Hap&Tap Magazine by BURO70 UITGEVERIJ NEUFEGLISE

Facebook.com/hapentapmagazine

Hapje, drankje en veéel zon in

Valencia

Astrid Joosten gek op wijn

De KALKOEN

IS EEN RARE VOGEL

Geen kerstdiner zonder garnalen Koken met Meesterkok

René Tichelaar

Horeca apparatuur • Koelingen • Roestvrijstaal • Kleingoed Horeca-meubilair • Terras-meubilair en nog veel meer!

ALLES DIRECT UIT ! VOORRAAD LEVERBAAR

24 UURS LEVERING PLAATSING MOGELIJK

AMSTERDAM APELDOORN HENGELO

UTRECHT

24 UURS SERVICE VOLLEDIGE GARANTIE

BREDA

KIJK OP GOOSHORECA.NL VOOR ONZE ACTUELE ACTIES!

OOSTBURG

VENLO

GRATIS

L N . A C E R O H S O O WWW.G Horeca apparatuur

Koelingen

Roestvrijstaal

Meubilair

Kleingoed

VAST ASSORTIMENT, VASTE LAGE PRIJZEN!

N Nieuw bij b H Het Vishuis Vishuis h s Scand Scandinavië S cand di avië en J dinavië Jap Japan n in é één én cul culinaire inaire i com combinatie: mbinatie: mbin atie: ti gerookte zalm gero ookte te Atla A Atlantische ntis tische e za alm met wasa w wasabi sabi en n nor nori. i S Sp Spec peciaal ciaal aal vo voor oorr fees fe feest stelijke elij gele gelegenheden elege enhe hede en n verk ve rijgb verkrijgbaar gbaar met me 22 2 kar kkaraat aat at bla b bladgou adgo gou ud ud. Speciaal feestelijke bladgoud. To T o on ong ng en no ogstre ogstrelend! trele elend! Tong oogstrelend!

Het V Vishuis ishuis

bvba

Zandbergstraat 10 – 2321 MEER (B) M +32 (0) 477 393073 (B) – M +31 (0) 651 332970 (NL) – T +32 (0) 3 297 2336 (B) – F +32 (0) 3 296 9225 (B) be – I www w.hetvishuis.be . E siegfried@hetvishuis.be www.hetvishuis.be

De receptuur van Swinckels' is het resultaat van zeven generaties brouwervaring van de familie Swinkels, terug te voeren tot 1680. Swinckels' is gebrouwen met zuiver mineraalwater, gerstemout uit eigen mouterij en speciaal geselecteerde Cascade hop uit de Amerikaanse Yakima vallei. Deze zorgvuldig geselecteerde ingrediĂŤnten zorgen voor een verfrissende, onderscheidende smaak.

WWW.SWINCKELS.COM

H&TM | NUMMER 12 | 2013

CO L O F ON

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

10 TV-presentatrice Astrid Joosten is gek op wijn

14 Koken met SVH Meesterkok René Tichelaar

18 Geen Kerstdiner zonder Hollandse garnalen

redactie & fotografie Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Adri Franke Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

columnisten Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

21 Zeeuwser dan dit wordt het niet: Spek mie Stroop

23 Café Corenmaet blijft prima adres voor de feestdagen

28 Het is een vreemde vogel... die kalkoen

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar! Monique Beijleveld

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

45 Prachtige spiksplinternieuwe vestiging De Arend in Breda

47 Biesbroeck Automation: bedrijfsreportage uit Hulst

54 Hapje, biertje, wijntje en altijd zon in Valencia

Meest luxe partyschepen van Rotterdam! VARENDE KERST- EN NIEUWJAAR BORRELS EN DINERS Boatevent is een rederij dat varende evenementen organiseert in en rond de Rotterdamse havens. Ons kenmerk is dat we gebruik maken van echt luxe partyschepen en de catering richten op het hogere segment. Ons totaalplaatje klopt!

T. 088-111 5 8888 | INFO@BOATEVENT-ROTTERDAM.NL | WWW.BOATEVENT-ROTTERDAM.NL

Christoffel Bok bekroond tot Beste Bockbier van Nederland!

Tijdens het PINT Bockbierfestival, het grootste bierfestival in Nederland, heeft Christoffel Bok 2 hoofdprijzen gewonnen: beste in de categorie Dubbelbock en de Persprijs als Nederlands beste Bockbier 2013.

Quote jury: â&#x20AC;&#x153;in alle rondes was de jury unaniem en benoemde Christoffel Bok tot de winnaar. Christoffel Bok is complex, origineel, verrassend en goed doordrinkbaarâ&#x20AC;?

Voor meer informatie over de prijswinnende Christoffel Speciaalbieren:

info@christoffelbieren.com www.christoffelbieren.com

H&TM | NUMMER 12 | 2013

tips van de

accountant TOP OF FLOP ? Het is weer de tijd in het jaar dat een aantal horecaprijzen worden verdeeld. Missets Café top 100, de Lekker 500, de Michelinsterren, GaultMillau en nog vele anderen. Natuurlijk een prachtige eerbetuiging voor het horecabedrijf dat je bezoekt, waar je werkt, wat van jou is, waar je leverancier of accountant van bent. Maar wat gebeurt er daarna?

realiseren. Na de eerste euforie merkt de ‘winnaar’ dat de prijs vrijwel zonder uitzondering behaald

Opnieuw Keurmerk KVNW Hans Lippens.

ThreeWines Benelux

Op donderdag 31 oktober hebben negen bedrijven het keurmerk KVNW Register Wijnhandelaar ontvangen. De voorzitter van de 'Koninklijke Vereniging van Nederlandse Wijnhandelaren' overhandigde het bijbehorende certificaat tijdens de Algemene Ledenvergadering in Arnhem. De bedrijven zijn afgelopen maanden door het bureau DNVBA getoetst op een aantal strenge eisen. In totaal mogen 25 wijnbedrijven dit vernieuwde keurmerk voeren. Van Houtert: “Dat is een prachtig resultaat voor elk van deze bedrijven. Groot of klein, in alle gevallen is het een prestatie!”

werd door vakmanschap, kwaliteit en service. Daarna komt het naar onze

Het keurmerk KVNW Register Wijnhandelaar bestaat al sinds 2001 maar is

ervaring vooral aan op andere

afgelopen jaar grondig geactualiseerd. Het keurmerk biedt individuele

eigenschappen. Er zijn bedrijven die

wijnhandelaren de kans zich te onderscheiden en heeft tegelijkertijd een positief

jarenlang op de lijsten blijven staan.

effect op de gehele wijnbranche. Van Houtert: “De KVNW helpt ondernemers in

Dit geldt voor sterrenzaken maar

de wijnsector vorm te geven aan kwaliteit, duurzaamheid en maatschappelijk

ook voor cafés en cafetaria’s. Zonder

verantwoord ondernemen. Het keurmerk KVNW Register Wijnhandelaar vormt

meer een knappe prestatie om

daarbij de basis”.

constant in de ‘horeca-eredivisie’ te

Het mogen voeren van het keurmerk KVNW Register Wijnhandelaar betekent

blijven spelen!

dat het wijnbedrijf voldoet aan een aantal omschreven kwalitatieve voorwaarden met betrekking tot de bedrijfsvoering, zoals kwaliteit van aangekochte en

Uit ons eigen klantenbestand blijkt

Helaas heeft winnen ook een andere

geleverde wijnen, transport, milieu, inkoopvoorwaarden en voedselveiligheid.

dat het behalen van zo’n prijs direct

kant. Als het resultaat om wat voor

Deze voorwaarden zijn in de eerste plaats gebaseerd op kwaliteitsnormen als

resultaat op kan leveren. Terecht is

reden dan ook niet is vast te hou-

HACCP, BRC, IFS en ISO 9001/22000.

de winnaar trots! Winnen is altijd

den, zien we bedrijven van de lijsten

leuk, of je nummer 1 bent geworden

afduikelen. Voor sommigen een

of voor het eerst binnenkomt op

teleurstelling, voor anderen een

plaats 99. Winnen is euforie en geeft

opluchting. De een is constant bezig

een goed gevoel, daar doen we het

met publiciteit en de top, aan de

voor: erkenning en waardering!

ander gaat het totaal voorbij. Dat

Als een horecabedrijf al dan niet

blijft na vele jaren in deze branche

onverwacht in één van de ‘toplijsten’

voor mij nog steeds bijzonder om

wordt genoemd, gaan de

waar te nemen. Het zegt namelijk

verwachtingen van de gasten direct

totaal niets over ambitie en

omhoog. Men heeft het imago van

ondernemerschap!

het eigen bedrijf niet meer in eigen hand, de mond tot mond reclame

Als gespecialiseerd horeca-adviseur

zingt rond, er komen krachten los

is het overigens steeds weer een

die men niet kan voorzien.

uitdaging om het economische

Omzetstijgingen van 20 tot 30% zijn

klankbord te zijn van horeca-

geen uitzondering.

ondernemers; iedere gebeurtenis

FOTO: PERRY ROOVERS

heeft immers zijn eigen specifieke Deze substantiële stijgingen vragen

gevolgen. Voor ons de uitdaging

direct om het juiste ondernemer-

om altijd met actuele gegevens te

schap dat nodig is om het horeca-

kunnen ondersteunen in voor- maar

bedrijf (met medewerkers) op de

zeker ook in tegenspoed.

rails te houden. Een horeca-

Horeca is en blijft een boeiende

ondernemer moet zich dit wel

bedrijfstak.

Met vriendelijke groet,

Bert Hendriks HHGroep Horeca Administraties BV E-mail: B.hendriks@hhgroep.nl twitter@HHGroep Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch Postbus 67 5201 AB ’s-Hertogenbosch Telefoon 073 - 612 31 31

25.000ste ‘Vriend’ van Gauchos Via de website www.gauchosgrill.nl kan iedereen zich aanmelden als 'vriend van Gauchos'. Je profiteert dan van leuke en lekkere aanbiedingen! Op 16 november ontving Gauchos Breda de 25.000 ste Vriend van Gauchos voor een exclusief diner voor twee. Chantal van der Helm en haar vriend Vincent Bas kregen van manager Charon van Duuren een mooi boeket bloemen en van medewerkster Judith van Houten een origineel Argentijns kookboek overhandigd. Voorts genoten zij van een heerlijke Argentijnse maaltijd, aangeboden door Gauchos Nederland. Chantal en Vincent, woonachtig in Loenhout (B), bezoeken graag en vaak

www.hhgroep.nl

Gauchos filialen en waren uiteraard bekend met het filiaal Breda. Op naar de 50.000ste Vriend van Gauchos!

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Blikvanger ! De twee jonge ondernemers Ramon Haans en Roy Timmers namen in september het initiatief om het best bewaarde geheim van Portugal naar Nederland te importeren. Van het Iberisch schiereiland - geroemd om haar smaakvolle heerlijkheden – komen Nuri visconserven. Heerlijke sardines en makreel in 4 uiteenlopende smaken, verpakt in vrolijke retro gekleurde blikjes. De Nederlandse consument is nog niet helemaal gewend aan topkwaliteit vis uit blik. Vis is misschien zelfs het meest ondergewaardeerde blikproduct. De smaak van Nuri bewijst echter dat het anders kan!

4 GENERATIES 1 RECEPT Nuri produceert sinds 1920 visconserven. Hierbij gebruiken ze de beste lokale ingrediënten uit de Douro streek. De sardines en makreel worden iedere ochtend ingekocht op de visafslag. De verse vis wordt op ‘geheime’ klassieke manier bereid en handmatig schoongemaakt en ingeblikt. Op deze manier komt de smaak het best tot zijn recht en dat proef je ! Nova Fresco Delicatessen is importeur van deze lekkere visjes en is druk bezig het stoffige imago van visconserven te veranderen. Overwin je blikangst en laat je smaakpapillen verrassen. Met culinaire groeten, Ramon & Roy Ramon Haans en Roy Timmers.

recept

www.novafresco.nl

Varkensrollade gevuld met Bettine geitenkaas en cranberry

•

1kg varkensvlees, voor rollade

•

200 gram Bettine geitenkaas naturel

•

60 gram gedroogde cranberry’s

•

4 el cranberry compote

•

5 takjes rozemarijn.

•

peper en zout

•

bakboter

•

slagerstouw

Verwarm de oven voor op 175 ºC. Spreid het vlees uit en smeer de cranberry compote gelijkmatig over het vlees. Verdeel de gedroogde cranberry’s en de Bettine geitenkaas naturel over het vlees. Breng op smaak met peper en zout. Rol het vlees op en leg op de bovenkant de takjes rozemarijn. Bindt de rollade stevig vast met slagerstouw. Verwarm de boter in een braadpan en braad de rollade rondom aan. Neem het vlees uit de pan en leg het in een ovenschaal. Plaats de ovenschaal circa 40 minuten in de voorverwarmde oven. Heerlijk met geroosterde groenten, aardappelrozetjes en een verse salade.

Kijk voor meer lekkere recepten op: www.bettine.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Astrid Joosten Ze is 25 wanneer ze als omroepster haar televisiedebuut bij de VARA maakt. Vijf jaar later komt met ‘Jongbloed & Joosten’ haar eerste grote succes. We kennen haar al 23 jaar als presentatrice van de quizklassieker ‘Twee voor twaalf’ en tegenwoordig kun je iedere vrijdagavond op Nederland 1 zien hoe zij het satirisch nieuwsprogramma ‘Kanniewaarzijn’ presenteert. Het is maar een kleine greep uit de tv-carrière van Astrid Joosten. Aan ons vertelt Astrid over een andere liefde in haar leven: wijn. Wat ooit begon als hobby, liep zodanig uit de hand dat zij zichzelf inmiddels Register Vinoloog mag noemen. Ook schreef ze samen met Thérèse Boer van ‘De Librije’ twee wijnboeken en openden zij een online wijnwinkel.

gek op wij

DOOR: PRETTIG GETIKT

wijncursus te gaan volgen om nog

Daarnaast spreken zij hierin onder het

meer grip op lekkere wijn te krijgen.”

genot van een paar goede glazen wijn, openhartig met bekende Neder-

FLABBERGASTED

landers, onder wie Henny Vrienten en Matthijs van Nieuwkerk. In 2008 volgt

Door Thérèse Boer raakt Astrid

‘Vrouwen gek op wijn’, waarin tijdens

gefascineerd door de perfecte

culinaire interviews met bekende

wijn-spijscombinatie. “Ik was

vrouwen zoals Irene Moors en Karin

inmiddels in De Librije verzeild

Bloemen een aantal druivensoorten

geraakt. Wetend op welk niveau dit

worden besproken.

restaurant en Thérèse als Vinoloog presteerde, liet ik de keuze hierin

ALS EEN DROOM

aan haar over. Ik was zo goed als

Astrid en Thérèse dikke wijn-spijsvriendinnen.

flabbergasted door de combinaties

Al met al proeven Astrid en Thérèse

die zij maakte! Ook schonk ze mij

samen heel wat af. “Zeker sinds we

wijnen die ik nog nooit had

met onze online wijnwinkel zijn

gedronken. Zo werd ik geïnspireerd

begonnen. In onze selectie hiervoor

“Waarom ik zo gek ben op wijn?”,

“Aanvankelijk waren dat gewone

om de opleiding tot Vinoloog te gaan

keuren we wel veel af en schaffen

herhaalt Astrid onze vraag. “Gewoon,

wijntjes uit de supermarkt. Zo van

volgen. Daarnaast begon ik aan de

alleen aan wat we zelf in huis willen

omdat het heel erg lekker is! Vooral in

‘Klaar is Kees’. Ik was nog een tiener

opleiding voor het maken van de

hebben. Ook wat betreft prijs zijn we

combinatie met mooi eten ben ik er

en had er absoluut geen verstand van.

perfecte wijn-spijscombinatie bij

streng. We vinden immers dat goede

helemaal weg van. Daarbij biedt wijn

Al snel vond ik het echter erg irritant

Prof. Peter Klosse van restaurant de

wijn niet duur hoeft te zijn en zien het

zoveel diversiteit aan smaken, dat er

dat, wanneer ik uit of thuis iets lekkers

Echoput.”

dan ook als een sport om wijnen

voor elk moment en iedere stemming

had gedronken, ik nooit onthield

wel iets toepasselijks te kiezen valt.

welke wijn dat was zodat ik een

Zeker wanneer je zoveel soorten in

herhalingsaankoop,- of bestelling kon

huis hebt als ik. Iedere dag opnieuw

doen.”

vraag ik mijzelf weer af: goh, wat zal ik

Ze vervolgt: ”Daarom begon ik al snel

De gedeelde passie voor wijn en

die ieder jaar een wijn precies ‘blend’

vanavond eens schenken?”

op te schrijven welke wijn ik had

lekker eten maakt van Astrid en

zoals wij dat lekker vinden. Het is als

gedronken als deze lekker was.

Thérèse dikke wijn-spijsvriendinnen.

een droom om zoveel invloed te

Jarenlang bezocht ik tijdens vakanties

In 2007 schrijven zij ‘Gek op wijn’, een

kunnen uitoefenen op de smaak van

wijnboeren om te proeven en in te

boek met uiteenlopende, praktische

een wijn! ”

“Ik heb eigenlijk nooit iets anders dan

kopen voor eigen wijnkelder. Op een

informatie over wijn en recepten van

wijn gedronken”, vervolgt Astrid.

gegeven moment besloot ik een

diverse bekende koks.

GRIP OP LEKKERE WIJN

tussen de €6,- en €12,- te kunnen

DIKKE WIJNSPIJSVRIENDINNEN

aanbieden. Bovendien hebben we één private label. Deze wijn is afkomstig van een Franse wijnboerin

www.astridentherese.nl

ijn

H&TM | NUMMER 12 | 2013

EXCELLENT AGF EN DE BURGERIJ Gedreven ondernemers in Tilburg Toine Senders tussen de broers Joris en Jaap van Corven.

“Het is mooi om te zien als startende horecaondernemers een nieuw concept bedenken en dat met succes uitrollen”, vertelt Toine Senders, eigenaar van Excellent AGF, leverancier van dagverse producten. Hij heeft het over De Burgerij,dé huiskamer van het Tilburgse dwaalgebied tussen station en Heuvelstraat. Een kleine twee jaar geleden startten de broers Joris en Jaap van Corven hier met een broodjeszaak. Inmiddels is De Burgerij uitgegroeid tot een restaurant, winkel en B&B en zit het avond aan avond vol. TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Stijlvolle letters sieren de twee gevels

EEN GOUDEN DUO

aan de Noordstraat die samen dit

zo gedreven als wij.” Joris vult aan:

vestiging en hebben ze traiteur- en

“Hij is enthousiast en past daarmee

cateringplannen. Het succes van deze

unieke horecaconcept vormen. Links

Joris is degene die het concept

helemaal bij ons Burgerijgevoel.

jonge ondernemers bleef overigens

van de poort zitten de winkel en open

bewaakt en de bediening aanstuurt.

Toine nam uitgebreid de tijd voor ons

niet onopgemerkt. Dde Junior Kamer

keuken, rechts geeft een schuifdeur

Zijn jongere broer Jaap is verantwoor-

en behandelt ons echt als klant.Dat

Hart van Brabant nomineerde De

toegang tot de in warme kleuren

delijk voor de keuken, producten en

doen wij ook met iedere gast, of

Burgerij voor de BOV troffee. Van de

gehulde brasserie. “Vroeger was dit

inkoop. Joris: “We zijn echt een

iemand nu alleen koffie of een

ruim 60 kandidaten werden de broers

ook echt een huiskamer, dit was

gouden duo. Zo bedacht ik het

complete maaltijd bestelt.” Jaap:

derde, een knappe prestatie waar ze

namelijk ons ouderlijk huis”, vertelt

plateau De Burgerij nadat gasten om

“Ook onze jongste broer Sam werkt

terecht trots op zijn.

Joris.De inrichting is net als de

een kaasplankje vroegen. Vervolgens

mee. Hij volgt een opleiding tot

menukaart gebaseerd op sfeervolle

ontwikkelde Jaap het door tot een

sommelier.” En dan steken hun

Franse horecazaken. De voorzijde van

van onze hardlopers. Jaap weet welke

ouders inclusief nieuwe partners ook

Noordstraat 87

de bar is bekleed met prachtig

producten goede combinaties

nog graag de handen uit de mouwen.

5038 EH Tilburg

tegelwerk. Er is veel glas-in-lood en

vormen en hoe een plateau mooi op

kroonluchters verspreiden een

te maken. Dat is klasse!”

NOMINATIE BOV TROFFEE

sfeer voelt iedereen zich hier welkom.

En klasse is ook wat de broers van

De broers zitten in de fase van

Joris: “Onze slogan is ‘van boeren-

hun leveranciers verlangen.

stabiliseren en professionaliseren.

kool tot kaviaar’,je kunt bij ons een

Jaap: “Excellent AGF is ons

Groei in aantal couverts zit er van-

hoofdgerecht van een tientje eten,

aanbevolen door een van onze

wege ruimtegebrek niet in.

Polluxstraat 33

maar ook op een avond honderden

adviseurs, een ervaren horecaman.

Ze investeren nu vooral in product-

5047 RA Tilburg

euro’s uitgeven. Dat zien we terug in

Toine Senders bevond zich toen net

kennis en hun medewerkers. Stiekum

de veelzijdigheid aan gasten.”

als wij in de opstartfase en is minstens

dromen ze al wel van nog een

De Burgerij

Tel. 013-8220989 www.deburgerij.nl (Voor ontbijt, lunch en diner,

aangenaam licht. Dankzij de huiselijke

gesloten op maandagen) Excellent AGF

Tel. 013-7200210 www.excellentagf.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

No-nonsens chef van De Gieser Wildeman Sinds mei 2013 heeft De Gieser

In dit gerenommeerde restaurant

het oude boerenpand, zonder dat

Op www.receptenvantopchefs.nl

Wildeman in Noordeloos een

van Meesterkok René Tichelaar en,

de ene categorie de andere enig

showt René Tichelaar in drie

unieke status. De keuken van dit

alwéér een ‘Meestertitel’, Wijnmees-

geweld aandoet.

kookfilms gepassioneerd zijn

sterrenrestaurant herbergt maar

ter Danny Dwarswaard wordt de gast

liefst twee chefs met de titel

op het hoogst denkbare gastrono-

René Tichelaar is een begeesterd

aan culinair Nederland.

‘Meesterkok’. Naast Patron

mische niveau verrast.

‘no-nonsens’ chef. Een van zijn

In bijgaand voorgerecht wordt

vaardigheden maar al te graag

gevleugelde uitspraken: “Ik wil dat

getoond hoe de diverse olijfolie-

Tichelaar heeft ook zijn chef, Niels

Als het weer een beetje meezit, is

het eten op het bord ten allen tijde

variëteiten van Valderrama en de

van den Berg, deze prestigieuze

het schitterende parkachtige terras

herkenbaar blijft, kip blijft kip, vis

cressen van Koppert Cress op

titel op zijn naam mogen schrijven.

aan het water misschien wel een van

moet vis blijven en rundvlees blijft

perfecte wijze in hoogstaande

Cuisinier en Meesterkok René

de mooiste plekjes van de provincie

rundvlees”.

‘dishes’ tot hun recht komen.

De Gieser Wildeman, culinair genie-

Utrecht. Indien de weergoden ons

Binnen dit door Tichelaar zelf

Op de website van Valderrama vind

ten in de landelijke rust van de

minder goed gezind zijn, wacht

aangegeven, aansprekende kader,

je overigens nog meer gerechten

Alblasserwaard. Weg van de drukte

binnen een door de spectaculaire

gaat René wel heel ver in het

van René Tichelaar én diverse

en toch heel centraal gelegen, bij

inrichting, unieke ambiance, waarbij

creëren van bijzondere bereidingen

andere topchefs.

een kruispunt van wegen van west

de uitspraak. “Luxe en modern

met buitengewoon smakelijke

naar oost en van noord naar zuid.

meets klassiek” naadloos past bij

gerechten als gevolg.

Meer info op: www.valderrama.nl

Koken met... René Tichelaar SVH Meesterkok INGREDIËNTEN 4 PERSONEN 8 stuks Franse coquilles

4 dl kippenbouillon

Plet de kreeftenkoppen, bak deze op

Bak de vier hele coquilles in de

1 glas droge witte wijn

halfhoog vuur aan in de Arbequina

Arbequina olijfolie aan beide zijden

25 g boter

olijfolie.

krokant op een halfhoog vuur.

25 g Picudo Olijfolie van Valderrama

Laat het vocht verdampen zodat het

Snijd de wilde spinazie nog fijner,

geheel gaat karamelliseren.

meng deze met de brunoise

Schaaldier bouillon,

Bospeen

Snijd de wilde spinazie in reepjes.

gesneden coquilles.

1e bewerking

4 stuks bospeen (laat een

Rasp knoflook in een koude pan met

Op smaak brengen met peper, zout

1 teen knoflook

stukje groen zitten)

Picudo olijfolie.

en Picudo.

1 stukje gember (gelijke grootte

boter

Snijd vier stuks coquilles brunoise,

knoflook)

gember

voeg geraspte limoenschil toe.

Passeer de bouillon, breng deze op

1 stuks citroengras

Ocal Olijfolie van Valderrama

Voeg de geraspte gember, de

smaak, verwarm opnieuw, voeg de

2 kreeftenkoppen

(smaak: uitermate zacht, een

knoflook, de ringen citroengras en

boter en Ocal olijfolie toe, schuim op.

Arbequina Olijfolie van Valderrama

natuurlijke smaakversterker)

de limoenblaadjes toe aan de

(smaak: groene appeltjes, vers

zout

kreeftenkoppen.

gemaaid gras, limoen, mango en

peper

Afblussen met de kippenbouillon en

banaan)

boter

de witte wijn. Laat deze bouillon

Kies voor een diep warm bord.

Picudo Olijfolie van Valderrama

inkoken, gedurende 30 minuten.

Doe de tartaar van coquille in een

Verwarm de koekenpan lichtjes met

steker, druk met een tonic stampertje

Spinazie

AFWERKING

100 g wilde spinazie

Cressen

de Picudo olijfolie en de knoflook,

aan. Plaats de tartaar iets buiten het

0,5 teen knoflook

4 stuks Oyster Leaves van Koppert

voeg de wilde spinazie toe.

midden van het bord.

1 eetl. Picudo Olijfolie van Valderrama

Cress (smaak: oester, ziltig)

Goed omroeren tot de spinazie is

Schep de schuimige bouillon royaal

(smaak: een ‘botertje’, een ‘nootje’ en

Salty Fingers van Koppert Cress

geslonken, haal van het vuur.

over de tartaar.

een ‘bittertje’)

(smaak: knapperig, licht bitter, ziltig)

Schaaldier bouillon,

WERKWIJZE

2e bewerking

Leg de krokant gebakken coquille op Doe een klont boter in de koude pan,

de tartaar, leg de wortel er schuin

rasp gember op de boter, voeg Ocal

tegenaan. Maak het gerechtje

olijfolie toe, verwarm licht, doe de

compleet door de Oyster Leaves en

1 stuks limoen

Rasp de knoflook, de verse gember

wortels in de pan, laat deze zacht

Salty Fingers op elkaar naast de

2 limoenblaadjes

en snijd het citroengras in ringen.

stoven.

tartaar te dresseren.

COQUILLES GEBAKKEN EN TARTAAR MET SCHAALDIERBOUILLON

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Krijn Westerburgen fotografie

VISSEN MET KORTE LIJNEN... Overdag nog op de Visafslag, 's avonds al bij ons in Oisterwijk en in de loop van de dag bij u in de keuken! Zeevis, Schaal,- en Schelpdieren bij de vleet, met uitmuntende persoonlijke service. Aangenaam, Pieter Smit.

www.sigmaseafood.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Makro

Over Makro in Nederland

Horeca-bezorging Groeit met reden explosief

Er was eens een groothandel waar de ondernemer zijn inkopen kon doen. Punt... Dit was Makro oude stijl. Bij Makro nieuwe stijl zijn de rollen in velerlei opzicht omgedraaid. Sinds Makro de weg naar ‘partner van ondernemend Nederland’ insloeg, komt zij u juist zoveel mogelijk tegemoet. Makro Horeca-bezorging is daar een sprekend voorbeeld van.

Professionele klanten die zijn ingeschreven bij de KvK – zoals ondernemers, zzp’ers, vertegenwoordigers van verenigingen en stichtingen – vinden bij Makro een compleet food- en non-foodassortiment van meer dan 60.000 kwaliteitsproducten onder één dak. Daarnaast biedt Makro diensten (oa. bezorging en klantbezoeken) en trainingen aan voor ondernemers om hen te helpen het maximale uit hun onderneming te kunnen halen. Makro vernieuwt continue: van zelfbedieningsgroothandel naar een maatschappelijk betrokken partner voor ondernemend Nederland. Bij Makro Nederland (17 vestigingen, bezorgdiensten en online-verkoop) werken 5.000 mensen. Het bedrijf is onderdeel van Metro Cash & Carry International. www.makro.nl

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

personen te maken”, legt Hein uit. “Na de klantmanager zijn de versspecialisten met hun specifieke productkennis, het tweede aanspreekpunt. Zij bemannen de verschillende versafdelingen, staan onder andere klaar met (ook telefonisch) advies, maar benaderen de klant ook actief met interessante aanbiedingen. Als bezorgcoördinator ben ik in de regio Den Bosch degene bij wie je bijvoorbeeld terecht kan om je bestellingen aan te passen of als je opmerkingen of suggesties hebt. Tot slot is er de vaste Makro bezorger, die tevens helpt om orders compleet te maken. Omdat hij zijn klanten kent, merkt hij snel op als er mogelijk iets verkeerd is gegaan. Bij twijfel belt hij Een deel van het team in Den Bosch met Hein Stapper tweede van rechts.

je op. Ook helpt hij samen met de klant of een medewerker om de

Hein Stapper is de verantwoordelijke

voorheen via een extern bedrijf alleen

kan overigens continu worden

bestelling tot in de keuken weg

van Makro Horeca-bezorging Den

grotere apparatuur liet bezorgen,

aangepast. Daarna bepalen zij in

te zetten.”

Bosch. Na 14 jaar in vele gelederen

hebben we sinds een paar jaar voor

overleg, onder andere het tijdsinter-

van Makro zijn sporen als leidingge-

de horecaklant een eigen Horeca-

val, de dag en het tijdstip van bezor-

Interesse in Makro Horeca-bezorging

vende te hebben verdiend, weet hij

bezorging afdeling die alle inkopen

ging, minimale afname en eventuele

Den Bosch? U kunt telefonisch

perfect wat Makro de ondernemer te

bezorgt.”

sleutelbevoegdheid. Dan wordt de

contact opnemen met Hein Stapper

overeenkomst opgesteld en

via 073-6277255.

bieden heeft. Door de explosieve groei van Makro Horeca-bezorging,

HOE HET (SAMEN) WERKT

–en overzicht versterken.

MEERDERE WEGEN LEIDEN NAAR… U!

ondertekend. Uiteindelijk wordt de bestellijst in een klantspecifieke

kwam hij deze afdeling met zijn in

Makro

Kijken door de ogen van de onderne-

online catalogus gezet, zodat niet

mer, het hem zo gemakkelijk mogelijk

steeds de hele webshop afgestruind

Vestiging Breda

proberen te maken, helpen geld te

hoeft te worden.”

Konijnenberg 92, 4825 BE Breda T Horecabalie: 076 5795892

besparen en overal oplossingsgericht meedenken. Dit is Makro nieuwe stijl

VEEL PERSOONLIJK CONTACT

Vestiging Den Bosch

“Als partner van ondernemend

in vogelvlucht. De klantmanager

Nederland, bedient Makro haar

speelt hierin een belangrijke rol.

klanten via meerdere kanalen”, vertelt

“De klant die in deze dienst geïnte-

Het feit dat Makro Horeca-bezorging

hij. “Zo hebben wij inmiddels de

resseerd is, heeft met hem het eerste

zo sterk groeit, heeft veel te maken

ruimste openingstijden van alle

contact. Samen gaan zij door de

met al de persoonlijke aandacht die

Vestiging Best

groothandels en kan er na werktijden

winkel om de bestellijst samen te

de klant krijgt. Dit bleek uit een

Brem 4, 5684 PB Best

en zelfs op zondag worden ingekocht.

stellen. Zo kan de klant ook zelf de

onlangs uitgevoerd klanttevreden-

T Horecabalie: 0499 366893

Daarnaast is er de webshop voor wie

prijzen van gelijksoortige producten

heidsonderzoek. “In totaal heeft de

online wil bestellen. En terwijl Makro

met elkaar vergelijken. De bestellijst

bezorgklant met slechts vier contact-

Moermanstraat 4, 5222 BD Den Bosch T Horecabalie: 073 6277292

www.makro.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Het ultieme ke

met garna van Zeeland In de decembermaand wordt er op culinair gebied volop gebruik gemaakt van garnalen. Dit resulteert in de meest creatieve gerechten die bovendien hoog scoren qua smaakbeleving. Maar over welke garnalen hebben we het dan eigenlijk? De ene garnaal is de andere niet!

Roem van Yerseke weet wel weg

kust van Nederland, België, Duits-

met de vraag naar garnalen. Met

land en Denemarken gevangen

een uitgebreid assortiment van

door kleine kotters. Hij leeft vooral

zowel tropische garnalen, rivier-

op zand en zandslikbodems in

kreeftenvlees als de alom bekende

ondiepe kustwateren. Overdag

Noordzee, Hollandse oftewel grijze

graaft de garnaal zich in zodat

garnaal weet dit bedrijf elke

alleen de ogen en antennes uit het

garnalenliefhebber te verwennen.

zand steken. ’s Nachts krijgen ze een donkere schutkleur en dan

AAN BOORD GEKOOKT

gaan ze op zoek naar voedsel.

De Hollandse garnaal (Crangon

De garnalenvissers koken de

crangon) is misschien nog wel de

garnalen na de vangst direct aan

meest bekende. Wie kent niet de

boord. Via de snelste weg worden

traditionele garnalencocktail.

de vers gekookte garnalen naar

Inmiddels wordt er creatief omge-

onze eigen pellerij vervoerd om

gaan met dit geliefde voorgerecht

onder de meest hygiënische om-

waarbij de ultieme smaakbeleving

standigheden door ervaren handen

niet uit het oog wordt verloren. De

van hun schilletje te worden

grijze garnaal wordt vlak voor de

ontdaan. Tot slot worden ze in de

Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | Geldermalsen Goes | Sirjansland | Pijnacker

www.kreko.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

kerstdiner

alen d’s Roem

BRC gecertificeerde fabriek van Roem

TROPISCHE VARIANTEN

ging plaats van landbouwgrond en mangroven. De kweekvijvers worden

van Yerseke atmosferisch verpakt in transparante bakjes van 100 gram tot

Daarnaast levert Roem van Yerseke

er al generaties lang door dezelfde

een kilo. Dit mooie product van

een ruim assortiment aan tropische

families garnalenkwekers beheerd.

Zeeland’s Roem wordt aan zowel de

garnalen, waaronder roze garnalen,

Een product wordt pas als biologisch

retail, catering als industriële markt

bestempeld als het gecertificeerd is

geleverd. De smaak van deze kleine

volgens de geldende regelgeving.

garnaal is uniek en wordt enerzijds als

Certificeren kan alleen als het

zoet ervaren terwijl er toch ook een

product, evenals de hele keten

zilte waarneming is. Daarom laat dit

ervoor, onder controle staat. Tijdens

product zich goed combineren met

de verwerking worden geen additie-

zowel zoete als zoute ingrediënten.

ven toegevoegd aan het product. Biologische tropische garnalen zijn dus puur natuur, en dat proef je! Deze smaakvolle garnalen worden zowel atmosferisch verpakt als

RIVIERKREEFT

bevroren onder het merk ‘Zeeland’s Roem’ en ‘Lacor’.

Nieuw in het assortiment is gekookt rivierkreeftenvlees (Procambarus

BIO GARNALEN

clarkii) uit Spanje! Kwalitatief is dit een zeer hoogwaardig product. Vanuit

De tropische garnalen worden biolo-

ecologisch standpunt heeft dit een

cocktail garnalen en jumbo garnalen.

gisch gekweekt en geproduceerd in

meerwaarde ten opzichte van de

De oorsprong hiervan moeten we

kweekvijvers waarin zich slechts 2 tot

import uit bijvoorbeeld China.

overwegend in Azië zoeken. Op dit

maximaal 5 garnalen per vierkante

Rivierkreeft is een geliefde variant

moment is er veel belangstelling voor

meter bevinden. De kweek gebeurt

voor de verwerking in vis/kreeften-

Biologische garnalen uit de Tropen.

in een natuurlijke en ecologische

soep, salades of als garnituur.

Hier heeft de onderneming uit

omgeving waar de garnalen zich op

Het beloven in ieder geval weer

Yerseke op ingespeeld met de mooie

natuurlijke wijze voeden. Ze worden

mooie feestdagen te worden dankzij

Black Tiger (Penaeus monodon) en

dus niet kunstmatig gevoed. Er vindt

het uitgebreide assortiment van

Pink Tiger (Metapenaeus monoceros).

in de kweekgebieden geen vernieti-

Roem van Yerseke.

H&TM | NUMMER 12 | 2013

25-26 december

KERSTMENU

€ 69,50 Ontvangst tussen 18.00 uur en 19.00 uur

Kerstamuses ----0---Parade van wildgevogelte met sleedoorngelei, schorsenerenchips, dressing van rozenbottels ----0---Griet met schubben van coquilles, kreeftenrisotto, truffeltje van spinazie, saus van saffraan ----0---Mozaïek van haas en konijn, ravioli van hazenpeper, champignons van Jonagold, crème van kruidkoek ----0---Tournedos van hert, champagne zuurkool, marbré van knolselderij en Serranoham, saus van Chartreuse ----0---Peren met crunch van walnoten en chocolade, hazelnotenparfait, kaneelmeringue, siroop van steranijs Na de kerst zijn wij tot 29 december geopend, 31 december t/m 3 januari gesloten.

4 en 5 januari

NIEUWJAARS MENU 4 gangen 45,00 incl. wijn arr. € 65,00

Reserveren voor deze dagen kunt u op info@restaurantvroenhout.nl of 0165-532632 Vroenhoutseweg 21, 4703 SG Roosendaal

INSPIREREN EN ANALYSEREN

Niet iedereen heeft het: twee goed ont wikkelde hersenhelften. Waardoor je kunt inspireren én analyseren. Bij Mazars vinden we die combinatie belangrijk. Want daardoor ontstaan onverwachte inzichten en nieuwe kansen. Wij brengen u niet alleen op de hoogte, maar ook op ideeën. En dat vinden onze klanten heel waardevol. Praat eens met Robert van de Rest, accountant bij Mazars, telefoon 088 277 21 00. Of kijk voor meer informatie op mazars.nl. Mazars. Verandert kennis in kansen www.mazars.nl

0476.00.032 Adv_107x156_HapenTap.indd 1

Wij wensen u een smakelijke kerst, en een gezond 2014! www.ﬂexivers.nl

ﬂexivers

3/25/13 2:55 PM

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Eten en drinken zoals ‘bij je Zeeuwse oma thuis’

Spek mie Stroop

Restaurant Spek mie Stroop in het Zeeuwse ’s Heerenhoek kent een begin zoals maar weinig restaurants die hebben. Nog maar drie jaar geleden riepen Kees en Margot van Damme de hulp in van ‘bedrijvendoctor’ Hennie van der Most. Hij opperde het plan van een pannenkoekrestaurant. Op dit idee bouwden Kees en Margot hun nieuwe bedrijf op. “De authentieke sfeer van grootmoederstijd spreekt jong en oud aan.” Kees van Damme, Margot van Damme en Jean-Pierre Winthagen. (FOTO: CAROLINE HOUMES)

DOOR: CAROLINE HOUMES

Iedere ondernemer kent ze; hoogte-

Hollandse feestcafé. “We ontvangen

en dieptepunten. Zo ook Kees en

hier groepen van maximaal 600 gas-

Margot van Damme. Partycentrum

ten. De kracht zit in de verschillende

De Geveltjes en vooral discotheek

ruimtes. Met een grote groep is het

Kiekieris waren, en zijn tot op de dag

gezellig maar ook in een kleiner ge-

van vandaag, een begrip in Zeeland.

zelschap is het er goed toeven.”

De teruglopende discotheekbezoe-

NIEUWE WEBSITE

ken dwongen het ondernemersechtpaar echter het roer om te gooien. “We hebben er echt letterlijk

Nu de horecagelegenheden weer

samen de schouders onder gezet.

volledig op de rit staan en een posi-

We hebben keihard gewerkt en uit-

tieve, stijgende lijn tonen, hebben

eindelijk met het succes waarop we

Margot en Kees aan het Zeeuwse

hoopten”, vertelt Margot enthousiast.

mediabureau Shinemark gevraagd de website onder handen te nemen. De

VAN PANNENKOEK TOT BEDRIJFSCATERING De Zeeuwse horecaonderneming kent

compleet vernieuwde site is nog voor weest. Na al die jaren kunnen we

natuurlijk zoveel mogelijk met streek-

de Kerstdagen online. “Ook bij de

gerust spreken over een bijzonder

producten en geven alles een Zeeuws

website hebben we gekozen voor een

duurzame en waardevolle relatie.”

tintje. Zo serveren we een Zeeuwse

Oudhollandse stijl. Bezoekers zullen

high-tea en een Zeeuwse high-beer.

door de vele foto’s ervaren dat ze in

We hebben onder andere eigen

’s Heerenhoek een andere wereld

inmiddels drie pijlers. Naast het restaurant Spek mie Stroop, is er het

SPEK MIE STROOP

Zeeuwse theemelanges, Zeeuws bier,

binnenstappen. Het is hier sfeervol,

uit tevens bedrijfscatering wordt ver-

Wie bij restaurant Spek mie Stroop

bolusijs en Zeeuwse sappen en

warm en ouderwets gezellig.”

zorgd. Verder laat Kees één keer per

binnengaat, stapt in een andere

hebben een winkeltje met Zeeuwse

maand ‘de goede oude tijd’ herleven

wereld. Het restaurant is ingericht in

streekproducten en souvenirs.”

met discotheek Kiekieris. De andere

Zeeuwse oma stijl en sfeer. Een door-

twee zaken runnen de ondernemers

lopende zwart-wit film toont hoe het

volledig samen. Hierbij werken ze

leven er in de jaren zestig uitzag, in

nauw samen Steven Leijs en Jean-

’s Heerenhoek en de omliggende

Partycentrum De Geveltjes is al even

Pierre Winthagen, respectievelijk

dorpjes. Naast pannenkoeken, heeft

uniek: binnen waan je je in een klein

Tel. 0013 – 351717

accountmanager bij Heineken Groot-

het restaurant een kleine kaart met

Zeeuws dorpje. Het centrum is boven-

www.degeveltjes.nl

handel en Heineken Horeca.

onder andere een boerenhamburger

dien te verdelen in drie gedeeltes:

www.spekmiestroop.nl

“Heineken is hier altijd actief ge-

en maaltijdsalades. “We werken

de Ierse pub, het marktplein en het

www.kiekieris.nl

partycentrum De Geveltjes van waar-

Partycentrum De Geveltjes Restaurant Spek mie Stroop

FEESTEN EN PARTIJEN

Disotheek Kiekieris Marktstraat 16 4453 AJ ’s Heerenhoek

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Wij feliciteren

Restaurant Feesterij Sprankeling met het winnen van de titel:

“ Witlox VCS Clubsandwich 2014” Na een spannende en zeer smakelijke strijd tussen 5 genomineerde recepten heeft onze bourgondische jury haar eindoordeel geveld. De ‘Sprankelende Clubsandwich’ is qua smaak, samenstelling en presentatie het allerbest bij ons ontvangen - en gaan we het komende jaar dan ook graag bestellen voor allerlei gelegenheden. Sprankeling, proﬁciat met deze titel! Met veel dank aan alle deelnemers voor hun inzendingen en onze waardering voor de tijd en moeite die besteed is om deze ludieke wedstrijd mogelijk te maken.

Bockor presenteert... nieuw bier met rijke traditie

Half november werd in Kortrijk het nieuwe bier van Brouwerij Bockor voorgesteld. ‘LeFort’ is een donker, complex degustatiebier van 8,5° en is vanaf 15 januari verkrijgbaar in de horeca en bij geselecteerde drankenhandels. Het bier LeFort is zowel qua smaak als beleving een passend en authentiek eerbetoon aan de Kortrijkse brouwer Felix Verscheure. Hij stichtte in 1854 brouwerij ‘Brasserie LeFort. Toen hij in 1911 kwam te overlijden, was zijn kleindochter, Marguerite Vandamme zijn wettelijke erfgename. Marguerite was in 1900 getrouwd met Omer Vander Ghinste, de stichter van Brouwerij Omer Vander Ghinste, de latere Brouwerij Bockor. De smaak van LeFort is één en al traditie, en verwijst naar zijn rijke geschiedenis. Toen Felix Verscheure in 1854 zijn brouwerij, Brasserie LeFort, opstartte, was er van pils nog geen sprake. Die periode wordt gekenmerkt door bieren met een hoog alcoholgehalte. LeFort is een complex, karaktervol, donker bier gemaakt met tarwe en verschillende soorten gerstemouten, variërend van pilsmout, kleurmout en geroosterde mout en donkere kandijsuiker. Het is een bier van hoge gisting met nagisting in de fles (33 cl). Door het hoge CO2-gehalte in de fles zijn de aroma’s en smaken meer geprononceerd, dan indien geen hergisting zou plaatsvinden. Het kelkglas is speciaal ontworpen voor ‘LeFort’. Het ligt heel goed in de hand. Uniek is het logo dat er in reliëf op staat en de gezandstraalde lijnen uit de kader die terugkomen op het etiket. Door de vorm van het glas komt het bier LeFort nog meer tot zijn recht. Meer info: www.bockor.be

H&TM | NUMMER 12 | 2013

FEESTDAGEN! @ Frank&Friends Café Corenmaet **

e Kerstdag 2 , h c n ru tb Kers u dejaarsmen u o n -e t rs e K

Spetterend FEEST op zondag 2 februari Liefhebbers van het Nederlandstalig repertoire opgelet! Zondag 2 februari staat Frank Verkooyen op de bühne van Tiggelmans Dance & Events in Breda. En… hij is niet alleen! Samen met Django Wagner, Jason Bouman, Willem Barth, Henk Damen, Stanley Hazes, Catharina Hulters en Erna en Danny Temming bouwt hij vierenhalf uur lang een spetterend feest. Doe je mee? TEKST: PRETTIG GETIKT

Stel je even voor: Frank trapt af en brengt de feeststemming er meteen goed in. Django Wagner brengt je in vervoering met zijn meeslepende zigeunersound. Je zingt uit volle borst mee met de levensliederen van Henk Damen en Willem Barth en… afijn, met een breed gamma aan topartiesten en geweldige nummers van nu tot het tijdperk Hazes gaat het dak bij Tiggelman eraf!

Kim Teeuwen - alleen voor de foto - aan een heerlijk speciaalbiertje.

HOE HET BALLETJE GING ROLLEN Frank Verkooyen vertelt hoe zijn Cold Edition

Kim Teeuwen zit dichtbij het 20-jarige jubileum met haar zaak op de Havermarkt in Breda. Maar voor het zover is, vieren we eerst een ander 'feestje'. Het is immers december en Café Corenmaet is zonder twijfel één van de leukste plekjes om die dagen door te brengen.

‘met Friends’ tot stand kwam: “Ik werd benaderd door Renate Tiggelman omdat dit dansmekka van Breda en omstreken zich nu ook op grootschalige evenementen gaat richten. Een mooi initiatief, want een dergelijk overdekt podium

TEKST EN FOTO: BURO70

is er nog niet in Breda. Renate vroeg me of ik hierin iets voor hen kon betekenen. Nu liep ik

Tijdens Kerst en Oud & Nieuw is Café

al rond met de gedachte om artiestenmiddagen

Corenmaet alle dagen geopend.

te gaan organiseren. Door de interesse van

Iedereen is van harte welkom voor een kop

Tiggelman, kwam dit in een stroomversnelling

koffie met huisgemaakt gebak, lunch, diner,

terecht. Mijn insteek is om dit twee maal per jaar te

kerstmenu, tapas of een borrel. "We hebben dit

gaan doen: een Cold Edition in de winter en een Hot

jaar wel iets nieuws," vertelt Kim enthousiast.

Edition in de zomer.”

"Op 2 kerstdag is er een uitgebreid brunchbuffet en iedereen is van harte welkom!"

15,-

Van 11.30 tot 14.30 uur is het dus genieten van een uitgebreid buffet met diverse brood-

Het motto van Frank is: Feest begint met een F. “En met mijn Friends

soorten, beleg, eiergerechten, salades, hoofd-

erbij gaat dat dubbelop! Omdat we dit voor iedereen toegankelijk

gerechten, nagerechten, koffie, thee, sappen

willen houden, kosten de entreekaarten maar 15,- euro“, aldus Frank.

en melk. De prijs per persoon is € 29,50 voor

“De aftrap is om 15.00 uur en de laatste noot wordt rond 19.30 uur

volwassen, kinderen tot 12 betalen € 16,50.

gezongen. Zo kan iedereen zat en gelukkig naar huis en maandag weer fris aan de slag”, lacht hij.

Het heerlijke Kerst -en oudejaarsmenu (echt een aanrader voor slechts € 39.50) is te verkrijgen op 24, 25, 26, 31 december en 1 januari. Kim daarover: ”Lekker

KAARTJE?

dineren op oudjaarsavond. Gezellig toch. En ook op nieuwjaarsdag kun je bij ons terecht. De borrel begint rond 16.00 uur.”

Kaartje kopen? Ze zijn verkrijgbaar bij Tiggelman Dance&Events, de Special CD shop (Teteringsedijk, Breda) of digitaal te bestellen via:

RESERVEREN IS DEZE DAGEN EEN MUST! Havermarkt 1, Breda | Tel. 076-5211350 | info@corenmaet.nl | ww.corenmaet.nl

www.frankverkooyen.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak! Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Ginnekenweg 68 4818 JH Breda Telefoon 076 - 5150521 www.ilbandito.nl

Groots in grootkeukens!

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl

Gezelligheid kent

De Tijd Antwerpseweg 24 - 4891 CP Rijsbergen Tel. 076 5968030 - Email: info@detijd-rijsbergen.nl www.detijd-rijsbergen.nl

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc. (Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Wij leveren aan par culieren maar werken ook nauw samen met verschillende cateraars en horecabedrijven. Vanuit een ruim assor ment kunnen we ook grote hoeveelheden voor uw par jen verzorgen. Neem vrijblijvend contact met ons op en vraag naar onze speciale voorwaarden. Goeden jd 51, 5131 NS Alphen info@degroene3hoek.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Echtpaar Mutsaers start nieuwe onderneming

Boerke Mutsaers en Jong Food :

samenwerking in de regio

Rob en Maud Mutsaers met Koen de Jong op het stuk grond waar de prachtige langgevelboerderij zal verrijzen. (FOTO: SARA TERBURG)

Ondernemers met een familiebedrijf zullen het herkennen; er komt een moment dat je ook een persoonlijke droom uit wilt laten komen. Dat is nu precies wat Rob en Maud Mutsaers in het nieuwe jaar gaan doen. Dit Tilburgse echtpaar runt sinds 1991 familiebedrijf Boerke Mutsaers (restaurant en zalen) dat al sinds 1644 een begrip is in Tilburg. Hoewel ze dit met veel enthousiasme doen, dromen ze al tien jaar van een heel ander soort horecabedrijf. Rob: “Als je een familiebedrijf overneemt, moet je toch voldoen aan een verwachtingspatroon. Boerke Mutsaers is een prachtig bedrijf, maar we hebben ook een grote passie voor ondernemen in het buitengebied.” DOOR: SARA TERBURG

Sinds kort levert Jong Food, het

er is al bos en ruimte en straks dus die

ambachtelijke soepen- en

mooie horecagelegenheid met

snackbedrijf van Bart en Koen de

parkeerplaatsen. Rob ziet het al

Jong aan Boerke Mutsaers. Rob

helemaal voor zich.

noemt het logisch dat ze straks ook bij De Roovertsche Leij mogen

“Schoolklassen of andere groepen

leveren. Wat ondernemerschap

die naar de educatieruimte komen,

betreft, herkent Koen veel in Rob.

voorlichting krijgen over de natuur en

“Ja, ook wij hebben ervaren dat een

omgeving, bij ons van koffie en gebak

familiebedrijf komt met

genieten en vervolgens naar buiten

verwachtingen en

gaan om de mooie natuur te ervaren!

verplichtingen.

Er staan drie grote notenbomen klaar

Daarom zijn Bart en ik

bij een boomkweker, die komen op

onze eigen snacklijn

het terras, dat wordt prachtig.”

begonnen. Wij willen

De speeltuin zal geen plastic speel-

Dat buitengebied is landgoed Gorp

als ondernemer ook

toestellen bevatten. “En we liggen

en Rovert, langs de weg van Goirle

ons eigen stempel

daar midden in een stiltegebied dus

naar Poppel. Op een stuk grond aan

op het bedrijf

om 23 uur is het ook echt stil.”

de bosrand zal een prachtige lang-

drukken.”

gevelboerderij verrijzen. De naam van

RUST EN RECREATIE

deze uitspanning wordt Roovertsche Leij. Het wordt een Natuurpoort, een

Europalaan 4

startpunt om de Brabantse natuur te ontdekken door recreatie en educa-

Het Tilburgse

tie. Ook overnachten is er mogelijk. Er komen vier kamers voor twee en

met een open haard waar men omheen

5121 DJ Rijen

out-door-bedrijf Rocks n Rivers zorgt

Tel. 0161-222795

bij Roovertsche Leij voor activiteiten

verkoop@jongfood.com www.jongfood.com

vier personen. “En op termijn willen

kan zitten. Op de menukaart komen

in de natuur. Rob: “Er komt een

we er ook een losstaande B&B bij

streekproducten te staan. En tijdens

klimbos waarin op hoogte geklauterd

plaatsen”, vertelt Rob.

de herfst uiteraard ook wild, iets waar

kan worden en een speelbos met een

Boerke Mutsaers om bekend staat.

educatief karakter.” Hij is overtuigd

“We serveren wild uit de regio, soms

van het concept.

5042 PZ Tilburg

schiet ik dat zelf want ik mag graag

“Ja, het wordt een succes,mensen

Tel. 013-5900808

De sfeer in het restaurant moet

jagen. Ook leveranciers zoek ik altijd

zoeken graag de rust op buiten de

info@boerkemutsaers.nl

gemoedelijk en toegankelijk worden,

in onze eigen regio.”

stad.” En rust vindt men hier zeker,

www.boerkemutsaers.nl

STREEKPRODUCTEN

Boerke Mutsaers Vijverlaan 2

H&TM | NUMMER 12 | 2013

KOMAN’s VISHANDEL dé horeca visspecialist

Als u kiest voor kwaliteit!! service en... scherpe prijzen!!

Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 verkoop@komanvis.nl www.komanvis.nl

maatwerk

scherpe prijs

hoog rendement eigen import totale keuken topmerk Angelo Po jarenlange ervaring

koeltechnische afdeling

Schoondergang is NEN-EN-ISO 9001:2008 gecertificeerd.

www.schoondergang.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Unieke horecaboekhouder... MG Horeca BV

Administratie – en Belastingadviseurs December... Het jaar is bijna vol. Ook vanuit ondernemersoogpunt is dit bij uitstek de tijd voor bezinning. Want... Hoe liepen de zaken? Ga je op dezelfde voet verder? Moet het anders? Is alles al met de boekhouder besproken? Weet je waar je fiscaal aan toe bent? Maar ook: zit je wel bij de juiste boekhouder? Kent hij de horeca CAO? Heeft hij oog voor je dagelijkse beslommeringen en haalt hij het onderste voor je uit de kan? Met het oog hierop stellen wij graag MG Horeca aan je voor: administratie –en belastingadviseurs met passie voor én specialistische kennis van de horecabranche. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Maak nader kennis: Jack Mathijssen startte na zijn studie bij de belastingdienst in ’91 zijn eigen horeca administratieadvieskantoor. Met de komst van horeca CAO-specialist Nancy Mathijssen, werd MG Horeca BV een unieke accountant in Nederland. Het voltallig team bestaat immers uit goed opgeleide, vakkundige dienstverleners die je administratie volledig afstemmen op de horecabranche. Bovendien wordt er gewerkt met de meest geavanceerde softwarepakketten die je tijd en geld kunnen besparen. Jack, Nancy en hun betrokken personeel hebben hart voor je zaak. “In deze tak van sport moeten mensen hard werken voor hun geld”, aldus Nancy. “Wij dragen er graag aan bij dat ze dit ook zoveel mogelijk in hun eigen zak houden”. Jack stelt ook nog dat “wij onze kosten meer dan terugverdienen voor de klant!”.

HET VOORDEEL Het voordeel van werken met een

Jack en Nancy Mathijssen.

accountant annex horecaspecialist? “Neem de brutowinstmarge”, begint

verlies. Dit natuurlijk allemaal met het

Dit systeem is self learning, wat

Nader kennis maken mat Jack en/of

Jack. “In de regel gaat de ‘algemene’

oog op rendementsverbetering, in

inhoudt dat het eerdere facturen leert

Nancy? Neem gerust contact op en zij

accountant uit van gemiddelden die

deze barre economische tijden.”

herkennen, waardoor het invoeren

maken een eerste, vrijblijvende en

en ordenen steeds makkelijker wordt.

kosteloze, afspraak om te bekijken

Tevens gaat een pilot m.b.t. klanten-

wat zij voor je kunnen betekenen.

gelden in de branche. Zij weten bijvoorbeeld niet hoeveel glazen er uit

AUTOMATISERING!!

portals van start, hiermee wordt de

een fust gaan, houden geen rekening met zaken zoals tapverlies, represen-

Ook aan verregaande automatisering

communicatie met de belastingdienst

tatiekosten en eigen gebruik.

gaat de horecaondernemer en zijn

verder geautomatiseerd en is je

Jack en Nancy Mathijssen

Hierdoor kan de winstmarge substan-

accountant niet ontkomen. In deze

klantendossier 24/7 bereikbaar voor

MG Horeca BV

tieel lager uitpakken dan verwacht,

tijd van digitalisering is het natuurlijk

je.

Administratie – en Belastingadviseurs

waardoor je mogelijk de belasting-

van evident belang dat je 24/7 de

“Wij bieden onze klant full service

dienst over de vloer krijgt.

beschikking hebt over je gegevens.

contracten en door de zojuist

Korte Huifakkerstraat 16-a

MG Horeca beoordeelt de cijfers puur

Een pilot van MG Horeca is dan ook

genoemde vooruitgang een groter

4815 PS Breda

klantspecifiek en kan de horeca-

het zelf scannen van facturen en

wordende diversiteit aan self service

Tel. 076-5714700

ondernemer ook alert maken op het

overige belangrijke waardestukken

contracten. Hoe meer je zelf doet,

info@mghoreca.nl

waarom en waar van teveel marge-

zoals contracten en notarisakten.

hoe meer geld je bespaart.”

www.mghoreca.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Hoewel de kalkoen in ons land in deze feestmaand niet zoveel wordt gegeten als in Groot BrittanniĂŤ of de Verenigde Staten leek het de redactie wel eens nuttig om min of meer uitgebreid stil te staan bij dit hoogst merkwaardige dier. Daarvoor zijn we eerst gaan snuffelen in de aantekeningen van onze Zweedse vriend Carl Linnaeus (1707-1778). Deze arts en natuurkundige is altijd erg nauwgezet te werk gegaan in zijn omschrijvingen van flora en fauna en zo ook bij die van de kalkoen. DOOR: BART RIDDERS

H&TM | NUMMER 12 | 2013

KALKOEN

DE blijft een rare vogel Om te beginnen geeft Linnaeus de

neer te pennen. Nou ja, een kip doet

de wild turkey - rondliep. Maar toch

dier wel zeer regelmatig overgoten

vogel de Latijnse naam: Meleagris

het met toktok en een haan met

waren het de kalkoenen van de

met witte wijn, omdat hij anders nog

gallopavo. Daarna gaat hij hem qua

kukelekuu. Een fazant communiceert

Maya’s, die werden doorgekweekt en

droger wordt.

begripsvorming uiterst precies en

met korte scherpe klanken die je zou

uiteindelijk, met name op Thanks

stap voor stap fileren.

kunnen omschrijven als: kriekrie. Of

Giving Day werden geconsumeerd.

DÉJÀ-VU

Rijk: Animalia (dieren). Stam:

de uil met zijn oehoe-oehoe, dan wel

Chordata (gewervelde dieren). Klasse:

de pauw met simpelweg pauw. Maar

GEEN SPECIFIEKE SMAAK

Even een zijsprongetje, want deze

Aves (vogels). Orde: Galliformes

de ‘spreektaal’ van de kalkoen is

(hoendervogels). Familie: Phasiandiae

absoluut niet te omschrijven.

(fazantachtigen). Onderfamilie: Meleagrididae (kalkoenen). Nou,

‘KULEKULEKULE’

knap hoor, als je op die manier een

bereidingswijze doet mij denken aan In Europa drong de kalkoen in de

een interview dat ik een paar

16e eeuw door en werd al snel

maanden voor zijn overlijden had

populair als luxe voedsel, hoewel

met wijlen Pim Fortuyn.

men in het begin nog dacht een

Het interview maakte deel uit van

dier zijn plaats kunt geven in de fauna

Toch maar eens een paar vrienden

king-size parelhoen te eten.

een reeks artikelen die ik voor een

van deze wereld en wat voor een dier!

gevraagd om een schriftelijke poging

Dit bewijst enigszins, dat de kalkoen

ander magazine schreef over

te ondernemen, waarvan hierbij een

geen echt specifieke smaak heeft

BN’ers waarin zij hun culinaire voor-

korte opsomming. ‘Kulekulekule’,

voor de consument.

keuren kenbaar maakten. Een van

P.L.O.R.K.

komt het dichtste bij de werkelijkheid.

Kalkoen vertelt de smaakpapillen

de vaste vragen betrof toen steevast

Want laten we wel wezen, de kalkoen

Maar ook ‘kjoelekloelekjoele’ en

namelijk hetzelfde als bij het nuttigen

het favoriete zelf bereide gerecht

is zo’n beetje de lelijkste vogel die

‘uke-uke-uke’ werden opgeschreven.

van een parelhoen, die op zijn beurt

van de ondervraagde, dus zo ook

rondscharrelt op moeder aarde. Het

Ach ja, we kunnen allemaal wel bij

amper afwijkt van de smaak van kip.

in het geval van Pim Fortuyn.

lijf ziet er nog aanvaardbaar uit, maar

benadering het geluid van de kalkoen

Het enige grote verschil is, dat het

die kop, die prehistorische kop met

met onze stem imiteren. Pierre

vlees van de kalkoen droger is.

‘ONFORTUYNLIJKE KIP’

o.a. die twee rimpelige lange lellen,

Kartner (Vader Abraham) loopt in dat

die links en rechts naast de snavel als

verband voorop met zijn carnavals-

GET STUFFED...

Hij vertelde dat zijn ‘Kip uit de

vleselijke stalactieten naar beneden

kraker Uche-uche-uche. Het stikt hier

bengelen. Zelfs de uitgestorven

van de muggen...

walgvogel- de dodo - was in zijn tijd nog knapper. Daarmee kan de

TURKEY

kalkoen met stip worden gerubriceerd

Römertopf’ veruit favoriet was bij al Om in culinaire zin toch enig

zijn tafelgasten. “Net als de Britten

verschil te creëren tussen kalkoen,

prop ik de kip helemaal vol met

parelhoen en kip hebben ze daar in

allerlei ingrediënten, maar dan veel

Groot-Brittannië iets op gevonden.

gevarieerder,” vertelde professor Pim.

onder de categorie P.L.O.R.K.

Maar nu wordt het toch tijd om de

Daar wordt het dier volgepropt met

Sjalotten, peterselie, knoflook,

(Prettig Lichaam Onder Rot Kop)…

wat meer serieuze kant van de

wat ze daar noemen: ‘stuffing’.

knolselderie, kippenlever, brood-

kalkoen te belichten. De vogel is van

Dat is een melange van broodkruim,

kruim, kippengehakt, rozijnen, kren-

origine afkomstig uit Noord en

gemalen lever, snippers ham, salie,

ten en een fles Chablis passeerden de

Centraal Amerika in welke laatste

selderie en ui.

revue.

VREEMD STEMGELUID

Op mijn vraag of hij een speciale

Ook het geluid dat de kalkoen

regio hij werd gehouden door de

produceert is ook niet bepaald om

Maya’s. De Pilgrim Fathers namen

Nadat dit is gebeurd wordt de vogel

naam voor het gerecht had luidde

over naar huis te schrijven. Dat zou

het dier mee naar Noord-Amerika.

met een paar grove steken

het antwoord ‘nee’. Daarop stond hij

overigens ook niet kunnen, want

Naderhand bleek dit een nutteloze

dichtgenaaid en – afhankelijk van het

toe, dat ik dan maar een naam zou

dierengeluiden zijn nu eenmaal

onderneming te zijn geweest, omdat

gewicht – tenminste vijf tot zes uur in

verzinnen. Het werd: ‘Onfortuynlijke

moeilijk in het geschreven woord

daar een andere grote ondersoort –

de oven gegaard. Daarbij wordt het

kip’ en Pim vond het zomaar goed.

BORRELPRAAT | NUMMER 12 | 2013

AGENDA

Vertrouwd exploiteren...

13 DEC 11 JAN 01 FEB 22 MRT

WINTERWANDELING TIROLERFEEST KARAOKE TAPAS-AVOND

mét stamppot

bier, muziek und wurst

zingen met Alice

con musica Espanol

Galderseweg 27, Breda Telefoon 076-5614000

...met de winnende combinatie! Meer informatie over speelautomaten in uw horecazaak? Bel 088 584 01 00

Lunchroom De Pfromberg Brood & Banket / Winkelcentrum Hoge Vucht, Moerwijk Breda

Lange Bru gstraat 12 4811 WR Breda Tel. 076-5 220380

Café - Zaal

Het Zonnetje

www.novogamingexploitatie.nl www.novogamingexploitatie.nl info@novogamingexploitatie.nl

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

BORRELPRAAT | NUMMER 12 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Lunchcafé Proost in Zevenbergen ‘Gastvrijheid staat bij ons voorop!’ Anita Quispel miste de ‘kleine’ horeca een beetje en startte ruim tweeënhalf jaar geleden haar eigen lunchcafé. Haar partner Kees Quispel pakt het liever groter aan en runt Hotel de Borgh. Anita beseft zich dat het in deze tijd keihard werken is. ‘’Je moet overal boven op zitten, maar het gaat ons goed af!’’ aldus de sympathieke eigenaresse.

BROODJE VAN DE WEEK De lunchkaart verandert zo ongeveer om de drie maanden. Natuurlijk zijn er ook een aantal seizoensgerechten die niet ontbreken op de kaart, zoals nu: huisgemaakte erwtensoep. Het broodje van de week is niet alleen los te verkrijgen maar ook in combinatie met een lunchactie voor 11 euro waarbij je een consumptie naar keuze en een kopje koffie, cappuccino of thee krijgt.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Wie denkt dat je bij Proost alleen maar kan genieten van een heerlijke lunch heeft het mis. Na 15.00 uur kun je in het knusse café namelijk ook prima borrelen. ‘’De vrijdagmiddagborrels met de vaste gasten zijn altijd enorm gezellig,’’ vertelt Anita. In het weekend is uiteraard ook iedereen ’s avonds welkom. Proost is dan een gezellig en bruisend avondcafé.

In de winterperiode is lunch café Proost op dinsdag en woensdag gesloten met uitzondering van de dinsdag voor de kerst. Op 24 december is Proost zowel open voor de lunch als voor de kerstborrel tot 19.00 u. De rest van de week bent u welkom vanaf 10.00 uur voor een heerlijke kop Italiaanse koffie!

SPECIAALBIEREN Je zou het misschien niet verwachten bij een lunchcafé maar Proost heeft ruim 35 verschillende bieren van de fles in het assortiment. Daarnaast drie bieren van het vat, waarvan twee speciaalbieren. Anita wil de gasten kennis laten maken met het onbekende en heeft daarom altijd de actie: twee wisselende speciaalbieren voor maar vijf euro. ‘’Daarnaast gaan we bierproeverijen organiseren, zodat gasten de kans krijgen om verschillende bieren te proeven.’’ In lunchcafé Proost is er bewust voor gekozen om geen sterke drank te schenken. Anita Quispel.

GASTVRIJHEID EN BELEVING Voor Anita en haar personeel staat gastvrijheid op nummer een! ‘’Kwaliteit is uiteraard belangrijk maar een hartelijk welkom is dat zeker ook!’’ In het weekend staan er

voornamelijk jonge mannen te werken en op doordeweekse dagen zijn de wat ‘oudere’ dames aanwezig in de zaak. Anita is trots op haar, naar eigen zeggen, prima collega’s.

LunchcaféProost Noordhaven 56 Zevenbergen Tel. 0168-330732 www.proost-7bergen.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 12 | 2013

Haverdijk 14, Prinsenbeek Telefoon 0653743501

Inderdaad, er is altijd verschil Heuvelstraat 144 | 4815 GC Breda Princenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

café-biljart

de bossche poort

Pindakoning b.v.

‘...zelden zo geNOTEN’

Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

verse frites, snacks & diverse broodjes

SUPER VERS, EN ZEER GESCHIKT VOOR HORECA!

Scharenburgstraat 44 4812 PP Breda www.pindakoning.nl Ger 0615520870 Peter 0610352967 Willem 0616102265

“De KOM-EET” cafetaria - lunchroom

Ginnekenweg 90 4818 JH Breda Tel. 076-5138162 Fax 076-5138166

BORRELPRAAT | NUMMER 12 | 2013

fyxxÜuxÑtÄxÇwx Åâé|x~ u|} AAA SPECIAL CD-SHOP Sinds een jaar is de Special CD-Shop op de Teteringsedijk in Breda gevestigd. Eigenaar Peter Voesenek heeft absoluut geen spijt van zijn keuze. ‘’We hebben dat besluit bewust genomen en gelukkig met succes!’’ vertelt Peter. De klanten weten de weg naar de nieuwe locatie te vinden en de winkel is helemaal geworden zoals hij in gedachten had. Bij de Special CD-shop kunnen muziekliefhebbers en DJ’s terecht maar ook voor DVD’s zit je bij Peter goed. TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

De KOM-EET vernieuwd interieur, vertrouwde kwaliteit Maart volgend jaar zit Sjors Verhagen al weer tien jaar in Cafetaria-Lunchroom De KOM-EET. Hij zorgt met zijn team voor lekkere broodjes, prijswinnende frieten en een opgeruimde, schone zaak. Die zaak werd afgelopen weken onder handen genomen. "Ik wilde net voor het jubileum nog een grote opfrisbeurt en dat is - aan de reacties van onze gasten te horen - goed gelukt." TEKST: BURO70

Peter Voesenek bij een gedeelte van de ‘feestdagen-collectie’.

FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS & BURO70

Sjors Verhagen.

SINGLES EN ALBUMS OP MAAT Met de feestdagen voor de boeg heeft Peter uiteraard (kerst)CD’s van verschillende genres op voorraad. “Muziek bepaalt een groot deel van de sfeer,” vindt Peter. “Van rustige muziek bij het diner tot feestmuziek met Oud en Nieuw.” En Voesenek denkt alvast aan carnaval. ‘Natuurlijk is ook voor dat feest van alles verkrijgbaar!’’ Is er iets niet op voorraad? Geen probleem, dan wordt dit gewoon

Eind november was de verbouwing klaar en De KOM-EET heeft een sfeervol, iets moderner, nieuw interieur gekregen. Het meubilair komt van het bedrijf Goesten & Goesten uit Ammerzoden, de werkzaamheden werden hoofdzakelijk gedaan door de interieurbouwers van Meuviro uit Breda. "We hebben gewerkt buiten de openingstijden, dus bijvoorbeeld op onze sluitingsdag maandag," vertelt Sjors. "Overigens petje af voor het team van Meuviro. Dat zijn echt vakmensen."

voor u besteld.”

BESTE FRITES MEER DAN MUZIEK Niet alleen CD’s en DVD’s zijn verkrijgbaar bij de Special CD-Shop. Je kunt hier tevens een drive-in-show boeken. Bovendien mogen we niet vergeten dat Peter veel importeert uit bijvoorbeeld Duitsland, omdat sommige singles niet in Nederland worden uitgebracht. Peter is trots op zijn assortiment en de service die

In de zomer van 2012 werd De KOM-EET nog derde (!) in de landelijke Frites Test van het Algemeen Dagblad. Een prestatie waar ze aan de Ginnekenweg terecht nog erg trots op zijn. Behalve voor lekkere broodjes, sandwiches en warme maaltijden moet je hier dus ook zijn voor misschien wel de beste frietjes van Zuid-Nederland.

hij de klanten kan bieden. Special CD-Shop

De KOM-EET

Teteringsedijk 167

Ginnekenweg 90

4817 MD Breda

4814 JH Breda

Tel. 076 -5811106

Tel. 076-5138162

www.specialcdshop.nl

www.cafetariadekom-eet.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 12 | 2013

Oirschots 3 Cronen bier Eersteklas pils voor een aantrekkelijke prijs!

Kijk op www.3cronenbier.nl voor alle mogelijkheden en bestellen

Iedere Zaterdag is het gehele café beschikbaar voor uw feesten en partijen! Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele mogelijkheden of bel : 076-5651284

Ginnekenweg 247 4835 NB Breda

Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

www.hetginneken.nl

& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering. Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl NEW YORK STYLE COFFEE-BREAKFAST-LUNCH BAR / LOUNGE / TAKE-AWAY

STATIONSSTRAAT 14 5038 ED TILBURG TELEFOONNUMMER 013 211 0215 WWW.BEANSANDBITES.COM

Dorpsstraat 44 4861 AC Chaam 0161 492329 www.hetchaamschewapen.nl

Broodjes, salades, soep, koffie, gebak, smoothies, High Tea etc. Ook om mee te nemen!

SVL

Oude Vest 31 Breda • T. 076 888 6000 www.coffeeandlunch4you.nl • info@coffeeandlunch4you.nl Openingstijden: maandag, dinsdag en woensdag: 09:30 - 18:00 donderdag 09:30 - 21:00 | vrijdag en zaterdag 09:30 - 20:00 | zondag 11:00 - 18:00

p a r t n e r s

Eetcafé de Poort

sound - vision - light Van V a n ddee R Reijtstraat e i j t s t r a a t 6688

44814 8 1 4 NE NE B Breda reda

Tel: Te l : 076 0 7 6 5975827 5975827

www.svlpartners.nl www.sv w w w. s vvlpartners.nl lpartners.nl Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 12 | 2013

Eigenaresse Margreet geniet met volle teugen van haar horecazaak in de Bredase binnenstad.

Leukste lunchcafé van de Parel van het Zuiden!

Lunchcafé Gastvrijbij Margreet “Onder de naam ‘Gast Inn’ nam ik hier 17 jaar geleden samen met mijn man Kees van den Kerkhof een bestaand horecabedrijf over”, vervolgt Margreet. “Na vijf jaar knallen en knokken , kreeg Kees echter kanker en overleed in datzelfde jaar. Het café was destijds niet mijn passie, wel de zijne, en dat is tot in de lengte van jaren mijn kracht. Hij gaf mij de drive en ik ben nu trots! Toen ik eenmaal wist dat ik dit bedrijf alleen door wilde en kon zetten, heb ik Gast Inn omgetoverd in Lunchcafé Gastvrij bij Margreet. Het interieur veranderde van een donkere, gedateerde pijpenla in een bruin lunchcafé met een frisse, kleurrijke, Mediterrane uitstraling. Wat niet wegneemt, dat dit een echt Bredaas cafeetje is. Het gezelligste van de Parel van het Zuiden!,” lacht zij.

BEST CLUBSANDWICHES IN TOWN Dat Gastvrij bij Margreet zo vertrouwd is, komt ook omdat Margreet altijd op de werkvloer staat.

Midden in het stadshart van Breda zit een heerlijk lunchcafé, waar gastvrijheid recht uit het hart komt. Het hart van Margreet! Deze rasechte Bredase is oprecht blij met haar gasten en dat laat ze hen ook zien. In haar lunchcafé in de Ridderstraat viert gezelligheid dan ook hoogtij. Al 17 jaar lang, waardoor er bij Gastvrij bij Margreet bovendien een lekker vertrouwd sfeertje hangt. Net zo vrolijk als Margreet is het in-én exterieur van haar gelegenheid. Je kunt het terras met de fleurige dekentjes dan ook niet missen. “Vanuit Gastvrij is in centrum Breda alles op loopafstand te vinden”, aldus Margreet. “Schitterende winkels, cultuur en entertainment! Bredanaars houden van hun stad! En vlak het toerisme niet uit! Met vooral dank aan onze Belgische bezoekers.” TEKST: PRETTIGH GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Deze sfeer maakt tegelijkertijd dat zij gasten van allerlei pluimage en alle leeftijden aantrekt. “Dat maakt mijn werk ook zo leuk”, aldus Margreet. “Gezellig volk weet mij te vinden voor een héérlijke koffie, een lekkere babbel, borrel of lunch. Zo zijn onze broodjes uit de grill alom bekend: van Margharita tot Sint Juttemus. Bovendien zijn mijn clubsandwiches ‘The Best in Town’. De speciale ingrediënten maakt ze verrukkelijk!

“Wat zit er dan op?”, vragen wij haar nieuwsgierig. Maar ja, natuurlijk wil ze dat geheim niet prijsgeven.

BESLOTEN FEESTEN & CARNAVAL IN CAFÉ UT ROZE POESKE

in de binnenstad! Het bordje op het raam geeft aan hoe flexibel ik hierin ben.” “Bij ons mag bijna alles”, lezen we. Het bordje boven de bar zegt iets over een ander feest dat uitbundig bij Margreet wordt gevierd. Hierop kun je iedere week lezen hoe vaak je de kliko nog buiten moet zetten voordat het carnaval is. “Carnaval is hier het vijf dagen durend hoogtepunt van het jaar”, aldus Margreet. Mijn ‘Café ut Roze Poeske’, is een begrip in Breda.” Last but not least is Gastvrij bij Margreet deelnemer van de Bredase Klûntocht. En dat is niet meer dan logisch daar Margreet in Breda de oprichtster van dit evenement is. MARGREET IS DOL OP GASTVRIJ & BREDA!!!!

Lunchcafé Gastvrij bij Margreet

Wat Margreet nog meer te bieden heeft? “Mijn café is dagelijks beschikbaar voor besloten feesten. Dus ook op zaterdag en dat zie je bijna nergens

Ridderstraat 21 4811 JA Breda E margreet.gastvrij@hotmail.nl Facebook: Lunchcafé Gastvrij

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Een gezellig etentje voor vlees, vis én vegetarische liefhebbers! 3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 ietsanders@zeelandnet.nl

24-uurs service

www.eeterijietsanders.nl

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.: spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.

lunch diner borrel de Swaen Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

Laat u verrassen en verwennen door onze heerlijke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn. Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

Kaatje Jans Niels Vermolen Groenstraat 16A, 4841 BD Prinsenbeek Telefoon: 076-5497799 www.kaatjejans.nl

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak! Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

VIS

behoeft geen krans

Als iets goed is, is het nooit ingewikkeld. Nietwaar? Het is precies wat de naam ‘VIS’ van die eigentijdse vishandel in het Bredase Ginneken communiceert. Zo is het assortiment vis, schaal – en schelpdieren zo breed als je kunt wensen. Bovendien zijn de prijzen voor de horecakeuken simpelweg scherp en een bijkomende topservice de normaalste zaak van de wereld. Maar ook als je lekker makkelijk een heerlijk diner of smakelijke hapjes op tafel wilt zetten, hoef je niet veel meer te doen dan de winkel in de Prins Hendrikstraat binnen te lopen of vanuit je luie stoel een bestelformulier in te vullen. Kortom: VIS is eenvoudigweg... goed! TEKST: PRETTIG GETIKT

Ja, Max en Rian van der Pas weten wel raad met lekkere vis en sinds een

Max van der Pas weet wel raad met lekkere vis.

aantal maanden doet ook de lokale horecaondernemer hier zijn voordeel mee. Aanvankelijk richtten Max en

LEKKER MAKKELIJKE FEESTMAALTIJD

Wat dacht je bijvoorbeeld van een

VIS MAKES PEOPLE HAPPY

heerlijke gourmet,- of fondueschotel van diverse soorten vis met kerst? Of

Vanaf 14 december is VIS een

particulieren. Toen de lokale horeca

Tot maart 2010 heette VIS, Vishandel

een snoeperij van sushi, zalmbonbons

bijzonder stukje vis rijker. “Kunstenaar

ook interesse in hun producten

de Ruiter. De nieuwe naam kwam met

en gevulde Jakobsschelpen tijdens

Berrie Martens uit Chaam heeft voor

toonde, besloten zij hierop in te gaan

een nieuw jasje voor de winkel. Het

Oud en Nieuw? We doen maar een

in de winkel het schilderij ‘VIS makes

spelen. “Wel wilden wij eerst onze or-

gaf de koersverandering van Max en

greep uit de vislekkernijen die je via

people happy’ gemaakt”, licht Max

ganisatie hier goed op

Rian aan: zij gingen de mens nu ook

VIS in een handomdraai op tafel zet.

toe.

inrichten”, aldus Max. En zo

dienen met hun behoefte aan kant-

Erg interessant zijn ook de menu-

“Berrie dook de afgelopen jaren met

geschiedde...

en-klaar gemak. Vanzelf uit eigen keu-

suggesties die VIS deze maand doet.

zijn kunstwerken op in steden als New

ken. Zeker met de feestdagen voor

Zowel de ingrediënten als de berei-

York, Parijs en Barcelona. Zoals altijd

de deur, biedt dat perspectieven.

dingswijzen worden erbij geleverd.

kwam een deel van het aankoopbe-

Rian zich met hun winkel op

HORECAWINST

drag van zijn kunstwerken ten goede “Qua horeca concentreren we ons op

aan zijn ‘Happy People of the World

Breda en een kleine cirkel daarom-

Foundation’, een stichting die goede

heen”, vervolgt hij. “Dit omdat wij à

doelen zoals Unicef steunt. Met zijn

la minute willen kunnen inspelen op

‘VIS creatie’ richt hij zich weer op zijn

hun wensen en eisen . Onze prijzen

eigen regio. Wij zullen in de winkel

zijn heel scherp omdat wij goede

merchandise van zijn stichting

afspraken konden maken met onze

verkopen en een deel van onze

toeleverancier, via de visafslag in

kerstomzet aan de stichting

Zeebrugge. Bovendien hebben wij

doneren.”

dagelijks contact met onze horecaVishandel VIS

afnemers over interessante aanbiedin-

Prins Hendrikstraat 167

gen die zij kunnen gebruiken in hun menu. En als hun vraag zó bijzonder

4835 PN Breda

is dat het niet in het VIS assortiment

Tel. 076-5658172

zit dan rijden we ervoor naar de

info@visginneken.nl

visafslag”. Zo simpel is het!

www.visginneken.nl Kunstenaar Berrie Martens met het schilderij ‘VIS makes people happy’.

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Hoofdstraat 71 5109 AB ’s Gravenmoer Telefoon: 0162 - 301 939 info@hofvansgravenmoer.nl www.hofvansgravenmoer.nl

In het mooie, landelijk gelegen dorp ’s Gravenmoer bevindt zich Hotel Hof van ’s Gravenmoer. Dit knusse hotel beschikt over 10 ruime kamers en heeft een sfeervol restaurant “de Gelagkamer”. Bij mooi weer kan men heerlijk genieten op het ruime terras. Het hotel is gelegen aan een natuurgebied wat onderdeel uitmaakt van de landelijke fiets en wandelroutenetwerk. Persoonlijke aandacht en Brabantse gastvrijheid staan bij Hotel Hof van ’s Gravenmoer hoog in het vaandel ! Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.

zien

proeven

beleven

St. Antoniusstraat 55 in Schijf | (+31) 165 34 12 24 | www.kirroyal.nl

& HOTEL

DE FABRIEK Speelhuislaan 150 4815 CJ Breda Telefoon 076-5810008 contact@packhuysbreda.nl

www.packhuysbreda.nl

BRUNCH Elke zondag van 09.30 tot 13.30 uur.

DE IDEALE LOCATIE OM TE GENIETEN EN BIJ TE KOMEN IN EEN RUSTIGE OMGEVING.

VOOR EEN HEERLIJK KOPJE KOFFIE, EEN LEKKERE LUNCH OF EEN UITGEBREID DINER. Mr. Bierensweg 43, 4841 AJ Prinsenbeek T. 076-5411906 | E. info@brasseriedenieuwebaan.nl Facebook.com/denieuwebaan | Twitter.com/denieuwebaan

Molenstraat 42 5087 BN Diessen Tel.: 013-5041401 info@deleeuwhoreca.nl www.deleeuwhoreca.nl

DE NIEUWE WINTERHALTER PT-SERIE

Diverse soorten brood, variatie aan cornflakes, soorten beleg, confituur, chocopasta, eiergerechten, warme vlees -en visgerechten, kip, gemengde sla, koude garnituur, dessertbuffet en water op tafel. Volw. 22,50 / Kind. tot 3 jaar 5,- / Kind. tot 12 jaar 13,50 Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. harry@bistroaandemosten.be www.bistroaandemosten.be

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

r o o v s r e k e o z e b 0 0 0 5 m i A u D R E R B H C S I D N O G R U O B d g a a l s ge Wie tijdens dit evenement in de binnenstad is geweest, kan er niet omheen: BOURGONDISCH BREDA in de Grote Kerk was een groot succes. Lekker druk, veel belangstelling, hapjes om bij te watertanden en mooie wijnen en bieren. Donderdag bezochten ruim 1100 gasten de bedrijvendag en werd in een ontspannen sfeer op het enorm terras genetwerkt. Zaterdag was een topdag. Een trotse Bredanaar met een prachtige snor kreeg van topkok Pierre Wind een stevige knuffel omdat deze zo onder de indruk was van zijn fruits de mer recept. De jury bestaande uit MarliceDreessen (VVV), Roland Pijnenburg (restaurant de Zwaan) en Pierre Wind koos de coquilles van restaurant Wolfslaar tot meest bourgondisch recept van de restaurants. Een eervolle vermelding kreeg de voortreffelijke saté van Satéhut, waar Pierre zeer van onder de indruk was. De enthousiaste Wind sloeg bij de prijsuitreiking de spijker op zijn kop: “Kleinere porties volgende keer, én goedkoper, zodat je álles kunt proeven van de aanwezige restaurants, want dat verdienen ze!” De Grote Kerk blijkt de perfecte locatie voor het evenement. Okke Meeuwes kijkt dik tevreden terug. “Lekker druk, mooie sfeer, echt genieten. De Bredanaar heeft laten zien dat dit een evenement is dat enorm goed past bij de stad. Goed eten en drinken op een prachtige locatie, dat blijkt een schot in de roos.” Mede-organisator Edwin MariouwSmit bevestigt dat BOURGONDISCH BREDA volgend jaar zeker met een nieuwe editie komt. “Eind november zijn we weer van de partij. BOURGONDISCH BREDA trok in 4 dagen ruim 5000 bezoekers, een aantal om trots op te zijn. Nu we op ARCHIEF: H&TM

dit succesvolle evenement kunnen terugkijken, kunnen we volgend jaar nog meer inspelen op de wensen van het publiek en de exposanten, het wordt alleen maar mooier!”

FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Goesten & Goesten horecameubilair hor ecameubilair

r l

40.000 items! direct uit eigen voorraad leverbaar

Industrieeweg 6 5324 JX Ammerzoden A Email: inf nfo@goestenengoesten.n fo n.nl Telefo Te foon: n: (+31) 073 5994873

www.goestenengoesten.nl www..goestenengoesten.nl

100% fruitsap, vers geperst, zonder toevoegingen...

www.appelaere.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

ActiPay Payroll groeit door ... Een nieuwe naam, een nieuw pand !

Vlnr. Pascal Peeters, Saskia Kock, Jan Klerkx en Kim van der Hoff.

ActiPay Payroll werkt sinds de oprichting in 2009 nauw samen met Payper en de Payroll Factory. Payper is een hoofdkantoor voor zelfstandige uitzendbureaus. Zij kunnen bij Payper terecht voor verschillende pakketten met backoffice tools. De Payroll Factory biedt payrolldiensten voor diverse branches zoals retail en ActiPay Payroll doet dat specifiek voor de horeca. Jan (commercieel directeur) vormt samen met Edwin Schaap (algemeen directeur) en Eric Snoeren (financieel directeur) de dagelijkse leiding van de

Eric Snoeren en Jan Klerkx poseren in het nieuwe onderkomen.

Wat vooral opvalt aan het nieuwe kantoor van ActiPay Payroll is de kleur, of eigenlijk, het ontbreken daarvan. “Ja, de inrichting is wit. Dat staat voor transparantie en openheid en dat zijn twee eigenschappen die perfect aansluiten bij onze werkwijze”, bevestigt directeur Jan Klerkx. Waar het wit bij binnenkomst verblindend werkt, begint het na vijf minuten al te wennen. Na een kwartier ervaart de bezoeker wat de medewerkers al enkele maanden ervaren: een heerlijke rust. “We willen alleen nog een kleurrijk zitje in de hal bij de lift maken, verder is het perfect zo”, aldus Jan. Maar goed, genoeg over de inrichting, hoe gaat het met ActiPay Payroll en wat wordt de nieuwe naam? TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

drie bedrijven die vanaf 2014 dus

overgaan naar ons verandert er niets. Ze schrijven zich online bij ons in, de ondernemer geeft zijn akkoord, geeft per week of vier weken de uren door en wij zorgen voor de correcte afhandeling hiervan.” De payrollorganisatie fungeert ook als kenniscentrum voor de diverse branches.

WAARSCHUWING Jan wil ondernemers tot besluit graag waarschuwen. “Als je voor payroll kiest, ga dan voor een bedrijf dat een G-rekening heeft en NEN 4401 gecerti-

onder één naam naar buiten zullen

Als ondernemers kiezen voor een

treden.

payrollconstructie dan komt het

ficeerd is. Dit betekent dat er twee

5 X EEN JAARCONTRACT

ondernemersrisico (het juridisch

FLEXIBELE SCHIL

Dus voor horecamedewerkers die

keer per jaar gecontroleerd wordt of alles in orde is. Onze ervaring is, dat ze

werkgeverschap) bij de payroll-

ActiPay levert op verschillende

dat echt heel grondig doen.” Een

organisatie te liggen.

manieren toegevoegde waarde en

NEN-certificering is een investering

“We groeien zowel in horeca als in

Maar ook van medewerkers die in

doet dat op een onderscheidende

voor payrollbedrijven. Het vrijwaart on-

retail. In beide takken dringt steeds

dienst blijven bij hun huidige

manier. “Ons uitgangspunt is dat als

dernemers van ketenaansprakelijkheid.

meer het besef door dat het praktisch

werkgever, kan ActiPay (en voor

de medewerkers tevreden zijn, de

is om naast de vaste kern van

andere branches de Payroll Factory)

opdrachtgevers dat ook zijn. We

medewerkers over een flexibel

de loonadministratie overnemen.

hebben een eigen cao. Ook in 2014

LageMosten 11, 4822 NJ Breda

mogen wij vijf keer een jaarcontract

Tel. 076-5449345

personeelsbestand te kunnen

ActiPay Payroll

beschikken om de pieken op te

Jan: “Wij doen dit tegen scherpe,

geven. Wij zijn aangesloten bij het

E info@actipay.nl

kunnen vangen.”

concurrerende tarieven.”

Pensioenfonds Horeca & Catering.

www.actipay.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Amusementscenter Dongen.

Amusementscenter Zevenbergen.

Amusementscenter Rijen.

Amusementscenter Breda, Havermarkt.

Amusementscenter Breda, Lange Brugstraat.

Ook aan de rokers is gedacht.

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Spannend tot de laatste minuut... Spelen is leuk, spelen en iets winnen is natuurlijk nog leuker! Bezoek een van de amusementscentra van Pierre de Jonge en er gaat een wereld van puur vermaak voor je open. Overigens is winnen leuk, maar niet noodzakelijk om gelukkig te zijn. Het is de filosofie van Pierre de Jonge, een bedrijf dat al sinds 1954 in deze branche actief is. Wij reden een rondje door WestBrabant en werden hartelijk ontvangen door het personeel van de centra in Breda, Dongen, Rijen en Zevenbergen. TEKST EN FOTOGRAFIE: BURO70

'Spannend tot de laatste minuut' luidt de slogan en dat is geen loze kreet. Het gevariĂŤerde spelaanbod met kans- ĂŠn casinospelen zorgt ervoor dat je je hier nooit hoeft te vervelen. Het vriendelijke personeel en het gratis hapje en drankje draagt bovendien bij aan de spelvreugde. De vijf amusementscentra zijn sfeervol ingericht. Her en der comfortabele zitjes en tv-schermen aan de muur waarop diverse sportwedstrijden te volgen zijn. Op de vloer een flinke keuze uit diverse speelautomaten. We zien naast de klassiekers ook de modernere varianten waarbij het scherm volledig 'video-based' is. Ook erg populair is de roulette-tafel waar je individueel of met een gezelschap een gokje kunt wagen. De amusementscentra van Pierre de Jonge zijn aangesloten bij de VAN Speelautomaten Brancheorganisatie. Pierre de Jonge onderschrijft de VAN-ondernemerscode en neemt haar volle verantwoordelijkheid om kansspelen vooral leuk te houden. De minimumleeftijd voor bezoekers is 18 jaar, in Rijen 21 jaar. Meer info over o.a. openingstijden en speciale acties op: www.luckysite.nl

AMUSEMENTSCENTRA

Pierre de Jonge

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Uit eten met kerst 2013 In Restaurant 't Gebaar ENTRÉE Amuse van de chef

KERSTMENU 4 GANGEN

32,50 p.p.

VOORGERECHTEN Trio van Carpaccio Bordje uit de Huisrokerij Wildpastei met La Trappe TUSSENGERECHTEN Huisgemaakte Rijk gevulde Vissoep Wildbouillon met Bospaddenstoelen

De carnavalsdagen doorbrengen in een rustige omgeving? Dat kan! Hotel New Port te Huizen (in het Gooi) 28 februari t/m 3 of 4 maart, respectievelijk € 189,00 of € 249,00 Tel: 076–5932020 | Mobiel: 06–10851119 | Email: martensbridgereizen@gmail.com

WWW.MARTENSBRIDGEREIZEN.NL Informeer ook naar ons...

WONDERLIJK WINTER STEENGRILL ARRANGEMENT

25,- p.p.

HOOFDGERECHTEN Runderhaastournedos met rode wijnsaus Stoofpotje van Hert Parade van Scampi, Zalm en Kabeljauw In Roomboter Gebakken Sliptong DESSERT Groot Kerst dessert Partycentrum “de Witte Zwaan en restaurant ’t Gebaar” Plantsoen3 4926 RA LAGE ZWALUWE Tel. 0168-484455 wzwaan@xs4all.nl www.tgebaar.nl of www.dewittezwaan.nl

Florent en Hanneke Akkermans Oosterhoutseweg 14 4847 TC Teteringen Tel. 076-5309038 of 06-42720730

H&TM | NUMMER 12 | 2013

GLOEDNIEUWE VESTIGING IN BREDA

Rinus Dingemans (r) van de vestiging in Breda. Links Ruud van den Oord die op en neer pendelt tussen Breda en Eindhoven.

Sinds eind oktober zit de Bredase vestiging van De Arend op een nieuw adres. Kort na de opening reden wij naar de hoek Terheijdenseweg-Hazepad voor een rondleiding.

verdiepingen bestaat. In vergelijking met het oude

helemaal klaar te zijn. We zijn overigens nu al

onderkomen (vlakbij de ISPC) is het nieuwe pand

volledig operationeel en we kunnen goed laten

groter, moderner en lichter. Op de ruim duizend

zien wat De Arend in huis heeft. En dat is

vierkante meter zien we een samenvatting van het

behoorlijk wat.”

enorme assortiment uit de catalogus. Op de TEKST EN FOTOGRAFIE: BURO70

bovenverdieping meubilair voor café en terras,

De Arend Breda

beneden het voor restaurants bestemde interieur.

Hazepad 17 / Terheijdenseweg, 4825 AV Breda

Het welkom is - zoals altijd bij deze specialist in

”We zitten hier nu een paar weken,” vertelt Rinus.

Tel. 076-5991425 / E-mail: breda@de-arend.com

horeca -en projectmeubilair - bijzonder hartelijk.

”Er moeten nog wat details ingevuld worden.

Openingstijden:

Vol trots toont Rinus Dingemans ons de

Denk aan de juiste belichting en extra decoratie

maandag t/m vrijdag van 9.00 tot 17.00 uur

indrukwekkende showroom die uit twee

en aankleding. Begin volgend jaar verwachten we

www.de-arend.com

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Onze nieuwe website. OVERZICHTELIJK | SNEL | RESPONSIVE DESIGN Met handige links naar het 'online magazine' en onze activiteiten op Facebook en Google+

WWW.HAPENTAP.NL

Een breed assortiment

wijnen en likeuren. En we verzorgen gezellige en leerzame wijn en port proeverijen, zodat u kunt genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Biesbroeck Automation levert al jaren afrekensystemen én service op maat Biesbroeck Automation werd in 1992 opgericht door de heren Jos en Staf Biesbroeck in de Zeeuws-Vlaamse vestingstad Hulst. Het automatiseringsbedrijf is servicegericht en gespecialiseerd in de verkoop en technische ondersteuning van onder andere Unitouch afrekensystemen. “Een goed afrekensysteem is een onmisbare schakel binnen elk horecabedrijf, zoveel is ons in de loop der jaren wel duidelijk geworden. En onze klanten gelukkig ook”, zegt Jos Biesbroeck. DOOR: GINO VAN DEN BROECKE

Jos en Staf Biesbroeck.

NIEUW BEDRIJFSPAND

24-uurs service én maatwerk onderscheidend te zijn.

DÉ TOTAALOPLOSSING

Ons personeel heeft veel expertise en kan de klant Buiten de kassasystemen, die ook steeds vaker

snel helpen bij het oplossen van vragen en eventu-

De Unitouch afrekensystemen garanderen conti-

binnen de retailwereld worden aangeschaft, levert

ele problemen. Door de vele nieuwe ontwikkelin-

nuïteit, eenvoud, betrouwbaarheid en snelheid.

Biesbroeck Automation ook producten en diensten

gen in onze branche geven wij de klant advies op

De gehele organisatie van de onderneming kan

zoals kopieermachines, faxapparatuur en automati-

maat en denken we mee om de systemen passend

met het systeem worden aangestuurd. Koppeling

sering. Sinds half november 2013 is het dynamische

te maken binnen elk bedrijf.”

met BackOffice software-modulen en randappara-

bedrijf gevestigd in een gloednieuw en ruim bedrijfspand op een steenworp afstand van hun

tuur maakt het geheel compleet. Door de ‘open-

UNITOUCH

vorige locatie, waar men overduidelijk uit het jasje

communicatie-standaard’ kunnen belangrijke partners binnen de horecasector gekoppeld worden

was gegroeid. “Met de huidige locatie hebben we

Biesbroeck Automation is al jarenlang dealer van

aan het Unitouch systeem. “Daardoor is het dé

dat probleem niet meer en kunnen we probleem-

Unitouch afrekensystemen, een systeem wat

totaaloplossing voor horeca, hotels, wellness,

loos vooruit richting de toekomst. We kunnen van

volgens Jos Biesbroeck enorme voordelen kent

bedrijfskantines, recreatieparken en detailhandel.

hieruit onze werkzaamheden verrichten en de groei-

ten opzicht van andere traditionele kassa’s.

De klant kijkt vaak naar de buitenkant, maar wij

ende vraag naar een goede service en specifieke

“Het is een snel systeem, eenvoudig in gebruik én

kijken verder. Een afrekensysteem moet uiteindelijk

toepassingen op het gebied van afrekensystemen

heel stabiel. Vooral dat laatste is natuurlijk erg

voor een bedrijf geld kunnen ‘verdienen’.

en kantoorapparatuur uitstekend beantwoorden.”

belangrijk binnen vooral de horecasector. Bij even-

En dat realiseren we ons goed. Daarom ook dat we

tuele stroomstoringen blijven alle gegevens intact.

24-uurs service én honderd procent maatwerk

De duurzaamheid is ook vele malen langer dan bij

leveren. Daarin ligt al jarenlang onze grootste

een pc-kassa. Daarnaast leveren we altijd maatwerk.

kracht.”

ERVARING Met meer dan twintig jaar ervaring op het gebied

Op die manier kunnen we afrekensystemen afleve-

van afrekensystemen en kantoorautomatisering

ren die voorzien zijn van alle denkbare functies waar

Biesbroeck Automation

heeft Biesbroeck Automation een groot klanten-

de horeca van de dag om vraagt.” Gerenommeerde

Absdaalseweg 55

bestand opgebouwd. Zowel binnen- als buiten de

horecazaken zoals onder andere Prinsenhof

4561 GE Hulst

Zeeuwse regio in Nederland, in België en zelfs

Groningen, La Trinité in Sluis, en de Kromme

Tel. 0114-370 707

Zweden. “Zeker wat betreft onze afrekensystemen

Watergang in Slijkplaat werken met een door

www.biesbroeck.eu

proberen we met een klantgerichte instelling,

Biesbroeck Automation ontwikkeld afrekensysteem.

www.unitouch.eu

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Pannekoekenhuis 'Belveren' ligt aan de rand van de Kampina, tegenover kasteel Nemerlaer, waar u heerlijk kunt wandelen en fietsen door het bos en heidegebied.

Pannekoekenhuis

Belveren

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Kijk voor alle arrangementen en kinderfeestjes op onze website!

Keuze uit 300 verschillende soorten pannenkoeken!

Proeven? Maak dan een afspraak met Mocca d’Or. Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791 www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org

Mocca d’Or Zwolle - Breda

moccador.com

Van den Elsenstraat 23 5694 ND Breugel Telefoon: 0499-471037 www.gertrudahoeve.nl

Partijen

Hapjes-Buffetten

Patisserie

Barbecue

Verhuur

Bestellijst

Specials

Saladekaart

Broodje vd maand

Lunchpakketten

info@hollebollegijs.eu | Tel: 076-5219793 | Fax: 076-5201230 | www.holle-bolle-gijs.nl

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E-mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

b e s t e l - e n a f r e k e n ssy ystemen

S SERVICE ERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Huub van de Muijsenbergh in het nieuwe onderkomen van La Persistance.

Kwaliteit die beweegt ... La Persistance is een wijnkoperij met een missie: het hoe dan ook leveren van absolute kwaliteit. Dit geldt zowel voor het assortiment zelf geïmporteerde wijnen, als voor de uitgebreide begeleiding die La Persistance aan zijn horecaklanten geeft. Denk hierbij aan het aanleveren van gedetailleerde wijnbeschrijvingen, het verzorgenvan wijntrainingen voor het personeel en het meedenken over hoe wijn onderscheidend weg te zetten. La Persistance biedt excellente service in de breedste zin van het woord. Onlangs realiseerde eigenaar Huub van de Muijsenbergh een lang gekoesterde droom. Door de verhuizing naar Minervum 7374 in Breda, zijn het kantoor, de loods en het proeflokaal van La Persistance nu onder één dak gehuisvest. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

HAMERSMA ONDERSCHRIJFT KWALITEIT

WIJN-SPIJS LUNCH MET ‘OUD’ TWEE STERRENCHEF RESTAURANT VERMEER

Dat La Persistance niet zomaar een

Huub zijn drive om oude kennis en

wijnkoperij is, wordt ook onderschre-

innovatie samen te brengen, blijkt

ven door wijn professional Harold

ook uit de wijn-spijs lunch die hij 19

Hamersma. In 2012 nam hij 9 van

november in samenwerking met

Huub zijn wijnen op. Gemiddeld

Pascal Jalhay in restaurant Mooi Zeist

scoorden zij een 8,5. In 2013 waren

organiseerde. Samen met deze

dat er 10, met een eenzelfde

voormalige twee sterren chef van

gemiddelde. Ook in de vakbladen

Restaurant Vermeer in Amsterdam,

‘Proefschrift’ en ‘Perswijn’ kregen

werd de Indonesische keuken op

Huub geeft ons een rondleiding door

stellingen worden afgedekt door

wijnen van La Persistance, meer dan

vernieuwende, gastronomische wijze

zijn nieuwe pand. Het is eind novem-

grote prints van wijngaarden, wijn-

eens, erg goede beoordelingen. Hoe

gepresenteerd. De Telegraaf was

ber, zo’n twee maanden na de start

productie, wijnkelders en wijnmakers.

Huub dit alles presteert? “Ik ben al 18

aanwezig en publiceerde er een

van de verhuizing. “We hebben

Wijntonnen zullen dienst doen als

jaar lang continu op zoek naar de

artikel over.

keihard gewerkt, maar er moet nog

tafels, waarop allerlei hapjes zullen

mooie, betere wijnen, het liefst met

Sinds kort is de begeleidende rol van

wel veel gebeuren”, vertelt hij. Dan

staan. Op het blackbord bij de

een verhaal over zo kleinschalig

La Persistance continu voorhanden.

volgen we hem naar de loods en

uitgang zullen prijzen en aanbiedin-

mogelijke familiebedrijven, die door

De nieuwe website staat boordevol

luisteren geboeid naar zijn plannen

gen staan en kunnen de gasten

oude kennis te combineren met

informatie over wijnen, hun smaak-

over hoe deze ruimte voor proeve-

opmerkingen opschrijven. In deze

toekomstvisie, een vernieuwende wijn

profielen, herkomstgebied, recepten

rijen ingezet gaat worden.

ruimte zullen bedrijven bijvoorbeeld

tot stand hebben gebracht. Ik volg

en aanbiedingen.

terecht kunnen voor workshops of

oude iconen en kom nieuwkomers op

wijn-spijs proeverijen met sommelier.

het spoor door veel te reizen, te

La Persistance

Ook willen we vanaf volgend jaar

proeven, steeds te vergelijken en

Minervum 7374

(BEDRIJFS) PROEVERIJEN IN ‘WINEY’SETTING

open proefdagen gaan organiseren,

trends op de voet te volgen. Zo weer-

4817 ZH Breda

“Tijdens de proeverijen zal alles

waarbij nieuwe jaargangen, maar ook

spiegelt de opmars van ecologische/

Tel. 076 5430036

lekker winey worden aangekleed”,

mooie restanten, geproefd en

biologische wijnen zich ook in mijn

info@lapersistance.nl

aldus Huub. “Zo zullen de onderste

gekocht kunnen worden”.

assortiment.”

www.lapersistance.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

‘Meer dan alleen vis!’ Onlangs nodigde Vishandel G&B haar klanten uit om te laten zien dat ze nog veel meer in huis hebben dan alleen vis. En tijdens de open dag had pr-man bij G&B, Pieter van de Kreeke, dan ook meer te bieden dan alleen een rondleiding door het bedrijf.

Na gezien te hebben waar de mosse-

DOOR: LUELLE KOOP

KORTE LIJNEN

Vishandel G&B heeft niet alleen

De reacties op de open dag waren

een prachtig visassortiment. De

enorm positief, klanten hebben het

‘vishandel’ beschikt ook over een

als leerzaam en gezellig ervaren.

vleesafdeling en een non-food

Vishandel G&B zal volgend jaar een

assortiment heeft. Nadat dat de

andere regio betrekken bij de open

bezoekers de verschillende afdelin-

dag. ‘’We leveren ongeveer aan 500

gen hebben gezien, krijgen zij een

restaurants, dus we kunnen ze niet

leerzame les in fileren van mede-

allemaal tegelijk uitnodigen,’’ vertelt

eigenaar Peter Goedegebure. Je kunt

Peter.

geen versere sushi hebben!

De lijnen zijn kort bij G&B. Hier vindt

len en kreeft vandaan komen, is het natuurlijk weer tijd om wat te gaan proeven. Bij de Oesterij krijgen de genodigden vijf verschillende bereidingen van oesters voorgezet, waarna ze nog heerlijk kunnen genieten van een halve kreeft en een pan mosselen.

men het belangrijk dat klanten snel

MOSSELLOODS EN KREEFTENPARK

terecht kunnen met hun vragen en bestellingen. Daarnaast werkt G&B alleen met vakmensen uit de visserij

De vishandel zelf wordt tijdig verlaten

of de vleessector om zo de kennis om

om een kijkje te gaan nemen bij

te zetten in kwaliteit en het behoud

de Mosselloods Premier en Verwijs

daarvan. ‘’We zijn een modern bedrijf,

Kreeftenparken in Yerseke.

dat meegaat met de normen van

G&B streeft naar topkwaliteit tegen

deze tijd zoals de duurzame visserij,’’

een mooie prijs. ‘’Dit staat absoluut

aldus Peter. Het was absoluut een

op nummer een in dit bedrijf, ‘’ vertelt

zeer geslaagde dag en Vishandel

Peter Goedegebure.

G&B Yerseke heeft laten zien dat ze meer zijn dan alleen een vishandel!

Elke nacht wordt er opnieuw ingekocht bij verschillende visafslagen. ‘’Dus wanneer de horeca ’s nachts nog bestelt, kunnen we dat die dag nog leveren,’’ aldus Peter.

Vishandel G&B Kreeft 35 Yerseke Tel. 0113 574548 www.vishandelgb.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Briljant Security Uw beveiliging op maat geslepen Als het om de veiligheid van uw gasten, uzelf of de beveiliging van uw pand en bezittingen gaat, neemt u natuurlijk met niet minder dan topkwaliteit beveiliging genoegen. Met Briljant Security zit u dan safe. Eigenaar Henry Verhamme en zijn mensen beseffen zich als geen ander het serieuze karakter van hun dienstverlening. Wel bestempelen zij hun werk in de horeca bij voorkeur als ‘goed gastheerschap’. Zij zijn immers degenen die uw gasten de eerste indruk van uw gelegenheid geven en ook de laatste indruk op hen achterlaten. Dit vraagt om goede sociale vaardigheden en een professionele houding. Briljant draagt het keurmerk Horecabeveiliging en slijpt uw beveiliging bovendien perfect op maat. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

In een branche waar veel over

surveillance alsmede object -en

kwantiteit wordt gesproken,

persoonsbeveiliging. Op het gebied

onderscheidt Briljant Security zich dan

van persoonsbeveiliging volgden di-

ook door de focus op kwaliteit. Dit uit

verse medewerkers cursussen in Hon-

zich onder andere door het inzetten

garije en Amerika. Bovendien is

van sterk gemotiveerde beveiligers

Briljant Security lid van de I.B.S.S.A.,

die naast hun diploma’s ook de no-

een wereldwijde organisatie van

dige levenservaring en mensenkennis

persoonsbeveiligers.”

hebben. Beveiliging is en blijft tenslotte mensenwerk. Kwalitatieve hoogstaande dienstverlening in deze

HELDERE COMMUNICATIE VIA KORTE LIJNEN

tak van sport staat of valt daarom met goede communicatie en interactie

Door de compacte omvang van

met uw gasten of publiek, vindt Henry

dit bedrijf bent u bovendien verze-

Verhamme.

kerd van heldere communicatie via korte lijnen en een grote mate van

VOLLEDIG SPECTRUM AAN BEVEILIGINGSDIENSTEN

flexibiliteit. Dit neemt overigens niet weg dat u Briljant Security ook kunt inschakelen voor grootschalige

Ook als het op maatwerk aankomt,

evenementen. Met meer dan 15 jaar

neemt Briljant Security geen halve

praktijkervaring op zak, heeft Henry

maatregelen. “Wij doen dan ook

een degelijk netwerk van professio-

altijd eerst uitgebreid onderzoek naar

nele collega beveiligers. Dit netwerk

wat of wie wij moeten bewaken”,

spreekt hij desgewenst aan om aan al

aldus Henry. “Op onze bevindingen,

uw eisen ten aanzien van veiligheid en

in combinatie met de wensen en

goed gastheerschap te kunnen

eisen van de klant, passen wij ons

voldoen. Wel is én blijft Briljant Secu-

plan van aanpak aan.

rity uw vaste aanspreekpunt.

Onze kernactiviteiten liggen weliswaar in horeca –en evenemen-

Briljant Security

tenbeveiliging (met als bijkomende

Bezoekadres: Havermarkt 6

diensten het leveren van EHBO’ers,

4811 WG Breda

brand –en parkeerwachten en

Tel. 076-8878676

gastvrouwen) maar daar houdt onze

Mob. 06-22804768

service niet op. We zijn ook in te

info@briljant-security.nl

schakelen voor winkel –en mobiele

www.briljant-security.nl Henry Verhamme zet beveiligers in die naast diploma’s ook levenservaring en mensenkennis hebben.

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Nieuw geopend in Breda !

Topkwaliteit tegen een vriendelijke prijs

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

Grote Markt 24 | Breda | 076 - 8700179 | www.restaurantconfuego.nl

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl

Het hele jaar door de lekkerste visgerechten !! Restaurant De Schelde sinds 1945 Fam. De Blieck Koningin Julianastraat 35 4401 CZ Yerseke Tel. 0113-571307

www.rdeschelde.nl

Leuk Lekker Leerzaam

Specialiteiten restaurant

Korte Boschstraat 8 4811 ES Breda Telefoon 076 - 5217374 www.de-pepermolen.nl

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

WWW.HETHEIKE.BE

eten, drinken, high tea, kletsen & relaxen ... Lunchroom Brasserie Upstairs Karnemelkstraat 1 4811KJ Breda Telefoon: 076 51 43 452 www.upstairsbreda.nl

www.hapentap.nl Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Prinsenkade 1 4811 VB Breda Tel. 076–5300730 Dagelijks geopend vanaf 17.00 uur.

www.solysombra.nl

hét tapasrestaurant van Breda en omstreken

u menuukaart sonder spelvouten? kijk snel op www.correctmenu.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Lucinda en Bart voor de deur bij Singaradja. (FOTO: BURO70)

PAARDEKOOPER en SINGARADJA 'Maatschappelijk' verantwoord ondernemen is voor de eigenaresse van Indonesisch restaurant Singaradja erg belangrijk. Lucinda Lambertus ging daarom ook graag de samenwerking aan met Paardekooper. Mede dankzij de groeiende vraag naar het afhalen van rijsttafels en maaltijden - nog steeds 'booming business' – is het concept van de rijsttafelbox ontstaan. Een kartonnen 'koffer' met de juiste uitstraling… Ja, het esthetische antwoord van Singaradja!

denken

‘out of the box’!

De samenwerking tussen Lucinda en Bart Bertens

speciaal voor de nieuwe rijsttafelbox het logo en

krijgen waarin de mini rijsttafelbox wordt aangebo-

van Paardekooper is ontstaan in de jaren '90. Een

ook daar straalt de klasse vanaf.

den tegen een ‘miniprijs’! Lucinda is er zeker van dat de samenwerking met Bredase ondernemers

zakelijke relatie waarin openheid, wederzijds vertrouwen en kwaliteit voorop staan. “Mede

HETZELFDE NIVEAU

een goede zet is. “Delen is vermenigvuldigen,” aldus Lucinda.

doordat Paardekooper een flexibel en meedenkend bedrijf is,voelen wij elkaar goed aan,” vertelt

Lucinda benadrukt dat het van belang is dat afhaal

Lucinda. Volgens Bart is Singaradja een begrip in

en het dineren in het restaurant van hetzelfde

Breda en omstreken. Het restaurant straalt klasse

niveau moeten zijn en hetzelfde moeten uitstralen.

uit en dat moet mede tot uiting komen in het

Met dit nieuwe project ‘de rijsttafelbox’ gaat dat

Singaradja en Paardekooper denken met dit project

afhaalgedeelte.

zeker lukken. Er is al enorm veel interesse in de box

letterlijk en figuurlijk ‘out of the box’ om maar te

getoond, bijvoorbeeld door een toonaangevende

blijven vernieuwen en verbeteren. Het contact

collega uit Rotterdam. Bart is ervan overtuigd dat

tussen Bart en Lucinda verloopt soepel. ‘’De korte

dit een groot succes wordt! Singaradja introduceert

lijnen en het persoonlijke contact zijn voor mij erg

Bart en Lucinda zijn ervan overtuigd dat je moet

box 1, 2 en 3 met een knipoog... Het verschil zit in

belangrijk. Er is altijd een aanspreekpunt,’’ vertelt

blijven vernieuwen. Ook als het gaat om je

de diversiteit van de rijsttafels en de prijs.

Lucinda tevreden. Beiden gaan voor een succesvol

SPECIAAL ONTWORPEN

project en hopen in de toekomst nog meer

verpakkingen; van draagtas tot servet. “Als ondernemer heb je weinig tot geen tijd om op zoek

OUT OF THE BOX

MINI RIJSTTAFEL BOX

innovatieve dingen te kunnen introduceren.

te gaan naar nieuwe dingen,” aldus Lucinda. “Je legt aan Paardekooper iets voor en zij gaan

Binnenkort start Singaradja een tijdelijke actie in

Singaradja

voor je op zoek. Handig en efficiënt.” Uiteindelijk

samenwerking met Renova; de introductie van de

Ginnekenweg 24, 4818 JE Breda

vond Bart de perfecte box en is Lucinda een zeer

MINI rijsttafelbox!

Tel. 076-5147900

tevreden klant. Studio Pepijn Zwart ontwierp

De ‘MINI’-rijders van Renova zullen een nieuwsbrief

www.singaradja.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

Valenc Met 810.000 inwoners (en bijna 2 miljoen in het grootstedelijk gebied) is Valencia de 3e stad in Spanje en het is ook de 3e meest bezochte bestemming in dat land. Niet verwonderlijk als je de feiten op een rijtje zet.

Valencia - gesitueerd aan de Costa del Azahar heeft veel te bieden. Ruim 7 kilometer strand bijvoorbeeld. Maar ook 45 musea, 16 theaters en méér dan 1700 restaurants. En het klimaat werkt lekker mee. De gemiddelde jaartemperatuur is bijna 18 graden Celsius en de zon schijnt er 300 dagen per jaar. Culinair valt hier van alles te beleven. De stad wordt gezien als 'geboorteplaats' van de paella. Vandaar de rijke en gevarieerde gastronomie met rijst in de hoofdrol en de paella als steracteur. In elk seizoen op een zonovergoten terras genieten van een hapje, een wijntje of een fris biertje, dat is de lievelingsbezigheid van duizenden Valencianen. En 's nachts... zijn er de talrijke uitgaansbuurten en gelegenheden, van het oude centrum, over het strand tot de universitaire zones. www.visitvalencia.com

Waar te beginnen aan het verkennen van een dynamische stad als Valencia? Voor elk wat wils, variërend van overgebleven Romeinse ruïnes, middeleeuwse burchten, historische kerken tot de hypermoderne stad van de kunsten en wetenschappen (Ciudad de las Artes y Las Ciencias). Voor velen begint een verkenning in de indrukwekkende Mercado Central, één van de grootste overdekte markten van Europa. TEKST: HAN HIDALGO / FOTOGRAFIE: M.THERESE BRUGGEMAN

H&TM | NUMMER 12 | 2013

cia

hapje, wijntje, biertje

Met een oppervlakte van ruim 8000 vierkante meter

HORCHATA

en opgetrokken in art-nouveau stijl, zijn de uitgestalde producten een feest voor het oog en de

In een van de vestigingen van ‘100 Montaditos’

smaakpapillen.

(100 puntbroodjes) aan de Plaza de la Reina raak je

In het midden van deze overzichtelijke markt valt de

niet uitgekeken op de opsomming van 100 verschil-

kleurrijke koepel op. Als bierliefhebber ben je

lende soorten beleg, waarmee de broodjes hun

verrast door de aanwezigheid van een moderne

weg naar de gasten vinden. Voor €2,- heb je reeds

‘Bierwinkel’ (Rincon de la cerveza) met meer dan

een belegd broodje en een heerlijk gekoelde pils.

400 speciaalbieren.

In de nabijgelegen Horchatería Santa Catalina met de originele Valenciaanse tegelversiering, zie je

CULINAIRE ONTDEKKINGSTOCHT

jong en oud genieten van ‘horchata’, een melkachtig drankje van amandelen.

Tussen de Mercado Central en de kathedraal van Valencia bevinden zich verschillende kerken en de

VEELZIJDIG

beroemde zijdebeurs (Lonja de la seda). Wandelend via de kleine straatjes en langs schaduwrijke plein-

Bij Boatella tegenover de centrale ingang van de

tjes komen bezoekers langs talloze sfeervolle

Mercado Central, worden de schalen met verschil-

restaurants en eetcafés. Een veelbelovende culinaire

lende soorten inktvis, vis en schelp- en schaaldieren

ontdekkingstocht kan beginnen. Opvallend zijn de

in rap tempo aangevuld. Aan de toog en op het

vele rijstschotels variërend van vis, schelp- en

terras is het genieten van de uitbundige sfeer.

schaaldieren, tot konijn, worstsoorten en kip en

Bij Pinxto ’n Trago gaat het er iets rustiger aan toe

de vegetarische schotels met snijbonen, aubergines

en ook hier een uitgebreid en wisselend assortiment

en artisjokken. Al of niet vergezeld van de smake-

van tapas met heerlijke wijnen van Utiel-Requena en

lijke rode en witte Valenciaanse wijnen en wijnen

andere delen van Spanje. Kortom een aan te

van Utiel-Requena, zorgen deze schotels voor een

bevelen verkenningstocht om een begin te maken

tongstrelende ervaring die versterkt wordt door de

het veelzijdige Valencia te leren kennen en te

smaak van diverse subtiel gedoseerde specerijen.

waarderen. Hasta la proxima, tot de volgende keer!