Hap&Tap Magazine

Facebook.com/hapentapmagazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 1 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

GaultMillau Chef van het Jaar Paul van de Bunt

Makro en het gemak van horecabezorging

'Recepten van Topchefs' Valderrama & Koppert Cress De Zeeuwse Alp bij Skidôme Terneuzen Het geheim van

de Keukenmanager Antwerps Seefbier in Breda en Tilburg Het nieuwe jaar in met

nieuwe woorden

Mooie speciaalbieren Brouwerij De Leeuw

Een nieuw jaar, een nieuwe website ?

Een goed functionerende en informatieve website is het visitekaartje van elk bedrijf. Kies daarom voor een professionele site, dat is een investering die zichzelf absoluut terugverdient! Wij verzorgen die professionele website inclusief mobiele oplossingen en vindbaarheid in Google, vanaf â‚Ź ,-

1250

Bel 076 8881417 of stuur een e-mail naar verkoop@hapentap.nl

Professioneel & betaalbaar Gemakkelijk zelf bij te houden Mooie oplossingen voor smartphones en tablets

Powered by :

E

H&TM | NUMMER 1 | 2013

V

C OL OF ON

een uitgave van

A

4 VALDERRAMA EN KOPPERT CRESS

7 DE BOERENHOFSTEDE HEEFT ALLES TE BIEDEN

9 ONTZORGING MET MAKRO BEZORGDIENST

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl

G

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

P

redactie & fotografie

11

VERNIEUWING BIJ DE BOSCHKENS IN GOIRLE

15 DE ZEEUWSE ALP SKIDÔME TERNEUZEN

Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Adri Franke Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Albert Seghers Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

S

O

MG HORECA VOOR ADVIES OP MAAT

13

columnisten

D

17

19 MARTENS BRIDGE REIZEN GAAT GOED

INTRODUCTIE SEEF BIER IN TILBURG

20 CHEF VAN HET JAAR PAUL VAN DE BUNT

Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

U

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

O

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

23 SPECIAALBIEREN BROUWERIJ DE LEEUW

29 KEURMERK VOOR PORTAPOS KASSASYSTEMEN

H

RECEPT UIT NIEUWE BOEK HAN HIDALGO

27

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar!

Monique Beijleveld

N

rechten

I

31 NIEUW IN BREDA CAFÉ-BAR AAN DE HAVEN

35 WINTERWEKEN EN CARNAVAL BIJ DE MICHEL

37 VAN OUDSHER GOED DE POSTHOORN

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

3

4

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Vruchtbare samenwerking Valde Één plus één is drie? Ja, in dit geval is dat zeker waar. Bij de unieke samenwerking tussen Valderrama Olijfolie en Koppert Cress is het eindresultaat groter dan de simpele optelsom van twee partijen. Een toevallige ontmoeting, enkele jaren geleden, resulteerde in een prachtig project waarbij sterrenchefs hun recepturen in een tv-studio bereiden én toelichten.

DOOR: SUZANNE KLIJNDIJK

We zijn te gast bij Koppert Cress in

samengesteld door een team van

Monster en worden welkom geheten

Spaanse Michelin sterrenchefs, is

door Alfred Verhagen. Eveneens aan

ongetwijfeld het kopstuk.

tafel Fred ten Kroode van Valderrama Olijfolie. Alfred geeft eerst een korte

‘RECEPTEN VAN TOPCHEFS’

rondleiding om te laten zien waar de zogenaamde cressen geteeld worden.

Door een toevallige ontmoeting op

Cressen zijn zaailingen van unieke

een beurs, en een gezellig praatje,

planten, met elk hun eigen, verras-

kwamen Fred en Alfred op een

sende invloed op de zintuigen.

superidee. Een fotoboek maken van

Gelukkig mogen we al snel zelf erva-

recepten van topchefs die olijfolie van

ren wat echte smaakbeleving is. We

Valderrama en Cressen van Koppert

proeven onder anderen Mustard

gebruiken. Al snel kwamen ze

Cress (mosterd), Sakura Cress

erachter dat foto’s te weinig

(rammenas rettich), Ghoa Cress

informatie overbrachten en ze maak-

(citrus, milde koreander), Tahoon

ten de stap naar bewegend beeld. Er

Cress (paddestoel, nootachtig), en

kwam een team voor opname, geluid,

Rock Chives (milde knoflook). Ik ben

bewerking en presentatie en niet veel

verrast hoe de smaak zich in je mond

later was de eerste aflevering van

ontwikkelt. Soms prikkelend, fris,

‘recepten van topchefs’ een feit.

Fred ten Kroode en Alfred Verhagen bij het beroemde Molten

verrassend of kruidig. De cressen worden in veel gerechten als

MOLTENI

decoratie gebruikt, maar ook steeds meer als onderdeel van een gerecht.

Door de jaren heen werd de productie steeds professioneler en de

BIJZONDERE OLIJFOLIE

bijbehorende website scoort alsmaar

Ferrari onder de fornuizen!” lacht

hogere bezoekcijfers. Niet alleen

Alfred. Hij vervolgt: “De chefs komen

Fred ten Kroode vertelt dat

collega-chefs, ook particulieren

met hun gerechten op onze site, wij

Valderrama, een Spaans familie-

(bijvoorbeeld amateurkoks die thuis

brengen Koppert Cress en Valder-

bedrijf, al sinds 1853 hoge kwaliteit

graag een mooi topgerecht willen

rama onder de aandacht en zo

olijfolie maakt. Sinds 2002 werken zij

maken) weten de site goed te vinden.

bundelen we onze krachten. Dat is

met een nieuwe methode waarbij de

Alfred gunt ons een kijkje achter de

wat cross-marketing kan doen!”

olijven niet meer geperst worden,

schermen:

besluit Alfred.

maar gecentrifugeerd. Hierdoor

“We nemen alles op in Monster bij

verdwijnen de tanine gevoelige

Koppert Cress. We beschikken

schilletjes direct, en ontstaat een

inmiddels over een complete studio

zachte smaak zonder bitterheid. Dat

waar de films in HD-kwaliteit worden

Hoewel in eerste instantie een boek

maken we een drietal boeken met

is het unieke van Valderrama olijfolie,

opgenomen. De topchefs komen

misschien niet de juiste oplossing

recepten en foto’s van de chefs die te

verkrijgbaar in diverse soorten en

belangeloos een dag bij ons koken en

was, komt er nu toch een boek. Een

zien zijn op ‘recepten van topchefs’.

smaken. De Grand Cru, een blend

dat doen ze graag. Ze mogen immers

drieluik zelfs. Fred hierover:

Wat je ziet in de films, lees je in de

van verschillende soorten en

koken op onze trots; de Molteni, de

“Valderrama sponsort de SVH

boeken, zo duidelijk moet het zijn.”

(Stichting Vakbekwaamheid Horeca).

Carsten Klint is bij SVH verantwoorde-

TOCH EEN BOEK

lijk voor de SVH Meesterproeven en SVH-meestertitels. Samen met hem

derrama

&

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Koppert Cress

Molteni fornuis.

Valderrama Olijfolie Fred ten Kroode Sales manager Benelux Tel. 06-53237325 Fred.tenkroode@wxs.nl

Fred tekent voor het voorwoord, de

in het investeren in contacten. “Goed

komt dat allemaal weer bij je terug.

teksten en de recepten. Binnenkort

netwerken is erg belangrijk, maar dan

Dan is de cirkel rond.”

zullen de boeken verkrijgbaar zijn,

ook met gemeende aandacht,” zegt

En zo, na een indrukwekkende

onder andere via De Telegraaf.

Alfred. “Wij bezoeken veel beurzen

ochtend, vertrek ik weer naar het

en nodigen veel van onze gasten hier

Brabantse. Met een doos vol cressen

in Monster uit. Door hen zelf in

en proefflesjes olijfolie, om vervol-

Alfred Verhagen

aanraking te laten komen met de

gens de hele week zelf te proeven en

Tel. 06-30262919

Het enthousiasmerende tweetal

producten en zelf te laten proeven,

te proberen. Dat wordt vast en zeker

alfred@koppertcress.com

benadrukt tot slot dat hun kracht ligt

bereik je het meeste. En uiteindelijk

genieten!

GEBUNDELDE KRACHTEN

www.valderrama.nl www.receptenvantopchefs.nl Koppert Cress

www.koppertcress.com

5

6

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Open dagen

Mbo-opleidingen Horeca

Vrijdag 25 januari

(niveau 2 t/m 4)

17.00 - 20.00 uur

Toerisme en Recreatie (niveau 3 en 4)

Zaterdag 26 januari

Zoomvliet Hotelschool Bergen op Zoom GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL

10.00 - 13.00 uur

zoomvliet.nl

met Zoomvliet sta ik sterk

lunch - diner - borrel ‘t Waepen van Veeere | Mar kt 23-27 | 4351 AG Veeere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: inffo@waepen.nl o@waepe o | www.waepen.nl

Opstal lade en deurrubbers Hang en sluitwerk koel-vries installaties www.opstaldeurrubbers.nl

Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.

(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

Cees van Opstal Grote Beer 107 3721 RN Bilthoven 06-14468595 info@opstaldeurrubbers.nl

Pannekoekenhuis 'Belveren' ligt aan de rand van de Kampina, tegenover kasteel Nemerlaer, waar u heerlijk kunt wandelen en fietsen door het bos en heidegebied.

Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Pannekoekenhuis

Belveren

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Kijk voor alle arrangementen en kinderfeestjes op onze website!

Keuze uit 300 verschillende soorten pannenkoeken!

TOON SOMMERDIJK VOF

Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791 www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444

H&TM | NUMMER 1 | 2013

De Boerenhofstede in Schijndel SUZANNE KLIJNDIJK

Van bruiloft tot bedrijfsfeest Het echtpaar Ilse en Mark van Rattingen zijn echte horecamensen.

Naar eigen zeggen ‘omdat zij dat het beste kunnen’. En dat is te merken want in hun twee bedrijven staat gastvrijheid voorop. Vandaag zijn we te gast bij De Boerenhofstede in Schijndel. Men kan hier terecht voor allerlei feestelijke aangelegenheden. Van bruiloft tot receptie, van vijfgangen diner tot borrel. Maar ook bedrijven kunnen er terecht voor personeelsfeesten en vergaderingen.

Ilse en Mark van Rattingen van De Boerenhofstede in Schijndel. (FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK)

De Boerenhofstede ligt net buiten

maken alles op maat, geheel naar de

het pand ook over verschillende ver-

overkant verkoopt de buurman wijn

Schijndel in een prachtige oude

wensen van onze gasten. In principe

gaderaccomodaties, voorzien van alle

en kruiden, achter de Boerenhofstede

hoeve die 20 jaar geleden in het bezit

kan alles.” Van een vijfgangen diner

gemakken.

worden klompen vervaardigd en in

kwam van Ilse en Mark. “Toen was het

met een klein of groot gezelschap

een soort eetcafé met voornamelijk

waarbij gerechten als kreeft of gan-

een regionale functie. Men kwam hier

zenlever tot een receptie ter ere van

uit de buurt na het werk om wat drin-

een jubileum, een babyborrel, een

De Boerenhofstede ligt midden in

ken. Wij zijn in ’93 begonnen met ver-

kinderfeest, of zelfs een uitvaart. Ook

een prachtige omgeving die even-

bouwingen om er een restaurant van

worden er regelmatig thema-avonden

eens veel mogelijkheden biedt. Ilse:

te maken. We hebben een gedeelte

georganiseerd, zoals bijvoorbeeld de

“Er kan hier heerlijk gewandeld of ge-

aangebouwd, de keuken en de

mossel- of kreeftenavond. Ook voor

fietst worden, ook in combinatie met

Carnaval is bij de Boerenhofstede een

brasserie volledig verbouwd. Door de

bedrijven zijn er veel mogelijkheden.

lunch of diner. De wandel- of fietsrou-

echte beleving. Mark daarover: “Eén

jaren heen hebben we steeds weer

Naast de vele horecaruimtes beschikt

tes zijn bij ons verkrijgbaar.” Aan de

van onze zalen wordt dan een echte

Schijndel is zelfs een echte bierbrou-

NATUUR & ONTSPANNING

werij. Genoeg te doen dus voor een dag vol interessante activiteiten.

CARNAVAL, EEN ECHT FEEST!

een stuk aangebouwd met dit als

feestzaal waarbij regionale en soms

resultaat; een enorm complex met

landelijk bekende artiesten optredens

diverse zalen die gezamenlijk of af-

verzorgen. Buiten staan diverse kra-

zonderlijk gebruikt kunnen worden.”

men met lekkere snacks en friet, en

Na een aantal jaren bleek de formule

achter het pand staan verschillende

toe aan vernieuwing en besloten Ilse

kermisattracties en zelfs een spring-

en Mark het á la carte restaurant te

kussen voor de kinderen. Echt een

sluiten. In plaats daarvan werken zij nu

feest voor jong en oud dus en ieder-

alleen op reservering.

een is welkom!”

VAN BRUILOFT TOT UITVAART

De Boerenhofstede Boxtelseweg 24 5481 VG Schijndel Tel. 073-5474001

Zoals gezegd biedt De Boerenhof-

info@deboerenhofstede.nl

stede enorm veel mogelijkheden. Ilse daarover:” Dat is onze kracht. Wij

FOTO: DE BOERENHOFSTEDE

FOTO: DE BOERENHOFSTEDE

www.deboerenhofstede.nl

7

8

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Bavaria Beer Academy

en DeRooiPannen slaan handen ineen voor kwaliteit Het geheim van de horecaondernemer is...

De Keukenmanager In de vorige editie van Hap&Tap Magazine lazen we al hoe De Keukenmanager Brabantse en landelijke successen heeft weten te realiseren. Hoe komt De Keukenmanager aan deze kennis en ervaring, welk verschil maken zij en bovenal: hoe kunnen horeca-organisaties hiervan profiteren?

VERTEL EENS, HOE KOMT DE KEUKENMANAGER AAN ZIJN KENNIS?

“Wanneer je zelf uit de horeca komt, weet je heel goed wat de wensen en behoeften van zowel personeel als ondernemer zijn”, aldus Marco Horsten. Door

Noud Swinkels en Tiny

.

Pheninckx heffen het glas

Bavaria en De Rooi Pannen Eindhoven slaan de handen ineen om kwalitatief goed onderwijs op het gebied van horeca te stimuleren.

Namens de Brabantse brouwer en de scholengemeenschap werden vorige maand de handtekeningen gezet onder een overeenkomst voor vijf jaar. Met dit contract gaat de Bavaria Beer Academy een vaste bijdrage leveren aan het lesprogramma voor het onderdeel bierkennis.

zijn brede ervaring en expertise in alle facetten van de keuken heeft hij de benodigde praktische kennis in huis om vakgenoten te helpen lagere kosten in het bedrijf en de keuken te maken en daarmee het rendement te verbeteren. Mar-

Noud Swinkels van Bavaria licht toe: “Bier is vaak nog onderbelicht binnen

tien Bakker, mede-eigenaar van De Keukenmanager en zijn sporen ruimschoots

het horecaonderwijs. Achter een glas bier gaat echter een hele wereld

verdiend bij diverse grote horeca-organisaties, waaronder Debuut Horeca Ont-

schuil en dat is wat we met de Bavaria Beer Academy laten zien. Doordat

wikkeling & Beheer, zegt: “Gemiddeld wordt 70% van de omzet van een horeca-

we de gehele keten in eigen beheer hebben, kunnen we op onze brouwerij

bedrijf in de keuken gerealiseerd. Daar kan maximale opbrengst behaald

het proces van graan tot kraan toelichten. We hebben de afgelopen jaren

worden. Dáár gaat het om en dáár helpt De Keukenmanager bij!”

al een groot aantal horecaondernemers getraind in de kwaliteit van het uitserveren, de kennis van de producten, maar ook het rendement van het

EN WAT KAN DE DE KEUKENMANAGER DAN VOOR VERSCHIL MAKEN?

bedrijf. Nu wordt de Bavaria Beer Academy ook onderdeel van het lesprogramma van De Rooi Pannen. Een mooie ontwikkeling waarmee we het

Marco: ”Wij zorgen bij bestaande en nieuwe horecabedrijven en instellingen

vakmanschap en de kwaliteit op de juiste manier kunnen overdragen aan

voor continuïteit en kwaliteit in alles wat met Food & Beverage te maken heeft:

de horecaondernemers van de toekomst.”

inkoop, prijsbepaling, kostprijsberekening, marges, routing, personeelsplanning etc. Martien: ’We geven advies, begeleiden het gehele proces en staan garant

Tiny Pheninckx, voorzitter College van Bestuur van De Rooi Pannen, vult

voor een verbeterd rendement. Die garantie wordt direct duidelijk tijdens het

aan: “Voor De Rooi Pannen zijn intensieve contacten met het bedrijfsleven

gesprek”.

al bijna vijftig jaar een must. Daardoor zijn we in staat de lesprogramma’s optimaal af te stemmen op wat leerlingen in de beroepspraktijk nodig

WAAR IS DE KEUKENMANAGER IN BRABANT TE VINDEN?

hebben. De samenwerking met Bavaria is daar een prachtig voorbeeld van.”

Marco: “We hechten veel waarde aan een persoonlijk gesprek want iedere ondernemer heeft een eigen idee bij zijn eigen onderneming. En daarbinnen moet

Praktijkonderwijs is een belangrijk speerpunt van De Rooi Pannen. De

je samen opzoek naar de optimalisering”. Martien vult aan: “Onze ‘Keukenma-

scholengemeenschap beschikt over diverse interne praktijkfaciliteiten waar

nager-tour’ voor Brabant gaat binnenkort van start en wij komen graag naar de

de leerlingen dagelijks in contact komen met echte gasten en

ondernemers toe”.

klanten. Onder andere eigen restaurants, congreszalen en een hotel zijn onderdeel van de opleidingslocatie in Eindhoven. Vanaf januari, gelijk met

Meer informatie?

de opening van de nieuwbouw van de school, zullen daar voortaan de

06 - 207 39 393 | info@dekeukenmanager.nl | www.dekeukenmanager.nl

producten uit het Bavariaportfolio geschonken worden. Bij alle workshops

@DeKeukenmanager

en praktijklessen die Bavaria verzorgt, wordt alcoholvrij bier ingezet.

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Makro Horecabezorging Lekker (on)bezorgd Als horecaondernemer weet je als geen ander dat goede service nooit stilstaat. Je speelt immers in op de wensen van de gasten en die veranderen mee met de tijd. Ook Makro begrijpt dit heel goed. Dus toen er onder de klanten van Makro steeds meer behoefte ontstond aan een bezorgdienst, werd de Horeca Bezorgservice in het leven geroepen.

Sinds 2010 kun je bij Makro je producten halen én lekker onbezorgd laten brengen. Makro legt de lat hoog: ook wat betreft kwaliteit, kwantiteit en voordelig zijn. Met een assortiment van ruim 50.000 kwaliteitsproducten, die worden aangeboden voor de scherpste prijzen en internationaal ingekochte producten voor de eigen merken als Horeca Select en ARO, mag Makro zich met recht partner voor ondernemend Nederland noemen.

De chauffeurs van Makro leveren maatwerk.

zelf de prijs/kwaliteitskeuze maken uit

bestelling samen met jou of een

het brede Horeca assortiment, een

medewerker op de juiste plek wegzet.

keuze die het beste aansluit bij zijn eigen kaart. Deze bestellijst is het ver-

Makro Horeca Bezorgservice biedt

trekpunt en die kan continu worden

veel voordelen: gemak, tijdwinst en

aangepast. Daarna wordt in overleg

alles wordt snel en topvers aangele-

de dag en het tijdstip van bezorging

verd. “Onze klanten plaatsen bij voor-

bepaald.

keur hun bestelling Online,” aldus Alex Poot. “Hier is de vrijheid groot,

Een mooie fles bubbels voor Sinjoor-eigenaar Jacco Heijkoop van Klantenmanager Frans Talboom en Hoofd Horecabezorging Alex Poot. (FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK EN BURO70)

SCHAKELEN & SPARREN

omdat je naast de zelf samengestelde bestellijst ook uit het hele assortiment

Een tweede aanspreekpunt is de

producten kan laten bezorgen. Online

Hoofd Horecabezorging Alex Poot

praktische totaaloplossingen als in

vaste Bezorgcoördinator. Met deze

zit de ondernemer zelf aan het roer

heeft vandaag bij Makro vestiging

belangrijke details zoals bijvoorbeeld

persoon kan contact worden op-

want je kan tevens alle producten met

Breda meer informatie gegeven over

de menukaart. Wanneer de klant

genomen om te schakelen bij

elkaar vergelijken. Kortom; alles wordt

de kracht van de bezorg-afdeling.

geïnteresseerd is in onze bezorg-

bijzonderheden over de bestelling of

op maat gesneden en de kosten van

Makro Breda valt net als de vestigin-

dienst, gaat de Klantenmanager met

wanneer hierin iets aangepast moet

dit alles? Typisch Makro: minimaal!

gen Den Bosch en Best onder de

hem door de winkel om de bestellijst

worden. Verder heb je steeds een

regio Zuid. Totaal heeft Makro 17

samen te stellen. Zo kan de klant ook

vaste Makro-bezorger die de

www.makro.nl

vestigingen in Nederland en dat heeft Makro

Makro

Makro

werken vanuit de vestigingen,

Vestiging Breda

Vestiging Den Bosch

Vestiging Best

profiteert de klant van korte lijnen en

Konijnenberg 92

Moermanstraat 4

Brem 4

het persoonlijk contact. Makro is in

4825 BE Breda

5222 BD Den Bosch

5684 PB Best

ieder opzicht dichtbij en andersom,

Thomas Krijnen

Fons Heestermans

Dennis van den Berk

de klant ook. Uit onlangs uitgevoerd

Tel. 076-5795892

Tel. 073-6277255

Tel. 049-9366871

de nodige voordelen. Omdat wij

klanttevredenheidsonderzoek bleek dat juist dit deel van de service van Makro enorm wordt gewaardeerd.

DUIDELIJK DICHTBIJ Bezorgklanten worden door twee contactpersonen ‘ontzorgd’. De Klantenmanager is degene met wie hij alle commerciële afspraken maakt en bij wie hij met zijn vragen hieromtrent terecht kan. De Klantenmanager komt ook met grote regelmaat bij de klant langs en denkt zowel mee in

9

10

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Anticimex, uw betrouwbare partner voor voedselveiligheid en ongediertebestrijding.

Ondersteuning bij HACCP en hygiënecode.

Ongediertebestrijding: preventie, inspectie, advies en corrigerende maatregelen.

Anticimex Benelux B.V. Schapenweide 6, 4824 AN BREDA 076-5486660 sales@anticimex.nl www.anticimex.nl ER OF TH INN E W

WORLD BEER CUP® GOLD AWARD 2010

OMER . Traditional OMER. Traditional Blond Blond is is een een overheerlijk overheerlijk bier bier van van hoge hoge ggisting isting met met nagisting nagisting op de fles, fles, gebrouwen gebrouwen volgens volgens een een tr traditioneel aditioneel recept. recept. OMER. OMER . dankt dankt zzijn ijn fijn, fijn, fruitig fruitig aroma aroma en en subtiele subtiele bitterheid bitterheid aan aan de nauwkeurig nauwkeurig uitgekozen uitgekozen grondgrondsstoffen, toffen, zzoals oals de be beste ste ggerstemout n dr drie ie erstemout uit de Loirestreek Loirestreek een aromatische aromatische hopsoorten. hopsoorten.

T Toen ooen Ome Omerr V Vander ander Ghin Ghinste ste in 1892 de brouwerij brouwerij opstartte, opstartte, lliet iet hij, hij, om zijn zijn bieren bieren te te promoten, promoten, het het opschrift opschrift ‘Bieren ‘Bieren Omerr Vander Ghinste’ aanbrengen Ome Vander Ghinste’ aanbrengen in de brandglasramen brandglasramen aaan an de cafégevels. cafégevels. Aangezien het vervangen ver vangen vvan an ddie ie kostbare kostbare Aangezien het rramen amen bbijij elke elke generatiewissel generatieewissel ggeen een opt optie ie was, was, kkoos oos hij hij voor voor methode: de omgekeerde omgekeerde me thode: voortaan voortaan zou zou elke elke eeerstgeboren erstgeboren zzoon oon ‘‘Omer’ Omer’ w worden orden ggedoopt, edoopt, nnu u rreeds eeds vvoor oor de vvijfde ijfde m maal. aal.

RAT RA T ES BR 5 GENE GENERATIES TI BROUWTRADITIE OUW TRADITIE An Anno no 1892 Wenst W enst u OMER OMER.. T Traditional raditional Blond Blond te te verkopen? verkopen?

Contacteer Contacteer Dhr Dhr.. SSidney idney N Nulens ulens op sidney@bock sidney@bockor.be or.be of op +32 496 55 03 52

Meer M eer infor informatie matie op www.omer.be www.omer.be

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Mathijssen & de Groen BV / MG Horeca Administratie – en Belastingadviseurs

Betrokken horeca experts

Jack, Nancy en Ton; het driemanschap van MG Horeca. (FOTOGRAFIE: BURO70)

Je kunt oneindig veel passie hebben voor het horecavak en een geweldige zaak wegzetten. Toch staat één ding vast: de cijfers van je onderneming moeten kloppen.

Anders heb je vroeger of later een probleem. Ook kan het je als horecaondernemer duur komen te staan als je je administratie uitbesteedt aan een generalistische accountant. Met het oog hierop stellen wij graag MG Horeca aan je voor: administratie –en belastingadviseurs met specialistische kennis van de horecabranche.

matige service een bijna niet bewuste betrokkenheid bij onze cafés. Jack kan bij mij een biertje aan de bar drinken en als ik dan een vraag heb, logt hij in op zijn tablet en de antwoorden komen direct boven water”.

DE BOTERHAL, BREDA Wouter van de Graaff, één van de eigenaren van de Boterhal in Breda doet ook prettig zaken met MG Horeca . “Mijn partners en ik runnen Op bezoek bij Ad en Clementina van Catch 22 en De Huiskamer.

totaal 8 horecagelegenheden die qua

mensen

22 en café

administratie allemaal zijn onderge-

hard werken

de Huiska-

bracht bij MG Horeca. Onze samen-

voor hun

mer in

werking duurt al twaalf jaar en is vanaf

geld”, aldus

Breda.

dag één heel professioneel. Daarbij

Mathijssen & de Groen BV in een

Nancy. “Wij

Ad vertelt:

bevalt ons de persoonlijke aanpak en

notendop? Jack Mathijssen en Ton de

dragen er

“Voorheen

betrokkenheid van deze accountant

Groen studeerden samen bij de

graag aan

werkten wij

heel goed. De hartelijkheid begint al

belastingdienst. In ’91 sloten zij dit

bij dat ze dit

samen met

bij hun telefoniste. Dit kantoor gaat

hoofdstuk en startten hun horeca

ook zoveel

andere ad-

veel verder dan het analyseren van de

administratieadvieskantoor in Den

mogelijk in

ministratie-

cijfers. Zij hebben veel knowhow van

Bosch. In de jaren die volgden,

hun eigen

kantoren.

horeca gerelateerde zaken zoals

kwamen de filialen Tilburg en Breda

zak hou-

Jack kende

bijvoorbeeld bruto winstmarges en

erbij en ondertussen stapte horeca

den”. Ton

ik al langer

representatiekosten. Door hun horeca

CAO-specialist Nancy Mathijssen aan

durft te stel-

als vriend,

specialistische kennis kunnen de

boord. Met dit laatste werd

len dat “wij

één met

zaken heel snel worden afgehandeld,

Mathijssen & de Groen BV een unieke

onze kosten

zakelijke

dat is anders bij een accountant die je

accountant in Nederland. Niet alleen

meer dan

benefits.

business niet snapt”.

zijn de mensen van MG Horeca

terugverdie-

Hij was zo

goed opgeleide, vakkundige dienst-

nen voor de

verleners die je administratie volledig

klant!”.

DOOR: PRETTIG GETIKT

enthouDe Boterhal; prachtig horeca-concept op de Grote Markt.

de aankoop van Catch 22 in zicht

afstemmen op de horecabranche maar werken zij ook met de meest geavanceerde softwarepakketten. Bij

siast toen

CATCH 22 & DE HUISKAMER, BREDA

Jack, Nancy en Ton zit de horeca in

kwam. Hij was ook altijd bereidwillig om fiscaal en financieel advies te

Mathijssen & de Groen BV MG Horeca Administratie – en Belastingadviseurs Vestigingen in Breda, ’s-Hertogenbosch en Tilburg

geven. Dit vond ik heel belangrijk,

Tel. 076-5714700

het bloed. Ze hebben hart voor je

Ad Baelemans en Clementina de

waardoor ik ben overgestapt. MG

info@mghoreca.nl

zaak. “In deze tak van sport moeten

Graauw zijn de eigenaren van Catch

Horeca biedt ons naast beroeps-

www.mghoreca.nl

11

12

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Wij wensen onze gasten een goed, gezond en culinair 2013!

Eind 2012 zijn we beloond met een aantal mooie vermeldingen in onder andere de Lekker 2013 en de Michelingids 2013. Hier zijn we uiteraard erg trots op en geeft het ons nog meer motivatie om ook in het nieuwe jaar weer mooie gerechten voor u te bedenken. Ook hebben we weer volop ideeën voor speciale avonden en acties.

Houd onze site in de gaten voor meer info of ‘like’ ons op Facebook!

Graag tot ziens bij Zuyd… voor een culinaire avond uit!

Restaurant Zuyd Ginnekenweg 35 _ 4818 JA Breda Tel. 076-5151340 _ di t/m za geopend www.restaurantzuyd.nl

lees het MAGAZINE online op www.hapentap.nl

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Enthousiaste ondernemer neemt Goirlese brasserie over

SARA TERBURG

Voel je thuis bij De Boschkens Horecaondernemer Carlo Oomes nam begin december brasserie De Boschkens in Goirle over. Hij is vastbesloten om te zorgen dat De Boschkens aantrekkelijk is voor een breed publiek. Al na enkele weken lijkt hij daarin prima te slagen. “We hebben nu al terugkerende gasten, zoals een ondernemer uit de buurt die hier kwam lunchen, terugkwam voor een diner en later ook nog binnenstapte voor een borrel met zijn medewerkers”, vertelt de eigenaar trots. Gasten die de Hap&Tap-verslaggeefster vandaag spreekt, bevestigen: “Ze pakken het goed aan. En met de nieuwe kleuren, service en kunst is de uitstraling heel warm.” En de gerechten? “Onze lunch smaakte prima!”

Gastvrouw Nicole en eigenaar Carlo Oomes, gezellig bij De Boschkens in Goirle. (FOTOGRAFIE: SARA TERBURG)

Gastvrouw Nicole Swagemakers -die zelf ook lang een restaurant had- is

PANNENKOEKENRESTAURANT

Carlo’s rechterhand. De gedreven horecaondernemer nam de afgelopen

Volgens Carlo moeten er drie dingen

jaren een aantal horecabedrijven over

kloppen aan een horecabedrijf zoals

en maakte ze stuk voor stuk succes-

De Boschkens; service, entourage en

vol. “Bijvoorbeeld D’n Bal in

kwaliteit. “Het eten moet goed zijn,

Oosterhout en een aantal restaurants

net zoals de service en de mensen

in Roosendaal”, vertelt Carlo. “Ik zoek

moeten zich in je zaak thuis voelen.”

altijd een bedrijf waar ik iets aan toe kan voegen, waarvan ik meer kan

Ook aan jonge bezoekers is gedacht;

maken.” En dat is hij ook met De

er is voldoende speelgoed en speel-

Boschkens van plan. Het interieur is

ruimte en in het voorjaar komt daar

inmiddels flink aangepast, de wanden

het pannenkoekenrestaurant bij.

die deels grijs waren, zijn nu wit en er

PROEVERIJTJES EN HIGH TEA

staan opvallende beelden op vensterbanken en de vloer. Ook de moderne en vrolijkgekleurde schilderijen zijn bepalend voor de inrichting. “De

De Boschkens is vanaf nu geopend

schilderijen zijn gemaakt door Simone

vanaf elf uur ’s ochtends en alleen op

Theelen uit Riel. Ze zal regelmatig

maandagen gesloten. Na de lunch

nieuw werk ophangen.” Theelen

wordt het hier al vrij snel borreltijd.

beschilderde ook de door barkrukken

Bestel dan iets van de kaart met Proe-

omringde borreltafels die voorin de

verijtjes; dit is een verzameling kleine

zaak staan. Carlo veranderde ook de

uitvoeringen van gerechten van de di-

verlichting. Er hangen kleine bollamp-

nerkaart. Die kaart wisselt per seizoen.

jes aan de wanden, grotere lampen

Er staat in ieder geval altijd een drie-

aan de plafonds en ook kaarsen en de

gangenmenu voor 25 euro op. Ook

haard geven sfeervol licht. Het grote

de high tea is zeer de moeite waard.

aantal knusse zitplekken maakt het tot een prima locatie voor al dan niet za-

“Ja, in de feestzaal gaan we dan

staan.” Een ander pluspunt is het

Brasserie De Boschkens

kelijk overleg. Een ander pluspunt is

pannenkoeken serveren tot zeven uur

grote eigen parkeerterrein aan de

Tilburgseweg 155, 5051 AD Goirle

het grote aanbod tijdschriften dat

’s avonds zodat de feestfunctie ook

achterzijde.

Tel. 013-5771601

men hier kan lezen. En bij de thee en

kan blijven. Op het terras aan de

De feestzaal biedt plaats aan 20 tot

info@deboschkens.com

koffie komt iets lekkers.

zijkant komen speeltoestellen te

200 personen.

www.deboschkens.com

13

14

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Wij

HORECA

Vind óns leuk op ...

Facebook.com/hapentapmagazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND 076-8881417 | info@hapentap.nl | www.hapentap.nl

H&TM | NUMMER 1 | 2013

De Zeeuwse Alp horecabeleving in wintersportomgeving Waar het vernieuwde Skidôme Terneuzen een nieuwe eigenaar kreeg, daar was dat met de inpandige horeca exact zo. Sinds 1 oktober 2012 zwaaien Bas van Boven uit Waterlandkerkje en zijn vriendin Mireille Gerritsen er de scepter. Geheel in stijl met de skihal waarin ze zich bevinden bedacht het tweetal ook een passende naam voor hun café-restaurant: De Zeeuwse Alp. TEKST & BEELD: GINO VAN DEN BROECKE

of iets drinken. Daarnaast hebben we

OPENINGSWEEKEND OP ZATERDAG 19 EN ZONDAG 20 JANUARI 2013 ZAL ZOWEL HET SKIDÔME ALS DE ZEEUWSE ALP IN HET TEKEN STAAN VAN DE GROOTSE OFFICIËLE OPENING. TWEE VOLLEDIGE DAGEN VAN 10.00 – 23.00 UUR MET TAL VAN ACTIVITEITEN, ANIMATIE EN ACTIES ONDER HET MOTTO: 2E GRATIS.

ook groepsarrangementen waarbij skiën kan worden gecombineerd met koffie of een diner.”

EENVOUDIGE KAART Maar dat niet alleen, want ook de passant die even een kopje koffie wil doen, de zakenlui die elkaar tijdens een lunch of diner willen treffen, of gasten die komen voor een lekkere lunch of diner voor een betaalbare prijs zijn bij De Zeeuwse Alp op het goede adres. “We hebben een eenvoudige kaart met een in onze ogen juiste verhouding van prijs en kwaliteit vergelijkbaar met een goed eetcafé.

Van maaltijdsalade tot kogelbiefstuk en van uitsmijter tot spareribs of huisgemaakte lasagne. Maar ook Tiroler Gröstel en Currywurst mit pommes hebben we op de kaart staan.”

HORECA TOTAAL/ DELIXL De ingrediënten en producten die hij zijn gasten aanbiedt haalt hij vooral bij lokale ondernemers. Zo wordt het Bas van Boven aan de bar met Stefaan Wallecan van Horeca Totaal DeliXL.

overgrote deel geleverd door Horeca Totaal / DeliXL uit Sluis.

“Die naam vonden we direct ook

GEPASTE BELEVING

“Die hebben ons echt héél goed geholpen. Veel was voor ons toch

passend. We zijn hier toch de enige overdekte skihal in Zeeland en je kijkt

“We hebben zowel boven als bene-

nieuw en zij hebben ons uitstekend

vanuit het café-restaurant zo de

den een aparte ruimte waar we ook

geadviseerd en op weg geholpen.

indoorpiste op, dus vandaar de

grotere groepen kunnen ontvangen

Op die manier bouw je een mooie

Zeeuwse Alp”, zegt Van Boven die als

voor bijvoorbeeld een feest of recep-

vertrouwensrelatie op en daar zijn wij

ski- en snowboardinstructeur al

tie. Mensen die van de piste afkomen

heel tevreden over. Een goed assorti-

bekend was met het pand.

en met hun skischoenen aan even

ment, altijd bereikbaar en flexibel.

Zijn vriendin Mireille en ook de

nog een après-ski willen doen, die

Voor ons als startende horecaonder-

ouders hebben allemaal een horeca-

kunnen dat uitstekend boven doen.

nemers hadden we ons geen betere

achtergrond dus dat maakte de stap

Bij ons hoeven ze de trappen niet op

partner kunnen wensen. Onze start is

om een eigen café-restaurant te

en af, wat bovendien ook voor de

erg goed en dat is ook mede aan hun

starten een stuk makkelijker. Maar

nodige rust zorgt in de zaak beneden.

de goede adviezen te danken.”

met 1100 vierkante meter horeca-

We kunnen onze gasten bieden waar-

ruimte is de eerste eigen zaak van het

voor ze komen, een stukje gepaste

horecakoppel wel direct ‘indrukwek-

beleving.”

kend’ te noemen.

De benedenruimte biedt plaats aan

Café-Restaurant De Zeeuwse Alp vanuit het restaurant zorgt dat je een

WINTERSE BEWEGING

zo’n driehonderd gasten, terwijl

panoramaview hebt van skiërs en snowboarders.

Zeelandlaan 3 4538 CA Terneuzen Tel. +31 (0)115 641302 www.skidome.nl/terneuzen/horeca/

boven het kleine café nog eens

Rust voor wie rust wil, maar ook altijd

“Met een kopje koffie en gebak kijken

ruimte heeft voor tweehonderd

de nodige animatie door de winterse

naar kinderen en kleinkinderen óf na

de-zeeuwse-alp

gasten.

beweging op de piste. De aanblik

het skiën even lekker een hapje eten

www.dezeeuwsealp.nl

15

16

H&TM | NUMMER 1 | 2013

RUITERSBOSCH IS GEVESTIGD AAN DE RAND VAN HET MASTBOS. IN EEN SFEERVOLLE EN ONGEDWONGEN AMBIANCE KUNT U TERECHT VOOR EEN LUNCH, DINER, BORREL, HIGH TEA/WINE, FAMILIEOF BEDRIJFSFEEST.

Dé visgroothandel voor horeca en grootverbruik

Bij mooi weer is het heerlijk genieten op één van onze terrassen. Ook parkeren kunt u bij ons op eigen terrein.

Mark en Carlijn van der Horst-Hellemons Dr. Batenburglaan 111 4837 BP Breda T (076) 88 98 000 E info@restaurantruitersbosch.nl I www.restaurantruitersbosch.nl

Sigma Seafood BV Schijfstraat 19 5061 KA Oisterwijk T. 013-5420424 F. 013-5431417 M. 06-55701619 (Arno Struys) E. info@sigmaseafood.nl I. www.sigmaseafood.nl

RESTAURANT BRASSERIE FEESTZAAL SCHIJF TEL. 0165-341224 WWW.KIRROYAL.NL

Voor al uw WHISK(E)Y kunt u bij ons terecht.

WHISK(E)Y SPECIALIST * alle bekende namen + * onafhankelijke bottelaars* * ook voor proeverijen Haagsemarkt 8 Breda Tel. 076-5216946

haagsemarkt8@casema.nl www.labarrique.nl

INTIEM EN GASTVRIJ reeds meer dan 25 jaar! schikt Ook zeer ge riërs ! voor vegeta Stationsstraat 20-22, 4331JB Middelburg www.surabaya.nl

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 076­5419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

Een breed assortiment

wijnen en likeuren.

Laat u verrassen en verwennen door onze heerlijke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn.

Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070

En we verzorgen gezellige en leerzame wijn­ en port­ proeverijen, zodat u kunt genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Drankenhandel Schuermans introduceert Seefbier

Joep van Helvert, nieuwe salesmedewerker bij Drankenhandel Schuermans.

Belgische brouwer werkte drie jaar aan het perfecte recept ...

Seef - het stadsbier van Antwerpen - won de Gouden Medaille tijdens de World Beer Cup.

Het kostte brouwer Johan Van Dyck drie jaar om het recept compleet te krijgen en begin 2012 was het dan zo ver: het Antwerpse Seefbier beleefde na 100 jaar haar herintroducering op de markt voor specialbieren. In december presenteerden Van Dyck en drankenhandel en speciaalbierspecialist Albert Schuermans Seefbier aan de provincie Noord-Brabant.

Erwin van de Velde en Daniel Meijer offerden er hun vrije maandag voor op en ontvingen horecaondernemers en de vakpers in hun café Burgemeester Jansen aan de Piushaven in Tilburg.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Vlnr.: Karen en Johan Van Dyck, Ruud van Dongen (Bierhuis Breda) en Albert Schuermans.

rond Antwerpen. Hij raadpleegde

bitter, Blond bier van 6,5%. Het gist

meer bronnen en ontdekte dat Seef

op de fles dus na het uitschenken van

hét streekbier van Antwerpen was en

¾ moet men het laatste kwart rustig

door meerdere brouwerijen gebrou-

ronddraaien in de fles. Door dit

wen werd. “Het werd zelfs genoemd

vervolgens rustig uit te schenken,

in volksliedjes uit die tijd”, vertelt hij.

wordt het bier troebeler. Het aroma is

“En een wijk in het Noorden van de

subtiel kruidig. Seefbier is een

stad heet Seefhoek.” Vernoemd naar

toegankelijk speciaalbier. Daniël

het bier dat daar met liters tegelijk

Meijer kan zich voorstellen dat het het

gedronken werd. Uiteindelijk lukte het

goed zal doen tijdens het terras-

de brouwer via een tocht langs het

seizoen. En in Antwerpen is Seefbier

Seefbier komt uit Antwerpen, een

De brouwerijbranche in Antwerpen

Stadsarchief, heemkundige kringen,

inmiddels uitgeroepen tot stadsbier.

stad die niet bekend staat als

ging ten onder aan een aantal

familiearchieven en bezoekjes aan

“En”, vertelt Van Dyck tot besluit en

bierstad, maar dat tot 100 jaar

ontwikkelingen; de industrialisatie en

bejaardentehuizen voor gesprekken

vol trots, ‘We hebben totaal onver-

geleden zeker wel was. Van Dyck,

de opkomst van pils uit toenmalig

met stokoude familieleden van brou-

wacht de gouden medaille gewonnen

voormalig topman van Duvel

Tsjecho-Slowakije. Alleen brouwerij

wers uit die tijd, tot de ingrediënten

tijdens de World Beer Cup in de VS.”

Moortgat, vertelt vol enthousiasme

De Koninck bleef bestaan.”

voor Seef te komen. “Haver, tarwe,

over de geschiedenis van ‘zijn’ Seefbier. “Ooit telde Antwerpen zeker 300 brouwerijen. Bier was in die

OP ZOEK NAAR DE INGREDIËNTEN

Belgische hoppen en boekweit zijn

Seefbier is vanaf heden verkrijgbaar in

niet moeilijk te vinden, maar het gist

verschillende cafés en voor horeca-

is cruciaal… en dat had ik dus niet”,

ondernemers via Albert Schuermans.

vertelt hij. Maar ook dat kwam goed,

tijd niet lang houdbaar, dus iedere stad had brouwerijen die de horeca

Van Dyck’s belangstelling voor het

Filip Delvaux in Leuven heeft een gist-

om de hoek voorzagen van bier. Pas

verdwenen Seefbier werd gewekt

bank, waarin nog Seefgist zat en hij

sinds de pasteurisatietechniek ontwik-

toen hij een boekje in handen kreeg

was meer dan bereid Van Dyck te

keld werd, is bier lang houdbaar.

over de verdwenen brouwerijen in en

helpen. Het resultaat is een fris, niet

Albert Schuermans Drankenhandel Rembrandtstraat 5-7 5102 Dongen Tel. 0162-314500

17

H&TM | NUMMER 1 | 2013

de horeca webapp

DE HORECA SPECIALIST.

Breda- Ginnekenweg 22 Tel. 076 3030043 Openingstijden: Maandag 11.00 - 18.00 u Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u Zaterdag 8.00 -17.00 u

BIJNA DE HELFT VAN AL HET INTERNETVERKEER VINDT PLAATS VIA SMARTPHONES. IS UW WEBSITE DAAR GESCHIKT VOOR? HET IS TIJD VOOR EEN WEBAPP! Mail naar info@hapentap.nl voor meer informatie. Of bel 076-8881417

GOTCHA

Groots in grootkeukens!

audiovisueel | entertainment | multimedia

bedrijfsfeest congres beursstand geluid huren podiumtechniek Allround DJ’s bedrijfsfilm musical evenement

toespraak theater

advies en verkoop licht, geluid & beeld

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl

Gotcha Group | www.gotcha.nl | info@gotcha.nl | 0161 224080

*(Bedrijfs)feesten *Partijen *Reünies *Recepties

vo or

Iets te vieren?

he ta dr es

18

*Cursussen *Borrels *Verenigingen *Barbecues

Het Kadehuis, Kade 24, 4703 GG Roosendaal www.hetkadehuis.nl / contact@hetkadehuis.nl Tel. 0165–854 845 of 06-51901726 (Gert-Jan Melissen)

Kaatje Jans Niels Vermolen Groenstraat 16A, 4841 BD Prinsenbeek Telefoon: 076-5497799 www.kaatjejans.nl

DAGELIJKS GEOPEND VANAF 17.00 UUR.

beste l - e n a f r e ke n ssyy ste m e n

Dineren in de sfeer van de jaren twintig maar met de kwaliteit van de Frans-Nederlandse keuken uit de 21e eeuw.

S SERVICE ERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

Restaurant De 3 Cronen Markt 18 - 5688 AJ Oirschot - 0499-575300 www.de3cronen.nl

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Martens Bridge Reizen heeft geen last van recessie “Nee, wij merken weinig of niets van de recessie,” zo vertelt ons Anne-Mieke Jacobs-Martens.

De reden daarvoor is hoogstwaarschijnlijk gelegen in het feit, dat de meeste bridgers te vinden zijn in de leeftijdsgroep van de 60 plussers.

Die hebben over het algemeen de schaapjes op het droge in die zin, dat ze zich geen zorgen meer hoeven te maken over hun eigen arbeidsinkomen en dat soort zaken.

Ze hebben daarmee ook alle vrije tijd om zich te vermaken met het nobele bridgespel.

prijzen kunnen worden bedongen en dat komt uiteraard ten goede aan de deelnemers. Sinds kort zijn er weer twee hotels toegevoegd aan het bestand: Hotel Hampshire Inn te Huizen aan het Gooimeer en het Badhotel in Renesse.

OOK BRIDGECURSUSSEN Dat de uitvoering van deze bijzondere bridgereizen in professionele handen is, mag blijken uit een aantal persoonlijke wapenfeiten van Anne-Mieke.

Naast het feit, dat zij al ruim 45 jaar een gepassioneerd bridger is, geeft ze ook bridgecursussen. Als lid van de

DOOR: BART RIDDERS

Nederlandse Bridgebond is ze tevens Anne-Mieke Jacobs-Martens heeft de

in het bezit van een arbitrage-certifi-

afgelopen 17 jaar aan het bridgen

caat. Maar dat is nog niet alles. Ze is

nog een extra dimensie toegevoegd:

ruim tien jaar voorzitter van de regio-

meerdaagse, geheel verzorgde

nale bridgeclup ‘Up en Down’ in

bridgereizen in viersterren hotels in

Made en Drimmelen. Daarnaast

Nederland, België en zelfs Duitsland.

richtte ze een bridgeclub op bij Golf-

Het verrassende hiervan is, dat

vereniging Albatros in Prinsenbeek.

hiervoor jaar na jaar een stijgende belangstelling waarneembaar is gebleken.

Anne-Mieke Jacobs-Martens aan tafel met Gerard Reniers. (FOTO: BURO70)

NIEUWE BRIDGECLUB IN RIJSBERGEN

Na de eerste

En of dat al-

meerdaagse

lemaal nog

bridgereis

niet genoeg

van oktober

is, ging ze

1996 in Hotel

onlangs in

Grand Mono-

op een ver-

pole in Val-

zoek van

kenburg

Golfvereni-

beschikt Mar-

ging ‘De Turfvaart’ in Rijsbergen om

tens Bridge Reizen anno 2013 over

ook daar een bridgeclub op de rails

...DIE ABSOLUUT BETAALBAAR ZIJN

een adressenbestand van ruim 3.500

bridgereis bestaat uit minimaal 24

bridgers, die allemaal één of

spelers (zes tafels). Men verblijft

meerdere keren hebben deelgeno-

meerdere dagen in een vier sterren

men aan zo’n evenement.

hotel, inclusief ontbijt en diner en

Om dit alles te kunnen organiseren

er nog wel wat bij. Er wordt om de 14

desgewenst ook lunch.

heeft Anne-Mieke samen met haar

dagen gespeeld op maandagmidda-

Maar daar blijft het niet bij, want

huisvriend Gerard Reniers uitgebreide

gen en belangstellenden kunnen zich

Martens Bridge Reizen verzorgt ook

vaste contacten met diverse sterren-

aanmelden via het digitale contact-

Opmerkelijk is, dat het adressenbe-

z.g. sightseeings langs bezienswaar-

hotels. De evenementen worden daar

adres: martensbridgereizen@gmail.com

stand vanaf 2008, het jaar waarin de

digheden of rondvaarten, kortom

geboekt op z.g. ‘Off-Season’ dagen

bankwereld in de USA instortte, jaar

niemand hoeft zich overdag te

waar het in die hotels niet erg druk is

Voor informatie over de bridgereizen

na jaar explosief is gestegen.

vervelen voordat er ’s avonds een

en men blij is met elke bezette kamer.

kunt u de speciale website bekijken

Het aantal deelnemers van zo’n

kaartje wordt gelegd.

Dit heeft tot gevolg, dat er scherpe

www.martensbridgereizen.com

ALL-IN BRIDGEREIZEN...

ten zetten. Inmiddels hebben zich daarvoor al een behoorlijk aantal bridgers aangemeld, maar er kunnen

19

20

H&TM | NUMMER 1 | 2013

GaultMillau Che

Paul van de

Op foto's staat Van de Bunt door-

Hij kocht de monumentale hoeve

vakbekwaamheid. Nederland telt

van de Bunt wilde op zijn minst weten

gaans in kokstenu met de handen

De Leuf uit 1759 en vestigde er zijn

ongeveer 100 SVH Meesterkoks.

wat zij presteren en bezocht daarom

over elkaar. Toch is horeca hard

restaurant. De buitenkant bleef

werken, met handen, smaakpupillen

authentiek, de inrichting is strak en

SVH Meesterkoks André van Doorn

restaurants in Europa. "Een kostbare

en hoofd. En dat doet Paul. Zelf!

modern, de tuin maakt bij goed weer

en Cees Helder namen de meester-

investering in onszelf, maar dat was

Want ook in sterrenzaken steekt ieder-

buiten eten mogelijk. De keuken van

proef af in zijn restaurant. De versier-

het waard. Ik heb nooit zoveel

een de handen uit de mouwen.

Van de Bunt correspondeert met het

selen werden omgehangen door Paul

geleerd als in die peride. Mijn vrouw

"Niets komt aangewaaid, niets is

pand: ze is traditioneel Frans, met een

Stevens, de ‘eminance grise’ van

Sandra en ik reisden door acht

vanzelfsprekend. Routine bestaat

moderne, artistiek vormgegeven

hotel-restaurant Prinses Juliana.

landen, reden ruim 22.000 kilometer,

niet." Paul van de Bunt bekwaamde

gerechtopmaak. Er wordt gewerkt

Van de Bunt: "Jan Marees (Bretelli

gingen acht keer hij per trein en vier

zich in brood en banket, maar koos al

met een brede variatie van bij

Weert, één Michelinster) werd eerder

keer per vliegtuig."

snel voor het koksvak. In 1976 opende

voorkeur regionale ingrediënten, die

dit jaar SVH Meesterkok en ik mocht

hij een restaurant in zijn geboorte-

liefst seizoensgebonden zijn.

hem als voormalig chef - hij was hier

Hij verwerkte zijn ervaringen in het

in 14 maanden tijd alle 54 driesterren-

souschef - inaugureren. De gang naar

boek ‘Reis naar de sterren’. Sandra

naar een andere locatie in dezelfde

Zijn streven om bij de top te horen

die titel bij Jan wekte mijn interesse.

interviewde de chefs. In het boek

plaats. Twee jaar later besloot hij naar

werd in 1996 beloond met een

Koken op niveau is een continu

staan ook recepten van Van de Bunt,

Zuid-Limburg te verhuizen. "Dat was

Michelinster, in 2007 volgde een

leerproces. Ik heb in mijn leven veel

geïnspireerd door de bezoeken aan

zeker toen voor Nederland het cen-

tweede. Sinds 2011 geeft GaultMillau

geleerd en wil ook veel kennis door-

de collega's.

trum van de ware gastronomie. Daar

een score van 18 uit de 20 mogelijke

geven aan anderen. Ik blijf zelf ook

"Een Michelinster stimuleert om de

wilde ik deel van uitmaken. In onze

punten, in oktober 2012 riep

doorgaan. Ze zijn nog niet van mij af."

lat weer wat hoger te leggen. Dat

regio had je toen De Bokkedoorns en

GaultMillau Paul van de Bunt uit tot

De Oude Geleerde Man als enige

Chef van het jaar 2013.

sterrenzaken, nu telt die regio meer

In november werd Van de Bunt

sterren dan het Heuvelland. Maar ik

geïnaugureerd als SVH Meesterkok,

Drie Michelinsterren is het hoogst

zet je op de kaart, natuurlijk, maar

wil hier niet meer weg."

een ander teken van hoge

bereikbare in de culinaire wereld. Paul

dan moet ook álles kloppen."

plaats Haarlem, in 1985 verhuisde hij

geldt ook voor een tweede ster. De

REIS NAAR DE STERREN

derde? Ik zou wel willen, maar je moet reëel zijn. Ze zijn er zuinig mee. Het

H&TM | NUMMER 1 | 2013

hef van het jaar

de Bunt

2012 was een geweldig jaar voor Paul van de Bunt. De eigenaar en chef van restaurant De Leuf in het Zuid-Limburgse Ubachsberg werd door GaultMillau uitgeroepen tot CHEF VAN HET JAAR. Daarnaast beleefde hij in november zijn officiële inauguratie als SVH Meesterkok.

TEKST: BERT SALDEN / FOTO: ESTHER THEUNISSEN

CHEF VAN HET JAAR

Van de Bunt vindt alle driesterren-

zich thuis in Limburg. "Onze familie,

Van de Bunt geniet van de regio. Hij

zaken die hij bezocht toppers. Maar

met acht kinderen, ging altijd in

gaat in zijn vrije tijd graag uit eten bij

hij vindt ook dat in het ene land de lat

Limburg op vakantie. Al voor mij

Bib Gourmandzaken in Luik, Herberg

"Je moet elke dag opnieuw scherp

hoger wordt gelegd dan in het

verhuisden mijn ouders naar Bocholtz,

Sint Brigida in Noorbeek, La Strada in

zijn. Onze gasten komen van heinde

andere.

hier vlakbij. Ik bleef nog even achter

Maasmechelen of Café Sjiek in

en verre en hebben een hoog

"Het beste heb ik gegeten in Spanje.

in Haarlem, maar ben later toch

Maastricht.

verwachtingspatroon. We mogen ze

Alle driesterrenzaken daar zijn echte

gevolgd.

Met Café Sjiek zette hij een samen-

niet teleurstellen. De lat ligt elke dag

toppers. In Italië bijvoorbeeld is de

Het landschap hier nodigt uit tot

werkingsverband op dat aanvankelijk

op zijn allerhoogst. Niets komt aan-

kwaliteit ook goed, maar toch

genieten. En dat doen we hier ook.

"Het beloofde Land" heette.

gewaaid, niets is vanzelfsprekend.

beduidend minder. In Nederland heb

Deze regio heeft een gastronomisch

Inmiddels zijn La Strada (Maas-

Routine bestaat niet." GaultMillau

je wel weer een erg hoog niveau, net

imago. Dat is mooi."

mechelen), Au Compte de Mercy

noteert: "Hij is voortdurend bezig met

(Luik) en La Becasse (Aken) aan-

de ontdekking van nieuwe smaken-

Zijn moeder kookte uitstekend, uit

gesloten en is de naam gewijzigd in

combinaties. In zijn kruiden- en

eten gaan was voor het grote gezin

‘Crossing Borders’.

specerijenlab - zo luidt het opschrift

als in België."

ZUID-LIMBURG

uit den boze. Paul heeft zijn kook-

boven de entree van deze speciale,

Paul van de Bunt is zijn Haarlems

talent dan ook grotendeels zelf

"We liggen binnen een straal van 25

laboratoriumachtige ruimte - hangt

accent niet kwijt geraakt na 25 jaar

ontwikkeld. Hij kent Limburg

kilometer, maar wel in drie landen.

het vol met flesjes en buisjes van

Zuid-Limburg en spreekt nog altijd

inmiddels door en door en de eigen

Het niveau varieert van brasserie tot

allerlei kruiden, oliën en specerijen."

met een harde G, in tegenstelling tot

producten die de streek voortbrengt.

twee Michelinsterren, maar elk

Van de Bunt: "Ik experimenteer hier

zijn kinderen. "Dat leer je niet meer

"Ik maak daar graag gebruik van,

restaurant is een topper in de eigen

bijvoorbeeld hoe je mond reageert

af." Zijn kinderen kiezen ook voor de

inclusief de wijn hier uit het dorp.

regio. We leren ook van elkaar, onder

op een bepaalde zure olie in

horeca. Rob (19) zit op de koksschool

Maar ik ga altijd voor het beste en als

andere door in elkaars keukens stage

combinatie met slagroom. Later

in Hasselt en assisteert in het week-

dat alleen in het buitenland

te lopen en informatie uit te wisselen.

gebruik ik dat als onderdeel in een

einde thuis. Michel (15) overweegt

verkrijgbaar is, haal ik het daar van-

Wij benadrukken hiermee de culinaire

gerecht. Zo kom ik tot de meest

ook een horecatoekomst. Paul voelt

daan."

rijkdom van de Euregio Maas-Rijn."

onverwachte ontdekkingen.”

21

22

H&TM | NUMMER 1 | 2013

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

www.huijbregtskoeltechniek.nl

al 75 jaar Uw Thuis Buiten

-

Restaurant Huis Den Deijl

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Marellenweg 8 4836 BH Breda tel. 076-5653616 www.huisdendeijl.nl

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

Maak kennis met Dames Pellens: een combinatie van heerlijke Franse wijnen en mooie (lunch) gerechten. Iedere maand kunt u genieten van nieuwe wijn/spijs combinaties, samengesteld door onze chefkok en onze wijnspecialist. Kijk voor meer informatie op onze website.

St Bavostraat 30 4891 CJ Rijsbergen info@damespellensrijsbergen.nl Tel. 076-5968169

www.damespellensrijsbergen.nl

Eethuis

De Eiken

KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

lekker belgisch

Net over de grens, in het plaatsje Meer (B), ligt dit gezellige eethuis met eerlijke Belgisch/Franse keuken. Hier kun je ­ zowel binnen als op het ruime terras ­ terecht voor lunch, diner of ‘gewoon’ een Brusselse wafel of pannenkoek. Reserveren kan via onderstaande website of telefonisch. www.eethuis­de­eiken.be

John Lijsenstraat 24 2321 Meer België Tel. +32 (0) 3 315 88 28

Ontbijt | Lunch | Borrel Iedere dag geopend vanaf 8.00 uur!

Heeren van Breda Grote Markt 31 4811 XP Breda T +31 (0)76 514 52 23

info@heerenvanbreda.com www.heerenvanbreda.com www.facebook.com/HeerenvanBreda HeerenvanBreda

H&TM | NUMMER 1 | 2013

biercuisine Han Hidalgo Zowel in de culinaire als in de bierwereld is columnist Han Hidalgo een gevestigde naam. Zijn kennis van de combinatie tussen goed eten en lekker bier wordt geroemd van Groningen tot Maastricht.

Op zijn veelbezochte website vind je honderden (bier) recepten. Om de maand ook een recept in Hap&Tap Magazine. Zeker de moeite waard om thuis eens te proberen...

Il Bandito Crimineel lekker

Bereidingswijze

Het is alweer een jaar geleden dat Steven Smeelen en Tessa Rietveld de stoute schoenen aantrokken en op een unieke locatie in Breda een voor de stad unieke pizzeria begonnen. Als locatie kozen zij de Ginnekenweg, die als een bonte slinger van speciaalzaken, een schakel vormt tussen het centrum van Breda en de knusse wijk ’t Ginneken. Vervolgens bouwde Steven in het hart van de zaak een steenoven. Dit witgepleisterde stukje onderscheidend vermogen, ging een hoofdrol spelen in de puur Italiaanse keuken van Il Bandito.

Hij brengt authentieke en crimineel lekkere pizzabodems voort.

Het bier met 3 eetlepels olie met

DOOR: PRETIG GETIKT

Meer informatie op www.biercuisine.nl en www.biercuisine.be

'The Taste Of Bier, Jazz & Blues Whisky, rum, gin, wijn en likeur zijn voor veel jazz- en bluesmusici dankbare inspiratiebronnen. Dit geldt ook voor bier, gelet op nummers als 'Beer Barrel Polka', 'Beer And Blues', 'Beer Drinking Woman', 'Gimme A Pigfoot And A Bottle Of Beer', 'Boudin And Beer' ... Deze en andere titels hebben inspiratie gegeven om recepten samen te stellen met bieren uit het assortiment van Belgische-, Duitse en Nederlandse brouwerijen. Je vindt ze terug in 'The Taste Of Bier, Jazz & Blues' (www.biermagazine.nl).

Naast een beschrijving van de titel en de belangrijkste uitvoerende musici, volgt een gerecht met een begeleidend bier.

De bieren variëren van lichte soorten FOTO: JORIS LUYTEN zoals pils, Weissbier en amber tot zwaardere soorten zoals gerstewijn (barley wine).

Het vrolijke nummer 'Johnny Bayou A Beer', gespeeld door de Zydeco Dots ligt an de basis van onderstaand gerechtje van garnalen met mangosalsa.

Pizzeria

4 eetlepels blokjes rode ui 4 eetlepels blokjes rode paprika 2 teentjes knoflook, uit de knijper 2 theelepels milde chilisaus 6 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 8 eetlepels Ur-Weizen Gulpener 50 gram gemengde sla peper uit de molen en zout

perfectioneren. Onlangs was de tijd rijp voor een nieuwe kaart. Tessa en de rest van het jonge team stortten zich op hun beurt, vol enthousiasme op het gastheerschap.

Ook de wijnkaart lag onder de loep.

Gevolg? Een nieuwe wijnleverancier.

Inmiddels heeft La Persistance er stuk voor stuk Italiaanse wijnen opgezet, die ieder op eigen wijze mooi samengaan met de gerechten die

een staafmixer mengen. De halve mango schillen, pit

Il Bandito serveert. Eén van de parel-

verwijderen en in

tjes is de Chianti Classico. Omdat het

gelijkmatige blok-

personeel bovendien wijntrainingen

jes snijden. De

volgde, kunnen ze je nu goed

blokjes mango

adviseren over de beste wijn-spijs-

samen met de

combinaties.

blokjes komkom-

Afgelopen november werd Il Bandito

mer, rode ui en

overvallen door een Mystery Guest

rode paprika in

van ‘Gast is Koning’. De veroordeling

een mengkom

luidde: gemiddelde een 8,4 voor

doen en de dres-

eten, sfeer en bediening. Kijk, daar

sing erover verde-

En wat blijkt? Kwaliteit laat zich niet

kun je mee thuiskomen! Net als alles

len. Gedurende 2

verloochenen. De keuken van Il

op de kaart van Il Bandito overigens.

uur in de koelkast

Bandito valt goed in de smaak, trekt

Ieder gerecht is ook af te halen.

of op een koele

daarom de nodige gasten en verleidt

plek plaatsen. Uit

menigeen tot een herhalingsbezoek.

Il Bandito Ginnekenweg 68

de koelkast halen en de milde chilisaus erdoor roeren.

Natuurlijk is de steenoven hierbij

4818 JB Breda

Op smaak brengen met peper en

‘slechts’ het goede gereedschap,

Tel. 076-5150521

zout. De schoongemaakte garnalen

waarmee lekkere dunne en krokante

info@ilbandito.nl

met weinig zout bestrooien en kort

pizza’s worden gebakken.

www.ilbandito.nl

laten rusten. Drie eetlepels olie in

De kookkunsten van Steven en zijn

een koekenpan verhitten en de gar-

collega pizzabakker, hun passie voor

nalen om en om bakken. Tegen het

het vak en het gebruik van verse, echt

einde van de baktijd knoflook uit de

Italiaanse ingrediënten in pizza’s,

Ingrediënten voor

knijper al roerende erbij doen.

pasta’s en salades doen de rest.

vier personen

Over voorverwarmde borden met de mangosalsa verdelen en met

PERFETTO

500 gram grote garnalen

gemengde sla garneren. Een goed

1 halve mango

gekoeld glas Ur-Weizen Gulpener

Een jaar lang nam Steven de tijd om

4 eetlepels blokjes komkommer

erbij drinken.

de kwaliteit van zijn keuken te

23

24

H&TM | NUMMER 1 | 2013

High Tea

Voor slechts €23,50 p.p. is er dagelijks vanaf 2 personen een High Tea te reserveren.

Drie uur lang genieten van allerlei zoete en hartige lekkernijen, 3 warme hapjes en natuurlijk koffie en/of thee!

Wij zijn tijdens Carnaval gewoon geopend! Kom dus gezellig langs voor een kopje koffie, lunch, borrel of diner.

ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Maandelijks inzicht in uw cijfers Horecagerichte advisering Online boekhouden via AFAS Specialisatie in HORECA-cao Kosteloze overstap Concurrerende prijsstelling Nu extra instapkorting

Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naar Jack, Ton of Nancy!

Uitgebreide mogelijkheden voor een snelle lunch, een smakelijk diner, een uitbundig feest, een vruchtbare vergadering, succesvolle beurs, diverse (actieve) arrangementen en themafeesten.

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl www.gasterij-desetersehoeve.nl

de WebApp Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

Scan de QR-code of ga met je smartphone naar www.hapentap.nl en klik op ‘OK’

Grote Markt 87 | 4811 XS Breda T 076 5217975 | petitanvers@gmail.com

www.petitanvers.nl

H&TM | NUMMER 1 | 2013

DE SNELSTE, LEUKSTE EN GOEDKOOPSTE WIJNCURSUS OOIT Glimlachend maakt Hubrecht Duijker je wegwijs in de wereld van wijn. En wel zó slim en zó snel dat je jezelf na pakweg anderhalve dag wijnkenner kunt noemen - omdat je dan meer weet dan misschien wel 90 procent van alle wijndrinkers.

Deze compacte cursus is multimediaal. Want als wijnkenner in spé ga je niet alleen lezen, maar ook luisteren en proeven. En na afloop kun je online een zelftest doen, voor een mooi certificaat op naam. Bijna spelenderwijs leer je de meest voorkomende wijnsoorten herkennen, de makkelijkste manier om te proeven, waar de beste wijnen vandaan komen en praktijktips voor wijnspijscombinaties. En dat voor slechts 7,99 euro, inclusief een 'college' op cd én 9 euro kortingsbonnen voor proefflessen wijn. Hubrecht Duijker zegt erover: 'Wat zou ik graag een cursus als deze zélf hebben gevolgd toen ik jaren geleden begon met wijn.'

ROY EIJKELKAMP wint Gouden Koksmuts 2013 Roy Eijkelkamp, sous-chef bij Restaurant De Bokkedoorns ** in Overveen heeft op het XpertPlaza tijdens Horecava 2013 de Gouden Koksmuts gewonnen. Hij kreeg de prijs uitgereikt door Onno Kokmeijer, executive chef Ciel Bleu.

De wedstrijd om de Gouden Koksmuts is onderdeel van het Nationaal Kampioenschap, dat plaatsvindt tijdens de Horecava in Amsterdam RAI.

Een trotse Victor Rietveld van Gauchos Breda met het onlangs behaalde certificaat. (FOTO: BURO70)

Gauchos dekt tafels met

Pure Eco by Womitex De Nederlandse vestigingen van Gauchos Grill-Restaurants serveren hun gasten niet alleen de beste Argentijnse steaks, maar maken vanaf nu ook gebruik van Pure Eco

by Womitex, het ecologisch verantwoord en geheel organische linnen dat volgens het fairtradeprincipe is geproduceerd. In Breda is het de Gauchos-vestiging op de Grote Markt die vanaf nu de tafels met Pure Eco-servetten dekt.

uitsluitend afkomstig van jonge stierkalveren. Zij grazen in alle vrijheid op de uitgestrekte pampa’s waar vrijwel geen kunstmest of pesticiden wordt gebruikt. En op dit moment kijken we ook naar de mogelijkheden om alle vestigingen van groene stroom te voorzien.”

Marc Rynja, directeur van Womitex, voegt hieraan toe: “Gauchos is al jarenlang een van onze trouwste klanten. De introductie van Pure Eco by Womitex bij alle twaalf vestigingen is

De opdracht bestond uit het à

Jan Geenemans, directeur van

een erkenning van onze lange termijn-

la minute

Gauchos Grill-Restaurants: “Er is een

relatie én -visie waarbij het duurzame

bereiden van een

duidelijke duurzame ontwikkeling in

karakter van onze PureEco-linnenlijn

amuse en een

Nederland te bespeuren, zo ook in de

een belangrijke en doorslaggevende

viergangen menu voor 4 personen op basis van uitsluitend verse

horeca. Dat wij uiteindelijk voor een

rol heeft gespeeld.”

ingrediënten. De Gouden Koksmuts, in Nederland de meest begeerde prijs

oplossing als die van Pure Eco by

voor koks, werd voor de drieënvijftigste keer uitgereikt.

Womitex hebben gekozen, komt niet

Pure Eco by Womitex is volledig

uit de lucht vallen. Zo schenken wij op

organisch en is geproduceerd volgens

De jury, bestaande uit onder andere Lucas Rive, Onno Kokmeijer, Bert van

alle vestigingen al geruime tijd

internationale fairtrade-condities. Om

Manen, Jacob Jan Boerma, Waldrik Kremer en juryvoorzitter Wynand Vogel,

Cafema Organico, een koffie die Max

die reden mag het ook het Max

beoordeelde Roy’s amuse en viergangenmenu met het hoogst aantal

Havelaar is gecertificeerd. Daarnaast

Havelaar-keurmerk dragen. Het is een

punten. Hierbij werd niet alleen op smaak gelet, ook de presentatie, de

worden onze Argentijnse wijnen

complete lijn bed-, bad- en tafellin-

bereiding en duurzaamheid van ingrediënten waren van groot belang. De

biologisch verantwoord geprodu-

nen van de hoogste kwaliteit en

wedstrijd werd georganiseerd door Koksgilde Nederland, de grootste club

ceerd. Het vlees waar het bij al onze

vergelijkbaar met het huidige aanbod

van koks in Nederland met 2600 leden, in samenwerking met de Horecava.

twaalf vestigingen om draait, is

van gangbare producten.

25

26

H&TM | NUMMER 1 | 2013

whisk(e)y

column

Eric Erkelens

Speyside, een gebied in het

uitgesproken smaken blijkt uit het

noordoosten, heeft de meeste

feit dat nog in 2005 een kleine

distilleerderijen van Schotland.

farm-distilleerderij werd geopend

De reden dat er zoveel zijn is histo-

onder de naam Kilchoman.

risch bepaald. In het verleden

Gelukkig maar want Port Ellen

waren er (en zijn er nog steeds)

sloot in 1983 en ging verder als

veel plekken waar je iets goed kon

mouterij. De voorraden raken wel

verbergen voor de 'accijnsdienst'.

steeds verder op en zijn zeer ge-

Het afgelegen gebied kende veel

wild bij verzamelaars en beleg-

schuilplaatsen. Daarnaast was er

gers. Het nabij gelegen eiland

voldoende schoon water uit de

Jura met zijn 190 inwoners maakt

rivieren de Spey, de Lossie, De

een rustige whisky waar weinig tot

Livet en de Fiddich. Veel distilleer-

geen turf in zit. Er is een 10 jaar

derijen hebben aan deze rivieren

oude Jura Superstition, een van 15

hun naam te danken. 'Rome is

jaar, een van 18 jaar en - de

built on seven hills and Dufftown

uitzondering- een Jura Prophecy,

(hoofdstad van de Speyside)

die weer wel een turfsmaak heeft.

stands on seven stills.' Een bekend gezegde in deze contreien...

HOW IT'S MADE

Er zijn dus zeven distilleerderijen in

Belangrijkste ingrediĂŤnten: water,

deze kleine stad (een still is een

gerst, gist. Gerst wordt geweekt

koperen ketel). Twee hele beken-

en ontkiemd (2 tot 3 dagen),

den zijn Glenfiddich (grootste

daarna gedroogd door warme

producent van single malt whisky)

lucht of turfvuur om ontkieming

en Balvenie. Beide distilleerderijen

stop te zetten. Het zetmeel wordt

zijn nog steeds in handen van de

omgezet in natuurlijke suikers.

familie Grant en in tegenstelling

Mout wordt gemalen tot grist en

tot vele anderen niet overgegaan

gaat de mashtun in, toegevoegd

in handen van grote multinationals

met water van 64 graden zodat het

die geen affiniteit met Schotland

enzym het zetmeel omzet in vloei-

hebben. Een bekende blended

bare suikers. Deze vloeistof heet

malt heet Monkey shoulder. Het

Wort en gaat naar de washbacks

heet zo omdat de arbeiders

om te vergisten (2 tot 3 dagen),

tijdens het omscheppen van de

daarna heeft deze vloeistof 7-9 %

gemoute gerst met de hand, last

alcohol. Vervolgens gaat het naar

kregen van hun schouder.

de Washstill waar het wordt verdampt en terugkomt als lowwine.

Door naar Islay. Men heeft er een

Dit gaat weer naar de spirit still om

haat/liefde verhouding mee. Het

vervolgens in de spiritsafe

heeft talloze fans, maar ook

gescheiden te worden van de

mensen die erg moeten wennen

voorloop (foreshots) en de naloop

aan de uitgesproken smaak van

(feints), want het middelste deel

turf en jodium. Denk aan Ardbeg

(middle cut) is de beste spirit.

en Laphroaig. Bunnahabhain en

Resultaat is een new make spririt

Bruichladdich maken toegankelijke

van 70% alcohol of hoger. Dit gaat

en fruitige whisky’s op Islay, maar

op 63,5% het vat in, ideaal voor de

laatstgenoemde brengt ook zwaar

rijping en mag na 3 jaar whisky

geturfde whisky op de markt

heten en op de markt komen.

OUDE BOUWMATERIALEN VERLICHTING V.A. 1900 MEUBILAIR OUD & NIEUW DECORATIE MATERIALEN ADVIES ONTWERP REALISATIE

STRIJENLAAN 68B - 4835 RE BREDA - POSTBUS 1037 - 4801 BA BREDA

onder de naam Port Charlotte. Dat er veel belangstelling is voor deze

HORECA- EN PROJECTINRICHTING

www.labarrique.nl

T.+31 (0)76 5 310 930 - F.+31 (0)76 5 310 931 INFO@MASCHABRUNIAINTERIEURS.NL - WWW.MASCHABRUNIAINTERIEURS.NL

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Albert Schuermans, John Bouwmeester en Wilbert Janssen.

Bierbrouwerij De Leeuw brengt speciaalbieren naar de Villa van Alphen Aan de rand van Alphen is hotel restaurant De Villa van Alphen gevestigd. Een prachtig, statigvrijstaand pand, met ruime tuin en terras. Eigenaar John en Monique Bouwmeester hebben de samenwerking gezocht met Wilbert Janssen, manager van bierbrouwerij De Leeuw Bier, onder anderen om speciaalbieren op de kaart te zetten. We treffen hen voor een gesprek over hun samenwerking.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK

van alle gemakken voorzien, het

meedenken en betrokken zijn met wat

motto van Villa van Alphen 1001

wij doen. Het werkt op die manier

mogelijkheden

prima met Bierbrouwerij De Leeuw.

Zo werken zij ook samen met lokale

SPECIAALBIER OP DE KAART

ondernemers, een voorbeeld hiervan is de realisatie van een natuur ijsbaan.

Naast de vaste tap met De Leeuw

En de eigenaar van dit pandis ook

Bier heeft het restaurant 2 wisseltaps

zeer betrokken en flexibel. Van deze

waar speciaalbieren geschonken

manier van samenwerken heeft ieder-

worden. John: “Bijvoorbeeld van de

een voordeel.”

CharlesQuint familie hebben we nu Wilbert legt uit dat Bierbrouwerij De

bijvoorbeeld een bruiloft (of ander

Ommegang. Daarnaast hebben we

Hotel restaurant

Leeuw via lokale distributeurs werkt,

feest) gemakkelijk blijven overnach-

ook blond bier, en Robijn Rood van

Villa van Alphen

zoals Drankenhandel Schuermans in

ten. Er worden veel recreatieve en

CharlesQuint. Op de vaste tap

Dongen. Daarom is eigenaar Albert

sportieve activiteiten aangeboden en

schenken we Leeuw pilsener.”

Schuermans ook aanwezig. Wilbert:

door een recente uitbouw heeft het

Albert Schuermans geeft cursussen

“Wij werken graag met lokale

restaurant nu meer capaciteit.

aan het personeelover de

partners omdat zij de regio goed

Men kan er terecht voor koffie en

verschillende bieren. Wilbert:

kennen. Service staat bij ons hoog in

thee, uitgebreid lunchkaart, high tea

“Wij stimuleren ondernemers eigen

Tel. 043-6098888

het vaandel, dat kan alleen met

of high beer, en natuurlijk het diner.

initiatieven te ontwikkelen en helpen

w.janssen@leeuwbier.nl

gemotiveerde partners die kennis van

En het mooie is dat dit kan voor

hen daar waar het kan. Persoonlijke

www.leeuwbier.nl

zaken hebben”.

iedere portemonnee!

betrokkenheid, goede service en

Door restaurant- en hotelfunctie te

John Bouwmeester hierover: “Wij

kennis van zaken-komen bij ons op de

combineren biedt De Villa veel

bieden onze gasten graag een gevoel

eerste plaats. ”John tot slot: “Ik vind

mogelijkheden. Zo kunnen gasten van

van ‘thuiskomen’, een huiskamersfeer

het belangrijk dat leveranciers

Schellestraat 2, Alphen Tel. 013-5082754 www.pensiondevilla.nl Bierbrouwerij De Leeuw BV

Drankenhandel Schuermans Rembrandtstraat 5-7,Dongen Tel. 0162-314500

27

28

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Administratie en advies voor de horeca.

‘t Wapen ‘t Wa apen van va an Schijf S

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Het adres voor uw feesten, partijen en bedrijfsu bedrijfsuitjes! itjes!

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

St. Antoniusstraat 40 - 4721AN Schijf [T] 0165-341822 - www.wapenvanschijf.nl

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl

www.hhgroep.nl Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels? kijk snel op www.correctmenu.nl

DAM 3 4401 BB YERSEKE 'AAN HET DAMSE STRANDJE' TEL. 0113-572108 VEERHUISYERSEKE@HOTMAIL.COM

Uw totaalleverancier in Zeeuws-Vlaanderen

TOT GAUW R e m b r a n d t s t r a a t 5 - 7 5 1 0 2 D K D o n g e n Te l . 0 1 6 2 - 3 1 4 5 0 0 E - m a i l : a s c h u e r m a n s @ h o m e . n l I n t e r n e t : w w w. w i j n k r i n g . n l / d o n g e n

non-food | vers | dranken | food | koelvers Deli XL / Horeca Totaal Sluis BV St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 – 46 13 20 0117 – 46 15 64 info@horeca-totaal.nl

www.horecatotaalsluis.nl

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Keurmerk Betrouwbaar Afrekensysteem voor Jan en Dieneke zitten prima in Winkelcentrum de Hoge Vught. (FOTOGRAFIE: BURO70)

Lunchroom

de Pfromberg

PortaPOS Op 7 januari 2013 vond de introductie plaats van het Keurmerk Betrouwbaar Afrekensysteem. In het perscentrum Nieuwspoort Den Haag werd dit keurmerk (KBA) uitgereikt aan onder andere de PortaPOS kassasystemen. PortaPOS horeca kassasystemen zijn leverbaar van een compacte snackbarkassa tot kassasystemen die werken middels grafische tafelplattegrondenen en een mobiele bestelterminal aan tafel.

Een PortaPOS kassasysteem

het bedrijf door’ wat wilt eten, zit je hier ook op de juiste plek. Na 12.00 uur

Niet onbelangrijk te

wordt er bovendien drank geschonken, alhoewel Jan en Dieneke wel in

noemen is dat PortaPOS geen

de gaten houden dat het met mate gebeurt. “We zijn nu eenmaal een

jaarlijks terugkerende kosten

DE NORM VOOR EEN BETROUWBAAR AFREKENSYSTEEM

lunchroom en geen café!”

berekent voor gebruikersrecht of via

Lekker gewoon Lunchroom de Pfromberg in winkelcentrum de Hoge Vught in Breda is zo lekker gewoon dat het bijzonder is. Het versgebakken brood van het bakkerijgedeelte ruikt heerlijk vertrouwd. Koekoeksklokken aan de muur tikken zoals het klokje dat thuis doet en de sfeer is net zo huiselijk als de poppenhuizen achterin de zaak. Ze zijn door Dieneke zelf gemaakt. Zij en haar man houden wel van een babbeltje en zijn gemeend betrokken bij het wel en wee van hun gasten. Veel van hen komen met grote regelmaat in de Pfromberg buurten en zij die roken, doen dat gezellig met elkaar in de knusse rokersruimte.

registreert naast de verkopen ook de bruto verbruikswaarde van kosten voor wat betreftRepresentatie, Breuk en Eigen Verbruik.

Elk van de ruim 30 beschikbare omzetrapporten beschikt over de mogelijkheid tot afdruk via bon printer, A4 Windows printer en de mogelijkheid voor export naar PDF, Excel en HTML.

DOOR: PRETTIG GETIKT

Het leven in de Pfromberg gaat lekker zijn gangetje. Aan de balie van de bakkerij bestellen mensen hun verse brood of gebak dat wordt aangeleverd door warme bakker Kees van Disseldorp. Anderen kiezen een lekkernij uit de vitrine om er samen met een kopje koffie op hun gemakje mee een tafel te gaan zitten. Ook voert de Pfromberg een kleine kaart met diverse verse soepen, wat warme gerechten, smakelijke baguettes, stokbroodjes en eigengemaakte tosti’s. De lunch wordt snel geserveerd dus als je ‘tussen

GEWELDIG PUBLIEK

een verplichte software update-

Het Keurmerk geeft u als gebruiker

overeenkomst.

de garantie dat het door u aangekochte kassasysteem gecertificeerd

“De ronde tafel in de rokersruimte is een vaste ontmoetingsplek van veelal alleenstaande mensen”, vertelt Dieneke. “Vaak zijn ze wat ouder”. Naast

WAAROM EEN KASSA MET EEN KEURMERK?

is door de StichtingBetrouwbare Afrekensystemen volgens de vastgestelde Norm voor een Betrouwbaar

ons zit een vrouw de krant te lezen. “Ook een vaste gast. Dit is een vast onderdeel van haar dagelijkse routine. Ons publiek is geweldig: jong, oud,

Een keurmerk kassa zorgt ervoor dat

Afrekensysteem. De Norm is op-

arm, rijk en van alle nationaliteiten. Het is een hecht clubje dat ook privé-

u werkt met cijfers die u kunt

gesteld door een werkgroep van EDP

zaken met elkaar deelt”.

vertrouwen. Daardoor heeft u een

auditors, de belastingdienst en de

beter inzicht in uw bedrijf enkunt u

samenwerkende marktpartijen.

beslissingen beter onderbouwen.

Meer informatie:

Lunchroom de Pfromberg

U merkt eventuele onregelmatig-

Moerwijk 35

heden, bijvoorbeeld door fraude,

4826 HP Breda

sneller op. U kunt snelleren makkelij-

Tel. 076-5873647

ker samenwerken met uw accountant omdat de cijfers actueel en op elk gewenst moment, op papier en digitaal beschikbaar zijn.

www.keurmerkafrekensystemen.nl

29

BORRELPRAAT H&TM | NUMMER | NUMMER 12 | 2012 6 | 2012

That’s Entertainment!

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

UW BEDRIJF DISCREET IN DE VERKOOP

U wilt uw horecabedrijf verkopen, zonder direct een bord op de gevel te hebben? Wij blinken uit in begeleiding bij aankoop, verkoop, verhuur en taxatie van inventaris, goodwill en registergoed. Maar wat ons écht uniek maakt? Onze discretie!

N

UTO ELA MATE PE

S

30

SIN

www.hormax.nl

D S 19 5 4

www.pierredejonge.nl

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

makelaars met een horecahart

makelaars met een horecahart

BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Nieuw avontuur voor ‘Krisje’ van Eenennaam ...

WELKOM BIJ CAFE-BAR

AAN DE HAVEN Op 4 januari beleefden we de drukbezochte opening van een nieuwe hotspot in de Bredase binnenstad.

‘Café-bar Aan de Haven’ heeft alles in zich om een topcafé te worden: een prachtige locatie aan de ‘haven’, gezellig en vakkundig barpersoneel en een gedreven kastelein die weet hoe je de tent vol moet krijgen én houden.

Uiteraard wensen wij Kristian van Eenennaam en zijn team heel veel succes met de nieuwe uitdaging.

Café-bar Aan de Haven Haven 17, Breda facebook.com/krisje.aandehaven Het team van ‘Café-bar Aan de Haven’. (FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS)

31

32

BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2013

Vind ons nóg leuker op ...

Iedere Zaterdag is het gehele café beschikbaar voor uw feesten en partijen!

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele mogelijkheden of bel : 076-5651284

Ginnekenweg 247 4835 NB Breda

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

Facebook.com /hapentapmagazine

www.hetginneken.nl

Leuk Lekker Leerzaam

café-biljart

de bossche poort Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

Café Die Twee Kruispad 16 4891 RJ Rijsbergen 076-5962600 cafedie2@hotmail.com

Wij ver ko materia pen en verhur e al voor evenem n ook enten!

Spinveld 47C, 4815 HV, Breda

Tel: 06 83539833

Uw lokatie voor bruiloften, partijen, vergaderingen en vele andere speciale gelegenheden

Raadhuisstraat 49 4715 CC Rucphen T (0165) 34 86 20 E info@cafebroerenzus.nl W www.cafebroerenzus.nl

Het nieuwe bluescafé!

Prinsenkade 13, 4811 VB Breda Telefoon 076-8860890

Lunchroom De Pfromberg Brood & Banket / Winkelcentrum Hoge Vucht, Moerwijk Breda

Elke maand op 2000 adressen in Brabant en Zeeland. Én online op www.hapentap.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2013

Introductie Seefbier

Gerard en Patrick van R&N Productions.

bij Café Moeke Het complete aanbod van R&N Productions Licht, geluid, artiesten en evenementen FOTO: PERRY ROOVERS

Elders in dit nummer las je al over het Antwerpse Seefbier. Het merk werd door Drankenhandel Schuermans geintroduceerd bij café Burgemeester Jansen in Tilburg. Ook in Breda was sprake van een lancering van dit relatief onbekende gerstenat. In de Baroniestad vormde café Moeke van Arlett Vanderheijden het decor en nam Ruud van Dongen van drankenhandel Het Bierhuis de rol op zich van leverancier. Begin vorig jaar beleefde het Antwerpse Seefbier na 100 jaar haar herintroducering op de markt voor specialbieren. En niet onverdienstelijk. Het won inmiddels de gouden medaille tijdens de World Beer Cup in de VS en werd bovendien in Antwerpen uitgeroepen tot ‘stadsbier’. Meer info op: www.antwerpsebrouwerijcompagnie.be

HITS van Soundkitchen

Recording Studio Holland

Sinds afgelopen september hebben Gerard Noiron en Patrick van Rijsewijk hun krachten gebundeld in evenementenbureau R&N Productions. Gerard was jarenlang horecaondernemer in café Buitenlust in Breda waar hij talloze feesten organiseerde met veel Nederlandstalige live muziek en Patrick timmert aan de weg als zanger van het Nederlandse lied. Op 27 januari organiseert R&N Productions de presentatie van zijn nieuwe single ‘Jij bent de mooiste’. Dit evenement zal plaatsvinden bij Honger&Dorst aan de Rijksweg in Dorst en dat blijkt hiervoor een perfecte locatie.

TEKST EN FOTO: SARA TERBURG

In de vorige editie van Hap&Tap Magazine heeft u een mooi kijkje achter de schermen gehad bij Soundkitchen Recording Studio Holland in Breda.

De twee nieuwe engelstalige nummers - Sylvana met 'Heaven is where you find me' (ballad) en Soundkitchen met 'Love is a game' ( vette feest dance) zijn inmiddels uitgebracht. Ze staan op alle horeca-muzieksystemen en zijn te downloaden via downloadsites als iTunes en Spotify. De clips zijn FOTO: BURO70 te bekijken op Youtube!

Carnaval komt eraan, dus hou ook het nieuwe nummer van Grote kwek in de gaten: 'Mark heeft z’n eigen raad van elf!' ( minder geld krijg je nu vanzelf).

Inderdaad…dit nummer gaat over premier Mark Rutte. Het is een lekkere carnavalsdreun met een vette knipoog naar het leven! Eveneens op alle horecamuzieksystemen en alle downloadsites te verkrijgen!

Evenementen- en artiestenbureau R&N Productions kan een evenement volledig verzorgen.

Gerard: “We hebben eigen licht en geluid voor kleine en heel grote feesten en evenementen, we kunnen ook drukwerk leveren zoals flyers en uitnodigingen. We werken samen met een flink aantal artiesten en hebben een studio waarin cd’s opgenomen worden.” Patrick vult aan: “Alleen het persen van cd’s doen we nog niet zelf.” Op dit moment werken de mannen hard aan het uitwerken van een aantal concepten. “Themafeesten, boottochten door de Biesbosch, campingtours en nog veel meer”, somt Gerard op.

iedereen hier van harte welkom.

De entree is 7,50 euro en daarvoor ontvangen de bezoekers de single van Patrick en een tiental leuke optredens van onder andere Tommy van den Hurk, Corné Delanos en Arijan Vingerhoets.” “De kracht van R&N Productions is dat we echt voor ieder budget iets moois kunnen organiseren”, benadrukt Patrick.

THEMAFEESTEN BIJ HONGER&DORST Restaurant Honger&Dorst zal voor deze gelegenheid omgetoverd worden tot een concertpodium. De serre wordt een kleedruimte en de tafels en stoelen worden vervangen door statafels en barkrukken. Ella en Thijs Hoeke zijn sinds begin 2012 eigenaren van dit restaurant.

Thijs vertelt: “Deze locatie staat bekend om de themafeesten die er gehouden werden. Ella en ik starten dit opnieuw op, zo hebben we al een Hollandse avond georganiseerd.” Ella gaat verder: “En als deze cd-presentatie een succes wordt dan willen we zeker vaker iets organiseren met Patrick en Gerard. We zetten een partytent aan de zaak voor rokers en verzorgen snacks en gerechten van een kleine kaart.”

R&N Productions 06-41981833 (Patrick) 06-45940269 (Gerard) www.pvrmusic.nl Honger & Dorst Rijksweg 118

En wilt u zélf eens een CD opnemen in een professionele studio voor een nette prijs, neem dan eens contact op met Willem Dekkers.

Soundkitchen Recording Studio Holland in Breda. Tel. 06-12021593

De cd-presentatie van Patrick wordt een mooi voorbeeld van wat dit bureau kan. Gerard: “Op 27 januari is

4849 BS Dorst Tel. 0161-411282 www.hongerendorst.nl

33

34

BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2013

DEKKERS BILJARTS Driegeneratiesvertrouwenoptopniveau ...

Wat een topbiljart een topbiljart maakt, ondervinden en ondervonden de heren Dekkers van Dekkers Biljarts uit Rosmalen praktisch dagelijks, al spelenderwijs. Al drie generaties lang. Stuk voor stuk beoefen(d)en zij deze mooie sport op topniveau. Aan de tafel ontstond het inzicht in wat een biljart haarzuiver doet lopen en hoe iedere band hetzelfde effect afgeeft. Vanuit deze basis bouwt, reviseert, onderhoudt en verhuurt het familiebedrijf pure kwaliteit biljarts en toebehoren aan horeca, biljartcentra, instellingen en particulieren.

TEKST: PRETTIG GETIKT

Het geheim van de smid? Gebruik maken van de beste materialen; een excellente kwaliteit lakens, superstrak

en gelijkwaardig gespannen, een perfecte bewerking van de leiplaten, die onder het laken liggen, en als finishing touch; volmaakt waterpas gesteld.

Drie generaties. Drie maal Karel aan het roer. De eerste in de ‘biljartlijn’ was Karel de scheepstimmerman.

Op de dag dat deze gepassioneerde biljartspeler tegen een slecht biljart aanliep en het voorstel deed het te reviseren, was de kiem voor Dekkers Biljarts gelegd. Één tevreden klant werden er twee, werden er meer en uiteindelijk maakte Karel van zijn geliefde hobby zijn beroep en vakmanschap.

Inmiddels vertrouwen horeca en biljartcentra vanuit heel de Benelux op het gerenommeerde Dekkers Biljarts. Grote en kleine toernooien worden op hun tafels gespeeld.

Ook leveren zij onder contract aan

Karel Dekkers kan zelf ook aardig uit de voeten op het groene laken.

driekwart van de nationale psychiatrische –en penitentiaire inrichtingen, niet alleen biljarts maar ook tafeltennistafels en voetbalspelen.

De laatste tijd kloppen ook steeds vaker particulieren bij hen aan. Het hebben van een biljart thuis neemt een vogelvlucht. Meestal wordt naast het biljart gekozen voor een tafeltennisblad als topping. Leuke bijkomstigheid voor de kids! Eigen inbreng?

Een kamer van 4 bij 5!

(FOTO: BURO70)

Dekkers Biljarts Servicepunt sportfoyer 'de Hazelaar' T.M. Kortenhorstlaan 6 5244 GD Rosmalen Tel. 073-6415464 Mob. 06-55863029 karel@dekkersbiljarts.nl www.biljartsupplies.nl

Het beste van Brabant...

Brabants Kwartierke

Ton Opgenhaffen wint

Biertapwedstrijden Ton Opgenhaffen van café La Clé in Maastricht heeft tijdens de Horecava het NK Biertappen gewonnen. In totaal deden 25 finalisten aan de competitie mee. e

Op de 3 dag van de beurs in Amsterdam en voor het oog van het aanwezige publiek en een vakkundige jury moesten de deelnemers 2 fluitjes, 2 vaasjes en 2 speciaalbieren tappen. De jury bestond uit Erwin Storm, Gilbert van Rooyen, Gerrit Verweij, Fiona de Lange, Peter van de Arend, Antonio van de Hengel, en Remco Glas. "Ik ben dolblij! Het blijft een momentopname, maar dit ging allemaal goed. Dit was mijn moment," aldus de winnaar. (BRON: www.biernet.nl)

Een laagdrempelige ontmoetingsplek waar je terecht kunt voor een goed glas bier of wijn. En een kleine kaart met typische Brabantse streekproducten zoals het lekkerste Brabantse worstenbroodje en een overheerlijke bierstoof. Het gloednieuwe ‘pop-up’ concept Brabants Kwartierke lijkt een schot in de roos. Tijdens carnaval opent de eerste vestiging in de Oosterhoutse Klappeijstraat.

Ze waren direct enthousiast. Er is

Brabants Kwartieke zorgt voor

verkassen wij weer naar een nieuwe

tijdelijke invulling van leegstaande

locatie. De bedoeling is om dit

horecalocaties met het beste wat

concept, uiteraard na een positieve

Brabant te bieden heeft als ingrediën-

evaluatie, landelijk uit te rollen. In

ten. Initiatiefnemers zijn Robert

Oosterhout starten we met de carna-

Stobbelaar en Peter Brouwers.

valseditie van Brabants Kwartierke.

"Steeds meer horecalocaties staan

Een plek voor de echte carnavalsvier-

leeg en bovendien duurt de leeg-

der: veel carnavalsmuziek, carnavals-

stand steeds langer," vertelt Stobbe-

artiesten en diverse kapellen. Hier

laar. We hebben hierover gesprekken

gaan we 6 dagen een groots feest

gevoerd met een aantal brouwerijen,

bouwen. Daarna zullen we een aantal

die vaak pand-eigenaar of hoofdhuur-

weken verbouwen om vermoedelijk

der zijn. Uiteindelijk besloten we met

begin maart daadwerkelijk van start te

AB-InBev dit avontuur aan te gaan.

gaan met ons concept."

sprake van een win/win-situatie: wij proberen weer loop te krijgen in het leegstaande pand zodat de verhuurbaarheid wordt verhoogd en nemen tevens dranken af bij de brouwer. De exploitatie blijft gewoon te koop staan en wordt de zaak verkocht dan

BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2013

Vermaak voor jong en oud in Haaren ...

De Michel viert weer

carnaval Carnaval bij De Michel Eetcafé & zalen in Haaren wordt zoals gewoonlijk weer een enorm feestelijke happening. “We maken ons weer op voor drie weekends vol vertier. Als je erbij wilt zijn, koop dan snel kaarten, want op=op ”, vertelt eigenaar Mike Michels. Het zijn drukke tijden voor de horecaondernemer, maar hij geniet volop.

“Dit jaar hebben we zes verschillende ruimtes en voor het eerst een Kids-versie van Haaren in de WAR.” Er staan weer diverse optredens gepland van verschillende lokale en nationaal bekende artiesten zoals Peter Beense, Tilt & Mental Theo op 2 februari. KEET zal optreden tijdens Haaren in de WAR Kids op zondag 3 februari. En dan moet het officiële carnaval nog beginnen!

TEKST EN FOTO’S: SARA TERBURG

Voor alle details en geplande optredens voor en tijdens carnaval, kijk op www.demichel.nl onder Evenementen bij Carnaval 2013.

Hieronder alvast een voorproefje. Op vrijdag 8 februari trapt De Michel af met een opwarmavond. Bezoekers kunnen losgaan tijdens de Jupilerparty.

Deze avond is cafébezoek gratis en kost de Jupilerparty 5 euro.

Toegang is vanaf 14+. Check Twitter en Facebook voor leuke acties.

CARNAVALSPROGRAMMA

feest ’s avonds mee op DEMITCH. Het is deze carnaval iedere avond op zes plaatsen te doen: de Michel Live, de Michels Bierstube, Jupilerparty, Bassment, de Struivenhal (al vanaf 11

uur geopend voor een heerlijk ontbijt) en niet te vergeten de comfortabele Rookruimte.Vanaf 20 uur is een entreebewijs nodig en is de leeftijd 16+. Ook op zondag gaat het café om 11 uur open. Deze middag staat vooral in het teken van de jongste bezoekers voor het kindercarnaval. DJ Jeroen en het duo 2FORYOU krijgen de voetjes wel van de vloer. In de Struivenhal worden tekenfilms vertoond zodat de kids weer energie krijgen voor het springkussen! Dan is het op maandag Cupcakedag en vergeet Mike ook de kinderen niet, bijvoorbeeld met de hele middag gratis fruit en leuke activiteiten. Dolle dinsdag 12 februari dan tenslotte; voor wie nog niet uitgefeest is, is het wederom ontbijten in de Struivenhal, feesten in

de Bassment, pullen legen in de Bierstube en nog veel meer.

KAARTEN De kaartverkoop voor alle evenementen is reeds gestart, kaarten zijn verkrijgbaar bij De Michel & Albert Heijn Haaren. De plaatselijke Albert Heijn heeft als actie; tegen inlevering van een volle stempelkaart één gratis entreebewijs voor Haaren in de WAR Kids .

DE HAARENSE WINTERWEKEN De Haarense Winterweken waren ook dit jaar weer een groot succes.

Deze festiviteiten worden ieder jaar georganiseerd door Stichting De Haarense Winterweken en gesponsord door ondermeer ondernemers uit het dorp. De jeugd vermaakte zich uitstekend op het ijs terwijl ouders van een drankje genoten in de Bierstube. Mike zegt tot besluit: “Als het aan ons ligt zijn we zeker van plan eind dit jaar weer een ijsbaan aan te laten leggen!”

De Michel Eetcafé & zalen

Het weekend gaat verder met Superzaterdag. Bekijk de optocht met een gluhweintje in de hand vanaf 13 uur, blijf hangen voor de goede muziek en

Haarendijk 4 5076 TM Haaren Tel. 0411- 623185 www.demichel.nl

35

36

H&TM | NUMMER 1 | 2013

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijdilven@freeler.nl

Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

WWW.HETHEIKE.BE

Eetcafé de Poort & Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

Specialiteiten restaurant

Bij Moeke kunt u heerlijk ouderwets genieten van een vlees, kaas -of vis Fondue gecombineerd met een van onze Belgische speciaal bieren, kortom: puur Belgisch genieten!

Korte Boschstraat 8 4811 ES Breda Telefoon 076 - 5217374 www.de-pepermolen.nl

Belgian Beer Café Moeke Ginnekenmarkt 17 4835 JC Breda

www.moekebreda.nl info@moekebreda.nl 076-5607020

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Partycentrum De Posthoorn

Oogappeltje van velen

Christina, Marco en oogappeltje Sophie.

De Posthoorn in Princenhage, Breda is in ieder opzicht een plek waar familiebanden een belangrijke rol spelen. Behalve dat de zalen een mooi onderkomen bieden voor bruiloften, verjaardagen, communies en condoleances, is de Posthoorn zelf namelijk ook een typisch familiebedrijf. Inmiddels staat alweer de derde generatie van de familie van Caulil aan het roer en is de Posthoorn het oogappeltje van Christina en haar man Marco. Samen zetten zij een zaak weg met een duidelijk karakter. Christina en Marco staan stellig voor kwaliteit: qua eten, service, bediening, persoonlijke aandacht en… alles

onderdeel van hun uitjes. Tijdens de

geïntroduceerd. Hier kun je je in een

voorjaarsdag bijvoorbeeld, met lunch

groep en individueel op inschrijven en

bij de Posthoorn. Of het onderonsje

op vaste data genieten van een

onder het genot van High Tea. “Ook

4-gangen menu dat inspeelt op de

komt de Vereniging van Huis-

verschillende seizoenen. Wanneer?

eigenaren bij ons vergaderen en

Dat vind je op de vernieuwde website

verzorgen we al meer dan 40 jaar het

van de Posthoorn. En op Facebook,

jaarlijkse mosselmaal voor de ‘Visdag

want ja: Ook qua social media staan

Princenhage’”, aldus Christina.

Christina en Marco niet stil.

Tot slot: wat is een familiebedrijf

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

ANDERZIJDS VERANDERING Christina en Marco ontvangen ons in

ERGENS EEN CONSTANTE

de grote zaal met bar. Hij biedt

zonder nageslacht? Precies: een familiebedrijf dat uiteindelijk ophoudt

Aan de andere kant is de Posthoorn

te bestaan. Natuurlijk is het altijd

uitzicht op de serre. Eén deur verder

Ergens is de Posthoorn een

veranderd. In de afgelopen jaren

maar de vraag of kinderen het stokje

is de voorzaal, die weer aansluit op

constante. Al decennia lang vind je

werd er het nodige verbouwd en

van hun ouders overnemen, maar in

het café. Dit zijn de stukjes Posthoorn

hier kwaliteit voor een schappelijke

bleek Marco voor Christina een

het geval van Christina en Marco is de

waarmee de familie van Caulil in 1954

prijs, wordt het eten in eigen keuken

perfecte match. Naast de persoonlijke

basis met de komst van dochter

begon.

bereid en weet ook menig gast sinds

klik was er de professionele: Christina

Sophie gelegd. Haar broertje of zusje wordt in juni verwacht.

jaar en dag zijn weg naar Haagweg

vond in Marco haar echtgenoot en de

De optelsom maakt dat je in de

448 te vinden. Families, maar ook ver-

Posthoorn een kok die zijn sporen

Posthoorn groots kan uitpakken. Denk

enigingen vinden in de Posthoorn hun

heeft verdiend in à la carte restau-

De Posthoorn

aan feesten en partijen voor 300 per-

vaste stek voor uiteenlopende

rants. Marco moderniseerde de

Haagweg 448

sonen. Net zo goed trek je je met een

gelegenheden. Zo zijn de vaste

presentatie van gerechten en buffet-

4813 XG Breda

klein gezelschap van zo’n 30 man

bridgeclubs op vaste tijden van de

ten en houdt veel rekening met

Tel. 076-5211546

terug voor een intieme samenkomst.

partij en kiest de N.V.V.H. drie maal

gluten –en lactosevrije diëten. Boven-

info@deposthoorn.net

De serre is hiervoor de ideale plek.

per jaar voor de Posthoorn als

dien werden de seizoensmenu’s

www.deposthoorn.net

37

38

H&TM | NUMMER 1 | 2013

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen Het PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem Klantenkaarten

Mobiel bestellen

bon eau

Cad iner

D

Coffee

Cadeaubon

zonnebank kaart

Met ingebouwd: thermische bonprinter klantendisplay klantenkaartlezer i-buttonlezer RFID lezer

Cadeau- en Loyaltykaarten Klanten komen terug & weer terug Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad. kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

H&TM | NUMMER 1 | 2013

Het nieuwe jaar in met Bij het begin van elk nieuw jaar doen we met z’n allen steevast twee dingen. We verzinnen goede voornemens en we denken terug aan het afgelopen jaar. Wat dat laatste betreft hebben we ongetwijfeld de sportzomer nog op ons netvlies staan.

Een sportzomer met ups en downs, met overwinningen, maar ook met desillusies. Voorts hebben we met z’n allen blijkbaar gewild, dat Mark en Diederik een kabinet vormden. Maar er is nog meer gebeurd in 2012. We hebben met z’n allen ook een stortvloed aan nieuwe woorden verzonnen.

Nou ja, echt nieuw zijn ze niet allemaal, maar een aantal maakt wel een gerede kans om in de volgende Dikke Van Dale te worden opgenomen.

nieuwe woorden

DOOR: BART RIDDERS

M H F K L G D B C I J A E U O R N P Q S T VwX YZ IVO OPSTELTEN

DIGITAAL

toelichting hoe dit woord is ontstaan,

Op politiek gebied zijn er ook een

Het aantal rare woorden uit de IT-

omdat de heren tijdens het EK elkaar

paar aardige dijenkletsers te

sfeer is nauwelijks te tellen. We had-

Uit de burgerluchtvaart is Rayanfair

de bal niet gunden. Ook nieuw is:

melden. Zoals bijvoorbeeld het

den al de blogs, de facebooks, de

zomaar uit de lucht komen vallen, een

Plofkabeljauw en dat woord vergt

bivakmutsrisico, gelanceerd door Ivo

linkedins, de tablets en de spotify’s

woord dat voor velen tot de

enige uitleg.

Opstelten naar aanleiding van de

van deze wereld. Nu is daar ook nog

verbeelding zal spreken.

dood op de plaats delict van een

de app aan toegevoegd. Als je geen

De Noordzeekabeljauw

inbreker ergens in het land. Hero

app hebt ben je nergens, dan tel je

In navolging op de halalwoning

houdt zich het liefst bij of in

Brinkman is de bedenker van het

gewoon niet meer mee. Dat geldt

hebben ze nu op Schiphol naar

scheeps- of vliegtuigwrakken op

woord multi-knuffeltheorie. Na de

ook voor de iPhone van Apple.

verluid ook een aankomsthalal. Aan

omdat die de nodige beschutting

formatie van het nieuwe kabinet Rutte

Toen de nieuwe, vijfde versie van dit

een vertrekhalal wordt voorlopig niet

geven. De beroepsvisserij is daar niet

dook plotseling het woord zorgen-

speeltje uitkwam ontstonden er

gedacht.

blij mee, want de sleepnetten worden

zorg op, maar het zou ook best

iPhone files bij de verkooppunten.

daar kapot getrokken. De Denen

zorgzorgen kunnen zijn.

hebben daar wat op gevonden door

Pensioenkorting is nieuw in de zin,

dieptebommen te laten ontploffen,

dat gepensioneerden nog nooit in

zodat de vissen bewusteloos naar de

onze geschiedenis hebben moeten

Wat facebook betreft is daar weer een

woord vluchtelement, maar dat heeft

oppervlakte komen drijven en

inleveren. En dan is daar ook nog

afleiding voor uitgevonden.

niets met luchtvaart te maken, maar

gemakkelijk kunnen worden binnen

de factchecker, die is overgewaaid uit

Feestboek is het geworden met als

alles met het Epke-effect dat na de

gehaald.

de USA.

gevolg het beruchte X-Project in

Olympische Spelen opdook.

Het Nederlands Zelftal is absoluut

Haren, welk dorp na het evenement is omgedoopt tot Slagharen.

nieuw en het behoeft nauwelijks

EPKE FEESTBOEK Tot slot ontwaarden we ook nog het

39

Op ’t verse jaar!

VLEES VIS AGF U vindt bij ons een prachtig horeca assortiment versproducten waarmee u uw gasten kunt verwennen.

Horesca AtĂŠ is er ook voor dagverse bio- en ecologische, fairtrade of MSC-gekwalificeerde producten.

Daarnaast zijn wij totaalgroothandel voor food en non food.

W W W. AT E - H O R ES C A . N L