Hap&Tap Magazine

Facebook.com/hapentapmagazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 6 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

Slapen op de BARBECUE ?

Nieuw van BROUWERIJ BOCKOR: MOI Gezonde voeding voor de BLANCO WIELERPLOEG Edwin Raben wil LICHTERE WIJNEN Het festivalseizoen van BAVARIA

Horeca apparatuur • Koelingen • Roestvrijstaal • Kleingoed Horeca-meubilair • Terras-meubilair en nog veel meer!

ALLES DIRECT UIT !

VOORRAAD LEVERBAAR

24 UURS LEVERING PLAATSING MOGELIJK

AMSTERDAM APELDOORN HENGELO

UTRECHT

24 UURS SERVICE VOLLEDIGE GARANTIE

BREDA

KIJK OP GOOSHORECA.NL VOOR ONZE ACTUELE ACTIES!

OOSTBURG

VENLO

GRATIS

GRATIS

GRATIS

GRATIS

L N .

A C E R O H S O WWW.GO Horeca apparatuur

Koelingen

Roestvrijstaal

Meubilair

Kleingoed

VAST ASSORTIMENT, VASTE LAGE PRIJZEN!

Uw eigen app ?

BESTEL NU DE HORECA WEBAPP

Een WebApp is het best te omschrijven als een combinatie van een mobiele website en een echte App. Geen gedoe met appstores en ingewikkelde toelatingseisen, een WebApp is direct te gebruiken op een iPhone, Blackberry en Android smartphone. Een WebApp heeft dezelfde look and feel van een echte App, maar de kosten voor een WebApp zijn vele malen lager dan de kosten voor een echte App. Wij bouwen de WebApps volledig in HTML 5 en de mogelijkheden en functionaliteiten zijn zeer uitgebreid! Iedere WebApp wordt door ons op maat aangeleverd en u kunt deze zelf volledig beheren middels ons CMS (Content Management Systeem). U heeft al een WebApp vanaf slechts â‚Ź 740,-

De voordelen.

De mogelijkheden.

- geschikt voor iPhone, Android en Blackberry - integratie Social Media (Twitter, Facebook, etc) - 100% uitstraling van een echte App - lage investeringskosten - gemakkelijk zelf bij te houden - koppeling met QR-code, SMS en E-mail - gedetailleerde bezoekersstatistieken - professionele uitstraling

- tafels reserveren - hotelkamers boeken - e-mail, - direct bellen - routebeschrijving - producten tonen - acties, fotogallerij, contactformulier, - youtube, evenementen, nieuws, links, etc etc.

Neem contact op via info@webapp77.nl of scan de QR code.

E

H&TM | NUMMER 6 | 2013

V

C OL OF ON

een uitgave van

A

6 DE GRAANBEURS: TOPZAAK IN TERNEUZEN

7 EDWIN RABEN WIL LICHTERE WIJNEN

9 GROENTE EN FRUIT HAAL JE BIJ MAKRO

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl

G

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

P

redactie & fotografie

11 MOI. NIEUW VAN BROUWERIJ BOCKOR

15 LUNCHROOM SMAAK EN JONG FOOD

Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Adri Franke Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

S

O

MET THREEWINES NAAR PRINSENBOSCH

12

columnisten

D

17 MOOIE ITALIAANSE DAGEN BIJ HANOS-ISPC

19 BIJZONDER ADRES IN KORTGENE: IETS ANDERS

23 ALTIJD FEEST IN HET WAPEN VAN ZUNDERT

Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

U

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

O

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

24 GEZONDE VOEDING VOOR BLANCO PLOEG

33 BETAALBARE CASH & CARRY GOOS HORECA

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie

H

FESTIVALSEIZOEN IS BEGONNEN MET BAVARIA

35

Reken Maar!

Monique Beijleveld

I

N

rechten

41

43

HORECANIEUWTJES IN DE RUBRIEK SPOTLIGHT

LEUKE DAG MET DE KIDS BIJ DE STEENGROEVE

46 SLAPEN OP DE BARBECUE ?

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

5

6

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Sinds maart 2012 zijn Martijn de Groot en Karlijn Nieuwets de eigenaren van Grand Café De Graanbeurs in Terneuzen.

Ze vonden er razendsnel hun draai, wonnen de KvK Startersprijs 2012 én openden in februari 2013 zélfs met Da Vinci Food, Drinks & Events in het monumentale Arsenaalgebouw hun tweede zaak.“Laagdrempeligheid, gastvrijheid én diversiteit zijn op onze beide zaken van toepassing.”

TEKST & FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE

Vlnr.: Koen Quaak, Martijn de Groot en Karlijn Nieuwets.

Grand Café De Graanbeurs & Da Vinci Food, Drinks & Events

in Terneuzen bieden gasten laagdrempelige en sfeervolle diversiteit HORECA TOTAAL/ DELIXL

een stad als Terneuzen. De Graanbeurs opent

ook wat ons personeel moet uitstralen.”

dagelijks al om 9.00 uur de deuren en is een plek

Waar De Graanbeurs (met ingangen aan zowel de

Met Grand Café De Graanbeurs begon het vorig

waar je naartoe gaat voor een heerlijke kop koffie,

Nieuwstraat als Noordstraat) zo’n vijftig couverts

jaar voor Martijn en Karlijn allemaal. Ze verbouwden

een lekker glas wijn, een goed glas bier, maar ook

telt, daar heeft Da Vinci een flinke capaciteit in een

de zaak naar eigen inzicht en behielden de warme

voor een snelle lunch, een uitgebreid diner of een

historische omgeving en voorziet zodoende in een

sfeer en het laagdrempelig karakter. Ze gingen op

borrel met vrienden of collega’s met de échte

sfeervol à la carte restaurant met een vast 3 gangen

zoek naar leveranciers voor de levering van hun

intimiteit van een Grand Café.

menu voor € 26.50 met keuze uit 8 voorgerechten,

assortiment en kwamen toen al snel terecht bij

Bij Restaurant Da Vinci draait het vooral om het

8 hoofdgerechten en 8 overheerlijke desserts.

Horeca Totaal/ DeliXL uit Sluis. “We hadden al via

‘avondje uit-gevoel’. Een stuk horecabeleving

“Mede dankzij de goede relatie, behulpzaamheid

ons vorige werk in de hotelbranche contacten met

waarbij frivole Ospitalità en sfeervolle Ambiance de

en flexibiliteit van onze leveranciers waaronder ook

Horeca Totaal/ DeliXL en daarover waren we erg

kernbegrippen zijn van dit nieuwe ‘ theatercafé

Horeca Totaal/ DeliXL én de gastvrijheid en

tevreden. We hadden en hebben een goed gevoel

&restaurant’. Da Vinci kent daarom ook andere

kwaliteit van onze dertig medewerkers hebben we

bij de samenwerking en mede dankzij hun mee-

openingstijden dan De Graanbeurs.

opgebouwd waar we nu staan met twee bloeiende

denken, goed en kwalitatieve assortiment kunnen

“Daar gaan de deuren open vanaf 15.00 uur en

zaken. En daar zijn we heel blij mee en trots op!”

wij onze gasten bieden wat we willen. Kwaliteit voor

verwelkomen we gasten voor een borrel, koffie,

een mooie en betaalbare prijs. Zowel bij De

drankje én diners. Maar ook voor bedrijfsfeesten,

Graanbeurs als bij Da Vinci loopt dat naar tevreden-

recepties en andere feesten is het een meer dan

Nieuwstraat 3

heid. De leveringen zijn goed, producten goed en

geschikte locatie”, zeggen Martijn en Karlijn die

4531 CV Terneuzen

ook het contact met onze vertegenwoordiger Koen

beiden al ruim twintig jaar horeca- en

Quaak is prima. Allemaal zaken waar wij veel waarde

managementervaring bezitten.

CAPACITEIT Restaurant Da Vinci

Martijn en Karlijn.

“Beide zaken hebben een eigen identiteit maar we

COMFORTABEL

Tel. 0115-613052 welkom@degraanbeurs.com www.degraanbeurs.com

aan hechten. Een stukje ontzorgen en meedenken, dat is hoe je dat het beste kan omschrijven”, aldus

Grand Café De Graanbeurs

hebben wel een eenduidige filosofie voor allebei:

Nieuwstraat 35 4531 CV Terneuzen

de gasten moeten zich comfortabel en op hun

Tel. 0115-613001

Want het is natuurlijk niet niks om binnen anderhalf

gemak voelen, ze moeten zich welkom voelen.

welkom@davinciterneuzen.com

jaar twee bloeiende horecazaken neer te zetten in

Vriendelijkheid is daarbij het sleutelwoord en dat is

www.davinciterneuzen.com

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Mag het wat lichter?

Het is een wat druilerige lenteavond. Nou ja, lente? Die van 2013 is eerder als ‘herfst’ te betitelen! Ik heb dus ontzettend veel zin in een glas rode wijn. Een fles in de kelder trekt mijn aandacht en die neem ik mee naar boven en laat ik op temperatuur komen. Ik trek de fles later open en laat er een smaakanalyse op los. Wat een dijk van een wijn! Wat een kracht en hoe krijgt de wijnmaker deze concentratie in de wijn? Wel heftig qua alcohol maar schitterend verwerkt in de kracht van de wijn.

EDWIN RABEN Minder de zware, uitermate

Deze Amerikaanse wijncriticus

geconcentreerde en met veel

houdt daar wel erg van! Maar als ik

nieuw hout doorspekte wijnen en

hout wil, ga ik wel naar de bouw-

meer de lichte, elegante en fruit-

markt in het dorp!

gedreven? Ik denk het wel. Het valt

Ik besluit de volgende dag wat op

mij gewoon op dat ik ook de zeer

internet te surfen op de sites van

opvallende en krachtige wijnen als

Perswijn, Revue de Vin de France, Decanter en Jancis Robinson. Ook

Ja, de eerste slok is echt een

hier zie ik kanttekeningen bij proef-

binnenkomer. Als een wervelwind

notities staan en een enkele journa-

maakt hij me wakker en al mijn

list durft dit zelfs al te roepen zoals

zintuigen staan op ‘scherp’. Bij slok

Jancis Robinson en Perswijn: “Van

twee laat ik mijn emotie wat meer

overgewicht naar lekker licht”. Ik

meebepalen. Is dit de wijn waarvan

kan het er allen maar volledig mee

ik vanavond wil genieten? Heb ik nu

eens zijn. In veel landen piekeren

behoefte aan zoveel ‘power’?

wijnmakers zich suf wat te doen

De weergoden hoef ik niet mee te

met de klimaatverandering, het

laten beslissen, die stemmen

drinkgedrag van de wijndrinker en

voltallig in. Ik ga het toch proberen.

niet in de laatste plaats: hoe het

Als gevoelsmens ietwat met tegen-

moet met de kostbare grond en an-

zin; ook mijn onderbuikgevoel

dere factoren die mijn mesoklimaat

vraagt aan me waar ik mee bezig

bepalen, oftewel het ‘terroir’ van

ben. Na een half glas stop ik met

mijn wijngaard?

het kunstmatig genieten van deze

Wij als consumenten zijn steeds

wijn. Ik maak een andere fles rood

minder voorspelbaar maar toch ziet

open. Zo uit de kelder, licht

men een tendens in elegantere

gekoeld. Aalbes, framboos, rozen,

wijnen. Het is ook wel begrijpelijk dat men vaak de krachtigste en

iets rode biet. Wat een elegantie in geur en smaak! Een rode wijn

Goh, wat ben ikzelf dit wijntype

Chardonnay ga mijden. Vooral

geconcentreerde wijn als meest

vooral op het fruit en de zuren

toch vergeten: Beaujolais. Ja,

die wijnen met veel hout, net niet

bijzondere en mooiste bestempelt.

gemaakt en veel minder op de

Beaujolais! Mensen die mij kennen,

droog, veel alcohol en romige

Maar even verder proeven en

tannine en kracht. Jong en fruitig.

weten het: ik wilde er vroeger

textuur als gevolg van malo-

vragen stellen bij het karakter van

Ja, dat lijkt me wel wat om de

amper mee werken. Allemaal

lactische omzetting en het roeren

de wijn, leert dat er dan vaak een

avond mee door te brengen. Ik ben

limonade en associaties met

van gistsporen op nieuw hout.

andere mening gevormd wordt.

even toe aan een beetje jeugdig-

zuurstokken van de kermis en

Nee, dan nu toch meer de koel

Wanneer drink ik deze wijn? Bij

heid en charme.

bananensnoepjes. Verschrikkelijk!

gegiste, volstrekt droge wijn met

welk gerecht? In welk seizoen? Wil

Maar ik heb nu een doorsnee

matig houtgebruik die vooral op

ik hier meer dan één glas van drin-

Beaujolais, wel van een goede

fruit en frisheid gemaakt zijn.

ken? Allemaal vragen die ook

producent, die zich ook nog eens

Obesitas in wijn bestaat volgens mij

passen bij een beoordeling van een

zorgen maakt over het leven in de

echt. Ik ben van mening dat veel

wijn. Als je het zo bekijkt, wordt het

grond waarop zijn oude Goblet

wijnen op dieet moeten. Minder

spectrum van wijn veel breder en

(snoeivorm, geleid zonder palen en

alcohol. De zuren mogen spreken

heeft elke wijn, van zwaar tot licht,

draden: bush vines) stokken staan.

en de geur en smaakimpressies

een eerlijke kans. Ook die fijne,

Al genietend van deze wijn - mijn

mogen fruitgedreven zijn. Is wijn

frisse, tedere Beaujolais heeft een

vrouw trouwens ook en die drinkt

immers niet van fruit gemaakt? Ja,

plaats als wijntype. Sterker nog, ik

nooit rood - vraag ik me af of er

van verse druiven! Nou, dan wil ik

denk dat de nabije toekomst vraagt

een nieuwe trend in mijn eigen

die proeven! Geen zwoel en

om dit soort wijnen. Ik heb althans

drinkgedrag aan het ontwikkelen is.

machtig ‘Robert Parker hout’.

behoefte aan lekker licht!

edwines.com Topsommelier Edwin Raben werd 4 x bekroond als beste sommelier van Nederland. Hij werkte bij topzaken als Lauswolt, La Rive, de Zwethheul, Landgoed Wolfslaar (waar hij medeeigenaar was) en de Echoput. Hij is voorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers en Raben is bovendien ’s lands eerste online sommelier met edwines.com. Meld je aan voor de nieuwsbrief met tips en info over wijnen en aanverwante zaken via: www.edwinraben.com/nieuwsbrief

7

8

H&TM | NUMMER 6 | 2013

INSPIREREN EN ANALYSEREN

Gemoedelijk Ge Gemo em mo m moe o ede ed e delj de d lij lj l ljk ij j jk k Gemoedelijk G Ge em moeddeelijk lijijjjkk lijk en Gast Gastvrij G stv tvvvr vrij rijj eenn Ga Gas G aasst vvrij vr rj rij

Niet iedereen heeft het: twee goed ont wikkelde hersenhelften. Waardoor je kunt inspireren ĂŠn analyseren. Bij Mazars vinden we die combinatie belangrijk. Want daardoor ontstaan onverwachte inzichten en nieuwe kansen. Wij brengen u niet alleen op de hoogte, maar ook op ideeĂŤn.

En dat vinden onze klanten heel waardevol. Praat eens met Robert van de Rest, accountant bij Mazars, telefoon 088 277 21 00. Of kijk voor meer informatie op mazars.nl. Mazars. Verandert kennis in kansen Gratis WIFI | Gratis Parkeren | Groot Terras www.mazars.nl

)PUFM $BG¼ É 3FTUBVSBOU É ;BMFOBDDPNNPEBUJF É $BUFSJOH

Bosscheweg 11, Berkel-Enschot Tilburg

Tel.: +31(0)13 533 91 15 www.druiventros.nl

ZONDAG 30 JUNI HORECA OOSTERHOUT BINNENSTAD

ORGANISEERT

23STE

PRUVEMENT Mooie amuses, prachtige wijnen, perfecte gerechtjes, feestelijke cocktails en smakelijke bieren: het Pruvement 2013 wordt weer een heerlijk eet- en drinkspektakel in de Oosterhoutse binnenstad. Dit jaar met diverse nieuwe restaurants waaronder De Schout, D'Apotheek, Chefz proeflokaal en Hugo.

Complete interieurs en keukens worden opgesteld om de gasten te verrassen en aangenaam bezig te houden. De gerechten en drankjes kosten 5 euro per stuk. Dit evenement duurt van 13.00 tot 19.00 uur ‘s avonds.

Zondag 30 juli 2013 | 23e Pruvement | Gebied Markt en Klappeijstraat | Aanvang 13.00 uur tot 19.00 uur

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Samen zaaien, samen oogsten ...

De dagen dat Makro een groothandel was, waarin de professionele klant zijn boodschappen volledig zelf deed, zijn ruimschoots geteld. Makro evolueerde van ‘come and get it’ Cash & Carry naar full service partner van ondernemend Nederland. Op de groenteafdeling betekent dit onder andere dat de bemanning continu is en bestaat uit vakspecialisten die als kleine zelfstandigen nauw contact onderhouden met hun klanten en met raad en daad snel inspelen op hun behoeften. Naast een ruim basisassortiment helpen zij de ondernemer aan een breed spectrum van bijzondere producten, waarmee je inspeelt op trends, veranderende eetgewoonten en het seizoen. Dit is hoe Makro samen zaait en samen oogst.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

De

groenteafdeling van

Makro versmarkt Rungis in Parijs. Is iets daar

’s-Hertogenbosch. De groente –en

niet voorhanden dan is er zo 1,2,3, ook

fruitspecialist van de vestiging Breda

niet aan te komen. Daarnaast maken

is Thijs Rietbroek. Samen met

wij gebruik van ons inkoopplatform in

medewerkers Jaap Troost en Renee

Valencia en ons wereldwijde netwerk.

Kroon is zijn team compleet. In zijn

Makro is, als onderdeel van Metro, in

adviserende rol grijpt Thijs terug op

alle windstreken van de aarde te vin-

een trainingstraject van anderhalf jaar

den. We maken gebruik van elkaars

en regelmatige bijscholingen.

inkoopkracht en expertise”.

Dit is standaard voor een Makro vakspecialist. Daarbij houden nieuws-

DE VAKSPECIALIST OP ZIJN ‘BEST’

brieven van de afdeling inkoop hem en zijn collega’s op de hoogte van updates in de markt. Tel hierbij hun

In zuidwest Nederland is Makro

‘groene’ passie op, plus Makro’s

vertegenwoordigd in Best, Breda en

hoge service level en scherpe prijsstelling en... Resulteert dit niet in een sterke partner in succesvol

Thijs Rietbroek van Makro Breda.

ondernemen?

Bert Schöttelndreier is Buyer Fruit en Vegetables van Makro Nederland. Het

Vestiging Breda

is een man die door zijn achtergrond

Konijnenberg 92, Breda

zijn inkopen vanuit de keuken kent:

T Horecabalie: 076 5795892

ooit kookte hij op Michelin sterrenniveau om zich vervolgens te ontwik-

Vestiging Den Bosch

kelen tot Meester Patissier. Vandaar

Moermanstraat 4, Den Bosch

uit rolde hij, nu 25 geleden, in de

T Horecabalie: 073 6277292

groenten en het fruit van horeca Vestiging Best

groothandelland.

Brem 4, Best

DUIDELIJK DICHTBIJ

T Horecabalie: 0499 366893

“Makro onderscheidt zich van zijn

www.makro.nl

collega’s, door het rechtstreeks contact tussen afdelingen en klant,

In Den Bosch met Olaf en Henk.

waardoor de relatie met hen, alsmede ons functioneren worden versterkt.

we uitsluitsel over het al dan niet

Werken met korte, krachtige lijnen

kunnen leveren. Deze duidelijkheid

maakt ons flexibel omdat het ons in

vinden wij erg belangrijk”.

staat stelt snel in te spelen op vragen van ondernemers. Wij vinden dat je in alles, woord en daad, de klant binnen

GLOBAAL STERK IN INKOOPKRACHT

24 uur moet kunnen beantwoorden.

Wat onze versafdeling betreft, doel ik

De groente –en fruitafdeling van

hiermee op de specialties. Onze basis

Makro telt een slordige 450 produc-

is zo breed. Dat zit wel goed. Heeft

ten, waarvan dagelijks 300 soorten

een klant echter behoefte aan een

aanwezig zijn. “En dat is minimaal”,

bijzonder product dat niet op de

aldus Bert Schöttelndreier. “Er is zo-

afdeling voorhanden is, neemt de

veel meer aanwezig in de wereld, je

vakspecialist contact op met de

staat er werkelijk versteld van! Makro

afdeling inkoop. Binnen 24 uur geven

gaat twee keer per week naar de

Peter met verse aardbeien bij Makro Best.

9

10

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Nieuw in Breda: Hemels Op 31 mei opende in de Baroniestad een bijzonder mooie zaak, ‘Hemels’.

Bedrijfsleiders Martijn Wijsman en Karlijn van Biesen zijn tevreden over het resultaat van de enorme verbouwing en de eerste gasten inmiddels ook.

TEKST EN FOTO: LUELLE KOOP

Natuurlijk dient bij zo’n project ook de wijnleverancier aan een aantal ‘criteria’ te voldoen. ThreeWines Benelux uit Geertruidenberg bleek de ideale

Rechts eigenaar Sander Verzijlbergh en zijn vrouw Yvonne Faber. In het midden (met baard) bedrijfsleider Martijn Wijsman en naast hem Paul Holman van ThreeWines Benelux.

partner. “Wij wilden graag een contactpersoon die goed te bereiken is en snel

kan schakelen. Zo kunnen wij adequaat inspelen

uitstekend bij ‘Hemels’ want daar voeren ze een

Hemels

op de wensen en behoeften van de gasten.’’

wereldse kaart met salades, luxe broodjes en

Wilhelminastraat 23, 4816 SB Breda

verschillende luxe borrelhapjes. Ook kun je hier

info@hemelsbreda.nl | Tel. 076-5224124

genieten van dagverse taarten.

www.hemelsbreda.nl

keuze voor iedereen. We hebben een breed

Er is een mogelijkheid om bedrijfsborrels te geven

Threewines Benelux

smaakpalet met niet alleen wijnen uit de nieuwe

of bijvoorbeeld na het winkelen te genieten van een

Brandestraat 32, 4931 AW Geertruidenberg

wereld maar ook traditionele wijnen uit Europa.”

high tea of high wine. Informeer gerust eens naar de

Tel. +31(0)162 - 510 872 | pholman@threewines.eu

Ook in dat opzicht past de wijnleverancier

mogelijkheden.

www.threewines.eu

Sales-manager van ThreeWines Benelux, Paul Holman vertelt over het assortiment. ‘’Er is echt

E K J I L R E E H N E N J I W R E ZOM Brandestraat 32 4931 AW Geertruidenberg T. +31 (0)162 51 08 72 F. +31 (0)162 51 57 52 info@threewines.eu

www.threewines.eu ThreeWines Benelux heeft als doelgroep de horeca, catering, wijnhandel en het grootwinkelbedrijf in Nederland, België en Luxemburg, maar met een duidelijk gesegmenteerd assortiment voor elk marktonderdeel.

Als importeur en specialist van kwaliteitswijnen van het zuidelijk halfrond hebben wij ook een grote keuze aan wijnen van diverse topwijnhuizen uit Europese landen.

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Hans Lippens, Paul Holman en Richard Beenackers. (FOTO: SUZANNE KLIJNDIJK)

ThreeWines Benelux altijd op

zoek naar de beste nieuwe wijnen Er zijn van die bijzondere plekken waar de prachtige omgeving en goede faciliteiten je merkbaar goed doen.

Je voelt de gejaagdheid van je afglijden en je geeft je over aan de rust. Je kunt genieten! Golfclub Prinsenbosch en bijbehorende horeca, is zo'n locatie. Hier ontmoeten we Hans Lippens, directeur van ThreeWines Benelux, en Paul Holman, de nieuwe commerciële man bij het gerenommeerde wijnbedrijf. We worden welkom geheten door Richard Beenackers. En we praten natuurlijk over de mooie dingen van het leven, zoals golf en wijn.

DOOR: SUZANNE KLIJNDIJK

contacten met veel wijnboeren in

uitleg te kunnen geven aan de

verschillende landen op het Zuidelijk

gasten,” aldus Hans. Een mooi

Halfrond en Europa en gaan vaak zelf

voorbeeld is een Wine maker’s dinner,

kijken en proeven. Zo komen alleen de

waarbij de wijnmaker aanwezig is en

beste wijnen bij onze klanten."

uitleg geeft over de wijnen en de combinaties met de gerechten. Zo is

GOLFCLUB PRINSENBOSCH

hier bij Princenbosch binnenkort een Wine maker’s dinner met Martin

Een van die klanten is Prinsenbosch in

Meinert uit Zuid Afrika.

Molenschot. Richard Beenackers is

We sluiten af in het restaurant van

(samen met zijn broer Eric-Jan)

Prinsenbosch. Ooit helemaal gerund

directeur van dit familiebedrijf en

door de moeder van Richard en

bovendien een begenadigd golfer. Hij

Eric-Jan, maar nu bemand door drie

geeft ons uitleg over de golfclub, de

chefs. Het restaurant wordt vooral

baan (27 holes) en het restaurant.

door leden gebruikt voor diners,

ThreeWines Benelux is een bekende

ervaring en werkte onder andere 5

"In 1991 ontstond het plan voor een

lunch, borrels en feesten of recepties.

wijnimporteur die vanaf de oprichting

jaar bij de ISPC als verantwoordelijke

golfbaan, dus we zijn inmiddels 22

Op het prachtige terras, midden in de

de beste wijnen uit diverse wereld-

voor de wijninkoop en in diverse

jaar onderweg. Veel van onze leden

natuur, genieten we van een heerlijke

delen weet te ontdekken.

sales-functies bij wijnimporteurs. "Ik

ervaren deze plek als een tweede

wijn en de mooie dingen in het leven.

Hans Lippens weet elke keer weer te

heb mijn opleiding (hotelschool) in

thuis. En als je rondkijkt dan zie je

enthousiasmeren en stimuleren, want

België gedaan en liep stage bij en-

waarom. Prachtige natuur, rust en

wijn blijft zijn passie. "Wijn verkopen

kele restaurants en hotels. Maar de

stilte, een sfeervol terras en een mooi

kan iedereen, het is belangrijk om

ervaring met wijn heb ik vooral in

restaurant. Ieder detail is met zorg

goede contacten te leggen met

de praktijk opgedaan en daar is de

behandeld." Hans vult aan: "Wij zijn

leveranciers, klanten en partners. Een

liefde voor dit mooie product ook

natuurlijk erg trots dat wij hier een

goed netwerk en persoonlijk contact

gegroeid", aldus Paul.

deel van de wijnkaart mogen invullen

info@threewines.eu

en de huiswijn mogen leveren. Elke

www.threewines.eu

is de levensader van een bedrijf.

Daarom zijn mensen die daar

STEEDS VERNIEUWEND ZIJN

Brandestraat 32 4931 AW Geertruidenberg Tel. 0162-510872

keer weer kijken we samen wat de beste keuze is. Ook wanneer we

kwaliteiten in hebben erg waardevol

ThreeWines Benelux BV

Golfclub Prinsenbosch Bavelseweg 153

voor ons bedrijf. Ik ben dan ook erg

Stilstand is achteruitgang, zegt men,

nieuwe wijnen presenteren, doen we

blij dat Paul Holman, in de functie van

dus moet je ook als bedrijf inspelen

dat in overleg. We organiseren dan

sales manager, ons team komt verster-

op de toekomst. Hans: "We zijn

een proeverij of een zogenaamde

tel: 0161-431811

ken.” Paul is absoluut geen vreemde

steeds op zoek naar nieuwe wijnen,

'wine & Dine' avond. Ook voor het

golfclub@prinsenbosch.nl

in de branche. Hij heeft ruim 24 jaar

stijlen en stromingen. We hebben

personeel is het belangrijk om goede

5124 PX Molenschot

www.princenbosch.nl

11

12

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Brouweri

Een g

Johan en Lieke van het sfeervolle Chez Nous in Meerle (B).

Restaurant CHEZ NOUS

Klaar voor de zomer Chez Nous, gevestigd in Meerle aan de Belgische grens, wordt liefdevol gerund door Johan van Kreij en Lieke Meijer. In de lente van 2011 openden zij de deuren van dit sfeervolle restaurant. De inrichting heeft een Frans karakter, en dankzij de authentieke en originele gerechten die Lieke bereidt, waant menig gast zich in het buitenland.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK

Met het oog op de naderende zomer hebben Johan en Lieke de ‘buitenboel’ flink opgeknapt. Aan de achterzijde van het restaurant is inmiddels een prachtig terras gerealiseerd met mooie tuinmeubels, dito aankleding en bloemen. De binnentuin heeft een Mediterane sfeer en een intiem karakter.

Lieke: "Natuurlijk kunnen gasten ook buiten op het terras eten. We hebben een speciale kaart voor het terras, met diverse kleine gerechten, lekkere salades, en andere zomerse hapjes. We hopen, net als vele Nederlanders met ons, dat het weer nu echt beter gaat worden."

Chez Nous is geopend op donderdag, vrijdag, zaterdag en zondag vanaf 17.30 uur. Op alle andere dagen op afspraak.

Tot slot benadrukt Lieke dat zij ook beschikbaar zijn voor feesten, recepties, bruiloften, particuliere- en zakelijke bijeenkomsten en kinderfees-

1892. In het West-Vlaamse dorpje Bellegem neemt Remi Vander Ghintse een brouwerij over voor zijn zoon Omer. Hier begint de rijke geschiedenis van een mooi familiebedrijf. In de eerste vaten die door de Bellegemse straten denderden, klotsten ‘ouden tripel’. Nu, 121 jaar later, brouwt Bockor een scala aan bieren, zowel van lage, - spontane,- als hoge gisting. Het palet aan smaken is ronduit breed. De Omer Vander Ghinste die inmiddels aan het roer staat, is de vierde in rij. Traditiegetrouw ging de zaak over van zoon op zoon en kreeg iedere eerste jongen dezelfde voornaam. Sinds 7 jaar timmert Brouwerij Bockor heel actief aan de Nederlandse weg. Een prachtig mooie gelegenheid, waar je het grote genoegen van Bockor bieren kunt ervaren, is Vlaams eetcafé het Groote Genoegen in hartje ’s-Hertogenbosch.

ten. Tevens zijn er regelmatig muzikale optredens!

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Restaurant Chez Nous

Achter het stadhuis is een smal Bosch straatje, waar je het verleden volop

Kerkstraat 6

proeft. Op nummer 10 staat een antiek pandje dat het Groote Genoegen

2328 Meerle (Hoogstraten, B)

herbergt. Houten vloeren heten de gast krakend welkom. In popperige

Tel. 0032 (0) 331 545 15

ruimtes heerst brocante, koper, emaille en rood velours. Een zee van

Mob. 0032 (0) 4 8969 3165

kaarsjes lichten de schemer op en via een smal trapgat stap je de wereld

cheznousmeerle@gmail.com

van Café Euforie binnen. In het eetcafé beneden is België Bourgondisch van

www.restaurantcheznous.be

de partij. Zowel in de kaart met biersuggestie bij ieder gerecht, als in de gasten die hier vrij van tijdsbesef van genieten.

H&TM | NUMMER 6 | 2013

rij Bockor

n groot genoegen ...

INNEMEND Sidney Nulens , Bockor sales representative en Björn van Stipthout van het Groote Genoegen zijn druk doende om flessen ‘OMER’., het blonde bier van hoge gisting, duidelijk in the picture te zetten voor de fotoshoot van Hap&Tap Magazine.

Niet verwonderlijk want OMER. viel in 2009 en 2010 in de prijzen. Eenmaal rustig aan de bar vertelt Björn: “OMER. spreekt een breed publiek aan, man en vrouw. Het is een stiekem biertje omdat je het alcoholpercentage van 8% niet proeft. Geserveerd in een grote fles in koeler is de presentatie erg mooi. En qua prijs interessant”. Björn schenkt ons een OMER. ter onderbouwing van zijn Sidney en Björn aan de bar van Vlaams eetcafé het Groote Genoegen in 's-Hertogenbosch.

verhaal in en vertelt verder over het prettig zaken doen met Bockor:

bieren werd verteld. Deze jus kunnen

“Deze kriek ‘on ice’ wordt geserveerd

“We krijgen veel tijd en aandacht, ook

we doorgeven aan onze gasten.

in een trendy glas, ideaal ter

in verkoopondersteuning. De focus

Doordat deze moeite voor je wordt

verkoeling op een zonovergoten

hierin ligt niet in ‘zoveel mogelijk

genomen, merk je goed samen te

terras”.

info@bockor.be

verkopen’, maar ‘zo leuk mogelijk’.

werken met een familiebedrijf”.

Hij vervolgt: “Bockor staat voor

www.bockor.be

Goed voorbeeld hiervan is hoe we in het begin van onze samenwerking zijn

Brouwerij Bockor Kwabrugstraat 5, B-8510 Bellegem Tel. +32 (0) 56 23 5171

authenticiteit en kwaliteit”,

TU ES COMME MOI?

uitgenodigd op de brouwerij,

benadrukt hij. “Hierop selecteren we onze mogelijke klanten ook.

kennismaakten met de mensen van

Sidney toont het onlangs

Het Bockor totaalplaatje

Bockor en ons het verhaal achter de

gelanceerde ‘Moi’ van Bockor.

moet kloppen”.

Het Groote Genoegen Achter het Stadhuis 10, Den Bosch Tel. 073-6890254 www.grootegenoegen.nl

13

14

H&TM | NUMMER 6 | 2013

De slager met het grootste assortiment van Zeeland, ook actief in West-Brabant!

Neem eens vrijblijvend contact met ons op. Tel. 0113-214384

w w w. v l e e s c o m b i n a t i e . n l

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Lunchroom Smaak & Jong Food

Succesvolle

samenwerking in de regio

Rijen is een ondernemend dorp in Midden-Brabant. In het hart ligt winkelcentrum Laverije. Als de supermarkt, de kleding- en andere winkels die hier gevestigd zijn hun deuren sluiten, is het bij lunchroom Smaak nog gezellig druk. Eigenlijk dekt het predikaat lunchroom de lading niet meer.“Sinds Moederdag zijn we ook geopend voor het diner op de vrijdag-, zaterdagen zondagavond”,vertelt eigenaar Rob Marcelissen. Samen met zijn vrouw Aniëlka runt hij ook het Sportcafé en Sandwichservice in Rijen.‘Een rasondernemer met lef’ noemt Koen de Jong van Jong Food hem, omdat hij kansen ziet én pakt.

Rob Marcelissen en Koen de Jong. (FOTOGRAFIE: SARA TERBURG) DOOR: SARA TERBURG

inrichting en de menukaart waarop

uitrolt), lijfde Koen snackmerk Elro in

naast uitsmijters, dinergerechten,

en lanceerde enkele maanden gele-

broodjes, soepen en maaltijdsalades

den samen met brouwerij De

ook een high tea prijkt. De inrichting

Koningshoeven in Berkel-Enschot de

van Smaak met tinten grijs en paars

La Trappe Quadrupel bitterbal. Koen

zorgt voor een warme uitstraling

vertelt met gepaste trots dat Smaak

waarin iedereen zich thuis kan voelen.

vanaf deze zomer de eerste is in Rijen

Aan de wand prijken de tien geboden

die de La Trappe Quadrupel bitterbal

voor de horecamedewerker, ook te

van Jong Food zal serveren. “Ja deze

vinden op www.gastiskoning.nl

snack is een groot succes aan het wor-

En het is overduidelijk dat de mede-

den”, bevestigt Koen.

werkers hier die regels in hun oren

Naast snacks van het merk ‘De Jong

geknoopt hebben. Iedereen wordt bij

Kracht van Ambacht’ produceert Jong

binnenkomst vriendelijk begroet, kan

Food in Rijen ambachtelijke soepen

rekenen op vlotte en nette bediening

voor retail, horeca, cafetaria en

Rob vertelt verder: “Toen dit pand te

en gaat tevreden naar huis. En zo

zorginstellingen onder de merknamen

koop kwam, zagen wij het direct als

creëer je terugkerende gasten.

Fijnko en JongSoep. Van beide

een mooie kans. Het plein hiervoor

Bovendien zorgt Rob goed voor zijn

ondernemers in Rijen horen we in de

biedt namelijk talloze mogelijk-

personeel bijvoorbeeld door hen de

toekomst zeker meer.

FOTO: SMAAK

mogelijkheid te geven met korting te

heden.” En die benut hij samen met

sporten.

de winkeliersvereniging goed, met

prijst de wijze waarop Rob het plein in

vooral in de zomermaanden een keur

Rijen regelmatig tot een bruisende

aan activiteiten als Pasar Malam in het

locatie omtovert en plaatselijke on-

laatste weekend van juni en in

dernemers actief laat samenwerken.

LA TRAPPE QUADRUPEL BITTERBAL

‘ONDERNEMER MET LEF’

Beide ondernemers streven altijd naar

Tel. 0161-222795

augustus een Beach Event. Daarnaast is Rob volop actief op facebook en

Europalaan 4, 5121 DJ Rijen

twitter. Rob kiest bewust voor

een langdurige samenwerking met

verkoop@jongfood.com www.jongfood.com

producten uit de eigen regio.

Smaak viert in juni haar driejarig

afnemers / leveranciers. Wat hen

“Daar past Jong Food met de am-

bestaan. Een lunchroom in een dorp

bindt is dat ze een scherp oog heb-

Smaak

bachtelijke werkwijze goed bij”, merkt

moet een breed publiek aanspreken

ben voor nieuwe kansen. Zoals Rob

Wilhelminaplein 26, 5121 ES Rijen

hij op. Koen, samen met zijn broer

en dat lukt Smaak zeer goed. Gasten

Smaak over nam (en deze formule

Tel. 0161-226837

Bart eigenaar van het familiebedrijf,

van alle leeftijden prijzen de trendy

graag elders in de regio nog eens

www.smaakrijen.nl

15

16

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Restaurant Zuyd... voor een culinare avond uit!

Maar ook voor een lichte lunch of een drankje op ons terras.

Uiteraard kan er bij ons ook buiten gedineerd worden!

Op onze lunchkaart vindt u een mooie selectie van voor- en hoofdgerechten van onze à la carte kaart, maar bijvoorbeeld ook een Salade Coquille en de inmiddels bekende Sandwich Zuyd. Bij de borrel kunnen we een Plateau Zuyd voor u verzorgen, met o.a. kaas en worst uit de regio, bitterballen volgens recept van Cas Spijkers, cornichons en huisgebrande en gekruide noten.

Graag tot ziens bij Zuyd… voor een culinaire avond uit!

Restaurant Zuyd Ginnekenweg 35 _ 4818 JA Breda Tel. 076-5151340 _ di t/m za geopend www.restaurantzuyd.nl

hét tapas-restaurant van Breda en omstreken Prinsenkade 1 4811 VB Breda Tel. 076–5300730 www.solysombra.nl Dagelijks geopend vanaf 17.00 uur. / Maandag gesloten.

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen Het PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem Klantenkaarten

ee coffd car

Met ingebouwd: thermische bonprinter klantendisplay klantenkaartlezer i-buttonlezer RFID lezer

Mobiel bestellen

10 0% zonnebank

Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad. kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

kaart

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Italiaanse wijn -en spijsdagen HANOS - ISPC

Bij HANOS, de internationale horecaleverancier en totaalgroothandel met inmiddels 18 vestigingen in Nederland en België, is altijd wat te beleven. Bijna wekelijks worden er bijvoorbeeld Masterclasses en wijn/spijsdagen georganiseerd. Op vrijdag 31 mei en zaterdag 1 juni bezochten wij de leerzame, gezellige en vooral smakelijke ‘Italiaanse dagen’ bij HANOS-ISPC in Breda.

Vanaf de entree, via alle (vers)afdelingen, tot de uitgang was het Italië wat de klok sloeg. Er werden demonstraties gegeven en met tal van proeverijen van authentieke Italiaanse gerechten verwenden we de innerlijke mens. Behalve door de specialisten van HANOS-ISPC zelf, werd vakkundig tekst en uitleg gegeven door diverse producenten en wijnboeren.

Meer informatie over assortiment en activiteiten vindt u op: www.hanos.nl HANOS-ISPC BREDA NU WOENSDAG T/M VRIJDAG GEOPEND VANAF 7:00 UUR !

17

18

H&TM | NUMMER 6 | 2013

OOK ZIN IN DE ZOMER ?

KOM DAN GENIETEN OP ONS MOOIE TERRAS. WAAR ?

BIJ CAFE TRAMZICHT T ZWAANTJE NATUURLIJK !

Oosterhoutseweg 14 4847 TC Teteringen Tel. 06-42720730 www.tramzichtzwaantje.nl ‘t Waepen van Veeere | Mar kt 23-27 | 4351 AG Veeere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: inffo@waepen.nl o@waepe o | www.waepen.nl

-

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

Broodjes, salades, soep, koffie, gebak, smoothies, High Tea etc.

Ook om mee te nemen!

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Oude Vest 31 Breda • T. 076 888 6000 www.coffeeandlunch4you.nl • info@coffeeandlunch4you.nl

Telefoon Website

Openingstijden: maandag, dinsdag en woensdag: 09:30 - 18:00 donderdag 09:30 - 21:00 | vrijdag en zaterdag 09:30 - 20:00 | zondag 11:00 - 18:00

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

de Borgh TOTAAL hotel restaurant stadscafé sportcafé theaterzaal feestzaal sportcomplex vergader zalen skybar

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels? kijk snel op www.correctmenu.nl

T: 0031(0)168 - 32 43 44 F: 0031(0)168 - 33 56 31 IJshof 1 4761 BE Zevenbergen E: info@hoteldeborgh.nl www.hoteldeborgh.nl

Wij leveren aan par culieren maar werken ook nauw samen met verschillende cateraars en horecabedrijven. Vanuit een ruim assor ment kunnen we ook grote hoeveelheden voor uw par jen verzorgen. Neem vrijblijvend contact met ons op en vraag naar onze speciale voorwaarden.

Goeden jd 51, 5131 NS Alphen info@degroene3hoek.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Leon en Ineke kiezen voor eerlijke kwaliteit bij 'Iets Anders'. (FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES)

Eeterij zet Kortgene culinair op de kaart Met de leerzame ervaring van het koken in een sterrenrestaurant op zak, besloot Leon Hengsdijk een eigen zaak te openen. Samen met zijn vriendin Ineke Vijfvinkel streek hij neer in Kortgene.

Eeterij ‘Iets Anders’ is een schot in de roos. Lokale bewoners, toeristen en Vlamingen; liefhebbers van eerlijk eten hebben de weg naar Noord-Beveland al lang gevonden.

DOOR: CAROLINE HOUMES

Leon en Ineke zijn nog maar bijna drie

Het product laat ik zoals het is; een

“Zeeland en vis; dat is voor veel

ondergaan. Zonder de intieme,

jaar in Kortgene bezig. Kenmerkend

mooie moot vis of een goed stuk

mensen de ideale combinatie. En

gezellige sfeer van het voormalige

voor hun stijl is de wijze waarop zij

vlees. Geen tierelantijnen wat mij be-

terecht, verser dan hier, bestaat niet.”

bruincafé te verliezen, is meer klasse

luisteren naar hun gasten. “Op deze

treft. En natuurlijk ban ik E-nummers

Ook Vlamingen hebben hun voorkeu-

en uitstraling aan het restaurant

manier vormen we ons”, vertelt Ineke.

zo veel als mogelijk uit de keuken. De

ren, vertelt Ineke. “Zien zij onze bak

toegevoegd. De drie verschillende

Leon vult aan: “Ik heb een aantal

vismijn in Yerseke is vlakbij. Als het

met Oosterschelde kreeften, dan is

zitgroepen en het terras buiten

jaren in Yerseke gewerkt, in de keuken

enigszins kan, kies ik vis van de boot

hun keuze snel gemaakt.” De kracht

maken van het restaurant een plaats

van een sterrenrestaurant. Een

die een week op zee heeft gezeten in

van Eeterij ‘Iets Anders’ is dat het vrij-

waar iedereen zich thuis voelt. Dat is

geweldige ervaring die ik niet had

plaats van twee. Verder doe ik veel

wel aan alle smaken tegemoet komt

precies wat Leon en Ineke beogen.

willen missen. Maar, ik weet ook dat

met de ‘vergeten’ groenten zoals pas-

want natuurlijk prijken er ook heerlijke

wij het anders willen. Niet Michelin is

tinaak, schorseneren en meiknolletjes;

vleesgerechten op de kaart. “Zelfs

“Heerlijk, puur eten in een

leidend maar de ervaringen van onze

al naar gelang het seizoen natuurlijk.”

voor de kinderen hebben we een

vriendelijke, ongedwongen sfeer.

heuse kaart. We hebben altijd wat

Wij hebben horecabloed en willen het

frikadellen als reserve in de vriezer

mensen eenvoudigweg naar de zin

liggen maar wij hopen met onze kaart

maken. Dat dit lukt, bewijzen onze

Kortgene wordt met name in de

ook deze jonge gasten te prikkelen

vele vaste gasten.”

zomermaanden overspoeld door

om (nieuwe) smaken te ontdekken.”

gasten. Op de recensiesite Iens.nl behoren we nu al twee jaar tot de

TOERISTEN EN VIS

toppers. Dát is nu precies waar wij met ons restaurant naar streven.”

VERS EN PUUR

Eeterij ‘Iets Anders’

toeristen. Het prachtige Veerse Meer heeft een enorme aantrekkingskracht

SFEERVOL EN ONGEDWONGEN

Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene

Natuurlijk neemt Leon zijn ervaring uit

op zowel fervente zeilliefhebbers als

Yerseke wel mee naar Kortgene.

kampeerders. Ineke en Leon

“Ik kies zo veel mogelijk voor vers en

signaleren dat met name deze

Het restaurant zelf heeft twee jaar

ietsanders@zeelandnet.nl

dan het liefst vers uit de buurt.

categorie gasten vaak kiest voor vis.

geleden een bijzondere metamorfose

www.eeterijietsanders.nl

Tel. 0113-302064

19

20

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Let’s have a boat party!

Genieten middenin de polder, onderaan de duinen van de Zeeuwsvlaamse kust.

Bij mooi weer lekker buiten eten.

Van personeelstot verjaardagsfeest.

Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie!

Zomerspecialiteiten: Fruits de mer, paling, en zomerse salades.

Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement

dimitri valckx & annika hollebek zeeweg 13 4503 pc groede t 0117 376500 info@restaurantdedeining.nl

Zilvermeeuw Party Cruise

dinsdag en woensdag gesloten, vakanties enkel woensdag gesloten

www.restaurantdedeining.nl

Weekmenu 3-gangen € 32,50.

Op maandag tongetjesdag.

Tot ziens bij De Deining!

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Café de Malledieven kiest voor LEEUW BIER

Kaas en eierhandel Fa. Duijster

Eén ei is geen ei...

Eén ei is geen ei… En net zoals er meer voor nodig is om van een ei een Paasei te maken, vraagt succesvol zaken doen om meer dan alleen het leveren van kwaliteit. Zo bestaat kaas en eierhandel fa. Duijster uit Veen niet alleen al meer dan 50 jaar omdat zij hun vak ruim verstaan en qua inkoop uitzonderlijk kieskeurig zijn. Noud en Marie-Louise van Brasserie Petit Paris in Oosterhout vinden het ‘meer’ bij Mark en Corrinne Duijster in hun eerlijkheid en vriendelijke aard zonder fratsen.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Sjankie d’Aguiar en Wilbert Janssen proosten op de samenwerking. (FOTO: LUELLE KOOP)

Bij café de Malledieven in Oosterhout kunnen de gasten sinds kort genieten van Leeuw bier. Voor eigenaar Sjankie d’Aguiar was het een bewuste keuze: ‘’Het is het enige bier waar ik achterstond qua smaak.’’

Het is een familiair tafereel zoals

aldus Noud. “Toch is de gunfactor

Mark, Corrinne, Noud en Marie-

voor ons een doorslaggevende reden

Louise in Petit Paris met elkaar in

om samen te werken met Mark en

gesprek zijn. Letterlijk. En figuurlijk,

Corrinne. Het contact met hen is

want beide koppels runnen een fami-

gewoon heel prettig en gemoedelijk.

liebedrijf. Noud en Marie-Louise zijn

Ze zijn daarbij zó eerlijk dat ik hun

alleen geen echtpaar zoals Mark en

rekeningen niet eens meer contro-

Het is al weer het tweede café in de Brabantse gemeente Oosterhout dat kiest

Corrinne, maar broer en zus. Samen

leer! Ook de korte lijnen binnen hun

voor een samenwerking met Leeuw bier uit Valkenburg. Sjankie is erg trots op

bestieren zij sinds 2008 hun brasserie

bedrijf bevallen ons goed. In de

de samenwerking en hij pakte de introductie van Leeuw bier groots aan. Er was

in het winkelhart van Oosterhout (NB).

praktijk komt het erop neer dat ik de

die avond zelfs een vuurspuwende leeuw te zien.

Petit Paris wordt ook wel de huiska-

bestelling telefonisch (kan ook per

mer van Oosterhout genoemd en dat

mail) doorgeef aan Corrinne en Mark

Bij de Malledieven – een café dat overigens ook opvalt door de bijzondere

zegt veel over de knusse sfeer die hier

deze de volgende dag levert”.

interieurverlichting – wordt niet alleen het pilsener van de Leeuw geschonken,

hangt. Dat de producten van Mark en

DOOR: LUELLE KOOP

maar tevens het Mystic bier van Brouwerij Haacht, zoals kriek, limoen en perzik

Corrinne onmisbaar zijn in Noud zijn

Fa.Duijster

keuken, maakt één blik op de kaart

Kaas, eieren, eiproducten

van werken. ‘’Er is goed persoonlijk contact met districtmanager Wilbert Janssen

direct duidelijk: in ontbijt,- lunch,-

Witboomstraat 6

van de brouwerij en Albert Schuermans (van de gelijknamige drankenhandel uit

diner –en cateringgerechten zijn

4264 RW Veen

kazen als overjarig oud, brie, gorgon-

Tel. 0416-691482

zola, geitenkaas en eieren meer dan

faduijster@faduijster.nl

eens royaal verwerkt.

DE GUNFACTOR À LA PETIT PARIS

www.faduijster.nl

haar producten niets dan goeds”,

Dongen red.). De lijnen zijn erg kort en dat werkt prettig. ‘’ Café de Malledieven is open van donderdag tot en met maandag. Je bent altijd welkom voor een drankje en een gezellig praatje.

Brasserie Petit Paris Arendstraat 31 4901 JJ Oosterhout

“Over de kwaliteit van de fa. Duijster

alsook de wijnen en Val waters. Sjankie is vooral erg te spreken over de manier

Cafe de Malledieven Klappeijstraat 20 | 4901HE Oosterhout | cafedemalledieven.nl

Tel. 0162 429784 www.brasseriepetitparis.com

Bierbrouwerij De Leeuw BV Tel. 043-6098888 | w.janssen@leeuwbier.nl | www.leeuwbier.nl

21

22

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Ginnekenweg 68 4818 JH Breda Telefoon 076 - 5150521 www.ilbandito.nl

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Iedere Zaterdag is het gehele café beschikbaar voor uw feesten en partijen!

Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele mogelijkheden of bel : 076-5651284

Ginnekenweg 247 4835 NB Breda www.hetginneken.nl

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca.

Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

Hotel Au Port Restaurant Frank Wiskerke Culinair weekendarrangement Philippine Aankomst op vrijdag in de namiddag. Diner op vrijdagavond in restaurant Frank Wiskerke rond het thema mosselen. Voor degenen, die geen mosselen lusten, wordt in overleg een ander menu geserveerd. Overnachting met ontbijt op een luxe hotelkamer. Op zaterdag heeft men volop de gelegenheid voor een bezoek aan o.a.

Axel (weekmarkt), winkelstadjes Hulst en Sluis,

Proeven?

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or. Mocca d’Or Zwolle - Breda

moccador.com

Belgische kunststeden (Gent en Brugge) of de Zeeuws-Vlaamse en Belgische kust. Op zaterdagavond wordt in restaurant Frank Wiskerke een viergangenkeuzemenu geserveerd.

Overnachting met ontbijt, waarna op zondagochtend het arrangement eindigt.

Op zondag zijn er nog diverse mogelijkheden voor uitstapjes b.v. Hulst of Sluis (winkels open) of de beroemde Antwerpse Vogeltjesmarkt.

Arrangementsprijs: p.p. € 115,00 N.B. alle arrangementsprijzen zijn op basis van een tweepersoonskamer. Toeslag éénpersoonskamer weekend-arrangement € 50,00.

Waterpoortstraat 1 4553 BG Philippine / Tel. 0115-491855 / auport@zeelandnet.nl

www.auport.nl DE HORECA SPECIALIST.

b e s t e l - e n a f r e k e n ssy ystemen

Breda- Ginnekenweg 22 Tel. 076 3030043

S SERVICE ERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

Openingstijden: Maandag 11.00 - 18.00 u Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u Zaterdag 8.00 -17.00 u

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Het Wapen van Zundert Restyling zaal, schot in de roos

Tweede Pinksterdag kon iedereen officieel kennismaken met de grote metamorfose van de feestzaal van het Wapen van Zundert. De ratjetoe van een gedateerd en intens geleefd interieur was veranderd in een warm strakke ambiance. Alle reacties waren aangenaam verrast en onverdeeld enthousiast. Peter en Nancy Verwijmeren zijn minstens net zo te spreken over hun laatste project:“We zijn zo blij! De zaal straalde niets meer uit en is nu een must, alleen al om doorheen te lopen. Nieuwe boekingen kwamen meteen binnen!”

DOOR: PRETTIG GETIKT

Peter en Nancy Verwijmeren. (FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS)

Kom je vanaf de doorgaande weg in

VRIJ SPEL

overnamen, pakten zij beide gelegenheden beetje bij beetje, én

Zundert de Katerstraat binnen, ligt het Wapen van Zundert rechts. Schuin

Heel concreet betekent het concept

eigenhandig aan. Ze creëerden een

tegenover is Café 2: ook van Peter en

dat Café 2 in het zomerseizoen een

opgeruimde, warme ambiance. Qua

Nancy. Beide gelegenheden zijn als

leuke kroeg is, met achter een lekker

service en mogelijkheden hebben zij

twee handen op één buik en wel

groot terras.

hun gasten van meet af aan op hun

omdat Peter en Nancy ze vatten in

Daarbij vieren gezelschappen tot 100

‘wensen’ bediend.

één concept: zowel Café 2 als het

man hier hun caféfeest met catering

Wapen van Zundert is thuisbasis voor

naar wens. Is een feest groter of

“Het klinkt afgezaagd, maar qua feest

veel verenigingen en ófwel een

vraagt de opzet om meer ruimte, is

is alles mogelijk: intiem, groot, met

gezellig café, ofwel een sfeervolle

het Wapen aan de overkant er voor

bitterbal of oesters, een buffet voor

locatie voor een feest of partij.

grover geschut.

30, diner voor 80, een koffietafel en…

De caféfunctie van beide locaties

De invulling van een feest is geheel

zeg het maar. Wel of geen band, door

wisselt: de winter is voor het Wapen

aan degene die boekt. Peter en

ons geregeld of niet: we gaan

en vanaf (inmiddels!) Koningsdag ga

Nancy geven (in principe) vrij spel.

helemaal voor de persoonlijke

je naar Café 2 om neer te strijken voor

“Het is tenslotte hún feestje. Daar

benadering. Het feest zoals iemand

een gezellig drankje onder ons.

gaan we dan ook 200% voor. Voor een

dat voor ogen heeft, moet perfect

bruiloft zelfs 300%! Dit moet immers

worden uitgewerkt. Tijdens de

de mooiste dag van iemand zijn leven

bespreking met de gast spelen we

worden!”

hooguit een adviserende rol.

VAN BITTERBAL TOT OESTERS

Uiteindelijk hebben we maar één doel voor ogen: na afloop van een feest moet iedereen absoluut tevreden

Peter en Nancy zijn super gedreven

naar huis.”

om een heel persoonlijke zaak weg te zetten. Dat persoonlijke willen ze puur uit zichzelf halen om daar hun gasten

Het Wapen van Zundert

mee te plezieren. Deze drive werd

Katerstraat 12

deels zichtbaar in het gaandeweg

4881 AR Zundert

veranderend in –en exterieur van hun horeca duo.

Tel. 076-5971141 Mob. 06 421 57 159

Vanaf het moment dat zij in 2010

info@hetwapenvanzundert.nl

Café 2 en het Wapen van Zundert

www.hetwapenvanzundert.nl

23

24

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Daily Fresh Food stimuleer

De Rabobank wielerploeg hee ProCycling Team. Na de doping lands grootste wielerploeg nie gezonde voeding moet leiden voedingsprogramma wordt ve Food, groot in vers en in instell Voor de Blanco wielerploeg ge zit in de voeding’.

TEKST: BERT SALDEN

pasta's, gemaakt door Pasta Pura uit Beek. "Die pasta's worden weer gemaakt uit Limburgse spelt, een oergraan. De Kollenberger boeren telen dat. Het brengt minder op per V.l.n.r Marcel Bisselink (DailyFreshFood), Frans van Eerd (De Bisschopsmolen) en Ruud Souren (Pasta Pura). FOTO: NOSMILEPICTURES

hectare dan nieuwe graansoorten, maar is veel gezonder. Ons brood

Marcel Bisselink, voormalig sterrenkok

KOOKBUS

en directielid bij Daily Fresh Food in

Er reist een speciale kookbus mee

komt van de Bisschopsmolen in

naar de wedstrijden. "Als een renner

Maastricht en wordt ook gebakken

Geleen, is mede verantwoordelijk

De maaltijdcomponenten worden

over de finish gaat, heeft hij meteen

met spelt. Voor tijdritten krijgen de

voor het voedingsprogramma voor de

sous vide bereid. Bisselink: "We

behoefte aan voeding met veel

renners pasta's met veel koolhydraten

Blanco wielerploeg. Daily Fresh Food

stellen componenten samen met

koolhydraten. We noemen dat de

die snel afbreken, voor een berg-

is een grote versleverancier aan de

rauwe, verse ingrediënten en kruiden

herstelmaaltijd. Hij fietst dus even

etappe een zware pasta. We doen

horeca en bereidt onder andere

en verpakken die in speciale, hitte-

door naar onze kookbus, die vlakbij

verder onderzoek naar het moment

dagelijks 30.000 maaltijden voor

bestendige zakken. Die trekken we

de finish staat en kan meteen eten.

van de hongerklop. Dat gebeurt

ziekenhuizen en instellingen in

vacuüm en vervolgens verhitten we

Vroeger moest hij eerst naar het hotel

uiteraard tijdens trainingen en niet tij-

Zuid-Nederland en de Euregio

de componenten. De temperatuur en

fietsen en dan maar afwachten wat hij

dens wedstrijden." Hij wil de

Maas-Rijn.

verhittingstijd is per voedingsmiddel

daar te eten kreeg. We kunnen onze

ingrediënten graag regionaal houden.

"Iedereen in die instellingen krijgt

anders, maar voor de bacterio-

producten ook verrijken met extra

"Wat is er mooier dan frambozen die

een op maat gemaakte maaltijd.

logische gesteldheid is het belangrijk

eiwit."

pas nog hebben genoten van de zon

We houden rekening met alle dieet-

dat het effect van de verhitting gelijk

"We kijken ook wat we de renners

in Simpelveld?"

vormen en met de wensen van de

is aan 10 minuten verhitten bij 90

onderweg te eten kunnen geven. Nu

verpleegden. Gezond eten staat

graden Celsius in de kern. Daardoor

zijn dat vooral vloeibare gelrepen.

centraal. Dat sprak ook de wieler-

ontstaat een langere houdbaarheid

Koekjes en broodjes met bijvoorbeeld

ploeg aan. De Blanco ploeg wil alles

van minstens drie weken."

vijgen en gedroogde pruimen kunnen

Marcel reist zelf mee naar onder

beter doen: ze kiezen voor de beste

De producten worden bewaard op

hieraan worden toegevoegd. Het

andere de Tour de France. "Ik neem

fietsen, de beste monteurs en de

een temperatuur van 2 tot 4 graden

moet vooral gemakkelijk zijn: een

voor de eerste tien dagen ruim

beste voeding."

en voor consumptie verwarmd in

renner heeft in een klim weinig tijd

voldoende voeding mee. Daarna

De maaltijden worden centraal bereid

warm water. "Door deze wijze van

om te eten."

volgt een nieuwe lading. De NOS

in Geleen. "We houden rekening met

garen in de verpakking blijven

de wedstrijddagen, de te verwachten

vitamines, sappen en natuurlijke

inspanningen en de wensen van de

smaak beter bewaard. De voedings-

renners. We werken samen met de

waarde is zelfs behoorlijk hoger dan

Wat de renners zoal eten? 's Morgens

"Ik ben zelf een sportliefhebber en

Limburgse inspanningsfysioloog

conventioneel vers bereide maaltij-

onder andere havermoutpap met veel

vindt het ongelooflijk knap wat die

Gerard Rietjes en voedingsdeskun-

den. Ook blijft de natuurlijke kleur

koolhydraten en natuurlijk vers

wielrenners doen. Het is duursport

dige Marcel Hesseling. We bereiden

beter bewaard. Topkoks werken hier

afgebakken speltbrood en 's avonds

van het hoogste niveau! Maar ook

goede, uitgebalanceerde maaltijden

ook mee en wij hanteren deze

vlees of vis, met ook weer veel

hardlopers en triatleten leveren flinke

en houden rekening met de gewenste

methode ook voor de ziekenhuizen

koolhydraten. Die avondmaaltijden

prestaties. Ook daar kunnen wij

hoeveelheden koolhydraten."

en instellingen waaraan wij leveren."

gaan altijd vergezeld van voedzame

helpen, al is het maar door mensen

TOUR DE FRANCE

volgt de ploeg tijdens de Tour de

INGREDIËNTEN

France en zal ook aandacht besteden aan de nieuwe voeding."

H&TM | NUMMER 6 | 2013

ert Blanco ProCycling Team

heet sinds 1 januari Blanco pingverhalen slaat Nedernieuwe wegen in. Goede, den tot nieuwe resultaten. Dat dt verzorgd door Daily Fresh tellingscatering op maat. g geldt:‘het nieuwe presteren

bewust te maken van wat goed is voor je lichaam. En we zitten ook met voetbalclubs aan tafel. We leveren maatwerk voor sporters. Ook de medische wereld is geĂŻnteresseerd in deze nieuwe gezonde voeding. We kunnen bijvoorbeeld wat betekenen in de strijd tegen obesitas."

BLANCO WIELERPLOEG Dat het eten smakelijk is, blijkt ook: "Het moet lekker blijven. Vroeger zaten de renners 's avonds een kwartier aan tafel, tegenwoordig twee uur. Aanvankelijk zeiden ze: 'Nu moeten we uit een zakje eten. Nu zijn ze eraan gewend en genieten van elke maaltijd. Vroeger aten renners geen stamppotten, nu vinden ze die heerlijk. Het is een kwestie van smakelijk bereiden. We geven de renners ook nog workshops in voeding."

Marcel Bisselink is geboren en getogen in de Achterhoek, maar woont al lang in Limburg. Hij was chef-kok op Kasteel Erenstein en Michelinsterrestaurant Kasteel Wittem. "Ik zie een grote toekomst voor onze wielermaaltijden, straks ook voor hobbyrenners. Die komen naar Limburg om te fietsen. Wat is nou mooier dan hier ook een gezonde Limburgse maaltijd te nuttigen?

Ons bedrijf levert ook aan veel horecazaken en ik wil die maaltijden graag introduceren in hotels. En een kookboek voor wielrenners lijkt me ook een goede optie."

25

26

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Wij feliciteren Kelly van Hooijdonk met Nouveau van Ham

verse frites, snacks & diverse broodjes

“De KOM-EET” cafetaria - lunchroom

Ginnekenweg 90 4818 JH Breda Tel. 076-5138162 Fax 076-5138166

Christian Roosen

Leuk

www.bierproeverijoplocatie.nl

Lekker Leerzaam

H&TM | NUMMER 6 | 2013

20 jaar ’t Veerhuis in Yerseke Zaterdag 1 juni vierden we bij ‘t Veerhuis in Yerseke het 20jarig bestaan. Eigenaar Willem Hoekman had familie, vrienden en bekenden uitgenodigd voor een groot feest.

DOOR: LUELLE KOOP

Naast een uitgebreid buffet konden de gasten genieten van de nodige drankjes. Om de avond qua feestpret compleet te maken, draaide de DJ voor ieder wat wils. Willem bedankte deze avond zijn gasten voor het vertrouwen en de steun die zij hem de afgelopen jaren gaven.

‘t Veerhuis Dam 3 4401 BB Yerseke Tel. 0113 572 108 In het midden jubilaris Willem Hoekman met zijn gezin. (FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP)

27

28

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Aan de boulevard van Vlissingen ... genieten van elk moment.

Boulevard Bankert 58, 4382 AC Vlissingen.

Telefoon (0118) 417 350. Fax (0118) 440 072

www.solskin.nl

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

RUITERSBOSCH IS GEVESTIGD AAN DE RAND VAN HET MASTBOS. IN EEN SFEERVOLLE EN ONGEDWONGEN AMBIANCE KUNT U TERECHT VOOR EEN LUNCH, DINER, BORREL, HIGH TEA/WINE, FAMILIEOF BEDRIJFSFEEST.

Bij mooi weer is het heerlijk genieten op één van onze terrassen. Ook parkeren kunt u bij ons op eigen terrein.

Mark en Carlijn van der Horst-Hellemons Dr. Batenburglaan 111 4837 BP Breda T (076) 88 98 000 E info@restaurantruitersbosch.nl I www.restaurantruitersbosch.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2013

ActiPay Payroll Het vakantieseizoen staat voor de deur!

We zijn te gast bij Ristorante Pizzeria Piccola, een sfeervol Italiaans restaurant in Oss. Bedrijfsleider Angélique Wierdsma heet ons welkom. Ook aanwezig zijn Pascal Peeters en Kim van der Hoff van ActiPay Payroll. Dit bedrijf verzorgt al jaren alle personeelszaken en neemt daardoor veel werk uit handen.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK

Piccola bestaat al sinds september 1988. Klein begonnen als restaurant, tegenover de huidige locatie, is het langzaam uitgegroeid tot een volwaardig etablissement. Angélique: "In het restaurant, toen in 1988, zijn we begonnen met pizza om mee te nemen, en één tafeltje. Later is dat uitgebreid naar meer. In 1994 hebben we het huidige pand betrokken.”

Het restaurant werkt al een tijdje samen met ActiPay Payroll, en tot volle tevredenheid volgens Angélique. “Alles wordt altijd keurig en kundig geregeld en we worden ondersteund door een vaste contactpersoon. Persoonlijk contact is erg belangrijk voor ons. De lijnen zijn kort.

En dat werkt meer dan prettig.”

Het leuke is dat er bij Piccola echte

Pascal Peeters, Kim van der Hoff en Angélique Wierdsma.

Italiaanse koks werken en dat merk je aan de authentieke Italiaanse gerech-

iemand nu 10 weken of 10 jaar in

dienst neemt en hoeveel iemand

wat eerder al is benoemd, proberen

ten. De koks blijven gemiddeld 2 jaar

dienst is, alles wordt door ons

werkt. De ondernemer heeft dus alle

we altijd te behouden maar ook te

en gaan dan weer terug naar Italië.

geregeld. Overeenkomsten, salaris-

controle en kan beschikken over flexi-

versterken. Dit heeft mede geleid tot

De kaart is gevarieerd en biedt voor

stroken, jaaroverzichten, pensioen-

bel personeel. Contractuele zaken,

het uitbreiden van ons sales-team met

elk wat wils.

voorzieningen en verzekeringen.

pensioen- en CAO kwesties kan hij

relatiemanager Kim van der Hoff.

Tevens is er geen risico ten aanzien

overlaten aan ActiPay Payroll. Door

Voor meer informatie over onze

van ziekteverzuim omdat wij dat niet

middel van één factuur ziet de

diensten kunt u contact opnemen

doorrekenen aan de ondernemer. Hij

ondernemer precies wat de perso-

met ActiPay Payroll.”

betaalt alleen de gewerkte uren. En

neelkosten zijn (vier wekelijks of weke-

Het regelmatig van samenstelling

niet onbelangrijk: Wij staan dicht bij

lijks). Vooral voor personeel dat kort in

veranderende personeelsbestand –

de ondernemer vanwege het feit dat

dienst is, vakantiekrachten bijvoor-

denk aan vakantiekrachten en koks uit

wij volledig horecagespecialiseerd

beeld, is dit een prettige oplossing.

4824EH Breda

Italië die terugkeren naar hun vader-

zijn. Zo weten we wat er speelt en dat

Het bespaart tijd, energie en geld.

Tel. 076-549 64 60

land – zorgt voor veel werk op admini-

is onze kracht,” aldus Pascal.

PERSONEELSADMINISTRATIE: EEN ZORG MINDER

ActiPay Payroll Paardeweide 11a

info@actipay.nl

ALLES OP EEN RIJTJE

WELKOM KIM VAN DER HOFF!

en de gasten! Hier speelt ActiPay

Het verlonen van personeel biedt vele

Een nieuw gezicht bij ActiPay Payroll

Payroll een cruciale rol. Pascal daar-

voordelen. ActiPay Payroll neemt het

is Kim van der Hoff. Zij heeft veel erva-

5341 CE Oss

over: “Het verlonen via een Payroll-

wettelijke, juridische werkgeverschap

ring in de horeca- en payroll branche.

Tel. 0412-634093

bedrijf is voor veel ondernemingen

over, de ondernemer blijft de feitelijke

Veel klanten zullen haar vaker gaan

info@piccola-oss.nl

een goede oplossing. Want of

werkgever en bepaald dus wie hij in

zien. Pascal: “Het persoonlijke contact

www.piccola-oss.nl

stratief gebied. Werk en tijd die een horecaondernemer liever aan andere

www.actipay.nl Ristorante Pizzeria Piccola

zaken besteedt, zoals het restaurant

Hooghuisstraat 32

29

BORRELPRAAT | NUMMER 6 | 2013

8

VERSCHILLENDE SMAKEN Een greep uit ons aanbod: Cafetaria `t Geveltje te Gennep Een zeer net horecabedrijf op een toekomstige A-locatie met een uiterst scherpe huurprijs, dat is cafetaria-lunchroom ’t Geveltje. Het stond voorheen bekend als bistro ’t Geveltje en ligt centraal in de mooie historische vestingstad Gennep.

De gemeente Gennep is druk met de ontwikkeling om voor het pand een ontmoetingsplein voor de regio te realiseren. Het interieur is begin 2012 geheel vernieuwd naar de huidige formule en hiermee al voorbereid op de toekomst.

Voor de juiste kandidaat is er dan ook een prachtige kans ontstaan om dit bedrijf op korte termijn over te nemen en met weinig risico het bedrijf verder uit te bouwen.

Grand-café Heeren van Groesbeek te Groesbeek Deze sfeervolle stadsvilla in het centrum van Groesbeek is in 2010 geheel verbouwd tot Grand-café Heeren van Groesbeek. Vervolgens is er een complete keuken gerealiseerd waardoor er nu een prachtig horecabedrijf staat met de mogelijkheid voor een brede dag- en avondinvulling. De Grand-café functie is aangevuld met een functie als tapas-restaurant. Of u nu plaats neemt in het Grand-café met hoge plafonds, de langgerekte serre met grote raampartijen of op het heerlijke terras, dit is een plek om tot rust te komen en te genieten van alles wat zich in en rondom het bedrijf afspeelt.

Café De Troubadour te Hilvarenbeek Uitermate sfeervol en zeer actief café net buiten het centrum van deze mooie gemeente. De opvolger komt in een gespreid bedje, want dit bedrijf is werkelijk instap-klaar. Aan alles is goed gedacht en het voldoet derhalve aan alle gestelde eisen. Zelfs de geluidsisolatie is uitstekend (92 dBa). Het bruine café is ruim opgezet (115 m²) met een prachtige lange toog aan de linkerzijde en diverse statafels. De keuken is pal achter de bar en is zeker geschikt om de huidige kleine kaart uit te breiden. Aan de voorzijde is ruimte voor een klein maar knus terras.

Boven het café zijn 2 appartementen gelegen, die beiden separaat te bereiken zijn.

Niets is heerlijker dan een BBQ op een zomerse dag! Speciaal voor die zomerse dagen hebben wij een prachtig BBQ-assortiment.

Gasterij de Bourgondier te Boxtel Dit multifunctioneel bedrijf is gelegen slechts 600 meter van de A2. Het is dus ook voor (bedrijfs)feesten goed bereikbaar, wat ook blijkt in de praktijk. Men kan ruim voldoende en gratis parkeren op eigen terrein. Het restaurant is opgesplitst in een gemoedelijke Gasterij aan de voorzijde (met terras), een gezellige aperitiefruimte, een grote zaal/restaurant en een kleine zaal. Er is zelfs ook nog een knus binnenterras, behorend bij de kleine zaal, dat uitermate geschikt is voor kleine feesten.

De ruime keuken (70 m²) ligt centraal binnen het bedrijf. Het bedrijf geniet al bijna 25 jaar enorme bekendheid in de regio onder de huidige naam.

Café Bart te Bergen op Zoom Dit gezellige café is schitterend gelegen op de Grote Markt van Bergen op Zoom, pal onder de St. Gertrudiskerk met uitzicht over de vele mooie monumentale panden van Bergen op Zoom. Dit knusse café heeft een zeer brede gastenkring en enkele verenigingen welke hier 6 dagen per week komen voor een gezellige avond. Deze locatie beschikt over een schitterend terras wat plaats biedt aan 60 gasten. Met het oog op de vele evenementen die Bergen op Zoom rijk is, de Bourgondische instelling van de bewoners en bezoekers van de stad ligt dit café werkelijk op uitmuntende locatie! Een ideaal café voor de starter(s)!

Restaurant De Moerse Bossen te Zundert

Neem voor meer informatie en/of een offerte op maat contact met ons op.

info@hollebollegijs.eu | Tel: 076-5219793 | Fax: 076-5201230

www.holle-bolle-gijs.nl That’s Entertainment!

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

Restaurant De Moerse Bossen is schitterend gelegen tussen de natuurgebieden van Zundert op een perceel van maar liefst 1,5 hectare! De Moerse Bossen richt zich op een brede doelgroep, men kan hier naast de lunch en diner ook terecht voor diverse fiets en wandelroutes, bus tours maar zeker ook voor besloten feesten en vergaderingen in de apart gelegen zaalruimte. In het bestemmingsplan is er zelfs de mogelijkheid tot het uitbreiden van het restaurant d.m.v. een serre én het bouwen van 25 hotelkamers op het perceel! De naastgelegen gelegen woning is ruim van opzet en biedt voldoende privacy. Een ideale kans voor de ervaren ondernemer.

Brasserie Onder Ons te Vught Dit bedrijf is mooi gelegen in Vught aan het Moleneindplein. De brasserie is in 2009 volledig nieuw gebouwd en van alle gemakken voorzien. De zaak beschikt over een moderne en huiselijke sfeer waardoor ze er dagelijks een verscheidenheid aan vaste gasten mogen ontvangen. Er is een open keuken gecreëerd zodat je als kok contact met je gasten hebt om het zo persoonlijk mogelijk te maken. De huidige eigenaar heeft de zaak 7 dagen in de week geopend, op zondag is het alleen in de ochtend geopend. Al met al een geweldige zaak met mogelijkheden.

Drank-en Spijslokaal `t Veerhuys te Kerkdriel Dit horeca object is uniek gelegen in Kerkdriel met een weids uitzicht over de Maas en uiterwaarden. Het bedrijf beschikt over een eigen aanlegsteiger en ruim terras direct aan het water en met een (deels overkapte) buiten bar. Momenteel is dit historische veerhuis alleen geopend voor feesten en partijen voor groepen tot 200 personen. Maar het is ook uitstekend geschikt als eetcafé of restaurant. Op de beneden verdieping is de keuken met ruime berging gelegen. De ruime woning van ± 170m²is gelegen op de 1e en 2e verdieping. Kortom een mooi en compleet bedrijf in een gebied met veel recreatiemogelijkheden.

Op zoek naar een horecabedrijf?

Indien u zich kosteloos laat inschrijven, houden wij u vrijblijvend op de hoogte van wekelijks nieuw aanbod.

makelaars met een horecahart

N

UTO ELA MATE PE

S

30

www.hormax.nl

SIN

Hormax Breda

Hormax Tilburg

Hormax 's-Hertogenbosch

Hormax Nijmegen

Ginnekenweg 135

Tivolistraat 152

Vughterstraat 161

Graafseweg 274

4818 JD Breda

5017 HT Tilburg

5211 GB ’s-Hertogenbosch

6532 ZV Nijmegen

(076) 523 00 60

(013) 572 28 44

(073) 610 10 90

(024) 744 00 60

D S 19 5 4

www.pierredejonge.nl

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

BORRELPRAAT | NUMMER 6 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Effe stoppen bij Hoppe!

Café Hoppe in Breda is een mooi café dat zich leent voor een mooi verhaal. Dit keer kan ik het uit eigen ervaring delen omdat ik bij Stella en Bert over de vloer kom. Zelfs al voordat zij dik een jaar geleden dit nieuwe café aan randje Breda centrum openden. Tot twee jaar daarvoor runden zij eetcafé Dijkstra in het Ginneken. Daar leerde ik hen kennen. Tekenend is dat zoveel gasten die daar over de vloer kwamen, hun weg naar Hoppe hebben gevonden. Blijkbaar oefenen Stella en Bert de nodige aantrekkingskracht op mensen uit.

Het waarom hiervan is wat mij betreft zo klaar als een klontje: samen zijn zij de aanstichters van een fijne sfeer à la: ‘kom binnen, wees welkom, het maakt ons niet uit wie je bent of wat je doet’. Veel gasten noemen café Hoppe een verademing.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

En het is me een stel: Stella is van origine een Bulgaarse die haar gasten met een hand (en / of kus) verwelkomt, na één bezoek zorgt dat ze je bij voornaam kent en interesse toont in je wel en wee. Bert schenkt evengoed je drankje in, als dat hij naast je aan de bar of op het terras zit.

‘Onder het genot van, zou hij zomaar een mede gast kunnen zijn. Het is de combinatie van deze geboren gastvrouw, met een ‘één van ons’ gastheer én het gelijkgestemde publiek dat ze daarmee aantrekken, dat van binnenkomen een stukje thuiskomen maakt.

DE NODIGE VOORDELEN De muziek die wordt gedraaid, grijpt regelmatig terug naar de sixties en seventies en staat op praatniveau. Als Stella en Bert het niet te druk hebben, zetten ze ook je verzoekje op. Het elegant bruin interieur schrijft binnenhuisarchitect Ron Gabel op zijn naam. Net zoals heel wat andere horecagelegenheden in Breda. Achter is de binnentuin met terras, waar je beschut van de zon (en zo!) kunt genieten.

Ook aan de voorzijde is een terras, en wel in een heerlijk knus straatje, midden in ‘de buurt’. Schuin tegenover is ‘Het Bierhuis’ en ook dat brengt de nodige voordelen met zich mee.

Eigenaar, annex bierspecialist, Ruud van Dongen is heel dichtbij met een ruim assortiment van speciaalbieren en advies hierover. Momenteel levert dat de Steenbrugge Blond,- dubbel en Palm Sauvin uit de tap op.

“Binnenkort komen daar andere soorten op fles bij,” aldus Bert. Leuk extraatje is dat Bert een speciaalbier wens die niet in huis is, via een doorsteek naar de overkant, direct voor je inwilligt.

JA! Alleen al qua mensen gebeurt er veel bij Hoppe. Het publiek is heerlijk gemêleerd en mixt spontaan. Kliekjes zijn er niet. Tel de live optredens daarbij op, zoals St. Anna (uitgesproken als Santana omdat deze artiesten de gelijknamige band coveren) en het swingende Cover Kitchen, en je kunt je iets voorstellen bij de gezellige, vrije sfeer die in dit café hangt. De piano, sinds kort van de partij, is bedoeld voor spontane muzikale acties van gasten die ‘het in hun vingers hebben’.

Ook wat betreft besloten feestjes zegt menigeen ‘Ja’ tegen deze leuke stek.

En elkaar... Het eerste trouwfeest met ambtenaar van burgerlijke stand, is in augustus besproken!

Stella en Bert zorgen voor een warm welkom.

Café Hoppe | Van Goorstraat 16 | 4811 HJ Breda Tel. 076-5215691 | café.hoppe@gmail.com www.Facebook.com/HoppeBreda

31

32

BORRELPRAAT | NUMMER 6 | 2013

CAFE HOPPE BREDA

café-biljart

de bossche poort Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854 Inderdaad, er is altijd verschil Heuvelstraat 144 | 4815 GC Breda Princenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

Van Goorstraat 16 | 4811 HJ Breda Tel. 076-5215691 | café.hoppe@gmail.com www.Facebook.com/HoppeBreda

Lange Bru gstraat 12 4811 WR Breda Tel. 076-5 220380

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E- mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

Lunchroom De Pfromberg Brood & Banket / Winkelcentrum Hoge Vucht, Moerwijk Breda

Café - Zaal

Het Zonnetje

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

Dijklaan 61, 4814 CB Breda Telefoon 06 - 39215532 facebook.com/stamcafebreda

BORRELPRAAT | NUMMER 6 | 2013

Geniet van Bavaria tijdens diverse festivals...

HET EVENEMENTENSEIZOEN IS BEGONNEN Het smaakvolle bier van brouwer Bavaria uit Lieshout is behalve in de horeca ook te vinden op festivals en evenementen door heel Nederland. Eén van de nieuwe aanwinsten is Paaspop in Schijndel dat afgelopen Pasen weer een groot succes was. Sander van der Kaaij en Alex Weyers van Bavaria Evenementen vertellen enthousiast over hun product en de zomer vol festivals die voor de deur staat.“Ja, het bezoeken van de festivals hoort er ook bij”, bevestigt Sander.“En juist dat levert me nieuwe positieve energie op.”

Sander van der Ka

aij van Bavaria Ev enementen. (FO TO: SARA TERB URG)

DOOR: SARA TERBURG

Naast Bavaria Springbreak dat Bavaria jaarlijks op een maandag in juni organiseert voor horecaondernemers en hun personeel, heeft de bierbrouwer sinds 2012 nog een eigen festival: het Zo.Festival.

Sander: “Afgelopen jaar kwamen daar enkele duizenden bezoekers op af en komende editie gaan er dat ongetwijfeld nog meer worden.” Dit evenement vindt plaats op het terrein van de brouwerij in Lieshout. Het Zo.Festival is een verfrissende combinatie van muziek en creatieve acts. Daarnaast kunnen bezoekers op verschillende manieren kennismaken met het bedrijf Bavaria en de geschiedenis achter het familiebedrijf dat opgericht is in 1719. Bavaria creëert tijdens het Zo.Festival een ware beleving rond het eigen bier. Sander vertelt: “Zo is er bijvoorbeeld een zogeheten secret area. Op een bijzondere plek op het brouwerijterrein kan een kleine groep bezoekers genieten van een privéfeestje.

Het is een ludiek festival en daarmee sluiten we aan bij het soort merk dat Bavaria is; een merk met een knipoog.” En dat komt ook terug in de commercials en de naam van het festival.

‘NIET DE GROOTSTE, WEL DE BESTE’ Bavaria Evenementen onderscheidt zich in de festivalmarkt met de unieke manier waarop het organisaties facilitair ondersteunt. Alex: “Wij vervoeren en plaatsen de materialen zoals mobiele tapbuffetten, biercontainers en tappaviljoens in eigen beheer en leveren ze waar wenselijk gebruiksklaar op.”

Veel opdrachtgevers zien dit als een meerwaarde om samen te werken met Bavaria. Bavaria richt zich op diverse soorten evenementen. Alex: “Zo ondersteunen we vol enthousiasme zowel grote muziekfestivals, maar ook kleinere lokale evenementen al dan niet georganiseerd door onze horecaklanten. Dit alles met dezelfde service

voor zowel het grote als het kleine evenement.” Ons doel is niet om de grootste te worden, maar wel om de beste te zijn en om met onze kwaliteit en creatieve aanpak het verschil te maken.” Sander voegt hieraan toe: “Het is altijd mooi om de passie en energie van de organisatie terug te zien tijdens een festival en daar dragen wij graag aan bij.”

BAVARIA IN BRABANT Surf voor een volledig overzicht van de evenementen waar Bavaria geschonken wordt naar: www.bavaria.nl. Een greep uit de festivals waar Bavaria geschonken wordt: XO Live, Lakedance, Intents Festival, Groots met een zachte G van Guus Meeuwis in het Eindhovense Philips Stadion, het Solar Weekend Festival en WiSH Outdoor. Ook boven de rivieren is Bavaria goed vertegenwoordigd met festivals als A Day At The Park, Free Your Mind, Huntenpop, Electronic Family, Bevrijdingsfestival Zuid-Holland en nieuwkomer Magneet Festival in Amsterdam.

Volop mogelijkheden dus om de komende zomer ergens op een evenement van een heerlijke Bavaria te genieten.

Bavaria Evenementen | Sander van der Kaaij | De Stater 1 | 5737 RV Lieshout | Tel. 0499-428777 | evenementen@bavaria.nl | www.bavariahoreca.nl

33

34

H&TM | NUMMER 6 | 2013

lunchen, borrelen & dineren in ongedwongen sfeer bij ...

Havermarkt 1, 4811 WG Breda Tel. 076-5211350 www.corenmaet.nl

• Social Media • PR en Organisatie • Evenementen • Trainingen personeel • Workshops • Marketing • Sales

'Uw gezicht naar buiten'

Bel voor een vrijblijvende afspraak.

Gespecialiseerd in de horeca ! info@es4sales.nl | www.es4sales.nl

0168 – 75 63 34

Hoofdstraat 71 5109 AB ’s Gravenmoer Telefoon: 0162 - 301 939 info@hofvansgravenmoer.nl www.hofvansgravenmoer.nl

KAAS EN EIERHANDEL

In het mooie, landelijk gelegen dorp ’s Gravenmoer bevindt zich Hotel Hof van ’s Gravenmoer.

Dit knusse hotel beschikt over 10 ruime kamers en heeft een sfeervol restaurant “de Gelagkamer”.

Bij mooi weer kan men heerlijk genieten op het ruime terras.

Het hotel is gelegen aan een natuurgebied wat onderdeel uitmaakt van de landelijke fiets en wandelroutenetwerk.

Persoonlijke aandacht en Brabantse gastvrijheid staan bij Hotel Hof van ’s Gravenmoer hoog in het vaandel !

Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

RESTAURANT BRASSERIE FEESTZAAL

Groots in grootkeukens!

SCHIJF TEL. 0165-341224 WWW.KIRROYAL.NL

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Van theelepeltje tot steigerhouten terrasmeubelen, van kleingoed tot grootkeukenapparatuur en van porselein tot klassiek bruin of superstrak meubilair: alle non-food waarop een horeca-onderneming draait, biedt Cash & Carry Goos Horeca zeer scherp geprijsd aan. De vestiging aan de Regenbeemd in Breda telt meer dan 1400 m2 horeca-voordeel en de kortingen lopen op tot wel 50 %. Bovenop een bijzonder aantrekkelijke prijsstelling zet Goos Horeca bovendien een uiterst snelle levering. Het totale assortiment is in de regel direct uit de winkel mee te nemen.

TEKST: PRETTIG GETIKT

Bas en Rob in de grote showroom van Goos Horeca Breda. (FOTO: BURO70)

GOOS HORECA Kwaliteit, scherpe prijzen en snelle levering

In de 25 jaar dat Goos Horeca bestaat, heeft het

van een nieuw in te richten keuken of restaurant,

je pleegt zo nodig een telefoontje en dan komen wij

aantal vestigingen zich gestaag uitgebreid.

dan denken wij mee over een inrichting die past en

bezorgen en installeren.”

Inmiddels zijn het er zeven: in Venlo, Oostburg,

efficiënt en smaakvol is, maar die ook klopt met de

Utrecht, Apeldoorn, Amsterdam, Hengelo en de

begroting”, vertelt Rutjes.

TOVERWOORD: TOEGANKELIJKHEID

locatie Breda, die alweer twaalf jaar bestaat.

Verkoopadviseur Bas Rutjes was daar van meet af

“Het maatwerk dat we hierin leveren, beslaat ook

Zoals alle Goos-vestigingen is ook de locatie in

aan van de partij. Collega Rob Loman is eveneens

rvs werktafels, die een naadloos geheel vormen met

Breda makkelijk vanaf de snelweg (A16/ A27) te

een ervaren man in de horecawereld met onder

de rest van de keuken en de aanwezige apparatuur.

bereiken. Parkeergelegenheid is voor de deur én

meer ruime ervaring in de grootkeukentechniek.

Rob Loman is hierin onze specialist.” Ook zitbanken

bovendien gratis. Daarbij is de Makro om de hoek

en tafels voor in restaurants kunnen bij Goos Horeca

en de Hanos ISPC maar een paar straten verderop.

op maat worden geleverd. ”Onze adviezen en zo

Goos Horeca speelt in ieder opzicht in op de

nodig het meubilair zijn bij ons dus custom made.”

behoefte van de horecaondernemers.

DE INKOOPKRACHT IS HET VOORDEEL

Toegankelijkheid is het toverwoord, zowel qua

“Goos Horeca stelt hoge eisen aan zijn producten”, zegt Bas Rutjes. “We zijn in staat A-merken tegen aantrekkelijke prijzen verkopen, doordat we groot

ONMISBARE APPARATUUR À LA MINUTE VERVANGEN

prijzen als bereikbaarheid. Maar ook de sfeer aan de Regenbeemd is laagdrempelig en ongedwongen.

En de koffie staat altijd klaar!

en direct bij de bron inkopen. Hierdoor kunnen we interessante deals sluiten en worden de prijzen niet

Omdat heel het assortiment van Goos Horeca

door tussenhandelaren opgedreven. Onze inkoop-

direct uit voorraad leverbaar is, kan ook apparatuur

kracht is het voordeel voor de klant.”

à la minute worden vervangen. Rutjes: “Ook zoiets

Goos Horeca

wat je als horecaondernemer goed kunt gebruiken.

Regenbeemd 18-18a

ADVIES ÉN MEUBILAIR OP MAAT

Want stel dat de combi-steamer, koelkast of vaatwasser het begeeft, dan lossen wij een wezenlijk

Ook in advies staat Goos Horeca sterk. “Komt een

probleem snel op.

ondernemer langs met een tekening over de opzet

Bij ons in Breda neem je het apparaat direct mee of

4825 AT Breda Tel. 076-5729181 breda@Gooshoreca.nl www.gooshoreca.nl

35

36

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Kom ook genieten op ons zonnige terras of in onze nieuwe sfeervolle serre!

Zin in iets heel anders? Boek dan onze hilarische dinershow Het Huishouden van Jan Steen. (slechts â‚Ź57,- p.p. all in, zie data op onze website)

Ook voor diverse (actieve) arrangementen en themafeesten voor uw gezelschap bent u bij ons aan het juiste adres.

Uitgebreide mogelijkheden voor een snelle lunch, een smakelijk diner, een uitbundig feest, een vruchtbare vergadering of succesvolle beurs...

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

UW BEDRIJF DISCREET IN DE VERKOOP

U wilt uw horecabedrijf verkopen, zonder direct een bord op de gevel te hebben? Wij blinken uit in begeleiding bij aankoop, verkoop, verhuur en taxatie van inventaris, goodwill en registergoed. Maar wat ons ĂŠcht uniek maakt? Onze discretie!

www.hormax.nl makelaars met een horecahart

makelaars met een horecahart

H&TM | NUMMER 6 | 2013

DE BIERPAGINA

ONDER REDACTIE VAN

Olivier in Utrecht, wint

Bier en Gastronomie Award

H AN H IDALGO & B URO 70

Bierfestivals in Noord-Brabant

brouwwereld zijn vertegen-

Na de 2e editie van de weer succesvol

woordigd, wil het promoten

verlopen 'Week van het Nederlandse bier',

van bier aan tafel promoten.

staan bierliefhebbers de komende periode

Jaarlijks reikt dit genootschap

twee bierfestivals in Noord-Brabant te

de 'Bier en Gastronomie

wachten. Op zondag 30 juni kunnen

Award' uit aan het restaurant

bezoekers de bieren van veel

of eetcafé dat de beste bier-

kleine brouwerijen proeven.

en spijscombinatie presenteert

Kleine brouwerijen uit Noord-

en duidelijke bieradviezen

Brabant zoals o.a. Reuzenbieren,

geeft. Dit jaar is café Olivier in

Sint-Servattumus, Museum-

Utrecht deze onderscheiding

brouwerij De Roos, Liefde en de

Steeds meer eetcafés, brasseries en

in de wacht gesleept. Op de menu-

Muifelbrouwerij zullen met een

restaurants ontdekken de meer-

kaart van dit café worden vooral de

selectie van hun bieren aanwezig zijn. Daar-

waarde van het drinken van bier bij

hoofdgerechten voorzien van

naast zijn er meerdere kleine brouwerijen

de maaltijd. Bier biedt niet alleen

bieradviezen, die op een duidelijke

van buiten de provincie. Dit door

een gevarieerde rijkdom aan

manier door het bedienend perso-

T Drinks georganiseerde bierfestival vindt op

smaken, maar het koolzuur geeft

neel worden toegelicht.

zondag 30 juni plaats op de Heuvel in Tilburg, vanaf 13.30 – 18.30

een verfrissende dimensie aan de

Bovendien beschikt dit café over

smaakbeleving van velen. Een

een uitgebreide bierkaart, met ook

Een week later op zondag 7 juli vindt voor de 27e keer de 'Biermatinee

bijkomend voordeel is dat bier een

aandacht voor bijzondere regionale

Oisterwijk' aan De Lind in Oisterwijk plaats vanaf 12.00 tot 18.00. Veel kleine

aanzienlijk minder hoog alcohol-

bieren. De andere finalisten waren

brouwerijen die in Tilburg aanwezig zijn geweest zullen ook hier hun

gehalte heeft dan wijn. Het

De Poshoorn in Maastricht,

smakelijke bieren presenteren. Ongeveer 25 grote en kleine brouwerijen

Biergenootschap van de Lage

restaurant Jopenkerk in Haarlem,

zullen met ruim 55 verschillende bieren aanwezig te zijn Kortom twee aan te

landen, waarin vertegenwoordigers

Ruyterhof in Rijsbergen en het

bevelen festivals die bezoekers in de gelegenheid stellen te genieten van

van de Belgische- en Nederlandse

Brouwcafé in Scheveningen.

de smaakrijkdom van Nederlandse bieren.

Brouwerijengids

Nederland 2013

BOEIENDE VERHALEN uit bierland België

Nederland telde aan het begin van 2012 ruim

Bierliefhebber, journalist en fotograaf Erik

120 grote en kleine brouwerijen. Op dit

Verdonck heeft in ruim anderhalf jaar een

moment zijn er maar liefst 165 brouwerijen,

bezoek gebracht aan 150 grote en kleine

die staan beschreven in de onlangs

brouwerijen in België. Het resultaat van

verschenen publicatie Brouwerijengids

zijn boeiende speurtocht is de publicatie

Nederland 2013 (www.biermagazine.nl). De

'Bij de brouwer' (2013) geworden. Aan de

brouwerijen zijn in deze zeer overzichtelijke

opsomming van de bezochte brouwerijen

wegwijzer op alfabetische volgorde gerang-

en hun bieren gaat een inleiding vooraf

schikt en we starten bij De 3 Horne in

met informatie over o.a. de Belgische

Kaatsheuvel en eindigen met brouwerij

biercultuur, de Belgische bierstijlen, het

Zeeburg in Amsterdam. Naast een

combineren van bier met gerechten en

vermelding van het adres, de website, het

het proeven van bier. De brouwerijen zijn

assortiment en de brouwer(s), wordt ook

per provincie ingedeeld en vanaf

aangegeven of de brouwerij zelf brouwt

Antwerpen wordt de lezer geleid naar

of dat het brouwen wordt uitbesteed aan

West-Vlaanderen. De geproefde bieren worden voorzien van duidelijke

meestal een grotere brouwerij. Ook de mogelijkheid tot

notities over de smaak en ook de karakteristieke eigenschappen van

bezoek aan de brouwerij is in de opsomming van gegevens opgenomen. De

bepaalde soorten bier worden toegelicht. Naast de beschrijving van de

beschrijvingen bevatten een beknopte historische schets van het ontstaan

bezochte brouwerijen bevat deze rijkelijk geillustreerde publicatie informatie

en de ontwikkeling van de brouwerij. In een oogopslag zien we dat de

over interessante (bier)cafés, restaurants, fiets- en wandelroutes en musea.

meeste brouwerijen gevestigd zijn in de provincies Noord-Holland en

Met deze aan te bevelen publicatie in de hand, wordt het extra genieten in

Noord-Brabant. Kortom een bijzonder handzame gids om vooral de kleine

België bierland! 'Bij de brouwer' is uitgegeven door het Davidsfonds en

brouwerijen en hun bieren te ontdekken.

kost 24.95 (ISBN 9789058269478).

37

38

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Gezelligheid kent

De Tijd Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

Antwerpseweg 24 - 4891 CP Rijsbergen Tel. 076 5968030 - Email: info@detijd-rijsbergen.nl www.detijd-rijsbergen.nl

& HOTEL

DE FABRIEK Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

Speelhuislaan 150 4815 CJ Breda Telefoon 076-5810008 contact@packhuysbreda.nl

www.packhuysbreda.nl

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 076­5419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE! Gewoon... Omdat het goed moet zijn!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Molenstraat 42 5087 BN Diessen Tel.: 013-5041401 Fax: 013-5041569 info@deleeuwhoreca.nl

www.deleeuwhoreca.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2013

HORECAKAS

- VHC KREKO -

Consultancy In de vorige edities van Hap&Tap Magazine heb ik stilgestaan bij een aantal aspecten uit de horeca-makelaardij.

Het is nu tijd om HorecaKas Consultancy toe te lichten.

... een hecht familiebedrijf, al 51 jaar!

Niet alleen met verkoop- en aankoopbemiddeling, maar juist ook in andere vraagstukken heb ik verschillende horeca-ondernemers geadviseerd. Ook in uw bedrijf komt u ze tegen: ups en downs, mee- en tegenvallers, verschil in opvatting of visie.

Oftewel uitdagingen!

Deze uitdagingen moeten aangepakt en opgelost

VHC Kreko is gedurende de jaren uitgegroeid tot een hecht en zeer aantrekkelijk familiebedrijf. Ook op het gebied van de nieuwste ontwikkelingen blijft VHC Kreko de markt op de voet volgen. Dit geldt zeker voor de versafdelingen, zoals slagerij, aardappelen, groenten en fruit, vis en brood en banket.

worden. Objectief, onpartijdig en zonder al teveel emotie kan juist ik als buitenstaander u daarbij helpen. Mijn jarenlang opgebouwde vakkennis en dagelijkse omgang met de diverse partijen in de horeca

Binnen de voedingsmiddelensector Hoe pakken we dat aan?

gebruik ik in goed onderbouwde

volgen de ontwikkelingen elkaar in een snel tempo op. Smaken

consultancytrajecten. Daarbij zie ik

Ik reik u de nodige handvatten

veranderen continue en onze

uitdagingen altijd als een kans, die

aan en op basis van mijn voor u

voeding past zich steeds aan bij

ik graag samen met u aanpak.

ontwikkeld consultancytraject

de levensstijlen van de moderne

pakken we samen de uitdaging aan.

Nederlander. Europa (lees: Brussel)

HorecaKas werkt met een

zorgt voor steeds strengere regels als

overzichtelijk, helder en duidelijk

het gaat om het garanderen van de

Neem bijvoorbeeld de te verbete-

traject op maat. Dit traject bewijst

kwaliteit van versproducten. Ook VHC

ren samenwerking met uw zakelijk

zich mede door de logische

controleert leveranciers en producten om u deze

partner. Of u heeft een menings-

opbouw met de oplossing als

kwaliteit en veiligheid te kunnen blijven bieden.

verschil met uw verhuurder over de

einddoel.

Wat voor uitdagingen?

interpretatie of de uitvoering van

De verhuizing naar Moerdijk, inmiddels alweer zo’n 5,5 jaar geleden, heeft

de huurovereenkomst.

Heeft u ook een uitdaging?

De uitdaging ligt op het emotio-

Graag laat ik u kennis maken met

een samenwerking is aangegaan met gerenommeerde en regionale bakkers.

nele vlak of kan puur juridisch van

mijn visie over een op maat ge-

Alle onderdelen functioneren nu vanuit een hypermoderne omgeving en VHC

aard zijn. Vaak ligt de oorzaak

sneden traject voor uw uitdaging.

Kreko kan u nog beter van dienst zijn.

een enorme boost gegeven aan de versafdelingen. Slagerij en AGF waren al bekend, de visafdeling is volledig nieuw opgestart, terwijl voor brood en banket

dieper dan men vermoedt. Wellicht zijn er verschillende oorzaken die aan een meningsverschil ten grondslag liggen.

Goede inventarisatie en een goed opgesteld plan van aanpak kunnen

Bij alle VHC Kreko filialen (naast Moerdijk zijn dit Ede, Goes, Sirjansland, Met gewaardeerde groet,

Adri Kas

Pijnacker en Geldermalsen) kunnen klanten hun versbestellingen dagelijks doorgeven voor een bepaald tijdstip, waarna levering de volgende dag al plaats kan vinden. Vakmensen op alle versafdelingen zorgen er voor dat de te leveren producten vers, kwalitatief hoogwaardig en tegen een concurrerende prijs

dan tot een verhelderende

HorecaKas Makelaardij &

worden bereid en geleverd. Daar is het familiebedrijf trots op en ze nodigen u

oplossing leiden.

Consultancy, Breda

dan ook van harte uit om, op afspraak, een bezoek te brengen aan het bedrijf in Moerdijk. Dan kunt u zelf aanschouwen wat VHC Kreko inmiddels voor u kan betekenen.

Voor meer informatie en/of het maken van een afspraak kunt u mail sturen naar: verkoop@kreko.nl

39

H&TM | NUMMER 6 | 2013

tips van de

accountant CRISIS-DENKEN? Een prachtig citaat dat ik onlangs tegenkwam: "Een crisis is een stormachtige overgang naar een andere realiteit. Zodra je deze realiteit aanvaardt, is de crisis voorbij."

Horeca-ondernemers die de nieuwe werkelijkheid hebben geaccepteerd en de draad goed oppakken, zien wij groeien. Niet altijd in omzet maar wel in resultaat.

Lagere omzetten door lagere verkoopprijzen en/of mindere bestedingen die goed worden

Interhal verhuist naar Breda!

Als je er goed over nadenkt, is het

gemanaged kunnen wel degelijk

een waarheid als een koe. Accepteer

hogere winsten opleveren. We zien

de nieuwe werkelijkheid en stop met

een zekere trend dat huurovereen-

verzetten en vechten tegen het

komsten worden opengebroken en

verleden en focus op de toekomst.

soms substantieel worden verlaagd.

Natuurlijk zijn praktische problemen

Horecapersoneel wordt flexibeler en

daarmee niet direct opgelost maar

dus slimmer ingezet.

het geeft tenminste rust.

We zien ondernemers samen en dus

De ondernemersgeest werkt vaak

scherper inkopen. Diverse van onze

het beste als er vanuit die rust weer

klanten hebben het DNA van hun

Naast het horecasegment levert Interhal ook aan institutionele gebruikers zoals

ruimte ontstaat om te ontwikkelen.

onderneming veranderd, zijn nieuwe

zorginstellingen en aan gespecialiseerde design- en kookwinkels.

Nieuwe ideeën, de creativiteit die

wegen ingeslagen of hebben hun

Met de uitbreiding van nieuwe merken zoals het prachtige programma Zwiesel

voor een juiste uitvoering van horeca

bedrijf verbouwd. Bijna zonder

Kristallglas en het horecaporselein van het merk RAK was er al langere tijd

essentieel is.

uitzondering geeft dat een positief

behoefte aan uitbreiding van het logistieke centrum. Omdat Interhal actief is in

effect. Genoeg wegen om tot betere

de Benelux, is het centraal gelegen Breda, de ideale vestigingsstad.

Crisis blokkeert de geest, de focus

Vanaf 1 juli zal Interhal haar bedrijfsactiviteiten voortzetten vanuit haar nieuwe vestiging aan de Takkebijsters in Breda. Interhal is importeur en leverancier van topmerken op het gebied van keukenbenodigdheden aan de horeca groot-en vakhandel.

resultaten te komen.

van de hersenen komt op negativi-

U bent binnenkort van harte welkom in onze nieuwe showroom!

teit, iets wat je niet wilt. Het beperkt

Het valt mij op dat horeca-

het zakelijke handelen en maakt

ondernemers in het algemeen

non-productief. Dus nogmaals;

handig genoeg zijn en begrijpen

accepteer dat het is zoals het is, en

dat ondernemen een werkwoord is,

bouw weer aan een toekomst.

dus aanpakken en vooral DOEN

Aanvaard de realiteit.

door daadkracht.

We kunnen het er over eens zijn dat

Het is naar mijn mening meer en

crisis-denken niets oplost, maar wat

meer de taak van de accountant om

dan wel? Beter en handiger is het

als adviseur samen met de (horeca-)

om goed rond te kijken wat er nou

ondernemer vooruit te kijken, samen

echt aan de hand is om ons heen,

het crisis-denken achter te laten en

lokaal, nationaal en in de hele

te focussen op de toekomst vanuit

wereld. Het effect van vergrijzing,

de huidige (nieuwe) realiteit.

Interhal B.V. - Takkebijsters 47 - 4817BL Breda - www.interhal.nl

Nieuw in Veldhoven

Oakwood Grill

van automatisering, met name de sociale media, de review sites,

Regeren is tenslotte vooruitzien.

tv-programma’s over horeca...

Succes!

Op 15 mei werden de deuren geopend van het geheel vernieuwde restaurant Oakwood Grill.

Daarmee heeft Veldhoven er weer een gezellig en uniek restaurant bij.

Met vriendelijke groet,

Oakwood Grill is de stoere broer van Grand Café

Bert Hendriks

Saint Tropez, al jaren een gevestigde naam in

HHGroep Horeca Administraties BV E-mail: B.hendriks@hhgroep.nl twitter@HHGroep Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch Postbus 67 5201 AB ’s-Hertogenbosch Telefoon 073 - 612 31 31

Veldhoven om te eten, drinken en dansen. In het pand van Oakwood Grill was voorheen Steaks&Zo gevestigd. Steaks&Zo heeft een complete metamorfose ondergaan en gaat nu verder als Oakwood Grill. Een nieuwe naam, een nieuw concept en uniek in Nederland.

www.hhgroep.nl www.oakwoodgrill.nl

FOTOGRAFIE: OAKWOOD GRILL

40

H&TM | NUMMER 6 | 2013

In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kort aan je voorstellen. We hebben het over zaken die net geopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maar ook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aan bod. Zelf een tip of suggestie? Stuur een mailtje naar ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP info@hapentap.nl

Lekkernijen bij de Hoge Hoet Aan het Regiment, een groep samenwerkende ondernemers aan de Bisschopsmolenstraat en het Grauwe Poldervoetpad in Etten-Leur, is sinds kort een mooi bedrijf toegevoegd: Lunchroom/Wijnbar de Hoge Hoet. Tijdens winkeltijden kunnen gasten genieten van huisgemaakte patisserie, salades en luxe broodjes. Maar natuurlijk ook van de verschillende wijnen, die de Hoge Hoet per glas schenkt. Er is een speciale theekaart, met thee uit Parijs van Betjeman & Barton.

Ook high tea of een high wine behoren tot de mogelijkheden en wanneer je wilt komen barbecueën, kan dat geregeld worden. Voor besloten feesten gaat de Hoge Hoet namelijk buiten de winkeltijden open. Martijn en Caroline verzorgen ook catering voor particulieren en bedrijven.

Bisschopmolenstraat 58A, Etten Leur | 076 50 12 366 | www.dehogehoet.nl

Vind ons op Facebook en WIN een ‘Spotlight’ !

Ga naar facebook.com/hapentapmagazine klik op de ‘vind-ik-leuk-knop’ en stuur een mailtje met uw gegevens naar redactie@hapentap.nl

Het prachtige Hart van Hoeven Na drie volle maanden verbouwen, is het Hart van Hoeven geopend! Mike en Sandra Frerichs hebben het pand omgetoverd tot een sjieke gelegenheid voor besloten feesten en partijen. ‘Uitzonderingen daargelaten, zijn we alleen op afspraak open.’’

Mike en zijn vrouw, voorheen 19 jaar eigenaar van Cafetaria ‘t Goud Haantje in Hoeven, willen ook zelf wat gaan organiseren in de toekomst. ‘’Themafeesten met een entreeprijs, waar je dan wel heel de avond onbeperkt kan drinken,’’ aldus Mike.

Bij het Hart van Hoeven is veel mogelijk. Zo kun je er voor kiezen om buiten op het grote terras te genieten van een uitgebreid barbecue-arragement of om binnen een gezellige avond te beleven. ‘’Dat alles voor een all-in prijs op afspraak. Natuurlijk kun je ook per consumptie betalen, een biertje kost hier maar €1,75! We hebben heerlijk bier van de tap, namelijk het Belgische Estaminet van Brouwerij Palm.’’

St. Janstraat 29, Hoeven | 0165 854718 / 0640367324 | www.hethartvanhoeven.nl

Genieten ‘Bij Kees’ Op 5 juni openden chef-kok Kees Visser en zijn partner Astrid Janssens ‘Bij Kees’ aan de Lammermarkt in Zierikzee. “Bij ons kun je terecht voor een avond uitgebreid tafelen, maar ook voor de kleine trek of lunch. De menukaart bestaat uit negen verschillende gerechten, die qua porties tussen een voor- en hoofdgerecht zitten. Voor een vaste prijs van €9,90 per stuk. Deze gerechten zijn los of als opeenvolgende gangen te bestellen”, vertelt Kees. Kees Visser was een aantal jaar geleden eigenaar van restaurant De Gouwe Geit, wat zich in hetzelfde pand bevond. Ook was hij onder meer chef van restaurant De Stadsschuur in Goes en van Grand Hotel ter Duin in BurghHaamstede. Kees vertelt dat hij graag met pure en eerlijke producten uit de buurt werkt. “We staan voor kwaliteit en originaliteit. De menukaart wisselt wekelijks en soms wel dagelijks, omdat we werken met wat er op ons pad komt.’’

Lammermarkt 18 , 4301 ET Zierikzee | Tel: 0111 – 451345 | www.bijkeesinzeeland.nl

41

42

H&TM | NUMMER 6 | 2013

100% fruitsap, vers geperst, zonder toevoegingen...

www.appelaere.nl

KOMAN’s VISHANDEL dé horeca visspecialist

Als u kiest voor kwaliteit!! service en... scherpe prijzen!!

Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 verkoop@komanvis.nl www.komanvis.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2013

De Steengroeve in Chaam

Vertier voor jong en oud!

Aan de rand van het prachtige Chaamse bos is de Steengroeve gevestigd. Eigenaren Marco Troost en Vanessa van Loij hebben de afgelopen jaren veel geïnvesteerd in hun bedrijf en dat is duidelijk te zien. ‘’Als je zou willen, kun je bij ons je hele dag vullen.”

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Marco legt uit: “De Steengroeve is

opgezet. Marco en Vanessa zijn

eventueel slecht weer, ook naar

hand van kabouters, de route is

niet alleen een pannenkoekenhuis,

bovendien van plan de speeltuin in

binnen kunnen.

ongeveer 1 tot 1,5 kilometer. Bij elke

we hebben ook een 18 holes midget-

de toekomst uit te breiden met een

golfbaan die zelfs erkend is als

horecavoorziening. Wanneer je bij

wedstrijdbaan.”

de Steengroeve een kinderfeestje wil

En dat is nog niet alles. Er zijn ook

vieren, hoef je je hier zeker niet te

nog eens zes professionele hand-

vervelen!

boogbanen waar je gebruik van kunt maken en begeleiding krijgt. Ook

GROEPSARRANGEMENTEN

‘Truusje Trap’ is een activiteit bij de

kabouter voeren de kinderen op-

VERGADEREN IN DE BLOKHUT

drachten uit. We doen dit in samenwerking met Staatsbosbeheer.

We vinden het erg belangrijk dat

Ergens anders vergaderen dan in een

kinderen ook iets leren van het

saaie kantoorruimte? Dan is de blok-

buitenspelen.’’

hut van de Steengroeve wellicht de

Van maart t/m oktober is de Steen-

perfecte locatie. Verfrissende bos-

groeve dagelijks geopend en kun je

Steengroeve. Op deze meermansfiets

Op zoek naar een perfecte locatie

lucht, een gemoedelijke sfeer, ruim

ook iedere dag deelnemen aan de

krijg je een route mee van ongeveer

voor een teamuitje, familiefeest of

voldoende (gratis) parkeergelegen-

activiteiten. “En als de mensen na hun

6 kilometer door de Chaamse bossen.

andere gelegenheid? Bij de

heid en vanuit de raampartijen kijk je

activiteiten plaats willen nemen op

Ideaal voor groepen, je kunt met

Steengroeve zijn verschillende

zo de Chaamse bossen in! In de

het zonovergoten terras, is dat prima.

maar liefst 60(!) personen te gelijk

arrangementen te reserveren als een

gezellig aangeklede ruimte kun je

Daar kunnen ze eventueel nog genie-

vertrekken.

barbecue- buffet, brunch-buffet of

met je bedrijf terecht en gebruik

ten van een heerlijke lunch of pannen-

een pannenkoekenarrangement.

maken van de vergaderfaciliteiten.

koek.’’ In de wintermaanden is de

SPEELTUIN

Steengroeve alle weekenden open.

“Natuurlijk kunnen gasten hun wensen en voorkeuren vooraf

PIMMETJE PUNTMUTS De Steengroeve

Ook voor de kleintjes is er genoeg

bespreken, zodat we samen naar de

te beleven. Een speeltuin met een

mogelijkheden kijken”. Enige tijd

Marco en Vanessa blijven investeren

overvloed aan draaitoestellen,

geleden hebben Marco en Vanessa

in hun zaak. Op 19 juni is de ‘opening’

trampolines, kabelbaan en familie-

een ruimte ingericht voor ‘oud

van Pimmetje Puntmuts. “De kinderen

schommel. Dit alles is zeer ruim

Hollandse spelen’ zodat groepen, bij

zullen het bos doorkruisen aan de

Industriestraat 24 4861 PR Chaam Tel. 0161- 491343 www.steengroeve.nl

43

44

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Het seizoen is begonnen en ons zomerterras staat voor jullie klaar! Wie wil relaxen in deze groene oase en lekker vertoeven in het zonnetje? We zijn elke dag geopend vanaf 09.00 u. De kinderen kunnen terecht op de mini golf & in de speeltuinen.

Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. harry@bistroaandemosten.be www.bistroaandemosten.be

Opstal lade en deurrubbers Hang en sluitwerk koel-vries installaties www.opstaldeurrubbers.nl

Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

Cees van Opstal Grote Beer 107 3721 RN Bilthoven 06-14468595 info@opstaldeurrubbers.nl

Eetcaf茅 de Poort Kerkstraat 2 4751 HN Oud Gastel Tel.: 0165-518192 Fax: 0165-518193

Wij

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

HORECA

Vind 贸ns leuk op ...

Facebook.com/hapentapmagazine

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Espumas kok aan huis

Ideaal!

Martijn van Strien is de 'kok aan huis'. (FOTOGRAFIE: BIANCA DIJCK, FLITS EN KLIK)

Stel je voor: thuis dineren als in een luxe restaurant. Het hele plaatje is compleet: van het niveau van de keuken tot aan een gelikt ingedekte tafel toe. Zelf heb je nergens omkijken naar en kun je je puur richten op je gasten, de mooie wijnen en superbe gerechten. Fêteer je een aantal mensen op deze hoogst persoonlijke manier, zit je qua prijs bovendien op hetzelfde niveau als een soortgelijk etentje buitenshuis. Ideaal, nietwaar? Welnu, Martijn van Strien, alias Espumas kok aan huis, realiseert dit voor je. Met de nodige ervaring als chef op zak, zet hij een private diner neer, waarmee je... thuis kunt komen!

wikkelingen volgt hij dan ook op de

komt hij langs om al je wensen te

voet. “Het liefst breng ik het huidige

bespreken. Vergeet hierbij niet: een

koken in het luxere segment naar mijn

private diner is puur maatwerk.

TEKST: PRETTIG GETIKT

Voor de luxe van een restaurant in je

gasten. Dit neemt overigens niet weg dat een private diner ook basic mag

Zo hoort een wijn-spijsproeverij ook

zijn”.

tot de mogelijkheden, inclusief een sommelier die de gasten onderhoudt

HET HELE PAKKETJE

met het verhaal achter de wijnen die worden geschonken.

woonkamer à la Martijn van Strien

BUITENDINER MET BIG GREEN EGG

Thuis bij Martijn in Oosterhout is onze eerste prangende vraag : Wat

Stel je voor: een walking diner in de

betekent ‘Espumas’? “Veel mensen

tuin. Martijn bereidt de gerechten op

willen dat weten”, lacht Martijn. “Een

de Big Green Egg. Net als topchefs

espuma is een culinaire bereidings-

als Herman den Blijker en Jonnie Boer

wijze”, legt hij uit. “Het is een luchtig

bedient hij zich van deze multifunctio-

schuim, waarmee je met een kidde

nele oven op houtskool om een ware

(slagroomspuit) een hartig of zoet

smaakbeleving te creëren en de

toefje maakt. Toen ik als private diner

gasten met zijn kookkunsten heerlijk

kok begon, vond ik ‘kok aan huis’ zo

te entertainen.

gewoon klinken. Bovendien werk ik veel met espumas”.

Martijn verzorgt niet alleen diners bij mensen thuis. Restaurateurs en

het moment en hij geeft kookwork-

PASSIE IN HUIS

shops op locatie. Momenteel zet hij

heb je in principe alleen een huis met

cateraars kunnen Martijn ook als

in het nieuwe business centrum

tafel en stoelen en een keuken nodig

freelance kok inschakelen via de

Zijn staat van dienst in ogenschouw

‘Expodium’ in Oosterhout de keuken

(moet lukken). Van tafellinnen, servies

volgende contactgegevens:

nemend is Martijn inderdaad veel

van de interne brasserie op. Je zult

en bestek tot keukenapparatuur:

meer dan ‘gewoon een kok’: zo stond

hem hier ook als chef aan de slag

Martijn neemt het desgewenst

hij als chef in de keuken van een vier

kunnen zien.

allemaal zelf mee. Ook de bediening

Espumas kok aan huis

neemt hij voor zijn rekening.

Mob. 06-27309270

in Spijk huurde hem in als freelancer,

Minstens zo belangrijk is zijn passie

Bij gezelschappen van meer dan acht

info@kok-aanhuis.nl

hij bereidde in het promorestaurant

voor het vak. Zijn hart ligt bij koken

personen schakelt hij personeel in.

www.kok-aanhuis.nl

van Hanos ISPC de producten van

met een trendy inslag. De laatste ont-

Doe je een aanvraag bij Martijn, dan

sterren hotel. Golfbaan ‘The Dutch’

Oosterhout

45

46

H&TM | NUMMER 6 | 2013

Slapen op Er zijn mensen die het geweldig vinden, maar er zijn er ook, die er geen bal aan vinden: deelnemen aan een barbecueparty. Het barbecueĂŤn is voornamelijk een sociaal gebeuren, waarbij de culinaire finesse niet van groot belang is. Daarom zijn de voorstanders over het algemeen notoire feestgangers en de tegenstanders meestal echte gourmands. Maar er is meer aan de hand met dit fenomeen, want wat wij barbecueĂŤn noemen is ooit om heel andere redenen uitgevonden.

DOOR: BART RIDDERS

H&TM | NUMMER 6 | 2013

p de barbecue ...?

Uiteraard beginnen we met de

maar ook door en door gerookt,

eeuw ontstaan en dan met name

De meest wonderlijke en tegelijk

herkomst van het woord barbecue,

waardoor het enige tijd kon worden

die, op basis van tomatenketchup,

simpele, c.q. effectieve barbecue

waarmee we tegelijkertijd te weten

bewaard zonder te bederven.

azijn en later met mayonaise.

kwamen we tegen in Duitsland: de

Het waren dan ook die sauzen

Schwenker-barbecue.

komen waar en ongeveer wanneer het allemaal is begonnen.

WELTERUSTEN

waarvoor de consument bereid was honderden kilometers te rijden om er

Om daar achter te komen zijn we

SCHOMMELBARBECUE

diep, zeer diep, gaan snuffelen op de

In zijn aantekeningen van de Engelse

van te genieten. Het ‘BBQ-Mekka’

sites van internationale etymologen.

avonturier William Dampier maakt hij

van deze staat was en is nog steeds

De Schwenker bestaat uit een drie-

Het gevolg hiervan is, dat we hierdoor

gewag van het gebruik van een

de stad Lexington. Deze stad met één

poot die er uitziet als het frame van

ook achter verrassende ontdekkingen

‘borbecu’ als slaapplaats.

BBQ-restaurant per duizend inwoners

een wigwam. Aan de nok hangt een

kwamen, die ook in dit verhaal

De letterlijke tekst luidt: “And lay

wordt niet voor niets “The Barbecue

ketting aan een haak, daaraan weer

worden uiteen gezet.

there all night, upon a Borbecu, on

Capital of the World” genoemd.

drie kleinere kettingen en daar hangt

frames of Sticks, raised about three

VAN ‘BARABICU’ NAAR ‘BARBACOA’

foot from the Ground.”

Hij vertelde er niet bij, of er nog vuur

dan weer het ronde rooster aan.

BIG GREEN EGG “CANIMERO”

onder zijn bedstede brandde, maar

Vuurtje eronder, vlees erop en langzaam mee schommelen boven

Ons woord ‘barbecue’ is afgeleid van

waarschijnlijk was dat niet het geval,

Inmiddels heeft het fenomeen

het vuur. De voordelen van dit toestel

het woord ‘barabicu’, wat zoveel

want anders had hij het niet op

barbecue de hele wereld veroverd en

zijn evident. Om te beginnen gaart

betekent als, ‘heilige vuurpot’. Het

kunnen schrijven…

ontwaren we de meest ingenieuze

het vlees heel regelmatig, maar

toestellen met bijbehorende berei-

daarnaast is het ook een leuk speeltje

dingsmethodes. Daarvan zijn de

voor de gasten. Hij is zelfs door

vlakke, vierkante rechthoekige of

iedereen met twee linkerhanden zelf

ronde barbecue de meest bekende.

te maken met bijvoorbeeld een oud

woord komt voor in de taal van het Taíno-volk van de Caraïbische

GROTE DIVERSITEIT

eilanden en van de Timucua, die honderden jaren geleden in Florida

Het moderne barbecueën is

leefden. Het woord is later door

begonnen in Zuid-Amerika met het

Engelsen, Fransen, Portugezen en

roosteren van voornamelijk varkens-

Als je een beetje wil meetellen heb je

kettinkjes van de Gamma, plus een

Spanjaarden omgebogen naar

vlees. Varkens, die begin 16e eeuw

een king size barbecue op poten met

los rooster.

‘barbacoa’, dat al veel meer lijkt op

door Spaanse ontdekkingsreizigers

opklapbaar rond deksel en allerlei

Ten slotte kun je een Schwenker in je

het huidige ‘barbecue’.

naar dit continent werden gebracht

accessoires in de schuur staan. En dan

fietstas meenemen naar het strand.

om zich voort te planten ten faveure

is daar ook nog de ‘Big Green Egg’,

van de voedselvoorziening. Begin 17e

een soort Canimero van keramiek die

eeuw namen de Noord-Amerikanen

als grill, oven en rookinstallatie kan

OORSPRONKELIJKE CONSERVERINGSTECHNIEK

camerastatief als frame en wat

HOUTEN BARBECUE...

het barbecueën over en won uitein-

worden gebruikt en erg populair is

Oh ja, bijna vergeten: de wegwerp-

Maar waren die volkeren destijds dan

delijk decennium na decennium aan

in de restaurantbranche.

barbecue. Wie kent die aluminium

zulke feestbeesten dat ze barbecue-

populariteit. In diverse staten van de

party’s gaven? Het antwoord is nee!!

VS ontstonden vervolgens specifieke,

Het was simpelweg een techniek om

van elkaar afwijkende methodes om

het vlees - meestal geitenvlees – te

te barbecueën. Dat zijn er echter

Maar er zijn nog veel varianten op het

de Belgische barbecue, jawel!!!

conserveren, want zoals we allemaal

zoveel, dat ze zelfs niet in een

gebied van barbecueapparatuur. Zo

Hij staat op vier pootjes, vierkant

weten, koel- en diepvrieskasten waren

notendop te omschrijven zijn.

zagen we een kegelvormig model

bakje erop met onderaan een

waar het vlees aan kleine haakjes

schuifje om zuurstof toe te laten en

tegenaan wordt gehangen. Wat

vier verstelbare hoogtes voor het

precies het nut hiervan is blijft

rooster. Deze barbecue is gemaakt

vooralsnog onduidelijk, behalve dan

van 100% vurenhout uit de Ardennen

er toen, in de 16e eeuw nog niet. Als er een geit werd geslacht, dan ging het dier in zijn geheel op een, jawel,

LEXINGTON NOORD CAROLINA HET BBQ-MEKKA

een houten rooster, dat ca. één meter

bakjes niet, compleet met houtskool

KEGELBARBECUE

en aanmaakspulletjes. In die categorie is daar overigens ook nog

op palen boven een smeulend vuur

Toch gaan we er één, vrij bijzondere

dat er qua oppervlakte heel veel vlees

en heeft eveneens grote voordelen.

was geplaatst. Gedurende een half

belichten, die van Noord Carolina.

in één keer kan worden bereid.

Het vlees zal namelijk nooit aanbran-

etmaal werd hierdoor het vlees

In deze staat is het gebruik van BBQ-

Daarnaast is het wel een geinig

den en hij vereist geen onderhoud,

langzaam door en door gegaard,

sauzen aan het begin van de vorige

gezicht, zo’n vleespiramide.

zoals schoonmaken na gebruik.

47

D E KEU Z E V AN DE LI BRIJE W WW.VALDERRAMA.NL