Hap&Tap Magazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | 7E JAARGANG | NUMMER 7 | WWW.HAPENTAP.NL

ZOMEREDITIE

Alcoholvrij bier

dorstlesssende gezelligheid HEERLIJK VERSE ZEEUWSE MOSSELEN San Sebastian mekka van de pintxos Familiezaken LA BOUCHERIE

Uw eigen app ?

BESTEL NU DE HORECA WEBAPP

Een WebApp is het best te omschrijven als een combinatie van een mobiele website en een echte App. Geen gedoe met appstores en ingewikkelde toelatingseisen, een WebApp is direct te gebruiken op een iPhone, Blackberry en Android smartphone. Een WebApp heeft dezelfde look and feel van een echte App, maar de kosten voor een WebApp zijn vele malen lager dan de kosten voor een echte App. Wij bouwen de WebApps volledig in HTML 5 en de mogelijkheden en functionaliteiten zijn zeer uitgebreid! Iedere WebApp wordt door ons op maat aangeleverd en u kunt deze zelf volledig beheren middels ons CMS (Content Management Systeem). U heeft al een WebApp vanaf slechts â‚Ź 740,-

De voordelen.

De mogelijkheden.

- geschikt voor iPhone, Android en Blackberry - integratie Social Media (Twitter, Facebook, etc) - 100% uitstraling van een echte App - lage investeringskosten - gemakkelijk zelf bij te houden - koppeling met QR-code, SMS en E-mail - gedetailleerde bezoekersstatistieken - professionele uitstraling

- tafels reserveren - hotelkamers boeken - e-mail, - direct bellen - routebeschrijving - producten tonen - acties, fotogallerij, contactformulier, - youtube, evenementen, nieuws, links, etc etc.

Neem contact op via info@webapp77.nl of scan de QR code.

TIJD TIJD V VOOR OOR V VERSE ERSE M MOSSELEN! O S S E L E N!

MOSSELEN, OESTERS EN GARNALEN NATUURLIJK NA ATUURLIJK T VAN VAN A ZEEL ZEELAND’S LA AN ND’S R ROEM OEM O www.zeelandsroem.nl www w.z . eelandsroem.nl +31 113 57 77 00

4

H&TM | NUMMER 7 | 2013

W

ER OF TH INN E

WORLD BEER CUP® GOLD AWARD 2010

OMER . Traditional OMER. Traditional Blond Blond is is een een overheerlijk overheerlijk bier bier van van hoge hoge ggisting isting met met nagisting nagisting op de fles, fles, gebrouwen gebrouwen volgens volgens een een traditioneel tr aditioneel recept. recept. OMER. OMER . dankt dankt zzijn ijn fijn, fijn, fruitig fruitig aroma aroma en en subtiele subtiele bitterheid bitterheid aan aan de nauwkeurig nauwkeurig uitgekozen uitgekozen grondgrondsstoffen, toffen, zzoals oals de be beste ste ggerstemout n dr drie ie erstemout uit de Loirestreek Loirestreek een aaromatische romatische hopsoorten. hopsoorten.

T Toen ooen Ome Omerr V Vander ander Ghin Ghinste ste in 1892 de brouwerij brouwerij opstartte, opstartte, lliet iet hij, hij, om zijn zijn bieren bieren te te promoten, promoten, het het opschrift opschrift ‘Bieren ‘Bieren Omerr Vander Ghinste’ aanbrengen Ome Vander Ghinste’ aanbrengen in de brandglasramen brandglasramen aaan an de cafégevels. cafégevels. Aangezien het vervangen ver vangen vvan an ddie ie kostbare kostbare Aangezien het rramen amen bbijij elke elke generatiewissel generatieewissel ggeen een opt optie ie was, was, kkoos oos hij hij voor voor de omgekeerde omgekeerde methode: methode: voortaan voortaan zou zou elke elke eeerstgeboren erstgeboren zzoon oon ‘‘Omer’ Omer’ w worden orden ggedoopt, edoopt, nnu u rreeds eeds vvoor oor de vvijfde ijfde m maal. aal.

RAT RA T ES BR 5 GENE GENERATIES TI BROUWTRADITIE OUW TRADITIE Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | Geldermalsen Goes | Sirjansland | Pijnacker

www.kreko.nl

An Anno no 1892 Wenst W enst u OMER OMER.. T Traditional raditional Blond Blond te te verkopen? verkopen?

Contacteer Contacteer Dhr Dhr.. SSidney idney N Nulens ulens op sidney@bock sidney@bockor.be or.be of op +32 496 55 03 52

Meer Meer infor informatie matie op www.omer.be www.omer.be

E

H&TM | NUMMER 7 | 2013

V

C OL OF ON

een uitgave van

A

6 SAN SEBASTIAN MEKKA VAN DE PINTXOS

9 MOOI ASSORTIMENT OP VLEESAFDELING MAKRO

10 VERSE MOSSELEN MET DE SMAAK VAN DE ZEE

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl

G

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

P

redactie & fotografie

15 BIJ ‘T NONNEKESHUIS VOEL JE JE THUIS

19 MAKE-OVER VOOR UT PANDJE IN OUD GASTEL

S

O

TOM’S DINER: LEUKE HOTSPOT IN ROOSENDAAL

17

Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

columnisten

D

20

25 GEZELLIGHEID OP HET 23STE PRUVEMENT

DE CHARME VAN ALCOHOLVRIJ BIER

27 DE SPECIALISTEN VAN LOONTJENS BILJARTS

Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

U

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

O

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij

28 LEKKER NAAR BUITEN BIJ DE SETERSE HOEVE

31 UITBREIDING VOOR HET BIERHUIS BREDA

Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie

H

LEEUW BIER SCOORT IN OOSTERHOUT

33

Reken Maar!

Monique Beijleveld

N

rechten

I

35 VOLLE AGENDA VAN TRAMZICHT ‘T ZWAANTJE

37 IN RIJSBERGEN STAAT ‘DE TIJD’ NIET STIL

38 ‘FAMILIEZAKEN’: DE HEREN VAN LA BOUCHERIE

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

5

6

H&TM | NUMMER 7 | 2013

Een van de vele genoegens van Spanje is de rijke gastronomie. Het is een weerspiegeling van het zonnige klimaat en de veelzijdige cultuur. Dat geldt voor heel Spanje maar zeker voor het Noorden, voor Baskenland waar men leeft om te eten in plaats van andersom.

TEKST EN FOTOGRAFIE: MARCO VAN DEN WIJNGAARD

Het

H&TM | NUMMER 7 | 2013

San Sebastian

mekka van de pintxos Donostia zoals San Sebastian heet in het Euskatel - de voor ons onbegrijpelijke Baskische taal die niet verwant is aan enige andere taal - is met recht de gastronomische hoofdstad van Spanje. Elke gastronaut weet immers dat ze de meeste Michelinsterrenrestaurants per vierkante kilometer herbergt. Ter wereld!

Maar San Sebastian gaat niet alleen over Michelinsterren en ‘la nuevacocina’, maar ook over pintxosbarren met hun eenvoudige doch overheerlijke gerechten.

LEKKERS OP EEN STOKJE Tapas zijn het eigenlijk maar meer verfijnd én altijd op een stokje, met wat brood. De pinxtos zijn het handelsmerk van Baskenland en in het bijzonder van San Sebastian. Ze worden gegeten in de typische (ontelbare) pintxosbarretjes, waarvan de meesten zich bevinden in ParteVieja, het oude centrum. Het is er heerlijk toeven. De toog staat vol met borden pintxos, je kan pakken wat je wilt en vervolgens moet je zelf aangeven hoeveel en wat je hebt gepakt en wanneer je wilt afrekenen. Een vertrouwenskwestie. En dat afrekenen valt altijd mee: de prijzen liggen zo rond 1 á 2 euro voor een pintxo en 2 tot 2,50 voor een glas wijn.

VAN BARRETJE NAAR BARRETJE Eén bar bezoeken en daar al je pintxos van de avond eten is ‘not done’. Pintxos eten is een sociaal, actief gebeuren, het is het bindmiddel van de Baskische samenleving. Txikiteo staat hier hoog in het vaandel: men gaat van barretje naar barretje om een glas te drinken en een pintxo te eten. Langer dan een kwartier blijft men er niet. Daarom drinkt men er graag een zurito, een mini-biertje bij of een plaatselijke cider die vanaf grote hoogte in het glas wordt geschonken.

Theater? Locals beweren dat dan pas de aroma’s vrijkomen doordat de wijn meer schuimt. Cider die niet meer schuimt hoor je weg te gooien. Beter is natuurlijk om te voorkomen dat het schuim verdwijnt en het glas in één teug te legen. Bij een spartelvers visje wordt ook graag de lokale specialiteit txakoli geschonken, een jonge, frisse en fruitige wijn.

VERS EN LOKAAL In iedere pinxtosbar wordt een verbazingwekkende verscheidenheid op de toog gezet. Hoewel de pintxos op het eerste gezicht eenvoudig en onopgesmukt lijken, zijn ze bereid van eersteklas ingrediënten, bij voorkeur verse producten van het seizoen én lokaal.Verse groenten komen veelal uit het naburige Navarra, wild en paddenstoelen uit de Pyreneeën, vis zoals heek, kabeljauw en brasem, schaal- en schelpdieren uit de Golf van Biskaje en de rondborstige wijnen uit Navarra en Rioja

PROEVEN EN GENIETEN Standaard receptuur bestaat niet voor pintxos; in elk dorp en zelfs in elke bar zijn ze anders. Wij aten onder andere txangurro (gevulde crab), angulas (glasaaltjes) met chili en knoflook, merluzza (heek) met peterseliesaus en txuleton: kort gebakken mooi volrood rundvlees met grof zeezout. Ook heerlijk waren de chistorra met revuelto (roerei) en morcilla (bloedworst) met ui. In ieder geval stuk voor stuk goede redenen om nog eens terug te keren naar Donostia.

Meer informatie vindt u op: www.sansebastianturismo.com

7

8

H&TM | NUMMER 7 | 2013

* Nieuwe Serre * Loungeterras met zicht op de speeltuin * High Tea & High Bubbel * Groot terras Ook voor diverse (actieve) arrangementen en themafeesten voor uw gezelschap bent u bij ons aan het juiste adres.

Voor een (snelle) lunch, smakelijk diner, uitbundig feest, vruchtbare meeting of succesvolle beurs...

Wij helpen u graag verder.

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

Aan de boulevard van Vlissingen ... genieten van elk moment.

Boulevard Bankert 58, 4382 AC Vlissingen.

Telefoon (0118) 417 350. Fax (0118) 440 072

www.solskin.nl

H&TM | NUMMER 7 | 2013

Makro

Een wereldassortiment in vlees Stel jezelf een slagerij voor met meer dan 1000 kwaliteitsartikelen uit heel de wereld: van Duke of Berkshire varkensvlees tot Wagyu rundvlees uit Australië. Van Pleine Sauveur gevogelte tot Ardeense uitloop kip,van Nieuw Zeelands lamsvlees tot VITELÓKÉ kalfsvlees uit Nederland en van paardenvlees tot springbok. Je hebt ruim de keuze uit biologisch vlees en vegetarische vervangers, light producten en panklare convenience schotels. En mocht je dan toch niet vinden wat je zoekt omdat het wel heel bijzonder is, trek je aan de bel en wordt het geregeld. Wie, wat, waar? Welkom bij de vleesafdeling van Makro!

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Alweer 20 jaar geleden

binnen in een hele grote

in zijn dag HAP,- of krijtbord menu.

trad Jan Ebbers in de

koelcel, waar vers vlees,

“Makro wil niet alleen groot in

gelederen van Makro als

wild en gevogelte voorver-

omvang maar juist ook in groot in het

inkoper, waarvan de laatste

pakt wordt aangeboden.

klantcontact te zijn” Makro noemt

zes jaar op de afdeling

De ultra versmanager op

zich niet alleen partner van onder-

vlees, wild en gevogelte.

deze locatie is Liesbeth

nemend Nederland, maar is het ook!

Jan is bovendien een

Brouwers, een dame met

gediplomeerd slager.

slagersachtergrond. Zij

“De kracht van Makro is

stuurt de intern opgeleide

dat wij ons assortiment

vleesspecialisten op de

Vestiging Breda

afstemmen op de behoef-

afdeling aan. Bij hen kun je

Konijnenberg 92

ten van onze klant en deze

terecht met al je vragen en

4825 BE Breda

speciale wensen. Net als

Horecabalie: 076 5795892

tegen een aantrekkelijke prijs-kwaliteitverhouding

In Breda met Kristen Withagen.

aanbieden”, aldus Jan.

BELOOFD IS BELOOFD

Makro

bij de Makro klantmanager met specialistische

Vestiging Best

horecakennis. Speciale

Brem 4

verlangens ten aanzien van

5684 PB Best

gewicht of verpakking?

Horecabalie: 0499 366893

Makro levert op maat.

Vestiging Den Bosch

Jan vervolgt: “Als onder-

GROOTS IN KLEINSCHALIG CONTACT

deel van Metro Group kunnen wij onze inkoop grootste Cash & Carry met

De Makro vleesafdeling is

vestigingen in alle wind-

onderdeel van het ‘Ultra

streken. Hierdoor putten

Fresh’ traject dat in 2009 is

wij uit de meest brede

opgestart. Sindsdien is In Best met Patrick van Haren.

ook deze vers-tak naar een

bieden de klant een

hoger plan getild. Naast

enorme scope op aanbod

een continue bezetting

in uiteenlopende kwalitei-

van de afdeling met

ten aan. Wij staan 100%

vakspecialisten die hun

voor de kwaliteit die we

‘werkveld’ als kleine

leveren en leveren ook wat

zelfstandigen runnen, is

we beloven.

proactiviteit een levendig

Zo is Wagyu vlees ook echt

begrip geworden.

Wagyu vlees, half om half

Klantmanagers zetten zich

gehakt beslist 50 %

actief in om behoeften bij

rund –en 50 % varkensvlees

ondernemers te signaleren

en worden al onze

en hier adequaat op te

producten daadwerkelijk aangeleverd door, mini-

reageren. Suggesties In ‘s-Hertogenbosch met Ensar Sari.

maal, I.F.S. –en B.R.C. gecertificeerde bedrijven. Makro vlees

5222 BD Den Bosch Horecabalie: 073 6277292

bundelen met ’s werelds

selectie van aanbieders en

Moermanstraat 4

van leveranciers en weekaanbiedingen

MAKRO MAATWERK

wordt onder optimale omstandig-

worden per mail onder de aandacht van klanten gebracht en wanneer de

heden verwerkt en verpakt, waardoor

De vleesafdeling van Makro in Best is

afdeling inkoop weer een partijhandel

onder andere de hygiëne ervan is

één van de 10 vestigingen met een

op de kop heeft getikt, wordt de klant

gewaarborgd.”

coldroom. Je loopt hier in feite

geïnformeerd over deze optie voor

Over Makro in Nederland Professionele klanten die zijn ingeschreven bij de Kamer van Koophandel – zoals ondernemers, zzp’ers, vertegenwoordigers van verenigingen en stichtingen – vinden bij Makro een compleet food- en non-foodassortiment van meer dan 60.000 kwaliteitsproducten onder één dak. Daarnaast biedt Makro diensten (zoals bezorging en klantbezoeken) en trainingen aan voor ondernemers om hen te helpen het maximale uit hun onderneming te kunnen halen.

Makro vernieuwt: van zelfbedieningsgroothandel naar een maatschappelijk betrokken partner voor ondernemend Nederland. Bij Makro Nederland (17 vestigingen, bezorgdiensten en online-verkoop) werken 5.000 mensen. Het bedrijf is onderdeel van Metro Cash & Carry International. Voor meer informatie: www.makro.nl

9

10

H&TM | NUMMER 7 | 2013

ARCHIEF: BURO70

Zeeland’s Roem

Mooie, schone met de smaak v

25 jaar Treeswijkhoeve Op 25 juni 1988, dezelfde dag dat Oranje het EK Voetbal in Duitsland won, openden de (schoon)ouders van Anne-Laura en Dick Middelweerd in Waalrerestaurant de Treeswijkhoeve. Nu, 25 jaar later worden de inspanningen van een kwart eeuw beloond met een tweede ster in de Michelingids. Redenen genoeg voor een mooi jubileumjaar in Waalre.

Het afgelopen jaar was sowieso een topjaar, want naast de toekenning van de tweede Michelinster won maître, René Tabbers, de prestigieuze GaultMillau als 'Gastheer van het Jaar 2013'.

En samen met ‘leerling’ Bram van Grinsven won René ook de NatioDrie jaar na de opening van de

nale Hennessy Gastvrijheidsprijs

Treeswijkhoeve kwam Dick

2012 van Alliance Gastronomique.

Middelweerd als chef-kok in dienst.

Samen met Anne-Laura nam hij het restaurant in 2000 over en sinds-

ACTIVITEITEN JUBILEUMJAAR

dien runnen ze met z’n tweeën de Treeswijkhoeve. Op een laag-

"Het afgelopen jaar was er dus

drempelige manier biedt de

één om nooit te vergeten," aldus

Treeswijkhoeve Brabantse

Anne-Laura. "Iets wat we dit jaar

gezelligheid met - in de keuken -

trachten te overtreffen, want ons

de nadruk op duurzaamheid en

25-jarig jubileum zal niet on-

seizoens- en streekgebonden

gemerkt voorbijgaan. Verwacht het

producten, in combinatie met

aankomende jaar dan ook veel

verrassende internationale

speciale acties, thema-avonden en

ingrediënten. Je proeft de passie in

diverse experimenten."

ieder gerecht en in 2006 behaalde men de eerste ster.

www.treeswijkhoeve.nl

Verse mosselen van Zeeuwse bodemcultuur zijn voor de kenners de lekkerste mosselen van allemaal.

Zeker als het om de ‘Zeeland’s Roem’ mosselen gaat die geproduceerd worden door Roem van Yerseke.

Dit bedrijf is helemaal klaar voor het nieuwe mosselseizoen. Met een moderne, vernieuwde fabriek waarin de volledig uitgeruste machines hun werk doen, beschikt het roemruchte Zeeuwse bedrijf over de juiste capaciteit voor de productie van de hoogste kwaliteit mosselen. Traditiegetrouw ...

H&TM | NUMMER 7 | 2013

e mosselen van de zee!

Een mooi eindproduct begint met de aankoop van goede mosselen. Roem van Yerseke is niet alleen mosselproducent maar heeft tevens eigen kweekpercelen. Dit betekent dat een continue kwaliteitscontrole vanaf het prille begin tot het eindproduct mogelijk is. Dankzij de geografische spreiding van de kweekpercelen is eveneens het volume gegarandeerd.

De klant is hierdoor verzekerd van voldoende mosselen van topkwaliteit.

Alle Zeeland’s Roem mosselen zijn opgegroeid in zeer zuivere wateren met een A-status. Zowel de grote als de kleinere schelpen zijn goed gevuld met zilt mosselvlees.

Afgelopen jaar heeft de fabriek aan de Oosterschelde een complete facelift gekregen en zijn er nieuwe productielijnen in gebruik genomen.

Om een optimaal eindproduct te verkrijgen heeft Roem van Yerseke voor het komende seizoen opnieuw geïnvesteerd in het machinepark.

Een subliem werkende ‘laser sorteerder’ herkent alle schelpen waarop zich pokken en andere natuurlijke ‘vervuilingen’ hebben vastgehecht.

Deze mosselschelpen worden naar een zogenaamde ‘ontpokker’ geleid alvorens ze de verpakking ingaan.

Dit is een machine die de pokken van de schelp verwijdert zodat de consument een mooie schone mossel geserveerd krijgt. Voor het nieuwe seizoen is er een tweede ‘ontpokker’ aangeschaft.

Alle Zeeland’s Roem mosselen worden op maat gesorteerd van Extra, Super en Imperial tot de grootste maten Jumbo en Goudmerk.

Tot slot worden ze in transparante, lekvrije bakken van 1 of 2 kilo verpakt of in jute zakken van 15 kilo. Een perfect eindproduct, dat is waar het om draait. Mooie, schone mosselen met de smaak van de zee zijn de basis voor een goed seizoen! Zeeland’s Roem is er klaar voor!

Meer info op: www.roemvanyerseke.nl

11

12

H&TM | NUMMER 7 | 2013

KOMAN’s VISHANDEL dé horeca visspecialist

Als u kiest voor kwaliteit!! service en... scherpe prijzen!!

Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 verkoop@komanvis.nl www.komanvis.nl

Is uw website nog van deze tijd ... ?

Past uw website bij de actuele status van uw bedrijf? Is het nog steeds een visitekaartje? Kunnen klanten en consumenten u ook vinden met hun smartphone of tablet? Wij verzorgen graag uw nieuwe website, incl. mobiele oplossingen en vindbaarheid in Google. Al vanaf 1250,-

Bel 076 8881417 of stuur een e-mail naar verkoop@hapentap.nl

14

H&TM | NUMMER 7 | 2013

bestel- en afrekensystemen

SERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

Hulst • Tel. 0114-370707 www.biesbroeck.eu • www.unitouch.eu

Etten-Leur • Tel: 076 503 68 05 www.martens-kasregisters.nl

Restaurant Chez Nous Kerkstraat 6 2328 Meerle (B) www.restaurantcheznous.be cheznousmeerle@gmail.com

• Elke dag geopend van 11.00 - 23.00 u.

• Groot gezellig terras aan zonzijde.

• Borreluur in goeie ambiance met op de kaart heerlijke tapas en borrelhapjes.

• Lunch en Dagschotel.

café-terras-b&b

• Feestgelegenheid tot 80 personen.

Heeft u wensen en ideeën, vraag ons gerust naar de mogelijkheden.

Tip! Heerlijke High Tea (op afspraak) om in goed gezelschap uitgebreid van te genieten.

• Heeft u gasten? U kunt ze verwijzen naar ons Bed & Breakfast met fantastisch uitzicht op het befaamde Mariapark.

Dreef 35, Meersel-Dreef, België. T +31(0)6 45 030 637.

-

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Laat u verrassen en verwennen door onze heerlijke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn.

KAAS EN EIERHANDEL Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

H&TM | NUMMER 7 | 2013

Lunch of dineer in Amerikaanse sfeer ...

Tom’s Diner in Roosendaal Naast de mokken koffie met gratis refill, is alleen al het interieur een bezoek aan deze Amerikaanse Diner meer dan waard. Treincoupézitjes met banken in rood-wit (beneden) en zeegroen-wit (boven) sieren de lange wanden. De bar is om aan te eten, dus deze bevat geen biertap en spoelbak. De jukebox wordt bediend door smartphones van de gasten en aan de muren prijken typisch Amerikaanse reclameborden.

Eigenaar Tom Dusseldorp vertelt:“Die zijn geschilderd door Jeroen Quirijns, samen met hem en interieurbouwer La Combe hebben we het interieur bedacht en gemaakt.”

TEKST: SARA TERBURG / FOTOGRAFIE SARA TERBURG EN TOM’S DINER

“We zijn nu twee maanden open en

Nederlandse gast op te wachten, is

het gaat heel goed, vooral met het

onze overtuiging.”

diner”, vertelt Tom trots. “We hopen dat dit ook voor de lunch gaat

TAKE OUT Tom Dusseldorp creëerde Amerikaanse ‘diner’ in hartje Roosendaal.

gelden. Het is mooi om te zien dat de doelgroep die we voor ogen hadden,

De inrichting en meeste producten

van 3 tot 83, ons ook daadwerkelijk

zijn Amerikaans, maar de menukaart is

weet te vinden. Kijk (hij wijst een tafel

enigszins vernederlandst.

aan), daar zaten van de week vier

“Nederlanders eten bijvoorbeeld niet

zakenmensen te eten, twee tafels

graag niertjes.” Maar een mooie

verder zat een stel rockers compleet

T-Bone, een fikse burger en gebraden

met piercings en wilde haardracht en

kip ontbreken uiteraard niet. En

hier zat een ouder stel. En ze hadden

vergeet het softijs en de milkshakes

het allemaal naar hun zin. Dat is wat

niet, bereid met ijs van het bekende

we willen, dat iedereen zich welkom

Amerikaanse merk Paulo Fresco.Een

voelt.”

van de blikvangers van Tom’s Diner is

Tom runt de Diner samen met zijn

de Rotisseriewand waar ’s avonds kip-

vrouw Nicolette. Hij verdiende zijn

pen aan gegrild worden. De heerlijke

sporen in de horeca ruimschoots, al

geur vult dan de hele zaak. “We wer-

op zijn dertiende begon hij met zijn

ken alleen met vrije uitloopkippen”,

eerste horecabaantje, was eigenaar

vertelt Tom. “En alles is vers, van do-

van een succesvol visrestaurant en

nuts en cheesecake tot de burgers en

een cateringbedrijf en volgde diverse

kip. We kruiden en portioneren het

horecaopleidingen. Nu op zijn

vlees zelf en dat proef je.” De meeste

vijftigste is Tom’s Diner een mooie,

gerechten en ook de koffie, thee en

nieuwe uitdaging. “Ja, mijn vrouw en

ijsproducten zijn er ook in take out

ik wilden nog één keer iets nieuws

vorm. “En binnenkort starten we een

beginnen”, bekent hij. Nicolette

bezorgservice zodat mensen behalve

werkt overigens pas sinds kort fulltime

hier en onderweg ook thuis kunnen

in de horeca.

genieten van onze ribs en burgers.”

Tom: “Ze is zo enthousiast over dit concept dat ze er haar carrière bij een

Tom’s Diner

financiële instelling voor op gaf.” Met

Raadhuisstraat 3

Tom’s Diner hopen ze een concept neer te zetten dat uit kan groeien tot

4701 PK Roosendaal Tel. 0165-328336

een franchiseformule. “Het is een pro-

info@toms-diner.nl

duct met een beleving en daar zit de

www.toms-diner.nl

15

16

H&TM | NUMMER 7 | 2013

RESTAURANT BRASSERIE FEESTZAAL SCHIJF TEL. 0165-341224 WWW.KIRROYAL.NL

GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.

(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

Dé visgroothandel voor horeca en grootverbruik

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Sigma Seafood BV Schijfstraat 19 5061 KA Oisterwijk T. 013-5420424 F. 013-5431417 E. info@sigmaseafood.nl I. www.sigmaseafood.nl

Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

DE HORECA SPECIALIST.

Onbeperkt rijsttafelen, authentiek Oost-Javaans buffet!

Aktie:

Breda- Ginnekenweg 22 Tel. 076 3030043 Openingstijden: Maandag 11.00 - 18.00 u Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u Zaterdag 8.00 -17.00 u

17,50

€ p/p. op donderdag, zondag en maandag (t/m 1 juni 2013) Op vrijdag en zaterdag € 19,50 Kinderen van 5 tot 10 jaar € 9,­ Nieuwe openingstijden: •Donderdag, zondag en maandag van 16.00­20.30 uur •Vrijdag en zaterdag van 17.00­21.30 uur •Dinsdag en woensdag gesloten (vanaf 1 juni woensdag weer open)

Stationsstraat 20-22, 4331JB Middelburg www.surabaya.nl

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca.

Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Proeven?

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or. Mocca d’Or Zwolle - Breda

moccador.com

H&TM | NUMMER 7 | 2013

‘T Nonnekeshuis in Meersel-Dreef

Helemaal klaar voor de zomer “Ik verlang zo naar mooi weer”, verzucht Carina Rubens, eigenaresse van ‘T Nonnekeshuis in Meersel-Dreef. Hoewel het op veel dagen aan het einde van de middag een gezellig drukke boel is in haar café annex brasserie, gunt ze het haar gasten zo om heerlijk buiten in de zon te zitten. Voor Carina en haar medewerkers betekent goed weer nog harder werken, maar dat doet ze graag. “Zolang onze gasten het maar naar hun zin hebben!”

TEKST: SARA TERBURG / FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Carina werkt al 28 jaar in de horeca, in

borreluren ook al aardig druk en ga ik

Breda runde ze vier cafés en een

zakelijke netwerkborrels organiseren

kledingwinkel. “De winkel was een

eens per maand op maandag vanaf

leuk uitstapje, maar mijn hart ligt echt

16 uur.” Maar eerst dus graag een

in de horeca”, vertelt ze enthousiast.

mooie zomer. Carina: “Met sangria en

Voor het eerst heeft ze nu een bedrijf

tapas op ons terras!” Of zoals op het

buiten Breda, in het Belgische

bord boven de bar te lezen valt:

Meersel-Dreef. “Toen ik dit pand zag,

Lekker genieten in ’t zonneke bij

werd ik meteen verliefd. Het is chique

’t nonneke.

en heeft een prachtige uitstraling.

Ook de omgeving is mooi, er komen

B&B

hier veel fietsers en wandelaars en we zitten vlak naast het Mariapark.”

’T Nonnekeshuis is open sinds Pasen.

Ook op het terrein van ’T Nonnekes-

Carina liet zowel het in- als exterieur

huis is veel te doen. Terwijl de volwas-

flink onder handen nemen. Het

senen genieten van één van de vijftig

resultaat mag er wezen, de buitenkant

bieren die Carina schenkt, leven

is geverfd in een stijlvolle grijstint, het

kinderen zich uit op het springkussen.

terras is ruim en gezellig en binnen

Daar krijgen ze honger van natuurlijk,

sieren oude foto’s van nonnen de

en dan biedt de menukaart uitkomst.

wanden. ’T Nonnekeshuis heeft ook

Met taart, luxe belegde broodjes,

een luxe Bed&Breakfast bestaande uit

goedgevulde salades, high tea en

twee tweepersoonsappartementen.

heerlijke uitsmijters is het aanbod

“De B&B loopt als een trein, tot en

divers.

met half augustus zitten we vol”, vertelt Carina trots. De bezoekers van

SANGRIA EN TAPAS

de B&B gebruiken Meersel-Dreef als uitvalsbasis voor dagtrips naar Breda

Hoewel ze hoopt op mooie zomerse

en om te recreëren in de regio waar

weken, is Carina ook al bezig met de

van alles te doen is.

volgende seizoenen. “Van de winter zorg ik voor live jazzmuziek en kinderanimatie op de zondagen”,

’T Nonnekeshuis Dreef 35

geeft ze als voorbeeld. De winter zal

B2328 Meerseldreef

ook in het teken staan van kookwork-

Tel: 06-45030637

shops. “We hebben al een kookclub die hier regelmatig komt en dat is

Geopend: dagelijks van 11-23 uur

hartstikke leuk. Daarnaast zijn de

(zondag vanaf 10 uur).

Carina Rubens, eigenaresse van ‘T Nonnekeshuis.

17

18

H&TM | NUMMER 7 | 2013

ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Maandelijks inzicht in uw cijfers Horecagerichte advisering Online boekhouden via AFAS Specialisatie in HORECA-cao Kosteloze overstap Concurrerende prijsstelling Nu extra instapkorting

Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naar Jack, Ton of Nancy!

Uw totaalleverancier in Zeeuws-Vlaanderen

non-food | vers | dranken | food | koelvers Deli XL / Horeca Totaal Sluis BV St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 – 46 13 20 0117 – 46 15 64 info@horeca-totaal.nl

www.horecatotaalsluis.nl

H&TM | NUMMER 7 | 2013

Un nieuw jasje voor

Bistro Ut Pandje Afgelopen juni haalde Cor Snijders flink de bezem door Bistro Ut Pandje in Oud Gastel en gaf het een complete restyling. In het weekend van de 14de, 15de en 16de van diezelfde maand was de feestelijk heropening. Het viel gelijk met Cor zijn 15-jarige jubileum.

TEKST: PRETTIG GETIKT

In het centrum van het Brabantse dorpje Oud Gastel, recht tegenover de Laurentiuskerk, staat een monumentaal pandje.

De geschiedenis ervan telt 350 jaar lang. Ooit was het pandje pastorie, later vuurwachtershuis en vanaf 1910 kreeg het een horecabestemming.

Het pandje ging vanaf toen door het leven als hotel, paardentramstation, café-pension en restaurant. Sinds 1998 is Cor Snijders de trotse

Cor en Anja tijdens de heropening in juni. (FOTO: PERRY ROOVERS)

eigenaar van het pandje. Hij vestigde er zijn Bistro met Nederlands/ Franse keuken in en noemde het...Ut Pandje!

In de jaren dat Cor Ut Pandje bestiert, werd zijn bistro voor velen in de regio een vertrouwd begrip. De heropening was voor hen als een kleine herontdekking. Nergens was meer een spoortje groen, geel of oud bruin te ontdekken. Lampen, stoelen, gordijnen, accessoires: alles was vervangen. En toch… Toch was het nieuwe warm klassiek huiselijk als vanouds. Zakenrelaties kregen tijdens de eerste dag van de officiële heropening een feestelijk onthaal.

De twee volgende dagen waren voor

FOTO: BURO70

FOTO: BURO70

de gasten. Zaterdag was Brabants op zijn best op de maat van de Vogel-

niveau en heeft de kaart enorm veel

is ingevoerd, zijn de meer laagdrem-

karakter. De sfeer nodigt uit om na

muzikanten, een lokale carnavalsband

keus aan verschillende smaken.

pelige gerechten. Je kunt nu ook ge-

een etentje lekker te blijven hangen

en met optredens van DJ Nightshift

Gerechten zoals kangoeroebiefstuk,

woon een lekker sateetje of spaghetti

en na te borrelen.

en zanger Henk van Dissel vloog

kreeftensoep en parelhoenfilet geeft

komen eten. Bovendien is de bar

Het is zo’n plek waar je met koud

zondag al dansend voorbij.

je etentje een exclusieve franje en

zodanig aangepast dat je er

weer binnenkomt en de open haard

De kennismaking met ‘ut’ nieuwe

tijdens lunch geniet je van hoog-

simpelweg aanschuift voor bijvoor-

behaaglijk knappert.

interieur was ouderwets geslaagd!

standjes als kogelbiefstuk. Tapas zijn

beeld een omelet, in plaats van aan

top, de afternoon high tea spant de

een ingedekte tafel plaats te nemen.

AL DIE BEETJES EXTRA

(Engelse) kroon en voor catering op locatie of een besloten partij in Ut

Bistro Ut Pandje Kerkstraat 2

WAT WAS, IS EN BLIJFT

4751 HN Oud Gastel

Bekenden weten dat eten bij Bistro Ut

Pandje zorgt Cor hoogst persoonlijk

Pandje vele beetjes extra inhoudt.

dat alles volledig naar wens is. Het

Ut Pandje was, is en blijft een heel

bistro.utpandje@online.nl

Zo is de gemoedelijkheid op hoog

extraatje dat samen met de restyling

eigen gelegenheid met authentiek

www.bistro-utpandje.nl

Tel. 0165-518192

19

20

H&TM | NUMMER 7 | 2013

Alcoholvrij bier is

de gezondste

Tussen 1 juli en 17 november 1947 verscheen in de Vlaamse kranten De Standaard en De Nieuwe Gids een stripverhaal van Willy Vandersteen.

De titel luidde ‘De Koning drinkt’ met Rikki (later Suske) en Wiske, alsmede tante Sidonia in de hoofdrol. Lang verhaal kort: koning Poefke is ziek en niemand weet wat daarvan de oorzaak is. Wiske weet bijna zeker dat de koning lijdt aan een ‘droge lever’ en gaat bier brouwen voor de zieke vorst. Koning Poefke geneest en wil dat zijn volk, de ‘Kannekijkers’ ook bier gaat drinken en vaardigt de ‘bierwet’ uit.

DOOR: BART RIDDERS

KWALITEIT STEEDS BETER

BIER DAT GEEN BIER IS

ze hebben het maken van bier niet uitgevonden.

Daarmee heeft Bavaria echter niet het monopolie.

Dan nog even een lesje begripsvorming.

Reeds ver voor de geboorte van Christus waren het

Hetzelfde brouwerijconcern dat destijds Buckler

Alcoholarm bier is en blijft vallen onder de

de Teutonen, die al bier konden brouwen. Misschien

op de markt bracht, heeft met Amstel 0,0 eveneens

categorie bier. Dat ligt anders bij alcoholvrij bier

komt de term ‘ik ben een beetje teut’ hier wel

een puike troef in handen. Dit alcoholvrije bier is

dat in principe geen bier mag worden genoemd.

vandaan, maar dat terzijde. Waar we niet zomaar

sinds vorig jaar de vervanger van het Amstel Malt

Daarom worden dikwijls - volkomen terecht - de

teut van worden is alcoholvrij of alcoholarm bier en

met een alcoholpercentage van 0,1 procent.

termen ‘Malt’ of ‘0,0’ gebezigd door de producen-

Onze zuiderburen mogen dan het meest brede scala aan biersoorten ter wereld produceren, maar

daar gaan we het in dit artikel over hebben.

ten. Maar hoe omschrijven we alcoholvrij dan om Het kan dus wél! Maar we zijn er nog niet, want

duidelijk te maken onder welke rubriek van dranken

ook Grolsch heeft een aantal goed te ‘pruimen’

het ressorteert? Heel eenvoudig: gewoon als

alcoholarme (van 0,1 tot 0,5%) bieren in huis,

‘frisdrank’, het is niet anders, maar het is daarmee

waarvan de Stender het meest bekend is.

wel de gezondste frisdrank die er is!

TOURTEL SMAAKT NAAR TUBORG

GEZONDSTE ‘FRISDRANK’

Buckler al snel de leidende rol over van het destijds

In de ons omringende landen worden uiteraard ook

Om te beginnen zitten er in een glas alcoholvrij bier

populaire Clausthaler, een merk waar we overigens

alcoholvrije en/of –arme bieren gebrouwen, maar

van 25 cl ca. 55 calorieën. In dezelfde hoeveelheid

ook niet veel meer van horen. Of het aan de

het zou te ver gaan om die allemaal uit te lichten.

Cola zitten 98 calorieën en in een ‘gewoon’ glas bier

Oudejaarsconference van 1989 van Youp van ’t Hek

Dus houden we het maar op één merk, dat

110. Daarnaast bevat het een minimale hoeveelheid

heeft gelegen dat Buckler uiteindelijk het verwachte

overigens onder de pioniers mag worden geschaard

fosfor. In alcoholvrij bier treffen we ook magnesium

succes niet bereikte, valt te betwijfelen. Het meren-

en dat is Tourtel. Het is een voortreffelijk alcoholvrij

en kalium aan, wat weer goed is voor de bloeddruk

deel van onze ‘Kannekijkers’ bleek het product

bier, dat verrassend veel lijkt op de smaak van het

en spieren. Ook zitten er - in tegenstelling tot

namelijk ook niet echt te waarderen.

Deens Tuborg bier.

frisdrank - nogal wat vitamines in en er worden geen

BAVARIA 0.0% SUCCESVOL IN MIDDEN-OOSTEN

HET ‘MYSTERIE’ TOURTEL

YOUP In december as. is het toevallig 20 jaar geleden, dat bierbrouwer Heineken het alcoholarme biermerk Buckler uit de markt terugtrok. Nadat Heineken het merk in de zomer van 1988 had gelanceerd nam

zoetstoffen gebruikt. Tenslotte ontbreken de z.g.

‘E-tjes’, die in bijna alle frisdranken voorkomen, waarover de meningen verdeeld zijn of ze nu Er is echter iets eigenaardigs aan de hand met

gezond of juist ongezond zijn.

Maar het kan ook anders. Er zijn brouwers, die een

Tourtel. Google leert ons dat het geproduceerd

alcoholvrij of -arm bier produceren, dat wél in de

wordt door drie verschillende brouwerijen. Dat zijn

smaak valt van het grote publiek. Bavaria is daar al

Alken-Maes (Heineken) in het Belgische Jumet,

jaren lang met hun 0.0% bier een goed voorbeeld

Kronenbourg in Strasbourg en in Rome wordt het

Ter afsluiting nog een opmerkelijke andere Engelse

van. Met name de export naar landen waar alcohol

gebrouwen door Birra Peroni, onderdeel van het

betekenis van het woord ‘bier’. Als de Britten het

uit den boze is heeft de brouwer uit Lieshout

concern SABMiller.

hebben over bier, dan schrijven ze dat als ‘beer’,

bepaald geen windeieren gelegd.

Merkwaardig, als we vervolgens ontdekken, dat

maar het geschreven woord ‘bier’ gebruiken ze ook,

En laten we wel wezen: Bavaria 0,0 is qua

de merknaam voor de Benelux eigendom is van

maar dat betekent heel iets anders. Ze bedoelen

smaakbeleving inderdaad een van de betere

het Franse Kronenbourg. Ach ja maakt eigenlijk

dan een katafalk, waarop een lijkkist wordt geplaatst

alternatieven voor alcoholhoudende bieren.

weinig uit.

tijdens een uitvaartdienst. Einde verhaal...

BIER IS GEEN BEER

e ‘frisdrank’

H&TM | NUMMER 7 | 2013

21

22

H&TM | NUMMER 7 | 2013

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

d en onderhou , e ti ra a p Re merken van alle verkoop ur! apparatu espresso

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444

Al vier generaties gastvrijheid en gastronomie aan de rand van de Brabantse Biesbosch.

BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAAL Fijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden, diners, reünies en nog veel meer...

KoffieSnel.nl | Roosendaalseweg 114 Kruisland | 0167-536744 | info@koffiesnel.nl

Pannekoekenhuis 'Belveren' ligt aan de rand van de Kampina, tegenover kasteel Nemerlaer, waar u heerlijk kunt wandelen en fietsen door het bos en heidegebied.

Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302 E: info@dephoenix-hank.nl W: www.dephoenix-hank.nl

Pannekoekenhuis

Belveren

Kijk voor alle arrangementen en kinderfeestjes op onze website!

Keuze uit 300 verschillende soorten pannenkoeken!

Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791 www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 076­5419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

H&TM | NUMMER 7 | 2013

Es4Sales Doe iets!

De nieuwe Winterhalter

Schitterend, snel & zuinig Vaatwasspecialist Winterhalter presenteert met de doorschuifvaat-wasmachines uit de PT-serie de nieuwe standaard in de markt. Innovatieve, nieuw ontwikkelde onderdelen en functies garanderen schitterende, snelle en zuinige wasresultaten.

Winterhalter heeft de nieuwe PT-serie in drie verschillende machine-

Esther Buitenhuis adviseert.

formaten ontwikkeld.

Afhankelijk van de beschikbare ruimte, type

Afwachten of gasten langskomen, is als een dief zijn van je eigen portemonnee. Stilstand is achteruitgang. Nietwaar? “Doe iets!”, is daarom het motto van Esther Buitenhuis van Es4sales. “Val op. Zorg ervoor dat de mensen naar je toekomen”. Met een groot hart voor de horecabranche zet Esther haar ruime sales -en marketingervaring in om de horecaondernemer precies hierin te ondersteunen. Vooral haar inzet van social media levert haar klanten indrukwekkende omzetstijgingen op.

vaatwerk en overige eisen van een horecabedrijf kan er gekozen worden tussen de PT-M, PT-L en PT-XL. Dankzij de verschillende afmetingen kunnen servies, pizzaborden, dienbla-

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

den, GN 2/1-platen en euronormkratten

“De meeste horecaondernemers

leuk vinden om elkaar te ‘taggen’.

probleemloos gewassen

zijn creatievelingen die bruisen van

Je naamsbekendheid groeit

worden. Winterhalter

ideeën”, aldus Esther. “Hier blijven

enorm als dit in jouw zaak gebeurt

biedt al haar machines

er alleen veel te veel van liggen.

omdat men je dan overal op social

aan met intuïtieve,

Ik vind dat zo zonde! Je laat er

media tegenkomt.

taalonafhankelijke

immers veel geld mee liggen”.

Ik zie bij sommige klanten dat de

bediening: afhankelijk van het vaatwerk en de vervuilingsgraad kan uit drie

inzet van social media een omzet-

standaard programma‘s worden gekozen voor perfecte wasresultaten.

stijging van wel 10% oplevert”.

Programma’s voor vaatwerk, bistro, glazen of bestek behoren tot de mogelijkhe-

SNEL, ACTUEEL, IN EN GOEDKOOP

den. Door de selectie van het betreffende programma past VarioPower de was-

WINST

kracht automatisch aan het vaatwerk en de vervuilingsgraad aan. In combinatie met de elliptische wasvelden met geïntegreerde was- en naspoelsproeiers wordt

“Met slecht weer zit menig horecaondernemer met de handen in het

Esther laat haar klanten ook boven

het gehele oppervlak van het vaatwerk bereikt. Naast de drukaanpassing Vario-

haar”, gaat Esther verder.

het maaiveld uitsteken met behulp

Power worden alle andere factoren die bij het wassen een rol spelen (zoals

“Eigenlijk wil ik hen helpen om

van mailings, het up to date hou-

temperatuur, tijd en reinigingsmiddel) automatisch aangepast. Daardoor is zelfs

hier minder afhankelijk van te zijn.

den van hun website, pr- acties,

bij hardnekkige vervuiling steeds een perfect wasresultaat gegarandeerd. De

Ik doe dit door hen te ondersteu-

promotionele stunts, het trainen

nieuwe gepatenteerde full-flowfiltratie filtert het waswater volledig door dit

nen in uiteenlopende sales

van het bedienend personeel “én

door een fijnmazig efficiënt filtersysteem te leiden. Bovendien verwijdert de

–en marketingactiveiten die

het kritisch bekijken van lopende

beproefde Mediamat door middel van centrifugaalkracht ook het fijnste vuil.

digitaal meetbaar zijn, zodat je

contracten. Want ook daarmee valt

Een vertroebelingssensor controleert voortdurend de kwaliteit van het waswater.

weet wat het oplevert. Ik zet vooral

enorm veel winst te behalen!”.

De PT-serie van Winterhalter zorgt voor een perfect wasresultaat in een zeer

social media in omdat het snel, actueel, ‘in’ en goedkoop is.

Bovendien zit je direct in je doelgroep. Neem bijvoorbeeld een regenachtige dag. Via social media kun je hier direct op inspelen door een leuke actie of activiteit op Facebook of Twitter te

Es4Sales

korte tijd. De machines zijn uitgerust met een actief energiemanagement, dat de

Esther Buitenhuis

vrijgekomen energie optimaal verdeelt, zodat de machine zeer snel bedrijfsklaar

Hoepelstraat 11

is, de wastijd verkort wordt en de korvencapaciteit verhoogd. Als eerste fabri-

4926 HE Lage Zaluwe

kaat doorschuifvaatwasmachines zijn de machines van de Winterhalter PT-serie

Tel. 0168-756334

(behalve de PT-500) standaard voorzien van warmteterugwinning. De compacte

M 06 21275493

afvoerwaterwarmtewisselaar EnergyLight gebruikt de warmte van het afvoerwa-

info@es4sales

ter voor het verwarmen van het koude toevoerwater. Daardoor werken deze machines uiterst zuinig en worden opwarmtijden verkort. De optie EnergyPlus zorgt

plaatsen, waarmee je gasten aantrekt. Ook kan het je enorm

www.es4sales.nl

veel opleveren dat mensen het

Facebook.com/es4sales

met een aanvullende warmtewisselaar voor nog meer efficiency.

Winterhalter | Tel. 0161-220520 | info@winterhalter.nl | www.winterhalter.nl

23

24

H&TM | NUMMER 7 | 2013

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

Christian Roosen Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

www.bierproeverijoplocatie.nl

Leuk Lekker Leerzaam

Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Bij Moeke kunt u heerlijk ouderwets genieten van een vlees, kaas -of vis Fondue gecombineerd met een van onze Belgische speciaal bieren, kortom: puur Belgisch genieten!

Belgian Beer Café Moeke Ginnekenmarkt 17 4835 JC Breda

www.moekebreda.nl info@moekebreda.nl 076-5607020

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Eetcafé de Poort

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

DAM 3 4401 BB YERSEKE 'AAN HET DAMSE STRANDJE' TEL. 0113-572108 VEERHUISYERSEKE@HOTMAIL.COM TOT GAUW

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

H&TM | NUMMER 7 | 2013

Ook 23ste editie Pruvement groot succes!

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Op zondag 30 juni werd voor de 23ste keer het Pruvement in het Oosterhoutse centrum georganiseerd. Een hele middag lang kon men genieten van heerlijke gerechtjes en (bijpassende drankjes). Die gerechtjes kostten 5 euro per stuk en Dré de Jong van Chefz Lokaal, bijvoorbeeld, liet zien wat voor moois en lekkers je daarvoor kunt serveren. De gasten genoten met volle teugen.

Jeroen van de Boom, eigenaar Restaurant d’Apotheek en Café de Drogist, spreekt van een groot succes. ‘’Onder andere het prachtige weer hielp mee om er een fantastische dag van te maken en natuurlijk dank aan de organisatie!’’

De markt stond bomvol met terrastafels, die ook stuk voor stuk bezet waren. Ook de Klappeijstraat werd door de bezoeker niet vergeten. ‘’Hopelijk mogen we er volgend jaar een meerdaags evenement van maken, zodat we nog meer uit kunnen pakken! ‘’aldus Jeroen.

25

26

H&TM | NUMMER 7 | 2013

Let’s have a boat party!

Van personeelstot verjaardagsfeest.

Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie!

Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Zilvermeeuw Party Cruise

Wij

HORECA

Vind óns leuk op ...

Facebook.com/hapentapmagazine

H&TM | NUMMER 7 | 2013

Daisy van Poelje en Jimmy Worung van de Zeeuwse biljartexpert Loontjens Biljarts.

Loontjens maakt biljarts aantrekkelijk Biljarten zit de mensen van Loontjens in het bloed. Het is immers deze sport die aan de basis staat van het bedrijf dat in 1920 werd opgericht. Inmiddels staat de derde generatie Loontjens aan het roer en is het bedrijf uitgegroeid tot een belangrijke speler op vele terreinen. “Onze kracht is dat we verschillende disciplines in huis hebben. Hiermee kunnen we onze klanten optimaal bedienen.”

TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES

Aan het woord zijn Jimmy Worung,

KLANT CENTRAAL

commercieel medewerker en Daisy

met speelautomaten. Dit is financieel

bezig met productvernieuwing. Hier-

aantrekkelijk. En om de ondernemer

voor volgt het bedrijf de ontwikke-

te ontzorgen hebben wij onder

lingen wereldwijd. Intern wordt

andere de administratieve rompslomp

gewerkt aan de realisatie van de

richting de gemeente verzorgd.”

nieuwe website. “Voor zaalhouders en vakhandel hebben we al extranet.

FINANCIEEL WIJZER

Zij zien hier bijvoorbeeld in één oogopslag welke kortingen wij hen

Daisy en Jimmy wijzen erop dat

bieden.” Loontjens Biljarts vervult

momenteel de mogelijkheden van

daarnaast een belangrijke rol bij de

financial lease behoorlijk in trek zijn.

promotie van de sport. Wereld- en

En terecht, zij rekenen voor dat onder-

Europees kampioenen Dick Jaspers

nemers van deze constructie financi-

en Niels Feijen kunnen rekenen op de

van Poelje, medewerkster marketing

“Onze jarenlange kennis zetten wij

eel wijzer worden. “Een investering

steun van Loontjens, evenals de

en communicatie.

graag in bij onze klanten”, vervolgt

van 50.000 euro (circa 12 tafels) kost

Zeeuws-Vlaming Jean-Paul de Bruijn,

“Alle bedrijfsactiviteiten vallen onder

hij. “We adviseren bijvoorbeeld over

een ondernemer uiteindelijk slechts

die onlangs nog tot Nederlands kam-

de Christoffel Groep. Loontjens

de inrichting, over het aantal en het

10 euro netto per dag. Dat is verge-

pioen driebanden werd gekroond.

Biljarts is daarvan onderdeel, net als

type tafels. Een mooi voorbeeld

lijkbaar met de verhuur van één tafel

“Maar ook in de breedte zijn we

bijvoorbeeld Loontjens Automaten,

hiervan is Club 8 in Amsterdam. Dit

voor één uur. Dit heeft te maken met

volop actief. Een mooi voorbeeld is

Pulse Audio & Video en Recreatie-

gerenommeerde poolcentrum is

diverse fiscale voordelen. Op deze

ons initiatief om het carambole biljart

projecten Zeeland.” Loontjens Biljarts

onlangs overgenomen. De nieuwe

manier maken wij de investering in

te introduceren op de scholen voor

is wereldwijd actief en houdt zich

eigenaar investeert in 17 nieuwe

tafels, ook onder de huidige markt-

topsporttalenten, de zogenaamde

bezig met de inrichting van biljart-

pooltafels van Gabriels. Dit merk, dat

omstandigheden, aantrekkelijk. On-

LOOT-scholen. Door de jeugd te

zalen in de Benelux, de wereldwijde

in onze eigen fabriek gefabriceerd

dernemers die hierin geïnteresseerd

enthousiasmeren, houden we de

verkoop van biljarts en de toelevering

wordt, is door zijn technische

zijn, adviseren wij natuurlijk graag.”

sport populair, nu en in de toekomst.”

aan de biljartvakhandel in heel

superioriteit echt high-end.” Een

Europa. “We hebben alle biljart-

ander aansprekend voorbeeld is De

disciplines in huis en kunnen ons dus

Dieze in Den Bosch. “Hier hebben

met recht biljartexpert noemen”,

we, in samenspraak met de klant, een

Omdat ook in deze wereld de tijd niet

aldus Jimmy.

hoogdrempelige ruimte gecreëerd

stilstaat, is Loontjens Biljarts volop

SPORTPROMOTIE

Loontjens Biljarts Dam 21, 4331 GE Middelburg Tel. 0118 611 455 www.biljarts.nl

27

28

H&TM | NUMMER 7 | 2013

GASTERIJ DE SETERSE HOE

Veelzijdig gast Gasterij de Seterse Hoeve is helemaal klaar voor de zomer. Zoals altijd bij dit mooie horecabedrijf volgen de ontwikkelingen elkaar snel op en dus is het hoog tijd voor een gesprek met eigenaar Edwin van de Wouw. “Ik vind het belangrijk om ‘up to date’ te blijven, crisis of niet.”

TEKST EN FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK

NIEUWE SERRE

erover terwijl we een rondleiding krijgen: “We merkten dat gasten

Gasterij de Seterse Hoeve is enorm

graag in de brasserie zitten maar we

veelzijdig en heeft de gasten dus veel

kregen steeds vaker te maken met

te bieden. Daarnaast ziet het er ook

ruimtegebrek. Daarom besloten we

nog eens leuk uit; goed verzorgd en

om een gedeelte van het terras te

stijlvol en bovendien gevestigd op

verbouwen tot een ruime en lichte

een prachtige locatie. De oude boe-

serre. De serre is verbonden aan de

ren hoeve tussen Oosterhout en Dorst

brasserie en kan met mooi weer

ligt landelijk maar toch goed bereik-

open, zodat je toch een beetje buiten

baar. Wat direct opvalt, is de nieuwe

zit. Er is overigens nog voldoende ter-

serre die is aangebouwd. De veranda

ras over, om ruimte zitten we niet ver-

is door Sprangers Metselwerk en

legen!” De serre heeft een capaciteit

Meer omgebouwd tot een prachtige

van 30 personen. Men kan er lunchen,

serre met grote raampartijen en

dineren, borrelen of gewoon een kopje

prachtige lichtinval. Edwin vertelt

koffie nemen met of zonder gebak.

Het managementteam van de Seterse Hoeve.

HEERLIJK RELAXEN IN DE NIEUWE LOUNGEHOEK De Seterse Hoeve is volop in ontwikkeling want naast de nieuwe serre is er een nieuwe loungehoek gerealiseerd. Edwin: “We hebben een prachtige tuin die nu mooi in bloei staat én een ruim terras. Dat is vaak het eerste wat gasten zien als ze aankomen. We wilden ons aanbod verbreden en hebben daarom een loungehoek gecreëerd met banken van karakteristiek oud steigerhout, luxe kussens, relaxstoelen en knusse hoekjes. De loungehoek bevindt zich vlakbij de speeltuin en is een prima plek om te genieten van lekkere FOTO: DE SETERSE HOEVE

hapjes, of een fris biertje.

H&TM | NUMMER 7 | 2013

OEVE

tvrij dineren, is het restaurant wat multi-

Maar we willen onze gasten op alle

functioneler geworden. Naast de

mogelijke manieren blijven verwen-

gebruikelijke restaurantfunctie kunnen

nen. We letten op veranderingen in

hier nu ook congressen, themadagen

de markt en proberen te voldoen aan

en besloten feesten gehouden

de eisen die men stelt. De Seterse

worden.

Hoeve zal alleen daarom al altijd in

Daarnaast beschikt het complex over

ontwikkeling blijven.

maar liefst zes vergaderruimten op de

We hebben bijvoorbeeld nog grootse

eerste etage, van alle gemakken

plannen voor het achterste gedeelte

voorzien en geschikt voor groepen

van ons perceel. Dat grenst aan het

van 2 tot 300 personen Het grote

bos, en we zouden daar graag nog

grasveld achter het pand wordt

iets mee doen. Wat? Dat houden we

gebruikt voor markten en thema-

nog even geheim, maar we hopen de

dagen zoals de Porsche-dag, diverse

vergunningen snel rond te hebben,”

festivals en braderieën.

aldus een enthousiaste Edwin.

TOEKOMSTPLANNEN Gasterij de Seterse Hoeve Ondernemer Edwin van de Wouw

Vijf Eikenweg 56

blijft scherp wat betreft de ontwikke-

4903 RK Oosterhout

lingen in de markt. “Het runnen van

Tel. 0161-411 707

een horecabedrijf is er door de crisis

info@gasterij-desetersehoeve.nl

niet gemakkelijker op geworden.

www.gasterij-desetersehoeve.nl

Bovendien zijn alle stijgerhouten meubels door Sprangers Stijgerhout en Meer gemaakt van gebruikte steigerplanken die rechtstreeks van de bouw komen. We geven op deze manier het hout een tweede leven.

De jarenlange vakmanschap van Marcel Sprangers heeft bij zowel de Serre als het Loungeterras zijn vruchten afgeworpen. Elke bouw of verbouwing is in goede handen bij 'onze' Marcel.”

ENORM VEELZIJDIG Wat is er eigenlijk niet mogelijk bij de Seterse Hoeve? Niet zoveel, blijkt al snel. Nu de brasserie en serre ook gebruikt kunnen worden om te

FOTO: DE SETERSE HOEVE

29

30

H&TM | NUMMER 7 | 2013

PRECIES WETEN HOE HET WERKT IN DE HORECA

Heeft u behoefte aan advies bij ďŹ nanciering, personeelsoverdracht, het opstellen van contracten, aanvragen van vergunningen en het leggen van contacten met brouwerijen en overige horecagerelateerde bedrijven? Dan is het handig om een makelaar te kennen die weet hoe het werkt in de horeca!

www.hormax.nl makelaars met een horecahart

makelaars met een horecahart

Lees elke maand het magazine online op ... www.hapentap.nl Ook voor smartphone en tablet!

SVL

p a r t n e r s

sound - vision - light Van V a n ddee Reijtstraat R e i j t s t r a a t 68 68

4814 4 8 1 4 NE N E Breda Breda

Tel: T e l : 0076 7 6 55975827 975827

www.sv w www.svlpartners.nl w w. s vvlpartners.nl lpartners.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 7 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

LEEUW BIER nu ook bij Café de Drogist Jeroen van den Boom heropende op 28 juni Restaurant d’Apotheek in Oosterhout. Daarnaast gingen voor het eerst de deuren open van Café de Drogist. De eigenaar heeft er bewust voor gekozen om twee doelgroepen te onderscheiden. ‘’Daarbij, de buren kwamen vrij en die kans krijg je maar een keer!’’

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Restaurant d’Apotheek begon als Grand-/borrel café, later kwam daar de mogelijkheid om te dineren bij.

Een aantal maanden geleden kreeg Jeroen de kans om naast het restaurant een café te openen. Nu is dat de aangewezen plek om voorafgaand aan het diner of achteraf gezellig te borrelen. ‘’We kunnen de gasten het totaalpakket bieden. De twee zaken beschikken samen over een groot terras van zo’n 160m2.”

RUIME BELEVING “Door onze gasten een complete avond aan te bieden, willen we de beleving groter maken,” aldus Jeroen.“Men kan in het restaurant genieten van een uitgebreide wereldkaart. Chef Johan Aarts, vierde graad leermeester, maakt bijna alles zelf.Van sauzen, tot ijs en bonbons. Bij ons op de kaart vind je ook de klassieke gerechten, zoals zwezerik. Daarbij kan wijnkenner Ralph Boonstoppel u heerlijke wijnen adviseren bij deze gerechten.”

LEEUW BIER Jeroen wil zich graag onderscheiden.

Niet alleen in het concept van zijn zaken maar ook in het bier wat daar geschonken wordt. Zo kwam hij terecht bij Bierbrouwerij De Leeuw. ‘’Het is een mooie brouwerij met een prima pilsener. Ook het aanbod van speciaalbieren is groot en goed!’’ De Drogist heeft Leeuw Bier en enkele speciaalbieren op de tap, denk aan Kriek Mystic, Keizer Karel, Robijn Rood en White by Mystic. Primus

wordt nu nog uit de fles geschonken maar er zijn plannen om ook deze op de tap te zetten.

GROTERE VIJVER Wilbert Janssen, districtmanager van Bierbrouwerij De Leeuw, is trots. ‘’We zijn weer een stapje verder in het uitbreiden van ons netwerk.’’ Jeroen vult aan: “De vijver voor Leeuw Bier wordt alsmaar groter en daar werken wij graag aan mee. De Drogist heeft weer een andere doelgroep als bijvoorbeeld Café de Malledieven, ook hier in Oosterhout. Leeuw Bier gaat zich steeds meer profileren!’’

Wilbert Janssen van Bierbrouwerij De Leeuw met Jeroen van den Boom achter de tapkranen bij De Drogist.

FOCUS OP DE ONDERNEMER Jeroen is erg te spreken over de korte lijnen bij de brouwerij. ‘’De communicatie met Wilbert is heel prettig werken, je kunt merken dat zij zich meer focussen op de ondernemer.’’

Leeuw Bier is ook bereid om panden te kopen/huren of te financieren om de nieuwe ondernemers een handje te helpen.Voor meer informatie kijk op www.leeuwbier.nl Restaurant d’Apotheek Café de Drogist Markt 13 4901 EP Oosterhout Tel. 0162-454481 www.dapotheek.nl Bierbrouwerij De Leeuw Theodoor Dorrenplein 22A 6301 DV Valkenburg a/d Geul www.leeuwbier.nl

Met chef Johan Aarts en gastheer Ralph Boonstoppel bij d’Apotheek.

31

32

BORRELPRAAT | NUMMER 7 | 2013

CAFE HOPPE BREDA

Geopend op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag vanaf 16.00 uur. Zaterdag en zondag vanaf 14.00 uur.

Café Toontje Lager...voorheen ‘Witte Pet’

Meerleseweg 36, Meer (België)

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Van Goorstraat 16 | 4811 HJ Breda Tel. 076-5215691 | café.hoppe@gmail.com www.Facebook.com/HoppeBreda Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E- mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

www.hapentap.nl

Kom, onder het genot van een drankje, gezellig buurten in het gezelligste bruine café van Roosendaal.

Raadhuisstraat 68 4701PV Roosendaal telefoonnummer 0165-560304

café-biljart

de bossche poort Dijklaan 61, 4814 CB Breda Telefoon 06 - 39215532 facebook.com/stamcafebreda

Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

Vind óns leuk op ... Facebook.com/hapentapmagazine

BORRELPRAAT | NUMMER 7 | 2013

Flinke uitbreiding bij

Het Bierhuis Breda

Ruud van Dongen had op 20 juni zijn klanten uitgenodigd om de uitbreiding van Het Bierhuis te vieren. “Die extra ruimte hebben we nodig, onder andere door de samenwerking met Brouwerij Palm én doordat ons klantenbestand nog steeds groeit, aldus Ruud met gepaste trots.’’

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Ook de uitbreiding van het (toch al ruime) assortiment - mede veroorzaakt door de toenemende vraag naar speciaalbieren – was aanleiding voor de vernieuwingen bij Het Bierhuis.

Deze middag grepen Ruud, zijn vrouw Teresa en compagnon Hans Vermeulen ook aan om klanten te laten zien dat Het Bierhuis een echte specialist op biergebied is.

“Leveranciers hebben acte de presence gegeven en hun bier gepromoot,’’ aldus Ruud.

“En er werd natuurlijk genoten van de verschillende soorten bier met een bijpassend hapje.”

Ruud van Dongen samen met zijn vrouw Theresa en compagnon Hans Vermeulen.

Vanaf 1 september heeft het Bierhuis ook een webshop voor bieren en wodka’s.

Het Bierhuis Breda Van Goorstraat 5 811 HH Breda Tel. 076 522 8394 www.hetbierhuis.nl

‘Boekhouders’ John Fiddelers en Kaat Nobelen.

vlnr.: Frans Flaton (Multi Bier), Bram van Dijk (Palm), Jos Filius (Duvel-Moorgat) en Marcel Snijders (Brasserie Pieter Aertz.

Ellen en Joris Martens van Stoof Zuyderleven aan tafel met Bert en Stella van Café Hoppe.

33

34

H&TM | NUMMER 7 | 2013

Freelance Catering Private dinners

Martijn van Strien 06-27309270 info@kok-aanhuis.nl www.kok-aanhuis.nl

Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

al 75 jaar Uw Thuis Buiten

Restaurant Huis Den Deijl

Een breed assortiment

wijnen en likeuren.

En we verzorgen gezellige en leerzame wijn足 en port足 proeverijen, zodat u kunt genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

HOTEL RESTAURANT AU PORT Frank Wiskerke Een klein gezellig familiehotel met 7 zeer comfortabel ingerichte kamers. In het bijbehorend Restaurant serveert de familie Wiskerke diverse vis- en vleesgerechten met als duidelijke specialiteiten mosselen, oesters, kreeft en verse vis.

Waterpoortstraat 1 4553 BG Philippine / Tel. 0115-491855 / auport@zeelandnet.nl

Marellenweg 8 4836 BH Breda tel. 076-5653616 www.huisdendeijl.nl

Het seizoen is begonnen en ons zomerterras staat voor jullie klaar! Wie wil relaxen in deze groene oase en lekker vertoeven in het zonnetje? We zijn elke dag geopend vanaf 09.00 u. De kinderen kunnen terecht op de mini golf & in de speeltuinen.

Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. harry@bistroaandemosten.be www.bistroaandemosten.be

www.auport.nl

H&TM | NUMMER 7 | 2013

De huiskamer van Teteringen en omstreken

’T Zwaantje barst van de activiteiten “De meeste mensen die hier komen, kennen elkaar. We zijn echt een tweede huiskamer, terwijl we dachten dat dat alleen voorkwam in kleine cafeetjes”, vertellen Florent en Hanneke Akkermans. Samen waagden ze ruim zes jaar geleden een sprong in het diepe: ze kochten ‘t Zwaantje (officieel café Tramzicht ‘t Zwaantje) in Teteringen en starten daarmee een carrière in de horeca. “We hadden geen horeca-ervaring”, bevestigt het echtpaar. Maar een goed instinct voor horeca heeft het stel wel.

‘T Zwaantje vierde in janurari haar vijfjarig bestaan en loopt hartstikke goed. Hoe dat komt? “We organiseren veel en de afgelopen vijf jaar zijn voorbij gevlogen”, verklaart Hanneke.

TEKST: SARA TERBURG / FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS & BURO70

Hanneke en Florent achter de bar. Hieronder met in het nieuw gestoken personeel op het terras.

Waarschijnlijk ligt de kern van het

percentage van het bedrag in de

succes in de lange lijst activiteiten en

weckpot aan de vereniging.” En dan

pand werd twee keer zo groot en de

Café Tramzicht ’t Zwaantje

acties die Florent en Hanneke steeds

eerdergenoemde sfeer. Al die activi-

hele inrichting vernieuwd. Zowel van

Oosterhoutseweg 14

weer bedenken. Maar de sfeer in de

teiten zorgen natuurlijk voor een

binnen als buiten ziet het er prachtig

4847 TC Teteringen

zaak speelt zeker ook mee. En

hoop gezelligheid, maar ook op een

uit. Grijs met wit van buiten en licht

vergeet de inrichting niet. Om bij het

doorsneeavond staat ‘t Zwaantje

met houten meubilair van binnen. De

eerste te beginnen: voor een motor-

soms bomvol. “Daar kunnen we geen

muren zijn gepleisterd, met uitsparin-

(op maandagen gesloten)

tour, solextocht, bbq- en skottelbraai-

peil op trekken”, merkt Hanneke op.

gen waarin het originele metselwerk

Wilt U op de hoogte blijven?

avonden, karaoke, carnaval en

Jong en oud voelen zich hier thuis.

te zien is. Het pand dateert uit 1600.

Like onze Facebook pagina:

feestavonden met namen als: Maten

“Stappen in een dorp is echt anders

De naam verwijst naar de tramlijn die

Cafe Tramzicht t Zwaantje

van Jupiler moet je bij ‘t Zwaantje zijn.

dan in een stad.”Tel hierbij op: het

hier vroeger langs liep. Hanneke ver-

Rechts naast de ingang staat een rek

vriendelijke personeel, de lunchkaart

telt: “Florent is nu bezig met de bouw

met langwerpige weckpotten. Die

vol smakelijke lunchgerechten, een

van een veranda en dat is de laatste

maken deel uit van een van de acties

groot terras en mooie bovenzaalen

aanpassing.”

die Hanneke opzette. “We kregen

dat alles tegen vriendelijke prijzen.

Verder staat er ook de komende

zoveel sponsoraanvragen van sport-

Daarom komt heel Teteringen graag

maanden weer veel op het

en muziekverenigingen en andere

naar ’T Zwaantje.

programma. Bijvoorbeeld de jaarmarkt op zondag 11 augustus, het

organisaties dat ik dit systeem bedacht heb. Verenigingen hebben een

Toen Hanneke en Florent het café

optreden van Live Band Canvas op

eigen weckpot, daarin mogen onze

kochten, hebben ze het eerst een jaar

zaterdag 24 augustus, de Dorpskwis

gasten hun rekening stoppen. Wij

lang grondig verbouwd. Alleen de

op vrijdag 11 oktober en de Winter

doneren ieder jaar met Pasen een

monumentale gevel bleef staan, het

bbq op zondag 15 december.

Tel. 076-5309038 www.tramzichtzwaantje.nl

35

36

H&TM | NUMMER 7 | 2013

NEW YORK STYLE COFFEE-BREAKFAST-LUNCH BAR / LOUNGE / TAKE-AWAY

STATIONSSTRAAT 14 5038 ED TILBURG TELEFOONNUMMER 013 211 0215 WWW.BEANSANDBITES.COM

café - eeterij - pension

Zevenbergsepoort 43, 4791 AD Klundert T. 0168402746 E. info@visch-huys.nl Alle dagen geopend vanaf 11.00 uur.

Lees elke maand het magazine online op ... www.hapentap.nl

Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl

Hoofdstraat 71 5109 AB ’s Gravenmoer Telefoon: 0162 - 301 939 info@hofvansgravenmoer.nl www.hofvansgravenmoer.nl

In het mooie, landelijk gelegen dorp ’s Gravenmoer bevindt zich Hotel Hof van ’s Gravenmoer.

Dit knusse hotel beschikt over 10 ruime kamers en heeft een sfeervol restaurant “de Gelagkamer”.

Bij mooi weer kan men heerlijk genieten op het ruime terras.

Het hotel is gelegen aan een natuurgebied wat onderdeel uitmaakt van de landelijke fiets en wandelroutenetwerk.

Persoonlijke aandacht en Brabantse gastvrijheid staan bij Hotel Hof van ’s Gravenmoer hoog in het vaandel !

Een gezellig etentje voor vlees, vis én vegetarische liefhebbers!

3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 ietsanders@zeelandnet.nl

www.eeterijietsanders.nl Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.: spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.

Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

ETEN - DRINKEN - GENIETEN * Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

WWW.HETHEIKE.BE

Vind óns leuk op ... Facebook.com/hapentapmagazine

H&TM | NUMMER 7 | 2013

biercuisine Han Hidalgo Zowel in de culinaire als in de bierwereld is columnist Han Hidalgo een gevestigde naam. Zijn kennis van goed eten in combinatie met de diverse biersoorten wordt geroemd van Groningen tot Maastricht. Op zijn websites vind je talloze recepten en om de maand plaatsen we zo’n smakelijk gerechtje in Hap&Tap Magazine. Enjoy! www.biercuisine.nl www.biercuisine.be

FOTO: JORIS LUYTEN

Biersommeliers wijzen gasten de weg een speciaal ontwikkeld verfrissend bier met een licht bittere toets en een vleugje gember en verveine stroomt.

Het wordt gemaakt bij brouwerij De Fontein uit Stein.

‘De Tijd’ staat niet stil !

TUINBONENPUREE MET RAS EL HANOUT Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram gekookte tuinbonen

Zestien jaar geleden bliezen Mark en Josephien Bogers het, inmiddels bijna 100 jaar oude, pand nieuw leven in. Ze maakten van een vervallen café een mooie horecagelegenheid in Britse stijl. Jaren later is Mark nog steeds aan het vernieuwen. ‘’We willen gasten de vrijheid geven in hun keuze.”

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Hij vervolgt: “Je kunt hier terecht

is ‘Happen en Trappen’, waarbij

voor een kopje koffie met gebak of

fietsers in diverse horecagelegen-

een uitgebreid diner en alles daar-

heden bij iedere stop een gang

tussenin.” De Tijd heeft een

krijgen geserveerd.

prachtig terras onder een honderd jaar oude eikenboom en ook de

Een maandmenu van drie gangen

sfeervolle ‘feestgelegenheid’,

kost hier slechts € 19,95 en er is

schuin-achter het restaurant,

extra aandacht voor ‘senioren’.

beschikt over een eigen terras.

Zij krijgen bij De Tijd een gezonde

‘’Hier kun je onder andere

drie-gangen maaltijd voor maar

vergaderen, barbecueën en

€ 9,75! Vaste gasten en natuurlijk

dineren met 120 personen.

voorbijgangers zijn hier van

Feesten kan zelfs met zo’n 200

dinsdag tot en met zondag van

gasten,’’ aldus Mark. Aan de

harte welkom voor een lunch,

kleintjes is ook gedacht, zo is er

diner of een heerlijk drankje.

een speeltuin met verschillende toestellen.

De Tijd Antwerpseweg 24

Mark en Josephien vinden het

4891CP Rijsbergen

beide belangrijk dat ze betrokken

Tel. 076-5968030

zijn bij de activiteiten in de buurt.

info@detijd-rijsbergen.nl

Een sprekend voorbeeld daarvan

www.detijd-rijsbergen.nl

2 sjalotjes 2 teentjes knoflook, uit de knijper FOTO: JORIS LUYTEN

2 theelepels ras el hanout 2 eetlepels vers limoen- of

Sinds begin juni is Nederland 20 biersommeliers rijker. Deze groep mocht in Oostenrijk het ‘Diplom’ voor biersommelier in ontvangst nemen na intensieve degustatie bijeenkomsten bij het Doemens instituut. Met de kennis en vaardigheden in huis zullen de biersommeliers gasten op deskundige wijze kunnen adviseren bij de keuze van verschillende soorten bier bij gerechten. Het diploma van biersommelier maakt deel uit van de officieel erkende bieropleiding van STIBON. Steeds meer restaurants hebben bier op hun menukaart en presenteren ook een eigen bier aan hun gasten. Naast Pure C van Sergio Herman in Cadzand heeft restaurant Le Ciel Bleu een eigen bier, namelijk Ciel Bleu IPA (India Pale Ale), gebrouwen door brouwerij ’t IJ in Amsterdam. Restaurant Beluga in Maastricht heeft zelfs een mobiele tapinstallatie waaruit

citroensap 1.5 dl groenten- of gevogeltebouillon 2 eetlepels olijfolie blaadjes verse munt of koriander peper en zout naar smaak.

Bereidingswijze: De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. Olie in een braadpan verhitten en de stukjes sjalot roerbakken.

Tuinbonen, bouillon en ras el hanout (Noord-Afrikaanse kruidenmelange) toevoegen en 15 minuten stoven.

Tegen het einde van de stooftijd knoflook uit de knijper en limoen- of citroensap erdoor roeren. Pureren, zeven en warm houden. Met blaadjes verse munt of verse koriander garneren. Als aperitiefhapje serveren vergezeld van geroosterd stokbrood en een goed gekoeld glas Weissbier of blond bier tussen 5 en 7 vol% of een niet te zwaar gehopte India Pale Ale tussen 5 en 7 vol%.

37

38

H&TM | NUMMER 7 | 2013

Bedrijven zijn er in alle soorten en maten maar familiebedrijven hebben een aparte status.

Misschien heeft het te maken met het herkenbare karakter, de vaak familiaire entourage die ons herinnert aan thuis ... Feit is dat de ‘van vader op zoon’ relatie iets bijzonders is en dat het nog specialer wordt als een bedrijf meerdere generaties in dezelfde familie is. Niet altijd (maar toch opvallend vaak) blijken dit soort ondernemingen de relatie met hun klanten net iets serieuzer te nemen en staan kwaliteit, service en loyaliteit hoog in het vaandel. In de rubriek FAMILIEZAKEN belichten we daarom om de zoveel tijd een typisch familiebedrijf.

LA BOUCHE

Al bijna 35 jaar de horecaslagerij v

1979 was het oprichtingsjaar van La Boucherie. In een niet zo grote (gehuurde) bedrijfshal in Made startte vader Jan Woolthuis zijn eigen horecaslagerij, een toen betrekkelijk nieuwe bedrijfsvorm in de vleeswereld. Kennis en ervaring had hij al opgedaan in het bedrijf van zijn vader en op de vleesafdeling van de eerste horecagroothandel van Nederland. Nog steeds is La Boucherie thuis in Made, maar het huurpand werd eigen pand, het werd gerenoveerd, uitgebreid, uiteindelijk gesloopt en in twee fases vervangen door een modern bedrijfspand van 1500 m², dat aan de nieuwste eisen van vleeskeuring, hygiëne, milieu, arbo en duurzaamheid, maar vooral efficiency voldoet. Zover was het echter niet gekomen als in 1992 oudste zoon Marc en in 1994 tweede zoon Robert de gelederen niet hadden versterkt.

Marc, de man van het vlees, Robert de man van de cijfers.

AANBOD VOOR DE HORECAKEUKEN VAN NU La Boucherie heeft de vijfendertig jaar van zijn bestaan gebruikt om een serieus, betrouwbaar horecavleesbedrijf te worden. Er is veel voor nodig om een goede biefstuk te kunnen aanbieden.

Vakmanschap, kennis van de markt, een aanbod passend voor zowel het á la carte restaurant als voor de ‘all you can eat’ formule. En bij La Boucherie is het assortiment groot: van verse vleesdelen, geportioneerd vlees, gemarineerd vlees, gegaard vlees, geregen vlees, keukenklare

H&TM | NUMMER 7 | 2013

HERIE

j van de familie Woolthuis

De gebroeders Robert en Marc. Rechts vader / oprichter Jan Woolthuis. (FOTOGRAFIE: BURO70 & LA BOUCHERIE)

stoofgerechten met (veel) vlees, eerlijke hammen en

SUCCESSTORIES

machine gebouwd. Deze heeft een snijcapaciteit van 15 porties per minuut!

echt gebraden en gerookt vlees tot een goede Amerikaanse hamburgersteak, carpaccio's en vitello,

Ter illustratie van waar intensief contact met af-

klaar voor het bord. Daarnaast een grote keuze aan

nemers in combinatie met eigen inzet en vakman-

vleeswaren, uit eigen keuken of via betrouwbare

schap toe kan leiden, het volgende... Toen in de

importkanalen.

tachtiger jaren spareribs populair werden, was de

In 1979 zag de vleeswereld er anders uit. Jan daar-

hamvraag van een grote steakhouseketen hoe die

over: “Klassieke Franse kookkunst in de keukens, in

voorgegaard en bacteriologisch veilig bewaard

de slagerijen was er de kunst van het snijden. Vak-

konden worden om uiteindelijk de spareribs, kort

kundig ontbenen, ontvetten, ontvliezen en mooie

Op vleestechnologisch gebied maakt La Boucherie

gegrilld, snel te kunnen serveren. “Niemand buiten

porties op gewicht snijden, dat was wat koks van je

gebruik van de nieuwste ontwikkelingen. Er was al

La Boucherie kwam op het idee om voor een toen

verlangden.”

apparatuur voor het ontvliezen van vlees. Ook het

relatief goedkoop product als spareribs zo’n dure

Naar Frans voorbeeld kreeg de horecaslagerij uit

snijden van blokjes en het ‘pletten’ van biefstukken

techniek als de vacuümtechniek in te zetten,” aldus

Made de naam ‘La Boucherie’. Een beeldmerk met

en schnitzels gaat automatisch. In de productie-

Jan Woolthuis onomwonden. Hij vervolgt: “Wij

een mes als symbool van vakmanschap en specia-

ruimte vinden we verder vacuümverpakkingslijnen

marineerden de spareribs, verpakten ze vacuüm en

lisme van de horecaslager. Anno 2013 ziet het

en de kook- en braadinstallaties.

vonden de goede combinatie van gaartijd en

beeldmerk van La Boucherie onder regie van de

temperatuur. Het is tot op de dag van vandaag nog

tweede generatie er heel anders uit. Een strakke

De meest recente hoogstandjes - uitsluitend

steeds het goede antwoord op bovengestelde

zakelijke letter in sprekende kleuren. Symbool voor

interessant voor de horecaslagers - zijn de snijlijn

‘hamvraag’.” Nog een voorbeeld van innovatie?

de helderheid en transparantie van deze tijd. Het

voor carpaccio's en de portioneerlijn. Exact portie-

Zoon Marc vertelt: “Vers rood vlees kun je niet

ambachtelijke mes is verdwenen. De slagers hebben

gewicht is van groot belang voor het restaurant.

flinterdun snijden, bevroren ook niet. De ideale

hulp gekregen van slimme machines. Wat zal blijven

Er is met een vast portiegewicht gecalculeerd en

temperatuur ligt daar tussenin. Ik heb het natuurlijk

is het bedrijf, waar twee generaties aan gebouwd

dat moet zo goed mogelijk benaderd worden.

over carpaccio. La Boucherie zag de mogelijkheden,

hebben: La Boucherie, de slagerij voor betere

Vleesdelen zijn heel grillig en onregelmatig van

vond een manier om het vlees te ‘tempereren’ en

restaurants.

vorm. Het vergt heel wat vakmanschap daarvan

sneed niet alleen de flinterdunne plakjes maar

porties van een bepaald gewicht te snijden.

legde die ook per portie in een cirkelvorm met de

De nieuwste, zeer kostbare machine scant de vorm

diameter van het gemiddelde horecabord.”

van het vlees, bepaalt het soortelijk gewicht en

De Boucherie carpaccio werd met groot

4921 XJ Made

snijdt vervolgens exact het gewenste portiegewicht,

enthousiasme ontvangen en na de eerste

Tel. 0162-672672

zelfs met grote snelheid.

‘primitieve’ fase werd in Duitsland de huidige

TECHNOLOGIE

HISTORIE

La Boucherie Eerste Industrieweg 10

www.laboucherie.nl

39

Kerngezond

VLEES VIS AGF U vindt bij ons een prachtig horeca assortiment versproducten waarmee u uw gasten kunt verwennen.

Horesca AtĂŠ is er ook voor dagverse bio- en ecologische, fairtrade of MSC-gekwalificeerde producten.

Daarnaast zijn wij totaalgroothandel voor food en non food.

W W W. AT E - H O R ES C A . N L