Hap&Tap Magazine

Facebook.com/hapentapmagazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 8 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

De smaken

van Istanbul Beachclub Perry’s

niet zomaar de beste STRANDTENT

Zomerse koffie COOL & HOT !

Elzasser wijnen bij 't Veerhuis in Ravenstein Edwin Raben ziet

oude glorie herleven Koken op een

cruiseschip naar Noorwegen

De Antwerpse LINKEROEVER

Is uw website nog van deze tijd ... ?

Past uw website bij de actuele status van uw bedrijf? Is het nog steeds een visitekaartje? Kunnen klanten en consumenten u ook vinden met hun smartphone of tablet? Wij verzorgen graag uw nieuwe website, incl. mobiele oplossingen en vindbaarheid in Google. Al vanaf 1250,-

Bel 076 8881417 of stuur een e-mail naar verkoop@hapentap.nl

4

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | Geldermalsen Goes | Sirjansland | Pijnacker

www.kreko.nl

H&TM | NUMMER 8 | 2013

CO L O F ON

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

6 Met Toon Sommerdijk naar ‘t Veerhuis in Ravenstein

7 Edwin Raben over de markt voor ‘versterkte’ wijnen

9 Felsgold Premium Pilsener van Makro: lekker én voordelig

redactie & fotografie Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Adri Franke Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

columnisten Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

13 Met Evert Thielen op de ms Rotterdam naar Noorwegen

16 De Beste Strandtent van Nederland: Beachclub Perry’s

20 Culinaire reportage uit Turkije: de smaken van Istanbul

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar!

Monique Beijleveld

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

23 Christoffel Bieren, bijzonder van smaak en reputatie

29 Heet buiten? Probeer eens deze ‘zomerse koffie’

38 Scheldezicht: mooi plekje op de Antwerpse linkeroever

5

6

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Van Pinot Blanc tot Crémant

Elzasser wijnen bij ’t Veerhuis in Ravenstein De Crémant heeft een eigen

“Ik train ook regelmatig het

Appellation Contrôlée en voldoet dus

Veerhuispersoneel zodat hun kennis

aan een aantal strikte regels en

up-to-date blijft en ze de gasten goed

richtlijnen met betrekking tot het

kunnen informeren.”

plukken met de hand, het vervoer van de druiven en de hoeveelheid sap die

PRACHTIGE OMGEVING

per liter vergist mag worden.” Dit resulteert in een sublieme

In en om Ravenstein wordt veel

mousserende wijn die qua prijs

gefietst en gewandeld en ’t Veerhuis

vergelijkbaar is met Spaanse Cava’s

is een geliefde pleisterplaats. Al vanaf

en Italiaanse Prosecco. Hoewel de

’s ochtends vroeg is het er een leven-

laatste in ons land populairder is, is

dige bedoening.

het kwalitatief niet te vergelijken. Rob:

Rob: “Op mooie dagen zit het hier

“Daarom promoten wij de Crémant

vanaf de ochtendkoffie bomvol.”

ook flink.” Toon: “Doordat Rob zelf

Om alles op rolletjes te laten

via mij importeert, kan hij de Crémant

verlopen, investeert Rob flink in zijn

tegen een betaalbare prijs schenken.

personeel. Door hen regelmatig te

Rob: “Het smaakt bijvoorbeeld

trainen, te belonen voor goede

heerlijk bij de Zeetong van onze

prestaties en continue uit te dagen

menukaart maar is ook als aperitief en

beter te presteren. Momenteel bezit

op het terras niet te versmaden.”

zijn bedrijf Food&Beverages Holding

Zo gaat ieder gerecht bij ’t Veerhuis

meerdere restaurants waaronder hotel

vergezeld van een juiste wijntip.

en brasserie Tante Pietje en Jambon bar en grill in Uden en de

Toon Sommerdijk en Rob Hoefs heffen het glas.

Op één van de mooiste plekken langs de rivier de Maas ligt ’t Veerhuis. Het oudste gedeelte van dit monumentale pand stamt uit 1815. Sinds tien jaar zwaait Rob Hoefs hier de scepter. Hoefs is een ervaren horecaman, al ruim 35 jaar is hij ondernemer in deze branche en runt hij een flink aantal goedlopende zaken. Hij combineert zijn eigen kennis graag met die van andere experts zoals wijncommissionair en agent Toon Sommerdijk. Toon heeft zich gespecialiseerd in wijnen uit de Franse streek de Elzas. Hij vertegenwoordigt alleen wijnen van traditionele wijnmakers en zorgt ervoor dat de wijnen die naar de horeca gaan, niet te krijgen zijn in de retail.

WIJNTRAINING VOOR MEDEWERKERS

Bekende wijnen uit de Elzas zijn de Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer en de Pinot Blanc. Maar een prachtige wijn die ze hier bij ‘t Veerhuis ook schenken, is de Crémant d’Alsace. Toon vertelt: “Hiervoor worden dezelfde druivensoorten gebruikt als voor Champagne en ook is het een officieel vastgelegde soort.

en Brasserie Ome Bernhard in Den Bosch.

Tien jaar geleden nam Rob ‘t Veerhuis over en vormde het om tot wat het nu is: een prima restaurant met zowel betaalbare als exclusievere gerechten,

Commissionair en agent in Elzasser wijnen Toon Sommerdijk

met een enorm terras pal aan het

Dorpsstraat 17a

water, een sfeervolle serre aan de

6617 AB Bergharen

voorzijde, een dakterras op de eerste

Mob. 06-53395688

verdieping waarvandaan gasten een

www.toonsommerdijk.nl

prachtig uitzicht hebben over het water en de overzijde van de rivier. De Elzasser wijnen (Pinot Blanc, Crémant, Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer van het Domaine Joseph Cattin) op

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG / ‘T VEERHUIS

verzelfstandigde locaties Tante Pietje

de kaart komen uit de koker van Toon.

‘t Veerhuis Maasdijk 33 5371 PE Ravenstein Tel. 0486–425800 www.veerhuisravenstein.nl

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Oude glorie herleeft…

Gloort er hoop aan de horizon voor de versterkte wijnmarkt? Deze wijngroep van met alcohol versterkte wijnen heeft het verschrikkelijk moeilijk op dit moment. Nadat begin jaren ‘80 de sherry massaal werd afgezworen (dames lieten het sherry-dieet links liggen) en madera nog enkel in de ossenstaartsoep belandde, heeft eigenlijk alleen port in enige mate stand gehouden. Hoe komt dat eigenlijk? Waarom zijn deze waanzinnige producten, waar de Hollandsche scheepvaarders al bij betrokken waren, zo uit de mode geraakt?

EDWIN RABEN

Zelf hoor ik dat vrienden een witte

en VORP (Vinum Optimum Rare

port op ijs met tonic nuttigen. Die

Signatum / Very Old Rare Sherry).

moet ik nog proberen, maar het

Als begeleider van gebraden

lijkt mij erg lekker.

vleesgerechten zijn dit wijnen van uitzonderlijk zeldzame klasse!

Dan sherry. Wat is dat een vergeten drank ondanks de ongekende

Ik heb ook madera helemaal

variatie! Als je bedenkt, dat elke

ontdekt. Wat hebben die wijnen

sherry minimaal drie jaar oud is,

een prachtige balans door

Scheikundig gezien is versterkte

controles daarop. De Europese

durf ik te stellen, dat dit de beste

het immer hoge zuur en de verschil-

wijn de enige echte ‘stabiele’ wijn.

Unie heeft flink geld geïnvesteerd

prijs-/kwaliteitverhouding in

lende gehaltes aan restsuiker!

Door de wijn met alcohol te

in met name de zuidelijke landen

wijnland denkbaar is! Ik kon ook

Als digestief helemaal goed en ze

versterken, kon het vroeger de

ter ontwikkeling hiervan. Ook het

niet wachten tot de nieuwe haring

passen fantastisch bij een mooie

lange zeereis overleven. Het hoge

drinkgedrag van de consument

arriveerde. ‘Wegspoelen’ met

sigaar. Ziet u me al zitten bij de

alcoholpercentage zorgt ervoor,

veranderde. Droge, witte wijn werd

Manzanilla of een goede Fino.

buitenhaard met een Montecristo-

dat de ontwikkeling van bacteriën

de norm. De consument wilde jong,

Hemels!

sigaar en een glas Sercial 10 years

en gisten geen schijn van kans

fris en eens wat anders. Het werd

Weet u wat ook lekker is als

van Blandy’s?

maakt. Dit verklaart ook, waarom er

droge witte Chardonnay en in

dorstlessend aperitief? Fino Sherry

bij versterkte wijnen weinig

een latere periode diezelfde

op ijsblokjes met een olijfje op

Serveer pure versterkte kwaliteits-

kunstgrepen nodig zijn ter

Chardonnay met oplopend aroma

prikkertje. Een soort Andalusische

wijnen niet in zo’n claustrofobisch,

bevordering van de houdbaarheid.

van geroosterd hout. En nu lijkt het

Dry Martini Cocktail. Verrukkelijk op

eng, smal, hoog glas maar gewoon

Madera bijvoorbeeld is wellicht de

de beurt aan licht en stuivend wit

een warme dag! Of PX op roomijs

in een klein wijnglas, dan komt de

langstlevende wijn denkbaar, zeker

als Sauvignon Blanc, dé trend van

met geroosterde amandelen. Iets

geur mooi naar voren en het drinkt

de intens zoete Malmsey (Malvasia).

2012 en nu als het gaat om droge

voor op het terras?

ook veel lekkerder. Die Copitaglazen moeten verboden worden,

witte wijnen.

Uitzonderlijk zijn de onlangs op

maar ik zie wel een herbeleving van

noemen voor de afnemende vraag.

Ik zie om me heen ook een aantal

de markt gekomen sherry’s met

deze historische wijn-grootheden.

Vanaf eind jaren ‘70 is overal in de

ontwikkelingen die de markt voor

jaargang (Añado) en de zeer oude

En daar ben ik heel blij mee!

wijnwereld hevig geïnvesteerd om

versterkte wijnen kunnen aan-

sherry’s van 20 en 30 jaar oud,

de controle en kwaliteit van wijnen

zwengelen. Zo heeft Croft enorm

Genaamd VOS (Vinum Optimum

onder de duim te krijgen. De witte

veel succes met haar vorig jaar

Signatum / Very Old Sherry)

wijnen werden steeds frisser en

geïntroduceerd Croft Pink Port.

minder oxidatief gemaakt. Koele

Hoewel niet puur, want 19% vol.

gistingen en temperatuurcontrole

alcohol blijft toch veel op een

werden mogelijk door de invoering

zomerse dag. Nee, dit is

van koelsystemen en automatische

echt bedoeld als

Er zijn een aantal oorzaken te

mixdrank met ijs en

edwines.com

sodawater. Een

Topsommelier Edwin Raben werd 4 x bekroond als beste sommelier van Nederland. Hij werkte bij topzaken als Lauswolt, La Rive, de Zwethheul, Landgoed Wolfslaar (waar hij medeeigenaar was) en de Echoput. Hij is voorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers en Raben is bovendien ’s lands eerste online sommelier met edwines.com. Meld je aan voor de nieuwsbrief met tips en info over wijnen en aanverwante zaken via: www.edwinraben.com/nieuwsbrief

zomerhit.

internationale

7

8

H&TM | NUMMER 8 | 2013

* Nieuwe Serre * Loungeterras met zicht op de speeltuin * High Tea & High Bubbel * Groot terras Dinershow Het Huishouden van Jan Steen voor slechts â‚Ź57,- p.p.

Coming Soon: Jan Steen op reis naar Tirol!

Voor een (snelle) lunch, smakelijk diner, uitbundig feest, vruchtbare meeting of (personeels)feest/uitje.

Wij helpen u graag verder.

EMBER 6 SEPT RKT E ONBEP ETEN! N E L MOSSE

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Het grootste gedeelte van de bierafzet wordt verkocht door aan brouwerijen gebonden horecaondernemingen. Het is een binding die voor menig horecaondernemer een zure afdronk heeft.

De exclusieve afnameverplichting in combinatie met alsmaar stijgende bierprijzen, leiden immers tot lagere rendementen. Alle ondersteuning die de brouwerijen bieden wordt uiteindelijk duur betaald. Makro speelt met Felsgold Premium Pilsener in op de (aankomend) contractvrije horecaondernemer die zoekt naar kwalitatief gelijksoortige, maar prijstechnisch veel interessantere alternatieven. Geheel in Makro stijl kwam de smaak, kwaliteit en inhoud van het Felsgold bierconcept in nauwe samenspraak met de horecaklant tot stand. De prijs? € 65,- per 50 liter fust. In vergelijk met de € 122,- die de A-merken rekenen, scheelt dat een flinke slok op een borrel!

Felsgold Premium Pilsener van

Makro

Scheelt flinke slok op borrel...

TEKST: PRETTIG GETIKT

VOLOP MOGELIJKHEDEN

In de 8 jaar dat Makro bezig is om haar service-

Onze afnemers en hun gasten zijn er goed over te

niveau naar een hoger plan te tillen, is er veel v

spreken. Onlangs nog stond Felsgold tussen de

eranderd. Goed luisteren naar de klant en pro-actief

grote A-merken in het pilsoverzicht van Misset

“Wij bieden onze klanten de mogelijkheid om het

inspelen op zijn wensen en behoeften, zijn hierin

Horeca. De smaakbeoordeling van Felsgold was:

Felsgold concept in zijn geheel (met onder andere

toverwoorden. Het resultaat is een groothandel die

fris met een subtiele bitter”

de levering van viltjes, glazen, de huur van een

een sterke partner is om succesvol te ondernemen.

tapinstallatie of workshops voor het personeel) of

De totstandkoming en inhoud van het Felsgold

gedeeltelijk op te nemen in de bedrijfsvoering.

bierconcept, is hier een sprekend voorbeeld van.

Zij kunnen natuurlijk ook alleen het bier afnemen.

Ondertussen blijft Felsgold in beweging.

ANDERS AANVLIEGEN Zo onderzoeken we of we meer ondersteuning gaan Edwin Tunnissen, verantwoordelijk voor de horeca

bieden in de vorm van bijvoorbeeld parasols.

marketing tak van Makro vertelt: “De uitdaging

Ook zijn we bezig met het zoeken naar oplossingen

waarvoor we stonden om ons huismerk bier

voor het verhuren van tankbier installaties voor in

Felsgold succesvol in de markt zetten, was de

cafés en op evenementen. Naast de Felsgold lijn

volgende: grote merknamen scoren erg hoog in de

hebben we tevens, met het discountmerk ARO, een

perceptie van horecaondernemers. Huismerken

evenementen bierlijn weggezet”.

helaas niet. Om een huismerk bier binnen de grote namen goed te positioneren moet je dus anders aanvliegen”.

Makro

HET ANDERE AANVLIEGEN Vestiging Breda “Makro deed dit door twee klantenpanels van

Konijnenberg 92

horecaondernemers bij elkaar te brengen om

4825 BE Breda

inzicht te krijgen in hun bierperceptie. Vragen als:

Tel. Horecabalie: 076 5795892

‘Hoe belangrijk is een merknaam op uw gevel?’ en ‘Zou ons huismerk alleen per fust aangeleverd

Vestiging Den Bosch

kunnen worden?’ of ‘Is marketing ondersteuning in

Moermanstraat 4

de vorm van viltjes, glazen, etc. belangrijk?’,

5222 BD Den Bosch

werden gesteld. Daarnaast interviewden wij online

Tel. Horecabalie: 073 6277292

een groot aantal eindgebruikers over onder andere hun merktrouw. Verrassend genoeg viel dat enorm

Vestiging Best

mee. Vervolgens lieten wij de klantenpanels, blind,

Brem 4

een aantal bieren op smaak, kwaliteit, kleur en

5684 PB Best

schuimkraag testen. Aan de hand van alle

Tel. Horecabalie: 0499 366893

resultaten kwam ons Felsgold concept tot stand.

Ondertussen doet Felsgold het goed.

www.makro.nl

9

10

H&TM | NUMMER 8 | 2013

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.

(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

Ginnekenweg 68 4818 JH Breda Telefoon 076 - 5150521 www.ilbandito.nl

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca.

Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Proeven?

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or. Mocca d’Or Zwolle - Breda

moccador.com

DE HORECA SPECIALIST.

Breda- Ginnekenweg 22 Tel. 076 3030043 Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

Molenstraat 42 5087 BN Diessen Tel.: 013-5041401 info@deleeuwhoreca.nl www.deleeuwhoreca.nl

DE NIEUWE WINTERHALTER PT-SERIE

Openingstijden: Maandag 11.00 - 18.00 u Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u Zaterdag 8.00 -17.00 u

Lekkere, verse mosselen!

Het is er weer tijd voor.

Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. harry@bistroaandemosten.be www.bistroaandemosten.be

H&TM | NUMMER 8 | 2013

In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kort aan je voorstellen. We hebben het over zaken die net geopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maar ook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aan bod. Zelf een tip of suggestie? Stuur een mailtje naar ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP info@hapentap.nl

Frisse wind door Brasserie Zeelust Afgelopen mei namen Mischa Nas en Jorick Heinsius de brasserie over. Aan de inrichting en uitstraling is vrijwel niets veranderd. Gastvrouw Jessica Saarloos vertelt dat dit ook niet de bedoeling is. “Iets wat goed loopt moet je niet veranderen.”

Zeelust is bewust voor iedereen toegankelijk. ‘’Je kunt hier een simpele saté eten maar ook uitgebreid a la carte dineren.”

Uiteraard hebben ze ook een heerlijk kopje koffie met eventueel vers gebak, een Zeeuwse bolus, muffin of Brusselse wafel met kersen of aardbeien. Je hoeft bij Brasserie Zeelust niet bang te zijn dat je voor een gesloten deur staat. In het hele seizoen is de brasserie zeven dagen in de week geopend vanaf 10.00 uur. De gasten kunnen hier genieten op het prachtige terras, waar zichtbaar veel aandacht aan wordt besteed! Wees welkom bij Brasserie Zeelust

Beans&Bites: uniek concept in Tilburg Combineer de passie voor koffie en de skills voor het bereiden van broodjes, dan denk je vanaf nu aan Beans&Bites! Ron van den Berg en zijn compagnon Robert Hoogaars zijn een concept gestart dat staat voor topkwaliteit, scherpe prijzen en persoonlijke aandacht voor de gast. De ambiance doet denken aan New York, Berlijn en Londen. ‘’We willen een bijdrage leveren aan de ontwikkeling van een stukje ‘streetculture’ in het zogenaamde Tilburgse dwaalgebied. Op basis van de eerste weken, zien wij dat we een zeer brede doelgroep kunnen bedienen, die hier komt voor hun koffie, ontbijt of lunch. Daarnaast hebben wij een uitgebreid assortiment American pastries, smoothies en icecream pints.” Beans& Bites beschikt ook over een overdekt terras en een podium, waar in september, tijdens het Incubate festival verschillende singer-songwriters acte de presence gaan geven. Beans&Bites is doordeweeks geopend van07.00 tot 19.00 uur en op zaterdag van 9.00 tot 17.00 uur.

Steenweg 15, Westenschouwen | Tel. 0111-651508 | www.zeelust.nl

Stationsstraat 14, Tilburg | Tel. 013-2110215 | www.beansandbites.com

Het best bewaarde geheim van Westenschouwen

No-nonsense in Baarle Nassau bij La Providence

Een prachtig, beetje verstopt, landgoed van 45 hectare in het mooie Zeeland. Ook wel het best bewaarde geheim van Westenschouwen genoemd. Op Landgoed Moermond staat een indrukwekkend slot en een landgoedhotel met 43 hotelkamers. Voorheen was de Orangerie voor ontbijt en diner alleen toegankelijk voor de hotelgasten.

Maar sinds kort kunnen gasten van buitenaf ook genieten van al het moois wat dit landgoed te bieden heeft. Niet alleen van een hapje en een drankje in de brasserie of het schitterende terras, ook de wandelroutes zijn voor dagjesmensen beschikbaar.

In de brasserie worden eerlijke en betaalbare gerechten geserveerd. De keuken maakt gebruik van streekgebonden en verse producten en de zelfgemaakt frites en mosselen vallen bij de gasten goed in de smaak. Wilt u genieten van een uitgebreid diner? Probeer dan het maand- of weekmenu vanaf €29,95!

Laone 12, 4325 EK Renesse | Tel. 0111 - 461 788 | www.landgoed-moermond.nl

Het sinds 18 juni geopende restaurant staat voor een pure en eerlijke keuken. ‘’Restaurant La Providence staat voor no-nonsens, zonder afbreuk te doen aan kwaliteit, ‘’vertelt eigenaar Jan Fassaert, voormalig Nederlands Kampioen Gastheerschap. Chefkok Hans Veth werkt met dagverse producten. De menukaart is Frans met een klassieke basis maar op het bord zie je moderniteit terug door de vele kleuren die gebruikt worden. Verder veel Zuid-Europese en Oosterse invloeden.

Het restaurant heeft 35 zitplaatsen binnen. ‘’In de nabije toekomst willen we ook buiten op de patio een Mediterrane sfeer creëren,’’ aldus Jan. Hij adviseert graag bij elk gerecht een passende wijn van de uitgebreide wijnkaart.

Desiree Geeraertstraat 3 , 5111 CH Baarle Nassau Tel: (0031) 013 507 33 35 | www.restaurantlaprovidence.nl

11

12

H&TM | NUMMER 8 | 2013

SCHOENENDOOS 2.0 Nog niet zo lang gelden was een oude schoenendoos de plaats waar veel horecaondernemers hun administratie bewaarden.

Tijden veranderen, inmiddels gebruikt vrijwel iedere horecaondernemer een electronische kassa waardoor het mogelijk wordt om de financiële administratie zodanig te automatiseren dat u zelf met een middagje uitleg van de accountant vrijwel de gehele administratie kan verzorgen. Mochten er toch nog vragen zijn dan kijkt de adviseur, via het online boekhoudsysteem, even met u mee.

Als gevolg van deze ‘modernisering’ staan de tradionele werkzaamheden van de accountant onder druk. Veel ondernemers zien het verwerken van hun administratie en alle aanverwante activiteiten als een noodzakelijk kwaad en willen hier dan ook zo weinig mogelijk geld aan uitgeven. In mijn beleving een terechte houding, want zeg nou zelf; wat

Gérard en Liduina Wiskerke.

Restaurant Hotel Au Port Alleen de beste kwaliteit mosselen

voegen deze werkzaamheden toe voor u?

Maar er is meer. Iedere zichzelf respecterende horeca-adviseur heeft voor u diverse standaard horecarapportages gebouwd, zodat u maandelijks inzicht heeft in hoe uw bedrijf zich financieel ontwikkelt.

Uw resultaten, marges en kosten worden afgezet tegen het verleden, maar nog veel belangrijker; ook wordt een en ander afgezet tegen de prognose die u, al dan niet samen met uw adviseur, heeft opgesteld.

Al decennia lang is Restaurant hotel Au Port in Philippine een gekende naam in Zeeuwse en Vlaamse horecakring. Eigenaar Frank Wiskerke legt uit wat het geheim is. “Wij serveren onze gasten louter de beste kwaliteit mosselen, die dagvers vanuit Yerseke worden aangeleverd. ”Maar daarnaast komen de gasten ook graag om te genieten van de culinaire gerechten die zoon Gérard in zijn keuken bereidt.

Op deze manier wordt u in staat gesteld om tijdig, indien noodzakelijk, bij te sturen.

TEKST EN FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE

U denkt wellicht; klinkt leuk, maar wat gaat al deze informatie mij nu

“Maar het zijn toch vooral onze

maar ook voldoende vlees- en enkele

extra kosten. Dat zal ik u vertellen... Helemaal niets, het gaat u namelijk

mosselen waarvoor we tot in de wijde

vegetarische gerechten. Volop keus

geld opleveren! Door uw financiële administratie optimaal te automati-

omtrek bekend staan. En dat al vele

dus voor onze gasten uit een kaart die

seren en gebruik te maken van diverse rapportagemogelijkheden en

decennia lang. Daarbij houden wij

elke drie maanden wordt aangepast.”

zelf, eventueel met wat hulp in het begin van uw adviseur, wat meer aan

ook rekening met de wat kleinere

uw financiële administratie te doen, bespaart u op jaarbasis al snel zo’n

eter. Waar normaal 1,7 kilo per

30% tot 50% op de kosten van het verzorgen van uw financiële

persoon een normale portie is, daar

administratie. Wanneer u deze besparing omzet in kwalitatieve één op

serveren wij ook porties van 1,2 kilo.

Sinds 1984 zijn Frank en Liduina

één gesprekken met uw adviseur dan zult u merken dat u hierdoor juist

Op die manier zijn gasten sneller

alweer de trotse eigenaren van Au

geld gaat verdienen.

geneigd om nog een combinatie te

Port, terwijl de natuurlijk opvolging

maken met een voorgerechtje of een

zich met zoon Gérard als kok al

De moraal van dit verhaal: Het is tijd voor een financieel adviseur 2.0 die

dessert. We krijgen daar ook goede

enkele jaren geleden aandiende.

niet alleen naar het verleden kijkt maar - samen met u - vooruit kijkt en u

reacties op en geeft aan dat we in een

“Maar ook onze dochter studeert aan

ondersteunt bij al uw dagelijkse bedrijfseconomische-, fiscale- en

behoefte voorzien.”

Hotelschool Ter Duinen in het

juridische vraagstukken. Ga mee met de tijd en zorg ervoor dat u een

GEHEIM RECEPT

Belgische Koksijde. Leuk natuurlijk

goede bedrijvendokter heeft waarmee u kunt samenwerken op basis van

Waar een jaar geleden het familie-

dat zich in de toekomst wellicht de

advisering 2.0: de advisering van de toekomst!

restaurant onder impuls van Gérard

familietraditie verder voortzet.”

een complete metamorfose onder-

Een traditie die al ruim een eeuw

ging, staan er voor de toekomst aan

geleden begon toen de opa van

Hartelijke groet,

de Waterpoortstraat toch ook nog

Frank mosselen bereidde volgens een

Robert van de Rest

nieuwe ontwikkelingen op stapel.

‘geheim’ recept. “Mensen hebben

“Het is de bedoeling dat onze zeven

het al getracht te kopiëren, maar dat

Robert van de Rest AA, Breda

hotelkamers een facelift gaan krijgen.

is nooit geheel gelukt. Maar het

robert.vanderest@mazars.nl / 088-277 2100

We willen graag blijven ontwikkelen

grootste geheim is de versheid van

Roland van Gessel AA, Nijmegen

en zéker niet stilzitten. Ook niet in

de mossel. Die maakt de smaak. Veel

roland.vangessel@mazars.nl / 088-2771900

deze tijden. Onze kamers zitten het

vocht zorgt ervoor dat je de zee er als

gehele jaar eigenlijk nagenoeg vol,

het ware nog in proeft en zo hoort het

dus animo is er zeker. Mensen boeken

te zijn vinden wij.”

bij ons korte vakantie-arrangementen waarbij ze ontbijten en/ of dineren in ons restaurant.

Restaurant Hotel Au Port Waterpoortstraat 1 4553 BG Philippine

www.mazars.nl

Die combinatie zorgt er natuurlijk

Tel. +31 (0) 115 – 491 855

mede voor, dat we op onze kaart niet

auport@zeelandnet.nl

louter mosselen en vis hebben staan,

www.auport.nl

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Een

cruise om van te watertanden Met Evert Thielen op de ms Rotterdam ...

Eind juni verruilden Evert en Marlies Thielen hun thuishaven, Restaurant de Gertruda Hoeve in Son en Breugel, tijdelijk voor het exclusieve cruiseschip de ms Rotterdam. Evert was door de Holland-Amerika lijn uitgenodigd om als gastkok de passagiers culinair te entertainen tijdens een 8-daagse cruise naar de Noorse fjorden.

Geassisteerd door zijn vrouw verzorgde hij twee kookdemo’s en een kookworkshop om van te watertanden.

DOOR: PRETTIG GETIKT

Door een convenant tussen Euro-

voorgerecht: asperges gebakken in

Toques en de Holland-Amerika lijn is

rauwe ham met zeebaarsfilet en saus

het ‘gewoon’ dat Euro-Toques leden

van gepofte knoflook, een hoofd-

als gastkok worden uitgenodigd op

gerecht van lamsfilet met ratatouille

cruiseschepen van de Holland-

met mint en saus van rode wijn en

Amerika lijn. Evert en Marlies viel

als dessert: clafoutis van aardbeien

deze eer nu voor de tweede keer ten

met sabayon van Grand Marnier en

deel. Maar ja, ze zijn dan ook Euro-

sinaasappelzesdes.

Toques lid van het eerste uur en Evert is een kok van het kaliber dat past in

“Tijdens de dagelijkse diners aan

de klasse van een luxe cruise.

boord konden de passagiers ons ook vragen stellen over de gerechten en

CULINAIR ENTERTAINMENT

dranken die werden geserveerd. Die Marlies op het voordek van dit enorme schip.

contacten waren erg leuk. Daarnaast

Op de heenreis verscheen Evert twee

hadden we ook volop vrije tijd om

keer ten tonele om als ware ‘tv-kok’

te genieten van schitterende

live te koken. Camera’s keken mee op

vergezichten. De tocht door het

zijn handen terwijl hij cannelloni van

Sognefjord bood het meest onverge-

boerkip met caesarsalade gevuld met

telijk schouwspel van de reis.

peterselie olie en salade van rauwe

Rotswanden langs het fjord toornen

asperges met mulfilet en balsamico

tot wel 900 omhoog en terwijl de

karamel bereidde. Zijn gasten zagen

temperaturen op het dek tropisch

zijn kunsten uitvergroot op beeld-

waren, lag op de toppen van de

schermen in de kookstudio en kregen

bergen nog sneeuw. We zagen hier

het resultaat in de vorm van een

ook ’s werelds mooiste watervallen”.

amuse geserveerd. Op de terugreis Kijk ook eens op:

gaf Evert een kookworkshop aan 12

www.hollandamerica.nl

personen. Samen maakten zij een heerlijk 3-gangen menu met als

Kookdemo door Evert Thielen aan boord van de ms Rotterdam.

www.gertrudahoeve.nl

13

14

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Carpaccio is alleen goed als het flinterdun gesneden is.

Op een snijlijn, alleen voor dat doel gebouwd, worden de carpaccio’s van ossenhaas, zijlende, filet van lam en hert in rozetvorm gesneden met een snelheid van 15 porties per minuut.

La Boucherie B.V. Eerste Industrieweg 10 4921 XJ Made T 0162-672 672 info@laboucherie.nl www.laboucherie.nl

Flinterdun gesneden!

& HOTEL

DE FABRIEK Speelhuislaan 150 4815 CJ Breda Telefoon 076-5810008 contact@packhuysbreda.nl

www.packhuysbreda.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels? kijk snel op www.correctmenu.nl Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

Lees het magazine online op ... www.hapentap.nl De digitale versie van Hap&Tap Magazine heeft gemiddeld 2500 ‘views’ per maand.

Bron: Issuu.com

OOK VOOR SMARTPHON E EN TABLET

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Join the Club – sandwich Laatst las ik een interessant artikel met als titel ‘survival of the fittest’.

Daarin werd gesteld dat vandaag de dag niet zozeer de sterksten overleven, maar juist degenen die het best in staat zijn om zich aan te passen aan de steeds (sneller) veranderende omstandigheden.

Aanpassen vraagt om flexibiliteit en initiatief. En het lef om anders te denken en dingen uit te proberen.

Best actueel en herkenbaar, toch?

ondernemers uit de regio Breda en

De winnaar kan rekenen op de nodige

jaar een behoorlijk aantal van ‘onze

omgeving uit om mee te doen aan de

publiciteit, o.a. in Hap&Tap Magazine

eigen’ clubsandwiches bestellen.

WITLOX VCS CLUBSANDWICH

en op de website van Witlox VCS.

Voor de lunch, klantbijeenkomsten,

2014 VERKIEZING.

Daarnaast zullen wij gedurende het

trainingen enz.

De procedure zit heel simpel in elkaar.

Van de inschrijvingen (recept met foto) zullen we er 5 selecteren en proeven. De sandwich die ons het meest aanspreekt – qua concept, looks en smaak – wint.

INSCHRIJVEN KAN TOT 31 OKTOBER OP

www.witloxvcs.nl Ik sta wel open voor nieuwe dingen en creatieve uitdagingen. Daarom

Ik ben benieuwd!

deze ludieke en - vanuit mijn

Mark van Iersel

vakgebied wellicht - onverwachte

Accountmanager Horeca

oproep. Graag nodig ik horeca-

Witlox VCS

Lunchroom Brasserie UPSTAIRS

Oude bekende in nieuw jasje

Weimin en Isa Chen zijn sinds juni vorig jaar de nieuwe eigenaren van Upstairs. Het jonge horecakoppel trok alles uit de kast om deze lunchroom-brasserie frisser, moderner en beter te maken. En dat is ze aardig gelukt.

In januari ging de zaak dicht voor een grondige verbouwing en restyling. Natuurlijk is het voormalige Emmink's Lunchroom nog steeds de gastvrije plek waar jong en oud kunnen genieten van een smakelijke lunch en verkoelend drankje in combinatie met het altijd levendige uitzicht op de winkelstraten van Breda maar het is nu duidelijk 2013.

Niet alleen qua interieur overigens. Op de menukaart vinden we nu ook sandwiches, pannini’s en (zomerse) salades. En is er geen plekje bij het raam, dan ‘plof’ je neer op een van de stoelen of banken in de lounge-hoek.

Upstairs is dagelijks geopend tot 18.00 uur ‘s avonds en op donderdag tot 21.00 uur.

Lunchroom Brasserie Upstairs | Karnemelkstraat 1, Breda Tel. 076-5143452 www.upstairsbreda.nl

FOTOGRAFIE: BURO70 & PERRY ROOVERS

15

16

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Beste strandpaviljoen v

Werelds gen De uitverkiezing tot beste strandpaviljoen van Zeeland én Nederland bewijst dat Perry en Marcel den Broeder en Walter Bien met Beachclub Perry’s in Scharendijke een strandpaviljoen hebben waar alles klopt. Sfeer, entourage, muziek, keuken en medewerkers; je hoeft bepaald geen wereldreiziger te zijn om je thuis te voelen. Integendeel, hier op het Noordzeestrand aan de Brouwersdam ligt de wereld aan je voeten.

TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES

Alsof het zo gepland was, vierde Beachclub Perry’s de dag na de uitverkiezing het tienjarig bestaan op de huidige locatie. Dit feest vormde de bekroning van jaren hard werken en blijven geloven in het unieke concept.

Een concept waarin gastvrijheid de boventoon voert en waarin geen concessies worden gedaan aan de kwaliteit.

“Wij zijn eigenwijs, in positieve zin. Wij maken keuzes die niet standaard zijn. Dat doen we in alles. De wereld is onze inspiratiebron. Reizen; nieuwe smaken, nieuwe bereidingen ontdekken en meenemen naar huis. Neem iets typisch Zeeuws als mosselen. Natuurlijk hebben wij deze op de kaart.

Maar wel op onze manier; mosselen op Portugese wijze. Een gerecht dat staat en past bij de wereldkaart die wij voeren. Dat is Beachclub Perry’s.”

H&TM | NUMMER 8 | 2013

n van Nederland, Beachclub Perry’s

nieten op het strand GASTEN CENTRAAL

voor detail; zo ontvangen we onze gasten dagelijks

Heineken is één van de partners die van meet af aan

op het terras en in de zaak, tijdens de feesten en

betrokken is bij de Beachclub; met onder andere

Perry, Marcel en Walter werken inmiddels ruim

partijen die hier plaatsvinden en op ons exclusieve

Brand op de tap, Heineken Longnecks en speciaal-

twintig jaar samen. Hoewel ieder zijn eigen rol en

lounge deck.”

bieren zoals Desperado’s. De samenwerking is echter veel hechter dan die van leverancier versus

inbreng heeft, is het duidelijk dat deze driekoppige leiding eenduidig hetzelfde doel nastreeft. “Wij

ZAKENPARTNERS

afnemer. Ben de Putter, regiodirecteur Heineken Horeca: “Ik ben er met recht trots op dat het beste

stellen de gast centraal in alles wat we doen. Daarbij zorgen we dat we zelf actief meedraaien op de

Beachclub Perry’s hecht veel waarde aan langdurige

strandpaviljoen van Nederland juist met ons zaken-

werkvloer. Alleen zo kunnen we onze mensen

relaties. Dat geldt voor de ondernemers onderling,

doet. Wij houden elkaar scherp en denken over en

stimuleren, motiveren en wijzen op onze manier van

voor de contacten met gasten en medewerkers

weer met elkaar mee. Daar worden beide bedrijven

werken. Je inleven in de gasten en oog hebben

maar ook voor de relatie met leveranciers.

beter van.” Een mooi, aansprekend voorbeeld hiervan is zijn inspanning om enkele dozen Amstel Bright te leveren, Caribische pils dat slechts mondjesmaat

Vlnr. de heren Perry den Broeder, Walter Bien, Ben de Putter en Marcel den Broeder.

in Nederland verkrijgbaar is maar exact past in het plaatje van Beachclub Perry’s.

SIL DE JUTTER Terwijl Perry’s jaarrond geopend is, is het naast gelegen strandpaviljoen Sil de Jutter een echte seizoenszaak. Het ondernemerstrio nam deze zaak vorig jaar over en bedient hiermee een iets ander publiek. “Waar Perry’s zich werelds oriënteert, is bij Sil de Jutter Nederland de inspiratie.” Het paviljoen, dat lijkt te zijn opgebouwd uit aangespoelde en gejutte materialen, is echter op zijn eigen manier even laid back en ontspannen als de grote buurman.

Beachclub Perry’s Strand Brouwersdam 1 4322 NR Scharendijke Tel. 0111–671723 www.beachclubperrys.nl

17

18

H&TM | NUMMER 8 | 2013

kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

Onze PortaPOS systemen kunnen een full colour A5 gastennota afdrukken op elke standaard Windows kleurenprinter.

ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Maandelijks inzicht in uw cijfers Horecagerichte advisering Online boekhouden via AFAS Specialisatie in HORECA-cao Kosteloze overstap Concurrerende prijsstelling Nu extra instapkorting

Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naar Jack, Ton of Nancy!

Kaatje Jans Niels Vermolen Groenstraat 16A, 4841 BD Prinsenbeek Telefoon: 076-5497799 www.kaatjejans.nl

Wij

HORECA

Vind 贸ns leuk op ...

Facebook.com/hapentapmagazine

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Opening mosselseizoen HANOS-ISPC Op 24 juli waren we al vroeg op pad. En niet met tegenzin want bij HANOS-ISPC in Breda werden de eerste mosselen van Zeeuwse bodem bezorgd en daar wilden we graag bij zijn.

Voor Krijn Verwijs uit Yerseke, leverancier van de bekende Premier Mosselen, was zelfs de rode loper uitgerold. De opening van het seizoen werd bij HANOS-ISPC de hele dag gevierd met diverse proeverijen waarbij mosselen in allerlei variëteiten de revue passeerden.

Uiteraard zijn de echte Zeeuwse, verse mosselen de komende maanden volop verkrijgbaar bij deze gerenommeerde horecagroothandel.

Kijk voor meer info, vestigingen en openingstijden op www.hanos.nl Krijn Verwijs overhandigt de eerste mosselen aan Vestigingsdirecteur Gillion de Kanter. Het commerciële team van HANOS-ISPC Breda kijkt aandachtig toe.

Plaza de Vogel aanwinst voor camping én omgeving

Na het 40 jarig jubileum in 2012 bereikte Recreatiecentrum de Vogel in het Zeeuws-Vlaamse Hengstdijk op 7 juni een nieuwe mijlpaal. Toen opende ‘Plaza de Vogel’, waar drie gebouwen worden verbonden door een overdekte plaza. Naast een overdekt zwembad en een binnenspeeltuin voor de kinderen komen ook een cafetaria én gloednieuw á la carte restaurant uit op de plaza.

TEKST & BEELD: GINO VAN DEN BROECKE

eerste maanden, ook van lokale be-

reëren en te lunchen of dineren.”

maar ik moet zeggen dat we zeer te spreken zijn over de service en kwa-

zoekers, dan geeft dat ons toch een Mieke van den Bosch.

HORECASLAGERIJ VAN OLPHEN

RECREËREN EN DINEREN

In het opvallend kleurrijke restaurant

zomerseizoen veel tevreden reacties

kunnen gasten terecht voor een

hebben gehad van onze gasten.”

goed gevoel,” zegt eigenaresse

liteit die men levert als het gaat om vlees en aanverwante kwaliteitsproducten. Het zorgt ervoor dat we dit

De Plaza zorgt ervoor dat de gloed-

heerlijke lunch of diner. “Kinderen

nieuwe binnenspeeltuin, de kids-

mogen zich uitleven in speeltuin of

Plaza De Vogel

club, de Gamezone, overdekte

Gamezone, terwijl (groot)ouders ge-

Vogelweg 4

zwembad, het cafetaria, terras én

nieten van een lunch, diner of een

4585 PL Hengstdijk

het á la carte-restaurant met elkaar

bakje koffie.”

Tel. 0114–681 625

worden verbonden. “De binnen-

Er wordt vooral gewerkt met verse

info@plazadevogel.nl

speeltuin en het restaurant zijn het

streekproducten. De vleesgerechten

www.plazadevogel.nl

gehele jaar geopend en een ge-

op de menukaart worden sinds de

“We zijn er erg trots op dat we nu

schikte locatie voor bijvoorbeeld

opening geleverd door Horecasla-

Van Olphen Viande Select

ook een slechtweervoorziening kun-

kinderfeestjes en recepties. Bij

gerij Van Olphen uit het Brabantse

Europalaan 20

nen aanbieden. Heel blij ook met

slecht weer kunnen we nu perfect

Rijen .

5121 DJ Rijen

de positieve reacties die we van ie-

onze campinggasten én bewoners

“Onze bedrijfsleider kende Van Ol-

Tel. 0161-227560

dereen krijgen. Als we zien wat de

uit de eigen omgeving gelegenheid

phen vanuit zijn horecaverleden.

www.olphen.nl

respons en aanloop is geweest in de

geven om toch te zwemmen, rec-

Voor ons was het allemaal nieuw,

19

20

H&TM | NUMMER 8 | 2013

De smaken v

Een bezoek aan Turkije en Ista garant voor een ware ontde maar zéker ook een culinaire. zen in deze ongekende werel de snelle hap of een uitgebreid van de prachtige bezienswaar drinken te vinden. Op straat, m goede restaurants en cafés. De Europese als Aziatische invlo roem en wordt alom gewaarde

Istanbul is de enige stad ter wereld die op twee continenten ligt. In het westen van het land, deels in Europa, deels in Azië, wat direct de verschillende culinaire invloeden verklaart. Van internationaal tot ‘typisch’ Turks. Het is allemaal te vinden tussen de talloze moskeeën, paleizen en duizenden toeterende automobilisten door. Met zo’n vijftien miljoen (!) inwoners én jaarlijks nog eens enkele miljoenen toeristen moét je natuurlijk ook een ruim aanbod hebben als het gaat om eten en drinken. En dat is er zeer zeker!

GEGRILD VLEES EN VOORAL... VIS Verspreid over de stad vind je vele typisch Turkse eethuisjes. Zij bieden een ruime keuze, met de heerlijkste Turkse maaltijden. Veelal hebben de restaurants een terras voor de deur, waar het personeel je probeert binnen te ‘lokken’.

Populair in deze restaurants zijn de meze, Turkse voorgerechtjes die als een soort tapas gegeten worden. Ook de gözleme, versgebakken pannenkoekjes gevuld met gehakt, kaas, aardappel of groente zijn een feest voor de fijnproevers. Verder als hoofdgerechten talloze stoofpotjes en gegrild vlees of gegrilde vis, vele soorten salades, vers fruit en groenten.

Opvallend én logisch is wel, dat er in Istanbul vooral veel vis wordt gegeten. De stad is vrijwel overal omringd door water. Dagelijks voeren de vele vissersboten hun gevangen lading vanaf de Bosporus, de Zee van Marmara en de Zwarte Zee aan land. Veel gegeten vis in Istanbul zijn makreel, tarbot, ansjovis en zeebaars.

Maar ook schaaldieren en calamaris kan men op vele menukaarten terugvinden.

WALKING DINER Istanbul leent zich naast het eten in de merhane of het nuttigen van kahve of çay in één van de vele traditionele koffie- of theehuizen overigens uitstekend voor een ‘walking diner’ door de stad. Je kan werkelijk de gehele dag gewoon op straat de meest verrukkelijke lekkernijen kopen bij een stalletje of een straatverkoper. En de waar zal altijd vers zijn! In de ochtend kom je overal op straat simitçi tegen. Zij verkopen simit, een gebak bedekt met sesamzaad. De simit heeft veel weg van een bagel en is het favoriete lokale ontbijt. Voor een snelle hap kan je altijd kiezen voor döner kebab, het bekendste fastfood van Turkije.

Kebab is een gerecht op basis van kalfsvlees aan het spit, hoewel er vaak ook ander vlees voor gebruikt wordt zoals lam of kip.

H&TM | NUMMER 8 | 2013

van Istanbul

Istanbul in het bijzonder staat tdekkingsreis. Een culturele, ire. De Turkse smaken en spijereldstad zijn legio. Ga je voor reide maaltijd na het bekijken aardigheden, overal is eten en t, maar zéker in één van de vele .De Turkse keuken heeft zowel nvloeden, kent internationale ardeerd. TEKST & BEELD: GINO VAN DEN BROECKE

GEBAKKEN VIS Aan de Bosporus in Eminönü, kan je genieten van heerlijk gebakken vis die op één van de bootjes wordt gebakken en verhandeld. Vers en zelfs overheerlijk, waarbij de Balik-Ekmek (een broodje met vis) een lokale favoriet is.

Maar ook maiskolven, gepofte kastanjes en talloze zoetigheden zoals baklava en Turks fruit worden overal verkocht. Voor een paar euro kan je in Istanbul jezelf tegoed doen aan deze hapjes en zoetigheden. Wie naast kebab, döner of gözleme zichzelf verder wil onderdompelen in de culinaire cultuur van Istanbul die moét een kop kahve of çay gedronken hebben.

TRADITIONELE KAHVE EN ÇAY Çay, oftewel thee, is met stipt volksdrank nummer één. De Turken zijn er gek op en drinken het vaak en veel. Çay, met zijn typische aroma, wordt naar wens verdund met heet water en geserveerd in kleine, dunne glaasjes. Tussendoor en vooral na het eten is er tijd voor een heerlijke kop Turkse koffie.

In verhouding met gewone koffie is de Turkse koffie zeer fijn gemalen en kort gebrand. De koffie wordt samen met eenzelfde hoeveelheid suiker in een cezve gedaan. Hier wordt water aan toegevoegd en het geheel wordt langzaam aan de kook gebracht. Nadat de koffie een tijdje gekookt heeft, wordt deze met de koffieprut en al in een klein kopje geschonken.

Omdat Turkse koffie nogal sterk is wordt deze geserveerd in combinatie met een glas water. Het is de bedoeling, dat de koffie niet helemaal opgedronken wordt zodat het koffiedik in het kopje achterblijft.

Al met al is een verblijf in Istanbul een ware sensatie. Niet alleen op cultureel gebied met trekpleisters als onder andere de Haghia Sophia, Blauwe Moskee en het Topkapi Paleis, maar zéker ook gezien de keur aan lekkernijen waaraan je jezelf tijdens het verblijf in deze metropool tegoed kunt doen. De smaken en spijzen zijn zeer zeker een heuse aanrader... Afiyet olsun!

Bronnen: www.wikipedia.org www.instanbultips.nl

21

22

H&TM | NUMMER 8 | 2013

NEW YORK STYLE COFFEE-BREAKFAST-LUNCH BAR / LOUNGE / TAKE-AWAY

STATIONSSTRAAT 14 5038 ED TILBURG TELEFOONNUMMER 013 211 0215 WWW.BEANSANDBITES.COM

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 076足5419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

Opstal lade en deurrubbers Hang en sluitwerk koel-vries installaties www.opstaldeurrubbers.nl

KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

Cees van Opstal Grote Beer 107 3721 RN Bilthoven 06-14468595 info@opstaldeurrubbers.nl

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

OOK ZIN IN DE ZOMER ?

KOM DAN GENIETEN OP ONS MOOIE TERRAS. WAAR ?

BIJ CAFE TRAMZICHT T ZWAANTJE NATUURLIJK !

Oosterhoutseweg 14 4847 TC Teteringen Tel. 06-42720730 www.tramzichtzwaantje.nl

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Christoffel Bieren

Bijzondere speciaalbieren met bijzondere reputatie Als Leo Brand, telg uit het gelijknamige brouwersgeslacht, in 1985 ‘Brouwerij Sint Christoffel’ in Roermond opricht, pioniert hij door een kleinschalige speciaalbierbrouwerij op te starten in een markt, gedomineerd door grote pilsbrouwerijen. Leo kiest er nadrukkelijk voor om bieren met uitgesproken smaken te brouwen, met gebruik van alleen de beste hop- en mout. De bijzonder hoge kwaliteit van Christoffel Bieren blijft niet onopgemerkt. In de loop der jaren worden er wereldwijd talloze prijzen mee gewonnen. Zomer 2013 zijn Christoffel Bieren weer terug van even weggeweest. Na een korte onderbreking van het brouwproces werd onlangs in Café Boerke Verschuren in het Bredase Ginneken, het eerste fust aangeslagen.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70 EN CHRISTOFFEL BIEREN

tijdens het brouwproces gedroogde hop toe te voegen, het zogenaamde ‘Dry Hopping’. Christoffel Wijs is een origineel amberkleurig Hefeweizen, gebrouwen met het beroemde Saaz hop uit Tjechië. Dit najaar brengen wij Christoffel Bok op fust, een donkerbruine dubbelbok met tonen van noten en pure chocolade in de afdronk”.

KLEIN & SYMPATHIEK Als klein en sympathiek merk staat Christoffel Bier voor kwaliteit in plaats van kwantiteit. Ook als het om samenwerking gaat. “Wij willen langdurige partnerships aangaan met goede slijterijen en echte biercafés, waar men Christoffel graag verkoopt.

Net zoals bij Boerke Verschuren. Dit Chris Liebau en Johan de Vos met een heerlijke Christoffel.

bekende biercafé wordt nu gerund door Johan de Vos. Deze jonge

NIEUWE BROUWLOCATIE EN EXCLUSIEF DISTRIBUTEUR

ONDERSCHEIDENDE BIEREN

De hierdoor groeiende vraag naar

“Tegenwoordig worden Christoffel

“Onder de naam Christoffel Bier

speciaalbieren. Boerke Verschuren

speciaalbieren creëert voor de

Bieren gebrouwen bij ‘De

brachten wij als één van de eersten in

heeft als eerste in Breda, Christoffel

horecaondernemer nieuwe

Proefbrouwerij’ in Lochristi, België”,

Nederland een dubbel gehopt bier

Nobel op fust”.

afzetmogelijkheden. Bovendien biedt

vervolgt Chris. “De Brouwmeester

op de markt”, gaat Chris verder. “De

het schenken van bijzonder speciaal-

gebruikt hierbij vanzelfsprekend de

bitterheid van 50 EBU (European

Christoffel Bieren Breda B.V.

bier zowel onderscheidend vermogen

authentieke recepten. Omdat het

Bitterness Unit red. )maakt dit bier

www.christoffelbieren.com

als gezonde marges.

brouwproces tegenwoordig in een

een uniek en écht genietbier met

gesloten proces plaatsvindt, kunnen

ongekend verfrissend karakter. De

Verkoopinformatie

“Christoffel Bieren genieten een

de ingrediënten 100 % tot hun recht

karakteristieke hoppige smaak wordt

info@christoffelbieren.com

goede reputatie onder de echte

komen en hebben Christoffel Bieren

verkregen door gebruik te maken van

Tel. 06-15085984

bierliefhebbers, vanwege hun hoge

bovendien een consistent hoge

Magnum,- Challenger –en Saaz hop-

Landelijke distributie Nederland

kwaliteit en uitgesproken smaak-

kwaliteit. Onze landelijke distributie is

soorten. Christoffel Bier is ons groot-

Multibier

profielen”, aldus Chris Liebau van

exclusief ondergebracht bij Multi Bier,

ste succesverhaal. Het werd een paar

info@multibier.nl

Christoffel Bieren. “Onze bieren zijn

één van de grootste, onafhankelijke

keer uitgeroepen tot “Het beste

Tel. 0493-689383

nog steeds uniek omdat ze onder-

(speciaal-)bier distributeurs van

flesbier van Nederland”. Onze Chris-

Lokale Distributie Breda

gistend en ongefilterd zijn én

Nederland. Ruud van Dongen van

toffel Nobel is weer bijzonder door

Het Bierhuis

hergisting op de fles hebben.

Het Bierhuis levert op lokaal niveau

zijn kleurrijke en bloemige afdronk.

info@hetbierhuis.nl

Christoffel bieren rijpen”.

in Breda”.

Dit karakter wordt verkregen door

Tel. 076-522 8394

Vandaag de dag kent ons land steeds meer bierliefhebbers, met een

ondernemer speelt in op de ontwikkelingen, met name die van de toenemende vraag naar bijzondere

voorkeur voor bijzondere bieren.

23

24

H&TM | NUMMER 8 | 2013

IETS TE VIEREN ??

St. Janstraat 29 4741 AL Hoeven Tel. 0165-854718 Mob. 06-40367324 info@hethartvanhoeven.nl www.hethartvanhoeven.nl

Restaurant Zuyd... voor een culinare avond uit!

Maar ook voor een lichte lunch of een drankje op ons terras.

Uiteraard kan er bij ons ook buiten gedineerd worden!

Op onze lunchkaart vindt u een mooie selectie van voor- en hoofdgerechten van onze à la carte kaart, maar bijvoorbeeld ook een Salade Coquille en de inmiddels bekende Sandwich Zuyd. Bij de borrel kunnen we een Plateau Zuyd voor u verzorgen, met o.a. kaas en worst uit de regio, bitterballen volgens recept van Cas Spijkers, cornichons en huisgebrande en gekruide noten.

Christian Roosen Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

Graag tot ziens bij Zuyd… voor een culinaire avond uit!

www.bierproeverijoplocatie.nl

Leuk Lekker Leerzaam

Restaurant Zuyd Ginnekenweg 35 _ 4818 JA Breda Tel. 076-5151340 _ di t/m za geopend www.restaurantzuyd.nl

Lees elke maand het magazine online op ...

www.hapentap.nl OOK VOOR SMARTPHONE EN TABLET

-

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Puur, eerlijk & onomwonden Sol Y Sombra Tapasbar Restaurante Met een beetje fantasie herken je in de markiezen van Sol Y Sombra een regen van zonnestralen die langs de gevel omlaag suist. Zit het weer mee, schittert even verderop het water in de haven levensecht. Binnen zoek je dan de schaduw op en waan je jezelf in een typisch Andalusische patio.

De lucht zindert van passievolle Spaanse muziek. Kijk je via de grote raampartijen naar buiten, zie je een bonte verzameling van passanten aan je voorbij trekken.

Zo zittend, met zonovergoten tapas en een lekkere viño voor je neus, is het op deze hoek Prinsenkade/ Haagdijk in het centrum van Breda (in het pand van De Gruyter) net een beetje Spanje…

TEKST: PRETTIG GETIKT FOTOGRAFIE: BURO70 & SOL Y SOMBRA

Al jarenlang een topper in de Bredase binnenstad, Sol y Sombra van Bea Swartele Fransen.

met wat olijfjes en zitten gezellig op het terras. Met de haven op de voorgrond en de multi-culti Haagdijk

ZET FEESTJE, WORKSHOP OF ETENTJE THUIS IN EEN SPAANS ZONNETJE

langszij, valt hier zoveel te zien: bootjes, een zee van terrassen en een

Vrijdag en zaterdag is de eerste

ware ratatouille van mensen. Je

verdieping van Sol Y Sombra ook

verveelt je geen seconde. Ook kijk je

restaurant. Het uitzicht hier heeft de

je ogen uit op de kaart met zeker 45

Grote Kerk als hoogtepunt en

tapas, inclusief originele specialiteiten

overtreft het perspectief vanaf de

uit de keukens van verschillende

begane grond.

Spaanse streken.

Op doordeweekse dagen huur je deze panoramische locatie af voor

TAPAS ‘DE LA SEMANA’

een klein bedrag per uur, voor bijvoorbeeld een workshop met

Liefhebbers van seizoensproducten

Spaanse cuisine als uitsmijter of een

gaan bij Sol Y Sombra voor de tapas

besloten feestje met gastronomisch

‘de la semana’ (van de week) en

temperament.

volgens Spaanse ritueel, plaatsen zij

Wil je een etentje thuis in een Spaans

Zon en schaduw (ofwel Sol Y Sombra)

Sol Y Sombra is net als de kaart: puur,

hun bestelling in etappes om pratend

zonnetje zetten, is de keuken van Sol

is er voor iedereen. Deze vlieger gaat

eerlijk en onomwonden.

en proevend de uren voorbij te laten

Y Sombra ook een heerlijke tip. Vanaf

glijden.

15 personen verzorgen Bea en haar

De vaste kaart bulkt van lekkernijen

keukenteam de catering die men dan

zoals de ‘Lomo a la plancha’

zelf kan afhalen.

ook zeker op voor de Tapasbar van Bea Swartele Fransen.

Doordat zij al jarenlang samen met

ZOVEEL TE ZIEN & TE PROEVEN

(varkensvlees van de grill), gebakken

haar man en personeel haar gasten voor een vriendelijk prijsje bedient

Als Sol Y Sombra rond 17.00 uur (en

champignons ‘al ajillo’ (in knoflook)

Sol Y Sombra

met een zonnige instelling en de

met mooi weer eerder) open gaat,

en ‘mejillones’ (mosseltjes in saus).

Tapasbar Restaurante

lekkerste, authentieke Spaanse

druppelen de gasten langzaam maar

Zij die Bea’s keuken snel willen

gerechtjes, trekt zij een gemêleerd en

zeker binnen. Sommigen komen voor

ontdekken, laten zich weer verrassen

Tel. 076-5300730

trouw publiek aan. Kinderen en zelfs

een wijntje, huisgemaakte Sangria of

door de ‘Tapas Sorpresa’ (verassings-

solysombra.breda@hotmail.com

trouwe viervoeters zijn welkom.

genieten van een fris Spaans biertje

menu ).

Prinsenkade 1, 4811 VB Breda

www.solysombra.nl

25

26

H&TM | NUMMER 8 | 2013

eten, drinken, high tea, kletsen & relaxen ...

Lunchroom Brasserie Upstairs Karnemelkstraat 1 4811KJ Breda Telefoon: 076 51 43 452 www.upstairsbreda.nl

zien

proeven

beleven

St. Antoniusstraat 55 in Schijf | (+31) 165 34 12 24 | www.kirroyal.nl

bestel- en afrekensystemen

SERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

Hulst • Tel. 0114-370707 www.biesbroeck.eu • www.unitouch.eu

Etten-Leur • Tel: 076 503 68 05 www.martens-kasregisters.nl

Gezelligheid kent

De Tijd

hotel restaurant stadscafé spor tcafé theaterzaal feestzaal spor tcomplex len vergader za skybar IJshof 1 4761 BE Zevenbergen T: 0031(0)168 - 32 43 44 F: 0031(0)168 - 33 56 31 E: info@hoteldeborgh.nl • www.hoteldeborgh.nl

Broodjes, salades, soep, koffie, gebak, smoothies, High Tea etc.

Ook om mee te nemen!

Oude Vest 31 Breda • T. 076 888 6000 www.coffeeandlunch4you.nl • info@coffeeandlunch4you.nl Antwerpseweg 24 - 4891 CP Rijsbergen Tel. 076 5968030 - Email: info@detijd-rijsbergen.nl www.detijd-rijsbergen.nl

Openingstijden: maandag, dinsdag en woensdag: 09:30 - 18:00 donderdag 09:30 - 21:00 | vrijdag en zaterdag 09:30 - 20:00 | zondag 11:00 - 18:00

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Mooi initiatief uit Veere...

Dag van de Kok Onder grote belangstelling sprongen op 15 juli tientallen koks van de kademuur in Veere voor het goede doel. Initiatiefnemer is Corjan Hoogerheide van restaurant In den Struyskelder, hij kreeg hulp van enkele leden van Het Koksgilde. Na de sprong werden er mosselen gekookt voor de Voedselbank. Met de actie wilde Hoogerheide niet alleen geld inzamelen voor een goed doel maar ook aandacht vragen voor het beroep van kok. Wat hem betreft mag het een jaarlijks terugkerend en landelijk ritueel worden.

Etten-Leurse geitenkaas salade

Paviljoen de Turfvaart heeft een goedlopende Etten-Leurse geitenkaas salade op de kaart staan. Yolanda Stoop van de Turfvaart deelt dit Etten-Leurse recept met ons.

INGREDIËNTEN Veldsla Bettine verse geitenkaas met honing Bettine lardinettes (geitenkaas met spek) Tomaat Komkommer Hard gekookt ei

recept

Zongedroogde tomaten Zwarte olijven Truffel mayonaise Walnoten met honing van Imkerij ‘het Bijenbos’ uit Etten-Leur

BEREIDING Snij de verse tomaten en de hardgekookte eieren in partjes. De komkommer versnijden in schijfjes. De zongedroogde tomaten en olijven dienen in kleine stukjes gesneden te worden. Verdeel de veldsla over het bord en leg de stukjes tomaat, ei en komkommer evenredig over de sla. Besprenkel de salade met de truffel mayonaise. Verbrokkel de verse Bettine geitenkaas met honing hierover heen en leg er twee lauwwarme Bettine lardinettes (geitenkaas met spek) bij.

Vervolgens de kleine stukje zongedroogde tomaat en zwarte olijven verdelen over de salade. Hierna de met honing over goten walnoten verdelen over het bord. Serveer dit eventueel met verse stokbrood met wat kruidenboter of verse Bettine geitenkaasspread. Bettin’Apetit!

Kijk voor meer lekkere recepten op: www.bettine.nl

27

28

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Let’s have a boat party!

Van personeelstot verjaardagsfeest.

Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie!

Zomerse COOL & Nu temperaturen recordhoogtes hebben bereikt, zoeken we massaal naar verkoeling. Een hete bak espresso of cappuccino doet velen, bij de gedachte alleen al, het zweet uitbreken. Zo warm en innovatief als Japan kan zijn, ontstond hier het idee om koude koffie aan de man te brengen. Dit

Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement

groeide uit tot een hype, die via, via overwaaide naar ons Nederige landje.

IJSKOUD VERNIEUWEND Zo introduceerde Starbucks deze zomer vier iced shaken espressovariaties:

Zilvermeeuw Party Cruise

de Starbucks Refresha is een verfrissend dorstlesser met groene thee-extract, een vernieuwende koffiebeleving die zowel verfrist als oppept. Uit de Starbucks Iced Shaken Doubleshot, is het ijs gefilterd zodat deze gekoelde koffie, nog steeds een pure koffiesmaak heeft. Starbucks Doubleshot Espresso en Bottled Frappuccino (verkrijgbaar in de smaken Coffee, en Vanilla), liggen nu ook in de schappen van Nederlandse supermarkten.

KOUD IS HOT Ook Douwe Egberts concludeerde dat koude koffie hot is en kwam met Café Smooth en Café Fresco op de proppen. Albert Heijn lanceerde onlangs ‘de koude kop koffie’ onder hun huismerk en 2Food bracht met Café Bio, naar eigen zeggen, als eerste organische en fairtrade gecertificeerde ijskoffie op de markt. Voor consumenten is Café Bio verkrijgbaar in de supermarkten Jumbo, Coop en Plus. Groothandels als Hanos, Sligro en Lekkerland bieden deze ‘ijskoud’ zuivere koffie aan de horecaondernemer aan.

WARM IS COOL Ook warme koffie is deze zomer cool. Brandmeesters doet de zomerzintuigen prikkelen met hun Zomer Espresso. Deze melange bestaat uit koffiebonen met nuances van rood fruit en honingdrop met kruidnagel en rozemarijn als afdronk. Simon Levelt kwam met ‘Palmyra Panama’. Het is een verleidelijke zomerkoffie die zijn oorsprong vindt aan de voet van de vulkaan Barú in Panama. Het fruitig friszoet aroma doet denken aan ananas. Neem een slokje en droom weg over een palmstrand in een tropisch paradijs?

‘FRAPPÈ SCACCIAFATICA’: DO TRY AT HOME! Dat koffie trending is, blijkt ook uit de opkomst van gespecialiseerde koffiebarretjes. Gratis Wi-Fi en leesvoer nodigen hier uit ‘to take it slow’. Net als de zomer in hun gekoelde kopjes koffie. Om thuis de zon in het bruin te zien branden, doen we je met de ‘Frappè Scacciafatica’ een frisse voorzet met Italiaanse allure. Je maakt deze romige milkshake door 250 ml verse melk te verwarmen en te mengen met 2 theelepels cacaopoeder, 2 kopjes espresso en 2 eetlepels suiker. Gooi dan het ijs in de blender, voeg het koffiemengsel toe en mix alles tot een romige substantie. Serveer en geniet er rustig van!

H&TM | NUMMER 8 | 2013

koffie

HOT!

Nederlanders zijn echte koffieleuten, dat weten we zo onderhand wel.

Uitspraken als ‘Kopje koffie glazenwasser?’ en ‘Bakkie leut doen?’, konden in deze slobbercultuur dan ook zomaar uitgroeien tot algemeen goed. Tegenwoordig zijn dergelijke zinsneden weliswaar geinig en gezellig, maar tegelijkertijd zo oudbakken als het bruin dat op een warmhoudplaatje tot bocht is verdampt. Koffie werd veel meer.

Onder invloed van een veranderende tijdgeest groeide een wat gezapige gewoonte uit tot een verwenmoment om te onthaasten. Een rijk aan melanges, koffievariaties en mogelijkheden om heerlijk verse koffie te ‘tappen’, werden hedendaagse realiteit. Ook de trend van ‘het seizoensproduct’ ging aan koffie niet voorbij. Zo is op dit moment de zomerse koffie cooler én hotter dan ooit!

DOOR: PRETTIG GETIKT

29

30

BORRELPRAAT | NUMMER 8 | 2013

UW BEDRIJF DISCREET IN DE VERKOOP

U wilt uw horecabedrijf verkopen, zonder direct een bord op de gevel te hebben? Wij blinken uit in begeleiding bij aankoop, verkoop, verhuur en taxatie van inventaris, goodwill en registergoed. Maar wat ons ĂŠcht uniek maakt? Onze discretie!

www.hormax.nl makelaars met een horecahart

makelaars met een horecahart

BORRELPRAAT | NUMMER 8 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Kermis en Thais dineren bij

Café Het Zonnetje Het ‘kleintje carnaval van Meerle’ begint op vrijdag 6 september. “De kermis wordt altijd druk bezocht en iedereen kijkt hier dan ook enorm naar uit,’’ aldus Gerard Nagelkerke, eigenaar van Café het Zonnetje. In en rond zijn café worden verschillende activiteiten georganiseerd waarbij aan iedereen is gedacht. Zo is er elke kermisavond live muziek, zowel binnen als buiten.

DOOR: LUELLE KOOP

Genoeg vertier dus in Meerle.Voor de deur van het Zonnetje zal een ‘jungle’springkussen van wel 17 meter opgeblazen worden voor de kinderen.

Zanger Rob van Daal komt langs voor een optreden en de gasten kunnen feestvieren op de muziek van

hebben. De sfeervolle horecazaak in de Belgische grensstreek heeft meer te bieden dan alleen een caféfunctie.

Peon staat sinds een tijdje in de keuken en wil veel meer met eten gaan doen in Café het Zonnetje.

Discobar Twice. Gerard Nagelkerke en zijn vriendin PeonPrakobsap trekken het weekend van de kermis alles uit de kast om er wederom een succes van te maken.Van zondag tot en met dinsdag staat er een groot buitenterras met bar op straat.

Bovendien kun je hier (ook met grote groepen) uitstekend barbecueën, dineren en feesten.

EEN STUKJE THAILAND ‘’Wanneer je bij ons bijvoorbeeld een Ook valt er op zondag een leuke prijs te winnen met teamactiviteit!

FEESTEN EN DINEREN Niet alleen dat weekend laten Gerard en Peon overigens zien wat ze in huis

Gerard en Peon achter de bar bij ‘t Zonnetje in het Belgische Meerle.

bruiloft wilt vieren, kunnen wij aan nagenoeg alle wensen voldoen.”

Peon is creatief met thema’s en kleuren. ‘’Gasten moeten binnen komen en denken: Wauw!’’ aldus Peon. En dat is nog niet alles.

Gerard en Peon willen graag de nadruk leggen op de Thaise catering en afhaalmogelijkheden. Peon bereidt alles zelf en wil de gasten kennis laten maken met het echte Thaise eten.

Vrij. 6 september: DJ-avond Zat. 7 september: vanaf 22.00uur Loszand Zon.8 september: Jurgen

Hinten en en z’n Botsoto’s Ma. 9 september: Discobar Twice Di. 10 september: Rob van Daal

vanaf 22.00 uur Peter

Café-zaal Het Zonnetje Kerkstraat 25, 2328 Meerle (B) Tel. +32 (0)36052300Mob. +32 (0)474694240

31

32

BORRELPRAAT | NUMMER 8 | 2013

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E-mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Lange Bru gstraat 12 4811 WR Breda Tel. 076-5 220380

Haverdijk 14, Prinsenbeek Telefoon 0653743501

café-biljart

de bossche poort Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854 Inderdaad, er is altijd verschil

verse frites, snacks & diverse broodjes

Heuvelstraat 144 | 4815 GC Breda Princenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

Café - Zaal

Het Zonnetje

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

“De KOM-EET” cafetaria - lunchroom

Ginnekenweg 90 4818 JH Breda Tel. 076-5138162 Fax 076-5138166

Lunchroom De Pfromberg Brood & Banket / Winkelcentrum Hoge Vucht, Moerwijk Breda

BORRELPRAAT | NUMMER 8 | 2013

‘Nee thuiszitten, d as leuk...’

Brabantse & Zeeuwse

horeca-avonden U - als echte horecatijger - werkt dag en nacht, zeven dagen per week en net als wij zorgt u goed voor de gasten... Buiten ons geweldig werk, hebben we eigenlijk nooit wat… De Commerce Kruisland gaat daar verandering in brengen! Iedere eerste maandag van de maand, vanaf oktober aanstaande, is het vanaf nu speciaal voor jullie: EEN GROOT FEEST! De Commerce Kruisland kwam samen met artiest Hans van Aalst (Denans) op het idee om eigenaren en medewerkers uit de horeca en vrijetijdssector op een gezellige en laagdrempelige manier samen te brengen. Al snel rolde er een succesvol concept uit wat de horeca raakt… Geen poespas, gewoon 100% feest met (bekende) zangers, feest-dj’s en cocktails. De gezelligheid maken we samen!

Er is zelfs voor goedkoop vervoer gezorgd.

Maandag 7 oktober 4 november 2 december 6 januari 3 februari

De feestlokatie, gevestigd aan de Markt 5 te Kruisland, zal worden omgedoopt tot een heuse tirolerstube en er zijn heerlijke pullen bier aanwezig. De horeca-avonden zullen strak aan elkaar gedraaid worden door feest-dj Bryan. Op alle feestavonden worden er naast optredens van Denans opnames gemaakt door Cliphuis TV, waardoor er op alle avonden meerdere bekende artiesten langs-komen. Om het feest compleet te maken zijn er creatieve cocktailshakers aanwezig om de lekkerste cocktails aan te bieden.

Verder zijn er tal van samenwerkingen met diverse partners waardoor horecamedewerkers en ondernemers voldoende zullen worden geïnspireerd.

Vanuit de regio West-Brabant rijden er bussen op en neer vanaf € 9,50 en vanaf Tilburg, Oosterhout en bijvoorbeeld Renesse vanaf € 12,50. In deze prijs zit tevens een gratis cocktail om de avond spetterend te beginnen. Vanwege het nu al aanwezige enthousiasme raden wij u aan zich tijdig aan te melden voor het vervoer. U heeft dan garantie tot toegang en u ontvangt meteen de cocktail.

Aanmelden kan via info@decommerce.nl .

Op dit mailadres kunt u tevens terecht voor alle vragen.Vanzelfsprekend kunt u ook op eigen gelegenheid komen.

ALLE HORECA-AVONDEN ZIJN GRATIS TOEGANKELIJK. Met speciale dank aan onze partners: Heineken Brouwerijen,Vrumona, Bacardi, Denans, Prominent Entertainment, Sligro, Caféma, De Brug Security, Koffiesnel.nl, Pro- Music Sytems, Cliphuis TV, Muijs Reizen en DJ Bryan.

‘Wij heten u van harte welkom tijdens uw horeca-uitje!’

De Commerce | Markt 5, Kruisland | Tel. 0167 53 24 85 | info@decommerce.nl

33

34

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Hoofdstraat 71 5109 AB ’s Gravenmoer Telefoon: 0162 - 301 939 info@hofvansgravenmoer.nl www.hofvansgravenmoer.nl

lunchen, borrelen & dineren in ongedwongen sfeer bij ...

Havermarkt 1, 4811 WG Breda Tel. 076-5211350 www.corenmaet.nl

In het mooie, landelijk gelegen dorp ’s Gravenmoer bevindt zich Hotel Hof van ’s Gravenmoer.

Dit knusse hotel beschikt over 10 ruime kamers en heeft een sfeervol restaurant “de Gelagkamer”.

Bij mooi weer kan men heerlijk genieten op het ruime terras.

Het hotel is gelegen aan een natuurgebied wat onderdeel uitmaakt van de landelijke fiets en wandelroutenetwerk.

Persoonlijke aandacht en Brabantse gastvrijheid staan bij Hotel Hof van ’s Gravenmoer hoog in het vaandel !

Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.

• Social Media • PR en Organisatie • Evenementen • Trainingen personeel • Workshops • Marketing • Sales

'Uw gezicht naar buiten'

Bel voor een vrijblijvende afspraak.

Gespecialiseerd in de horeca ! info@es4sales.nl | www.es4sales.nl

0168 – 75 63 34

Van den Elsenstraat 23 5694 ND Breugel Telefoon: 0499-471037 www.gertrudahoeve.nl

Een breed assortiment

wijnen en likeuren.

En we verzorgen gezellige en leerzame wijn­ en port­ proeverijen, zodat u kunt genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl

Een gezellig etentje voor vlees, vis én vegetarische liefhebbers!

3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 ietsanders@zeelandnet.nl

24-uurs service

www.eeterijietsanders.nl

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.: spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.

H&TM | NUMMER 8 | 2013

DE BIERPAGINA

ONDER REDACTIE VAN

H AN H IDALGO & B URO 70

GENIETEN VAN Belgische abdijbieren

Wit + Weizen Weekend

Abdijbieren zoals bijvoorbeeld

Voor de tweede keer vond het

Leffe, Grimbergen, Affligem en

Wit+ Weizen Weekend eind juli in

Maredsous, werden lang

Breda plaats. Dit weekend dat georga-

geleden binnen de muren van

niseerd wordt door café-restaurant

een abdij door monniken

Zeezicht trok weer veel liefhebbers van

gebrouwen. Tegenwoordig

deze biertypen. Op het ruime terras

worden abdijbieren door

genoten velen van deze fruitige, goed

grote- en middelgrote brouwe-

doordrinkbare bieren en het warme

rijen gebrouwen, die jaarlijks

zomerse weer heeft ongetwijfeld voor

voor het gebruik van de naam en de receptuur royalties aan de abdijen of

extra omzet gezorgd. Er waren drie

abdijstichtingen betalen. België telt ruim 20 bieren die het logo Erkend

bars. Bij de Nederlandse bar waren 19

Belgisch abdijbier mogen dragen. De meeste van deze brouwerijen en hun

witbieren en Weizen van de fles en de

bieren worden door Ben Vinken op levendige wijze geportretteerd in de

tap aanwezig. Bij de Belgische bar

onlangs verschenen publicatie 'Abdijbieren van A tot Z'. De auteur beperkt

waren 18 witbieren verkrijgbaar,

zich tot de bekendste abdijbieren en de ontdekkingstocht begint bij de

waaronder het witbier van Mort Subite

bieren van Affligem en eindigt met Witkap van brouwerij Slaghmuylder. De

dat vorig jaar tot het smakelijkste witbier werd gekozen. Aan de Duitse bar

publicatie wordt afgerond met enkele waardevolle tips voor het combineren

waren 10 Weizen verkrijgbaar. Kortom meer dan 40 witbieren en Weizen,

van bier met gerechten. 'Geniet van dit boek, liefst met een mooie kelk in

een uniek aantal dat je niet gauw zal vinden op een in Nederland

de hand', aldus het advies van Ben Vinken in de inleiding van deze aan te

georganiseerd bierfestival. Evenals vorig jaar hebben de bezoekers hun

bevelen en vlot geschreven publicatie. Met een goed gevuld glas zal het

lekkerste witbier of Weizen kunnen kiezen. Met de meeste stemmen werd

genieten tijdens en na het lezen ongetwijfeld op aangename wijze worden

Beyerd Hefe Weisse van huisbrouwerij De Beyerd in Breda tot algemeen

bevorderd van dit geestrijke erfgoed, zoals auteur en brouwer Jef van den

winnaar gekozen, gevolgd door Franziskaner Hefe Weisse en

Steen de Belgische abdijbieren ooit zo treffend heeft getypeerd . Abdijbier

Kronenbourg 1664 Blanc. Een mooie opsteker voor de voortvarende

van A tot Z is uitgegeven door uitgeverij Roularta Books in Roeselare, bevat

Bredase huisbrouwerij. Gelet op de positieve reacties ligt een derde

160 pagina’s en kost 19.95.

Wit + Weizen Weekend zeker in het verschiet.

Bier en Spijs

de juiste combinatie

STIBON , opleiding tot

bierspecialist

Biersommelier, schrijfster en bierliefhebster Fiona de Lange wijst met haar nieuwe website Bier en Spijs (www.bierspijs.nl) velen de weg naar het vinden van een passende combinatie van bier met gerechten. Naast een opsomming van enkele basisregels voor het combineren van bier met gerechten,

In 2009 startte STIBON (Stichting Bieropleidingen Nederland) met de opleiding tot bierspecialist. Inmiddels hebben ruim 150 enthousiaste deelnemers de opleiding gevolgd.

geeft ze ook adviezen voor het samenstellen van een bierkaart voor de horeca. Tegen

STiBON is een onafhankelijk

betaling kunnen ondernemers een bierkaart

opleidingsinstituut en niet

op maat bij haar webshop bestellen. Een

gebonden aan welke brouwerij

concreet voorbeeld van haar aanpak is het

dan ook. De opleiding tot

in het Bierkulturhaus in Obertrum

recente zomermenu bestaande uit vier

bierspecialist kent drie niveaus,

in Oostenrijk de lessen en het

smakelijke gerechten. Op een onderbouwde manier geeft ze aan welk type

namelijk algemene basiskennis over

afsluitende examen verzorgt. In juni

bier het best zal passen bij de gekozen gerechten. Fiona besteedt

bier, toegepaste bierkennis en

slaagden 20 deelnemers voor dit

uitgebreid aandacht aan het smaakbeeld (zoet, zuur, bitter, zout, umami)

specialisatie. De specialisatie houdt

examen voor biersommelier.

en de verschillende afwegingen die een rol spelen bij de uiteindelijke keuze

in dat geslaagden voor de toege-

Breda is nu ook toegevoegd als

van het bier bij het gerecht. De bezoekers van haar website zullen ongetwij-

paste bierkennis zich ku nnen

opleidingsplaats. Een uitdaging

feld inspiratie putten uit haar levendige beschrijvingen. Op basis van eigen

specialiseren tot biersommelier.

voor diegenen die zich willen

proefervaringen en vooral de eigen smaakbeleving kunnen bezoekers hun

Daartoe werkt STIBON samen met

bekwamen tot bierspecialist .

kennis aanvullen en verrijken. Tevens is een lijst van cafés en restaurants

het internationaal erkende Duitse

opgenomen die bier met gerechten combineren.

opleidingsinstituut Doemens, dat

Informatie: www.stibon.nl

35

36

H&TM | NUMMER 8 | 2013

Pindakoning b.v.

‘...zelden zo geNOTEN’ SUPER VERS, EN ZEER GESCHIKT VOOR HORECA!

Scharenburgstraat 44 4812 PP Breda www.pindakoning.nl Ger 0615520870 Peter 0610352967 Willem 0616102265

Vroenhoutseweg 21 4703 SG Roosendaal Tel: (0165) 53 26 32 info@restaurantvroenhout.nl www.restaurantvroenhout.nl

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels? kijk snel op www.correctmenu.nl

Prinsenkade 1 4811 VB Breda Tel. 076–5300730 Dagelijks geopend vanaf 17.00 uur.

www.solysombra.nl

hét tapasrestaurant van Breda en omstreken

& Café2

Administratie en advies voor de horeca.

café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

Eetcafé de Poort

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

H&TM | NUMMER 8 | 2013

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

In het weekend van 2-3-4 augustus vond de eerste editie plaats van Turnhout Culinair. Bezoekers konden op de Grote Markt genieten van heerlijke hapjes en drankjes voor prijzen tussen de 1 en 7 euro.

Niet alleen dat was een groot succes, ook de ‘kinderkok- sessies’ werden keer op keer goed bezocht.

Organisatoren Mario Marinelli en Ann de Beuckelaer zijn meer dan tevreden

Eerst editie Turnhout Culinair groot succes! over het evenement. Ze hadden ongeveer achtduizend bezoekers verwacht over het gehele weekend. ‘’Op zaterdagavond waren we de tienduizend al gepasseerd, helemaal geweldig!’’ aldus Mario. Voor volgend jaar zijn er al plannen om het evenement nog grootser te maken.

Er komt dan ook een vip-gedeelte omdat daar volgens Ann veel vraag naar is. Overigens is 70% van de standplaatsen alweer vergeven. Dus graag tot volgend jaar in Turnhout!

37

38

H&TM | NUMMER 8 | 2013

&

MEUVIRO INTERIEURBOUW ALEXAN zorgen voor metamorfose Schelde Vrijwel elke Nederlander, zeker die van 'onder de rivieren' gaat graag naar Antwerpen. Deze mooie stad aan de Schelde is dankzij haar Bourgondische karakter een trekpleister voor jong en oud en in het historische centrum kun je dan ook vaak over de koppen lopen. Wij ontliepen de drukte en kwamen terecht op de Linkeroever. Vanaf het terras van Taverne-Brasserie-Restaurant Scheldezicht is het uitzicht op 't Stad onovertroffen.

mogelijkheden voorschotelen. In het Retro Café kun je terecht voor een pintje, glaasje wijn of speciaalbier.

Maar ze serveren er ook eenvoudige lunchgerechten, smakelijke vis -en vleesgerechten, pasta’s, salades én in deze tijd natuurlijk Zeeuwse mosselen. Een deur verder stap je binnen bij het budget -en kindvriendelijke kiprestaurant ‘t Link Kieke en daar staan verschillende, vaak origi-

TEKST EN FOTOGRAFIE: BURO70

nele kipgerechten op de menukaart.

INTERIEURBOUWERS MET KENNIS VAN ZAKEN

Tafelgenoten zijn Joep van

schoondochter. Die breidden

Oosterhout en Joop Couvreur van

vervolgens gestaag uit met twee

Meuviro Interieurbouw en Alexander

zaken en een minigolfbaan. De

de Bont van het gelijknamige aan-

locatie is prachtig, vlakbij het

Zowel Retro Café als ‘t Link Kieke

nemersbedrijf. Zij komen al jaren over

bekende Sint-Annastrand. Je komt er

werden qua interieur in het verleden

de vloer bij Koen en Brigitte, de

gemakkelijk met de auto of te voet

al eens onder handen genomen door

eigenaren van het imposante

vanuit het centrum als je de

de specialisten van Meuviro. Oprichter

horecacomplex aan deze kant van de

voetgangerstunnel neemt.

Joop Couvreur kent Antwerpen op z’n

Schelde. Het omvat Brasserie Retro Café, kiprestaurant 't Link Kieke en

duimpje en ‘verbouwde’ hier al menig

VOOR IEDER WAT WILS

het al eerder genoemde Scheldezicht.

horecabedrijf. Officieel is hij al enige tijd met welverdiend pensioen maar

Koens ouders zaten vroeger in het

Met drie zaken onder (eigenlijk) één

hij mag nog graag de adviserende rol

Retro Café en twintig jaar geleden

dak, kunnen Koen en Brigitte hun

op zich nemen. Bij Scheldezicht

deden ze de zaak over aan zoon en

gasten een breed scala aan

schakelde hij - zoals wel vaker -

Vlnr.: Joep van Oosterhout, Brigitte en Koen Sloots, Alexander d

Interieurontwerpster Kathelyne Swanen.

H&TM | NUMMER 8 | 2013

ANDER DE BONT AANNEMERSBEDRIJF

ezicht in Antwerpen

ander de Bont en Joop Couvreur.

de hulp in van Alexander de Bont voor de daadwerkelijke bouwactiviteiten. ”Een mooie samenwerking,” bevestigt Alexander. ”Bij Meuviro was de ontwerpfase in handen van Kathelyne Swanen en die heeft zeer goed werk verricht. Mede dankzij de prima voorbereiding nam het hele proces - van sloop tot heropening slechts drie weken in beslag.” ”En het resultaat vinden we echt heel mooi,” vult Brigitte aan. ”Ook onze gasten zijn erg enthousiast en daar doe je het uiteindelijk voor.”

Voor meer informatie: Scheldezicht Linkeroever Beatrijslaan 1-9 2050 Antwerpen Tel. 0032 (0)3 219 32 91 www.meuviro.nl Tel. 076 5213450 www.alexanderdebont.nl Tel. 076 5215513

39

TIJD TIJD V VOOR OOR V VERSE ERSE M MOSSELEN! O S S E L E N!

MOSSELEN, OESTERS EN GARNALEN NATUURLIJK NA ATUURLIJK T VAN VAN A ZEEL ZEELAND’S LA AN ND’S R ROEM OEM O www.zeelandsroem.nl www w.z . eelandsroem.nl +31 113 57 77 00