Hap&Tap Magazine

Facebook.com/hapentapmagazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 2 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

24Kitchen TV-KOK

Roberta Pagnier JUBILEUMEDITIE

HORECABEURS GOES WORDT BIJZONDER

YESSS! It's TEA time Edwin Raben & RITZENHOFF

Portret van de Familie Mutsaers La Trappe Quadrupel bitterbal

HORECABEURSGOES HORECABEURSGOES Dé vakbeurs van Zuid-West Nederland en Vlaanderen

4 tt/m /m 6 maart maart 2013 2013 AAN N E M E N L E DE EDITIE? M DE JUBILEU

F Feestelijke eestelijke editie Horecabeurs Goes Horecabeurs

F acts & Figur es Facts Figures

Dit jaar organiseert LMG strategie+creatie in samenwerking met Zeelandhallen Goes op 4 t/m 6 maart de 50e jubileumeditie van Horecabeurs Goes. Ook dit jaar gaan we voor een innovatieve beurs met nieuwe ontwikkelingen en oog voor kwaliteit. De vakbeurs inspireert en geeft ideeën over hoe u als ondernemer uw onderneming kan perfectioneren. Daarnaast kunt u uitgebreid netwerken, nieuwe producten ontdekken en uiteraard genieten van een hapje en een drankje!

• • • • •

Ook deelnemen aan Horecabeurs Goes met sterrenkoks en veel culinaire gezelligheid? Er zijn nog enkele stands beschikbaar!

Volg V olg o ons o online Volg Horecabeurs Goes op LinkedIn (Groups > Horecabeurs Goes) en Twitt wit w err.c . om/HorecabeursGoes en ben steeds als eerste op de hoogte van nieuwe ontwikkelingen en het laatste nieuws.

Of meld u aan voor de nieuwsbrief op www.horecabeursgoes.nl

G

Horecabeurs Goes 2013 wordt georganiseerd door:

L LMG MG

Feestelijke 50e editie 10.000 m2 beursoppervlakte 11.000 bezoekers in 3 dagen 77% beslissende bezoekers 49e editie 37% van de horecabedrijven zit in Zuid-West Nederland • 16.000 horecabedrijven in de regio • Diverse unieke pleinen • Standhouders lunch

HOREC HORECABEURSGOES ABEURSGOES Maandag 4 maart Dinsdag 5 maart Woensdag W oensdag 6 maart

van van 12.00 ttot ot 20.00 van van 12.00 ttot ot 20.00 van van 12.00 ttot ot 18.00

strategie strategie+creatie +creatie

Bel voor voor meer informatie informatie naar 0113 - 850 899 of kijk op www.horecabeursgoes.nl www.horecabeursgoes.nl

Programma Programma

------------------------------------------------------------------• • • • • • • •

Kookdemonstraties koksgilde Masterclasses met sterrenkoks Kennisplatform met sessies Delicatessenplein Culinairplein Sfeer & Interieur Biologische markt Lifestyle & Entertainment

Actie Actieve ve br branches anches bezoek bezoekers ers vvorige orige editie

----------------------------------------------------------Hotelsector Restaurantsector Drankensector Fastservicesector Recreatie- en vrijetijdssector Retailsector Gezondheidszorg- en instellingen Cateringsector Overig

Beslis singsbevoegdheid bezoek ers vvorige orige editie Beslissingsbevoegdheid bezoekers

----------------------------------------------------------Ja, als eindbeslisser Ja, als medebeslisser Ja, als adviseur Nee

Zeeland en v véél éél vverder! erder!

Laats Laatste te kans op s standruimte! tandruimte!

Vlaanderen.

Hor ecabeurs Goes is dé vvakbeurs Horecabeurs akbeurs vvan an Zuid-W Zuid-West est Nederland en Vlaanderen. drecht, De Zeelandhall Zeelandhallen en in Goes hebben een ccentrale entrale ligging tus tussen sen Dor Dordrecht, Br eda en de Vlaamse steden steden Antwerpen, Breda Antwerpen, Brugge en Gent. Binnen staan 60 minut en zijn bezoek ers uit deze rregio minuten bezoekers egio op de beur beurs. s. Daarnaas Daarnaastt staan e Zeeland, Br Brabant abant en Vlaander Vlaanderen en bek bekend end om de gas gastvrijheid tvrijheid en culinair culinaire en te te k euken. Hor ecabeurs Goes is een uits keuken.

Horecabeurs uitstekende tekende gel gelegenheid egenheid om zak zaken doen in de hor ecabranche. horecabranche.

Om u zelfs in moeilijke tijden te kunnen presenteren op Horecabeurs Goes 2013 hebben we een speciale jubileumprijs:

-----------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------

€ 950,- voor 12 m2

excl. btw

incl. electra 230V en standaard standbouw; standwanden, frieslijst met uw naam, vloerbedekking en 1 spotje per 4 m2.

Eenv Eenvoudig oudig standruimte standruimte boek boeken en

-Via---www -----.hor ---ec--abeur ------sgoes.nl/deelnemen --------------------------------------kunt u zich online inschrijven als deelnemer elnemerr.

Voor direct inschrijven via uw smartphone, scan de QR code.

LMG strategie|creatie Frans den Hollanderlaan 7a, 4461 HL Goes T 0113 - 850 899, www.horecabeursgoes.nl Erik Voerman Beursmanager 06 2006 2231 erik@lmgweb.nl

Bel voor voor meer informatie informatie naar 0113 - 850 899 of kijk op www.horecabeursgoes.nl www.horecabeursgoes.nl

Wij

HORECA

Vind óns leuk op ...

Facebook.com/hapentapmagazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND 076-8881417 | info@hapentap.nl | www.hapentap.nl

Of het nu gaat om 50, 500 of 5000 (tafel)messen; Horeca Slijperij Bloom komt bij u langs en slijpt de messen ter plaatse.

Geen voorrijkosten, wel zeer veel vakkennis.

Al sinds 1985.

Horeca Slijperij Bloom B.V. Aalborg Haackslaan 39 3342 GK Hendrik Ido Ambacht Tel. 078-6824977 Fax 078- 6824980 info@horecaslijperijbloom.nl www.messenslijperij.nl

6

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Open ogen en seizoenen met de

Horeca Totaal Beurs Dinsdag 12 maart 2013

13.00 – 21.00 uur Surf naar onze site voor meer informa e!

www.horecatotaalsluis.nl Gra s toegang voor professionals!

Deli XL / Horeca Totaal Sluis BV St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 – 46 13 20 / 0117 – 46 15 64 info@horeca-totaal.nl non-food | vers | dranken | food | koelvers

Uw totaalleverancier in Zeeuws-Vlaanderen

E

H&TM | NUMMER 2 | 2013

V

C OL OF ON

een uitgave van

A

8 FAMILIEZAKEN MET DE FAMILIE MUTSAERS

11 GENOEG TE BELEVEN BIJ ‘T WAEPEN VAN VEERE

12 EDWIN RABEN TEST GLASWERK RITZENHOFF

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl

G

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

P

redactie & fotografie

15

VAN ‘COME AND GET IT’ NAAR ‘TOT UW DIENST’

21 UNIEK! DE LA TRAPPE QUADRUPEL BITTERBAL

Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Adri Franke Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Albert Seghers Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

S

O

NIEUWE LOOK VOOR TOPMERK MOCCA D’OR

17

columnisten

D

22 24KITCHENS LEUKSTE TV-KOK ROBERTA PAGNIER

25

27 BRASSERIE AAN DE MOSTEN IS ER KLAAR VOOR

OFFCOURSE BRASSERIJ EN ADVENTURE GOLF

Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

U

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

O

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

29

MOOI CONCEPT BRABANTS KWARTIERKE

37 MOELEKER MAAKT GEDROOMDE DOORSTART

H

VLEES COMBINATIE ZUID-WEST BREIDT UIT

31

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar!

Monique Beijleveld

N

rechten

I

39 VAN DE WOUW GAAT MET DE TIJD MEE

41

42

UITBUNDIGE GRIEKSE GASTVRIJHEID BIJ IRODION

DE GESCHIEDENIS EN MOGELIJKHEDEN VAN THEE

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

7

8

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Bijna 40 jaar familie Van Barradje tot Best Wes Hotel de Druiventros Toen Ad Mutsaers zijn Mieke dik 40 jaar geleden ten huwelijk vroeg, zei hij er bij dat ze er wel rekening mee moest houden dat hij zelfstandig ondernemer wilde worden. Zag ze dat niet zitten, konden ze het maar beter voor gezien houden. Mieke zei ja omdat ze in ieder opzicht zin had in het avontuur met Ad. In `73 openden Ad en Mieke bardancing Barradje in het centrum van Tilburg. Inmiddels bestieren zij samen met dochter Janny en schoonzoon Rob al jaren Best Western Hotel de Druiventros in Berkel-Enschot.‘En passant’ organiseerden zij gedurende decennia de Horeca Vakbeurs Brabant.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

Zoals vermeld, begint dit familie-

een vraag, voor Mieke een weet: “Wij

verhaal bij Barradje. Leuk detail is dat

waren niet zo kinderachtig destijds.

deze zaak eigenlijk Bar Adje moest

We deden het gewoon!”.

gaan heten. De drukker, verantwoordelijk voor de belettering, maakte daar per abuis Barradje van en daar

ZIJ AAN ZIJ IN DE TWIJFELAAR

hij zijn werk al had gedaan, besloten Ad en Mieke het er maar bij te laten.

Kijk je vandaag de dag naar de flinke Druiventros met al zijn moderne

KEIHARD WERKEN, GOED ZAKEN DOEN

gemakken, groot restaurant, 56 kamers, een kegelbaan en zalen, waarin tot 2000 man gefeest kan

Barradje werd in korte tijd een

worden, is het moeilijk voor te stellen

ongekend succes. “Het was zes

hoe het allemaal begon.

dagen per week keihard werken. En

“Toen we de Druiventros kochten,

goed zaken doen”, vertelt Mieke. “De

was het een oud wit gebouwtje, met

gasten hingen met de benen buiten”.

negen hotelkamers, een klein

In `76 kwam daar restaurant Den

restaurant en een zaaltje dat de

Schout bij. Ook dat werd een begrip

huiskamer van de vorige eigenaar

in Tilburg. De kreeftsoep was een hot

was. Het sanitair van de kamers

item. Twee jaar later kochten Ad en

bestond uit een wastafel met warm en

Mieke Hotel de Druiventros in Berkel-

koud water. Op de gang was het

Enschot. Inmiddels waren zoon Cees

toilet en de badkamer. Je kunt je

en dochter Janny al geboren. Hoe ze

voorstellen hoe het er ’s morgens aan

het allemaal deden? Voor ons is het

toe ging!

Ad en Mieke Mutsaers aan tafel met dochter Janny en schoonzoon Rob.

Mutsaers estern

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Bedrijven zijn er in alle soorten en maten maar familiebedrijven hebben een aparte status.

Misschien heeft het te maken met het herkenbare karakter, de vaak familiaire entourage die ons herinnert aan thuis ... Feit is dat de ‘van vader op zoon’ relatie iets bijzonders is en dat het nog specialer wordt als een bedrijf meerdere generaties in dezelfde familie is. Niet altijd (maar toch opvallend vaak) blijken dit soort ondernemingen de relatie met hun klanten net iets serieuzer te nemen en staan kwaliteit, service en loyaliteit hoog in het vaandel. In de rubriek FAMILIEZAKEN belichten we daarom om de zoveel tijd een typisch familiebedrijf.

Verder stond er in de kamers één twijfelaar. Vertegenwoordiger en werklui sliepen daarin zij aan zij. Dat was heel normaal in die tijd.”

DE KINDEREN VERMAAKTEN ZICH PRIMA ’s Avonds werkte Mieke bij Barradje. ’s Morgens vroeg ging ze samen met haar schoonzus aan de slag in de Druiventros en op zeker moment nam ze de kinderen mee. Die vermaakten zich prima met dekbedden die als prinsessenmantels dienden. Of met frietjes bietsen bij de gasten. Zoon Cees en dochter Janny wisten al van jongs af aan dat ze dat ze in de horeca wilden. Het was hun leven, op 13-jarige leeftijd zetten zij met hun eerste afwas avond de eerste echte schreden in de zaak en maakten ze al ruzie over wie de Druiventros zou krijgen.

Barradje en restaurant Den Schout werden uiteindelijk verkocht. Cees koos een paar jaar geleden een andere weg. Janny niet. De familiezaak bevalt haar prima en het contact met de gasten speelt daarin een belangrijke rol. “Het loopt van Japanner tot dorpsgenoot. Velen zijn vaste gasten. Zeker wanneer je kijkt naar alle verenigingen die al jarenlang over de vloer komen, zijn we nog net geen veredeld clubhuis”.

Best Western Hotel De Druiventros Bosscheweg 11, Berkel-Enschot Tel. 013-5339115 info@druiventros.nl

9

10

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Kwaliteitskoffie in de horeca.

Dat is onze passie, daar staan wij voor.

Mocca d’Or brandt al jaren de mooiste koffiesoorten voor de horeca.

Mocca d’Or koffie wordt extra langzaam geroosterd in authentieke trommelbranders volgens de Slowroast methode. Het kost iets meer tijd maar de smaak en het aroma komen zo wel het best tot hun recht.

En dat vinden we belangrijk.

Goede koffie is natuurlijk de basis, maar voor de optimale koffiebeleving heeft Mocca d’Or verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. De beste machines, prachtig servies en een compleet ‘around the cup’ assortiment. Met onze uitstekende service zorgen we ervoor dat u koffie kunt presenteren waar u trots op bent.

Proeven?

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Mocca d’Or Zwolle

Curieweg 25, 8013 RA Zwolle Tel: 038 - 46 53 500

Mocca d’Or Breda

Heilaar-Noordweg 2b 4814 RR Breda Tel: 076 - 57 18 718

moccador.com

H&TM | NUMMER 2 | 2013

’t Waepen

van Veere SABRINA GAUDIO

Een zuchtje Zeeland...

Veere, een eeuwenoud schitterend stadje waar de tijd bijna lijkt stil te staan. Of het nu De Grote Kerk, het stadhuis, de Schotse huizen of de Campveerse toren is… allemaal ademen ze nog de sfeer uit van toen.

Op de Markt van misschien wel de mooiste vesting van Nederland, gesitueerd in een evenzo fascinerend monumentaal pand, vinden we Hotel Restaurant ‘t Waepen van Veere.

Eigenaar Bram-Pieter Poppe praat

Veere vermeld, zo zal niemand meer

dan ook vol trots over ‘zijn’ Veere.

onaangenaam verrast worden door

“Ondanks dat er ’s zomers veel toeris-

het weer tijdens een bezoek! “

ten Veere bezoeken, heeft het altijd haar authentieke, gemoedelijke ka-

Veere is en blijft een lust voor het

rakter behouden. Er wordt hier in de

oog. Maar ook de smaakpapillen wor-

omgeving ook enorm veel gefietst, en

den niet vergeten tijdens een bezoek

omdat wij precies aan de route lig-

aan ‘t Waepen van Veere. “Nog heel

gen, komen heel veel mensen even

even en dan staan de oesters en de

een kijkje nemen in Veere. Vooral de

Oosterscheldekreeft weer op ons

culinaire fietstocht ‘Happen en Trap-

menu. Vooral voor dat laatste komen

pen’ is heel populair, waarbij deelne-

liefhebbers vanuit de hele regio naar

mers en route vijf restaurants

ons toe,” vertelt Bram-Pieter. “De

bezoeken. Bij ‘t Waepen van Veere

volle, rijke smaak van de Oosterschel-

worden de fietsers ontvangen met

dekreeft is nu eenmaal onovertroffen.

koffie en gebak en ze kunnen natuur-

Onze nieuwe wijnkaart sluit daar ook

lijk overnachten in ons hotel.“

helemaal bij aan.“

Naast een boeiende historie en een

De uitgebreide wijnkaart is niet het

overdaad aan cultuur, heeft Zeeland

enige wat onderworpen is aan ver-

ook nog eens de schoonste stranden

nieuwing. De gehele inrichting is zo

èn de meeste zonuren van Neder-

goed als nieuw. “Vorig jaar zijn we be-

land. Een paradijs voor Hollandse

gonnen met verbouwen en zojuist is

zonliefhebbers dus. Poppe: “Vorig

de laatste hand gelegd aan de toilet-

jaar was er veel commotie over het

ten. We hebben echt gekozen voor

weer in Zeeland. Ondernemers klaag-

een moderne, maar toch gemoede-

den dat er verkeerde weersvoorspel-

lijke sfeer in ons restaurant. De bar is

lingen werden afgegeven en mensen

nu het centrale punt geworden. Onze

hierdoor hun bezoekjes annuleerden.

gasten vinden het nu heel erg leuk

Zo gebeurde het dat er regen werd

om gezellig een drankje te doen aan

voorspeld, maar de zon uiteindelijk

die bar. Verder bieden we verschil-

hoog aan de hemel stond. Met name

lende culinaire arrangementen aan in

de horeca liep hierdoor veel omzet

combinatie met ons hotel. Dat is pas

mis. Om dit te vermijden ben ik in zee

echt sfeervol genieten!“

gegaan met Eric Chavanu, een Zeeuwse meteoroloog, die door middel van zijn weerstation in het nabijgelegen Gapinge een zeer

‘t Waepen van Veere Markt 23-27, 4351 AG Veere Tel. 0118-5012 31

betrouwbaar beeld geeft van de

info@waepen.nl

weersvoorspellingen voor de Wal-

www.waepen.nl

cherse dorpen. Op onze website staat elke dag de weersverwachting voor

Twitter:@waepen facebook.com/waepenvanveere

Barbara en Bram-Pieter Poppe. (BEELD: SABRINA GAUDIO EN LIMIT FOTOGRAFIE)

11

12

H&TM | NUMMER 2 | 2013

De vele g van een Wat is het ideale wijnglas? Heeft het design van een wijnglas werkelijk invloed op de smaakbeleving van de wijn? En als dat zo is, welke conclusie kunnen we dan trekken? Met die vragen gingen ik en Lydia Nicholas van Ritzenhoff aan de slag. Uiteraard had Lydia de glazen meegenomen.

Voor de test gebruiken we drie

verschillende glazen. De riesling

wijnen en de glazenlijn Aspergo

geeft in het smalle, witte wijnglas

van Ritzenhoff, een onlangs geïn-

een strenge, maar niet zo volle geur

troduceerde lijn, bestaande uit

(wel met frisse citroen en groene

slechts vijf glazen (voor witte wijn,

appeltonen). In het bordeauxglas is

voor bordeaux, voor bourgogne,

de geur direct veel opener en

voor champagne en een tumbler

ronder. Naast de frisse tonen van

voor water, sapjes en gedestilleerd).

appel en citroen is ook het honing-

De wijnglazen hebben allemaal een

toontje mooi aanwezig en er is een

behoorlijk been (steel in vakter-

prima balans in het parfum. In het

men), dat prettig in de hand ligt.

bourgogneglas wordt de geur van

Belangrijker nog is, dat de kelk een

deze prachtige riesling als het ware

tulpvorm heeft en de geur van de

‘verdund’. Hij valt wat weg en lijkt

verschillende wijnen goed vast-

zoeter en verder verwijderd van het

houdt. Wat ik super belangrijk vind,

rieslingkarakter.

is, dat de kelk geen drinkrand heeft,

In de smaakbeleving van de riesling

normaal gesproken moet dat een

is er ook een significant verschil. In

wijnglas steviger maken. Maar géén

het witte wijnglas komt de wijn over

drinkrand betekent dat de wijn niet

met markante zuren die riesling

over een ‘drempel’ hoeft voordat hij

uiteraard ook heeft, maar dan iets

de mond in komt. Ook zonder

te hard. De zuren worden wat meer

drinkrand is dit glas echter behoor-

verweven met de smaak in het

lijk stevig en toch dun. De test

bordeauxglas en zo komen de

‘slaan tegen het aanrechtblad’ laat

aroma’s mooi los. Het bourgogne-

namelijk zien dat het echt stevig is.

glas maakt de wijn veel romiger van

We concentreren ons voor deze test

smaak en de zuren zijn in de eerste

op het witte wijn-, bordeaux- en

aandronk veel minder intens aan-

bourgogneglas.

wezig en komen later pas naar

We proeven drie uiteenlopende

voren. De wijn lijkt wat verloren, het

wijnen. Als eerste drinken we een

glas is duidelijk niet geschikt voor

witte wijn met een strak mond-

deze riesling. Ik kies overtuigend

gevoel door de stevige zuren en

voor het bordeauxglas bij deze wijn,

frisse tonen, de riesling vieilles

terwijl ik aanvankelijk dacht dat het

vignes 2009 van Jean-Jacques Sipp

witte wijn-glas het beste zou zijn.

(Wijnkoperij De Lange). De tweede

Het is ook duidelijk, dat deze

witte wijn is een witte wijn met meer

kwaliteitsriesling lucht nodig heeft

rijpe tonen en zachte zuren uit een

en die krijgt hij te weinig in het

mediterraan klimaat: Chassan 2009

smalle witte wijnglas.

van Mas de Rey uit Arles (Heister-

kamp). Als rode wijn kiezen we een

Hoe doet de rijpere, minder zure

sappige en toch krachtige, volle

Mas de Rey het? Deze presteert

wijn met tannine uit de Languedoc:

juist in het witte wijnglas als beste.

Bancels 2010, Domaine Mirabel

Het mooie parfum van lindebloe-

(Edwines).

sem, gele appelschil en perzik komt

Elk van de wijnen schenken we in

naar voren in de geur. De al weinig

de drie glazen (voor witte wijn,

aanwezige zuren worden in de

bordeaux en bourgogne) en we

smaak juist iets duidelijker naar

beginnen met ruiken aan de

voren gebracht. Hier knapt de wijn

H&TM | NUMMER 2 | 2013

gezichten n wijnglas

EDWIN RABEN

Edwin Raben test de glazen met Lydia Nicholas van Ritzenhoff .

(FOTO: BURO70)

echt van op. Beide ‘rode’ glazen doen

lucht naar binnenslurpen om de

Ik realiseer mij ook dat beroeps-

wijnglas is misschien iets aan de

dit type wijn geen goed. Zowel qua

smaak volledig open te laten gaan,

proevers, zoals ik ook de professio-

smalle kant, maar daarin komt een

geur als qua smaak wordt de wijn nog

want anders proef je de specerijen-

nele lezers van Hap&Tap Magazine wil

rijpe witte wijn met iets minder zuren

zachter en ‘anoniemer’. In het

toets nauwelijks. In het bordeauxglas

bestempelen, een wijn heel anders

wel mooi tot z’n recht.

bourgogneglas valt de smaak zelfs

komt de wijn schitterend tot z’n recht.

beoordelen dan een consument dat

Ook een bijzondere champagne als

echt weg.

Alle aromakenmerken komen naar

doet. We walsen met het glas en

die van Jean-Pierre Secondé

voren: duidelijk het zwarte fruit, de

spelen met zuurstof door het slurpen

(De Lange) doet het schitterend in dit

We zijn nu wel benieuwd hoe de rode

fijne specerijen en de houttonen. Ook

van lucht om het aroma nog meer los

witte wijnglas. Voor een consumen-

wijn het in deze glazen ervan af-

op het palet is de wijn verweven en

te maken en laten de wijn door de

tenadviesprijs van € 5,95 per stuk heb

brengt. De Bancels van Domaine

verdampen de geurstoffen direct

mond rollen. Zo beïnvloeden we de

je hiermee een sierlijk en tevens zeer

Mirabel is een krachtige wijn met

langs de neusholtes. Een genot!

beleving van de wijnsmaak. Maar de

functioneel wijnglas. Meer info op:

mooie, zwarte fruittonen (bramen,

In het bourgogneglas, dat ik vooraf

consument doet dat niet en dus is het

www.ritzenhoff.nl

bosbes, zwarte kers) en tonen van

hoog inschatte, komt de wijn veel

heel verstandig het juiste glas te kie-

hout en specerijen (ceder, zoethout,

minder goed over in de geur. Je ruikt

zen om de wijn optimaal uit te laten

kaneel) met bovengemiddelde, rijpe

eigenlijk alleen maar rijpe tonen van

komen. Het bordeauxglas is een

tannine. Kunnen we inschatten welk

kruidnagel, kaneel en cederhout.

echte allrounder. Deze test is ook

glas het meest geschikt is? In het

Waar is het mooie fruit gebleven?

voor mij persoonlijk weer een echte

witte wijnglas is de geur prachtig

Qua smaak doet het glas het wel

eye-opener. Wel moet ik zeggen dat

fruitig zonder de specerijtonen,

aardig. De zuren en tannine worden

de test plaatsvond in zeer geschikte

omdat dit glas beperkt zuurstof

iets later waargenomen en dat maakt

glazen voor kwaliteitswijnen. De

toelaat. In dit geval blijven de fruit-

de wijn iets zachter en ronder. Maar

glazen zijn zeer goed vormgegeven,

tonen op de voorgrond. In de smaak

de tannines komen er echt wel door

hebben een mooie kelkvorm, zijn dun

komt de wijn heel compact over met

als de wijn door de mond ‘gerold’

en gelukkig zonder drinkrand en

veel zuren en tannine. Je moet veel

wordt.

liggen prettig in de hand. Het witte

edwines.com Topsommelier Edwin Raben werd 4 x bekroond als beste sommelier van Nederland. Hij werkte bij topzaken als Lauswolt, La Rive, de Zwethheul, Landgoed Wolfslaar (waar hij medeeigenaar was) en de Echoput. Hij is voorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers en Raben is bovendien ’s lands eerste online sommelier met edwines.com. Meld je aan voor de nieuwsbrief met tips en info over wijnen en aanverwante zaken via: www.edwinraben.com/nieuwsbrief

13

14

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Brandestraat 32 4931 AW Geertruidenberg T. +31 (0)162 51 08 72 F. +31 (0)162 51 57 52 info@threewines.eu

www.threewines.eu ThreeWines Benelux heeft als doelgroep de horeca, catering, wijnhandel en het grootwinkelbedrijf in Nederland, België en Luxemburg, maar met een duidelijk gesegmenteerd assortiment voor elk marktonderdeel.

Als importeur en specialist van kwaliteitswijnen van het zuidelijk halfrond hebben wij nu ook een grote keuze aan wijnen van diverse topwijnhuizen uit Europese landen.

KOMAN’s VISHANDEL dé horeca visspecialist

Als u kiest voor kwaliteit!! service en... scherpe prijzen!!

Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 verkoop@komanvis.nl www.komanvis.nl

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Nieuwe look en vernieuwd horecaconcept

Mocca d’Or Wie van lekkere koffie houdt, kan zijn hart ophalen bij koffiebranderij en leverancier Mocca d’Or in Zwolle en Breda. Al jarenlang is Mocca d’Or expert als het gaat om het branden van espressomelanges die gebrand worden volgens het unieke SlowRoast® brandprocedé, waardoor kwaliteit en smaakbeleving van de koffieboon optimaal is. Mocca d’Or biedt een totaal koffieconcept en fungeert tevens als adviseur in de presentatie van de perfecte koffiepresentatie binnen de horeca middels barista trainingen.

begon de heer Van Asseldonk met

kan ervaren, het totaalplaatje mag er

verpakking en de bijproducten, zijn

zijn koffiebranderij in Breda en 3 jaar

ook zijn! Espressobonen in een

verantwoord. De verpakking is van

later startte de heer Algra met zijn

prachtige verpakking, hip servies en

milieuvriendelijk materiaal gemaakt

koffiebranderij en theehandel in

mooie bijproducten zoals de suiker,

en behoudt de smaak en aroma

Zwolle.

melkcups en koekjes.

optimaal.

af om persoonlijk de bestellingen

Het vernieuwde horecaconcept zal

rond te brengen. Ruim 70 jaar later

zeker in het oog springen! Met de

NIEUWE LOKATIE MOCCA D’OR BREDA

zijn de beide koffiebranderijen samen

nieuwe slogan ‘coffee we’re proud of’

gegaan onder de naam Algra Mocca

toont Mocca d’Or dat het trots is om

Mocca d’Or Breda biedt vele horeca-

d’Or, tegenwoordig Mocca d’Or

de kwaliteit en mogelijkheden van het

bedrijven in het hele zuidelijke deel

genaamd.

koffieproduct uit te mogen dragen.

van Nederland prachtige koffie totaal-

Mocca d’Or levert alle mogelijke

Die koffie wordt met uiterste zorg en

concepten. Na jarenlang gevestigd te

producten op koffiegebied. Van

vakkennis geroosterd en dat proef je!

zijn geweest op de Konijnenberg is

Kwaliteit van koffie is overal en altijd

espressobonen, tot professionele

KOFFIECONCEPTEN

Mocca d’Or Breda tegenwoordig

een onderwerp van gesprek. In dat

apparatuur van onder andere Nuova

opzicht is het mooi dat de beleving

Simonelli en alle bijbehorende

Mocca d’Or biedt naast de Mocca

aan de Heilaar – Noordweg. Dit pand

van de drank het laatste decennium

producten zoals servies, koekjes,

d’Or productlijn andere prachtige

voorziet in alle mogelijkheden om de

compleet is veranderd. Koffie wordt

suiker, melk en kwaliteitsthee.

koffieproducten en concepten voor

klanten optimaal te faciliteren.

steeds meer een belevingsmoment

Bovendien geeft Mocca d’Or horeca-

de horecaondernemer. Een hiervan is

Met een eigen trainingsruimte en

en meer en meer gebruikers ervaren

ondernemers Barista trainingen om

het koffieconcept EARTH COFFEE.

mooie showroom kunnen klanten de

een heerlijke kop koffie als een goed

de presentatie van het koffieproduct

Met het oog op Maatschappelijk

koffiebeleving persoonlijk ervaren.

begin van de dag! Daarnaast zijn de

te professionaliseren.

Verantwoord Ondernemen en het

Op de fiets gingen zij hun klanten

vele hedendaags gevraagde koffievariëteiten de mogelijkheid voor Mocca d’Or om haar passie voor dit

gestationeerd in een prachtig pand

leveren van een positieve bijdrage is

NIEUWE MERKUITSTRALING

prachtige product over te dragen.

een speciaal koffieconcept ontwikkeld

Mocca d'Or Breda

in samenwerking met het welbekende

Heilaar-Noordweg 2b

Earth Water. Earth Coffee is een

4814 RR Breda

Per 2013 heeft Mocca d’Or haar

biologische espressomelange van

Tel. 076-5718718

De geschiedenis van koffiebranderij

merkuitstraling compleet veranderd.

100 % Arabicabonen uit Peru,

verkoop@moccador.com

Mocca d’Or gaat terug naar de jaren

Het is niet alleen de heerlijke koffie

Nicaragua en Guatemala . Earth

’30 van de vorige eeuw. In 1930

die men in een horecagelegenheid

Coffee, van de bonen tot aan de

www.moccador.com

15

16

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Op pad met Van Olphen Viande Select Koks bezoeken duurzame veehouderijen Van Olphen Viande Select uit Rijen legt zich steeds meer toe op de verwerking van duurzaam geproduceerd vlees uit de streek. Maar wat maakt een stukje vlees duurzaam en wie produceren het? Om op deze en andere vragen een antwoord te krijgen, trokken eigenaren Roger en Ton van Olphen en accountmanager Wes Duurland er op maandag 28 januari op uit met een bus met 60 koks. Ze bezochten varkenshouder Bert Rijnen uit Oirschot, die enthousiast vertelde over de innovatieve vergistingsinstallatie van Eco Energy Oirschot BV die op zijn terrein staat. En Henk Broeders toonde zijn bedrijf en stieren.

TEKST EN FOTO’S: SARA TERBURG

Rijnen is één van de vier ondernemers die de

vergistingsilo’s te laten kijken. Zij zien een

sterren maar het enige verschil is dat deze dieren

coöperatie Heyde Hoeve vormen. De coöperatie

donkere, bewegende massa gist. De energie die

buiten lopen. Tijdens de rondleiding kan iedereen

staat voor een duurzame wijze van het houden van

geproduceerd wordt, voorziet 6000 gezinnen in

zien dat de stieren in de potstallen van Broeders,

varkens en respect voor het dierenwelzijn en dat is

Oirschot van elektriciteit. Bovendien wordt er

naast aardig wat bewegingsruimte, veel daglicht

bijvoorbeeld zichtbaar in de hoeveelheid

12.000 ton CO2 bespaard, wat een enorme winst

en frisse lucht krijgen. Het vlees van deze

bewegingsruimte die de dieren hebben. Andere

voor het milieu betekent. En binnenkort start zelfs

Limousin, Blonde d’Aquitaine en Piëmontese-

kenmerken zijn: een gesloten keten, voer dat

een proef met het winnen van mineralen zoals

stieren is verkrijgbaar onder het label Bief-Select.

zoveel mogelijk lokaal geproduceerd wordt en

fosfaat uit mest.

“Dierenwelzijn, veilig en gezond vlees en duurzaamheid, daar draait het bij ons om”. Omdat

miniem gebruik van antibiotica. Rijnen: “Hiermee krijgt de consument een heerlijk en eerlijk stukje

RUNDVLEES MET STERREN

voeding bepaalt hoe het vlees smaakt, krijgen zijn stieren een uitgebalanceerd, lokaal geproduceerd

vlees dat gezond is en acceptabel geprijsd.” Maar varkensboer Rijnen gaat qua duurzaamheid nog

Omdat de hygiëneregels rond de stallen streng

menu van onder andere maïs, stro, biks, aardappel

verder. Op zijn terrein staat sinds een paar jaar

zijn, konden de broers Van Olphen en hun gasten

en gerst. De dag werd in stijl afgesloten in het

een vergistingsinstallatie. Hierin gaat mest,

tijdens deze excursie de stallen niet in. Bij rund-

nabij gelegen proeflokaal van het Trappisten-

groenten en fruit dat over de datum is en de

veehouder Henk Broeders in Berkel-Enschot

klooster. Hier proefden de koks hoe fantastisch

maaginhoud van geslachte dieren. “Iedere dag

gebeurde dat wel. Ook Broeders boert duurzaam;

dat duurzaam geproduceerde vlees smaakt.

voegen we bovenin 100 kuub toe en halen we er

hij verbouwt zelf voedsel voor zijn 1000 stieren

onderin 100 kuub uit. We produceren organische

(onder andere suikerbieten en maïs), selecteert de

mestkorrels, biks en kunstmest en het water is zo

kalfjes in Frankrijk als ze een half jaar oud zijn en

Europalaan 20, 5121 DJ Rijen

schoon dat het op het oppervlaktewater geloosd

geeft de dieren alleen antibiotica als ze ziek zijn.

Tel. 0161-227560

mag worden.” Hij toont dit proces door de koks

De Dierenbescherming kende hem dan ook twee

www.olphen.nl

door een raampje bovenin de immense

sterren toe, alleen biologische boeren krijgen drie

info@olphen.nl

Van Olphen Viande Select

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Makro

Van ‘come and get it’ naar

tot uw dienst !

Een groothandel die eind jaren zestig begon als zelfbedieningswinkel met één vestiging in Amsterdam, groeide in 45 jaar tijd uit tot servicegerichte partner van ondernemend Nederland. Makro heeft inmiddels 17 vestigingen, ruim 50.000 kwaliteitsproducten, een interne deliverydienst, een versafdeling met vakspecialisten en continue bezetting plus klantmanagers met specialistische horecakennis. De klantmanagers zetten zich actief in om behoeften bij ondernemers te signaleren en hierop adequaat te reageren. Hierdoor, inclusief een ‘niets is onmogelijk’ instelling, veranderde Makro van ‘come and get it’ naar ‘tot uw dienst !’

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO 70

SPIN IN HET WEB

zaam, betrouwbaar als in afspraak is afspraak, no-nonsense, wat staat voor

“De taak van de klantmanager be-

eerlijk en direct zijn over onze (on)

staat eruit bewust door de ogen van

mogelijkheden en tot slot efficiënt,

de ondernemer te kijken, het hem

ofwel korte lijnen. Ook wat betreft

makkelijk te maken, geld te besparen

behulpzaamheid gaan wij ver. Zover

en ‘overall’ oplossingsgericht voor

als narijden als een klant een keer

hem te denken”, legt Martin Trumpie

vergat om een deel van zijn bestelling

uit. “We horen aan, denken mee en

door te geven, maar bijvoorbeeld ook

helpen te ondernemen. Tegelijkertijd

door in te spelen op die wens om

brengen we hem op de hoogte van

eens op een visafslag te zijn”.

alle mogelijkheden die Makro biedt.

Makro

Makro regio Brabant telt drie vestigin-

ten en wensen van onze klanten heb-

Aan de andere kant vertegenwoordi-

gen en evenveel klantmanagers:

ben we ons huidige level hierin be-

gen we hem naar Makro toe. Je kunt

Frans Talboom vertegenwoordigt

reikt. Vandaag de dag heeft Makro in

ons zien als de spin in het web die een

Vestiging Breda

Makro Breda, Martin Trumpie filiaal

feite van A tot Z expertise in huis. Die

brug slaat tussen de klant en de juiste

Konijnenberg 92

Den Bosch en Harold Peters zijn

loopt van de versspecialisten met hun

mensen binnen onze organisatie. De

4825 BE Breda

standplaats is Best. Zij vertellen meer

uitgebreide vakkennis, tot aan de mo-

vakspecialist is hierin een belangrijk

Tel. Horecabalie: 076-5795892

over hoe Makro zich heeft vernieuwd

gelijkheid die Makro biedt om een

aanspreekpunt voor de klant. Vaak

en het directe gevolg daarvan: de

horecaconcept in de bedrijfsvoering

komt het erop neer dat wanneer de lij-

extra service van Makro in het alge-

van een klant te integreren. Zo

nen tussen de klant en vakspecialist

Moermanstraat 4

meen en de rol die een klantmanager

hebben wij bijvoorbeeld het bier-

stevig liggen, de klantmanager meer

5222 BD Den Bosch

hierin speelt, in het bijzonder.

concept van Felssgold in huis. Een

op de achtergrond aanwezig is”.

Vestiging Den Bosch

Tel. Horecabalie: 073-6277292

klant kan net zo goed een deel van

PRO-ACTIEVE SERVICE

het concept overnemen, bijvoorbeeld naast het bier ook de viltjes en gla-

BEHULPZAAM, BETROUWBAAR, NO-NONSENSE & EFFICIËNT

“Zo’n acht jaar geleden zijn we onze

zen, als het totaalplaatje. Dat reikt

focus op service heel pro-actief gaan

zover als de tapinstallatie, workshops

verscherpen”, aldus Frans Talboom.

voor het personeel en verkoopbevor-

“Onze service steunt op vier pijlers,

“Door goed te luisteren naar behoef-

derende acties”.

gaat Harold Peters verder. “Behulp-

Vestiging Best Brem 4 5684 PB Best Tel. Horecabalie: 0499-366893 www.makro.nl

17

18

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Van den Elsenstraat 23 5694 ND Breugel Telefoon: 0499-471037 www.gertrudahoeve.nl

www.salondeprovence.nl

Wij heten u van harte welkom... patron-cuisinier Jan van der Sluijs gastvrouw Pauline van der Sluijs Ginnekenweg 172 . 4835 NH Breda Tel. 076 561 59 69 ‘s maandags gesloten

b e s t e l - e n a f r e k e n ssy ystemen

Ginnekenweg 68 4818 JH Breda Telefoon 076 - 5150521 www.ilbandito.nl

S SERVICE ERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

DE HORECA SPECIALIST.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Breda- Ginnekenweg 22 Tel. 076 3030043 Openingstijden: Maandag 11.00 - 18.00 u Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u Zaterdag 8.00 -17.00 u

HOTEL RESTAURANT AU PORT Frank Wiskerke Een klein gezellig familiehotel met 7 zeer comfortabel ingerichte kamers. In het bijbehorend Restaurant serveert de familie Wiskerke diverse vis- en vleesgerechten met als duidelijke specialiteiten mosselen, oesters, kreeft en verse vis.

Waterpoortstraat 1 4553 BG Philippine / Tel. 0115-491855 / auport@zeelandnet.nl

www.auport.nl

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

H&TM | NUMMER 2 | 2013

HUIJS-STYLE REPRESENTATIEVE BEDRIJFS - EN PROMOTIEKLEDING

Bedrijfskleding is het visitekaartje !

Het succes van een bedrijf valt of staat met de kwaliteit van het personeel.

Natuurlijk spelen ook andere factoren een rol maar de mensen op de werkvloer zijn degenen die contact hebben met de klanten cq. gasten en als zij lekker in hun vel zitten, straalt dat in positieve zin af op de sfeer. Hoe zorg je goed voor het personeel? In ieder geval door perfect zittende bedrijfskleding te regelen die liefst ook nog goed staat. Mooie, uniforme kleding is bovendien hét visitekaartje. René Huijsmans kan je er meer over vertellen...

dames en heren, is mogelijk. Daar-

bestaat voornamelijk uit T-shirts, polo-

naast verkoop ik veel stropdassen en

shirts, sweaters, herenhemden, broe-

sjaaltjes met het logo van het restau-

ken en jacks. Dit alles is uit verschil-

rant erop", aldus René. De kleding is

lende catalogi te bestellen. Daarnaast

in twee categorieën te bestellen:

is er de representatieve kleding. Die

representatieve,- of promotiekleding.

bestaat bijvoorbeeld uit pakken,

Promotiekleding is casuele kleding en

gilets en andere nette kleding. Buiten de kleding uit de catalogi is er ook een 'special make' te bestellen. Hier-

FOTOGRAFIE: BURO70 / PERRY ROOVERS

Restaurant Lucebert Tilburg

bij wordt uitgegaan van normale con-

Restaurant Lucebert aan de Schouwburg-

binatie van kledingstukken kan volle-

ring is het podium waar sfeer en smaak

dig door de klant worden bepaald.

fectie die daarna speciaal op maat gemaakt wordt. De kleur, stof en com-

elkaar ontmoeten. Chef-kok Tom Biessen en

René is dealer in Nederland voor ver-

gastheer Sietse Wiersma staan garant voor

schillende merken. Specialiteit van

gastronomische hoogstandjes, gezelligheid,

Huijs-style zijn de logo's en bordurin-

vakmanschap en kwaliteit. Lucebert is elke

gen. Dit zijn kleurvaste, zijden bordu-

voorstellingsavond vanaf 17.00 u geopend.

ringen, in elke kleur en met elke tekst

U kunt reserveren door bij de voorstelling,

en afbeelding te maken.

een restaurantarrangement of eetcafémenu

"Het kledingstuk zal nog eerder ver-

mee te bestellen. Wilt u à la carte eten,

slijten dan de borduring zelf!", garan-

reserveer dan via 013-5432515

deert René. "Ik kan mij onderschei-

www.theaterstilburg.nl/restaurant

den van de grotere leveranciers door de extra service en vooral de snelheid waarmee ik kan leveren."

Huijs-style Representatieve Bedrijfs en Promotiekleding maakt niet alleen kleding voor de horeca, maar eigenlijk voor alle soorten bedrijven. "Als

Bakkerij de Jong Oosterhout

bijvoorbeeld de bakker op de hoek

Een klassiek familiebedrijf aan de Rulstraat

graag poloshirts wil hebben met zijn

in Oosterhout; Bakkerij de Jong gaat al

logo erop, dan kan dat. Of een transportbedrijf wil bodywarmers voor de chauffeurs met de naam van het bedrijf erop, is dat ook mogelijk", aldus eigenaar en oprichter René Huijsmans. Maar het meest levert hij aan horecagelegenheden. En volgens René is daarin alles mogelijk. "Er wor-

sinds 1900 over van vader op zoon. Sinds 2000 zwaait Koen de Jong er de scepter en de kwaliteit is nog steeds ontzettend hoog.

Een heerlijk assortiment, vriendelijke en deskundige bediening in de winkel en puur vakmanschap vormen nog steeds de basis.

Ook leuk: De Jong staat al tien jaar achtereen in de finale bij de verkiezing voor het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje.

den voornamelijk setjes besteld, een nette blouse met broek, eventueel

www.bakkerijdejongoosterhout.nl

met schort. Ook een pak, zowel voor

Vuur & Vlam Oisterwijk Verse vis van de lavasteengrill, pasta, de lekkerste spare-ribs van Oisterwijk en natuurlijk dé specialiteit; supermalse steak van Black Angus. Bij Vuur & Vlam, begin vorig jaar geopend, is het mediterraans genieten met hoofdletter M. Bovendien is de sfeervolle zaak aan De Lind zeer geschikt voor allerlei feesten en partijen.

Huijs-style Representatieve Bedrijfs- en Promotiekleding Postbus 3011 5003 DA Tilburg Petrus Loosjesstraat 3c

Vuur & Vlam is dagelijks geopend vanaf

5013 BW, Tilburg

10.00 uur ‘s ochtends dus je kunt er ook

Telnr: 013-4553709

ontbijten en lunchen. www.vuurenvlam-oisterwijk.nl

GSM 06-51504350 E-mail: info@huijsstyle.nl Internet: www.huijsstyle.nl

19

20

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Groots in grootkeukens!

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl

Dé visgroothandel voor horeca en grootverbruik

Sigma Seafood BV Schijfstraat 19 5061 KA Oisterwijk T. 013-5420424 F. 013-5431417 M. 06-55701619 (Arno Struys) E. info@sigmaseafood.nl I. www.sigmaseafood.nl

lunch - diner - borrel

Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

Al vier generaties gastvrijheid en gastronomie aan de rand van de Brabantse Biesbosch.

BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAAL Fijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden, diners, reünies en nog veel meer !!

Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302 E: info@dephoenix-hank.nl W: www.dephoenix-hank.nl

Grote Markt 87 | 4811 XS Breda T 076 5217975 | petitanvers@gmail.com Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

www.petitanvers.nl

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Sinds begin 2013 kunnen liefhebbers van speciaalbier een unieke bitterbal nuttigen bij hun biertje. De La Trappe Quadrupel bitterbal van Jong Food is een ambachtelijk bereidde bal gevuld met heerlijke rundvleesragout én La Trappe Quadrupel. Dit amberkleurige speciaalbier met een alcoholpercentage van 10% wordt gebrouwen door de trappisten van Brouwerij de Koningshoeven in Berkel-Enschot. Het ontstaan van deze bijzondere bitterbal is een mooi verhaal, of zoals Christian Roosen het noemt:“Van grap tot bitterhap.”

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Geanimeerd gesprek tussen Christian Roosen, Koen de Jong, ‘moeder Coppens’ en Emelie. Op de kleine foto Toon Coppens.

’t Gelagh, De Jong Snacks en La Trappe ...

Ontstaansgeschiedenis van de

La Trappe Quadrupel bitterbal Jaren geleden at Christian (nu

Trappe Quadrupel mee naar huis.

ervaring met het maken van o.a.

wanden en een flinke bar. Er is een

accountmanager bij La Trappe) tijdens

“Mijn moeder maakte vroeger overal

bouillon en ragout en sinds enkele

pooltafel, de mensen achter de bar

een Trappistendag in café ‘t Molentje

ballen van”, vertelt ze. Met de er-

jaren een eigen snacklijn”, vertelt

zijn vriendelijk en hebben kennis van

in Oisterwijk een portie bitterballen.

varing zat het dus wel goed. “Maar

Koen. Resultaat is (met goedkeuring

zaken. En dan serveren ze er ook nog

“Aan een aantal andere bezoekers

het bleef gokken wat nu de juiste

van moeder Coppens) een goed

die heerlijke La Trappe Quadrupel

vertelde ik dat ik een La Trappe

verhouding was.” Uiteindelijk slaagde

gevulde, naar La Trappe Quadrupel

bitterbal! Wilt u uw gasten hier ook

Quadrupelbal at en dat deze alleen

ze erin een mooie bal te maken en

en rundvlees smakende, kruidige

kennis mee laten maken? Informeer

vandaag verkrijgbaar was”, vertelt hij

begonnen Toon en Emelie ze te

bitterbal.

bij Jong Food of uw groothandel.

lachend. De toenmalige eigenaar van

serveren in hun café. Corrie: “En toen

dit café, Toon Coppens, vond het een

belde Toon me en zei dat de directeur

goede grap, vooral toen hij opmer-

van La Trappe, Thijs Thijssen op het

kingen kreeg in de trant van: ‘Jaja,

terras zat en er een paar duizend van

‘t Gelagh behoort tot de ABT-cafés

Europalaan 4, Rijen

deze bitterballen smaken echt naar

ons wilde kopen. Tja, daar is mijn

(de Alliantie van Bier Tapperijen) en

Tel. 0161-222795

bier’. Jaren later daagde Toon

keuken natuurlijk veuls te klein voor.”

heeft een zeer uitgebreide whisky-

verkoop@jongfood.com

(inmiddels met zijn vrouw Emelie

De productie moest dus geprofessio-

kaart van 200 verschillende soorten.

www.jongfood.com

eigenaar van Proeflokaal ’t Gelagh in

naliseerd worden.

De ABT bestaat ruim 25 jaar. Bij deze

Oisterwijk) een aantal koks uit om een speciaalbierbitterbal te maken, maar

ABT-CAFÉ

club is een select gezelschap van

JONG FOOD

Bierbrouwerij de Koningshoeven

speciaalbiercafés aangesloten. Iedere

Eindhovenseweg 3, Berkel-Enschot

maand lanceren deze cafés een voor

Tel. 013-5358147

En daar komt Jong Food uit Rijen, het

Nederland nieuw speciaalbier op fust.

www.latrappe.nl

ambachtelijke soepen-, sauzen- en

’t Gelagh is bij uitstek een plek om op

snackbedrijf van Koen en Bart de

relaxte wijze van een goed glas bier

Proeflokaal ’t Gelagh

Jong het verhaal binnen stappen.

te genieten. De inrichting is die van

Lindeplein 3, Oisterwijk

Corrie Coppens hoorde van de uit

“Wij werken graag met producten uit

een echt bruin café met een stijlvolle

Tel. 013-5220127

daging en nam enkele flesjes La

de streek, hebben een decennialange

donkerhouten lambrisering langs de

www.proeflokaaltgelagh.nl

uiteindelijk was het zijn eigen moeder Corrie die met het juiste recept kwam.

MOEDER COPPENS

21

22

H&TM | NUMMER 2 | 2013

10 vragen aan ...

Roberta Pagnie 1.

HOE BEN JE EIGENLIJK BIJ 24KITCHEN

en een iets samen te beleven. Zo gaat dat ook in Italië.

TERECHTGEKOMEN ?

Daar is de maaltijd misschien wel het belangrijkste moment

Ik maakte een paar jaar geleden kookvideos voor Parool.nl.

van de dag. Eten maken is geweldig omdat iedereen

Die hebben ze bij 24Kitchen gezien en mij vervolgens

gelukkig wordt van lekker eten. En hoe leuk is het om daar

gevraagd een screentest te komen doen. En toen kreeg ik

iets aan bij te dragen!

deze geweldige kans.

6.

2.

WIE BEDENKT DE GERECHTEN VOOR

VAN WIE HEB JE MEESTE GELEERD OP

KOOKTECHNISCH VLAK ?

TV-PROGRAMMA DE MAKKELIJKE MAALTIJD?

Mijn moeder en haar Italiaanse familie en de vele Italiaanse

Die bedenken wij koks zelf. We schrijven zelf al onze

restaurants waar ik heb gewerkt. Ik heb over de schouders

recepten. Uiteraard met hulp van de redactie want die

van vele goede koks mogen meekijken.

hebben meer overzicht. Maar alle recepten komen van ons.

7.

3.

HOE KUNNEN WE ERVOOR ZORGEN DAT

WAT IS VOLGENS JOU HET BELANGRIJKSTE

KENMERK VAN DE ITALIAANSE KEUKEN ?

HET ETEN THUIS NET ZO LEKKER SMAAKT ALS OP

De puurheid en de simpelheid van de gerechten. Een

VAKANTIE ?

Italiaan is heel erg bezig met de kwaliteit van de producten

Dat kan natuurlijk niet altijd helemaal omdat de ambiance

die hij gebruikt. En dan kun je met een paar ingredienten al

en sfeer op vakantie ook onderdeel zijn van de hele

iets heel lekkers op tafel zetten. Ook eten ze veel groenten,

ervaring. Maar wat wij hier kunnen doen, is goede en

daar kunnen wij hier in Nederland nog veel van leren.

lekkere producten gebruiken; dan kom je al een heel eind!

En gebruik die inspiratie die je opdoet op vakantie in het

8.

buitenland!

ETEN GAAT ?

WAT EET JE ZELF GRAAG ALS JE UIT

Dat is heel verschillend. Ik ben gek op Japans maar ook op 4.

MOGEN WE JOU DE NEDERLANDSE

NIGELLA LAWSON NOEMEN ?

Thais en natuurlijk Italiaans. Als er maar met liefde gekookt wordt.

Ik ben zelf een hele grote fan van Nigella Lawson. Ik ben gek op haar simple en lekkere manier van koken. Ze kookt

9.

echt zoals een moeder dat thuis zou doen. Ook Nigella is

RESTAURANT ?

geen geschoolde kok. Zij kookt met liefde voor eten.

Ik kan me storen aan afgeraffeld en te vet eten. Je proeft

Daarin lijken we dus op elkaar. En ja, qua uiterlijk heb ik

het meteen als een kok zonder liefde kookt.

WAAR KUN JE JE AAN STOREN IN EEN

ook wel eens gehoord dat ik iets van haar weg heb. Maar dat vind ik alleen maar een groot compliment!

10.

JE HEBT RUIME ERVARING IN DE HORECA.

WIL JE OOIT NOG EENS IETS VOOR JEZELF 5.

WAT BETEKENT ‘ETEN’ EN ‘ETEN MAKEN’

BEGINNEN ?

VOOR JOU ?

Ik heb naast 24Kitchen een cateringbedrijf dus die stap is al

Eten is voor mij ook een sociale ervaring. Het is een

gezet. Ik geniet ervan om iedere keer weer op een andere

moment om met mijn gezin of vrienden aan tafel te gaan

plek voor andere mensen te koken.

24Kitchen is de enige foodzender van Nederland met vierentwintig uur per dag programma's over alles wat met eten te maken heeft. Sinds oktober 2011 wordt 24Kitchen via bijna alle digitale aanbieders aangeboden. Op internet vind je bovendien een uitgebreid platform met daarin een gigantische receptendatabase, videorecepten, tips, nieuws, informatie en meer. Verder brengt 24Kitchen vier keer per jaar een digitaal magazine vol inspiratie uit; is er een wekelijkse nieuwsbrief; en ontvang je via een mobiele applicatie dagelijks een nieuw recept voor een gezonde maaltijd. Meer info op: www.24kitchen.nl

Roberta Pagnier werd gebore maar heeft Italiaanse wortels. moeder kreeg ze al op jonge le teit met de Italiaanse keuken. Z Europese Studies aan de UVA e studie werkte ze in de horeca, verschillende goede Italiaanse kreeg ze de smaak van het kok liefst is ze vanuit de Italiaanse eten; warmte, gezelligheid, fam tafels vol lekkernijen. Bij TV-ze presenteert ze 'De Makkelijke

er

oren in Amsterdam els. Dankzij haar ge leeftijd veel affinien. Ze studeerde VA en naast haar ca, onder andere in anse restaurants. Daar koken te pakken. Het nse traditie bezig met ,familie, grote lange V-zender 24Kitchen jke Maaltijd'.

H&TM | NUMMER 2 | 2013

23

24

H&TM | NUMMER 2 | 2013

100% fruitsap, vers geperst, zonder toevoegingen...

URS RECABE op de HO . Standnr. 113 n e v e ro rt Kom p 6 maa van 4 t/m in Goes

www.appelaere.nl

Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | Geldermalsen Goes | Sirjansland | Pijnacker

www.kreko.nl

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Brasserij Offcourse Golf in Chaam

SARA TERBURG

Constant in beweging Deze maand bestaat Offcourse Golf in Chaam 12,5 jaar. Eigenaren Nicole en Carlo de Lijser staan hierbij stil met verschillende feestelijke acties.

Nicole: “Zo geven we mensen die op hun verjaardag komen eten een dinerbon van 20 euro cadeau.” Nicole en Carlo zorgen dat hun horecabedrijf constant in beweging is, bijvoorbeeld door acties te organiseren zoals deze. En Carlo werkt op het moment hard aan een vernieuwde kinderhoek.

Als die net zo spectaculair wordt als de indoor golfbaan, dan keert uw Hap&Tap Magazine verslaggeefster hier zeker terug!

Carlo is de creatieveling achter

ONLINE ACTIEF

Offcourse. Hij bouwde en bedacht de achttien holes tellende indoor mini-

Ook online is Offcourse actief, op de

golfbaan helemaal zelf. Het resultaat

eigen website en via Facebook.

mag er na 12,5 jaar nog altijd wezen;

Nicole: “Ik ben er nu een paar maan-

bij weer en wind kun je je hier goed

den mee bezig en het is leuk om te

vermaken. Zodra je de golfhal binnen

merken dat we steeds meer reacties

Nicole en Carlo de Lijser. (FOTO: SARA TERBURG)

bedrijven en families die iets te vieren

op een wokformule.” En daar heeft hij

hebben. Er is voor ieder wat wils dus.

gelijk in, de sfeer en inrichting van het

En om het jubileum te vieren, eten

restaurant zijn huiselijk, de 120 zit-

kinderen kleiner dan 140 centimeter

plaatsen zijn verdeeld over twee

gratis tijdens de maanden februari en

ruimten en dat maakt dat het niet

maart (met een maximum van één

massaal wordt. Nicole: “En met onze

kind per ouder). Deze actie geldt ook

kaart volgen we de seizoenen.” De

op Eerste Paasdag en tijdens de

keukenbrigade maakt alles zelf, dus

zondagse brunches. Check de web-

ook de soepen en sauzen. Redenen

site voor data.

genoeg dus om eens naar Chaam af te reizen.

ONBEPERKT GRILL-BUFFET Offcourse En natuurlijk blijft de Brasserij ook de komende 12,5 jaar dé plek om te genieten van het grillbuffet, ook als je niet komt golfen. Carlo benadrukt:

stapt, waan je je in een sprookjes-

krijgen. Acties via Facebook zijn

achtige omgeving, er klatert water, de

vooral succesvol als mensen het met

verlichting is sfeervol, er klinkt muziek

elkaar delen en dat gebeurt regelma-

en er zwemmen vissen in een vijver.

tig.” De eigenaren vinden het leuk als

De combinatie met het grillrestaurant

iemand een ervaring deelt op

(de Brasserij) maakt deze plek in

Facebook, bijvoorbeeld na een

Chaam tot een paradijs voor feestjes

bedrijfs- of ander feestje. Offcourse

voor mensen van 5 tot 80 jaar!

biedt verschillende arrangementen

Daarnaast beschikt Offourse over een

zoals: voor 12,50 euro een geheel

eigen parkeerterrein, een groot terras

verzorgd, drie uur durend kinder-

en een speeltuin. Zodra het lekker

feestje met cake en friet en een

weer is en er flink gefietst en gewan-

Adventure-arrangement van 4,5 uur

deld wordt in de omgeving, is het hier

vanaf 15 personen inclusief

ook overdag gezellig druk. Offcourse

champagne, drankjes en grillbuffet

ligt namelijk aan de Taxandriaroute en

voor 49,50 of 52,50 euro per persoon.

langs Knooppuntenroutes.

Dit arrangement is vooral populair bij

Brasserij en Indoor Adventure Golf Wildertstraat 31 4861 PS Chaam Tel. 0161-491839

“En dat is echt onbeperkt, zonder een

www.brasserij-offcourse.nl

maximale tijdsduur en het lijkt in niets

Facebook / Brasserij offcourse

25

26

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Sffeeer volle accommodatie voor or feesten, e , bruiloften en partijen

Reser veren kan via www w..waepen.nl of 0118-501231

‘t Waaepe aepen van Veere | Mar kt 23-27 | 4351 AG Veere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: inffo o@waepen.nl | www.waepen.nl

Administratie en advies voor de horeca. * Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl

www.hhgroep.nl Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

Genieten aan de markt in Oirschot met een kopje koffie op het terras, maar ook voor een heerlijke lunch of diner bent u hier aan het juiste adres. Loop gerust een keer binnen en zie de verrassende gerechten op de menukaart.

Graag tot ziens!

Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot, Tel. 0499-5780 00 www.gelagkamer.nl info@gelagkamer.nl

Feesten | Partijen | Bruiloften | Catering | Barbecues | Groepsdiners vanaf 20 personen Vergaderzalen | Brunches en speciale avonden | Condoleances

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Klaar voor de lente!

Bistro Aan de Mosten Bent u al klaar voor de lente? Het weer laat nog geen spoor van voorjaar zien maar bij Bistro aan de Mosten zijn ze druk met de voorbereidingen bezig. Eigenaar Harry Borremans heeft de zaak opgeknapt en gemoderniseerd.

Het etablissement, gevestigd op recreatiegebied De Mosten in België, biedt meer dan alleen culinair vertier.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK

Wanneer we arriveren, krijgen we een

MOOIE NATUUR & MEER

warm welkom van eigenaar Harry Borremans en stiefdochter Lynn. Nog

De prachtige omgeving kan je niet

nauwelijks bekomen van de drukbe-

missen bij Bistro de Mosten. Alle wan-

zochte officiële opening op 25 januari

den zijn van glas, dus het mooie

en nu alweer druk in de weer. De

uitzicht is overal gegarandeerd. Naast

bistro is namelijk elke dag geopend

de zwemvijver en het recreatiegebied

vanaf 9.00 uur ‘s ochtends. Veel

is er een visvijver. Daarnaast kan er

combinatie met een culinair gedeelte.

gasten voor diverse gelegenheden.

gasten, zowel particulieren als men-

veel gewandeld en gefietst worden

En op één van de drie terassen kan

Er is zelfs kinderanimatie voor een

sen uit het bedrijfsleven, komen voor

waarvoor de Bistro enkele routes

men dan genieten van een lekker

perfect kinderfeest. Maar ook bedrij-

hun werk een ontbijtje halen. Dan is

aanbiedt. Ook op sportief gebied is

wijntje of kopje koffie.

ven kunnen hier terecht voor een

Harry Borremans met stiefdochter Lynn.

vergadering (eventueel met lunch of diner) een conferentie of presentatie.

Nieuwbakken eigenaar Harry wil overigens benadrukken dat het bedrijf nog moet groeien. “We zijn pas net gestart en hebben nog volop plannen. Zo willen we bekijken of we thema-avonden kunnen organiseren, eventueel met muziek. Wellicht kunnen wijkverenigingen hier ook terecht.

er even rust, maar voor de lunch is er weer veel werk. Broodjes en andere lunchgerechten worden ook bezorgd en daar maken veel bedrijven in de omgeving dankbaar gebruik van. Voor het diner kunnen gasten terecht voor een kleine maaltijd tot een uitgebreid drie- of viergangendiner.

Harry daarover: “Graag bieden wij voor elk wat wils. Een schnitzel met friet behoort tot de mogelijkheden,

TIJD VOOR EEN FEESTJE (OF BEDRIJFSCONFERENTIE)

maar ook mosselen, kreeft, stoofvlees

er veel te doen. Een leuke minigolf-

en diverse vis- en vleesgerechten. Er

baan bijvoorbeeld en een ‘pit pat

zijn bovendien typisch Belgische ge-

baan’; dat is minigolf met een biljart-

rechten als wafels en profiterolletjes

keu. Voor groepen is er de mogelijk-

Bistro de Mosten beschikt over een

(soesjes). De lunchkaart is uitgebreid

heid een survival- of sportieve tocht te

prachtige zaal die afgesloten kan

en biedt verschillende broodjes, ei-

maken in en om het water.

worden van het restaurant. De zaal

gerechten en pannenkoeken. We

Perfect voor teambuilding voor

heeft een geluidsinstallatie, een eigen

gaan zelfs ambachtelijk Italiaans ijs

bedrijven, of groepen, verjaardagen

bar en een capaciteit van 120 gasten

aanbieden!”

en vrijgezellenfeestjes. Natuurlijk in

voor een diner, en maximaal 250

Er is dus nog veel werk te doen, maar we gaan er volledig voor!”

Bistro aan de Mosten Hoogeind 74 b1 2321 Meer - Hoogstraten Belgie Tel. 0032-(0)471-03 24 63 www.bistroaandemosten.be

27

H&TM | NUMMER 2 | 2013

hotel restaurant stadscafé spor tcafé theaterzaal feestzaal spor tcomplex len vergader za ar skyb IJshof 1 4761 BE Zevenbergen T: 0031(0)168 - 32 43 44 F: 0031(0)168 - 33 56 31 E: info@hoteldeborgh.nl • www.hoteldeborgh.nl

ACTIE! GRATIS ADVERTENTIE in Hap&Tap Magazine bij aankoop van onze bedrijfskleding.

Informeer vrijblijvend naar de voorwaarden.

Bedrijventerrein Logtenburg 2 | 4841 PA Prinsenbeek T. 076­5419819 info@kokkebedrijfskleding.nl | www.kokkebedrijfskleding.nl

FA. DUIJSTER

KAAS EN EIERHANDEL

TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

Dinershow

‘Het Huishouden van Jan Steen’

Iets te vieren?

voor slechts €54,50 p.p.

Inclusief show, diner en drankjes!

Reserveer op tijd.

Vol=vol Ook voor diverse (actieve) arrangementen en themafeesten voor uw gezelschap bent u bij ons aan het juiste adres.

*(Bedrijfs)feesten *Partijen *Reünies *Recepties

vo or

op 22 februari 2013

he ta dr es

28

*Cursussen *Borrels *Verenigingen *Barbecues

Het Kadehuis, Kade 24, 4703 GG Roosendaal www.hetkadehuis.nl / contact@hetkadehuis.nl Tel. 0165–854 845 of 06-51901726 (Gert-Jan Melissen)

lunchen, borrelen & dineren in ongedwongen sfeer bij ...

Uitgebreide mogelijkheden voor een snelle lunch, een smakelijk diner, een uitbundig feest, een vruchtbare vergadering of succesvolle beurs...

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

Havermarkt 1, 4811 WG Breda Tel. 076-5211350 www.corenmaet.nl

H&TM | NUMMER 2 | 2013

VLEES COMBINATIE ZUID-WEST IN GOES

Volop variatie in vlees

SABRINA GAUDIO

...

en méér!

Een lekker mals stukje vlees of een mooi stukje vis, voor velen de kroon op een smakelijke maaltijd. Afgelopen jaar werd er wereldwijd zelfs meer vlees geconsumeerd dan ooit tevoren. Echter, de consument is kritischer geworden, herkomst en kwaliteit worden steeds belangrijker. Exact hier ligt dan ook de uitdaging voor horecaslagerij Vlees Combinatie Zuid-West‘.

Ze zorgen voor de beste kwaliteit vlees op het bord van de consument en kiezen voor persoonlijke aandacht, - voor zowel product als klant - een ambachtelijke werkwijze en een uitgebreide levering en service.

Dat vlees volop variatie biedt wisten

mij toen af. En dus is er vanaf de ko-

we allang. Maar Willem van Riele, de

mende Horecabeurs in Goes een as-

drijvende kracht achter Vlees

sortiment kazen van diverse Zeeuwse

Combinatie Zuid-West , vraagt zich

kaasboerderijen leverbaar.” Ook hier-

continue af hoe hij zijn aanbod kan

bij staat kwaliteit en

blijven ontwikkelen. “Je moet kritisch

onderscheidend vermogen voorop.

blijven kijken naar wat je doet, in het

Om dat te verwezenlijken bezoekt

verleden behaalde resultaten bieden

Van Riele zèlf met alle tijd en aan-

nu eenmaal geen garantie voor de

dacht de kaasboerderijen in de regio

toekomst. We blijven hier voortdu-

om zo de lekkerste en meest onder-

rend sleutelen aan ons concept, en

scheidende kazen te selecteren.

op die manier blijf je vooruitgang

“In het regionale assortiment zitten

boeken.” Hij vervolgt: “In 2011

bijvoorbeeld een aantal Goudse

hebben wij ons pand drastisch uitge-

kazen geproduceerd uit rauwe melk,

breid en zodoende is onze gaarruimte

schapenkazen en een geitenkaas.”

en de terugkoel capaciteit een stuk groter geworden. We hebben nu de

Dat Vlees Combinatie Zuid-West nóg

mogelijkheid een groter deel van

verder gaat, zal niemand verbazen.

onze vleeswaren zelf te maken, iets

Toen Van Riele via vertegenwoordig-

wat ik al jaren wilde.”

ster Bianca Fraanje, die in Yerseke geboren

FOTOGRAFIE: SABRINA GAUDIO

Zoveel mensen, zoveel wensen. Ook

en geto-

koks hebben verschillende wensen en

gen is,

klanten als

gen aan hoeven te doen. Voor onze

eisen en Van Riele komt graag aan

vernam

ze zowel

mosselen, Hollandse garnalen en

specifieke wensen uit de markt

dat er

hun vlees-

oesters gaan we zaken doen met

als vispro-

Roem van Yerseke. Zij zullen ook op

ducten in

de Horecabeurs op onze stand aan-

één keer

wezig zijn. Pas op de wat langere

geleverd

termijn willen we ook toe naar het

kunnen

aanbieden van verse vis. Vlees

krijgen.

Combinatie Zuid-West blijft nu een-

vanuit de markt ook

Echter; wie verstand heeft van vlees,

maal zoeken naar nieuwe uitdagingen

weet niet automatisch iets van vis.

en onbekende speelvelden. In vis moeten we als bedrijf nog heel veel

vraag was naar vis heeft hij best even getwijfeld.

De introductie van het kaasassorti-

leren, maar dat is ook een deel van de

“De voordelen voor

ment vorig jaar die zonder veel pro-

lol,” sluit Van Riele enthousiast af.

onze klanten zijn aan-

blemen verliep, en het feit dat Bianca

tegemoet. ”Ik verkoop liever geen

wezig. Wij leveren als één van de wei-

affiniteit heeft met vis, hebben de

Vlees Combinatie Zuid-West

nee aan mijn klanten”, lacht hij. “Zo

nigen versspecialisten in heel Zeeland

doorslag gegeven om toch de stap te

Albert Plesmanweg 10, Goes

was er enige tijd geleden de vraag

en op veel plekken 5 maal per week.

maken. We beginnen rustig aan met

naar regionale kazen van één van mijn

Zodoende is het uit het oogpunt van

eerst een diepvries-assortiment en

info@vleescombinatie.nl

vaste klanten. Waarom niet, vroeg ik

voorraadbeheer praktisch voor onze

artikelen waar we zelf geen bewerkin-

www.vleescombinatie.nl

Tel. 0113-214384

29

BORRELPRAAT H&TM | NUMMER | NUMMER 2 | 2013 6 | 2012

PRECIES WETEN HOE HET WERKT IN DE HORECA

Heeft u behoefte aan advies bij financiering, personeelsoverdracht, het opstellen van contracten, aanvragen van vergunningen en het leggen van contacten met brouwerijen en overige horecagerelateerde

Ontbijt | Lunch | Borrel

bedrijven? Dan is het handig om een makelaar te kennen die weet

Iedere dag geopend vanaf 8.00 uur!

hoe het werkt in de horeca!

NIEUW IN BREDA OP DE GROTE MARKT 31

Heeren van Breda Grote Markt 31 4811 XP Breda T +31 (0)76 514 52 23

info@heerenvanbreda.com www.heerenvanbreda.com www.facebook.com/HeerenvanBreda HeerenvanBreda

That’s Entertainment!

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

N

UTO ELA MATE PE

S

30

SIN

D S 19 5 4

www.pierredejonge.nl

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

www.hormax.nl makelaars met een horecahart

makelaars met een horecahart

BORRELPRAAT | NUMMER 2 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Hoi, houdoe & bedankt !

Brabants

Kwartierke

Je neemt het beste dat Brabant te bieden heeft en gebruikt het als ingrediënten om leegstand in de horeca tijdelijk mee op te vullen én op te lossen. Het resultaat? Een authentiek Brabants Kwartierke.

Met dit unieke uitrolbare, pop-up horecaconcept kwamen Robert Stobbelaar en Peter Brouwers op de proppen. Hoe?...

TEKST: PRETTIG GETIKT FOTO: BURO70

In de ruim zes jaar dat Robert voor InBev werkte zag hij al gaandeweg het groeiende leegstandprobleem in de horeca. Het stak hem aangezien het zowel voor pandeigenaren als brouwerijen een strop betekent en leegstand bovendien niet bevorderlijk is voor een aangenaam straatbeeld. Robert gooide deze gedachte in zijn pan van horeca-achtergrond, ervaring in de eventbranche en creativiteit. En voilà: daar kwam een hoogst interessant horecaconcept van het vuur. Peter was in deze een ideale partner.

Met zijn bedrijfseconomische achtergrond, gecombineerd met projectmanagement is hij immers gewend om met strakke deadlines een goed resultaat neer te zetten. Robert en Peter zijn bovendien vrienden.

HOGE AAIBAARHEIDSFACTOR “We kozen bewust voor het merk Brabant om een aantal redenen”, vertelt Peter. “Zo wilden we vooral dicht bij onszelf blijven. We zijn échte Brabanders, geboren en getogen in Breda en met een passie voor het Bourgondische leven. Daarbij geloven we sterk dat ‘het Brabantse’ ook buiten Brabant aanspreekt omdat karakteristieken als ongedwongen, gemoedelijk en lekkernijen uit de streek, een hoge aaibaarheidsfactor hebben. Ons concept heeft dan ook een landelijk uitrolbaar karakter”.

POPPETJE GEZIEN, KASTJE DICHT “Toen we ons idee presenteerden bij InBev, waren zij direct erg enthousiast. Ook omdat het nauw aansluit bij hun doelstelling om maatschappelijk verantwoord te ondernemen. Door de samenwer-

king met ons aan te gaan, tonen zij dat ze daadwerkelijk actie ondernemen tegen de verpaupering van stadsbeelden en op constructieve wijze iets doen tegen leegstand.

Met ons concept vullen we namelijk niet alleen tijdelijk leegstand op. De gedachte erachter is tevens dat we hiermee de aantrekkelijkheid van een Peter en Robert met de kerktoren van het Brabantse Oosterhout op de achtergrond. locatie gaan aantonen en vergroten, zodat een goede horecaondernemer zich De sfeer zal gemoedelijk zijn en de focus qua bedieer voor langere tijd gaat vestigen. Zodra een pand ning komen te liggen op klantvriendelijkheid en verkocht of verhuurd is, vertrekken wij weer naar gastvrijheid. Het personeel is ‘Houdoe verplicht!”. een andere locatie. Poppetje gezien, kastje dicht zogezegd. Althans, wat ons betreft!”.

BRABANTSE MERKEN GEZOCHT

DOORDRENKT MET BRABANTSE ELEMENTEN Wat we ons concreet bij zo’n Brabants Kwartierke kunnen voorstellen? Denk aan een gezellig café of eetcafé, een kleine, overzichtelijke kaart met typische Brabantse gerechten en hapjes als ‘het lekkerste Brabantse worstenbroodje’, grootmoeders bierstoofpotje, een échte gehaktbal van de slager, seizoensproducten als aardbeien en asperges en speciaalbieren. De producten zullen afkomstig zijn van typisch Brabantse bedrijven uit de omgeving.

“Wat betreft de inrichting gaan we zoveel mogelijk gebruik maken van de bestaande inventaris, maar dan wel doordrenkt met Brabantse elementen.

“Ons concept biedt ook de mogelijkheid aan Brabantse merken om elkaar in een samenwerking te versterken.Vanuit deze hoek wordt er al veel interesse getoond en dat geeft ons veel vertrouwen.

Meer relevante businesspartners zijn overigens van harte welkom”.

Sinds 7 februari is de eerste vestiging in de Klappeijstraat 13 in Oosterhout geopend.

Meer informatie? Neem contact op met...

Brabants Kwartierke Boeimeerhof 63 4818 RL Breda info@brabants-kwartierke.nl Facebook.com/brabantskwartierke

31

32

BORRELPRAAT | NUMMER 2 | 2013

café-biljart

de bossche poort Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

SVL

p a r t n e r s

sound - vision - light Van V a n ddee R Reijtstraat e i j t s t r a a t 6688

44814 8 1 4 NE NE B Breda reda

Tel: T e l : 076 0 7 6 5975827 5975827

www.svlpartners.nl www.sv w w w. s vvlpartners.nl lpartners.nl

Lange Bru gstraat 12 4811 WR Breda Tel. 076-5 220380

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

Café - Zaal

Het Zonnetje

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Leuk Lekker Leerzaam

Inderdaad, er is altijd verschil Heuvelstraat 144 | 4815 GC Breda Princenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

Wij ver ko materia pen en verhur e al voor evenem n ook enten!

Spinveld 47C, 4815 HV, Breda

Tel: 06 83539833

Het nieuwe bluescafé!

Prinsenkade 13, 4811 VB Breda Telefoon 076-8860890

BORRELPRAAT | NUMMER 2 | 2013

GREGORIUS het nieuwe trappistenbier Naast de trappistenbieren van Achel, Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westvleteren en Westmalle, kunnen we de komst van het nieuwe, donkere trappistenbier Gregorius (9.7 vol%) begroeten.

Horeca-duo kiest voor Ergens Anders Ronald van Ravensteijn heeft zijn café Ergens Anders in Roosendaal verkocht. Het gezellige bruine café wordt overgenomen door Amaradasa (Ampi) Nuijten.

DOOR: HAN HIDALGO

De naam verwijst naar Dom Gregorius Eisvogel die 25 jaar aan het hoofd heeft gestaan van de abdij Stift Engelszell in het noorden van Oostenrijk aan de Donau. Gregorius kan worden omschreven als fruitig, zacht met een niet zo opvallende afdronk.

Kenners proeven de karakteristieke Rochefort gist in dit bier. Sinds kort is er ook een amberkleurige variant op de markt gekomen, namelijk Benno (7 vol%).

De brouwers van Engelszell willen met de verkoop van hun bieren de restauratie van hun klooster en de abdijkerk financieren. Kortom 2 nieuw trappistenbieren die het logo 'Authentic Trappist Product' mogen voeren.

Gelet op de vele trappistenkloosters in de wereld en de reputatie van trappistenbier, zullen ongetwijfeld meer abdijen het voorbeeld van hun collega broeders uit Engelszell gaan volgen.

Van Ravensteijn is in 1982 begonnen bij, de toenmalige eigenaar van het café, Jac Wezenbeek. Een aantal jaar later nam hij het stokje over.

Na 31 jaar komt er een einde aan zijn lange periode bij Ergens Anders.

De stamgasten hebben overigens niets te vrezen, de goede ambiance zal behouden blijven.

Samen met zijn partner Ronald Kop, voormalig chef-restaurateur bij Tivoli Oudenbosch, zal Ampi Nuijten de naam Ergens Anders

Ronald van Ravensteijn neemt afscheid van café Ergens Anders.

handhaven en de formule van dit (ouderwets) gezellige café aanhouden. Het nieuwe horeca-duo zal tot en met de carnaval nog bijgestaan worden door de voormalige uitbater. Daarna slaat Ronald van Ravensteijn een nieuwe weg in. Of dit in of buiten de horeca is, wil hij nog niet vertellen. Maar het wordt iets in Roosendaal.

Bier en Gastronomie Award 2013 Bier als begeleidende drank

Bier Xperience

Genieten van meer dan 75 speciaalbieren

Volgens een recente telling telt Nederland meer dan 120 grote en kleine brouwerijen. De bieren van de grote brouwerijen zijn bij velen wel bekend. De speciaalbieren van middelgrote brouwerijen beginnen stap-voor-stap op de biermarkt te verschijnen.

DOOR: HAN HIDALGO

In toenemende mate zijn de bieren van bijvoorbeeld de Texelse brouwerij, Emelisse, Jopen, De Molen, SNAB en 't IJ bij veel slijterijen en drankenhandels verkrijgbaar. Tijdens de Bier Xperience, georganiseerd door Mitra, kunnen bierliefhebbers op 22 februari in Duiven (Gelderland) uitgebreid kennismaken met meer dan 75 speciaalbieren van Nederlandse brouwerijen en dit 3 uur lang vanaf 19.30 tot 22.30. Er zullen ook brouwers aanwezig zijn om hun brouwkunst toe te lichten.Voor dit unieke evenement is een speciaal Bier Xperience glas ontworpen voor het degusteren van de aanwezige bieren.Voor informatie en entreebewijzen: www.mitra.nl

Onder leiding van biersommelier en eigenaar Guido Vandenbussche van toprestaurant Den Dyver in Brugge (B), hebben verschillende restaurants tijdens de afgelopen Horecava in Amsterdam hun smakelijkste bier- en spijscombinaties gepresenteerd. De restaurants kregen de opdracht het nieuwe bier Gouverneur tripel van brouwerij Lindeboom uit Neer te combineren met een voorgerecht, hoofdgerecht en een dessert.

DOOR: HAN HIDALGO

Vijf restaurants bleven na het keuren van hun gevarieerde en verrassende gerechten over. Deze restaurants zijn Tapperij De Poshoorn in Maastricht, Jopen restaurant in Haarlem, Het Brouwcafé in Scheveningen, Belgisch biercafé Olivier in Utrecht en De Ruyterhof in Rijsbergen. Deze restaurants worden de komende maanden door een deskundige jury bezocht om vast te stellen welke restaurants in de finale komen. De finale vindt plaats tijdens de Week van het Nederlandse Bier, vanaf 23 mei tot en met 2 juni 2013. Eerdere winnaars van de Bier en Gastronomie Award zijn Caruso in Roosendaal, Lieve in Amsterdam, De Hofkaemer in Bergeijk en Degust in Hoogeveen. Het evenement Bier en Gastronomie Award is een initiatief van het Biergenootschap der Lage Landen, waarin prominenten uit de Belgische- en Nederlandse bierwereld zitting hebben.

33

34

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

pinot blanc

Maandelijks inzicht in uw cijfers Horecagerichte advisering Online boekhouden via AFAS Specialisatie in HORECA-cao Kosteloze overstap Concurrerende prijsstelling Nu extra instapkorting

Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naar Jack, Ton of Nancy!

van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.

(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E- mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

De slager met het grootste assortiment van Zeeland, ook actief in West-Brabant!

Neem eens vrijblijvend contact met ons op.

Tel. 0113-214384

Specialiteiten restaurant

Korte Boschstraat 8 4811 ES Breda Telefoon 076 - 5217374 www.de-pepermolen.nl

www.vleesc om b in a tie. n l

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Eethuis de Eiken recept

gooit het roer om

besloten om ons met Eethuis de Eiken te richten op een uitgebreid ontbijt- lunch en gebakaanbod. Het Eethuis is elke dag geopend vanaf 9.00 uur tot 18.00 uur.”

Deborah geeft uitleg over de nieuwe kaart: “Om te beginnen hebben we een heerlijk ontbijtassortiment. In de omgeving zijn veel bedrijven gevestigd en dus maken veel mensen uit het bedrijfsleven gebruik van deze optie. Voor de lunch bieden we een groot aanbod in ei-gerechten zoals omelet, spiegel-

Lasagne van geitenkaas

eieren, uitsmijter en nog veel meer. Verder natuurlijk tostis’s soepen en salades.

Ook een groot aantal broodjes, warm of koud, staan op

Het Turfschip uit Etten-Leur maakt mooie creaties met Bettine geitenkaas. Ze waren zo vriendelijk het recept ‘Lasagne van geitenkaas’ met ons te delen...

het menu. Een eenvoudig diner kan ook, al sluit de

INGREDIËNTEN Courgette Verse Bettine geitenkaas naturel Tomaat

Eethuis De Eiken wordt een dagzaak onder leiding van Deborah Borremans.

Vijg Minitomaatje Olijfolie Rode koolkiemen Platte peterselie Zout en peper Mooie cocktailprikker.

BEREIDING Snijd de courgette, de tomaat en de geitenkaas in dikke plakken. De courgette licht grillen. Besprenkel de gesneden plakken met een klein beetje olijfolie en een beetje zout en peper.

Vervolgens gaan we stapelen. Hanteer de volgende volgorde: courgette,

Het typische Belgische eethuis De Eiken, gevestigd in Meer (B), is een gastvrij etablissement.

Eigenaar Harry Borremans en dochter Deborah zetten zich daar 100% voor in. Het Eethuis is een bekend restaurant in de omgeving en een thuishaven voor vele vaste gasten. Dit jaar gaat De Eiken zich meer richten op ontbijt, lunch en lekkernijen bij de koffie. De gastvrijheid blijft onverminderd aanwezig.

uit. En ook voor bij de koffie en thee heeft Eethuis de Eiken genoeg te bieden.

Deborah: “Er zijn verschillende gebakjes, profiterolletjes, pannenkoeken en wafels. Ook een high tea is mogelijk, met keuze uit diverse soorten thee. Ook zijn er diverse soorten koffie met of zonder likeur.”

Deborah, die nu gerante is van

tomaat, geitenkaas, courgette, tomaat, geitenkaas en courgette.

Snijd de vijgen in kwarten en leg twee stukje bovenop de stapel.

keuken om 18.00 uur,” legt Deborah

TEKST EN FOTO: SUZANNE KLIJNDIJK

Eethuis de Eiken, voelt zich er prima op haar plek. “Het nieuwe concept

Zet de ingrediënten vast met een mooie cocktailprikker (ovenbestendig).

Warm de lasagne van geitenkaas op in een voorverwarmde oven op 160ºC

De verandering is in het gevolg van

verandert niets aan onze motivatie,”

gedurende circa 5 minuten.

een tweede restaurant, onlangs

zegt ze vastbesloten. “We zijn nog

Garneer het bord met gehalveerde minitomaatjes, platte peterselie en rode

aangekocht door Harry Borremans.

steeds even gedreven het onze

koolkiemen (deze geven een frisse smaak en een mooie paarse kleur).

Op nog geen 3 km van Eethuis de

gasten naar de zin te maken.”

Rode koolkiemen passen heel goed bij de Bettine geitenkaas.

Eiken, bij recreatiegebied de Mosten, is Bistro aan de Mosten

Kijk voor meer lekkere recepten op: www.bettine.nl

gevestigd. Harry daarover: “Met twee restaurants op zo’n korte afstand is het beter om het aanbod

Bettin’Apetit!

te variëren. Daarom hebben we

Eethuis de Eiken John Lijsenstraat 24 2321 Meer België Tel. +32 (0) 3 315 88 28

35

36

H&TM | NUMMER 2 | 2013

TRAITEUR WINKEL TE HUUR BREDA Inpandig koel app. aanwezig. Opp. ± 150 m INFO BAKKERIJ WIEGGERS Bel 076 5215424 | 0622087231

& HOTEL

DE FABRIEK

& Café2

Speelhuislaan 150 4815 CJ Breda Telefoon 076-5810008 contact@packhuysbreda.nl

café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

www.packhuysbreda.nl

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

oud en e, onderh Reparati erken an alle m v p o o rk ve ur! apparatu espresso

KoffieSnel.nl | Roosendaalseweg 114 Kruisland | 0167-536744 | info@koffiesnel.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

verse frites, snacks & diverse broodjes

“De KOM-EET” cafetaria - lunchroom

Ginnekenweg 90 4818 JH Breda Tel. 076-5138162 Fax 076-5138166

Lunchroom De Pfromberg Brood & Banket / Winkelcentrum Hoge Vucht, Moerwijk Breda

H&TM | NUMMER 2 | 2013

MOELEKER maakt doorstart Moeleker – de bekende grootkeukenspecialist uit Goes - heeft een doorstart weten te realiseren.

Samen met een team van collega's, met voor u bekende gezichten, staan ze, met veel toewijding voor u klaar. Dankzij een samenwerkingsverband met de VHC Kreko groep kan voortaan een nog beter produkt én betere dienstverlening geleverd worden.

SERVICE

grondige voorbereiding stelt onze

kennis en ervaring. Door een intensive

adviseur – in samenspraak met u –

samenwerking met de partners is

vast wat er moet gebeuren en dat

men in staat om u van gedegen

Moeleker is tevens een landelijk en

wordt vervolgens perfect voor u

advies te voorzien. Moeleker levert

onafhankelijk opererende service-

uitgevoerd. Op basis van een ontwerp

een zeer breed assortiment van

en onderhoudsorganisatie voor

wordt uw ideale keuken gecreëerd,

producten van uitstekende kwaliteit

professionele keukens in verschil-

waarbij vooral gestreefd wordt naar

en zorgt desgewenst ook voor service

lende marktsegmenten. Met vak-

het ideale bestel-logistieke-traject van

en onderhoud hiervan.

bekwame monteurs zijn ze

maken, in en buiten de keuken. Zodat

toevoer tot uitvoer van de maaltijd-

KOOKTECHNIEK

gespecialiseerd in het technisch

de gasten altijd kunnen genieten van

componenten. Dan maakt onze

een heerlijke, professioneel bereide

ontwerpafdeling, via geavanceerde

In de hedendaagse professionele en

zorgen van de klant omtrent het

maaltijd. Moeleker, bijna een kwart

computerprogramma’s een tekening.

moderne keuken draait alles om

onverwachte uitvallen van apparatuur

eeuw geleden als eenmanszaak

Na akkoord volgt een gedetailleerde

snelheid, efficiency en hygiëne,

wegnemen. Periodiek preventief

begonnen, is inmiddels uitgegroeid

offerte. Vervolgens neemt de

zonder concessies te doen aan het

onderhoud heeft als voordeel dat uw

tot een bedrijf van formaat, met sinds

projectleider het project over van de

resultaat. Sterker nog, de kwaliteit

apparatuur bedrijfszeker functioneert.

kort een ruime showroom in Goes,

adviseur en de ontwerper: de realisa-

dient uitstekend te zijn! Een juiste

De apparatuur gaat langer mee en

waar u dagelijks van harte welkom

tie van uw keuken kan beginnen!

routing en toepassing van moderne

het energieverbruik is vele male

technieken Cook & Chill, holdkasten,

efficiënter. Bij een onderhouds-

inductie koken en op lage tempera-

contract ontvangt u een aanzienlijke

tuur garen zijn hierbij onmisbaar en

korting op alle verbruikte onderdelen

De nieuwe onderneming zal gaan opereren onder de namen: Moeleker Custom Cooking BV, Moeleker Service Team (service en onderhoud), onder leiding van Anco Moeleker en Moeleker Grootkeukenapparatuur (verkoop), onder leiding van Kees Moeleker.

SHOWROOM IN GOES Of het nu gaat om grootkeukens voor instellingen, horeca of bedrijfskantines; overal waar in het groot gekookt wordt, speelt Moeleker een belangrijke rol. En dat vaak al jarenlang. Als erkend specialist in het leveren en plaatsen van o.a. kookapparatuur, bereidingsapparatuur, vaatwas-apparatuur, koelapparatuur, RVS meubels en een hele range toebehoren doen ze er dan ook alles aan om het u of uw personeel zo aangenaam en efficiënt mogelijk te

bent. Steeds meer instellingen, horeca- en recreatiebedrijven, sport-

KOELTECHNIEK

kantines, dienstverleners en bedrijven

beheren van keukens en kunnen ze de

uit de industriële sector doen bij het

Bij het verwerken, opslag, transport

dragen bij aan het resultaat en

tijdens de onderhoudsbeurt en

ontwerpen, inrichten of uitbreiden van

en distributie van vele producten van

rendement van uw keuken. Moeleker

tussentijdse storingen.

hun keuken een beroep op de profes-

voedingsmiddelen, is temperatuur

heeft zeer ruime ervaring in het

sionals van Moeleker. Ze kunnen daar-

van essentieel belang voor het

adviseren over en ontwerpen van de

bij vertrouwen op ruime ervaring, zeer

handhaven van de kwaliteit. Voor elk

juiste inrichting en routing van uw

deskundig en onafhankelijk advies en

product gelden specifieke eisen voor

keuken, en werkt dit graag uit in een

uitgebreide technische kennis.

koelen, vriezen en bewerken.

kant en klaar plan. U bent van harte

Moeleker Custom Cooking

Om u als klant op de juiste manier te

welkom in de demokeuken in Goes

verkoop@moeleker.nl

adviseren, is naast kennis van het

om zelf te ervaren en beoordelen of

Moeleker Service Team

koelproces gedegen kennis van het te

de hedendaagse kooktechniek ook in

info@moeleker.nl

De werkwijze van Moeleker is even

bewerken en te bewaren product

uw onderneming een bijdrage kan

www.moeleker.nl

simpel als doeltreffend: na een

onontbeerlijk. Moeleker heeft deze

leveren aan een optimaal resultaat.

DE WERKWIJZE

37

38

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Eethuis

Eetcafé de Poort

De Eiken

lekker belgisch

Net over de grens, in het plaatsje Meer (B), ligt dit gezellige eethuis met eerlijke Belgisch/Franse keuken. Hier kun je ­ zowel binnen als op het ruime terras ­ terecht voor lunch, diner of ‘gewoon’ een Brusselse wafel of pannenkoek. Reserveren kan via onderstaande website of telefonisch.

Ontbijt, lunch en lekkernijen bij de koffie gecombineerd met Belgische gastvrijheid. www.eethuis­de­eiken.be

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Anton van Duinkerkenstraat 29 4942 DL Raamsdonksveer Tel.: 0648017381

info@freelancetotuwdienst.nl www.freelancetotuwdienst.nl

John Lijsenstraat 24 2321 Meer België Tel. +32 (0) 3 315 88 28

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Hotelk amers met de

OUW-factor!

Han en Wilmi van de Wouw in de showroom in Hillegom. Een bezoekje meer dan waard.

Al sinds ‘97 een gerenommeerde naam op het gebied van hotelkamerinrichting maar geenszins op de lauweren rustend. Van de Wouw - het Hillegomse bedrijf van Han en Wilmi - gaat op volle kracht met de (digitale) tijd mee. Het vakmanschap en de service blijven van ‘ouderwets’ hoog niveau.

service willen we ook verlenen. Aan

montage voor 1900 euro,” vertelt

de andere kant vinden we het toch

Wilmi. ”En ook dat is kwalitatief

belangrijk om de showroom in

gewoon goed meubilair, gemaakt van

Hillegom te behouden. Je kunt een

degelijk materiaal uit West-Europa.

hotelbed testen door erop te gaan

En de afwerking door onze vaste

liggen en je kunt het materiaal van de

monteurs en stoffeerders - met

TEKST EN BEELD: BURO70

nachtkastjes van dichtbij bekijken.

sommigen van hen werken we al 15

Ook op het vlak van advisering en het

jaar samen - is uitstekend.”

De showroom van

tonen van kleuren en stoffen, hebben

Van de Wouw Hotel-

we hier natuurlijk de meeste mogelijk-

Wilmi tot slot: ”Je ziet in deze tijd

kamerinrichting is -

heden.”

(helaas) steeds vaker dat hoteliers kiezen voor de allergoedkoopste

na telefonische afspraak - vrijblijvend

Hij vervolgt: ”Het zijn zeker niet alleen

kwaliteit uit het Verre Oosten. Die

te bezoeken en dat is

standaardkamers die we in onze

kwaliteit verkopen wij niet want als je

absoluut een aan-

showroom laten zien. Binnen het

na een aantal jaren ziet wat er van

rader. Ook in deze tijd

basisconcept van deze kamers heb-

deze producten over is, moet je echt

van touchscreens en

ben we enorm veel mogelijkheden

even bedenken of je dit jezelf en je

webshops zijn er

voor wat betreft materialen, kleuren

gasten wel aan wil doen. Als je na

zaken die je gewoon

en meubels. Als klanten een complete

verloop van tijd de kosten van

even met eigen ogen

kamer zoals die hier staat, willen

reparatie en vervanging erbij optelt,

wil zien en voelen. ”Natuurlijk wordt

hebben, kan dat

blijkt die goedkope kamer toch niet

ook in ons bedrijf het digitale aspect

natuurlijk maar dat

zo goedkoop te zijn geweest. De prijs

steeds belangrijker,” zegt Han. ”De

komt niet zo heel vaak

alleen zou niet doorslaggevend moe-

kamers en bijbehorende ontwerpen

voor. Maatwerk is voor

ten zijn. Wij zorgen voor een goede

worden in 3D gemaakt en getoond

ons vanzelfsprekend."

verhouding tussen prijs en kwaliteit!”

aan (potentiele) klanten. Bovendien

Relatief nieuw binnen

zijn we bijna klaar met een webshop

het assortiment van

Van de Wouw

die dit jaar live gaat. Daarop komen

Van de Wouw zijn de

Hotelkamerinrichting

leuke aanbiedingen van veelver-

zogenaamde Budget-

Satellietbaan 37a

kochte artikelen te staan waarmee

kamers. ”Je hebt dan

2182 MG Hillegom

elke hotelier zijn voordeel kan doen!

al een volledig inge-

Tel. 0252-544909

Je bent zo 24/7 bereikbaar en die

richte kamer, inclusief

www.hotelinriching.nl

39

40

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen Het PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem Klantenkaarten

Mobiel bestellen

bon eau

Cad iner

D

Coffee

Cadeaubon

zonnebank kaart

Met ingebouwd: thermische bonprinter klantendisplay klantenkaartlezer i-buttonlezer RFID lezer

Cadeau- en Loyaltykaarten Klanten komen terug & weer terug Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad. kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

H&TM | NUMMER 2 | 2013

IRODION

PRETTIG GETIKT

Uitbundige

Een hartelijk ontvangst plus ouzo bij binnenkomst, volop aandacht en bruisend enthousiasme… Het is de jus waarmee Irodion je etentje tot aangenaam uitje maakt. Dat dit in de smaak valt, blijkt uit het succes van de gebroeders Kostopolus. Dik twee jaar geleden openden zij aan de Halsstraat in het centrum van Breda hun Griekse restaurant en vandaag de dag doen zij het goed. Hun gastenbestand groeit gestaag door de combinatie van uitbundige Griekse gastvrijheid, flexibiliteit en een keuken die staat voor kwaliteit.

Griekse

gastvrijheid

De gebroeders Kostopolus van Irodion. (FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS & BURO70)

achterkwamen dat de meeste mensen toch gaan voor vertrouwde gerechten als Suzuki, Suflaki en gebakken inktvisringen. Er zijn nog wel specialiteiten, maar dan in mindere mate. Hardlopers hieronder zijn de lamsrack met honing-mosterd saus.

Dit lamsvlees komt uit Nieuw Zeeland, de beste kwaliteit die je kunt hebben. Een ander voorbeeld voor fijnproevers is de luxe mixed grill van

Het was Thiemos, Paris en Fanis van

ossenhaas, varkenshaas, lamshaas en

meet af aan duidelijk dat zij een

gyros uit de oven met tomatenroom-

restaurant wilden neerzetten, waar

saus en kaas”.

kwaliteit van binnenkomst tot vertrek een hoofdrol zou gaan spelen en de

NIET TE KINDERACHTIG grenzen blijven verleggen. Steeds

te presenteren. Dit behoort bij ons

rustig van zijn diner te genieten. Stap

En dan de jus, ons inziens hét grote

meer en steeds beter. Ik denk dat we

dus ook tot de mogelijkheden! Het

één in dit plan betrof het pand. Zij

onderscheidend vermogen van

juist hierdoor al echt bekend begin-

gaf zoveel voldoening om de mensen

kozen er dan ook voor om hun

Irodion. “Van veel vaste gasten weten

nen te raken in Breda en tegenwoor-

na afloop tevreden weg te zien gaan.

restaurant in een intieme setting op te

we precies wat ze willen eten en wat

dig van vrijdag tot en met zondag vol

En wanneer je ze dan ook weer ziet

zetten. “We zijn niet gericht op de

hun favoriete plek is. Natuurlijk vinden

zitten”.

terugkomen, weet je dat je het goed

massa”.

ze dat fijn. Zo is er iemand die graag

gast zou worden uitgenodigd om

hebt gedaan. Zo moet je langzaam maar zeker je naam opbouwen”.

heeft dat we met zijn allen even bij

Behalve dat de gasten Irodion in

hem aan tafel komen om een ouzo te

steeds grotere getale weten te

drinken. Dat doen we dan ook altijd.

vinden, worden de gezelschappen

Stap 2 werd richting de keuken

Ook zijn we niet te kinderachtig om

ook steeds groter. “Zo ontvingen wij

Halsstraat 21a

genomen. De opzet was om naast

eens een drankje weg te geven, of

enige tijd geleden Rasenberg Tech-

4811 HV Breda

bekende Griekse gerechten ook

net dat stapje verder te gaan om in te

niek voor een etentje van 70 man. Zij

onbekende juweeltjes te gaan serve-

kunnen spelen op specifieke wensen.

huurden de zaak in zijn geheel af.

ren. Hierin stuurden zij uiteindelijk bij.

Ons team is jong, flexibel en

Omdat we maar klein zijn, was de

“Simpelweg omdat we er gaandeweg

ambitieus. We willen steeds onze

oplossing om het eten in buffetvorm

BEKEND IS BEMIND

Irodion

Tel 076-5207070 info@irodionbreda.nl www.irodionbreda.nl Facebook.com/irodionbreda

41

42

H&TM | NUMMER 2 | 2013

Tea ti Renate Segers

(r) doorliep de

cces.

cursus met su

Cursus Leermeester

Zoomvliet Hotelschool Bij de Zoomvliet Hotelschool in Bergen op Zoom wordt twee keer per jaar de cursus tot SHV Leermeester verzorgd. De cursus is bedoeld voor horecamensen die leerlingen willen begeleiden bij hun opleiding tot talent in de horeca. De cursus beslaat in totaal drie dagen, inclusief het examen.

5.000 Jaar voor Christus zat Shennong te lunchen onder de luwte van een paar bomen. Voor zich, een vuurtje met daarop een pan met kokend water en dat vraagt natuurlijk om moeilijkheden, of juist niet... Tijdens een lichte bries dwarrelden er een paar blaadjes van de bomen in de pan heet water. De blaadjes verspreidden een heerlijke geur, de nieuwsgierige Shennong dronk er wat van en slaakte een kreet van opperste verrukking. Shennong (Goddelijke Boer) is een figuur die volgens de Chinese mythologie de landbouw heeft uitgevonden. Hij was ook de uitvinder van het ploegen en kennelijk ook de ontdekker van de drank, die wij thee noemen.

DOOR: BART RIDDERS

Renate Segers heeft de cursus twee jaar geleden gevolgd en is naast instructeur op de Hotelschool, leermeester in brasserie ‘In de Dikke Daan’ en restaurant ’Canise’. “De cursus bestaat uit een theorie -en praktijkexamen. Je leert vooral veel over hoe je moet handelen in bepaalde situaties naar de leerling toe. Bijvoorbeeld hoe je je stem kunt gebruiken.

Je houding en communicatie in het algemeen zijn belangrijke leerdoelen.

Maar natuurlijk is het overbrengen van informatie op de student en hoe dit te controleren, het belangrijkste.”

Het examen bestaat uit drie onderdelen: het schrijven van een opleidingsplan, een theoretische toets over de begeleiding en het praktijkexamen.

“Ik vond het heel leuk om bezig te zijn met het opleidingsplan”, vertelt Renate enthousiast. Bij het praktijkexamen moet de cursist over een ogenschijnlijk eenvoudige handeling 20 tot 30 minuten uitleg geven aan een leerling (medecursist). Dat kan bijvoorbeeld zijn het poleren van een mes of het schillen van een sinaasappel. “Waar het om gaat”, legt Renate uit, “is dat je alle aspecten van het begeleiden laat zien. In mijn geval was het onderwerp ‘het vouwen van een servet’. Eerst wordt uitgelegd wat het doel is van het werkproces, vervolgens neem je de benodigde materialen door.

LANGE WEG NAAR DE CONSUMENT

Zodra deze twee stappen duidelijk zijn, leg je al doende stap voor stap uit

Het groot woordenboek van de Ne-

hoe je te werk gaat. Heeft de student geen vragen, dan ga je samen met

derlandse taal legt ons uit wat thee

de student het werkproces herhalen. Tot slot mag de student de taak alleen

is: drank, bestaande uit een aftrek-

uitvoeren en om te controleren of het duidelijk is, herhaalt de student stap

sel van gedroogde bladeren, bereid

Nog even terug naar de historie van

voor stap hoe en waarom hij het op die manier aanpakt. Je moet hierbij

door er kokend water op te gieten

de theeceremonie, die zich in de

steeds goed naar de leerling blijven kijken, letten op veiligheid en hygiëne

en het geheel te laten trekken. Dit

13e eeuw vanuit China uitbreidde

etc. Na deze stappen wordt het gehele proces geëvalueerd.

betekent, dat het woord thee op

naar Japan dankzij de monnik Sjo-

Het is een hele leuke maar zeker ook interessante cursus die aan te raden is

zichzelf staat en dus niet exclusief

mei, die de theeblaadjes in zijn land

voor iedereen die het in de horeca fijn vindt om met jonge, gemotiveerde

geassocieerd hoeft te worden met

introduceerde. Pas in de 17e eeuw

mensen aan de slag te gaan en zijn of haar kennis over te brengen aan de

een drank van de bladeren van de

was het de VOC, die via Batavia de

nieuwe generatie horecasterren.”

theestruik Camellia Sinensis. Ergo,

Chinese thee in grote hoeveelhe-

men kan ook thee trekken van bij-

den naar Nederland verscheepte.

Informatie over de cursus Leermeester SVH kunt u krijgen bij dhr. W. Soons

voorbeeld beukenblaadjes, maar de

Later hebben onze handelslieden

E-mail: w.soons@rocwb.nl of Tel. 0164-281020

vraag is of het lekker smaakt…

theeplantages aangelegd op Java en Sumatra. Dit voorbeeld werd al

H&TM | NUMMER 2 | 2013

ea time... snel gevolgd door de Britten in India

‘eigen’ Ceylon thee uit het huidige Sri

en op Ceylon (Sri Lanka).

Lanka met stip aangevoerd door de Earl Grey, gevolgd door de Darjeeling

‘NOT MY CUP OF TEA’

en Assamsoorten uit India. Wij, Lage Landers houden daar – zonder melk -

Toen was de (thee)beer pas echt los.

ook wel van, maar spreiden ook graag

De Engelsen raakten helemaal verslin-

onze vleugels uit, op zoek naar alter-

gerd aan thee en zijn dat tot op de

natieve aroma’s.

dag van vandaag nog steeds en hoe!!

“I put the kettle on”, is de meest ge-

GROENE- EN ROOIBOSTHEE

hoorde volzin als je op bezoek komt bij een Engelse familie. Maakt niet uit

Zo is de laatste jaren de groene thee

op welk moment van de dag. Als jij bij

weer sterk in opkomst, gemaakt van

aankomst, na een lange reis, onbe-

niet geöxideerde, gestoomde thee-

dwingbare trek hebt in een stevige

blaadjes met als populaire variant die

neut, dan krijg je in het Great Albion

van de jasmijnstruik. Dan is daar uiter-

‘a nice cup of tea’ voorgeschoteld, in-

aard ook de eveneens erg populaire

clusief een scheut magere melk, zodat

rooibosthee, afkomstig van een soort

de drank grijs kleurt, brrrrr…

vlinderbloem, die groeit in het ZuidAfrikaanse Fynbos. In tegenstelling

ENGELSE TROUW

tot zwarte theesoorten bevat rooibosthee geen cafeïne en slechts een ge-

Er bestaan zo’n 150 verschillende

ringe hoeveelheid tannine. Deze

theesoorten, allemaal melanges sa-

theesoort geeft daarentegen wel een

mengesteld uit diverse pluk-, dro-

ietwat branderige smaak af. Om dit te

gings-, oxidatie en z.g.

voorkomen is het raadzaam om het

verflensingsprocessen. De Engelsen

theezakje heel even in het hete water

houden het al vele decennia op hun

te dompelen en dit water weg te gooien. Daarna het zakje weer in heet water en wat langere tijd laten door-

Recept met Lapsang thee

trekken.

‘VERY SPECIAL HIGH TEA’ Tot slot nog een aardige anekdote,

GEROOKTE PALINGSOEP

die ik een paar jaar geleden zelf min

Laat vier zakjes Lapsang Souchong

Ierse vriend van mij vertelde mij, dat

thee gedurende een half uurtje

zijn dochter ging trouwen met haar

trekken in een liter krachtige,

Columbiaanse vriend. Mike en zijn

heldere kippenbouillon. Lapsang

echtgenote wilden weten wat voor

thee heeft namelijk een sterke

vlees ze in de kuip hadden en gingen

rooksmaak, die op deze manier

op bezoek bij de familie in Columbia.

wordt afgegeven aan de kippen-

Mike vertelde mij, dat zijn echtgenote

bouillon. Voeg ca. 200 gram smalle

daar thee kreeg aangeboden, die ge-

reepjes gerookte paling toe aan

trokken was van de cocaplant (pure

de hete bouillon, alsmede wat

coke dus). Hierop antwoordde ik:

platte selderieblaadjes en de soep

“That must have been a very special

is gereed. Héél apart, als je er

high tea, Mike...”

tenminste van houdt.

of meer heb gecreëerd. Mike, een

43