Hap&Tap Magazine

Facebook.com/hapentapmagazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 8e JAARGANG | NUMMER 1 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

The Taste van Dorus koek en zopie WINTERTIJD,

Uitbuiken met

JUNK FOOD?

KOOKLES in Indonesië GESPREK MET WIM VAN DER MEEREN

familiekookboek’ Ellemieke Vermolen

Januari aanbiedingen .LSKPN [ T

262,5 26,3;,*/50,2 9=: (-A<0.05. <0;.0-;, 70AA( 23,054(;,90((3 23,05(77(9(;<<9 =((;>(:;,*/50,2 4,<)03(09 .,)9<02;

/L[ OLSL QHHY feestaanbiedingen alleen TL[ KL .VVZ ]VVYKLLSWHZ %

s a p l e e d r o vo

%

%

gen bij alle vestigin el voordelen oshoreca.nl lpas geeft ve Deze voordee reca en online op www.go van Goos Ho

Combi Steamer 6x1/1GN 6kW 400Volt 710x770x600(h)mm

van nu

uur apparat Horeca

ir Meubila

jstaal Roestvri

d Kleingoe

Cooking Chef Major Induction Keukenmachine 6,7 liter 2kW 230Volt 390x340x380(h)mm

Niet ontvangen?

Vraag de pas aan via voordeelpas@gooshoreca.nl of in ĂŠĂŠn van onze vestigingen!

%

en Koeling

van nu

%

Santos Super 200x300x390mm 230V / 230W

van nu

%

van nu

Stacking Chair stapelbaar In rood, zwart, blauw en groen

van nu

van nu

van nu

%

Voorlader TD451 600x6150x 810mm 230V / 3350W

van nu

Pokertafel Pub 4-kant 70x70x110h cm

Friteuse gas 19 liter Pitco Type35C 385x760x1175mm gas 26kW

van nu

%

2VMĂ&#x201E; LaL[HWWHYHH[ RHUZ 5V]V 214x391x424mm 230V / 2130W

%

van nu

%

Koelkast 2 drs. 2/1GN (-2°+8°) 1420x800x2050mm 1410 ltr

%

Koelbuffet 4x1/1GN 230V/507W 1550x900x850/1350mm

Koelkast glasdeur KK420 615x590x1985mm

van nu

Bestel via onze nieuwe webshop www.gooshoreca.nl of kom langs bij ĂŠĂŠn van onze 7 vestigingen!

3((.:;, 7901:.(9(5;0,

;6; 1((9 .(9(5;0,

:5,33, 3,=,905.

+09,*; <0; =6699((+

),3

(4:;,9+(4 Â&#x2039; (7,3+6695 Â&#x2039; )9,+( Â&#x2039; /,5.,36 Â&#x2039; <;9,*/; Â&#x2039; =,536 Â&#x2039; A,,3(5+

Onze nieuwe website.

OVERZICHTELIJK | SNEL | RESPONSIVE DESIGN Met handige links naar het 'online magazine' en onze activiteiten op Facebook en Google+

www.hapentap.nl

Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | Geldermalsen Goes | Sirjansland | Pijnacker

www.kreko.nl

H&TM | NUMMER 12 | 2013

CO L O F ON

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

8 Verslaggeefster Sabrina krijgt kookles in Indonesië

11 Edwin Raben over nieuwe trends en alcoholgehalte

13 MEIKO introduceert innovatief nieuw systeem M-iClean

redactie & fotografie Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Adri Franke Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

columnisten Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

15 Wat eet Sergio Herman thuis?

Kookboek Ellemieke Vermolen

18 Uitbuiken na de feestdagen met ... JUNK FOOD

28 Interview Dorus Clement, verliezend finalist The Taste

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar!

Monique Beijleveld

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

31 Catering&Events Guido van Wolven en Café Bar de Stee

38 Echt Nederlands op koude winterdagen: koek en zopie

46 In de rubriek ‘Familiezaken’ de succes-story van De Appelaere

5

TER OVERNAME

AANGEBODEN Inventaris en onroerende zaak.

DE ZILTE ZEEUW is een hotel in het centrum van een schilderachtig dorp op Noord-Beveland in de provincie Zeeland. Met de auto bent u in 10 minuten bijde Deltawerken. Dit pand dateert uit 1912. In 2012 is het hotel in dit bestaande pand met medewerking van een architetect gerealiseerd. De Zilte Zeeuw beschikt daarnaast over een bar en een vrij groot overdekt terras.

Het strand ligt op 5 minuten rijden met de auto en de lokale haven ligt op 1 km van het hotel. De stad Zierikzee is per auto in 20 minuten bereikbaar. Middelburg ligt op 30 minuten rijden van Hotel De Zilte Zeeuw. Gratis openbaar parkeren is beschikbaar aan de voorzijde van het hotel.

Elk van de kamers van Hotel De Zilte Zeeuw heeft een licht interieur, een iPoddock en een Nespresso-apparaat. De badkamer heeft een inloopdouche, een haardroger en gratis toiletartikelen. Iedere kamer is voorzien van gratis WiFi, Voor informatie: Mevr. Anita Eijssens | Tel: 0113-302454 | Mob. 06-53805839 | info@deziltezeeuw.nl

Voor een (snelle) lunch, smakelijk diner, uitbundig feest, vruchtbare meeting of (personeels)feest/uitje.

Wij helpen u graag verder.

voltallig Directie & enst u een w personeel smaakvol gezond en toe!

2014 Dinershow Het Huishouden van Jan Steen voor slechts €57,- p.p.

Ook in 2014: Jan Steen op reis naar Tirol!

Ook voor diverse (actieve) arrangementen en themafeesten voor uw gezelschap bent u bij ons aan het juiste adres.

5-gangen Nieuwjaarsmenu slechts €34,50 pp!

n = gratis Reservere bbels ! glaasje bu

Zalm Tartaar van gerookte zalm en verse zalm waarop een crème van kaviaar met Hollandse garnalen en een rucola olie. *** Bouillon van landhoender met gerookte kipfilet, kerrieroom en gebrande amandelen. *** Spoom met limoenijs *** Duo Rund Runderhaas en kalfsstaartstuk met gekonfijte sjalotjes en een saus van grove mosterd. *** Taartje van chocolade lekkernij, vanillesaus en slagroom.

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 / info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

Horecapersoneel Horecapersoneel nodig of al bij u aan het werk? we Hospitality support kan uitzenden, oproepkrachten pkrachten leveren, het werving en selectie proces uit handen nemen, een ÅL_WV\SL ]VVY \ ILOLYLU THHY VVR KL WH`YVSS

uw huidige en/of toekomstige medewerkers. ers

Laat ons zorgen zorge voor

We erving g en selectie

Payr ay y olling

-SL_WV\SL

Oproepkrachten pkra acht ”Alles op het gebied van personeelsbeleid.” info@hospitality-support.nl

085 9

Elke maand het magazine online !

De digitale versie van Hap&Tap Magazine heeft gemiddeld 2500 ‘views’ per maand.

Bron: Issuu.com

Uitzzendkrachten

www.h hospitality-support ho

www.hapentap.nl Geschikt voor PC, iPad en Android tablets.

8

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Kookles in Indon ' The flavour of paradise...'

Tongstrelend zoet, intens pittig of verfrissend zuur... de Indonesische keuken is wereldwijd befaamd om haar karakteristieke gerechten die je in gedachte meenemen naar gifgroene rijstvelden, parelwitte stranden, rokende vulkanen en een mistige, donkergroene jungle. Wandelen in de chaotische straten en gezellige steegjes van steden als Jakarta en Jogyakarta is een culinaire ontdekkingstocht.

Geuren die je doen watertanden, nemen je mee langs de kleine 'warungs' waar de echte authentieke Indonesische gerechten voor je neus worden bereid, en ieders smaakpapillen doen steigeren.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SABRINA GAUDIO

Voor velen is het culinaire aanbod in

onderwaterwereld en... 'Sweet &

IndonesiĂŤ een van de hoogtepunten

Spicy Gili Cooking School'. Opgericht

van een reis naar het Verre Oosten.

in Januari 2013 en gevestigd aan een

Ondanks het feit dat vrijwel alle

prachtig stukje tropisch strand... de

gerechten draaien om rijst, kent de

moderne keuken van 'Sweet & Spicy

Indonesische cuisine een grote

Gili Cooking School' wint al gauw de

diversiteit aan kruiden en specerijen

hoofdprijs voor beste uitzicht.

en prachtige exotische ingredienten als kurkuma, tamarind, laos, sereh en

Fadia, een prachtige Indonesische,

korianderzaad die elk gerecht de zo

leidt de kooklessen en vertelt vol

geroemde authentieke smaak geeft.

passie over alle heerlijkheden die de

Een waar culinair avontuur dus, die

revue passeren. Oprichter David de

Indonesische keuken. En een uitda-

Faria vertelt: "Het gebruik van lokale,

ging voor iedere kookliefhebber die

verse ingredienten staat centraal in de

zelf een chefwaardig Oosters diner op

gerechten die tijdens de workshop

tafel wil zetten. Wij wilden deze uitda-

worden bereid. Binnen vier uur

ging graag aan gaan en gingen op

worden de basisprincipes van

kookcursus... in IndonesiĂŤ!

Indonesisch koken behandeld door Fadia en haar drie sous-chefs

Gili Trawangan, een klein eiland ten

San-San, Easy en Habib. Zij maken

westen van Lombok, lijkt zo van een

deze kookschool tot wat hij is...

ansichtkaart te zijn gekomen.

absoluut buitengewoon! "

Paradijselijke stranden met hagelwit

"Het menu is gekozen door onze

zand en azuurblauwe zee, nog geen

lokale chef Fadia," vertelt David

verharde wegen, een magische

verder. "We willen tijdens de lessen

H&TM | NUMMER 1 | 2014

onesië... zoveel mogelijk laten zien van de culinaire diversiteit van Indonesië zonder te ingewikkeld te zijn. Leren koken moet serieus, maar tegelijkertijd ook heel erg leuk zijn! Dat is hetgene wat onze studenten het meest waarderen tijdens de lessen. " En die ongedwongen sfeer is absoluut hetgene wat deze kooklessen juist zo bijzonder maakt.

Begonnen wordt met het bereiden van kelopon, mierzoete kokosballetjes gevuld met bruine palmsuiker. Nadat het kleefrijstmeel is gemengd met kokosmelk en een gifgroene kleurstof is toegevoegd, worden kleine balletjes gedraaid van het deeg.

De goelah djawah, geharde bruine palmsuiker in dikke schijven, wordt geraspt en vervolgens in het midden van de deegballetjes geduwd.

Even koken, besprenkelen met verse kokos en een prachtig Indonesisch nagerecht staat op tafel!

Verder aan bod komt een gele currysaus, prachtig rijk van smaak door haar veelheid aan exotische ingrediënten. Onder andere de kurkuma, een van de meest gebruikte ingrediënten in curry's, geeft de romige saus een zeer karakteristieke geur en smaak en een onmiskenbare diepgele kleur. Maar ook de galangal,

ofwel pindasaus, wordt niet overgesla-

een overvolle maag! Koken in Indone-

ook wel laos genoemd - een plant

gen. Een combinatie van vers geroos-

sië is een ware belevenis en kennis

verwant aan gember - draagt bij aan

terde pinda's, twee teentjes knoflook,

maken met de culinaire variëteit was

de smaakexplosie. Tel hier nog een

een drietal pittig rode pepertjes, een

ons favoriete onderdeel. Zoveel

snippertje gember, wat koriander-

ons palmsuiker en goede scheut soy-

smaken, zoveel geuren en kleuren,

zaad, een handje macademianoten,

asaus zorgen voor een ongekend

zoveel met één ding gemeen: ze zijn

een stukje tamarind en een stengeltje

ekkere pindasaus.

allemaal verrukkelijk!

Verder op het menu staat nog een

'Sweet & Spicy Gili Cooking School' is

klassieke mie goreng met knapperig

gevestigd op het Indonesische eiland

'Blijven proeven' is chef Fadia's

verse groente en een pittige Ayam

Gili Trawangan, een kleine 2 uur varen

advies. Een snufje meer zout, een

Taliwang, hete kip in een romige rode

van Bali vandaan. De 4 uur durende

beetje meer peper, alles wordt tot in

kokossaus. Nadat de handen uit de

kooklessen kosten ongeveer 20 euro

perfectie bereid door de leergierige

mouwen zijn gestoken, is er uiteraard

en worden gegeven in groepen van

studenten tijdens de les. De gele

de gelegenheid om te genieten van

maximaal 8 studenten.

curry saus wordt onderdeel van een

de zelfbereide gerechten en de

prachtig sappig gerecht van pepes

gezelligheid van de medestudenten

Meer informatie en alle recepten kun

ikan, gestoomde vis in bananen blad

in het knusse loungegedeelte van de

je vinden op:

met thaise basilicum. Maar ook de

kookschool. Niemand verlaat 'Sweet

Indonesische klassieker kacang saus,

& Spicy Gili Cooking School' zonder

sereh of citroengras bij op, en de smaak van het paradijs is compleet.

http://gilicookingschool.webs.com

9

10

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Brandestraat 32 4931 AW Geertruidenberg T. +31 (0)162 51 08 72 F. +31 (0)162 51 57 52 info@threewines.eu

www.threewines.eu ThreeWines Benelux heeft als doelgroep de horeca, catering, wijnhandel en het grootwinkelbedrijf in Nederland, BelgiĂŤ en Luxemburg, maar met een duidelijk gesegmenteerd assortiment voor elk marktonderdeel.

Als importeur en specialist van kwaliteitswijnen van het zuidelijk halfrond hebben wij nu ook een grote keuze aan wijnen van diverse topwijnhuizen uit Europese landen.

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Nieuw trends, nieuwe kansen Gelukkig nieuwjaar! Ik hoop eerst en vooral dat het voor u een goed en gezond jaar mag worden. Het ziet er naar uit dat het in ieder geval qua economie iets beter zal gaan dan vorig jaar. Er zijn al wat meer auto’s verkocht, de huizenmarkt begint te rollen en ik hoop dat een bezoek aan de horeca voor veel mensen weer een vanzelfsprekendheid gaat worden.

EDWIN RABEN

bekendere Engelse term luidt:

lekker vinden maar die ook heel

Canopy Management. Dit heeft

veel alcohol bezitten. Ook in een

alles te maken met de verhouding

topgebied als Bordeaux. In de jaren

tussen bladeren, wijnstok en aantal

‘70 en ‘80 bezaten die wijnen keurig

trossen. Door chlorofyl in het blad

12,5% vol. alcohol. Nu is dat toch

wordt het licht opgenomen en

minstens met 1,5% vol. gestegen.

samen met koolzuur uit de lucht,

Om nog maar te zwijgen van

water en mineralen uit de grond

wijngebieden waar het altijd warm

wordt suiker

is en bovenmatig veel licht is voor

Aan de andere kant.... het jaar

gevormd om de

buitengewoon veel suikeropbouw.

begint met een ‘fijne’ accijnsver-

plant energie te

De consument wil dit niet meer,

hoging en een verhoging van de

geven om te

het is gewoon te veel. En zeg nou

verbruiksbelasting op dranken.

groeien. De suiker

eerlijk; een glas Fino Sherry heeft

Bovendien is de leeftijdsgrens om

die overblijft wordt

15 % vol. alcohol, evenveel als vele

alcohol te mogen bezitten en

als reserve

rode wijnen van tegenwoordig.

verbruiken naar 18 jaar getrokken.

bewaard in de

Maar een Sherry serveer je in een

Drank is fors duurder geworden

druiven. De stok

klein glas en die rode wijn in een

dit jaar, met name gedestilleerd en

wil veel bessen

grote bel. We krijgen teveel alcohol

met alcohol versterkte wijnen. Ik

maken die vogels

binnen op die manier. Het is niet

vrees dat de schatkist weer geen

moeten opeten.

voor niets dan we bepaalde

extra inkomsten kan bijtellen door

De pitten worden

schenkmaten hebben vastgesteld

de invoering van deze verhoging!

verspreid door de

om zodoende van elke drank

vogels met mest

evenveel pure alcohol binnen te

We zien ook een andere trend

en daaruit kan een

krijgen, namelijk 10 gram. Op deze

ontstaan: gelegenheden waar

nieuwe druiven-

manier komt hier dus niets meer

helemaal geen alcohol geschonken

stok ontstaan. De

van terecht en geraken we in een

wordt, maar een keur aan sapjes,

natuur zit geraffi-

onbalans.

smoothies en cocktails. Als we even

neerd in elkaar. De

Ik denk dat er veel gaat veranderen

kijken naar wijn in deze trend zie je

naam van het drui-

dit jaar als het gaat om alcoholge-

dat veel producenten zich realise-

venras Merlot

haltes. Om wijn betaalbaar te hou-

ren, dat een lange landtijd van

komt niet voor

den, moet men onder een bepaald

druiven wel heel veel rijpe druiven

niets van het

alcoholgehalte uitkomen. Ook het

oplevert, maar ook met een hoger

Franse woord

gros van de wijndrinkers zal minder

suikergehalte. Deze suiker wordt

‘merle’, wat

alcohol wensen. Zelfs onder de 10%

alcohol als je droge wijn wil maken.

‘merel’ betekent.

vol. zal de trend gaan worden. In landen om ons heen is dit al meer

Er zijn al zeer veel technieken om

edwines.com Topsommelier Edwin Raben werd 4 x bekroond als beste sommelier van Nederland. Hij werkte bij topzaken als Lauswolt, La Rive, de Zwethheul, Landgoed Wolfslaar (waar hij medeeigenaar was) en de Echoput. Hij is voorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers en Raben is bovendien ’s lands eerste online sommelier met www.edwines.com.

dan een signaal.

achteraf die alcohol eruit te halen.

In Nieuw-Zeeland zijn verregaande

Maar ja, dan ga je weer aan een

onderzoeken bezig om te kijken

eindproduct rommelen.

hoe je heel lang je druiven kunt

Ik ben dan ook heel benieuwd naar

laten hangen om die ‘schilrijp’ te

de bevindingen van de onderzoeks-

Binnenkort vertrek ik naar

krijgen, maar tegelijkertijd minder

resultaten in Nieuw-Zeeland. Ik ben

Nieuw-Zeeland en bezoek daar -

suiker door het blad te laten

gek op pinot noir en laat dat nou

naast een rondgang door de

maken. Er is namelijk een bepaalde

net een ras zijn dat niet al te veel

belangrijkste gebieden - het 10e

verhouding tussen het bladopper-

alcohol moet hebben om delicaat,

Pinot Noir Festival in Central

vlak, het aantal trossen en de mate

verfijnd en elegant over te komen.

Otago. De Nieuw-Zeelanders zijn

van suikervorming. Veel bladeren

Mijn dagelijkse ervaringen zijn

pioniers in het zogenoemde

en heel weinig trossen geeft super

overigens te volgen op mijn

‘loofwandbeheer’ of zoals de

geconcentreerde wijnen die wij zo

weblog.

11

12

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Uw kwaliteitsleverancier voor al uw vis, schaal- en schelpdieren!

Vishandel Schot is een leverancier aan groothandel en horeca die de verse producten direct bij de bron inkoopt! Korte lijnen zorgen ervoor dat we elke klant op hun gewenste niveau kunnen bedienen. Zoekt u een betrouwbare partner waar kwaliteit en service prioriteit is?

Dan is Vishandel Schot de perfecte partner voor u!

Vishandel Schot Slabbecoornweg 66 Postbus 49 â&#x20AC;˘ 4690 AA Tholen Tel. 0031 (0) 166 - 60 25 40 www.vishandel-schot.nl

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Wereldprimeur tijdens HORECAVA

MEIKO presenteert M-iClean

De nieuwe generatie spoelmachines

Innovatieve techniek beeldschoon verpakt, dat is het concept van de M-iClean. Het is de nieuwste vinding van MEIKO, producent van spoel-, reinigings- en desinfectietechniek uit Offenburg. Hier komen spoeltechniek, functionaliteit en design op buitengewoon mooie wijze samen. En de machine is niet alleen efficiënter maar ook kleurrijker: grijs en saai in de keuken is verleden tijd.

M-iClean biedt het complete spectrum van innovatieve spoeltechniek.

Het omvat een intuïtief bedieningsconcept, efficiënt spoelen met het laagste verbruik (Green Cleaning) en een betrouwbare functiebewaking dankzij het intelligente controlesysteem. De verschillende varianten van de M-iClean zijn geschikt voor restaurants, bars en hotels, voor bakker en slager, voor bistro en cateraar, voor zowel glazen, serviesgoed en bestek alsmede voor grote bakplaten en kratten.

ALLES ONDER CONTROLE neonderdelen die blauw zijn of blauw

“In onze M-iClean machines klopt een

spreken. Dialoog en informatie

Hét kenmerk van de M-iClean is de

oplichten, kunnen aangeraakt, ge-

groen hart”, zegt technisch directeur

uitwisseling tussen machines

LED-verlichte signaalgreep met de

bruikt of gereinigd worden. Het blauw

Stefan Scheringer. Dat betekent een

onderling is momenteel heel gewoon:

opvallende M. Deze ligt zeer goed in

verlichte touch screen geeft eveneens

minimum aan verbruik voor de

met een bluetooth verbinding worden

de hand, blijft altijd koel en geeft

met een duidelijk symbool altijd

grootste reinheid, maximale zorg voor

gegevens uitgewisseld en wordt de

door middel van wisselende, van veraf

alleen die functies aan die op dat

het milieu, maar ook een solide en

efficiëncy van machines verhoogd.

goed zichtbare, kleuren de voortgang

moment uitgevoerd kunnen worden.

duurzame machine. De M-iClean

van het programma van de spoelma-

De functiebalk laat het programma-

beschikt niet slechts over één eco-

Voor het geval er professionele hulp

chine aan. Blauw betekent‚ machine is

verloop zien. Het innovatieve kleuren-

stand, maar over meerdere eco-modi.

nodig is, biedt MEIKO deze aan via

bedrijfsklaar‘, pulserend groen

concept is ook doorgevoerd aan de

RE wordt tot 15% waardevolle en dure

de technische hotline of de service-

betekent‚ machine spoelt efficiënt‘ en

binnenzijde van de machine: blauwe

energie bespaard.

afdeling onder het motto: “Rondom

de kleur rood staat voor‚ belangrijke

onderdelen - zoals het M-iClean filter

melding in het display‘.

- zijn elementen die door het bedie-

zorgeloos spoelen“.

SCHOON, SCHONER GIO

nend personeel makkelijk gecontro-

ONE TOUCH- KLAAR!

leerd en gereinigd kunnen worden.

Boven de signaalgreep bevindt zich

TECHNIEK EN SCHOONHEID

In de M-iClean kan naar behoefte de

INVESTERING IN DE TOEKOMST

beproefde GiO Module worden aanhet verlichte ergonomische touch

gebracht. Het water wordt efficiënt

Tegelijk met de presentatie van de

gebruikt volgens het principe van de

M-iClean wordt in de vestigingsplaats

screen. Dat is het eenvoudig te

De M-iClean beschikt verder over

omgekeerde osmose: een microsco-

Offenburg een nieuwe fabriekshal

bedienen programmasysteem van de

een nieuw ontwikkelde was- en

pisch fijn filtermembraam filtert bijna

geopend, speciaal voor de productie

M-iClean. Alle functies worden door

naspoelarm van roestvrij staal die de

alles uit het water, behalve watermole-

van de nieuwe M-iClean.

begrijpelijke symbolen aangegeven.

functies wassen en naspoelen op har-

culen. Een schone oplossing die een

Een millioenen-investering en een

Een dynamische functiebalk geeft de

monische wijze met elkaar verbindt.

meervoudig voordeel oplevert: schit-

duidelijke keuze voor Offenburg als

terende spoelresultaten met een ge-

vestigingsplaats.“De M-iClean is een

GREEN CLEANING

ring waterverbruik, zonder napoleren.

belangrijke bouwsteen voor onze

programma. Wanneer men de deur

Moderne spoeltechniek moet vooral

op de wereldmarkt“, aldus Burkhard

opent, wordt men stralend ontvan-

zuinig zijn met het gebruik van water

COMMUNICATIE TUSSEN MACHINES ONDERLING

gen: de LED-verlichting geeft

en energie. Daarbij geldt niet het

namelijk een goed zicht op de bin-

principe: hoe minder, hoe beter, maar

Om onnodig beroep op service te

Kijk voor meer informatie op:

nenzijde van de machine. Alle machi-

meer: hoe intelligenter, hoe schoner.

voorkomen, laat MEIKO de machines

www.meiko.nl

voortgang van het spoelprogramma aan. One touch: een lichte aanraking is voldoende voor de keuze van het

strategie voor de toekomst, gericht Randel, directeur van MEIKO.

13

14

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Dé horecaversleverancier.

Ook voor al uw panklare groenten en fruit! www.flexivers.nl

flexivers

Elke maand het magazine online !

www.hapentap.nl

De digitale versie van Hap&Tap Magazine heeft gemiddeld 2500 ‘views’ per maand.

Bron: Issuu.com

Geschikt voor PC, iPad en Android tablets.

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen Het PortaPOS FlexiPOS Horeca Kassa Systeem Klantenkaarten

Eigenschappen: Mobiel bestellen

geruisloos met i-buttonlezer met klantenkaartlezer met 2e backup schijf

bon eau

Cad iner

D

Coffee

Cadeaubon

zonnebank Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad. kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

kaart

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Wat eet Sergio Herman thuis ?

FAMILIEKOOKBOEK

ELLEMIEKE VERMOLEN In de Sint-Jansschool te Knokke werd het eerste kookboek van Ellemieke Vermolen, vrouw van Sergio Herman in het klasje van haar kinderen Noah en Zenna voorgesteld. Ellemieke’s familiekookboek wordt uitgegeven door Uitgeverij Minestrone en vormt een duo met een tweede boekje, het knutselboek BEET! Vindingrijke vangsten rond kook-kunsten.

“Als echtgenote van een sterrenchef met een eigen kookboek komen? Ik moet wel gek zijn, hoor ik jullie denken. Ik heb ook een beetje getwijfeld. Maar de waarheid is: mijn hele leven ben,ik al met eten bezig. Het is een passie die ik van thuis heb meegekregen.”

BLOG “Om te laten zien dat het er bij ons echt niet zo anders aan toe gaat dan in de meeste gezinnen, ben ik met een blog gestart. Het succes van de blog – een recept wordt soms een paar duizend keer gelezen – heeft me tot het maken van dit boek geïnspireerd.”

GEZOND, EENVOUDIG EN LEKKER “Kinderen gezond doen eten is een uitdaging apart. De gerechten in dit boek zijn de klassiekers bij ons thuis, de gerechten waar we telkens weer naar teruggrijpen. Omdat we ze lekker vinden. Omdat het feest is als ze op tafel komen.

En omdat ze, naast lekker en eenvoudig, ook gezond zijn. Met mijn tips voor gezond eten, wil ik ook niemand onder druk zetten of in een bepaalde richting duwen. Ik wil vooral laten zien hoe het ook kan.”

SPEELS EN NO-NONSENSE De sfeerfotografie van Liselore Chevalier toont het gezin Vermolen-Herman op een speelse manier. De gerechten werden op een nonchalante – alsof het op de keukentafel gebeurt – manier door Tony Le Duc in beeld gebracht en Annelies Rutten, journaliste bij Het Nieuwsblad, luisterde aandachtig naar het verhaal van Ellemieke en noteerde Ellemieke’s filosofie in een vlotte vertelstijl.

DUO MET BEET! Ellemieke’s familiekookboek wordt als duo uitgegeven samen met het knutselboek BEET! BEET! werd gemaakt door de dames Karen van Gulik en Celesta Daniëls. Zij weten kinderen te motiveren om te beginnen knutselen en ontwierpen niet alleen de knutselwerkjes voor dit boekje, maar verzorgden ook de speelse en fris gekleurde vormgeving.

15

16

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Solide, slagvaardig, sociaal Witlox VCS is een specialist op het gebied van accountancy, fiscaliteit, juridische en organisatorische zaken voor met name het MKB.

Kantoor Breda

Kantoor Etten-Leur

Fellenoordstraat 72 4811 TJ Breda Postbus 3341 4800 DH Breda 076 - 522 53 30

Bredaseweg 131 4872 LA Etten-Leur Postbus 194 4870 AD Etten-Leur 076 - 503 44 83

info@witloxvcs.nl www.witloxvcs.nl

Wij... een nieuwe website en locatie, U... een nieuwe wijnkaart ?

Volg ons op Facebook of bekijk onze vernieuwde website!

VISKAART MET SPECIALITEITEN, ALS KREEFT (RECHTSTREEKS UIT HET HOMARIUM), PALING IN ’T GROEN, OESTERS EN MOSSELEN.

PRACHTIG ZICHT OP ANTWERPEN. KINDEREN KUNNEN SPELEN IN DE OPENBARE SPEELTUIN ÉN OP DE RETRO MINIGOLF.

BEATRIJSLAAN 1 | 2050 ANTWERPEN | T: 03/219.32.91 | INFO@SCHELDEZICHT.COM | WWW.SCHELDEZICHT.COM

De Beste kiekens van Antwerpen!

Uniek op linkeroever: ‘t Link kieke, dat is het beste kiprestaurant van Antwerpen. Keuze te over: van voorgerecht via tussengerecht tot hoofdgerecht staat bij ons in het teken van de kip. Met een paar kip-pisch Belgische desserts!

En wijzelf? Antwerps!

Da’s sympathiek, makkelijk en toegankelijk. Wij nemen onze job serieus maar er mag al eens gelachen en ontspannen worden Kortom... voor een lekker kipje moet je bij ‘t Link kieke zijn!

Linkeroever Beatrijslaan 9 2050 Antwerpen Tel. 0032 03 219 32 91 www.tlinkkieke.be

Minervum 7374 4817 ZH BREDA The Netherlands T. 076 - 543 00 36 F. 076 - 543 00 37 E. info@lapersistance.nl W. www.lapersistance.nl Facebook.com/WijnkoperijLaPersistance

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Restaurant Feesterij Sprankeling wint

Witlox VCS Clubsandwich 2014 VERKIEZING

Mark van Iersel van Witlox VCS met de winnaars John van Halteren en Ninet Broeren.

Daar is hij dan, de feitelijke winnaar: een drie etage tellende verleiding, de ‘Sprankelende Clubsandwich’. Het is een plaatje… om op te eten! Het geheim? Daarover doen John van Halteren en Ninet Broeren van Sprankeling, absoluut niet mysterieus.

“We gebruiken alleen maar verse ingrediënten. Het brood is speciaal voor onze clubsandwich door de warme bakker gebakken, de kip door onszelf gerookt en de remouladesaus eigenhandig gemaakt.

Net als de aardappelchipjes ‘on the side’. Alle ingrediënten zijn overigens streekproducten die dagelijks worden aangeleverd.”

GAME ON!

Wat maakt je tot een winnaar? Welke bedrijven presteren het best? Aanpassingsvermogen!

Zeker in deze roerige tijden staat of valt succes hiermee. Zij die snel inspelen op veranderingen en kansen grijpen die zich voordoen, bereiken de top. De ‘Witlox VCS Clubsandwich verkiezing 2014’ bracht twee van zulke slagvaardige ‘clubs’ bij elkaar. Witlox VCS toonde met de organisatie van deze smakelijke wedstrijd, een origineel (ludiek!) initiatief en ging daarmee tegelijkertijd de interactie aan met de branche waarin zij werkzaam is. Restaurant Feesterij Sprankeling uit Etten-Leur was er vervolgens als de kippen bij om hun ‘Sprankelende Clubsandwich’ in de strijd te gooien. Zij behaalde ook de eindzege.

wilden weten of hij echt zo goed is. Bovendien gaan we er altijd vanuit dat we overal en van iedereen kunnen leren.”

SPRANKELEND ONDERNEMERSCHAP BRACHT SUCCES Precies deze instelling bracht John en Ninet de overwinning. En niet alleen deze. Sinds hun start in 2010 werd Sprankeling twee keer verkozen tot het ‘Leukste Restaurant van Etten-Leur’. In deze landelijke wedstrijd worden de deelnemende restaurants door gasten beoordeeld op sfeer, klantvriendelijkheid, algehele presentatie en originaliteit menukaart. Hun gemiddelde score leverden hen in

Witlox VCS horeca-accountmanager Mark van Iersel haakt in: “Onze selectiecriteria waren: presentatie

heel veel positieve reacties op onze club gehad. We

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Brabant de vijfde plaats op. Al met al zijn John en Ninet actieve horecaondernemers die vlot inspelen

en opmaak en de samenstelling van de ingrediënten, waarbij gekeken werd naar het ‘gezond’ en de

horecabranche op deze manier inspireren.

op trends. Zo introduceerden zij in Etten-Leur ‘High

handzaamheid van de clubsandwich. Daarnaast

Tegelijkertijd waren we nieuwsgierig: wie is actief in

Wine’. Net als hun 4-gangen surprise menu én

telden de smaak van de ingrediënten en de textuur

deze roerige tijden? Onze trigger bestond uit de

clubsandwich is dit een daverend succes.

ervan. Uiteindelijk zijn de inzendingen door ons

hoofdprijs: publiciteit en een serieuze order. De

Bourgondische panel geproefd zonder te weten

beste clubsandwich zal een jaar lang voor onze

Witlox VCS

door wie ze waren gemaakt. De Sprankelende

lunches, klantenbijeenkomsten, trainingen etc.

Fellenoordstraat 72, 4800 DH BREDA

Clubsandwich sprak ons in ieder opzicht het meeste

worden besteld.”

Tel. 076-5225330 mark.vaniersel@witloxvcs.nl

aan. Hij is fantastisch!”

DOEN!

www.witloxvcs.nl

INSPIREREN EN TRIGGEREN Zoals gezegd kwamen John en Ninet snel in

Restaurant Feesterij Sprankeling Bischopsmolenstraat 34, 4876 AN Etten-Leur

De achterliggende gedachte van deze actie? “Ook

beweging. “Wij zagen het artikel over de Witlox

als horecaondernemer moet je jezelf blijven onder-

VCS Clubsandwich Verkiezing in Hap&Tap Magazine

scheiden”, aldus van Iersel. “Zeker in de huidige

en dachten direct: meedoen! Eigenlijk was het een

info@sprankeling.net

economie is dat erg belangrijk. Wij wilden de

soort van test want we hadden van onze gasten al

www.sprankeling.net

Tel. 076 889 3232

17

18

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Uitbuiken met J Het zit er weer op. Of liever gezegd: het zit er weer in. De fazant, kalkoen, kip of ander gevogelte. Het zit er weer in, het gourmetof fondueassortiment. Het zit er weer in, de puddingen, bavaroises, oliebollen en appelflappen. Ze zitten er weer in, de eiwitten, koolhydraten, suikers en verzadigde vetzuren. Ze zitten er weer op, de feestdagen. Dus gaan we weer ‘gewoon’ eten.

MARITIEME OORSPRONG Even terug naar het junk food: een woord dat zijn oorsprong heeft in de marine wereld. Eeuwenlang konden zeelui niets anders eten dan geconserveerde voeding en vooral veel van het zelfde. Het conserveren werd gedaan met zout en/of vet, zodat het voedsel redelijk lang bewaard kon blijven.

Amerikanen omschrijven junk food als: voedsel van lage voedingswaarde maar hoge waarden van vet, zout, suiker en calorieën.

DOOR: BART RIDDERS

EÉNHAPS DINER

Maar ja, wat noemen wij ‘gewoon’ eten? Kippen-

En sterk dat ze er van werden? Zo hé!! De clou is

soep, aardappeltjes, vleesje, boontjes en griesmeel-

echter wel, dat die boeren al dat vet er dezelfde

pap toe? Zo’n menu nuttigen wij Nederlanders

dag nog uit ploeterden door het om te zetten in

Als we die omschrijving accepteren, dan blijft er

eigenlijk niet zoveel meer. Wij lage landers zijn lang-

energie, dus er weinig of geen schadelijke gevolgen

weinig over waarvan we kunnen zeggen dat het

zaam aan het ‘verpastariseren’, ‘verpizzariseren’ en

aan overhielden.

geen junk food is. Dan zou een menu met

‘bruschettariseren’. We verbeelden ons daarbij dat het ook nog eens erg gezond is, hetgeen overigens

crèmesoep, tournedos met béarnaisesaus en

KAPUCIJNERS MET SPEKBLOKJES

in sommige gevallen ernstig valt te betwijfelen.

food moeten worden geplaatst.

Overigens is die traditie van boerenboterhammen

‘GEMAKKELIJK’ ETEN

met spekvet alweer verleden tijd. Komt door de introductie van de land-

Ook onze reguliere avondmaaltijd bestaat nogal

bouwmechanisatie, anders

eens uit junkfood, zoals bijvoorbeeld een shoarma-

zouden er heel wat

schotel, sateetje met friet, hamburger met mayo,

Obelix-figuren uit de

uien en ketchup, Chinese loempia, broodje Döner,

boerenstand rondlopen.

etc. Maar er zijn er ook, die dit soort voedsel de

Dus spekvet is defini-

hele dag door tot zich nemen. Kortom dit wordt de

tief uit den boze en

komende 11 maanden weer het ‘gewone’ eten dat

dat geldt ook in

duidelijk afwijkt van dat gezellige, gezamenlijke

zekere zin voor vet

kerstdiner.

spek. Wat is er zo af en toe smakelijker

SPIERBALLEN

dan kapucijners met uitgebakken

Maar het kan nog erger!! We zijn ook aan het

blokjes vet spek?

‘krokettiseren’, ‘frikadelliseren’, ‘nasiballiseren’,

Er zijn tegen-

‘bamihappiseren’, ‘Vietnamese loempiaseren’,

woordig nog

‘broodje balliseren’, ‘huzarensaladiseren’, enz.

maar weinig

Zomaar een greep uit het brede assortiment aan

slagers, die

hartige tussendoortjes, die kunnen worden ge-

vet spek in

schaard onder de categorie junkfood. Eenvoudig,

voorraad

weinig voedzaam en vooral behoorlijk vettig, maar

hebben.

wat zou dat? Vroeger zei mijn moeder, dat ik de vetranden van de ham ook moest opeten, want daar zou ik spierballen van krijgen….

BOTERHAMMEN MET SPEKVET Spierballen, ja!! Want wat namen de boeren vroeger mee in hun broodtrommeltje als ze naar de akker gingen? Juist ja!! Bruine boterhammen besmeerd met louter spekvet van het eigen varken.

roomijs met slagroom ook onder de noemer junk Nee, dat zou te ver gaan. Hoewel?

Als een slimme kok alle drie van deze gangen op een

H&TM | NUMMER 1 | 2014

t JUNK FOOD ? ingenieuze manier in één wrap zou kunnen verpak-

zuurkool, gepocheerde tarbot met zeekraal of

tijdens de feestdagen juist minder ongezond

ken, dan zou die vlieger best op kunnen gaan.

gegrilde tournedos met sauce bordelaise.

hebben gegeten dan wat we door het jaar heen

De moraal van dit verhaal: zou het misschien zo

naar binnen proppen?

‘STRUIKGEWAS’

kunnen zijn, dat wij met z’n

Wat beslist geen junk food genoemd mag worden zijn de steeds sterker oprukkende salades. Ach ja, je moet er van houden. Er zijn hele volksstammen die idolaat zijn van het consumeren van ‘struikgewas’, vooral als het een Grieks tintje heeft. Er zijn ‘tig’ soorten Griekse salades met als basis altijd sla.

De variaties zijn van verbluffend grote culinaire creativiteit: met of zonder rode ui, olijven, tomaten en feta. Ziedaar zomaar 16 verschillende mogelijkheden. Nee, dit mag nooit het predicaat junk food opgeprikt krijgen.

DE MORAAL VAN HET VERHAAL Toch zijn die kippensoep, aardappeltjes, vleesjes, boontjes en griesmeelpap zo gek nog niet. Maar dat zouden we ook kunnen zeggen van gravad lax, fazant met

allen

19

20

H&TM | NUMMER 1 | 2014

maatwerk

scherpe prijs

hoog rendement eigen import totale keuken topmerk Angelo Po jarenlange ervaring

koeltechnische afdeling

Schoondergang is NEN-EN-ISO 9001:2008 gecertificeerd.

www.schoondergang.nl

H&TM | NUMMER 1 | 2014

KOKKE BEDRIJFSKLEDING Groot door klein te blijven

Al 47 jaar bestaat Kokke Bedrijfskleding en haar klanten zijn bijzonder trouw.

De succesfactor? Welnu: dit familiebedrijf werkt met een vast team van vakvrouwen, heeft 25 jaar ervaring met het borduren en bedrukken van allerlei textiel en doet ook vermaakwerk in eigen atelier. Kokke heeft alles onder één dak, inclusief een ruime showroom waar je zonder afspraak kunt binnenlopen. Om van werkkleding tot tiptop visitekaartje te komen, ben je hier dus in één beweging klaar. Het ontbreken van tussenpersonen betekent bovendien dat je bestelling snel en tegen een scherpe prijs wordt geleverd.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Claudia en Ad, de derde generatie in het succesvolle familiebedrijf.

Claudia Leijten-Kokke heet ons welkom in de showroom aan Bedrijventerrein

sportkleding gebruikt. Daarnaast hebben wij diverse glitter -en metalicfolies

Logtenburg in Prinsenbeek. Zij en haar man Ad zijn de derde generatie die

voor opvallende effecten. Met onze fluoriserende stoffen en garens en

Kokke Bedrijfskleding leidt. De familie-ervaring waar zij al jarenlang op

reflecterende opdrukken creëer je voor je werknemers weer een extra stukje

voortborduren, staat garant voor kwaliteit en advies op maat. Tegelijkertijd is

veiligheid.”

hun zaak een typisch geval van ‘groot door klein te blijven’. Het maakt dat er flexibel op je wensen wordt ingespeeld en het contact altijd een persoonlijke

LANGSKOMEN OF BEZOCHT WORDEN

franje heeft. Of je nu belt of langsgaat bij Kokke: je hebt steevast met Claudia of Ad te maken. Evenzo prettig is hun gouden stelregel: afspraak is afspraak!

Claudia en Ad nodigen je van harte uit om langs te komen in hun showroom. Je parkeert je wagen er recht voor de deur en binnen prijkt een groot deel van hun

VAN SPORTKANTINE TOT STERRENRESTAURANT

uitgebreide collectie. In iedere prijsklasse is er volop keuze.

Ook zelfgekochte kleding wordt hier overigens van een eigen signatuur

Van sportkantine tot sterrenrestaurant en van schoonheidsspecialist tot

voorzien. Op afspraak komt Claudia tevens naar je toe om kleding te laten zien

stukadoor; Kokke Bedrijfskleding kleedt het voltallig team van top tot teen.

en geeft daarbij praktische tips en adviezen. “Ik vind het heel belangrijk om dit

Desgewenst wordt het voorzien van logo, bedrijfsnaam, slogans of reclame en

te doen”, aldus Claudia. “Er zijn zoveel mogelijkheden in stoffen, kleuren en

Claudia en Ad weten als geen ander hoe dit het best tot zijn recht komt. Of

maten. En waar komt het logo of de bedrijfsnaam het best tot zijn recht? Als

welke techniek zich bij uitstek leent om ze het duidelijkst te laten spreken.

ik langsga, kan men passen, voelen en zien. Dat zegt zoveel meer dan in een

“In ons atelier hebben wij de mogelijkheden van borduren, zeefdruk en

(online) catalogus je keuze maken.”

transferdruk”, vertelt Claudia. “Machinaal borduren is onze specialiteit. Met onze vijf borduurmachines kunnen wij alle formaten, stoffen en aantallen

Kokke Bedrijfskleding

borduren. Nieuw is het 3D borduren. Dit geeft een heel mooi effect. Zeefdruk

Bedrijventerrein Logtenburg 2, 4841 PA Prinsenbeek

is geschikt voor onder andere T-shirts, polo’s en sweaters. Met deze techniek

Tel. 076-5419819

kunnen we grote aantallen snel en voordelig bedrukken. Met transferdruk

info@kokkebedrijfskleding.nl

bereiken we dit juist als het om kleine aantallen gaat. Het wordt veel voor

www.kokkebedrijfskleding.nl

21

22

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Oirschots 3 Cronen bier Eersteklas pils voor een aantrekkelijke prijs!

Kijk op www.3cronenbier.nl voor alle mogelijkheden en bestellen GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL Krijn Westerburgen fotografie

Kaatje Jans Niels Vermolen

VISSEN MET KORTE LIJNEN...

Overdag nog op de Visafslag, 's avonds al bij ons in Oisterwijk en in de loop van de dag bij u in de keuken! Zeevis, Schaal,- en Schelpdieren bij de vleet, met uitmuntende persoonlijke service. Aangenaam, Pieter Smit.

Groenstraat 16A, 4841 BD Prinsenbeek Telefoon: 076-5497799 www.kaatjejans.nl

www.sigmaseafood.nl

b e s t e l - e n a fr e ke n ssy ystemen

S SERVICE ERVICE

lunch diner borrel de Swaen Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

H&TM | NUMMER 1 | 2014

OBJECTIEVE SPARRINGPARTNER VOOR HET MKB

In gesprek met Wim van der Meeren Vanaf 2014 verschijnt in Hap&Tap Magazine ieder kwartaal een column van Wim van der Meeren van WIMMIS. In dit artikel stellen we hem aan de hand van enkele vragen aan onze lezers voor. Wim geeft al zeven jaar advies aan ondernemers in het mkb, advies dat hen verder helpt.

voor hun leven daarnaast. Voor deze

zijn balanspositie in kaart gebracht.

ondernemen aan, zij zoeken naar

groep is het belangrijk om bedrijf en

Daaruit bleek dat hij beter nog even

samenwerking, naar zaken delen, een

privé gescheiden te houden. Een

door kon werken in plaats van al snel

interessante groep is dit. Ook volg ik

concreet doel geeft focus en de

met pensioen te gaan. Hij heeft zijn

de media op de voet.Iedere onderne-

levensfase waarin de ondernemer zich

bedrijf gerestyled en gaat nu nog een

mer kan hier veel uit halen. Door

bevindt, bepaalt of die ligt op rende-

paar jaar vol enthousiasme door.

actuele thema’s te volgen, leer je wat

ment, omzet of levensinvulling. Ik ben

Daarna heeft hij een prima zaak om te

klanten, opdrachtgevers en gasten

van mening dat je samen veel verder

verkopen en kan hij met pensioen

belangrijk vinden. Een actueel

komt dan alleen. Iedere ondernemer

gaan. Tijdens deze klus heb ik samen

voorbeeld zijn de thema’s mvo, groen en gezond.”

besteedt zaken uit en er zijn momenTEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

ten in een ondernemerscarrière dat er behoefte is aan een nieuwe focus.

Een objectief advies kan daarbij zeer nuttig zijn.”

met zijn accountant de hele bedrijfsvoering bekeken; de inkoop, marges

WAT DOET WIMMIS?

ling enzovoort.”

ondernemer wil zijn bedrijf uitbreiden

“2014 wordt het jaar waarin ondernemers weer positief zijn. Ik adviseer

“Ik help focus aan te brengen en doelen helder te krijgen. De ene

WAT BRENGT 2014?

en verkoop, medewerkers, de uitstra-

KUN JE ENKELE CONCRETE VOORBEELDEN GEVEN?

of inkrimpen, de ander wil iets nieuws

HOE BLIJF JIJ BIJ?

iedereen om vooral kritisch te zijn op zijn investeringen en te werken met

“Ik praat regelmatig met groepen

concepten. Voor iedere branche

starten. Het is belangrijk dat een doel

“Een ondernemend echtpaar met

ondernemers van meerdere genera-

geldt: aandacht voor de klant is

realistisch en dus haalbaar is.

twee zaken wilde uitbreiden. Ik heb

ties. Veel dertigers en veertigers

belangrijk, mensen willen gezien

Doordat ik objectief ben, kan ik op

hen geholpen hun huidige positie

hebben ouders die enorme

worden.”

een neutrale manier naar iemands

helder te krijgen.Het doel van deze

rendementen hebben behaald met

bedrijfsvoering kijken.”

ondernemers was: rust creëren door

hun bedrijf. Voor deze groep is dat

de werkzaamheden goed te verdelen

geen haalbare kaart, maar het is

en: een goed rendement te behalen

wel haalbaar om met een goed

met niet twee maar drie bedrijven.

product een prima inkomen te

“Ik ga meer ondernemen in het

We vonden een geschikt bedrijf,ik

verdienen. Oudere ondernemers zijn

groen.In de Brabantse buiten-

“Passie en een concreet doel.Veel

heb onderhandeld over de prijs en

bezig met andere zaken, bijvoorbeeld

gebieden gebeurt heel veel, panden

jongere ondernemers in horeca en

geholpen bij de financiering en

met opvolging of verkoop van hun

komen vrij, natuurpoorten worden

andere mkb-branches hebben naast

contracten. Met een andere

bedrijf. En de jonkies van in de twintig

ontwikkeld en dat biedt mooie

passie voor hun bedrijf ook passie

ondernemer, eentje op leeftijd, heb ik

kijken heel anders tegen werk en

mogelijkheden.”

WAT HEEFT EEN ONDERNEMER NODIG?

ZELF NOG NIEUWE PLANNEN?

23

24

H&TM | NUMMER 1 | 2014

The T DORUS Eén kookwedstrijd, twee buurlanden, vier ‘Meesterlijke’ teamcaptains en 16 kandidaten. Afgelopen oktober ging ‘The Taste’ van start en acht weken lang was op RTL4 te zien hoe de culinaire strijd tussen Nederland en België zich ontknoopte. RTL-koks Herman de Blijker en Robert Kranenborg stonden aan het roer van de Nederlandse teams, terwijl de Vlamingen werden aangestuurd door topchefs Gert de Mangeleer en Wout Bru. Ieder van hen selecteerden hun kandidaten,‘blind’, op basis van de smaak van hun gerechten. Vervolgens moesten zowel de teams als de individuele kandidaten gerenommeerde gastchefs overtuigen van hun culinaire talent. Dorus Clement (26) deed ook een greep naar de hoofdprijs van € 25.000 en kwam een heel eind.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Taste van S CLEMENT Mijn vriendin meldde me aan.

Ik dacht dat het niets zou worden

neus. In eerste instantie werd ik daar behoorlijk nerveus van, maar uiteindelijk kreeg ik van alle vier de teamcaptains groen licht. Het was heel onwerkelijk dat de mensen tegen wie ik al jaren opkijk mij stuk voor stuk in hun team wilden hebben.

Aanvankelijk probeerde ik een heel bord op een lepel te proppen moeilijker dan verwacht.

Breda. Dorus staat al 10 tien jaar in

“Aanvankelijk probeerde ik een heel

de keuken. Eerst bij SED in ‘s-Graven-

bord op een amuselepel te proppen,

moer en momenteel als souschef bij het Bredase restaurant Chocolat.

“Mijn vriendin Patty meldde mij als grapje aan voor The taste”, vertelt hij.

“Ik dacht dat het niets zou worden.”

Maar dat werd het wel degelijk.

Kranenborg liet ons ideeën aandragen en legde alles heel goed uit

nummer 2 van The Taste. Het verschil met de Belgische winnaar Rosario Butera was minimaal. “Ik had een foutje gemaakt bij mijn dessert.

Op zo’n moment kan je jezelf wel was wel het beste maar gemiddeld

Kranenborg omdat ik weet dat hij als culinair consultant een ervaren coach

wordt nummer 1 van Nederland en

voor je kop slaan. Mijn hoofdgerecht

Ik koos voor het team van Robert We ontmoeten hem in zijn woning in

Oud Sluis werden beoordeeld. Dorus

maar hoe verder ik kwam hoe meer ik ging nadenken over smaak. De ronde waarin ik vier stemmen kreeg voor mijn individuele opdracht, vond ik vanzelf het leukst.

Mijn vertaling van een Oosters gerecht dat op Westerse manier

scoorde hij beter.”

Mijn hoofdgerecht was wel het beste maar gemiddeld scoorde hij beter

moest worden bereid, bestond uit

Totaal waren er meer dan 2000

een spoom met pompoen, gemari-

inschrijvingen. 200 culinaire hobbyisten en (semi) professionele koks

is. Hij deed het ook fantastisch: drong

neerde shitake en kimchi, een

Al met al is Dorus een hele ervaring

wisten tot de voorrondes door te

niets op, liet ons ideeën aandragen

traditioneel groentegerecht uit de

rijker. Wel jammer alleen dat die

dringen. Alleen de allerbesten, zoals

en legde alles heel goed uit.

Koreaanse keuken.”

25.000 aan hem voorbij ging, want

EN DE WINNAAR IS…

VIER MAAL GROEN LICHT

DE ULTIEME SMAAK OP ÉÉN LEPEL

Zoals we inmiddels weten, bereikt

Zijn visie is een stijlvol restaurant waar

“De eerste aflevering bestond uit de

Alhoewel Dorus de nodige kook-

Dorus de finale. Uiteindelijk kwam het

zoveel mogelijk wordt gewerkt met

auditieronde”, vervolgt Dorus.

ervaring op zak heeft, was het creëren

aan op zes lepels en zes verschillende

verse producten en dat toegankelijk is

“Ineens had ik een camera voor mijn

van de ultieme smaak op één lepel

smaken die door Sergio Herman van

voor iedereen.

daarmee had hij zijn eigen restaurant

Dorus, kwamen op tv.

willen beginnen.

Toch zal die droom er zeker komen.

25

26

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Onbeperkt genieten van tapas!

De Viersprong staat voor puur, eerlijk en authentiek. Met regelmaat vernieuwen we de krijtborden met ‘eten van vlakbij’!

Neem plaats in de serre of in ons eetcafé. Voor grotere gezelschappen beschikt De Viersprong over sfeervolle zalen geschikt voor 350 personen.

Kies voor onze uitgebreide tapas gerechten van de streek met een knipoog naar Spanje en de Aziatische keuken. Nu onbeperkt genieten van ons all-in menu. De prijzen, excl. dranken: dinsdag - woensdag € 23.80 p.p. donderdag - zondag € 25.80 p.p. kinderen 4 tot 11 jaar € 12.50 p.p.

Reserveren is noodzakelijk.

Ripsestraat 6 • 5764PG De Rips Tel.: 0493-59 93 72 www.viersprongderips.nl

-

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

café - eeterij - pension

Voor al uw spartelverse horecaleveringen tegen een messcherpe prijs.

Voor informatie mail naar info@visginneken.nl of bel 06 46 07 39 60

Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.

(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

DE IDEALE LOCATIE OM TE GENIETEN EN BIJ TE KOMEN IN EEN RUSTIGE OMGEVING.

VOOR EEN HEERLIJK KOPJE KOFFIE, EEN LEKKERE LUNCH OF EEN UITGEBREID DINER.

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Mr. Bierensweg 43, 4841 AJ Prinsenbeek T. 076-5411906 | E. info@brasseriedenieuwebaan.nl Facebook.com/denieuwebaan | Twitter.com/denieuwebaan

VERS GEBRANDE NOTEN & DROGE WORST-SOORTEN SPECIAAL VOOR DE HORECA.

BELLEN, BESTELLEN EN DEZELFDE DAG GELEVERD!

H&TM | NUMMER 1 | 2014

SVL Partners sounds perfect in ‘The Pub & Churchill’ Kiezen voor het vrije ondernemerschap is risico’s nemen. Zo geldt dat ook voor Marc van Turnhout en Henk Sio wanneer zij zich drie jaar geleden onder de naam SVL Partners vestigen als zelfstandigen. De keuze om in hun totaalpakket van audiovisuele –en lichtapparatuur, topservice een hoofdrol te laten spelen, blijkt een gouden zet. SVL Partners groeit in rap tempo uit tot een begrip in Breda en omgeving.

Mooie projecten passeren de revue.

Zo worden Marc en Henk bijvoorbeeld ingeschakeld door Bowling & Partycentrum Breda. Ook de populaire uitgaansgelegenheden Proost! en de Boterhal in Breda gaan met hen in zee. Onlangs rondden zij een grootschalig project af in The Pub & Churchill, een interessante nieuwkomer in Made...

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Vlnr. Sophie, Henk, Marc en Steve.

Wie had ooit gedacht dat uit dat

ven nodigden wij Marc en Henk uit.

zuinigheid stonden ook op hun

uitvoeren. Hierdoor verloopt de

gedateerde horecapand aan de

We besloten met hen in zee te gaan

verlanglijstje. Inspelend op deze

communicatie goed en ben je als

Kloosterstraat in Made een heuse

omdat wij het erg sympathieke en

wensen adviseerden wij hen te kiezen

klant geen nummer. Marc en Henk zijn

Engelse pub zou herrijzen? Maar

behulpzame jongens vonden, die ook

voor een Ecler audio systeem.

bovendien professioneel, punctueel,

goed, het was na maanden van

altijd prompt reageerden op al onze

Dit merk staat bekend om zijn

geven veel informatie en denken

breken en bouwen gelukt. Gezien het

vragen. Bovendien vroegen zij niet

betrouwbare, innovatieve en duur-

continu met je mee. Ook over hoe

geslaagde resultaat zal het je niet

voor elk wiswasje extra geld. Dit

zame audio oplossingen. Zo schake-

zoveel mogelijk geld te besparen.”

verbazen dat uitbaters Steven Keppe

maakte hun prijs bijzonder

len de versterkers bijvoorbeeld uit

en Sophie Chivrall rasechte Engelsen

concurrerend.”

wanneer deze geen signaal krijgen

In februari openen Steven en Sophie

aangeboden. Bovendien is het

het restaurantgedeelte van The Pub

systeem te bedienen met zeer

& Churchill. Ook daar verzorgden

gebruiksvriendelijke touch paneeltjes,

Marc en Henk het, aan The Pub

waardoor je af bent van ingewikkelde

gekoppelde, geluid.

zijn. Bovendien bestierden zij al eerder een pub. In Londen om exact te zijn. In dit Nederlandse avontuur wilden zij zoveel mogelijk samenwer-

ECLER AUDIO: BETROUWBAAR, INNOVATIEF EN DUURZAAM

mengpanelen. Uiteindelijk hebben wij

ken met lokale ondernemers.

Via Hap & Tap Magazine kwamen zij

Marc en Henk: “Steven en Sophie

SVL Partners op het spoor.

wilden een geluidsinstallatie zonder grote, zichtbare speakers aan het

BIJZONDER BEHULPZAAM EN SCHERP GEPRIJSD

plafond. Ze moesten echter wel

alles ingebouwd en geïnstalleerd.”

SVL Partners

KOSTENBESPAREND MEEDENKEN

Van de Reijtstraat 68, 4814 NE Breda Tel. 076-5975827 Mob. 06-14247390 / 06-14247388

genoeg volume kunnen produceren om het café mee te draaien.

“De samenwerking met SVL Partners

info@svlpartners.nl

“Sophie vertelt: “Toen wij het pand

Daarnaast moest de audio-video in-

beviel ons om een aantal redenen erg

www.svlpartners.nl

hadden overgenomen, vonden wij er

stallatie multifunctioneel zijn, zodat

goed”, vervolgt Sophie. “In eerste

een Hap&Tap Magazine waar een

het geluid in de verschillende ruimtes

instantie omdat degenen met wie je

The Pub And Churchill

advertentie van SVL Partners in stond.

van het pand te beluisteren zou zijn.

hier afspraken maakt, ook de mensen

Kloosterstraat 36, 4921 BD Made

Samen met een paar collega bedrij-

Gebruiksvriendelijkheid en energie-

zijn die het werk daadwerkelijk

Tel. 01626-90590

27

28

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca.

Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Proeven?

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

moccador.com

Mocca d’Or Zwolle - Breda

Laat u verrassen en verwennen door onze authentieke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn.

Raadhuisstraat 41/41a Roosendaal T. 0165 - 557799 E. info@irodionroosendaal.nl I. www.irodion-roosendaal.nl

YRRU JDVWHQ PHW KRJH YHUZDFKWLQJHQ

Een breed assortiment

wijnen en likeuren.

En we verzorgen gezellige en leerzame wijn­ en port­ proeverijen, zodat u kunt genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl

Administratie en advies voor de horeca.

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

Restaurant Chez Nous Kerkstraat 6 2328 Meerle (B) www.restaurantcheznous.be cheznousmeerle@gmail.com

H&TM | NUMMER 1 | 2014

CARNAVAL IN ’T KRABBEGAT

FEEST VAN VERBROEDERING Steven Leijs en Shirley de Vos (Heineken) zijn er van overtuigd: carnaval in ’t Krabbegat (Bergen op Zoom) moet blijven bestaan en dat is zeker niet alleen voor de goede zaken. ‘’Het is een feest van verbroedering en dat mag niet verloren gaan,’’ aldus Shirley.

belangrijk en niet alleen tijdens carnaval. Zeker nu er tot 18 jaar geen alcohol geschonken mag worden.

Bovendien is er veel aandacht voor het thema ‘verantwoord alcohol schenken’. Vandaar ook de onlangs internationaal gelan-

DOOR: LUELLE KOOP

ceerdecampagne met top-DJ Armin van Buuren:Dance more,

Carnaval in Bergen op Zoom is een

een vaste koers gevaren.Volgens

begrip op zich. Voorzitter van de

sommigen wellicht koppig maar

Drink slow. ‘’Er gaat zeker nog

Stichting Vastenavend Bergen op

dat heeft er wel voor gezorgd

veel gedaan worden aan de

Zoom legt ons uit waarom carnaval

dat de tradities in stand zijn

promotie van onze 0.0% bieren,

hier zo bijzonder is. Koert Damveld

gehouden. Het bijzondere aan

vertelt Steven Leijs, accountmana-

(voorzitter) vertelt een klein stukje uit

carnaval in Bergen op Zoom is

ger Heineken. ‘’Wij bieden horeca-

de eeuwenlange geschiedenis. “In de

verder dat er het budget en de

ondernemers het totaalpakket met

19e eeuw is de Vastenavend ontstaan,

ruimte is om een groot feest te

bovendien scherpe aanbiedingen.

waarna er eind 19e eeuw de intochten

organiseren met stadse allure

Ook tijdens carnaval.”

en optochten bij kwamen. Deze

maar dat je altijd de ‘dorpse

tradities worden nog steeds na-

herkenning’ blijft houden.

geleefd met op dinsdag het vallen van de Kraai, het einde van Carnaval.”

Heineken terwijl het niet altijd

SAMENWERKING IN DE HORECA

VOLKSFEEST

een café is geweest. Het is belangrijk

www.heineken.nl

dat de horeca samenwerkt en ook daarin die verbroedering moet

Eigenaar van Café de Mortier,

Hoofdveste 12, Houten

laten zien.”

Stichting Vastenavend Bergen op Zoom www.vastenavend.nl

Hij vervolgt: “Het is nog steeds een

RodgerSwertz, ziet het carnaval ook

feest voor iedereen. Met carnaval

als een groot feest. “Dat vier je niet

gaat het er niet om wie je bent maar

als café apart, de horeca viert het

wat je bent en wat je doet.’’

samen! In het pand waar de Mortier is

Ook de samenwerking tussen

Dubbelstraat 66, Bergen op Zoom

De Stichting heeft volgens Koert altijd

gevestigd is altijd al carnaval gevierd

Heineken en de horeca is erg

www.cafedemortier.nl

CARNAVAL MET HEINEKEN Cafe de Mortier

29

30

BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2014

Vertrouwd exploiteren...

...met de winnende combinatie!

Meer informatie over speelautomaten in uw horecazaak?

Bel 088 584 01 00

www.novogamingexploitatie.nl www.novogamingexploitatie.nl info@novogamingexploitatie.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2014

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

‘Gasten verdienen veel meer’ Catering&Events Guido van Wolven en Café Bar de Stee Horecaman Richard van den Berg en cateraar Guido van Wolven zijn er beiden van overtuigd dat je mensen iedere keer iets nieuws moet kunnen bieden. Sinds een jaar wordt in Cafe Bar de Stee, high wine en high beer verzorgd, in samenwerking met Catering & Events Guido van Wolven.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

ZELF DE KEUZE ‘’Je kunt niet zomaar met een bitterbal aan komen en daarom bieden wij de gasten veel meer,’’ legt Richard uit.

Voor de Classic high wine/beer betaal je 15,00 met drie glazen .Voor de Royal ben je 19,00 euro kwijt. Bij beide heb je de keuze uit maar liefst zes verschillende luxe hapjes/gangen!

Gasten kunnen kiezen voor verschil-

keuze je aan hapjes maakt. Je kunt o.a. kiezen uit antipasti, kaasplankje, Japanse en luxe hapjes. Bij elk nieuw drankje andere hapjes. Ideaal voor een bedrijfsborrel, vrijgezellenfeest, verjaardag of gewoon zomaar! Ook hebben we high wine/ beer waardebonnen, leuk om kado te doen!

Richard en Guido nemen een pilsje op de goede samenwerking.

Al enige tijd werken Richard en Guido samen. Richard, eigenaar van het bekende en gezellige Café Bar de Stee in Prinsenbeek vertelt enthousiast over de feesten en partijen waar Guido de catering deed. ‘’Ook met mijn 10-jarige jubileum van de Stee heeft hij voor heerlijke hapjes gezorgd waar iedereen ontzettend tevreden over was,’’ aldus Richard.

lende bieren of wijnen maar er is natuurlijk ook de mogelijkheid om dezelfde te drinken. De bieren die worden geschonken zijn vaak ook seizoensgebonden.”En we houden er rekening mee of het om een groep met vrouwen of een mannen gaat.

GEVARIEERD Wanneer je vooraf reserveert (vanaf 4 personen) moet je aangeven welke

Cafe Bar de Stee Haverdijk 14 4841 AR Prinsenbeek Tel. 06-53743501 Catering&Events Guido van Wolven Mob. 06-18545207 www.guidovanwolven.nl

31

32

BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2014

CAFE HOPPE BREDA

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

Van Goorstraat 16 | 4811 HJ Breda Tel. 076-5215691 | café.hoppe@gmail.com www.Facebook.com/HoppeBreda

Leuk Lekker Leerzaam

Haverdijk 14, Prinsenbeek Telefoon 0653743501

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

WWW.HAPENTAP.NL OOK VOOR SMARTPHONE EN TABLET

Haven 17 4811 WL BREDA Facebook: krisje.aandehaven

Dijklaan 61, 4814 CB Breda Telefoon 06 - 39215532 facebook.com/stamcafebreda

Café - Zaal

Het Zonnetje

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2014

1ste single Linsey, ‘Love is kicking me’ SOUND KITCHEN RECORDING STUDIO HOLLAND

De getalenteerde zangeres Linsey in de studio voor de opnames van haar eerste single. (FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS EN BURO70)

De eerste single van Linsey, Love is kicking me, is een heerlijke rock/ballad met een waanzinnige trompetsolo en uiteraard de stem van Linsey die je kippenvel zal bezorgen.

Tekst, muziek en productie is van haar ontdekker en producer Willem Dekkers van Sound Kitchen Recording Studio Holland.

"Ideaal voor de beginnende artiest die gebruik wil maken van professionele opnamemogelijkheden maar tegelijkertijd op de kosten moet letten."

hun sporen reeds verdiend hebben," vervolgt hij. "We hebben qua apparatuur het beste van het beste maar het is veel goedkoper dan menig grote studio. "

je het nummer op vele radiostations in Europa en het is te downloaden op alle muziekcomputers in de horeca en vanaf bekende internetdiensten als iTunes en Spotify.

Aan het woord Willem Dekkers van de in Breda gevestigde Sound Kitchen Recording Studio Holland.

"Aan de andere kant komen hier ook artiesten langs voor cd-opnames die

RADIO, TV EN INTERNET

ZELF OOK EEN CD OPNEMEN?

De videoclip van Linsey is te zien op Youtube en allerlei muziekzenders in binnen en buitenland. Beluisteren kun

Bel 06-12021593 of 06-12021593

Driebandentoernooi! In Het Roode Hert!

Na het succes van voorgaande jaren organiseert de Stichting Promotie Evenementen Princenhage vanaf 10 januari het 8ste Roode Hert Toernooi Driebanden. De laatste wedstrijden worden gespeeld op zaterdag 3 mei.

Maar liefst 44 deelnemers strijden iedere dinsdag en vrijdagavond vanaf 19:30 uur om de ‘Toon de Vries wisselbokaal’. Toon was initiator en organisator van de eerste drie toernooien in deze reeks.

GOEDE DOELEN Elk jaar wordt een deel van de opbrengst gedoneerd aan een goed doelen als CliniClowns en - dichter bij huis - Rolerisuit en Thebe/Lucia. Ook dit jaar is het weer de intentie om te spelen voor een nader te bepalen goed doel uit de regio. Supporters en belangstellenden zijn van harte welkom in Cafe Het Roode Hert op de Haagsemarkt 34/35 in Breda waar de 8ste editie van het toernooi plaatsvindt.

Het bestuur van het biljarttoernooi.

33

34

BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2014

Geopend op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag vanaf 16.00 uur. Zaterdag en zondag vanaf 14.00 uur.

ook voor feestjes!

Kerkstraat 11 - Wagenberg Cees: +31.646.250.124

Vrijdagavond en zaterdag even een belletje en zondag vanaf 14.00 uur.

Café Toontje Lager

Meerleseweg 36, Meer (België)

café-biljart

de bossche poort Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

Pindakoning b.v.

‘...zelden zo geNOTEN’ SUPER VERS, EN ZEER GESCHIKT VOOR HORECA!

Scharenburgstraat 44 4812 PP Breda www.pindakoning.nl Ger 0615520870 Peter 0610352967 Willem 0616102265

Kom, onder het genot van een drankje, gezellig buurten in het gezelligste bruine café van Roosendaal.

Raadhuisstraat 68 4701PV Roosendaal telefoonnummer 0165-560304

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E- mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

Facebook.com/levenin.debrouwerij

Eetcafé de Poort

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 1 | 2014

Zowel in de culinaire als in de bierwereld is columnist Han Hidalgo een gevestigde naam. Zijn kennis van goed eten in combinatie met de diverse biersoorten wordt geroemd van Groningen tot Maastricht. Op zijn websites vind je talloze recepten en om de maand plaatsen we zo’n smakelijk gerechtje in Hap&Tap Magazine. Enjoy!

biercuisine Han Hidalgo

www.biercuisine.nl www.biercuisine.be

Een bevlogen kok en

winterbier Hulde aan Stefaan Couttenye die al weer 30 jaar de scepter zwaait in restaurant ’t Hommelhof in het dorpje Watou in West-Vlaanderen. Deze aimabele en bevlogen kok heeft de biergastronomie in de loop der jaren verrijkt met talloze verrassende en tongstrelende creaties. Bij Stefaan geen hoogdravende beschrijvingen van smaakkenmerken, geen fragiele torentjes op het bord, geen overdaad aan ingrediënten, maar authentieke smaken en een uitgesproken liefde voor verse ingrediënten uit de directe omgeving. Eenvoud is kenmerk van het ware, vind je bij Stefaan op het bord terug.

In de pas verschenen publicatie ‘Biergastronomie uit de Westhoek ’t Hommelhof in Watou’, schotelt hij ons een selectie van zijn favoriete gerechten met bier voor. Wat de bieren betreft is Watou gezegend met brouwerijen als Sint-Bernardus, Van Eecke en de nabijgelegen Sint-Sixtus trappistenabij met de Westvleteren bieren. Zoon Simon die duidelijk in de voetsporen van Stefaan treedt voorziet de gerechten van biersuggesties. Deze publicatie is een inspirerend voorbeeld voor de biergastronomie!

Liefhebbers van verwarmende, volmondige winterbieren kunnen hun smaakpapillen strelen tijdens het aanstaande Winterbierfestival in Gouda op 19 januari. De winterbieren van vooral kleine

Nederlandse brouwerijen zullen weer gretig aftrek vinden onder de talrijke bezoekers. Een dessert met winterbier zal zeker in de smaak vallen. www.pint.nl

CHOCOLADE TAARTJES MET DADELS EN AMANDELEN Ingrediënten voor 4 personen:

300 gram chocolade, extra puur (72%) 125 gram roomboter, kamertemperatuur 150 gram rietsuiker 2 eieren 1 dl 75 gram bloem 75 gram ontvelde amandelen, grof gehakt 5 ontpitte dadels 1 dl winterbier, tussen 8 en 10 vol% poedersuiker Bereiding:

De ontpitte dadels in flinterdunne stukjes snijden en gedurende 2 uur in het bier wellen. De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius.

De chocolade in kleine stukjes hakken en in een steelpannetje boven een kom met heet water laten smelten. Goed roeren en vervolgens iets laten afkoelen. Boter en suiker met een mixer kloppen en de eieren een voor een kloppend erbij doen. De chocolade erdoor roeren

FOTO: JORIS LUYTEN

en daarna de bloem, grof gehakte amandelen, stukjes dadel en de rest van het bier erdoor roeren. Een bakblik van ongeveer 25 x 30 cm met wat boter invetten en het beslag erover verdelen. In het midden van de oven plaatsen en in ruim 35 minuten gaar laten worden. Uit de

FOTO: JORIS LUYTEN

oven halen, naar smaak enkele lepels bier erover verdelen en hard laten worden. In gelijkmatige stukken snijden en over met poedersuiker bestrooide borden verdelen.

Een licht gekoeld proefglaasje (10 of 15 cl) of glas winterbier tussen 8 en 10 vol% erbij serveren.

35

36

H&TM | NUMMER 1 | 2014

NOVAFRESCO ZOEKT :

FIJNPROEVERS

“die puurheid en ambacht herkennen”.

2014 - VERRUIM JE BLIK !

WWW.NOVAFRESCO.NL

VISCONSERVEN VAN NIVEAU Nova Fresco Delicatessen - info@novafresco.nl - 06 392 740 69

Hoofdstraat 71 5109 AB ’s Gravenmoer Telefoon: 0162 - 301 939 info@hofvansgravenmoer.nl www.hofvansgravenmoer.nl

In het mooie, landelijk gelegen dorp ’s Gravenmoer bevindt zich Hotel Hof van ’s Gravenmoer.

Dit knusse hotel beschikt over 10 ruime kamers en heeft een sfeervol restaurant “de Gelagkamer”.

Bij mooi weer kan men heerlijk genieten op het ruime terras.

Het hotel is gelegen aan een natuurgebied wat onderdeel uitmaakt van de landelijke fiets en wandelroutenetwerk.

Persoonlijke aandacht en Brabantse gastvrijheid staan bij Hotel Hof van ’s Gravenmoer hoog in het vaandel !

Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 076­5419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

ACTIE-MENU'S VOOR SLECHTS € 19,50 1e week van de maand: 2e week van de maand: 3e week van de maand: 4e week van de maand: 5e week van de maand:

Onbeperkt SpareRibs eten Onbeperkt Kibbeling eten Onbeperkt Kippenpoten eten Onbeperkt Sliptong eten Keuze van de Chef eten

• Elke dag geopend van 11.00 - 23.00 u.

• Groot gezellig terras aan zonzijde.

• Borreluur in goeie ambiance met op de kaart heerlijke tapas en borrelhapjes.

• Lunch en Dagschotel.

café-terras-b&b

• Feestgelegenheid tot 80 personen.

Heeft u wensen en ideeën, vraag ons gerust naar de mogelijkheden.

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Tip! Heerlijke High Tea (op afspraak) om in goed gezelschap uitgebreid van te genieten.

• Heeft u gasten? U kunt ze verwijzen naar ons Bed & Breakfast met fantastisch uitzicht op het befaamde Mariapark.

Dreef 35, Meersel-Dreef, België. T +31(0)6 45 030 637.

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Voor koffie, thee en cultuur

Bruisend

Beans&Bites in Tilburg In het Tilburgse dwaalgebied, in de Stationsstraat, vind je tussen treinstation en binnenstad Beans & Bites. Deze New York style coffeebar annex lunchlounge en take away groeide dankzij het enthousiasme en de kunde van Ron (‘Beans’) van den Berg en Robert (‘Bites’) Hoogaars in korte tijd uit tot een drukbezochte tent met een brede doelgroep. Van student tot zakenlui met notebook, iedereen voelt zich hier thuis. Hoe dat komt? “Door onze hoge kwaliteit, scherpe prijzen, goede faciliteiten en gastgerichte en persoonlijke aanpak”, meent Ron.

ster speculaas en een mooie siroop in

enthousiasmeren, gaan we op korte

haar Speculatte, hoe gaaf is dat?

termijn ook proeverijen/ workshops organiseren”, voegt Ron hieraan toe.

ONTBIJT, LUNCH, TO GO EN MEER

prachtige machine thuis hebben staan, maar geen idee hebben hoe ze

Bij Beans&Bites kun je ontbijten,

daar een mooie koffie mee kunnen

lunchen en afhalen. Ook bezorgen ze

zetten. En daar kunnen wij ze bij

op bestelling. Naast (specialty) koffie

helpen.”

en mooie theesoorten, bestaat de kaart uit American stylepastries,

TEKST: SARA TERBURG

“Ik spreek zoveel mensen die een

CULTUUR

homemade taart, vers belegde De afgelopen maanden bouwde Beans&Bites ook een prima reputatie op wat betreft cultuur.

“Zo hebben we tijdens het Incubatefestival drie dagen lang singer-songwriters op ons podium gehad. In samenwer-

“Koffie drinken is een sociaal gebeu-

en met een eigen karakter en smaak.

broodjes, toasted panini’s, soep,

king met de Tilburgse Rare Vocals en

ren”, gaat Ron verder. Als hij eenmaal

Door de korte lijnen met hun

smoothies en ice cream. Teveel om

het Centrum voor de Kunsten werd er

weg achter de counter of in de

leverancier, weet hij altijd exact van

op te noemen eigenlijk.“En we gaan

een dag georganiseerd waarop live

keuken, maar blijft contact houden

welke plantage en oogst de koffie-

veel nieuwe dingen doen”, vertelt

songs werden gebracht. Met als

en zoeken met aanwezige,

bonen afkomstig zijn. Met deze

Ron. “Omdat we in toenemende

thema – hoe kan het ook anders –

arriverende en vertrekkende gasten.

bonen wordt die maand standaard de

mate de vraag krijgen waar mensen

koffie.” Houd deze zaak in de gaten,

Dat waarderen mensen.”

filterkoffie gezet. “Uiteraard bereiden

onze koffies en toebehoren kunnen

want het bruist bij Beans&Bites!

we er als de gast dat wenst, ook een

kopen, starten we met een retail-

mooie espresso, Americano of

hoekje.” Naast koffie en thee kan

Beans & Bites

cafetière mee.” Dus als je binnenstapt

men hier dan ook terecht voor bij-

Stationsstraat 14

Even terug naar de koffie. Naast het

bij Beans&Bites, maak dan eens een

voorbeeld koppen en schotels,

5038 ED Tilburg

reguliere, brede assortiment presen-

praatje met Ron over koffie. V

glazen, cafetières en theefilters.“En

Tel. 013-2110215

teert Ron iedere maand een boon van

ertel waar je van houdt en laat je

om liefhebbers en thuisbarista’s-in-de-

info@beansandbites.com

de maand, steeds uit een ander land

verrassen! Zo vond uw verslaggeef-

dop te ondersteunen en verder te

www.beansandbites.com

over koffie, bonen, malingen en smaken begint te praten, is hij moeilijk te stoppen.

De passie straalt van hem af. Ondertussen wijst hij naar Robert en zegt: “Zie je wat hij doet, hij kruipt na het opnemen van een bestelling niet direct

PURE PLANTAGE KOFFIE

37

38

H&TM | NUMMER 1 | 2014

‘Koek en Zopie’ en scheve schaatsen op de IJSVLOER Is het nu ‘koek en zopie’, ‘koek en zoopie’, ‘koek en soopie’, of zijn er nog andere varianten? Waarschijnlijk wel, maar wij Nederlanders weten allemaal waar het over gaat. Het heeft alles te maken met ijspret: ook zo’n typisch vaderlands woord. Want wat is er prettig aan ijs? Nou, bijvoorbeeld ’s zomers als het stracciatella-ijsje door de warmte al half gesmolten is voordat je het naar binnen hebt gewerkt. Aan de winterse ijspret komen over het algemeen schaatsen te pas en daar hoort dan weer koek en zopie bij.

DOOR: BART RIDDERS

Winters tafereeltje, ‘vastgelegd’ door de Haagse schilder Andrea

kruidnagels, één pijpje kaneel en twee schijven citroen. Dit werd geval de 17e eeuw, want in dat

ANDERE KOEK…

centennium begonnen wij Nederlanders te schaatsen.

gedurende een klein half uur op laag vuur verwarmd, zoals destijds ook

Over de soort koek, die de tentjes-

thee werd getrokken. Daarna werden

bazen verkochten is weinig of niets

twee eieren en 125 gram bruine

bekend, maar het is vast ‘andere

basterdsuiker door elkaar gemengd

koek’ geweest. Is ook niet zo

en toegevoegd. Op het laatste

De meestal krakkemikkige verkoop-

interessant, het ging om de ‘zopie’,

moment werd de zopie pas echte

punten van voedsel en drank

die destijds ‘soopie’ werd genoemd

zopie als er ca. twee deciliter Rum

bestonden in het begin uit een stuk of

en dat refereerde weer aan de

doorheen ging.

drie houten palen, een paar zeilen,

woorden ‘soopje’, ‘slokje’ of borreltje.

twee schragen en een aantal planken,

En over die zopie valt het een en

die tezamen de toog vormden.

ander te vertellen, evenals over de

KRAKKEMIKKIG

“Leg eris an,” riepen de z.g. ‘tenters’

STERKE DRANK

zeer eigenaardige wetgeving ten

Dit goedje mocht in die tijd zonder

aanzien van de ventvergunningen.

enige vergunning worden verkocht,

in vroeger tijden vanuit hun koek en

Er werden ook bankjes bij geplaatst,

zopiekraampjes op de ijsvloer van

waar de vermoeide schaatser op kon

vaarten en plassen. Het uithangbord

uitrusten, tenminste als men een

bestond uit een lege jeneverfles, die

consumptie had gekocht, want anders

aan een soort vlaggenmast hing. Met

werd men met zachte of harde hand

Voor ruim een liter originele zopie

drank, zoals Jenever of Rum, maar

die vroeger tijden bedoelen we in dit

verwijderd.

gebruikte men: één liter bier, twee

hij had het wel altijd voldoende in

maar zoals gezegd komen we daar

RECEPT VOOR ZOPIE

nog op terug. Wat de tentjesbaas niet mocht verkopen was pure sterke

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Andreas Schelfhout 1787–1870

voorraad. Die flessen stonden

Dus ook daar gold: wie het eerst

Koopt ge vis, dan koopt ge graten.

gehoereerd op de vaderlandse

pontificaal op de toog te lonken naar

komt, die het eerst maalt.

Koopt genever voor uw geld: dán kun

ijsvloer, ook dat was andere koek.

ge praten!!

de schaatsers, die dan ook een glaasje van het één en ander bestel-

K + Z PROZA

MEEGEGAAN MET DE TIJD GOKKEN EN HOEREREN

den, maar nul op het rekest kregen.

Het gevolg was nogal eens, dat

AANLENGEN

Ach ja, op een paar randverschijnse-

menig schaatser zijn evenwicht

Tot het jaar 1883 stond het voor

len na, is er in onze tijd het een en

verloor en uiteindelijk de strijd opgaf

iedereen vrij om zonder vergunning

ander veranderd op onze bevroren

“Die mag ik u niet verkopen,” zei de

om helemaal ‘gemarineerd’ huis-

als tentjesbaas de kost te verdienen.

waterwegen. De tentjesbazen van

tentjesbaas dan. “Maar ik mag u er

waarts te keren. Dichter Hennebo

De toenmalige wetgeving ging over

tegenwoordig zetten paviljoenachtige

wel een aanbieden van het huis.”

schreef eens over dit drankgebruik

vergunningen voor de verkoop van

mobiele gebouwtjes neer. Daar heeft

De klanten begrepen het trucje alle-

het volgende gedicht:

goederen of diensten op het land of

de zopie plaatsgemaakt voor

maal, dus schonk de tentjesbaas een

Za wakker vrienden, rust een poosje.

op het water, maar niet op het ijs!“

Gluhwein of warme chocolademelk.

‘Schiedammertje’ in. Daarna schonk

Hier is genever van het Loosje.

IJsvrij, “ zouden we dus kunnen

de klant iets anders: hij deed dan een

Kom zet je wat op deze bank.

zeggen. Het gevolg was, dat er op

De koek is koek gebleven en aange-

donatie aan het weduwenfonds van

Hier heb je een halfje voor een blank.

het ijs naast de koek en zopietenten

vuld met erwtensoep, stamppotten

het personeel van de tentjesbaas…

Genever moet het zweten stillen.

ook andere tenten werden geëx-

met rookworst en andere winterse

Daarna lengde hij zijn fles aan met

En warmt hen die van koude trillen.

ploiteerd. Dus werd er massaal legaal

kost. Afhankelijk van de vergunning

een schepje water dat hij uit een bijt

Een ander gedicht over Jenever is het

gegokt en menig schaatser heeft er

hebben de Jenever, maar ook Rum

in het ijs haalde, maar hij ging niet

volgende:

ook ooit een figuurlijk ‘slippertje’

hun vaste plaats behouden en zo

verder dan een fifty-fifty verhouding.

Koopt ge vlees, dan koopt ge botten.

gemaakt, want er werd ook stevig

heurt het ook.

39

40

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Kruidige Krachtpatser Jopen Koyt is gebrouwen met gruit volgens een recept uit 1407. In de middeleeuwen gebruikte men gruit voordat hop haar intrede deed.

Een krachtig donkerbruin bier van 8,5% met een verwarmende kruidige smaak. Jopen Koyt won in 2011 een zilveren European Beer Star.

www.jopen.nl

eten, drinken, high tea, kletsen & relaxen ...

Jopen Hoppenbier

Jopen Extra Stout

Jopen Ongelovige Thomas

Lunchroom Brasserie Upstairs Karnemelkstraat 1 4811KJ Breda Telefoon: 076 51 43 452 www.upstairsbreda.nl

Jopen Jacobus RPA

& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

• Social Media • PR en Organisatie • Evenementen • Trainingen personeel • Workshops • Marketing • Sales

'Uw gezicht naar buiten'

Bel voor een vrijblijvende afspraak.

Gespecialiseerd in de horeca ! info@es4sales.nl | www.es4sales.nl

0168 – 75 63 34

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels? kijk snel op www.correctmenu.nl

H&TM | NUMMER 1 | 2014

FACEBOOK-ACTIE !

Familie wint kerstdiner Zoomvliet Hotelschool Op 16 december mocht mevrouw Marion van Ineveld, samen met drie familieleden, aanzitten bij het kerstdiner in restaurant Canise van de Zoomvliet Hotelschool in Bergen op Zoom. “We zijn als eregasten onthaald en de hele avond goed verwend door de studenten. Het eten was top en de bediening vriendelijk en professioneel. Wat een ideale plek om te leren voor deze studenten!”

PortaPOS kassasystemen gaan verder…

Mevrouw Van Ineveld had het diner gewonnen met een Facebookactie die de school had uitgezet. “Toen ik hoorde dat ik had gewonnen, geloofde ik het eerst niet”, vertelt Marion enthousiast. “Langzaam drong het tot me door dat dit geen verkooppraatje was maar dat ik werkelijk dit mooie diner kreeg aangeboden.

Het was voor mij echt een geschenk uit de hemel, want ik heb best een rotjaar achter de rug. Op deze manier heb ik met mijn familie het jaar toch nog positief kunnen afsluiten.” Het kerstdiner bestond uit: Amuse: Mosselbonbon Bonbon van mosselmousseline op een strandje van amarant en quinoa,

Alweer een aantal jaren zeer succesvol in de horeca is het opnemen van bestellingen via de iPod touch. POSnet Benelux ontwikkelde de POSnet app voor het mobiel opnemen van bestellingen aan tafel in 2009 en is daarna niet stil blijven zitten.

Een heel scala aan extra aan te sluiten opties via het PortaPOS kassasysteem is daarna al geïntroduceerd zoals de geavanceerde koppeling met een PIN pad, de mogelijkheid voor barcodescanning voor horecabedrijven die ook een kleine shop voeren en het PortaPOS ‘Keuken Monitor Systeem’.

digitale menukaart voor een loungehoek of wachtruimte waar de gast iets kan bestellen of in een verhuurde zaal waar men catering verzorgt vanuit de bar en keuken.

Dit biedt extra service zonder storen of kosten voor het bedienend personeel om steeds bestellingen op te nemen.

Toch verwacht POSnet dat de digitale menukaart ook steeds vaker gebruikt zal worden in restaurants. Op drukke momenten kan het voorkomen dat de bediening weinig tijd heeft om steeds aan tafel te vragen of een gast nog wensen heeft terwijl het kan

oesterblad, zeewierbesjes en koffieschuim

voorkomen dat een gast eerst drie

Voorgerecht: parelhoen / brioche

maal aangeeft dat hij geen wensen

Rouleau van parelhoen, pistache en abrikoos, krokante brioche, rode

heeft maar op het moment dat de

bietenzalf en aceto balsamico

gast iets wenst te bestellen, het

Soep: bospaddenstoelen

een tijdje kan duren voordat de bediening in de buurt is. Een gast

Crèmesoep van bospaddenstoelen met een garnituur van beukenzwam,

in een geanimeerd gesprek wil

shiitake, oesterzwam, gegrilde eryngii, dragon en truffelschuim

men immers ook niet steeds

Hoofdgerecht: Hazenrug / kool Gebraden hazenrug met specerijenjus, crème van spitskool, zoetzuur van rode kool, gekonfijte rosenval en krokant van peperkoek

Een gloednieuw PortaPOS kassasysteem met maar liefst 8 iPod touch handhelds bij Strandpaviljoen 'De Oase' in Domburg.

onnodig storen.

Waar een digitale menukaart in

Dessert: Chocolade / citrus Crèmeaux en mousse van pure chocolade, aarde van chocolade, gel van

In januari 2014 komt deze produ-

kan uitblinken is in de weergave

mandarijn, limoensorbet, citrus merengue, sinaasappelcurd en grapefruitschuim

cent alweer met iets nieuws; De

van de menukaart met de produc-

digitale menukaart via de iPad.

ten weergegeven in een nette en

Mevrouw Van Ineveld is best wel eens vaker uit eten gegaan maar “dit was echt

Steeds vaker zoekt de horeca naar

geordende lijst terwijl de mogelijk-

wat je noemt ‘haute cuisine’; héérlijk gewoonweg! Ook de ambiance en de aan-

nieuwe manieren van service en

heid bestaat om in te zoomen op

kleding van restaurant Canise was boven verwachting. Je denkt toch van tevoren

beleving voor hun gasten. Het

een specifiek aangeboden gerecht

‘het is gewoon een school’, maar dit is echt een prachtige locatie. Je weet dat

kunnen aanbieden van snelle

voor een weergave met een sfeer-

het studenten zijn die je bedienen en die de gerechten klaarmaken in de keu-

service en zorgen voor een

volle foto en een uitgebreide tekst

ken, maar eerlijk gezegd kon ik niet zoveel verschil merken met een echt restau-

ontspannen sfeer zonder de gast

met bijvoorbeeld leuke achter-

rant. Natuurlijk, er zijn docenten aanwezig om de studenten te begeleiden en af

vaak aan tafel te moeten storen is

grond informatie over de afkomst

en toe bij te sturen. Maar ja, daar is het tenslotte een school voor. Zelfs toen ik

daar een belangrijk onderdeel van.

van dit gerecht of de ingrediënten.

aangaf dat ik geen chocola mag hebben, werd er onmiddellijk een alternatief

Men denkt in de horeca wellicht

geserveerd voor mij. Kortom, een toplocatie en zeker aan te bevelen als je eens

eerst aan het gebruik van een

een keertje heerlijk uit eten wilt!”

www.portapos.nl

41

H&TM | NUMMER 1 | 2014

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

Face book Vind .com óns leu /hap k op .. enta . pma gazi ne

42

Iedere Zaterdag is het gehele café beschikbaar voor uw feesten en partijen!

www.ijsboerderijmade.nl Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl

Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele mogelijkheden of bel : 076-5651284

Ginnekenweg 247 4835 NB Breda www.hetginneken.nl

Bij John & Gertruud

aan tafel

Nieuwe Haagdijk 46, Breda 06-51577343 of 06-53903551 Ma. en di. vanaf 17.00 uur

Dorpsstraat 44 4861 AC Chaam 0161 492329 www.hetchaamschewapen.nl

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Samen genieten

van het nieuwe jaar...

Op een of andere manier is het op 1 januari altijd alsof je weer een mijlpaal hebt bereikt. Voor Partycentrum De Posthoorn gaat dit nu dubbelop. Enerzijds omdat de zaak in 2014 alweer 60 jaar in handen is van de familie van Caulil.

Anderzijds omdat Christina en Marco Smits-van Caulil dit nieuwe jaar zien als een keerpunt . Een onzekere en vrij individualistische tijd verandert naar een samenleving die weer zonniger perspectieven biedt en waarin we weer meer aandacht krijgen voor elkaar.

Christina en Marco wensen je dan ook een heerlijk Nieuwjaar om samen met familie, vrienden en kennissen volop van te genieten!

Christina en Marco met de kindjes (Casper en Sophie) op de foto.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Tekenend zo’n nieuwjaarswens. Het past precies

richten we ons steeds meer op feesten, partijen en

borrelen en bijpraten”, aldus Christina. En dat alles

in een etablissement waar echt samenzijn en

reünies. En dan met name in combinatie met eten.

voor een schappelijke € 19,50 p.p..”

familiebanden zo’n belangrijke rol spelen. Immers:

Alles uit eigen keuken. Zo willen we onze gasten

Christina en Marco zijn al de derde generatie die in

nog meer laten genieten van Marco zijn kwaliteiten

dit typische familiebedrijf aan het roer staan.

als professioneel kok. Voor de exacte invulling van

Bovendien is De Posthoorn een perfect onder-

zo’n feest of partij kan men alle kanten met ons op:

Zo veelzijdig als De Posthoorn is, is ook het klein-

komen voor een hecht familiefeest of gezellige

van intiem (30 man) tot grootschalig (350 man), van

schalige karakter ervan. Christina en Marco vinden

reünie. Gemoedelijkheid en persoonlijk contact zijn

doop tot condoleance en van hapjes of buffet tot

het gewoonweg fijn om voor hun gasten te zorgen

namelijk belangrijke pijlers van dit partycentrum.

6-gangendiner. Je kunt in overleg met ons tot een

en dat merk je goed. Net als hun persoonlijke

Ze zijn net zo sterk als Christina en Marco hun focus

vastomlijnd plan komen, maar desgewenst ook alles

aandacht voor en hun betrokkenheid met je.

op service en kwaliteit.

uit handen geven.”

Dankzij een eigen parkeergelegenheid zet je

MEER AANDACHT VOOR FEESTEN EN PARTIJEN MET ETEN

REÜNIE ARRANGEMENT

PERSOONLIJK

de wagen recht voor de deur, of eigenlijk de achteringang. Gratis.

Inhakend op de groeiende behoefte van mensen

De Posthoorn

Terwijl we in gesprek zijn met Marco en Christina

aan (h)echte sociale contacten, ontwikkelde

Haagweg 448

kijkt hun dochtertje Sophie ons onderzoekend aan.

Christina onlangs een leuk ‘Reünie Arrangementje’,

Tegelijkertijd test zoon Casper enthousiast de

een ideale ingang om familiebanden en oude

vering van zijn wipstoeltje. Christina vertelt:

vriendschappen te verstevigen . “Gedurende vier

“Voorheen lag het zwaartepunt van De Posthoorn

uur kan men dan ’s middags onder het genot van

www.deposthoorn.net

sterk op het verenigingsleven. Tegenwoordig

koffie, lekkers en wat drankjes, gezellig met elkaar

Facebook.com/partycentrumdeposthoorn

4813 XG Breda Tel. 076-5211546 info@deposthoorn.net

43

44

H&TM | NUMMER 1 | 2014

NEW YORK STYLE COFFEE-BREAKFAST-LUNCH BAR / LOUNGE / TAKE-AWAY

Noordhaven 56 Zevenbergen tel. 0168-330732 www.proost-7bergen.nl

SVL

STATIONSSTRAAT 14 5038 ED TILBURG TELEFOONNUMMER 013 211 0215 WWW.BEANSANDBITES.COM

p a r t n e r s

sound - vision - light Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Van V a n ddee R Reijtstraat e i j t s t r a a t 6688

44814 8 1 4 NE NE B Breda reda

Tel: Te l : 076 0 7 6 5975827 5975827

www.svlpartners.nl www.sv w w w. s vvlpartners.nl lpartners.nl

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Lunchcafé

Gastvrij

Van visitekaartjes tot het ontwerpen van menukaarten, websites en/of een complete huisstijl. Van fotografie tot het schrijven van wervende teksten ...

Koffie, lunch, borrel en besloten feesten!

Wij helpen je graag verder! Bel 076 8881417

Ridderstraat 21, Breda | margreet.gastvrij@hotmail.nl

Opstal lade en deurrubbers Hang en sluitwerk koel-vries installaties Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

www.opstaldeurrubbers.nl

Cees van Opstal Grote Beer 107 3721 RN Bilthoven 06-14468595 info@opstaldeurrubbers.nl

Het hele jaar door de lekkerste visgerechten !!

Restaurant De Schelde sinds 1945 Fam. De Blieck Koningin Julianastraat 35 4401 CZ Yerseke Tel. 0113-571307

www.rdeschelde.nl

Al vier generaties gastvrijheid en gastronomie aan de rand van de Brabantse Biesbosch.

BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAAL Fijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden, diners, reünies en nog veel meer...

Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302 E: info@dephoenix-hank.nl W: www.dephoenix-hank.nl

H&TM | NUMMER 1 | 2014

April vorig jaar opende Christel Verhoeven haar sfeervolle lunchroom in het centrum van Breda. Ze is zelf erg tevreden hoe Coffee & Lunch 4 you draait. ‘’Steeds meer gasten weten de weg te vinden en komen terug,’’ vertelt Christel.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Christel Verhoeven.

Coffee & Lunch 4 you

NU OOK MET BEZORGSERVICE! Bij Coffee & Lunch 4 you gebruiken ze verse producten. De broodjes worden

VAN BEZORGSERVICE TOT WORKSHOPS

dagelijks afgebakken en in de huisgemaakte soepen zijn uiteraard verse

‘’Alles van de kaart is te bestellen, ook

groenten te vinden.

wat niet op de kaart staat is bespreekbaar,’’ aldus Christel. Ze geeft aan dat

workshops kunnen hier gehouden,

maar 17,50 krijg je een proeverij van

dus ook dat behoort tot een van de

huisgemaakte soepen, diverse

vele mogelijkheden die wij te bieden

belegde sandwiches, verschillende

hebben,’’ vertelt Christel enthousiast.

zoetigheden en onbeperkt overheerlijke thee van Simon Levelt!

HIGH TEA Coffee & Lunch 4 you

Christel heeft haar zaak sinds kort uit-

er bijvoorbeeld mini sandwiches,

gebreid met een bezorg- en afhaal-

hapjes voor bij de borrel, lunch-

Wil je met je vriendinnen of familie

Oude Vest 31

service. Gasten, zowel particulieren

pakketjes of zelfs een compleet

enkele uurtjes heerlijk genieten van

4811 HS Breda

als bedrijven, kunnen hun bestelling

verzorgde lunch te bestellen is.

een uitgebreide high tea? Dan kan

Tel. 076-8886000

1 dag van tevoren plaatsen.

‘’Babyshowers en eventueel

dat bijCoffee & Lunch 4 you. Voor

www.coffeeandlunch4you.nl

Nederland moet gezonder “Nederland moet beter gaan samenwerken om een gezonder land te realiseren”. Aldus Frugi Venta directeur Gert Mulder die de uitkomsten van de Denktank Fresh Initiative samenvat. Primaire sector, fabrikanten, retail, cateraars, horeca maar ook bijvoorbeeld zorgverzekeraars, beleidsmakers, milieubewegingen en onderwijs moeten hun krachten bundelen om een geïntegreerde aanpak te introduceren die Nederlanders stimuleert meer groente en fruit te eten.

De onafhankelijke denktank is een initiatief van Frugi Venta - de vereniging van afzetorganisaties in groenten en fruit - ondersteund door ABN AMRO en Productschap Tuinbouw en begeleid door De Argumentenfabriek. De alliantie overhandigde onlangs het kaartenboek ‘Groente en fruit zijn de oplossing voor een gezonde consument’ met aanbevelingen aan vertegenwoordigers van het ministerie van VWS, TNO en het GroentenFruit Huis.

Het gepresenteerde kaartenboek is het resultaat van een analyse van deskundigen om een antwoord te vinden op de vraag waarom en hoe de consumptie van groente en fruit maatschappelijk breed bevorderd kan worden. Het kaartenboek geeft een overzicht van relevante trends en factoren rondom groente- en fruitconsumptie, de visie van de denktank hierop en welke acties verschillende spelers kunnen ondernemen om deze missie te verwezenlijken.

45

46

H&TM | NUMMER 1 | 2014

Bedrijven zijn er in alle soorten en maten maar familiebedrijven hebben een aparte status.

Misschien heeft het te maken met het herkenbare karakter, de vaak familiaire entourage die ons herinnert aan thuis ... Feit is dat de ‘van vader op zoon’ relatie iets bijzonders is en dat het nog specialer wordt als een bedrijf meerdere generaties in dezelfde familie is. Niet altijd (maar toch opvallend vaak) blijken dit soort ondernemingen de relatie met hun klanten net iets serieuzer te nemen en staan kwaliteit, service en loyaliteit hoog in het vaandel. In de rubriek FAMILIEZAKEN belichten we daarom om de zoveel tijd een typisch familiebedrijf.

De Appelae

familiebedrijf g

Hij was een fruitteler in hart en nieren, maar na ruim 32 jaar dagelijks in de boomgaard te hebben doorgebracht was het voor Henk Tazelaar genoeg geweest. Hij wilde iets nieuws beginnen, iets wat er nog niet was op de markt.

Hij nam een totaal andere weg en koos ervoor om troebel appelsap op de markt te brengen. Op 15 juni 1995 werd officieel de eerste fles onthuld. De Appelaere waarvan het concept ontstond aan de keukentafel in het WestZeeuws-Vlaamse Waterlandkerkje, is verworden tot een merkproduct dat nu zelfs ook over de landsgrenzen gaat richting Rusland en zelfs het Verre Oosten.

PIONIERSDROOM De naam ‘de Appelaere’, oud Nederlands voor 'appelboom', werd samen met vrienden en familie bedacht en Henk’s schoonzus ontwierp het opvallende logo. Pas nadat er eerst een grondig marktonderzoek was gedaan, diverse perserijen waren bezocht én het concept helemaal goed was uitgewerkt, werd op 15 juni 1995 de eerste fles Appelaere gevuld. “Dat was toch wel een bijzonder moment moet ik zeggen. We voorzagen met dit uniek

DOOR: GINO VAN DEN BROECKE

Zeeuwse, gezonde en duurzame product zichtbaar in een behoefte. Maar dat het zo’n vlucht zou

Familieportret met vlnr. Carlo, Carin, Henk en Janine. (FOTO: GINO VAN DEN BROECKE)

H&TM | NUMMER 1 | 2014

aere ... groeit uit tot merkproduct

nemen met ons bedrijf, dat had ik wel gehoopt

Appelaere, de Perelaere en de Sinaasappelaere

sap twee jaar houdbaar en uitstekend van kwaliteit.

maar toch niet echt voorzien”, zegt Henk vol trots

verkrijgbaar in horecagelegenheden, de betere

Alle sappen worden geperst in een perserij net over

over zijn toentertijd pioniersdroom. Momenteel zijn

supermarkten en speciaalzaken. Het product vindt

de grens in Duitsland, waarmee we al sinds de start

naast Henk zelf ook zijn beide dochters Janine en

zijn weg naar de consument in Nederland en België

van De Appelaere mee samenwerken. Van daaruit

Carin evenals Janine’s man Carlo werkzaam binnen

via de groothandel.

gaan de flessen naar distributiecentra en groothandels om vervolgens via de retail bij horeca en

het familiebedrijf.

HET IS ECHT EEN MERK GEWORDEN

consument terecht te komen.”

“Het is gewoon geweldig om te merken dat echt

TOEKOMST

BEATRIX ONTHULDE PERELAERE Tien jaar nadat de eerste fles Appelaere werd

heel veel mensen de naam Appelaere kennen. Dat

gevuld, kwam Perelaere op de markt en weer twee

is toch iets waar we als familie enorm trots op zijn.

In Nederland en België is de klantenkring nog

jaar later (in 2007) zag de Sinaasappelaere het

We staan geregeld op beurzen zoals de Horecava

steeds groeiende en kwam daar zelfs onlangs het

levenslicht. “Vooral de onthulling van de eerste fles

en andere(horeca)beurzen. Veel bezoekers blijken

vermaarde Hotel Krasnapolski bij. Maar ook in

Perelaere was voor het bedrijf een geweldig

dan ons product te kennen en vooral ook de

Denemarken en Rusland heeft men nu de smaak

moment. Die eerste fles Perelaere werd door toen-

kwaliteit ervan te waarderen. Dat is natuurlijk het

van De Appelaere ontdekt, terwijl ook het Verre

malig Koningin Beatrix samen met mijn vader

mooiste compliment om te krijgen. Appelaere is

Oosten nog altijd op ‘het lijstje’ staat van Henk en

onthuld. Zoiets is toch wel bijzonder natuurlijk”,

echt een merk geworden zoveel is duidelijk als we

zijn dochters. “Dat zoveel klanten aangeven voor

aldus Janine die samen met haar zus Carin momen-

zien en merken hoeveel mensen het kennen én ook

ons te kiezen vanwege de smaak en de kwaliteit is

teel verantwoordelijk is voor een groot deel van de

hoeveel er bijvoorbeeld door (top)koks mee wordt

een geweldig compliment. Ik heb er veel tijd en

dagelijkse leiding binnen het familiebedrijf.

gewerkt in hun keukens”, vult Carin aan.

energie in gestoken en heb altijd in het product

ENORM KLANTENBESTAND

BEPAALDE NAAM HOOG TE HOUDEN

geloofd. Als ik dan zie waar we nu staan, dan zijn we daar met recht heel trots op.”

De Appelaere BV

Henk reed in de beginjaren gemiddeld 70.000 km

“Al hebben we nu daardoor natuurlijk wel een

door het hele land om zijn product aan de man te

bepaalde naam hoog te houden. We werken met

brengen. Zijn eerste klanten waren uiteraard regio-

kwalitatief hoogwaardig fruit, waarvan alle appels en

Tel. 0117-453 026

nale horecazaken zoals Dallinga in Sluiskil, maar dat

peren worden gekocht bij oud-collega telers uit

info@appelaere.nl

groeide gestaag uit tot een enorm klantenbestand

Zeeland. De sinaasappelen uiteraard niet. Allemaal

met grote namen zoals Heineken, InBev en

worden ze verwerkt zonder toevoegingen en

concerns als Van der Valk. Vandaag de dag zijn de

conserveringsmiddelen. Door pasteurisatie is het

Philipsweg 2, 4508 NP Waterlandkerkje

www.appelaere.nl Facebook.com/appelaere twitter@appelaere

47

LIBRIJESWINKEL.NL • RELATIEGESCHENKEN

• VALDERRAMA.NL