Facebook.com/hapentapmagazine
HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 5 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL
Makro en het
totaalplaatje van
Rioba Koffie RECEPTEN VAN
Top Chefs IN BOEKVORM
Interview
Henk Savelberg Horeca gebaat bij
ActiPay Payroll
Hormax 10 jaar
in beweging
HEINEKEN helemaal
klaar voor de toekomst
Smaak & Beleving Event
Cingel College
DE K EU Z E V AN DE LI BRIJE W WW.VALDERRAMA.NL
Uw eigen app ? BESTEL NU DE HORECA WEBAPP
Een WebApp is het best te omschrijven als een combinatie van een mobiele website en een echte App. Geen gedoe met appstores en ingewikkelde toelatingseisen, een WebApp is direct te gebruiken op een iPhone, Blackberry en Android smartphone. Een WebApp heeft dezelfde look and feel van een echte App, maar de kosten voor een WebApp zijn vele malen lager dan de kosten voor een echte App. Wij bouwen de WebApps volledig in HTML 5 en de mogelijkheden en functionaliteiten zijn zeer uitgebreid! Iedere WebApp wordt door ons op maat aangeleverd en u kunt deze zelf volledig beheren middels ons CMS (Content Management Systeem). U heeft al een WebApp vanaf slechts â‚Ź 740,-
De voordelen.
De mogelijkheden.
- geschikt voor iPhone, Android en Blackberry - integratie Social Media (Twitter, Facebook, etc) - 100% uitstraling van een echte App - lage investeringskosten - gemakkelijk zelf bij te houden - koppeling met QR-code, SMS en E-mail - gedetailleerde bezoekersstatistieken - professionele uitstraling
- tafels reserveren - hotelkamers boeken - e-mail, - direct bellen - routebeschrijving - producten tonen - acties, fotogallerij, contactformulier, - youtube, evenementen, nieuws, links, etc etc.
Neem contact op via info@webapp77.nl of scan de QR code.
De ultieme verfrissing: fruitbier geserveerd op ijs! Bijna zomer, dus weer hoog tijd voor Liefmans Fruitesse on the rocks! Verfrissend Belgisch fruitbier op basis van echte krieken en natuurlijke vruchtensappen, dat je drinkt op ijs. Fruitig, zacht mousserend, aangenaam zoet en met slechts 4,2% alcohol. Liefmans Fruitesse zit nu in een vernieuwde es, maar blijft natuurlijk de vertrouwde ultieme verfrissing!
Duvel Moortgat Nederland: 0570-660960 of info@duvel.nl
E
H&TM | NUMMER 5 | 2013
V
C OL OF ON
een uitgave van
A
8 RECEPTEN VAN TOP CHEFS IN BOEKVORM
11 HORMAX 10 JAAR VOLOP IN BEWEGING
12 PARADIJS VOOR KIDS ÉN OUDERS: DUINOORD
BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE
contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl
G
verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.
P
redactie & fotografie
15
21
BRUYNZEEL BRENGT SFEER IN HUIS EN HORECA
PRACHTIG CONCEPT VAN MAKRO: RIOBA KOFFIE
S
O
BIJZONDER EVENT OP HET CINGEL COLLEGE
17
Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Adri Franke Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde
columnisten
D
23
24
9E EDITIE VAN DE ASPERGE AMUSE WEDSTRIJD
SVH MEESTERKOK HENK SAVELBERG
LEKKER GENIETEN BIJ DE KOGELVANGER
29
Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)
U
advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl
vormgeving
O
BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE
35 PROEVERIJ MET KAAS EN BIER IN OISTERWIJK
36
VOORUITBLIK OP BOURGONDISCH BREDA
H
KOELTECHNIEK VAN ED NOORLAND
39
drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl
administratie Reken Maar! Monique Beijleveld
N
rechten
I
43 HORECANIEUWS IN DE RUBRIEK SPOTLIGHT
45 ‘T LAMGAT: HORECA OP EEN BIJZONDERE PLEK
46 HEINEKEN HELEMAAL KLAAR VOOR DE TOEKOMST
Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.
5
8
H&TM | NUMMER 5 | 2013
Herinnert u zich nog het gevoel van toen?
Recepten van
Unieke uitgave Valderrama, Koppert C Ik ontmoet Fred ten Kroode voor een interview en hij praat zoals gewoonlijk vol liefde en passie over dit onderwerp. We kennen Fred natuurlijk van
De laatste Koninginnedag is inmiddels voorbij op het moment dat deze column verschijnt. Koningin Beatrix is afgetreden en met Koning Willem Alexander en Koningin Maxima waait een nieuwe wind door Nederland. Hopelijk verandert het karakter van Koningsdag niet en blijft deze dag een spetterend feest met hossende mensen op de grachten, goedbezochte uitmarkten en volle terrassen door het hele land met voor u goede omzetten. De lente is begonnen en heel Nederland telt af naar de zomer en verlangt, na een lange koude winter, meer dan ooit naar mooi weer en gezelligheid! De lente en de aankomende zomer zorgen hopelijk voor een positieve flow en voor drukke tijden voor horecaondernemers.
Valderrama olijfolie, de samenwerking met Koppert Cress en de website ‘Recepten van Topchefs’. Op deze site vinden we inmiddels 59 Michelinchefs waaronder23 meesterkoks. Fred: “De titel SVH Meesterkok is voor een kok het hoogst haalbare diploma. Er zijn in Nederland 120 Meesterkoks, waarvan 70 nog actief. Vaak zie je dat Meesterkoks ook een, twee of drie Michelinsteren hebben zoals bijvoorbeeld Dick Middelweerd van de Treeswijkhoeve of Onno
Ik wil u vragen alle negatieve verhalen over de economie, de
Kokmeijer van restaurant Le Ciel Bleu
werkloosheid en de problemen in de horeca even te vergeten, en terug
in het Okura Hotel.We zijn natuurlijk
te denken aan de tijd dat u plannen maakte om uw eigen horeca-
erg trots dat we zulke vooraanstaande
gelegenheid op te zetten. Het plezier, het gevoel, de drive die u toen
chefs op onze site hebben staan.”
had. U wilde het de mensen naar de zin maken, gastvrij zijn en uw
De site ‘Recepten van Top Chefs’
gasten een leuke tijd bezorgen. Precies waar het in het leven om draait:
wordt maandelijks door 20.000 tot
Eten, drinken en plezier maken!
25.000 bezoekers bezocht, zowel particulieren als professionele
Wilt u terug naar dat eerste gevoel? Praat dan eens met een Mazars
koks.Het was dan ook een kwestie
horeca-adviseur die niet alleen cijfers en procenten kan analyseren, maar
van tijd voordat een en ander in boek-
u ook met positieve energie inspireert waardoor u nieuwe kansen
vorm gegoten zou worden.
creëert. Het Mazars horecateam heeft meer in huis dan state-of-the-art kennis op het gebied van accountancy en fiscaliteit. We willen bijdragen aan uw succes door, binnen de kaders van ons vak, onverwachte inzich-
UNIEKE SAMENWERKING MET SVH
ten, verrassende mogelijkheden en nieuwe oplossingen aan te bieden. Na een gesprek met één van onze adviseurs heeft u vast en zeker nog
Met gepaste trots vertelt Fred over
meer zin in de zomer.
het ontstaan van de boeken (een box met drie kookboeken): “ Ze zullen
Laten we er gezamenlijk een mooie zomer van maken waarin we terug
worden uitgegeven door de Telegraaf
gaan naar de basis van ons bestaan: Eten, Drinken en Plezier maken!
Media Group, maar worden samenge-
Wij wensen u een succesvolle tijd met veel zon, volle terrassen en
steld door het SVH. Ik verzorg zoals
dorstige klanten.
op de site de teksten. Van voorwoord tot gerechten en omschrijvingen. In combinatie met de foto’s van de chefs
Hartelijke groet,
en gerechten moeten de boeken een
Robert van de Rest
duidelijk beeld geven van de Meesterkoks, het Meesterkokschap, hun gerechten en de bereidingswijze. Echt
Robert van de Rest AA, Breda
een uniek project, want je vindt geen
robert.vanderest@mazars.nl / 088-277 2100
website waar zoveel Meesterkoks en
Roland van Gessel AA, Nijmegen
Michelinchefs op te vinden zijn. Ik ben
roland.vangessel@mazars.nl / 088-2771900
zeer vereerd dat ik dit mag doen!” Het ligt in de bedoeling om de komende weken nog een aantal bekende namen op de filmset te verwelkomen, zoalso.a. Jonnie Boer, Margo Reuten, Ron Blaauw, Jannis Brevet en anderen. Ook hier weer de intensieve samenwerking met
www.mazars.nl
Binnenkort kunnen we een unieke boekenreeks op de markt verwachten. SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) brengt - in samenwerking met en gesponsord door Valderrama en Koppert Cress – namelijk Recepten van Top Chefs uit in boekvorm. De drie unieke werken bevatten foto’s, beschrijvingen en recepten opgesteld en gemaakt door diverse Top Chefs en worden tijdens de Horecava 2014 in Amsterdam door een Nederlandse bekendheid gepresenteerd. Wie? Dat houden we nog even geheim. Maar over de verwachte boeken lichten we alvast een tipje van de sluier op.
Koppert Cress. Fred daarover: “Alfred Verhagen (Marketing manager Koppert Cress red.) en ik zijn reeds
DOOR: SUZANNE KLIJNDIJK
H&TM | NUMMER 5 | 2013
n Top Chefs in boekvorm
t Cress en SVH
jaren intensief betrokken bij het
Alfred zijn als producenten zelf
project ‘Recepten van Topchefs’. De
natuurlijk altijd aanwezig bij de
cressen, zaailingen van uniek planten
opnames op het hoofdkantoor van
met elk hun eigen unieke en
Koppert Cress in Monster en beleven
verrassende invloed op de zintuigen,
vol trots, keer op keer, hoe de
worden steeds vaker gebruikt door
verschillende Top Chefs hun gerech-
topchefs. Ze worden verwerkt in het
ten bereiden op de rode Molteni van
gerecht of gebruikt als garnering.
Koppert Cress, de Ferrari onder de
En natuurlijk heeft iedere chef zo
fornuizen. Zoals afgelopen week nog
zijn favoriete olijfolie van Valderrama
Otto Nijenhuis van Chateau Sint
in samenhang met bepaalde
Gerlach in Valkenburg, Raymond
ingrediënten, die zo kenmerkende
Prinsen van restaurant De Stenen
zachte milde smaak zonder de
Tafel in Borculo en Gerrit Greveling
bitterheid van tannine. Deze vrucht-
van voorheen restaurant Châlet
bare samenwerking blijft gelukkig tot
Royal in ‘s Hertogenbosch. Fred:
ieders tevredenheid voortduren”,
“Bovendien geeft het altijd weer een
aldus Fred.
voldaan gevoel als zulke ‘high class
Het enthousiasme van Fred is
professionals’ met veel passie onze
aanstekelijk. En deze aimabele
producten gebruiken tijdens de op-
duizendpoot, die eigenlijk met pensi-
names van hun mooie bereidingen”
oen zou kunnen, gaat met evenveel passie door. “Wat moet ik anders? ”,
Valderrama Olijfolie
is zijn repliek. “Ik vind dit nog veel te
Fred ten Kroode
leuk! En te bedenken dat dit project
Sales Manager Benelux
vier jaar geleden is begonnen met de telefonische vraag van Alfred Verhagen. De producten van onze
Tel. 06-53237325 Fred.tenkroode@wxs.nl www.valderrama.nl
bedrijven bijten elkaar niet en onze samenwerking resulteert in een grotere uitkomst dan de som; ‘een plus een’ is drie. Een week later belde
Koppert Cress Alfred Verhagen Tel. 06-30262919
ik Alfred terug met het voorstel om
Alfred@koppertcress.com
Michelin chefs, die onze producten
www.koppertcress.com
gebruiken in hun gerechten, te filmen Fred ten Kroode van Valderrama. (FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK & JAN VAN BERKEL)
en deze filmpjes vervolgens op het
www.receptenvantopchefs.nl
internet te verspreiden”. Fred en
www.receptenvantopchefs.be
9
10
H&TM | NUMMER 5 | 2013
28 juni 10-gangen diner voor slechts â‚Ź45,50 pp. Geheel verzorgde avond inclusief drankjes en live-muziek. Heerlijk 10-gangen diner, o.a. met verse asperges! Ontvangst tussen 18.00 en 18.30 uur.
Kom ook genieten in onze nieuwe serre ! Heerlijk om even te lunchen, borrelen of dineren in een warme ambiance met veel daglicht. Ook voor diverse (actieve) arrangementen en themafeesten voor uw gezelschap bent u bij ons aan het juiste adres.
Uitgebreide mogelijkheden voor een snelle lunch, een smakelijk diner, een uitbundig feest, een vruchtbare vergadering of succesvolle beurs... Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl
ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA
De slager met het grootste assortiment van Zeeland, ook actief in West-Brabant! Neem eens vrijblijvend contact met ons op. Tel. 0113-214384
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Maandelijks inzicht in uw cijfers Horecagerichte advisering Online boekhouden via AFAS Specialisatie in HORECA-cao Kosteloze overstap Concurrerende prijsstelling Nu extra instapkorting
Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naar Jack, Ton of Nancy!
ww w. v l ees combinatie.n l
H&TM | NUMMER 5 | 2013
HORMAX HORECAMAKELAARS 10 jaar in beweging vlnr. Edwin van Hassel, Ronald Loonen, Roel van Overbeek en Ruud Welters.
Precies 10 jaar geleden zag Hormax Horecamakelaars het levenslicht. Er werd gestart met een kantoor in Breda en Tilburg, later kwamen daar vestigingen in Den Bosch en Nijmegen bij . Vier mooie horecasteden met een eigen identiteit. Hoe gaat het eigenlijk met de horecamakelaardij in het algemeen en Hormax in het bijzonder. We namen een kijkje in de keuken en legden de makelaars van Hormax een aantal vragen voor.
weggevallen. Er zijn er nog een paar over, waar we overigens goede contacten mee onderhouden.
WAARIN ONDERSCHEIDT HORMAX HORECAMAKELAARS ZICH ?
Uitwisseling van ervaring maakt iedereen sterker. Natuurlijk voelen wij de mindere tijd ook. De koop-
Ronald Loonen: Allereerst hebben wij een website
prijzen voor horecabedrijven zijn de afgelopen jaren
die elke dag wél wordt bijgewerkt. Daarnaast zijn
drastisch gedaald.
we door de vestigingen in die 4 steden wel heel diep in de horeca genesteld en hebben daarin een
STAAN ER NU MEER HORECABEDRIJVEN TE KOOP DAN BIJVOORBEELD 10 JAAR GELEDEN?
ongekend netwerk. Het allerbelangrijkste vind ik eigenlijk de ervaring die we hebben. Met alle respect; maar je moet er niet aan denken de verkoop van je horecabedrijf in handen te
WAT HOUDT HET VAK PRECIES IN?
Ruud Welters (kantoor ’s-Hertogenbosch): Ik denk
leggen van een beginnend horecamakelaar. Levens-
dat daar niet veel verschil in zit. Tien jaar geleden
gevaarlijk. We zijn in die 10 jaar betrokken geweest
hadden we hetzelfde aantal horecabedrijven in de
bij de verkoop van zeker 1000 horecabedrijven en
Ronald Loonen (kantoor Tilburg): Simpel gezegd
verkoop (200) als nu het geval is. Door de transpa-
van elke transactie hebben we iets geleerd en
‘vraag en aanbod bij elkaar brengen’. Een eigenaar
rantie en verbeterde websites staan de bedrijven nu
dragen we nu mee als zeer nuttige bagage. Ook zijn
van een horecabedrijf wil stoppen en zijn bedrijf ten
wel veel beter in beeld. Daarnaast is er veel te doen
onze contracten onlangs door een advocaten- en
gelde maken. Wij gaan op zoek naar een opvolger.
rondom horeca de laatste jaren; denk aan rook-
notariskantoor helemaal doorgelicht en aangepast
De reden om te stoppen kunnen divers zijn en het is
beleid en bierprijzen. Het aanbod valt dus ook meer
aan de laatste wetgeving.
zeker niet zo dat een horecabedrijf slecht loopt als
op. In de media wordt daar ook meer aandacht aan
het te koop staat. Vaak is het tegendeel waar. Voor
geschonken.
ons begint het echte werk begint eigenlijk pas op het moment dat een kandidaat zich aandient. Daarna moet er ontzettend veel gedaan en gecommuniceerd worden. Alles draait om communiceren, organiseren en anticiperen! Elke overdracht heeft
IS ER VEEL VERSCHIL IN IDENTITEIT TUSSEN DE KANTOREN IN BREDA, TILBURG, ‘S-HERTOGENBOSCH EN NIJMEGEN?
zijn eigenaardigheden, verrassingen en problemen.
HOE ZIEN DE KOMENDE 10 JAAR ERUIT? Roel van Overbeek: We blijven zeker positief. Doordat de prijzen voor een horecabedrijf voor kopers nu aantrekkelijker zijn, biedt dat ook weer kansen. Je ziet steeds meer jonge ondernemers met
Daarvoor is onze ervaring in dit mooie vak ook
Edwin van Hassel (kantoor Nijmegen): Ja zeker,
goede ideeën. Natuurlijk blijft het voor velen
ontzettend belangrijk en dat wordt wel eens onder-
maar dat is ook logisch. Het type aanbod van te
knokken, maar we hopen dat iedereen deze
schat.
koop staande horecabedrijven verschilt wel per
mindere tijd goed doorkomt. Ruud Welters:
kantoor, maar dat ligt uiteraard ook aan de stad.
Belangrijk is ook dat er niet te veel horeca bij gaat
Breda is in mijn ogen meer een stad met café-
komen. De plas is nu wel groot genoeg. De lokale
aanbod, terwijl ’s-Hertogenbosch meer aanbod in
overheid speelt hierbij natuurlijk een belangrijke rol.
restaurants heeft. Tilburg en mijn eigen stad
Aan de andere kant: kwaliteit voor de juiste prijs
Roel van Overbeek (kantoor Breda): Jaren geleden
Nijmegen hebben natuurlijk vele studentengele-
overleeft alles! Dat is altijd al zo geweest.
was er nog wildgroei en zijn er veel makelaars-
genheden. Het is dan ook mooi om te zien hoe die
kantoren bijgekomen. We hebben door de crisis
steden kunnen verschillen, ook in aanbod van te
wel gemerkt dat diverse kantoren weer zijn
koop staande horecabedrjiven.
WAT HEEFT DE CRISIS MET DE HORECAMAKELAARDIJ GEDAAN?
www.hormax.nl
11
12
H&TM | NUMMER 5 | 2013
Duinoord en D Veel speelplezier é Van bovenuit een boom roept een jongetje: “Mevrouw, hoe komen we aan de overkant?” De ‘mevrouw’, een medewerkster van Duinoord, legt geduldig uit hoe de jongen en zijn vriendjes bij de volgende boom komen. Het klimbos waar ze zo fanatiek in bezig zijn, is slechts één van de buitenactiviteiten bij dagrecreatiebedrijf Duinoord in Helvoirt. Op de zes hectaren land van de familie Meurs kunnen kinderen van alle leeftijden: spelen, springen, klimmen, klauteren, minigolfen, quadrijden, van een heuvel afglijden in een rubber band, panna, volleybal en jeux de boules spelen en nog veel meer. En ze serveren hier fantastisch eten, vers bereid vanuit de gloednieuwe buffetkeuken ontworpen en gebouwd door de vakmensen van De Leeuw Grootkeukentechniek uit Diessen. TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG
Paul Meurs en Hans Akerboom.
Paul Meurs is mede-eigenaar van Duinoord. Hij vertelt: “Mijn ouders zijn het bedrijf 34 jaar geleden gestart en mijn zussen en ik werken nu een paar jaar in de zaak.” Vijf jaar geleden ontstond het plan voor een grondige verbouwing. “We wilden meer binnenactiviteiten en een ander buffet.” Maar toen sloeg de crisis toe. Toch was het eind vorig jaar mogelijk om de investering te doen. “De Leeuw Grootkeukentechniek onderhoudt onze vaatwassers en we zijn zeer tevreden over de service die ze bieden.”
H&TM | NUMMER 5 | 2013
n De Leeuw Grootkeukentechniek
r én 40 meter eet- en drinkbeleving Dus toen er een volledig nieuw buffet
RESTAURANTJES OP EEN RIJ
Alleen alcoholische dranken kosten 1,50 euro per stuk. Voor kinderen tot 2
ontworpen en gebouwd moest
De Leeuw Grootkeukentechniek
Het buffet bij Duinoord is met 40
jaar betaal je niets, voor 3-6 jarigen is
Molenstraat 42
meter lengte indrukwekkend. “Dit zijn
de toegangsprijs tien euro, 7-64-jari-
5087 BN Diessen
Hans Akerboom, eigenaar van De
onze restaurantjes”, zegt Paul. Naast
gen betalen vijftien euro en 65-plus-
Leeuw, zegt enthousiast: “Het is voor
elkaar zijn gevestigd: een soep en
sers een tientje.
ons fantastisch om vanaf de tekentafel
broodjeszaakje, een pizzeria met huis-
bij een project betrokken te zijn.”
gemaakte pizza’s, een frietwagen met
worden, was de keuze snel gemaakt.
Tel. 013-5041401 info@deleeuwhoreca.nl www.deleeuwhoreca.nl
TOTAALBELEVING Duinoord All inclusive
snackmuur, een vlees- en visres-
In & Outdoor recreatie
En die betrokkenheid houdt niet op
taurantje, een frisdranktent en
Duinoord biedt gezinnen, kinderfeest-
bij het plaatsen van een keuken. Aker-
tenslotte een desserthuisje met
jes en scholen een totaalbeleving.
Duinoordseweg 8
boom daarover: “Ook nu de keuken
suikerspinnen, koek, taart en ijs. Ook
Ouders kunnen relaxen op de lounge-
5268 LM Helvoirt
een aantal weken in gebruik is, kom ik
staan er koffie- en frisdrankautoma-
banken op het terras, terwijl de kids
Tel. 0411-641218
af en toe kijken welke dingen we
ten. En het mooiste is dat er één
zich prima vermaken in een veilige
www.duinoord.nl
kunnen aanpassen om het nog
toegangsprijs is. “Mensen vinden het
omgeving. Bij alle grote speeltoestel-
soepeler te laten lopen.” Hiermee
prettig vooraf te weten hoe duur een
len staan Duinoord-medewerkers om
laat Hans zien waarom zijn bedrijf het
uitje is”, merkt Paul op. En duur is dat
te helpen. Parkeren kan zowel op het
zo goed doet, horeca- en andere
bij Duinoord zeker niet. Voor een vast
terrein (drie euro per dag) of daarbui-
ondernemers kiezen voor De Leeuw
bedrag krijg je hier een complete dag
ten (gratis). Paul tot slot: “We hebben
vanwege de uitstekende service en
uit, met onbeperkt eten, drinken en
een leuke kortingsactie: vanaf 15.30
het bewezen vakmanschap.
heel veel speelplezier.
uur krijgt iedereen 5 euro korting.”
13
14
H&TM | NUMMER 5 | 2013
Let’s have a boat party! Van personeelstot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie! Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement
Zilvermeeuw Party Cruise
lees het MAGAZINE online op www.hapentap.nl
H&TM | NUMMER 5 | 2013
Volop proeven & beleven op het Tijdens het Horeca Smaak & Beleving Event op 16 april konden ruim 200 leermeesters samen met hun Cingel College-studenten kennis maken met diverse horecaspecialiteiten. In een ontspannen en inspirerende sfeer stond samen beleven, proeven en uiteraard leren voorop. Het event werd georganiseerd door het Cingel College i.s.m. het regionale bedrijfsleven en Kenwerk. Daarmee wordt invulling gegeven aan het samen opleiden van gekwalificeerde mensen voor de toekomst. TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
Bezoekers van het Horeca Smaak & Beleving Event konden zich laten inspireren en motiveren door verschillende workshops van onder andere Cees Helder (de eerste Nederlandse 3-sterrenchef) bijgestaan door Fred ten Kroode van Valderrama Olijfolie. De chef liet de studenten kijken, luisteren en proeven. Na afloop van elke bereiding was er de gelegenheid om vragen te stellen en hier maakte menig student dan ook graag gebruik van. Ook de workshop van Fred Rasenberg van Holland Casino Breda en Leonard Elenbaas van restaurant Pure Passie, werden door het publiek als leerzaam ervaren. Niet alleen in de keukens werden de smaakpapillen goed aan het werk gezet. Op de speciaal ingerichte markt kon de bezoeker dagverse, culinaire en regionale producten proeven. In het restaurant kreeg de liefhebber een demo wijn en spijs verzorgd door Ton Pinxten en Lennaert Lonterman van Landgoed Wolfslaar. Daarnaast kon de bezoeker ook nog wat opsteken tijdens een workshop gegeven door een barista. Opvallend was een presentatie over verschillende soorten thee door gecertificeerd theesommelier Birgitte van Schooten. Kortom een geslaagd evenement waarbij een verbinding werd gemaakt tussen onderwijs en bedrijfleven. Een event dat volgens de organisatie in 2014 zeker een vervolg krijgt. Waardevolle ontmoetingen creĂŤren staat naast vakkennis bij het Cingel College immers voorop.
15
16
H&TM | NUMMER 5 | 2013
lunch diner borrel GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL
VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL
de Swaen Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek
DE HORECA SPECIALIST.
Breda- Ginnekenweg 22 Tel. 076 3030043 Openingstijden: Maandag 11.00 - 18.00 u Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u Zaterdag 8.00 -17.00 u
‘t Waepen van Veeere | Mar kt 23-27 | 4351 AG Veeere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: inffo@waepen.nl o@waepe o | www.waepen.nl
Kaatje Jans Niels Vermolen Groenstraat 16A, 4841 BD Prinsenbeek Telefoon: 076-5497799 www.kaatjejans.nl
RESTAURANT BRASSERIE FEESTZAAL
Horeca Kok niv. 2 + 3 Bediening niv. 2 + 3 Manager ondernemer horeca
Toerisme & Recreatie Verkoper reizen niv. 3 Manager reizen niv. 4 Recreatie niv. 3 + 4
niv. 4
Leidinggevende keuken niv. 4 Leidinggevende bediening
Zoomvliet Hotelschool Bergen op Zoom
niv. 4
zoomvliet.nl
met Zoomvliet sta ik sterk
SCHIJF TEL. 0165-341224 WWW.KIRROYAL.NL
H&TM | NUMMER 5 | 2013
Houten vloeren van Bruynzeel Parket
SARA TERBURG
Voor sfeer in huis en horeca Houten vloeren geven een ruimtelijke sfeer. Doorleefde planken voor het bruin café, een houten designvloer voor het hippe horecabedrijf of stijlvol parket voor een restaurant; Bruynzeel Parket heeft het. Naast showrooms in Eindhoven en Roosendaal en in totaal tien vestigingen in Nederland, heeft Bruynzeel sinds ruim een jaar een prachtige showroom in Breda. Daar spreken we Hans Uittenbogaard, Verkoopleider Consumenten. Hans vertelt: “We wilden een derde
“Onze parketteurs verstaan hun vak
vestiging in Brabant, zodat we deze
en zijn bijvoorbeeld ook zeer
provincie en de provincie Zeeland
bedreven in het leggen van karakte-
optimaal kunnen bedienen.” In
ristieke legpatronen zoals visgraat,
januari 2012 bundelde het oeroude
dat vooral heel mooi staat in
bedrijf (opgericht in 1897) haar krach-
monumentale panden.”
ten met Bertus Quaars. Quaars zit al ruim dertig jaar in de houten vloeren en bouwde in die tijd een uitstekende
HOUT OP VLOERVERWARMING?
Bertus Quaars en Adriaan van Wijk. (FOTO: SARA TERBURG)
reputatie op in Breda en omgeving. Hij werkt nog steeds bij het bedrijf
Deze onderneming onderscheidt zich
“Vaak kiest men er voor om tegels of
Wij behandelen alle vloeren in de
aan de Veldsteen en daarom heet
in de markt door alle activiteiten die
een stenen vloer op vloerverwarming
fabriek , dus op locatie werken we
deze vestiging: Bruynzeel Parket by
bij een houten vloer horen, in eigen
te leggen, omdat deze een lage
niet met middelen die stank of stof
Bertus Quaars. “Onze elfde show-
beheer uit te voeren en gaat verder
warmteweerstand en dus een lage
veroorzaken. Het voordeel hiervan is
room, een pand met een vloeropper-
waar anderen stoppen. Hans: “Wij
isolatiewaarde hebben. Een houten
dat we vloeren bijvoorbeeld beter
vlakte van 400 m², opent binnenkort in
leggen ook houten vloeren op
vloer heeft als voordeel dat het de
waterafstotend kunnen maken dan we
Nieuwegein”, gaat Hans verder. “De
vloerverwarming.” Sterker nog, als er
temperatuur van de omgeving
ter plekke zouden kunnen doen.
begane grond wordt ingericht voor
nog geen vloerverwarming in een
aanneemt. We kunnen de berekening
Daarnaast zijn wij ook specialist in het
de verkoop van parketvloeren aan
bedrijf of woning ligt, kan Bruynzeel
van de warmteweerstand als een van
renoveren van vrijwel alle houten
consumenten. Op de 1e etage komt
daar ook voor zorgen. “We merken
de weinige leveranciers van houten
vloeren.”
een speciale afdeling voor Projecten.
dat mensen zoeken naar zekerheid en
vloeren aan de klant verstrekken.
Dit wordt dé Parket Experience van
naar een betrouwbare partij die het
Het feit dat onze parketteurs per jaar
Nederland. Inrichters, aannemers en
project in zijn geheel uitvoert.” B
duizenden vierkante meters parket
andere vakmensen kunnen hier de
ij het leggen van een vloer op vloer-
plaatsen waarbij sprake is van de
4703 RH Roosendaal
toepassingen van houten vloeren
verwarming is het belangrijk te weten
combinatie van parket en vloer-
Tel. 0165-583000
voor bedrijven, scholen en overheids-
wat het rendement is. Hans legt uit:
verwarming zegt genoeg.
gebouwen komen beleven.” Zowel ondernemers als particulieren zijn welkom in de showrooms. “En als onze ruime openingstijden toch niet ruim genoeg zijn, openen we graag de deuren op afspraak.”
OOK GEOPEND OP AFSPRAAK In april van dit jaar breidde Bruynzeel Parket het assortiment fiks uit met nieuwe kleuren. Bruynzeel biedt parket in lange planken, stroken en allerlei andere legpatronen en dat in verschillende houtsoorten. Daarnaast zijn de vloeren leverbaar in verschillende lichte en donkere tinten, maar ook felle kleuren of een vintage look.
Bruynzeel Vloeren Scherpdeel 3-5
www.bruynzeelparket.nl
17
18
H&TM | NUMMER 5 | 2013
Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.
Proeven? Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.
moccador.com
Mocca d’Or Zwolle - Breda
Sfeervol tafelen in Ulicoten
Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444
BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.
GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES
Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl
en nderhoud o , e ti ra a Rep merken van alle p o o rk e v ur! apparatu espresso
Al vier generaties gastvrijheid en gastronomie aan de rand van de Brabantse Biesbosch.
BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAAL Fijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden, diners, reünies en nog veel meer...
KoffieSnel.nl | Roosendaalseweg 114 Kruisland | 0167-536744 | info@koffiesnel.nl
Pannekoekenhuis 'Belveren' ligt aan de rand van de Kampina, tegenover kasteel Nemerlaer, waar u heerlijk kunt wandelen en fietsen door het bos en heidegebied.
Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302 E: info@dephoenix-hank.nl W: www.dephoenix-hank.nl
Pannekoekenhuis
Belveren
Kijk voor alle arrangementen en kinderfeestjes op onze website!
Keuze uit 300 verschillende soorten pannenkoeken!
Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791 www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org
Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl
H&TM | NUMMER 5 | 2013
Mooie wijnreis studenten Zoomvliet Hotelschool Studenten van de opleiding Aankomend gastronoom van de Zoomvliet Hotelschool maken jaarlijks een wijnreis onder leiding van docenten Annelies en Wim Soons. Dit jaar was de eerste bestemming de Caves de Wellenstein in Luxemburg. De volgende dag ging men door naar Chateau de Vaux in Frankrijk in het gebied de Lorainne aan de Moezel, waarna de reis werd voortgezet naar de Côtes de Nuits in de Bourgogne waar het Chateau Clos de Vougeot werd bezocht. Via de ‘Route du Vins de Bourgogne’ ging het daarna naar de stad Beaune. De derde dag werd een bezoek gebracht aan wijnhuis Ropiteau in het stadje Meursault en overnachtte het gezelschap in Reims. De laatste dag ging de reis naar Epernay waar het zeer bekende Champagnehuis Môet& Chandon en het oudste Champagnehuis Gosset te Aÿ werden aangedaan. Deze twee laatste huizen vormden het absolute hoogtepunt van de wijnreis.
Bij elk wijnhuis kregen de studenten een deskundige rondleiding met aansluitend een wijnproeverij. Naast
vond dat wij al een behoorlijk hoog
culturele uitstapjes naar Luxemburg
kennisniveau hebben voor onze
en Beaune kon een culinair bezoek
leeftijd. Daardoor werd er veel meer
aan een restaurant uiteraard niet
in detail getreden en werd men zelfs
ontbreken. Dit jaar viel de keuze op
zó enthousiast dat ze – tegen de
een culinaire lunch in het vroegere
gewoonte in – een mooie champagne
sterrenrestaurant La Maison du
uit 1998 voor ons open maakten! Echt
Vigneron in Epernay.
een compliment. Niet alleen voor ons maar zeker ook voor onze docenten
PASSIE EN GEDREVENHEID
de heer en mevrouw Soons van wie wij dit allemaal hebben geleerd.”
Studenten Floris Altink en Jelle Heij-
INTERESSANTE HISTORIE
mans hebben deelgenomen aan deze
De studenten hebben tijdens deze niet tussen je eigen kinderen!’. Dat
wijnreis weer veel gezien en
tekent de passie en gedrevenheid die
opgestoken. Over de diversiteit van
deze mensen hebben voor hun wijnen
de wijnen, de bodemsoorten én de
en dat is mooi om te ervaren.”
historie van sommige huizen. “Clos de Vougeot stamt uit de 12e
HOOG KENNISNIVEAU
eeuw en is gesticht door monniken. Later is het uitgestrekte gebied ver-
Voor Jelle was het bezoek aan Gosset
deeld over verschillende wijnhuizen”,
het absolute hoogtepunt: “Ik ben al
vertelt Floris vol ontzag.
met verschillende wijnreizen mee
Maar ook de geschiedenis van wijn-
geweest en weet – mede dankzij een
huis Ropiteau in Meursault is Jelle
eerder bezoek aan Moët - al het een
bijgebleven: “Dit gebied was vroeger
en ander van Champagne af. Ik vond
eigendom van Hospices de Beaune
het super dat wij met een aantal
en nog altijd gaat de volledige
studenten de gelegenheid kregen om
overwinst naar het ziekenhuis. Dat
naar het oudste wijnhuis van de
vind ik best bijzonder.”
wijnreis. Floris volgt de opleiding
en nog onbekend wijnhuis dat dit
Champagne te gaan.
Zelfstandig werkend gastheer en Jelle
echtpaar in 2001 is begonnen. Zeer
De champagne van Gosset is wat
De wijnreis is niet verplicht, maar
de opleiding Leidinggevende bedie-
tot onze verrassing blijken ze er echte
minder toegankelijk voor de
wordt door de meeste studenten als
ning. Floris vond vooral het bezoek
topwijnen te maken; vooral de rosé
gemiddelde gast, maar hij heeft veel
waardevol ervaren voor hun studie.
aan Chateau de Vaux heel bijzonder:
en de rode Pinot noir zijn voortreffe-
meer lengte en body dan die van
Of zoals Floris het verwoordt: “Je
“We kregen een rondleiding door de
lijk. Toen ik haar vroeg welke haar
bijvoorbeeld Moët. Tijdens de
doet het puur voor jezelf en je eigen
eigenaresse zelf. Het is een vrij nieuw
topcuvée is, antwoordde ze ‘Je kiest
rondleiding bleek al snel dat men
ontwikkeling.”
19
20
H&TM | NUMMER 5 | 2013
Administratie en advies voor de horeca.
Informeer naar onze gratis
OVERSTAPSERVICE!
* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden
Uw totaalleverancier in Zeeuws-Vlaanderen
Bel voor een vrijblijvende afspraak! Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl
non-food | vers | dranken | food | koelvers
Feesten | Partijen | Bruiloften | Catering | Barbecues | Groepsdiners vanaf 20 personen Vergaderzalen | Brunches en speciale avonden | Condoleances
Deli XL / Horeca Totaal Sluis BV St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 – 46 13 20 0117 – 46 15 64 info@horeca-totaal.nl
www.horecatotaalsluis.nl
KOMAN’s VISHANDEL dé horeca visspecialist
Als u kiest voor kwaliteit!! service en... scherpe prijzen!!
Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 verkoop@komanvis.nl www.komanvis.nl
H&TM | NUMMER 5 | 2013
Makro Het totaalplaatje van
Rioba koffie Makro kan niet meer stuk bij André Geurtsen en Angelique van der Biezen, van Lunchroom De Verwennerij. Aan tafel met Hester van Genderen, Brandmanager Horeca van Makro en Hap&Tap Magazine, vertelt André waarom…
GEWELDIGE SERVICE “Nadat we eind 2011 deze locatie
Koffie heeft alles in zich om er een complete beleving van te maken. Makro weet dit en biedt de horecaondernemer dan ook tal van mogelijkheden om het onderste uit de kan te halen. Met het koffiehuismerk Rioba helpt Makro met ondernemen. Dit doet zij middels een totaaloplossing, die begint bij een goed betaalbare kwaliteitskoffie in diverse melanges en die via koffiesiropen en allerlei lekkers uitmondt in professionele koffiemachines, servies en verregaande (marketing) ondersteuning. Voor iedere horecaondernemer is er een passende oplossing. Lunchroom De Verwennerij in Den Bosch weet hier alles van.
komt? Eigenlijk is het een franchiseconcept zonder contract. Voor de exacte invulling ervan gaan we met de horecaondernemer aan tafel. Het resultaat is puur maatwerk. Naast de afname van koffie, thee, koekjes, suiker, melk, servies en een koffiemachine, kan het concept bijvoorbeeld ook de interieur signing, zoals kwalitatieve bebording en kleine
hadden overgenomen, was er veel werk aan de winkel om alles voor de
“Waar ons totaalpakket op neer
TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70 & MAKRO
tafelkaarten, behelzen, maar ook
opening op orde te krijgen. Een
banieren, advies over de kleurstelling
koffiemachine was één van die
van het interieur of een barista cursus
dingen. De leverancier bij wie wij een
voor het personeel. In feite bieden
goede deal gesloten dachten te
wij alle mogelijkheden om een onder-
hebben, liet het echter een dag voor
neming professioneel in te richten.
de opening afweten. Daar stonden
Uiteindelijk profiteert de ondernemer
we dan zonder koffiemachine. Paniek!
van alle voordelen van franchising. Hij
Omdat ik vanuit mijn horecaverleden
betaalt alleen veel minder.
Makro goed kende, besloten we hier aan te kloppen. Wilt u een Fiat of
“Rioba is een Makro concept dat
Mercedes, vroeg de klantenmanager.
constant in beweging is”, aldus
Wij kozen voor Mercedes en dat was
Hester van Genderen. “Zo zijn we
de Rioba apparatuur. Ik zie het nog zo
momenteel bezig met het ontwikke-
voor me: de klantenmanager en mon-
len van meerdere biologische koffie-
teur kwamen met de machine in een
melanges. Het is maar een voorbeeld
winkelwagentje het winkelcentrum
van hoe wij steeds blijven inspelen op
ingereden. Alles werd aangesloten en
veranderende klantenbehoeften”.
de volgende dag kregen we een uitMakro
gebreide instructie. Toen de machine kort daarna een storing had, die niet
Vestiging Breda
direct verholpen kon worden, eiste ik
Konijnenberg 92 4825 BE Breda
een nieuw apparaat. En daar kwamen
Tel. Horecabalie: 076 5795892
ze weer. Met winkelwagen. Binnen een uur. Wat een geweldige service. Chapeau!”
Vestiging Den Bosch
MAATWERK FRANCHISING: ALLE LUSTEN, MINDER LASTEN
5222 BD Den Bosch
Moermanstraat 4 Tel. Horecabalie: 073 6277292 Vestiging Best Brem 4
“Lunchroom De Verwennerij is één
5684 PB Best
van onze ‘Rioba ambassadeurs”, haakt Hester van Genderen in. “In
ook wil. Als Rioba ambassadeur heb
komen kijken. Iedereen die kiest voor
iedere regio wijzen wij er één aan.
je namelijk een voorbeeldfunctie.
ons Rioba totaalpakket kan overigens
Natuurlijk wel alleen als de klant dat
Geïnteresseerden kunnen in de zaak
ambassadeur worden”.
Tel. Horecabalie: 0499 366893 www.makro.nl
21
22
H&TM | NUMMER 5 | 2013
AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ
DILVEN
Christian Roosen Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl
www.bierproeverijoplocatie.nl
Leuk Lekker Leerzaam
Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl
Vind óns leuk op ...
Facebook.com/hapentapmagazine
& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering. Aangesloten bij fietsstartpunten.nl
Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net
Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen
DAM 3 4401 BB YERSEKE 'AAN HET DAMSE STRANDJE' TEL. 0113-572108 VEERHUISYERSEKE@HOTMAIL.COM TOT GAUW
Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141
www.hetwapenvanzundert.nl
H&TM | NUMMER 5 | 2013
De Kogelvanger, eten en drinken Een zomer lang genieten van lekker veel variatie...
Het is en blijft prachtig wanneer de natuur ontwaakt. Op het terras bij De Kogelvanger in Breda zie je dit wonder van heel dichtbij gebeuren. Zittend aan de voorzijde van het pand, ligt het Mastbos aan je voeten en vanaf het nieuwe loungeterras langszij kijk je richting de landerijen en het water van het Markdal. Een blik op de kaart geeft weer zicht op een rijk gevarieerde wereld van eten en drinken. Vol trots bieden Ellen en Peter van Eck ieder slag gast wat wils, inclusief ‘eten op maat à la De Kogelvanger’: je bepaalt zelf op welk moment van de dag je een lunch ,- of dinergerecht bestelt. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70
saus of een zomerse salade met o.a.
zes (seizoens) bieren van de tap en op
gerookte kuikenborst, banaan en
fles met hoogstandjes als Orval,
oude kaas kunnen echter ook los
Erdinger Weissbier en Tripel
besteld worden. Als lunch bijvoor-
Karmeliet”.
beeld. Net zo goed kan een lunchtopper zoals de sandwich met gemarineerde gamba’s, tomaat, kaas,
4836 AC Breda
een knoflooktai-chilimayonaise) een
Tel. 076-5653338
top diner zijn.
info@dekogelvanger.nl
“De kaart is zo samengesteld dat er
www.dekogelvanger.nl
zalm”, aldus Ellen. “Die laatste
wordt ingespeeld op uiteenlopende
bospad’ bloemstukken, vogelhuisjes
bereidingswijze introduceerden we
smaken en wensen. Zo is er voor hem
bij dat zithoekje met ‘ik zit hier nog
vorig jaar en die leverde zoveel
een steak, voor haar een verse,
wel even fauteuils’… Het buiten van
positieve reacties op dat hij dit jaar
caloriearme soep en voor de kinderen
De kogelvanger komt echt binnen…
weer op de kaart staat. Aardbeien zijn
een mega burger of kipsaté met
royaal verwerkt in een coupe met
salade en friet. Het zijn maar wat
vanille ijs en slagroom, smoothies en
suggesties”.
De lentekriebels van Ellen en Peter
een wafel voor bij de koffie. Ook het mosselseizoen zal niet onopgemerkt
“De Kogelvanger is zoveel meer dan
aan onze gasten voorbij gaan”.
een kopje koffie met appeltaart”, zegt Ellen. “Alhoewel genoeg gasten
maakten De Kogelvanger helemaal klaar voor een zomerseizoen van lang
ETEN OP MAAT
speciaal komen voor onze huisgemaakte appeltaart en de koffie van
genieten. Het nieuwe loungeterras is
Galderseweg 55
ei, appel en rucola (overgoten met
Berkenstronken wanden, ‘langs het
ASPERGES, AARDBEIEN EN MOSSELEN
De Kogelvanger, eten en drinken
in relaxte staat van paraatheid en de
In De Kogelvanger kan de kaart van
koffiebranderij Peeze uit Arnhem
keuken speelt in op het lekkers dat
’s morgens elf tot ’s avonds acht
ronduit heerlijk is. Wekelijks leveren
de natuur van dichtbij nu geeft:
worden ontdekt. Het driegangen
zij de door onszelf samengestelde
asperges en aardbeien uit de streek.
keuzemenu biedt voor € 26,-, vijf
melange van verse arabica bonen.
“Asperges serveren we traditioneel,
smakelijke mogelijkheden per gang.
Ook de bieren op onze bierkaart zijn
in een soep en met Oosterse insteek:
Gerechten zoals de gebakken Ierse
met zorg geselecteerd. Peter is hierin
gewokt ‘met bite’ en gepocheerde
Black Angus biefstuk met bearnaise-
de kenner en kwam tot een kaart met
23
24
H&TM | NUMMER 5 | 2013
SVH Meesterkok Henk Savelberg d
Zuid-Limburger Henk Savelberg woont al sinds zijn 17de in de regio Den Haag, maar blijft zich zuiderling voelen. "Af en toe moet ik terug, soms een paar keer per jaar, soms elke maand. Dan ga ik wandelen en proeven in het heuvelland. Mijn vrouw, uit Eindhoven, wordt er soms gek van. Haar moeder leeft nog, dus we doen Brabant ook regelmatig aan." TEKST: BERT SALDEN / FOTO: WIM LANGOHR
H&TM | NUMMER 5 | 2013
denkt nog niet aan stoppen "Het is goed genieten in Brabant. In
Dat beviel Henk zo goed, dat hij de
kennis paste hij in Den Haag toe, in
De Treeswijkhoeve, bij Nico Boreas,
lts-opleiding verving door de horeca-
restaurant Nostalgia en vervolgens bij
Avant-garde van Groeninge en bij De
vakschool in Sittard. "Het betekende
De Graaf van het Hoogeveen in
Lindehof. Mijn echtgenote, Diana
's morgen om half zes met de bus
Noordwijk, waar hij voor de eerste
Boerendonk, heeft een tandarts-
naar Heerlen en dan met de trein naar
keer een Michelinster behaalde. In
praktijk in Den Haag. We zijn
Sittard. We waren trouwens met een
1982, Henk was 28, begon hij zijn
getrouwd in 1996 in hotel restaurant
paar mensen uit Mechelen. Ik ging
eerste eigen restaurant: Seinpost in
Prinses Juliana in Valkenburg."
één dag per week naar school en
Scheveningen. "Er kwamen aandeel-
Henk Savelberg is de rust zelve in de
werkte vier dagen, eerst bij hotel
houders. Ik kreeg 51% van de
prachtige, groen omzoomde
Terminus in Heerlen, later bij Kasteel
exploitatie maar toen het pand ook
We waren volop aan het verbouwen.
Wittem." Hij haalde zijn diploma en
werd gekocht, kon ik daarin maar voor
Ik was twee jaar werkloos. Dat was
wilde weg uit Limburg. Daarom werd
10% deelnemen."
wennen." Met Restaurant Savelberg
hij op zijn 17de beroepsmilitair.
In 1987 haalde Henk ook hier de
op landgoed Vreugd & Rust ging het
begeerde Michelinster binnen.
intussen minder. In 1995 kon hij de
‘Restaurants opzetten vind ik leuk. En jonge mensen een kans geven’
MARINIERS
In 1982 begon hij zijn eerste eigen restaurant: Seinpost in Scheveningen
exploitatie volledig overnemen en hij
VREUGD & RUST
ging er weer aan de slag. In 1997 kocht hij het pand en vijf maanden
Henk wilde bij de marechaussee, maar daar vonden ze zijn Nederlands
De aandeelhouders van Seinpost
later kreeg hij weer een Michelinster.
niet goed genoeg. Bij de mariniers
wilden, na het succes van dit restau-
In 1997 sloeg gildemeester Cas
was dat geen probleem. Hij ging er
rant, een tweede horecabedrijf. Na
Spijkers hem tot SVH Meesterkok.
buitenplaats aan de rivier de Vliet,
onder andere koken en de officiers en
een uitgebreide restauratie opende
Henk veranderde de formule.
anno 1686. Hier woonden staatslieden
generaals verheugden zich op zijn
en de lijfarts van koning Lodewijk
maaltijden. Echter, tijdens een
Napoleon. Van 1920 tot 1927 was het
oefening in Noorwegen kreeg hij
hotel-restaurant, waarna het diverse
enkele bevroren tenen, waardoor hij
opleidingsfuncties kreeg. Het
de dienst moest verlaten. "Er is een
historisch huis raakte in verval tot
stuk van een teen geamputeerd en als
Henk het kocht, restaureerde en er
het flink koud is, voel ik mijn voet nog
zijn hotel-restaurant Savelberg in
wel eens tintelen. Ik kon militair kok
vestigde.
blijven, maar daar had ik geen zin in."
MECHELEN Henk Savelberg werd op 11 juni 1953 geboren in Mechelen, als zoon van
‘Ik besloot nog vijf jaar door te gaan. Ongeveer tot nu. Maar ik stop niet.’
"Vroeger werkten hier 60 mensen, nu 30. Het is overzichtelijker, de sfeer is minder stijf en de prijzen van gerechten en wijnen zijn gastvriendelijker geworden."
STOPPEN In 2008 heeft Henk Savelberg serieus
Hij was twintig en ging in de horeca
Henk in 1989 restaurant hotel Vreugd
overwogen om te stoppen met koken,
werken. "Ik had een vriendin in Den
& Rust op het gelijknamige oude
na een ingrijpende hartoperatie in
Haag, dus bleef ik daar. Werk vinden
landgoed in Voorburg. In 1990 kreeg
2007. "Ik besloot vervolgens nog vijf
was geen probleem."
hij daar voor de derde keer een
jaar door te gaan. Ongeveer tot nu.
Michelinster. "De restauratie van
Maar ik stop niet. Ik wil wel een aantal
Vreugd & Rust kostte kapitalen. Het
kleine restaurantjes kopen en daar
was zwaar, maar we hebben nooit met
jonge jongens een kans geven, net als
verlies gedraaid. De aandeelhouders
ik vroeger heb gekregen. Restaurants
wilden echter geld zien. Dat ging niet
opzetten vind ik leuk. Dat is onderne-
en daarom hebben ze Seinpost
men!" Hij heeft een pand in Breda op
verkocht. Dat deed pijn. Ze wilden
het oog voor een brasserie, maar de
eerder zelfs een derde restaurant,
plannen zijn nog heel pril. "Breda is
Auberge de Kievit, maar dat heb ik
een mooie, bruisende stad, heel an-
Plei in Mechelen.
‘Maar Savelberg wil ik ook niet kwijt. Dit is mijn lust en mijn leven.’
Op 14-jarige leeftijd had Henk zijn
Hij had al snel Mathilde Willink en
met moeite kunnen tegenhouden."
ders dan het westen. Eindhoven boeit
eerste betaalde bijbaantje: in de
Henk van der Meyden als gasten en
In 1993 vertrok hij na onenigheid met
ook nog steeds. Maar Savelberg wil
spoelkeuken van hotel Ons Krijtland
experimenteerde met de in
de andere aandeelhouders. "Ik zou
ik ook niet kwijt. Dit is mijn lust en
in Epen. "Onze overbuurman, Piet
Nederland onbekende nouvelle cui-
iets anders gaan doen in Den Haag,
mijn leven." Ter ontspanning staat
Hambeukers, was er oberkelner. Ik
sine. Henk trok naar Parijs en
maar dat is er nooit van gekomen. De
thuis een drumstel. "Ik kreeg les van
mocht er ook achter het buffet staan,
vervolgens verder Frankrijk in om
nuntius was tegen een restaurant op
Cesar Zuiderwijk van de Golden
drankjes klaar maken en 's avonds
ervaring op te doen in vier twee-
de nieuwe locatie. Het pand lag dicht
Earring. Hij is een vaste gast en we
gasten bedienen."
sterrenrestaurants. De opgedane
bij de ambassade van het Vaticaan.
drummen ook vaak samen."
een mijnwerker. Zijn opa was groenteman, zijn moeder stierf toen hij drie was. Op 12-jarige leeftijd mocht hij met plaatsgenoot Léon van Houtem mee melk en levensmiddelen venten. Léon zou later ook in de horeca stappen, als uitbater van Hoeve De
25
26
H&TM | NUMMER 5 | 2013
PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen Het PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem Klantenkaarten
ee coffd car
Met ingebouwd: thermische bonprinter klantendisplay klantenkaartlezer i-buttonlezer RFID lezer
Mobiel bestellen
10 0% zonnebank kaart
Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad. kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt
Hoofdstraat 71 5109 AB ’s Gravenmoer Telefoon: 0162 - 301 939 info@hofvansgravenmoer.nl www.hofvansgravenmoer.nl
In het mooie, landelijk gelegen dorp ’s Gravenmoer bevindt zich Hotel Hof van ’s Gravenmoer. Dit knusse hotel beschikt over 10 ruime kamers en heeft een sfeervol restaurant “de Gelagkamer”. Bij mooi weer kan men heerlijk genieten op het ruime terras. Het hotel is gelegen aan een natuurgebied wat onderdeel uitmaakt van de landelijke fiets en wandelroutenetwerk. Persoonlijke aandacht en Brabantse gastvrijheid staan bij Hotel Hof van ’s Gravenmoer hoog in het vaandel ! Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.
Administratie en advies voor de horeca.
Informeer naar onze gratis
OVERSTAPSERVICE!
* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden
Bel voor een vrijblijvende afspraak! Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl
RUITERSBOSCH IS GEVESTIGD AAN DE RAND VAN HET MASTBOS. IN EEN SFEERVOLLE EN ONGEDWONGEN AMBIANCE KUNT U TERECHT VOOR EEN LUNCH, DINER, BORREL, HIGH TEA/WINE, FAMILIEOF BEDRIJFSFEEST.
Genieten aan de markt in Oirschot met een kopje koffie op het terras, maar ook voor een heerlijke lunch of diner bent u hier aan het juiste adres. Loop gerust een keer binnen en zie de verrassende gerechten op de menukaart.
Bij mooi weer is het heerlijk genieten op één van onze terrassen. Ook parkeren kunt u bij ons op eigen terrein. Mark en Carlijn van der Horst-Hellemons
Graag tot ziens!
Dr. Batenburglaan 111 4837 BP Breda T (076) 88 98 000 E info@restaurantruitersbosch.nl I www.restaurantruitersbosch.nl
Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot, Tel. 0499-5780 00 www.gelagkamer.nl info@gelagkamer.nl
Eetcafé de Poort
Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl
Kerkstraat 2 4751 HN Oud Gastel Tel.: 0165-518192 Fax: 0165-518193
H&TM | NUMMER 5 | 2013
2 t/m 4 augustus
Food Events verwacht tussen de 8000 en 10.000 bezoekers op het eetfestijn in Turnhout. De eerste editie van Turnhout Culinair gaat op vrijdag 2 augustus van start en zal maar liefst drie dagen duren.
in België werden er al eerder van dit
standhouders zijn van zit en –staan-
soort evenementen georganiseerd.
plaatsen voorzien.
Dat het regelen van Turnhout Culinair
Het evenement moet door iedereen
veel met zich meebrengt, is duidelijk.
bezocht kunnen worden, daarom
Ze hebben werkelijk over alles nage-
heeft de organisatie gezorgd voor
dacht. Zo staat er een toiletwagen
prijzen naar ieders budget. De bezoe-
waar de bezoeker gratis gebruik van
ker kan bonnen kopen voor € 1,- per
kan maken en deze wordt gedurende
stuk, de gerechten zelf kosten tussen
het hele evenement onderhouden.
de € 1,- en € 7,-. Voor de kinderen is
Bij slecht weer zijn er overdekte
er volledig gratis een kinderkok-sessie
zitplaatsen aanwezig.
gepland op zaterdag en zondag.
Mario en Ann willen niets aan het
Wie de standhouders zullen zijn op
toeval overlaten. ‘’Het Rode Kruis zal
het evenement en welke culinaire
op het evenement aanwezig zijn en
gerechten zij zullen presenteren kun
het terrein zal dag en nacht beveiligd
je lezen op de website. Ook de route
worden,” aldus Mario.
en waar je het beste kunt parkeren kun je hier vinden.
Een goede sfeer staat zeker boven aan het lijstje van de organisatoren.
Het belooft een spectaculair
De Grote Markt zal volledig worden
evenement te worden, waarvan het
aangekleed met bloemen en planten,
de bedoeling is dat het jaarlijks terug
tevens is er voor 650 personen plaats
zal keren. De opening is op vrijdag 2
om te zitten. Bij de standhouders kan
augustus om 18.00 uur. Zaterdag 3
de bezoeker genieten van enorm veel
augustus geopend van 12.00 tot 23.00
verschillende lekkernijen. Zo gaat het
uur en zondag 4 augustus van 12.00
van voorgerechten tot dessert,
tot 22.00 uur. Tevens zijn er tijdens
speciale koffie’s, likeuren, sigaren en
het evenement op zaterdag en zondag diverse optredens.
Er kunnen zich geen standhouders
Mario Marinelli en Ann de Beuckelaer
kazen. Ook zal er een mossel -en
meer aanmelden, met het aantal
zijn meer dan een jaar geleden
oesterbar aanwezig zijn voor de
deelnemers is de Grote Markt van
begonnen met het organiseren van
liefhebber.
Meer info vind je op:
Turnhout volledig bezet.
dit evenement. In de grotere steden
Ook de privé-terrassen van de
www.turnhoutculinair.com
Meet and greet Herman den Blijker bij ‘t Gebaar Bij restaurant 't Gebaar in Lage Zwaluwe kwam onlangs Herman den Blijker over de vloer voor een 'meet and greet'. Behalve gekeuveld en gedronken, werd er natuurlijk ook heerlijk gegeten. De gasten kregen een voortreffelijk 4-gangen menu voorgeschoteld en gedurende de avond spoedde Den Blijker zich van de ene naar de andere tafel voor een babbeltje. Het werd in ieder geval een bijzonder gezellige avond bij de familie Wigard. www.restauranthetgebaar.nl
Herman den Blijker op bezoek bij de familie Wigard. (FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS)
27
28
H&TM | NUMMER 5 | 2013
Hotel • Grandcafé • Restaurant
Het Rijswijksche Huis Anno 1940
Duinweg 99 4356 GA Oostkapelle Tel. (0118) 58 14 57 www.hetrijswijkschehuis.nl
Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl
DAGELIJKS GEOPEND VANAF 17.00 UUR.
Dineren in de sfeer van de jaren twintig maar met de kwaliteit van de Frans-Nederlandse keuken uit de 21e eeuw. Maak kennis met Dames Pellens: een combinatie van heerlijke Franse wijnen en mooie (lunch) gerechten. Iedere maand kunt u genieten van nieuwe wijn/spijs combinaties, samengesteld door onze chefkok en onze wijnspecialist. Kijk voor meer informatie op onze website.
Restaurant De 3 Cronen Markt 18 - 5688 AJ Oirschot - 0499-575300 www.de3cronen.nl
St Bavostraat 30 4891 CJ Rijsbergen info@damespellensrijsbergen.nl Tel. 076-5968169
www.damespellensrijsbergen.nl
Dé visgroothandel voor horeca en grootverbruik
Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734
24-uurs service
www.huijbregtskoeltechniek.nl
-
Sigma Seafood BV Schijfstraat 19 5061 KA Oisterwijk T. 013-5420424 F. 013-5431417 M. 06-55701619 (Arno Struys) E. info@sigmaseafood.nl I. www.sigmaseafood.nl
tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie
Onbeperkt rijsttafelen, authentiek Oost-Javaans buffet!
Aktie: €
ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!
17,50
p/p. op donderdag, zondag en maandag (t/m 1 juni 2013) Op vrijdag en zaterdag € 19,50 Kinderen van 5 tot 10 jaar € 9,
Nieuwe openingstijden:
Telefoon Website
078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl
•Donderdag, zondag en maandag van 16.0020.30 uur •Vrijdag en zaterdag van 17.0021.30 uur •Dinsdag en woensdag gesloten (vanaf 1 juni woensdag weer open)
Stationsstraat 20-22, 4331JB Middelburg www.surabaya.nl
H&TM | NUMMER 5 | 2013
Felbegeerde trofee blijft in Zeeland...
Asperge Amuse Wedstrijd Bij De Zeelandbrug in Zierikzee, het restaurant van Piet en Anja Scheermeijer, vond op 6 mei weer de jaarlijkse Asperge Amuse Wedstrijd plaats. Sjako Minderhoud van Strandpaviljoen de Oase uit Domburg nam voor de 2e keer de wisseltrofee mee naar huis.
De winnende amuse. (MARIEKE MANDEMAKER FOTOGRAFIE)
Ook dit jaar schreven tientallen
gepresenteerd. Uiteindelijk kwam het
kandidaten van diverse restaurants
winnende gerecht van Sjako
zich in met een asperge-amuse ge-
Minderhoud van Strandpaviljoen de
recht. De Zeelandbrug organiseerde
Oase uit Domburg. Zijn amuse werd
e
de wedstrijd al weer voor de 9 keer.
geserveerd in een Jacobsschelp en
De jury - onder andere bestaande uit
bestond uit een combinatie van
Jos van Grunsven (Euro-Toques), Ton
asperge, oester en coquille met
de Zeeuw (Culinair journalist) en Wil
mooie herkenbare minerale smaken
van Bruchem (Bestuurslid Brabants
en asperge in de hoofdrol.
Asperge Genootschap) - lette bij de totstandkoming van haar oordeel
De tweede prijs was voor Niels Le
vooral op de creativiteit in combinatie
Rooij van Brasserie Domburg en de
met de gebruikte technieken, presen-
derde prijs ging naar Erik de Jager
tatie, balans met de geselecteerde
van Rue de la Gare uit Emmen.
wijn en niet in de laatste plaats de
Piet en Anja Scheermeijer, de jury-
smaak waarin de asperge duidelijk
leden, deelnemers en aanwezige
herkenbaar moest zijn.
gasten kunnen terugkijken op een
Om be誰nvloeding te voorkomen,
geslaagde wedstrijd.
werden alle gerechten onder nummer, dus zonder naam, aan de jury
www.dezeelandbrug.nl
29
30
BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2013
PRECIES WETEN HOE HET WERKT IN DE HORECA
Heeft u behoefte aan advies bij financiering, personeelsoverdracht, het opstellen van contracten, aanvragen van vergunningen en het leggen van contacten met brouwerijen en overige horecagerelateerde bedrijven? Dan is het handig om een makelaar te kennen die weet hoe het werkt in de horeca!
www.hormax.nl makelaars met een horecahart
W
makelaars met een horecahart
ER OF TH INN E
WORLD BEER CUP® GOLD AWARD 2010
OMER . Traditional OMER. Traditional Blond Blond is is een een overheerlijk overheerlijk bier bier van van hoge hoge ggisting isting met met nagisting nagisting op de fles, fles, gebrouwen gebrouwen volgens volgens een een tr traditioneel aditioneel recept. recept. OMER. OMER . dankt dankt zzijn ijn fijn, fijn, fruitig fruitig aroma aroma en en subtiele subtiele bitterheid bitterheid aan aan de nauwkeurig nauwkeurig uitgekozen uitgekozen grondgrondsstoffen, toffen, zzoals oals de be beste ste ggerstemout n dr drie ie erstemout uit de Loirestreek Loirestreek een aromatische aromatische hopsoorten. hopsoorten. T Toen ooen Ome Omerr V Vander ander Ghin Ghinste ste in 1892 de brouwerij brouwerij opstartte, opstartte, lliet iet hij, hij, om zijn zijn bieren bieren te te promoten, promoten, het het opschrift opschrift ‘Bieren ‘Bieren Omerr Vander Ghinste’ aanbrengen Ome Vander Ghinste’ aanbrengen in de brandglasramen brandglasramen aaan an de cafégevels. cafégevels. Aangezien het vervangen ver vangen vvan an ddie ie kostbare kostbare Aangezien het rramen amen bbijij elke elke generatiewissel generatieewissel ggeen een opt optie ie was, was, kkoos oos hij hij voor voor methode: de omgekeerde omgekeerde me thode: voortaan voortaan zou zou elke elke eeerstgeboren erstgeboren zzoon oon ‘‘Omer’ Omer’ w worden orden ggedoopt, edoopt, nnu u rreeds eeds vvoor oor de vvijfde ijfde m maal. aal. RAT RA T ES BR 5 GENE GENERATIES TI BROUWTRADITIE OUW TRADITIE An Anno no 1892 Wenst W enst u OMER OMER.. T Traditional raditional Blond Blond te te verkopen? verkopen? Contacteer Contacteer Dhr Dhr.. SSidney idney N Nulens ulens op sidney@bock sidney@bockor.be or.be of op +32 496 55 03 52
Meer M eer infor informatie matie op www.omer.be www.omer.be
BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2013
Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl
Feestcafé Bijna Thuis
‘Schat, waar blijf je nou?’ Je kent het wel: dat laatste drankje, dat toch weer niet het laatste was. Of wat dacht je van mee blèren op een Nederlandstalige kaskraker en iedereen los op een top 40 hit? Bleef je ook zo vaak plakken omdat het zo gezellig was? Feestcafé Bijna Thuis in de Vismarktstraat in Breda heeft alles in huis voor dat beruchte telefoontje en het daarop volgende leugentje om bestwil: ‘Schat, waar blijf je nou?’. ‘Ik ben onderweg lieverd. Bijna thuis… !‘ DOOR: PRETTIG GETIKT
Vanaf dag 1dat Feestcafé Bijna Thuis haar deuren opende, lopen de zaken goed. Om het waarom hiervan beter te begrijpen, stellen we wat dames aan de bedienende kant van de bar aan je voor: Naomi Tegelaar, Amanda Humme en Miranda Roks. Stuk voor stuk hebben zij de nodige horecaervaring, ieder hun eigen horeca talenten en daarmee zowel een trouwe achterban als aantrekkingskracht.
VOLOP VERBROEDERING Picture this: intiem cafeetje, het Nederlandstalig lied verbroedert volop en Naomi staat te springen en te doen. Dan grijpt Amanda de microfoon en zingt verdomd goed
Frank Verkooijen, Henk Dissel of John West.
REGIONAAL TALENT, THEMA & DOORFEESTEN NA PALM PARKIES
mee. Miranda kent half uitgaand Breda omdat zij jarenlang zelf een café in de binnenstad had. Samen trekken
Hoe een feestje bij Bijna Thuis precies gaat verlopen, is iedere keer maar weer de vraag. Een aantal zaken is een weet: in principe kun je iedere maand een
de dames alles uit de kast om er een oergezellig feestje van te maken. Ook het publiek heeft zo zijn talenten. Zingen is er één van. Amanda staat de microfoon dan ook geregeld af aan iemand met bijzonder leuke noten op zijn zang. Is dat niet een gast, dan wel een artiest zoals
extraatje verwachten. Denk aan een optreden of thema avond. Wat artiesten betreft, wordt gemikt op regionaal talent met ‘in moederstaal’ en ‘het dak eraf ’ potentie. Na Palm Parkies in juli in het Valkenberg Park kun je nafeesten tot je bijna thuis bent en bij een
thema avond mág je alles uit de kast trekken.Verdere aankleding wordt verzorgd door Bijna Thuis. Als voorbeeld: de entourage is zwoel Mediterraan en de sombrero’s liggen voor het oprapen. Of je in het kader van een totaalplaatje kiest voor een Sambuca of Piña Colada, is aan jou!
IEDEREEN HOUDT VAN EEN FEESTJE De moraal van dit verhaal? We houden allemaal van een feestje. Natuurlijk moet je het uiteindelijk wel zelf bouwen, maar Feestcafé Bijna Thuis biedt volop aanleiding. Omdat iedereen van feestjes houdt, weet je bovendien dat je in deze gelegenheid van ‘Gooise types’ tot ‘Geef het beestje maar een naam’ tegenkomt. Ook is de kans groot dat het laat wordt. Te laat. Of te vroeg. Het is maar hoe je het bekijkt. Feestcafé Bijna Thuis Vismarktstraat 18 4811 WE Breda Bezoek ons ook op Facebook!
31
32
BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2013
Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E-mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen
Iedere Zaterdag is het gehele café beschikbaar voor uw feesten en partijen!
Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda
Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele mogelijkheden of bel : 076-5651284
Ginnekenweg 247 4835 NB Breda www.hetginneken.nl
Kom, onder het genot van een drankje, gezellig buurten in het gezelligste bruine café van Roosendaal. Raadhuisstraat 68 4701PV Roosendaal telefoonnummer 0165-560304
Wij ver ko materia pen en verhur e al voor evenem n ook enten!
Het nieuwe bluescafé! Prinsenkade 13, 4811 VB Breda Telefoon 076-8860890
Spinveld 47C, 4815 HV, Breda
Tel: 06 83539833
café-biljart
de bossche poort Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854
lees het MAGAZINE online op www.hapentap.nl
BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2013
biercuisine Han Hidalgo In 2014 nieuw
rookverbod Staatssecretaris Martin van Rijn (VWS) streeft naar een rookverbod voor de hele horecasector per 1 juli 2014. Hij is daarvoor een wijziging gestart van de Tabakswet die voor oktober 2013 aan de Tweede Kamer wordt aangeboden.
Van Rijn: "In de afgelopen jaren is er veel en lang gediscussieerd over het rookverbod in de horeca. Nu is besloten dat de horeca volledig rookvrij wordt, is het van belang om aan die discussie een einde aan te maken met een nieuw, stevig juridisch fundament voor een 100% rookvrije horeca. Dat is niet van vandaag op morgen geregeld. Zorgvuldigheid is nu nodig zodat er straks voor iedereen definitief helderheid is." De staatssecretaris benoemt expliciet in de brief dat de mogelijkheid om een afgescheiden rookruimte te maken zal blijven bestaan. Ook schrijft hij dat de handhavingcapaciteit wordt uitgebreid en dat de boetes worden verhoogd.
Zowel in de culinaire als in de bierwereld is columnist Han Hidalgo een gevestigde naam. Zijn kennis van de combinatie tussen goed eten en lekker bier wordt geroemd van Groningen tot Maastricht. Op zijn veelbezochte website vind je honderden (bier) recepten. Om de maand ook een recept in Hap&Tap Magazine. Zeker de moeite waard om thuis eens te proberen... Meer informatie op www.biercuisine.nl en www.biercuisine.be
Genieten van Nederlandse bieren Het is niet te geloven, maar echt waar. Nederland heeft naast de 8 bekende grote brouwerijen, meer dan 130 kleine brouwerijen. Tijdens de 2e editie van de 'Week van het Nederlandse bier' (23 mei – 2 juni) kan weer volop worden genoten van een selectie van de bieren van deze brouwerijen. Een groots opgezette proeverij waaraan meer dan 30 brouwerijen deelnemen op het Spuiplein in Den Haag. Verder veel activiteiten, variërend van bierproeverijen en bierwandeltochten tot brouwdemonstraties en bijeenkomsten rondom bier en gastronomie in eetcafés en restaurants. De meeste grote en kleine brouwerijen zetten hun deuren open en zorgen voor rondleidingen en proeverijen. Veel cafés die zijn aangesloten bij de Alliantie van Biertapperijen (ABT) en bepaalde vestigingen van de drankenketen Mitra, zullen door middel van proeverijen en demonstraties bezoekers versteld doen staan van het zeer gevarieerde assortiment van Nederlandse bieren. Tijdens deze week wordt ook bekend gemaakt welk restaurant in aanmerking komt voor de 'Bier & Gastronomie Award 2013'. Kortom een week om vooral de bieren van de kleine Nederlandse brouwerijen beter te leren kennen en van hun smaakrijkdom te genieten. Geniet alvast van een smakelijke lentebock in combinatie met het onderstaande aperitiefhapje.
FOTO: JORIS LUYTEN
75 gram Parmezaanse kaas, aan een stuk 4 eetlepels olijfolie, extra vierge peper uit de molen en zout naar smaak lentebock tussen 6 en 7 vol%, als begeleidend bier
BEREIDINGSWIJZE:
Stokbrood met peer, walnoten en Parmezaanse kaas INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN: 8 sneden stokbrood 1 sappige peer, bijvoorbeeld Doyenné du Comice, Conference 50 gram walnoten, verkruimeld
De sneden stokbrood onder de grill of in een toaster om en om lichtbruin roosteren. Stokbrood met olijfolie besprenkelen en met weinig zout en peper bestrooien. Klokhuis uit de peer verwijderen en in dunne plakjes snijden. Het brood met de plakjes peer beleggen. Geschaafde plakjes Parmezaanse kaas erover verdelen en met verkruimelde walnoten garneren. Een goed gekoeld glas lentebock tussen 6 en 7 vol% erbij serveren. www.weekvanhetnederlandsebier.nl
33
34
BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2013
Ontbijt | Lunch | Borrel Iedere dag geopend vanaf 8.00 uur!
Heeren van Breda Grote Markt 31 4811 XP Breda T +31 (0)76 514 52 23
info@heerenvanbreda.com www.heerenvanbreda.com www.facebook.com/HeerenvanBreda HeerenvanBreda
Dijklaan 61, 4814 CB Breda Telefoon 06 - 39215532 facebook.com/stamcafebreda
AFSPANNING
DE POSTHOORN
Bij Moeke kunt u heerlijk ouderwets genieten van een vlees, kaas -of vis Fondue gecombineerd met een van onze Belgische speciaal bieren, kortom: puur Belgisch genieten! Belgian Beer Café Moeke Ginnekenmarkt 17 4835 JC Breda
www.moekebreda.nl info@moekebreda.nl 076-5607020
KERKSTRAAT 4-6 | 2328 MEERLE | BELGIË
SVL INDUSTRIESTRAAT 24 4861 PR CHAAM TEL. 0161-491343 WWW.STEENGROEVE.NL
p a r t n e r s
sound - vision - light Van V a n ddee Reijtstraat R e i j t s t r a a t 68 68
4814 4 8 1 4 NE N E Breda Breda
Tel: T e l : 0076 7 6 55975827 975827
www.sv w www.svlpartners.nl w w. s vvlpartners.nl lpartners.nl
BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2013
Organiseer een Kaas- & Bierproeverij
Succes gecombineerd! Op 7 april organiseerde Koffiehuis
gens hem dan ook aan de 3-L’en;
Willeke den Draaier in Oisterwijk voor
Leuk, Lekker en Leerzaam.
Bier bevat sprankelend koolzuur. Er passeerden een zestal bier/kaas
hun vaste gasten een Bier & Kaas proeverij ter gelegenheid van hun 10
En dat was het deze zondagmiddag
combinaties. De diversiteit van sma-
jarig bestaan. De uitvoering was in
zeker! Ondere andere door middel
ken en geuren in zowel de gekozen
Bierproeverij op locatie’
handen van Zytholoog (biersomme-
van een presentatie op het scherm,
kazen als bieren zorgden bij veel van
lier) Christian Roosen van De Ge-
werd door beiden heren op smaak-
de aanwezigen voor een ware smaak-
laarsde Kater /
volle wijze verteld
bierproeverijoplocatie.nl en Kaas-
waarom juist bier en
meester Frank Heuvelmans van Sma-
kaas een gouden com-
In de reeks ‘Bierproeverij op locatie’ i.s.m. Zytholoog Christian Roosen nemen we je mee naar bijzondere plekjes in Brabant en Zeeland en laten we diverse speciaalbieren de revue passeren. Christian is Zytholoog (biersommelier) en als vertegenwoordiger werkzaam bij Bierbrouwerij de Koningshoeven. Daarnaast verzorgt hij bierproeverijen op locatie met zijn bedrijf De Gelaarsde Kater.
eck Kaas & Delicatessen, eveneens uit
binatie is. Kaas bevat
Oisterwijk. Frank is met zijn kaasspeci-
namelijk de twee lekker-
aalzaak zowel buurman als ‘hofleve-
ste combinaties van in-
rancier’ van het jubilerende
grediënten die je je
ondernemers echtpaar Ingrid van
maar kan wensen. Na-
Amelsvoort en Chahir Elghazzal. Maar
melijk vet en zout! De
liefst 35 gasten hadden zich inge-
moutsuikers in bier con-
schreven voor deze bijzonder smaak-
trasteren weer met deze
Dat kaas op brood lekker is, weet iedereen. Een zeer voedzame combinatie. En in het verleden wisten ook de boeren en monniken dat. Bovendien waren ze beiden afhankelijk van de opbrengsten van hun arbeid. Tevens een verklaring waarom bier en kaas zo goed combineert! Bier is namelijk ‘vloeibaar brood’. Ofwel bier wordt gebrouwen met vele overeenkomstige ingrediënten, zoals; water, gerst, tarwe, gist etc.
volle proeverij. Christian is ook geen vreemde in het verzorgen van bierproeverijen
openbaring. Het gebruik
op locatie. Al weer ruim 12 jaar trekt
van onder andere micro-or-
hij op uitnodiging door het land om
ganismen zoals schimmels
mensen vakkundig te voorzien van
en bacteriën in sommige
de benodigde informatie over bier
kaassoorten maar ook van
in de ruimste zin van het woord. Zijn
diverse gistsoorten en melk-
jarenlange ervaring als horeca-ver-
zuurbacteriën in authentieke
te-
bierstijlen, deed al vermoeden dat de combinaties onuitputtelijk zijn. twee smaakmakers
Grondstoffen, behandeling en rijping
en de bitterheid in
van zowel de kaas als het erbij geko-
bier, veroorzaakt
zen bier zijn zeer belangrijk. Een zeer
door de gebruikte
interessante middag die zeker opvol-
hopsoorten, verster-
ging verdient. Volgende keer in uw
ken de smaakinten-
gezelschap?
siteit. Ook koolzuur in bier heeft een aangename en belangrijke rol. Dit
De Gelaarsde Kater Christian Roosen www.bierproeverijoplocatie.nl
zorgt er namelijk voor dat na iedere Willeke den Draaier
genwoordiger in
slok de vettige kaas van onze tong en
speciaalbieren geven
gehemelte wordt gescrubd zodat je
Dorpsstraat 8, Oisterwijk
hem de extra know how
weer klaar bent voor de volgende
www.willekedendraaier.nl
om de vele verhalen
combinatie. De combinatie van kool-
achter deze bieren op
zuur en alcohol zorgt ervoor dat er
bijzondere wijze te pre-
meer aroma’s vrijkomen die je zintuig-
Dorpsstraat 4, Oisterwijk
senteren. Een ge-
lijk kunt waarnemen. De verklaring
www.smaeckoisterwijk.nl
slaagde bierproeverij
waarom bier dus vaak beter combi-
op locatie voldoet vol-
neert met kaas dan wijn met kaas.
Smaeck! Kaas & Delicatessen
35
36
H&TM | NUMMER 5 | 2013
Noorland Koel
We zijn op bezoek bij Ed Noorland en zijn vrouw Monique, samen eigenaar van Noorland Koeltechniek. Het bedrijf bestaat inmiddels 12 jaar maar heeft ruim 30 jaar expertise en knowhow in huis op het gebied van koel- en vriesinstallaties, airconditioning, werkbanken, ijsblokmachines, wandmeubels en mobiele koelcellen. De vaste klanten kennen het succesverhaal al, maar wij willen graag weten: Wat is het geheim van Ed Noorland? Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;
Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | Geldermalsen Goes | Sirjansland | Pijnacker
www.kreko.nl
DOOR: SUZANNE KLIJNDIJK
In het kantoor in Giessen, waar ook
De familie heeft de vakantie
de showroom is gevestigd, worden
ingekort voor een nieuw project.
we hartelijk ontvangen door
“Een groot deel van ons succes is
Monique en Ed Noorland. De sfeer
volgens mij te danken aan onze
is ontspannen en rustig. “Het is
persoonlijke aanpak”, legt Ed uit.
meivakantie’, begint Ed. “Maar dat
“We denken met de klant mee voor
is geen garantie voor veel rust.
een advies op maat.”
H&TM | NUMMER 5 | 2013
eltechniek ‘Keep it cool’
Ed en Monique Noorland, monteurs Ron en Martijn, en ‘hulpmonteur’ Pieter.
WEBSHOP
KOPEN OF HUREN?
koelcellen, zoals bij de veiling in
aan te bieden in Tilburg en
Zundert, of voor Domino’s. Dat vraagt
omstreken. Iets unieks, dat hopelijk
om gecoördineerde levering en
eind 2013 staat.” Verder blijft
Een mooi voorbeeld van het actieve
Noorland Koeltechniek biedt een
service. Sinds kort is het ook mogelijk
Noorland Koeltechniek staan voor
meedenken is het plan een webshop
groot scala aan (topmerken)
om een mobiele koelcel te huren
Kwaliteit in plaats van Kwantiteit.
op te zetten. Ed daarover: “Op deze
apparatuur en onderdelen. Voor
(zoals te zien op de foto), voor feesten
Samen met Ed en Monique zetten
webshop zijn alle producten op het
verkoop of huur. “Ook hier speelt een
of wanneer tijdelijk extra capaciteit
monteurs Ron en Martijn zich 100 %
gebied van koel- en vriestechniek te
goed advies een grote rol. Want huur
nodig is.
in. Met de busjes, van alle gemakken
zien. Maar voordat men tot aankoop
lijkt misschien op korte termijn
overgaat, willen we toch graag
goedkoper, op de lange termijn is
meekijken met de klant. Waarom
kopen vaak aantrekkelijker. Dat is
heeft hij dit product gekozen en waar-
natuurlijk voor elke klant anders, ieder
Samen met lokale leveranciers aan de
voor wordt het gebruikt. Het kan
heeft een ander toekomstbeeld.”
horeca in de regio Tilburg, is Ed bezig
voorzien zoals ipad en bijbehorende
HORECABEURS
printer, zijn ze mobiel, flexibel en gedreven!
een beurs op te zetten voor horeca-
Noorland Koeltechniek B.V.
niet passend is en daardoor bijvoor-
Noorland Koeltechniek heeft een
ondernemers. “Je moet dan denken
Bezoekadres: (op afspraak)
beeld niet goed functioneert of
groeiende klantenkring van bakkers,
aan grootkeukenleveranciers, koeling,
sneller stuk gaat. Daarom verkopen
horeca, vleesverwerkende bedrijven
chemicaliën, vloeren, administratie en
4283 JL Giessen
wij nooit zomaar een koel- of
en particulieren. Het werk betreft
payroll. Samen met deze partners,
Tel. 0183-445060
vriesinstallatie. Persoonlijk contact en
soms trajecten van grote koel- of
waar we overigens vaak mee samen
advies blijven zeer belangrijk.”
vriesinstallaties en (meerdere) grote
werken, proberen we een totaalbeurs
bijvoorbeeld zijn dat dit product net
Transportstraat 14
Mob: 06-21235827 www.noorlandkoeltechniek.nl
37
38
H&TM | NUMMER 5 | 2013
pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France
EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc. (Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)
TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl
KAAS EN EIERHANDEL
FA. DUIJSTER
TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl
u menuukaart sonder spelvouten? kijk snel op www.correctmenu.nl
H&TM | NUMMER 5 | 2013
BOURGONDISCH BREDA Culinair event met crème de la crème Bredase genen 21 t/m 24
november
Okke Meeuwes. (FOTO: BURO70)
Als er iets is waarmee de Nassaus Breda hebben verrijkt, dan is het wel hun Bourgondisch karakter. Toen de stad in 1403 allure kreeg door de komst van Engelbrecht van Nassau, begon een tijdperk waarin feesten, toernooien en grootse banketten aan de orde van de dag waren. Zo is bekend dat Hendrik III vanaf 1535 copieuze maaltijden op gouden schalen liet presenteren. Ook Willem van Nassau moet een groot liefhebber van lekker eten zijn geweest. Al met al zetten de Nassaus een heerlijke toon die tot op de dag van vandaag nog volop nagalmt in het Bredase leven. Dit gegeven inspireerde TutchCommunication en Bared, Beurs en Organisatie, en werd vertaald naar een culinair najaarsevent, verpakt in een hedendaags jasje.
restaurant samengesteld en kan volledig alles plaats in een spectaculair toepasselijke setting:
worden toegespitst op de branche en niche waarin
De Grote Kerk van Breda”.
zij ondernemen. Vanaf de 22ste is Bourgondisch Breda vrij verklaard voor iedere levensgenieter. Dit
ALS GOD IN ROME
event is geen elite verhaal, maar biedt voor Jan en alleman een leuk uitje, waarbij proeven, ontdekken
Wat te verwachten? Allereerst een formidabel
en culinaire ideeën opdoen centraal staan. Het be-
overdekt terras, 36 stuks verdeeld over 12 toprestau-
taalmiddel is de Nassau munt, die voor € 1,25 per
rants uit de omgeving. “Zittend onder de LED-
stuk verkrijgbaar is. Ieder restaurant serveert
verlichte bogen in de kerk, waan je jezelf bijna in
gerechten vanaf 3 munten”.
Rome”, vertelt Okke Meeuwes.
Dit jaar zijn dezelfde spraakmakende restaurants als
De Fine Food Fair verrast je met kleine lekkernijen
in 2012 van de partij. Wederom zullen zij klassiekers
zoals ijs, cupcakes, gefrituurde sprinkhaan en worst
met hedendaagse bite bereiden. Een terugblik op
,-of bierspecialiteiten uit de streek. Tijdens het
de Langoustine met diverse structuren van wortel,
Theater cooking, wordt à la ’24 hours kitchen’
de eendenlevermousse, de parfait van gerookte
getoond hoe je de feestdagen smullend kunt
paling, maar ook het authentiek Indonesische
doorbrengen en als topping serveert Bourgondisch
sateetje doet watertanden naar het aankomend
TEKST: PRETTIG GETIKT
Breda een tv-persoonlijkheid en muzikaal talent.
menu. Krijg je al trek?
“Breda kent vele fraaie events”, aldus Okke
SPEKKIE VOOR IEDERS BEKKIE
Neem voor meer informatie contact op met de organisatoren van Bourgondisch Breda via:
Meeuwes van TutchCommunication. “Wat ons betreft zijn er daarvan maar twee vervlochten met
“De aftrap op donderdag 21 november staat in het
de roots van de stad: Het Jazzfestival en Bourgon-
licht van zakelijk netwerken”, licht Okke toe. “Bedrij-
disch Breda. Bourgondisch Breda ontstond drie jaar
ven kunnen al vanaf € 550,- een gedeelte van een
geleden als een zakelijke relatiedag. Inmiddels is
terras afnemen om hun relaties in een petit restau-
het uitgegroeid tot een full blown culinaire manifes-
rant te fêteren. Dit is exclusief de catering. Voor
tatie, voor zowel ondernemers als particulieren. Van
€ 1550,- strijken zij neer op een volledig terras. De
donderdag 21 tot zondag 24 november vindt dit
menukaart wordt in overleg met het betreffende
info@bourgondischbreda.nl Bourgondisch Breda TutchCommunication Speelhuislaan 173, 4815 CD Breda Tel. 076-5815920 www.bourgondischbreda.nl
39
40
H&TM | NUMMER 5 | 2013
Freelance Catering Private dinners
Martijn van Strien 06-27309270 info@kok-aanhuis.nl www.kok-aanhuis.nl
Een breed assortiment
wijnen en likeuren. En we verzorgen gezellige en leerzame wijn足 en port足 proeverijen, zodat u kunt genieten...
Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl
Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shangha誰se en Szechuaanse gerechten...
Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.
Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608
al 75 jaar Uw Thuis Buiten
Restaurant Huis Den Deijl
Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl
Opstal lade en deurrubbers Hang en sluitwerk koel-vries installaties Marellenweg 8 4836 BH Breda tel. 076-5653616 www.huisdendeijl.nl
www.opstaldeurrubbers.nl
Cees van Opstal Grote Beer 107 3721 RN Bilthoven 06-14468595 info@opstaldeurrubbers.nl
Het seizoen is begonnen en ons zomerterras staat voor jullie klaar! Wie wil relaxen in deze groene oase en lekker vertoeven in het zonnetje? We zijn elke dag geopend vanaf 09.00 u. De kinderen kunnen terecht op de mini golf & in de speeltuinen. Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. harry@bistroaandemosten.be www.bistroaandemosten.be
www.
hapentap.nl
H&TM | NUMMER 5 | 2013
Heerlijke scampi’s
van Zeeland’s Roem Garnalen lenen zich uitstekend voor vele bereidingen. Vooral tropische garnalen smaken goed na de toevoeging van lekkere ingrediënten. Om het de consument makkelijk te maken en om het variëren met garnalenproducten te stimuleren, brengt Zeeland’s Roem 4 nieuwe producten op de markt op basis van de Litopenaeus vannamei. Op de ESE beurs in Brussel van 23 t/m 25 april kon voor het eerst kennis worden gemaakt met deze Scampi’s. De eerste nieuwkomer is het product ‘Scampi’s in een stazakje’. Zeeland’s Roem introduceert 2 smaakvarianten. Scampi’s in currysaus en Scampi’s in knoflookolie. “De scampi’s zijn handig en goed zicht-
Fietsen in Zeeland
baar verpakt in een transparant stazakje” aldus marketing manager Giovanni Verhaert van Roem van Yerseke. “Er is
‘Een rondje met een pontje’
gekozen voor een portie van 105 gram. Hierdoor kent het product verschillende gebruiksmogelijkheden” voegt hij eraan toe. Voor één persoon is het een ideale hoeveelheid om als maaltijd te serveren
Routebureau Zeeland heeft eind april de nieuwe Almanak 2013 ‘Fiets een rondje met een pontje’ uitgebracht met daarin alle informatie over de veerdiensten in het Deltagebied. De toeristische veerdiensten zullen ook dit seizoen weer gaan varen voor fietsers en voetgangers. De pontjes vormen hiermee een onderdeel van het totale recreatieve mobiliteitsnetwerk over zee en land.
over rijst, mie of pasta. Voor meerdere personen is het een exclusief borrelhapje of tapa. Het opwarmen in de magnetron of wok
Van eind april tot en met september bieden de pontjes nog meer mo-
neemt niet meer
gelijkheden om de verschillende eilanden per fiets te ontdekken. Gedu-
dan 2 maximaal
rende het hoogseizoen, wat vanaf juli 2013 van start gaat, zullen alle 16
twee minuten in
toeristische veerdiensten de eilanden in het Deltagebied met elkaar
beslag. Makkelijker
gaan verbinden.
en sneller kan niet!
NIEUWE VERBINDINGEN
Met de zomer in het
Dit jaar zijn er drie nieuwe verbindingen. Van Gorishoek naar
vooruitzicht
Wemeldinge, de driehoek Port Zélande - De Punt - Brouwershaven en
introduceert
een extra verbinding tussen Veere en Kamperland. Deze laatste legt in
Zeeland’s
Kamperland aan bij de Uithaven.
Roem daar-
Door de duur van een vaartocht (van de meeste pontjes) wordt het
naast kant-
maken van een oversteek met een pontje een attractie op zich. Tijd om
en-klare
te genieten van het varen, het uitzicht, een consumptie aan boord en
‘Scampi
een bezoek aan een van de historische stadjes of dorpjes die het
brochettes’.
Deltagebied rijk is.
Ook hier bestaat de keuze uit 2
Ervaar zelf waarom Zeeland de populairste fietsprovincie van Nederland is. Een handig systeem van fietsknooppunten leidt je langs een
smaakvarianten.
verscheidenheid aan landschappen en indrukwekkende historie, wat een
Naast de Scampi
mooie aanvulling is op de verbindingen van de pontjes in deze waterrijke
brochettes in
provincie.
knoflookolie kan de consument
INFORMATIE
kiezen voor de echte bbq- smaak met de Scampi brochette Mexican.
Alle informatie over de pontjes (vaardagen, vertrektijden, informatie over
Giovanni Verhaert praat met trots over de mooie skin-pack verpakking van 145
de schepen, telefoonnummers van de schippers, etc.) is opgenomen in
gram, waarin de 4 brochettes prachtig gepresenteerd worden. Het is niet persé
de Almanak van de Zeeuwse pontjes. Deze is voor € 2,00 te koop bij alle
nodig om de brochettes op de BBQ te bereiden. Ook de magnetron of de pan
Zeeuwse VVV’s en de VVV’s op Goeree-Overflakkee en bij de grotere
bieden uitkomst. Een lekkere zomerse maaltijd of tapa is gegarandeerd met
VVV’s in Noord-Brabant en Zuid-Holland. Daarnaast is de Almanak te
deze brochettes. Een koel glas wijn of bier maakt het compleet.
bestellen via www.zeelandshop.com. “Met een houdbaarheid van 21 dagen in de koeling verwachten wij dat deze Kijk ook eens op de website www.rondjepontje.nl
nieuwe Zeeland’s Roem producten een welkome aanvulling op het assortiment van veel supermarkten zullen vormen”, meent Verhaert.
41
42
H&TM | NUMMER 5 | 2013
“Als Payroll organisatie richten wij ons op de flexibele schil van de arbeidsmarkt,” aldus Jan Klerkx, algemeen directeur ActiPay Payroll. “Payroll is het uitbesteden van het formeel werkgeverschap. U selecteert zelf uw medewerkers en bepaalt wanneer ze wat moeten doen en tegen welk uurloon. Uw medewerkers komen bij ons op de loonlijst en wij nemen de bijbehorende personeelsrisico’s van u over. Denk bijvoorbeeld aan het ziekteverzuim. U houdt weer tijd over om u te richten op uw core-business.”
'Horeca is enorm gebaat bij payroll' Hierdoor zien steeds meer Horeca-ondernemers er de meerwaarde van in zich puur te focussen op hun core-business – ondernemen - en het formeel werkgeverschap onder te brengen bij een gespecialiseerde derde partij.
RELATIEMANAGER “Sinds de oprichting in 2009 groeien wij explosief, jaarlijkse groeicijfers van tussen de 65 en 100 procent zijn ons niet vreemd”, vertelt Jan. “Om die groei beheersbaar te krijgen en te behouden beschikken wij over een salesteam waar wij sinds kort relatiemanager Kim van der Hoff in mogen verwelkomen. Mede door haar jarenlange payroll-ervaring in de Horeca spreekt zij de taal van de ondernemer als geen ander.”
PAYROLL FACTORY “Naast de horecatak is ons bedrijf er ook voor alle andere branches onder de
“Wij werken branchegericht,” vervolgt hij. “Zo richt ActiPay Payroll zich volledig op de Horeca en is preferred supplier van Koninklijke Horeca Nederland.”
naam Payroll Factory. Payroll Factory is gespecialiseerd in de branches: Retail, Beveiliging, Intermediairs, Zorg en Welzijn en Logistiek. Zij is eveneens NEN 4400-1 gecertificeerd waardoor u er zeker van bent dat uw werknemers in goede handen zijn. Bij Payroll Factory kunt u gebruik maken van een verlengde proeftijd van 3,5 jaar! Behalve ons ervaren sales – en backofficeteam beschikken ActiPay Payroll en Payroll Factory over een aantal branchegespecialiseerde franchisenemers. Wilt u weten wat wij voor uw branche kunnen betekenen? Of wilt u graag meer informatie? Onze medewerkers staan u graag te woord!
VAKANTIESEIZOEN En wie denkt aan Horeca denkt aan seizoenswerk. “En juist daarom is de Horeca
ActiPay Payroll & Payroll Factory
nou eenmaal zo gebaat bij payroll. Seizoenswerk brengt immers veel wisselende
Paardeweide 11a
contracten en wisselende uren met zich mee”, legt Jan uit. Er zijn naast seizoens-
4824 EH Breda
werk nog allerlei redenen te bedenken voor het aannemen van personeel, maar
Tel. 076-5496460
iedereen kent de keerzijde. personeelszaken waar men niet direct voor kiest,
info@actipay.nl
maar wel mee te maken krijgt.
info@payrollfactory.nl
“Denk maar eens aan de salarisverwerking, het contractbeheer, pensioen-
www.actipay.nl
reglementen, CAO-verplichtingen enz”, somt Jan op.
www.payrollfactory.nl
H&TM | NUMMER 5 | 2013
In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kort aan je voorstellen. We hebben het over zaken die net geopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maar ook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aan bod. Zelf een tip of suggestie? Stuur een mailtje naar ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP info@hapentap.nl
Tom’s Diner : The American dream Tom Dusseldorp wil samen met zijn echtgenote nog één keer een nieuwe uitdaging aangaan. Zestien jaar lang was hij eigenaar van het Vischhuys in Klundert en nu start hij in Roosendaal een concept, gebaseerd op een All American Diner. Na maanden lang verbouwen is het pand omgetoverd tot zo’n heuse ‘Diner’. Met de lange counter, de klassieke banken en tafeltjes ademt de nieuwe horecazaak ‘The American way of life’. Tom’s Diner gaat dagverse producten serveren, verse frietjes en geen plofkip maar echte poulet noir. ‘’Hier komt niks uit de diepvries, de gast krijgt een eerlijk bord geserveerd’’. Tom is trots op zijn traditionele milkshake machine met Paolo Fresco-ijs. ‘’Ook serveren we onze koffie in een grote mug en krijg je een gratis refill. Het is de bedoeling dat gasten hier niet alleen komen om te eten maar ook om af te spreken, (huis)werk te doen of simpelweg een drankje te nuttigen. Tom’s Diner is zeven dag per week geopend van 11.00 tot 23.00.
‘Coffee and lunch 4 you’ Een eigen horecazaak was een droom voor Christel Verhoeven. Die droom kwam op 4 april uit toen zij haar eigen lunchroom opende met de naam ‘Coffee and lunch 4 you’. Ze vond het ideale pand aan de Oude Vest in Breda. Haar idee was om verschillende speciale koffie’s te gaan serveren. Dat doet ze ook maar daarnaast heeft ze een uitgebreide lunchkaart waar je zowel binnen als op het terras van kunt bestellen. Broodjes worden à la minute afgebakken en er wordt gebruikt gemaakt van verse producten. Christel is er op gebrand om hier een succes van te maken. Ze serveert ook huisgemaakte cheesecake, verse muntthee, luxe broodjes en verschillende smoothies. Specialiteiten zijn de ‘Coffee 4 you’ en ‘Tea 4 you’ met een kan koffie of thee en een proeverij van lekkernijen. Ook iets nieuws voor de meeste mensen is Chocolate 4 you, een ambachtelijke chocolademelksensatie. Oude Vest 31, Breda | Tel. 076-8886000
Raadhuisstraat 3 Roosendaal | www.toms-diner.nl
Klundertse steak in ’t Visch-huys Sinds 1 april heeft ‘t Visch-huys in Klundert een nieuwe eigenaar. Piet van den Bosch nam het restaurant en het bijbehorende pension ‘t Tolhuys over van Tom Dusseldorp . Voor Piet is dit een nieuwe uitdaging die hij samen met bedrijfleider Fred Verstraten aangaat. Piet heeft ervoor gekozen om de kaart te vernieuwen, in het Nederlands en Engels en te beginnen met een uitgebreide wijnkaart. Ook het terras buiten is compleet vernieuwd. “Als je wilt kun je hier heel de dag in de zon zitten,’’ vertelt Piet. De uitbater is van plan om meer dingen te gaan organiseren. Piet wil regelmatig zorgen voor live muziek. Daarbij verzorgt ‘t Visch-huys catering, inclusief het bezorgen van luxe broodjes. ‘’Voorbijgangers denken bij het ‘t Visch-huys vaak dat hier voornamelijk vis te verkrijgen is maar wij serveren hier de Klundertse steak, de lekkerste steak van Brabant,’’ zegt Fred Verstraten. Zevenbergsepoort 43, Klundert | Tel. 0168-402746
Onbeperkt bourgondisch genieten Bij Brasserie ’t Zusje in Oudenbosch kun je onbeperkt genieten van verschillende tapasgerechten (ook vegetarisch) voor € 26,80. En niet alleen die prijs is prettig; je hoeft op dit adres niet bang te zijn dat je na twee uur weer buiten staat of dat er niet aan je tafel bediend wordt. De brasserie heeft 180 zitplaatsen. Kees Ripmeester, ook bekend van Brasserie Tivoli, is hier bedrijfsleider. Op 26 april is ’t Zusje officieel geopend maar de openingsactie loopt nog t/m eind juni. Wanneer je de tiende bent die reserveert, krijg je een volledig verzorgde avond gratis, ongeacht het aantal personen waarvoor je reserveert! Kees is er vooral trots op dat de tapasliefhebber door dit concept voor een betaalbare prijs kan genieten van een avond uit in een sjieke en prachtige entourage.
Jezuïetenplein 33, Oudenbosch | www.zusje-tapas.nl
43
44
H&TM | NUMMER 5 | 2013
• Elke dag geopend van 11.00 - 23.00 u. • Groot gezellig terras aan zonzijde. • Borreluur in goeie ambiance met op de kaart heerlijke tapas en borrelhapjes. • Lunch en Dagschotel.
café-terras-b&b
• Feestgelegenheid tot 80 personen. Heeft u wensen en ideeën, vraag ons gerust naar de mogelijkheden. Tip! Heerlijke High Tea (op afspraak) om in goed gezelschap uitgebreid van te genieten. • Heeft u gasten? U kunt ze verwijzen naar ons Bed & Breakfast met fantastisch uitzicht op het befaamde Mariapark.
Dreef 35, Meersel-Dreef, België. T +31(0)6 45 030 637.
www. Een gezellig etentje voor vlees, vis én vegetarische liefhebbers!
hapentap.nl Groots in grootkeukens!
3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 ietsanders@zeelandnet.nl
www.eeterijietsanders.nl Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.: spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.
HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl
b e s t e l - e n a f r e k e n ssy ystemen
S SERVICE ERVICE
BIESBROECK A U T O M AT I O N
.eu
Wij leveren aan par culieren maar werken ook nauw samen met verschillende cateraars en horecabedrijven. Vanuit een ruim assor ment kunnen we ook grote hoeveelheden voor uw par jen verzorgen. Neem vrijblijvend contact met ons op en vraag naar onze speciale voorwaarden. Goeden jd 51, 5131 NS Alphen info@degroene3hoek.nl
Laat u verrassen en verwennen door onze heerlijke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn. Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070
H&TM | NUMMER 5 | 2013
nu ook horeca bij Jachthaven ‘t Lamgat
Naast privacy en rust,
Jachthaven ’t Lamgat in Hoeven heeft zijn voorzieningen uitgebreid met een horecagelegenheid. Eigenaar Jack Jongenelen kan nu de poort openen voor tientallen fietsers en passanten. Jarenlang was er geen horeca te vinden in de jachthaven waardoor Jack bezoekers teleur moest stellen. “Ik stuurde ze vaak door naar Oudenbosch omdat hier gewoonweg niets te beleven viel. Dat is nu wel anders.” TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
afrastering moest komen zodat de
Jack wil de lage drempel behouden,
horecabezoekers niet zomaar bij de
daarom is er ook bewust gekozen
boten kunnen. “Natuurlijk is dat ook
voor een kleine kaart. Een biefstukje
belangrijk voor de veiligheid van de
en saté zijn bijvoorbeeld te verkrijgen
kinderen,” vult hij aan.
maar ook een simpel broodje gezond ontbreekt niet op de kaart.
FIETSROUTE In de nabije toekomst wil Jack zich ’t Lamgat ligt op een erg rustige en
ook richten op feesten en partijen.
aantrekkelijke plek, aan de fietsbrug
“Je kunt hier prachtige feesten
Nu de vergunning binnen is en het
volledig aangepakt, ook het terras -
tussen Zevenbergen en Hoeven.
geven, simpelweg omdat je de ruimte
pand is omgetoverd tot een gezellige
waar Jack zoveel stoelen kan plaatsen
Via verschillende fietsroutes kom je
hebt. Ongeveer honderd personen
brasserie met een groot terras,
als hij zelf wil – is vernieuwd. Daarbij
langs de jachthaven.
moet zeker kunnen!”
kunnen de fietsers tevreden zijn.
zijn er maar liefst zes (!) oplaadpunten
“Maar de mensen moeten nog een
“Mensen vinden het heerlijk om hier
voor elektrische fietsen én is er een
stukje verder wanneer ze hier voorbij
Ben je op zoek naar een leuk dagje
te zitten omdat het erg rustig is en ze
speelgelegenheid voor de kinderen
zijn gekomen. Oudenbosch ligt op
uit? Ook dat kan bij ’t Lamgat
tegelijkertijd een hapje en een
met een schommel en een zandbak.
ongeveer acht kilometer en Hoeven
geregeld worden. Je kunt hier een
op vijf kilometer fietsen. Dit is dus een
sloep huren met maximaal zeven
PRIVACY EN RUST
mooie rustplek.”
personen voor een betaalbare prijs!
zorg voor de horeca, zonodig springt
Jack heeft van het begin af aan
LAGE DREMPEL
iedereen bij,” vertelt Jack. Daarmee
duidelijk gemaakt dat de horeca
heeft hij niets te veel gezegd. Zodra
niet ten koste mag gaan van de
Binnen biedt plaats aan ongeveer 60
Jachthaven, Horeca &
er een groep van vijftien fietsers op
privacy en rust in de jachthaven.
personen. Je kunt er ook voor kiezen
Watersportcentrum
het terras neerstrijkt, helpt zijn vrouw
Zijn vaste klanten zijn hier erg op
om in de serre te genieten van het
Goudbloemsedijk 4
mee in de bediening.
gesteld en daarom werd ook vrijwel
uitzicht. Je kijkt uit op de tientallen
4741 SN Hoeven
Niet alleen van binnen is het pand
direct besloten dat er een duidelijke
boten en natuurlijk de fietsbrug.
Tel. 06-53238608
drankje kunnen nuttigen,” aldus havenmeester Monique van den Heijkant. “Monique draagt tevens
Lamgat
45
46
H&TM | NUMMER 5 | 2013
‘Wij begr Het zal niemand in de branche ontgaan zijn; bij Heineken Brouwerijen werd de afgelopen maanden hard gewerkt aan een flinke interne reorganisatie. Een centralisatie van ondersteunende diensten en tegelijkertijd een scheiding van de brouwerij- en groothandelsactiviteiten vormden de hoofdmoot. Op de vestiging in Etten-Leur spreken we met Ben de Putter en Marinus van Dorst. "Er is veel gebeurd. Maar we staan er weer. Klaar voor de toekomst." DOOR: BURO70
Ben de Putter en Marinus van Dorst aan de bar. (FOTO: BURO70)
COREBUSINESS
maar leveren en betalen. Met onze
Marinus en Ben; de een Brabander,
"Natuurlijk staat de horeca onder
de ander van Zeeuwse origine maar
druk," zegt Marinus daarover.
bij beide heren stroomt het
"En daarmee ook een bedrijf als
"Heineken is en blijft een brouwerij
acties zorgen we samen met de
'Heinekenbloed' door de aderen.
Heineken. Toch ben ik ervan
en we hebben (tap)pils en (speciaal)
ondernemer voor meer omzet. Ik
Bovendien zijn het mannen met
overtuigd dat er voor goede
bier als corebusiness," zegt Ben vol
denk daarbij ook aan ons Goed
kennis van zaken.
horecamensen altijd kansen blijven.”
overtuiging. "De focus - ook qua
Getapt programma dat nu al weer het
marketing - ligt op onze merken en
achtste jaar in gaat en waarin vooral
Marinus van Dorst is bezig aan zijn
Hij vervolgt: ”Ondernemers die
voor de horeca-ondernemers, onze
kwaliteit centraal staat."
27ste jaar bij de brouwerij en ook Ben
vooruitdenken, kwaliteit en 'iets
klanten, op een zeer belangrijk punt:
de Putter heeft er inmiddels al wat
extra's' bieden, hebben nog steeds
hoe haal je meer rendement uit
'dienstjaren opzitten. Bij de motieven
een toekomst. En uiteraard fungeren
(tap)pils, speciaalbieren en ciders,
die aan de reorganisatie ten
wij op allerlei terreinen graag als
zoals Jillz en Strongbow.
'De enige reden om een tweede
grondslag lagen, willen ze niet al te
betrouwbare partner, waarbij onze
Wij begrijpen horeca en we begrijpen
biertje te bestellen, is de kwaliteit
lang meer stilstaan.
klanten steeds centraal staan."
ook dat het om meer gaat dan alleen
van de eerste'. Deze quote uit het
merken, promoties en bijzondere
GOED GETAPT
H&TM | NUMMER 5 | 2013
rijpen horeca’ adviseert ondernemers over alles wat met horeca te maken heeft en in het bijzonder op het gebied van (tap)pils en ciders. Maar daarnaast is er ook nog de groothandel die verantwoordelijk is voor alle leveranties/logistiek én veel specialisten in huis heeft. We zijn op het gebied van dranken voor de horeca met voorsprong de grootste in Nederland. Als je naar de dikte van onze catalogus kijkt, snap je iets van de omvang van ons assortiment. Pils, wijn, koffie, frisdrank, speciaalbier, gedistilleerd, thee... We hebben het in huis en we kunnen leveren. Ook op het gebied van grote en kleine evenementen hebben we enorm veel expertise. En we besteden aandacht aan meer zaken die een rol spelen bij het runnen van een horecabedrijf. Heineken is daarin een sparringpartner en we gaan met onze klanten gesprekken aan over hun bedrijf, over het assortiment en de prijzen."
TRENDS Heineken, Brand, Amstel, Maes; stuk voor stuk merken die klinken als een klok en waarmee we als consument zeer bekend zijn. Maar er zijn de laatste jaren natuurlijk een paar ijzersterke merken bijgekomen. De ciders van Strongbow en Jillz bijvoorbeeld. Van die laatste is deze lente een
PRO-ACTIEF ADVIES
programmaboekje van Goed Getapt
programma deelnamen. Lijkt ons -
2013 geeft in een notendop het
zeker in deze tijd - reden genoeg
belang aan van 'kennis van zaken'
maar er is meer. Ook zaken als
Nog eventjes terug naar de nieuwe
kers en framboos. Steeds populairder
in de horeca. Het Goed Getapt
verantwoord alcoholgebruik en
organisatiestructuur binnen Heineken.
wordt ook het bijzonder lekkere
programma is het grootste
duurzaamheid komen aan bod en de
De horeca -en groothandelactiviteiten
‘tequilabier’ Desperados. En we voor-
kwaliteitsprogramma in de
Technische Service Organisatie van de
werden losgekoppeld en zonder in (al
spellen een nieuwe hit voor deze
Nederlandse horeca en deelname
brouwerij zorgt voor periodieke
te) technische details te treden, heeft
zomer: Amstel Radler! Deze mix van
loont aantoonbaar.
reiniging van de tapkranen en een
dat voor de klanten minimaal één
Amstel bier en sprankelend citroen-
preventieve installatiecheck. Het
groot voordeel. Marinus van Dorst -
water is dubbel verfrissend en bevat
Deelnemers aan Goed Getapt
serveren van het perfecte biertje, in
Gewestelijk Sales Directeur Heineken
slechts 2% alcohol. Heerlijk als je
realiseerden in de eerste helft van
combinatie met o.a. goed gastheer-
Groothandel - legt uit: "De klant heeft
extra verfrissing nodig hebt op een
2012 een volume index verschil van
schap en actieve verkoop zorgt
er een extra aanspreekpunt bij-
zonnig terras.
gemiddeld 5% in tapbier ten opzichte
uiteindelijk voor 'meer business uit
gekregen. Ben - Regiodirecteur
van ondernemers die niet aan het
dranken'.
Heineken Horeca - met zijn mensen
nieuwe, rode versie gelanceerd. Jillz Red is een sprankelende cider met
www.heinekenbrouwerijen.nl
47
Kwaliteit die staat
VLEES VIS AGF U vindt bij ons een prachtig horeca assortiment versproducten waarmee u uw gasten kunt verwennen. Horesca AtĂŠ is er ook voor dagverse bio- en ecologische, fairtrade of MSC-gekwalificeerde producten. Daarnaast zijn wij totaalgroothandel voor food en non food.
W W W. AT E - H O R ES C A . N L