HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | 7E JAARGANG | NUMMER 7 | WWW.HAPENTAP.NL
ZOMEREDITIE
Alcoholvrij bier
dorstlesssende gezelligheid HEERLIJK VERSE ZEEUWSE MOSSELEN San Sebastian mekka van de pintxos Familiezaken LA BOUCHERIE
Uw eigen app ? BESTEL NU DE HORECA WEBAPP
Een WebApp is het best te omschrijven als een combinatie van een mobiele website en een echte App. Geen gedoe met appstores en ingewikkelde toelatingseisen, een WebApp is direct te gebruiken op een iPhone, Blackberry en Android smartphone. Een WebApp heeft dezelfde look and feel van een echte App, maar de kosten voor een WebApp zijn vele malen lager dan de kosten voor een echte App. Wij bouwen de WebApps volledig in HTML 5 en de mogelijkheden en functionaliteiten zijn zeer uitgebreid! Iedere WebApp wordt door ons op maat aangeleverd en u kunt deze zelf volledig beheren middels ons CMS (Content Management Systeem). U heeft al een WebApp vanaf slechts â‚Ź 740,-
De voordelen.
De mogelijkheden.
- geschikt voor iPhone, Android en Blackberry - integratie Social Media (Twitter, Facebook, etc) - 100% uitstraling van een echte App - lage investeringskosten - gemakkelijk zelf bij te houden - koppeling met QR-code, SMS en E-mail - gedetailleerde bezoekersstatistieken - professionele uitstraling
- tafels reserveren - hotelkamers boeken - e-mail, - direct bellen - routebeschrijving - producten tonen - acties, fotogallerij, contactformulier, - youtube, evenementen, nieuws, links, etc etc.
Neem contact op via info@webapp77.nl of scan de QR code.
TIJD TIJD V VOOR OOR V VERSE ERSE M MOSSELEN! O S S E L E N!
MOSSELEN, OESTERS EN GARNALEN NATUURLIJK NA ATUURLIJK T VAN VAN A ZEEL ZEELAND’S LA AN ND’S R ROEM OEM O www.zeelandsroem.nl www w.z . eelandsroem.nl +31 113 57 77 00
4
H&TM | NUMMER 7 | 2013
W
ER OF TH INN E
WORLD BEER CUP® GOLD AWARD 2010
OMER . Traditional OMER. Traditional Blond Blond is is een een overheerlijk overheerlijk bier bier van van hoge hoge ggisting isting met met nagisting nagisting op de fles, fles, gebrouwen gebrouwen volgens volgens een een traditioneel tr aditioneel recept. recept. OMER. OMER . dankt dankt zzijn ijn fijn, fijn, fruitig fruitig aroma aroma en en subtiele subtiele bitterheid bitterheid aan aan de nauwkeurig nauwkeurig uitgekozen uitgekozen grondgrondsstoffen, toffen, zzoals oals de be beste ste ggerstemout n dr drie ie erstemout uit de Loirestreek Loirestreek een aaromatische romatische hopsoorten. hopsoorten. T Toen ooen Ome Omerr V Vander ander Ghin Ghinste ste in 1892 de brouwerij brouwerij opstartte, opstartte, lliet iet hij, hij, om zijn zijn bieren bieren te te promoten, promoten, het het opschrift opschrift ‘Bieren ‘Bieren Omerr Vander Ghinste’ aanbrengen Ome Vander Ghinste’ aanbrengen in de brandglasramen brandglasramen aaan an de cafégevels. cafégevels. Aangezien het vervangen ver vangen vvan an ddie ie kostbare kostbare Aangezien het rramen amen bbijij elke elke generatiewissel generatieewissel ggeen een opt optie ie was, was, kkoos oos hij hij voor voor de omgekeerde omgekeerde methode: methode: voortaan voortaan zou zou elke elke eeerstgeboren erstgeboren zzoon oon ‘‘Omer’ Omer’ w worden orden ggedoopt, edoopt, nnu u rreeds eeds vvoor oor de vvijfde ijfde m maal. aal. RAT RA T ES BR 5 GENE GENERATIES TI BROUWTRADITIE OUW TRADITIE Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;
Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | Geldermalsen Goes | Sirjansland | Pijnacker
www.kreko.nl
An Anno no 1892 Wenst W enst u OMER OMER.. T Traditional raditional Blond Blond te te verkopen? verkopen? Contacteer Contacteer Dhr Dhr.. SSidney idney N Nulens ulens op sidney@bock sidney@bockor.be or.be of op +32 496 55 03 52
Meer Meer infor informatie matie op www.omer.be www.omer.be
E
H&TM | NUMMER 7 | 2013
V
C OL OF ON
een uitgave van
A
6 SAN SEBASTIAN MEKKA VAN DE PINTXOS
9 MOOI ASSORTIMENT OP VLEESAFDELING MAKRO
10 VERSE MOSSELEN MET DE SMAAK VAN DE ZEE
BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE
contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl
G
verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.
P
redactie & fotografie
15 BIJ ‘T NONNEKESHUIS VOEL JE JE THUIS
19 MAKE-OVER VOOR UT PANDJE IN OUD GASTEL
S
O
TOM’S DINER: LEUKE HOTSPOT IN ROOSENDAAL
17
Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde
columnisten
D
20
25 GEZELLIGHEID OP HET 23STE PRUVEMENT
DE CHARME VAN ALCOHOLVRIJ BIER
27 DE SPECIALISTEN VAN LOONTJENS BILJARTS
Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)
U
advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl
vormgeving
O
BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE
drukkerij
28 LEKKER NAAR BUITEN BIJ DE SETERSE HOEVE
31 UITBREIDING VOOR HET BIERHUIS BREDA
Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl
administratie
H
LEEUW BIER SCOORT IN OOSTERHOUT
33
Reken Maar! Monique Beijleveld
N
rechten
I
35 VOLLE AGENDA VAN TRAMZICHT ‘T ZWAANTJE
37 IN RIJSBERGEN STAAT ‘DE TIJD’ NIET STIL
38 ‘FAMILIEZAKEN’: DE HEREN VAN LA BOUCHERIE
Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.
5
6
H&TM | NUMMER 7 | 2013
Een van de vele genoegens van Spanje is de rijke gastronomie. Het is een weerspiegeling van het zonnige klimaat en de veelzijdige cultuur. Dat geldt voor heel Spanje maar zeker voor het Noorden, voor Baskenland waar men leeft om te eten in plaats van andersom. TEKST EN FOTOGRAFIE: MARCO VAN DEN WIJNGAARD
Het
H&TM | NUMMER 7 | 2013
San Sebastian
mekka van de pintxos Donostia zoals San Sebastian heet in het Euskatel - de voor ons onbegrijpelijke Baskische taal die niet verwant is aan enige andere taal - is met recht de gastronomische hoofdstad van Spanje. Elke gastronaut weet immers dat ze de meeste Michelinsterrenrestaurants per vierkante kilometer herbergt. Ter wereld! Maar San Sebastian gaat niet alleen over Michelinsterren en ‘la nuevacocina’, maar ook over pintxosbarren met hun eenvoudige doch overheerlijke gerechten.
LEKKERS OP EEN STOKJE Tapas zijn het eigenlijk maar meer verfijnd én altijd op een stokje, met wat brood. De pinxtos zijn het handelsmerk van Baskenland en in het bijzonder van San Sebastian. Ze worden gegeten in de typische (ontelbare) pintxosbarretjes, waarvan de meesten zich bevinden in ParteVieja, het oude centrum. Het is er heerlijk toeven. De toog staat vol met borden pintxos, je kan pakken wat je wilt en vervolgens moet je zelf aangeven hoeveel en wat je hebt gepakt en wanneer je wilt afrekenen. Een vertrouwenskwestie. En dat afrekenen valt altijd mee: de prijzen liggen zo rond 1 á 2 euro voor een pintxo en 2 tot 2,50 voor een glas wijn.
VAN BARRETJE NAAR BARRETJE Eén bar bezoeken en daar al je pintxos van de avond eten is ‘not done’. Pintxos eten is een sociaal, actief gebeuren, het is het bindmiddel van de Baskische samenleving. Txikiteo staat hier hoog in het vaandel: men gaat van barretje naar barretje om een glas te drinken en een pintxo te eten. Langer dan een kwartier blijft men er niet. Daarom drinkt men er graag een zurito, een mini-biertje bij of een plaatselijke cider die vanaf grote hoogte in het glas wordt geschonken. Theater? Locals beweren dat dan pas de aroma’s vrijkomen doordat de wijn meer schuimt. Cider die niet meer schuimt hoor je weg te gooien. Beter is natuurlijk om te voorkomen dat het schuim verdwijnt en het glas in één teug te legen. Bij een spartelvers visje wordt ook graag de lokale specialiteit txakoli geschonken, een jonge, frisse en fruitige wijn.
VERS EN LOKAAL In iedere pinxtosbar wordt een verbazingwekkende verscheidenheid op de toog gezet. Hoewel de pintxos op het eerste gezicht eenvoudig en onopgesmukt lijken, zijn ze bereid van eersteklas ingrediënten, bij voorkeur verse producten van het seizoen én lokaal.Verse groenten komen veelal uit het naburige Navarra, wild en paddenstoelen uit de Pyreneeën, vis zoals heek, kabeljauw en brasem, schaal- en schelpdieren uit de Golf van Biskaje en de rondborstige wijnen uit Navarra en Rioja
PROEVEN EN GENIETEN Standaard receptuur bestaat niet voor pintxos; in elk dorp en zelfs in elke bar zijn ze anders. Wij aten onder andere txangurro (gevulde crab), angulas (glasaaltjes) met chili en knoflook, merluzza (heek) met peterseliesaus en txuleton: kort gebakken mooi volrood rundvlees met grof zeezout. Ook heerlijk waren de chistorra met revuelto (roerei) en morcilla (bloedworst) met ui. In ieder geval stuk voor stuk goede redenen om nog eens terug te keren naar Donostia. Meer informatie vindt u op: www.sansebastianturismo.com
7
8
H&TM | NUMMER 7 | 2013
* Nieuwe Serre * Loungeterras met zicht op de speeltuin * High Tea & High Bubbel * Groot terras Ook voor diverse (actieve) arrangementen en themafeesten voor uw gezelschap bent u bij ons aan het juiste adres. Voor een (snelle) lunch, smakelijk diner, uitbundig feest, vruchtbare meeting of succesvolle beurs... Wij helpen u graag verder. Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl
Aan de boulevard van Vlissingen ... genieten van elk moment. Boulevard Bankert 58, 4382 AC Vlissingen. Telefoon (0118) 417 350. Fax (0118) 440 072
www.solskin.nl
H&TM | NUMMER 7 | 2013
Makro
Een wereldassortiment in vlees Stel jezelf een slagerij voor met meer dan 1000 kwaliteitsartikelen uit heel de wereld: van Duke of Berkshire varkensvlees tot Wagyu rundvlees uit Australië. Van Pleine Sauveur gevogelte tot Ardeense uitloop kip,van Nieuw Zeelands lamsvlees tot VITELÓKÉ kalfsvlees uit Nederland en van paardenvlees tot springbok. Je hebt ruim de keuze uit biologisch vlees en vegetarische vervangers, light producten en panklare convenience schotels. En mocht je dan toch niet vinden wat je zoekt omdat het wel heel bijzonder is, trek je aan de bel en wordt het geregeld. Wie, wat, waar? Welkom bij de vleesafdeling van Makro! TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70
Alweer 20 jaar geleden
binnen in een hele grote
in zijn dag HAP,- of krijtbord menu.
trad Jan Ebbers in de
koelcel, waar vers vlees,
“Makro wil niet alleen groot in
gelederen van Makro als
wild en gevogelte voorver-
omvang maar juist ook in groot in het
inkoper, waarvan de laatste
pakt wordt aangeboden.
klantcontact te zijn” Makro noemt
zes jaar op de afdeling
De ultra versmanager op
zich niet alleen partner van onder-
vlees, wild en gevogelte.
deze locatie is Liesbeth
nemend Nederland, maar is het ook!
Jan is bovendien een
Brouwers, een dame met
gediplomeerd slager.
slagersachtergrond. Zij
“De kracht van Makro is
stuurt de intern opgeleide
dat wij ons assortiment
vleesspecialisten op de
Vestiging Breda
afstemmen op de behoef-
afdeling aan. Bij hen kun je
Konijnenberg 92
ten van onze klant en deze
terecht met al je vragen en
4825 BE Breda
speciale wensen. Net als
Horecabalie: 076 5795892
tegen een aantrekkelijke prijs-kwaliteitverhouding
In Breda met Kristen Withagen.
aanbieden”, aldus Jan.
BELOOFD IS BELOOFD
Makro
bij de Makro klantmanager met specialistische
Vestiging Best
horecakennis. Speciale
Brem 4
verlangens ten aanzien van
5684 PB Best
gewicht of verpakking?
Horecabalie: 0499 366893
Makro levert op maat. Vestiging Den Bosch
Jan vervolgt: “Als onder-
GROOTS IN KLEINSCHALIG CONTACT
deel van Metro Group kunnen wij onze inkoop grootste Cash & Carry met
De Makro vleesafdeling is
vestigingen in alle wind-
onderdeel van het ‘Ultra
streken. Hierdoor putten
Fresh’ traject dat in 2009 is
wij uit de meest brede
opgestart. Sindsdien is In Best met Patrick van Haren.
ook deze vers-tak naar een
bieden de klant een
hoger plan getild. Naast
enorme scope op aanbod
een continue bezetting
in uiteenlopende kwalitei-
van de afdeling met
ten aan. Wij staan 100%
vakspecialisten die hun
voor de kwaliteit die we
‘werkveld’ als kleine
leveren en leveren ook wat
zelfstandigen runnen, is
we beloven.
proactiviteit een levendig
Zo is Wagyu vlees ook echt
begrip geworden.
Wagyu vlees, half om half
Klantmanagers zetten zich
gehakt beslist 50 %
actief in om behoeften bij
rund –en 50 % varkensvlees
ondernemers te signaleren
en worden al onze
en hier adequaat op te
producten daadwerkelijk aangeleverd door, mini-
reageren. Suggesties In ‘s-Hertogenbosch met Ensar Sari.
maal, I.F.S. –en B.R.C. gecertificeerde bedrijven. Makro vlees
5222 BD Den Bosch Horecabalie: 073 6277292
bundelen met ’s werelds
selectie van aanbieders en
Moermanstraat 4
van leveranciers en weekaanbiedingen
MAKRO MAATWERK
wordt onder optimale omstandig-
worden per mail onder de aandacht van klanten gebracht en wanneer de
heden verwerkt en verpakt, waardoor
De vleesafdeling van Makro in Best is
afdeling inkoop weer een partijhandel
onder andere de hygiëne ervan is
één van de 10 vestigingen met een
op de kop heeft getikt, wordt de klant
gewaarborgd.”
coldroom. Je loopt hier in feite
geïnformeerd over deze optie voor
Over Makro in Nederland Professionele klanten die zijn ingeschreven bij de Kamer van Koophandel – zoals ondernemers, zzp’ers, vertegenwoordigers van verenigingen en stichtingen – vinden bij Makro een compleet food- en non-foodassortiment van meer dan 60.000 kwaliteitsproducten onder één dak. Daarnaast biedt Makro diensten (zoals bezorging en klantbezoeken) en trainingen aan voor ondernemers om hen te helpen het maximale uit hun onderneming te kunnen halen. Makro vernieuwt: van zelfbedieningsgroothandel naar een maatschappelijk betrokken partner voor ondernemend Nederland. Bij Makro Nederland (17 vestigingen, bezorgdiensten en online-verkoop) werken 5.000 mensen. Het bedrijf is onderdeel van Metro Cash & Carry International. Voor meer informatie: www.makro.nl
9
10
H&TM | NUMMER 7 | 2013
ARCHIEF: BURO70
Zeeland’s Roem
Mooie, schone met de smaak v
25 jaar Treeswijkhoeve Op 25 juni 1988, dezelfde dag dat Oranje het EK Voetbal in Duitsland won, openden de (schoon)ouders van Anne-Laura en Dick Middelweerd in Waalrerestaurant de Treeswijkhoeve. Nu, 25 jaar later worden de inspanningen van een kwart eeuw beloond met een tweede ster in de Michelingids. Redenen genoeg voor een mooi jubileumjaar in Waalre. Het afgelopen jaar was sowieso een topjaar, want naast de toekenning van de tweede Michelinster won maître, René Tabbers, de prestigieuze GaultMillau als 'Gastheer van het Jaar 2013'. En samen met ‘leerling’ Bram van Grinsven won René ook de NatioDrie jaar na de opening van de
nale Hennessy Gastvrijheidsprijs
Treeswijkhoeve kwam Dick
2012 van Alliance Gastronomique.
Middelweerd als chef-kok in dienst. Samen met Anne-Laura nam hij het restaurant in 2000 over en sinds-
ACTIVITEITEN JUBILEUMJAAR
dien runnen ze met z’n tweeën de Treeswijkhoeve. Op een laag-
"Het afgelopen jaar was er dus
drempelige manier biedt de
één om nooit te vergeten," aldus
Treeswijkhoeve Brabantse
Anne-Laura. "Iets wat we dit jaar
gezelligheid met - in de keuken -
trachten te overtreffen, want ons
de nadruk op duurzaamheid en
25-jarig jubileum zal niet on-
seizoens- en streekgebonden
gemerkt voorbijgaan. Verwacht het
producten, in combinatie met
aankomende jaar dan ook veel
verrassende internationale
speciale acties, thema-avonden en
ingrediënten. Je proeft de passie in
diverse experimenten."
ieder gerecht en in 2006 behaalde men de eerste ster.
www.treeswijkhoeve.nl
Verse mosselen van Zeeuwse bodemcultuur zijn voor de kenners de lekkerste mosselen van allemaal. Zeker als het om de ‘Zeeland’s Roem’ mosselen gaat die geproduceerd worden door Roem van Yerseke. Dit bedrijf is helemaal klaar voor het nieuwe mosselseizoen. Met een moderne, vernieuwde fabriek waarin de volledig uitgeruste machines hun werk doen, beschikt het roemruchte Zeeuwse bedrijf over de juiste capaciteit voor de productie van de hoogste kwaliteit mosselen. Traditiegetrouw ...
H&TM | NUMMER 7 | 2013
e mosselen van de zee! Een mooi eindproduct begint met de aankoop van goede mosselen. Roem van Yerseke is niet alleen mosselproducent maar heeft tevens eigen kweekpercelen. Dit betekent dat een continue kwaliteitscontrole vanaf het prille begin tot het eindproduct mogelijk is. Dankzij de geografische spreiding van de kweekpercelen is eveneens het volume gegarandeerd. De klant is hierdoor verzekerd van voldoende mosselen van topkwaliteit. Alle Zeeland’s Roem mosselen zijn opgegroeid in zeer zuivere wateren met een A-status. Zowel de grote als de kleinere schelpen zijn goed gevuld met zilt mosselvlees. Afgelopen jaar heeft de fabriek aan de Oosterschelde een complete facelift gekregen en zijn er nieuwe productielijnen in gebruik genomen. Om een optimaal eindproduct te verkrijgen heeft Roem van Yerseke voor het komende seizoen opnieuw geïnvesteerd in het machinepark. Een subliem werkende ‘laser sorteerder’ herkent alle schelpen waarop zich pokken en andere natuurlijke ‘vervuilingen’ hebben vastgehecht. Deze mosselschelpen worden naar een zogenaamde ‘ontpokker’ geleid alvorens ze de verpakking ingaan. Dit is een machine die de pokken van de schelp verwijdert zodat de consument een mooie schone mossel geserveerd krijgt. Voor het nieuwe seizoen is er een tweede ‘ontpokker’ aangeschaft. Alle Zeeland’s Roem mosselen worden op maat gesorteerd van Extra, Super en Imperial tot de grootste maten Jumbo en Goudmerk. Tot slot worden ze in transparante, lekvrije bakken van 1 of 2 kilo verpakt of in jute zakken van 15 kilo. Een perfect eindproduct, dat is waar het om draait. Mooie, schone mosselen met de smaak van de zee zijn de basis voor een goed seizoen! Zeeland’s Roem is er klaar voor! Meer info op: www.roemvanyerseke.nl
11
12
H&TM | NUMMER 7 | 2013
KOMAN’s VISHANDEL dé horeca visspecialist
Als u kiest voor kwaliteit!! service en... scherpe prijzen!!
Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 verkoop@komanvis.nl www.komanvis.nl
Is uw website nog van deze tijd ... ?
Past uw website bij de actuele status van uw bedrijf? Is het nog steeds een visitekaartje? Kunnen klanten en consumenten u ook vinden met hun smartphone of tablet? Wij verzorgen graag uw nieuwe website, incl. mobiele oplossingen en vindbaarheid in Google. Al vanaf 1250,-
Bel 076 8881417 of stuur een e-mail naar verkoop@hapentap.nl
14
H&TM | NUMMER 7 | 2013
bestel- en afrekensystemen
SERVICE
BIESBROECK A U T O M AT I O N
.eu
Hulst • Tel. 0114-370707 www.biesbroeck.eu • www.unitouch.eu
Etten-Leur • Tel: 076 503 68 05 www.martens-kasregisters.nl
Restaurant Chez Nous Kerkstraat 6 2328 Meerle (B) www.restaurantcheznous.be cheznousmeerle@gmail.com
• Elke dag geopend van 11.00 - 23.00 u. • Groot gezellig terras aan zonzijde. • Borreluur in goeie ambiance met op de kaart heerlijke tapas en borrelhapjes. • Lunch en Dagschotel.
café-terras-b&b
• Feestgelegenheid tot 80 personen. Heeft u wensen en ideeën, vraag ons gerust naar de mogelijkheden. Tip! Heerlijke High Tea (op afspraak) om in goed gezelschap uitgebreid van te genieten. • Heeft u gasten? U kunt ze verwijzen naar ons Bed & Breakfast met fantastisch uitzicht op het befaamde Mariapark.
Dreef 35, Meersel-Dreef, België. T +31(0)6 45 030 637.
-
tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie
ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!
Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734
24-uurs service
www.huijbregtskoeltechniek.nl
Administratie en advies voor de horeca.
Informeer naar onze gratis
OVERSTAPSERVICE!
* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden
Bel voor een vrijblijvende afspraak! Telefoon Website
078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl
Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl
Laat u verrassen en verwennen door onze heerlijke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn. KAAS EN EIERHANDEL Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070
FA. DUIJSTER
TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl
H&TM | NUMMER 7 | 2013
Lunch of dineer in Amerikaanse sfeer ...
Tom’s Diner in Roosendaal Naast de mokken koffie met gratis refill, is alleen al het interieur een bezoek aan deze Amerikaanse Diner meer dan waard. Treincoupézitjes met banken in rood-wit (beneden) en zeegroen-wit (boven) sieren de lange wanden. De bar is om aan te eten, dus deze bevat geen biertap en spoelbak. De jukebox wordt bediend door smartphones van de gasten en aan de muren prijken typisch Amerikaanse reclameborden. Eigenaar Tom Dusseldorp vertelt:“Die zijn geschilderd door Jeroen Quirijns, samen met hem en interieurbouwer La Combe hebben we het interieur bedacht en gemaakt.” TEKST: SARA TERBURG / FOTOGRAFIE SARA TERBURG EN TOM’S DINER
“We zijn nu twee maanden open en
Nederlandse gast op te wachten, is
het gaat heel goed, vooral met het
onze overtuiging.”
diner”, vertelt Tom trots. “We hopen dat dit ook voor de lunch gaat
TAKE OUT Tom Dusseldorp creëerde Amerikaanse ‘diner’ in hartje Roosendaal.
gelden. Het is mooi om te zien dat de doelgroep die we voor ogen hadden,
De inrichting en meeste producten
van 3 tot 83, ons ook daadwerkelijk
zijn Amerikaans, maar de menukaart is
weet te vinden. Kijk (hij wijst een tafel
enigszins vernederlandst.
aan), daar zaten van de week vier
“Nederlanders eten bijvoorbeeld niet
zakenmensen te eten, twee tafels
graag niertjes.” Maar een mooie
verder zat een stel rockers compleet
T-Bone, een fikse burger en gebraden
met piercings en wilde haardracht en
kip ontbreken uiteraard niet. En
hier zat een ouder stel. En ze hadden
vergeet het softijs en de milkshakes
het allemaal naar hun zin. Dat is wat
niet, bereid met ijs van het bekende
we willen, dat iedereen zich welkom
Amerikaanse merk Paulo Fresco.Een
voelt.”
van de blikvangers van Tom’s Diner is
Tom runt de Diner samen met zijn
de Rotisseriewand waar ’s avonds kip-
vrouw Nicolette. Hij verdiende zijn
pen aan gegrild worden. De heerlijke
sporen in de horeca ruimschoots, al
geur vult dan de hele zaak. “We wer-
op zijn dertiende begon hij met zijn
ken alleen met vrije uitloopkippen”,
eerste horecabaantje, was eigenaar
vertelt Tom. “En alles is vers, van do-
van een succesvol visrestaurant en
nuts en cheesecake tot de burgers en
een cateringbedrijf en volgde diverse
kip. We kruiden en portioneren het
horecaopleidingen. Nu op zijn
vlees zelf en dat proef je.” De meeste
vijftigste is Tom’s Diner een mooie,
gerechten en ook de koffie, thee en
nieuwe uitdaging. “Ja, mijn vrouw en
ijsproducten zijn er ook in take out
ik wilden nog één keer iets nieuws
vorm. “En binnenkort starten we een
beginnen”, bekent hij. Nicolette
bezorgservice zodat mensen behalve
werkt overigens pas sinds kort fulltime
hier en onderweg ook thuis kunnen
in de horeca.
genieten van onze ribs en burgers.”
Tom: “Ze is zo enthousiast over dit concept dat ze er haar carrière bij een
Tom’s Diner
financiële instelling voor op gaf.” Met
Raadhuisstraat 3
Tom’s Diner hopen ze een concept neer te zetten dat uit kan groeien tot
4701 PK Roosendaal Tel. 0165-328336
een franchiseformule. “Het is een pro-
info@toms-diner.nl
duct met een beleving en daar zit de
www.toms-diner.nl
15
16
H&TM | NUMMER 7 | 2013
RESTAURANT BRASSERIE FEESTZAAL SCHIJF TEL. 0165-341224 WWW.KIRROYAL.NL
GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL
VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL
pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France
EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc. (Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)
Dé visgroothandel voor horeca en grootverbruik
TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Sigma Seafood BV Schijfstraat 19 5061 KA Oisterwijk T. 013-5420424 F. 013-5431417 E. info@sigmaseafood.nl I. www.sigmaseafood.nl
Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl
DE HORECA SPECIALIST.
Onbeperkt rijsttafelen, authentiek Oost-Javaans buffet!
Aktie:
Breda- Ginnekenweg 22 Tel. 076 3030043 Openingstijden: Maandag 11.00 - 18.00 u Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u Zaterdag 8.00 -17.00 u
17,50
€ p/p. op donderdag, zondag en maandag (t/m 1 juni 2013) Op vrijdag en zaterdag € 19,50 Kinderen van 5 tot 10 jaar € 9, Nieuwe openingstijden: •Donderdag, zondag en maandag van 16.0020.30 uur •Vrijdag en zaterdag van 17.0021.30 uur •Dinsdag en woensdag gesloten (vanaf 1 juni woensdag weer open)
Stationsstraat 20-22, 4331JB Middelburg www.surabaya.nl
Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.
Proeven? Maak dan een afspraak met Mocca d’Or. Mocca d’Or Zwolle - Breda
moccador.com
H&TM | NUMMER 7 | 2013
‘T Nonnekeshuis in Meersel-Dreef
Helemaal klaar voor de zomer “Ik verlang zo naar mooi weer”, verzucht Carina Rubens, eigenaresse van ‘T Nonnekeshuis in Meersel-Dreef. Hoewel het op veel dagen aan het einde van de middag een gezellig drukke boel is in haar café annex brasserie, gunt ze het haar gasten zo om heerlijk buiten in de zon te zitten. Voor Carina en haar medewerkers betekent goed weer nog harder werken, maar dat doet ze graag. “Zolang onze gasten het maar naar hun zin hebben!” TEKST: SARA TERBURG / FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
Carina werkt al 28 jaar in de horeca, in
borreluren ook al aardig druk en ga ik
Breda runde ze vier cafés en een
zakelijke netwerkborrels organiseren
kledingwinkel. “De winkel was een
eens per maand op maandag vanaf
leuk uitstapje, maar mijn hart ligt echt
16 uur.” Maar eerst dus graag een
in de horeca”, vertelt ze enthousiast.
mooie zomer. Carina: “Met sangria en
Voor het eerst heeft ze nu een bedrijf
tapas op ons terras!” Of zoals op het
buiten Breda, in het Belgische
bord boven de bar te lezen valt:
Meersel-Dreef. “Toen ik dit pand zag,
Lekker genieten in ’t zonneke bij
werd ik meteen verliefd. Het is chique
’t nonneke.
en heeft een prachtige uitstraling. Ook de omgeving is mooi, er komen
B&B
hier veel fietsers en wandelaars en we zitten vlak naast het Mariapark.”
’T Nonnekeshuis is open sinds Pasen.
Ook op het terrein van ’T Nonnekes-
Carina liet zowel het in- als exterieur
huis is veel te doen. Terwijl de volwas-
flink onder handen nemen. Het
senen genieten van één van de vijftig
resultaat mag er wezen, de buitenkant
bieren die Carina schenkt, leven
is geverfd in een stijlvolle grijstint, het
kinderen zich uit op het springkussen.
terras is ruim en gezellig en binnen
Daar krijgen ze honger van natuurlijk,
sieren oude foto’s van nonnen de
en dan biedt de menukaart uitkomst.
wanden. ’T Nonnekeshuis heeft ook
Met taart, luxe belegde broodjes,
een luxe Bed&Breakfast bestaande uit
goedgevulde salades, high tea en
twee tweepersoonsappartementen.
heerlijke uitsmijters is het aanbod
“De B&B loopt als een trein, tot en
divers.
met half augustus zitten we vol”, vertelt Carina trots. De bezoekers van
SANGRIA EN TAPAS
de B&B gebruiken Meersel-Dreef als uitvalsbasis voor dagtrips naar Breda
Hoewel ze hoopt op mooie zomerse
en om te recreëren in de regio waar
weken, is Carina ook al bezig met de
van alles te doen is.
volgende seizoenen. “Van de winter zorg ik voor live jazzmuziek en kinderanimatie op de zondagen”,
’T Nonnekeshuis Dreef 35
geeft ze als voorbeeld. De winter zal
B2328 Meerseldreef
ook in het teken staan van kookwork-
Tel: 06-45030637
shops. “We hebben al een kookclub die hier regelmatig komt en dat is
Geopend: dagelijks van 11-23 uur
hartstikke leuk. Daarnaast zijn de
(zondag vanaf 10 uur).
Carina Rubens, eigenaresse van ‘T Nonnekeshuis.
17
18
H&TM | NUMMER 7 | 2013
ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Maandelijks inzicht in uw cijfers Horecagerichte advisering Online boekhouden via AFAS Specialisatie in HORECA-cao Kosteloze overstap Concurrerende prijsstelling Nu extra instapkorting
Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naar Jack, Ton of Nancy!
Uw totaalleverancier in Zeeuws-Vlaanderen
non-food | vers | dranken | food | koelvers Deli XL / Horeca Totaal Sluis BV St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 – 46 13 20 0117 – 46 15 64 info@horeca-totaal.nl
www.horecatotaalsluis.nl
H&TM | NUMMER 7 | 2013
Un nieuw jasje voor
Bistro Ut Pandje Afgelopen juni haalde Cor Snijders flink de bezem door Bistro Ut Pandje in Oud Gastel en gaf het een complete restyling. In het weekend van de 14de, 15de en 16de van diezelfde maand was de feestelijk heropening. Het viel gelijk met Cor zijn 15-jarige jubileum. TEKST: PRETTIG GETIKT
In het centrum van het Brabantse dorpje Oud Gastel, recht tegenover de Laurentiuskerk, staat een monumentaal pandje. De geschiedenis ervan telt 350 jaar lang. Ooit was het pandje pastorie, later vuurwachtershuis en vanaf 1910 kreeg het een horecabestemming. Het pandje ging vanaf toen door het leven als hotel, paardentramstation, café-pension en restaurant. Sinds 1998 is Cor Snijders de trotse
Cor en Anja tijdens de heropening in juni. (FOTO: PERRY ROOVERS)
eigenaar van het pandje. Hij vestigde er zijn Bistro met Nederlands/ Franse keuken in en noemde het...Ut Pandje! In de jaren dat Cor Ut Pandje bestiert, werd zijn bistro voor velen in de regio een vertrouwd begrip. De heropening was voor hen als een kleine herontdekking. Nergens was meer een spoortje groen, geel of oud bruin te ontdekken. Lampen, stoelen, gordijnen, accessoires: alles was vervangen. En toch… Toch was het nieuwe warm klassiek huiselijk als vanouds. Zakenrelaties kregen tijdens de eerste dag van de officiële heropening een feestelijk onthaal. De twee volgende dagen waren voor
FOTO: BURO70
FOTO: BURO70
de gasten. Zaterdag was Brabants op zijn best op de maat van de Vogel-
niveau en heeft de kaart enorm veel
is ingevoerd, zijn de meer laagdrem-
karakter. De sfeer nodigt uit om na
muzikanten, een lokale carnavalsband
keus aan verschillende smaken.
pelige gerechten. Je kunt nu ook ge-
een etentje lekker te blijven hangen
en met optredens van DJ Nightshift
Gerechten zoals kangoeroebiefstuk,
woon een lekker sateetje of spaghetti
en na te borrelen.
en zanger Henk van Dissel vloog
kreeftensoep en parelhoenfilet geeft
komen eten. Bovendien is de bar
Het is zo’n plek waar je met koud
zondag al dansend voorbij.
je etentje een exclusieve franje en
zodanig aangepast dat je er
weer binnenkomt en de open haard
De kennismaking met ‘ut’ nieuwe
tijdens lunch geniet je van hoog-
simpelweg aanschuift voor bijvoor-
behaaglijk knappert.
interieur was ouderwets geslaagd!
standjes als kogelbiefstuk. Tapas zijn
beeld een omelet, in plaats van aan
top, de afternoon high tea spant de
een ingedekte tafel plaats te nemen.
AL DIE BEETJES EXTRA
(Engelse) kroon en voor catering op locatie of een besloten partij in Ut
Bistro Ut Pandje Kerkstraat 2
WAT WAS, IS EN BLIJFT
4751 HN Oud Gastel
Bekenden weten dat eten bij Bistro Ut
Pandje zorgt Cor hoogst persoonlijk
Pandje vele beetjes extra inhoudt.
dat alles volledig naar wens is. Het
Ut Pandje was, is en blijft een heel
bistro.utpandje@online.nl
Zo is de gemoedelijkheid op hoog
extraatje dat samen met de restyling
eigen gelegenheid met authentiek
www.bistro-utpandje.nl
Tel. 0165-518192
19
20
H&TM | NUMMER 7 | 2013
Alcoholvrij bier is
de gezondste
Tussen 1 juli en 17 november 1947 verscheen in de Vlaamse kranten De Standaard en De Nieuwe Gids een stripverhaal van Willy Vandersteen. De titel luidde ‘De Koning drinkt’ met Rikki (later Suske) en Wiske, alsmede tante Sidonia in de hoofdrol. Lang verhaal kort: koning Poefke is ziek en niemand weet wat daarvan de oorzaak is. Wiske weet bijna zeker dat de koning lijdt aan een ‘droge lever’ en gaat bier brouwen voor de zieke vorst. Koning Poefke geneest en wil dat zijn volk, de ‘Kannekijkers’ ook bier gaat drinken en vaardigt de ‘bierwet’ uit. DOOR: BART RIDDERS
KWALITEIT STEEDS BETER
BIER DAT GEEN BIER IS
ze hebben het maken van bier niet uitgevonden.
Daarmee heeft Bavaria echter niet het monopolie.
Dan nog even een lesje begripsvorming.
Reeds ver voor de geboorte van Christus waren het
Hetzelfde brouwerijconcern dat destijds Buckler
Alcoholarm bier is en blijft vallen onder de
de Teutonen, die al bier konden brouwen. Misschien
op de markt bracht, heeft met Amstel 0,0 eveneens
categorie bier. Dat ligt anders bij alcoholvrij bier
komt de term ‘ik ben een beetje teut’ hier wel
een puike troef in handen. Dit alcoholvrije bier is
dat in principe geen bier mag worden genoemd.
vandaan, maar dat terzijde. Waar we niet zomaar
sinds vorig jaar de vervanger van het Amstel Malt
Daarom worden dikwijls - volkomen terecht - de
teut van worden is alcoholvrij of alcoholarm bier en
met een alcoholpercentage van 0,1 procent.
termen ‘Malt’ of ‘0,0’ gebezigd door de producen-
Onze zuiderburen mogen dan het meest brede scala aan biersoorten ter wereld produceren, maar
daar gaan we het in dit artikel over hebben.
ten. Maar hoe omschrijven we alcoholvrij dan om Het kan dus wél! Maar we zijn er nog niet, want
duidelijk te maken onder welke rubriek van dranken
ook Grolsch heeft een aantal goed te ‘pruimen’
het ressorteert? Heel eenvoudig: gewoon als
alcoholarme (van 0,1 tot 0,5%) bieren in huis,
‘frisdrank’, het is niet anders, maar het is daarmee
waarvan de Stender het meest bekend is.
wel de gezondste frisdrank die er is!
TOURTEL SMAAKT NAAR TUBORG
GEZONDSTE ‘FRISDRANK’
Buckler al snel de leidende rol over van het destijds
In de ons omringende landen worden uiteraard ook
Om te beginnen zitten er in een glas alcoholvrij bier
populaire Clausthaler, een merk waar we overigens
alcoholvrije en/of –arme bieren gebrouwen, maar
van 25 cl ca. 55 calorieën. In dezelfde hoeveelheid
ook niet veel meer van horen. Of het aan de
het zou te ver gaan om die allemaal uit te lichten.
Cola zitten 98 calorieën en in een ‘gewoon’ glas bier
Oudejaarsconference van 1989 van Youp van ’t Hek
Dus houden we het maar op één merk, dat
110. Daarnaast bevat het een minimale hoeveelheid
heeft gelegen dat Buckler uiteindelijk het verwachte
overigens onder de pioniers mag worden geschaard
fosfor. In alcoholvrij bier treffen we ook magnesium
succes niet bereikte, valt te betwijfelen. Het meren-
en dat is Tourtel. Het is een voortreffelijk alcoholvrij
en kalium aan, wat weer goed is voor de bloeddruk
deel van onze ‘Kannekijkers’ bleek het product
bier, dat verrassend veel lijkt op de smaak van het
en spieren. Ook zitten er - in tegenstelling tot
namelijk ook niet echt te waarderen.
Deens Tuborg bier.
frisdrank - nogal wat vitamines in en er worden geen
BAVARIA 0.0% SUCCESVOL IN MIDDEN-OOSTEN
HET ‘MYSTERIE’ TOURTEL
YOUP In december as. is het toevallig 20 jaar geleden, dat bierbrouwer Heineken het alcoholarme biermerk Buckler uit de markt terugtrok. Nadat Heineken het merk in de zomer van 1988 had gelanceerd nam
zoetstoffen gebruikt. Tenslotte ontbreken de z.g. ‘E-tjes’, die in bijna alle frisdranken voorkomen, waarover de meningen verdeeld zijn of ze nu Er is echter iets eigenaardigs aan de hand met
gezond of juist ongezond zijn.
Maar het kan ook anders. Er zijn brouwers, die een
Tourtel. Google leert ons dat het geproduceerd
alcoholvrij of -arm bier produceren, dat wél in de
wordt door drie verschillende brouwerijen. Dat zijn
smaak valt van het grote publiek. Bavaria is daar al
Alken-Maes (Heineken) in het Belgische Jumet,
jaren lang met hun 0.0% bier een goed voorbeeld
Kronenbourg in Strasbourg en in Rome wordt het
Ter afsluiting nog een opmerkelijke andere Engelse
van. Met name de export naar landen waar alcohol
gebrouwen door Birra Peroni, onderdeel van het
betekenis van het woord ‘bier’. Als de Britten het
uit den boze is heeft de brouwer uit Lieshout
concern SABMiller.
hebben over bier, dan schrijven ze dat als ‘beer’,
bepaald geen windeieren gelegd.
Merkwaardig, als we vervolgens ontdekken, dat
maar het geschreven woord ‘bier’ gebruiken ze ook,
En laten we wel wezen: Bavaria 0,0 is qua
de merknaam voor de Benelux eigendom is van
maar dat betekent heel iets anders. Ze bedoelen
smaakbeleving inderdaad een van de betere
het Franse Kronenbourg. Ach ja maakt eigenlijk
dan een katafalk, waarop een lijkkist wordt geplaatst
alternatieven voor alcoholhoudende bieren.
weinig uit.
tijdens een uitvaartdienst. Einde verhaal...
BIER IS GEEN BEER
e ‘frisdrank’
H&TM | NUMMER 7 | 2013
21
22
H&TM | NUMMER 7 | 2013
Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl
BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.
GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES
Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl
d en onderhou , e ti ra a p Re merken van alle verkoop ur! apparatu espresso
Sfeervol tafelen in Ulicoten
Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444
Al vier generaties gastvrijheid en gastronomie aan de rand van de Brabantse Biesbosch.
BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAAL Fijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden, diners, reünies en nog veel meer...
KoffieSnel.nl | Roosendaalseweg 114 Kruisland | 0167-536744 | info@koffiesnel.nl
Pannekoekenhuis 'Belveren' ligt aan de rand van de Kampina, tegenover kasteel Nemerlaer, waar u heerlijk kunt wandelen en fietsen door het bos en heidegebied.
Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302 E: info@dephoenix-hank.nl W: www.dephoenix-hank.nl
Pannekoekenhuis
Belveren
Kijk voor alle arrangementen en kinderfeestjes op onze website!
Keuze uit 300 verschillende soorten pannenkoeken!
Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791 www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org
Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl
H&TM | NUMMER 7 | 2013
Es4Sales Doe iets!
De nieuwe Winterhalter
Schitterend, snel & zuinig Vaatwasspecialist Winterhalter presenteert met de doorschuifvaat-wasmachines uit de PT-serie de nieuwe standaard in de markt. Innovatieve, nieuw ontwikkelde onderdelen en functies garanderen schitterende, snelle en zuinige wasresultaten. Winterhalter heeft de nieuwe PT-serie in drie verschillende machine-
Esther Buitenhuis adviseert.
formaten ontwikkeld. Afhankelijk van de beschikbare ruimte, type
Afwachten of gasten langskomen, is als een dief zijn van je eigen portemonnee. Stilstand is achteruitgang. Nietwaar? “Doe iets!”, is daarom het motto van Esther Buitenhuis van Es4sales. “Val op. Zorg ervoor dat de mensen naar je toekomen”. Met een groot hart voor de horecabranche zet Esther haar ruime sales -en marketingervaring in om de horecaondernemer precies hierin te ondersteunen. Vooral haar inzet van social media levert haar klanten indrukwekkende omzetstijgingen op.
vaatwerk en overige eisen van een horecabedrijf kan er gekozen worden tussen de PT-M, PT-L en PT-XL. Dankzij de verschillende afmetingen kunnen servies, pizzaborden, dienbla-
TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70
den, GN 2/1-platen en euronormkratten
“De meeste horecaondernemers
leuk vinden om elkaar te ‘taggen’.
probleemloos gewassen
zijn creatievelingen die bruisen van
Je naamsbekendheid groeit
worden. Winterhalter
ideeën”, aldus Esther. “Hier blijven
enorm als dit in jouw zaak gebeurt
biedt al haar machines
er alleen veel te veel van liggen.
omdat men je dan overal op social
aan met intuïtieve,
Ik vind dat zo zonde! Je laat er
media tegenkomt.
taalonafhankelijke
immers veel geld mee liggen”.
Ik zie bij sommige klanten dat de
bediening: afhankelijk van het vaatwerk en de vervuilingsgraad kan uit drie
inzet van social media een omzet-
standaard programma‘s worden gekozen voor perfecte wasresultaten.
stijging van wel 10% oplevert”.
Programma’s voor vaatwerk, bistro, glazen of bestek behoren tot de mogelijkhe-
SNEL, ACTUEEL, IN EN GOEDKOOP
den. Door de selectie van het betreffende programma past VarioPower de was-
WINST
kracht automatisch aan het vaatwerk en de vervuilingsgraad aan. In combinatie met de elliptische wasvelden met geïntegreerde was- en naspoelsproeiers wordt
“Met slecht weer zit menig horecaondernemer met de handen in het
Esther laat haar klanten ook boven
het gehele oppervlak van het vaatwerk bereikt. Naast de drukaanpassing Vario-
haar”, gaat Esther verder.
het maaiveld uitsteken met behulp
Power worden alle andere factoren die bij het wassen een rol spelen (zoals
“Eigenlijk wil ik hen helpen om
van mailings, het up to date hou-
temperatuur, tijd en reinigingsmiddel) automatisch aangepast. Daardoor is zelfs
hier minder afhankelijk van te zijn.
den van hun website, pr- acties,
bij hardnekkige vervuiling steeds een perfect wasresultaat gegarandeerd. De
Ik doe dit door hen te ondersteu-
promotionele stunts, het trainen
nieuwe gepatenteerde full-flowfiltratie filtert het waswater volledig door dit
nen in uiteenlopende sales
van het bedienend personeel “én
door een fijnmazig efficiënt filtersysteem te leiden. Bovendien verwijdert de
–en marketingactiveiten die
het kritisch bekijken van lopende
beproefde Mediamat door middel van centrifugaalkracht ook het fijnste vuil.
digitaal meetbaar zijn, zodat je
contracten. Want ook daarmee valt
Een vertroebelingssensor controleert voortdurend de kwaliteit van het waswater.
weet wat het oplevert. Ik zet vooral
enorm veel winst te behalen!”. De PT-serie van Winterhalter zorgt voor een perfect wasresultaat in een zeer
social media in omdat het snel, actueel, ‘in’ en goedkoop is. Bovendien zit je direct in je doelgroep. Neem bijvoorbeeld een regenachtige dag. Via social media kun je hier direct op inspelen door een leuke actie of activiteit op Facebook of Twitter te
Es4Sales
korte tijd. De machines zijn uitgerust met een actief energiemanagement, dat de
Esther Buitenhuis
vrijgekomen energie optimaal verdeelt, zodat de machine zeer snel bedrijfsklaar
Hoepelstraat 11
is, de wastijd verkort wordt en de korvencapaciteit verhoogd. Als eerste fabri-
4926 HE Lage Zaluwe
kaat doorschuifvaatwasmachines zijn de machines van de Winterhalter PT-serie
Tel. 0168-756334
(behalve de PT-500) standaard voorzien van warmteterugwinning. De compacte
M 06 21275493
afvoerwaterwarmtewisselaar EnergyLight gebruikt de warmte van het afvoerwa-
info@es4sales
ter voor het verwarmen van het koude toevoerwater. Daardoor werken deze machines uiterst zuinig en worden opwarmtijden verkort. De optie EnergyPlus zorgt
plaatsen, waarmee je gasten aantrekt. Ook kan het je enorm
www.es4sales.nl
veel opleveren dat mensen het
Facebook.com/es4sales
met een aanvullende warmtewisselaar voor nog meer efficiency. Winterhalter | Tel. 0161-220520 | info@winterhalter.nl | www.winterhalter.nl
23
24
H&TM | NUMMER 7 | 2013
AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ
DILVEN
Christian Roosen Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl
www.bierproeverijoplocatie.nl
Leuk Lekker Leerzaam
Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl
Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...
Bij Moeke kunt u heerlijk ouderwets genieten van een vlees, kaas -of vis Fondue gecombineerd met een van onze Belgische speciaal bieren, kortom: puur Belgisch genieten! Belgian Beer Café Moeke Ginnekenmarkt 17 4835 JC Breda
www.moekebreda.nl info@moekebreda.nl 076-5607020
Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.
Eetcafé de Poort
Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl
& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering. Aangesloten bij fietsstartpunten.nl
Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net
Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen
DAM 3 4401 BB YERSEKE 'AAN HET DAMSE STRANDJE' TEL. 0113-572108 VEERHUISYERSEKE@HOTMAIL.COM TOT GAUW
Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141
www.hetwapenvanzundert.nl
H&TM | NUMMER 7 | 2013
Ook 23ste editie Pruvement groot succes!
TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
Op zondag 30 juni werd voor de 23ste keer het Pruvement in het Oosterhoutse centrum georganiseerd. Een hele middag lang kon men genieten van heerlijke gerechtjes en (bijpassende drankjes). Die gerechtjes kostten 5 euro per stuk en Dré de Jong van Chefz Lokaal, bijvoorbeeld, liet zien wat voor moois en lekkers je daarvoor kunt serveren. De gasten genoten met volle teugen. Jeroen van de Boom, eigenaar Restaurant d’Apotheek en Café de Drogist, spreekt van een groot succes. ‘’Onder andere het prachtige weer hielp mee om er een fantastische dag van te maken en natuurlijk dank aan de organisatie!’’ De markt stond bomvol met terrastafels, die ook stuk voor stuk bezet waren. Ook de Klappeijstraat werd door de bezoeker niet vergeten. ‘’Hopelijk mogen we er volgend jaar een meerdaags evenement van maken, zodat we nog meer uit kunnen pakken! ‘’aldus Jeroen.
25
26
H&TM | NUMMER 7 | 2013
Let’s have a boat party! Van personeelstot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie! Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement
Zilvermeeuw Party Cruise
Wij
HORECA
Vind óns leuk op ...
Facebook.com/hapentapmagazine
H&TM | NUMMER 7 | 2013
Daisy van Poelje en Jimmy Worung van de Zeeuwse biljartexpert Loontjens Biljarts.
Loontjens maakt biljarts aantrekkelijk Biljarten zit de mensen van Loontjens in het bloed. Het is immers deze sport die aan de basis staat van het bedrijf dat in 1920 werd opgericht. Inmiddels staat de derde generatie Loontjens aan het roer en is het bedrijf uitgegroeid tot een belangrijke speler op vele terreinen. “Onze kracht is dat we verschillende disciplines in huis hebben. Hiermee kunnen we onze klanten optimaal bedienen.” TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES
Aan het woord zijn Jimmy Worung,
KLANT CENTRAAL
commercieel medewerker en Daisy
met speelautomaten. Dit is financieel
bezig met productvernieuwing. Hier-
aantrekkelijk. En om de ondernemer
voor volgt het bedrijf de ontwikke-
te ontzorgen hebben wij onder
lingen wereldwijd. Intern wordt
andere de administratieve rompslomp
gewerkt aan de realisatie van de
richting de gemeente verzorgd.”
nieuwe website. “Voor zaalhouders en vakhandel hebben we al extranet.
FINANCIEEL WIJZER
Zij zien hier bijvoorbeeld in één oogopslag welke kortingen wij hen
Daisy en Jimmy wijzen erop dat
bieden.” Loontjens Biljarts vervult
momenteel de mogelijkheden van
daarnaast een belangrijke rol bij de
financial lease behoorlijk in trek zijn.
promotie van de sport. Wereld- en
En terecht, zij rekenen voor dat onder-
Europees kampioenen Dick Jaspers
nemers van deze constructie financi-
en Niels Feijen kunnen rekenen op de
van Poelje, medewerkster marketing
“Onze jarenlange kennis zetten wij
eel wijzer worden. “Een investering
steun van Loontjens, evenals de
en communicatie.
graag in bij onze klanten”, vervolgt
van 50.000 euro (circa 12 tafels) kost
Zeeuws-Vlaming Jean-Paul de Bruijn,
“Alle bedrijfsactiviteiten vallen onder
hij. “We adviseren bijvoorbeeld over
een ondernemer uiteindelijk slechts
die onlangs nog tot Nederlands kam-
de Christoffel Groep. Loontjens
de inrichting, over het aantal en het
10 euro netto per dag. Dat is verge-
pioen driebanden werd gekroond.
Biljarts is daarvan onderdeel, net als
type tafels. Een mooi voorbeeld
lijkbaar met de verhuur van één tafel
“Maar ook in de breedte zijn we
bijvoorbeeld Loontjens Automaten,
hiervan is Club 8 in Amsterdam. Dit
voor één uur. Dit heeft te maken met
volop actief. Een mooi voorbeeld is
Pulse Audio & Video en Recreatie-
gerenommeerde poolcentrum is
diverse fiscale voordelen. Op deze
ons initiatief om het carambole biljart
projecten Zeeland.” Loontjens Biljarts
onlangs overgenomen. De nieuwe
manier maken wij de investering in
te introduceren op de scholen voor
is wereldwijd actief en houdt zich
eigenaar investeert in 17 nieuwe
tafels, ook onder de huidige markt-
topsporttalenten, de zogenaamde
bezig met de inrichting van biljart-
pooltafels van Gabriels. Dit merk, dat
omstandigheden, aantrekkelijk. On-
LOOT-scholen. Door de jeugd te
zalen in de Benelux, de wereldwijde
in onze eigen fabriek gefabriceerd
dernemers die hierin geïnteresseerd
enthousiasmeren, houden we de
verkoop van biljarts en de toelevering
wordt, is door zijn technische
zijn, adviseren wij natuurlijk graag.”
sport populair, nu en in de toekomst.”
aan de biljartvakhandel in heel
superioriteit echt high-end.” Een
Europa. “We hebben alle biljart-
ander aansprekend voorbeeld is De
disciplines in huis en kunnen ons dus
Dieze in Den Bosch. “Hier hebben
met recht biljartexpert noemen”,
we, in samenspraak met de klant, een
Omdat ook in deze wereld de tijd niet
aldus Jimmy.
hoogdrempelige ruimte gecreëerd
stilstaat, is Loontjens Biljarts volop
SPORTPROMOTIE
Loontjens Biljarts Dam 21, 4331 GE Middelburg Tel. 0118 611 455 www.biljarts.nl
27
28
H&TM | NUMMER 7 | 2013
GASTERIJ DE SETERSE HOE
Veelzijdig gast Gasterij de Seterse Hoeve is helemaal klaar voor de zomer. Zoals altijd bij dit mooie horecabedrijf volgen de ontwikkelingen elkaar snel op en dus is het hoog tijd voor een gesprek met eigenaar Edwin van de Wouw. “Ik vind het belangrijk om ‘up to date’ te blijven, crisis of niet.” TEKST EN FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK
NIEUWE SERRE
erover terwijl we een rondleiding krijgen: “We merkten dat gasten
Gasterij de Seterse Hoeve is enorm
graag in de brasserie zitten maar we
veelzijdig en heeft de gasten dus veel
kregen steeds vaker te maken met
te bieden. Daarnaast ziet het er ook
ruimtegebrek. Daarom besloten we
nog eens leuk uit; goed verzorgd en
om een gedeelte van het terras te
stijlvol en bovendien gevestigd op
verbouwen tot een ruime en lichte
een prachtige locatie. De oude boe-
serre. De serre is verbonden aan de
ren hoeve tussen Oosterhout en Dorst
brasserie en kan met mooi weer
ligt landelijk maar toch goed bereik-
open, zodat je toch een beetje buiten
baar. Wat direct opvalt, is de nieuwe
zit. Er is overigens nog voldoende ter-
serre die is aangebouwd. De veranda
ras over, om ruimte zitten we niet ver-
is door Sprangers Metselwerk en
legen!” De serre heeft een capaciteit
Meer omgebouwd tot een prachtige
van 30 personen. Men kan er lunchen,
serre met grote raampartijen en
dineren, borrelen of gewoon een kopje
prachtige lichtinval. Edwin vertelt
koffie nemen met of zonder gebak. Het managementteam van de Seterse Hoeve.
HEERLIJK RELAXEN IN DE NIEUWE LOUNGEHOEK De Seterse Hoeve is volop in ontwikkeling want naast de nieuwe serre is er een nieuwe loungehoek gerealiseerd. Edwin: “We hebben een prachtige tuin die nu mooi in bloei staat én een ruim terras. Dat is vaak het eerste wat gasten zien als ze aankomen. We wilden ons aanbod verbreden en hebben daarom een loungehoek gecreëerd met banken van karakteristiek oud steigerhout, luxe kussens, relaxstoelen en knusse hoekjes. De loungehoek bevindt zich vlakbij de speeltuin en is een prima plek om te genieten van lekkere FOTO: DE SETERSE HOEVE
hapjes, of een fris biertje.
H&TM | NUMMER 7 | 2013
OEVE
tvrij dineren, is het restaurant wat multi-
Maar we willen onze gasten op alle
functioneler geworden. Naast de
mogelijke manieren blijven verwen-
gebruikelijke restaurantfunctie kunnen
nen. We letten op veranderingen in
hier nu ook congressen, themadagen
de markt en proberen te voldoen aan
en besloten feesten gehouden
de eisen die men stelt. De Seterse
worden.
Hoeve zal alleen daarom al altijd in
Daarnaast beschikt het complex over
ontwikkeling blijven.
maar liefst zes vergaderruimten op de
We hebben bijvoorbeeld nog grootse
eerste etage, van alle gemakken
plannen voor het achterste gedeelte
voorzien en geschikt voor groepen
van ons perceel. Dat grenst aan het
van 2 tot 300 personen Het grote
bos, en we zouden daar graag nog
grasveld achter het pand wordt
iets mee doen. Wat? Dat houden we
gebruikt voor markten en thema-
nog even geheim, maar we hopen de
dagen zoals de Porsche-dag, diverse
vergunningen snel rond te hebben,”
festivals en braderieën.
aldus een enthousiaste Edwin.
TOEKOMSTPLANNEN Gasterij de Seterse Hoeve Ondernemer Edwin van de Wouw
Vijf Eikenweg 56
blijft scherp wat betreft de ontwikke-
4903 RK Oosterhout
lingen in de markt. “Het runnen van
Tel. 0161-411 707
een horecabedrijf is er door de crisis
info@gasterij-desetersehoeve.nl
niet gemakkelijker op geworden.
www.gasterij-desetersehoeve.nl
Bovendien zijn alle stijgerhouten meubels door Sprangers Stijgerhout en Meer gemaakt van gebruikte steigerplanken die rechtstreeks van de bouw komen. We geven op deze manier het hout een tweede leven. De jarenlange vakmanschap van Marcel Sprangers heeft bij zowel de Serre als het Loungeterras zijn vruchten afgeworpen. Elke bouw of verbouwing is in goede handen bij 'onze' Marcel.”
ENORM VEELZIJDIG Wat is er eigenlijk niet mogelijk bij de Seterse Hoeve? Niet zoveel, blijkt al snel. Nu de brasserie en serre ook gebruikt kunnen worden om te
FOTO: DE SETERSE HOEVE
29
30
H&TM | NUMMER 7 | 2013
PRECIES WETEN HOE HET WERKT IN DE HORECA
Heeft u behoefte aan advies bij ďŹ nanciering, personeelsoverdracht, het opstellen van contracten, aanvragen van vergunningen en het leggen van contacten met brouwerijen en overige horecagerelateerde bedrijven? Dan is het handig om een makelaar te kennen die weet hoe het werkt in de horeca!
www.hormax.nl makelaars met een horecahart
makelaars met een horecahart
Lees elke maand het magazine online op ... www.hapentap.nl Ook voor smartphone en tablet!
SVL
p a r t n e r s
sound - vision - light Van V a n ddee Reijtstraat R e i j t s t r a a t 68 68
4814 4 8 1 4 NE N E Breda Breda
Tel: T e l : 0076 7 6 55975827 975827
www.sv w www.svlpartners.nl w w. s vvlpartners.nl lpartners.nl
BORRELPRAAT | NUMMER 7 | 2013
Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl
LEEUW BIER nu ook bij Café de Drogist Jeroen van den Boom heropende op 28 juni Restaurant d’Apotheek in Oosterhout. Daarnaast gingen voor het eerst de deuren open van Café de Drogist. De eigenaar heeft er bewust voor gekozen om twee doelgroepen te onderscheiden. ‘’Daarbij, de buren kwamen vrij en die kans krijg je maar een keer!’’ TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
Restaurant d’Apotheek begon als Grand-/borrel café, later kwam daar de mogelijkheid om te dineren bij. Een aantal maanden geleden kreeg Jeroen de kans om naast het restaurant een café te openen. Nu is dat de aangewezen plek om voorafgaand aan het diner of achteraf gezellig te borrelen. ‘’We kunnen de gasten het totaalpakket bieden. De twee zaken beschikken samen over een groot terras van zo’n 160m2.”
RUIME BELEVING “Door onze gasten een complete avond aan te bieden, willen we de beleving groter maken,” aldus Jeroen.“Men kan in het restaurant genieten van een uitgebreide wereldkaart. Chef Johan Aarts, vierde graad leermeester, maakt bijna alles zelf.Van sauzen, tot ijs en bonbons. Bij ons op de kaart vind je ook de klassieke gerechten, zoals zwezerik. Daarbij kan wijnkenner Ralph Boonstoppel u heerlijke wijnen adviseren bij deze gerechten.”
LEEUW BIER Jeroen wil zich graag onderscheiden. Niet alleen in het concept van zijn zaken maar ook in het bier wat daar geschonken wordt. Zo kwam hij terecht bij Bierbrouwerij De Leeuw. ‘’Het is een mooie brouwerij met een prima pilsener. Ook het aanbod van speciaalbieren is groot en goed!’’ De Drogist heeft Leeuw Bier en enkele speciaalbieren op de tap, denk aan Kriek Mystic, Keizer Karel, Robijn Rood en White by Mystic. Primus
wordt nu nog uit de fles geschonken maar er zijn plannen om ook deze op de tap te zetten.
GROTERE VIJVER Wilbert Janssen, districtmanager van Bierbrouwerij De Leeuw, is trots. ‘’We zijn weer een stapje verder in het uitbreiden van ons netwerk.’’ Jeroen vult aan: “De vijver voor Leeuw Bier wordt alsmaar groter en daar werken wij graag aan mee. De Drogist heeft weer een andere doelgroep als bijvoorbeeld Café de Malledieven, ook hier in Oosterhout. Leeuw Bier gaat zich steeds meer profileren!’’
Wilbert Janssen van Bierbrouwerij De Leeuw met Jeroen van den Boom achter de tapkranen bij De Drogist.
FOCUS OP DE ONDERNEMER Jeroen is erg te spreken over de korte lijnen bij de brouwerij. ‘’De communicatie met Wilbert is heel prettig werken, je kunt merken dat zij zich meer focussen op de ondernemer.’’ Leeuw Bier is ook bereid om panden te kopen/huren of te financieren om de nieuwe ondernemers een handje te helpen.Voor meer informatie kijk op www.leeuwbier.nl Restaurant d’Apotheek Café de Drogist Markt 13 4901 EP Oosterhout Tel. 0162-454481 www.dapotheek.nl Bierbrouwerij De Leeuw Theodoor Dorrenplein 22A 6301 DV Valkenburg a/d Geul www.leeuwbier.nl
Met chef Johan Aarts en gastheer Ralph Boonstoppel bij d’Apotheek.
31
32
BORRELPRAAT | NUMMER 7 | 2013
CAFE HOPPE BREDA
Geopend op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag vanaf 16.00 uur. Zaterdag en zondag vanaf 14.00 uur.
Café Toontje Lager...voorheen ‘Witte Pet’
Meerleseweg 36, Meer (België)
Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda
Van Goorstraat 16 | 4811 HJ Breda Tel. 076-5215691 | café.hoppe@gmail.com www.Facebook.com/HoppeBreda Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E- mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen
www.hapentap.nl
Kom, onder het genot van een drankje, gezellig buurten in het gezelligste bruine café van Roosendaal. Raadhuisstraat 68 4701PV Roosendaal telefoonnummer 0165-560304
café-biljart
de bossche poort Dijklaan 61, 4814 CB Breda Telefoon 06 - 39215532 facebook.com/stamcafebreda
Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854
Vind óns leuk op ... Facebook.com/hapentapmagazine
BORRELPRAAT | NUMMER 7 | 2013
Flinke uitbreiding bij
Het Bierhuis Breda
Ruud van Dongen had op 20 juni zijn klanten uitgenodigd om de uitbreiding van Het Bierhuis te vieren. “Die extra ruimte hebben we nodig, onder andere door de samenwerking met Brouwerij Palm én doordat ons klantenbestand nog steeds groeit, aldus Ruud met gepaste trots.’’ TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
Ook de uitbreiding van het (toch al ruime) assortiment - mede veroorzaakt door de toenemende vraag naar speciaalbieren – was aanleiding voor de vernieuwingen bij Het Bierhuis. Deze middag grepen Ruud, zijn vrouw Teresa en compagnon Hans Vermeulen ook aan om klanten te laten zien dat Het Bierhuis een echte specialist op biergebied is. “Leveranciers hebben acte de presence gegeven en hun bier gepromoot,’’ aldus Ruud. “En er werd natuurlijk genoten van de verschillende soorten bier met een bijpassend hapje.”
Ruud van Dongen samen met zijn vrouw Theresa en compagnon Hans Vermeulen.
Vanaf 1 september heeft het Bierhuis ook een webshop voor bieren en wodka’s. Het Bierhuis Breda Van Goorstraat 5 811 HH Breda Tel. 076 522 8394 www.hetbierhuis.nl
‘Boekhouders’ John Fiddelers en Kaat Nobelen.
vlnr.: Frans Flaton (Multi Bier), Bram van Dijk (Palm), Jos Filius (Duvel-Moorgat) en Marcel Snijders (Brasserie Pieter Aertz.
Ellen en Joris Martens van Stoof Zuyderleven aan tafel met Bert en Stella van Café Hoppe.
33
34
H&TM | NUMMER 7 | 2013
Freelance Catering Private dinners
Martijn van Strien 06-27309270 info@kok-aanhuis.nl www.kok-aanhuis.nl
Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608
al 75 jaar Uw Thuis Buiten
Restaurant Huis Den Deijl
Een breed assortiment
wijnen en likeuren. En we verzorgen gezellige en leerzame wijn足 en port足 proeverijen, zodat u kunt genieten...
Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl
Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl
HOTEL RESTAURANT AU PORT Frank Wiskerke Een klein gezellig familiehotel met 7 zeer comfortabel ingerichte kamers. In het bijbehorend Restaurant serveert de familie Wiskerke diverse vis- en vleesgerechten met als duidelijke specialiteiten mosselen, oesters, kreeft en verse vis.
Waterpoortstraat 1 4553 BG Philippine / Tel. 0115-491855 / auport@zeelandnet.nl
Marellenweg 8 4836 BH Breda tel. 076-5653616 www.huisdendeijl.nl
Het seizoen is begonnen en ons zomerterras staat voor jullie klaar! Wie wil relaxen in deze groene oase en lekker vertoeven in het zonnetje? We zijn elke dag geopend vanaf 09.00 u. De kinderen kunnen terecht op de mini golf & in de speeltuinen. Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. harry@bistroaandemosten.be www.bistroaandemosten.be
www.auport.nl
H&TM | NUMMER 7 | 2013
De huiskamer van Teteringen en omstreken
’T Zwaantje barst van de activiteiten “De meeste mensen die hier komen, kennen elkaar. We zijn echt een tweede huiskamer, terwijl we dachten dat dat alleen voorkwam in kleine cafeetjes”, vertellen Florent en Hanneke Akkermans. Samen waagden ze ruim zes jaar geleden een sprong in het diepe: ze kochten ‘t Zwaantje (officieel café Tramzicht ‘t Zwaantje) in Teteringen en starten daarmee een carrière in de horeca. “We hadden geen horeca-ervaring”, bevestigt het echtpaar. Maar een goed instinct voor horeca heeft het stel wel. ‘T Zwaantje vierde in janurari haar vijfjarig bestaan en loopt hartstikke goed. Hoe dat komt? “We organiseren veel en de afgelopen vijf jaar zijn voorbij gevlogen”, verklaart Hanneke. TEKST: SARA TERBURG / FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS & BURO70
Hanneke en Florent achter de bar. Hieronder met in het nieuw gestoken personeel op het terras.
Waarschijnlijk ligt de kern van het
percentage van het bedrag in de
succes in de lange lijst activiteiten en
weckpot aan de vereniging.” En dan
pand werd twee keer zo groot en de
Café Tramzicht ’t Zwaantje
acties die Florent en Hanneke steeds
eerdergenoemde sfeer. Al die activi-
hele inrichting vernieuwd. Zowel van
Oosterhoutseweg 14
weer bedenken. Maar de sfeer in de
teiten zorgen natuurlijk voor een
binnen als buiten ziet het er prachtig
4847 TC Teteringen
zaak speelt zeker ook mee. En
hoop gezelligheid, maar ook op een
uit. Grijs met wit van buiten en licht
vergeet de inrichting niet. Om bij het
doorsneeavond staat ‘t Zwaantje
met houten meubilair van binnen. De
eerste te beginnen: voor een motor-
soms bomvol. “Daar kunnen we geen
muren zijn gepleisterd, met uitsparin-
(op maandagen gesloten)
tour, solextocht, bbq- en skottelbraai-
peil op trekken”, merkt Hanneke op.
gen waarin het originele metselwerk
Wilt U op de hoogte blijven?
avonden, karaoke, carnaval en
Jong en oud voelen zich hier thuis.
te zien is. Het pand dateert uit 1600.
Like onze Facebook pagina:
feestavonden met namen als: Maten
“Stappen in een dorp is echt anders
De naam verwijst naar de tramlijn die
Cafe Tramzicht t Zwaantje
van Jupiler moet je bij ‘t Zwaantje zijn.
dan in een stad.”Tel hierbij op: het
hier vroeger langs liep. Hanneke ver-
Rechts naast de ingang staat een rek
vriendelijke personeel, de lunchkaart
telt: “Florent is nu bezig met de bouw
met langwerpige weckpotten. Die
vol smakelijke lunchgerechten, een
van een veranda en dat is de laatste
maken deel uit van een van de acties
groot terras en mooie bovenzaalen
aanpassing.”
die Hanneke opzette. “We kregen
dat alles tegen vriendelijke prijzen.
Verder staat er ook de komende
zoveel sponsoraanvragen van sport-
Daarom komt heel Teteringen graag
maanden weer veel op het
en muziekverenigingen en andere
naar ’T Zwaantje.
programma. Bijvoorbeeld de jaarmarkt op zondag 11 augustus, het
organisaties dat ik dit systeem bedacht heb. Verenigingen hebben een
Toen Hanneke en Florent het café
optreden van Live Band Canvas op
eigen weckpot, daarin mogen onze
kochten, hebben ze het eerst een jaar
zaterdag 24 augustus, de Dorpskwis
gasten hun rekening stoppen. Wij
lang grondig verbouwd. Alleen de
op vrijdag 11 oktober en de Winter
doneren ieder jaar met Pasen een
monumentale gevel bleef staan, het
bbq op zondag 15 december.
Tel. 076-5309038 www.tramzichtzwaantje.nl
35
36
H&TM | NUMMER 7 | 2013
NEW YORK STYLE COFFEE-BREAKFAST-LUNCH BAR / LOUNGE / TAKE-AWAY
STATIONSSTRAAT 14 5038 ED TILBURG TELEFOONNUMMER 013 211 0215 WWW.BEANSANDBITES.COM
café - eeterij - pension
Zevenbergsepoort 43, 4791 AD Klundert T. 0168402746 E. info@visch-huys.nl Alle dagen geopend vanaf 11.00 uur.
Lees elke maand het magazine online op ... www.hapentap.nl
Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl
Hoofdstraat 71 5109 AB ’s Gravenmoer Telefoon: 0162 - 301 939 info@hofvansgravenmoer.nl www.hofvansgravenmoer.nl
In het mooie, landelijk gelegen dorp ’s Gravenmoer bevindt zich Hotel Hof van ’s Gravenmoer. Dit knusse hotel beschikt over 10 ruime kamers en heeft een sfeervol restaurant “de Gelagkamer”. Bij mooi weer kan men heerlijk genieten op het ruime terras. Het hotel is gelegen aan een natuurgebied wat onderdeel uitmaakt van de landelijke fiets en wandelroutenetwerk. Persoonlijke aandacht en Brabantse gastvrijheid staan bij Hotel Hof van ’s Gravenmoer hoog in het vaandel !
Een gezellig etentje voor vlees, vis én vegetarische liefhebbers! 3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 ietsanders@zeelandnet.nl
www.eeterijietsanders.nl Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.: spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.
Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.
Administratie en advies voor de horeca.
Informeer naar onze gratis
OVERSTAPSERVICE!
ETEN - DRINKEN - GENIETEN * Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden
Bel voor een vrijblijvende afspraak! Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl
WWW.HETHEIKE.BE
Vind óns leuk op ... Facebook.com/hapentapmagazine
H&TM | NUMMER 7 | 2013
biercuisine Han Hidalgo Zowel in de culinaire als in de bierwereld is columnist Han Hidalgo een gevestigde naam. Zijn kennis van goed eten in combinatie met de diverse biersoorten wordt geroemd van Groningen tot Maastricht. Op zijn websites vind je talloze recepten en om de maand plaatsen we zo’n smakelijk gerechtje in Hap&Tap Magazine. Enjoy! www.biercuisine.nl www.biercuisine.be
FOTO: JORIS LUYTEN
Biersommeliers wijzen gasten de weg een speciaal ontwikkeld verfrissend bier met een licht bittere toets en een vleugje gember en verveine stroomt. Het wordt gemaakt bij brouwerij De Fontein uit Stein.
‘De Tijd’ staat niet stil !
TUINBONENPUREE MET RAS EL HANOUT Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram gekookte tuinbonen
Zestien jaar geleden bliezen Mark en Josephien Bogers het, inmiddels bijna 100 jaar oude, pand nieuw leven in. Ze maakten van een vervallen café een mooie horecagelegenheid in Britse stijl. Jaren later is Mark nog steeds aan het vernieuwen. ‘’We willen gasten de vrijheid geven in hun keuze.” TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
Hij vervolgt: “Je kunt hier terecht
is ‘Happen en Trappen’, waarbij
voor een kopje koffie met gebak of
fietsers in diverse horecagelegen-
een uitgebreid diner en alles daar-
heden bij iedere stop een gang
tussenin.” De Tijd heeft een
krijgen geserveerd.
prachtig terras onder een honderd jaar oude eikenboom en ook de
Een maandmenu van drie gangen
sfeervolle ‘feestgelegenheid’,
kost hier slechts € 19,95 en er is
schuin-achter het restaurant,
extra aandacht voor ‘senioren’.
beschikt over een eigen terras.
Zij krijgen bij De Tijd een gezonde
‘’Hier kun je onder andere
drie-gangen maaltijd voor maar
vergaderen, barbecueën en
€ 9,75! Vaste gasten en natuurlijk
dineren met 120 personen.
voorbijgangers zijn hier van
Feesten kan zelfs met zo’n 200
dinsdag tot en met zondag van
gasten,’’ aldus Mark. Aan de
harte welkom voor een lunch,
kleintjes is ook gedacht, zo is er
diner of een heerlijk drankje.
een speeltuin met verschillende toestellen.
De Tijd Antwerpseweg 24
Mark en Josephien vinden het
4891CP Rijsbergen
beide belangrijk dat ze betrokken
Tel. 076-5968030
zijn bij de activiteiten in de buurt.
info@detijd-rijsbergen.nl
Een sprekend voorbeeld daarvan
www.detijd-rijsbergen.nl
2 sjalotjes 2 teentjes knoflook, uit de knijper FOTO: JORIS LUYTEN
2 theelepels ras el hanout 2 eetlepels vers limoen- of
Sinds begin juni is Nederland 20 biersommeliers rijker. Deze groep mocht in Oostenrijk het ‘Diplom’ voor biersommelier in ontvangst nemen na intensieve degustatie bijeenkomsten bij het Doemens instituut. Met de kennis en vaardigheden in huis zullen de biersommeliers gasten op deskundige wijze kunnen adviseren bij de keuze van verschillende soorten bier bij gerechten. Het diploma van biersommelier maakt deel uit van de officieel erkende bieropleiding van STIBON. Steeds meer restaurants hebben bier op hun menukaart en presenteren ook een eigen bier aan hun gasten. Naast Pure C van Sergio Herman in Cadzand heeft restaurant Le Ciel Bleu een eigen bier, namelijk Ciel Bleu IPA (India Pale Ale), gebrouwen door brouwerij ’t IJ in Amsterdam. Restaurant Beluga in Maastricht heeft zelfs een mobiele tapinstallatie waaruit
citroensap 1.5 dl groenten- of gevogeltebouillon 2 eetlepels olijfolie blaadjes verse munt of koriander peper en zout naar smaak. Bereidingswijze: De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. Olie in een braadpan verhitten en de stukjes sjalot roerbakken. Tuinbonen, bouillon en ras el hanout (Noord-Afrikaanse kruidenmelange) toevoegen en 15 minuten stoven. Tegen het einde van de stooftijd knoflook uit de knijper en limoen- of citroensap erdoor roeren. Pureren, zeven en warm houden. Met blaadjes verse munt of verse koriander garneren. Als aperitiefhapje serveren vergezeld van geroosterd stokbrood en een goed gekoeld glas Weissbier of blond bier tussen 5 en 7 vol% of een niet te zwaar gehopte India Pale Ale tussen 5 en 7 vol%.
37
38
H&TM | NUMMER 7 | 2013
Bedrijven zijn er in alle soorten en maten maar familiebedrijven hebben een aparte status. Misschien heeft het te maken met het herkenbare karakter, de vaak familiaire entourage die ons herinnert aan thuis ... Feit is dat de ‘van vader op zoon’ relatie iets bijzonders is en dat het nog specialer wordt als een bedrijf meerdere generaties in dezelfde familie is. Niet altijd (maar toch opvallend vaak) blijken dit soort ondernemingen de relatie met hun klanten net iets serieuzer te nemen en staan kwaliteit, service en loyaliteit hoog in het vaandel. In de rubriek FAMILIEZAKEN belichten we daarom om de zoveel tijd een typisch familiebedrijf.
LA BOUCHE
Al bijna 35 jaar de horecaslagerij v
1979 was het oprichtingsjaar van La Boucherie. In een niet zo grote (gehuurde) bedrijfshal in Made startte vader Jan Woolthuis zijn eigen horecaslagerij, een toen betrekkelijk nieuwe bedrijfsvorm in de vleeswereld. Kennis en ervaring had hij al opgedaan in het bedrijf van zijn vader en op de vleesafdeling van de eerste horecagroothandel van Nederland. Nog steeds is La Boucherie thuis in Made, maar het huurpand werd eigen pand, het werd gerenoveerd, uitgebreid, uiteindelijk gesloopt en in twee fases vervangen door een modern bedrijfspand van 1500 m², dat aan de nieuwste eisen van vleeskeuring, hygiëne, milieu, arbo en duurzaamheid, maar vooral efficiency voldoet. Zover was het echter niet gekomen als in 1992 oudste zoon Marc en in 1994 tweede zoon Robert de gelederen niet hadden versterkt. Marc, de man van het vlees, Robert de man van de cijfers.
AANBOD VOOR DE HORECAKEUKEN VAN NU La Boucherie heeft de vijfendertig jaar van zijn bestaan gebruikt om een serieus, betrouwbaar horecavleesbedrijf te worden. Er is veel voor nodig om een goede biefstuk te kunnen aanbieden. Vakmanschap, kennis van de markt, een aanbod passend voor zowel het á la carte restaurant als voor de ‘all you can eat’ formule. En bij La Boucherie is het assortiment groot: van verse vleesdelen, geportioneerd vlees, gemarineerd vlees, gegaard vlees, geregen vlees, keukenklare
H&TM | NUMMER 7 | 2013
HERIE
j van de familie Woolthuis
De gebroeders Robert en Marc. Rechts vader / oprichter Jan Woolthuis. (FOTOGRAFIE: BURO70 & LA BOUCHERIE)
stoofgerechten met (veel) vlees, eerlijke hammen en
SUCCESSTORIES
machine gebouwd. Deze heeft een snijcapaciteit van 15 porties per minuut!
echt gebraden en gerookt vlees tot een goede Amerikaanse hamburgersteak, carpaccio's en vitello,
Ter illustratie van waar intensief contact met af-
klaar voor het bord. Daarnaast een grote keuze aan
nemers in combinatie met eigen inzet en vakman-
vleeswaren, uit eigen keuken of via betrouwbare
schap toe kan leiden, het volgende... Toen in de
importkanalen.
tachtiger jaren spareribs populair werden, was de
In 1979 zag de vleeswereld er anders uit. Jan daar-
hamvraag van een grote steakhouseketen hoe die
over: “Klassieke Franse kookkunst in de keukens, in
voorgegaard en bacteriologisch veilig bewaard
de slagerijen was er de kunst van het snijden. Vak-
konden worden om uiteindelijk de spareribs, kort
kundig ontbenen, ontvetten, ontvliezen en mooie
Op vleestechnologisch gebied maakt La Boucherie
gegrilld, snel te kunnen serveren. “Niemand buiten
porties op gewicht snijden, dat was wat koks van je
gebruik van de nieuwste ontwikkelingen. Er was al
La Boucherie kwam op het idee om voor een toen
verlangden.”
apparatuur voor het ontvliezen van vlees. Ook het
relatief goedkoop product als spareribs zo’n dure
Naar Frans voorbeeld kreeg de horecaslagerij uit
snijden van blokjes en het ‘pletten’ van biefstukken
techniek als de vacuümtechniek in te zetten,” aldus
Made de naam ‘La Boucherie’. Een beeldmerk met
en schnitzels gaat automatisch. In de productie-
Jan Woolthuis onomwonden. Hij vervolgt: “Wij
een mes als symbool van vakmanschap en specia-
ruimte vinden we verder vacuümverpakkingslijnen
marineerden de spareribs, verpakten ze vacuüm en
lisme van de horecaslager. Anno 2013 ziet het
en de kook- en braadinstallaties.
vonden de goede combinatie van gaartijd en
beeldmerk van La Boucherie onder regie van de
temperatuur. Het is tot op de dag van vandaag nog
tweede generatie er heel anders uit. Een strakke
De meest recente hoogstandjes - uitsluitend
steeds het goede antwoord op bovengestelde
zakelijke letter in sprekende kleuren. Symbool voor
interessant voor de horecaslagers - zijn de snijlijn
‘hamvraag’.” Nog een voorbeeld van innovatie?
de helderheid en transparantie van deze tijd. Het
voor carpaccio's en de portioneerlijn. Exact portie-
Zoon Marc vertelt: “Vers rood vlees kun je niet
ambachtelijke mes is verdwenen. De slagers hebben
gewicht is van groot belang voor het restaurant.
flinterdun snijden, bevroren ook niet. De ideale
hulp gekregen van slimme machines. Wat zal blijven
Er is met een vast portiegewicht gecalculeerd en
temperatuur ligt daar tussenin. Ik heb het natuurlijk
is het bedrijf, waar twee generaties aan gebouwd
dat moet zo goed mogelijk benaderd worden.
over carpaccio. La Boucherie zag de mogelijkheden,
hebben: La Boucherie, de slagerij voor betere
Vleesdelen zijn heel grillig en onregelmatig van
vond een manier om het vlees te ‘tempereren’ en
restaurants.
vorm. Het vergt heel wat vakmanschap daarvan
sneed niet alleen de flinterdunne plakjes maar
porties van een bepaald gewicht te snijden.
legde die ook per portie in een cirkelvorm met de
De nieuwste, zeer kostbare machine scant de vorm
diameter van het gemiddelde horecabord.”
van het vlees, bepaalt het soortelijk gewicht en
De Boucherie carpaccio werd met groot
4921 XJ Made
snijdt vervolgens exact het gewenste portiegewicht,
enthousiasme ontvangen en na de eerste
Tel. 0162-672672
zelfs met grote snelheid.
‘primitieve’ fase werd in Duitsland de huidige
TECHNOLOGIE
HISTORIE
La Boucherie Eerste Industrieweg 10
www.laboucherie.nl
39
Kerngezond
VLEES VIS AGF U vindt bij ons een prachtig horeca assortiment versproducten waarmee u uw gasten kunt verwennen. Horesca AtĂŠ is er ook voor dagverse bio- en ecologische, fairtrade of MSC-gekwalificeerde producten. Daarnaast zijn wij totaalgroothandel voor food en non food.
W W W. AT E - H O R ES C A . N L