Hap&Tap Magazine by BURO70 UITGEVERIJ NEUFEGLISE

hapentap.blogspot.nl

KIJKJE ACHTER DE SCHERMEN BIJ

The Jane

DE BALLETJES

VAN ORANJE

JUBILEUMBEURS

Horeca Totaal ALLES EN MEER OVER

ASPERGES

STERRENCHEF DICK MIDDELWEERD OVER SMAAKSENSATIE

Valderrama

Mei-aanbiedingen .LSKPN ]HU [ T

262,5 26,3;,*/50,2 9=: (-A<0.05. <0;.0-;, 70AA( 23,054(;,90((3 23,05(77(9(;<<9 =((;>(:;,*/50,2 4,<)03(09 .,)9<02;

/L[ OLSL QHHY feestaanbiedingen alleen TL[ KL .VVZ ]VVYKLLSWHZ voordeelpas

20%

25%

gen bij alle vestigin el voordelen oshoreca.nl lpas geeft ve Deze voordee reca en online op www.go van Goos Ho

uur apparat Horeca

Vrieskast 1400 Liter RVS

1499,op=op

20%

Stoel Tobago

van 39,-

Stoel Iris Roko

van 49,-

31,

20%

d Kleingoe

op=op

25%

Roko brown

ir Meubila

jstaal Roestvri

Niet ontvangen? Vraag de pas aan via voordeelpas@gooshoreca.nl of in ĂŠĂŠn van onze vestigingen!

=HZ[L jubileumprijs

en Koeling

van nu 1495,-

van nu 899,-

1195,-

15%

van nu 149,-

36,

1350,-

Friteuse 2x8 ltr + aftapkraan ecoline

Koeluitgifte 4x1/1GN 140cm

van nu 999,-

van nu 299,-

van nu 1399,-

239,-

van nu 2695,-

15%

Lavagrill Budget dubbel

799,-

Mega Parasol Hawai 450x450cm vierkant (ecru) 500cm rond (ecru of taupe)

125,-

15%

675,op=op

50%

Pokerbar Amsterdam noten 75cm

20%

Glazen poleermachine dubbel van 1095,- nu 825,Glazen poleermachine enkel

brown

Bestekpoleermachine 3000 stuks per uur

1189,-

Vaatwasser doorschuiver Mach MS900 (Exclusief tafels)

van nu 2950,-

2499,-

Bestel via onze nieuwe webshop www.gooshoreca.nl of kom langs bij ĂŠĂŠn van onze 7 vestigingen! 3((.:;, 7901:.(9(5;0,

;6; 1((9 .(9(5;0,

:5,33, 3,=,905.

+09,*; <0; =6699((+

),3 088-0301515

(4:;,9+(4 ŕ Ž (7,3+6695 ŕ Ž )9,+( ŕ Ž /,5.,36 ŕ Ž <;9,*/; ŕ Ž =,536 ŕ Ž A,,3(5+ 020-692 62 64

055-578 73 60

076-572 91 81

074-250 83 88

030-280 61 61

077-354 90 90

0117-44 06 80

H&TM | NUMMER 5 | 2014

COLOF O N

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine

inhoud

NR. 4 APRIL-MEI 2014

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

redactie & fotografie Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

12 15 17 18

columnisten Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Wil Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

21 28 37

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar! Monique Beijleveld

41 42

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

50 54

Werken bij The Jane Gesprek met Matthijs van Wissen.

Bourgondisch Breda Vooruitblik editie 2014.

Coole wijnen ... Edwin Raben doet nieuwe ontdekkingen.

Sterrenchef Dick Middelweerd Over de smaaksensatie van Valderrama olijfolie.

De Balletjes van Oranje Leuk, innovatief en lekker van Jong Food uit Rijen.

Verhaal van een mannelijke koningin Alles en meer over asperges.

Restaurant J&B Thuûskomme in Breskens.

HCR De Kroon, Wissenkerke Bedrijfsreportage bij de WINNAAR VAN ONZE BEURSACTIE !!

Op bezoek bij Mocca d’Or De basis van optimale koffiebeleving.

Horecaspecialisten aan het woord Aan tafel met Michael Klaassen, Peter Spanjer en Bert Hendriks.

10e editie huisbeurs Horeca Totaal Proeven, praten en ontdekken in Sluis.

H&TM | NUMMER 5 | 2014

18 21

Geen 18, geen alcohol

DE ULTIEME VERFRISSING: FRUITBIER MET LEKKER VEEL IJS! Bijna zomer, dus weer hoog tijd voor Liefmans Fruitesse on the rocks! Verfrissend Belgisch fruitbier op basis van echte krieken en natuurlijke vruchtensappen, dat je drinkt met lekker veel ijs. Fruitig, zacht mousserend, aangenaam zoet en met slechts 3,8% alcohol. Dus geniet van deze ultieme verfrissing!

Neem voor meer informatie contact op met uw vertegenwoordiger of Duvel Moortgat Nederland: 0570-660960 of info@duvel.nl

Sec Horeca is een groots samenwerkingsverband van aangesloten dienstverleners, welke zich richt op de begeleiding van ondernemers in de horeca branche. De aangesloten dienstverleners zijn allen professionele en integere vakmensen die met hun kantoren jarenlange vakkennis inbrengen.

Welke diensten biedt SEC aan? •

Advocatuur en juridische dienstverlening

• Notariaat

• Verzekeringen • Marketing

• Administratieve

begeleiding

en promotie

• Payrolling • Incasso

• Belastingadvies

• Vergunningaanvragen

• Personeel

• Financieringsaanvragen

en loonadministratie

• Brandveiligheid

en bouwkunde

• Ondernemersplannen

SEC ontzorgd, adviseert, begeleidt, organiseert ...

“ SEC is de beste partner die een horeca ondernemer zich wensen kan. Groot platform met professionals.”

Ton de Groen Disco & De Groen

GA NAAR WWW. SEC-HORECA.NL EN WORD LID

Verkozen tot lekkerste aspergebier 2014

Geen 18, geen alcohol

saisonnière®

Een unieke combinatie van Saison en witbier. De blonde en onweerstaanbare Saisonnière (Seiseke in België) is een sprankelend gouden, licht troebele maar uiterst frisse doordrinker van 6% met een stevige ‘bite’. Opvallend door een compacte bruisende schuimkraag. Een bier om van te smullen, zeker in combinatie met kleine hapjes en heerlijke asperge gerechten.

Daar mnkaegn op gekrldoen: wo

Paché!

www.urthel.com

Brandestraat 32 4931 AW Geertruidenberg T. +31 (0)162 51 08 72 F. +31 (0)162 51 57 52 info@threewines.eu

www.threewines.eu ThreeWines Benelux heeft als doelgroep de horeca, catering, wijnhandel en het grootwinkelbedrijf in Nederland, België en Luxemburg, maar met een duidelijk gesegmenteerd assortiment voor elk marktonderdeel. Als importeur en specialist van kwaliteitswijnen van het zuidelijk halfrond hebben wij nu ook een grote keuze aan wijnen van diverse topwijnhuizen uit Europese landen.

WE LOGGEN OVER ETEN, DRINKEN EN ANDERE LEUKE DINGEN ELKE DAG VERS OP PC, SMARTPHONE EN TABLET

HAPENTAP.BLOGSPOT.NL powered by Google Blogger ™

H&TM | NUMMER 5 | 2014

2e editie

Turnhout 1 t/m 3 augustus Culinair

Op 1-2 en 3 aug 2014 vindt de 2de editie plaats van Turnhout Culinair, wederom op de Grote Markt van Turnhout. Diverse restaurants uit de omgeving zullen tegen vriendelijke prijzen hun specialiteiten aanbieden. Het beloven weer drie mooie dagen te worden. En met voor elk wat wils. "We proberen een gevarieerd aanbod te presenteren van voorgerechtjes en desserts uit de lokale keuken maar ook uit bijvoorbeeld de Franse, Italiaanse, Portugese en Indische keuken, aldus organisatoren Mario Marinelli en Ann de Beuckelaer. Ook de sushi liefhebbers zullen overigens niets tekortkomen. "Verder kan men ook wijnen proeven, cocktails, cava en speciale koffies. Wij voorzien voor onze bezoekers zitplaatsen op het binnenplein van de Er is natuurlijk ook entertainment voor de volwassenen met optredens van verschillende coverbands uit de regio. Mario tot slot: "Ik kan u nog vertellen dat onze sponsors verschillende acties ter plaatse gaan doen waar mooie prijzen mee te winnen zijn." Openingsuren zijn: vrijdag 1 aug van 18 u tot 23.30 u

Mario Marinelli en Ann de Beuckelaer.

gegeven worden door onze deelnemer en kaas-

zaterdag 2 aug van 12 u tot 23.30 u zondag 3 aug van 12 u tot 22.30 u

Grote Markt dat ingericht is als een mooi terras, én

meester Domus Casei. U kan zich hier vooraf voor

in onze overdekte tent. De tent wordt gedecoreerd

inschrijven bij Domus Casei te Turnhout of op het

Bedrijven kunnen vooraf bonnen bestellen via mail

als een gezellig cafe om te zitten en waar men fris-

evenement zelf."

turnhoutculinair@telenet.be

tent vinden zaterdag en zondagnamiddag ook

De kinderanimatie is volledig gratis: een kinderkok

Meer info over het evenement op

workshops plaats over heerlijke kazen en bieren die

is aanwezig en zal samen met de kindjes koken.

www.turnhoutculinair.com

drank en verschillende bieren kan proeven. In deze

De Bavaria HolánDress Bavaria presenteert in samenwerking met de Braziliaanse topontwerper Pedro Lourenço en model en actrice Luisa Moraes een nieuw oranje jurkje: de Bavaria HolánDress. De Brabantse brouwer komt dit keer met een stijlvol oranje jurkje dat in een handomdraai om te toveren is tot een uitbundig Braziliaans feestmodel.

nogal wat tegenstellingen als het om feesten en om mode gaat. We hebben met een knipoog naar beide culturen gekeken en daar is de HolánDress het mooie eindresultaat van. Het lijkt ons mooi om de nuchtere Nederlander dit jaar wat losser te maken. Voor de doorgewinterde Oranjefan is er de stijlvolle oranje versie en voor degene die graag mee wil gaan in de wat uitbundigere Braziliaanse sferen is er de uitdagende gebloemde versie.” Door middel van een rits-

Peer Swinkels, directielid van Bavaria, licht toe: “We

sluiting aan de achterzijde is het mogelijk om, wanneer je

hebben natuurlijk een mooie traditie neergezet met het

het jurkje al aan hebt, te wisselen van design en model.

Bavaria-jurkje en daarbij zoeken we altijd naar een

De ‘Dress’ is verkrijgbaar in de supermarkt, bij tankstations

verrassende combinatie. Nederland en Brazilië hebben

en AH to go. Meer info op: www.bavaria.com/HolanDress

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Kersverse mama en het gezicht van Café Corenmaet, Kim Teeuwen.

Een dag uit het lange leven van

Café Corenmaet Een superknus marktje in de schaduw van de Grote Kerk in het historisch hart van Breda. Terrasje hier, terrasje daar. En dan een monumentaal hoekpand met daarin een eetcafé dat haar gasten al 19 jaar lang hun hapjes, gerechten en drankjes met een gulle glimlach serveert. Wat wil je nog meer dan... Café Corenmaet?! TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Breda, Havermarkt, 10.00 uur. De eerste gasten strijken neer op het terras van Café Corenmaet voor koffie en huisgemaakt gebak. Het is een goede bodem om straks ‘om de hoek’ uitgebreid te gaan shoppen. Niet veel later wordt de terraskaart bestudeerd en een keuze gemaakt uit één van de tien uitgebreide salades. Wellicht de ‘Angela Visser’? Gevuld met gerookte zalm, Hollandse garnalen en krab is hij minstens zo smakelijk als deze Nederlandse Miss Universe destijds was. Of toch maar de ‘Kip weet raad’? De Tandoori kruiden, chilidressing en ananas passen immers perfect bij een zomers dagje met pit.

HAPJE HIER, PROEFJE DAAR Nadat de zon haar hoogste punt aan een strak blauwe hemel heeft bereikt, verschijnen er steeds meer tapas op de tafels. Een hapje hier, een proefje d aar. Er wordt sangria met vers fruit geschonken, net zoals bubbels en speciale biertjes. Zodra de klok van de Grote Kerk 5 keer heeft geslagen, begint het diner. Sommigen gaan voor het 3-gangen keuze menu. Het is immers smakelijk én goed geprijsd. Anderen bestellen een typisch seizoensgerecht. Met het vallen van de avond maken de droogjes meer en meer plaats voor natjes. Hoe frisser het buiten wordt, hoe meer de tafeltjes binnen zich vullen. Het geroezemoes zwelt hier dan aan. De muziek gaat een tandje hoger en al kabbelend en keuvelend komt een dagje Corenmaet ten einde. Eigenaresse Kim Teeuwen ziet dit soort dagen al 15 jaar aan zich voorbijglijden. Nog steeds ontvangt zij gasten van het eerste uur. Zij blijven komen omdat Café Corenmaet nog steeds precies goed is zoals het is. Café Corenmaet Havermarkt 1, 4811 WG Breda | Tel. 076-5211350 info@corenmaet.nl | www.corenmaet.nl |

cafecorenmaet

H&TM | NUMMER 5 | 2014

FOTO: RAHI REZVANI

FOTO: ERIC KLEINBERG

Het is hem gelukt: Matthijs van Wissen heeft een job in de bediening van The Jane in Antwerpen, de nieuwe zaak van Sergio Herman en Nick Bril. Reserveren is schier onmogelijk: iedereen wil er eten. En werken. TEKST: BERT SALDEN

Matthijs volgt de hoge hotelschool

op gesprek komen bij Nick Bril, de

aan de AP Hogeschool in Antwerpen.

voormalige chef van Oud Sluis, onder

De Nederlandse Limburger wilde

Sergio Herman en mede-eigenaar van

graag op het hoogste niveau werken,

The Jane. Hij praatte vooral over de

als ambulant bedieningsmedewerker.

keuken en dacht dat ik daar wilde werken. Toen het misverstand was

In december mailde ik mijn sollicitatie al naar Oud Sluis, maar ik kreeg geen antwoord.

opgelost sprak ik verder met Robert Meijboom, de restaurantmanager." De ervaring van Matthijs zal zeker hebben geholpen bij zijn huidige baan. Hij verhuisde op zijn 13de vanuit het Limburgse heuveldorp Noorbeek naar Brugge, om zich er in het horecavak te bekwamen aan de

FOTO: ESTHER THEUNISSEN

gerenommeerde hotelschool Ter Groene Poorte. "We hebben thuis

Zijn vader is de chef-kok van Sint

mensen bezig, kunt ze aandacht

een hotel-restaurant, Herberg Sint

Brigida, zijn moeder de gastvrouw.

geven en mooi uitserveren." Hij liep stage in de keuken van

Brigida, waar veel gasten naar toe "In december mailde ik mijn sollicita-

komen voor de uitstekende keuken.

"Ik heb vaak in de keuken geholpen

Chateau Neercanne in Maastricht en

tie al naar Oud Sluis, maar ik kreeg

Daar hebben we stagiaires van Ter

en ken de basis van het koken. Maar

in de bediening bij topzaken als De

geen antwoord. In februari probeerde

Groene Poorte en daar zijn mijn

ik heb zelf een voorkeur voor de

Lindenhof in Giethoorn en De Librije

ik het opnieuw. Ik mocht vervolgens

ouders erg tevreden over."

bediening. Dan ben je meer met

in Zwolle.

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Matthijs van Wissen werkt bij

The Jane THE JANE, EEN BELEVING

bijzondere bieren en Italiaanse

HARD WERKEN

gerechten. Je betaalt er 39,- euro The Jane is de nieuwe zaak van

voor drie gangen, 59,- euro voor vijf

Matthijs: "Het is hard werken, ik draai

Sergio Herman en Nick Bril in Antwer-

gerechten. In The Jane zijn die prijzen

zaterdagen van 17 uur. Iedereen werkt

pen. Piet Boon tekende voor het

respectievelijk 55,- en 70,- euro."

er van begin tot eind. Het is heftig,

ontwerp. De locatie: de kapel van een

maar ook heel leuk en zeker de

voormalig militair ziekenhuis in het

moeite waard. We staan met negen

Groen Kwartier. Ruim drie jaar is er voorbereid, gesproken met talloze kunstenaars, ontwerpers en deejays en is er gewerkt aan een nieuwe beleving. Aan een restaurant waar niet alleen het eten, maar ook alles daaromheen de visie van Sergio Herman en Nick Bril uitstraalt. Van een getatoeĂŤerde keuken tot custom made tafelkleden, van speciaal voor het personeel ontworpen kleding tot

Je kunt het vergelijken met een voetballer die bij een topclub speelt. Het is geweldig.

de lederen broodmandjes en van

mensen in de bediening en 15 in de keuken. Als je passie hebt voor je vak heb je die lange werkdagen ervoor over. Gelukkig heb ik die horecapassie van thuis meegekregen. Je staat wel in The Jane te werken! Je kunt dat vergelijken met een voetballer die bij een topclub speelt. Het is geweldig!" Op zaterdag is er doorgaans een deejay, maar ook op andere dagen klinkt moderne muziek.

messen uit Tel Aviv tot een 800 kilo

"Je werkt op een beat. Het is heel

wegende kroonluchter uit Beiroet,

Op 25 maart opende The Jane haar

modern, in een ouderwetse kerk. Er

die met 150 lichtpunten het hele res-

deuren. Het restaurant en was meteen

zijn veel jonge gasten en we krijgen

taurant van licht voorziet. In de

volledig volgeboekt. The Jane biedt

vooral enthousiaste reacties."

nieuwe glas-in-loodramen zijn diverse

plaats aan zo'n 60 gasten en is

foodtaferelen te ontdekken.

geopend van dinsdag tot en met

Matthijs, nu 21, hoopt de komende

zaterdag voor lunch en diner. "Toen

twee jaar bij The Jane te kunnen

Matthijs: "De keuken is op maat

de website in februari de mogelijk-

blijven werken. "Ze zijn tevreden over

"Ik had naar Oud Sluis willen gaan,

gebouwd, op de plek waar eens het

heid bood om te reserveren waren er

me. Daarna wil ik de wereld in, liefst

maar dat wilde een vriend van me

altaar stond. Ze bevindt zich in een

al snel 55.000 aanmeldingen. De site

bij een grote hotelketen." Sergio zelf

ook. Daarom koos ik voor De

glazen box. Op de plek waar vroeger

ging zelfs uit lucht en je kon vier uur

ziet hij maar af en toe. "Als hij er is wil

Librije. Na het afstuderen aan

het koor stond, het oksaal, op een

later weer inloggen. Je kunt maximaal

iedereen met hem op de foto. Daar

Ter Groene Poorte heb ik nog een

verhoging achter in de kapel, heb je

drie maanden vooruit reserveren voor

houdt hij zelf niet zo van. En hij heeft

tijdje gewerkt bij Brasserie Flo in

nu de Upper Room Bar, waar je

The Jane en voor de Upper Room Bar

ook nog zijn andere zaak: Pure C in

Maastricht."

terecht kunt voor mooie cocktails,

zelfs maar een maand."

Cadzand."

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Als u kiest voor kwaliteit, service en... scherpe prijzen!!

WWW. KOMANVIS.NL

VISKAART MET SPECIALITEITEN, ALS KREEFT (RECHTSTREEKS UIT HET HOMARIUM), PALING IN ’T GROEN, OESTERS EN MOSSELEN.

PRACHTIG ZICHT OP ANTWERPEN. KINDEREN KUNNEN SPELEN IN DE OPENBARE SPEELTUIN ÉN OP DE RETRO MINIGOLF.

BEATRIJSLAAN 1 | 2050 ANTWERPEN | T: 03/219.32.91 | INFO@SCHELDEZICHT.COM | WWW.SCHELDEZICHT.COM

De Beste kiekens van Antwerpen! Uniek op linkeroever: ‘t Link kieke, dat is het beste kiprestaurant van Antwerpen. Keuze te over: van voorgerecht via tussengerecht tot hoofdgerecht staat bij ons in het teken van de kip. Met een paar kip-pisch Belgische desserts! En wijzelf? Antwerps! Da’s sympathiek, makkelijk en toegankelijk. Wij nemen onze job serieus maar er mag al eens gelachen en ontspannen worden Kortom... voor een lekker kipje moet je bij ‘t Link kieke zijn!

Linkeroever Beatrijslaan 9 2050 Antwerpen Tel. 0032 03 219 32 91 www.tlinkkieke.be

0168-412422

MOERDIJK

H&TM | NUMMER 5 | 2014

BOURGONDISCH BREDA SMULLEN OP HET GROOTSTE OVERDEKTE TERRAS VAN WEST BRABANT

VIERDAAGS CULINAIR FESTIJN VOOR BREDA EN OMSTREKEN 20 T/M 23 NOVEMBER GROTE KERK BREDA

Ook dit jaar zal BOURGONDISCH BREDA over vier dagen worden verdeeld. Dit heeft de organisatie besloten naar aanleiding van het overweldigende succes van de derde editie. In november 2013 passeerden maar liefst 5000 bezoekers de deur van de Grote Kerk in Breda. Het evenement moet 'het grootste culinaire smulfestijn sinds de tijd van Oranje-Nassau in Breda' worden. Dit jaar is gekozen voor donderdag 20, vrijdag 21, zaterdag 22 en zondag 23 november.

De formule van BOURGONDISCH

culinair wordt uitgepakt. Ook dit jaar

Daarnaast zullen bekende TV chef-

standbouw, event-organisatie

BREDA is dit jaar nog attractiever

is donderdag de speciale bedrijven

koks hun kookkunsten laten zien.

www.bourgondischbreda.nl

gemaakt. Dat betekent dat vier dagen

dag en avond. Daar zijn bedrijven in

Al met al bevat BOURGONDISCH

info@bourgondischbreda.nl

lang de crème de la crème van de

de gelegenheid om hun gasten te

BREDA alle ingrediënten voor een

Tel. 076-5815921

restaurants in Breda zich kan

verwelkomen. Op vrijdag, zaterdag en

verrassende middag of avond uit op

presenteren op één groot overdekt

zondag is het evenement gericht op

alle dagen! BOURGONDISCH BREDA

terras. De Grote Kerk herbergt daar-

de consument en voor iedereen

is er voor iedereen!

mee een van de grootste culinaire

toegankelijk. Op zondag ligt de focus

manifestaties van de regio West-

op families en verwelkomt

Brabant. Ook zullen er weer nieuwe

BOURGONDISCH BREDA klein en

verrassende elementen aan de

groot om culinair te genieten.

formule worden toegevoegd zoals het

VOOR IEDEREEN Wilt u zich aanmelden als standhouder of heeft u Bourgondische

candle light kwartierke.

BEKENDE TV CHEFKOKS

ideeën? Neem contact met ons op:

NIEUWE FOOD THEMA’S

Tijdens deze dagen kan er worden

* Okke Meeuwes voor concepting,

gesmuld van verrassende gerechten,

marketing, communicatie

Nog meer dan bij de eerste drie edi-

wijnen, bieren en voordelig kennis

* Edwin Mariouw Smit voor

ties biedt BOURGONDISCH BREDA

worden gemaakt met exclusieve top-

elke dag een nieuw food thema. Zo is

restaurants. Een evenement om van

bijvoorbeeld zaterdag bestempeld als

te smullen. BOURGONDISCH BREDA

de food battle day met onder andere

kenmerkt zich door de aanwezigheid

de bekendmaking van de winnaar van

van 12 toprestaurants, een fine food

de Bourgondische Parel. Met de

fair met meer dan 20 unieke food

kerstdagen in het vooruitzicht is het

specialisten, abbey bierfestival en

culinaire event daarmee een unieke

vele proeverijen met daarbij gepaste

'amuse' voor de dagen waarin extra

muzikale omlijsting en entertainment.

HOOFDSPONSOR

VERRASSENDE THEMA’S PER DAG (elke dag worden food en wijn workshops aangeboden) Donderdag: BEDRIJFSUITJES EN FOOD BRANCHE DAG EN -AVOND! Vrijdag:THANK GOD ITS FRIDAY! Met speciaal entertainment en muziek Zaterdag:FOOD BATTLE DAY! Met o.a. verkiezing Bourgondische Parel Zondag: SUPER SUNDAY! Met super food, super goede doelen voor super families

H&TM | NUMMER 5 | 2014

NOVAFRESCO ZOEKT :

FIJNPROEVERS

“die puurheid en ambacht herkennen”.

2014 - VERRUIM JE BLIK ! WWW.NOVAFRESCO.NL

VISCONSERVEN VAN NIVEAU GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL

Nova Fresco Delicatessen - info@novafresco.nl - 06 392 740 69

lunch diner borrel de Swaen Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

Van den Elsenstraat 23 5694 ND Breugel Telefoon: 0499-471037 www.gertrudahoeve.nl

Laat u verrassen en verwennen door onze authentieke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn. Raadhuisstraat 41/41a Roosendaal T. 0165 - 557799 E. info@irodionroosendaal.nl I. www.irodion-roosendaal.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Coole wijnen Regelmatig proeven we wijnen. Soms zitten er echt markante exemplaren tussen. Ze kunnen opvallen door de uitmonstering, de smaak, het druivenras, herkomst of het verhaal achter de wijn. Ook komt het natuurlijk voor dat je een wijn proeft waar je nog nooit van heb gehoord. Er blijft immers zoveel te ontdekken. Dit keer wil ik u graag tippen over wat bijzondere vondsten.

EDWIN RABEN

Tornai. Hij is autodidactisch wijnmaker

frisse, fruitige stijl. Maar ik ben ook

die al van af zijn vroegste levensjaren

niet vies van goed houtgebruik. Wat

moest werken op het ouderlijke

mij heel vaak opvalt tegenwoordig, is

‘bergwijngoed’. Het wijngoed heeft

dat die stijlen ook buiten Europa

54 hectare wijngaarden, verdeeld over

meer en meer gemaakt worden.

talloze kleine percelen, die bijna uitsluitend een zuidelijke expositie

Waar dat tot voor kort wijnen waren

hebben. Echter niet alleen de

met een diepe kleur, heel veel zwoel,

gunstige ligging maakt dat de hier

gestoofd fruit, veel alcohol en vaak te veel hout, komt een andere stijl op.

BIJZONDERE BUBBEL

Meer verfijning, lichtvoetigheid, delicaat fris fruit en intelligent houtge-

Een verrassende ontdekking deed ik

bruik. In Chili en Nieuw Zeeland is

toen Dré de Jong van Chefz proef-

men hard op weg. Onlangs proefde ik

lokaal in Oosterhout mij twee van zijn

echter de Elgin (Zuid-Afrika) pinot noir

Champagnes voorstelde. Ik had nog

van Paul Cluver. Wat een knappe wijn

nooit van Frèrejean Frères gehoord. Ik

tegen een alleszins redelijke prijs!

proefde de wijnen en was aangenaam

De pinot noir druiven (enkel Bour-

verrast. De premier cru heeft opval-

gogne klonen) zijn afkomstig van een

lend veel geel fruit en ontwikkelde

gaard van 18,5 hectare met een leef-

aroma’s. Mooie zuren, prachtig ver-

tijd varierend van 5 tot 23 jaar. Er

pakt in de smaakintensiteit en tevens

wordt vroeg in de ochtend geoogst

een toets grapefruit. De mousse en

om het fruit zo koud mogelijk binnen

dosage van deze uitgebalanceerde

te halen. Na de kneuzing volgt een

wijn is heerlijk romig.

koele gisting om de fruitsmaak vast te houden. Met de hand worden de

De Cuvée des Hassard Blanc de

bovendrijvende schillen ondergedom-

Blancs 2005 is een stapje hoger in

In de mond gedraagt de Champagne

kwaliteit en enkel van chardonnay

zich groots en voornaam. Echt voor

gemaakte wijnen zeer bijzonder en

peld. De wijn rijpt na de vergisting in

gemaakt. De wijn rijpt vijf jaar op fles

de liefhebber van bijzonder wijnen.

divers zijn. De berg bestaat uit zwart

Frans eikenhout waarvan maar 15%

basalt van vulkanische oorsprong en

nieuw is. De wijn verblijft 11 maanden

dat gesteente geeft een unieke mine-

op het hout.

en toont een volle, diepe gouden kleur met fijne, luie belletjes. De geur is volledig ontwikkeld: Gekarameli-

OOIT VAN ZENIT GEHOORD ?

latere wijn mee. Je ruikt dat ook

De wijn bezit puur fruit en een prach-

Zenit is een wit druivenras en geeft

duidelijk terug in de wijn. Het geeft

tige structuur. Zeer delicaat en ver-

mooi geschakeerde frisse wijnen die

iets van salmiak en basalt (zwavel).

fijnd. Geheel anders dan men zou

bekoren door hun fruitvariatie. Zenit is

Daarnaast mooie tonen van venkel,

verwachten van een Zuid-Afrikaanse

een Hongaars druivenras en een

gemaaid gras, en gele pruimen. In de

wijn. Mooie heldere granaatkleur met

kruising van twee andere Hongaarse

mond is de wijn heerlijk vol en mooi

lichte intensiteit, typisch pinot noir.

druiven: Ezerjó x Bouvier. Het is in

droog met ferme zuren. In de afdronk

In de neus zijn delicate tonen van

1951 ontwikkeld door Dr Ferenc Király

blijft de wijn lang fris met mineralen

pioenroos, donkere kersen, rode

in Pécs. Het gedijt perfect op de vul-

en een zachte amandeltoon. Niet te

bessen en een lichte houtimpressie

kanische heuvel in het noordoostelijke

koud serveren, dan komen de aroma’s

subtiel waarneembaar. Op de tong is

wijngebied van Hongarije wat Somló

en de smaak het mooist tot hun recht

de wijn eveneens delicaat, wel mooi

heet. Ik proefde de wat gerijpte Zenit

in deze bijzonder spannende wijn!

vol en sappig met goed fruit, lichte

seerde hazelnoot, toffee, paddestoel en gedroogde sinaasappelschil.

edwines.com Topsommelier Edwin Raben werd 4 x bekroond als beste sommelier van Nederland. Hij werkte bij topzaken als Lauswolt, La Rive, de Zwethheul, Landgoed Wolfslaar (waar hij medeeigenaar was) en de Echoput. Hij is voorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers en Raben is bovendien ’s lands eerste online sommelier met www.edwines.com.

rale ‘basaltvuur’ impressie aan de

houttonen en fijne zuren. De tannine

2010 uit Somló van het familiewijngoed Tornai, dat het kwalitatief

PUUR PINOT!

is zacht en er ontwaart een fijne, venkelachtige toets. Voor mij per-

leidende wijngoed van Somló is. Het wijngoed, waar thans drie generaties

Ik ben een groot liefhebber van pinot

soonlijk behoort deze bij de top van

werken, wordt geleid door Tamas

noir wijnen. En dan in de fijne en

Zuid-Afrika’s pinot noir.

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Sterrenchef Dick Middelweerd over Valderrama’s nieuwste smaaksensatie :

‘Zeer gecharmeerd van de S Met de Smoked Arbequina olijfolie presenteert Valderrama een unieke smaaksensatie: olijfolie met een rooksmaak. Net zoals de andere olijfolies van dit Spaanse merk, bevat de Smoked Arbequina geen kunstmatige toevoegingen zoals essences of aroma’s.“De rooksmaak ontstaat door koud roken (onder de 20 graden Celcius) boven een mengsel van hooi, krullen van eikenen beukenhout en een mengsel van kruiden. Welke kruiden het precies zijn, houdt Valderrama om begrijpelijke redenen voor zichzelf. In Finland past men deze methode al 1000 jaar toe. Onze olijfolie wordt gerookt op de Valderrama finca in Toledo”, vertelt Fred ten Kroode, Area Salesmanager Benelux. TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

H&TM | NUMMER 5 | 2014

e Smoked Arbequina’ Valderrama perst geen olijven, maar centrifugeert

hoeve in Waalre staat op zijn site. Dick onderkent

puur geproefd en ben er zeer gecharmeerd van, de

ze. Met dit procedé werken ze al meer dan tien jaar.

de unieke kwaliteit van de verschillende Valderrama

rooksmaak is heel subtiel en het spreekt me aan dat

De Smoked Arbequina is gelanceerd op de

variëteiten. Hij is dan ook erg nieuwsgierig naar hoe

er geen kunstmatige smaakstoffen aan toegevoegd zijn. De smaak is inderdaad uniek.”

Horecabeurs Gastvrij in Rotterdam, afgelopen september. Fred:

‘GESLAAGD EXPERIMENT’

“Sindsdien gebruiken veel topchefs deze nieuwe variant van Valderrama om hun sauzen een

Samen met collega kok Koen van

hint, of zo je wilt een vleugje ‘rook’

den Hurk bereidt Dick het gerecht.

mee te geven.Ik adviseer iedereen

Met veel aandacht maken ze het

om tijdens het gebruik de

bord op en ordenen ze de

uitdrukking ‘less is more’ zeer

verschillende ingrediënten. Maar

serieus te nemen.Voeg het per

niet alleen het oog wil iets natuur-

druppel toe zodat de smaak niet

lijk. Onder de mooie, fris groen en

te overheersend wordt. Sauzen

gele garnituur, ligt naast de

met boter erin, zijn meestal erg

asperge en de langoustine een

zwaar.De smoked leent zich goed

bergje kamut met lijnzaad. “Dit

als vervanger van boter. Een saus

zijn granen en zaden die veel

wordt er lichter door en dat past in

goede koolhydraten bevatten en

de huidige eettrend van minder zwaar en vooral gezond eten.”

erg smaakvol zijn”, vertelt Dick. Als het gerecht van alle kanten is

Topchef Dick Middelweerd.

gefotografeerd, mag de verslag-

TOPCHEFS DELEN ONLINE RECEPTEN

de gerookte olijfolie smaakt. Hij zegt: “Fred heeft

geefster het oppeuzelen. Het smaakt

gelijk met zijn opmerking over licht en gezond eten,

werkelijk fantastisch! Ook Michelinchef

De Smoked Arbequina is de zesde variant olijfolie

dit is zeker een trend en past bovendien bij het

Dick is tevreden: “Het experiment is ge-

van Valderrama. Op de website Valderrama.nl kun je

huidige lenteseizoen.” Dick zet zijn 25 jaar ervaring

slaagd, het is een heel mooi product en

onder ‘ReceptenvanTopchefs’ een groot aantal pa-

vandaag graag in om de Smoked Arbequina te

een mooie toevoeging voor dit gerecht.”

tron-cuisiniers met alle variëteiten aan het werk zien.

gebruiken in één van zijn gerechten. “Op onze me-

Fred kreeg reeds 69 patron-cuisiniers zo ver om

nukaart staat het voorgerecht ‘Langoustine met een

Valderrama Olijfolie

er recepten te delen zodat amateurkoks thuis en

jus van gerookte raapstelen’. Een jus is geen saus,

Area Salesmanager Benelux;

professionals in de keukens van restaurant tot

maar een luchtige substantie, licht en gezond dus,

Fred ten Kroode

brasserie en eetcafé ook smaakvolle resultaten

omdat er geen boter in zit. Ik voeg enkele druppels

Mob. 06-53237325

kunnen boeken met de oliën van Valderrama.

van de olie toe zodat de jus een lichte rooksmaak

fred.tenkroode@wxs.nl

Ook chefkok Dick Middelweerd van het met twee

krijgt. Die past goed bij de asperges die ook

www.valderrama.nl

Michelinsterren bekroonde restaurant De Treeswijk-

onderdeel van dit gerecht zijn. Ik heb de olie eerst

www.receptenvantopchefs.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Expertise, circa 25 jaar vakmatige ervaring, creatieve oplossingen, klantgerichtheid... Noorland Koeltechniek en Airconditioning is uw betrouwbare partner voor het allerbeste resultaat. Zoals u van ons gewend bent.

Importeur van :

Voor meer informatie: Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

Wij... een nieuwe website en locatie, U... een nieuwe wijnkaart ? Volg ons op Facebook of bekijk onze vernieuwde website!

Galderseweg 27, Breda Telefoon 076-5614000

Minervum 7374 4817 ZH BREDA The Netherlands T. 076 - 543 00 36 F. 076 - 543 00 37 E. info@lapersistance.nl W. www.lapersistance.nl Facebook.com/WijnkoperijLaPersistance

H&TM | NUMMER 5 | 2014

laar Jong Food k bal ! t e o V K W r o vo

Balletjes van Oranje komen uit Rijen Bij Jong Food in Rijen zitten ze nooit stil. Eigenaren en broers Bart en Koen de Jong zijn continue bezig met de ontwikkeling van nieuwe producten om zo hun bedrijf verder te brengen. “En omdat we enorme voetbalfans zijn en sinds een paar jaar ook snacks produceren voor horeca en retail, kon een Oranjesnack niet uitblijven”, vertelt Koen. En oranje is deze uiterst smaakvolle en luxe rundvleesbitterbal zeker! TEKST EN FOTO’S: SARA TERBURG

Familiebedrijf Jong Food produceert al decennia lang soepen voor bedrijven in onder meer horeca, catering en zorg. De introductie van de snacklijn ‘De Jong Kracht van ambacht’ volgde na de overname van een snackbedrijf 2,5 jaar geleden.“Wat kleinschalig begon, is in korte tijd uitgegroeid tot een volwaardig aandeel binnen Jong Food. Het assortiment bestaat uit diverse kroketten, bitterballen en hamburgers.

Koen de Jong in Oranje. Koen de Jong in Oranje.

Alles volgens authentieke recepturen

de inhoud van de doos en dus de

succes van ons product, maar zeker

bereid en van hoogwaardige kwali-

prijs bij de groothandel ook op

ook als Oranjefan. Een commercieel

afgestemd. Het Balletje van Oranje is

succes is het overigens al: meerdere

ceren we onder de merknamen Jong

De ultieme voetbalsnack is natuurlijk

een uniek product. Het duurde even

groothandels hebben het Balletje

Soep en Fijnko 250 verschillende

de bitterbal. Koen: “We vinden het

voor we het juiste mengsel gevonden

van Oranje opgenomen in het assorti-

soepen zowel bevroren als koelvers,

hartstikke leuk om een ludieke snack

hadden, maar door het gebruik van

ment dus heel Nederland kan ervan

fonds en bouillons.”

te lanceren, maar we zien het ook als

paprikapoeder dat we laten mengen

genieten.”

een serieus kwaliteitslolletje.”

met paneermeel, blijft deze bitterbal

Het Balletje van Oranje is tijdens

ook na het bakken knaloranje.” Ook

Koningsdag in première gegaan en

deze snack voldoet aan de hoogste

teit”, zegt Koen. “Daarnaast produ-

KNALORANJE BITTERBAL, EEN UNIEK PRODUCT

de reacties waren erg positief.

kwaliteitseisen van Jong Food en is

Naast liefhebbers van ambachtelijk

“Horeca-ondernemers gebruiken de

ambachtelijk bereid. Koen hoopt

bereide en goedgevulde snacks, zijn

snack om uit te delen, daar zijn het

natuurlijk dat het Nederlands Elftal de

de broers ook Oranje- en voetbalfans.

formaat van de rundvleesbitterbal,

finale haalt. “Niet alleen voor het

Europalaan 4, 5121 DJ Rijen Tel. 0161-222795 verkoop@jongfood.com www.jongfood.com

H&TM | NUMMER 5 | 2014

VHC GROOTHANDELS ONTZORGEN ONDERNEMERS

CoolBreak en Calice,

totaalconcepten

voor ijs en koﬃe De dertien groothandels van VHC gaan verder dan het leveren van een breed assortiment aan horeca en grootverbruik. “Onze toegevoegde waarde zit in de concepten die wij ontwikkelen”,vertelt directeur Arco Noorlander.“Hiermee kunnen kleinere ondernemers profiteren van onze kennis op het gebied van marketing.”“Wij ontzorgen ondernemers bijvoorbeeld met het softijsconcept ‘CoolBreak’ en het koffieconcept ‘Calice’, vult conceptmanager Mark Korstanje aan.“Naast de producten leveren we promotiematerialen, maar ook ijstaptrainingen hier in ons Expercience Center in Hendrik-Ido-Ambacht of op locatie bij de ondernemer.”

Mark Korstanje.

TEKST EN PORTRETFOTO’S: SARA TERBURG / PRODUCTFOTO’S: VHC

Calice koffiemachines zijn er zowel

consument mooie prijzen kan winnen.

met verse bonen als met vriesdroog-

“Facebook is ideaal voor het promo-

koffie. “De slogan van Calice is ‘ge-

ten van onze producten. Het is snel,

woon koffie’ en dat is precies wat het

dynamisch en zorgt voor reuring”,

is”, vertelt Mark. “Met snelle automa-

stelt Mark. “Daarnaast bestaat ons

ten voor voetbalkantines en met een

concept uit verschillende op maat geArco Noorlander.

bonenmachine voor locaties waar snelheid minder belangrijk is. Alle machines zijn eenvoudig te bedienen en

goed aanpakt en de zomer meewerkt,

kunt er onder andere hazelnoot en

vergen weinig onderhoud. En natuur-

verdien je het in een jaar terug.” De-

mokka aan toe voegen en zo je eigen

lijk zetten de machines van Calice va-

trainingen zijn gratis voor klanten,

smaak creëren”, aldus Mark. Met

rianten als espresso en latte machiato.

promotiemateriaal is dat ook of wordt

CoolBreak en Calice is VHC is dus helemaal klaar voor de zomer.

Ondernemers die de machine willen uitproberen, bieden we graag een

Calice en CoolBreak

proefplaatsing aan.”

ROMIG SOFTIJS

maakte promotiematerialen zoals as-

Nijverheidsweg 41

sortimentskaarten, posters, flyers,

3341 LJ Hendrik-Ido-Ambacht

spandoeken en tafelkaarten waar het

Tel. 078-6833410

CoolBreak is al dertig jaar een

eigen logo aan toegevoegd kan wor-

toonaangevend merk softijs (zowel in

den.”

vloeibare als droge mixen). Het koffieen het ijsconcept kregen dit jaar een nieuwe uitstraling. “Behalve de huis-

‘REALISEER EEN OMZETSTIJGING’

tegen kostprijs aangeboden. Softijs is geen eenvoudig product, het tappen

stijl, zijn ook de producten vernieuwd”, vertelt Arco. Het romige

Arco vult aan: “In de foodmarkt

van een ijsje vergt oefening. “Tijdens

softijs smaakt nog lekkerder, er zijn

hebben we al een tijd te maken met

de taptraining leren we medewerkers

meer smaken en toppings en dus

snel stijgende prijzen voor grondstof-

zo efficiënt mogelijk tappen”, vertelt

nog meer om deze zomer van te

fen als boter en melk. Door gebruik te

Mark.“En we laten zien wat er nog

genieten. Rond het WK lanceert

maken van onze concepten met

meer kan met softijs. De ijscocktail is

www.coolbreak.nl

CoolBreaks de Brazilian Summer.

bijbehorende marketing, kunnen

bijvoorbeeld een mooi product, waar-

www.calice.nl

Met een speciale oranje en Brazili-

ondernemers toch een omzetstijging

mee horecazaken zich kunnen onder-

aanse dip in combinatie met een

realiseren.Natuurlijk is een ijsmachine

scheiden. Hierop is ‘Make your own

Facebook: Coolbreakijsconcept

fotoactie op facebook waarmee de

een prijzig apparaat, maar als je het

icecream’ van toepassing, want je

Facebook: Calice-koffieconcept

H&TM | NUMMER 5 | 2014

HOGE SCHOUW 3 | 4817 BZ BREDA 076-7630952 | INFO@STEIGERMEUBEL-BRABANT.NL

WWW.BOUTER.NL

WWW.STEIGERMEUBEL-BRABANT.NL

Let’s have a boat party! Solide, slagvaardig, sociaal Witlox VCS is een specialist op het gebied van accountancy, ﬁscaliteit, juridische en organisatorische zaken voor met name het MKB.

Kantoor Breda

Kantoor Etten-Leur

Fellenoordstraat 72 4811 TJ Breda Postbus 3341 4800 DH Breda 076 - 522 53 30

Bredaseweg 131 4872 LA Etten-Leur Postbus 194 4870 AD Etten-Leur 076 - 503 44 83

info@witloxvcs.nl www.witloxvcs.nl

Van personeelstot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie! Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Zilvermeeuw Party Cruise

H&TM | NUMMER 5 | 2014

35 jaar authenticiteit Patron van de oude stempel Ton met dochter en rechterhand Doris.

Specialiteiten restaurant

De Pepermolen Dit toptentje in de Bredase Korte Boschsstraat is de authenticiteit zelve. Alles klopt: het intieme, heerlijk nostalgische decor, de open, klassiek Franse keuken waarin een ware ambachtsman zijn kunsten doet én de warme bediening van een gastvrouw die haar gasten en hun wensen als geen ander kent. Aankomende november bestaat De Pepermolen maar liefst 35 jaar. Toch lijkt de tijd hier in veel opzichten te hebben stilgestaan. Zo draagt Ton nog altijd zijn witte koksbuis en imposante snor met trots en zweert hij onverminderd bij zijn gouden stelregel: alles vers, alles gemaakt in de pan en iedere saus à la minute bereid. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

het fornuis. “Voor 9/11 ontvingen we

aan tafel gedaan, zoals het trancheren

ook regelmatig Amerikaanse CEO’s.

van een kip of het halveren en uithak-

Telkens als zij in Europa waren, wilden

ken van een kreeft en het bereiden

ze perse hier eten. Zelfs als ze daar-

van de cocktailsaus. Mét witte hand-

voor uit een ander land moesten

schoenen aan hè! Mettertijd klom ik

overvliegen.”

op en dat duurde even in die tijd. Pas als je alle basisbeginselen kende, dus

In 35 jaar tijd veranderde er maar

ook de bediening, werd je souschef

weinig in De Pepermolen. Dat dit

en weer zoveel later chef.”

goed is, blijkt ondermeer uit het feit dat Ton nog altijd gasten van het

Als vanouds staat Ton achter dat

15-jarige jongen, in aanraking kwam.

minuscule barretje met porseleinen

Hij herinnert het zich nog goed…

tap, wanneer wij binnenlopen. In de afgelopen jaren werden we al vaker

een erg sjieke zaak. Alles werd toen

EEN LANGE LEERWEG

vanaf die plek door hem verwelkomd,

EN ZO ONTSTOND EEN BEGRIP

eerste uur ontvangt. Wel doet hij dit nu samen met zijn dochter Doris, daar Margareth in 2009 overleed. Ook

Toen Ton 34 was, opende hij samen

nieuw is dat De Pepermolen nu op

met zijn vrouw Margareth De Peper-

zondag open gaat voor groepsdiners

molen. Margareth veroverde de

voor gezelschappen van 20-25 perso-

maar toch blijft dat plaatje ons be-

“In mijn familie werd je aannemer of

harten van haar gasten met haar

nen. En natuurlijk is de viering van het

koren. Net zoals zijn pracht van een

ging je de horeca in. Zo heeft mijn

hartelijkheid. Ton won hun liefde

35-jarig bestaan een primeur voor de

restaurant. Alles is hier zo eigen en

oom Harry nog gekookt voor

door... de maag! Ook de kleinschalig-

Pepermolen. Het hoe en wanneer?

knus: het kleine restaurant met bak-

Churchill. Hij werd daarvoor overge-

heid van De Pepermolen speelde een

Dat is een verrassing!

stenen muren en bloemengordijn bij

vlogen naar Engeland! Afijn, ik wilde

wezenlijke rol in het ontstaan van een

de deur, de open keuken met am-

ook kok worden en ging daarom naar

begrip. Iedereen raakt hier namelijk

De Pepermolen

bachtelijk kookgerei, het zitje bij de

de horecaschool in Breda. Daarna was

met elkaar aan de praat. Dit totaal-

Korte Boschstraat 8

open haard… En Ton vanzelf, met zijn

het zaak om als leerling kok bij goede

plaatje trok én trekt mensen vanuit

4811 ES Breda

goedlachse, rechtdoor zee karakter.

restaurants binnen te komen. Dat was

Breda tot ver daarbuiten aan. Zelfs

Bovendien zit hij vol verhalen over en

belangrijk in die tijd. Zo werkte ik

Wiegel wist De Pepermolen te vinden

passie voor het culinaire vakmanschap

onder andere bij Maison van den

en Burgemeester Peter van der

waarmee hij 55 jaar geleden, als

Boer en Princeville in Breda, toen nog

Velden kroop samen met Ton achter

Tel. 076-5217374 www.de-pepermolen.nl Maandag en dinsdag gesloten Zondag geopend voor groepsdiners

H&TM | NUMMER 5 | 2014

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen Het PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem Klantenkaarten

ee coffd r ca

Met ingebouwd: thermische bonprinter klantendisplay klantenkaartlezer i-buttonlezer RFID lezer

Mobiel bestellen

10 0% zonnebank kaart

Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad. kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

Horecapersoneel Horecapersoneel nodig of al bij u aan het we werk? Hospitality support kan uitzenden, oproepkrachten pkrachten leveren, het werving en selectie proces uit handen nemen, een ÅL_WV\SL ]VVY \ ILOLYLU THHY VVR KL WH`YVSS ers uw huidige en/of toekomstige medewerkers.

Laat ons zorgen zorge voor

Werving e g en selectie

Payr ay y olling

-SL_WV\SL

Oproepkrachten pkra acht ”Alles op het gebied van personeelsbeleid.” info@hospitality-support.nl

085 9

Uitzzendkrachten

www.h hospitality-support ho

H&TM | NUMMER 5 | 2014

De taart kan pas verdeeld worden nadat hij gebakken is...

Grill Restaurant

CON FUEGO

‘Verdampt’ lekker! Als je ooit een stukje dry aged rundvlees hebt geproefd, weet je dat dit verdomd, of beter verdampt, lekker is! Kans is alleen groot dat je zo’n malser dan malse ervaring nog moet opdoen. Deze Amerikaanse trend is immers door nog maar weinig restaurants in Nederland opgepikt. Con Fuego aan de Grote Markt in Breda is die ‘one amongst few’. In Breda zelfs de enige. Dit jonge bedrijf met oude roots, wil niets anders dan de echte vleesliefhebber laten kennis maken met zo’n waar stukje genot. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Maar wat is dry aging nu precies? Kort door de bocht: het laten rijpen van vlees op een manier die lijkt zoals de boer dat vroeger in de schuur deed. Het komt neer op het uitdrogen van vlees. Behalve dat tijdens dit proces veel vleessappen Jorg Wijnen | Art 2 Go Interieurprojecten BV | Tel. 013-507 0757 info@art2gointerieurprojecten.nl | www.art2gointerieurprojecten.nl

verdampen, of eigenlijk ‘indrogen’, breken natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Hierdoor ontstaat een heerlijk intense smaak en ongelooflijk malse structuur. Tegenwoordig gebeurt dit alleen wel in een speciale koelcel. Bij Con Fuego staat die in het restaurant en kun je het gedroogde stuk rib-eye of entrecote zien hangen, waarvan jou portie afgesneden zal worden alvorens het via de grill op je

Voor veel ondernemers waren de afgelopen jaren een periode waarin ze even de boel de boel lieten. Belangrijke beslissingen werden vooruitgeschoven want ‘blijft het economisch zo of wordt het beter?’ Even geen grote investeringen doen, alleen het meest noodzakelijke.

ondernemers geholpen met het

Veel ondernemers maken inmiddels

Deze mensen begrijpen ook dat je

weer plannen. Ook met berekking

een goed plan moet hebben en de

tot aanpassingen in hun interieur.

juiste mensen erbij moet zoeken

De vroege lente dit jaar is fantas-

die je assisteren bij het maken van

tisch maar ook de grotere hoeveel-

de juiste keuzes. Dat de uitstraling

heid positieve berichten in de

van je bedrijf overeen moet komen

media over de economische toe-

met wat de gasten binnen aan kwa-

stand van ons land helpen bij het

liteit kunnen verwachten.

bord belandt.

realiseren van hun nieuwe of vernieuwde zaak. Al deze mensen begrijpen dat je juist nu je kop boven het maaiveld uit moet steken omdat je juist nu daarmee onderscheidend kunt zijn.

UITSTRALING

herstel van het algemene vertrouwen in de toekomst.

ZONNIGE WK-ZOMER

HORECA-RECEPT

In de komende maanden van dit jaar hebben we ook al wat mooie

Chef Joe Macleod toont de nieuwe aanwinst van Con Fuego.

EEN PERFECTE BASIS

Iedere serieuze ondernemer weet

projecten op de planning staan.

wat de essentiële ingredienten zijn

Ondernemers gaan weer taarten

Nu kan dit rijpingsproces nog zo speciaal zijn, pas als de basis perfect is, kan het

van een goed ‘horeca-recept’.

bakken! Stilstand is immers achter-

eindresultaat dat ook zijn. Zodoende komt er bij Con Fuego niets minder dan

De organisatie strak georganiseerd,

uitgang.

vlees van het exclusieve Black Angus rund in huis. Yannis Papadopoulos doet

de inkoop scherp uitonderhandeld,

Ik hoop in ieder geval op grandioos

de inkoop. Al sinds jaar en dag runt hij het succesvolle Griekse specialiteiten res-

weten wat de marges zijn en goed

voetbal bij de wereldkampioen-

taurant Rhodos in Breda. Hij weet dan ook als geen ander waar hij (in Argentinië

berekenen wat de terugverdientijd

schappen en een zonnige zomer.

en de VS) moet zijn voor topkwaliteit biologisch vlees van dit ras. Yannis is tevens

is van een beoogde investering. De

Dan is het recept mijns inziens com-

een ‘Padre de familia’ die zijn kroost het horecavak met de paplepel ingoot. Zijn

taart kan immers pas verdeeld wor-

pleet!

dochter Eleni (24), Vasilios (20) en schoonzoon Chris (34) brengen alles wat hij

den als hij gebakken is.

(en hun opleiding) hen leerde in Con Fuego fris in de praktijk. Zodoende is dit restaurant bijzonder gastgericht en bovendien behept met een down to earth,

MAAIVELD

Met vriendelijke groeten,

eigentijds karakter.

In de afgelopen maanden hebben

Jorg Wijnen

Grill Restaurant Con Fuego

we al behoorlijk wat gedreven

Art 2 Go Interieurprojecten

Grote Markt 24 | 4811 XR Breda | Tel. 076-8700179 info@restaurantconfuego.nl | www.restaurantconfuego.nl

e n a v l a a h r e v t e H o k e k j i l e n n ma

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Vele honderden mannen en vrouwen

landelijke aspergecampagne onder

staan in het vroege ochtendgloren

het motto 'Proef de lente!'. Eén

voorovergebogen en steken met een

campagne voor heel Nederland. Dit

scherp aspergemes her en der in de

jaar ondersteunen ZON fruit & vege-

heuvelrijen. Ze prikken niet lukraak:

tables en The Greenery, de twee

op de plaatsen waar de grond begint

grootste groenten- en fruitveilingen

te barsten dient zich een asperge-

van ons land, de campagne. De web-

scheut aan. In het centrum van de

site www.aspergecentrum.nl biedt

stervormige barst wordt even

de consument én de sector één as-

gewoeld. Ervaren handen grijpen de

pergeplatform waar door middel van

asperge vast, terwijl deze diep wordt

de campagne zoveel mogelijk

afgestoken: weer is een asperge ge-

bekendheid aan wordt gegeven.

oogst. De heuvel wordt weer geslo-

Restaurants, telers en activiteiten

ten, in afwachting van meer. Tot 24

kunnen zich gratis aanmelden.

juni, de feestdag van Sint Jan, wordt geoogst. Daarna schiet de asperge

Overigens vaart ook de toeristische

door en verzamelt energie en voedsel

sector wel bij de asperge, onder

voor een volgend jaar.

andere middels aspergeroutes. Een toeristisch medewerker: "We hebben

De 'ondergrondse' oogst is typerend

elk jaar wel weer klagende toeristen

voor de witte asperge: als de asperge

die zeggen: Meneer, we hebben de

zijn kop boven de aarde heeft gesto-

hele route gevolgd, goed gekeken en

ken wordt deze paars, de boven de

nergens aspergestruiken gezien."

grond prijkende asperge krijgt al snel

Logisch: de echte, witte asperge zit

een groene kleur èn een andere, iets

ondergronds. De asperge is een lelie-

broccoliachtige smaak. In andere lan-

achtige plant waarvan de stengels

den prefereert men de bovengrondse

worden opgegeten. Vrouwelijke

asperges, soms alleen al omdat men

aspergeplanten leveren rode bessen

deze niet in de vroege ochtenduren

waarin aspergezaadjes zitten.

hoeft te steken: immers naarmate de

Mannelijke planten leveren echter

zon sterker wordt reikt de asperge

duidelijk meer asperges op en om die

sneller naar de hemel.

reden worden vrijwel uitsluitend mannelijke planten gezaaid. Ergo: de

Tot en met 24 juni staan met name

De Brabantse zandgronde een bijzondere aanblik: kle heuveltjes sieren de akkers. lange banen in de zandgro

'koningin der groenten' is mannelijk!

Brabant en Noord-Limburg weer in het teken van de asperges. Kon de groente in 2013 pas laat worden

EGYPTENAREN EN ROMEINEN

gestoken door het koude voorjaar, dit jaar moest menige teler het groei-

De aspergecultuur is in feite eeuwen-

proces afremmen door de vroege

oud. Grafbouwers van farao Sakkara

warmte. 'Tunnels' om extra warmte te

(2750-2625 voor Christus) beitelden

vergaren boven de groente werden

al bundeltjes asperges uit in de

vroegtijdig afgebroken.

grafwanden. Vermoedelijk werden de eerste asperges geteeld in de zouts-

CAMPAGNE

teppen van Oost-Europa. Vandaar vonden zij hun weg naar de Egypte-

Vorig jaar voerde het Nederlands

naren, de Grieken en de Romeinen.

Aspergecentrum voor het eerst een

De naam 'asparagos' is Grieks en

TEKST: BERT SALDEN / FOTO: BURO70

een n i g n i on

den bieden in deze dagen leine, lange en kaarsrechte rs. Alsof gigantische mollen rond hebben getrokken.

H&TM | NUMMER 5 | 2014

betekent letterlijk "niet gezaaide".

nemers. Samen besloten zij de Lim-

Oorspronkelijk werden ze dan ook

burgse asperge onder de aandacht

wild (en groen) geplukt, zoals nu nog

van zo veel mogelijk mensen te

vaak het geval is, onder andere op

brengen, niet in de laatste plaats

het Zuid-Britse Asparagus Island.

ter stimulering van de aspergecon-

De Romeinen hielden er al diverse

sumptie in de eigen restaurants.

bereidingswijzen voor asperges op

Smits: Grothausen en Gevers organi-

na. Keizer Augustus kookte ze, net als

seerden busreizen, nodigden journa-

bij ons gebruikelijk is. Julius Caesar at

listen uit en hielden lezingen en

ze bereid met olijfolie en zelfs met

proeverijen in den lande. Dat wierp

mirre. In de Middeleeuwen brachten

snel vruchten af. Eigenlijk veel sneller

religieuzen de asperges naar onze

dan ook zij zelf hadden verwacht.

streken. Schilders als Rubens en Jan Steen vereerden de groente met

De aspergeteelt in het land van Peel

afbeeldingen. De aspergetrossen

en Maas groeide en dijde uit naar

werden destijds gekookt in wijn. De

Midden-Limburg, Oost-Brabant en

oogst van witte asperges, die worden

het zuidelijkste stukje Gelderland.

gestoken voordat ze boven de grond

Pieter Smits, Sittardse buurjongen van

komen, vindt zijn oorsprong in Argen-

de familie (Toon) Hermans en landelijk

teuil, bij Parijs. Daar werden voor het

publiciteitsadviseur van de Boeren-

eerst hoopjes aarde boven de asper-

leen-bank, werd in 1968 schoonzoon

geplanten aangelegd.

van Jan Grothausen. Toen deze in 1972 verongelukte wierp Pieter zich

De aspergeteelt is een meerjarige

met zijn volle gewicht op de verder

teelt: de eerste drie jaar kan niet

uitbouw van de asperge. ("Tot dat

worden geoogst; van het vierde tot

moment kende ik de groente alleen

minstens het tiende jaar wel. Daarna

als lekkernij. Ik wist niet eens hoe ik ze

moet op de velden 25 jaar iets anders

klaar moest maken").

worden geteeld. De asperge heeft

"Er zijn nog te veel misverstanden

diep bewortelbare zandgrond nodig

over asperges. Ik zie hier ook boeren

met een niet te hoge grondwater-

die hun oogst enkele dagen in de

stand.

koeling zetten. Op de dag dat ze een hoge prijs verwachten brengen ze die

GESTOLEN ASPERGECULTUUR

dan naar veiling. Tjsa, als een restauranthouder die dan nog twee dagen later in huis krijgt komt dat de

De Limburgse aspergecultuur vindt

kwaliteit beslist niet ten goede. De

overigens zijn oorsprong in Brabant.

aspergeboer weet natuurlijk dat hij

In de jaren '30 togen de burgemees-

daarmee zijn eigen product bena-

ter en de pastoor van het Noord-

deelt. Maar hij kijkt toch vaak eerst in

Limburgse Grubbenvorst samen naar

zijn eigen portemonnee."

Bergen op Zoom, waar in die dagen al asperge werd geteeld. De lelieach-

Smits vindt het van groot belang dat

tige plant zou beslist goed gedijen op

in horecazaken een perfecte asperge

de zandgronden rond Grubbenvorst

wordt geserveerd. "Dikke en rechte

en een welkom extraatje kunnen

asperges vergen veel minder schil-

betekenen in het voorjaar voor de

werk en dus veel minder arbeids-

boeren met hun kinderrijke gezinnen.

uren." Ter illustratie: het schillen van

In de diepe duisternis van de nacht

de dagelijks door De Hamert

werden aspergeplantjes ontvreemd

verwerkte 120 kilo asperges is een

aan de bodem en meegenomen door

dagtaak voor Pieters echtgenote.

de Limburgse kerkelijke en wereldlijke voorgangers. De pastoor gaf daarmee

LET OP DE AANKOOP

in ieder geval een zeer wereldse uitleg aan de liturgische hymne

Let bij de aankoop van asperges altijd

'Asperges me'.

goed op de kleur: hoe witter de asperge, hoe malser zij is. Ook het

Het waren overigens wel daarna de

kopje moet wit of lichtgeel zijn. Een

Limburgers die de asperges hun

paarse kop duidt aan dat de asperge

huidige roem bezorgden. De Tweede

al boven de grond is geweest voordat

Wereldoorlog verhinderde een snelle

zij werd gestoken.

uitbouw, maar toen in 1948 Maastrich-

Asperges bestaan voor 97% uit water.

tenaar Joep Grothausen, met zoon

Het is aan te bevelen de asperges

Jan, en Heerlenaar Henk Gevers de

thuis in water te bewaren of verpakt

koppen bij elkaar staken betekende

in een goed vochtig gehouden doek

dat het begin van een grootse

onder in de koelkast.

aspergecultuur. Beiden waren geen

Vochtig gehouden blijven asperges

landbouwers, maar horecaonder-

tot drie dagen vers.

BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2014

Dubbelgehopt, dubbel aanbevolen Jopen Hoppenbier is het enige dubbelgehopte driegranen bier ter wereld. Dit blonde, frisse bier van 6,8% is een replica gebrouwen volgens het Haarlems brouwerskeur uit 1501. Jopen Hoppen won zilveren medailles op de World Beer Championships en de New Zealand Brew Awards. Dubbel gewonnen, dubbelgehopt, dubbel aanbevolen.

www.jopen.nl

Jopen Hoppenbier

Jopen Koyt

Jopen Extra Stout

Jopen Gerstebier

Jopen Lentebier

Jopen Bokbier

Vertrouwd exploiteren...

...met de winnende combinatie!

www.novogamingexploitatie.nl info@novogamingexploitatie.nl

Jopen Johannieter

Jopen Ongelovige Thomas

BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2014

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Dokter Worst

heeft uniek medicijn! De praktijk van Dokter Worst loopt als een trein. En dat terwijl hij zich pas een jaar geleden aan de Oude Vest in Breda vestigde. Zijn succesformule? Een uniek medicijn dat snel en effectief korte metten maakt met vervelende aandoeningen zoals een zeurende maag, irritatie en een verminderd concentratievermogen: worst! Jawel. Maar dan niet een zompige hotdog, maar een exclusieve kwaliteitsknaap die op bestelling wordt gegrild. Vervolgens dient deze ingenomen te worden in combinatie met een broodje, topping en sausje(s) naar keuze. Omdat deze behandelmethode zo geweldig aanslaat, besloot Dokter Worst om zijn grenzen te verleggen richting feesten, braderieën en evenementen. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Nu even kennismaken met de mens achter Dokter Worst: Jeroen de Bont. Zoals je verwacht van een vakkundig specialist bezit hij ook de gave om ieder slag mens op zijn gemak te stellen. Het goede gevoel dat hij teweegbrengt, begint dus al tijdens het spreekuur. Jeroen zijn roots liggen in een compleet andere tak van sport. Voorheen legde hij niet de basis van lichamelijke behoeften maar die van betonconstructies. Toen de crisis deze carrière ondermijnde, besloot hij om zijn geluk in het zelfstandig ondernemerschap te gaan beproeven. Wel wilde hij een business starten die iets

een soort van Amerikaanse hotdogkar, met als grote verschil dat hier een topproduct zou worden aangeboden. Het zou de maag moeten kalmeren in plaats van irriteren. Het zou een stevige bodem moeten leggen, waarop je verder kan werken. Of feesten. Of wat dan ook. Jeroen wilde beslist geen zachte heelmeester zijn die vanachter een vettige kar standaard knakworstjes verkoopt. Zodoende schakelde hij de hulp in van kwaliteitsslagerij Graumans, één van de laatste ambachtelijke slagers in de regio. Samen ontwikkelden zij een bijzonder geslaagd recept: een 80 gr.

Jeroen de Bont, alias Dokter Worst aan het werk.

MET DE HELE HAP NU OOK OP LOCATIE

zou toevoegen aan Breda. Het moest iets zijn wat nog niet bestond.

HET RECEPT Het idee dat ontstond was simpel en, inderdaad, briljant: op straat staan met

worst die is gekookt en gerookt én exclusief aan Dokter Worst wordt geleverd. Nadat deze kruising tussen een bockworst, rookworst en braadworst op bestelling, ter plekke, is gegrild, belandt hij tussen een hotdogbroodje of een zacht wit,- of hard Belgisch

puntje.Vervolgens kan hij worden aangekleed met toppings zoals zuurkool, jalapeños, stukjes augurk en een saus (of sauzen) naar keuze. Het bleek een gouden greep, want hordes hongerigen zweren inmiddels bij het recept van Dokter Worst.

Nu was Dokter Worst het afgelopen jaar al te vinden op festivals zoals Breda Barst en bij optredens in de regio, maar met zijn nieuwe kar voor achter de wagen, is hij mobieler dan ooit. Hij kan nu op aanvraag veel meer bezoeken op locatie gaan afleggen.Voor een uur, twee uur of de hele avond. Met vaste prijsafspraak of niet… Roept u maar en Dokter Worst is van de partij. Desgewenst zorgt hij voor een lekker Duits tintje door in samenwerking met Het Bierhuis uit Breda Stefaner Hefe Weissbier voor de gasten te tappen. Gezondheid! Nietwaar? Dokter Worst Standplaats: Oude Vest, Breda Mob. 06-18875505 Facebook: Dokter Worst

BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2014

Iedere Zaterdag is het gehele café beschikbaar voor uw feesten en partijen!

Christian Roosen

Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele mogelijkheden of bel : 076-5651284

www.bierproeverijoplocatie.nl

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Leuk Lekker Leerzaam

Ginnekenweg 247 4835 NB Breda www.hetginneken.nl

Noordhaven 56 Zevenbergen tel. 0168-330732 www.proost-7bergen.nl

u menuukaart sonder spelvouten? kijk snel op www.correctmenu.nl

Facebook.com/levenin.debrouwerij

Lunchcafé

Gastvrij

SVL

p a r t n e r s

sound - vision - light

Koffie, lunch, borrel en besloten feesten! Ridderstraat 21, Breda | margreet.gastvrij@hotmail.nl

ook voor feestjes!

Kerkstraat 11 - Wagenberg Cees: +31.646.250.124

Vrijdagavond en zaterdag even een belletje en zondag vanaf 14.00 uur.

Van V a n ddee R Reijtstraat e i j t s t r a a t 68 68

4814 4 8 1 4 NE NE B Breda reda

Haven 17 4811 WL BREDA Facebook: krisje.aandehaven

Tel: Te l : 0076 7 6 55975827 975827

www.sv w www.svlpartners.nl w w. s vvlpartners.nl lpartners.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2014

Dat oer-Bredase

7 Heuveltjes gevoel

Dauwtrappers en avondmensen, natuurliefhebbers en bon vivants, eters, drinkers, de oude garde en pappa’s en mamma’s met jong grut… In Breda hebben veel van hen iets gemeen: Eetcafé de 7 Heuveltjes aan de rand van het Mastbos. Het is alweer 6 jaar geleden dat Twan van Meer en Linda Backx die authentieke uitspanning met dito speeltuin aan de Galderseweg overnamen. Enerzijds veranderde er veel. Anderzijds bleef dat gemoedelijke oer-Bredase 7 Heuveltjes gevoel precies zoals het altijd al was. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Hoeveel kinderen hebben al niet geklauterd en geklommen in de speeltuin van de 7 Heuveltjes om vervolgens met hun schoenen vol zand bij ouderslief te bedelen om een ijsje? Hoeveel mensen proefden hier al het genoegen van wat drinken en

maar € 9,50 van een ouderwets lekker gegrild kippetje kunt peuzelen. Vanzelf staan er nu (onder andere!) ook weer traditioneel bereide asperges op het menu. Als je in de late middag hiervoor neerstrijkt aan de picknicktafels achterin het terras, pik je tegelijkertijd het laatste stukje zon mee, voordat hij achter de boomtoppen verdwijnt. De nieuwe steigerhouten aanwinst van het terras nodigt weer uit tot uitgebreid ‘bankhangen’. Onder het genot van één van de vele speciaalbieren of een sappig wijntje keuvelen op een zonovergoten terras? Deze heerlijke stek valt voor velen allang niet meer weg te denken uit het Bredase en sinds de komst van Twan en Linda is het er alleen maar ‘mooier en meer’ op geworden. De uitspanning werd verbouwd tot sfeervol eetcafé dat seizoensgebonden (lunch) gerechten ‘met klassieke schwung’ serveert, de opgeknapte

speeltuin en het nieuwe Wi-Fi netwerk voldoen aan alle eisen van de moderne tijd en het terras groeide zowel in omvang, als uitstraling en (variatie in) zitgenot.

kun je hier, al relaxed nippend, je uitje vervolmaken. En mocht het toch wat frisjes worden? Twan steekt met alle liefde de warmtelampen voor je aan!

KIPLEKKER!

De 7 Heuveltjes Galderseweg 27

Momenteel is de zomeractie van de 7 Heuveltjes weer in volle gang, waardoor je hier iedere zondag voor

4836 AC Breda Tel. 076-5614000 www.de7heuveltjes.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2014

Voor uw lunch, diner, ‘high bubbels’, bed and breakfast, tapas, barbecue, feesten, biljarten of gewoon een lekker drankje...

Hoofdstraat 20 4844 CE Terheijden Tel: 076 5932211 www.cafedezevendehemel.nl

OOK ZIN IN DE ZOMER ? KOM DAN GENIETEN OP ONS MOOIE TERRAS. WAAR ? BIJ CAFE TRAMZICHT T ZWAANTJE NATUURLIJK ! Oosterhoutseweg 14 4847 TC Teteringen Tel. 06-42720730 www.tramzichtzwaantje.nl

VERS GEBRANDE NOTEN & DROGE WORST-SOORTEN SPECIAAL VOOR DE HORECA.

BELLEN, BESTELLEN EN DEZELFDE DAG GELEVERD!

Café - Zaal

Het Zonnetje

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

BORRELPRAAT | NUMMER 5 | 2014

‘Leef het leven. Heb plezier!’

Ger Couvreur op zijn favoriete plekje. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: PERRY ROOVERS

‘t Tapperijke Als er één motto is dat past bij ’t Tapperijke dan is dat wel “Leef het leven. Heb plezier!” Dit prachtige cafeetje aan de voet van de Bredase Grote Kerk draait immers om vrolijkheid en feesten en genieten van de lekkere extraatjes die horen bij het goede leven. ’t Tapperijke is wereldberoemd in Breda. Het pand stamt uit 1612, de Grote Kerk staat in de achtertuin en onderling gezeur en ellende zijn hier onbekend. Als NAC speelt gaat de tv steevast aan en achter de bar staat een kastelein die zijn gasten regelmatig trakteert op zijn zangkunsten inclusief een ‘flessenconcert’. Waar vind je nog zo’n café?

DOORGAAN IN DE GEEST VAN JET Toen Ger en zijn vrouw Mariëtte hun kroeg in 2012 te koop zetten, was dat dan ook om een goede reden: de tijd was rijp om samen vrijuit te gaan genieten. De opbrengst van `t Tapperijke zou hieraan een bijdrage gaan leveren. Maar het leven liep heel anders. Mariëtte werd ongeneeslijk ziek en kwam afgelopen februari te overlijden. “Leef het leven. Heb plezier!”, was haar motto. Daarom haalde Ger ’t Tapperijke uit de verkoop om “In de geest van Jet door te gaan”, aldus Ger. “Als de gasten plezier hebben, heb ik dat namelijk ook.” Pluk de dag. Zo blijkt maar weer. En `t Tapperijke

kan die dag zeker gezellig maken. Je vindt hier sfeer, gemoedelijkheid en speciale bieren en mooie wijnen ‘to raise the spirit’. Artiesten komen zelfs spontaan aanwaaien voor een optreden. Gelijkgestemden zakken hier door, er wordt geklonken bij besloten borrels, huwelijksvoltrekkingen vinden plaats en, en... Uiteindelijk is en blijft `t Tapperijke een unieke locatie waar je het leven tijdens ieder soort gelegenheid kan vieren. Café Bar ’t Tapperijke Grote Markt 61, 4811 XP Breda Tel. 076-5215856 | Mob. 06-53273387 ger.couvreur@ziggo.nl

Spannende ontknoping

Roode Hert

De keu van Hap&Tap Magazine ging naar Joost Kuijpers. Van harte!

Begin dit jaar, op 10 januari, verschenen ruim veertig deelnemers aan de start van de 8ste editie van het Roode Hert Toernooi Driebanden. Bijna vier maanden later waren we getuige van de spannende ontknoping én we gaven een prachtige biljartkeu weg.

Winnaar Adrie van Beusekom.

Na 3 rondes te hebben gespeeld, bleven er uiteindelijk 4 spelers over. Zij speelden op 3 mei de finale bij café Het Roode Hert in Breda. Na de enerverende halve finales, streden Ad Vroomans en Frank Horemans om de 3de en 4de plaats. Deze partij werd gewonnen door Ad Vroomans die al voor de 3de keer uitkwam op de fina-

Toernooi Driebanden ledag. De grote finale tussen John van Weerd en Adrie van Beusekom was bloedstollend. Na 53 beurten was het remise Uiteindelijk kwam Adrie als winnaar uit de bus. Hij won hiermee de ‘Toon de Vries wisselbokaal’ en natuurlijk het kampioenschap van 2014. Na de prijsuitreiking was er ook nog een

keu te verloten onder de aanwezige deelnemers. Deze biljartkeu geschonken door Hap&Tap Magazine - werd gewonnen door Joost Kuijpers. Al met al een indrukwekkende biljartdag en de Stichting Promotie Evenementen Princenhage kan terug kijken op een geslaagd en gezellig toernooi.

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Met iedere donderdag onbeperkt spare-ribs eten; Met iedere vrijdag een nieuw 3 gangen weekmenu;

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN! -

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

Geopend van dinsdag t/m donderdag van 11:00 t/m 22:00 en vrijdag t/m zondag van 10:00 t/m 24:00. In de maanden juni,juli en augustus ook op maandag geopend. ’T SCHELD 22 4424 NZ, WEMELDINGE 0113-620606 INFO@CLUBCASCO.NL

www.clubcasco.nl

Een breed assortiment

wijnen en likeuren. En we verzorgen gezellige en leerzame wijn en port proeverijen, zodat u kunt genieten...

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

…succesvol in stilte Jansen Geluidshinderbestrijding is ruim 20 jaar toonaangevend op ieder gebied van geluidshinderbestrijding. Of het nu gaat om een akoestisch onderzoek, helder advies of vakkundige uitvoering van een project, bij Jansen Geluidshinderbestrijding vindt u alle akoestische specialiteiten onder één dak. Daarnaast is Jansen Geluidshinderbestrijding dealer voor Zuid Nederland van Sonaspray. Dit is naadloos gespoten geluiddempende plafond- en wandafwerking. Goede akoestiek is essentieel voor de beleving en het gebruik van een ruimte. Of het nu gaat om een vergaderruimte, restaurant, een concertzaal of de lobby van een hotel: in alle gevallen is de geluidsabsorptie bepalend voor een zogenaamd huiskamerklimaat. Sonaspray wordt aangebracht in ruimten waar vermindering van nagalmtijd en verbetering van de akoestiek gewenst is. Sonaspray past zich aan iedere vorm van plafond of wand aan. Door de dikte van de spuitlaag te variëren kan geluidabsorptie ’op maat’ worden gerealiseerd. Neem gerust contact op voor een vrijblijvend advies en/of offerte. JANSEN GELUIDSHINDERBESTRIJDING Hekven 13, 4824 AD Breda T 076-5498625 M 06-53340660 E info@geluidshinderbestrijding.nl

www.geluidshinderbestrijding.nl

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2014

‘thuûskomme’ in een warme en familiaire entourage

‘Thuûskomme.., dat is de uitstraling die men bij Restaurant J&B haar gasten wil geven. Of het nou de dagjesgast is of de vaste bezoeker. De uitstraling van het in 2013 totaal gerestylede restaurant van de familie Neve geeft daar ook alle aanleiding toe. Warm, sfeervol en een mooie mix van natuurlijke elementen zoals leer en hout. Ze zorgen ervoor, dat gasten zich thuisvoelen en in een familiaire sfeer bij J&B van een fantastische maaltijd kunnen genieten.

Restaurant J&B Breskens

TEKST & FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE

FAMILIAIRE CONCEPT

Paul in de bediening. En daar zijn wij

“We werken met een winter- en

heerlijke vleesgerechten of als vege-

erg trots op. Alle gezichten zijn voor

zomerkaart. We bieden onze gasten

tariër is het bij Restaurant J&B een

‘We willen onze gasten het gevoel

onze gasten al jarenlang heel herken-

een keus uit vlees en met name

feest op je bord. Winterse ‘kost’ met

geven, dat ze zich bij ons in het res-

baar en dat schept eveneens een

dagverse vis. Die wordt tot grote

Zeeuwse producten, asperges in de

taurant of op het terras thuisvoelen.

bepaalde band”, zegt Wilfried Neve.

tevredenheid dagelijks geleverd door

lente, Zeeuwse mosselen in de zomer-

Vishandel Peter Meeusen, een

maanden of wildgerechten in de

plaatselijke handelaar. Verder werken

herfst. Wilfried, José, Stephan,

we graag met seizoensproducten en

Rebekka, Jeffrey en hun medewerkers

streekproducten of ‘vergeten’ groen-

staan klaar voor hun gasten.

Bressiaanders noemen het ‘thuûskomme’ wanneer ze even een hapje bij ons komen eten. En daar zijn we

DAGVERSE (STREEK)PRODUCTEN

uiteraard wel erg blij mee. Dat familiaire concept is hetgeen we erg hoog

Wilfried heeft al ruim vier decennia

ten zoals pastinaak of rode bietjes.

‘Laagdrempelig, dat willen we vooral

in ons vaandel hebben staan. We zijn

horeca-ervaring en kreeg in 1997 de

We proberen ons bij J&B vooral

zijn. Onze gasten kwaliteit bieden

op 6 januari 1997 met ons restaurant

kans om de zaak van zijn toenmalige

te richten op vis en daarin onderschei-

voor een betaalbare prijs. Genieten

begonnen. We zijn een echt familie-

baas over te nemen. Hij waagde de

dend te zijn. Goed kijken naar je

van de gastvrijheid en van een

restaurant, want inmiddels zijn we een

sprong en samen met zijn echtgenote

omgeving en inspelen op wensen van

ongedwongen avondje tafelen in

familiebedrijf geworden en werken

José, die aan de ‘voorkant’ inmiddels

de gasten, dat is J&B”, aldus Stephan

familiaire sfeer.”

ook mijn zoon Stephan en schoon-

samen met schoondochter Rebekka

Neve, die onder ander samen met zijn

dochter Rebekka mee in ons bedrijf.

als gastvrouw optreedt, bouwden ze

vader het ‘keukenteam’ vormt.

Binnenkort komt daar ook onze jong-

Restaurant J&B aan het Spuiplein uit

ste zoon Jeffrey nog bij. Daarbij

tot de zaak die het nu is. Een eerlijk,

werken we sinds de start in 1997 met

gezellig maar vooral warm restaurant

een vast team van medewerkers

waar de gast terecht kan voor een

De visliefhebber is bij de familie Neve

waaronder Edwin in de keuken en

variëteit aan smaken en spijzen.

aan het juiste adres, maar ook voor

Restaurant J&B Breskens Spuiplein 1D

LAAGDREMPELIG

4511AN Breskens Tel. +31 (0)117 386267 jbtaverne@zeelandnet.nl www.restaurantjb.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2014

FOTO: BURO70

CATERING & EVENTS GUIDO VAN WOLVEN

Ontoombaar enthousiast Een perfect feest of memorabele borrel geven is natuurlijk leuk, maar als je alles zelf moet regelen, vergt dat wel het nodige van je tijd, organisatie- én kooktalent. Daarbij is de kans reëel dat er op de dag zelf maar bar weinig gelegenheid is om zelf ook te genieten. Al hollend en rennend gaat het feest grotendeels aan je voorbij… Waarom jezelf dit op de hals halen? Schakel gewoon een cateraar in die met ontoombaar enthousiasme alles tot in de puntjes regelt en verzorgt: Guido van Wolven! TEKST: PRETTIG GETIKT

Toen Guido een kleine twee jaar geleden als zelfstandig cateraar van start ging, kregen zijn ondernemende geest, sterke organisatietalent en passie voor het horecavak de mate van vrijheid die hem zo goed ligt. Dit verklaart zijn ontoombare enthousiasme en gedeeltelijk zijn succes. Zijn gouden kokshanden, sociale karakter en sterke drive om mensen te willen plezieren droegen hier zeker aan bij. Tel hierbij zijn perfectionisme en flexibele opstelling op en je begrijpt waarom hij een wel zeer geschikte partij is voor het neerzetten van een

Maar ook dat hij de totale aan-

geslaagde party.

kleding inclusief dj en bedienend personeel verzorgt en maakt dat

STERK AANPASSINGSVERMOGEN

alles na afloop weer opgeruimd en netjes is. Hij kookt net zo goed ‘live’ voor een intiem gezelschap als dat

In principe kun je alle kanten op

hij een grootschaliger happening

met Guido. Hij staat volledig open

omtovert tot een daverend succes.

voor jouw ideeën over wat leuk en lekker is. Of dit nu simpel is of

Catering & Events

exclusief. Aan de hand hiervan

Guido van Wolven

maakt hij een maatwerk plan de

Plantsoen 11

campagne en worden er duidelijke

4841 AV Prinsenbeek

afspraken met je gemaakt. Dit kan

Mob 06-18545207

betekenen dat hij alleen de hapjes

info@guidovanwolven.nl

aflevert en weer vertrekt.

www.guidovanwolven.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E-mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

café - eeterij - pension

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Proeven? Maak dan een afspraak met Mocca d’Or. Mocca d’Or Zwolle - Breda

moccador.com

Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl

Verschil moet er zijn! Gerolsteiner is wereldwijd gepositioneerd in de top 10 mineraalwaters

represents

w w w. b e v e n c o . n l T. 0 1 8 7 8 4 4 6 9 5

Proef & beleef onze

asperge specialiteiten Partycentrum “de Witte Zwaan en restaurant ’t Gebaar” Plantsoen3 4926 RA LAGE ZWALUWE Tel. 0168-484455 wzwaan@xs4all.nl www.tgebaar.nl of www.dewittezwaan.nl

dé dorstlessers met net dat beetje extra..

H&TM | NUMMER 5 | 2014

HCR De Kroon

een gemoedelijke pleisterplaats Ze bestaan nog; van die gezellige dorpszaken waar het gewoon ouderwets goed en gezellig toeven is. Hotel-Restaurant-Café De Kroon in Wissenkerke (Noord-Beveland) is zo’n zaak. Hier is op ieder uur van de dag iets te doen. Van het zachte geroezemoes van de vroege ontbijtgasten tot de late geanimeerde gesprekken in het restaurant of aan de toog. Deze veelzijdigheid maakt van De Kroon een gemoedelijke pleisterplaats waar iedereen zich thuis voelt. Van zakenman tot toerist, van jong tot oud. TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES

Hij kent het dorp en de

moment van de dag staan de koks klaar om iets

omgeving op zijn duimpje.

lekkers te bereiden.

“Ik fiets zelf regelmatig en kan veel tips en advies

REGIOFUNCTIE

geven. Vanzelfsprekend hebben we tal van aantrek-

Het restaurant heeft voor alle smaken iets in huis.

kelijke routes klaar liggen.”

“De keuken is open van 12.00 tot 21.00 uur. We hebben geen aparte kleine en grote kaart. Alle

GEZELLIG HOTEL

gerechten zijn op ieder moment van de dag te bestellen. Daar kiezen we bewust voor. Juist

John Baaij.

De Kroon heeft 11 hotel-

omdat we de enige horecagelegenheid zijn in

kamers. Deze worden in de

Wissenkerke willen we iedere gast optimaal van

wintermaanden met name

dienst zijn.” De gasten zijn toeristen maar ook

bevolkt door werklui die

veel mensen van het eiland zelf, en natuurlijk de

voor een klus in Zeeland

gemeenteambtenaren die iets verderop hun boterham verdienen. De

In een provincie waar het toerisme vooral in de

Kroon staat bekend om de

zomermaanden hoogtij viert, is rust en stilte soms

heerlijke, vers gebakken

een luxe. Zo ervaren de bezoekers van Wissen-

aardappelen, de biefstuk

kerke het dorp. Want hoeveel het (watersport-)

Alfondöse (tournedos

vertier nooit ver weg is, gaat het massale toerisme

omwikkeld met spek,

volledig aan dit dorp voorbij. Hier genieten

champignons en paprika)

wandelaars en fietsers van de andere kant van

die inmiddels al ruim dertig

Zeeland. Van de weidse vergezichten, het

jaar op de kaart prijkt en de

prachtige Nationaal Park Oosterschelde en het

regelmatig geprezen

vriendelijke Veerse Meer. HCR De Kroon is een

Wiener schnitzel.

ideaal startpunt, John Baaij een ideale gids en

MEER DAN 50 BIERSOORTEN

gastheer. John is samen met zijn compagnon Peter Looff, en hun vrouwen (respectievelijk Marloes en Marianne) eigenaar van De Kroon.

Nieuw is de bierproeverij zijn. In de zomermaanden

van De Kroon. Deze bestaat uit vijf verschillende

verandert de clientèle en

bieren, gecombineerd met vijf gerechten. ‘We

zijn het met name wat

voeren inmiddels 55 verschillende biersoorten. Zo

oudere toeristen die hun

zijn we Orval ambassadeur, hebben we een ruime

intrek nemen in het

keuze trappist en natuurlijk bier van Emelisse, de

gemoedelijke hotel.

brouwerij hier verderop.” Het café (open van 8.00

“We bieden speciale

tot zeker 23.00 uur) heeft daarnaast nog een echte

arrangementen inclusief

dorpsfunctie; aan het einde van de werkdag

ontbijt en diner maar wie

komen hier de verhalen los bij de mannen die hier

alleen een kamer wil boe-

steevast hun pintje drinken.

ken is vanzelfsprekend ook van harte welkom.” Ideaal

HCR De Kroon

is natuurlijk wel dat het

Voorstraat 19, 4491EV Wissenkerke

restaurant 7 dagen per

Tel. 0113-371324 | info@hoteldekroonzeeland.nl

week open is. Op ieder

www.hoteldekroonzeeland.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Walther van Noort.

Eveline Troost, Mariska Vorstenbosch en Mirjam van Stokkom.

Richard Beute en Gerrit van Dongen.

Mocca

De basis van optim Er zit een rijke geschiedenis in een kopje koffie of thee van Mocca d’Or. Aan haar basis staan twee familiebedrijven. AKET, Assendonk Koffie- en Theehandel, zag in 1930 in Breda het levenslicht. Algra Koffiebranderij en Theehandel NV ontstond in 1933 in Zwolle. Gaandeweg veranderde er veel. De productie steeg, er werd gemoderniseerd, nieuwe samenwerkingsverbanden kwamen tot stand en de nodige uitbreidingen vonden plaats. Uiteindelijk vloeiden jaren aan kennis, deskundigheid, kwaliteit en passie samen in Mocca d’Or, een hedendaags bedrijf dat de horecaondernemer, speciaalzaken en bedrijven veel meer dan alleen een ambachtelijk kwaliteitsproduct biedt. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Commercieel manager Jeroen Joosen ontvangt ons in de fris strakke showroom van de Mocca d’Or vestiging aan de Heilaar-Noordweg in Breda. “Espresso. Cappuccino?...” “Vanuit deze vestiging bedienen we de ZuidNederlandse markt”, vertelt hij ons. “ Onze collega’s in Zwolle richten zich op de rest van Nederland. Hier is tevens onze koffiebranderij. In Heiloo bevindt zich ons servicecentrum.”

AMBACHTELIJK KOFFIECONCEPT VOOR OPTIMALE KOFFIEBELEVING Dat de tijd van een ‘ouderwets bakkie’ in veel opzichten ver achter

ons ligt, wordt al luisterend naar

Dit in combinatie met de beste

Jeroen eens te meer duidelijk. “Koffie

machines, prachtig servies en een

biedt horecaondernemers de kans om

compleet ‘around the cup’ assorti-

hun gasten een mooi moment van

ment maakt van koffiedrinken een

proeven, ontspannen en genieten te

unieke beleving.”

laten beleven”, vervolgt hij. “Wij ondersteunen hen hierin met ons totaalconcept. De basis hiervan is een

DE PERSOONLIJKE KANT VAN HET VERHAAL

ambachtelijk kwaliteitsproduct, dat ‘Slowroast’ wordt gebrand in authen-

Service is een belangrijk focuspunt

tieke trommelbranders. Hierdoor

van Mocca d’Or en persoonlijke aan-

komen de smaak en het aroma van de

dacht speelt hierin een wezenlijke rol.

koffiebonen het best tot hun recht.

We gaan daarom kennismaken met

Momenteel bestaat ons assortiment

de… personen

uit een kleine 50 koffievarianten.

achter Mocca

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Rob Smith.

Sjoerd Haagh.

Hein Moors.

Jeroen Joossen.

a d’Or

male koﬃebeleving d’Or Breda! Hier leeft immers de

gelederen van het bedrijf. Hij is van

buitendienst van de horeca –en

2010.” Zoals het een goed bezorger

commitment om de klant te onder-

het slag dat doet wat hij zegt en zegt

koffiebranche. Hein is de sfeermaker

betaamt is Walther je reinste Pietje

steunen met informatie en passend

wat hij doet.

van het bedrijf. Net zoals als zijn

Precies.

collega-vertegenwoordigers heeft hij

advies over producten en trainingen.

SCAE Barista level 1.

En om hem te ontzorgen. Mogen we

Sjoerd Haagh Sjoerd bezoekt klanten

dit enthousiaste team dus even aan je

in noordwest Brabant en zuid Gelder-

voorstellen?

land. Deze levensgenieter met hart

Rob Smith Rob zit al decennia lang in

Deze dames ‘bevrouwen’ het kantoor.

Mariska Vorstenbosch, Eveline Troost en Mirjam van Stokkom

voor de zaak, begon bij Mocca d’Or

de koffie. Sinds 2013 is hij Mocca d’Or

Mariska verzorgt sinds 2007 de finan-

Jeroen Joosen Jeroen stuurt de

in de productie en bezorging en is nu

vertegenwoordiger in Zeeland en de

ciële administratie. Ze doet haar werk

binnenen buitendienst van Mocca

7 jaar vertegenwoordiger.

Zuid-Hollandse eilanden. Zijn lijfspreuk

net zo fanatiek als dat zij marathons

luidt als volgt: “Groeten uit het zon-

loopt. Eveline ondersteunt sinds 2002

d’Or Breda aan. “Alleen in Zeeuws Vlaanderen ‘speel’ ik nog een beetje

Hein Moors Sinds 2011 is hij

nige Zeeland en bedankt voor het

de buitendienst en is ook in haar

buiten!” Jeroen is sinds 1998 van de

vertegenwoordiger in de regio zuid-

lachen!”

contact met de klant open en eerlijk.

partij en

oost Brabant en Limburg. Daarvoor

doorliep alle

deed hij ruime ervaring op in de

Mirjam heeft sinds 2010 dezelfde Walther van Noort Bezorger sinds

taken als Eveline. Deze zorgzame vrouw is er altijd als eerste en gaat ook steevast als laatste weg. Gerrit van Dongen en Richard Beute Voorheen koffiebranders en nu verantwoordelijk voor de ‘dubbel check’ van de koffie uit Zwolle. En de logistiek.” Gerrit begon in 1951 als 14-jarig manneke bij AKET en kan zijn werk nog steeds niet missen. “Richard is mijn secondant”, grapt hij. “Een goei manneke en waardig opvolger!”

Mocca d’Or Breda Heilaar-Noordweg 2b 4814 RR Breda Tel. 076 5718718 info@moccador.com www.moccador.com

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Traditional British Pub . Open 7 Days a Week Pub Menu from 10am . Over 40 Beers . Real Cask Ales . Sunday Roasts

Kloosterstraat 36, 4921 BD Made 0162 690 590 info@thepubandchurchill.nl

Gezelligheid kent

Antwerpseweg 24 - 4891 CP Rijsbergen Tel. 076 5968030 - Email: info@detijd-rijsbergen.nl www.detijd-rijsbergen.nl

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Kom proeven van onze studenten. Laat u verrassen door hun kwaliteit en professionaliteit! Voor een leuke prijs bent u een gezellig avondje uit bij restaurant Canise. Kom voor een complete lunch naar brasserie In de Dikke Daan of restaurant Canise. Reserveren: 0164 281020

met Zoomvliet sta ik sterk

Het gerecht op de foto is bedacht en bereid door Thomas Schipper, student kok. Hij en zijn tartaartje van zeebaars met zoetzure salade schitteren in een speciale editie van BN DeStem. Hierin wordt beschreven hoe Thomas te werk gaat als kok en waar hij zijn inspiratie vandaan haalt.

zoomvliet.nl

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak! KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 faduijster@faduijster.nl www.faduijster.nl

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2014

‘We wilden nog één keer iets opzetten’

Eetcafé De Lantaern in Baarle-Hertog Herman en Loes.

“We mistten een echt eetcafé in Baarle, dus daarom zijn we er een gestart”,vertelt Herman Troost. Samen met zijn partner Loes Nooijens runt hij sinds februari De Lantaern. Dit is een eetcafé met een goed stuk vlees en vis op het menu, met een zak friet en een gemengde salade en fijne muziek op de achtergrond. En De Lantaern biedt nog veel meer; een zaal voor feestjes, een beschut terras aan de achterzijde, service met een oprechte glimlach en vooral heel veel om naar te kijken. TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

“Met de inrichting geven we mensen

de gunfactor”, merkt ze

iets om over te praten”, bevestigt

bescheiden op. Herman:

Herman. En dat lukt uitstekend, want

“Het is ongekend, laatst

wat is er veel te zien: een wand met

hadden we op woens-

honderden flessen bier, zilverkleurige

dagavond 35 man te

olifantjes onderaan een balustrade,

eten. De sfeer was opper-

talloze snuisterijen op planken

best en zo is het eigenlijk

bovenaan de wanden... teveel om

iedere dag.

op te noemen.

Het is mooi om te zien dat iedereen het hier

ONZE DROOM

naar zijn zin heeft.” Alleen de lunch zou nog

“We wilden nog één keer iets

beter kunnen, maar ei-

opzetten”, vertelt Loes. “Dit eetcafé

genlijk hebben ze niets te klagen.

is echt onze droom. Onze gasten zijn

GOEDE SFEER

positief, ze prijzen het feit dat wij een

Strijbeek.” Nadat ze het pand

ontmoetingsplekzijn voor de mensen

overnamen, heeft het ondernemende

uit Baarle-Hertog en Baarle-Nassau.”

stel eerst drie maanden flink ver-

Herman en Loes werken al lang in de

wordt er live muziek gespeeld. Dat

Herman “De meeste mensen in het

bouwd. Het idee voor de inrichting

horeca. Samen zijn ze jarenlang

waarderen ze in Baarle zeer. “Vaak

dorp kennen elkaar, na het eten gaan

komt van Scorpio Design in Bavel.

eigenaar geweest van een bistro in

staan ze dan tot in de hal met een

ze dan ook bij elkaar zitten om een

De tafels en bar zijn van lichtgekleurd

Prinsenbeek. Daarvoor was Herman

biertje in de hand te luisteren, gaaf

praatje te maken. Wat we voor ogen

hout, wat het ruimtelijk maakt. “Het

garage-eigenaar. Loes is een geboren

he?” zegt Herman tot besluit.

hadden, is het ook geworden, een

gebruik van lichte kleuren maakt de

en getogen Baarle-Hertogenaar. “Ik

ouderwets eetcafé met vriendelijke

inrichting laagdrempelig.

heb 38 jaar bij Landgoed Schaluinen

De Lantaern

prijzen.” Loes vertelt: “En een goede

We proberen uit te stralend dat hier al

gewerkt, mensen die mij daarvan

Molenstraat 42

huiswijn is ook ontzettend belangrijk.”

honderd jaar een café is en alsof er

kennen, komen nu naar De Lantaern.

2387 Baarle-Hertog

Herman: “We kopen in bij Peter de

steeds iets bijgezet en -gehangen is.

Dat is hartstikke leuk natuurlijk.”

Tel. 0032-14754674

Wit, eigenaar van een van de oudste

Niets hangt recht, heb je dat gezien?”

“Ja, ze komen echt voor Loes”,

Facebook.com/De-Lantaern

wijngaarden van Nederland in

vertelt Herman enthousiast.

bevestigt Herman. “Blijkbaar heb ik

Geopend van woensdag tot en met zondag

Een keer in de zes weken op zondag

H&TM | NUMMER 5 | 2014

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

café-restaurant-feestzaal

“Het Roode Hert” Haagse Markt 34/35 4813 BB Breda

www.ijsboerderijmade.nl Tel: 0031(0)76 5219501 info@hetroodehertbreda.nl www.hetroodehertbreda.nl

LOGGEN

Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl

HAPENTAP.BLOGSPOT.NL

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

BREDASEWEG 56, 2322 MINDERHOUT WWW.HETHEIKE.BE

SPECIALITEITEN

DE IDEALE LOCATIE OM TE GENIETEN EN BIJ TE KOMEN IN EEN RUSTIGE OMGEVING.

VOOR EEN HEERLIJK KOPJE KOFFIE, EEN LEKKERE LUNCH OF EEN UITGEBREID DINER. Mr. Bierensweg 43, 4841 AJ Prinsenbeek | T. 076-5411906 | E. info@brasseriedenieuwebaan.nl www.brasseriedenieuwebaan.nl | Facebook.com/denieuwebaan | Twitter.com/denieuwebaan

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Burgermeester Hackstraat 28 4471 BM Wolphaartsdijk Telefoon: 0113 - 223025 In de wintermaanden geopend op vrijdag en zaterdag van 10.00 u tot 18.00 u. In de maanden juli en augustus op dinsdag t/m zaterdag van 10.00 u tot 18.00 u.

* * * * * *

zelf gerookte paling warm gebakken vis diverse broodjes hollandse nieuwe vers van het mes à la carte mooi terras aan weerszijden

Op bestelling leveren wij elke soort vis binnen 1 dag.

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Zowel in de culinaire als in de bierwereld is columnist Han Hidalgo een gevestigde naam. Zijn kennis van goed eten in combinatie met de diverse biersoorten wordt geroemd van Groningen tot Maastricht. Op zijn websites vind je talloze recepten en om de maand plaatsen we zo’n smakelijk gerechtje in Hap&Tap Magazine. Enjoy!

biercuisine Han Hidalgo

www.biercuisine.nl www.biercuisine.be

Genieten van jazz, blues en bier Guinness de onvolprezen stout uit Ierland heeft talloze musici geïnspireerd tot nummers als ‘The Guinness Spot’, ‘A Pint Of Guinness’,‘Pints Of Guinness Make You Strong’ en ‘Fabulous Time For A Guinness’. Zelden heeft een bepaald bier zoveel muzikale inspiratie opgeleverd.

FOTO: JORIS LUYTEN

VERFRISSENDE, ZOMERSE BIERCOCKTAIL komen, biedt het nummer ‘Sugared The Beer’ van blues gitarist en zanger Leadbelly drinken luisterplezier met een verfrissende, zomerse biercocktail.

Ingrediënten voor vier personen: Ook andere typen bier vallen in de smaak van jazz- en blues muzikan-

2 perziken

ten, getuige nummers als ‘Gimme

3 dl water

Some Wheat Beer’, ‘Pale Ale Hop’,

50 gram poedersuiker

‘Bock To Bock’, ‘IPA Special’ en

2 flesjes witbier of Weissbier van

‘Blond Beer In A Pink Bar’. Mijn

30 cl

speurtocht naar titels met bier in

4 kleine takjes verse munt of

jazz en blues heeft geleid tot de

citroenmelisse

publicatie ‘The Taste Of Bier, Jazz & Blues’ (www.biermagazine.nl),

Bereidingswijze:

waarin 32 titels met ‘beer’ op een luchtige wijze worden beschreven

De perziken schillen, pitten

met hier en daar aansprekende

verwijderen en in stukjes snijden.

anekdotes.

Vier kleine plakjes voor de garnering achterhouden.

Deze titels hebben inspiratie voor

Het water aan de kook brengen,

32 zeer gevarieerde recepten

poedersuiker toevoegen goed

opgeleverd. Met de bijbehorende

roeren en laten afkoelen.

muziek op de achtergrond in de

De plakjes perzik erdoor roeren en

keuken en aan tafel wordt het extra

met een staafmixer pureren. In een

genieten. Ongetwijfeld zullen velen

ijsmachine doen en tot stevig

ook genieten van de combinatie

sorbetijs laten draaien. Het ijs over

jazz, blues en bier tijdens het

kelk- of hoge glazen verdelen en

onovertroffen Breda Jazzfestival en

opvullen met witbier of Weissbier.

het Bossche Jazz in Duketown,

Met een klein plakje perzik en een

beiden eind mei.

klein takje verse munt of citroen-

Om alvast in de stemming te

melisse garneren.

FOTO: JORIS LUYTEN

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Groots in grootkeukens!

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak! T 0066 - 49 111 649 E info@horecakas.nl nffo@ fo@h ho W ww www.horecakas.nl w ww.

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Hoofdstraat 71 5109 AB ’s Gravenmoer Telefoon: 0162 - 301 939 info@hofvansgravenmoer.nl www.hofvansgravenmoer.nl

In het mooie, landelijk gelegen dorp ’s Gravenmoer bevindt zich Hotel Hof van ’s Gravenmoer. Dit knusse hotel beschikt over 10 ruime kamers en heeft een sfeervol restaurant “de Gelagkamer”. Bij mooi weer kan men heerlijk genieten op het ruime terras. Het hotel is gelegen aan een natuurgebied wat onderdeel uitmaakt van de landelijke fiets en wandelroutenetwerk. Persoonlijke aandacht en Brabantse gastvrijheid staan bij Hotel Hof van ’s Gravenmoer hoog in het vaandel ! Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Eetcafé de Poort ‘De stijgende lijn is er nog steeds’ niks de huiskamer van Baarle genoemd. Sinds kort staat er zeetong op de kaart voor de vaste prijs van maar 24,50! Men komt speciaal voor de zeetong naar de Poort. De prijs kwaliteit verhouding staat bij Hans hoog in het vaandel dus verwacht geen klein stukje vis voor deze lage prijs. Nee, de verse zeetong bij Eetcafé de Poort weegt ruim 600 gr.!

PLATE DU JOUR Aankomende zomer hebben Hans en Kitty 10 feestavonden, sommigen met een thema, georganiseerd. Deze avonden zijn voor iedereen

Kitty en Hans van De Poort in Baarle-Nassau.

toegankelijk. Natuurlijk lopen er ook

Het eetcafé aan de Bredaseweg in Baarle Nassau zit na 4,5 jaar nog steeds in een stijgende lijn vertellen eigenaren Hans en Kitty van der Zon. Hun geheim? Keihard werken!

belangrijk dat alles goed schoon is.

weer ontelbaar veel fietstochten langs

‘’Op onze ‘vrije dag’ maken we alles

de Bredaseweg en zijn de passanten

van onder tot boven schoon.

welkom voor een drankje op het

Er wordt veel aandacht besteed aan

terras of bijvoorbeeld een heerlijke

de keuken, het café en de toiletten.

uitsmijter. Gasten kunnen hier com-

Dat is toch voor een heel groot deel

pleet eten voor maar 11,50. Op

je visitekaartje,’’ stelt Hans.

zaterdag is dat zelfs maar een tientje!

ZEETONG VOOR EEN LAGE PRIJS

Voor feesten en partijen kun je hier

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Onlangs investeerde het echtpaar

die nodig was. De uitstraling van het

nog flink in hun eetcafé. Aan de

bedrijf is hierdoor verbeterd.

zijkant legde ze zo’n 22 extra parkeerplaatsen aan. Ook de voorkant van

natuurlijk ook terecht. Tot ruim 100 personen wordt alles tot in de puntjes

Wachttijden bestaan bij Eetcafé de

verzorgd.

Poort niet. ‘’We hebben een vaste

SPIK EN SPAN

het pand kreeg een ander aanzicht.

kern aan personeel die snapt wat horeca inhoudt en dat de gast koning

Eetcafé de Poort Bredaseweg 12 5111 GC Baarle-Nassau

Er kwamen windschermen, nieuw

Zes dagen in de week is de Poort

is,’’ vertelt Hans trots. De gast krijgt

terrasinterieur en ruim 24 extra

geopend, op dinsdag zijn ze gesloten

hier erg veel aandacht en er wordt

zitplaatsen buiten. Hans noemt het

maar ook die dag wordt er hard

daarom ook altijd op de wensen

info@depoortbaarle.nl

een grote uitgave maar wel eentje

gewerkt. Hans vindt het enorm

ingespeeld. De Poort wordt niet voor

www.depoortbaarle.nl

Tel. 013-5078200

H&TM | NUMMER 5 | 2014

‘SUCCES HUIS Horecaspecialisten aan het woord ...

Zoomvliet Hotelschool ‘Waar Brabant Zeeland kust’ Studenten en docenten van de Zoomvliet Hotelschool in Bergen op Zoom bewijzen dagelijks aan hun gasten waartoe ze in staat zijn. Zo bereiden en serveren ze voor u een heerlijke lunch of een culinair diner in hun eigen restaurant Canise en brasserie In de Dikke Daan. Theorie en praktijk smelten hier naadloos samen.

Bert Hendriks van HHGroep Horeca Administraties uit Den Bosch spart graag met mensen die ook voor de horeca werken. Eens in de zoveel tijd spreekt hij dan ook af met Michael Klaassen (horecamakelaar) en Peter Spanjer (horeca-adviseur). Omdat Hap&Tap Magazine ook graag goed op de hoogte is van wat er speelt in deze branche, schoof het aan bij dit lunchgesprek in restaurant Ff Swanjéé .

gedroogde pancetta. Op donderdag 12 juni verzorgen

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

de studenten een buffet in het Markiezenhofvoor spelers en genodigden van het EK atletiek voor verstandelijkgehandicapten.

LENTERECEPT VAN 16-JARIGE STUDENT In restaurant Canise van de Zoom-

Maar ook zijn ze te vinden bij

vliet Hotelschool worden de heer-

evenementen in de regio, zoals

lijkste gerechten geserveerd. De

ProefMei dat dit jaar van 23 t/m 25

opleiding trekt ookveel studenten

mei wordt gehouden. Alle kook-

uit Zeeland. Thomas Schipper liet

docenten geven hier, samen met

zich zo wel door zijn roots als door

de eerstejaars studenten Horeca

de nabijheid van de Oosterschelde

ondernemer manager, acte de

inspireren. “Ik heb een voorkeur

présence. Een prachtgelegenheid

voor vis”, zegt de zestienjarige

voor de studenten om hun

Zeeuw die zelf de receptuur voor

kwaliteiten te meten met die van

het lentegerecht heeft verzonnen.

restaurants uit de buurt.

Dat hij die ruimte krijgt, ziet hij als

Michael is al 22 jaar horecamakelaar.

www.geldvoorelkaar.nl selecteert wie

Op vrijdag 23 mei serveren zij voor

blijk van vertrouwen in zijn talent.

Een thema waar hij veel mee te

wel en niet in aanmerking komt”, legt

u fingerfood van Kalfspastrami met

”Ik leer graag en toon initiatief,

maken heeft, is het financieren van

hij uit. Crowdfunding kan volgens de

witte en groene asperges met

misschien dat ik daarom ben uitge-

exploitaties. Omdat horecaonder-

drie heren heel groot worden.

truffelmayonaise én een Mini-

kozen.” Thomas heeft goed nage-

nemers bij banken veelal niet meer

tiramisu van aardbeien.

dacht over wat hij ging maken. “Ik

op financiering hoeven te rekenen, is

Zaterdag 24 en zondag 25 mei kunt

had ook tonijn kunnen nemen,

crowdfunding in opkomst. In bijvoor-

u genieten van een voorgerecht

maar waarom zou je dat doen als je

beeld de filmindustrie is dit een

Peter Spanjer maakte in 2008 de

van Rillette van makreel met

dichtbij huis een smakelijke vis kunt

veelgebruikte manier om geld bij el-

overstap van horecaondernemer naar

crostini van foccacia, saffraan

vinden.”

kaar te krijgen. “Vooral startende ho-

adviseur. “En dat bevalt prima, ik

recaondernemers hoeven bij de bank

houd trends bij, ontwikkel concepten

mayonaise, zoetzuur van witte

EXPERTISE VAN BUITENAF

asperges en visdraadwier; gevolgd

Kijk voor het recept op zoomvliet.nl

niet aan te kloppen. En voor particu-

en scan horecabedrijven op zaken als

door een hoofdgerecht van Sous-

Wilt u meer zien van de culinaire

lieren met eigen geld is dit een prima

gastvrijheid, inrichting en productken-

vide gegaarde kalfssukade met

kunsten van deze studenten, kijk

mogelijkheid om rendement te

nis. Als het over de cijfers gaat, scha-

groene kruidenpesto, risotto van

dan ook eens op Facebook.com/

behalen, op een spaarrekening krij-

kel ik Bert in.” Bert Hendriks reageert:

parelgort, witte asperge en

ZoomvlietHotelschool

gen ze bijna niets. Wij dragen hier

“We komen elkaar inderdaad regel-

ondernemers voor aan.

matig tegen en geven elkaar wel eens

H&TM | NUMMER 5 | 2014

ST IN DRIE ASPECTEN’

Michael Klaassen, Peter Spanjer en Bert Hendriks.

moeten zoeken.” Eigenaar, chef-kok

drie betrokken, Bert doet de admini-

en register-vinoloog Steef Spanjer

stratie, Peter adviseerde over de

vertelt: “Kijk dit is onze nieuwste aan-

inrichting en het concept en Michael

winst, een warmhoudoven. Als we

zorgde voor de aankoop. Tot slot nog

bijvoorbeeld Chateau Briand of

één advies: stuur op cijfers. Bert:

mooie steak gebakken hebben,

“Alleen dan kun je succesvol te zijn.

leggen we die hier in om tot rust te

En laten we het niet meer over de

komen. Van het bakken op de grill

crisis hebben, het is nu een andere

krijgt het vlees namelijk een enorme

tijd, vooral financieel gezien. Dus

optater, door het te laten rusten in

zaken als marges en personeelskosten

een warme omgeving op zo’n 56

moet je goed monitoren.”

'Laten we het niet meer over de crisis hebben, het is nu een andere tijd, vooral financieel gezien.' Steef Spanjer van Ff Swanjéé in de Bossche Hinthamerstraat.

HH Groep Horeca Administraties

voorzetjes. Ook wisselen we informa-

Volgens de heren is dat het moment

tie over de markt uit. En als ik een

om expertise van buitenaf in te scha-

graden, wordt het weer mals.” Zijn

Oranje Nassaulaan 5

klant heb die zijn zaak wil verkopen,

kelen waarbij ze met enige regelmaat

andere trots is de Dry Age kast die op

5211 AR ’s-Hertogenbosch

kan het zomaar zijn dat ik Michael er

gebruik maken van elkaars diensten.

een prominente plek in de zaak staat.

Tel. 073-6123131

“Hier laten we het rundvlees tien

www.hhgroep.nl

bij haal. Peter zou ik bijvoorbeeld bellen als een bedrijf behoefte heeft

FF SWANJÉÉ

dagen drogen, bij een temperatuur van 5 graden celsius. Doordat er veel

Horecamakelaar Michael Klaassen

het concept, de menukaart en

Hun gesprekken gaan meestal samen

vocht verdampt, hebben we tijdens

Tel. 073-5216166

dergelijke.” Volgens Bert is het voor

met een lunch of diner, want er moet

het bakken nauwelijks verlies in ge-

www.klaassenbv.nl

horecaondernemers nuttig om

ook genoten worden. Vandaag doen

wicht. Het eindresultaat is heerlijk

periodiek onderhoud te plegen.

ze dat bij Ff Swanjéé, een prachtige

smaakvol en mals.” Steef runt Ff

Spanjer Horeca Advies

“Succes huist in drie aspecten: loca-

horecazaak in Den Bosch. Peter: “Hier

Swanjéé samen met zijn zus Kim. Ze

Tel. 06-54667727

tie, concept en de ondernemer. De

is veel aandacht voor de formule,

komen uit een horecafamilie, hun

www.spanjerhoreca-advies.nl

succesvolle zaken scoren op deze drie

gerechten worden aan tafel bereid en

vader Peter was eigenaar van verschil-

punten goed.” Peter reageert: “Na

de service, kwaliteit en gastvrijheid

lende horecabedrijven en werkt nu

Restaurant Ff Swanjéé

een paar jaar treedt er bij iedere hore-

zijn echt onderscheidend. Ieder

dus als adviseur. Bij de realisatie van

T 073-6147832

caondernemer bedrijfsblindheid op.”

horecabedrijf zou een eigen identiteit

dit horecabedrijf waren de heren alle

www.ffswanjee.nl

aan horecatechnische aanpassingen,

H&TM | NUMMER 5 | 2014

Wernhoutseweg 80 4884 AX Wernhout 076 - 5991990 mail@deeetkamerwernhout.nl www.deeetkamerwernhout.nl maandag & dinsdag gesloten en op aanvraag geopend

Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels? kijk snel op www.correctmenu.nl

bestel- en afre ke n ssyyst eme n

Prinsenkade 1 4811 VB Breda Tel. 076–5300730 Dagelijks geopend vanaf 17.00 uur.

www.solysombra.nl

hét tapasrestaurant van Breda en omstreken

S SERVICE ERVIICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

Eetcafé de Poort Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

Opstal lade en deurrubbers Broodjes, salades, soep, koffie, gebak, smoothies, High Tea etc. Ook om mee te nemen!

Oude Vest 31 Breda • T. 076 888 6000 www.coffeeandlunch4you.nl • info@coffeeandlunch4you.nl Openingstijden: maandag, dinsdag en woensdag: 09:30 - 18:00 donderdag 09:30 - 21:00 | vrijdag en zaterdag 09:30 - 20:00 | zondag 11:00 - 18:00

Hang en sluitwerk koel-vries installaties www.opstaldeurrubbers.nl

Cees van Opstal Grote Beer 107 3721 RN Bilthoven 06-14468595 info@opstaldeurrubbers.nl

H&TM | NUMMER 5 | 2014

‘Je proeft dat het anders is’ Ambachtelijke IJsboerderij Dilven Het ijs dat men hier produceert is bijzonder. Restaurants in de wijde omtrek verwerken het in hun gerechten. Volgens eigenaren Peter en Lian Dilven is alles mogelijk qua smaak en ze krijgen soms de meest aparte verzoeken.

met vers fruit en zonder pasta’s of andere toevoegingen.

PERSOONLIJK EN FLEXIBEL

Dochter Lieke weet wel raad met deze lekkernij.

In 1998 wilde de familie Dilven meer waarde van hun melk maken en besloten een grote investering te doen: de

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

ijsmachine. Nu, zo’n 16 jaar later, zijn Peter en Lian trots op wat ze hebben

Van alles wat eetbaar is, kun je

opgebouwd en gaan op dezelfde

volgens Lian ijs van maken. ‘’Je kunt

voet verder. ‘’Het ijs maken is niet zo

hier ijs kopen met je eigen unieke

moeilijk, het verkopen ervan wel,’’

smaak, wat nergens anders te koop is.

vertelt Peter.Het behouden van korte

Oreokoekjes met peper, viooltjes,

lijntjes is erg belangrijk. Peter brengt

rozen en asperges: het is zomaar een

het ijs persoonlijk weg zodat de

kleine greep van wat er mogelijk is op

chefkoks van de restaurants direct

de boerderij qua ijssmaken.

antwoord krijgen als ze vragen hebben of een nieuwe smaak willen

KRACHT

proberen. ‘’We zijn erg flexibel omdat we naar de wensen van de klant

‘’Je proeft dat het anders is,’’ gaat

kunnen en uiteraard willen werken.’’

Lian en Peter voor de deur van hun boerderij in Made.

Lian verder. Wat is de kracht van deze ijsboerderij? Peter melkt elke ochtend

JUISTE AFSLUITER

de eigen koeien. Het feit dat er gebruik wordt gemaakt van verse

Ambachtelijke ijsboerderij Dilven is

melk en eigen room, maakt dat het ijs

ervan overtuigd dat het dessert

van Dilven veel voller van smaak

tijdens een diner de belangrijkste

is.Peter en Lian maken na het melken

gang is. ‘’IJs is vaak het laatste wat je

van de koeien altijd een basismix van

eet. Als je als restaurant de juiste

roomijs. Vanuit daar kunnen ze allerlei

indruk achter wil laten, moet je zorg-

soorten ijs bereiden, naar wens van

en dat die goed is!’’

de klant. Lian prijst het vanille-ijs erg aan. ‘’Het is bereid met verse vanille-

Ambachtelijke IJsboerderij Dilven

stokjes en extra room waardoor je

Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made

nooit meer ander vanille-ijs wilt

Tel. 0162-682755

proeven!’’ Het sorbetijs van Dilven is

ijsboerderijmade@hetnet.nl

ook zo bijzonder. Het wordt gemaakt

www.ijsboerderijmade.nl Even de koe het resultaat van de gezamelijke inspanningen laten proeven.

H&TM | NUMMER 5 | 2014

10 editie BEURS Hor Op 8 april organiseerde Horeca Totaal Sluis voor de tiende achteréénvolgende keer de Horeca Totaal Beurs in haar bedrijfspand in Sluis. Het eerste decennium!! Naast de 5 verspartners en de exclusieve merken van Sligro presenteerden bijna 50 exposanten uit binnenen buitenland hun producten en/ of diensten. Deze dag is mede dankzij 250 ondernemers uit Zeeuws- Vlaanderen, die Horeca Totaal Sluis met een bezoek vereerden een grandioos succes geworden. De beurs gaf een goed overzicht van de segmenten waarin Horeca Totaal Sluis en Sligro sterk zijn: food, nonfood, drank, diepvries, koelvers en vers. Met name de beurstent en het speciaal ingerichte versplein groeiden uit tot een trekpleister voor iedereen die iets met horeca en grootverbruik te maken heeft. De exposanten hadden voor de bezoekende klanten tal van aanbiedingen, terwijl ze tegelijkertijd ook de mogelijkheid aangrepen om hun producten, trends en innovaties te presenteren. Het was daarnaast hét uitgelezen moment om kennis te maken met de nieuwe weg die Horeca Totaal Sluis en Sligro gezamenlijk hebben ingeslagen! www.horecatotaalsluis.nl

oreca Totaal Sluis

H&TM | NUMMER 5 | 2014