Hap&Tap Magazine

Facebook.com/hapentapmagazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 10 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

Koken met ...

Dick Middelweerd **

Makro Kerstpakketten

‘are coming to town’ ZEEUWSE OESTERS

zalig, zilt en zuiver De mooie merken

van Interhal

Les moules de Bouchot Verkiezing Beste

Club Sandwich

Horeca apparatuur • Koelingen • Roestvrijstaal • Kleingoed Horeca-meubilair • Terras-meubilair en nog veel meer!

ALLES DIRECT UIT !

VOORRAAD LEVERBAAR

24 UURS LEVERING PLAATSING MOGELIJK

AMSTERDAM APELDOORN HENGELO

UTRECHT

24 UURS SERVICE VOLLEDIGE GARANTIE

BREDA

KIJK OP GOOSHORECA.NL VOOR ONZE ACTUELE ACTIES!

OOSTBURG

VENLO

GRATIS

GRATIS

GRATIS

GRATIS

L N .

A C E R O H S O O WWW.G Horeca apparatuur

Koelingen

Roestvrijstaal

Meubilair

Kleingoed

VAST ASSORTIMENT, VASTE LAGE PRIJZEN!

Zeeuwse oesters van Zeeland’s Roem… Zalig!

Zo zalig, zilt en zuiver heeft u ze nog nooit gegeten! En dat is zacht uitgedrukt want de oesters van Zeeland’s Roem zorgen altijd voor een culinair festijn. Yerseke is beroemd als bolwerk van de mosselproductie in Nederland, maar ook op het gebied van oesters speelt dit dorp op grote schaal een belangrijke rol.

Een geschenk uit de zee met een bijzondere uitstraling en met een sfeerverhogende factor op elk feest, diner of gezellig onderonsje. Genieten van de oesters van Zeeland’s Roem is voor iedereen weggelegd. Ze zijn er in verschillende soorten en maten. De Zeeuwse creuse (Crassostrea gigas), ook wel Fines de Zélande genoemd, is op het moment de meest populaire en meest verkochte oester. Dit is een oester die zich schuilhoudt in een langwerpige, ietwat grillig gevormde schelp. Deze zilte verrassing leent zich niet alleen om rauw te consumeren als amuse of voorgerecht, maar is ook bij uitstek geschikt om met wat kruidenboter en kaas even te grillen.

Voor de echte kenner en fijnproever blijft de platte oester (Ostrea edulis) ongeëvenaard. Met de mooie platte ronde schelp behoort deze oester tot de meer exclusieve soort. De groei van zaadje tot consumptieoester neemt meer tijd in beslag en de platte oester is niet het hele jaar door leverbaar. Naast het exclusieve karakter is dit zuivere schelpdier uitgesproken zacht en zilt. Tot slot zorgt de onmiskenbare structuur van de oester voor de ultieme smaakbeleving.

De Zeeland’s Roem oesters onderscheiden zich omdat ze vanaf de kweek zeer intensief begeleid worden tot het moment van consumptieoester. Als ze na zo’n 3 tot 5 jaar groei en begeleiding aan wal worden gebracht worden ze gesorteerd, geschoond en met uiterste zorg gecontroleerd. Om de sluitspieren van de oester extra te trainen en sterk te maken worden ze dagelijks een paar uur droog gezet waardoor ze zich van nature sluiten. Deze training zorgt ervoor dat ze vanaf het moment van verpakken tot consumptie goed gesloten blijven. Als de oester open gaat staan verliest hij zijn vocht waardoor hij uitdroogt en minder geschikt is voor consumptie.

Zeeland’s Roem oesters zijn verkrijgbaar in traditionele houten mandjes of in lekvrije verpakkingen. Genieten van oesters kan zowel in een restaurant als thuis want het opensteken van de schelp wordt duidelijk toegelicht door middel van een geïllustreerde toelichting op de Zeeland’s Roem site. Kijk voor meer informatie over dit geschenk uit de zee op www.zeelandsroem.nl.

Zeeland’s Roem is een product van

SINDS 1942

MOSSELEN, OESTERS EN GARNALEN NATUURLIJK VAN ZEELAND’S ROEM

GROOTS GENIETEN Duvel is een eigenzinnig blond speciaalbier met hergisting op de fles. Zijn licht fruitige smaak, enorme schuimkraag, delicate pareling en zijdezacht mondgevoel onderscheiden Duvel van alle andere Belgische bieren. Geniet groots van deze aangename dorstlesser met een uitgesproken hopkarakter.

Duvel Moortgat Nederland: 0570-660960 of info@duvel.nl

H&TM | NUMMER 10 | 2013

CO L O F ON

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

6 Koken met... 2-sterrenchef Dick Middelweerd

8 De Kerstpakketten van Makro ‘are coming to town’

13 Heerlijke Zeeuwse oesters, het seizoen is begonnen!

redactie & fotografie Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Adri Franke Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

columnisten Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

17 Brasserie Westbeer, Terneuzen erg content met Biesbroeck

19 Gesprek met Guus van der Borgt over Interhal

23 Bourgondisch Breda pakt flink uit van 21 t/m 24 november

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar!

Monique Beijleveld

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

26 Bijzonder lekker uit Frankrijk: Les Moules de Bouchot

34 Masterclass Speciaal Bier door Bavaria en La Trappe

39 Met René Huijsmans naar Duinoord in Helvoirt

5

6

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Bevlogen vakman in Brabant Eind vorig jaar sleepte Dick Middelweerd de tweede Michelin-ster in de wacht en daar waren ze in Waalre - terecht- bijzonder blij mee. Binnenkort maakt Michelin bekend waar de nieuwe sterren vallen en op welke adressen ze ingeleverd dienen te worden. Het zou ons sterk verbazen als restaurant De Treeswijkhoeve bij die tweede categorie behoort.

Samen met Anne-Laura drijft hij in de Brabantse bossen onder Eindhoven restaurant De Treeswijkhoeve, ooit door haar ouders begonnen. Voorafgaand deed Dick uitgebreide gastronomische ervaring op in topzaken als De Kloosterhoeve in Harmelen, La Provence in Laren en De Hoefslag in Bosch en Duin. Tevens behaalde hij de felbegeerde titel SVH Meesterkok.

Dick Middelweerd combineert uitgelezen producten van vaderlandse bodem met een breed spectrum aan Mediterrane, Aziatische en Zuid-Amerikaanse invloeden. Via subtiele accenten uit onder meer India, Thailand, Italië en Peru toont hij, zowel zijn inspiratiebronnen als zijn veelzijdigheid, waarbij de diversiteit van zijn menu’s de menselijke zintuigen optimaal weet te prikkelen. Deze combinatie van verfijning demonstreert een ambitieuze doorontwikkeling, als gevolg van een zeer eigen onderscheidende kookstijl.

“Als sterrenkok moet je ‘dat specifieke’ altijd in huis hebben” zegt Middelweerd. “Als je aan de Olympische Spelen deelneemt, ga je immers ook voor goud. Daarom ben ik voortdurend bezig met nieuwe dingen, smaken en technieken. Ik zoek constant een balans tussen het ambacht en mijn innovatie- drang. Tussen gevoel en techniek. Tussen oost en west. Als gasten ons hun ‘blind vertrouwen’ schenken, dat wij iets lekkers voor ze maken, ervaar ik dat als een groot compliment”.

In bijgaand hoofdgerecht wordt getoond hoe de diverse olijfolievariëteiten van Valderrama en de cressen van Koppert Cress op perfecte wijze in hoogstaande ‘dishes’ tot hun recht komen.

Op de website van Valderrama vind je overigens nog meer gerechten van Dick Middelweerd én diverse andere topchefs.

Meer info op: www.valderrama.nl

7

KokenDickmet...

Middelweerd 2-sterrenchef Ingrediënten 4 personen

Kersengel (speciaalzaak)

tot de kleur mooi bruin is. Neem 4

gram gele bieten, afgieten, glad

200 g zoete aardappel

kleine ronde aluminium ovenschaal-

draaien tot een puree, vul een

tjes, schenk er een scheutje Picudo

spuitzakje.

400 g ree peper en zout

Bieten voor garnering

olijfolie in. Snijd de rode ui in plakken

Hojiblanca olijfolie van Valderrama

gele biet, gepoft

van 4 mm, leg een plak rode ui in

Kook de zoete aardappel, afgieten,

(smaak: jong groen hout, liguster,

rode biet, gepoft

ieder schaaltje. Steek het korstdeeg

glad draaien tot een puree, breng op

tomaat en rucola )

chioggia biet

rond uit met een stekermaat 5,

smaak met zout, vul een spuitzakje.

inprikken met een vork, afbakken op

Vul als laatste een spuitzakje met de kersengel.

Grand Cru olijfolie van Valderrama (smaak: romig, fruitig, groen, grassig,

Yoghurt van kardemom

185°C gedurende 10 minuten. Laat

vooral zacht))

5 g kardemom

het vlees rusten, garen in de oven op

0,5 liter yoghurt

175°C gedurende 3 minuten.

Afwerking

Tarte tatin

zout Bosbietjes met schil en deel van het

Besmeer de ree met de Grand Cru

(smaak: een ‘botertje’, een ‘nootje’ en

Aclla Cress® van Koppert Cress

loof koken in ruim kokend water met

olijfolie. Spuit vijf toefjes gele bieten

een ‘bittertje’)

(smaak: citrus, fris, mint)

zout, laten afkoelen, verwijder de

puree op het bord, wissel deze af met

bietenschil en loof, glaceer in de tot

vijf kleinere toefjes kersengel en vijf

stroopdikte ingekookte Pedro

toefjes zoete aardappel puree.

Picudo olijfolie van Valderrama

rode ui (vooraf gedurende 45 minuten gepoft in een oven op 120°C)

Werkwijze:

Xeminez sherry azijn.

korstdeeg Yoghurt kardemom

Snijd plakjes van de gepofte rode

Plaats een mooi deel van de ree op

8 stuks rode bosbietjes

Brand de kardemom aan in een

biet, gele biet en chioggia biet met

het bord. Garneren met plakjes rode

Sherryazijn Pedro Xeminez van het

pannetje. Meng de yoghurt met de

behulp van de mandoline of

en gele biet. Leg een canelle van

huis Don Millán van Valderrama

kardemom, hang deze uit in een

keukenschaaf en steek uit met een

kardemom yoghurt op de plakjes

passeerdoek, gedurende 24 uur.

ronde steker. De bietenplakjes

rode biet. Garneren met Aclla Cress,

Breng op smaak met zout.

besprenkelen met sushi azijn.

de bosbietjes en de plakken chioggia

kalfsbouillon)

Bestrooi de ree met peper en zout,

Laat de ree bouillon samen met de

bord. Dresseer de saus aan tafel op

500 g gele biet

bak deze aan in de Hojiblanca olijfolie

rode wijn saus inkoken. Kook de 500

het bord.

Ree bouillon

biet. Plaats het tarte tatin op het

rode wijn saus (op basis van

REE, TARTE TATIN VAN RODE UI, YOGHURT KARDEMOM, STRUCTUREN VAN BIET

8

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Makro

Kerstpakke

Let’s have a boat party!

Van personeelstot verjaardagsfeest.

Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie!

Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Zilvermeeuw Party Cruise

Natuurlijk weten we allemaal dat Santa Claus en zijn elfen het hele jaar door keihard werken om kerstcadeaus te maken. Maar wist u al dat Makro hetzelfde doet? ‘Makro Kerstpakketten’ produceert op jaarbasis maar liefst 1,4 miljoen kerstpakketten en eindejaarsgeschenken! Van luxe maatwerk tot smaakvolle huisselectie pakketten en een online keuze concept. Nu vervult Makro hier weliswaar geen kinder,- maar ondernemerswensen mee, toch helpt zij net als Santa om de basis van positieve inzet en goede relaties te verstevigen, middels verrassende blijken van waardering. Vanaf 15 oktober kun je op de Makro winkelvloer ontdekken hoe je met de Makro huisselectie pakketten dit jaar origineel en kleurrijk kunt uitpakken.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70 & MAKRO

Makro Best. De showroom kerstpakketten doet ons een sprongetje vooruit in de tijd maken. Pak ‘em beet drie maanden. Via rood, paars, oranje, blauw, zwart, goud, zilver en roze belanden we bij… een Kleurrijke kerst. “Hier heeft de ondernemer de keuze uit meer dan 1500 kerstcadeaus om een

Ontdek je passie bij het Cingel College

pakket of online keuze concept samen te stellen dat helemaal past bij de uitstraling van zijn bedrijf”, aldus commercieel manager kerstpakketten, Ingmar Emmen. “Dit kan op afspraak, bij bestellingen vanaf 50 pakketten.”

MEER VOOR MINDER Daarnaast heeft Makro zelf een scala aan kerstpakketten en relatie-

Brood & Banket Facilitair Horeca Toerisme

geschenken samengesteld in de prijscategorieën € 9,- tot € 99,- Van een borrel & bite voor een gewaardeerde relatie tot een ‘grande finale’, waarmee medewerkers worden getrakteerd op een zalig uiteinde met 39 luxe cadeaus. Ook hierin heeft Makro weer goed gekeken naar het

UWFNJF NIE JKLFST "DBE

t $BT 4Q 1BUJTTJFS t 0QMFJEJOH

verlanglijstje van de klant. “Onze pakketten worden ieder jaar opnieuw samengesteld aan de hand van onderzoek onder hen. Daarbij spelen we in op landelijke trends. Zo zijn we dit jaar gekomen tot 29 standaard pakketten en 11 relatiegeschenken, waarbij de ondernemer nóg meer waar krijgt voor

Proef & beleef

zijn geld, food een hoofdrol speelt, A-merken en functionele items goed zijn vertegenwoordigd en er meer is voor mannen. Vanwege ons 45-jarig bestaan dit jaar, trakteren we bovendien op een luxe pakket met 31 artikelen voor maar € 45,-.”

MAATSCHAPPELIJK VERANTWOORDE KERST Als partner van ondernemend Nederland staat Makro midden in de samenleving. Zij ontplooit dan ook allerlei initiatieven om hieraan een bijdrage te leveren. Zeker met kerst, een gelegenheid bij uitstek om als onderneming je

Markendaalseweg 35, Breda • T 076 530 60 00 • E cingelcollege@rocwb.nl

sociale gezicht te laten zien. Zo biedt Makro onder andere de mogelijkheid om middels kerstpakketten ‘de ware’ kerstgedachte uit te dragen: zij nam

H&TM | NUMMER 10 | 2013

ketten are coming to town!

Ingmar Emmen.

Het Kerstpakketten-team in Breda.

Makro Kerstpakketten Vestiging Breda Konijnenberg 92 4825 BE Breda T Kerstpakketten: 076-5795828/829 kerstpakketten.breda@makro.nl Vestiging Den Bosch Moermanstraat 4 5222 BD Den Bosch T Kerstpakketten: 073-6277228 kerstpakketten.denbosch@makro.nl Vestiging Best Brem 4 5684 PB Best Team Den Bosch / Best.

T Kerstpakketten: 0499-366828/829

twee kerstpakketten in de huisselectie

we namens de koper € 2,- aan dit

kerstcadeau worden gesteund.

op, waarmee Voedselbanken

goede doel. Vorig jaar resulteerde dit

Medewerkers ontvangen dan van

Nederland wordt gesteund. “Deze

in een cheque van € 77.267,-. Dit

hun werkgever een cadeaubon en

organisatie deelt wekelijks gratis

stond gelijk aan 40 pallets levens-

kunnen het cadeaubedrag online, via

voedsel uit aan circa 60.000 gezinnen

middelen. Tevens kan Make-A-Wish

CadeauCarrousel.nl, geheel of

die onder de armoedegrens leven.

Nederland, War Child en Voedsel-

gedeeltelijk schenken aan één van

Voor elk van deze pakketten doneren

banken Nederland middels een

deze initiatieven”.

kerstpakketten.best@makro.nl www.makro.nl www.makrokerstpakketten.nl www.CadeauCarrousel.nl

9

10

H&TM | NUMMER 10 | 2013

&LEXPOULE \ 7ERVING 3ELECTIE \ 0AYROLL \ 4RAININGEN

$SFBUJFG JO (BTUWSJKIFJE Het lijkt nog ver weg, maar voor u het weet is het weer zover ...

Kerst! * Kerstborrel met collega's * Kerstbuffet met de hele famlie * A la carte dineren met het gezin * Kerstavond, 1e en 2e kerstdag geopend!

Dinershow Het Huishouden van Jan Steen voor slechts â‚Ź57,- p.p.

Ook in 2014: Jan Steen op reis naar Tirol! ,AAT ONS 5 SERVEREN MET ONZE UITGEBREIDE DIENSTVERLENING IN HORECA EN RECREATIEBRANCH !LLES OP PERSONEELSBELEID

] JOGP!IPTQJUBMJUZ TVQQPSU OM

+RVSLWDOLW\ 6833257

Voor een (snelle) lunch, smakelijk diner, uitbundig feest, vruchtbare meeting of (personeels)feest/uitje.

Wij helpen u graag verder.

ZE OPE!N MIS ONN NIuEkT ziek DAGdraEnkje en st je mu

, Incl. hapje

u r 15u - 19 18 oktobaekelijke markt voor de z ber 11u - 16u 19 okto articulieren voor p ) is gewenst (Opgeven

per e-mail

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

H&TM | NUMMER 10 | 2013

11

Restaurant De Schelde

Bij ieder feest, etentje en zakelijk evenement:

Tevreden genieten van de smaken uit zee

Maud Timmermans aan het werk op een zonnige zaterdag.

De familie Blieck runt een van de meest authentieke restaurants in Yerseke.

Het huiskamergevoel van De Villa Op John en Monique na, zijn alle medewerksters van De Villa partti-

Als er één woord is dat Mark Blieck van Restaurant De Schelde in Yerseke goed typeert dan is dat: tevreden. Als eigenaar van het restaurant dat al drie generaties lang in de familie is, is hij ronduit tevreden met hetgeen het restaurant hem brengt. “Wij kunnen bogen op een grote vaste klantenkring. Iets meer dan de helft komt zelfs uit Vlaanderen om hier te genieten van verse vis en schaal- en schelpdieren. Verser dan hier kan de vis niet zijn. Kabeljauw, tarbot, oesters, mosselen, kreeft. Al het goede van zee serveren we tegen een eerlijke prijs.”

mers,“Ze zijn stuk voor stuk al meerdere jaren bij ons. Ze hebben allemaal een groot verantwoordelijkheidsgevoel en daardoor draait het team zeer

TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES

soepel.Ze zijn gemotiveerd en altijd vriendelijk. Ja,we zijn terecht heel trots op ze! Ik geloof er heilig in dat als je goed bent voor je personeel en

Restaurant De Schelde is een restau-

nog geen 34 euro. Op zo’n manier

hen veel verantwoordelijkheid geeft, je dat terugkrijgt.”

rant waar de tijd lijkt stil te staan. Niet

kunnen gasten genieten en zelfs nog

de klok maar het komen en gaan van

een keer terugkomen. Dat is de

de gasten bepaalt hier het ritme van

manier waarop ik wil werken.”

WINTER BIJ DE VILLA

de dag. De Schelde is met recht een

LUNCH EN DINER

De Villa maakt zich op voor het winterseizoen waarin veel staat te gebeu-

begrip. Alhoewel echte Yersenaren

ren. John somt op:

liever spreken over Blieck. Han, de

“Uitreiking van de I-pad actie op 27 oktober. Afhankelijk van het weer,

vader van Mark, was 2 jaar oud toen

Na een drukke zomerperiode waarin

leggen we eind november de ijsbaan weer aan. Met Kerst serveren we

zijn ouders, Merien en Joane, met de

het restaurant 7/7 open was, is het

een speciale Christmas Tea.” Vooral op het gebied van eten, wil John de

zaak startten. Inmiddels is Mark in de

nu tijd om weer een rustdag in te

komende periode stappen zetten. "Met thema’s zoals ons Wild Weekend

voetsporen van zijn vader getreden,

bouwen. Op woensdag is de zaak

van 18-20 oktober”, geeft hij als voorbeeld. Ook het koken door een gast-

samen met zijn vrouw Lakkhanawan

gesloten. Op alle andere dagen zet

kok staat op het programma.

en hun dochters. “Poej werkt mee in

de familie De Blieck zich keihard in

de spoelkeuken. Paaj is pas afgestu-

om het de gasten naar de zin te

Het Tongerlobier van brouwerij De Leeuw speelt altijd een hoofdrol bij

deerd als kok. Als ik haar achter de

maken. “De dagjesmensen zijn in de

De Villa. “Ja, prachtig bier is dat”, bevestigt John. En verder beschikt

kachel zie staan, ben ik trots. En

winterperiode wat minder prominent

De Villanog steeds over150 parkeerplaatsen en 10 hotelkamers. John:

natuurlijk helpen mijn ouders nog

aanwezig. Zij maken plaats voor vis-

“We bieden diverse arrangementen, zoals een all-in familie- of

steeds een handje mee. ”

liefhebbers van het dorp, uit de omgeving en natuurlijk uit Vlaanderen.“

vriendenweekend. Leg vooral je idee aan ons voor, het kan vast.”

EERLIJKE PRIJZEN De Villa Restaurant De Schelde

Schellestraat 2

De menukaart van De Schelde

4131 RJ Alphen

behoeft geen opsmuk. Hier staan

Tel. 013-5082754

eerlijke, verse producten op het

4401 CZ Yerseke

info@pensiondevilla.nl

menu. “Ik probeer de gerechten

Tel. 0113-571307

www.pensiondevilla.nl

zoveel mogelijk onder 20 euro te prijzen. Een viergangen menu kost

Koningin Julianastraat 35

rdeschelde@zeelandnet.nl www.rdeschelde@zeelandnet.nl

12

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Elke maand op 2000 adressen in Brabant en Zeeland. Én online op www.hapentap.nl

Volg ons ook op: Facebook.com/hapentapmagazine

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Oesterseizoen opent met voortreffelijke kwaliteit

mtÄ|z? é|Äà xÇ éâ|äxÜ De Crassostrea gigas is bij het grote publiek bijzonder populair en zoals de merknaam Zeeland’s Roem al doet vermoeden houden de specialisten uit Yerseke het graag ‘Zeeuws’. Desalniettemin bieden ze hun klanten de keuze uit 3 verschillende soorten. Allemaal op hun eigen manier even smakelijk, maar smaken verschillen dus ze bieden voor elk wat wils. En dat allemaal van Zeeuwse (zee)bodem. Niet iedereen zal het verschil in smaak waarnemen, maar vooral de fijnproever heeft een eigen voorkeur. De volgende creuses maken deel uit van het assortiment van Zeeland’s Roem.

HET ASSORTIMENT Ten eerste is er de Zeeuwse creuse uit de Oosterschelde. Dit is de meest verkochte oester.

Dankzij de gunstige prijs voor iedereen bereikbaar.

Deze smakelijke, zilte en grillig gevormde oester

De oesters van Zeeland’s Roem zijn weer op hun best! De verkoop startte op 11 september.

Zalig, zilt en zuiver. Zo presenteert Zeeland’s Roem de oesters graag. De 2 soorten oesters die in Nederland gekweekt worden zijn de Crassostrea gigas, ofwel de ‘holle’ oester/creuse en de Ostrea edulis, de ‘platte, ronde’ oester.

De oester die van oorsprong in ons land voorkomt is de platte oester. De creuse is in de jaren zeventig in de Zeeuwse wateren geïntroduceerd. Deze is te herkennen aan de ovale, grillig gevormde schelp.

geleden is gerealiseerd heeft het water van het Veerse Meer zich vermengd met het zoute Oosterscheldewater. Dit geeft de oester een volle smaak met een eigen karakter en een mooi gekleurde schelp.

ZEEUWSE PLATTE OESTER, EEN KLASSE APART Tot slot is er de ongeëvenaarde platte oester.

Deze Zeeuwse platte oester is na een intensieve begeleiding van 5 jaar nu op zijn best.

Door de mooie ronde schelp en het blanke oestervlees spant deze platte oester de kroon. Uitermate geschikt om zo puur mogelijk te serveren en van de volle romige en zilte smaak te genieten. De groei van zaadje tot consumptie-oester en de begeleiding hiervan neemt veel tijd in beslag. Dit in combinatie met de onmiskenbare structuur en de ultieme

wordt vaak rauw geserveerd, gegratineerd of in

smaakbeleving geven deze Zeeuwse oester haar

andere recepten verwerkt.

exclusieve karakter.

Ten tweede noemen we de Zeeuwse creuse uit het Grevelingenmeer. Het zuivere, zoute water en het

Steeds meer consumenten weten wat een oester

overvloedige voedsel in het Grevelingenmeer zor-

is en willen deze zilte lekkernij proeven en zelf

gen gedurende het hele seizoen voor een goed

serveren. Zeeland’s Roem geeft op haar website en

gevulde, zilte oester die een speciale smaak heeft

via haar verpakkingen duidelijke instructie hoe de

dankzij de licht veenachtige bodem waarop hij

consument de oesters kan openen.

groeit. En er is ook nog de Zeeuwse creuse uit het Veerse Meer. Een unieke oester van Zeeland’s

Meer info op:

Roem. Door de waterdoorlaat die een aantal jaren

www.zeelandsroem.com

13

14

H&TM | NUMMER 10 | 2013

U verkoopt automatisch met koffie-, frisdrank- en zoetwarenautomaten van Arron.

Warme dranken, koele dorstlessers en tussendoortjes verkopen zichzelf 24/7 via de verkoopautomaten van Arron. Koffie, frisdrank en zoetwaren bezorgen wij gratis. Van kleine tot grote bestellingen. Geen bezorgkosten, geen minimale ordergroottes. Arron: makkelijk, voordelig en op maat!

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca.

Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Arron Group Midden-Brabant Veldsteen 30 • 4815 PK • Breda M 06 - 53 26 49 76 E onnowempe@arron.nl

Proeven?

www.arron.nl

Mocca d’Or Zwolle - Breda

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

moccador.com

Een breed assortiment

wijnen en likeuren.

En we verzorgen gezellige en leerzame wijn­ en port­ proeverijen, zodat u kunt genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl Pannekoekenhuis 'Belveren' ligt aan de rand van de Kampina, tegenover kasteel Nemerlaer, waar u heerlijk kunt wandelen en fietsen door het bos en heidegebied.

Pannekoekenhuis

Belveren

Kijk voor alle arrangementen en kinderfeestjes op onze website!

Keuze uit 300 verschillende soorten pannenkoeken!

Ginnekenweg 68 4818 JH Breda Telefoon 076 - 5150521 www.ilbandito.nl

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791 www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

lunch diner borrel de Swaen Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Groothandel Sigma Seafood in Oisterwijk staat al 13 jaar voor service en persoonlijke aandacht door: korte lijnen, kwaliteit en een zeer uitgebreid assortiment Nederlandse en buitenlandse verse vis, schaal- en schelpdieren. Eigenaar Pieter Smit is de derde generatie Pieter Smits die ondernemer is in de vishandel. Zijn opa kwam in 1939 als voormalig Volendamse visser naar de provincie Brabant. “Zijn doel was om Brabant vis te leren eten”, vertelt Pieter. Zijn vader nam de winkel over en door Pieters interesse in de functie van groothandel, ontstond in 2000 Sigma Seafood.

TEKST: SARA TERBURG / FOTOGRAFIE : KRIJN WESTERBURGEN

Pieter Smit van Sigma Seafood

Over zijn passie voor vis en de kick van een lege koelcel Hij kan oprecht genieten van zijn

heb, naar de klant gaat.” “Hiervan is

vis-, schaal- en schelpdieren

’s avonds weer helemaal leeg is en

werk. Wat hem vooral aanspreekt, zijn

geen woord gelogen”, bevestigt zijn

verhandeld op de afslag en ‘s avonds

onze klanten beleverd zijn”, zegt

de verschillende soorten klanten en

vrouw Stephanie. “Hij werkt veel,

arriveren ze al bij ons in Oisterwijk.

Pieter met een brede lach. En met de

bijbehorende bestellingen. “We

maar doordat hij zo’n enorme passie

In de loop van de dag leveren wij bij

levertijden zit het ook wel goed.

komen bij zoveel bedrijven van

voor vis heeft, doet hij het altijd met

onze klanten.”

“Ja, ook in West-Brabant leveren we

eetcafé tot sterrenzaak, maar ook bij

veel enthousiasme en plezier.”

cateringbedrijven, visspeciaalzaken en

Ook voor bijzondere bestellingen

Pieter staat voor zijn producten en

producten hebben voor hun lunch.

luxe zorginstellingen.” En met al zijn

zoals een haringkar kan men bij

kan oprecht genieten van bijzondere

En indien nodig rijden we zelfs op

klanten onderhoudt hij persoonlijk het

Sigma Seafood terecht.

soorten. “Neem de handgedoken

zondag.”

contact. De een bestelt per e-mail,

“Ja, we helpen ook graag mee bij de

Coquilles uit Schotland, echt een

VERNIEUWDE WEBSITE

maar de ander geeft de bestelling tot

organisatie van bijvoorbeeld oester-

prachtig schelpdier is dat.” Het straalt

in detail persoonlijk aan Pieter door.

en mosselfeesten.”

van zijn gezicht; deze man houdt van

Neem een kijkje op de vernieuwde

zijn vak. “En van vis; je kunt me ’s

website van Sigma Seafood. Er staan

nachts echt wakker maken voor een

links op naar andere interessante

mooie bisque van kreeft of een ander

sites,met bijvoorbeeld recepten,

visgerecht.”

informatie over duurzame vis en

“Ik sta vaak bellend in de koelcel om een partij vis te beschrijven. De ene klant wil juist een hele zalm, de ander

VERS, GEKOELD EN DIEPVRIES

wil de vis gefileerd en exact per

voor 12 uur, zodat restaurants verse

zoveel gram geportioneerd en

Het assortiment van Sigma Seafood

vacuüm verpakt. En dat kan natuur-

is bijzonder breed en bestaat uit drie

lijk.” Onlangs breidde de ondernemer

categorieën: vers, gekoeld en

zijn team medewerkers uit. “Ik doe al

diepvries. Pieter vertelt dat het proces

Nu - midden in het mosselseizoen -

het fileer-, snij- en verpakkingswerk

van vangst tot leveren aan de horeca

staat op ochtenden vaak een hele

uiteraard niet alleen, maar er is geen

bijzonder snel verloopt. “Vroeg in de

koelcel vol met mosselen. “Ik krijg er

product dat zonder dat ik het gezien

ochtend worden de Nederlandse

echt een kick van als die koelcel

beschrijvingen van welke vis bij welk

GUNSTIGE LEVERTIJDEN

seizoen hoort.

Sigma Seafood Schijfstraat 19, 5061 KA Oisterwijk Tel. 013-5420424 www.sigmaseafood.nl

15

16

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Witlox VCS Club Sandwich verkiezing 2014 Wij nodigen horeca-ondernemers uit Breda en omgeving uit om mee te doen aan de Witlox VCS Clubsandwich 2014 verkiezing. De procedure zit heel simpel in elkaar.

Van alle inschrijvingen (recept met foto) zullen we er 5 selecteren en proeven.

De sandwich die ons het meest aanspreekt – qua concept, looks en smaak – wint.

De winnaar kan rekenen op de nodige publiciteit, o.a. in het Hap & Tap Magazine en op onze website. Daarnaast zullen wij gedurende het jaar een behoorlijk aantal van ‘onze eigen’ clubsandwiches bestellen. Voor de lunch, klantbijeenkomsten, trainingen enz.

Inschrijven kan tot 31 oktober op www.witloxvcs.nl.

Tel: 076–5832020 | Mobiel: 06–10851119 | Email: martensbridgereizen@gmail.com

WWW.MARTENSBRIDGEREIZEN.NL

Uw totaalleverancier in Zeeuws-Vlaanderen

Aan de boulevard van Vlissingen ... genieten van elk moment.

Boulevard Bankert 58, 4382 AC Vlissingen.

Telefoon (0118) 417 350. Fax (0118) 440 072

www.solskin.nl

non-food | vers | dranken | food | koelvers Deli XL / Horeca Totaal Sluis BV St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 – 46 13 20 0117 – 46 15 64 info@horeca-totaal.nl

www.horecatotaalsluis.nl

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Brasserie Westbeer profiteert optimaal van

Unitouch

Op de Terneuzense zeedijk met uitzicht over de drukke Westerschelde ligt Brasserie Westbeer.

In 2009 onderging de brasserie een totale metamorfose en kreeg het ook de huidige naam.

Sinds april 2012 maakt men gebruik van een gloednieuw afrekensysteem, Unitouch.

Chef-kok en medevennoot Carlo Ras is uitermate te spreken over het systeem én de service van dealer Biesbroek Automation uit Hulst.

“We hebben een drukke horecazaak

de bestelling en het moment dat het

waar we ruim 300 mensen kunnen

op tafel wordt geserveerd zit nu veel

ontvangen. Dat vraagt dus zonder

minder tijd dan eerder het geval

twijfel om een goede organisatie en

was.”

een vlekkeloos afrekensysteem. Met Unitouch hebben we dat gevonden.

BACK OFFICE

De doorstroomsnelheid is gigantisch en de kans op fouten vooral tijdens

Naast de zichtbare onderdelen van

drukke momenten is nu tot nagenoeg

het Unitouch systeem in zaal en

nul gereduceerd. En worden er fouten

keuken heeft men bij de Westbeer

gemaakt, dan zijn het menselijke,

ook het Back Office Programma in

want het systeem zelf is feilloos. Met

hun pakket. Aan de ‘achterkant’ wordt

Klant tevreden, wij tevreden, dus een

systeem dat stilvalt, vastloopt of geen

66 medewerkers is het noodzaak om

daar door administratief medewerker

duidelijke win-win situatie. Maar ook

bereik heeft, dat kan in deze branche

tevens een werkbaar geheel te heb-

Ronny Witte alle relevante informatie

andere informatie over omzetten,

absoluut niet. Voor ons is zowel aan

ben, waar iedereen snel en goed mee

uitgehaald en verwerkt.

bepaalde hardlopers en talrijke

de ‘voorkant’ als aan de ‘achterkant’

uit de voeten kan. Unitouch biedt ons

“We hebben bij Westbeer heel veel

gespecificeerde gegevens kunnen

Unitouch een duidelijk schot in de

al die facetten en dat is prettig.”

bedrijven uit de Kanaalzone als klant

worden gefilterd”, legt Witte het

roos gebleken. We hadden het

die op rekening betalen. Dat kunnen

voordeel van de facturatie en Back

eigenlijk veel eerder moeten doen.”

we allemaal prima organiseren in de

Office uit.

HANDHELDS

Carlo Ras van Brasserie Westbeer in Terneuzen.

Biesbroeck Automation

kassa en op een vast moment per Brasserie Westbeer heeft de beschik-

maand wordt dan de facturatie

king over drie touchscreens, bar-

verzorgd. Alles keurig gespecificeerd

printers, keukenprinters én inmiddels al vier handhelds.

Pure noodzaak zegt Ras.

en overzichtelijk.

ZELF AANPASSEN Bij Brasserie Westbeer is naast de tevredenheid over het systeem ook de waardering voor de service

“Als je zoals wij particulieren én

en bereikbaarheid van dealer

zakelijke klanten over de vloer

Biesbroeck Automation erg

krijgt en er bovendien ook

groot. “We hebben het samen

mensen even binnenkomen om

op de meest ideale manier voor

een terrasje te pakken of te

ons als bedrijf ingesteld. We

loungen, dan moet alles goed

hebben uitleg gekregen en het

geregistreerd worden en

personeel kan er nu probleemloos

moet iedereen weten waar bestellingen vandaan komen en waar ze heen moeten. Met de handhelds gaat het snel en kunnen de medewerkers uit de bediening zeer efficiënt handelen. De klant wordt snel geholpen en iedereen weet wie verantwoordelijk is voor welke bestelling. Tussen het opnemen van

Hulst Tel. 0114-370707

mee werken. Zelf doen we de aanpassingen qua kaart en bijvoorbeeld bepaalde seizoenproducten of aanbiedingen.

Alles voeren we zelf in en zijn er vragen of problemen dan worden we direct geholpen. Dat is ook het voordeel van een dealer uit

Martens Kasregisters Etten-Leur Tel. 076-5036805 www.unitouch.eu

Over Westbeer Eigenaren: Carlo Ras, Mickel van Dommelen, Theo & Emmy van Balen. Personeel: 66 (fullen parttime) medewerkers (afhankelijk van seizoen).

Aantal zitplaatsen: 320 (voor brasserie, terras en lounge).

Doelgroep: jong en oud, zakelijk en privé. Voor zowel een drankje, lunch als (familie)diner.

de regio. Ze staan er direct als het nodig is, want een

www.brasseriewestbeer.nl

17

18

H&TM | NUMMER 10 | 2013

...en golfen doe je op Princenbosch.

Vanaf 1 november a.s. winterarrangement; 18 of 9 holes met culinair 3-gangen diner of dagschotel. Maar ook alleen voor een drankje bent u van harte welkom om de sfeer te komen proeven. Tevens de mogelijkheid om per direct lid te worden en pas vanaf 1 januari 2014 te betalen.

Bavelseweg 153, 5124 PX Molenschot 0161 - 431 811 www.princenbosch.nl

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen Het PortaPOS FlexiPOS Horeca Kassa Systeem Klantenkaarten

Eigenschappen: Mobiel bestellen

geruisloos met i-buttonlezer met klantenkaartlezer met 2e backup schijf

er Din

bon eau

Cad

Coffee

Cadeaubon

zonnebank Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad.

kaart

kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

Lees het magazine online op www.hapentap.nl De digitale versie van Hap&Tap Magazine heeft gemiddeld 2500 ‘views’ per maand.

Bron: Issuu.com

OOK VOOR SMARTPHON E EN TABLET

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Interhal van stamper tot steamer ... de mooiste merken Iedereen in onze contreien die met een professionele,- of stijlvolle keuken werkt, moet haast wel bekend zijn met het keukengereedschap, dat Interhal distribueert. Interhal levert namelijk alle denkbare keukentoepassingen in het midden- en hoogsegment: van stamper tot steamer en van degelijk tot design. Interhal is je reinste merkenverkoper. Hun producten zijn zowel voor de professional als consument, wijdverbreid in de Benelux te vinden.

Off- én online.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Een beetje voetballiefhebber kent eigenaar Guus van der Borgt wel. Destijds speelde hij bij NAC, Willem II en FC Den Bosch. Nu zit hij tegenover ons in de nieuwe Interhal vestiging in het bedrijventerrein ‘Takkebijsters’ in Breda. Nog altijd is hij een teamplayer die bovenop de bal zit om op hoog niveau te presteren. Guus over de recente verhuizing van Interhal: “Al sinds wij ons assortiment uitbreidden met nieuwe merken zoals het Duitse Zwiesel Kristallglas, zijn we op zoek naar een groter logistiek centrum. Uiteindelijk kozen we voor Breda vanwege haar centrale ligging in de Benelux.”

VASTE PRIK IN GESPECIALISEERDE GROOT- EN VAKHANDEL “We leveren puur via gespecialiseerde groot- en

Voormalig profvoetballer Guus van der Borgt, directeur-eigenaar van Interhal.

SCHOTT ZWIESEL KRISTAL & RAK PORSELEIN

leverancier van hoogwaardig keukengereedschap dynamischer dan ooit. Interhal zit bovenop ontwikkelingen in de branche, haakt erop in en

vakhandel”, vervolgt Guus. “En daar kom je ons werkelijk overal tegen. In Sligro, Hanos, ISPC België

Een heel leuk bedrijf met super mooie producten.

speelt ze door. Neem nu de nieuwe spits in het

en Makro is ons complete programma aan klein- en

Zo vat Guus Interhal in een notendop. “Neem het

assortiment: het merk Lainox, revolutionair vanwege

grootkeukenmateriaal te vinden.

merk Schott Zwiesel. Het wordt ook wel het glas van

zijn steamers die in welk formaat keuken dan ook

En in gespecialiseerde kookwinkels of warenhuizen

de professional genoemd, geprezen door zijn

te plaatsen zijn. Lainox is de twee na grootste

zoals de Bijenkorf, V&D en online winkels zoals

perfecte vormgeving en glans. Interessant te weten,

producent van steamers ter wereld en uniek omdat

Bol.com en Coolblue en Fonq zijn we vertegen-

is dat Zwiesel kristal volkomen ecologisch neutraal

zij zowel compacte uitvoeringen als elektrische –en

woordigt met exclusieve, trendsettende design-

wordt geproduceerd. Daarbij is het kristal lood -en

gasmodellen maken. Zo hoogwaardig de producten

producten. Denk daarbij bijvoorbeeld aan glas,

bariumvrij. Schott Zwiesel is het toonbeeld van

van Interhal zijn, zo hoog is ook het serviceniveau.

porselein, aardewerk en keukengerei.

maatschappelijk verantwoord ondernemen.”

Deze begint aan de telefoon en loopt via snelle

In de institutionele markt en horeca is Interhal

RAK porselein is een ander Interhal paradepaardje.

levering, maatwerk montage en demonstraties over

marktleider in dienbladen van het Amerikaanse

Sinds 1 juli zijn we exclusief distributeur van dit

gebruik, naar uiteenlopende vormen van marketing

merk Cambro. Draai bij een volgend bezoek aan

prachtige hotelporselein.”

ondersteuning.

een zelfbedieningsrestaurant je dienblad maar eens om en negen van de tien keer zal je zien dat het een

COMPACTE LAINOX STEAMERS

Cambro dienblad is.

Interhal Takkebijsters 47 | 4817 BL Breda

Onze exclusieve barbecues en toebehoren loop je

In 1961 zag Interhal het levenslicht. Meer dan een

weer in tuincentra tegen het lijf.”

halve eeuw later is deze importeur en totaal-

Tel. 076-5721030 | info@interhal.nl www.interhal.nl

19

20

H&TM | NUMMER 10 | 2013

INSPIREREN EN ANALYSEREN

Niet iedereen heeft het: twee goed ont wikkelde hersenhelften. Waardoor je kunt inspireren ĂŠn analyseren. Bij Mazars vinden we die combinatie belangrijk. Want daardoor ontstaan onverwachte inzichten en nieuwe kansen. Wij brengen u niet alleen op de hoogte, maar ook op ideeĂŤn.

En dat vinden onze klanten heel waardevol. Praat eens met Robert van de Rest, accountant bij Mazars, telefoon 088 277 21 00. Of kijk voor meer informatie op mazars.nl. Mazars. Verandert kennis in kansen www.mazars.nl

0476.00.032 Adv_107x156_HapenTap.indd 1

maatwerk

3/25/13 2:55 PM

scherpe prijs

hoog rendement eigen import totale keuken topmerk Angelo Po jarenlange ervaring

koeltechnische afdeling

Villapark Farina: design Bruynzeel Parket

www.bruynzeelparket.nl

Schoondergang is NEN-EN-ISO 9001:2008 gecertificeerd.

www.schoondergang.nl

Alleen bij Bruynzeel Parket: Amsterdam Buitenveldertselaan 104, 020 644 13 69 s Breda Veldsteen 46, 076 571 43 42 s Den Haag Bezuidenhoutseweg 16, 070 383 78 32 s Eindhoven Vestdijk 50, 040 295 01 20 s Groningen Verlengde Hereweg 47, 050 526 68 13 s Maastricht Brusselsestraat 148, 043 321 10 25 s Nieuwegein De Liesbosch 8A Roosendaal Scherpdeel 3, 0165 583 023 s Rotterdam Burgemeester van Walsumweg 188-190, 010 414 73 68 Utrecht St. Jacobsstraat 247, 030 234 00 82 s Velp Arnhemsestraatweg 2A, 026 364 57 61

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Hotel-restaurant Solskin Dineren met de zee aan je voeten

Flemming Bleijenberg poseert in het restaurant van Solskin.

“Er zijn mensen die me vragen te bellen zodra het stormt. Dan boeken ze direct een kamer. Het uitzicht over de woeste Noordzee is hier adembenemend.” Aan het woord is Flemming Bleijenberg van hotel-restaurant Solskin, aan boulevard in Vlissingen. Misschien wel de mooiste boulevard van Nederland. Want waar komen de zeeschepen zo dicht langs de Noordzeekust?

TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES

proef je. Bovendien heeft Solskin een

huiswijn, een Pinot Blanc, wel uit

eigen homarium met kreeften en

Frankrijk.

oesters. “Ook hier kiezen we voor authentiek. Schol, kabeljauw maken

HOTELKAMERS

we heerlijk klaar maar een uitheemse soort als tilapia zul je bij ons niet op

Sinds enkele jaren heeft Solskin ook

de kaart aantreffen.” Overigens

hotelkamers en een hotelsuite.

benadrukt Bleijneberg dat Solskin ook

Logisch want de locatie is geweldig.

voor de vleesliefhebber een keur aan

De combinatie van hotel en restaurant

gerechten heeft.

is voor Bleijenberg een goede keuze.

Dat blijkt ook uit de waardering met

FRANCOFIEL

Solskin is een begrip in Vlissingen.

de partie juist sterk zijn in het

Hier, met het zandstrand vrijwel aan je

aanbrengen van een moderne twist.

voeten, de vloedlijn op de achter-

Zo houden we onze kaart modern en

De rollen binnen het horeca-echtpaar

geeft rust en dat vertaalt zich in meer

grond en de meeste zonne-uren van

aantrekkelijk.”

Bleijenberg zijn goed verdeeld.

persoonlijke aandacht. De hotelgas-

Waar Francisca voornamelijk achter

ten zijn natuurlijk in veel gevallen ook

het fornuis staat, treffen we Flemming

restaurantgasten. Dat gaat prima

hoofdzakelijk in het nautisch inge-

samen met het brede publiek dat wij

richte restaurant. “Ik doe dit werk al

met ons restaurant trekken. Gelet op

Nederland, genieten gasten dagelijks van ambachtelijk bereide lunch- en dinergerechten. “Wij maken alles in

KLASSIEKERS EN MODERNE TWIST

eigen huis. Halffabricaten weren we

een ruime 8 op Booking.com. “Onze bedrijfsvoering is meer in balans. Dat

consequent uit onze keuken.”

Die kaart wisselt met de seizoenen.

ruim 30 jaar en geniet nog dagelijks

de locatie zitten toeristen of echte

Bleijenberg is trots op de zijn

Naast de zomer- en winterkaart, is er

van het contact met de gasten.”

Vlissingers hier even prettig als

keukenbrigade waarvan ook zijn

een wild- en aspergekaart.

Onder zijn verantwoordelijkheid

zakenmensen en hun gasten.”

vrouw Francisca deel uitmaakt.

Hoewel het restaurant zich niet

wordt ook de wijnkaart samengesteld.

“We hebben een mooie teamsamen-

afficheert als visrestaurant zijn de

En hoewel hij diep in zijn hart een

stelling. Mijn vrouw brengt veel

meeste klassiekers te vinden onder

ware Francofiel is, heeft hij toch

ambachtelijke kennis en ervaring in

visgerechten en schaal- en schelp-

gekozen voor een rode huiswijn uit

Tel. 0118-417350

terwijl onze jonge chef en de chef

dieren. Dat de visafslag dichtbij is,

Californië. Overigens komt de witte

wwww.solskin.nl

Hotel-restaurant Solskin Boulevard Bankert 58 Vlissingen

21

22

H&TM | NUMMER 10 | 2013

H&TM | NUMMER 10 | 2013

BOURGONDISCH BREDA pakt flink uit 21 T/M 24 NOVEMBER Dit jaar zal BOURGONDISCH BREDA over vier dagen worden verdeeld.

Dit heeft de organisatie besloten naar aanleiding van het overweldigende succes van de tweede editie.

In november 2012 passeerden maar liefst 3000 bezoekers de deur van de Grote Kerk in Breda.

Het evenement moet 'het grootste culinaire smulfestijn sinds de tijd van Oranje-Nassau in Breda' worden. Dit jaar is gekozen voor 21, 22, 23 en 24 november.

edities zal BOURGONDISCH BREDA

muzikale omlijsting en entertainment.

zich richten op de consument. Met de

Al met al bevat BOURGONDISCH

kerstdagen in het vooruitzicht is het

BREDA alle ingrediënten voor een

culinaire event daarmee een unieke

verrassende middag of avond uit!

'amuse' voor de dagen waarin extra

SPECIALE ACTIE: HET MEEST BOURGONDISCH GERECHT

culinair wordt uitgepakt.

Nieuw is de introductie van een aparte bedrijvenavond, op de

Word eigenaar van de bedenker van

donderdag. Daar zijn bedrijven in

het meest Bourgondische gerecht.

de gelegenheid om hun gasten te

Voor het eerst namelijk lanceert

verwelkomen.

BOURGONDISCH BREDA " De meest

De overige dagen is het evenement

Bourgondische gerecht contest :

gericht op de consument en voor ie-

Ieder restaurant maar ook alle

De formule van BOURGONDISCH

dereen toegankelijk. Op zondag ligt

kookliefhebbers worden uitgedaagd

BREDA zal grotendeels ongewijzigd

de focus op een grootse wijn - en bier

een gerecht in te sturen. Op zaterdag

blijven. Dat betekent dat vier dagen

proeverij.

23 november om 20.00 uur wordt de winnaar (onder 5 genomineerden)

lang de crème de la crème van de restaurants in Breda zich kan presenteren op één groot overdekt terras.

EEN EVENEMENT OM VAN TE SMULLEN

bekend gemaakt onder de bezielende leiding van Pierre Wind en een deskundige Bourgondische

De Grote Kerk herbergt daarmee een van de grootste culinaire manifes-

BOURGONDISCH BREDA kenmerkt

jury. Stuur jouw favoriete Bourgondi-

taties van de regio West-Brabant.

zich door de aanwezigheid van vele

sche gerecht naar :

Ook zullen er weer nieuwe elementen

toprestaurants, een fine food fair met

info @bourgondischbreda.nl

aan de formule worden toegevoegd.

meer dan 15 verrassende gerechten

Nog meer dan bij de eerste twee

en vele proeverijen met daarbij

www.bourgondischbreda.nl

Yannis met dochter Eleni, zoon Vasilis en schoonzoon Chris.

FOTO: PERRY ROOVERS

Appelaere in de prijzen!

De zusjes Tazelaar.

CON FUEGO

Nieuw in Bredase binnenstad!

De Appelaere heeft de Zeeuwse PioniersPrijs gewonnen. De prijs is bestemd voor een persoon of organisatie in of uit Zeeland die zich heeft weten te onderscheiden op het gebied van durf, ondernemerschap en pioniersgeest en een positief beeld geeft over Zeeland. ”De Appelaere is te koop in heel Nederland en daarbuiten en maakt daarmee goede reclame voor de

Een nieuw restaurant op de Grote Markt in Breda! Op 30 september opende Con Fuego haar deuren op de plek waar tot voor kort CC's gevestigd was. Eigenaar is ondernemer Yannis Papadopoulos, bekend van Grieks restaurant Rhodos. Hij gaat de zaak runnen samen met zijn dochter, zoon en schoonzoon. Con Fuego zal geopend zijn voor zowel lunch als diner.

Op de menukaart staan behalve vis- natuurlijk ook

provincie”, aldus de jury. De prijs werd uitgereikt door

de beste vleesgerechten van de grill. Argentinië

Carla Schönknecht, gedeputeerde van de provincie

en de VS (Kansas om precies te zijn) zijn hof-

Zeeland. De Zeeuwse Connectie, een netwerk van

leverancier van heerlijk malse steaks, entrecotes

Zeeuwen binnen en buiten Zeeland, heeft deze prijs

en ossenhaas. Wij wensen Yannis en familie veel

in het leven geroepen om te laten zien hoeveel mooie

succes in deze aanwinst voor de Bredase horeca.

bedrijven en succesvolle initiatieven Zeeland kent.

www.restaurantconfuego.nl

www.zeeuwsepioniersprijs.nl

23

24

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Open dagen

Mbo-opleidingen Horeca Iedere Zaterdag is het gehele café beschikbaar voor uw feesten en partijen!

Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele mogelijkheden of bel : 076-5651284

Ginnekenweg 247 4835 NB Breda INDUSTRIESTRAAT 24 4861 PR CHAAM TEL. 0161-491343 WWW.STEENGROEVE.NL

Kok niv. 2 + 3 Bediening niv. 2 + 3 Manager ondernemer horeca niv. 4 Leidinggevende keuken niv. 4 Leidinggevende bediening niv. 4

Toerisme en Recreatie (niveau 3 en 4)

met Zoomvliet sta ik sterk

Vrijdag 24 januari 17.00 - 20.00 uur

Zaterdag 25 januari 10.00 - 13.00 uur Zoomvliet Hotelschool Bergen op Zoom zoomvliet.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

www.hetginneken.nl

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

eten, drinken, high tea, kletsen & relaxen ...

Lunchroom Brasserie Upstairs Karnemelkstraat 1 4811KJ Breda Telefoon: 076 51 43 452 www.upstairsbreda.nl NEW YORK STYLE COFFEE-BREAKFAST-LUNCH BAR / LOUNGE / TAKE-AWAY

STATIONSSTRAAT 14 5038 ED TILBURG TELEFOONNUMMER 013 211 0215

IETS TE VIEREN ??

WWW.BEANSANDBITES.COM

Gezelligheid kent

De Tijd Antwerpseweg 24 - 4891 CP Rijsbergen Tel. 076 5968030 - Email: info@detijd-rijsbergen.nl www.detijd-rijsbergen.nl

Lange Bru gstraat 12 4811 WR Breda Tel. 076-5 220380

St. Janstraat 29 4741 AL Hoeven Tel. 0165-854718 Mob. 06-40367324 info@hethartvanhoeven.nl www.hethartvanhoeven.nl

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Update! Join the Club – Sandwich KAN N E V J I R H INSC BER O T K O 1 3 TOT

Vorige keer heb ik in dit blad een oproep gedaan aan regionale horeca-ondernemers om deel te nemen aan de Witlox VCS Club Sandwich 2014 verkiezing. Een ludieke actie die heel simpel in elkaar zit. Van de inschrijvingen worden er 5 geselecteerd en geproefd. De sandwich die ons het meest aanspreekt – qua concept, looks en smaak – wint. De winnaar kan rekenen op de nodige publiciteit en we zullen gedurende het jaar een behoorlijk aantal van ‘onze eigen’ clubsandwiches bestellen.

Da’s natuurlijk heel mager. Wellicht moet deze actie nog wat meer bekendheid krijgen? Of is de actie niet inspirerend genoeg? Wie het weet, mag het zeggen. Nu is geduld een schone zaak en de deadline voor deelname via www.witloxvcs.nl staat pas op 31 oktober a.s. Dus we hebben nog even. Maar ik ben wel benieuwd of de branche nog in beweging komt. Het gaat - los van de fun - voor u toch om een nieuwe klant met een serieuze order…

Mark van Iersel Accountmanager Horeca Witlox VCS

Intussen hebben we 1 inschrijving.

Eén! En dan ook nog van een collega-

www.witloxvcs.nl

adviseur, dus niet eens uit de horeca.

VALDERRAMA INTRODUCEERT

Pedro Xeminez vinegar

Nieuw en innovatief product gespot tijdens Gastvrij Rotterdam

‘Smoked Arbequina’

het zuur in de mond normaal gesproken naar de oren toe. Zo niet bijde vinegar van Don Millán.

Er blijkt sprake van een unieke zoet/zuur balans, waardoor de smaken tijdens het proeven voor in de mond blijven. Dit is een groot voordeel bij de verwerking in gerechten en salades.

Een opmerkelijk resultaat wordt verkregen door deze Don Millán Vinegar langzaam tot stroopdikte te

Valderrama was destijds trendsetter in ‘olijfolieland’, door als eerste producent de olijfolie te centrifugeren in plaats van op de ‘eeuwenoude’ wijze te blijven persen. Ook nu weer geeft Valderrama de richting aan, door als eerste een ‘gerookte’ versie van zijn Arbequina op de markt te introduceren.

laten indampen. Desgewenst kan

Het olijfolie merk Valderrama completeert haar gamma met een sherry azijn van de Pedro Xeminez druif. En het mag gezegd worden: deze vinegar haalt minimaal hetzelfde hoge niveau als de bekende reeks van vijf variëteiten en de Grand Cru van dit merk.

een weinig suiker worden

De Smoked Arbequina wordt

toegevoegd, doch echt nodig is dit

in een rookkast ‘koudgerookt’

niet. Op deze wijze wordt een schit-

op een mengsel van hooi,

terende basis verkregen om bijvoor-

eikenhoutkrullen en diverse

beeld een streep te trekken naast

kruiden. Volgens een ‘rook-

een salade , dan wel het ‘stroopje’

methode, zoals deze in

over de salade te druppelen. Een

Finland reeds 1000 jaargebruik

andere toepassing: “door een lepel-

is, m.d.v. dat deze wordt

van deze ‘bijna stroop’ toe te voege-

uitgevoerd in op de Finca van

naaneen bijvoorbeeld een rode

Valderrama in Toledo. Het

wijnsaus,wordt een schitterendever-

effect is verbluffend.

dieping van het mondgevoel gecreëerd ”.De basistoepassing van de

Het ruiken van deze olijfolie

Deze sherryazijn wordt geleverd in

Don MillánVinegar blijft echterhet

is reeds een feest. Een fantas-

de authentieke sherryfles van 750ml

bereiden van diverse dressings.

tisch en uniek aroma maakt zich van de reukzin meester.

onder het label Don Millán.

Tijdens het proeven van azijn trekt

www.valderrma.nl

De smaakbeleving overtreft

alsnog de hierboven beschreven geurervaring.

Belangrijk te vermelden is dat de rooksmaak alleen door het rookproces wordt bereikt, er worden door Valderrama géén essences of andere zaken toegevoegd.

De Arbequina blijft 100% olijfolie zonder enige toevoeging.

25

26

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Les Moules de

Anders dan bij oesters, waarvan veel verschillende soorten met dito benamingen worden gekweekt, is er wat dat betreft weinig variatie in de mosselcultuur. In ons land wordt de Mytilus edulis nogal eens als de ‘gewone’ of ‘eetbare’ mossel aangeduid.

Oké, de benaming ‘Zeeuwse mossel’ is dan wel het meest gebruikt, maar het blijft ‘ gewoon’ een mossel. Dat is ook het geval in Frankrijk, zij het dat er één soort is die een aparte status heeft, de Bouchot-mossel: met stip de meest smakelijke ter wereld!

DOOR: BART RIDDERS

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Bouchot Delicaat verleidelijke ‘paaldansers’ We hebben ze allemaal kunnen zien

tussen kunnen voor de wekelijkse

van boven naar beneden als een

toen tijdens de Tour de France

controle en uiteindelijke oogst.

spiraal rondom de palen bevestigd en

helikopters boven de Bretonse en Normandische kustlijn schitterende beelden toonden van de duizenden

MOSSELZAAD UIT CHARENTE-MARITIME

palen in de branding van de zee. Ze

‘KLEIN MAAR FIJN’

weer zodanig, dat ze onderhevig zijn

De eerste reden is van puur

aan eb en vloed. Onderaan worden

economische aard. De Franse

plastic “rokjes” rond de palen beves-

mosselkwekers betalen elk jaar een

tigd om te voorkomen, dat krabben,

stevige pachtprijs aan de overheid

hebben wel iets weg van cipressen,

Dan pas kan het echte werk begin-

zeesterren, etc. de palen helemaal

voor het gebruikte grondgebied.

die met hun voeten in het zilte water

nen. Elk voorjaar wordt uit het kust-

leeg eten.

Daardoor kunnen ze zich niet permit-

staan. Maar het “bladerdek” van deze

gebied Charente-Maritime, iets ten

cipressen bestaat in werkelijkheid uit

noorden van Bordeaux het z.g.

miljoenen meer dan verrukkelijke

mosselzaad aangevoerd. Dit zijn piep-

mosselen: de Bouchots.

KAARSRECHT LIJNENSPEL

teren om de mosselen nog een jaar

ZES UUR OP EN ZES UUR AF

langer te laten groeien.

kleine mossels van amper 10 mm

Er zijn echter nog meer kapers op de

De tweede reden is, dat de Bouchots

lengte. Zo jong als ze zijn, zitten ze nu

kust: de zeevogels, die ook graag een

op anderhalf jarige leeftijd op het

al met hun baardjes (byssusdraden) in

jong mosseltje meepikken. Daarom

hoogtepunt van hun delicate smaak

clusters aan elkaar geklit. De mossel-

worden er buisvormige plastic netten

en oranje-gele kleur zijn, al zijn ze

Het cultiveren van deze mosselen is

kweker heeft tussen de onderlinge

rond de palen aangebracht, die later

bijna de helft kleiner dan onze

even interessant als bewerkelijk, want

palen horizontale touwen gespannen

nog een andere functie hebben

Zeeuwse mosselen. ‘Klein, maar fijn’ is

ze moeten er dag in dag uit hard voor

en bindt daar de clusters aan vast. De

tijdens de oogst. Een en ander

hier dan ook absoluut van toepassing.

buffelen, de Bretonse en Normandi-

touwen hangen op een zodanige

betekent, dat de mosselen elk etmaal

sche kwekers. Eerst worden de ca. vijf

hoogte, dat de jonge mosselen met

twee keer zes uur droog aan de palen

meter lange eikenhouten palen in

het getijde mee zowel onder als

hangen en ook twee keer zes uur

rijen een meter diep de zeebodem in

boven het zeewater hangen.

onder water aan de palen dansen.

VAN HORIZONTAAL NAAR VERTICAAL

GETIJDE ‘TSUNAMIES’

geheid, zodanig dat ze bij vloed net onder water staan. Onderaan wordt rondom elke paal een extra

SCHIPBREUK Hoewel de commerciële exploitatie van deze cultuur pas in de jaren 60

fundament van klei en takken aange-

van de vorige eeuw op gang kwam is de techniek al bekend sinds het jaar

Maar geldt dit voor alle mosselen die

1235. Toen leed de Ierse zeeman

bracht om de palen stabiel te houden

Na een maand of vijf maanden onder-

aan die palen hangen? Je zou toch

Patrick Walton schipbreuk in de

(clayonnages). De afstand tussen de

gaan de mosselen – nu met een

zeggen, dat door trage getijde-

Bretonse baai van St. Brieuc.

werking de onderste exemplaren

Hij werd gered door een paar

langer onder water staan dan de

strandjutters en besloot daarna om er

bovenste familieleden! Nee dus,

maar te blijven wonen.

tenminste niet helemaal, want in deze

Om aan de kost te komen besloot hij

gebieden is de kustbodem zo vlak,

zijn oude hobby weer op te pakken:

dat het waterpeil razendsnel

de jacht op zeevogels. Daarvoor

verandert.

bouwde hij constructies van houten palen langs de vloedlijn met daaraan

ZEER VERFIJNDE SMAAK

netten van touw waarin de vogels zich dan verstrikten als in een spinnenweb.

Ach ja, zult u denken. Wat is er behalve deze techniek zo bijzonder

WHAT’S IN A NAME?

aan deze Bouchot-mossel? Om te beginnen zal de consument nooit een

Tot zijn verbazing ontdekte hij al snel,

parasiet in de vorm van een krabbetje

dat grote clusters jonge mosselen

of iets dergelijks in de schelp

zich aan de touwen hadden gehecht

aantreffen. Daarnaast raken deze

en Patrick Walton had een nieuwe

mosselen nooit de zeebodem, dus

bron van inkomsten ontdekt.

geen geknisper van zand tussen de tanden van de consument. En dan is

Maar waar komt de naam ‘Bouchot’

daar de bijzondere smaak. Bouchot-

vandaan? Volgens de overlevering

mosselen kunnen net zo groot wor-

zou die zijn afgeleid van de Keltische

palen onderling bedraagt ca. 60

afmeting van ca. 3 cm – hun verticale

den als “onze” Zeeuwse exemplaren,

woorden “bout”, (hekwerk) en ‘choat’

centimeter. De afstand tussen de rijen

cultuur aan weer andere palenrijen.

maar ze worden doelbewust al na

of ‘chot’ (hout). Erg jammer voor de

beslaat ca. 10 meter, want daar

De touwen van 10 meter lengte met

anderhalf jaar geoogst en wel om

Fransen, een Ier heeft het allemaal

moeten later de amfibische tractoren

daaraan de mosselen worden daar

twee redenen.

bedacht...

27

28

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Broodjes, salades, soep, koffie, gebak, smoothies, High Tea etc.

Ook om mee te nemen!

Oude Vest 31 Breda • T. 076 888 6000 www.coffeeandlunch4you.nl • info@coffeeandlunch4you.nl Openingstijden: maandag, dinsdag en woensdag: 09:30 - 18:00 donderdag 09:30 - 21:00 | vrijdag en zaterdag 09:30 - 20:00 | zondag 11:00 - 18:00

ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Maandelijks inzicht in uw cijfers Horecagerichte advisering Online boekhouden via AFAS Specialisatie in HORECA-cao Kosteloze overstap Concurrerende prijsstelling Nu extra instapkorting

Kerkstraat 2 4751 HN Oud Gastel Tel.: 0165-518192 Fax: 0165-518193

Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naar Jack, Ton of Nancy!

Vestiging Breda Korte Huifakkerstraat 16-a

Vestiging 's-Hertogenbosch Helftheuvelweg 11

Vestiging Tilburg Tivolistraat 150

I. www.mghoreca.nl

E. info@mghoreca.nl

T. 076-571 47 00

Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 076­5419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

Lunchcafé bij Dorus Kurt en Lisette Dikmans Oude Markt 3, 5038 TJ Tilburg Tel. 013-536 79 09 www.bijdorus.com

Lunchroom De Pfromberg Brood & Banket / Winkelcentrum Hoge Vucht, Moerwijk Breda

H&TM | NUMMER 10 | 2013

HORECASPOT.NL de onafhankelijke site waar vraag en aanbod elkaar ontmoeten

‘We voorzien in een behoefte’ Sinds begin oktober vinden horecaondernemers potentiële leveranciers via het online platform Horecaspot.nl. Oprichters Jim Vieane en Jorg Wijnen lanceerden een uniek platform waarop horecaondernemers gratis en zeer eenvoudig een zoekvraag voor een product of dienst uit kunnen zetten. Het platform zorgt voor matches met diverse leveranciers. Voor hen is Horecaspot een laagdrempelige (want: de investering is gering) en efficiënte manier om aan meer klanten te komen.

Bovendien kan heel Nederland via de bedrijvengids hun activiteiten bekijken.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

contact op of doet direct, bijvoor-

krijgen direct aanvragen die perfect

beeld per e-mail, een passend

passen bij hun bedrijf. Onnodige

aanbod. Door aan iedere aanvraag

marketingkosten kunnen zo worden

meerdere leveranciers te koppelen,

voorkomen.De eigenaren hebben het

zorgen we dat de aanvrager een

volste vertrouwen in hun concept.

gedegen keuze kan maken.”

“We voorzien in een behoefte aan zowel de aanbieders- als de

FRED EN HENK

aanvragerszijde, op een laagdrempelige, eenvoudige manier. In

Horecaspot.nl wordt behalve via

september hadden we al een

social media ondersteund door de

gedeelte van de site in de lucht.

tweelingbroers Fred en Henk. De één

Het liep behoorlijk storm met de

is horecaondernemer, de ander

voorinschrijvingen. We geloven zelf

horecaleverancier. Ze lopen tegen

zo in dit concept dat we ons

problemen aan die horen bij de

ingeschreven hebben voor de The

economische toestand van vandaag.

Next Entrepreneur, een wedstrijd

Jim legt uit: “Horecaondernemers

voor innovatieve ondernemers

houden de hand op de knip en sales-

georganiseerd door de Rabobank en

mensen moeten tien keer zoveel werk

MKB Nederland.”

verzetten om dezelfde omzet te halen. Ons platform biedt een moge-

DE TARIEVEN

lijke oplossing. Bovendien delen we alle kennis die we vergaren. Het soort

Iedere horecaondernemer in Neder-

aanvragen en de statistieken over de

land kan zich GRATIS aanmelden en

matches worden duidelijk getoond.”

zoekvragen uitzetten. Leveranciers

Horecaspot is dus zeer transparant en

betalen het actietarief van € 37,50 per

denkt actief mee met ondernemers.

maand (dat gaat over een aantal

Jim: “Ondernemers die hulp nodig

maanden omhoog naar het normale

hebben bij het formuleren van hun

tarief van € 49,95 per maand) en voor

aanvraag geven wij graag advies. En

een periode van minimaal 12 maan-

daarvoor vragen we geen fee.”

den. Voor degenen die aarzelen; een

Jim Viane van HORECASPOT.

per maand opzegbaar abonnement is

‘TIJD VOOR DE GAST’

er ook, dat kost € 49,95 per maand.

Horecaspot is een B2B-platform op

opdracht kan dan zijn: biologische

Internet voor de voedsel- en drank-

overjarige kaas, op maximaal x

Horecaspot.nl is voor horecaonder-

verstrekkende industrie. Jim: “Wat

kilometer van de restaurantlocatie

nemers dé manier om met weinig tijd

bijzonder is, is dat de aanvrager, dus

geleverd in porties van x gram. De

en moeite nieuwe leveranciers te

degene die een zoekopdracht plaatst,

software maakt de matches, wij

vinden. “De horecaondernemer die

bepaalt. Om een voorbeeld te geven:

checken ze. Ons streven is om binnen

Horecaspot.nl slim inzet, creëert extra

info@horecaspot.nl

stel je bent een chef-kok die zijn

enkele dagen de aanvrager en

tijd voor zijn gasten”, benadrukt Jim.

support@horecaspot.nl

menukaart uit wil breiden met een

aanbieder met elkaar in contact te

Leveranciers kunnen onder meer een-

Ook op Facebook, LinkedIn

aantal biologische kazen. De zoek-

brengen. De leverancier neemt

voudig hun afzetgebied vergroten en

en Youtube

HORECASPOT BV Smederijstraat 17 5111 PT, Baarle-Nassau Tel. 085-7602700

29

BORRELPRAAT | NUMMER 10 | 2013

AGENDA 16 NOV 13 DEC 08 JAN 01 FEB 22 MRT

KREEFTENAVOND WINTERWANDELING TIROLERFEEST KARAOKE TAPAS-AVOND

lekkerrrr...

mét stamppot

bier, muziek und wurst

zingen met Alice

UW BEDRIJF DISCREET IN DE VERKOOP

con musica Espanol

U wilt uw horecabedrijf verkopen, zonder direct een bord op de gevel te hebben? Wij blinken uit in begeleiding bij aankoop, verkoop, verhuur en taxatie van inventaris, goodwill en registergoed. Maar wat ons écht uniek maakt? Onze discretie!

www.hormax.nl makelaars met een horecahart

Galderseweg 27, Breda Telefoon 076-5614000

That’s Entertainment!

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

N

UTO ELA MATE PE

S

30

SIN

D S 19 5 4

www.pierredejonge.nl

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

makelaars met een horecahart

BORRELPRAAT | NUMMER 10 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Goede start voor nieuwe eigenaressen

Montparnasse Al weer negen maanden geleden nam Marion de Keizer Café Montparnasse in Roosendaal over. Voor Marion en haar partner Anja brak een spannende tijd aan. ‘’Je neemt toch een risico en je weet niet goed wat je kunt verwachten,’’ aldus Marion.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Marion geeft aan dat ze dit jaar echt hebben gezien als een opstart, even de feeling krijgen met het bedrijf. Daarom hebben zij zich nog nergens anders op gericht dan alleen het café zelf.Vanaf volgend jaar gaan ze het uitgebreider aanpakken. ‘’Dan willen we ons ook toeleggen op besloten feesten en eventueel catering,’’ vertelt Marion.

Op het moment hebben ze geen personeel in dienst en doen ze het allemaal zelf. Maar ook daar zal volgens Marion wel verandering in komen.

Anja en Marion voor het pand in Roosendaal.

GEEN GROTE VERBOUWING Aan het café zelf hebben Marion en Anja niks veranderd. De gasten houden van de huiselijke sfeer dus die moest behouden blijven. Wel hebben ze besloten om de toiletten te verbouwen. Marion laat deze dan ook met veel trots zien. ‘’Toiletten moeten netjes en schoon zijn, dat vind ik heel belangrijk.’’

BUURTCAFÉ De afgelopen maanden heeft Café Montparnasse goed gedraaid.Vaste gasten zijn tevreden met hun pilsje en op zijn tijd wat borrelhapjes. Iedereen maakt in dit oudbruin café een praatje met elkaar.

BEPAALD NIET STILGEZETEN Dat de dames dit jaar hebben gezien als opstart wil niet zeggen dat ze helemaal stil hebben gezeten.

Elke twee maanden organiseren zij een compleet verzorgde middag/avond met bijvoorbeeld een

darttoernooi of een mosselmiddag. Ook een fietstocht is al voorbij gekomen. ‘’ Op 23 november staat er een Foute Avond gepland en dat belooft weer enorm gezellig te gaan worden,’’ vertelt Marion enthousiast.

Afgelopen zomer werd er op het terras zelfs samen muziek gemaakt. ‘’In principe sluiten we om 20.00 uur, maar wanneer de pop nog buiten staat is iedereen nog van harte welkom!’’ sluit Marion af.

Café Montparnasse Raadhuisstraat 68, 4701 PV Roosendaal Tel 0165-560304

31

32

BORRELPRAAT | NUMMER 10 | 2013

Hier staat de advertentie van

Het Bierhuis Breda Haverdijk 14, Prinsenbeek Telefoon 0653743501

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Inderdaad, er is altijd verschil Heuvelstraat 144 | 4815 GC Breda Princenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

verse frites, snacks & diverse broodjes

“De KOM-EET” cafetaria - lunchroom

Café - Zaal

Ginnekenweg 90 4818 JH Breda Tel. 076-5138162 Fax 076-5138166

Het Zonnetje

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

BORRELPRAAT | NUMMER 10 | 2013

Pindakoning

ZELDEN ZO GENOTEN! Lang geleden was er eens een 16-jarig jochie die op de markt in Rotterdam zakjes met door hemzelf samengestelde notenmixen begon te verkopen. Dat was in het jaar 1960 en de zaken liepen zo goed dat hij besloot hetzelfde pad te blijven volgen.

Ger Tolenaars heette deze jongen, maar onder zijn klanten raakte hij al snel bekend als… de Pindakoning.

DOOR: PRETTIG GETIKT

Ook voor de horecaondernemer.

Speciaal voor hen stelde hij de heerlijke Spicy Horecamix samen, vol vers gebrande pinda’s, BORRELnoten, Japanse rijstcrackers en Katjang Pedis, gekruid met een pittige Indonesische kruidenmix.

Ideaal voor een gezonde dorst aan de bar. Deze standaardmix verkoopt hij in 2,5 en 5 kg verpakkingen. Daarnaast zijn er ook maatwerk mixen samen te stellen. Iedere gewenste melange is mogelijk.

KEUKENASSORTIMENT SPANT DE KROON Nu, meer dan 50 jaar later zwaait Ger samen met compagnon Peter Charité en adviseur Willem van Gastel de scepter over een rijkdom aan noten, zaden en gedroogde zuidvruchten.

Zijn grenzen zijn ruim verlegd. De Pindakoning importeert nu zelf en regeert op vele markten (in bijvoorbeeld Breda,Tiel, Zevenbergen en Geertruidenberg), in talloze horecaondernemingen en groothandels met een uitgebreid assortiment.

Nog altijd brandt hij dagelijks zijn noten. Ze zijn dus supervers. Zelden is er zo geNOTEN!

Ook wat betreft zijn keukenassortiment spant de Pindakoning de kroon.

Denk bijvoorbeeld aan pijnboom –en zonnebloempitten, geschaafde amandelen, sesamzaad, dadels, gedroogde pruimen, brikozen en niet te vergeten... de onontbeerlijke notenmelange op het kaasplankje!

De Pindakoning leeft al lang en dat is maar gelukkig ook! Hij heeft namelijk veel oog voor kwaliteit, smaak én prijs. De Pindakoning is het levende bewijs dat lekker niet duur hoeft te zijn. Eind goed, al goed.

Pindakoning b.v.

OOK VOOR HORECA VEEL NOTEN OP ZIJN ZANG

Scharenburgstraat 44 4812 PP Breda Mob. 0616102265

Het moge duidelijk zijn: de Pindakoning heeft vele noten op zijn zang.

0610352967 / 0615520870 www.pindakoning.nl

33

34

BORRELPRAAT | NUMMER 10 | 2013

Wij

HORECA Vind óns leuk op ...

Facebook.com/hapentapmagazine

café-biljart

de bossche poort Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

Pindakoning b.v.

‘...zelden zo geNOTEN’ SUPER VERS, EN ZEER GESCHIKT VOOR HORECA!

Scharenburgstraat 44 4812 PP Breda www.pindakoning.nl Ger 0615520870 Peter 0610352967 Willem 0616102265

Florent en Hanneke Akkermans Oosterhoutseweg 14 4847 TC Teteringen Tel. 076-5309038 of 06-42720730

Mas

BORRELPRAAT | NUMMER 10 | 2013

asterclass Speciaal Bier Bavaria en La Trappe Volgens Christian Roosen (La Trappe) is bier ‘het nieuwe wijn’. En wat is er dan leuker om de horeca-ondernemer én liefhebber kennis te laten maken met verschillende speciaal bieren! Precies dat is wat Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) en Christian Roosen met de Masterclass Speciaal Bier willen bereiken.‘’We willen de ondernemer op een leuke, lekkere en leerzame manier iets vertellen over bier,’’ aldus Christian.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

We beginnen met een rondleiding door de schitterende Museumbrouwerij de Roos in Hilvarenbeek.

Er wordt verteld over de bieren die zij brouwen, onder andere de Bikse Tripel en de Rooie Fik. Deze worden later uiteraard ook geproefd. De sfeer onderling zit er goed in wanneer we vertrekken richting de volgende locatie.

DAGELIJKSE BELEVING

LIEFDE VOOR BIER

KANSEN MET BIER EN GASTRONOMIE

Bij de Koningshoeven in BerkelEnschot krijgen we een korte presentatie van de enorm enthousiaste Christian, uiteraard onder het genot van een glas La Trappe Puur. De gehele dag staat in het teken van interactie, waar de ondernemers dan ook duidelijk gebruik van maken.

Ze krijgen tips over uitschenken en combinaties met eten.

BROUWERIJ VAN LA TRAPPE Tijdens de lunch worden er bij elk gerecht twee verschillende soorten La Trappe Trappistenbier geserveerd.

Aan de ondernemers de keuze welke zij het beste vinden passen bij het desbetreffende gerecht. Na de ‘training’ leidt Christian de groep rond in de brouwerij van de Koningshoeven, waarna er een presentatie volgt over de geschiedenis van bier.

Om duidelijk te maken wat je als horeca ondernemer kan doen met bier, nemen Will en Christian ons mee naar twee unieke horecalocaties waar speciaal bier een onderdeel is van de dagelijkse beleving; Café Anvers in Tilburg en Proeflokaal het Gelagh in Oisterwijk.

Ondertussen heeft de groep ruim twaalf verschillende bieren mogen proeven. Aan het einde van de dag is het tijd voor een smakelijk zes gangen diner i.c.m. speciaalbieren. De bijbehorende masterclass wordt verzorgd door Hildegard van Ostaden. De ondernemers komen meer te weten over de kansen die bier en gastronomie creëren. Al met al een ontzettende gezellige maar bovenal leerzame dag.

Bavaria N.V. De Stater 1, Lieshout Tel. 0499-428740 www.bavariahoreca.nl La Trappe Trappist Bierbrouwerij de Koningshoeven B.V. Eindhovenseweg 3, Berkel-Enschot Tel. 013-5358147 www.latrappetrappist.com

35

36

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Krijn Westerburgen fotografie

Oirschots 3 Cronen bier Eersteklas pils voor een aantrekkelijke prijs!

Kijk op www.3cronenbier.nl voor alle mogelijkheden en bestellen

Kaatje Jans Niels Vermolen Groenstraat 16A, 4841 BD Prinsenbeek Telefoon: 076-5497799 www.kaatjejans.nl

VISSEN MET KORTE LIJNEN...

Overdag nog op de Visafslag, 's avonds al bij ons in Oisterwijk en in de loop van de dag bij u in de keuken! Zeevis, Schaal,- en Schelpdieren bij de vleet, met uitmuntende persoonlijke service. Aangenaam, Pieter Smit.

Molenstraat 42 5087 BN Diessen Tel.: 013-5041401 info@deleeuwhoreca.nl www.deleeuwhoreca.nl

www.sigmaseafood.nl

DE NIEUWE WINTERHALTER PT-SERIE

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Succesvolle beurs bij Bredase Horeca Vleescentrale

De Bredase Horeca Vlees Centrale organiseerde onlangs een kleinschalige beurs waarbij verschillende leveranciers de kans hadden om zich aan de horeca-ondernemers voor te stellen.

Tijdens de beurs kon er genoten worden van verschillende kleine gerechten die door oa. Martijn van Strien en Kookstudio Heerlijk & Eerlijk waren bereid. Ook waren er twee heren van Mocca D’or aanwezig om de bezoekers van een vers bakje espresso te voorzien.

Eigenaressen van BHVC, Tamara en Simone Jongenelen zijn erg tevreden over de opkomst. “De horecaondernemers hebben de kans gehad om volop vragen te stellen en ze gingen met heel veel informatie naar huis. We kunnen spreken van een zeer succesvolle dag!’’

De Bredase Horeca Vleescentrale is het adres voor al uw vlees van topkwaliteit. Het is bovendien een mooi familiebedrijf dat al sinds 1980 onvermoeibaar bezig is om wereldwijd het allerbeste vlees te halen voor de horeca. De BHVC is absolute specialist als het bijvoorbeeld gaat om lamsvlees en rundvlees uit Australië en Nieuw Zeeland.

BHVC Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076 581 0817 www.bhvc.nl

37

38

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Vroenhoutseweg 21 4703 SG Roosendaal Tel: (0165) 53 26 32 info@restaurantvroenhout.nl www.restaurantvroenhout.nl

Van den Elsenstraat 23 5694 ND Breugel Telefoon: 0499-471037 www.gertrudahoeve.nl

zien

proeven

beleven

St. Antoniusstraat 55 in Schijf | (+31) 165 34 12 24 | www.kirroyal.nl

Genieten aan de markt in Oirschot met een kopje koffie op het terras, maar ook voor een heerlijke lunch of diner bent u hier aan het juiste adres. Loop gerust een keer binnen en zie de verrassende gerechten op de menukaart.

Feesten | Partijen | Bruiloften | Catering | Barbecues | Groepsdiners vanaf 20 personen Vergaderzalen | Brunches en speciale avonden | Condoleances

Graag tot ziens!

Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot, Tel. 0499-5780 00 www.gelagkamer.nl info@gelagkamer.nl

lunchen, borrelen & dineren in ongedwongen sfeer bij ...

Havermarkt 1, 4811 WG Breda Tel. 076-5211350 www.corenmaet.nl

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Goed gekleed personeel bij Duinoord

Representatief in bedrijfskleding van Huijs-style om uit te proberen

Het succes van een bedrijf is vooral afhankelijk van de kwaliteit van het personeel.

Hierbij speelt uitstraling een grote rol en die wordt voor een groot deel bepaald door bedrijfskleding. René Huijsmans van Huijs-style representatieve bedrijfs- en promotiekleding vertelt:“De kleding moet goed zitten, passen bij de uitstraling van het bedrijf en van goede kwaliteit zijn.” Huijs-style heeft bedrijven uit diverse branches als klant en werkt vooral voor veel horecabedrijven.

en daar betalen we niets voor”, geeft Christa als voorbeeld. Steffanie vult aan: “En we mochten overal mee naartoe, naar de drukker bijvoorbeeld om te bekijken hoe ons logo eruit zou zien op verschillende

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

kleuren shirts.”

Huijs-style levert alle soorten kledingstukken;

DUINOORDS ALL-IN CONCEPT

T-shirts, sloven, blouses, broeken, maar ook petjes, stropdassen, sjaaltjes, bodywarmers en nette pakken

Het concept van Duinoord is bijzonder.

voor heren en dames. René:

Voor 17,50 kan iedereen van 7-64 jaar

“Maar bedrijfs- en promotio-

(jongeren en ouderen betalen minder)

nele kleding is pas echt af en

de hele dag genieten van alle activiteiten

representatief als het

en van onbeperkt eten en drinken. Er is

bedrijfslogo er pico bello op

een buffet van veertig meter lang met

staat. Dat is dan ook onze

allemaal verschillende eettentjes waar de

specialiteit.” De logo’s en

gasten onbeperkt heel de dag van

borduursels zijn kleurvast,

kunnen smullen. Zo is er een Soep-Brood-

van zijden en in werkelijk

Beleg, Pizzeria, Pannenkoekenhuis,

iedere kleur leverbaar met

Frietkar, Grill, Drankenbar en een Dessert.

elke gewenste tekst en / of

Het is dan ook niet verbazend dat gezin-

afbeelding. Daarnaast onder-

nen en scholen de weg naar Duinoord bij

scheidt Huijs-style zich in de

het minste zonnetje al weten te vinden.

markt met extra service en

Een greep uit de buitenactivitei-

zeer snelle leveringen.

ten: volleybal, het klimbos, bounce trampoline, panna,

‘RENÉ KOMT ZIJN AFSPRAKEN NA’

minigolf en diverse klim- en klautertoestellen. Jong en oud vermaken zich hier altijd.

Eén van de horecabedrijven waar René levert, is Duinoord in Helvoirt.

Al 7 jaar werken de medewerkers (op mascotte Mazzel na) hier in bedrijfsPetrus Loosjesstraat 3c

kleding van Huijs-style. De eigenaren zijn behalve over de kwaliteit van de

5013 BW Tilburg

kleding, ook zeer te spreken over de

Tel. 013-4553709

service die René biedt. John Meurs

Mob.06-51504350

vertelt: “We hebben ons georiën-

info@huijsstyle.nl

teerd op een aantal leveranciers

www.huijsstyle.nl

en wederom voor Huijs-style gekozen.”“Onze eisen zijn dat de kleding

Duinoord All inclusive

stevig moet zijn en vaak wasbaar”,

In & Outdoor recreatie

voegt zijn vrouw Christa hieraan toe. Christa en

eigenaar zijn. Ze kozen weer voor Huijs-style

Duinoordseweg 8

John startten Duinoord 34 jaar geleden. Sinds een

vanwege de service en het wederzijds vertrouwen.

5268 LM Helvoirt

aantal jaar worden ze bijgestaan door twee van hun

“René komt altijd zijn afspraken na en levert goede

Tel. 0411-641218

kinderen Steffanie en Paul, die tevens mede-

service. We hebben bijvoorbeeld petjes gekregen

www.duinoord.nl

39

40

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Experience & Innovation in Bakery

a passion for tradition

Diversi Foods BV - Eekhorstweg 14 - 7942 JC Meppel +31 (0)522-252887 - www.petitpierre.nl - info@petitpierre.nl

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

Uitzonderlijk lekkere speciaalbieren

Ondergistend, ongefilterd en hergisting op de fles.

www.christoffelbieren.com

Lees elke maand het magazine online op ...

Lekkere, verse mosselen!

Het is er weer tijd voor.

Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. harry@bistroaandemosten.be www.bistroaandemosten.be

www.hapentap.nl OOK VOOR SMARTPHONE EN TABLET

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E- mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

H&TM | NUMMER 10 | 2013

DE BIERPAGINA

ONDER REDACTIE VAN

H AN H IDALGO & B URO 70

Genieten van bockbieren

BIERKAART van Nederland Bierliefhebbers Frans Ruiter

Liefhebbers van bockbier kunnen in de

en Ron Rabouw van De

maand oktober weer volop genieten

Bierverbinding hebben

van de grote hoeveelheid bockbieren

onlangs de tweede editie

van de grote en kleine Nederlandse

van ‘De Bierkaart van

brouwerijen. Voor de 36e keer vindt op

Nederland’ op de markt

25, 26 en 27 oktober in de Beurs van

gebracht. Telde Nederland

Berlage het Bockbierfestival plaats. Op

volgens de ‘Nederlandse

dit door PINT (vereniging van bierlief-

Brouwerijengids’ aan het

hebbers in Nederland) georgani-

begin van dit jaar ruim 160

seerde bierfestival kunnen ruim 60

brouwerijen, op de overzich-

Nederlandse bockbieren worden ge-

telijke bierkaart worden er

proefd. Een beperkt aantal bockbieren

iets meer vermeld. Voor

is afkomstig uit België en niet te verge-

bierliefhebbers een handige

ten Duitsland, de bakermat van het

wegwijzer om het zeer

bockbier. Voorafgaande aan dit groot-

gevarieerde Nederlandse

ste bierfestival in Nederland wordt op 19 oktober bij brouwerij ’t IJ in Am-

bierlandschap te verkennen.

sterdam voor de 13e keer het lekkerste bockbier van de fles gekozen. Ruim

Naast de brouwerijen vinden de lezers ook hun weg naar de horeca ( vooral

130 proevers afkomstig uit verschillende delen van Nederland zullen hun

biercafés), biermusea, slijterijen en bierfestivals. Het is de bedoeling van de

keuze maken voor het lekkerste bockbier in de categorieën standaard- en

samenstellers van de bierkaart om deze periodiek aan te passen. Informatie

zware bockbieren. Dat bockbier voor extra leven in de brouwerij zorgt bewij-

over de verkrijgbaarheid op www.debierverbinding.nl

zen de vele regionale festivals. Een overzicht van bockbierfestivals n proeverijen is te vinden op www.pint.nl

Smakelijke combinaties

van vis met bier

De bekende Vlaamse tv kok en culinair

Verhalen over

bierbeleving met passie

adviseurJan Buytaert schotelt ons veel verrassende combinaties van vis met bier voor. Wat te denken van hondshaaifilet

Herkenning, beleving en bewonde-

brouwen is vrouwenwerk, het

met gekookte ham en oude kaas

ring, deze drie woorden blijven me

mysterie van lambiek, storytellers,

vergezeld van het bier Den Twaalf van

bij na lezing van de publicatie Een

bierreclame en marketing, pioniers

de kleine brouwerij ’t Gaverhopke en een

wereld vol bier’’ van Alain

als Pierre Celis en Freddy

burger van schol met huisgemaakte ket-

Schepers. Bekende en

Heineken, belangrijke

chup vergezeld van Guinness Special

minder bekende feiten,

bierambassadeurs en de

Export Stout ? Jan Buytaert combineert

mythen en anekdotes

smaakrijkdom van

naar hartelust bekende en minder

over bier worden direct

trappistenbieren passeren

bekende vissoorten en schelp- en

herkend of weer in herin-

de revue om te eindigen

schaaldieren uit de Noordzee met zowel blonde als bruine bieren van kleine

nering gebracht. De be-

met Alain’s Abdicatiebier

en grote brouwerijen. Naast de bieren van kleine brouwerijen zoals

leving is voelbaar en zorgt

n.a.v. het recente aftreden

’t Gaverhopke en Kerkom worden verschillende soorten bier van grote

voor levendigheid.

van koningin Beatrix.

brouwerijen zoals Haacht, Bosteels, Van Honsebrouck en Westmalle

De bewondering is er

‘Proost klinkt vanaf nu

aanbevolen. De auteur motiveert vanuit zijn smaakbeleving en jarenlange

voor de gedrevenheid van de

nog lekkerder’, lezen we aan het

ervaring de keuze voor een bepaald type bier bij een gerecht. In een

auteur en de onderhoudende en

begin van Alain’s publicatie en

aparte paragraaf worden de smaakkenmerken van de bieren beschreven.

vlotte schrijfstijl. Twee passies

ongetwijfeld zullen velen dit gevoel

De recepten van Jan Buytaert zullen de smaakpapillen van velen verwennen

namelijk het schrijven en genieten

delen en koesteren na het lezen van

en de schitterende foto’s van Joris Luyten zullen de eetlust extra opwekken.

van bier, heeft Alain in zijn nieuwe

zijn publicatie.

publicatie samengebracht. Uiteen-

Alain Schepers: Een wereld vol bier.

Jan Buytaert en Marc Declerq: Bier zkt vis. Antwerpen, 2013. Uitgeverij

lopende onderwerpen als de

Prijs: 14.95 Informatie:

Njam! 143 pag. ISBN 9 789059 168947. Gebonden uitgave. Prijs: 19.99 euro

beerhunter (Michael Jackson),

www.eenwereldvolbier.nl

41

42

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Groots in grootkeukens!

& HOTEL

DE FABRIEK Speelhuislaan 150 4815 CJ Breda Telefoon 076-5810008 contact@packhuysbreda.nl

www.packhuysbreda.nl

-

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

Opstal lade en deurrubbers Hang en sluitwerk koel-vries installaties www.opstaldeurrubbers.nl

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Cees van Opstal Grote Beer 107 3721 RN Bilthoven 06-14468595 info@opstaldeurrubbers.nl

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444

Laat u verrassen en verwennen door onze heerlijke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn.

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Marco Bloks en de inmiddels bekende bus vol lekkernijen.

Uniek concept in West-Brabant

Delicatessenzaak op wielen Geld besparen, tijd over en op maat bestellen zodat je weinig tot geen last hebt van derving. Wat wil de horeca ondernemer van tegenwoordig nog meer? Bij Versspecialist Marco kan het allemaal!

En dacht je dat dat alles was? De noten worden

Exclusief. ‘’Een betere kaas is nergens te krijgen.’’

door Versspecialist Marco zelf gebrand, en als je

De kazen zijn lang houdbaar doordat ze vacuüm

geluk hebt zelfs warm aangeleverd!

verpakt worden. De superverse eieren die hij verkoopt zijn vrije uitloop eieren.

HOGE KWALITEIT EN HOUDBAARHEID TOTALE LEVERANCIER

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Marco vindt het leveren van kwaliteit erg belangrijk.

Bij de Versspecialist kan de ondernemer zijn bestel-

Zo praat hij over de Hollandse kazen, Beemster

Versspecialist Marco noemt zichzelf de totale

ling op maat plaatsen. En dat niet alleen, het wordt

leverancier op delicatessengebied. Zo verkoopt

ook netjes bezorgd en er is uiteraard de mogelijk-

hij verse salades, tapenades en olijven.

heid om in de bus te kijken of er nog meer bij is wat

Als ondernemer kun je bij de Versspecialist ook je

voor jou interessant is.

eigen notenmix samenstellen. En wanneer Marco bij

Zo hoef je als horecaondernemer geen grote voor-

je langs komt, krijg je de kans om te kijken, ruiken

raad te hebben en kun je met één telefoontje

en proeven. Hij benadrukt nog maar eens de

dezelfde of de volgende dag je spullen al in huis

voordelen van de zijn concept. ‘’Het is kosten- en

hebben. ‘’Zonder dat ze grootverpakkingen moeten

tijdbesparend want je hoeft de deur niet meer uit

kopen of de tijd moeten nemen om naar een groot-

voor je delicatessen. Je hebt er ook geen grote

handel te rijden,’’ benadrukt eigenaar Marco Bloks.

voorraad meer voor nodig en bovendien weinig tot geen derving! En wanneer je wilt dat ik even langs

ASSORTIMENT Marco is een specialist op het gebied van droge worst. ‘’Die heb ik in alle soorten en maten.

Bijvoorbeeld peperworstjes met knoflook per 20

kom, geef dan gerust een belletje!’’

Verspecialist Marco Kristallaan 44 4761 ZD Zevenbergen

verpakt.” De Versspecialist heeft tien verschillende

Mob. 06-11922864

soorten droge worst en hij is tevens sterk in kazen

info@versspecialist-marco.nl

met o.a. sambal en brandnetel voor kaasplankjes.

www.versspecialist-marco.nl

43

44

H&TM | NUMMER 10 | 2013

W

ER OF TH INN E

WORLD BEER CUP® GOLD AWARD 2010

OMER . Traditional OMER. Traditional Blond Blond is is een een overheerlijk overheerlijk bier bier van van hoge hoge ggisting isting met met nagisting nagisting op de fles, fles, gebrouwen gebrouwen volgens volgens een een traditioneel tr aditioneel recept. recept. OMER. OMER . dankt dankt zzijn ijn fijn, fijn, fruitig fruitig aroma aroma en en subtiele subtiele bitterheid bitterheid aan aan de nauwkeurig nauwkeurig uitgekozen uitgekozen grondgrondsstoffen, toffen, zzoals oals de be beste ste ggerstemout n dr drie ie erstemout uit de Loirestreek Loirestreek een aaromatische romatische hopsoorten. hopsoorten.

T Toen ooen Ome Omerr V Vander ander Ghin Ghinste ste in 1892 de brouwerij brouwerij opstartte, opstartte, lliet iet hij, hij, om zijn zijn bieren bieren te te promoten, promoten, het het opschrift opschrift ‘Bieren ‘Bieren Omerr Vander Ghinste’ aanbrengen Ome Vander Ghinste’ aanbrengen in de brandglasramen brandglasramen aaan an de cafégevels. cafégevels. Aangezien het vervangen ver vangen vvan an ddie ie kostbare kostbare Aangezien het rramen amen bbijij elke elke generatiewissel generatieewissel ggeen een opt optie ie was, was, kkoos oos hij hij voor voor de omgekeerde omgekeerde methode: methode: voortaan voortaan zou zou elke elke eeerstgeboren erstgeboren zzoon oon ‘‘Omer’ Omer’ w worden orden ggedoopt, edoopt, nnu u rreeds eeds vvoor oor de vvijfde ijfde m maal. aal.

RAT RA T ES BR 5 GENE GENERATIES TI BROUWTRADITIE OUW TRADITIE Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | Geldermalsen Goes | Sirjansland | Pijnacker

www.kreko.nl

An Anno no 1892 Wenst W enst u OMER OMER.. T Traditional raditional Blond Blond te te verkopen? verkopen?

Contacteer Contacteer Dhr Dhr.. SSidney idney N Nulens ulens op sidney@bock sidney@bockor.be or.be of op +32 496 55 03 52

Meer Meer infor informatie matie op www.omer.be www.omer.be

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Bistro Ut Pandje, Oud Gastel

Het betreft een sfeervol restaurant (ca. 135 m2), een goed geoutilleerde keuken en voldoende opslagruimte met een koel- en een vriescel. Terras aan de voorzijde. Geweldig bedrijf voor een echtpaar. Aangevuld met enkele personeelsleden en je hebt een renderend bedrijf. Woning aanwezig. Pand en bedrijf zijn te koop of te huur. Vraag naar de mogelijkheden.

Vraagprijs inv/gw: € 125.000,00 Huurprijs pand: € 2.750,00 per maand Zeer geschikt als beleggingspand

Café-Zaal in bruisende Brabantse plaats Het café (ca. 74 m) met terras en de zaal (ca. 95 m2) worden gebruikt door de vaste gasten, de vele verenigingen en voor de meest uiteenlopende feesten. Een bruin café met eigentijdse,

stijlvolle accenten. Nu beperkte openingstijden.

De koper kan meer dagen en uren open, waardoor nog meer omzet behaald kan worden. Met ruime woning die optimaal woongenot biedt en netjes is afgewerkt.

Vraagprijs inv/gw: € 95.000,00 Vraagprijs pand: op aanvraag

Café-Restaurant De Boulevard, Ossendrecht Bekend bedrijf met sterke concurrentiepositie op goede centrumlocatie. Het betreft een café-restaurant en twee zalen voor feesten, vergaderingen, bruiloften, etc. Een aantal (grote) verenigingen heeft hier hun thuisbasis.

Ligging dichtbij een bosrijk gebied met veel fietsers en toeristen. Geen verplichtingen.

Vraagprijs inv/gw: € 115.000,00 Huur- en koopprijs pand: op aanvraag

De Boskabouter, Teteringen Uniek gelegen object aan de Vughtpolder en natuurgebied de Katjeskelder, tussen Teteringen en Terheijden. Het bestaat uit een café, een afsluitbare kleine zaal (totaal ca. 75 m2) en een ruim terras. Vele fietsers en wandelaars hebben dit bedrijf al weten te vinden.

Momenteel gesloten. U kiest uw eigen formule.

Lamilon Rechterhand in al

uw reclame-uitingen Spandoeken, reclameborden, auto –en raambelettering, stickers, een appetijtelijke menukaart...

We doen maar een greep, maar links om of rechts om: Lamilon is je rechterhand in al je reclameuitingen. Giel en Patrick, vader en zoon, hebben hun vak perfect in de vingers. Omdat je bovendien je hand in het vuur kan steken voor hun kwaliteit en verregaande service, hebben zij er een handje van om hun klanten heel sterk aan zich te binden.

hebben gehad”, en dat het regelmatig een zoete inval is bij Lamilon.

“Regelmatig komen klanten ook gewoon langs om een kopje koffie te doen.”

AFSPRAAK IS AFSPRAAK “Wij leveren snel en in de regio wordt alles gehaald en gebracht”, vervolgt Giel. “Als het moet morgen.

Desgewenst monteren we de spandoeken. Auto -en raambelettering brengen we vakkundig aan en ook autobelettering doen we op locatie.

DOOR: PRETTIG GETIKT

Stickers maken we al vanaf één exemplaar. Daarbij zijn onze prijsafspraken altijd op voorhand duidelijk. Iedere

Vraagprijs inventaris: € 27.500,00 Huurprijs pand: € 1.250,00 per maand

afspraak trouwens en als die is gemaakt staat hij. Afspraak is

Cafetaria-Café-Zaal Leonita, Lepelstraat

afspraak!”

Dit bekende bedrijf wordt al vele jaren zeer succesvol geëxploiteerd door de huidige exploitanten. Het heeft een prima naamsbekendheid en goede omzet en winst. Indeling: café (100 m2), cafetaria (38 m2), zaal (155 m2). Boven het café keurige bovenwoning met eigen ingang. Parkeren op eigen grond.

De zaal is tot ca. 100 dB(A) geluidsgeïsoleerd.

KUNSTWERKEN Conclusie? Lamilon combineert persoonlijk contact met pure professie. “Wij ken-

Vraagprijs inv/gw, huurprijs pand en vraagprijs koop pand: op aanvraag

nen onze klanten stuk voor stuk. Ze zijn geen nummer bij

Nieuwbouw, centrum Bosschenhoofd Zeer geschikt als cafetaria en/of lunchroom.

De laatste hand wordt gelegd aan de bouw van een heel nieuw dorpshart. Er zijn ruimtes voor horeca en winkels te huur vanaf ca. 100 m2 tot 400 m2. Op het plein mogelijkheid voor terras. * Geen verplichtingen. * Casco huur. * Verwachte oplevering eind dit jaar.

Huurprijs per jaar: € 85,00 per m2 excl. BTW

Over handen gesproken: Giel en

ons. Het werk dat we voor hen doen,

Patrick zijn als twee handen op één

is ook te zien op onze nieuwe web-

buik. Giel startte zijn business dik 35

site. We maken echte kunstwerken!”

jaar geleden onder het motto ‘service en kwaliteit voorop’. Patrick

Veldsteen 14, 4815 PK Breda

stapte in ’96 aan boord en volgde als

Tel. 076-5410865 / info@lamilon.nl

vanzelf zijn vaders koers. Nog steeds

www.lamilon.nl

gaat het er, al samenwerkend, professioneel doch gemoedelijk aan toe. Deze gouden combinatie maakt dat “We nog nooit één klacht

GRATIS !!

Geplastificeerde wand-landkaart (A0) bij besteding vanaf €100

45

46

H&TM | NUMMER 10 | 2013

oud en e, onderh Reparati erken an alle m v p o o rk ve ur! apparatu espresso

‘t Waepen van Veeere | Mar kt 23-27 | 4351 AG Veeere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: inffo@waepen.nl o@waepe o | www.waepen.nl

KoffieSnel.nl | Roosendaalseweg 114 Kruisland | 0167-536744 | info@koffiesnel.nl

Carpaccio is alleen goed als het flinterdun gesneden is.

Op een snijlijn, alleen voor dat doel gebouwd, worden de carpaccio’s van ossenhaas, zijlende, filet van lam en hert in rozetvorm gesneden met een snelheid van 15 porties per minuut.

La Boucherie B.V. Eerste Industrieweg 10 4921 XJ Made T 0162-672 672 info@laboucherie.nl www.laboucherie.nl

Flinterdun gesneden!

be s te l - e n a f re ke n ssyy st em e n

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service S SERVICE ERVIICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

www.huijbregtskoeltechniek.nl

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.

(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Wij leveren aan par culieren maar werken ook nauw samen met verschillende cateraars en horecabedrijven. Vanuit een ruim assor ment kunnen we ook grote hoeveelheden voor uw par jen verzorgen. Neem vrijblijvend contact met ons op en vraag naar onze speciale voorwaarden.

Goeden jd 51, 5131 NS Alphen info@degroene3hoek.nl

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Lekker & gezellig

Bij John en Gertruud aan tafel

'Laagdrempelig en goedkoop': het klinkt als de slogan van een gemiddeld fastfoodrestaurant. Maar John Michielsen en Gertruud van Beijnen bewijzen sinds kort dat het ook anders kan. Met verse ingrediënten en echte gastvrijheid. Welkom 'Bij John en Getruud aan tafel'.

John Michielsen en Gertruud Van Beijnen. (FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS & GERTRUUD)

of met vrienden. Ook de ‘singles’ 'schuine streep' café. Je dacht - met

maandag en dinsdag van samen-

kunnen aanschuiven en mee-eten.

andere woorden - niet meteen aan

stelling. Gertruud blijkt een

Iedereen is welkom.”

lekker eten als je de naam John

getalenteerde chef te zijn. Ze haalt

Michielsen hoorde vallen. Dat is nu

zelf de verse spullen in huis en maakt

Bij John en Gertruud aan tafel

dus veranderd.

daar heerlijke gerechtjes van. Curry’s

Nieuwe Haagdijk 46, 4811 TE Breda

Op maandag en dinsdag kun je vanaf

zijn een specialiteit maar ook de

Reserveren kan via:

5 uur 's middags aanschuiven voor

stamppotjes - lekker in deze tijd van

06-51577343 of 06-53903551

een eerlijke maaltijd die bovendien

het jaar - smaken prima! Smullen dus.

Maandag en dinsdag

Het is zonder meer een leuk concept

ook nog eens zeer betaalbaar is. Een

”We zijn pas net begonnen;” vult de

van 17.00 tot 21.00 uur

wat John en Gertruud bedacht

voorgerecht voor 2 euro bijvoorbeeld.

sympathieke Getruud aan, ”maar de

Word vrienden op Facebook en

hebben. Vooral omdat het pand

Waar vind je dat nog? De menukaart

reacties van de gasten zijn echt erg

bekijk het menu voor de

waarin het gebeurt tot voor kort

staat op het krijtbord en wisselt elke

leuk. Het is gewoon gezellig. En je

eerstvolgende keer.

bekend stond als biljartcentrum

hoeft niet persé als stelletje te komen

47

48

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels? kijk snel op www.correctmenu.nl BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Eetcafé de Poort

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

Prinsenkade 1 4811 VB Breda Tel. 076–5300730 Dagelijks geopend vanaf 17.00 uur.

www.solysombra.nl

& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

• Social Media • PR en Organisatie • Evenementen • Trainingen personeel • Workshops • Marketing • Sales

'Uw gezicht naar buiten'

Bel voor een vrijblijvende afspraak.

Gespecialiseerd in de horeca ! info@es4sales.nl | www.es4sales.nl

0168 – 75 63 34

hét tapasrestaurant van Breda en omstreken

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Pizzeria Ristorante

Il Bandito

Puur bijzonder Dus bouwde Steven, begin 2012, een koepelvormige steenoven, in het hart van zijn zaak aan de Ginnekenweg.

Samen met ‘mede kok’ Vincent, plus hun jarenlange ervaring als pizzabakkers, ging hij aan de slag. Daar Steven in ieder opzicht erop gebrand is om originele Italiaanse kwaliteit neer te zetten, was het bakken in een

truffelsaus op de kaart. “Ook de nieuwe ‘Pizza Bianca’ is

Bijzonder is het zeker, als het je vandaag de dag lukt om steeds meer gasten je restaurant in te krijgen. Al helemaal wanneer je nog maar anderhalf jaar bezig bent. Maar ja, Pizzeria Ristorante Il Bandito is ook bijzonder, al was het alleen maar omdat het de enige Italiaan in Breda is, waar pizza’s worden gebakken in een traditionele, op hout gestookte steenoven.

Natuurlijk is chef Steven Smeelen erg in zijn nopjes met het succes van zijn unieke concept in het Bredase, maar eigenlijk vindt hij zijn werkwijze de normaalste zaak van de wereld. Immers: als je pretendeert een Italiaanse keuken te voeren, moet je dat toch zeker op authentiek Italiaanse wijze doen!

heel bijzonder. Hierin is geen tomatensaus verwerkt,

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

steenoven maar een onderdeel van zijn concept.

Conform het eeuwenoude ambacht, moesten deeg en bodems eigenhandig worden gemaakt, net als de (pasta) sauzen, saladedressings en kruidenboters. Daarnaast waren vernederlandste ingrediënten zoals Hollandse kaas en gekookte ham taboe. Echte Italiaanse gerechten verdienen in zijn ogen niets minder dan echte Italiaanse én verse producten...

BIJZONDERE NIEUWKOMERS Dat velen Steven zijn koers bijzonder waarderen, blijkt inmiddels wel. Zoals vermeld draait Il Bandito goed. En beter. Steeds beter. Nieuwe gasten schuiven aan en oude bekenden blijven terugkomen. Speciaal voor die laatste groep presenteerde Steven onlangs weer een nieuwe kaart. Want, “Als je al 10 keer dezelfde pizza of pasta hebt gegeten, wil je wel eens wat anders”, aldus Steven. Zo staat er inmiddels bijvoorbeeld de pizza met

maar verschillende soorten kazen, rucola en pesto.

Een nieuwkomer op de dessertkaart is citroentaart, afgetopt met merengue. Dit nagerecht is weliswaar minder bekend als Tiramisu, maar net zo Italiaans. Ook hebben we inmiddels Peroni bier op de tap. Dat loopt als een trein! De wijnkaart is hier en daar ook herzien.

Zo schenken we tegenwoordig in plaats van Merlot, een sappige, fruitige Moli Rosso uit Sicilië.”

PUUR & FRIS Nog zoiets bijzonders van Il Bandito: zo authentiek als de kaart is, zo puur is de sfeer. En dat is een minstens zo belangrijk ingrediënt voor een geslaagd etentje buitenshuis. Il Bandito kookt in de geest van het oude Italië en combineert dit met een jeugdig enthousiasme. Dit laatste vind je terug in een frisse bediening, Rooi Pannen stagiaires ‘eager to learn’ en de zin van Steven om zijn gerechten constant te blijven verbeteren.

Il Bandito | Ginnekenweg 68 | 4818 JB Breda Tel. 076-5150521 info@ilbandito.nl | www.ilbandito.nl

49

50

H&TM | NUMMER 10 | 2013

Twee generaties koeltechni Dit familieverhaal begint een kleine 35 jaar geleden, wanneer de 26-jarige Peter Huijbregts voor zichzelf begint. Hij zegt zijn baan als koeltechnisch servicemonteur bij SMEVA Valkenswaard vaarwel om, met een flinke dosis ervaring en ambitie op zak, Koeltechnisch Bureau Brabant op te richten.

In de loop der tijd groeit zijn bedrijf uit tot een waar begrip.

Vandaag zit Peter voor ons.

Samen met zonen Rob en Tom. Zij zijn de spreekwoordelijke appels die niet ver van de boom vielen. Ook zij liepen warm voor het vak en koud twee jaar nadat hun vader zijn zaak had verkocht, traden ze met de start van Huijbregts Koeltechniek + Airconditioning in zijn voetsporen.

TEKST: PRETTIG GETIKT

Terug naar 1979, wanneer Peter zijn kantoor in de garage aan huis begint en zijn werkplaats vestigt in een schuur van een tuinder in Prinsenbeek. “In een door grote spelers gedomineerde markt was Koeltechnisch Bureau Brabant een kleine, flexibele nieuwkomer en daar was behoefte aan”, vertelt Peter. “In die beginjaren was het vooral een kwestie van vertrouwen winnen en dat kostte best veel energie. Ik denk dat ons uiteindelijke succes veel te maken had met het feit dat we ten opzichte van andere koeltechnische bureaus de tijd vooruit waren en anders durfden te denken. Bovendien hadden

vriendelijker bleek te functioneren, bouwden we

instituut op het gebied van tuin –en landbouw, een

we met ons team puur vakmanschap in huis voor de

een goede naam op. Ook zaten we in vergelijk met

belangrijke rol. Evenmin legde het ons geen wind-

engineering, montage en het onderhoud van grote

onze collega’s veel meer in de geautomatiseerde

eieren dat de Dienst Landbouw en Voorlichting

installaties.”

apparatuur. Zo waren wij één van de eersten die

positieve adviezen over ons uitbracht.”

de installaties op afstand konden bewaken en

ANDERS DURVEN DENKEN

besturen. Eind jaren 80 deden we dat op grote

VAN ALLE MARKTEN THUIS

schaal voor ISPC en Emté. Daarnaast zaten we met “Begin jaren 80 plaatsten we bij ISPC Breda een

onze installaties veel in de champignon –en

Van kleine ijsblokjesmachines tot grote industriële

centrale koel-vriesinstallatie, terwijl al onze collega’s

witlofteelt. In het vaste voet aan de grond krijgen in

spiraalvriezers: Koeltechnisch Bureau Brabant was

aparte koelmachines gebruikten”, vervolgt Peter.

deze sectoren, speelde ons goede contact met het

van alle markten thuis. Dit in combinatie met hun lef

“Omdat een centraal systeem beter en energie-

Sprenger Instituut Wageningen, hét onderzoeks-

om vernieuwend te zijn, plus het consequent en op

H&TM | NUMMER 10 | 2013

nische Huijbregts genen Peter wel Huijbregts Koeltechniek + Airconditioning voor hem op. In 2004 trad Rob, geslaagd en wel, in zijn vaders voetsporen. Net als hij vanuit de garage aan huis. Tom stapte in 2006 aan boord en daar de zaken, mede dankzij hun vaders blijvende hulp, goed gedijden, verhuisden zij in 2010 naar hun huidige bedrijfspand op het Bredase bedrijventerrein Heilaar Noord. Met diverse goed opgeleide monteurs completeerden zij hun team.

IN ESSENTIE HETZELFDE “In essentie is Huijbregts Koeltechniek + Airconditioning hetzelfde als Koeltechnisch Bureau Brabant”, aldus Rob. “Ons klantenbestand is net zo breed en aan kwaliteit doen we evenmin concessies. Wel is de markt enorm veranderd. Steeds meer bedrijven kiezen voor minder kwaliteit, voor lagere prijzen. Daar doen we dus niet aan mee. Wij leveren alleen kwaliteit, ook als het aankomt op het vakmanschap van onze werknemers. Zo werden twee van onze jongste monteurs nummer 1 op de ‘Skill Vakwedstrijd in koeltechniek’ in Nederland. Eén van hen werd tevens nummer 3 op het Europese equivalent hiervan.”

Waar dit familieverhaal naar toe gaat? De goede kant uit. Dat is zeker. De Huijbregts formule werkt.

Inmiddels rijden er dan ook al 10 van hun wagens rond en zitten Huijbregts servicemonteurs in heel westelijk en zuidelijk Nederland. www.huijbregtskoeltechniek.nl

ieder vlak kiezen voor kwaliteit, resulteerde in

IN VADERS VOETSPOREN

gestage groei. “Service en bereikbaarheid stond altijd voorop bij ons en klopte men bij ons aan voor

Natuurlijk groeiden Rob en Tom op in hun vaders

een Chinees meubel, hadden we dat gewoon niet.”

business. Rob wist van jongs af aan al dat hij hetzelfde wilde gaan doen. Tom liep wat later warm.

Dat deze instelling zijn vruchten afwierp, leerde de

Wel kozen beiden als opleiding voor de HTS

tijd. “Het was nooit de vraag óf we werk genoeg

elektrotechniek en, enthousiast als Rob was, wilde

hadden, maar hóe we het op tijd konden afkrijgen.”

hij al voor het behalen van zijn diploma, met zijn

Mede hierdoor was het in 2000 tijd voor Peter

eigen koeltechnisch bedrijf beginnen. Dus klopte hij

om rustiger aan te gaan doen en verkocht hij zijn

bij zijn vader aan voor hulp. Vanzelf moest Rob eerst

bedrijf.

zijn opleiding afmaken, maar ondertussen richtte

Bedrijven zijn er in alle soorten en maten maar familiebedrijven hebben een aparte status.

Misschien heeft het te maken met het herkenbare karakter, de vaak familiaire entourage die ons herinnert aan thuis ... Feit is dat de ‘van vader op zoon’ relatie iets bijzonders is en dat het nog specialer wordt als een bedrijf meerdere generaties in dezelfde familie is. Niet altijd (maar toch opvallend vaak) blijken dit soort ondernemingen de relatie met hun klanten net iets serieuzer te nemen en staan kwaliteit, service en loyaliteit hoog in het vaandel. In de rubriek FAMILIEZAKEN belichten we daarom om de zoveel tijd een typisch familiebedrijf.

51