Hap&Tap Magazine by BURO70 UITGEVERIJ NEUFEGLISE

Facebook.com/hapentapmagazine

Paas -en andere eieren Verrassend leuk,

LUIK

BAVARIA & TOPEVENTS presteren bij

NAC en PSV Joechei!!

Lente

Koken met Limburgse

Meesterkok Eric Swaghoven

Sfeerverslag HORECABEURS GOES

Het Antwerpse ‘Bolleke’ op de tap en in ﬂes!

De Koninck is een amberkleurig speciaalbier van hoge gisting dat al sinds 1833 wordt gebrouwen in de Antwerpse stadsbrouwerij. Deze Belgische klassieker heeft een soepele aanzet, een ﬂuweelzacht aroma en een licht bittere afdronk. De Koninck is lekker doordrinkbaar dankzij de typische frisse smaak en slechts 5,2% alcohol. En wordt natuurlijk bij voorkeur gedronken uit het beroemde ‘Bolleke’ glas! In de horeca is De Koninck verkrijgbaar op de tap én in ﬂes. Voor meer informatie: www.dekoninck.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

C OL OF ON

een uitgave van

4 PRIMA HORECABEURS IN GOES

7 DE WIJNSPECIALISTEN VAN MAKRO

8 DE ZILVERMEEUW IS PERFECTE FEESTLOCATIE

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

redactie & fotografie

11 KOKEN MET TOPCHEF ERIC SWAGHOVEN

19 SPAANSE TAFERELEN IN TILBURG: DONCURADO

BAKKER VROMANS MAAKT HET LEKKER

Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Adri Franke Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

columnisten

24 EEN VERHAAL OVER PAAS -EN ANDERE EIEREN

27 MOOIE REUZENBIEREN UIT MOERGESTEL

29 DE ZILVEREN LEPEL ITALIAANSE KOOKBIJBEL

Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

31 JOECHEI!! HET IS (BIJNA) LENTE

39 ETEN BIJ ROSAURA IN HOTEL – CHURCHILL

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie

WAPEN VAN SCHIJF VAN ALLE MARKTEN THUIS

Reken Maar! Monique Beijleveld

rechten

41 HORECANIEUWTJES IN DE RUBRIEK SPOTLIGHT

42 LUIK IS VERRASSEND BOURGONDISCH

46 BAVARIA & TOPEVENTS PRESTEREN BIJ NAC EN PSV

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

H&TM | NUMMER 3 | 2013

MOOI JUBILEUM 50-JARI

Kooktheater trekt de aandacht Van 4 tot en met 6 maart stonden de Zeelandhallen in Goes in het teken van de 50ste editie van de Horecabeurs. Het was daarmee een regelrecht jubileumfeest voor dé horecavakbeurs van Zuid-West Nederland en Vlaanderen. Duizenden bezoekers zorgden samen met de enthousiaste beursexposanten voor een geslaagde happening. Op 10.000 m2 beursvloer stonden zo’n 175 exposanten drie dagen lang garant voor de nieuwste ontwikkelingen en trends in de horecabranche! Diverse (sterren)chefs, waaronder Syrco Bakker van Pure C * en Leon Vermaire van Oud Sluis ***, vertoonden in het Kooktheater op het Edwin Vinke van 2-sterrenrestaurant De Kromme Watergang gaf een indrukwekkende demo waarin hij zijn ‘Tartaar van Zeeuws Boerderijkalf met gepocheerde oester, aardpeercrème en schelpjesjus uit de Oosterschelde’ presenteerde.

FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Molteni podium hun kunsten.

RIGE HORECABEURS GOES

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Administratie en advies voor de horeca. * Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak! Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl

www.hhgroep.nl Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Exclusiviteit voor de horecaondernemer Het mooie van Makro voor de horecaondernemer is dat hij er alles vindt om de innerlijke gast te verwennen. Wat dacht u van het uitgebreide assortiment op de afdeling Wijn, bestaande uit ruim 700 met zorg geselecteerde wijnen? Naast dit assortiment is ook een exclusief wijn-assortiment speciaal voor de horecaondernemer beschikbaar. Deze bestaat uit wijnen die in ieder opzicht toegankelijk zijn. Daarbij is de sectie Wijn dagelijks bemand met vakkundige Wijnspecialisten die kunnen helpen bij het bepalen van uw wijnkeuze. Pascal Vos en Paul Sass zijn de erkende specialisten van Makro Breda. In Best en Den Bosch zijn de Wijnspecialisten Jan Smit en Theo Raaijmakers dagelijks aanspreekbaar voor de ondernemers. Het zijn gedreven mannen met pure passie voor hun vak. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Makro WIJNEN Horeca

verkrijgbaar en onzichtbaar voor

contact met de klant en proactief

andere klanten, dus ook voor zijn

handelen hoog staan aangeschreven.

gasten. Daarbij is deze wijnselectie

Wanneer er dus bijvoorbeeld een

uitgezocht op de zeer gunstige

leuke actie is, of een nieuwe aanwinst

prijs-kwaliteitverhouding en hun toe-

in het assortiment die nauw aansluit

gankelijke, vriendelijke karakter.

bij de kaart van één van hun klanten,

Ze zijn uitermate geschikt als tafel –en

bellen ze op om hem of haar ervan op

huiswijn en brengen goede winst-

de hoogte te brengen.

marges met zich mee”.

Ook helpt de Makro Wijnspecialist met het maken van de complete

De Makro Wijnspecialisten zijn er op

wijnkaart. In de winkel kan altijd

de afdeling voor à la minute advies,

worden geproefd, “maar het liefst

maar dat is slechts het begin. In hun

ga ik naar de klant toe om in zijn

‘domein’ gaan ze te werk als kleine

zaak een wijnproeverij te houden”,

zelfstandigen, waarbij persoonlijk

aldus Pascal.

Jan Smit van Makro Best.

Makro Makro Breda. Frank Bakker heet ons welkom. Frank is verantwoordelijk

Vestiging Breda

voor de totale wijninkoop van Makro

Konijnenberg 92, Breda

Nederland. Met behulp van lokale

T Horecabalie: 076 5795892

Wijnspecialisten gaat hij op zoek naar het beste adres voor de beste wijnen,

Vestiging Den Bosch

voor de beste prijs. Ook Pascal Vos

Moermanstraat 4, Den Bosch

schuift aan. Voordat hij het Makro

T Horecabalie: 073 6277292

team kwam versterken, verdiende hij gedurende 16 jaar zijn sporen als

Vestiging Best

Sommelier en Vinoloog in het

Brem 4, Best

restaurantwezen, waaronder een Bib

T Horecabalie: 0499 366893

Gourmand restaurant. www.makro.nl

BIJZONDER BREED SCALA AAN WIJNEN

In Breda met de heren Pascal Vos en Paul Sass.

Frank Bakker vertelt: “Een sterke kant

huiswijnsegment en bereikt zijn piek

van Makro is dat wij, als onderdeel

in de meest prestigieuze namen.

van Metro Cash & Carry, over de hele

Zowel de oude als de nieuwe wereld

wereld zijn verspreid. Qua wijn

zijn erin vertegenwoordigd. Door

betekent dit, dat wij in alle belangrijke

deze zeer ruime keuze, is er voor

wijnproducerende landen Wijnspecia-

ieder soort horecaondernemer een

listen hebben zitten. Zij kennen de

wijnselectie die bij zijn bedrijf past”.

wijnen en wijnhuizen op lokaal en regionaal niveau als geen ander. Onder andere van deze kennis maken

DE EXCLUSIEVE HORECASELECTIE

wij gebruik om onze wijnen in te kopen”. “Daarbij loopt ons assorti-

“Ons exclusieve horeca-assortiment

ment van A tot Z”, haakt Pascal in.

biedt de horecaondernemer veel

“Het heeft een brede basis van

voordelen”, vervolgt Frank Bakker.

aantrekkelijk geprijsde wijnen uit het

“Zo zijn ze uitsluitend bij Makro

Theo Raaijmakers is de wijnkenner in ‘s-Hertogenbosch.

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Rondvaartbedrijf Zilve er Feestschip ...

AHOY! Rondvaartbedrijf Zilvermeeuw koerst al enige tijd af op publiek dat eens zin heeft in iets anders dan je geijkte feestje… aan wal! Stel voor: een personeelsfeest. Je stapt met je collega’s aan boord en wordt verwelkomd met een cocktail op het zonnedek van bijvoorbeeld Zilvermeeuw 2. Al borrelend trekt de Biesbosch aan je voorbij. Daarna kiest de kapitein het ruime sop en dan gooit een artiest of dj de trossen los. Nu komt het feest pas echt in een stroomversnelling terecht. Het water klotst, de dansvloer deint en als afsluiter krijg je de skyline van Rotterdam bij night gepresenteerd. Klinkt goed, nietwaar? TEKST: PRETTIG GETIKT

Drimmelen. Rivier de Amer strekt zich

FEESTJE OP MAAT

een dj, of bijvoorbeeld een jazzband. De catering loopt van een broodje

voor ons uit. Een ijzeren loopplank is het laatste stukje van onze reis naar

“Ons partyboat concept is gestoeld

kaas, of bittergarnituur naar het meest

de thuishaven van Rondvaartbedrijf

op maatwerk”, vertelt Adriaan.

exclusieve diner, echt goede barbe-

Zilvermeeuw. Adriaan Schuller ont-

“We zetten het juiste schip, met de

cue of walking diner.

vangt ons. Deze jonge ondernemer is

juiste catering en entertainment in

Een eventuele ‘lekker snelle’ optie

samen met zijn broer het tweekop-

voor de juiste groep. Zo kan het

bestaat uit een RIB speedboot, die

pige boegbeeld van een bedrijf dat

entertainment net zo goed gestalte

langszij vaart, beurtelings een groep

100 jaar geleden het levenslicht zag.

krijgen in een artiest als Wolter Kroes,

waaghalzen oppikt en hen trakteert

De gebroeders Schuller aan boord. (FOTO: BURO70)

H&TM | NUMMER 3 | 2013

ermeeuw

op een adrenaline kick. Vanaf het

andere boeg, is onze gedachte. Waar

schip is dit overigens ook een

je van wal steekt? Drimmelen, Lage

spectaculair schouwspel.”

Zwaluwe, Dordrecht, Rotterdam, of…? Ook dat gebeurt in overleg.

ALLES BEHALVE SUFFE SALONBOOT

Het vaargebied van Zilvermeeuw is Brabant, Zuid-Holland en reikt tot aan de horizonten van de Zeeuwse

“Onze ‘partyvloot’ bestaat uit 6

wateren. Mocht je denken dat zoiets

verschillende schepen”, gaat hij

bijzonders niet binnen het budget

verder. “Gezelschappen van 20 tot

past, zou je zomaar eens verbaasd

750 personen kunnen bij ons terecht.

kunnen zijn. Goed betaalbare

Bij grotere groepen worden meerdere

arrangementen behoren bij De

schepen ingezet”. “Denk hierbij

Zilvermeeuw zeker tot de mogelijk-

vooral niet aan een suffe salonboot”,

heden. Dus, wees een verkenner,

benadrukt Adriaan. “Het interieur van

ontdek een schat aan mogelijkheden

onze vloot is sfeervol en helemaal van

en vraag een offerte aan!

deze tijd. De extra aankleding gebeurt in overleg met de klant”.

Rondvaartbedrijf Zilvermeeuw BV

GOOI JE FEEST OVER EEN ANDERE BOEG

4924 BB Drimmelen

Gooi je personeels,- familie,- of

info@zilvermeeuw.nl

verjaardagsfeest eens over een

www.zilvermeeuw.nl

Biesboschweg 2 Tel. 0162-68262609

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Horeca

Toerisme & Recreatie

Kok niv. 2 + 3 Bediening niv. 2 + 3 Manager ondernemer horeca niv. 4

Leidinggevende keuken niv. 4 Leidinggevende bediening niv. 4 GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL

zoomvliet.nl

Onderdeel van ROC West-Brabant

Verkoper reizen niv. 3 Manager reizen niv. 4 Recreatie niv. 3 + 4 )URQW RIÀFH PDQDJHU niv. 4

Zoomvliet Hotelschool Bergen op Zoom met Zoomvliet sta ik sterk

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc. (Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

lunch - diner - borrel

Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

Opstal lade en deurrubbers Hang en sluitwerk koel-vries installaties www.opstaldeurrubbers.nl

Cees van Opstal Grote Beer 107 3721 RN Bilthoven 06-14468595 info@opstaldeurrubbers.nl

Pannekoekenhuis 'Belveren' ligt aan de rand van de Kampina, tegenover kasteel Nemerlaer, waar u heerlijk kunt wandelen en fietsen door het bos en heidegebied.

Pannekoekenhuis

Belveren

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Kijk voor alle arrangementen en kinderfeestjes op onze website!

Keuze uit 300 verschillende soorten pannenkoeken!

Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791 www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444

H&TM | NUMMER 3 | 2013

De Brabantse Bakker Vromans

Ambachtelijk

SARA TERBURG

Italiaans brood

“Bloem, gist, zout en water, dat zijn de vier ingrediënten die nodig zijn om een goed brood te bakken”, vertelt Noll Vromans. “Cruciaal voor de kwaliteit is de temperatuur van het deeg voordat het de rijskast in gaat.” Deze bakker uit Gilze is de vierde generatie die op ambachtelijke wijze brood bakt voor horeca en particulier. “Mijn vader en opa waren al bakker in dit pand en mijn overgrootvader had een bakkerij een stukje verderop in de straat.” Sindsdien is er veel veranderd, zo kwamen er verkoopvestigingen bij in Oosterhout en twee onder de naam Boulanger Artisanal in Breda en Tilburg. Het bakken gebeurt nog steeds in de bakkerij in Gilze.

Tijdens de rondleiding raakt Noll niet

supermarkten en andere bakkers-

uitgepraat over meel, granen en

winkels. Behalve op de verpakking

bloem, over de enorme silo’s die hij

(Noll staat op het gebruik van papie-

heeft staan, de weegbunker en de

ren zakken) heeft hij geen invloed op

bollenrijskast. Dit is zonder twijfel een

hoe zijn broden daar verkocht

man met passie, voor lekker brood én

worden. In de eigen winkels heerst in

voor Italië. “Een van onze broodlijnen

ieder geval een gastvrije, vriendelijke

is Simone, il pane migliore.” Dit is

sfeer. De verkoopsters zijn oprecht

ambachtelijk Italiaans brood uit

geïnteresseerd in de klanten en het

Brabant, zoals de ciabatta die zich

brood, gebak, de kleine broodjes en

onderscheidt door de uiterst krokante

hartige snacks liggen er pico bello bij.

korst en de grove binnenkant. Noll:

Het brood voor de eigen winkels en

“Tegen horecachefs zeg ik altijd dat

supermarkten wordt ’s nachts

ze deze ciabatta echt flink moeten

gebakken. Noll bakt zelf overdag de

bakken, pas dan komt de smaak

ambachtelijke broden. “Het deeg is

helemaal tot uiting.” En onder de

een stuk slapper dan dat van gewone

naam Simone (wat ook de voornaam

busbroden, maar gelukkig komen er

van Nolls vrouw is) bakken ze bij

steeds meer machines die hiermee

Bakker Vromans ook focaccia en

overweg kunnen”, vertelt hij.

breekbrood.

En dus kan de productie omhoog en heeft Noll nog voldoende ruimte om

BROOD ZOALS BROOD MOET SMAKEN

meer horecazaken te voorzien van kwaliteitsbrood.

De vier winkels verkopen ook het

Bakker Vromans

eigen huismerk Noll’s Passie, oftewel:

Nieuwstraat 44

brood zoals brood moet smaken. “Dit

5126 CE Gilze

is brood dat lang onderweg is, dat

Tel. 0161-451380

betekent dat het wel 48 uur ligt te

Bakker Vromans

rijzen”, vertelt Noll trots. En hij doet

Arkendonk 72

meer bijzondere dingen met brood.

4906 XP Oosterhout

Wat te denken van verrijdbare stenen vloeren waarop onder andere de

Tel. 0162-421412 Boulanger Artisanal Tilburg

ciabatta gebakken wordt? En dan het

Schouwburgring 31

brood met desem dat vergelijkbaar is

5038 TK Tilburg

met Frans stokbrood. “Dat moet je

Tel. 013-5367393

zeer vers eten en in papier bewaren,

Boulanger Artisanal Breda

want dat is goed voor het smaak-

Ginnekenweg 22

behoud.” Een andere graansoort

4818 JE Breda

waarmee Noll en zijn bakkers werken,

Tel. 076-3030043

is spelt. “Binnenkort komen we met eierkoeken en ciabatta met spelt

info@bakkervromans.nl

erin.” Bakker Vromans levert ook aan

www. bakkervromans.nl

Bakker Noll Vromans in actie.

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Liefde

voor het vak Vader Swaghoven bestierde in Venlo het beroemde hotel Wilhelmina en startte van daaruit restaurant Valuas. In 1998 kwam de zaak in de handen van zijn beide zonen. Marcel begon in de keuken en Eric in de bediening. Al snel bleek echter dat de rollen moesten worden omgedraaid: een onvervalste ‘Turn Around’ was het gevolg en Michelin beloonde die beslissing uiteindelijk met een welverdiende ster. "

Eric Swagho

Ik ben in de keuken nu helemaal op mijn plek, de keuken is mijn domein geworden,” zegt Eric nu. Zijn broer Marcel over hetzelfde onderwerp: “Ik zou er niet meer aan moeten denken nog in de keuken te staan.” Het grote voordeel van samenwerken met familie is volgens de Swaghovens, dat er oren en ogen in het hele bedrijf zijn. Meester Gastheer Marcel beaamt dat: “Ik vertrouw mijn broer honderd procent. Je weet dat de basis tussen ons goed is.” Ook in hun vrije tijd zien ze elkaar en praten dan veelvuldig over het horecavak, dat ze in hún elf jaar flink hebben zien veranderen. “In onze begintijd was het gangbaar dat gasten hun lunch pas tegen de avond beëindigden. Nu moet alles stukken sneller”, aldus Eric. En verder: “Ik zie mijn vak niet als werk. Het is mijn passie. Feitelijk een levenswijze!” Valuas is een familiebedrijf waar de gast het absolute middelpunt is. In een fraaie omgeving aan de Maas, net buiten het Venlose centrum en aan de rand van een nieuw natuurgebied, bieden de gebroeders Swaghoven u totale gastvrijheid in een 4-sterren Hotel, Restaurant met 'Michelin-ster' en Brasserie met 'Bib Gourmand'. Het pand, dat meer dan 100 jaar oud is, heeft in Valuas een eigentijds restaurant met een huiselijke sfeer, een geheel eigen stijl van interieur en gemoedelijke uitstraling. In de keuken werkt het team met heerlijke producten die vaak een modern en vooral internationaal tintje hebben. De creativiteit van SVH Meesterkok Eric Swaghoven maakt de symbiose compleet. In bijgaand nagerecht wordt getoond hoe de diverse olijfolie-variëteiten van Valderrama en de cressen van Koppert Cress op perfecte wijze in hoogstaande ‘dishes’ tot hun recht komen. Op de website van Valderrama vind je overigens nog meer gerechten van Eric Swaghoven én diverse andere topchefs. Meer info op: www.valderrama.nl Eric en Marcel Swaghoven bestieren gebroederlijk hun restaurant in Limburg.

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Koken met... oven

Meesterkok bij Valuas* in Venlo

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

Gelei

IJs

(je proeft en ruikt groene appeltjes, 225 g Riesling Auslese

1 stuks watermeloen

Arbequina olijfolie van Valderrama mango, banaan en vers gemaaid gras)

4 voor geweekte blaadjes gelatine

Mix alle ingrediënten, zeef het en draai het ijs in een ijsmachine.

Ocal olijfolie van Valderrama

Basil Cress van Koppert Cress

(zeer zacht, ‘boost’ de smaak van de

(smaak: basilicum)

Gelei

hoogten)

WERKWIJZE

Verwarm 50 g Riesling Auslese.

Room

Snijd de meloen in 4 stukken van

de warme Riesling Auslese en voeg

7 x 3 x 3 cm.

daarna het restant van de Riesling

overige ingrediënten naar grote 100 g volle yoghurt 200 g melk 200 g koksroom

Vermeng de geweekte gelatine met

30 g basilicum blaadjes 5 g glucose

1 dl room, lobbig geslagen

Haal de rest van de meloen door

Auslese toe.

40 g prosorbet

snufje Fleur de Sel

de sapcentrifuge. Die hebben we

Laat het mengsel in de koeling

zout

50 g pijnboompitten

straks nog nodig.

opstijven en meng hierna met de Ocal olijfolie.

Room

WATERMELOEN EN BASILICUM-YOGHURTIJS

Sla de room licht op met de Fleur de Sel. Hak de pijnboompitten fijn. De watermeloen aan twee zijden heel kort grillen. Leng de verse jus van de watermeloen aan met een scheutje wit druivensap.

AFWERKING Leg de pijnboompitjes op het bord. Plaats de gegrilde watermeloen naast de pijnboompitjes. Schep wat gelei van de Riesling Auslese om de pijnboompitjes. Besprenkel de meloen met twee eetlepels verse jus en flink wat Arbequina olijfolie. Dresseer het gerecht met Basil Cress. Draai tot slot een mooie canelle van het basilicum ijs en leg deze op de pijnboompitten.

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Anticimex, uw betrouwbare partner voor voedselveiligheid en ongediertebestrijding. Ondersteuning bij HACCP en hygiĂŤnecode. Ongediertebestrijding: preventie, inspectie, advies en corrigerende maatregelen.

De slager met het grootste assortiment van Zeeland, ook actief in West-Brabant! Neem eens vrijblijvend contact met ons op. Tel. 0113-214384

Anticimex Benelux B.V. Schapenweide 6, 4824 AN BREDA 076-5486660 sales@anticimex.nl www.anticimex.nl

www.vleescombinatie.nl

lees het MAGAZINE online op www.hapentap.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Wij

HORECA

Vind óns leuk op ... Facebook.com/hapentapmagazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND 076-8881417 | info@hapentap.nl | www.hapentap.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN Wij leveren aan par culieren maar werken ook nauw samen met verschillende cateraars en horecabedrijven. Vanuit een ruim assor ment kunnen we ook grote hoeveelheden voor uw par jen verzorgen. Neem vrijblijvend contact met ons op en vraag naar onze speciale voorwaarden. Goeden jd 51, 5131 NS Alphen info@degroene3hoek.nl

Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijdilven@freeler.nl

Kijk snel op: www.correctmenu.nl

Genieten aan de markt in Oirschot met een kopje koffie op het terras, maar ook voor een heerlijke lunch of diner bent u hier aan het juiste adres. Loop gerust een keer binnen en zie de verrassende gerechten op de menukaart. Graag tot ziens! KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot, Tel. 0499-5780 00 www.gelagkamer.nl info@gelagkamer.nl

Groots in grootkeukens!

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

KoffieSnel Service, onderhoud en kwaliteit

SUZANNE KLIJNDIJK

Alles op het gebied van Espresso Apparatuur

Henri Bijl weet alles van koffie. Al 20 jaar werkt hij in deze branche. Eerst voor een baas, maar sinds 2004 heeft hij zijn eigen bedrijf: KoffieSnel. Hoewel klein begonnen, is het bedrijf inmiddels uitgegroeid tot een middelgroot familiedrijf dat alle kennis in huis heeft op het gebied van espressoapparatuur. Goede service en deskundig advies maken het verschil.

nodig. Want met de juiste espresso

Egro en Shaerer. KoffieSnel verkoopt

apparatuur is het veel gemakkelijker

zelf geen koffie en kan dus onafhan-

om goede koffie te serveren.

kelijk advies geven.

“Wij denken graag mee met de horeca-ondernemer”, vertelt Henri.

PERSOONLIJK, SNEL EN BETROKKEN De naam KoffieSnel komt natuurlijk niet uit de lucht vallen. Als we Henri er naar vragen, zegt hij: “Ik heb me verplaatst in de positie van de ondernemer. Koffie is essentieel in de horeca, of het nu om een café, restaurant of hotel gaat. Naast goed advies, persoonlijk contact en service, is snelheid natuurlijk heel belangrijk. Daarom streven wij er naar om bij storingen dezelfde dag nog te komen.” Henri is nuchter en neemt geen blad voor de mond. ‘No Nonsens’ is het motto, met een eerlijke en open communicatie naar de klant toe. Dat vraagt om een flexibele instelling en creatief denken. Henri en zijn monteurs rijden door heel Nederland.

Henri Bijl en een deel van het team van KoffieSnel. (FOTO: SUZANNE KLIJNDIJK)

Henri is direct na zijn schoolperiode in de koffiebranche terecht gekomen. Wat als een toevalligheid begon, bleek later zijn passie te zijn. Nu, na 20 jaar, zou hij niets anders willen.

zijn vrouw Janet en vader Henk vormt

“Dat betekent dat we voor iedere

Van Maastricht tot Leeuwarden en van

“Er zijn wel wat dingen veranderd,”

hij de stabiele basis. En vol trots

gebruiker (en portemonnee) een

Rotterdam naar Venlo en alles wat

geeft hij aan tijdens het interview in

vermeldt Henri dat hij pas vader is

passende oplossing hebben. “Wij

daar tussenzit.

zijn kantoor aan huis. “Voorheen was

geworden van dochter Saar, die

bieden een betrouwbaar advies voor

ik monteur, ‘one of the guys’. Nu run

wellicht in de toekomst ook een rol

de aanschaf van espresso-apparatuur,

ik een bedrijf met acht werknemers

gaat spelen in haar vaders bedrijf.

een goed onderhoudscontract in diverse vormen en persoonlijk contact

die ik moet aansturen. Dat was in het begin wel even wennen. Gelukkig heb

GOEDE KOFFIE

met korte lijnen.” In het assortiment heeft KoffieSnel diverse merken zoals

ik een fantastisch team dat geweldig

KoffieSnel Roosendaalseweg 114 4756 AE Kruisland Tel: 0167-536744 Mobiel: 06-21583316

kan samenwerken, en hoef ik me niet

Een slecht bakje koffie is een drama.

Piston espressomachines en vrijwel

info@koffiesnel.nl

‘de directeur’ te voelen”. Samen met

En het is vaak ook helemaal niet

alle merken volautomaten waaronder

www.koffiesnel.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Proeven? Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

moccador.com

Mocca d’Or Zwolle - Breda

HOTEL RESTAURANT AU PORT Frank Wiskerke Een klein gezellig familiehotel met 7 zeer comfortabel ingerichte kamers. In het bijbehorend Restaurant serveert de familie Wiskerke diverse vis- en vleesgerechten met als duidelijke specialiteiten mosselen, oesters, kreeft en verse vis.

Een gezellig etentje voor vlees, vis én vegetarische liefhebbers! 3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 ietsanders@zeelandnet.nl

www.eeterijietsanders.nl Waterpoortstraat 1 4553 BG Philippine / Tel. 0115-491855 / auport@zeelandnet.nl

www.auport.nl

Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.: spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.

Onbeperkt rijsttafelen, authentiek Oost-Javaans buﬀet!

Aktie: €

17,50

p/p. op donderdag, zondag en maandag (t/m 1 juni 2013) Op vrijdag en zaterdag € 19,50 Kinderen van 5 tot 10 jaar € 9,

TRAITEUR WINKEL TE HUUR BREDA

Nieuwe openingstijden:

Inpandig koel app. aanwezig. Opp. ± 150 m INFO BAKKERIJ WIEGGERS Bel 076 5215424 | 0622087231

•Donderdag, zondag en maandag van 16.0020.30 uur •Vrijdag en zaterdag van 17.0021.30 uur •Dinsdag en woensdag gesloten (vanaf 1 juni woensdag weer open)

Stationsstraat 20-22, 4331JB Middelburg www.surabaya.nl

bestel- en afrekensystemen Voor al uw WHISK(E)Y kunt u bij ons terecht. WHISK(E)Y SPECIALIST * alle bekende namen + * onafhankelijke bottelaars* * ook voor proeverijen Haagsemarkt 8 Breda Tel. 076-5216946

haagsemarkt8@casema.nl www.labarrique.nl

SERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

Hulst • Tel. 0114-370707 www.biesbroeck.eu • www.unitouch.eu

Etten-Leur • Tel: 076 503 68 05 www.martens-kasregisters.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Nieuw! DONCURADO Tilburg Spaanse winkelhoreca aan de Piushaven Voor authentieke Spaanse quesos, vinos en jámons kun je vanaf nu terecht bij Doncurado in Tilburg. Doncurado is een combinatie van een taberna en een mercado naar Spaans voorbeeld. Mede-eigenaar Onno Jansen vertelt: “Het eten in Spanje is eenvoudig en simpel, maar ook heel lekker. Het draait vooral om het sociale aspect, het samen komen om te eten.” En dat willen hij en compagnon Paul Sommer Tilburg en omstreken ook laten beleven. Met de locatie zit het in ieder geval al goed. Bij mooi weer kun je hier aan het water zitten.

als je na twee glazen op huis aan gaat, kun je de rest van de fles tegen winkelprijs meenemen. Onno: “Dat noemen wij servicio de la casa.”

PROEVERIJ Onno deed in zijn tijd bij Inbev als horeca accountmanager veel ervaring op. “Dat gecombineerd met de kennis van Paul die chef-kok was bij Más in Tilburg maakt ons een goed team”, vertelt hij. Met Doncurado brengen zij een stukje Spanje naar

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Tilburg. Dus kom naar de Piushaven voor een

Op deze avond begin maart wordt er nog met man en macht gewerkt aan

Onno met de lekkerste Spaanse ham uit het assortiment en Paul test de tapkranen. Estrella por favor.

ontbijt, lunch, vergadering, proeverij of borrel.

de inrichting. “Morgen gaan we open voor leveranciers en relaties en de

gasten (particulieren en eigenaren van

trots op de hammen. “Neem de

Doncurado is geopend op dinsdag en

dag erna voor iedereen”, vertelt

delicatessenzaken) de producten echt

Bellota, die is vrijwel nergens in

woensdag van 9-18u en van donder-

Onno. Er is al zichtbaar wat een

beleven, dus proeven mag.

Nederland verkrijgbaar.” En dat geldt

dag t/m zaterdag vanaf 9u. Op zonda-

ook voor veel van de andere produc-

gen bij gelegenheid en bij mooi weer.

prachtige zaak Doncurado wordt. Met aan de ene kant de winkel, mercado

WIJN, BIER, HAM, KAAS, VIS

ten. Behalve hammen, worsten en kazen bestaat het assortiment uit

Doncurado

café, oftewel de taberna. “Daar kun je

Echt alles bij Doncurado is Spaans,

wijnen, olijfoliën, vis, koffie en nog

Piushaven 5, 4017 AN Tilburg

bijvoorbeeld broodjes bestellen met

zelfs de Estrella-biertaps. “En we

veel meer. “Alle wijnen schenken we

Manchego of een andere kaas uit de

hebben producten in alle prijsklas-

per glas in de taberna, dus ook de

info@doncurado.nl

mercado.” In de winkel kunnen

sen”, benadrukt Onno. Hij is vooral

duurdere Rioja’s.” En het mooiste is;

www.doncurado.nl

genaamd en aan de voorkant het

Tel. 013-7070100

Whisky en spijs,

is dat te combineren? Bij Restaurant Valdijck waren de combinaties in ieder geval perfect in orde. Tijdens een gezellige proeverij had de keukenbrigade een prima match gevonden met de single malts van La Barrique.

laddich (Islay) Laddie Ten bleek een voltreffer. Ook een lauw warm kalfsstaartstuk met bulgur zongedroogde tomaat en saus van cantharellen, geserveerd met een zeer complexe Tomatin (Highlands) van 18 jaar was uitstekend. Tussen

De avond werd aan elkaar gepraat

de gangen door bracht Jock nog

met humor en kennis door Jock

Schotse zang ten gehore, begeleid

Shaw, een Schot die al lange tijd in

door Paul met zijn gitaar. Al met al

Nederland woont en een levende

een avond die zeker herhaald zal

whiskyencyclopedie lijkt zijn. Zes

worden in het najaar.

gerechten werden gepresenteerd waaronder zeebaars met antiboise

Meer info via:

van citroen, tomaat, dille en gember

www.hertje.nl

chips. De combinatie met de Bruich-

www.labarrique.nl

Sfeervolle proeverij bij Valdijck in Prinsenbeek door La Barrique. (FOTO: PERRY ROOVERS)

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Hotel • Grandcafé • Restaurant

Het Rijswijksche Huis Anno 1940

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN! Duinweg 99 4356 GA Oostkapelle Tel. (0118) 58 14 57 www.hetrijswijkschehuis.nl

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

DAGELIJKS GEOPEND VANAF 17.00 UUR.

Dineren in de sfeer van de jaren twintig maar met de kwaliteit van de Frans-Nederlandse keuken uit de 21e eeuw. Restaurant De 3 Cronen Markt 18 - 5688 AJ Oirschot - 0499-575300 www.de3cronen.nl

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734 Maak kennis met Dames Pellens: een combinatie van heerlijke Franse wijnen en mooie (lunch) gerechten. Iedere maand kunt u genieten van nieuwe wijn/spijs combinaties, samengesteld door onze chefkok en onze wijnspecialist. Kijk voor meer informatie op onze website.

24-uurs service

St Bavostraat 30 4891 CJ Rijsbergen info@damespellensrijsbergen.nl Tel. 076-5968169

www.huijbregtskoeltechniek.nl

www.damespellensrijsbergen.nl

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E-mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

Dé visgroothandel voor horeca en grootverbruik

Sigma Seafood BV Schijfstraat 19 5061 KA Oisterwijk T. 013-5420424 F. 013-5431417 M. 06-55701619 (Arno Struys) E. info@sigmaseafood.nl I. www.sigmaseafood.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Mascha Brunia Interieurs Brasserie Domburg

zand onder de tafels en stoelen. Vandaar de terrazzovloer.”

PATISSERIE Brasserie Domburg heeft binnen 90 zitplaatsen. Op het terras zijn 120 zitplaatsen. Voor groepen zijn aparte hoeken met zitbanken gecreëerd. Een enorme spiegelwand zorgt voor een ruimtelijk effect en haalt de zon binnen. Bij een interieur dat zo uit het Parijse fin de siècle is gekopieerd, mogen ook de klassiekers op de menukaart niet ontbreken. Daarom serveert Pieter kreeft en oesters, maar ook fish & chips, salades en als klap op de vuurpijl heeft hij een eigen Mascha Brunia (m) aan de bar bij Brasserie Domburg.

Qua locatie is Brasserie Domburg moeilijk te evenaren. De nieuwste aanwinst van de mondaine badplaats Domburg ligt middenin het dorp, op een steenworp afstand van het strand. Ook het interieur is de moeite waard. Dankzij het werk van Mascha Brunia Interieurs heeft de brasserie de grandeur van een 19de eeuws Frans koffiehuis met een eigentijdse swing. TEKST: ELIAN VAN ‘T WESTEINDE / FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES

Alles in Brasserie Domburg is fonkel-

Londen, Chicago, Antwerpen. Maar

nieuw. De buitengevel, de inrichting,

de sfeer die hij trof bij Pastis in New

het menu, de uitbater, de bollampen.

York gaf de doorslag. “Gezellig, vol

Zelfs de terrazzovloer is nieuw

en rumoerig. Een tent waar ik zelf

gelegd. Het meubilair is donkerbruin.

graag zou eten en waar ik zelf zou

De gasten zitten aan kleine tafeltjes

willen werken. Dat is goed gelukt.”

op stoelen die zo uit de creatieve geest van Thonet lijken te zijn

PERSONAL TOUCH

ontsproten. Fris rode, velours

bloemen in het glas geëtst, geven

patissier in huis. Het goede leven van

toegang tot de toiletgroep. Ook

het begin van de vorige eeuw is terug

spaarde Mascha ansichtkaarten van

in Domburg.

gordijnen hangen tot op de vloer en

Alle eer voor de inrichting gaat naar

dames in een badpak van twee

zorgen voor een intieme, warme sfeer.

interieurontwerpster Mascha Brunia.

eeuwen geleden. Ze maakte er een

Een eyecatcher is de bar. Op maat

Samen met architect Jan den Teuling

collage van en stopte die in een

Strijenlaan 688

gemaakt met een blad van glimmend

zorgde ze voor de gewenste ambi-

antieke lijst. Verder hangen door de

4835 RE Breda

zink. Ook de spiegelwand springt in

ance. Haar personal touch is te

hele brasserie zwart wit foto’s die de

het oog. De brasserie is laagdrem-

herkennen aan de antieke stukken in

rijke grandeur van Domburg uit de

info@maschabruniainterieurs.nl

pelig en ingericht voor een breed

de brasserie. “Als ik mooie spullen zie

vorige eeuw weergeven.

www.maschabruniainterieurs.nl

publiek. Precies wat uitbater Pieter

op markten koop ik ze. Ik bewaar ze

“Dit is een bijzonder project. Zelden

van de Woestijne voor ogen had.

net zo lang tot ik ze kan gebruiken.”

krijgen we zoveel ruimte om een sfeer

Brasserie Domburg

“Van sociale ontmoetingsplaats tot

Zo geeft Mascha een met krullen

zo tot in detail uit te mogen werken.

Wijngaardstraat 17

een plek waar je samen eet en

versierde kapstok een tweede leven

Aan de andere kant moet het ook

4357 AR Domburg

drinkt.”

naast een antieke kassa die dienst

praktisch zijn. In de zomer als de

Tel. 0118-567989

Voor de inrichting deed Pieter inspira-

doet als ontvangstmeubel. Een paar

mensen na een dagje strand wat

info@brasseriedomburg.nl

tie op in grote wereldsteden als Parijs,

oude paneeldeurtjes met romantische

komen eten of drinken, vind je kilo’s

www.brasseriedomburg.nl

Mascha Brunia Interieurs

Tel. 076-5310930

H&TM | NUMMER 3 | 2013

&LEXPOULE \ 7ERVING 3ELECTIE \ 0AYROLL \ 4RAININGEN

$SFBUJFG JO (BTUWSJKIFJE

ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA

(9(5<%2'< )/(; 12: &LEXIBILITEIT MET VASTE BASIS /NZE m EXPOULE UW VOORDEEL

] JOGP!IPTQJUBMJUZ TVQQPSU OM

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Maandelijks inzicht in uw cijfers Horecagerichte advisering Online boekhouden via AFAS Specialisatie in HORECA-cao Kosteloze overstap Concurrerende prijsstelling Nu extra instapkorting

Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naar Jack, Ton of Nancy!

+RVSLWDOLW\ 6833257

BEDRIJFSOVERNAME IS MEER DAN ALLEEN EEN SLEUTELOVERDRACHT Het kopen van een horecabedrijf is geen alledaagse bezigheid. Wij zorgen voor een deskundige begeleiding bij aankoop, verkoop, verhuur en taxatie van inventaris, goodwill en registergoed.

www.hormax.nl makelaars met een horecahart

makelaars met een horecahart

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Rondje Schouwen Culinair De deelnemende restaurants van Culinair Rondje Schouwen hebben de lentekriebels! Samen hebben ze een drietal activiteiten opgetuigd die u niet mag missen.

Evi, Eddy en Senna Weemeas. (FOTO: GINO VAN DEN BROECKE)

Gezellig muziekcafé in Hulst

Het Gulden Hooft Van donderdag 14 t/m zondag 17 maart is er een uniek Schouws Restaurant Weekend. Kom genieten van een prachtig 4 gangenmenu voor 25 euro. Op vrijdag 12 april is het tijd voor het Amusements Diner. In de deelnemende restaurants wordt een heerlijk 5-gangenmenu bereid. Tussen de gangen door is er entertainment van onder andere een goochelaar, zanger en cabaretier. De artiesten 'reizen' van restaurant naar restaurant, zodat u lekker

Café Het Gulden Hooft aan de historische Hulsterse markt bestaat al sinds 1963 toen Fré de Boij als waard zijn eigen café opende. Later werd Jeanine de Boij het gezicht van de zaak en sinds juli 2011 runt Eddy Weemaes er samen met dochters Senna en Evi zijn eigen sfeervolle muziekcafé.

“Dat optreden was fenomenaal en past precies bij wat we willen uitstralen. Overdag mikken we op dagjesmensen en hebben we de uitstraling van een bruin, huiskamerachtig café. In de avonduren zijn we een rock- en blues café waar muziek uit de zeventiger, tachtiger en negentiger jaren uit de boxen knalt. Het publiek waardeert dat en komt er speciaal voor

kunt blijven zitten! Het 5-gangenmenu + vijf entertainers voor 49,50 euro. DOOR: GINO VAN DEN BROECKE

langs.”

worden in speciale cadeauverpakking verkocht en ook presenteert de

Overal waar je kijkt zie je de passie

De gasten van Het Gulden Hooft

organisatie met trots de Schouwse vissoep onder eigen label! Voor de

voor (rock)muziek terugkomen in Het

laten zich het best typeren als gemê-

restaurantweek en het amusementsdiner is reserveren noodzakelijk.

Gulden Hooft. Slechts veertig vier-

leerd. Oudere jeugd en gemiddeld

Rondje Schouwen Culinair is een unieke samenwerking tussen zes Schouwse

kante meter groot, maar vol met tal-

qua leeftijd rond de veertig. “Die ge-

topbedrijven, die middels een kortingskaart u de mogelijkheid bieden te

loze muziekinstrumenten. Zo staat er

nieten van de combinatie van muziek

dineren (minimaal 2 en maximaal 4 personen) met een korting van 20% per

een oude piano waar het naamplaatje

en een lekker glas bier of wijn. Puur

bedrijf op de gehele rekening! De zes deelnemende restaurants zijn:

‘F.de Boij-de Bock’ op te lezen valt.

gezelligheid, daar draait het hier om.

Zee & Meer, Ristorante il gallo, Brasserie Zeelust, Eterij Tapperij Salud!,

Verder een ingelijste elpee van Bruce

Zo ook met carnaval bijvoorbeeld.

Brasserie Arc en Bleu en last but not least Restaurant De Torenhoeve.

Springsteen, The Rolling Stones en

Dan wordt er geen carnavalsmuziek

een in het oog springende Herman

gedraaid maar rock. Mensen weten

Brood piano. Verder nog allemaal bij-

dat en dan staat hier de zaak vol ver-

zondere bierviltjes, en geëmailleerde

klede gasten die uit hun dak gaan op

borden die de wanden versieren en

rockmuziek. Heerlijk toch?”

Op zondag 5 mei is het Bevrijdingsmarkt in Westenschouwen. Op deze markt is ook Rondje Schouwen vertegenwoordigd. De kortingskaarten

www.rondjeschouwenculinair.nl

Nieuwe cursus Wijnvignet

de bar een sfeervolle aanblik geven.

ZOMER PODIUM Als de zomerperiode komt zal het De piano’s, muziekposters, ingelijste

ruime terras weer drukbevolkt zijn en

elpees, en talloze foto’s laten, samen

kunnen gasten in Het Gulden Hooft

met het minipodium en de talloze

ook genieten van kleine lunchgerech-

Wijn moet leuk zijn! Daarom biedt Het Wijninstituut al enkele jaren een

muziekinstrumenten aan het plafond,

ten zoals tosti’s, saté en paninibrood-

praktijkgerichte cursus aan: Start met Wijn, speciaal voor beginnende

raden welke sfeer Weemaes met zijn

jes. “Daar is behoefte aan en ook met

wijnliefhebbers. In twee avonden leren deelnemers van alles over wijn

café wil uitstralen. Een gezellig mu-

mijn verleden als chef-kok natuurlijk

en wijnproeven. Binnenkort kan deze cursus ook afgerond worden met

ziekcafé, waar muzikanten een (klein)

toch weer leuk om iets mee te doen.

een landelijk erkend Wijnvignet diploma. De wijncursus 'Wijnvignet' is

podium krijgen om hun talenten te

Jezelf blijven ontwikkelen en de gast

een cursus op het allereerste niveau. De lesstof voor de cursus is het

etaleren aan het publiek. Zo gaf de

verwennen op een positieve manier.

boekje 'Ik weet wat van wijn', speciaal voor de cursus geschreven door

Zeeuws-Vlaamse gitarist Thomas Zwij-

Daar draait het toch om?”

wijnschrijfduo Ruit & Rijst. Na het behalen van het examen komen

sen er eind december nog een mooie

deelnemers goed beslagen ten ijs als ze aan de vervolgcursus willen

akoestische show met voormalig Iron

Café het Gulden Hooft

deelnemen om de landelijk erkende Wijnoorkonde te halen.

Maiden-zanger Blaze Bayley. Het Gul-

Grote Markt 2 / 4561 EB Hulst

Meer weten? www.startmetwijn.nl

den Hooft zat met zo’n honderd bezoekers tjokvol.

Tel. +31 (0)114 – 313 208 www.guldenhooft.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Paas -en andere

eieren

'In mei legt de helft van alle vogels een ei.'

Cabaretier Fons Jansen deed ooit tijdens één van zijn optredens een geweldig geestige uitspraak:“Het voedingsproduct kip consumeren wij uitsluitend vóór zijn geboorte of na zijn overlijden.” Een doordenkertje van de bovenste plank, die Jansen in dit verband dan ook bepaald niet mis sloeg. De vraag, wie er het eerst was: de kip of het ei, is daarmee overigens nog steeds niet opgelost. Persoonlijk houd ik het op het ei, want een kip komt uit een ei. Hoewel… TEKST: BART RIDDERS

bombardement uitvoerden op de tuinen van de gelovigen.

PAASHAAS DIE EIEREN LEGT Daar verstopten hazen de eieren achter het struikgewas of bloempotten met gebruikmaking van een mandje op hun rug. Op Paasmorgen stoven de kinderen dan de tuin in om die – meestal kleurrijk versierde – eieren op te gaan zoeken. Enfin, een Omdat we binnenkort met Pasen

eeuwenoude fantasievolle traditie, die

allemaal weer massaal pre-embryo-

we allemaal kennen en waarschijnlijk

nale kippen gaan verorberen – want

uit Duitsland afkomstig is en nog

dat zijn kippeneieren namelijk – heeft

steeds hardnekkig voortwoekert.

deze scribent een onderzoekje gedaan naar het fenomeen ei. Laten

VOLKSVERLAKKERIJ

we voor de gelegenheid dus maar beginnen met het paasei en de mys-

Feit is echter, dat we hiermee onze

terieuze verhalen die er over gaan. De

kinderen – net zoals met de verzinsels

Rooms Katholieken maakten vroeger

Sinterklaas en Kerstman – wederom

hun kinderen wijs, dat op Witte

een jaarlijks terugkerend rad voor

Donderdag de kerkklokken van Rome

de ogen draaien en daarmee het

hun vleugels uitsloegen en vol-

vertrouwen van onze nakomelingen in

geladen met eieren op eerste

de ouderlijke macht goed bedoeld

Paasdag mondiaal een waar

aan het schaden zijn. Maar ach, het

H&TM | NUMMER 3 | 2013

rad van de economie moet ook

gelegd door de struisvogel, dat

draaiend worden gehouden en dan

zomaar 1,5 kilo kan wegen. Daar kun

met name de chocolade-industrie in

je dus in één keer voor 12 personen

de breedste zin van het woord.

een mooie omelet van bakken. Die vlieger gaat uiteraard niet op voor het

VOORTPLANTINGSCYCLUS

maken van een 12-persoons omelet van eieren van de kolibrie, dat gemiddeld 0,5 gram weegt.

Tijd nu voor het meer serieuze aspect van deze verhandeling. Eieren vormen

... OF DITO KOLIBRIE-OMELET

om te beginnen de onontbeerlijke schakel in de voortplantingscyclus van vogels, vissen, reptielen, amfibieën,

dat die worden inwendig

lepelen er jaarlijks zo’n 160 per

insecten etc.

‘uitgebroed’.

persoon naar binnen. Daarin is

Daar heb je er dan bijna 3.000 voor

overigens de verwerking van eieren

nodig en waar haal je die, ik heb ze

niet meegeteld, zoals mayonaise,

namelijk nog nooit in het schap zien

beschuit, gebak, koek, pasta’s,

liggen bij de supermarkt. Misschien

sausen, etc.

komt dit omdat de kartonindustrie er

Hieruit valt te concluderen, dat alleen zoogdieren – waar de mens ook toe

NIET ALLEEN VOGELEIEREN

behoort – zich op een andere manier vermenigvuldigen, hoewel daar toch

Praktisch alle, door dieren gelegde

ook eicellen aan te pas komen, zij het

eieren zijn veilig eetbaar voor de mens en dat doen we dan ook gretig. Denk daarbij aan het

nog niet in is geslaagd om er van die

‘STRUIF’ EEN VERGETEN WOORD

handige doosjes te maken, waar ze breukvrij in kunnen worden verpakt. Maar stel, dat ze er wel zouden zijn,

brede scala aan viskuit, of Een gemiddeld kippenei weegt ca. 65

die doosjes en je wil voor jezelf een

gram en bestaat voor 60 % uit eiwit en

boerenkolibrie-omelet maken. Dan

30% eigeel, terwijl de schaal 10% van

moet je wel geduld hebben met het

d’escargot” alleen

het gewicht vertegenwoordigt. Met

breken van 260 eitjes, laat staan voor

beperkt te vinden zijn

de inhoud van een ei kun je allerlei

12 personen…

op de menukaart van

leuke dingen doen. Eierstruif noemen

exclusieve Franse

we de twee binnenste componenten,

restaurants. De

een woord dat overigens bijna in

meeste eieren die

onbruik is geraakt.

bijvoorbeeld zelfs slakkeneieren, hoewel die laatsten als “perles

de mens consumeert zijn die van gevogelte: schaal-

mondiaal de grote kampioen en wij Nederlanders

Tot slot wil ik nog een wijd verbreid misverstand uit de weg ruimen. Over

12-PERSOONS STRUISVOGELOMELET ...

eieren derhalve. Het kippenei is

HET GROTE MISVERSTAND

een paar maanden leven we weer in de maand mei. Juist ja, dan leggen alle vogels een ei, zo luidt het

Zo kun je van eierstruif heerlijke

gezegde. Klopt geen bal van!! In mei

omeletten maken en met wat vulling

legt de helft van alle vogels een ei.

heb je voor een z.g. boerenomelet aan het struif van twee kippeneieren genoeg, zo’n 130 gram, derhalve. Het grootse en zwaarste ei wordt

Denkt u daar maar eens over na.

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Freelance Catering Private dinners

Martijn van Strien 06-27309270 info@kok-aanhuis.nl www.kok-aanhuis.nl

Paasontbijt

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

Brunch

Zondag 31 maart 2013 zal de Paashaas een 1000-tal Paaseitjes verstoppen bij ons. Terwijl de volwassenen gezellig van het Paas-ontbijt genieten, kunnen de kinderen vrij eitjes zoeken. Reserveren is wel verplicht! Paas-ontbijt/brunch is vanaf 09.00 t/m 13.00 uur. Dit alles voor maar €11.00 p.p. Kinderen t/m 12 jaar voor €7.00 Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. lynn@bistroaandemosten.be www.bistroaandemosten.be

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

GOTCHA

audiovisueel | entertainment | multimedia

Ontbijt | Lunch | Borrel Iedere dag geopend vanaf 8.00 uur!

toespraak

bedrijfsfeest

congres

geluid huren Allround DJ’s bedrijfsfilm musical evenement beursstand

theater

podiumtechniek

Heeren van Breda Grote Markt 31 4811 XP Breda T +31 (0)76 514 52 23

info@heerenvanbreda.com www.heerenvanbreda.com www.facebook.com/HeerenvanBreda HeerenvanBreda

advies en verkoop licht, geluid & beeld

Gotcha Group | www.gotcha.nl | info@gotcha.nl | 0161 224080

Hoofdstraat 71 5109 AB ’s Gravenmoer Telefoon: 0162 - 301 939 info@hofvansgravenmoer.nl www.hofvansgravenmoer.nl

In het mooie, landelijk gelegen dorp ’s Gravenmoer bevindt zich Hotel Hof van ’s Gravenmoer. Dit knusse hotel beschikt over 10 ruime kamers en heeft een sfeervol restaurant “de Gelagkamer”. Bij mooi weer kan men heerlijk genieten op het ruime terras. Het hotel is gelegen aan een natuurgebied wat onderdeel uitmaakt van de landelijke fiets en wandelroutenetwerk. Persoonlijke aandacht en Brabantse gastvrijheid staan bij Hotel Hof van ’s Gravenmoer hoog in het vaandel ! Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.

Een breed assortiment

wijnen en likeuren. En we verzorgen gezellige en leerzame wijn en port proeverijen, zodat u kunt genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Speciaalbier van

Reuzenbieren

In het buitengebied van Moergestel woont Jos van Breda die in zijn vrije tijd bierbrouwer is. In zijn achtertuin staat een heus proeflokaal waar gezelschappen op afspraak kunnen genieten van de speciaalbieren die Jos brouwt onder het label Reuzenbieren. Jos doet dat niet alleen, maar samen met dorpsgenoot Bernard Smits, Peter Swinkels, Martin op ’t Hoog en een aantal vrijwilligers. Wat tien jaar geleden begon als hobby, groeide in 2010 uit tot een heuse BV, Reuzenbieren genaamd. De thuisbrouwers leveren aan horeca en drankenhandels, staan op bierfestivals in heel Nederland en maken inmiddels een vijftal bijzondere speciaalbieren, ambachtelijk, dus zonder toevoegingen en dat proef je.

maakt poppen die volgens eeuwen-

een nieuw bier brouwen, beginnen ze

oude traditie meegedragen worden

vaak met wel tien verschillende

in optochten. Ze maakten ook een

brouwsels. “Soms varieer ik alleen de

pop voor Moergestel. Dat werd de

hop, zodat we kunnen proeven wat

reuzin Ermelindis en zo kwamen wij

het effect daarvan is.”

op de naam voor ons bier. En onze

Wim vult aan: “Je staat echt versteld

brouwerij hebben we vernoemd naar

van de smaakverschillen.”

het gilde.” Na Ermelindis volgden Peer Poarel, Heukelomse Mie, Oisterwijk 800 en Reuz Dubbelbock,

DE LEKKERSTE VAN BRABANT Iedereen die geïnteresseerd is in

TEKST EN FOTO: SARA TERBURG

speciaalbier kan bij Reuzenbieren “We hebben eerst vijf jaar gehobbyd

erop dat Reuzenbie-

terecht voor een proeverij. Locatie is

in een verbouwd varkensstalletje”,

ren een succesvolle

het proeflokaal bij Jos in de achter-

vertelt Bernard enthousiast. Nadat de

toekomst tegemoet

tuin. Volgens een biertest door

plaatselijke carnavalsvereniging hun

gaat.

kenners, georganiseerd door magazine Brabeau zijn de Ermelindis en de

speciaalbier wilde gaan schenken, besloten ze het professioneler aan te pakken. Met financiële steun van de

BLONDE ERMELINDIS

Oisterwijk 800 de lekkerste speciaalbieren van Noord-Brabant. En biertijdschrift Pint verkoos de etiketten

vereniging. Jos: “Als je zo bezeten

van Reuzenbieren al meerdere malen

bent van bierbrouwen als wij en je

Het eerste bier dat

krijgt de vraag ‘wil je het verkopen’

de heren brouwden

dan doe je dat.”

was Ermelindis, een Blondbier met

Een van de vrijwilligers van Reuzen-

een heerlijk fruitige smaak. “Dat

een seizoensbier. Bernard: “Een van

besluit. “Een eigen brouwerij met

bieren is Wim Pelgrom. Hij besteedt

citrusachtige dat je proeft is de hop”,

onze specialiteiten is het brouwen op

horecagelegenheid waar we het bier

één dag per week aan het promoten

legt Martin op ’t Hoog uit. Ermelindis

verzoek bijvoorbeeld voor horeca-

rechtstreeks vanuit de ketel in het glas

van de Reuzenbieren bij slijters en

is vernoemd naar een heilig

zaken. En voor Natuurmonumenten

schenken.”

groothandels. Alle inkomsten vloeien

verklaarde kluizenares die leefde in

brouwden we een bosbesbier op

terug het bedrijf in. Bernard:

het gehucht Lovenjoel, dat -hoe

basis van een dubbel.”

“Vanaf het moment dat we een BV

toepasselijk- bij de Belgische

Oisterwijk 800 is gebrouwen ter

begonnen, is het de eerste jaren

gemeente Bierbeek hoort. Bernard:

gelegenheid van het 800-jarig

alleen investeren.” Maar alles wijst

“Het Reuzengilde van Oisterwijk

bestaan van Oisterwijk. Als hij en Jos

Wim, Jos, Bernard en Martin proeven.

tot beste etiket van het land. “Wat onze droom is?” reageert Bernard tot

Reuzenbieren Burg. Maeijerstraat 22, Moergestel www.reuzenbieren.nl Ook op Facebook en Twitter!

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Gemoedelijk Ge Gemo em mo m moe o ede ed e delj de d lij lj l ljk ij j jk k Gemoedelijk G Ge em moeddeelijk lijijjjkk lijk en Gast Gastvrij G stv tvvvr vrij rijj eenn Ga G Gas aasst vvrij vr rj rij

Gratis WIFI | Gratis Parkeren | Groot Terras

)PUFM $BGÂĽ Ă&#x2030; 3FTUBVSBOU Ă&#x2030; ;BMFOBDDPNNPEBUJF Ă&#x2030; $BUFSJOH Bosscheweg 11, Berkel-Enschot Tilburg

Tel.: +31(0)13 533 91 15 www.druiventros.nl

1e ĂŠn 2e Paasdag Geniet van een heerlijke brunch in buffetvorm

voor slechts â&#x201A;Ź 23,50 pp! 3 gangen met de lekkerste

seizoensgerechten speciaal voor u! Vol=vol Ontvangst tussen 11.30u en 12.00u.

Kom ook eens langs om te genieten van onze nieuwe dinerkaart met mooie aanbiedingen en specialiteiten! Ook voor diverse (actieve) arrangementen en themafeesten voor uw gezelschap bent u bij ons aan het juiste adres.

Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | Geldermalsen Goes | Sirjansland | Pijnacker

www.kreko.nl

Uitgebreide mogelijkheden voor een snelle lunch, een smakelijk diner, een uitbundig feest, een vruchtbare vergadering of succesvolle beurs... Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

De Zilveren Lepel

VIS

De zilveren lepel is niet voor niks al 50 jaar het meest verkochte kookboek in Italië. Het is een ware bijbel, die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Bij Uitgeverij Uniboek verschijnt nu een nieuw deel in deze succesvolle serie: De Zilveren Lepel VIS. rane eetcultuur in optima forma.

zuiden, dan vindt u olijfolie (extra

nagerecht. Op een doordeweekse

Koken en eten horen tot de kern

vergine, natuurlijk), rijpe tomaten,

dag is één maaltijdgerecht zoals

van het Italiaanse leven en weer-

prachtige aubergines en verse vis.

lasagne, pizza of ribollita genoeg voor

spiegelen de geschiedenis en

De Italiaanse keuken bouwt voort op

zelfs de hongerigste eter. Dankzij de

tradities van het land. Net als alle

plattelandstradities en de enorme

oneidige verscheidenheid aan moge-

andere kunsten is de kookkunst

verscheidenheid van landbouwpro-

lijkdeden hebben de Italianen altijd

gebaseerd op maten en verhoudin-

ducten die Italië kent. Tegenwoordig

een goede en gezonde maaltijd

gen, op evenwichten en de combi-

is weliswaar bijna elk ingrediënt op

onder handbereik. Voor een ontzag-

natie van elementen. Dit samenstel

bijna elk moment te koop, maar veel

wekkende brodetto marchigaiano

van oude tradities en eigentijdse

Italianen volgen nog steeds het ritme

(een soep van allerlei sooten vis) staan

vernieuwingen ontwikkelt zich ook

van de seizoenen en wachten met as-

ze misschien de hele dag in de keu-

in de 21ste eeuw nog steeds omdat

perges tot de lent komt, en met een

ken, maar voor hezelfde geld maken

eten nog steeds de essentie van

frisse insalata caprese tot het zomer

ze een even simpel als authentiek

De Italiaanse keuken is een van de

het Italiaanse gezinsleven is. Maaltij-

is. Zodra de temperatuur in de herfst

gerecht van spaghetti, knoflook, olie

beste viskeukens ter wereld. Het

den - thuis, bij familie of vrienden,

weer daalt, zit iedereen klaar voor een

en chilipeper, de vier ingrediënten die

geheim? Goede, verse ingrediënten,

tijdens een feest, in een luxe

lekker bord gestoofd rundvlees met

in geen enkele keuken ontbreken.

puur en eerlijk klaargemaakt. Deze

restaurant of een alledaagse trattori -

barolo.

Vorig jaar verscheen de vernieuwde

visbijbel bevat meer dan 200 eenvou-

zijn voor de Italianen identiek aan

Italiaanse gezinnen vieren huiselijke

vlammend rode editie van het

dige en authentieke recepten voor vis

goed eten, goede wijn en goed

feesten nog steeds met een vijfgan-

Zilveren Lepel basiskookboek.

en zeevruchten uit de keuken van de

gezelschap, en dat geldt ook voor de

genmaaltijd van antipasti, een eerste

Ook verkrijgbaar in de serie zijn: De

befaamde Zilveren Lepel, vol inspira-

gewone, doordeweekse maaltijden.

gang (primo piatto), een tweede gang

Zilveren Lepel Toscane en De Zilveren

secondo piatto met groente, kaas en

Lepel voor kinderen.

tie en heel toegankelijk. Dit boek helpt je bij het kiezen,

De Italiaanse keuken kan

voorbereiden en klaarmaken van bijna

rustiek of verfijnd zijn

alle voorkomende soorten vis en

maar is altijd gebaseerd

zeevruchten.

geweest op goede en

Met het oog op duurzaamheid en

verse ingrediënten van

verkrijgbaarheid geeft De Zilveren

het seizoen. Dat verklaart

Lepel Vis ook alternatieven om

onder andere waarom de

optimaal gebruik te maken van de

Italiaanse gerechten zo

vangst van de dag. De recepten varië-

sterk van streek tot streek

ren van een verwarmende driekleu-

en zelfs van dorp tot

rige vislasagne tot een klassieke

dorp verschillen. In het

spaghettini met venusschelpen of

noorden spelen vee en

gerookte zalmforel met amandelen en

zuivel een hoofdrol en is

groene groente.

de keuken gebaseerd op

Il cucchiao d'argento - zoals het boek

boter, vlees en parme-

in Italië heet - belichaamt de mediter-

zaan. Gaat u naar het

BORRELPRAAT | NUMMER 3 | 2013

AFSPANNING

Wij maken van elk feest een knalfeest, met of zonder artiesten.

DE POSTHOORN

KERKSTRAAT 4-6 | 2328 MEERLE | BELGIĂ&#x2039;

Telefoon 06-41981833 Mobiel 06-45940269

DAM 3 4401 BB YERSEKE 'AAN HET DAMSE STRANDJE' TEL. 0113-572108 VEERHUISYERSEKE@HOTMAIL.COM TOT GAUW

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen Het PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem Klantenkaarten

ee coffd r ca

Met ingebouwd: thermische bonprinter klantendisplay klantenkaartlezer i-buttonlezer RFID lezer

Mobiel bestellen

10 0% zonnebank

Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad.

kaart

kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

Facebook.com/hapentapmagazine

BORRELPRAAT | NUMMER 3 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

`t Wapen van Schijf richt zijn pijlen op breed publiek Achter die bescheiden, witte gevel aan de Sint Antoniusstraat in landelijk Schijf gebeurt veel meer dan menigeen zou vermoeden. Het ‘cafeeke’ met terras is slechts een fractie van deze 1000 m2 tellende horecagelegenheid. De zalen en schietbanen zie je niet direct, maar zijn er wel degelijk. Uitjes, feesten en partijen kunnen er flink worden opgewaardeerd met een scala aan arrangementen en het verenigingsleven is in `t Wapen van Schijf rijk en ongelooflijk gevarieerd vertegenwoordigd. Johan en Anita Nouws in het gezellige café-gedeelte. TEKST: PRETTIG GETIKT FOTOGRAFIE: BURO70

In 1916 begint het horecaverleden van `t Wapen van Schijf onder de naam D’n Handel. In een kruidenierswinkel met zitkamer werd onder het genot van een natje en droogje een potje gekaart en vee verhandeld. Sinds 1994 bestieren Johan en Anita Nouws dit Brabants stukje geschiedenis, inmiddels met zoon en dochter. Ze creëerden een gelegenheid met een keuzemogelijkheid waar je U tegen zegt.

EEN KEUZEMOGELIJKHEID WAAR JE U TEGEN ZEGT Neem vandaag. We hebben afgesproken met Johan en Anita. Het verhaal over hun levenswerk gaat vergezeld met een rondleiding erdoor. In de grote zaal dansen nu ouderen de wals, quickstep en slowfox. De muziek is afkomstig van een cd, maar op verzoek kan het Decap orgel worden aangezet en komen zijn blaas –en slaginstrumenten (volautomatisch!) in beweging. Op een ander moment zou

hier zomaar een grootschalig, compleet verzorgd feest in volle gang kunnen zijn. Wellicht met barbecue. Of buffet. Of Brabantse koffietafel. Er zou ook een springkussen voor kinderen kunnen staan, oud-Hollandse

spelletjes, of black Jack op casinotafels worden gespeeld. De mogelijkheden zijn legio. En of het niet genoeg is: Johan en Anita staan open voor meer. “Eigenlijk kun je het je zo gek niet bedenken, of het kan”, aldus Anita.

SCHIETARRANGEMENT De volgende zaal, de Kogelnoot, heeft een boer- gondisch gezellige uitstra-

ling, “ideaal voor een kleinere party. Op doordeweekse dagen is dit het thuishonk van de fanfare en schiet de handboogvereniging haar pijlen af op

neren met een schietarrangement onder deskundige begeleiding van één of meer van de leden”.

PRACHTIGE GPS-TOCHTEN

de baan bij deze zaal”. De Kluis is het kleintje onder de zalen, de plek waar nogal eens vergaderd wordt. Een verdieping lager bevinden zich de banen van schietvereniging Flobertgilde ‘St. Antonius’ en luchtbuksvereniging ‘de Grensschutters’. “Totaal hebben we vier schietverenigingen in huis”, aldus Johan. “Dat zie je maar zelden. Hierdoor kunnen we ook een feest of bedrijfsuitje combi-

Lest best, dachten wij, met de op hande zijnde lente in ons achterhoofd. Hiermee doelen we op de GPS fiets – en wandelroute die Johan en Anita hebben uitgezet. Hij voert je door een omgeving die straks bulkt van ontluikend natuurschoon, historische gebouwen en plekken waar spannende grensincidenten plaatsvonden en mythes en legenden ontstonden. Johan en Anita maakten er veel werk van. Ze creëerden niet alleen een prachtige tocht met hoogtepunten als de Rucphense Hei, Abdij Maria Toevlucht en de gedenkwaardige strontpaal (!), maar ook een boekje datje het verhaal over deze plekken vertelt. `t Wapen van Schijf Sint Antoniusstraat 40, Schijf Tel. 0165-341822 info@wapenvanschijf.nl www.wapenvanschijf.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 3 | 2013

Christian Roosen

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

www.bierproeverijoplocatie.nl

Kom, onder het genot van een drankje, gezellig buurten in het gezelligste bruine café van Roosendaal.

Leuk Lekker Leerzaam

Raadhuisstraat 68 4701PV Roosendaal telefoonnummer 0165-560304

café-biljart

de bossche poort Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854 Wij ver ko materia pen en verhur e al voor evenem n ook enten! Café Die Twee Kruispad 16 4891 RJ Rijsbergen 076-5962600 cafedie2@hotmail.com

Spinveld 47C, 4815 HV, Breda

Tel: 06 83539833

Het nieuwe bluescafé! Prinsenkade 13, 4811 VB Breda Telefoon 076-8860890

Uw lokatie voor bruiloften, partijen, vergaderingen en vele andere speciale gelegenheden

www.hapentap.nl

Raadhuisstraat 49 4715 CC Rucphen T (0165) 34 86 20 E info@cafebroerenzus.nl W www.cafebroerenzus.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 3 | 2013

Warenkennisbank

voor voeding en dranken ... Het vergroten van de vakbekwaamheid in de horeca is één van de doelen van SVH. Kennis over voedingswaren en dranken draagt bij aan de vakbekwaamheid en in dit kader is de SVH Warenkennisbank ontwikkeld. Iedereen die werkzaam is in de horeca kan het digitale platform gebruiken om productinformatie over voedingswaren en dranken te vinden. Gebruikers kunnen deze kennis in de dagelijkse praktijk toepassen, delen via social media en aanvullen met nieuwe relevante informatie.

biercuisine Han Hidalgo Zowel in de culinaire als in de bierwereld is columnist Han Hidalgo een gevestigde naam. Zijn kennis van de combinatie tussen goed eten en lekker bier wordt geroemd van Groningen tot Maastricht. Op zijn veelbezochte website vind je honderden (bier) recepten. Om de maand ook een recept in Hap&Tap Magazine. Zeker de moeite waard om thuis eens te proberen... Meer informatie op www.biercuisine.nl en www.biercuisine.be

Bier aan tafel biedt veel mogelijkheden 'Bier verbreedt het palet aan mogelijkheden voor de sommelier', aldus Joachim Boudens van het prestigieuze driesterenrestaurant Hertog Jan in Brugge. In één van zijn uitdagende zoektochten kwam hij tot de ontdekking dat het erg moeilijk was een bereiding van kreeft in boter met welke wijn dan ook te combineren. De vettigheid vocht met alle geselecteerde wijnen... Omdat er in de bereiding ook verse kersen zaten, besloot Boudens tot de keuze van een mooie kriek. De gasten zijn nog steeds verrukt van deze combinatie.

De warenkennisbank bevat informatie per productgroep, bijvoorbeeld groenten, vis, vlees, zuivel. Per product is informatie beschikbaar over onder andere herkomst, bereidingswijze, kleur, bewaarcondities, vorm en toepassing. Tevens kan ieder product voorzien worden van suggesties en gerelateerde producten. De informatie uit de kennisbank kan gebruikt worden voor het samenstellen van een nieuw menu of voor het toelichten van een gerecht.Voor studenten is het een handig naslagwerk en docenten kunnen er een les mee voorbereiden. De website ww.passievoorhoreca.com vormt een belangrijke basis voor de SVH Warenkennisbank. Aan deze SVH Warenkennisbank kan iedereen eenvoudig relevante informatie toevoegen, omdat de kennisbank een open systeem is. “Uit de praktijk blijkt dat leveranciers, ondernemers en medewerkers over veel productkennis beschikken. Met dit platform biedt SVH de branche een plek waar die kennis kan worden gebracht, gedeeld en gehaald. www.svhwarenkennis.nl

Al jaren combineert Boudens bier met de vele smakelijke gerechten in het restaurant Hertog Jan. In februari is hij uitgeroepen tot 'Bier & Gastronomie Ambassadeur' 2013 voor België. Een erkenning voor zijn vakmanschap, hoewel velen zich zullen afvragen of een zo breed mogelijk publiek de weg naar dit driesterrenrestaurant zal vinden. Wat dit aspect betreft mikken de genomineerde restaurants voor de 'Bier & Gastronomy Award 2013' voor Nederland gelet op hun aanbod en prijs- en kwaliteitsverhouding wel op een breed publiek. De 5 finalisten namelijk Jopen restaurant in Haarlem, De Poshoorn in Maastricht, Brouwcafé Scheveningen, De Ruyterhof in Rijsbergen en Biercafé Olivier in Utrecht, krijgen eind mei tijdens de 'Week van het Nederlandse bier' te horen wie de winnaar is. Voor die tijd kunnen bierliefhebbers tijdens het jaarlijkse Meibockfestival van PINT op zondag 21 april in Amsterdam weer genieten van de vele lente- en meibockbieren (www.pint.nl). Dit type bier is aan te bevelen bij veel lichte voorgerechten en aperitiefhapjes.

Gerookte kalkoenfilet met knolselderij- en mierikswortelsalade Ingrediënten voor vier personen: 200 gram knolselderij, geschild 1 halve zoetzure appel

FOTO: JORIS LUYTEN

2 tot 3 eetlepels zelfgemaakte mayonaise 3 theelepels gepureerde verse mierikswortel (of uit pot) 250 gram licht gerookte kalkoenfilet (of kipfilet), in plakjes peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze: De zoetzure appel schillen en in gelijkmatige dunne reepjes of blokjes snijden. Geschilde knolselderij in flinterdunne reepjes snijden. In een mengkom doen en met mayonaise en gepureerde mierikskwortel mengen. Op smaak brengen met peper en zout. Over kleine bordjes of glaasjes verdelen en met plakjes licht gerookte kalkoenfilet (of kipfilet) garneren. Een goed gekoeld glas mei- of lentebock tussen 6 en 7 vol% erbij serveren.

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Joechei !

Lente Joechei! God zij dank brak het grauw en de kou. Knoppen barstten open in een feestje van blije kleuren. Bollen werden bloemen, de lucht zacht en vogels kwetterden tevreden hun eerste voorjaarslied. Thank God for spring! En nu? Willen we meer! Gaan we samen nog meer natuurschoon en zonnestralen buit maken? Lekker achterover zittend op een terras? DOOR: PRETTIG GETIKT

Eerst neem ik jullie mee

Neem bijvoorbeeld het

naar een geweldige stek

zwevende terras van

aan mijn thuisfront: Breda,

Restaurant Waterfront aan

en wel bij Huis Den Deijl

de boulevard in Vlissingen.

aan de Marellenweg num-

Hier kun je onder het

mer 8. Met een beetje

genot van een drankje, of

fantasie is deze horeca-

prima diner de zon in de

gelegenheid zo uit een

Westerschelde zien

Hans en Grietje sprookje

zakken. In Brasserie

geknipt en aan de rand

`t Boshuys in Best zit je ten

van het Mastbos geplakt.

midden van bos en heide

Huis Den Deijl is omgeven

en biedt de menukaart je

door een heerlijk terras.

de keuze uit ongecompli-

Een gedeelte ervan kijkt

ceerde gerechten, die

uit over de landerijen, het

passen bij de relaxte sfeer

aangrenzend stuk lijkt op

die hier hangt.

een open plek in het bos

Vanaf het terras van Grand

en op het loungeterras zit

Café Buitengoed Slavante

je zo beschut als in een

in Maastricht kijk je uit op

cocon. Gasten van allerlei

de Maas en het Maasdal.

pluimage waaien hier aan,

Het pand stamt uit 1846

inclusief die van het

en is het vertrekpunt voor

gevederde soort. Dit is

rondleidingen in de

een ideale stek om bui-

Mergelgrotten en geweldige wandelingen op en

tengewoon te genieten en de kwaliteit van de bestelling. Ik

een prachtige omgeving neer om te

langs de Sint Pietersberg. In eetcafé

pik er een paar leuke voor je tussen-

genieten van het uitzicht op rivier de

Lieve Lente in het centrum van

uit. Wel uit de ranglijst van vorig jaar.

Eem en het fotogenieke landschap.

Oisterwijk wacht je een ruim terras,

De competitie van 2013 is weliswaar al

Dit panorama en de menukaart, die je

waar een huiselijke sfeer, ambachtelijk

geopend, maar de uitkomst laat nog

ieder seizoen verrast met compleet

lekker eten en betaalbaarheid hand in

En zo zijn er talloze terrassen, waar

een paar maanden op zich wachten.

nieuwe streekgerechten, leverde een

hand gaan. Neem het ervan, zou ik

het bijzonder aangenaam vertoeven

Vandaar.

flinke bijdrage aan de overwinning.

zeggen.

vind je de nodige toppertjes

Om te beginnen nummer 1: het terras

TERRASTIPS

Ga naar buiten en laat al het moois

(www.missethoreca.nl/cafe/Terras-

van Eemlust in het ‘vorstelijke’ Baarn

Top-100). Ze werden onder andere

in het Nationaal Landschap

In Brabant, Limburg en Zeeland vind

Na die ellenlange aaneenschakeling

beoordeeld op het uiterlijk van het

Arkemheen. Menig wandelaar en

je ook volop terrasjes die met recht

van grijze dagen, hebben we het

terras, gastvrijheid, service, snelheid

fietser strijkt hier na een tocht door

in deze top 100 staan.

dubbel en dwars verdiend!

van de ontluikende natuur.

MISSET HORECA TERRAS TOP 100

is. In de Misset Horeca Terras Top 100 van de lente zijn positieve werk doen.

H&TM | NUMMER 3 | 2013

f o t o T E K w e b O N T b r o c

INDUSTRIESTRAAT 24 4861 PR CHAAM TEL. 0161-491343 WWW.STEENGROEVE.NL

g r a f i S T E s i t e W E R h u r e

e N s P s Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

076-8881417

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

WWW.HETHEIKE.BE Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Specialiteiten restaurant

Korte Boschstraat 8 4811 ES Breda Telefoon 076 - 5217374 www.de-pepermolen.nl

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zonen feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering. Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

Kerkstraat 2 4751 HN Oud Gastel Tel.: 0165-518192 Fax: 0165-518193

Eetcafé de Poort

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Oester- en kreeftweekend

Café Moeke Het team van Belgian Beer Café Moeke in Breda houdt de traditie in stand en organiseert ook dit jaar weer het Oester- en kreeftweekend. Tijdens het weekend van 29, 30 en 31 maart kunnen gasten van Moeke smullen van verse oesters en genie-

Rosbief

ten van de zachte, karakteristieke smaak van kreeft. De huissommelier serveert bij de verschillende gerechten een bijpassende wijn. Eigenaresse Arlett Vanderheijden verwacht dat dit weekend, net als voorgaande jaren, druk bezocht gaat worden dus eventjes reserveren is raadzaam! Café Moeke Ginnekenmarkt 17, Breda Tel. 076-5607020 www.moekebreda.nl

Dé ASPERGEWIJN Wijnkoperij van Bilsen levert dit jaar dé Aspergewijn 2013. Tijdens een meer dan gezellige avond in het Maison du Vin in Tilburg werd door ruim 100 bezoekers uit een selectie van zes kandidaat-wijnen, de uiteindelijke winnaar gekozen. De aspergewijn is de L’ARJOLLE 2012 Côtes de Thongue uit Frankrijk.

Altijd gedacht dat rosbief paardenbiefstuk was, totdat mijn eigen slager me vorige week vertelde dat het rundvlees betreft. Dan zak je toch subiet door de smetteloos schone vertrouwensvloer? Dan voel je je na al die jaren toch behoorlijk belazerd… DOOR: BART RIDDERS

Wat een gedoe zeg, die discussie over dat paardenvlees. Hup, alle lasagnegerechten uit het schap bij de supermarkt. Hup, alle IKEA-balletjes uit de diepvriezers. Vleesverwerkers krijgen bezoek van de Keuringsdienst van Waren en worden naar de rand van de afgrond verwezen. En dan volgt automatisch de vraag: wat ze gaan doen met die smakelijke lasagne en gehaktballetjes? Gewoon opnieuw verpakken met de vermelding van paardenvlees? Zal best wel. Zeker als er méér geld voor wordt gevraagd, want paardenvlees is plotseling erg

De l’Arjolle 2012 is een

gewild bij de consumenS.

heerlijk frisse wijn gemaakt van de druiven-

“Dit is nog maar het topje van de ijsberg”, zo koppen de gedrukte media. Daar

rassen Viognier en

ben ik overigens ook van overtuigd. Want wat dacht u van ‘auberginekaviaar’,

Sauvignon en vormt een

waar sommige toprestaurants mee pronken op de menukaart. Of ‘haringkaviaar’,

prima combinatie met

‘zalmkaviaar’? Daar wordt dus niet tegen opgetreden. Kaviaar is kuit van de

asperges, waarvan de eerste oogst niet lang meer op zich zal laten

steur, punt uit!! En hoe zit dat met de veel geannonceerde ‘tonijnbiefstuk’ of de

wachten. Van Bilsen won de verkiezing overigens voor de tweede keer op

zo populaire ‘kabeljauwtournedos’. Ach ja, we moeten toch wát te neuzelen

rij. De wijn zal binnenkort via de bij het Brabants Asperge Genootschap

hebben? Maar dat die slager mij zo’n loer heeft gedraaid, die klap kom ik waar-

aangesloten restaurants en aspergetelers verkrijgbaar zijn.

schijnlijk nooit te boven.

H&TM | NUMMER 3 | 2013

al 75 jaar Uw Thuis Buiten

Restaurant Huis Den Deijl Al vier generaties gastvrijheid en gastronomie aan de rand van de Brabantse Biesbosch. BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAAL Fijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden, diners, reünies en nog veel meer !!

Marellenweg 8 4836 BH Breda tel. 076-5653616 www.huisdendeijl.nl

Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302 E: info@dephoenix-hank.nl W: www.dephoenix-hank.nl

RUITERSBOSCH IS GEVESTIGD AAN DE RAND VAN HET MASTBOS. IN EEN SFEERVOLLE EN ONGEDWONGEN AMBIANCE KUNT U TERECHT VOOR EEN LUNCH, DINER, BORREL, HIGH TEA/WINE, FAMILIEOF BEDRIJFSFEEST.

Bij mooi weer is het heerlijk genieten op één van onze terrassen. Ook parkeren kunt u bij ons op eigen terrein.

Kaatje Jans Niels Vermolen

Mark en Carlijn van der Horst-Hellemons Dr. Batenburglaan 111 4837 BP Breda T (076) 88 98 000 E info@restaurantruitersbosch.nl I www.restaurantruitersbosch.nl

Groenstraat 16A, 4841 BD Prinsenbeek Telefoon: 076-5497799 www.kaatjejans.nl

Laat u verrassen en verwennen door onze heerlijke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn. Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070

*(Bedrijfs)feesten *Partijen *Reünies *Recepties

vo or

Iets te vieren?

he ta dr es

*Cursussen *Borrels *Verenigingen *Barbecues

Het Kadehuis, Kade 24, 4703 GG Roosendaal www.hetkadehuis.nl / contact@hetkadehuis.nl Tel. 0165–854 845 of 06-51901726 (Gert-Jan Melissen)

oud en e, onderh Reparati merken van alle verkoop ur! apparatu espresso

www.petitanvers.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Restaurant Rosaura Clementine’s Lounge-Bar in Terneuzen Dé ideale culinaire plek voor zakelijke en particuliere gasten Restaurant Rosaura opende eind april 2012 haar deuren en sindsdien weten zowel particuliere als zakelijke gasten de weg naar het restaurant van Hampshire Hotel – Churchill Terneuzen steeds beter te vinden. Met een schitterend panoramisch uitzicht over de Westerschelde en de vele mogelijkheden is Rosaura en de naastgelegen Clementine’s LoungeBar dé ideale culinaire ontmoetingsplek in Terneuzen. TEKST & BEELD: GINO VAN DEN BROECKE

“Vorig jaar is er bewust gekozen om

voor een break tijdens de wandeling

het restaurant en de lounge-bar

over de zeedijk, om te lunchen,

nadrukkelijk als een onafhankelijke

te loungen, te vergaderen of gewoon

horecagelegenheid in de markt te

om lekker te dineren voor een

zetten. Dus niet als het restaurant van

prettige prijs.

General manager Jack Stoffels en salesmanager Stefan Elzevier.

als de zee, én specialiteiten voor onze

ren. Alle aparte ruimtes zijn boven-

MODERNE FRISSE STYLING

vegetarische gasten.”

dien ook specifiek te reserveren.

resultaten overtreffen tot op heden

“We hebben veel tijd en energie

SIR WINSTON CHURCHILL

onze verwachtingen. We merken dat

gestoken in de styling van het

zowel ondernemers als ook particu-

restaurant en de lounge-bar. Er is

Waar het restaurant en lounge-bar

liere (dag)gasten de weg naar de

gekozen voor frisse en moderne

een eigen statuur moesten krijgen,

zeedijk steeds nadrukkelijker weten te

kleuren en materialen die zowel de

wilde men toch wel enige ‘verbon-

vinden”, aldus Stefan Elzevier, sales-

zakelijke als particuliere gasten aan-

denheid’ houden met Sir Winston

Waar de gasten voor het diner

manager bij Hampshire Hotel

spreekt. We hebben goed geluisterd

Churchill naar wie het in 1989 ge-

Rosaura vanaf het begin prima wisten

Churchill Terneuzen.

naar de input van onze gasten en

opende hotel is vernoemd. Rosaura is

te vinden, daar begint nu ook de

daar op ingespeeld.” In de keuken

vernoemd naar het jacht van Churchill

lunch een steeds groter aantal gasten

wordt zoveel mogelijk gewerkt met

en diens vrouw Clementine, wat direct

naar de Terneuzense zeedijk te trek-

Hampshire, maar als Restaurant Rosaura en Clementine’s Lounge-bar

Bijvoorbeeld ook voor uiteenlopende

compleet ook met eigen logo. De

PRACHTIG UITZICHT

feesten of aangelegenheden zoals een koffietafel of bedrijfsborrel.”

LUNCH

biologische streekproducten, logisch

de connectie verklapt met de naam

ken. “We gaan echter een onderzoek

De ligging aan de zeedijk van het

ook bij een hotelketen die trots is op

van de Clementine’s Lounge-bar.

laten doen om qua lunch nóg beter

hotel én het ‘losstaande’ restaurant

zijn Green Key certificaat. “We willen

“Op die manier hebben we toch de

en meer in te spelen op behoeften en

zijn beiden schitterend te noemen.

onze gasten al het lekkere van de

connectie met het hotel terwijl de

wensen van onze gasten. Dat is een

Inspirerend bovendien met prachtig

streek en het seizoen laten proeven

horeca volledig op zichzelf staat.

speerpunt voor het jaar 2013. Want de

uitzicht op de Westerschelde. Dat

en dit terug laten komen op onze

Binnen kunnen we plaats bieden aan

mogelijkheden bij Rosaura zijn groot.

maakt Restaurant Rosaura tot een

menukaart. Daarbij hebben we zowel

160 gasten die op diverse plaatsen

Van een eenvoudig broodje tot een

prettige plek om even te stoppen

aandacht voor gerechten van het land

kunnen lunchen, vergaderen of dine-

drie-gangen menu. We willen onze gasten op alle vlakken verrassen; qua entourage, uitzicht, sfeer en natuurlijk op culinair gebied.” Restaurant Rosaura & Clementine’s Lounge-Bar (Hampshire Hotel – Churchill Terneuzen)

Churchilllaan 700 4532 JB Terneuzen Tel. +31 (0)115-621120 info@hampshire-churchill.nl www.restaurantrosaura.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Op 1e Paasdag uitgebreide

PAASBRUNCH! €27,50 p.p. Aanvang 11.30 uur. Graag reserveren via Tel. 0032(0)489693165

Restaurant Chez Nous Kerkstraat 6 2328 Meerle (B) www.restaurantcheznous.be cheznousmeerle@gmail.com

Uw totaalleverancier in Zeeuws-Vlaanderen

non-food | vers | dranken | food | koelvers Deli XL / Horeca Totaal Sluis BV St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 – 46 13 20 0117 – 46 15 64 info@horeca-totaal.nl

www.horecatotaalsluis.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kort aan je voorstellen. We hebben het over zaken die net geopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maar ook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aan bod. We volgen de ontwikkelingen in Brabant en ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP Zeeland op de voet.

Meer muziek bij De Posthoorn, Meerle Ed Ligtenberg en zijn vennoot zijn van plan het café zijn charme weer volledig terug te geven. Begin januari startte het horecaduo in Afspanning de Posthoorn, het pand dateert uit 1896. Vooral de lokale bewoners bezoeken het cafe, maar door middel van live-optredens, willen de kasteleins de doelgroep wat groter maken. "We willen vooral dat dit bruine cafe in Meerle weer herkenbaar wordt'', aldus Ed Ligtenberg. De eigenaren zijn nu druk bezig het achterstallige onderhoud in te halen, de authentieke kenmerken van het cafe blijven behouden. ''We gaan ook op verschillende manieren bekendheid geven aan het café en de live-optredens op zondagmiddag. Deze optredens zullen heel divers zijn; rock en blues maar ook jazz zal te horen zijn.'' Vanaf april zal de Posthoorn in het weekend eerder open zijn voor fietsers, het idee is om eventueel fietstochten te organiseren. Kerkstraat 4-6, Meerle | België

Café Ergens Anders, een begrip in Roosendaal en omstreken Sinds kort staan Amarasadasa Nuijten en Ronald Kop achter de toog van café Ergens Anders in Roosendaal. Amaradasa was hiervoor werkzaam bij café de Veestallen en Ronald was werkzaam als restaurant manager bij Hotel Tivoli. ‘’Wij zijn altijd liefhebber geweest van een oud bruin café en Ergens Anders is een begrip in Roosendaal en omstreken,’’ vertelt Amaradasa. De nieuwe kasteleins maken duidelijk dat er een ontzettend brede doelgroep is, zo tussen de 25 en 60+. ‘’Het is vooral de middenstand die hier graag komt, we zien veel ondernemers en mensen uit de politiek.’’ Het karakter van het café zal niet veranderen. Volgens Amaradasa en Ronald wordt de zaak wat pratischer ingedeeld in verband met de drukte maar het blijft hetzelfde café. Inmiddels zijn ze boven het café flink bezig. Er komt een sjieke herenzaal voor bijvoorbeeld besloten feesten en vergaderingen. Bloemenmarkt 8, Roosendaal | TEL. 0165 556982

Nieuwe kasteleins in Café Montparnasse Op 1 januari nam Marion de Keizer Café Montparnasse in Roosendaal over. Met partner Anja aan haar zij, is ze de nieuwe kastelein van dit gezellige en huiselijke dagcafé. ‘’Er komen nu vooral 55-plussers maar we willen ook voor andere leeftijden iets meer te bieden hebben,’’ aldus Marion. “We gaan dus van alles organiseren. Denk daarbij aan een fiets / kroegentocht, thema-avonden en een muziekquiz. We zouden ook graag de catering uitbreiden maar eerst maar eens rustig bekijken hoe het de komende tijd allemaal gaat lopen.” De vaste gasten blijven natuurlijk meer dan welkom in het bruine café, wil Marion tot slot nog even benadrukken. Raadhuisstraat 68, Roosendaal | TEL. 0165 560304

Special CD-shop is verhuisd Meer dan 12 jaar was zijn shop gevestigd in winkelcentrum Hoge Vucht maar eigenaar Peter Voesenek heeft er bewust voor gekozen de winkel te verhuizen. Special CD-shop is sinds 1 februari gevestigd op de Teteringsedijk. Muziekliefhebbers en ook vooral DJ’s komen graag bij Peter shoppen. ‘’Zij kopen liever iets tastbaars, dan iets te downloaden van internet,’’ aldus Voesenek. Het assortiment is erg uitgebreid en de winkel onderscheidt zich mede hierdoor. Ook de service is iets wat de klant erg kan waarderen. ‘’Verder importeren wij veel uit bijvoorbeeld Duitsland, omdat sommige singles en albums gewoonweg niet fysiek worden uitgebracht in Nederland maar wel in de Top 40 staan.’’ Bij de Special CD shop kun je niet alleen terecht voor CD’s en DVD’s maar ook om een drive in show te boeken. En om met de tijd mee te gaan wordt Peter steeds actiever op zijn drie verschillende websites, twee voor de verkoop van singles en albums, de derde voor de boekingen. Teteringsedijk 167, Breda | TEL. 076 5811106 | www.cdsinglekopen.nl

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Verrassend gezellig, Bo Luik was de bakermat van de Maas-

genoeglijk doorheen wandelt. Het

landse kunst en heeft altijd een

festival vindt jaarlijks plaats in mei.

voorliefde gehad voor kunstzinnige voorwerpen en verfijnd vakmanschap. Wandelend geniet u van die kunst,

OUTREMEUSE EN SAINT PHOLIEN

pauzerend op de terrassen van cafés, in tavernes met een traditionele

Een aparte bekoring heeft Outre-

inrichting en in de bistro's. Ook voor

Meuse, een bijna-eiland tussen de

de liefhebber van het nachtelijke

Maas en Ourthe. Hier en in buurplek

leven heeft Luik heel wat te bieden.

Saint Pholien speelden de avonturen

Veel restaurants zijn tot laat geopend.

van commissaris Maigret zich af en is

Luik, 185.000 inwoners, is een der voornaamste kunsthistorische centra van België. De stad telt tal van musea, waarin u moderne kunst, Waalse kunst, glas, wapens en nog veel meer aantreft, met name een schat aan monumenten in Maaslandse Renaissance. Karel de Grote werd er overigens geboren. Hij woonde later in Aken, van waaruit hij zijn rijk bestuurde. TEKST: BERT SALDEN

alles kleinschalig: de winkeltjes, de Voor de smulpaap moet ook melding

restaurantjes en zelfs de afstanden.

worden gemaakt worden van de

Vanuit OutreMeuse bent u via de

volkswijk waar andere Luikenaren naar

de koning van vissers. "Marcatchon

duizend-en-één specialiteiten van de

voetgangersbrug over de Maas snel

toe gaan om te feesten en om eens

was de beste visser van de streek.

Luikse ambachtelijke slagerijen, die

in het gemoderniseerde centrum,

verrukkelijk te schransen voor niet te

Zonder speciale techniek wist hij

het Franse raffinement verbinden met

waar de opera, de kathedraal en het

veel euro's. Stroomafwaarts gezien

steeds weer de grootste vangst

de smaak die eigen is aan de Luikse

stadhuis een harmonisch contrast vor-

ligt de wijk aan de rechterkant van de

binnen te halen." Uiteraard is er een

men met de mooi vormgegeven

confrèrie van vissers langs de Maas, al

eigentijdse winkelgalerieën. Wie even

was het alleen maar om samen Ewe

niet in Luik is geweest zal er een

de Meuse te drinken, de blauwe

nieuwe stad ontdekken!

versie van de Luikse jenever Pêket. Denys werkte 25 jaar bij de VVV Luik.

Fantasie had Georges Simenon

"Maar zelf zal ik nooit de eerste dag

genoeg om liefst 70 verschillende

bij een VVV binnenstappen als ik een stad bezoek. Ik ga eerst op mijn gevoel, af, wandel en kijk rond en informeer pas de laatste dag bij de VVV of ik wat heb gemist."

LES OLIVETTES Waar moet u naar toe in Luik? "Om te beginnen naar Les Olivettes." Een volkscafé met piano waar dag en nacht wordt gezongen. "En ga frieten eten met boulletten in zo'n typische regio. De beroemde Luikse gastvrij-

Maas, tegenover Het Bat.

frieterie. Als je wat chiquer wilt eten

heid is geen loze kreet. De stad telt

Ernaast ligt Saint Pholien des-Près,

stap je En Roture binnen, een meer

twee Michelinsterren: Le Jardin des

kleiner, maar niet minder volks. Hier

dan honderd jaar oud steegje vol

Bégards en Hèliport.

klopt het echte hart van Luik, tussen

typische restaurantjes. Daar kom je

Populair is ook de zondagsmarkt op

Maas en Ourthe. De volkswijk

keukens uit de hele wereld tegen en

het ‘Batte’. Dat woord is Luiks voor

beschikt sinds 1927 over een eigen

je hebt er perfecte gerechten voor

bestuursraad, thans onder leiding van

sympathieke prijzen. Nederlanders

de Quai Roosevelt tot de Quai de

politieromans te schrijven met

de door zichzelf tot burgemeester

moeten wel leren om de tijd te

Maestricht (Pont Maghin), op zondag

Commissaris Maigret in de hoofdrol.

benoemde Jean-Denys Boussard. Hij

nemen als ze uit eten gaan. Hier

van 8.00 uur tot 14.00 uur.

Decors voor die avonturen kon hij

noemt Saint Pholien een vrije

wordt alles vers bereid."

Zeker een bezoek waard is Les

echter niet beter verzinnen dan de

republiek en memoreert dat hij tevens

Epicuriales, de Luikse tegenhanger

werkelijkheid van zijn geboorteomge-

president is van de federatie van

De vraag hoe je burgemeester wordt

van 't Preuvenemint. Op de Place

ving: de Luikse volkswijk Saint

folkloristische Waalse groepen. Daar-

van de vrije republiek beantwoordt hij

Tivoli en de Place du Marché

Pholien. Pal ernaast ligt OutreMeuse,

naast is hij zanger (hij maakte zelfs

aarzelend. "Eigenlijk word je als

ontvangen diverse gerenommeerde

al net zo folkloristisch.

een cd in het Luiks dialect), auteur van

burgemeester geboren. Ik had een

restaurateurs hun gasten in feestelijk

OutreMeuse (letterlijk: aan de andere

boeken over Luik en columnist in La

tante, tante Jeanne, die me alles bij-

aangeklede paviljoens. Het is een

kant van de Maas) is een beetje de

Meuse en de wijkkrant Vlan. Zijn

bracht over de Luikse folklore. Ik zat

‘levende’ culinaire gids waar u

Jordaan van Luik: een gezellige

pseudoniem Marcatchon verwijst naar

bij haar op schoot en zijn vertelde.

kade en de markt strekt zich uit van

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Bourgondisch en cultureel

Luik

En ze kookte oud-Luiks, altijd met de

Luik komen. Een geheimtip voor

voetgangers toegankelijke straatje

er huizen, die in de 19de eeuw

ramen open, zodat we vooraf al

kenners. De bewoners zijn vaak

dat doet denken aan diep-zuid-

overgingen naar werklieden. De zeer

konden genieten van de geuren."

pinqteuzen, goede eters en drinkers,

Europese dorpjes waar de batterijen

arme bevolking bezette één kamer

de besten halen tijdens festiviteiten

van de klokken sinds de jaren '50 niet

per gezin. Dat duurde tot het midden

Jean-Denys Boussard is al ruim 50 jaar

een uurgemiddelde van drie liter bier

meer zijn vervangen. En de rest ook

van de 20ste eeuw, waarna de straat

burgemeester van Saint Pholien. Hij is

en twee kilo boudin, een plaatselijke

niet. Het hek is geplaatst in 1904,

zelfs als onbewoonbaar werd

de vierde in rij. Als burgemeester ga

worstsoort.

destijds om te voorkomen dat

beschouwd. Marcel Bodart, kleer-

kinderen onverhoeds de grote

maker en burgemeester Maurice

voor het behoud van de tradities. Hij

Festiviteiten zijn er genoeg, met

Puits-en-Sock oprenden, waar de

Destenay van Luik redden de straat in

vergadert elke avond over Saint

name ter ere van Maria, die er in zo'n

gevaarlijke tram naar Duitsland langs-

1969 van de ondergang. Yvon Gabriel

Pholien, over de Waalse literatuur en

300 "etalages" uitstekend wordt

zoemde. Het is nu een steeg vol

opende er restaurant Le Candide en

de tradities. "We strijden ook voor

verzorgd. 15 Augustus, de dag van

restaurantjes. Kleine zaakjes met 20

de hippiebeweging en later de

het behoud van ons dialect.

Maria's tenhemelopneming is er een

tot 40 stoelen waar de eigenaar zelf

vredesbeweging vestigden zich hier.

Dat moet: Walen praten onder elkaar

hoogfeestdag. OutreMeuse is ook de

vaak de chef is en de eigenares

Marcel Bodart zag artiesten evolu-

steeds meer Frans. De kranten zijn in

geboorteplaats van de Tchantches, de

uitserveert. Natuurlijk zijn er terrassen,

eren, restauranthouders organiseer-

het Frans en een diskjockey durft

stangmarionet. Deze poppencultuur

maar daarop vindt u hooguit twee

den bescheiden evenementjes.

geen dialectplaat meer te draaien op

werd hier rond 1860 binnen gebracht

tafeltjes, opdat de doorgang naar

In 1978 creëerde hij de ‘Vrije

de radio omdat hij de titel niet kan

door een Toscaanse beeldensnijder,

de buurman niet te veel wordt

Gemeente van Roture’ en werd uiter-

uitspreken." Boussard onthoudt zich

die nogal spotlustig was aangelegd.

belemmerd.

aard zelf de eerste burgemeester. Dat

van politiek. "Als vrije gemeente

Die spotlust gaf hij vorm in de figuur

hebben we niemand in de gemeente-

Tchantches, die de goede en slechte

Luikenaren kennen de plek maar al te

Anno nu is het centrum van feestelijk-

raad en politieke partijen houden we

eigenschappen van de Luikenaar in

goed. Voor hen is lekker eten immers

heden, met name op het pleintje in

buiten onze folklore. We hebben

zich verenigt en in de loop der jaren

het belangrijkste levensdoel. Wie zich

de straat. Daar ligt ook het ‘gemeen-

geen officiële rechten, wel idealen en

het symbool is geworden van de

geen schoenen kan veroorloven gaat

tehuis’, de Mairie. De vrije gemeente

daar wordt rekening mee gehouden.

stadsbevolking. Zijn houten geliefde

desnoods blootsvoets, maar er zál uit

onderhoudt uitstekende contacten

Saint Pholien is van oudsher de wijk

Nanesse deelt in de roem.

gegeten worden op zondagmiddag.

met een andere vrije gemeente, die

Als men elkaar op vrijdagmiddag op

van Montmartre. Elke dag opnieuw is

je voor in alle feesten en zet je je in

van de leerlooiers, al domineert

is hij tot op de dag van vandaag.

tegenwoordig de pijp van Maigret.

Waar OutreMeuse ophoudt en Saint

kantoor een goed weekeinde wenst

En Roture een bijzonder horeca-

Simenon zette Saint Pholien op de

Pholien begint is niet meer helemaal

wordt er meteen bij gevraagd waar

straatje, met restaurantjes in Franse,

wereldkaart. "

duidelijk. De twee volkswijken zijn in

gegeten wordt. En de eerste uren van

Luikse, Marokkaanse, Italiaanse, In-

elkaar opgegaan. Hoewel Outre-

de maandag op het werk bestaan uit

diase en andere stijlen. U kunt er

Meuse de ‘hoofdstad’ is van de twee

het analyseren van het op zondag

fonduen in olie, bouillon, kaas en

wijken, betaalt men belasting aan de

genoten voedsel.

chocolade, lang doorzakken in de

OUTREMEUSE

pianobar, op zondag dansen op het

OutreMeuse is van oudsher de wijk

wijkraad van Saint Pholien. Een open-

van de wevers. Honderd jaar geleden

staand hek maakt de weg vrij van de

was dit het centrum van Luik, waar de

hoofdweg Puits-en-Sock naar het

paardentram stopte en men markt

steegje En Roture, eerder getipt door

Roture was eens een kleine verbin-

hield. Nu is het de periferie van de

Boussard. Men spreekt er af omdat

dingsweg voor wandelaars. In de

stad, waar de echte liefhebbers van

het goed toeven is in het alleen voor

17de eeuw bouwde de bourgeoisie

ROTURE

pleintje, een bijzondere stamkroeg bezoeken en meer. De nachten zijn óók lang in Luik. www.liege.be

H&TM | NUMMER 3 | 2013

ER OF TH INN E

That’s Entertainment!

WORLD BEER CUP®

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

GOLD AWARD 2010

OMER . Traditional OMER. Traditional Blond Blond is is een een overheerlijk overheerlijk bier bier van van hoge hoge ggisting isting met met nagisting nagisting op de fles, fles, gebrouwen gebrouwen volgens volgens een een tr traditioneel aditioneel recept. recept. OMER. OMER . dankt dankt zzijn ijn fijn, fijn, fruitig fruitig aroma aroma en en subtiele subtiele bitterheid bitterheid aan aan de nauwkeurig nauwkeurig uitgekozen uitgekozen grondgrondsstoffen, toffen, zzoals oals de be beste ste ggerstemout n dr drie ie erstemout uit de Loirestreek Loirestreek een aromatische aromatische hopsoorten. hopsoorten. T Toen ooen Ome Omerr V Vander ander Ghin Ghinste ste in 1892 de brouwerij brouwerij opstartte, opstartte, lliet iet hij, hij, om zijn zijn bieren bieren te te promoten, promoten, het het opschrift opschrift ‘Bieren ‘Bieren Omerr Vander Ghinste’ aanbrengen Ome Vander Ghinste’ aanbrengen in de brandglasramen brandglasramen aaan an de cafégevels. cafégevels. Aangezien het vervangen ver vangen vvan an ddie ie kostbare kostbare Aangezien het rramen amen bbijij elke elke generatiewissel generatieewissel ggeen een opt optie ie was, was, kkoos oos hij hij voor voor methode: de omgekeerde omgekeerde me thode: voortaan voortaan zou zou elke elke eeerstgeboren erstgeboren zzoon oon ‘‘Omer’ Omer’ w worden orden ggedoopt, edoopt, nnu u rreeds eeds vvoor oor de vvijfde ijfde m maal. aal. RAT RA T ES BR 5 GENE GENERATIES TI BROUWTRADITIE OUW TRADITIE An Anno no 1892 N

UTO ELA MATE PE

Wenst W enst u OMER OMER.. T Traditional raditional Blond Blond te te verkopen? verkopen? Contacteer Contacteer Dhr Dhr.. SSidney idney N Nulens ulens op sidney@bock sidney@bockor.be or.be of op +32 496 55 03 52

Meer M eer infor informatie matie op www.omer.be www.omer.be

SIN

D S 19 5 4

www.pierredejonge.nl

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

H&TM | NUMMER 3 | 2013

Een nieuwe lente, een nieuwe website ? Een goed functionerende en informatieve website is het visitekaartje van elk bedrijf. Kies daarom voor een professionele site, dat is een investering die zichzelf absoluut terugverdient! Wij verzorgen die professionele website inclusief mobiele oplossingen en vindbaarheid in Google, vanaf â&#x201A;Ź ,-

1250

Bel 076 8881417 of stuur een e-mail naar verkoop@hapentap.nl

Professioneel & betaalbaar Gemakkelijk zelf bij te houden Mooie oplossingen voor smartphones en tablets

H&TM | NUMMER 3 | 2013

PSV en NAC samen

Voetbalwedstrijden perfect verzorgd d

TOPEVENTS en Bavaria In oktober bestaat voetbalclub PSV 100 jaar. Vorig vierde NAC zijn 100-jarig bestaan. Twee bijzondere gebeurtenissen vinden Will Bellemakers van Bavaria en Ebert Dollevoet van TOPEVENTS. Daarom willen zij voetbal en alles er om heen eens in het zonnetje zetten. Want voetbal is veel meer dan alleen ‘het spelletje’. Het is een beleving, een event. En dat moet goed ondersteund, begeleid en gefaciliteerd worden. In Breda en Eindhoven gebeurt dat door TOPEVENTS Food & Beverage Group en Bavaria.

In de skybox van TOPEVENTS

DOOR: SUZANNE KLIJNDIJK & BURO70

Bediening op de tribune van PSV.

op horeca gericht. We hebben verschillende paviljoens in de stadi-

BAVARIA, BETROUWBARE PARTNER

staat kwaliteit voorop, maar ook flexibiliteit. Ebert legt uit: “Wanneer

In het Philips-stadion, thuisbasis van

ons waar de supporters terecht

PSV, ontmoet ik Will Bellemakers van

kunnen. Technisch is dat ook een

Achter de counter van TOPEVENTS

moeten we knallen. Daarom moet er

Bavaria en Ebert Dollevoet van

uitdaging, we maken gebruik van de

staan vlotte en leuke jongens en

in korte tijd snel gehandeld worden,

‘TOPEVENTS Food & Beverage

mogelijkheden die er zijn. Daarin zijn

meiden. Het tempo ligt hoog en de

en moeten de producten dus ook snel

Group’ - is een vertrouwde partner in

we erg creatief en natuurlijk willen we

glazen (bekers) worden op het juiste

geleverd kunnen worden. Bavaria is

publiekscatering op sport- en muziek-

alles doen om de klant zo snel en

moment gevuld. Wanneer de klant

ook hierin een ideale partner. Will vult

evenementen in diverse stadions en

goed mogelijk te helpen.” Will

bestelt, hoef je dus nooit lang te

aan: “Bovendien dragen wij voetbal

bij in- en outdoor evenementen.

Bellemakers vult aan: “Wij denken

wachten. ”Snelheid is onze kracht.

een warm hart toe. We zijn zelf fan

Met mobiele verkoopwagens en

vanuit het perspectief van de

Zelfs bij een groot festival of concert,

en voelen ons verbonden met de

paviljoens brengen zij onder andere

supporter, ook zij verdienen aandacht

zoals bijvoorbeeld van Guus Meeuwis,

supporters.”

friet, snacks, pizza’s, pannenkoeken,

en kwaliteit. Vaak is het in een stadion

is het elke keer weer goed om te zien

shoarma en diverse dranken. Ebert

erg druk en gaan mensen, als ze

dat alles, ook met grote aantallen,

hierover: “Wij leveren bijvoorbeeld de

eenmaal zitten, niet snel nog een keer

snel doorloopt,” aldus Ebert.

snacks en dranken tijdens wedstrijden

naar de counter. Dus verwennen wij

van NAC en PSV. Dat is soms best

de supporters, met grotere glazen

TOPEVENTS werkt samen met de

bij PSV en NAC,” vervolgt Ebert.

lastig want de stadions zijn niet altijd

(bekers) bier.

beste partners. Zoals Bavaria. Daarbij

“Natuurlijk zijn we daarbij ook

wij een voetbalwedstrijd verzorgen,

BELEVING “Wij hebben het erg naar onze zin

H&TM | NUMMER 3 | 2013

200 jaar voetbal!

d door

vlnr: Will Bellemakers (manager Beer Academy Bavaria), Ebert Dollevoet (directeur-eigenaar TOPEVENTS), Ronald Kooistra (horecamanager PSV) en Bas van Velden (verkoopleider Zuid Nederland Bavaria).

afhankelijk van wat er op het veld

wedstrijd NAC anders dan een wed-

gebeurt, maar onderschat de kracht

strijd PSV. Ebert: “Dat vraagt een

niet van goede horeca.” Op de vraag

flexibele inzet en houding. In Breda

hoe dat zit met alcoholvrije voetbal-

hebben ze het over ‘een avondje

wedstrijden wil Ebert niet te diep

NAC’. Een beleving op zich, waarbij

ingaan. “Omdat de supporters dan

winnen leuk is, maar een gezellige

vaak voor de wedstrijd gaan drinken,

avond met vrienden misschien nóg

hebben we meer moeite een goede

belangrijker gevonden wordt. Lekker

sfeer te behouden. Mogen we wel

wat drinken hoort daar bij. En het

alcohol schenken tijdens de wedstrijd,

publiek is bij NAC gemiddeld

dan kunnen we het controleren. Ik kan

genomen jonger. PSV is een club die

overigens eerlijk zeggen dat wij

ook landelijk in de schijnwerpers

zelden of nooit problemen hebben

staat. Er is een trouw publiek dat echt

met supporters.”

voor de wedstrijd komt. Dat verschil vraagt van ons ook aanpassingen.

PSV EN NAC Maar of het nu een concert is, een TOPEVENTS is klantgericht en past

voetbalwedstrijd of een (dance)

zich aan, aan elke situatie. Zo is een

festival; wij denken graag mee. Ook de totale uitvoering op het gebied van horeca, catering en aanverwante zaken kunnen wij voor onze rekening nemen, zodat de organisatie daarover geen zorgen meer heeft. Eigenlijk kunnen we alles regelen behalve de uitslag van de wedstrijd!” Bavaria De Stater 1, 5737 RV Lieshout www.bavaria.com www.bavariahoreca.nl www.bavariahoreca.nl/beer-academy TOPEVENTS Food & Beverage Group Frederiklaan 10, 5616 NH Eindhoven Tel: 040-250 53 30 info@top-eventsgroup.nl www.top-eventsgroup.nl

Ook in het NAC-stadion zijn TOPEVENTS en Bavaria prominent aanwezig.

oh heerlijke zachte lente

VLEES VIS AGF U vindt bij ons een prachtig horeca assortiment versproducten waarmee u uw gasten kunt verwennen. Horesca AtĂŠ is er ook voor dagverse bio- en ecologische, fairtrade of MSC-gekwalificeerde producten. Daarnaast zijn wij totaalgroothandel voor food en non food.

W W W. AT E - H O R ES C A . N L