerdijk brengt de Elzas naar Oisterwijk. Op de kleine foto Martien van Dingenen en zijn team van Auberge de Zwaan.

Auberge De Zwaan ligt op een schitterende locatie in het pittoreske Oirschot. Vanaf het terras hebben gasten een prachtig uitzicht op de Sint-Petruskerk. Ondernemers Martien van Dingenen en Hanny van de Schoot schenken hier al ruim twintig jaar de Elzasser Pinot Blanc van Joseph Cattin. Hij importeert deze via Toon Sommerdijk. “Hiermee hebben we een exclusieve, prima smakende wijn die niet verkrijgbaar is bij slijterijen, groothandels en andere winkels”, vertelt Martien.

VEELZIJDIG HORECABEDRIJF De Zwaan is een veelzijdig horecabedrijf, met 120 couverts is het geschikt voor lunch, diner, borrels en partijen. De lunchen dinerkaarten bieden voor ieder wat wils en er is ook een tapasmenu voor de fijnproevers die

droge wijn.” En daarmee

graag veel verschillende gerechtjes eten. Veel

zegt hij geen woord teveel. De Hap&Tap-verslag-

gerechten worden bereid met streekproducten.

geefster waagt zich om 11 uur ’s ochtends aan een

“Onze gasten vragen om eerlijke producten, om

proefglaasje. Mmmmm, ze proeft fruit en kan zich

producten met een verhaal. Bovendien zijn bijvoor-

goed voorstellen dat een glas Le Spécial prima

beeld het vlees en de asperges hier uit de buurt

samen gaat met een mooi visgerecht, wit vlees of

van uitstekende kwaliteit.”

asperges. En Toon heeft nog iets bijzonders: de Sélection d’asperge met een prachtig etiket dat is

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

MONUMENTALE GEVEL

gemaakt door Annette Boots Nellen. Het toont een schildering van asperges die lijken te dansen. Deze

Wijn met een schroefdop is een trend die flink aan

De Zwaan ligt centraal aan de Markt. Martien: “We

Cuvée is er zowel als Magnum (1,5 liter) als 75 cl fles.

het doorzetten is. Vaak is een kurk niet eens meer

zitten hier uitstekend, tussen andere horecabedrij-

Martien zegt tot besluit: “Onze gasten komen hier

van kurk, maar van kunststof, maar ook deze vergt

ven en achter een mooie monumentale gevel. Sinds

terug voor de Elzasser wijnen van Toon, zo goed

tijd om te openen. En aan die tijd ontbreekt het

we buiten een vaste overkapping en warmtelampen

zijn ze.”

medewerkers in drukbezochte horeca vaak. Martien

hebben, zitten mensen hier ook ’s winters graag

bevestigt: “Als je ziet hoeveel dozen wijn wij na een

buiten.” Toon: “En Martien schenkt een aantal

Toon Sommerdijk,

drukke dag moeten openen zodat we de dag erna

topwijnen per glas en zelfs per half glas, dat is

Commissionair en agent in wijnen uit de Elzas

snel door kunnen schenken! Ik vraag dus al jaren om

prettig voor wie moet rijden, maar toch een

Pinot Blanc met schroefdop.”

kwaliteitswijn wil drinken.”

Toon vertelt: “En die is er nu niet alleen als fles van 75 cl, maar ook de literfles, magnum en het Elzassermodel zijn zowel met kurk als schroefdop

Dorpsstraat 17a 6617 AB Bergharen Mob. 06-53395688

NIEUW IN HET ASSORTIMENT

verkrijgbaar.” En wat openen betreft, heeft Toon

www.toonsommerdijk.nl Auberge De Zwaan

een handige tip. “Draai niet de dop, maar de

Sinds kort heeft Toon een nieuwe wijn in het

capsule eronder, daarmee voorkom je dat je je

assortiment. “Le Spécial met 70% Pinot Blanc en

Tel. 0499-551414

hand opensnijdt.”

30% Sylvaner is een zeer smaakvolle en niet al te

www.dezwaan-oirschot.nl

Markt 4, 5688 AJ Oirschot

H&TM | NUMMER 4 | 2014

UIT DE PAN MENU € 15,dinsdag-woensdag-donderdag

Soep van de dag of Kleine Carpaccio of Lentesalade met garnaaltjes

Biefstuk van de Grill of Wienerschnitzel of Gegrilde zalmfilet Geserveerd met frites & salade

Dessert van de chef

Eetcafé de Tijd

Antwerpseweg 24, Rijsbergen Tel. 076 5968030 www.detijd-rijsbergen.nl

bestellen Snel en gemakkelijk-app! ox met onze Bestelb

Een iPad voor iedere nieuwe klant!

Elke maand op 2000 adressen in Brabant en Zeeland ... en online op www.hapentap.nl Volg ons ook op ...

Maak ook gebruik van het ruime aanbod van groente en fruit van FlexiVers. Elke nieuwe klant krijgt een gratis welkomstpakket met Apple iPad.* • • • • • •

Snel en gemakkelijk bestellen met onze Bestelbox-app Altijd een actueel overzicht van de prijzen Profiteren van de laatste aanbiedingen Nieuwe ideeën opdoen voor uw menukaart Compleet overzicht van uw bestellingen Voor middernacht bestelt is de volgende dag geleverd

Tel. (0184) 67 90 20 E-mail info@flexivers.nl * Informeer naar de voorwaarden.

www.flexivers.nl flexivers

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Horecamakelaar

HorecaKas

Goede koop of Goedkoop, duurkoop? Door bij de aankoop van een horecabedrijf of –pand een makelaar in te schakelen die de branche als zijn broekzak kent, valt veel geld te besparen. Veel horecaondernemers zijn zich hier echter niet van bewust. Zij denken juist goedkoper uit te zijn wanneer zij een aankooptraject zonder horecamakelaar afhandelen. Helaas komt dit maar al te vaak neer op duurkoop. Horecamakelaar Adri Kas van HorecaKas is in West- Brabant dé expert op het gebied van horecamakelaardij. Door zijn ruime ervaring in de horecabranche weet hij precies wat er te koop is in de wereld van hotels, cafés en restaurants. Letterlijk en figuurlijk. Hierdoor haalt hij voor zijn klanten zowel bij aankoop – als verkoopbemiddeling het onderste uit de kan.

Het zijn slechts twee factoren die

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70 & ADRI KAS

In 2013 schakelde Jan Fassaert Adri

’T BRABANTS BONTJE

DE STADSSCHUUR

maken dat Adri Kas veel voor elkaar krijgt. Zo lukt het hem ook om horecapanden en –bedrijven te verkopen in een tijd dat dit haast onmogelijk lijkt.

WAPEN VAN WILLEMSTAD

We doen een greep uit de overdrachten die afgelopen jaar onder begeleiding van Adri Kas plaatsvonden:

VAN ADRI TOT AANKOOP

Kas in voor de aankoop van een

WAPEN VAN WESTMAAS

van onderhandelen en expertise op het gebied van horeca makelaardij. Bovenal zeer betrouwbaar, behulpzaam en met knowhow van alle facetten bij het starten van een bedrijf. Punctueel en zeker niet onbelangrijk; altijd bereikbaar.”

UITSTEKENDE VERKOOPBEMIDDELING IN SLECHTE TIJDEN… Café - Restaurant ’t Brabants Bontje in Oosterhout. De verkoop van het pand én de inventaris. Restaurant De Stadsschuur in Goes en Het Wapen van Willemstad in Willemstad. Na onderhandelingen over o.a. de koopprijs van het bedrijf, de huur –en leveringsovereenkomst is alles contractueel afgehandeld. Het Wapen van Westmaas in West-

Jan Fassaert schakelde Adri Kas in voor de aankoop van restaurant La Providence.

maas. Omdat dit bedrijf al enige tijd “Zo kan ik direct kosten besparen

kennis die hiervoor nodig is, heb ik

door met de verkoper of verhuurder

ruimschoots in huis.”

te onderhandelen over de koop,- of huurprijs”, vertelt Adri. “Omdat ik weet wat een bedrijf of pand waard is,

WAAROM ADRI KAS VEEL VOOR ELKAAR KRIJGT

was gesloten kwam de verhuur aanhorecabedrijf in Baarle Nassau.

vankelijk niet goed op gang. Uitein-

Adri begeleidde Jan op het vlak van

delijk vond Adri Kas in zijn netwerk

koopprijs, contractvoorwaarden en de

geschikte kandidaten.

uiteindelijke overdracht van het bedrijf. Inmiddels runt Fassaert hier

kan ik mijn klant ervoor behoeden dat

HorecaKas Postbus 4907

hij teveel betaalt. Het indirecte voor-

20 jaar ervaring in de horecabranche

‘Restaurant La Providence’. Dit is wat

deel van mijn bemiddeling ligt in het

met onder andere een enorm netwerk

hij over Adri Kas op LinkedIn te

4803 EX Breda

bedingen van de meest gunstige

als gevolg. Vasthoudend onderhande-

melden heeft: “Adri Kas, aan te

Mob. 06-49111649

voorwaarden in een koop,- of

len en door diplomatie alle betrokken

bevelen (als aankoopmakelaar)

info@horecakas.nl

huurovereenkomst. De juridische

partijen tot elkaar weten te brengen…

vanwege zijn zeer deskundige manier

www.horecakas.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2014

TAFELWATER IN DE HORECA Het ene water is het andere niet. Het loont de moeite om op onderzoek uit te gaan en diverse watermerken te proeven. Besef: niet elk bronwater is mineraalwater. Mineraalwater is een puur natuurproduct. En kraanwater kan ook ‘geüpgraded’ worden tot mooi tafelwater.

Toen de Engelse koning Hendrik VIII op aanrden van zijn Italiaanse lijfarts in 1545 Spa bezocht, raakte de geneeskrachtige werking van dit water snel bekend. Rijken en a anzienlijken uit heel Europa volgden hem. Ook enkele brouwerijen leveren hun eigen water. Het meest bekend zijn Sourcy (Vrumona/Heineken), Waater (Bavaria) en Val (De Leeuw/Haacht). Daarnaast is er een groot aantal buitenlandse waters, zoals San Pelligrino, Tavina, Castello di Vallio, Allegra, Norda (Italië), Evian, Vittel, Perrier (Frankrijk), Sant Aniol, Valverde (Spanje), Vöslauer (Oostenrijk), Tönissteiner, Gerolsteiner (Duitsland). Overigens is het een trend om water voor de horeca in

DOOR: BERT SALDEN

kleinere verpakkingen aan te bieden. Literflessen werden 0,75-literflessen en worden nu steeds vaker 0,5-literflessen.

Mineraalwater komt uit bronnen met ‘een verleden’. Vaak is dat verleden vulkanisch, zoals in de Eifel. Of het water

NATUURLIJK KOOLZUUR

sijpelt langzaam door en langs vele lagen van divers gesteente heen en neemt sporen en mineralen mee, zoals in

Niet elk water bevat natuurlijk koolzuur. Er zijn tal van

de Ardennen. Deze bronnen zijn vaak vele duizenden jaren

watermerken die zelf al dan niet natuurlijk koolzuur toevoe-

oud. De Romeinen hadden al voor de geboorte van

gen. Koolzuur uit dezelfde bron als het water, dat samen

Christus de gewoonte om een munt in de bron te werpen.

naar boven komt, heeft een duidelijke voorkeur. Om het

Dat zou geluk brengen.

eenvoudig uit te leggen: water en koolzuur hebben vele

En Karel de Grote baadde regelmatig in mineraalwater uit

jaren samen ‘gewoond’ in dezelfde bron, kennen elkaar en

Aken. Vaak waren het kloosterordes die de bronnen

tolereren elkaar. ‘Vreemd’ koolzuur wordt afgestoten door

beheerden. Zij gaven de bronnen namen van heiligen.

de bron en vervliegt snel. U kunt dit zelf testen: giet een glas vol met koolzuur-

Mineraalwater komt uit ondergrondse meren. Daar zit het

houdend water uit dezelfde bron en een glas vol met water

koolzuur vaak van nature in het water, dat verder rijk is aan

met toegevoegd koolzuur van elders. Laat beide glazen

magnesium, calcium, kalium en natrium. Het koolzuur stuwt

een nacht open staan. De volgende ochtend zult u ontdek-

het water naar boven. In de Eifel borrelt overal koolzuur

ken dat het water in het eerste glas nog borrelt, het water

naar boven, ook uit de aarde. U merkt dat doorgaans niet,

in het tweede glas is tot stilstand gekomen. Let er op dat

wel ziet het aan oppervlaktemeren. Die borrelen altijd een

het etiket met ‘koolzuur uit eigen bron’ of iets dergelijks

beetje.

vermeldt.

De Eifel telt 263 officieel erkende mineraalwaterbronnen, met elk een andere watersamenstelling. Ook het mineraal-

WATER BIJ DE WIJN

water van elke Ardennenbron is anders. In Chaudfontaine duurt de terugkeer naar de oppervlakte 60 jaar. In die

Een mooie wijn mag best worden begeleid door een

periode sijpelt het regenwater liefst 1600 meter naar

natuurlijk mineraalwater. Let op: niet elk mineraalwater past

beneden en wordt al die tijd gezuiverd en voorzien van

bij wijn. Proef zelf en kies! Kies bij voorkeur voor een

waardevolle mineralen. Chaudfontaine is eigendom van

glazen fles en altijd voor een fles met een dop die de

Coca Cola, dat ook het Duitse Apolinaris voert en

smaak niet beïnvloedt. Kunststof is daarom uit den boze,

meerdere andere merken.

petflessen lekken altijd een klein beetje koolzuur en zijn

Het Spa mineraalwater komt uit 16 bronnen aan de rand

dus minder lang houdbaar.

van de Hoge Venen. Spadel voert voor de horeca ook het

Open de fles pas bij uw gast, zodat deze zeker weet dat de

merk Bru. Spa was al in de Romeinse tijd geliefd als

fles niet is bijgevuld en vers is. Vanuit Italië worden zelfs

kuuroord, met ijzer- en koolzuurhoudende bronnen.

flessen Castello di Vallio water geleverd in een

H&TM | NUMMER 4 | 2014

dichtgesealde papieren zak, die aan tafel wordt geopend.

energie, met name op transportkosten. Het heen en weer

In een dunwandig mineraalwaterglas komt het genot van

brengen van volle en lege flessen vergt immers nogal wat

het water het best tot zijn recht.

reisverkeer, wat weer leidt tot schadelijke uitstoot. Water is op veel plaatsen op aarde een schaars product. Wie

Welk mineraalwater bij welke wijn? Dat is vaak een kwestie

bijvoorbeeld gebruik maakt van de speciale Earth Water

van persoonlijke voorkeur. Probeer het gerust zelf met

watercooler levert daarmee ook een bijdrage aan duur-

diverse mineraalwaters uit diverse bronnen. Een ‘water-

zame waterprojecten elders in de wereld. Goede

sommelier’ liet ons de volgende voorkeuren noteren:

waterkoelers zorgen er via UV-technologie voor dat

- "Klassiek", bruisend mineraalwater bij aromatische en

bacteriegroei in de wateropslag nagenoeg onmogelijk is.

zoete wijnen en rode en witte wijnen met weinig zuren. De combinatie van mineralen en natuurlijk koolzuur

‘GEPERSONALISEERD’ WATER

ondersteunt de wijnaroma's. - "Medium" mineraalwater met licht koolzuur is de ideale

Professionele drinkwatersystemen behandelen het

begeleider van droge, halfdroge en rijpere witte wijnen

leidingwater, waardoor het aangenamer wordt om te

zoals de meeste Rieslings en Chardonnays. De aroma's en

drinken. Door microfiltratie verwijdert zo'n systeem de

het natuurlijke zuurgehalte van de wijnen wordt door het

laatste onzuiverheden uit het leidingwater. Het resultaat is

lichte koolzuur in harmonie met mineralen goed onder-

water vrij van chloor en metaalsmaken. Een voorfilter

steund en maakt het wijngenot tot een smakelijke,

verwijdert grovere onzuiverheden, zoals zand en metaal-

verfrissende belevenis.

resten, uit het leidingwater. Een microfilter verwijdert

- "Naturel" mineraalwater zonder koolzuur bezit van nature

vervolgens microscopisch kleine onzuiverheden uit het

een ideale mineralenbalans en is door zijn ronde, lichte en

drinkwater zonder (chemische) stoffen aan het water toe te

neutrale smaak een ideale begeleider voor vrijwel elke

voegen.

wijn. Met name voor wijnen met een hoog tanninegehalte,

Een drinkwatertoestel stelt u in staat gepersonaliseerd

zoals rode en witte bariquewijnen, is naturel mineraalwater

water te tappen. Het drinkwater kunt op een zelf gekozen

de beste keus. Ook jonge, frisse wijnen harmoniseren het

temperatuur tappen en u kunt er koolzuurgas aan toege-

beste met koolzuurvrij mineraalwater.

voegd, naar gelang uw voorkeur. Uit een drinkwatertoestel kunt u meerdere variëteiten drin¬water tappen: plat water

‘HUISGEMAAKT’ WATER

(op kamertemperatuur of gekoeld), maar ook gekoeld bruisend water en warm water. Er zijn drinkwatertoestellen

Horecabedrijven, met name restaurants, kiezen ook vaak

waarmee u voorgeprogrammeerde volumes kunt tappen.

voor eigen kraanwater, dat ze zuiveren en voorzien van

Dat kan in gepersonaliseerde designflessen met de naam

‘bubbels’. Zuivering (filtering) is wenselijk. ‘Huisgemaakt’

van uw bedrijf. U kunt ze vervolgens verzegelen met een

water is populair uit milieuoogpunt: er wordt bespaard op

capsule.

H&TM | NUMMER 4 | 2014

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN hét tapasrestaurant van Breda en omstreken

Prinsenkade 1 4811 VB Breda Tel. 076–5300730 Dagelijks geopend vanaf 17.00 uur.

www.solysombra.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

www.ijsboerderijmade.nl Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zonen feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Eetcafé de Poort

Broodjes, salades, soep, koffie, gebak, smoothies, High Tea etc. Ook om mee te nemen!

Oude Vest 31 Breda • T. 076 888 6000 www.coffeeandlunch4you.nl • info@coffeeandlunch4you.nl Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

Openingstijden: maandag, dinsdag en woensdag: 09:30 - 18:00 donderdag 09:30 - 21:00 | vrijdag en zaterdag 09:30 - 20:00 | zondag 11:00 - 18:00

Nieuw geopend in Breda !

Specialiteiten restaurant

Korte Boschstraat 8 4811 ES Breda Telefoon 076 - 5217374 www.de-pepermolen.nl

Topkwaliteit tegen een vriendelijke prijs

Grote Markt 24 | Breda | 076 - 8700179 | www.restaurantconfuego.nl

Het hele jaar door de lekkerste visgerechten !!

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

Restaurant De Schelde sinds 1945 Fam. De Blieck Koningin Julianastraat 35 4401 CZ Yerseke Tel. 0113-571307

www.rdeschelde.nl

SPECIALITEITEN

Burgermeester Hackstraat 28 4471 BM Wolphaartsdijk Telefoon: 0113 - 223025 In de wintermaanden geopend op vrijdag en zaterdag van 10.00 u tot 18.00 u. In de maanden juli en augustus op dinsdag t/m zaterdag van 10.00 u tot 18.00 u.

* * * * * *

zelf gerookte paling warm gebakken vis diverse broodjes hollandse nieuwe vers van het mes à la carte mooi terras aan weerszijden

Op bestelling leveren wij elke soort vis binnen 1 dag.

WWW.HETHEIKE.BE Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl Leuk Lekker Leerzaam

H&TM | NUMMER 4 | 2014

De Sinjoor

jaar van en voor Breda

Op 17 april is het precies 45 jaar geleden dat De Sinjoor haar deuren opende om het ieder soort gast naar de zin te maken. Deze opzet is duidelijk geslaagd: De Sinjoor groeide uit tot een restaurant met een enorm groot én breed publiek. Het is van en voor Breda en wijde omgeving. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

De succesfactoren? Gastvrijheid zonder aanziens des persoons, een menukaart die voor iedereen en ieders portemonnee volop keuze biedt én stabiliteit, zodat je precies weet wat je hier kunt verwachten. Toen Jacco en Dagmara Heijkoop De Sinjoor in 2010 overnamen, tornden zij natuurlijk niet aan de ziel van dit Bredase instituut. Integendeel, zij zetten juist alles op alles om hem te voeden. Jacco en Dagmara zien hun gasten dan ook als ambassadeurs van hun restaurant. Zij krijgen van het voltallig team alle aandacht die ze verdienen. Ook in geval van opbouwende kritiek. Hiervan wordt geleerd om nog beter op hun wensen te kunnen inspelen.

VEILIGE THUISHAVEN Vandaag de dag telt De Sinjoor maar liefst 10.000 gasten met een Sinjoor hart. Zij maken deel uit van de grootste familie van Breda. Wat deze familie al zo lang bij elkaar houdt? Het is de beleving van ‘het met open armen ontvangen worden’ en een aanpak die gasten met elkaar verbindt: van privé tot zakelijk en van arm tot rijk. Bovendien deelt men stuk voor stuk elkaars Bourgondische genen. En daar de kaart meer dan 100, heel uitlopende lunch –en à la carte gerechten telt, zal er over smaak niet worden getwist! Tot slot is De Sinjoor een veilige thuishaven

Dagmara en Jacco Heijkoop voor het ‘beroemde’ pand van De Sinjoor.

door haar constante karakter. “Je kunt al 45 jaar bij ons fonduen, we zijn hét mosselrestaurant van

trakteren Jacco en Dagmara hun ‘vaste’ ambassa-

Breda, al het vlees komt van de grill, ieder visje uit

deurs op een 3-gangen keuzemenu voor een

de pan én onze ‘Madiwodo’ -en lunchmenu’s zijn

historisch bedrag van € 15,-. Als zij deze traktatie

4811 NM Breda

voor ieders portemonnee toegankelijk”.

‘aannemen’, kunnen zij bovendien een citytrip ter

Tel. 076-5211199

waarde van € 500,- winnen.

BEDANKT LIEVE GASTEN!

De Sinjoor Nieuwe Ginnekenstraat 3

admin@de-sinjoor.nl www.de-sinjoor.nl

Tot slot: bij deze bedankt het voltallig Sinjoor team Vanzelf zal de verjaardag van De Sinjoor onder

alle gasten die De Sinjoor de afgelopen 45 jaar

‘familie’ worden gevierd: de hele maand april

hebben bezocht!

Geopend: 7 dagen per week, keuken tot 21.30 uur

BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2014

Vertrouwd exploiteren...

...met de winnende combinatie!

www.novogamingexploitatie.nl info@novogamingexploitatie.nl

SLIJTERIJ - WIJNHANDEL

VASTE LAGE PRIJZEN

BACARDI (1L)

€

17,95

JOHNNIE WALKER (1L)

€

19,95

SMIRNOFF (1L)

€

15,95 Bel of kom vrijblijvend langs voor de prijslijst of een offerte.

Nieuwe Haagdijk 40, 4811 TE Breda 076-5217227 / info@dehaagpoort.nl

www.dehaagpoort.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2014

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Welkom in

CAFÉ–ZAAL

de Wereld

van Robbert & Suzelle

Kennen jullie Café de Wereld in het tv-programma ‘De Wereld draait door’ nog? Karikaturen van bekende Nederlanders kwamen hier destijds samen en bespraken met de nodige grappen een bepaald thema. Vervolgens werd dit onderwerp door de bezoekers breed uitgemeten. Welnu, dit programma was voor Robbert van Zundert de inspiratiebron voor de nieuwe naam die hij zocht voor de horecagelegenheid in Rucphen die hij in 2012 samen met zijn vrouw overnam. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Praten over nieuws uit de wereld brengt mensen immers dichter tot elkaar en in de zaak van hem en zijn Suzelle viert dit soort gezelligheid ook hoogtij. Deze overeenkomst deed hem besluiten Café – Zaal Broer & Zus om te dopen tot Café – Zaal de Wereld. Afgelopen 4 januari maakten hij en Suzelle deze naamswijziging officieel bekend. ‘Iedereen is van de wereld en de wereld is van iedereen…’ Zo ook Café – Zaal de Wereld. Enerzijds vind je hier een trendy bruin café waar echt iedereen met elkaar zit te praten. Er wordt daarnaast ook veel gedart, gekaart, biljart gespeeld en voetbal gekeken. Mensen uit Rucphen en de dorpen eromheen komen naar dit café omdat ze weten hoe gemoedelijk het eraan toe gaat.

DE ‘HUISKAMERZAAL’ Anderzijds is er de zaal die qua inrichting een zodanig huiskamergevoel teweeg brengt, dat je jezelf er direct thuis voelt. Natuurlijk bieden Robbert en Suzelle ook de mogelijkheid om je feest of partij aan te kleden met een heerlijk etentje. De keuze hierin loopt van Bourgondische genieten van een 3-gangen diner tot een proeverij van verschillende gerechtjes of een BBQ in de tuin achter de zaal. Alle gerechten worden in samenwerking met een professionele kok bereid. “Omdat de zaal groter en kleiner is te maken, kunnen we het net zo goed gezellig maken voor feesten en partijen van 300 man als voor groepen van 50 personen”, aldus Robbert.

Terug naar de naamswijzingen, want daar schuilt meer achter. In eerste instantie is er nog een stukje romantiek. Het zit zo: voordat Robbert en Suzelle Café – Zaal Broer & Zus overnamen, was Suzelle zelfstandig reisagente. Omdat dit werk niet te combineren viel met het runnen van een horecagelegenheid, stopte zij hiermee. Suzelle: “Toen Robbert mij vertelde dat hij ‘de Wereld’ als nieuwe naam voor de zaak had verzonnen, legde hij uit dat het ook een ode aan mij was omdat ik voor hem mijn reiswereld had opgegeven.”

plannen te over. Nu is het leuke van de nieuw gekozen naam dat hij zich perfect leent om deze plannen aan de hand van een heel duidelijk thema uit te voeren. We geven wat voorbeelden: op de nieuwe kaart voor feesten en partijen zal een Wereld aan smakelijke gerechten gaan prijken. Wanneer het alternatieve speeltuintje achter het café deze zomer klaar is, zal er voor de kids een Wereld aan plezier open gaan. Het vrijgezellenarrangement dat in de planning zit, zal met handboogschieten, een kleine bierproeverij plus BBQ een Werelds uitstapje zijn.

EEN WERELD AAN PLANNEN

Café – Zaal de Wereld Raadhuisstraat 47-49

De naamswijziging geeft bovendien aan dat Robbert en Suzelle nog meer een eigen stempel op hun onderneming gaan drukken. Ze hebben

4715 CC Rucphen Tel. 0165-348620 info@cafezaaldewereld.nl www.cafezaaldewereld.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2014

café-restaurant-feestzaal

“Het Roode Hert” Haagse Markt 34/35 4813 BB Breda

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Tel: 0031(0)76 5219501 info@hetroodehertbreda.nl www.hetroodehertbreda.nl

Erasmusplein 1 4834 AD Breda

café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering. Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

& Café2

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E- mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

Katerstraat 12

4881 AR Zundert

Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

verse frites, snacks & diverse broodjes ook voor feestjes!

Kerkstraat 11 - Wagenberg Cees: +31.646.250.124

Vrijdagavond en zaterdag even een belletje en zondag vanaf 14.00 uur.

Florent en Hanneke Akkermans Oosterhoutseweg 14 4847 TC Teteringen Tel. 076-5309038 of 06-42720730

“De KOM-EET” cafetaria - lunchroom

Ginnekenweg 90 4818 JH Breda Tel. 076-5138162 Fax 076-5138166

BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2014

’ W U E E ‘DE Z ERTROKKEN IS V D N A L E E Z NAAR

Leuk was het. Café De Baron z’n Vriendin in Breda was een plek om te ontmoeten, te ontspannen en vooral een plek om niet naar huis te gaan. Toch was het voor de Zeeuw genoeg; tijd om verder te gaan. Inmiddels heeft hij een nieuwe thuisbasis; zelfde mentaliteit, zelfde ingrediënten maar nu Zeeuws, écht Zeeuws. Wees welkom bij eetcafé ’t Archief in Vlissingen. DOOR: CAROLINE HOUMES

MEER DAN EEN EETCAFÉ ’t Archief is veel meer dan de term eetcafé belooft. Hier strijk je neer om iets te vieren of juist als er niets te vieren valt en ook: alle momenten daartussen. Buurtbewoners, toeristen, oud en werkeloos, jong en studentikoos, recht van zee of nog nat achter de oren; hier is iedereen welkom. Sterker, hier voelt iedereen zich welkom.Voor een biertje, een broodje of een kop soep en altijd een blik van herkenning. “Het woord ontmoetingsplek klinkt teveel

FOTO: CAROLINE HOUMES

ZEEUWSE BEELDEN

TEMPLE BAR

De overstap naar ’t Archief gaat voor Ramon geleidelijk. Geen grote verbouwingen maar juist langzaam aarden. Wel rigoureus was hij in de naam; hij nam afscheid van De Dwaes

Vlissingen zelf is rusteloos. Alsof het komen en gaan van schepen en de internationale bemanning doorklinkt in de stad. ’t Archief ontvangt ze graag. In de Temple Bar, een heus rookcafé, achter in de zaak. Een afgesloten ruimte waar andere regels gelden: de voertaal is Engels, de televisie vertoont uitsluitend Engels voetbal en het rookverbod lijkt hier niet te bestaan. Zelfs als je geen Engels spreekt, wordt hier voetbal kijken een must.

FOTO’S: DAMESMODEZAAK MABELIS

Ramon Alewijnse zelf is niet veranderd maar ja, hij was wel toe aan verandering. Na het racketcentrum in Kapelle en De Baron z’n Vriendin in Breda is hij begin dit jaar neergestreken in Vlissingen. Aan een leuk, gemoedelijk pleintje; de Kleine Markt. Niets hips, niets fancy maar wel zoals een café moet zijn; open, hartelijk en vooral: altijd welkom.

Ramon Alewijnse van Zeeland naar Brabant en weer terug.

‘geitenwollen sokken’ maar dit is wel een plek om te ontmoeten. Ontspannen, no nonsense; geen grote woorden maar juist door de ongedwongen mengelmoes van mensen altijd gezellig en sfeervol. Het geroezemoes van mensen, klinken van glazen, goede muziek; in mijn ogen is meer niet nodig.”

PLANNEN

en introduceerde ’t Archief.Voor dat ‘archief ’ strikte hij direct drie Zeeuwse topfotografen. Lex de Meester, Ruden Riemens en Ruben Oreel kleden het café aan met prachtig beelden die Zeeland en met name Vlissingen vatten in een ogenblik. Zelfs als er niets te zien valt, komen je ogen in ’t Archief niets tekort.

Ramon zelf geniet. Op zijn pleintje, in de zon, boordevol plannen. De keuken en de kok; daaraan gaat hij de komende tijd werken. De festivals waar Vlissingen om bekend staat, bieden volop kansen. Samenwerking met ondernemers in de buurt, precies zoals hij in Breda deed. En ’t Archief; dat is en blijft een plek om samen te komen. Bekend of onbekend maakt hier niet uit; uiteindelijk valt iedereen voor die unieke sfeer van de Zeeuw. ’t Archief Kleine Markt 11, 4381 EJ Vlissingen Tel. 0118-412959 www.facebook.com/HetArchief

BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2014

Geopend op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag vanaf 16.00 uur. Zaterdag en zondag vanaf 14.00 uur.

Café Toontje Lager

Meerleseweg 36, Meer (België)

SVL

p a r t n e r s

sound - vision - light Van V a n ddee R Reijtstraat e i j t s t r a a t 68 68

4814 4 8 1 4 NE NE B Breda reda

Tel: Te l : 0076 7 6 55975827 975827

www.sv w www.svlpartners.nl w w. s vvlpartners.nl lpartners.nl

Al vier generaties gastvrijheid en gastronomie aan de rand van de Brabantse Biesbosch.

BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAAL Fijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden, diners, reünies en nog veel meer...

Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302 E: info@dephoenix-hank.nl W: www.dephoenix-hank.nl

Lange Bru gstraat 12 4811 WR Breda Tel. 076-5 220380

Voor uw lunch, diner, ‘high bubbels’, bed and breakfast, tapas, barbecue, feesten, biljarten of gewoon een lekker drankje... Hoofdstraat 20 4844 CE Terheijden Tel: 076 5932211 www.cafedezevendehemel.nl

Inderdaad, er is altijd verschil Heuvelstraat 144 | 4815 GC Breda Princenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

Sint Janstraat 15 4741 AL Hoeven

Tel. 0165-504440 info@tapperijke-hoeven.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2014

30 jaar geschiedenis in het ‘nieuwe’

CAFÉ VROEGER

Er zullen niet veel Bredanaars zijn die niet weten waar je uithangt als je zegt; "Ik zit bij Michielsen". Ruim 30 jaar al is deze horecazaak een begrip in de Baroniestad en ver daar buiten. John Michielsen deed zijn bedrijf onlangs over aan dochter Kelly en die veranderde de naam in Café Vroeger. 'We zitten dus niet meer bij Michielsen'... maar stiekem nog wel een beetje. Café Vroeger is een gemoedelijk bruin café in een karakteristiek pand op de hoek Nijverheidssingel Nieuwe Haagdijk. Sinds maart 2014 is Kelly Michielsen, geholpen door haar parter Herman, het gezicht van de zaak. Je kunt hier terecht voor een kopje koffie of een gezellig avondje uit. Er worden regelmatig avonden georganiseerd waarbij bekende zangers een optreden verzorgen.

FEESTEN EN PARTIJEN ”We beschikken over een gezellige zaal die doorloopt vanaf het café.,”

John Michielsen aan de bar bij dochter Kelly. Zij zwaait hier voortaan de scepter. (FOTO: BURO70)

vertelt Kelly. ”Deze sfeervolle ruimte biedt plaats aan allerlei feesten en partijen, tot een maximum van 200 personen. Ook is deze zaal te gebruiken voor bingo’s, kleding party’s etc.Voor iedere gelegenheid

groot of klein hebben wij een geschikte toepassing.” Wij kunnen voor uw feest ook het eten, variërend van hapjes tot complete warme en koude buffetten verzorgen.”

NAC DARTS EVENT 9 & 10 MEI Stichting André’s Goede Doelen Darts en NAC Breda, en de supportersvereniging organiseren samen een mega dartevent ten bate van KiKa en de Jeugdopleiding van NAC. Vrijdag 9 mei is er Meet & Greet met - waarschijnlijk - de huidige selectiespelers van NAC Breda en ook de oud-spelers zullen hierbij aanwezig zijn. We verwelkomen ook Gary Robson, Darryl Fittton & Tony O’Shea en Mastercaller Jacques Nieuwlaat. We verloten op die avond diverse Michael van Gerwen items, een Luchtballonvaart met de ballon van de Luchtmacht en uiteraard NAC Merchandise.

Nieuwe Haagdijk 46, Breda Tel. 076-5211676 facebook.com/cafevroeger

Wij gaan niet opzij, want we zijn erbij. Zaterdag 10 mei zal er een koppeldartstoernooi georganiseerd worden. Vorig jaar waren er 108 koppels die streden voor de eeuwige roem en een NAC DARTS beker. Er zijn diverse sponsorpakketten met exposure in en rond het Rat Verlegh Stadion, lokale TV en alle mogelijke social media. Maak van ons avondje NAC: wij gaan niet opzij, want we zijn erbij.

Voor meer informatie, ga naar www.honderdtachtig.com om je in te schrijven.

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Horecapersoneel Horecapersoneel nodig of al bij u aan het we werk? Hospitality support kan uitzenden, oproepkrachten pkrachten leveren, het werving en selectie proces uit handen nemen, een ÅL_WV\SL ]VVY \ ILOLYLU THHY VVR KL WH`YVSS ers uw huidige en/of toekomstige medewerkers.

Laat ons zorgen zorge voor

Werving e g en selectie

-SL_WV\SL

Payr ay y olling

Oproepkrachten pkra acht Uitzzendkrachten

”Alles op het gebied van personeelsbeleid.” info@hospitality-support.nl

085 9

www.h hospitality-support ho

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen Het PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem Klantenkaarten

ee coffd car

Met ingebouwd: thermische bonprinter klantendisplay klantenkaartlezer i-buttonlezer RFID lezer

Mobiel bestellen

10 0% zonnebank

Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad. kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

kaart

H&TM | NUMMER 4 | 2014

GRIEKSE specialiteiten bij

Irodion

‘Familiegevoel en kwaliteit staan voorop’ Op een willekeurige dag in het weekend staat de familie Kostopolus voor zo’n 300 gasten klaar. Hun Grieks specialiteiten restaurant Irodion in Roosendaal is en blijft een succes. Mede-eigenaar Thimos Kostopolus wil het familiegevoel overbrengen op de gasten. ‘’Mensen uit de omgeving kennen ons en wij kennen hun wensen en behoeften.’’ TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Portret van vader en zoon Kostopolus.

Restaurant Irodion is al 27 jaar lang een familiebedrijf. Samen met zijn ouders en broers zorgt Thimos dat het restaurant naar behoren draait. “Ieder van ons heeft wel een klik met bepaalde gasten. We weten eigenlijk van iedereen die hier regelmatig komt wat hij wil en hoe hij het wil. Dat is een stukje service wat er bij hoort,’’ vindt Thimos.

KEUZE GENOEG Het familiegevoel overbrengen en het de mensen naar de zin maken, staan bij Irodion hoog in het vaandel. Maar er is meer. ‘’Onze kaart bestaat - buiten de kindergerechten om - uit zo’n 51 hoofdgerechten en onze gasten hebben dus een hele ruime keuze,’’ gaat Thimos verder. Ook als er iets niet op de kaart staat, is dat bij Irodion vaak geen probleem. Tevens is er een zeer uitgebreide wijnselectie met tientallen overheerlijke Griekse wijnen.

COMPLEET Niet alleen door het restaurant te bezoeken, kun je genieten van de authentieke Griekse keuken. Irodion heeft ook catering buiten de deur en je kunt een uitgebreid diner laten verzorgen. Er zijn al buffetten vanaf 15 personen.

TRADITIE In het restaurant aan de Raadhuisstraat is het mogelijk om op de eerste verdieping met groepen tot ongeveer 100 personen te dineren. Ook live muziek kan geregeld worden. Een aantal keer per jaar zorgt de familie Kostopolus voor entertainment in het restaurant. Het zijn doorgaans zeer gezellige avonden en natuurlijk wordt er volgens oud Grieks gebruik niet alleen lekker gegeten maar ook met borden gegooid. Irodion | Raadhuisstraat 41 | 4701PL Roosendaal Tel. 0165-557799 | www.irodion-roosendaal.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Het Jubileum Schelphoek Nieuws 20 jarig jubileum Het gehele jaar alle hoofdgerechten € 20,00 50 jaar horecapand 5 gangenmenu Inclusief Kir Royal Wijnen \ koffie met likeurtje Chefkok met 35 jaar horeca ervaring en 25 jaar horeca ondernemer Stel zelf uw 3 gangen menu samen uit de á la carte kaart voor € 35,00

HOGE SCHOUW 3 | 4817 BZ BREDA 076-7630952 | INFO@STEIGERMEUBEL-BRABANT.NL WWW.STEIGERMEUBEL-BRABANT.NL

Voor catering; Op alle catering in 2014 20% korting Serooskerkseweg 24 4327 SE Serooskerke T. 0111-671212 E. info@deschelphoek.nl I. www.deschelphoek.nl

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

Een breed assortiment

wijnen en likeuren. En we verzorgen gezellige en leerzame wijn en port proeverijen, zodat u kunt genieten...

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc. (Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl

Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

U verkoopt automatisch met koffie-, frisdrank- en zoetwarenautomaten van Arron.

Warme dranken, koele dorstlessers en tussendoortjes verkopen zichzelf 24/7 via de verkoopautomaten van Arron. Koffie, frisdrank en zoetwaren bezorgen wij gratis. Van kleine tot grote bestellingen. Geen bezorgkosten, geen minimale ordergroottes. Arron: makkelijk, voordelig en op maat! Arron Group Midden-Brabant Veldsteen 30 • 4815 PK • Breda M 06 - 53 26 49 76 E onnowempe@arron.nl

www.arron.nl

zien

proeven

beleven

St. Antoniusstraat 55 in Schijf | (+31) 165 34 12 24 | www.kirroyal.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Diversi Foods staat voor authenticiteit, kwaliteit én innovatie Binnen de bake-off sector is Diversi Foods, gevestigd in het Belgische Erpe-Mere, sinds 1989 uitgegroeid tot een internationale speler op de West- en Oost-Europese markt. De pijlers waar de succesvolle bake-off onderneming op rust zijn authenticiteit, kwaliteit én innovatie. De basis voor hun nieuwe productontwikkelingen en de uitdagingen wordt gevormd door hun respect voor originele recepturen, te voldoen aan kwaliteitseisen van de consument en het op de voet volgen van nieuwe trends in de markt. DOOR: GINO VAN DEN BROECKE

“We hebben passie voor traditie en dat willen we ook graag in al onze producten en in onze uitstraling duidelijk naar voren laten komen. We luisteren goed naar de wensen van onze klanten en spelen op een innovatieve manier in op de behoeften die zij hebben. Daarbij doen we géén concessies aan de kwaliteit.

Coen Steehouder, accountmanager Zuid-Nederland en Koen de Bruyn, Business Unitmanager Retail-Foodservice. (FOTO: GINO VAN DEN BROECKE)

Alle grondstoffen die verwerkt worden, die onderwerpen we bij ons aan strenge selectiecriteria. Versheid, geur en kleur van een product zijn van cruciaal belang. Want dat zijn de punten die in belangrijke mate de keuze van de consument bepalen”, zegt Coen Steehouder, accountmanager FOTO: GINO VAN DEN BROECKE

Zuid-Nederland bij Diversi Foods. FOTO: DIVERSI FOODS

Het afzetgebied dat inmiddels zo’n 25 landen telt en waarbij Diversi Foods gebruik maakt van zo’n 40-tal productielijnen verspreid over Europa. “Maar momenteel hebben we ook de doelstelling om met ons uitgebreide assortiment bake-off producten, zo’n 800 in totaal, ook in landen als Engeland, Verenigde Staten en richting de Aziatische markt in

een product met mogelijkheden. “Het is in onze

afgebakken, levert Diversi Foods ook een

landen als Japan en China onze producten in de

ogen een mooi product om een menu zéker op te

voorgerezen assortiment, dat enkel even dient te

markt te zetten”, legt Koen de Bruyn, Business

waarderen. Een uitstekend product ook om een

worden afgebakken én fully-baked producten die

Unitmanager Retail-Foodservice uit.

grote meerwaarde te creëren, waardoor een

louter dienen te ontdooien.“Op die manier zijn we

gerecht een net iets specialere of luxere uitstraling

én divers én spelen we in op behoeften van onze

krijgt. Het biedt voor ons ook de uitdaging om op

klanten.

RETAIL-EN FOODSERVICE

vraag van klanten iets ‘speciaals’ te ontwikkelen. Daarnaast hebben we met Croissy ook nog een

Diversi Foods heeft in de loop der jaren enkele gerenommeerde spelers op het gebied van (fully)

Zo hebben we op vraag van hotels bijvoorbeeld

eigen franchiseketen in nostalgisch Franse stijl.

bake-off producten overgenomen zoals Brioch,

kleine broden ontwikkeld die we volledig verpakt nu

In deze bakkerijwinkels worden onze hoogwaardige

Pane Italiano, Petit-Pierre en Croissy. De klanten van

leveren in kartonnetjes. Daarin zit dan zowel een

kwalitatieve broodproducten rechtstreeks aan de

Diversi Foods zijn uiteenlopend binnen de retail en

klein wit, grijs als meergranen brood. En die zijn,

consumenten verkocht. Het is dus zo, dat op allerlei

foodservice. “We leveren van cafetaria tot

zéker voor locaties met weinig bergruimte, goed

manieren consumenten kennis kunnen maken met

3-sterren restaurants en van campings tot

ontvangen. Maar ook het door ons ontwikkelde

de kwalitatieve en innovatieve producten die we

supermarkten, benzinestations, hotelketens of

soepbrood, de verrassingsbroden én de recent

produceren en leveren. Producten met een hoge

voetbalstadions. Zeer breed dus en dat vraagt ook

ontwikkelde Snack ’t Easy worstenbroodje en

en authentieke smaakbeleving.”

om een zeer breed assortiment.”

omeletbroodje zijn een gigantisch succes.” Diversi Foods Nederland

BASISPRODUCT

CROISSY

Volgens Steehouder en De Bruyn is brood een

Naast het leveren van cru-producten, ruwe

Tel. + 31(0)522 252887

basisproduct. In waarde vrij goedkoop, maar wel

producten die nog moeten rijzen en worden

www.diversifoods.com

Eekhorstweg 14 7942 JC Meppel

H&TM | NUMMER 4 | 2014

…succesvol in stilte Spuiplein 1D, Breskens Tel. +31 117 386267 www.restaurantjb.nl

UW HORECASLAGER IN ZUID-WEST NEDERLAND BAILEYBRUGWEG 13A 4941 TB RAAMSDONKSVEER T. 0162 751289 E. SLAGERIJ@ATE-HORESCA.NL WWW.ATE-HORESCA.NL

Jansen Geluidshinderbestrijding is ruim 20 jaar toonaangevend op ieder gebied van geluidshinderbestrijding. Of het nu gaat om een akoestisch onderzoek, helder advies of vakkundige uitvoering van een project, bij Jansen Geluidshinderbestrijding vindt u alle akoestische specialiteiten onder één dak. Daarnaast is Jansen Geluidshinderbestrijding dealer voor Zuid Nederland van Sonaspray. Dit is naadloos gespoten geluiddempende plafond- en wandafwerking. Goede akoestiek is essentieel voor de beleving en het gebruik van een ruimte. Of het nu gaat om een vergaderruimte, restaurant, een concertzaal of de lobby van een hotel: in alle gevallen is de geluidsabsorptie bepalend voor een zogenaamd huiskamerklimaat. Sonaspray wordt aangebracht in ruimten waar vermindering van nagalmtijd en verbetering van de akoestiek gewenst is. Sonaspray past zich aan iedere vorm van plafond of wand aan. Door de dikte van de spuitlaag te variëren kan geluidabsorptie ’op maat’ worden gerealiseerd. Neem gerust contact op voor een vrijblijvend advies en/of offerte. JANSEN GELUIDSHINDERBESTRIJDING Hekven 13, 4824 AD Breda T 076-5498625 M 06-53340660 E info@geluidshinderbestrijding.nl

www.geluidshinderbestrijding.nl

Kom proeven van onze studenten. Laat u verrassen door hun kwaliteit en professionaliteit! Voor een leuke prijs bent u een gezellig avondje uit bij restaurant Canise. Kom voor een complete lunch naar brasserie In de Dikke Daan of restaurant Canise. Reserveren: 0164 281020

met Zoomvliet sta ik sterk

Het gerecht op de foto is bedacht en bereid door Thomas Schipper, student kok. Hij en zijn tartaartje van zeebaars met zoetzure salade schitteren in een speciale editie van BN DeStem. Hierin wordt beschreven hoe Thomas te werk gaat als kok en waar hij zijn inspiratie vandaan haalt.

zoomvliet.nl

u menuukaart sonder spelvouten? kijk snel op www.correctmenu.nl

Partijen

Hapjes-Buffetten

Patisserie

Barbecue

Verhuur

Bestellijst

Specials

Saladekaart

Broodje vd maand

Lunchpakketten

info@hollebollegijs.eu | Tel: 076-5219793 | Fax: 076-5201230 | www.holle-bolle-gijs.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2014

DE BIERPAGINA

ONDER REDACTIE VAN

H AN H IDALGO & B URO 70

Combineren van

FESTIVAL van het Nederlands speciaalbier

bier met gerechten Een lust voor het oog, een genot voor de neus en een streling voor de smaakpapillen. Deze vormen van beleving worden duidelijk ondersteund met suggesties in de overzichtelijke brochure ‘Beer &

Nederland telt op dit moment ruim 200 grote en kleine brouwerijen. Dit jaar

Foodpairing’. Naast

zijn er inmiddels 14 nieuwe kleine brouwerijen bijgekomen. Ruim 100 kleine

praktische tips voor het

brouwerijen maken deel uit van de vereniging Klein Brouwerij Collectief

serveren en schenken van

(KBC). Deze vereniging organiseert jaarlijks het ‘Festival van het Nederlands

bier geven 8 topkoks uit

speciaalbier’ op de Markt in Den Bosch.

België verschillende suggesties voor het combineren van bier met gerechten.

Dit festival vindt dit jaar op zondag 11 mei plaats en biedt gelegenheid kennis te maken met het zeer gevarieerde assortiment van de aanwezige

De bieren uit het zeer gevarieerde assortiment van Palm Breweries (Palm,

kleine brouwerijen. Uiteraard zullen ook veel kleine Brabantse brouwerijen

Steenbrugge, Boon, De Gouden Boom, Rodenbach) staan in de brochure

zoals De Pimpelmeesch uit Chaam, Ramses bier uit Wagenberg, Reuze-

centraal. Dit neemt niet weg dat professionals en bierliefhebbers de

bieren uit Moergestel, 3 Horne uit Kaatsheuvel, Van Kollenburg uit Den

suggesties en aanbevelingen op basis van hun kennis en ervaring kunnen

Bosch en nog zoveel andere kleine brouwerijen hun beste bieren aan de

vertalen naar verschillende soorten bier. Vertaald naar het soort bier

bezoekers presenteren. Naast de bieren zullen bij verschillende stands ook

(bijvoorbeeld: witbier, amber, geuze, blond, donker), bieden de aanbevolen

hapjes verkrijgbaar zijn. Een aan te bevelen festival en een geweldige

combinaties volop inspiratie om zelf aan de slag te gaan. Aan de hand van

promotie voor het Nederlands speciaalbier.

verschillende bieren worden suggesties gegeven voor combinaties met zeevruchten, vis, vlees en gevogelte, wild, dessert en kaas. De combinaties met kaas komen met concrete voorbeelden uitgebreid aan bod. Deze brochure is een aan te bevelen wegwijzer, die de neiging zal onderdrukken het wiel weer te moeten uitvinden. Informatie: www.palmbreweries.com

Bier aan Tafel Trofee 2014 Zes finalisten gaan tijdens de

Wijninstituut opent

Bierinstituut

‘Week van het Nederlandse Bier’ (18 – 25 mei) uitmaken welk restaurant of eetcafé de ‘Bier aan tafel Trofee’ gaat winnen. De 6 finalisten zijn

Vanaf mei 2014 verzorgt het Bierinstituut,

Rootz uit Den Haag, Degust

zusje van Het Wijninstituut, biercursussen

uit Hoogeveen, Dwars uit

in de speciale proefruimte van Rootz at

Amsterdam, Dorpsherberg uit

the Harbour in Scheveningen. Gestart

Ospel, Jopenkerk uit Haarlem

wordt met een Basis-Biercursus van vier

en Den Hoek uit Zundert. Deze finalisten zullen door een deskundige jury

avonden, waarin de elementaire princi-

worden bezocht, waarbij vooral gelet zal worden op de combinatie van het

pes van het bier maken, biersoorten en

bier met de voorgeschotelde gerechten, de motivering voor de keuze van

bierproeven aan bod komen.

het bier, de bierbehandeling (o.a. temperatuur, serveren, schenken, keuze van het glas) en de entourage waarin de presentatie plaatsvindt.

Het doel is om een zo breed mogelijk beeld van de bierwereld te geven. De cursus is geschikt voor liefhebbers en professionals, die graag hun kennis

De wedstrijd om de ‘Bier aan Tafel Trofee’ (voorheen ‘Bier & Gastronomie

over bier willen verbreden en verdiepen. De cursusopzet biedt een alge-

Award) is een initiatief van het Biergenootschap der Lage Landen waarin

mene, brede insteek van drie avonden plus één avond Bier-Spijs. De eerste

vertegenwoordigers van de bierwereld uit belgië en Nederland zitting heb-

drie avonden hebben een gemengd educatief en entertainment karakter.

ben. Dit genootschap wil het genieten van bier aan tafel promoten.

Het opdoen van kennis van bierbrouwen en de daaruit voorkomende

Eerdere winnaars waren Caruso uit Roosendaal, Lieve uit Amsterdam,

smaaktypes staat centraal, maar het programma is breder, denk hierbij aan

Degust uit Hoogeveen, De Hofkaemer uit Bergeyk en Olivier uit Utrecht.

trends als biologisch, verschillende (lagere) alcoholpercentages.

Informatie: bieraantafel@bierburo.nl

Meer info: www.hetbierinstituut.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Noorland KOELTECHNIEK EN AIRCONDITIONING

IMPORTEUR VAN ITALIAANS TOPMERK

DESMON N

oorland is de enige in Nederland die

DESMON importeert. Het merk is hier vrij onbekend, maartoch loopt de verkoop goed.Ed: “We hebben nog geen voorraad op kunnen bouwen, omdat we alles van DESMONmeteen verkopen.” Noorland heeft de klassen Basic, Silver en Gold in het assortiment. “Naast deze drie lijnen, verkopen we ook medicinale koelingen en de allernieuwste lijn van DESMON: bakery. Alle apparatuur van DESMON is van roestvrijstaal.” Het is een flexibel merk, werkbanken met een deur meer of minder en koelingen met vier temperatuur, het is allemaal mogelijk. Hij vertelt enthousiast: “De Knocking Down koelkast is ook fantastisch, vooral voor horeca in binnensteden die een koeling in de kelder willen.

Restaurant Zuyd... voor een culinare avond uit! Maar ook voor een lichte lunch of een drankje op ons terras. Uiteraard kan er bij ons ook buiten gedineerd worden!

Deze koeling kan helemaal uit elkaar en dus eenvoudig het trapgat door.”

‘OP VEEL PLEKKEN BETAAL JE TEVEEL’ Hoe kan het dat een onbekend merk direct al zo goed verkoopt? Ed: “Het gaat om vertrouwen. Mijn klanten

Op onze lunchkaart vindt u een mooie selectie van voor- en hoofdgerechten van onze à la carte kaart, maar bijvoorbeeld ook een Salade Coquille en de inmiddels bekende Sandwich Zuyd. Bij de borrel kunnen we een Plateau Zuyd voor u verzorgen, met o.a. kaas en worst uit de regio, bitterballen volgens recept van Cas Spijkers, cornichons en huisgebrande en gekruide noten.

Graag tot ziens bij Zuyd… voor een culinaire avond uit!

vertrouwen mij en ik vertrouw op DESMON. Ik selecteer ons aanbod op kwaliteit. Daarnaast moeten we alles zelf kunnen repareren, moeten de onderdelen in Nederland verkrijgbaar zijn en de fabrieksgarantie goed zijn.” Dit geldt ook voor de airco’s van Daikin die Noorland verkoopt. “Die gaan zelden kapot, dus buiten het reguliere onderhoud, hoeven we daar niets aan

Restaurant Zuyd Ginnekenweg 35 _ 4818 JA Breda Tel. 076-5151340 _ di t/m za geopend www.restaurantzuyd.nl

te doen.” Maar om even terug te gaan naar het prijsverhaal, wat levert dit nieuwe importeurschap Noorlands klanten op? “Daarvan sta je echt versteld, een blastchiller die de meeste partijen aanbieden voor 5000 euro,

H&TM | NUMMER 4 | 2014

66 BIJ 33 BIJ 9 METER Ed en zijn medewerkers plaatsen alle apparatuur zelf. “We kunnen een project in zijn geheel uitvoeren. Soms werken we daarbij samen met onderaannemers uit ons netwerk. Dit ontzorgen van de klant is ons speerpunt of het nu om een kleine koeling gaat of om een grote.” De grootste koeling die hij plaatste is die bij Cltv in Zundert. “66 bij 33 meter en 9 meter hoog”, vertelt hij. “Ik monitor die koeling op afstand en dat is ook bij kleinere exemplaren mogelijk. Op de pc en Ipad kan ik zien of de temperatuur goed is en storingen

Ed Noorland, specialist in koelapparatuur voor horeca, zorg en andere branches vond zijn prijzen te hoog worden.Ja,je leest het goed: te hoog. En daarom is hij sinds kort oﬃcieel importeur van het Italiaanse DESMON. “Deze Italiaanse fabrikant van werkbanken en koelingen maakt gerenommeerde producten van uitstekende kwaliteit”, vertelt hij vanuit de showroom in Giessen. De keuze voor dit merk had heel wat voeten in de aarde. Echtgenote en rechterhand in het bedrijf, Monique Noorland: “We zijn er twee jaar mee bezig geweest en hebben meerdere fabrieken in verschillende landen bezocht.”

komen binnen op mijn mobiel. De meeste meldingen kan ik vanuit kantoorafhandelen en ik leer onze klanten veel zodat ze zelf ook veel op kunnen lossen.” De komende tijd staat bij het echtpaar Noorland in het teken van een nieuwe zoektocht, die naar een nieuw bedrijfspand met grotere showroom. Noorland Koeltechniek en airconditioning Ed en Monique Noorland.

TEKST EN PORTRETFOTO: SARA TERBURG

Hoge Maasdijk 146 (postadres) 4281 NJ Andel

verkopen wij voor 3900. Echt waar, op

DESMON een plekje in de nieuwe

benadering blijft. De shop krijgt dan

Tel. 0183-445060 / Fax 0183-445069

veel plekken betalen mensen veel

webshop. In april of mei gaat deze de

ook geen betaalfunctie. Ik zal

info@noorlandkoeltechniek.nl

teveel!” En hier krijg je de service van

lucht in. Ed: “Maar de persoonlijke

iedereen die een bestelling plaatst,

www.noorlandkoeltechniek.nl

Noorland gewoon bij.

bellen om een gedegen advies te geven.

WEBSHOP

De shop is een extra service zodat mensen prijzen kunnen vergelijken.”

Noorland levert standaardapparaten,

En in die persoonlijke benadering

zoals werkbanken, stekkerklare

gaat hij ver. Vrijwel ieder telefoontje

koelcellen, vriescellen, pancoolers en

beantwoordt Ed zelf, hij kent iedere

blastchillers,uit voorraad. Monique:

klant en offerte. “Klanten waarderen

“De rest leveren we altijd in vier

dat heel erg.” Groeien is dan ook

weken.” Net als alle andere

geen ambitie. “Sterker nog, we doen

apparaten krijgen ook die van

ons best om klein te blijven.”

H&TM | NUMMER 4 | 2014

DE IDEALE LOCATIE OM TE GENIETEN EN BIJ TE KOMEN IN EEN RUSTIGE OMGEVING.

VOOR EEN HEERLIJK KOPJE KOFFIE, EEN LEKKERE LUNCH OF EEN UITGEBREID DINER.

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl Pannekoekenhuis 'Belveren' ligt aan de rand van de Kampina, tegenover kasteel Nemerlaer, waar u heerlijk kunt wandelen en fietsen door het bos en heidegebied.

Mr. Bierensweg 43, 4841 AJ Prinsenbeek T. 076-5411906 | E. info@brasseriedenieuwebaan.nl Facebook.com/denieuwebaan | Twitter.com/denieuwebaan

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Pannekoekenhuis

Belveren

Kijk voor alle arrangementen en kinderfeestjes op onze website!

Keuze uit 300 verschillende soorten pannenkoeken!

Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791 www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

Proef & beleef onze

asperge specialiteiten Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

Partycentrum “de Witte Zwaan en restaurant ’t Gebaar” Plantsoen3 4926 RA LAGE ZWALUWE Tel. 0168-484455 wzwaan@xs4all.nl www.tgebaar.nl of www.dewittezwaan.nl

Verschil moet er zijn! Gerolsteiner is wereldwijd gepositioneerd in de top 10 mineraalwaters

represents

w w w. b e v e n c o . n l T. 0 1 8 7 8 4 4 6 9 5

dé dorstlessers met net dat beetje extra..

Laat u verrassen en verwennen door onze heerlijke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn. Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Scheldezicht

hét visrestaurant op Linkeroever met prachtig uitzicht op de stad Antwerpen

op het springkasteel en op de tram-

Achteraan het Retro Café en ’t Link Kieke opende aan de Beatrijslaan 1 (vlak naast de toren van de voetgangerstunnel richting het Antwerpse centrum) op 6 juli 2013 Restaurant Scheldezicht na een complete metamorfose opnieuw haar deuren. Het restaurant ademt stijl en warmte uit als je binnenstapt en het uitzicht op de Schelde én het oude Antwerpse stadscentrum zijn prachtig.

polines op de Retro Minigolf.”

VISKAART VOL SPECIALITEITEN Bij Scheldezicht wordt sinds de heropening opnieuw vooral ingespeeld op de visliefhebber. Een viskaart vol specialiteiten zoals kreeft, die rechtstreeks komt uit het homarium, paling in ’t groen, oesters én uiteraard mosselen in het seizoen. Waar in de zomermaanden vooral ook fruits de mer op de suggestiekaart staat, daar

TEKST & FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE

kunnen gasten in de winter terecht voor een heerlijk verse visfondue. “Versheid en kwaliteit van onze

“We hebben het restaurant van de

producten dat is voor ons héél be-

voorzijde naar de achterzijde in de

langrijk. Alles wat we bereiden is dag-

blok verplaatst zodat de naam meer

vers, het enige wat bij ons uit de

recht zou doen en de gasten nu ook

diepvries komt is het ijs. Zo hoort het

écht zicht hebben op de Schelde.

volgens ons ook. De gasten komen

De naam Scheldezicht hebben we

voor kwaliteit, warmte, sfeer en gezel-

wel behouden omdat die goed is

ligheid in combinatie met een mooi

ingeburgerd én de gasten speciaal

uitzicht. Zonder in de echte stadse

hier naartoe komen voor onze paling

hectiek te zitten. Dat is ook hetgeen

in ’t groen, de mosselen en kreeft.

waaraan we willen voldoen en waar

Uiteraard hebben we toen we de

we als Scheldezicht voor staan.”

zaak overnamen daaraan niet willen

WARM & COOL

tornen. Want kwaliteit en service staat bij ons wel hoog in het vaandel”, zegt eigenaar Koen Sloots.

Waar het restaurant plaats biedt aan zo’n zestig gasten, daar telt het terras

FAMILIEBEDRIJF

met 120 plaatsen zelfs het dubbele aan capaciteit. Scheldezicht is dagelijks geopend van 11.30 - 23.00 uur

Hij nam inmiddels al twintig jaar

waar men naast een heerlijk avondje

geleden samen met zijn vrouw Brigitte Luypaert van zijn ouders het

Koen Sloots aan tafel met dochter Cleo. Staand zoon Olivier én schoondochter Sarah.

dineren ook terecht kan voor een

bruin café over en bouwde het uit tot

lekkere lunch, pannenkoek of

een domein met drie horecazaken én

gewoon een kopje koffie. Stijlvolle

een minigolf. Momenteel werken ook

veelzijdigheid in een groenrijke om-

zoon Olivier én schoondochter in

geving dát is hoe Restaurant Schelde-

Restaurant Scheldezicht en Brasserie

zicht nog het beste laat omschrijven.

Retro Café terwijl in kiprestaurant

“Of zoals we hier zelf zeggen: kwali-

‘t Link Kieke dochter Cleo de scepter

teit in een warme, coole omgeving.”

zwaait. “Het is een echt familiebedrijf en we kunnen met deze drie zaken

Restaurant Scheldezicht

een heel breed publiek bedienen

Beatrijslaan 1

qua aanbod. Naast eten en drinken

2050 Antwerpen (Linkeroever)

kunnen de kinderen bijvoorbeeld zich

Tel. +32 (0)3 219 32 91

heerlijk uitleven in de openbare

info@scheldezicht.com

speeltuin voor Scheldezicht, maar ook

www.scheldezicht.com

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Bruggeman Bedrijfsmakelaardij een prima club voor. . . • Taxaties van horecapanden • Taxaties van winkelpanden • Taxaties van bedrijfsruimten • Taxaties van inventarissen • Taxaties van goodwill • Aan- en verkoopbemiddeling van bedrijven • Aan- en verhuurbemiddeling van panden • Bedrijfseconomische adviezen Wilhelminastraat 23, Wemeldinge, Postbus 127, 4420 AD Kapelle Telefoon (0113) 330130, Fax (0113) 330144 E-mail info@bruggemangroep.nl, Internet www.bruggemangroep.nl

Molenstraat 42 5087 BN Diessen Tel.: 013-5041401 info@deleeuwhoreca.nl www.deleeuwhoreca.nl

DE NIEUWE WINTERHALTER PT-SERIE

Gezelligheid kent

De Tijd Antwerpseweg 24 - 4891 CP Rijsbergen Tel. 076 5968030 - Email: info@detijd-rijsbergen.nl www.detijd-rijsbergen.nl

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Proeven? Maak dan een afspraak met Mocca d’Or. Mocca d’Or Zwolle - Breda

moccador.com

Voor al uw spartelverse horecaleveringen tegen een messcherpe prijs. Voor informatie mail naar info@visginneken.nl of bel 06 46 07 39 60

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Wil Bellemakers

40 jaar Bavaria Felicitaties voor Wil Bellemakers! De sympathieke Brabander vierde op 21 maart een bijzonder jubileum. Reden: 40 jaar in dienst bij de brouwerij, locatie: het Bavaria Brouwerij Café in Lieshout. Wil - die regelmatig in Hap&Tap Magazine te vinden is, onder andere met een column - proostte met collega’s, vrienden en familie op het behalen van deze bijzondere mijlpaal. In die 40 jaar heeft hij vele facetten van de brouwerij van dichtbij meegemaakt en zijn (professionele) liefde voor een goed getapt glas bier is alleen maar sterker geworden. De laatste jaren heeft hij zich toegelegd op de Bavaria Beer Academy. Want, zoals hij zelf graag zegt; ‘het draait allemaal om kwaliteit, kennis en kunde’. ‘Oude rot’ in het vak. Wil Bellemakers vierde zijn 40-jarige jubileum bij Bavaria. (FOTO: ARCHIEF BURO70)

STROOP in Bosschenhoofd

‘Volhouden en verbeteren, dat loont!’

All-round, zo zou je Café-eeterij Stroop in Bosschenhoofd kunnen omschrijven. Eigenaar Vincent van den Broek vindt leven in de brouwerij erg belangrijk.‘’Het is een kwestie van volhouden en dat loont!’’ aldus Vincent.

IEDEREEN TEVREDEN

iedereen het naar zijn zin heeft.’’Voor de gasten boven de 18 is er een groot assortiment speciaalbieren en zelfs

Het is duidelijk dat Vincent met de

een bierproeverij op aanvraag.

tijd mee gaat en aan de behoeften van zijn gasten wil voldoen. Zo

ENTERTAINMENT

schenkt hij verschillende alcoholvrije

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

En dit is nog niet alles! In het Het cafe is buiten de maandag alle

weekend wordt er vaak

dagen van de week geopend vanaf

gezorgd voor live-muziek.

12.00 uur. Je kunt hier niet alleen

Niet continu dezelfde muziek-

terecht voor een gezellige borrel.

soort maar erg afwisselend

Stroop heeft een uitgebreide lunch-

met voor ieder wat wils. Zo

en dinerkaart. ‘Prijs en kwaliteit zijn in

spelen er in april onder an-

verhouding en dat is iets waar ik erg

dere de Herman Brood

veel waarde aan hecht,’’ vertelt eigen-

Tribute Band en Foulplay. In

aar en tevens chef-kok Vincent. De

de wintermaanden hangen er

kaart van de eterij bestaat uit een

schilderijen van verschillende

aantal basisgerechten en er is daar-

kunstenaars en de foto-

naast voldoende keuze uit seizoens-

tentoonstelling van de

gerechten en specialiteiten.

‘Watjes’ is het hele jaar door te bewonderen en wisselt

MEER DAN ALLEEN ETEN

elke twee maanden. Stroop is op beide Paasdagen geopend vanaf 12.00 uur.

Heerlijk lunchen en dineren is niet het enige wat de eeterij in Stroop naar voren brengt. Vincent geeft ook kook-

Vincent van den Broek aan het werk in de keuken.

Café-eeterij Stroop Pastoor van Breugelstraat 23

workshops, hij heeft zelfs een tweede keuken neergezet om zijn gasten te

koken. Overigens laten de leden van

bieren maar ook wijnen voor de

ontvangen.Vanaf vijf personen kun je

een kookclub die hier al elf jaar zitten

jongeren onder de 18 jaar.

Spaans, Italiaans of ‘werelds’ leren

elk week hun kookkunsten zien.

‘’Het is voor mij erg belangrijk dat

4744 RA Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Voor gasten met hoge 33cl; om

verwachtingen Gratis

uw gasten net iets meer te bieden!

glaswerk!

Met drie alcoholvrije varianten; isotonisch en zeer geliefd bij de jeugd!

Origineel Duits recept; volgens het Reinheitsgebot gebrouwen!

Niet in de supermarkt verkrijgbaar!

distributed by

Bitburger Radler; zoals Radler hoort te zijn!

w w w. b e v e n c o . n l 0187 84 46 95

KOMANâ&#x20AC;&#x2122;s VISHANDEL dĂŠ horeca visspecialist

Als u kiest voor kwaliteit!! service en... scherpe prijzen!!

Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 verkoop@komanvis.nl www.komanvis.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2014

- VHC KREKO -

Een stralende zonnige voorjaarsdag ...

‘DE SCHOONSTE ZAAK IN DE REGIO’

... maar een hele zwarte dag in ons altijd vrolijke bedrijf. Ellen, mijn trouwe en betrokken Office Manager, is in de nacht van zondag op maandag in haar slaap,op de leeftijd van 51 jaar,

Schoonmaken, dat kan toch iedereen? Volgens Marjan Hamerling-Sietses wordt daar vaak te gemakkelijk over gedacht. “Er zijn veel verschillende middelen en materialen en dus veel mogelijkheden. Daar komt dan ook heel wat vak- en productkennis bij kijken”.

overleden aan hartfalen. Wij zullen haar vreselijk gaan missen, het was zowel mijn rechter als mijn linker hand. Lieve Ellen, heel veel dank voor wat jij de afgelopen 10 jaar voor mij en ThreeWines Benelux hebt betekend. Wij en onze vele relaties en vrienden zullen jou nooit vergeten. Hans Lippens ThreeWines Benelux

Hamerling-Sietses begon in 2010, samen met haar man Mario Hamerling, een bedrijf in reinigingsmiddelen en disposables. Door de samenwerking van S-Line Products met VHC Kreko worden inmiddels klanten door heel Nederland beleverd. Hotel, (sport)school, restaurant, kantoorgebouw: overal wordt schoongemaakt, maar toch overal ook weer anders! Ontzorgen staat hoog in het vaandel, dat maakt ook het verschil tussen de ene leverancier en de andere. “Ik ben ervan overtuigd dat een tevreden klant je bedrijf verder helpt”, aldus de directeur van S-Line Products. Daarom focus ik nadrukkelijk op de relatie. Doorvragen zorgt ervoor dat je de klant kan ontzorgen en daar gaat het om. En dat dit werkt, bewijst het succes van S-Line Products. ”Als specialist is het niet alleen je taak om de goederen goed te leveren, maar vooral het goed voorlichten over het gebruik van het product en de nodige veiligheidsmaatregelen.”

ProWein Uitstekende jubileum-editie

Het assortiment van S-Line Products is breed: van klassieke boenwas en groene zeep tot en met hotelzeepjes. “Wij leveren standaard en specialistische schoonmaakmiddelen, machines en toebehoren. Onze mensen kennen elk product op hun duimpje: ze weten hoe het werkt en met welk middel je de problemen te lijf

Tijdens haar 20-jarig jubileum toverde ProWein 2014 niet alleen het beursterrein, maar de hele stad Düsseldorf om, en wel in de ‘internationale hoofdstad’ voor wijn en gedistilleerd.

kunt gaan”. Van 23 tot en met 25 maart ontmoetten 4.830 exposanten uit 47 landen en

DUURZAAMHEID

meer dan 48.000 internationale vakbezoekers elkaar in de metropool aan de Rijn. Hoogwaardige manifestaties en events in de omgeving van de beurs

“Duurzaamheid is voor S-Line

brachten de stemmige atmosfeer tevens in de stad.

Products geen modewoord”, zo benadrukt ze. “Werden we drie jaar geleden nog bijna voor gek verklaard, nu

Hans Werner Reinhard, vice-directeur van Messe Düsseldorf GmbH : “Het

kun je haast niet anders meer”. Voor S-Line Products is duurzaamheid normaal,

jubileumevenement dat dit jaar heeft plaatsgevonden, voegt een extra

een beter milieu maak je samen. De ontwikkeling in schoonmaakartikelen staat

hoofdstuk toe aan het succesverhaal van ProWein. De stemming in de

niet stil. De meeste producten waar S-Line Products mee werkt hebben een

beurshallen was uitstekend, het aantal van met name de internationale

biologische afbreekbaarheid. De producten (en de bijbehorende adviezen) zijn

vakbezoekers uit de handel en gastronomie is wederom gestegen.”

inmiddels ook alweer geruime tijd verkrijgbaar via de VHC Kreko groep. Er was onder de bezoekers veel interesse voor wijnen uit Duitsland, Italië en Voor meer informatie: verkoop@kreko.nl

Frankrijk, die gelijktijdig het grootst aantal exposanten voor hun rekening namen. De veelzijdige speciale tentoonstellingen en het omvangrijke evenementprogramma van ProWein 2014 kregen wederom hoge waarderingen van de bezoekers. Niet alleen de meer dan 300 proeverijzones en seminars bij de stand van exposanten en in het ProWein Forum konden op grote interesse rekenen; ook de ‘Champagne Lounge’ met meer dan 60 soorten champagne en de centrale proeverijzone werden doorlopend goed bezocht. De datum van ProWein 2015 is ook al bekend gemaakt. Deze vindt plaats 15 tot en met 17 maart, uiteraard in Düsseldorf.

H&TM | NUMMER 4 | 2014

Terugblik Horecabeur Van 10 t/m 12 maart 2014 werd de 51e editie gehouden van Horecabeurs Goes. Toeleveranciers voor de horeca presenteerden zich met de nieuwste trends, heerlijke gerechten, verse producten en modernste apparatuur en technologie. Met het thema â&#x20AC;&#x2DC;Maak het verschilâ&#x20AC;&#x2122; verraste Horecabeurs Goes ondernemers uit de horecabranche met producten en concepten waarmee zij kunnen blijven vernieuwen. Zeekraal, cocktails, duurzame koffie, oesters, AGF en zelfs een vierkante frikandel: het kwam allemaal voorbij tijdens dit goedbezochte drie-daagse evenement. Verder was het genieten in het kooktheater van Hanos-ISPC waar diverse chefs - van onder andere Inter Scaldes en De Fuik - hun kunsten vertoonden. Totaalleverancier VHC Kreko pakte ook groot uit. De slagerij, de visafdeling en de afdeling AGF presenteerden, behalve topkwaliteit, diverse praktische tips voor de bedrijfsvoering van een horecabedrijf. Even verderop trok het Wijntheater veel aandacht. Hier kwamen educatie, entertainment en wijn samen op 1 locatie. Het was kortom weer genieten in Goes. Op naar nummer 52! www.horecabeursgoes.nl

urs Goes 2014

H&TM | NUMMER 4 | 2014