Hap&Tap Magazine

Facebook.com/hapentapmagazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 5 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

Makro en het

totaalplaatje van

Rioba Koffie RECEPTEN VAN

Top Chefs IN BOEKVORM

Interview

Henk Savelberg Horeca gebaat bij

ActiPay Payroll

Hormax 10 jaar

in beweging

HEINEKEN helemaal

klaar voor de toekomst

Smaak & Beleving Event

Cingel College

DE K EU Z E V AN DE LI BRIJE W WW.VALDERRAMA.NL

Uw eigen app ?

BESTEL NU DE HORECA WEBAPP

Een WebApp is het best te omschrijven als een combinatie van een mobiele website en een echte App. Geen gedoe met appstores en ingewikkelde toelatingseisen, een WebApp is direct te gebruiken op een iPhone, Blackberry en Android smartphone. Een WebApp heeft dezelfde look and feel van een echte App, maar de kosten voor een WebApp zijn vele malen lager dan de kosten voor een echte App. Wij bouwen de WebApps volledig in HTML 5 en de mogelijkheden en functionaliteiten zijn zeer uitgebreid! Iedere WebApp wordt door ons op maat aangeleverd en u kunt deze zelf volledig beheren middels ons CMS (Content Management Systeem). U heeft al een WebApp vanaf slechts â‚Ź 740,-

De voordelen.

De mogelijkheden.

- geschikt voor iPhone, Android en Blackberry - integratie Social Media (Twitter, Facebook, etc) - 100% uitstraling van een echte App - lage investeringskosten - gemakkelijk zelf bij te houden - koppeling met QR-code, SMS en E-mail - gedetailleerde bezoekersstatistieken - professionele uitstraling

- tafels reserveren - hotelkamers boeken - e-mail, - direct bellen - routebeschrijving - producten tonen - acties, fotogallerij, contactformulier, - youtube, evenementen, nieuws, links, etc etc.

Neem contact op via info@webapp77.nl of scan de QR code.

De ultieme verfrissing: fruitbier geserveerd op ijs!

Bijna zomer, dus weer hoog tijd voor Liefmans Fruitesse on the rocks! Verfrissend Belgisch fruitbier op basis van echte krieken en natuurlijke vruchtensappen, dat je drinkt op ijs. Fruitig, zacht mousserend, aangenaam zoet en met slechts 4,2% alcohol. Liefmans Fruitesse zit nu in een vernieuwde es, maar blijft natuurlijk de vertrouwde ultieme verfrissing!

Duvel Moortgat Nederland: 0570-660960 of info@duvel.nl

E

H&TM | NUMMER 5 | 2013

V

C OL OF ON

een uitgave van

A

8 RECEPTEN VAN TOP CHEFS IN BOEKVORM

11 HORMAX 10 JAAR VOLOP IN BEWEGING

12 PARADIJS VOOR KIDS ÉN OUDERS: DUINOORD

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl

G

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

P

redactie & fotografie

15

21

BRUYNZEEL BRENGT SFEER IN HUIS EN HORECA

PRACHTIG CONCEPT VAN MAKRO: RIOBA KOFFIE

S

O

BIJZONDER EVENT OP HET CINGEL COLLEGE

17

Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Adri Franke Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

columnisten

D

23

24

9E EDITIE VAN DE ASPERGE AMUSE WEDSTRIJD

SVH MEESTERKOK HENK SAVELBERG

LEKKER GENIETEN BIJ DE KOGELVANGER

29

Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

U

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

O

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

35 PROEVERIJ MET KAAS EN BIER IN OISTERWIJK

36

VOORUITBLIK OP BOURGONDISCH BREDA

H

KOELTECHNIEK VAN ED NOORLAND

39

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar!

Monique Beijleveld

N

rechten

I

43 HORECANIEUWS IN DE RUBRIEK SPOTLIGHT

45 ‘T LAMGAT: HORECA OP EEN BIJZONDERE PLEK

46 HEINEKEN HELEMAAL KLAAR VOOR DE TOEKOMST

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

5

8

H&TM | NUMMER 5 | 2013

Herinnert u zich nog het gevoel van toen?

Recepten van

Unieke uitgave Valderrama, Koppert C Ik ontmoet Fred ten Kroode voor een interview en hij praat zoals gewoonlijk vol liefde en passie over dit onderwerp. We kennen Fred natuurlijk van

De laatste Koninginnedag is inmiddels voorbij op het moment dat deze column verschijnt. Koningin Beatrix is afgetreden en met Koning Willem Alexander en Koningin Maxima waait een nieuwe wind door Nederland. Hopelijk verandert het karakter van Koningsdag niet en blijft deze dag een spetterend feest met hossende mensen op de grachten, goedbezochte uitmarkten en volle terrassen door het hele land met voor u goede omzetten.

De lente is begonnen en heel Nederland telt af naar de zomer en verlangt, na een lange koude winter, meer dan ooit naar mooi weer en gezelligheid! De lente en de aankomende zomer zorgen hopelijk voor een positieve flow en voor drukke tijden voor horecaondernemers.

Valderrama olijfolie, de samenwerking met Koppert Cress en de website ‘Recepten van Topchefs’. Op deze site vinden we inmiddels 59 Michelinchefs waaronder23 meesterkoks.

Fred: “De titel SVH Meesterkok is voor een kok het hoogst haalbare diploma. Er zijn in Nederland 120 Meesterkoks, waarvan 70 nog actief.

Vaak zie je dat Meesterkoks ook een, twee of drie Michelinsteren hebben zoals bijvoorbeeld Dick Middelweerd van de Treeswijkhoeve of Onno

Ik wil u vragen alle negatieve verhalen over de economie, de

Kokmeijer van restaurant Le Ciel Bleu

werkloosheid en de problemen in de horeca even te vergeten, en terug

in het Okura Hotel.We zijn natuurlijk

te denken aan de tijd dat u plannen maakte om uw eigen horeca-

erg trots dat we zulke vooraanstaande

gelegenheid op te zetten. Het plezier, het gevoel, de drive die u toen

chefs op onze site hebben staan.”

had. U wilde het de mensen naar de zin maken, gastvrij zijn en uw

De site ‘Recepten van Top Chefs’

gasten een leuke tijd bezorgen. Precies waar het in het leven om draait:

wordt maandelijks door 20.000 tot

Eten, drinken en plezier maken!

25.000 bezoekers bezocht, zowel particulieren als professionele

Wilt u terug naar dat eerste gevoel? Praat dan eens met een Mazars

koks.Het was dan ook een kwestie

horeca-adviseur die niet alleen cijfers en procenten kan analyseren, maar

van tijd voordat een en ander in boek-

u ook met positieve energie inspireert waardoor u nieuwe kansen

vorm gegoten zou worden.

creëert. Het Mazars horecateam heeft meer in huis dan state-of-the-art kennis op het gebied van accountancy en fiscaliteit. We willen bijdragen aan uw succes door, binnen de kaders van ons vak, onverwachte inzich-

UNIEKE SAMENWERKING MET SVH

ten, verrassende mogelijkheden en nieuwe oplossingen aan te bieden.

Na een gesprek met één van onze adviseurs heeft u vast en zeker nog

Met gepaste trots vertelt Fred over

meer zin in de zomer.

het ontstaan van de boeken (een box met drie kookboeken): “ Ze zullen

Laten we er gezamenlijk een mooie zomer van maken waarin we terug

worden uitgegeven door de Telegraaf

gaan naar de basis van ons bestaan: Eten, Drinken en Plezier maken!

Media Group, maar worden samenge-

Wij wensen u een succesvolle tijd met veel zon, volle terrassen en

steld door het SVH. Ik verzorg zoals

dorstige klanten.

op de site de teksten. Van voorwoord tot gerechten en omschrijvingen. In combinatie met de foto’s van de chefs

Hartelijke groet,

en gerechten moeten de boeken een

Robert van de Rest

duidelijk beeld geven van de Meesterkoks, het Meesterkokschap, hun gerechten en de bereidingswijze. Echt

Robert van de Rest AA, Breda

een uniek project, want je vindt geen

robert.vanderest@mazars.nl / 088-277 2100

website waar zoveel Meesterkoks en

Roland van Gessel AA, Nijmegen

Michelinchefs op te vinden zijn. Ik ben

roland.vangessel@mazars.nl / 088-2771900

zeer vereerd dat ik dit mag doen!”

Het ligt in de bedoeling om de komende weken nog een aantal bekende namen op de filmset te verwelkomen, zoalso.a. Jonnie Boer, Margo Reuten, Ron Blaauw, Jannis Brevet en anderen. Ook hier weer de intensieve samenwerking met

www.mazars.nl

Binnenkort kunnen we een unieke boekenreeks op de markt verwachten. SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) brengt - in samenwerking met en gesponsord door Valderrama en Koppert Cress – namelijk Recepten van Top Chefs uit in boekvorm. De drie unieke werken bevatten foto’s, beschrijvingen en recepten opgesteld en gemaakt door diverse Top Chefs en worden tijdens de Horecava 2014 in Amsterdam door een Nederlandse bekendheid gepresenteerd. Wie? Dat houden we nog even geheim. Maar over de verwachte boeken lichten we alvast een tipje van de sluier op.

Koppert Cress. Fred daarover: “Alfred Verhagen (Marketing manager Koppert Cress red.) en ik zijn reeds

DOOR: SUZANNE KLIJNDIJK

H&TM | NUMMER 5 | 2013

n Top Chefs in boekvorm

t Cress en SVH

jaren intensief betrokken bij het

Alfred zijn als producenten zelf

project ‘Recepten van Topchefs’. De

natuurlijk altijd aanwezig bij de

cressen, zaailingen van uniek planten

opnames op het hoofdkantoor van

met elk hun eigen unieke en

Koppert Cress in Monster en beleven

verrassende invloed op de zintuigen,

vol trots, keer op keer, hoe de

worden steeds vaker gebruikt door

verschillende Top Chefs hun gerech-

topchefs. Ze worden verwerkt in het

ten bereiden op de rode Molteni van

gerecht of gebruikt als garnering.

Koppert Cress, de Ferrari onder de

En natuurlijk heeft iedere chef zo

fornuizen. Zoals afgelopen week nog

zijn favoriete olijfolie van Valderrama

Otto Nijenhuis van Chateau Sint

in samenhang met bepaalde

Gerlach in Valkenburg, Raymond

ingrediënten, die zo kenmerkende

Prinsen van restaurant De Stenen

zachte milde smaak zonder de

Tafel in Borculo en Gerrit Greveling

bitterheid van tannine. Deze vrucht-

van voorheen restaurant Châlet

bare samenwerking blijft gelukkig tot

Royal in ‘s Hertogenbosch. Fred:

ieders tevredenheid voortduren”,

“Bovendien geeft het altijd weer een

aldus Fred.

voldaan gevoel als zulke ‘high class

Het enthousiasme van Fred is

professionals’ met veel passie onze

aanstekelijk. En deze aimabele

producten gebruiken tijdens de op-

duizendpoot, die eigenlijk met pensi-

names van hun mooie bereidingen”

oen zou kunnen, gaat met evenveel passie door. “Wat moet ik anders? ”,

Valderrama Olijfolie

is zijn repliek. “Ik vind dit nog veel te

Fred ten Kroode

leuk! En te bedenken dat dit project

Sales Manager Benelux

vier jaar geleden is begonnen met de telefonische vraag van Alfred Verhagen. De producten van onze

Tel. 06-53237325 Fred.tenkroode@wxs.nl www.valderrama.nl

bedrijven bijten elkaar niet en onze samenwerking resulteert in een grotere uitkomst dan de som; ‘een plus een’ is drie. Een week later belde

Koppert Cress Alfred Verhagen Tel. 06-30262919

ik Alfred terug met het voorstel om

Alfred@koppertcress.com

Michelin chefs, die onze producten

www.koppertcress.com

gebruiken in hun gerechten, te filmen Fred ten Kroode van Valderrama. (FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK & JAN VAN BERKEL)

en deze filmpjes vervolgens op het

www.receptenvantopchefs.nl

internet te verspreiden”. Fred en

www.receptenvantopchefs.be

9

10

H&TM | NUMMER 5 | 2013

28 juni 10-gangen diner voor slechts â‚Ź45,50 pp. Geheel verzorgde avond inclusief drankjes en live-muziek.

Heerlijk 10-gangen diner, o.a. met verse asperges! Ontvangst tussen 18.00 en 18.30 uur.

Kom ook genieten in onze nieuwe serre !

Heerlijk om even te lunchen, borrelen of dineren in een warme ambiance met veel daglicht.

Ook voor diverse (actieve) arrangementen en themafeesten voor uw gezelschap bent u bij ons aan het juiste adres.

Uitgebreide mogelijkheden voor een snelle lunch, een smakelijk diner, een uitbundig feest, een vruchtbare vergadering of succesvolle beurs...

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA

De slager met het grootste assortiment van Zeeland, ook actief in West-Brabant!

Neem eens vrijblijvend contact met ons op.

Tel. 0113-214384

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Maandelijks inzicht in uw cijfers Horecagerichte advisering Online boekhouden via AFAS Specialisatie in HORECA-cao Kosteloze overstap Concurrerende prijsstelling Nu extra instapkorting

Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naar Jack, Ton of Nancy!

ww w. v l ees combinatie.n l

H&TM | NUMMER 5 | 2013

HORMAX HORECAMAKELAARS 10 jaar in beweging vlnr. Edwin van Hassel, Ronald Loonen, Roel van Overbeek en Ruud Welters.

Precies 10 jaar geleden zag Hormax Horecamakelaars het levenslicht. Er werd gestart met een kantoor in Breda en Tilburg, later kwamen daar vestigingen in Den Bosch en Nijmegen bij . Vier mooie horecasteden met een eigen identiteit. Hoe gaat het eigenlijk met de horecamakelaardij in het algemeen en Hormax in het bijzonder. We namen een kijkje in de keuken en legden de makelaars van Hormax een aantal vragen voor.

weggevallen. Er zijn er nog een paar over, waar we overigens goede contacten mee onderhouden.

WAARIN ONDERSCHEIDT HORMAX HORECAMAKELAARS ZICH ?

Uitwisseling van ervaring maakt iedereen sterker.

Natuurlijk voelen wij de mindere tijd ook. De koop-

Ronald Loonen: Allereerst hebben wij een website

prijzen voor horecabedrijven zijn de afgelopen jaren

die elke dag wél wordt bijgewerkt. Daarnaast zijn

drastisch gedaald.

we door de vestigingen in die 4 steden wel heel diep in de horeca genesteld en hebben daarin een

STAAN ER NU MEER HORECABEDRIJVEN TE KOOP DAN BIJVOORBEELD 10 JAAR GELEDEN?

ongekend netwerk. Het allerbelangrijkste vind ik eigenlijk de ervaring die we hebben.

Met alle respect; maar je moet er niet aan denken de verkoop van je horecabedrijf in handen te

WAT HOUDT HET VAK PRECIES IN?

Ruud Welters (kantoor ’s-Hertogenbosch): Ik denk

leggen van een beginnend horecamakelaar. Levens-

dat daar niet veel verschil in zit. Tien jaar geleden

gevaarlijk. We zijn in die 10 jaar betrokken geweest

hadden we hetzelfde aantal horecabedrijven in de

bij de verkoop van zeker 1000 horecabedrijven en

Ronald Loonen (kantoor Tilburg): Simpel gezegd

verkoop (200) als nu het geval is. Door de transpa-

van elke transactie hebben we iets geleerd en

‘vraag en aanbod bij elkaar brengen’. Een eigenaar

rantie en verbeterde websites staan de bedrijven nu

dragen we nu mee als zeer nuttige bagage. Ook zijn

van een horecabedrijf wil stoppen en zijn bedrijf ten

wel veel beter in beeld. Daarnaast is er veel te doen

onze contracten onlangs door een advocaten- en

gelde maken. Wij gaan op zoek naar een opvolger.

rondom horeca de laatste jaren; denk aan rook-

notariskantoor helemaal doorgelicht en aangepast

De reden om te stoppen kunnen divers zijn en het is

beleid en bierprijzen. Het aanbod valt dus ook meer

aan de laatste wetgeving.

zeker niet zo dat een horecabedrijf slecht loopt als

op. In de media wordt daar ook meer aandacht aan

het te koop staat. Vaak is het tegendeel waar. Voor

geschonken.

ons begint het echte werk begint eigenlijk pas op het moment dat een kandidaat zich aandient.

Daarna moet er ontzettend veel gedaan en gecommuniceerd worden. Alles draait om communiceren, organiseren en anticiperen! Elke overdracht heeft

IS ER VEEL VERSCHIL IN IDENTITEIT TUSSEN DE KANTOREN IN BREDA, TILBURG, ‘S-HERTOGENBOSCH EN NIJMEGEN?

zijn eigenaardigheden, verrassingen en problemen.

HOE ZIEN DE KOMENDE 10 JAAR ERUIT? Roel van Overbeek: We blijven zeker positief.

Doordat de prijzen voor een horecabedrijf voor kopers nu aantrekkelijker zijn, biedt dat ook weer kansen. Je ziet steeds meer jonge ondernemers met

Daarvoor is onze ervaring in dit mooie vak ook

Edwin van Hassel (kantoor Nijmegen): Ja zeker,

goede ideeën. Natuurlijk blijft het voor velen

ontzettend belangrijk en dat wordt wel eens onder-

maar dat is ook logisch. Het type aanbod van te

knokken, maar we hopen dat iedereen deze

schat.

koop staande horecabedrijven verschilt wel per

mindere tijd goed doorkomt. Ruud Welters:

kantoor, maar dat ligt uiteraard ook aan de stad.

Belangrijk is ook dat er niet te veel horeca bij gaat

Breda is in mijn ogen meer een stad met café-

komen. De plas is nu wel groot genoeg. De lokale

aanbod, terwijl ’s-Hertogenbosch meer aanbod in

overheid speelt hierbij natuurlijk een belangrijke rol.

restaurants heeft. Tilburg en mijn eigen stad

Aan de andere kant: kwaliteit voor de juiste prijs

Roel van Overbeek (kantoor Breda): Jaren geleden

Nijmegen hebben natuurlijk vele studentengele-

overleeft alles! Dat is altijd al zo geweest.

was er nog wildgroei en zijn er veel makelaars-

genheden. Het is dan ook mooi om te zien hoe die

kantoren bijgekomen. We hebben door de crisis

steden kunnen verschillen, ook in aanbod van te

wel gemerkt dat diverse kantoren weer zijn

koop staande horecabedrjiven.

WAT HEEFT DE CRISIS MET DE HORECAMAKELAARDIJ GEDAAN?

www.hormax.nl

11

12

H&TM | NUMMER 5 | 2013

Duinoord en D Veel speelplezier é Van bovenuit een boom roept een jongetje: “Mevrouw, hoe komen we aan de overkant?” De ‘mevrouw’, een medewerkster van Duinoord, legt geduldig uit hoe de jongen en zijn vriendjes bij de volgende boom komen. Het klimbos waar ze zo fanatiek in bezig zijn, is slechts één van de buitenactiviteiten bij dagrecreatiebedrijf Duinoord in Helvoirt. Op de zes hectaren land van de familie Meurs kunnen kinderen van alle leeftijden: spelen, springen, klimmen, klauteren, minigolfen, quadrijden, van een heuvel afglijden in een rubber band, panna, volleybal en jeux de boules spelen en nog veel meer. En ze serveren hier fantastisch eten, vers bereid vanuit de gloednieuwe buffetkeuken ontworpen en gebouwd door de vakmensen van De Leeuw Grootkeukentechniek uit Diessen.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Paul Meurs en Hans Akerboom.

Paul Meurs is mede-eigenaar van Duinoord. Hij vertelt: “Mijn ouders zijn het bedrijf 34 jaar geleden gestart en mijn zussen en ik werken nu een paar jaar in de zaak.” Vijf jaar geleden ontstond het plan voor een grondige verbouwing. “We wilden meer binnenactiviteiten en een ander buffet.”

Maar toen sloeg de crisis toe. Toch was het eind vorig jaar mogelijk om de investering te doen. “De Leeuw Grootkeukentechniek onderhoudt onze vaatwassers en we zijn zeer tevreden over de service die ze bieden.”

H&TM | NUMMER 5 | 2013

n De Leeuw Grootkeukentechniek

r én 40 meter eet- en drinkbeleving Dus toen er een volledig nieuw buffet

RESTAURANTJES OP EEN RIJ

Alleen alcoholische dranken kosten 1,50 euro per stuk. Voor kinderen tot 2

ontworpen en gebouwd moest

De Leeuw Grootkeukentechniek

Het buffet bij Duinoord is met 40

jaar betaal je niets, voor 3-6 jarigen is

Molenstraat 42

meter lengte indrukwekkend. “Dit zijn

de toegangsprijs tien euro, 7-64-jari-

5087 BN Diessen

Hans Akerboom, eigenaar van De

onze restaurantjes”, zegt Paul. Naast

gen betalen vijftien euro en 65-plus-

Leeuw, zegt enthousiast: “Het is voor

elkaar zijn gevestigd: een soep en

sers een tientje.

ons fantastisch om vanaf de tekentafel

broodjeszaakje, een pizzeria met huis-

bij een project betrokken te zijn.”

gemaakte pizza’s, een frietwagen met

worden, was de keuze snel gemaakt.

Tel. 013-5041401 info@deleeuwhoreca.nl www.deleeuwhoreca.nl

TOTAALBELEVING Duinoord All inclusive

snackmuur, een vlees- en visres-

In & Outdoor recreatie

En die betrokkenheid houdt niet op

taurantje, een frisdranktent en

Duinoord biedt gezinnen, kinderfeest-

bij het plaatsen van een keuken. Aker-

tenslotte een desserthuisje met

jes en scholen een totaalbeleving.

Duinoordseweg 8

boom daarover: “Ook nu de keuken

suikerspinnen, koek, taart en ijs. Ook

Ouders kunnen relaxen op de lounge-

5268 LM Helvoirt

een aantal weken in gebruik is, kom ik

staan er koffie- en frisdrankautoma-

banken op het terras, terwijl de kids

Tel. 0411-641218

af en toe kijken welke dingen we

ten. En het mooiste is dat er één

zich prima vermaken in een veilige

www.duinoord.nl

kunnen aanpassen om het nog

toegangsprijs is. “Mensen vinden het

omgeving. Bij alle grote speeltoestel-

soepeler te laten lopen.” Hiermee

prettig vooraf te weten hoe duur een

len staan Duinoord-medewerkers om

laat Hans zien waarom zijn bedrijf het

uitje is”, merkt Paul op. En duur is dat

te helpen. Parkeren kan zowel op het

zo goed doet, horeca- en andere

bij Duinoord zeker niet. Voor een vast

terrein (drie euro per dag) of daarbui-

ondernemers kiezen voor De Leeuw

bedrag krijg je hier een complete dag

ten (gratis). Paul tot slot: “We hebben

vanwege de uitstekende service en

uit, met onbeperkt eten, drinken en

een leuke kortingsactie: vanaf 15.30

het bewezen vakmanschap.

heel veel speelplezier.

uur krijgt iedereen 5 euro korting.”

13

14

H&TM | NUMMER 5 | 2013

Let’s have a boat party!

Van personeelstot verjaardagsfeest.

Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie!

Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Zilvermeeuw Party Cruise

lees het MAGAZINE online op www.hapentap.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2013

Volop proeven & beleven op het Tijdens het Horeca Smaak & Beleving Event op 16 april konden ruim 200 leermeesters samen met hun Cingel College-studenten kennis maken met diverse horecaspecialiteiten. In een ontspannen en inspirerende sfeer stond samen beleven, proeven en uiteraard leren voorop. Het event werd georganiseerd door het Cingel College i.s.m. het regionale bedrijfsleven en Kenwerk. Daarmee wordt invulling gegeven aan het samen opleiden van gekwalificeerde mensen voor de toekomst.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Bezoekers van het Horeca Smaak & Beleving Event konden zich laten inspireren en motiveren door verschillende workshops van onder andere Cees Helder (de eerste Nederlandse 3-sterrenchef) bijgestaan door Fred ten Kroode van Valderrama Olijfolie. De chef liet de studenten kijken, luisteren en proeven. Na afloop van elke bereiding was er de gelegenheid om vragen te stellen en hier maakte menig student dan ook graag gebruik van. Ook de workshop van Fred Rasenberg van Holland Casino Breda en Leonard Elenbaas van restaurant Pure Passie, werden door het publiek als leerzaam ervaren.

Niet alleen in de keukens werden de smaakpapillen goed aan het werk gezet. Op de speciaal ingerichte markt kon de bezoeker dagverse, culinaire en regionale producten proeven. In het restaurant kreeg de liefhebber een demo wijn en spijs verzorgd door Ton Pinxten en Lennaert Lonterman van Landgoed Wolfslaar. Daarnaast kon de bezoeker ook nog wat opsteken tijdens een workshop gegeven door een barista. Opvallend was een presentatie over verschillende soorten thee door gecertificeerd theesommelier Birgitte van Schooten.

Kortom een geslaagd evenement waarbij een verbinding werd gemaakt tussen onderwijs en bedrijfleven. Een event dat volgens de organisatie in 2014 zeker een vervolg krijgt.

Waardevolle ontmoetingen creĂŤren staat naast vakkennis bij het Cingel College immers voorop.

15

16

H&TM | NUMMER 5 | 2013

lunch diner borrel GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL

de Swaen Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

DE HORECA SPECIALIST.

Breda- Ginnekenweg 22 Tel. 076 3030043 Openingstijden: Maandag 11.00 - 18.00 u Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u Zaterdag 8.00 -17.00 u

‘t Waepen van Veeere | Mar kt 23-27 | 4351 AG Veeere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: inffo@waepen.nl o@waepe o | www.waepen.nl

Kaatje Jans Niels Vermolen Groenstraat 16A, 4841 BD Prinsenbeek Telefoon: 076-5497799 www.kaatjejans.nl

RESTAURANT BRASSERIE FEESTZAAL

Horeca Kok niv. 2 + 3 Bediening niv. 2 + 3 Manager ondernemer horeca

Toerisme & Recreatie Verkoper reizen niv. 3 Manager reizen niv. 4 Recreatie niv. 3 + 4

niv. 4

Leidinggevende keuken niv. 4 Leidinggevende bediening

Zoomvliet Hotelschool Bergen op Zoom

niv. 4

zoomvliet.nl

met Zoomvliet sta ik sterk

SCHIJF TEL. 0165-341224 WWW.KIRROYAL.NL

H&TM | NUMMER 5 | 2013

Houten vloeren van Bruynzeel Parket

SARA TERBURG

Voor sfeer in huis en horeca Houten vloeren geven een ruimtelijke sfeer. Doorleefde planken voor het bruin café, een houten designvloer voor het hippe horecabedrijf of stijlvol parket voor een restaurant; Bruynzeel Parket heeft het.

Naast showrooms in Eindhoven en Roosendaal en in totaal tien vestigingen in Nederland, heeft Bruynzeel sinds ruim een jaar een prachtige showroom in Breda. Daar spreken we Hans Uittenbogaard, Verkoopleider Consumenten.

Hans vertelt: “We wilden een derde

“Onze parketteurs verstaan hun vak

vestiging in Brabant, zodat we deze

en zijn bijvoorbeeld ook zeer

provincie en de provincie Zeeland

bedreven in het leggen van karakte-

optimaal kunnen bedienen.” In

ristieke legpatronen zoals visgraat,

januari 2012 bundelde het oeroude

dat vooral heel mooi staat in

bedrijf (opgericht in 1897) haar krach-

monumentale panden.”

ten met Bertus Quaars. Quaars zit al ruim dertig jaar in de houten vloeren en bouwde in die tijd een uitstekende

HOUT OP VLOERVERWARMING?

Bertus Quaars en Adriaan van Wijk. (FOTO: SARA TERBURG)

reputatie op in Breda en omgeving.

Hij werkt nog steeds bij het bedrijf

Deze onderneming onderscheidt zich

“Vaak kiest men er voor om tegels of

Wij behandelen alle vloeren in de

aan de Veldsteen en daarom heet

in de markt door alle activiteiten die

een stenen vloer op vloerverwarming

fabriek , dus op locatie werken we

deze vestiging: Bruynzeel Parket by

bij een houten vloer horen, in eigen

te leggen, omdat deze een lage

niet met middelen die stank of stof

Bertus Quaars. “Onze elfde show-

beheer uit te voeren en gaat verder

warmteweerstand en dus een lage

veroorzaken. Het voordeel hiervan is

room, een pand met een vloeropper-

waar anderen stoppen. Hans: “Wij

isolatiewaarde hebben. Een houten

dat we vloeren bijvoorbeeld beter

vlakte van 400 m², opent binnenkort in

leggen ook houten vloeren op

vloer heeft als voordeel dat het de

waterafstotend kunnen maken dan we

Nieuwegein”, gaat Hans verder. “De

vloerverwarming.” Sterker nog, als er

temperatuur van de omgeving

ter plekke zouden kunnen doen.

begane grond wordt ingericht voor

nog geen vloerverwarming in een

aanneemt. We kunnen de berekening

Daarnaast zijn wij ook specialist in het

de verkoop van parketvloeren aan

bedrijf of woning ligt, kan Bruynzeel

van de warmteweerstand als een van

renoveren van vrijwel alle houten

consumenten. Op de 1e etage komt

daar ook voor zorgen. “We merken

de weinige leveranciers van houten

vloeren.”

een speciale afdeling voor Projecten.

dat mensen zoeken naar zekerheid en

vloeren aan de klant verstrekken.

Dit wordt dé Parket Experience van

naar een betrouwbare partij die het

Het feit dat onze parketteurs per jaar

Nederland. Inrichters, aannemers en

project in zijn geheel uitvoert.” B

duizenden vierkante meters parket

andere vakmensen kunnen hier de

ij het leggen van een vloer op vloer-

plaatsen waarbij sprake is van de

4703 RH Roosendaal

toepassingen van houten vloeren

verwarming is het belangrijk te weten

combinatie van parket en vloer-

Tel. 0165-583000

voor bedrijven, scholen en overheids-

wat het rendement is. Hans legt uit:

verwarming zegt genoeg.

gebouwen komen beleven.” Zowel ondernemers als particulieren zijn welkom in de showrooms. “En als onze ruime openingstijden toch niet ruim genoeg zijn, openen we graag de deuren op afspraak.”

OOK GEOPEND OP AFSPRAAK In april van dit jaar breidde Bruynzeel Parket het assortiment fiks uit met nieuwe kleuren. Bruynzeel biedt parket in lange planken, stroken en allerlei andere legpatronen en dat in verschillende houtsoorten. Daarnaast zijn de vloeren leverbaar in verschillende lichte en donkere tinten, maar ook felle kleuren of een vintage look.

Bruynzeel Vloeren Scherpdeel 3-5

www.bruynzeelparket.nl

17

18

H&TM | NUMMER 5 | 2013

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca.

Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Proeven?

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

moccador.com

Mocca d’Or Zwolle - Breda

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

en nderhoud o , e ti ra a Rep merken van alle p o o rk e v ur! apparatu espresso

Al vier generaties gastvrijheid en gastronomie aan de rand van de Brabantse Biesbosch.

BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAAL Fijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden, diners, reünies en nog veel meer...

KoffieSnel.nl | Roosendaalseweg 114 Kruisland | 0167-536744 | info@koffiesnel.nl

Pannekoekenhuis 'Belveren' ligt aan de rand van de Kampina, tegenover kasteel Nemerlaer, waar u heerlijk kunt wandelen en fietsen door het bos en heidegebied.

Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302 E: info@dephoenix-hank.nl W: www.dephoenix-hank.nl

Pannekoekenhuis

Belveren

Kijk voor alle arrangementen en kinderfeestjes op onze website!

Keuze uit 300 verschillende soorten pannenkoeken!

Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791 www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 076­5419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2013

Mooie wijnreis studenten Zoomvliet Hotelschool Studenten van de opleiding Aankomend gastronoom van de Zoomvliet Hotelschool maken jaarlijks een wijnreis onder leiding van docenten Annelies en Wim Soons. Dit jaar was de eerste bestemming de Caves de Wellenstein in Luxemburg. De volgende dag ging men door naar Chateau de Vaux in Frankrijk in het gebied de Lorainne aan de Moezel, waarna de reis werd voortgezet naar de Côtes de Nuits in de Bourgogne waar het Chateau Clos de Vougeot werd bezocht. Via de ‘Route du Vins de Bourgogne’ ging het daarna naar de stad Beaune. De derde dag werd een bezoek gebracht aan wijnhuis Ropiteau in het stadje Meursault en overnachtte het gezelschap in Reims. De laatste dag ging de reis naar Epernay waar het zeer bekende Champagnehuis Môet& Chandon en het oudste Champagnehuis Gosset te Aÿ werden aangedaan. Deze twee laatste huizen vormden het absolute hoogtepunt van de wijnreis.

Bij elk wijnhuis kregen de studenten een deskundige rondleiding met aansluitend een wijnproeverij. Naast

vond dat wij al een behoorlijk hoog

culturele uitstapjes naar Luxemburg

kennisniveau hebben voor onze

en Beaune kon een culinair bezoek

leeftijd. Daardoor werd er veel meer

aan een restaurant uiteraard niet

in detail getreden en werd men zelfs

ontbreken. Dit jaar viel de keuze op

zó enthousiast dat ze – tegen de

een culinaire lunch in het vroegere

gewoonte in – een mooie champagne

sterrenrestaurant La Maison du

uit 1998 voor ons open maakten! Echt

Vigneron in Epernay.

een compliment. Niet alleen voor ons maar zeker ook voor onze docenten

PASSIE EN GEDREVENHEID

de heer en mevrouw Soons van wie wij dit allemaal hebben geleerd.”

Studenten Floris Altink en Jelle Heij-

INTERESSANTE HISTORIE

mans hebben deelgenomen aan deze

De studenten hebben tijdens deze niet tussen je eigen kinderen!’. Dat

wijnreis weer veel gezien en

tekent de passie en gedrevenheid die

opgestoken. Over de diversiteit van

deze mensen hebben voor hun wijnen

de wijnen, de bodemsoorten én de

en dat is mooi om te ervaren.”

historie van sommige huizen.

“Clos de Vougeot stamt uit de 12e

HOOG KENNISNIVEAU

eeuw en is gesticht door monniken.

Later is het uitgestrekte gebied ver-

Voor Jelle was het bezoek aan Gosset

deeld over verschillende wijnhuizen”,

het absolute hoogtepunt: “Ik ben al

vertelt Floris vol ontzag.

met verschillende wijnreizen mee

Maar ook de geschiedenis van wijn-

geweest en weet – mede dankzij een

huis Ropiteau in Meursault is Jelle

eerder bezoek aan Moët - al het een

bijgebleven: “Dit gebied was vroeger

en ander van Champagne af. Ik vond

eigendom van Hospices de Beaune

het super dat wij met een aantal

en nog altijd gaat de volledige

studenten de gelegenheid kregen om

overwinst naar het ziekenhuis. Dat

naar het oudste wijnhuis van de

vind ik best bijzonder.”

wijnreis. Floris volgt de opleiding

en nog onbekend wijnhuis dat dit

Champagne te gaan.

Zelfstandig werkend gastheer en Jelle

echtpaar in 2001 is begonnen. Zeer

De champagne van Gosset is wat

De wijnreis is niet verplicht, maar

de opleiding Leidinggevende bedie-

tot onze verrassing blijken ze er echte

minder toegankelijk voor de

wordt door de meeste studenten als

ning. Floris vond vooral het bezoek

topwijnen te maken; vooral de rosé

gemiddelde gast, maar hij heeft veel

waardevol ervaren voor hun studie.

aan Chateau de Vaux heel bijzonder:

en de rode Pinot noir zijn voortreffe-

meer lengte en body dan die van

Of zoals Floris het verwoordt: “Je

“We kregen een rondleiding door de

lijk. Toen ik haar vroeg welke haar

bijvoorbeeld Moët. Tijdens de

doet het puur voor jezelf en je eigen

eigenaresse zelf. Het is een vrij nieuw

topcuvée is, antwoordde ze ‘Je kiest

rondleiding bleek al snel dat men

ontwikkeling.”

19

20

H&TM | NUMMER 5 | 2013

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Uw totaalleverancier in Zeeuws-Vlaanderen

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

non-food | vers | dranken | food | koelvers

Feesten | Partijen | Bruiloften | Catering | Barbecues | Groepsdiners vanaf 20 personen Vergaderzalen | Brunches en speciale avonden | Condoleances

Deli XL / Horeca Totaal Sluis BV St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 – 46 13 20 0117 – 46 15 64 info@horeca-totaal.nl

www.horecatotaalsluis.nl

KOMAN’s VISHANDEL dé horeca visspecialist

Als u kiest voor kwaliteit!! service en... scherpe prijzen!!

Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 verkoop@komanvis.nl www.komanvis.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2013

Makro Het totaalplaatje van

Rioba koffie Makro kan niet meer stuk bij André Geurtsen en Angelique van der Biezen, van Lunchroom De Verwennerij. Aan tafel met Hester van Genderen, Brandmanager Horeca van Makro en Hap&Tap Magazine, vertelt André waarom…

GEWELDIGE SERVICE “Nadat we eind 2011 deze locatie

Koffie heeft alles in zich om er een complete beleving van te maken. Makro weet dit en biedt de horecaondernemer dan ook tal van mogelijkheden om het onderste uit de kan te halen. Met het koffiehuismerk Rioba helpt Makro met ondernemen. Dit doet zij middels een totaaloplossing, die begint bij een goed betaalbare kwaliteitskoffie in diverse melanges en die via koffiesiropen en allerlei lekkers uitmondt in professionele koffiemachines, servies en verregaande (marketing) ondersteuning. Voor iedere horecaondernemer is er een passende oplossing. Lunchroom De Verwennerij in Den Bosch weet hier alles van.

komt? Eigenlijk is het een franchiseconcept zonder contract. Voor de exacte invulling ervan gaan we met de horecaondernemer aan tafel. Het resultaat is puur maatwerk. Naast de afname van koffie, thee, koekjes, suiker, melk, servies en een koffiemachine, kan het concept bijvoorbeeld ook de interieur signing, zoals kwalitatieve bebording en kleine

hadden overgenomen, was er veel werk aan de winkel om alles voor de

“Waar ons totaalpakket op neer

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70 & MAKRO

tafelkaarten, behelzen, maar ook

opening op orde te krijgen. Een

banieren, advies over de kleurstelling

koffiemachine was één van die

van het interieur of een barista cursus

dingen. De leverancier bij wie wij een

voor het personeel. In feite bieden

goede deal gesloten dachten te

wij alle mogelijkheden om een onder-

hebben, liet het echter een dag voor

neming professioneel in te richten.

de opening afweten. Daar stonden

Uiteindelijk profiteert de ondernemer

we dan zonder koffiemachine. Paniek!

van alle voordelen van franchising. Hij

Omdat ik vanuit mijn horecaverleden

betaalt alleen veel minder.

Makro goed kende, besloten we hier aan te kloppen. Wilt u een Fiat of

“Rioba is een Makro concept dat

Mercedes, vroeg de klantenmanager.

constant in beweging is”, aldus

Wij kozen voor Mercedes en dat was

Hester van Genderen. “Zo zijn we

de Rioba apparatuur. Ik zie het nog zo

momenteel bezig met het ontwikke-

voor me: de klantenmanager en mon-

len van meerdere biologische koffie-

teur kwamen met de machine in een

melanges. Het is maar een voorbeeld

winkelwagentje het winkelcentrum

van hoe wij steeds blijven inspelen op

ingereden. Alles werd aangesloten en

veranderende klantenbehoeften”.

de volgende dag kregen we een uitMakro

gebreide instructie. Toen de machine kort daarna een storing had, die niet

Vestiging Breda

direct verholpen kon worden, eiste ik

Konijnenberg 92 4825 BE Breda

een nieuw apparaat. En daar kwamen

Tel. Horecabalie: 076 5795892

ze weer. Met winkelwagen. Binnen een uur. Wat een geweldige service.

Chapeau!”

Vestiging Den Bosch

MAATWERK FRANCHISING: ALLE LUSTEN, MINDER LASTEN

5222 BD Den Bosch

Moermanstraat 4 Tel. Horecabalie: 073 6277292 Vestiging Best Brem 4

“Lunchroom De Verwennerij is één

5684 PB Best

van onze ‘Rioba ambassadeurs”, haakt Hester van Genderen in. “In

ook wil. Als Rioba ambassadeur heb

komen kijken. Iedereen die kiest voor

iedere regio wijzen wij er één aan.

je namelijk een voorbeeldfunctie.

ons Rioba totaalpakket kan overigens

Natuurlijk wel alleen als de klant dat

Geïnteresseerden kunnen in de zaak

ambassadeur worden”.

Tel. Horecabalie: 0499 366893 www.makro.nl

21

22

H&TM | NUMMER 5 | 2013

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

Christian Roosen Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

www.bierproeverijoplocatie.nl

Leuk Lekker Leerzaam

Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl

Vind óns leuk op ...

Facebook.com/hapentapmagazine

& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

DAM 3 4401 BB YERSEKE 'AAN HET DAMSE STRANDJE' TEL. 0113-572108 VEERHUISYERSEKE@HOTMAIL.COM TOT GAUW

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2013

De Kogelvanger, eten en drinken Een zomer lang genieten van lekker veel variatie...

Het is en blijft prachtig wanneer de natuur ontwaakt. Op het terras bij De Kogelvanger in Breda zie je dit wonder van heel dichtbij gebeuren. Zittend aan de voorzijde van het pand, ligt het Mastbos aan je voeten en vanaf het nieuwe loungeterras langszij kijk je richting de landerijen en het water van het Markdal. Een blik op de kaart geeft weer zicht op een rijk gevarieerde wereld van eten en drinken. Vol trots bieden Ellen en Peter van Eck ieder slag gast wat wils, inclusief ‘eten op maat à la De Kogelvanger’: je bepaalt zelf op welk moment van de dag je een lunch ,- of dinergerecht bestelt.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

saus of een zomerse salade met o.a.

zes (seizoens) bieren van de tap en op

gerookte kuikenborst, banaan en

fles met hoogstandjes als Orval,

oude kaas kunnen echter ook los

Erdinger Weissbier en Tripel

besteld worden. Als lunch bijvoor-

Karmeliet”.

beeld. Net zo goed kan een lunchtopper zoals de sandwich met gemarineerde gamba’s, tomaat, kaas,

4836 AC Breda

een knoflooktai-chilimayonaise) een

Tel. 076-5653338

top diner zijn.

info@dekogelvanger.nl

“De kaart is zo samengesteld dat er

www.dekogelvanger.nl

zalm”, aldus Ellen. “Die laatste

wordt ingespeeld op uiteenlopende

bospad’ bloemstukken, vogelhuisjes

bereidingswijze introduceerden we

smaken en wensen. Zo is er voor hem

bij dat zithoekje met ‘ik zit hier nog

vorig jaar en die leverde zoveel

een steak, voor haar een verse,

wel even fauteuils’… Het buiten van

positieve reacties op dat hij dit jaar

caloriearme soep en voor de kinderen

De kogelvanger komt echt binnen…

weer op de kaart staat. Aardbeien zijn

een mega burger of kipsaté met

royaal verwerkt in een coupe met

salade en friet. Het zijn maar wat

vanille ijs en slagroom, smoothies en

suggesties”.

De lentekriebels van Ellen en Peter

een wafel voor bij de koffie. Ook het mosselseizoen zal niet onopgemerkt

“De Kogelvanger is zoveel meer dan

aan onze gasten voorbij gaan”.

een kopje koffie met appeltaart”, zegt Ellen. “Alhoewel genoeg gasten

maakten De Kogelvanger helemaal klaar voor een zomerseizoen van lang

ETEN OP MAAT

speciaal komen voor onze huisgemaakte appeltaart en de koffie van

genieten. Het nieuwe loungeterras is

Galderseweg 55

ei, appel en rucola (overgoten met

Berkenstronken wanden, ‘langs het

ASPERGES, AARDBEIEN EN MOSSELEN

De Kogelvanger, eten en drinken

in relaxte staat van paraatheid en de

In De Kogelvanger kan de kaart van

koffiebranderij Peeze uit Arnhem

keuken speelt in op het lekkers dat

’s morgens elf tot ’s avonds acht

ronduit heerlijk is. Wekelijks leveren

de natuur van dichtbij nu geeft:

worden ontdekt. Het driegangen

zij de door onszelf samengestelde

asperges en aardbeien uit de streek.

keuzemenu biedt voor € 26,-, vijf

melange van verse arabica bonen.

“Asperges serveren we traditioneel,

smakelijke mogelijkheden per gang.

Ook de bieren op onze bierkaart zijn

in een soep en met Oosterse insteek:

Gerechten zoals de gebakken Ierse

met zorg geselecteerd. Peter is hierin

gewokt ‘met bite’ en gepocheerde

Black Angus biefstuk met bearnaise-

de kenner en kwam tot een kaart met

23

24

H&TM | NUMMER 5 | 2013

SVH Meesterkok Henk Savelberg d

Zuid-Limburger Henk Savelberg woont al sinds zijn 17de in de regio Den Haag, maar blijft zich zuiderling voelen. "Af en toe moet ik terug, soms een paar keer per jaar, soms elke maand.

Dan ga ik wandelen en proeven in het heuvelland. Mijn vrouw, uit Eindhoven, wordt er soms gek van. Haar moeder leeft nog, dus we doen Brabant ook regelmatig aan."

TEKST: BERT SALDEN / FOTO: WIM LANGOHR

H&TM | NUMMER 5 | 2013

denkt nog niet aan stoppen "Het is goed genieten in Brabant. In

Dat beviel Henk zo goed, dat hij de

kennis paste hij in Den Haag toe, in

De Treeswijkhoeve, bij Nico Boreas,

lts-opleiding verving door de horeca-

restaurant Nostalgia en vervolgens bij

Avant-garde van Groeninge en bij De

vakschool in Sittard. "Het betekende

De Graaf van het Hoogeveen in

Lindehof. Mijn echtgenote, Diana

's morgen om half zes met de bus

Noordwijk, waar hij voor de eerste

Boerendonk, heeft een tandarts-

naar Heerlen en dan met de trein naar

keer een Michelinster behaalde. In

praktijk in Den Haag. We zijn

Sittard. We waren trouwens met een

1982, Henk was 28, begon hij zijn

getrouwd in 1996 in hotel restaurant

paar mensen uit Mechelen. Ik ging

eerste eigen restaurant: Seinpost in

Prinses Juliana in Valkenburg."

één dag per week naar school en

Scheveningen. "Er kwamen aandeel-

Henk Savelberg is de rust zelve in de

werkte vier dagen, eerst bij hotel

houders. Ik kreeg 51% van de

prachtige, groen omzoomde

Terminus in Heerlen, later bij Kasteel

exploitatie maar toen het pand ook

We waren volop aan het verbouwen.

Wittem." Hij haalde zijn diploma en

werd gekocht, kon ik daarin maar voor

Ik was twee jaar werkloos. Dat was

wilde weg uit Limburg. Daarom werd

10% deelnemen."

wennen." Met Restaurant Savelberg

hij op zijn 17de beroepsmilitair.

In 1987 haalde Henk ook hier de

op landgoed Vreugd & Rust ging het

begeerde Michelinster binnen.

intussen minder. In 1995 kon hij de

‘Restaurants opzetten vind ik leuk. En jonge mensen een kans geven’

MARINIERS

In 1982 begon hij zijn eerste eigen restaurant: Seinpost in Scheveningen

exploitatie volledig overnemen en hij

VREUGD & RUST

ging er weer aan de slag. In 1997 kocht hij het pand en vijf maanden

Henk wilde bij de marechaussee, maar daar vonden ze zijn Nederlands

De aandeelhouders van Seinpost

later kreeg hij weer een Michelinster.

niet goed genoeg. Bij de mariniers

wilden, na het succes van dit restau-

In 1997 sloeg gildemeester Cas

was dat geen probleem. Hij ging er

rant, een tweede horecabedrijf. Na

Spijkers hem tot SVH Meesterkok.

buitenplaats aan de rivier de Vliet,

onder andere koken en de officiers en

een uitgebreide restauratie opende

Henk veranderde de formule.

anno 1686. Hier woonden staatslieden

generaals verheugden zich op zijn

en de lijfarts van koning Lodewijk

maaltijden. Echter, tijdens een

Napoleon. Van 1920 tot 1927 was het

oefening in Noorwegen kreeg hij

hotel-restaurant, waarna het diverse

enkele bevroren tenen, waardoor hij

opleidingsfuncties kreeg. Het

de dienst moest verlaten. "Er is een

historisch huis raakte in verval tot

stuk van een teen geamputeerd en als

Henk het kocht, restaureerde en er

het flink koud is, voel ik mijn voet nog

zijn hotel-restaurant Savelberg in

wel eens tintelen. Ik kon militair kok

vestigde.

blijven, maar daar had ik geen zin in."

MECHELEN Henk Savelberg werd op 11 juni 1953 geboren in Mechelen, als zoon van

‘Ik besloot nog vijf jaar door te gaan. Ongeveer tot nu. Maar ik stop niet.’

"Vroeger werkten hier 60 mensen, nu 30. Het is overzichtelijker, de sfeer is minder stijf en de prijzen van gerechten en wijnen zijn gastvriendelijker geworden."

STOPPEN In 2008 heeft Henk Savelberg serieus

Hij was twintig en ging in de horeca

Henk in 1989 restaurant hotel Vreugd

overwogen om te stoppen met koken,

werken. "Ik had een vriendin in Den

& Rust op het gelijknamige oude

na een ingrijpende hartoperatie in

Haag, dus bleef ik daar. Werk vinden

landgoed in Voorburg. In 1990 kreeg

2007. "Ik besloot vervolgens nog vijf

was geen probleem."

hij daar voor de derde keer een

jaar door te gaan. Ongeveer tot nu.

Michelinster. "De restauratie van

Maar ik stop niet. Ik wil wel een aantal

Vreugd & Rust kostte kapitalen. Het

kleine restaurantjes kopen en daar

was zwaar, maar we hebben nooit met

jonge jongens een kans geven, net als

verlies gedraaid. De aandeelhouders

ik vroeger heb gekregen. Restaurants

wilden echter geld zien. Dat ging niet

opzetten vind ik leuk. Dat is onderne-

en daarom hebben ze Seinpost

men!" Hij heeft een pand in Breda op

verkocht. Dat deed pijn. Ze wilden

het oog voor een brasserie, maar de

eerder zelfs een derde restaurant,

plannen zijn nog heel pril. "Breda is

Auberge de Kievit, maar dat heb ik

een mooie, bruisende stad, heel an-

Plei in Mechelen.

‘Maar Savelberg wil ik ook niet kwijt. Dit is mijn lust en mijn leven.’

Op 14-jarige leeftijd had Henk zijn

Hij had al snel Mathilde Willink en

met moeite kunnen tegenhouden."

ders dan het westen. Eindhoven boeit

eerste betaalde bijbaantje: in de

Henk van der Meyden als gasten en

In 1993 vertrok hij na onenigheid met

ook nog steeds. Maar Savelberg wil

spoelkeuken van hotel Ons Krijtland

experimenteerde met de in

de andere aandeelhouders. "Ik zou

ik ook niet kwijt. Dit is mijn lust en

in Epen. "Onze overbuurman, Piet

Nederland onbekende nouvelle cui-

iets anders gaan doen in Den Haag,

mijn leven." Ter ontspanning staat

Hambeukers, was er oberkelner. Ik

sine. Henk trok naar Parijs en

maar dat is er nooit van gekomen. De

thuis een drumstel. "Ik kreeg les van

mocht er ook achter het buffet staan,

vervolgens verder Frankrijk in om

nuntius was tegen een restaurant op

Cesar Zuiderwijk van de Golden

drankjes klaar maken en 's avonds

ervaring op te doen in vier twee-

de nieuwe locatie. Het pand lag dicht

Earring. Hij is een vaste gast en we

gasten bedienen."

sterrenrestaurants. De opgedane

bij de ambassade van het Vaticaan.

drummen ook vaak samen."

een mijnwerker. Zijn opa was groenteman, zijn moeder stierf toen hij drie was. Op 12-jarige leeftijd mocht hij met plaatsgenoot Léon van Houtem mee melk en levensmiddelen venten.

Léon zou later ook in de horeca stappen, als uitbater van Hoeve De

25

26

H&TM | NUMMER 5 | 2013

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen Het PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem Klantenkaarten

ee coffd car

Met ingebouwd: thermische bonprinter klantendisplay klantenkaartlezer i-buttonlezer RFID lezer

Mobiel bestellen

10 0% zonnebank kaart

Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad. kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

Hoofdstraat 71 5109 AB ’s Gravenmoer Telefoon: 0162 - 301 939 info@hofvansgravenmoer.nl www.hofvansgravenmoer.nl

In het mooie, landelijk gelegen dorp ’s Gravenmoer bevindt zich Hotel Hof van ’s Gravenmoer.

Dit knusse hotel beschikt over 10 ruime kamers en heeft een sfeervol restaurant “de Gelagkamer”.

Bij mooi weer kan men heerlijk genieten op het ruime terras.

Het hotel is gelegen aan een natuurgebied wat onderdeel uitmaakt van de landelijke fiets en wandelroutenetwerk.

Persoonlijke aandacht en Brabantse gastvrijheid staan bij Hotel Hof van ’s Gravenmoer hoog in het vaandel !

Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

RUITERSBOSCH IS GEVESTIGD AAN DE RAND VAN HET MASTBOS. IN EEN SFEERVOLLE EN ONGEDWONGEN AMBIANCE KUNT U TERECHT VOOR EEN LUNCH, DINER, BORREL, HIGH TEA/WINE, FAMILIEOF BEDRIJFSFEEST.

Genieten aan de markt in Oirschot met een kopje koffie op het terras, maar ook voor een heerlijke lunch of diner bent u hier aan het juiste adres. Loop gerust een keer binnen en zie de verrassende gerechten op de menukaart.

Bij mooi weer is het heerlijk genieten op één van onze terrassen. Ook parkeren kunt u bij ons op eigen terrein.

Mark en Carlijn van der Horst-Hellemons

Graag tot ziens!

Dr. Batenburglaan 111 4837 BP Breda T (076) 88 98 000 E info@restaurantruitersbosch.nl I www.restaurantruitersbosch.nl

Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot, Tel. 0499-5780 00 www.gelagkamer.nl info@gelagkamer.nl

Eetcafé de Poort

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

Kerkstraat 2 4751 HN Oud Gastel Tel.: 0165-518192 Fax: 0165-518193

H&TM | NUMMER 5 | 2013

2 t/m 4 augustus

Food Events verwacht tussen de 8000 en 10.000 bezoekers op het eetfestijn in Turnhout. De eerste editie van Turnhout Culinair gaat op vrijdag 2 augustus van start en zal maar liefst drie dagen duren.

in België werden er al eerder van dit

standhouders zijn van zit en –staan-

soort evenementen georganiseerd.

plaatsen voorzien.

Dat het regelen van Turnhout Culinair

Het evenement moet door iedereen

veel met zich meebrengt, is duidelijk.

bezocht kunnen worden, daarom

Ze hebben werkelijk over alles nage-

heeft de organisatie gezorgd voor

dacht. Zo staat er een toiletwagen

prijzen naar ieders budget. De bezoe-

waar de bezoeker gratis gebruik van

ker kan bonnen kopen voor € 1,- per

kan maken en deze wordt gedurende

stuk, de gerechten zelf kosten tussen

het hele evenement onderhouden.

de € 1,- en € 7,-. Voor de kinderen is

Bij slecht weer zijn er overdekte

er volledig gratis een kinderkok-sessie

zitplaatsen aanwezig.

gepland op zaterdag en zondag.

Mario en Ann willen niets aan het

Wie de standhouders zullen zijn op

toeval overlaten. ‘’Het Rode Kruis zal

het evenement en welke culinaire

op het evenement aanwezig zijn en

gerechten zij zullen presenteren kun

het terrein zal dag en nacht beveiligd

je lezen op de website. Ook de route

worden,” aldus Mario.

en waar je het beste kunt parkeren kun je hier vinden.

Een goede sfeer staat zeker boven aan het lijstje van de organisatoren.

Het belooft een spectaculair

De Grote Markt zal volledig worden

evenement te worden, waarvan het

aangekleed met bloemen en planten,

de bedoeling is dat het jaarlijks terug

tevens is er voor 650 personen plaats

zal keren. De opening is op vrijdag 2

om te zitten. Bij de standhouders kan

augustus om 18.00 uur. Zaterdag 3

de bezoeker genieten van enorm veel

augustus geopend van 12.00 tot 23.00

verschillende lekkernijen. Zo gaat het

uur en zondag 4 augustus van 12.00

van voorgerechten tot dessert,

tot 22.00 uur. Tevens zijn er tijdens

speciale koffie’s, likeuren, sigaren en

het evenement op zaterdag en zondag diverse optredens.

Er kunnen zich geen standhouders

Mario Marinelli en Ann de Beuckelaer

kazen. Ook zal er een mossel -en

meer aanmelden, met het aantal

zijn meer dan een jaar geleden

oesterbar aanwezig zijn voor de

deelnemers is de Grote Markt van

begonnen met het organiseren van

liefhebber.

Meer info vind je op:

Turnhout volledig bezet.

dit evenement. In de grotere steden

Ook de privé-terrassen van de

www.turnhoutculinair.com

Meet and greet Herman den Blijker bij ‘t Gebaar Bij restaurant 't Gebaar in Lage Zwaluwe kwam onlangs Herman den Blijker over de vloer voor een 'meet and greet'. Behalve gekeuveld en gedronken, werd er natuurlijk ook heerlijk gegeten. De gasten kregen een voortreffelijk 4-gangen menu voorgeschoteld en gedurende de avond spoedde Den Blijker zich van de ene naar de andere tafel voor een babbeltje. Het werd in ieder geval een bijzonder gezellige avond bij de familie Wigard. www.restauranthetgebaar.nl

Herman den Blijker op bezoek bij de familie Wigard. (FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS)

27

28

H&TM | NUMMER 5 | 2013

Hotel • Grandcafé • Restaurant

Het Rijswijksche Huis Anno 1940

Duinweg 99 4356 GA Oostkapelle Tel. (0118) 58 14 57 www.hetrijswijkschehuis.nl

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

DAGELIJKS GEOPEND VANAF 17.00 UUR.

Dineren in de sfeer van de jaren twintig maar met de kwaliteit van de Frans-Nederlandse keuken uit de 21e eeuw.

Maak kennis met Dames Pellens: een combinatie van heerlijke Franse wijnen en mooie (lunch) gerechten. Iedere maand kunt u genieten van nieuwe wijn/spijs combinaties, samengesteld door onze chefkok en onze wijnspecialist. Kijk voor meer informatie op onze website.

Restaurant De 3 Cronen Markt 18 - 5688 AJ Oirschot - 0499-575300 www.de3cronen.nl

St Bavostraat 30 4891 CJ Rijsbergen info@damespellensrijsbergen.nl Tel. 076-5968169

www.damespellensrijsbergen.nl

Dé visgroothandel voor horeca en grootverbruik

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

-

Sigma Seafood BV Schijfstraat 19 5061 KA Oisterwijk T. 013-5420424 F. 013-5431417 M. 06-55701619 (Arno Struys) E. info@sigmaseafood.nl I. www.sigmaseafood.nl

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

Onbeperkt rijsttafelen, authentiek Oost-Javaans buffet!

Aktie: €

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

17,50

p/p. op donderdag, zondag en maandag (t/m 1 juni 2013) Op vrijdag en zaterdag € 19,50 Kinderen van 5 tot 10 jaar € 9,­

Nieuwe openingstijden:

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

•Donderdag, zondag en maandag van 16.00­20.30 uur •Vrijdag en zaterdag van 17.00­21.30 uur •Dinsdag en woensdag gesloten (vanaf 1 juni woensdag weer open)

Stationsstraat 20-22, 4331JB Middelburg www.surabaya.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2013

Felbegeerde trofee blijft in Zeeland...

Asperge Amuse Wedstrijd Bij De Zeelandbrug in Zierikzee, het restaurant van Piet en Anja Scheermeijer, vond op 6 mei weer de jaarlijkse Asperge Amuse Wedstrijd plaats. Sjako Minderhoud van Strandpaviljoen de Oase uit Domburg nam voor de 2e keer de wisseltrofee mee naar huis.

De winnende amuse. (MARIEKE MANDEMAKER FOTOGRAFIE)

Ook dit jaar schreven tientallen

gepresenteerd. Uiteindelijk kwam het

kandidaten van diverse restaurants

winnende gerecht van Sjako

zich in met een asperge-amuse ge-

Minderhoud van Strandpaviljoen de

recht. De Zeelandbrug organiseerde

Oase uit Domburg. Zijn amuse werd

e

de wedstrijd al weer voor de 9 keer.

geserveerd in een Jacobsschelp en

De jury - onder andere bestaande uit

bestond uit een combinatie van

Jos van Grunsven (Euro-Toques), Ton

asperge, oester en coquille met

de Zeeuw (Culinair journalist) en Wil

mooie herkenbare minerale smaken

van Bruchem (Bestuurslid Brabants

en asperge in de hoofdrol.

Asperge Genootschap) - lette bij de totstandkoming van haar oordeel

De tweede prijs was voor Niels Le

vooral op de creativiteit in combinatie

Rooij van Brasserie Domburg en de

met de gebruikte technieken, presen-

derde prijs ging naar Erik de Jager

tatie, balans met de geselecteerde

van Rue de la Gare uit Emmen.

wijn en niet in de laatste plaats de

Piet en Anja Scheermeijer, de jury-

smaak waarin de asperge duidelijk

leden, deelnemers en aanwezige

herkenbaar moest zijn.

gasten kunnen terugkijken op een

Om be誰nvloeding te voorkomen,

geslaagde wedstrijd.

werden alle gerechten onder nummer, dus zonder naam, aan de jury

www.dezeelandbrug.nl

29

30

BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2013

PRECIES WETEN HOE HET WERKT IN DE HORECA

Heeft u behoefte aan advies bij financiering, personeelsoverdracht, het opstellen van contracten, aanvragen van vergunningen en het leggen van contacten met brouwerijen en overige horecagerelateerde bedrijven? Dan is het handig om een makelaar te kennen die weet hoe het werkt in de horeca!

www.hormax.nl makelaars met een horecahart

W

makelaars met een horecahart

ER OF TH INN E

WORLD BEER CUP® GOLD AWARD 2010

OMER . Traditional OMER. Traditional Blond Blond is is een een overheerlijk overheerlijk bier bier van van hoge hoge ggisting isting met met nagisting nagisting op de fles, fles, gebrouwen gebrouwen volgens volgens een een tr traditioneel aditioneel recept. recept. OMER. OMER . dankt dankt zzijn ijn fijn, fijn, fruitig fruitig aroma aroma en en subtiele subtiele bitterheid bitterheid aan aan de nauwkeurig nauwkeurig uitgekozen uitgekozen grondgrondsstoffen, toffen, zzoals oals de be beste ste ggerstemout n dr drie ie erstemout uit de Loirestreek Loirestreek een aromatische aromatische hopsoorten. hopsoorten.

T Toen ooen Ome Omerr V Vander ander Ghin Ghinste ste in 1892 de brouwerij brouwerij opstartte, opstartte, lliet iet hij, hij, om zijn zijn bieren bieren te te promoten, promoten, het het opschrift opschrift ‘Bieren ‘Bieren Omerr Vander Ghinste’ aanbrengen Ome Vander Ghinste’ aanbrengen in de brandglasramen brandglasramen aaan an de cafégevels. cafégevels. Aangezien het vervangen ver vangen vvan an ddie ie kostbare kostbare Aangezien het rramen amen bbijij elke elke generatiewissel generatieewissel ggeen een opt optie ie was, was, kkoos oos hij hij voor voor methode: de omgekeerde omgekeerde me thode: voortaan voortaan zou zou elke elke eeerstgeboren erstgeboren zzoon oon ‘‘Omer’ Omer’ w worden orden ggedoopt, edoopt, nnu u rreeds eeds vvoor oor de vvijfde ijfde m maal. aal.

RAT RA T ES BR 5 GENE GENERATIES TI BROUWTRADITIE OUW TRADITIE An Anno no 1892 Wenst W enst u OMER OMER.. T Traditional raditional Blond Blond te te verkopen? verkopen?

Contacteer Contacteer Dhr Dhr.. SSidney idney N Nulens ulens op sidney@bock sidney@bockor.be or.be of op +32 496 55 03 52

Meer M eer infor informatie matie op www.omer.be www.omer.be

BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Feestcafé Bijna Thuis

‘Schat, waar blijf je nou?’

Je kent het wel: dat laatste drankje, dat toch weer niet het laatste was.

Of wat dacht je van mee blèren op een Nederlandstalige kaskraker en iedereen los op een top 40 hit? Bleef je ook zo vaak plakken omdat het zo gezellig was? Feestcafé Bijna Thuis in de Vismarktstraat in Breda heeft alles in huis voor dat beruchte telefoontje en het daarop volgende leugentje om bestwil: ‘Schat, waar blijf je nou?’.

‘Ik ben onderweg lieverd. Bijna thuis… !‘ DOOR: PRETTIG GETIKT

Vanaf dag 1dat Feestcafé Bijna Thuis haar deuren opende, lopen de zaken goed. Om het waarom hiervan beter te begrijpen, stellen we wat dames aan de bedienende kant van de bar aan je voor: Naomi Tegelaar, Amanda Humme en Miranda Roks.

Stuk voor stuk hebben zij de nodige horecaervaring, ieder hun eigen horeca talenten en daarmee zowel een trouwe achterban als aantrekkingskracht.

VOLOP VERBROEDERING Picture this: intiem cafeetje, het Nederlandstalig lied verbroedert volop en Naomi staat te springen en te doen. Dan grijpt Amanda de microfoon en zingt verdomd goed

Frank Verkooijen, Henk Dissel of John West.

REGIONAAL TALENT, THEMA & DOORFEESTEN NA PALM PARKIES

mee. Miranda kent half uitgaand Breda omdat zij jarenlang zelf een café in de binnenstad had.

Samen trekken

Hoe een feestje bij Bijna Thuis precies gaat verlopen, is iedere keer maar weer de vraag.

Een aantal zaken is een weet: in principe kun je iedere maand een

de dames alles uit de kast om er een oergezellig feestje van te maken. Ook het publiek heeft zo zijn talenten. Zingen is er één van.

Amanda staat de microfoon dan ook geregeld af aan iemand met bijzonder leuke noten op zijn zang. Is dat niet een gast, dan wel een artiest zoals

extraatje verwachten. Denk aan een optreden of thema avond.

Wat artiesten betreft, wordt gemikt op regionaal talent met ‘in moederstaal’ en ‘het dak eraf ’ potentie. Na Palm Parkies in juli in het Valkenberg Park kun je nafeesten tot je bijna thuis bent en bij een

thema avond mág je alles uit de kast trekken.Verdere aankleding wordt verzorgd door Bijna Thuis. Als voorbeeld: de entourage is zwoel Mediterraan en de sombrero’s liggen voor het oprapen. Of je in het kader van een totaalplaatje kiest voor een Sambuca of Piña Colada, is aan jou!

IEDEREEN HOUDT VAN EEN FEESTJE De moraal van dit verhaal? We houden allemaal van een feestje.

Natuurlijk moet je het uiteindelijk wel zelf bouwen, maar Feestcafé Bijna Thuis biedt volop aanleiding.

Omdat iedereen van feestjes houdt, weet je bovendien dat je in deze gelegenheid van ‘Gooise types’ tot ‘Geef het beestje maar een naam’ tegenkomt.

Ook is de kans groot dat het laat wordt. Te laat. Of te vroeg. Het is maar hoe je het bekijkt.

Feestcafé Bijna Thuis Vismarktstraat 18 4811 WE Breda Bezoek ons ook op Facebook!

31

32

BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2013

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E-mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

Iedere Zaterdag is het gehele café beschikbaar voor uw feesten en partijen!

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele mogelijkheden of bel : 076-5651284

Ginnekenweg 247 4835 NB Breda www.hetginneken.nl

Kom, onder het genot van een drankje, gezellig buurten in het gezelligste bruine café van Roosendaal.

Raadhuisstraat 68 4701PV Roosendaal telefoonnummer 0165-560304

Wij ver ko materia pen en verhur e al voor evenem n ook enten!

Het nieuwe bluescafé!

Prinsenkade 13, 4811 VB Breda Telefoon 076-8860890

Spinveld 47C, 4815 HV, Breda

Tel: 06 83539833

café-biljart

de bossche poort Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

lees het MAGAZINE online op www.hapentap.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2013

biercuisine Han Hidalgo In 2014 nieuw

rookverbod Staatssecretaris Martin van Rijn (VWS) streeft naar een rookverbod voor de hele horecasector per 1 juli 2014. Hij is daarvoor een wijziging gestart van de Tabakswet die voor oktober 2013 aan de Tweede Kamer wordt aangeboden.

Van Rijn: "In de afgelopen jaren is er veel en lang gediscussieerd over het rookverbod in de horeca. Nu is besloten dat de horeca volledig rookvrij wordt, is het van belang om aan die discussie een einde aan te maken met een nieuw, stevig juridisch fundament voor een 100% rookvrije horeca. Dat is niet van vandaag op morgen geregeld. Zorgvuldigheid is nu nodig zodat er straks voor iedereen definitief helderheid is."

De staatssecretaris benoemt expliciet in de brief dat de mogelijkheid om een afgescheiden rookruimte te maken zal blijven bestaan.

Ook schrijft hij dat de handhavingcapaciteit wordt uitgebreid en dat de boetes worden verhoogd.

Zowel in de culinaire als in de bierwereld is columnist Han Hidalgo een gevestigde naam. Zijn kennis van de combinatie tussen goed eten en lekker bier wordt geroemd van Groningen tot Maastricht.

Op zijn veelbezochte website vind je honderden (bier) recepten. Om de maand ook een recept in Hap&Tap Magazine. Zeker de moeite waard om thuis eens te proberen...

Meer informatie op www.biercuisine.nl en www.biercuisine.be

Genieten van Nederlandse bieren Het is niet te geloven, maar echt waar.

Nederland heeft naast de 8 bekende grote brouwerijen, meer dan 130 kleine brouwerijen.

Tijdens de 2e editie van de 'Week van het Nederlandse bier' (23 mei – 2 juni) kan weer volop worden genoten van een selectie van de bieren van deze brouwerijen. Een groots opgezette proeverij waaraan meer dan 30 brouwerijen deelnemen op het Spuiplein in Den Haag. Verder veel activiteiten, variërend van bierproeverijen en bierwandeltochten tot brouwdemonstraties en bijeenkomsten rondom bier en gastronomie in eetcafés en restaurants.

De meeste grote en kleine brouwerijen zetten hun deuren open en zorgen voor rondleidingen en proeverijen. Veel cafés die zijn aangesloten bij de Alliantie van Biertapperijen (ABT) en bepaalde vestigingen van de drankenketen Mitra, zullen door middel van proeverijen en demonstraties bezoekers versteld doen staan van het zeer gevarieerde assortiment van Nederlandse bieren. Tijdens deze week wordt ook bekend gemaakt welk restaurant in aanmerking komt voor de 'Bier & Gastronomie Award 2013'. Kortom een week om vooral de bieren van de kleine Nederlandse brouwerijen beter te leren kennen en van hun smaakrijkdom te genieten. Geniet alvast van een smakelijke lentebock in combinatie met het onderstaande aperitiefhapje.

FOTO: JORIS LUYTEN

75 gram Parmezaanse kaas, aan een stuk 4 eetlepels olijfolie, extra vierge peper uit de molen en zout naar smaak lentebock tussen 6 en 7 vol%, als begeleidend bier

BEREIDINGSWIJZE:

Stokbrood met peer, walnoten en Parmezaanse kaas INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN: 8 sneden stokbrood 1 sappige peer, bijvoorbeeld Doyenné du Comice, Conference 50 gram walnoten, verkruimeld

De sneden stokbrood onder de grill of in een toaster om en om lichtbruin roosteren. Stokbrood met olijfolie besprenkelen en met weinig zout en peper bestrooien.

Klokhuis uit de peer verwijderen en in dunne plakjes snijden. Het brood met de plakjes peer beleggen.

Geschaafde plakjes Parmezaanse kaas erover verdelen en met verkruimelde walnoten garneren. Een goed gekoeld glas lentebock tussen 6 en 7 vol% erbij serveren. www.weekvanhetnederlandsebier.nl

33

34

BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2013

Ontbijt | Lunch | Borrel Iedere dag geopend vanaf 8.00 uur!

Heeren van Breda Grote Markt 31 4811 XP Breda T +31 (0)76 514 52 23

info@heerenvanbreda.com www.heerenvanbreda.com www.facebook.com/HeerenvanBreda HeerenvanBreda

Dijklaan 61, 4814 CB Breda Telefoon 06 - 39215532 facebook.com/stamcafebreda

AFSPANNING

DE POSTHOORN

Bij Moeke kunt u heerlijk ouderwets genieten van een vlees, kaas -of vis Fondue gecombineerd met een van onze Belgische speciaal bieren, kortom: puur Belgisch genieten!

Belgian Beer Café Moeke Ginnekenmarkt 17 4835 JC Breda

www.moekebreda.nl info@moekebreda.nl 076-5607020

KERKSTRAAT 4-6 | 2328 MEERLE | BELGIË

SVL INDUSTRIESTRAAT 24 4861 PR CHAAM TEL. 0161-491343 WWW.STEENGROEVE.NL

p a r t n e r s

sound - vision - light Van V a n ddee Reijtstraat R e i j t s t r a a t 68 68

4814 4 8 1 4 NE N E Breda Breda

Tel: T e l : 0076 7 6 55975827 975827

www.sv w www.svlpartners.nl w w. s vvlpartners.nl lpartners.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2013

Organiseer een Kaas- & Bierproeverij

Succes gecombineerd!

Op 7 april organiseerde Koffiehuis

gens hem dan ook aan de 3-L’en;

Willeke den Draaier in Oisterwijk voor

Leuk, Lekker en Leerzaam.

Bier bevat sprankelend koolzuur.

Er passeerden een zestal bier/kaas

hun vaste gasten een Bier & Kaas proeverij ter gelegenheid van hun 10

En dat was het deze zondagmiddag

combinaties. De diversiteit van sma-

jarig bestaan. De uitvoering was in

zeker! Ondere andere door middel

ken en geuren in zowel de gekozen

Bierproeverij op locatie’

handen van Zytholoog (biersomme-

van een presentatie op het scherm,

kazen als bieren zorgden bij veel van

lier) Christian Roosen van De Ge-

werd door beiden heren op smaak-

de aanwezigen voor een ware smaak-

laarsde Kater /

volle wijze verteld

bierproeverijoplocatie.nl en Kaas-

waarom juist bier en

meester Frank Heuvelmans van Sma-

kaas een gouden com-

In de reeks ‘Bierproeverij op locatie’ i.s.m. Zytholoog Christian Roosen nemen we je mee naar bijzondere plekjes in Brabant en Zeeland en laten we diverse speciaalbieren de revue passeren. Christian is Zytholoog (biersommelier) en als vertegenwoordiger werkzaam bij Bierbrouwerij de Koningshoeven. Daarnaast verzorgt hij bierproeverijen op locatie met zijn bedrijf De Gelaarsde Kater.

eck Kaas & Delicatessen, eveneens uit

binatie is. Kaas bevat

Oisterwijk. Frank is met zijn kaasspeci-

namelijk de twee lekker-

aalzaak zowel buurman als ‘hofleve-

ste combinaties van in-

rancier’ van het jubilerende

grediënten die je je

ondernemers echtpaar Ingrid van

maar kan wensen. Na-

Amelsvoort en Chahir Elghazzal. Maar

melijk vet en zout! De

liefst 35 gasten hadden zich inge-

moutsuikers in bier con-

schreven voor deze bijzonder smaak-

trasteren weer met deze

Dat kaas op brood lekker is, weet iedereen. Een zeer voedzame combinatie. En in het verleden wisten ook de boeren en monniken dat. Bovendien waren ze beiden afhankelijk van de opbrengsten van hun arbeid.

Tevens een verklaring waarom bier en kaas zo goed combineert! Bier is namelijk ‘vloeibaar brood’. Ofwel bier wordt gebrouwen met vele overeenkomstige ingrediënten, zoals; water, gerst, tarwe, gist etc.

volle proeverij.

Christian is ook geen vreemde in het verzorgen van bierproeverijen

openbaring. Het gebruik

op locatie. Al weer ruim 12 jaar trekt

van onder andere micro-or-

hij op uitnodiging door het land om

ganismen zoals schimmels

mensen vakkundig te voorzien van

en bacteriën in sommige

de benodigde informatie over bier

kaassoorten maar ook van

in de ruimste zin van het woord. Zijn

diverse gistsoorten en melk-

jarenlange ervaring als horeca-ver-

zuurbacteriën in authentieke

te-

bierstijlen, deed al vermoeden dat de combinaties onuitputtelijk zijn. twee smaakmakers

Grondstoffen, behandeling en rijping

en de bitterheid in

van zowel de kaas als het erbij geko-

bier, veroorzaakt

zen bier zijn zeer belangrijk. Een zeer

door de gebruikte

interessante middag die zeker opvol-

hopsoorten, verster-

ging verdient. Volgende keer in uw

ken de smaakinten-

gezelschap?

siteit. Ook koolzuur in bier heeft een aangename en belangrijke rol. Dit

De Gelaarsde Kater Christian Roosen www.bierproeverijoplocatie.nl

zorgt er namelijk voor dat na iedere Willeke den Draaier

genwoordiger in

slok de vettige kaas van onze tong en

speciaalbieren geven

gehemelte wordt gescrubd zodat je

Dorpsstraat 8, Oisterwijk

hem de extra know how

weer klaar bent voor de volgende

www.willekedendraaier.nl

om de vele verhalen

combinatie. De combinatie van kool-

achter deze bieren op

zuur en alcohol zorgt ervoor dat er

bijzondere wijze te pre-

meer aroma’s vrijkomen die je zintuig-

Dorpsstraat 4, Oisterwijk

senteren. Een ge-

lijk kunt waarnemen. De verklaring

www.smaeckoisterwijk.nl

slaagde bierproeverij

waarom bier dus vaak beter combi-

op locatie voldoet vol-

neert met kaas dan wijn met kaas.

Smaeck! Kaas & Delicatessen

35

36

H&TM | NUMMER 5 | 2013

Noorland Koel

We zijn op bezoek bij Ed Noorland en zijn vrouw Monique, samen eigenaar van Noorland Koeltechniek. Het bedrijf bestaat inmiddels 12 jaar maar heeft ruim 30 jaar expertise en knowhow in huis op het gebied van koel- en vriesinstallaties, airconditioning, werkbanken, ijsblokmachines, wandmeubels en mobiele koelcellen. De vaste klanten kennen het succesverhaal al, maar wij willen graag weten: Wat is het geheim van Ed Noorland?

Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | Geldermalsen Goes | Sirjansland | Pijnacker

www.kreko.nl

DOOR: SUZANNE KLIJNDIJK

In het kantoor in Giessen, waar ook

De familie heeft de vakantie

de showroom is gevestigd, worden

ingekort voor een nieuw project.

we hartelijk ontvangen door

“Een groot deel van ons succes is

Monique en Ed Noorland. De sfeer

volgens mij te danken aan onze

is ontspannen en rustig. “Het is

persoonlijke aanpak”, legt Ed uit.

meivakantie’, begint Ed. “Maar dat

“We denken met de klant mee voor

is geen garantie voor veel rust.

een advies op maat.”

H&TM | NUMMER 5 | 2013

eltechniek ‘Keep it cool’

Ed en Monique Noorland, monteurs Ron en Martijn, en ‘hulpmonteur’ Pieter.

WEBSHOP

KOPEN OF HUREN?

koelcellen, zoals bij de veiling in

aan te bieden in Tilburg en

Zundert, of voor Domino’s. Dat vraagt

omstreken. Iets unieks, dat hopelijk

om gecoördineerde levering en

eind 2013 staat.” Verder blijft

Een mooi voorbeeld van het actieve

Noorland Koeltechniek biedt een

service. Sinds kort is het ook mogelijk

Noorland Koeltechniek staan voor

meedenken is het plan een webshop

groot scala aan (topmerken)

om een mobiele koelcel te huren

Kwaliteit in plaats van Kwantiteit.

op te zetten. Ed daarover: “Op deze

apparatuur en onderdelen. Voor

(zoals te zien op de foto), voor feesten

Samen met Ed en Monique zetten

webshop zijn alle producten op het

verkoop of huur. “Ook hier speelt een

of wanneer tijdelijk extra capaciteit

monteurs Ron en Martijn zich 100 %

gebied van koel- en vriestechniek te

goed advies een grote rol. Want huur

nodig is.

in. Met de busjes, van alle gemakken

zien. Maar voordat men tot aankoop

lijkt misschien op korte termijn

overgaat, willen we toch graag

goedkoper, op de lange termijn is

meekijken met de klant. Waarom

kopen vaak aantrekkelijker. Dat is

heeft hij dit product gekozen en waar-

natuurlijk voor elke klant anders, ieder

Samen met lokale leveranciers aan de

voor wordt het gebruikt. Het kan

heeft een ander toekomstbeeld.”

horeca in de regio Tilburg, is Ed bezig

voorzien zoals ipad en bijbehorende

HORECABEURS

printer, zijn ze mobiel, flexibel en gedreven!

een beurs op te zetten voor horeca-

Noorland Koeltechniek B.V.

niet passend is en daardoor bijvoor-

Noorland Koeltechniek heeft een

ondernemers. “Je moet dan denken

Bezoekadres: (op afspraak)

beeld niet goed functioneert of

groeiende klantenkring van bakkers,

aan grootkeukenleveranciers, koeling,

sneller stuk gaat. Daarom verkopen

horeca, vleesverwerkende bedrijven

chemicaliën, vloeren, administratie en

4283 JL Giessen

wij nooit zomaar een koel- of

en particulieren. Het werk betreft

payroll. Samen met deze partners,

Tel. 0183-445060

vriesinstallatie. Persoonlijk contact en

soms trajecten van grote koel- of

waar we overigens vaak mee samen

advies blijven zeer belangrijk.”

vriesinstallaties en (meerdere) grote

werken, proberen we een totaalbeurs

bijvoorbeeld zijn dat dit product net

Transportstraat 14

Mob: 06-21235827 www.noorlandkoeltechniek.nl

37

38

H&TM | NUMMER 5 | 2013

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.

(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

u menuukaart sonder spelvouten? kijk snel op www.correctmenu.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2013

BOURGONDISCH BREDA Culinair event met crème de la crème Bredase genen 21 t/m 24

november

Okke Meeuwes. (FOTO: BURO70)

Als er iets is waarmee de Nassaus Breda hebben verrijkt, dan is het wel hun Bourgondisch karakter. Toen de stad in 1403 allure kreeg door de komst van Engelbrecht van Nassau, begon een tijdperk waarin feesten, toernooien en grootse banketten aan de orde van de dag waren. Zo is bekend dat Hendrik III vanaf 1535 copieuze maaltijden op gouden schalen liet presenteren. Ook Willem van Nassau moet een groot liefhebber van lekker eten zijn geweest.

Al met al zetten de Nassaus een heerlijke toon die tot op de dag van vandaag nog volop nagalmt in het Bredase leven. Dit gegeven inspireerde TutchCommunication en Bared, Beurs en Organisatie, en werd vertaald naar een culinair najaarsevent, verpakt in een hedendaags jasje.

restaurant samengesteld en kan volledig alles plaats in een spectaculair toepasselijke setting:

worden toegespitst op de branche en niche waarin

De Grote Kerk van Breda”.

zij ondernemen. Vanaf de 22ste is Bourgondisch Breda vrij verklaard voor iedere levensgenieter. Dit

ALS GOD IN ROME

event is geen elite verhaal, maar biedt voor Jan en alleman een leuk uitje, waarbij proeven, ontdekken

Wat te verwachten? Allereerst een formidabel

en culinaire ideeën opdoen centraal staan. Het be-

overdekt terras, 36 stuks verdeeld over 12 toprestau-

taalmiddel is de Nassau munt, die voor € 1,25 per

rants uit de omgeving. “Zittend onder de LED-

stuk verkrijgbaar is. Ieder restaurant serveert

verlichte bogen in de kerk, waan je jezelf bijna in

gerechten vanaf 3 munten”.

Rome”, vertelt Okke Meeuwes.

Dit jaar zijn dezelfde spraakmakende restaurants als

De Fine Food Fair verrast je met kleine lekkernijen

in 2012 van de partij. Wederom zullen zij klassiekers

zoals ijs, cupcakes, gefrituurde sprinkhaan en worst

met hedendaagse bite bereiden. Een terugblik op

,-of bierspecialiteiten uit de streek. Tijdens het

de Langoustine met diverse structuren van wortel,

Theater cooking, wordt à la ’24 hours kitchen’

de eendenlevermousse, de parfait van gerookte

getoond hoe je de feestdagen smullend kunt

paling, maar ook het authentiek Indonesische

doorbrengen en als topping serveert Bourgondisch

sateetje doet watertanden naar het aankomend

TEKST: PRETTIG GETIKT

Breda een tv-persoonlijkheid en muzikaal talent.

menu. Krijg je al trek?

“Breda kent vele fraaie events”, aldus Okke

SPEKKIE VOOR IEDERS BEKKIE

Neem voor meer informatie contact op met de organisatoren van Bourgondisch Breda via:

Meeuwes van TutchCommunication. “Wat ons betreft zijn er daarvan maar twee vervlochten met

“De aftrap op donderdag 21 november staat in het

de roots van de stad: Het Jazzfestival en Bourgon-

licht van zakelijk netwerken”, licht Okke toe. “Bedrij-

disch Breda. Bourgondisch Breda ontstond drie jaar

ven kunnen al vanaf € 550,- een gedeelte van een

geleden als een zakelijke relatiedag. Inmiddels is

terras afnemen om hun relaties in een petit restau-

het uitgegroeid tot een full blown culinaire manifes-

rant te fêteren. Dit is exclusief de catering. Voor

tatie, voor zowel ondernemers als particulieren. Van

€ 1550,- strijken zij neer op een volledig terras. De

donderdag 21 tot zondag 24 november vindt dit

menukaart wordt in overleg met het betreffende

info@bourgondischbreda.nl Bourgondisch Breda TutchCommunication Speelhuislaan 173, 4815 CD Breda Tel. 076-5815920 www.bourgondischbreda.nl

39

40

H&TM | NUMMER 5 | 2013

Freelance Catering Private dinners

Martijn van Strien 06-27309270 info@kok-aanhuis.nl www.kok-aanhuis.nl

Een breed assortiment

wijnen en likeuren.

En we verzorgen gezellige en leerzame wijn足 en port足 proeverijen, zodat u kunt genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shangha誰se en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

al 75 jaar Uw Thuis Buiten

Restaurant Huis Den Deijl

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

Opstal lade en deurrubbers Hang en sluitwerk koel-vries installaties Marellenweg 8 4836 BH Breda tel. 076-5653616 www.huisdendeijl.nl

www.opstaldeurrubbers.nl

Cees van Opstal Grote Beer 107 3721 RN Bilthoven 06-14468595 info@opstaldeurrubbers.nl

Het seizoen is begonnen en ons zomerterras staat voor jullie klaar! Wie wil relaxen in deze groene oase en lekker vertoeven in het zonnetje? We zijn elke dag geopend vanaf 09.00 u. De kinderen kunnen terecht op de mini golf & in de speeltuinen.

Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. harry@bistroaandemosten.be www.bistroaandemosten.be

www.

hapentap.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2013

Heerlijke scampi’s

van Zeeland’s Roem Garnalen lenen zich uitstekend voor vele bereidingen. Vooral tropische garnalen smaken goed na de toevoeging van lekkere ingrediënten. Om het de consument makkelijk te maken en om het variëren met garnalenproducten te stimuleren, brengt Zeeland’s Roem 4 nieuwe producten op de markt op basis van de Litopenaeus vannamei. Op de ESE beurs in Brussel van 23 t/m 25 april kon voor het eerst kennis worden gemaakt met deze Scampi’s.

De eerste nieuwkomer is het product ‘Scampi’s in een stazakje’. Zeeland’s Roem introduceert 2 smaakvarianten. Scampi’s in currysaus en Scampi’s in knoflookolie.

“De scampi’s zijn handig en goed zicht-

Fietsen in Zeeland

baar verpakt in een transparant stazakje” aldus marketing manager Giovanni Verhaert van Roem van Yerseke. “Er is

‘Een rondje met een pontje’

gekozen voor een portie van 105 gram.

Hierdoor kent het product verschillende gebruiksmogelijkheden” voegt hij eraan toe. Voor één persoon is het een ideale hoeveelheid om als maaltijd te serveren

Routebureau Zeeland heeft eind april de nieuwe Almanak 2013 ‘Fiets een rondje met een pontje’ uitgebracht met daarin alle informatie over de veerdiensten in het Deltagebied. De toeristische veerdiensten zullen ook dit seizoen weer gaan varen voor fietsers en voetgangers. De pontjes vormen hiermee een onderdeel van het totale recreatieve mobiliteitsnetwerk over zee en land.

over rijst, mie of pasta. Voor meerdere personen is het een exclusief borrelhapje of tapa. Het opwarmen in de magnetron of wok

Van eind april tot en met september bieden de pontjes nog meer mo-

neemt niet meer

gelijkheden om de verschillende eilanden per fiets te ontdekken. Gedu-

dan 2 maximaal

rende het hoogseizoen, wat vanaf juli 2013 van start gaat, zullen alle 16

twee minuten in

toeristische veerdiensten de eilanden in het Deltagebied met elkaar

beslag. Makkelijker

gaan verbinden.

en sneller kan niet!

NIEUWE VERBINDINGEN

Met de zomer in het

Dit jaar zijn er drie nieuwe verbindingen. Van Gorishoek naar

vooruitzicht

Wemeldinge, de driehoek Port Zélande - De Punt - Brouwershaven en

introduceert

een extra verbinding tussen Veere en Kamperland. Deze laatste legt in

Zeeland’s

Kamperland aan bij de Uithaven.

Roem daar-

Door de duur van een vaartocht (van de meeste pontjes) wordt het

naast kant-

maken van een oversteek met een pontje een attractie op zich. Tijd om

en-klare

te genieten van het varen, het uitzicht, een consumptie aan boord en

‘Scampi

een bezoek aan een van de historische stadjes of dorpjes die het

brochettes’.

Deltagebied rijk is.

Ook hier bestaat de keuze uit 2

Ervaar zelf waarom Zeeland de populairste fietsprovincie van Nederland is. Een handig systeem van fietsknooppunten leidt je langs een

smaakvarianten.

verscheidenheid aan landschappen en indrukwekkende historie, wat een

Naast de Scampi

mooie aanvulling is op de verbindingen van de pontjes in deze waterrijke

brochettes in

provincie.

knoflookolie kan de consument

INFORMATIE

kiezen voor de echte bbq- smaak met de Scampi brochette Mexican.

Alle informatie over de pontjes (vaardagen, vertrektijden, informatie over

Giovanni Verhaert praat met trots over de mooie skin-pack verpakking van 145

de schepen, telefoonnummers van de schippers, etc.) is opgenomen in

gram, waarin de 4 brochettes prachtig gepresenteerd worden. Het is niet persé

de Almanak van de Zeeuwse pontjes. Deze is voor € 2,00 te koop bij alle

nodig om de brochettes op de BBQ te bereiden. Ook de magnetron of de pan

Zeeuwse VVV’s en de VVV’s op Goeree-Overflakkee en bij de grotere

bieden uitkomst. Een lekkere zomerse maaltijd of tapa is gegarandeerd met

VVV’s in Noord-Brabant en Zuid-Holland. Daarnaast is de Almanak te

deze brochettes. Een koel glas wijn of bier maakt het compleet.

bestellen via www.zeelandshop.com.

“Met een houdbaarheid van 21 dagen in de koeling verwachten wij dat deze Kijk ook eens op de website www.rondjepontje.nl

nieuwe Zeeland’s Roem producten een welkome aanvulling op het assortiment van veel supermarkten zullen vormen”, meent Verhaert.

41

42

H&TM | NUMMER 5 | 2013

“Als Payroll organisatie richten wij ons op de flexibele schil van de arbeidsmarkt,” aldus Jan Klerkx, algemeen directeur ActiPay Payroll. “Payroll is het uitbesteden van het formeel werkgeverschap. U selecteert zelf uw medewerkers en bepaalt wanneer ze wat moeten doen en tegen welk uurloon. Uw medewerkers komen bij ons op de loonlijst en wij nemen de bijbehorende personeelsrisico’s van u over. Denk bijvoorbeeld aan het ziekteverzuim. U houdt weer tijd over om u te richten op uw core-business.”

'Horeca is enorm gebaat bij payroll' Hierdoor zien steeds meer Horeca-ondernemers er de meerwaarde van in zich puur te focussen op hun core-business – ondernemen - en het formeel werkgeverschap onder te brengen bij een gespecialiseerde derde partij.

RELATIEMANAGER “Sinds de oprichting in 2009 groeien wij explosief, jaarlijkse groeicijfers van tussen de 65 en 100 procent zijn ons niet vreemd”, vertelt Jan. “Om die groei beheersbaar te krijgen en te behouden beschikken wij over een salesteam waar wij sinds kort relatiemanager Kim van der Hoff in mogen verwelkomen. Mede door haar jarenlange payroll-ervaring in de Horeca spreekt zij de taal van de ondernemer als geen ander.”

PAYROLL FACTORY “Naast de horecatak is ons bedrijf er ook voor alle andere branches onder de

“Wij werken branchegericht,” vervolgt hij. “Zo richt ActiPay Payroll zich volledig op de Horeca en is preferred supplier van Koninklijke Horeca Nederland.”

naam Payroll Factory. Payroll Factory is gespecialiseerd in de branches: Retail, Beveiliging, Intermediairs, Zorg en Welzijn en Logistiek. Zij is eveneens NEN 4400-1 gecertificeerd waardoor u er zeker van bent dat uw werknemers in goede handen zijn. Bij Payroll Factory kunt u gebruik maken van een verlengde proeftijd van 3,5 jaar! Behalve ons ervaren sales – en backofficeteam beschikken ActiPay Payroll en Payroll Factory over een aantal branchegespecialiseerde franchisenemers. Wilt u weten wat wij voor uw branche kunnen betekenen? Of wilt u graag meer informatie? Onze medewerkers staan u graag te woord!

VAKANTIESEIZOEN En wie denkt aan Horeca denkt aan seizoenswerk. “En juist daarom is de Horeca

ActiPay Payroll & Payroll Factory

nou eenmaal zo gebaat bij payroll. Seizoenswerk brengt immers veel wisselende

Paardeweide 11a

contracten en wisselende uren met zich mee”, legt Jan uit. Er zijn naast seizoens-

4824 EH Breda

werk nog allerlei redenen te bedenken voor het aannemen van personeel, maar

Tel. 076-5496460

iedereen kent de keerzijde. personeelszaken waar men niet direct voor kiest,

info@actipay.nl

maar wel mee te maken krijgt.

info@payrollfactory.nl

“Denk maar eens aan de salarisverwerking, het contractbeheer, pensioen-

www.actipay.nl

reglementen, CAO-verplichtingen enz”, somt Jan op.

www.payrollfactory.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2013

In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kort aan je voorstellen. We hebben het over zaken die net geopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maar ook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aan bod. Zelf een tip of suggestie? Stuur een mailtje naar ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP info@hapentap.nl

Tom’s Diner : The American dream Tom Dusseldorp wil samen met zijn echtgenote nog één keer een nieuwe uitdaging aangaan. Zestien jaar lang was hij eigenaar van het Vischhuys in Klundert en nu start hij in Roosendaal een concept, gebaseerd op een All American Diner. Na maanden lang verbouwen is het pand omgetoverd tot zo’n heuse ‘Diner’. Met de lange counter, de klassieke banken en tafeltjes ademt de nieuwe horecazaak ‘The American way of life’. Tom’s Diner gaat dagverse producten serveren, verse frietjes en geen plofkip maar echte poulet noir. ‘’Hier komt niks uit de diepvries, de gast krijgt een eerlijk bord geserveerd’’. Tom is trots op zijn traditionele milkshake machine met Paolo Fresco-ijs. ‘’Ook serveren we onze koffie in een grote mug en krijg je een gratis refill.

Het is de bedoeling dat gasten hier niet alleen komen om te eten maar ook om af te spreken, (huis)werk te doen of simpelweg een drankje te nuttigen. Tom’s Diner is zeven dag per week geopend van 11.00 tot 23.00.

‘Coffee and lunch 4 you’ Een eigen horecazaak was een droom voor Christel Verhoeven. Die droom kwam op 4 april uit toen zij haar eigen lunchroom opende met de naam ‘Coffee and lunch 4 you’.

Ze vond het ideale pand aan de Oude Vest in Breda. Haar idee was om verschillende speciale koffie’s te gaan serveren. Dat doet ze ook maar daarnaast heeft ze een uitgebreide lunchkaart waar je zowel binnen als op het terras van kunt bestellen. Broodjes worden à la minute afgebakken en er wordt gebruikt gemaakt van verse producten.

Christel is er op gebrand om hier een succes van te maken. Ze serveert ook huisgemaakte cheesecake, verse muntthee, luxe broodjes en verschillende smoothies.

Specialiteiten zijn de ‘Coffee 4 you’ en ‘Tea 4 you’ met een kan koffie of thee en een proeverij van lekkernijen. Ook iets nieuws voor de meeste mensen is Chocolate 4 you, een ambachtelijke chocolademelksensatie.

Oude Vest 31, Breda | Tel. 076-8886000

Raadhuisstraat 3 Roosendaal | www.toms-diner.nl

Klundertse steak in ’t Visch-huys Sinds 1 april heeft ‘t Visch-huys in Klundert een nieuwe eigenaar. Piet van den Bosch nam het restaurant en het bijbehorende pension ‘t Tolhuys over van Tom Dusseldorp .

Voor Piet is dit een nieuwe uitdaging die hij samen met bedrijfleider Fred Verstraten aangaat. Piet heeft ervoor gekozen om de kaart te vernieuwen, in het Nederlands en Engels en te beginnen met een uitgebreide wijnkaart. Ook het terras buiten is compleet vernieuwd. “Als je wilt kun je hier heel de dag in de zon zitten,’’ vertelt Piet. De uitbater is van plan om meer dingen te gaan organiseren. Piet wil regelmatig zorgen voor live muziek. Daarbij verzorgt ‘t Visch-huys catering, inclusief het bezorgen van luxe broodjes. ‘’Voorbijgangers denken bij het ‘t Visch-huys vaak dat hier voornamelijk vis te verkrijgen is maar wij serveren hier de Klundertse steak, de lekkerste steak van Brabant,’’ zegt Fred Verstraten.

Zevenbergsepoort 43, Klundert | Tel. 0168-402746

Onbeperkt bourgondisch genieten Bij Brasserie ’t Zusje in Oudenbosch kun je onbeperkt genieten van verschillende tapasgerechten (ook vegetarisch) voor € 26,80. En niet alleen die prijs is prettig; je hoeft op dit adres niet bang te zijn dat je na twee uur weer buiten staat of dat er niet aan je tafel bediend wordt. De brasserie heeft 180 zitplaatsen. Kees Ripmeester, ook bekend van Brasserie Tivoli, is hier bedrijfsleider. Op 26 april is ’t Zusje officieel geopend maar de openingsactie loopt nog t/m eind juni. Wanneer je de tiende bent die reserveert, krijg je een volledig verzorgde avond gratis, ongeacht het aantal personen waarvoor je reserveert!

Kees is er vooral trots op dat de tapasliefhebber door dit concept voor een betaalbare prijs kan genieten van een avond uit in een sjieke en prachtige entourage.

Jezuïetenplein 33, Oudenbosch | www.zusje-tapas.nl

43

44

H&TM | NUMMER 5 | 2013

• Elke dag geopend van 11.00 - 23.00 u.

• Groot gezellig terras aan zonzijde.

• Borreluur in goeie ambiance met op de kaart heerlijke tapas en borrelhapjes.

• Lunch en Dagschotel.

café-terras-b&b

• Feestgelegenheid tot 80 personen.

Heeft u wensen en ideeën, vraag ons gerust naar de mogelijkheden.

Tip! Heerlijke High Tea (op afspraak) om in goed gezelschap uitgebreid van te genieten.

• Heeft u gasten? U kunt ze verwijzen naar ons Bed & Breakfast met fantastisch uitzicht op het befaamde Mariapark.

Dreef 35, Meersel-Dreef, België. T +31(0)6 45 030 637.

www.

Een gezellig etentje voor vlees, vis én vegetarische liefhebbers!

hapentap.nl Groots in grootkeukens!

3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 ietsanders@zeelandnet.nl

www.eeterijietsanders.nl Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.: spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl

b e s t e l - e n a f r e k e n ssy ystemen

S SERVICE ERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

Wij leveren aan par culieren maar werken ook nauw samen met verschillende cateraars en horecabedrijven. Vanuit een ruim assor ment kunnen we ook grote hoeveelheden voor uw par jen verzorgen. Neem vrijblijvend contact met ons op en vraag naar onze speciale voorwaarden.

Goeden jd 51, 5131 NS Alphen info@degroene3hoek.nl

Laat u verrassen en verwennen door onze heerlijke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn.

Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070

H&TM | NUMMER 5 | 2013

nu ook horeca bij Jachthaven ‘t Lamgat

Naast privacy en rust,

Jachthaven ’t Lamgat in Hoeven heeft zijn voorzieningen uitgebreid met een horecagelegenheid. Eigenaar Jack Jongenelen kan nu de poort openen voor tientallen fietsers en passanten. Jarenlang was er geen horeca te vinden in de jachthaven waardoor Jack bezoekers teleur moest stellen.

“Ik stuurde ze vaak door naar Oudenbosch omdat hier gewoonweg niets te beleven viel. Dat is nu wel anders.”

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

afrastering moest komen zodat de

Jack wil de lage drempel behouden,

horecabezoekers niet zomaar bij de

daarom is er ook bewust gekozen

boten kunnen. “Natuurlijk is dat ook

voor een kleine kaart. Een biefstukje

belangrijk voor de veiligheid van de

en saté zijn bijvoorbeeld te verkrijgen

kinderen,” vult hij aan.

maar ook een simpel broodje gezond ontbreekt niet op de kaart.

FIETSROUTE In de nabije toekomst wil Jack zich ’t Lamgat ligt op een erg rustige en

ook richten op feesten en partijen.

aantrekkelijke plek, aan de fietsbrug

“Je kunt hier prachtige feesten

Nu de vergunning binnen is en het

volledig aangepakt, ook het terras -

tussen Zevenbergen en Hoeven.

geven, simpelweg omdat je de ruimte

pand is omgetoverd tot een gezellige

waar Jack zoveel stoelen kan plaatsen

Via verschillende fietsroutes kom je

hebt. Ongeveer honderd personen

brasserie met een groot terras,

als hij zelf wil – is vernieuwd. Daarbij

langs de jachthaven.

moet zeker kunnen!”

kunnen de fietsers tevreden zijn.

zijn er maar liefst zes (!) oplaadpunten

“Maar de mensen moeten nog een

“Mensen vinden het heerlijk om hier

voor elektrische fietsen én is er een

stukje verder wanneer ze hier voorbij

Ben je op zoek naar een leuk dagje

te zitten omdat het erg rustig is en ze

speelgelegenheid voor de kinderen

zijn gekomen. Oudenbosch ligt op

uit? Ook dat kan bij ’t Lamgat

tegelijkertijd een hapje en een

met een schommel en een zandbak.

ongeveer acht kilometer en Hoeven

geregeld worden. Je kunt hier een

op vijf kilometer fietsen. Dit is dus een

sloep huren met maximaal zeven

PRIVACY EN RUST

mooie rustplek.”

personen voor een betaalbare prijs!

zorg voor de horeca, zonodig springt

Jack heeft van het begin af aan

LAGE DREMPEL

iedereen bij,” vertelt Jack. Daarmee

duidelijk gemaakt dat de horeca

heeft hij niets te veel gezegd. Zodra

niet ten koste mag gaan van de

Binnen biedt plaats aan ongeveer 60

Jachthaven, Horeca &

er een groep van vijftien fietsers op

privacy en rust in de jachthaven.

personen. Je kunt er ook voor kiezen

Watersportcentrum

het terras neerstrijkt, helpt zijn vrouw

Zijn vaste klanten zijn hier erg op

om in de serre te genieten van het

Goudbloemsedijk 4

mee in de bediening.

gesteld en daarom werd ook vrijwel

uitzicht. Je kijkt uit op de tientallen

4741 SN Hoeven

Niet alleen van binnen is het pand

direct besloten dat er een duidelijke

boten en natuurlijk de fietsbrug.

Tel. 06-53238608

drankje kunnen nuttigen,” aldus havenmeester Monique van den Heijkant. “Monique draagt tevens

Lamgat

45

46

H&TM | NUMMER 5 | 2013

‘Wij begr Het zal niemand in de branche ontgaan zijn; bij Heineken Brouwerijen werd de afgelopen maanden hard gewerkt aan een flinke interne reorganisatie. Een centralisatie van ondersteunende diensten en tegelijkertijd een scheiding van de brouwerij- en groothandelsactiviteiten vormden de hoofdmoot. Op de vestiging in Etten-Leur spreken we met Ben de Putter en Marinus van Dorst. "Er is veel gebeurd. Maar we staan er weer. Klaar voor de toekomst."

DOOR: BURO70

Ben de Putter en Marinus van Dorst aan de bar. (FOTO: BURO70)

COREBUSINESS

maar leveren en betalen. Met onze

Marinus en Ben; de een Brabander,

"Natuurlijk staat de horeca onder

de ander van Zeeuwse origine maar

druk," zegt Marinus daarover.

bij beide heren stroomt het

"En daarmee ook een bedrijf als

"Heineken is en blijft een brouwerij

acties zorgen we samen met de

'Heinekenbloed' door de aderen.

Heineken. Toch ben ik ervan

en we hebben (tap)pils en (speciaal)

ondernemer voor meer omzet. Ik

Bovendien zijn het mannen met

overtuigd dat er voor goede

bier als corebusiness," zegt Ben vol

denk daarbij ook aan ons Goed

kennis van zaken.

horecamensen altijd kansen blijven.”

overtuiging. "De focus - ook qua

Getapt programma dat nu al weer het

marketing - ligt op onze merken en

achtste jaar in gaat en waarin vooral

Marinus van Dorst is bezig aan zijn

Hij vervolgt: ”Ondernemers die

voor de horeca-ondernemers, onze

kwaliteit centraal staat."

27ste jaar bij de brouwerij en ook Ben

vooruitdenken, kwaliteit en 'iets

klanten, op een zeer belangrijk punt:

de Putter heeft er inmiddels al wat

extra's' bieden, hebben nog steeds

hoe haal je meer rendement uit

'dienstjaren opzitten. Bij de motieven

een toekomst. En uiteraard fungeren

(tap)pils, speciaalbieren en ciders,

die aan de reorganisatie ten

wij op allerlei terreinen graag als

zoals Jillz en Strongbow.

'De enige reden om een tweede

grondslag lagen, willen ze niet al te

betrouwbare partner, waarbij onze

Wij begrijpen horeca en we begrijpen

biertje te bestellen, is de kwaliteit

lang meer stilstaan.

klanten steeds centraal staan."

ook dat het om meer gaat dan alleen

van de eerste'. Deze quote uit het

merken, promoties en bijzondere

GOED GETAPT

H&TM | NUMMER 5 | 2013

rijpen horeca’ adviseert ondernemers over alles wat met horeca te maken heeft en in het bijzonder op het gebied van (tap)pils en ciders. Maar daarnaast is er ook nog de groothandel die verantwoordelijk is voor alle leveranties/logistiek én veel specialisten in huis heeft. We zijn op het gebied van dranken voor de horeca met voorsprong de grootste in Nederland. Als je naar de dikte van onze catalogus kijkt, snap je iets van de omvang van ons assortiment.

Pils, wijn, koffie, frisdrank, speciaalbier, gedistilleerd, thee... We hebben het in huis en we kunnen leveren.

Ook op het gebied van grote en kleine evenementen hebben we enorm veel expertise.

En we besteden aandacht aan meer zaken die een rol spelen bij het runnen van een horecabedrijf.

Heineken is daarin een sparringpartner en we gaan met onze klanten gesprekken aan over hun bedrijf, over het assortiment en de prijzen."

TRENDS Heineken, Brand, Amstel, Maes; stuk voor stuk merken die klinken als een klok en waarmee we als consument zeer bekend zijn. Maar er zijn de laatste jaren natuurlijk een paar ijzersterke merken bijgekomen. De ciders van Strongbow en Jillz bijvoorbeeld.

Van die laatste is deze lente een

PRO-ACTIEF ADVIES

programmaboekje van Goed Getapt

programma deelnamen. Lijkt ons -

2013 geeft in een notendop het

zeker in deze tijd - reden genoeg

belang aan van 'kennis van zaken'

maar er is meer. Ook zaken als

Nog eventjes terug naar de nieuwe

kers en framboos. Steeds populairder

in de horeca. Het Goed Getapt

verantwoord alcoholgebruik en

organisatiestructuur binnen Heineken.

wordt ook het bijzonder lekkere

programma is het grootste

duurzaamheid komen aan bod en de

De horeca -en groothandelactiviteiten

‘tequilabier’ Desperados. En we voor-

kwaliteitsprogramma in de

Technische Service Organisatie van de

werden losgekoppeld en zonder in (al

spellen een nieuwe hit voor deze

Nederlandse horeca en deelname

brouwerij zorgt voor periodieke

te) technische details te treden, heeft

zomer: Amstel Radler! Deze mix van

loont aantoonbaar.

reiniging van de tapkranen en een

dat voor de klanten minimaal één

Amstel bier en sprankelend citroen-

preventieve installatiecheck. Het

groot voordeel. Marinus van Dorst -

water is dubbel verfrissend en bevat

Deelnemers aan Goed Getapt

serveren van het perfecte biertje, in

Gewestelijk Sales Directeur Heineken

slechts 2% alcohol. Heerlijk als je

realiseerden in de eerste helft van

combinatie met o.a. goed gastheer-

Groothandel - legt uit: "De klant heeft

extra verfrissing nodig hebt op een

2012 een volume index verschil van

schap en actieve verkoop zorgt

er een extra aanspreekpunt bij-

zonnig terras.

gemiddeld 5% in tapbier ten opzichte

uiteindelijk voor 'meer business uit

gekregen. Ben - Regiodirecteur

van ondernemers die niet aan het

dranken'.

Heineken Horeca - met zijn mensen

nieuwe, rode versie gelanceerd. Jillz Red is een sprankelende cider met

www.heinekenbrouwerijen.nl

47

Kwaliteit die staat

VLEES VIS AGF U vindt bij ons een prachtig horeca assortiment versproducten waarmee u uw gasten kunt verwennen.

Horesca AtĂŠ is er ook voor dagverse bio- en ecologische, fairtrade of MSC-gekwalificeerde producten.

Daarnaast zijn wij totaalgroothandel voor food en non food.

W W W. AT E - H O R ES C A . N L