Facebook.com/hapentapmagazine
HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 9 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL
NICE & SWEET...
LEKKER GEBAK
24KITCHEN MEESTERKOK
ANGÉLIQUE SCHMEINCK DE HORECABALIE VAN
MAKRO
JONG TALENT BIJ
VROENHOUT
VAN RUNGIS NAAR
HORESCA ATÉ
JEROEN TRIMBOS
IN VENETIË
Horeca apparatuur • Koelingen • Roestvrijstaal • Kleingoed Horeca-meubilair • Terras-meubilair en nog veel meer!
ALLES DIRECT UIT ! VOORRAAD LEVERBAAR
24 UURS LEVERING PLAATSING MOGELIJK
AMSTERDAM APELDOORN HENGELO
UTRECHT
24 UURS SERVICE VOLLEDIGE GARANTIE
BREDA
KIJK OP GOOSHORECA.NL VOOR ONZE ACTUELE ACTIES!
OOSTBURG
VENLO
GRATIS
GRATIS
GRATIS
GRATIS
L N . A C E R O H S O O WWW.G Horeca apparatuur
Koelingen
Roestvrijstaal
Meubilair
Kleingoed
VAST ASSORTIMENT, VASTE LAGE PRIJZEN!
De receptuur van Swinckels' is het resultaat van zeven generaties brouwervaring van de familie Swinkels, terug te voeren tot 1680. Swinckels' is gebrouwen met zuiver mineraalwater, gerstemout uit eigen mouterij en speciaal geselecteerde Cascade hop uit de Amerikaanse Yakima vallei. Deze zorgvuldig geselecteerde ingrediĂŤnten zorgen voor een verfrissende, onderscheidende smaak.
WWW.SWINCKELS.COM
KABOUTERBIER UIT DE ARDENNEN In het hart van de Belgische Ardennen ligt Brasserie d’Achouffe. Het verhaal gaat dat in deze kleine brouwerij kabouters unieke speciaalbieren brouwen, zoals de blonde La Chouffe, de donkere Mc Chouffe, de Houblon Chouffe en de seizoensbieren Chouffe Bok en N’Ice Chouffe. Proef dit magische bier, dan geloof je vanzelf dat kabouters echt bestaan…
Brasserie d’Achouffe sinds 1982 De ontstaansgeschiedenis van Brasserie d’Achouffe leest als een sprookje. In 1982 brouwden twee Belgische zwagers hun eerste bier in de koeienstal van hun schoonmoeder. Ze noemden het Chouffe en gaven hun dappere helpers een plaatsje op het etiket. Dit kleine kabouterbier was zo lekker dat het al snel groot werd. Inmiddels worden er vanuit de Ardense bossen vele liters bier gechouffed!
Compleet aanbod kabouterbieren De frisse blonde La Chouffe, de fruitige donkere Mc Chouffe en de ‘Indian Pale Ale’ Houblon Chouffe zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Bovendien is er in de herfst de volle donkere Chouffe Bok en in de winter breekt de kruidige N’Ice Chouffe het ijs. Al deze kabouterbieren zijn zowel op de tap als in fles verkrijgbaar.
nen Lekker weekendje Ardenin de
t midden Brasserie d’Achouffe lig rp Houffalize. do Ardennen, vlakbij het endje wandelen of Ideaal voor een week n de brouwerij. Na fietsen én een bezoek aa de taverne genieten de rondleiding kun je in n en natuurlijk alle van Ardense specialiteite Meer informatie en Chouffe bieren proeven. uffe.be reserveren op www.acho
Duvel Moortgat Nederland: 0570-660960 of info@duvel.nl
H&TM | NUMMER 9 | 2013
CO L O F ON
een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE
contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine
verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.
6 Bijzondere kookwedstrijd: met Jeroen Trimbos naar Venetië
9 Privileges en veel voordeel voor horeca-klanten Makro
10 10 vragen aan ... Angélique Schmeinck
redactie & fotografie Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Adri Franke Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde
columnisten Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)
13 Jong talent Daan Rommens, souschef bij Vroenhout
15 Al ruim 25 jaar fijne horeca in Schijf: Kir Royal
21 FlexiPOS: eenvoudig afrekenen en slim administreren
advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl
vormgeving BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE
drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl
administratie Reken Maar! Monique Beijleveld
rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.
24 Mmmmmm, heerlijk gebak, cake en taart
37 Elektrisch rijden in stijl met de nieuwe BMW i3
46 Horesca Até kiest voor Rungis als beste groenteboer
5
6
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Kookwedstrijd op
Met chef Jeroen Trim naar V Een bijzondere ervaring. Jeroen Trimbos uit Valkenburg mocht Nederland vertegenwoordigen tijdens een top-kookwedstrijd in Venetië. Hij moest daarvoor wel koken op een zeilboot. Paul Qui - voormalig winnaar van TopChefs Amerika - ging met de winst naar huis. TEKST: BERT SALDEN
"De wedstrijd is een combinatie van
mooie aanloop naar het patron-cuisi-
koken en zeilen. Gelukkig hoefde ik
nierschap. Prinses Juliana, Le Sapiche,
alleen het eerste te doen. Tien landen
Tout à Fait, Chateau St. Gerlach en De
namen deel aan de zeilrace, elk met
Leuf waren de sterrenzaken waar hij
een eigen boot en een eigen kok.
bijdragen leverde aan de keuken.
Tijdens het zeilen bereidde ik mooie
"Ik was souschef bij De Leuf. Veel
gerechten in de kombuis. Gelukkig
hoger kon ik niet komen." Hij was wel
was de zee dit jaar vrij kalm. De beste
pas 24: "Ja, maar met zeven jaar top-
combinatie won. Dat waren wij niet,
horeca-ervaring. In de horeca werk je
maar de ervaring was niettemin
al snel 80 uur per week, dus zeg maar
geweldig!"
14 jaar horeca-ervaring." Jeroen
De wedstrijd is bestemd voor jonge koks. Dat komt goed uit: Jeroen is lid van Jeunes Restaurateurs d'Europe, een club van jonge koks die ook restauranteigenaar zijn. De Nederlandse afdeling van deze club vaardigde Jeroen af. "Het evenement duurde vier dagen. Op de openingsavond bereidden we met tien koks een tien gangen tellend galadiner voor 160 personen."Overigens was Ron Blaauw het Nederlandse jurylid. Ik vond het een eer dat ik Nederland mocht vertegenwoordigen." De zeiler was een Italiaan, geregeld door de organisatie en de sponsor: San Pellegrino. "Maar dat we niet hebben gewonnen lag niet aan hem. De Amerikaanse afgevaardigde, Paul Qui, was fantastisch. Hij won eerder een chique locatie. Maar toen ik
date. De entree liet te wensen over,
ook de eerste plaats, alle anderen
groeide op in de horeca. Zijn ouders
begon, begon ook de crisis. Ik ben
maar eenmaal binnen overwonnen de
werden ex aequo tweede.
runden altijd eigen zaken in Valken-
blij dat ik voor absolute zelfstandig-
sfeer en de gerechten al meteen de
burg. Toen zij te kennen gaven Hotel
heid heb gekozen."
wat eenvoudige uitstraling. Inmiddels
Trimbos van de hand te willen doen,
Zijn ouders hebben nog vier jaar het
is de aanblik sterk verbeterd. "
besloot Jeroen alvast het restaurant-
hotel gerund. "Handig als je na een
Het zijn behoorlijke investeringen.
Jeroen Trimbos, 30, vierde onlangs
gedeelte over te nemen. "Zo'n kans
mooie maaltijd wilt blijven slapen, nu
Elke cent gaat terug in de zaak.
het vijfjarig bestaan van zijn
krijg je maar één keer. Er waren
doen we allebei."
Meer kan ik niet doen. Nu is helaas
Restaurant Jerôme. "Ik was 24 toen ik
aanbiedingen van mensen die samen
De ambities lagen hoog, maar de
het parkeerbeleid voor de deur
zelfstandig begon." Jeroen nam een
met mij een zaak wilden openen op
entourage was niet meteen up to
veranderd. Je kunt, tegen betaling,
TopChefs Amerika en behaalde dan
EIGEN RESTAURANT
H&TM | NUMMER 9 | 2013
p een zeilboot...
imbos r Venetië
12 punten in de GaultMillau, twee
JEUNES RESTAURATEURS
bestekjes in de Michelin Gids en een
maximaal twee uur parkeren. Dat
SOLO
beperkt de mogelijkheden voor onze
vermelding "zeer goed" in Lekker.
Dat hij gevraagd werd om lid te
Anno nu heeft hij 15 punten in de
worden van Jeunes Restaurateurs
GaultMillau en een Bib Gourmand bij
d'Europe vond hij een grote eer.
Michelin. Een ster? "Dat wil natuurlijk
"De twee andere Limburgse leden,
elk restaurant. Maar het mag voor mij
Restaurant One in Roermond en
ook over vijf jaar. We zijn er in mijn
Restaurant Bretelli in Weert, hebben
optiek nog niet helemaal klaar voor. In
allebei een Michelinster. En daar mag
september zetten we een volgende
ik aanschuiven." Hij noemt Jeunes
stap, met de nieuwe lounge en de
Restaurateurs "een jonge, frisse club.
komst van Sven Nijenhuis als souschef
Het zijn jonge mensen, je kunt
in de keuken. Dan kunnen we verder
gevraagd worden tot je 37ste en lid
stijgen."
blijven tot je 40ste. Er gebeurt veel in
Bij de start van zijn eigen zaak
de club."
fungeerde zijn vader als gastheer
En er is nog iets: "Als chef zit je een
/sommelier. Die taak werd twee jaar
beetje in een sociaal isolement. Je
geleden overgenomen door Anke
werkt op andere tijden, als anderen
Jaminon, inmiddels zijn verloofde.
vrij zijn. Dat geldt ook voor de
"Anke werkte bij de bakker aan de
collega's en daarmee kun je goede
overkant. Daar haalde ik haar weg,
contacten opbouwen. En praten over
eerst privé, maar al snel ook zakelijk."
het vak."
lunch- en hotelgasten. Na 18.00 uur
Zijn kookkunsten maken elke
Anke: "Ik had niets met horeca,
kun je gelukkig gratis parkeren en zo
verwachting waar. Elk gerecht is een
behalve dan dat veel horeca brood
Jeroen heeft vertrouwen in de
lang je wenst." Ondanks de crisis, die
verrassing. Hier staat een kundig
koopt bij de bakker waar ik twee jaar
toekomst: "Ik blijf investeren. Dat is
zeker de horeca treft, blijft Jeroen
componist met prachtige ingrediën-
werkte. Die horeca was wel wennen.
zeker in crisistijd noodzakelijk.
investeren. Zo is een deel van de
ten als muziekinstrumenten in de
Je bent altijd 's avonds in de weer en
Ik ben nu zelfs gevraagd om mee te
ontbijtruimte omgebouwd tot lounge,
keuken. De naam zoemde al snel rond
hebt daardoor weinig tijd voor
doen aan Taste of Amsterdam, de
waar gasten hun aperitief kunnen
en de heren van de gidsen kwamen
vriendinnen. Maar ik kan hier wel
Amsterdamse tegenhanger van
drinken en na het diner de koffie.
aan tafel. De eerste resultaten:
Jeroen promoten."
't Preuvenemint."
7
8
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Carpaccio is alleen goed als het flinterdun gesneden is. Op een snijlijn, alleen voor dat doel gebouwd, worden de carpaccio’s van ossenhaas, zijlende, filet van lam en hert in rozetvorm gesneden met een snelheid van 15 porties per minuut.
La Boucherie B.V. Eerste Industrieweg 10 4921 XJ Made T 0162-672 672 info@laboucherie.nl www.laboucherie.nl
Flinterdun gesneden!
PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen Het PortaPOS FlexiPOS Horeca Kassa Systeem Klantenkaarten
Eigenschappen: Mobiel bestellen
geruisloos met i-buttonlezer met klantenkaartlezer met 2e backup schijf
er Din
bon eau
Cad
Coffee
Cadeaubon
zonnebank Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad.
kaart
kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt
Vind óns leuk op ... Facebook.com/hapentapmagazine
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Talloze privileges voor HorecaCard –en GoldCardhouders
Makro De afgelopen jaren weten substantieel meer horecaondernemers hun weg naar Makro te vinden. Waarom? Is het vanwege hun assortiment met meer dan 60.000 (dagverse) kwaliteitsartikelen? Zijn het hun scherpe prijzen? Of is het omdat er met totaal 17 vestigingen altijd wel een Makro in de buurt is? Zit het hem wellicht in het in 2009 opgestarte Ultra Fresh traject, waarmee de versafdelingen in het algemeen en het serviceniveau in het bijzonder naar een ultra hoog plan zijn getild? Komt het omdat Makro de ruimste openingstijden van alle groothandels heeft? Er zelfs op zondag ingekocht
kan worden? Volgens Makro is het de optelsom van alle voordelen die zij de horecaondernemer bieden. De horeca is voor hen een zodanig gewaardeerde klant dat zij zich opstellen als hun partner in succesvol ondernemen. De aandacht die hierbij hoort, kreeg onder andere vorm in een eigen ingang met horecabalie. Het is één van de vele privileges die het bezit van een HorecaCard en Goldcard met zich meebrengen.
Over Makro in Nederland Professionele klanten die zijn ingeschreven bij de Kamer van Koophandel – zoals ondernemers, zzp’ers, vertegenwoordigers van verenigingen en stichtingen – vinden bij Makro een compleet food- en non-foodassortiment van meer dan 60.000 kwaliteitsproducten onder één dak. Daarnaast biedt Makro diensten (oa. bezorging en klantbezoeken) en trainingen aan voor ondernemers om hen te helpen het maximale uit hun onderneming te kunnen halen. Makro vernieuwt continue: van zelfbedieningsgroothandel naar een maatschappelijk betrokken partner voor ondernemend Nederland. Bij Makro Nederland (17 vestigingen, bezorgdiensten en online-verkoop) werken 5.000 mensen. Het bedrijf is onderdeel van Metro Cash & Carry International. Voor meer informatie: www.makro.nl
TEKST: PRETTIG GETIKT FOTOGRAFIE: BURO70 & MAKRO
HORECALOUNGE
vlees of die groenten kunt doen. In
“Als horecaprofessionals weten wij
ontmoeten: HorecaCard -en
dat de horecaondernemer zijn
GoldCardhouders krijgen bij Makro
inkopen efficiënt, voordelig en ge-
een warm welkom. En daarmee is de
“In Zuid Nederland is de horecabalie
Makro ambassadeurs. Zij kennen de
makkelijk moet kunnen doen”, aldus
kous niet af. Andere privileges
in Best in ieder opzicht onze grote
klanten bij naam en toenaam en
Mark Noten, cluster salesmanager
die kaarthouders genieten, zijn
trots. Sinds de verbouwing van deze
signaleren proactief hun wensen,
Makro Best en Nuth. “Dit gegeven is
bijvoorbeeld
feite zijn horecabaliemedewerkers
vestiging is de
Frank en Yvette bij Makro Best.
behoeften en eventuele klachten.
Mark Noten en Sebastiaan Kloosterboer op de foto bij Makro Breda.
horecabalie
Deze informatie spelen zij door zodat
gesitueerd in
wij hier steeds opnieuw op in kunnen
een ‘horeca-
spelen”.
een belangrijke pijler van ons service-
de aparte
model en komt onder andere tot
horecakassa’s
uiting middels de HorecaCard en
met service-
GoldCard”, haakt collega sales-
medewerkers en de rekening die per
lounge’ waar je in een warme
manager van de vestigingen Breda
productgroep is gespecificeerd.
ambiance, kunt plaatsnemen aan de
Vestiging Breda
Maartje en Marieke van Makro Den Bosch.
stamtafel of kunt bijkomen in een luxe
Konijnenberg 92, Breda
Ook worden alle versbestellingen
zithoek. De gastheer hier is Frank
T Horecabalie: 076 5795892
(naar wens geproportioneerd en
Saris. Hij is de belichaming van de
verpakt) voor je klaargezet en kun je
ideale horecabaliemedewerker. Frank
Vestiging Den Bosch
en Den Bosch, Sebastiaan Kloosterboer in.”
WARM WELKOM
regelmatig profiteren van exclusieve
was jarenlang chef-kok en speelt een
Moermanstraat 4, Den Bosch
Een gratis, overdekte parkeerplaats,
horeca acties. “Een GoldCard is voor
enorm actieve rol om zijn klanten zo
T Horecabalie: 073 6277292
direct bij de ingang van de horeca-
wie jaarlijks meer dan € 12.000 bij
gunstig mogelijk te laten inkopen. Hij
balie. Een gastheer of gastvrouw ach-
Makro besteedt. Aan deze kaart zit
denkt net zo goed mee over het
Vestiging Best
ter de balie, die je van 07.00 – 19.00
een jaarlijkse bonusregeling gekop-
gebruik maken van aanbiedingen als
Brem 4, Best
uur op alle mogelijke manier helpt.
peld, die al snel veel voordeel
nouveautés. Frank gaat zelfs naar de
T Horecabalie: 0499 366893
Een plek om met een kopje koffie of
oplevert. Bovendien kan ermee op
klant toe om deze in eigen keuken te
thee je collega horecaondernemers te
rekening worden ingekocht.”
laten zien wat je zoal met dat stukje
www.makro.nl
9
10
H&TM | NUMMER 9 | 2013
10 vragen aan ... Angélique Schmeinck 1.
HOE BEN JE EIGENLIJK BIJ 24KITCHEN
pasta met paddenstoelen, later in de avond geitenkaasje
TERECHTGEKOMEN ?
met vijgenchutney. Als ik niet op tijd en vooral niet lekker
Ze hebben mij gevonden. Hahaha. Er was nauw contact
kan eten dan kan ik behoorlijk chagrijnig worden.
met House of Talent en de initiators van 24 kitchen waardoor ik ook gedeeltelijk bij de ontwikkeling betrokken
6.
KOOKTECHNISCH VLAK ?
ben geraakt. Ik heb in het verleden vaker gekookt voor TV programma’s o.a. Aperitivo (RTL 4) en heb daardoor veel
VAN WIE HEB JE MEESTE GELEERD OP
De meeste ervaring heb ik opgedaan in Frankrijk bij
presenteer ervaring op kunnen doen. Dat kwam de zender
ondermeer de sterrenrestaurants Troisgros in Roanne,
natuurlijk goed uit.
Michel Guérard in Eugenie les Bains en L’ Oasis in la Napoule. En daarnaast door zelf veel te experimenteren
2.
WAT VIND JE LEUK AAN WERKEN VOOR TV ?
TV vind ik het mooiste en leukste podium om al mijn kennis
met technieken, bereidingen en smaakcombinaties. En heel, heel veel proeven.
en ervaring te delen. Al die keukengeheimen en tips & trics maken veel mensen blij. En dat geeft mij ook weer energie.
7.
3.
BEDENK JIJ ZELF DE GERECHTEN VOOR THE
Een ‘goede keuken’ staat voor mij voor gerechten die met
TASTE OF COOKING EN IMPRESS YOUR
hart en ziel zijn gemaakt van de beste ingredienten uit het
FRIENDS ?
seizoen. Daarnaast is natuurlijk de balans van smaken,
WAT IS VOLGENS JOU HET BELANGRIJKTE KENMERK VAN EEN ‘GOEDE’ KEUKEN ?
Jaaaaaa, natuurlijk! Elk gerecht gerecht komt recht uit mijn
structuren en contrast in het gerecht belangrijk. Het hoeft
hart. Het is heerlijk om ze bedenken en de kijkers ermee te
niet altijd even ingewikkeld te zijn of te bestaan uit luxe
inspireren.
ingredienten, juist niet. Elk ingredient is even waardevol met de juiste aandacht.
4.
AL JARENLANG ZIJN JIJ EN MARGO REUTEN DE ENIGE VROUWELIJKE SVH MEESTERKOKS. ZIE JE
8.
DAAR VERANDERING IN KOMEN ?
Vis, schaal en schelpdieren. En ik ben een enorme fan van
WAT EET JE ZELF GRAAG ALS JE UIT ETEN GAAT ?
Er zijn toch aardig veel goede vrouwelijke chef’s in Neder-
groenten, peulvruchten en paddenstoelen. Ook de
land, maar wat nu de reden is waarom er nog steeds maar
Italiaanse en Japanse keuken vind ik te gek.
twee vrouwelijke meesterkoks zijn is ook voor mij een raadsel. Misschien heeft het met het sociale aspect te
9.
maken (minder tijd door gezin) of wordt het meesterkok
Lang wachten op een drankje of de gerechten.
WAAR KUN JE JE AAN STOREN IN DE HORECA ?
traject als te zwaar of langdurig ervaren? Ik zou het geweldig vinden als er verandering in zou komen! Kom op lady’s, jullie zijn top!
10. JE LAATSTE TWEE BOEKEN WAREN EEN GROOT SUCCES. STAAT ER NOG IETS OP STAPEL ? Aan die boeken en de methode om oneindige culinaire
5.
WAT BETEKENT ‘ETEN’ VOOR JOU ?
inspiratie in kaart te brengen heb ik ruim zeven jaar
Vooral emotie en genieten. Het is niet alleen brandstof. Ik
gewerkt. Er zijn nu twee edities Smaakvrienden; Groenten
heb dan ook vaak wel vijf eetmomenten per dag. Lichte
en sinds kort Fruit. Het concept vraagt om een serie dus
lekkere gerechten. Varierend van een salade met gegrilde
een vervolg gaat er zeker komen! En wie weet komt er te
vis als lunch, pompoensoep tussendoor, in de avond een
zijner tijd ook een Impress your Friends kookboek.
24Kitchen is de enige foodzender van Nederland met vierentwintig uur per dag programma's over alles wat met eten te maken heeft. Sinds oktober 2011 wordt 24Kitchen via bijna alle digitale aanbieders aangeboden. Op internet vind je bovendien een uitgebreid platform met daarin een gigantische receptendatabase, videorecepten, tips, nieuws, informatie en meer. Verder brengt 24Kitchen vier keer per jaar een digitaal magazine vol inspiratie uit; is er een wekelijkse nieuwsbrief; en ontvang je via een mobiele applicatie dagelijks een nieuw recept voor een gezonde maaltijd. Check: www.24kitchen.nl
Nederland telt slechts twee vro terkoks en één daarvan is Ang Ze schrijft, presenteert, enterta inspireert, adviseert... alles me Inmiddels zijn er zes kookboek verschenen, met het bekroond Groenten en Smaakvrienden F recente titels. Voor 24Kitchen p Angélique The Taste Of Cookin Friends. In deze programma's n mee op smaakavontuur en bie het brein van een echte Meeste
e vrouwelijke meesAngĂŠlique Schmeinck. ertaint, onderzoekt, met en over smaak. boeken van haar hand onde Smaakvrienden en Fruit als meest en presenteert oking en Impress Your a's neemt ze de kijker biedt een kijkje in esterkok.
H&TM | NUMMER 9 | 2013
11
12
H&TM | NUMMER 9 | 2013
ETEN - DRINKEN - GENIETEN
WWW.HETHEIKE.BE
Administratie en advies voor de horeca.
Informeer naar onze gratis
OVERSTAPSERVICE!
* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden
Bel voor een vrijblijvende afspraak! Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl
Een gezellig etentje voor vlees, vis én vegetarische liefhebbers! 3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 ietsanders@zeelandnet.nl
www.eeterijietsanders.nl Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.: spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.
Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734
24-uurs service NEW YORK STYLE COFFEE-BREAKFAST-LUNCH BAR / LOUNGE / TAKE-AWAY
www.huijbregtskoeltechniek.nl
STATIONSSTRAAT 14 5038 ED TILBURG TELEFOONNUMMER 013 211 0215 WWW.BEANSANDBITES.COM
IETS TE VIEREN ??
Laat u verrassen en verwennen door onze heerlijke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn. Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070
Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels? kijk snel op www.correctmenu.nl
St. Janstraat 29 4741 AL Hoeven Tel. 0165-854718 Mob. 06-40367324 info@hethartvanhoeven.nl www.hethartvanhoeven.nl
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Signaturedish SOUS-CHEF DAAN ROMMENS
KERSENPARADE MET HANGOP EN CHOCOLADE
Bij het prachtige, volledig opnieuw gebouwde, Vroenhout worden de smaakpapillen verwend als nooit tevoren. In het restaurant van Lore en SVH Meesterkok Nico van Beekveld, gesitueerd in het landelijke gebied ten westen van Roosendaal, wordt alles met de hand gemaakt. Van brood tot de friandises; het is vers, ambachtelijk en samengesteld uit de beste ingrediënten. Sinds twee jaar maakt ook sous-chef Daan Rommens deel uit van de witte brigade. Hij voltooide de koksschool en werkte eerder bij Sistermans en De Zwaan. Van deze getalenteerde 'chef' die we ooit nog wel eens achter de kachel van zijn eigen restaurant zien staan, komt het Meer informatie over Vroenhout vind je op: www.restaurantvroenhout.nl volgende gerecht... Slagroom
3 dl
Gelatine
2 blaadjes
Week de gelatine. Verwarm de Coulis, azijn en suiker. Los de gelatine op en koel terug. Room lobbig slaan en door de coulis spatelen. Laat opstijven in de koelkast.
Kersen-gel Kersencoulis
3 dl
Suikerwater (1/1)
1,5 dl
Kersenlikeur
0,5 dl
Agar
5 gr
Alles mengen en even door laten koken. Dan terugkoelen en glad draaien in de keukenmachine.
Kersensorbet Kersencoulis
1 ltr
Suikerwater (1/1)
7 dl
Kersenlikeur
1 dl
Mengen, opdraaien in de sorbetiere en vervolgens invriezen.
Chococrumble Zachte boter
100 gr
Suiker
100 gr
Amandelpoeder
100 gr
Bloem
100 gr
Cacoapoeder
15 gr
Zout
snufje
Alles mengen in de mengmachine en afbakken op 150°C. Dan afkoelen en fijndraaien in de
Daan Rommens, getalenteerde sous-chef bij restaurant Vroenhout. (FOTOGRAFIE: BURO70)
keukenmachine.
RECEPTUUR EN BEREIDINGSWIJZE
Vervolgens de gelatine oplossen. Sla de room lobbig. De likeur / gelatine mengen met kersen-
Tuilles
Kersenbavariose
coulis. Dan geleren en de room er doorheen
Gesmolten boter 100 gr
Kersencoulis
5 dl
spatelen. De vormen vullen en op laten stijven in
Bloem
125 gr
Gelatine
6 blaadjes
de koelkast.
Eiwit
125 gr
Suiker
140 gr
Poedersuiker
175 gr
slagroom
4 dl
Kersenmousse
Kersenlikeur
40 ml
Kersencoulis
2 dl
De bloem en poedersuiker mengen en het eiwit er
Suiker
50 gr
doorheen roeren. Voeg boter toe en koel terug.
Balsamico azijn
1 theelepel
Sjablonen afstrijken en afbakken op 170°C.
Laat de gelatine weken. Verwarm de likeur.
13
14
H&TM | NUMMER 9 | 2013
GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL
VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL
lunch diner borrel
Een breed assortiment
wijnen en likeuren.
de Swaen Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek
b e s t e l - e n a f r e k e n ssy ystemen
En we verzorgen gezellige en leerzame wijn en port proeverijen, zodat u kunt genieten...
Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl Pannekoekenhuis 'Belveren' ligt aan de rand van de Kampina, tegenover kasteel Nemerlaer, waar u heerlijk kunt wandelen en fietsen door het bos en heidegebied.
Pannekoekenhuis
Belveren
Kijk voor alle arrangementen en kinderfeestjes op onze website!
S SERVICE ERVICE
BIESBROECK A U T O M AT I O N
.eu
Keuze uit 300 verschillende soorten pannenkoeken!
Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791 www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org
BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.
GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES
Onbeperkt rijsttafelen, authentiek Oost-Javaans buffet!
Aktie: €
17,50
p/p. op donderdag, zondag en maandag (t/m 1 juni 2013) Op vrijdag en zaterdag € 19,50 Kinderen van 5 tot 10 jaar € 9,
Nieuwe openingstijden: Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl
•Donderdag, zondag en maandag van 16.0020.30 uur •Vrijdag en zaterdag van 17.0021.30 uur •Dinsdag en woensdag gesloten (vanaf 1 juni woensdag weer open)
Stationsstraat 20-22, 4331JB Middelburg www.surabaya.nl
H&TM | NUMMER 9 | 2013
KirRoyal
in Schijf van alle markten thuis!
Of je nu een intiem diner voor twee personen wilt, een complete bruiloft of gewoon eventjes op het mooie terras neer wil strijken: bij Kir Royal in het Brabantse Schijf kan het allemaal en je bent altijd van harte welkom! TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
Kir Royal bestaat al ruim 25 jaar. Een bijzondere mijlpaal voor Hans en Anja Sonnleitner. Hans is een horecaman in hart en nieren en iemand van de details. De tafels zijn simpel maar strak gedekt en het personeel is perfect op elkaar afgestemd. Zijn passie draagt hij binnenkort over aan dochter Aicha en schoonzoon Luc van Oortmerssen. ‘’De gasten krijgen hier de aandacht die zij verdienen,’’ aldus Aicha. Royaal genieten dus voor bezoekers van deze prachtige locatie! Kir Royal St. Antoniusstraat 55 4721 AL Schijf Tel. 0165-341224 www.kirroyal.nl
15
16
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Genieten middenin de polder, onderaan de duinen van de Zeeuwsvlaamse kust. Bij mooi weer lekker buiten eten. Najaarsspecialiteiten: * september schaal-en schelpdieren * oktober-december polderwild
dimitri valckx & annika hollebek zeeweg 13 4503 pc groede t 0117 376500 info@restaurantdedeining.nl dinsdag en woensdag gesloten, vakanties enkel woensdag gesloten
www.restaurantdedeining.nl
Weekmenu 3-gangen â‚Ź 32,50. Op maandag tongetjesdag. Tot ziens bij De Deining!
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Zowel in de culinaire als in de bierwereld is columnist Han Hidalgo een gevestigde naam. Zijn kennis van goed eten in combinatie met de diverse biersoorten wordt geroemd van Groningen tot Maastricht. Op zijn websites vind je talloze recepten en om de maand plaatsen we zo’n smakelijk gerechtje in Hap&Tap Magazine. Enjoy!
biercuisine Han Hidalgo
www.biercuisine.nl www.biercuisine.be
Bieren van kleine brouwerijen in de lift
FOTO: M.THERESE BRUGGEMAN
Texelse brouwerij. In Breda en directe omgeving is er onder bierliefhebbers veel waardering voor de bieren van o.a. De Beyerd, De Pimpelmeesch in Chaam en De Drie Horne in Kaatsheuvel. Steeds meer bieren van kleine Nederlandse brouwerijen vinden hun weg naar cafés en restaurants. Dit is voor gasten een uitstekende gelegenheid om naast het bierassortiment van de grote brouwerijen te kunnen genieten van de smaakrijkdom van deze vaak verrassende bieren. Bovendien zetten de meeste kleine brouwerijen zich in een constante kwaliteit te waarborgen. Om de aandacht van velen te blijven trekken zorgen ze ook voor een hedendaagse uitstraling van hun bieren, ondersteund met een aansprekend verhaal over de herkomst van hun bier. Kortom een aansporing om bij een volgend bezoek aan cafés en restaurants ook eens te genieten van de bieren van een kleine brouwerij.
FOTO: JORIS LUYTEN
2 afgestreken theelepels cajunkruiden, voor vis 6 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 2 eetlepels vers citroen- of limoensap 1,5 dl gevogelte- of groentenbouillon 1 eetlepel fijngeknipte bladpeterselie peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze: Drie eetlepels olie, citroensap en weinig zout over de filets verdelen, 30 minuten marineren en af en toe omkeren. Sjalotjes en knoflook schillen en in stukjes snijden. Zaadlijst uit de paprika verwijderen en in stukjes snijden. Drie eetlepels olie in een wok verwarmen en de stukjes sjalot, knoflook, blokjes tomaat en paprika kort roerbakken. Bouillon toevoegen, hittebron op de laagste stand zetten en gedurende ruim 20 minuten stoven. Na het stoven pureren, zeven en cajunkruiden toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout en de saus warm houden. Zeebaarsfilets iets deppen en op een grillpan of
Nederland telde volgens de ‘Brouwerijengids Nederland 2013’ ruim 150 kleine brouwerijen. Een beperkt aantal timmert behoorlijk aan de weg, gelet op de vele prijzen en eervolle vermeldingen in binnen- en buitenland. Denk maar eens aan de bieren van brouwerijen als Jopen, De Molen, Emelisse en de
ZEEBAARSFILET MET RODE PAPRIKA- EN TOMATENSAUS
onder de grill of op de barbecue aan beide kanten goudbruin roosteren. Over voorverwarmde borden met de saus verdelen. Met bladpeterse-
I4 zeebaarsfilets, elk 125 gram
lie garneren en met saffraanrijst serveren, verge-
2 sjalotjes
zeld van een verfrissend blond bier (van een
2 teentjes knoflook
kleine brouwerij) tussen 5 en 7 vol%.
200 gram tomatenblokjes (pomodori uit blik) 1 rode paprika
Internationale topchefs op Folie Culinaire
Smakelijk!
geeft een demonstratie. Renaut behaalde in oktober 2012 zijn derde ster. Verder laat Sang Hoon Degeimbre van het Belgische restaurant L’Air du Temps** zich gelden in de centraal gesitueerde
Van 7 t/m 9 oktober vindt in het MECC een nieuw topevent voor de professionele gastronomie plaats: Folie Culinaire (opvolger van de EFFF). Drie beursdagen lang zijn er demonstraties van internationale topkoks en draait alles om culinair genieten, beleven, ervaren, ruiken en proeven.
demokeuken. Tot slot trakteert de Franse sterrenchef Jean-François Piège de bezoekers van Folie Culinaire op een demonstratie. Piège werd bekend als chef onder Alain Ducasse. Zijn bekendheid werd nog groter toen hij chef was bij het Parijse restaurant Les Ambassadeurs in het luxe Hôtel de Crillon in de peri-
Een scala aan internationale topchefs geeft acte de
ode 2004 tot 2009. Dat laatste restaurant kreeg
présence op Folie Culinaire. Driesterrenchef
onder zijn leiding twee Michelinsterren. In 2010
Thomas Bühner verzorgt met zijn team van
opende hij zijn eigen restaurant in hotel
restaurant La Vie uit het Duitse Osnabrück een
Thoumieux. Kort na de opening van zijn restaurant
diepgaande demonstratie. Ook de Franse sterren-
ontving hij twee Michelinsterren die hij tot op de
chef Emmanuel Renaut van restaurant Flocon de Sel
dag van vandaag weet te behouden. Topchef Thomas Bühner. (FOTO: WWW.RECEPTENVANTOPCHEFS.NL)
17
18
H&TM | NUMMER 9 | 2013
LA PURĂ?SIMA S PA A N S T E M P E R A M E N T
Brandestraat Br andestraat 32 AW 4931 A W Geertruidenberg G eertruidenberg TT.. +31 (0)162 51 08 72 FF.. +31 (0)162 51 57 52 info@threewines.eu inf o@threewines.eu www.threewines.eu w ww.threewines.eu
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Pariz.nl Je team zo goed als nieuw met het horeca verwenarrangement
Prachtig vak hoor, de horeca, maar hard werken is het wel. Je staat constant op je voeten en loopt je tijdens spitsuur volledig uit de naad. Over het tevreden houden van moeilijke gasten maar niet te spreken. Werken tot in de late uurtjes is je vast ook niet onbekend. En natuurlijk hebben de gasten het graag dat je er de volgende dag weer fris en fruitig bijstaat. Pffff... Stel dus dat je samen met je team eens lekker kan relaxen, lachen én tegelijkertijd opgekalefaterd wordt in een Hair & Beauty salon. Hapje en drankje naar keus erbij. Kortom: een heerlijke manier van teambuilding in de vorm van een verwenarrangement. Klinkt dat niet hemels? Welnu, Pariz.nl in Breda maakt het mogelijk. Na hier een paar uurtjes onder handen te zijn genomen, kun je er stralend en wel, weer tegenaan. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70
Topzomer voor Eetcafé de Kluis Eetcafé de Kluis in Ulicoten heeft de afgelopen maanden een topzomer gehad! De horecagelegenheid ligt langs vier fietsroutes en heeft een schitterend terras waar gasten graag komen voor een kopje koffie of een van de vele speciaal-bieren.
Het leuke van Pariz.nl is dat het
nieuw leven in te blazen én
een heel nieuw beautyconcept
hilariteit is verzekerd. Je zit bij de
naar Breda brengt, waardoor het
behandeling namelijk met je
mogelijk is om het verwenarrange-
voeten in een soort van aquarium,
ment volledig naar wens samen te
terwijl honderden visjes de dode
Eigenaresse Anita van Tilburg
stellen. Pariz.nl heeft namelijk alle
huidcellen van je voeten afknabbe-
wil het beste voor haar gasten.
Hair & Beauty disciplines in huis.
len! Daarna zouden jullie (één voor
‘’Het terras en het eetcafé is
één!) onder de tanning spray
voor iedereen toegankelijk, of je
kunnen. 1,2,3 en bruin is Kees!
nu alleen wat komt drinken of
Daarna wellicht wat feather
gezellig een hapje wilt eten.’’ Wanneer je hier een feest wilt geven, is Anita er
extensions in je haar laten zetten.
om advies te geven. Deze zomer heeft de Kluis voor het eerst een bruiloft
Dat is helemaal in. En, en... Afijn,
verzorgd en dat beviel alle betrokkenen bijzonder goed!
Zo zou het arrangement kunnen
de keuze is ruim en de exacte
De drankenkaart telt niet alleen een groot aantal speciaalbieren, ook verschil-
bestaan uit een workshop hot
invulling bepalen jullie zelf. Idee?
lende alcoholvrije bieren, zoals Erdinger, zijn hier te verkrijgen. En het eten is bij
VAN HOT STONE MASSAGE TOT GARRA RUFA FOOTSPA
DOOR: LUELLE KOOP
De Kluis gewoon goed en lekker betaalbaar. Elke paar maanden wisselt het
stone,- of Chinese massage, waarbij je elkaar onder leiding van
Pariz.nl
vier-gangen menu ( 19,50) zodat je een ruime keuze hebt uit verschillende
een professionele masseuse eens
Scharenburgstraat 44
gerechten. Niet geheel onbelangrijk: de locatie beschikt over voldoende
goed kunt aanpakken! Je zou
4812 PP Breda
parkeerplaatsen, daarbij is er een oplaadpunt voor elektrische fietsen! Eetcafé
hierna een Garra Rufa Footspa
Tel. 076-5329640
de Kluis is op donderdag en vrijdag vanaf 12.00 uur geopend en op zaterdag en
kunnen nemen, ideaal om
info@pariz.nl
zondag vanaf 11.00 uur.
vermoeide horecavoeten weer
www.pariz.nl Dorpsstraat 32a | 5113 TE Ulicoten | Tel. 013 5196444 | www.eetcafedekluis.nl
19
20
H&TM | NUMMER 9 | 2013
café - eeterij - pension
Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl
Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl
-
tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie
ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!
Telefoon Website
078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl
Freelance Catering Private dinners KAAS EN EIERHANDEL Martijn van Strien 06-27309270 info@kok-aanhuis.nl www.kok-aanhuis.nl
FA. DUIJSTER
TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl
al 75 jaar Uw Thuis Buiten
Restaurant Huis Den Deijl
Groots in grootkeukens!
Marellenweg 8 4836 BH Breda tel. 076-5653616 www.huisdendeijl.nl
HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl
H&TM | NUMMER 9 | 2013
FlexiPOS Eenvoudig afrekenen, slim administreren Eigenlijk is het een prototype maar Patrick Lammers is met recht trots op de introductie van het nieuwe horeca afrekensysteem FlexiPOS in zijn nieuwe Cafetaria Lammers in winkelcentrum Veersche Poort in Middelburg. Een mooi moment waarbij twee jonge ondernemers een belangrijke rol spelen. Want naast Patrick Lammers, is een hoofdrol weggelegd voor Marc Overeem, directeur-eigenaar van POSnet Benelux. TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES
Marc Overeem met Tommie de Bont en Patrick Lammers.
“Er zijn meer dan 30 verschillende
startten de ouders van Patrick hun
rapportages mogelijk die afgedrukt
cafetaria. Als voormalig chef-kok
kunnen worden op een bon printer of
maakte vader Lammers de lekkerste
A4 Windows printer of geëxporteerd
gerechten zoals stoofvlees, kipsaté,
kunnen worden naar PDF, Excel en
gehaktballen, verse aardappelsalade
HTML.”
en zijn veel geprezen speciaalsaus. In 2006 nam Patrick de zaak inclusief alle
GEBRUIKSGEMAK
recepturen van zijn vader over. Dit deed hij samen met zijn compagnon
De FlexiPOS is de sterk verbeterde opvolger van de Zenis POS. “Patrick
KEURMERK BETROUWBAAR AFREKENSYSTEEM
gaat als eerste werken met dit nieuwe
Patrick zelf is vooral erg gecharmeerd
Tommie de Bont. “Ons verzorgings-
van het gebruiksgemak van de
gebied is groot. Mensen komen
FlexiPOS. “Het is een ideale manier
vanuit Veere, Koudekerke en zelfs
van werken. De bestellingen kun je
Vlissingen naar ons toe.
aannemen via een overzichtelijk touch
En terecht, sinds de start doen wij
screen. Het systeem maakt geconsoli-
geen concessies aan kwaliteit. Zowel
deerde maakbonnen waarbij in één
voor onze eigen versproducten als
kassasysteem waarvan de eerste
Bijzonder is dat de FlexiPOS het
oogopslag duidelijk is welke bestellin-
voor alle andere gerechten kiezen we
exemplaren medio oktober
keurmerk Betrouwbaar Afrekensys-
gen gedaan zijn. In ons geval, bestelt
uitsluitend voor A-kwaliteit.”
beschikbaar komen . Vergekeken met
teem heeft. “Het keurmerk garan-
iemand door elkaar friet, snacks en
De opening van een tweede cafetaria
de vorige generatie hebben we flinke
deert ondernemers dat zij werken met
frisdrank dan wordt deze bestelling
in de Veersche Poort is een nieuwe
stappen gemaakt; de FlexiPOS is
betrouwbare cijfers. Dit geeft beter
op de maakbon overzichtelijk per
uitdaging voor Lammers en De Bont.
sneller, intelligenter, waterdicht en
inzicht in de financiële situatie van de
productgroep gepresenteerd. Verder
“We geven ons zelf een jaar de tijd
volledig geruisloos. Met een 100%
onderneming en biedt een steviger
kun je bijvoorbeeld ook het eigen
om hier een succes van te maken.”
vlak en naadloos touch screen is ook
basis bij het nemen van beslissingen.
verbruik, breuk en representatie heel
het design stijlvol. Bovendien is de
Onregelmatigheden vallen door het
duidelijk invoeren. De FlexiPOS bere-
FlexiPOS, door zijn kantelbare
sluitende systeem direct op.
kent dan nota bene zelf welke netto
Handelsweg 14
beeldscherm, goed te bedienen in
Ook de samenwerking met de
en bruto omzet dit representeert.”
4387 PC Vlissingen
verschillende situaties”, legt Marc uit.
accountant en de belastingdienst
In deze opsomming laat hij de prijs
wordt eenvoudiger: op elk gewenst
nog buiten beschouwing terwijl deze
moment zijn actuele cijfers
opvallend aantrekkelijk is. “De Flexi-
beschikbaar, op papier en digitaal”,
Cafetaria Lammers is al sinds 1965
POS past in vrijwel ieder budget.”
aldus Marc.
een begrip in Middelburg. In dat jaar
POSnet Benelux
Tel. 0118-629578
OPENING
info@posnet.nl www.posnet.nl www.cafetarialammers.nl
21
22
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Uitzonderlijk lekkere speciaalbieren
Ondergistend, ongeďŹ lterd en hergisting op de es.
www.christoffelbieren.com
Administratie en advies voor de horeca.
Informeer naar onze gratis
OVERSTAPSERVICE!
* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden
Bel voor een vrijblijvende afspraak! Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl
Uw totaalleverancier in Zeeuws-Vlaanderen
Gemoedelijk Ge Gemo em mo m moe o ede ed e delj de d lij lj l ljk ij j jk k Gemoedelijk G Ge em moeddeelijk lijijjjkk lijk en Gast Gastvrij G stv tvvvr vrij rijj eenn Ga G Gas aasst vvrij vr rj rij
non-food | vers | dranken | food | koelvers Deli XL / Horeca Totaal Sluis BV St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 – 46 13 20 0117 – 46 15 64 info@horeca-totaal.nl
www.horecatotaalsluis.nl
Gratis WIFI | Gratis Parkeren | Groot Terras
)PUFM $BG¼ É 3FTUBVSBOU É ;BMFOBDDPNNPEBUJF É $BUFSJOH Bosscheweg 11, Berkel-Enschot Tilburg
Tel.: +31(0)13 533 91 15 www.druiventros.nl
H&TM | NUMMER 9 | 2013
CRISIS IN DE HORECA EN BEDRIJFSOPVOLGING Laat er geen misverstand over bestaan; Nederland verkeert ook in 2013 nog in een economische crisis. Dit is misschien een open deur intrappen maar beter wordt het er allemaal niet op. Wie weet wat Prinsjesdag ons gaat brengen. Het geruchtencircuit (en deels al bevestigd en/of uitgelekt) spreekt over miljardenbezuinigingen door het kabinet. Hierdoor gaan de consumenten (steeds) meer op de portemonnee letten en minder snel geld uitgeven. Onze branche, de horeca, zal dit natuurlijk ook gaan merken.
mers tegenstaat omdat
Het minder geld uitgeven door
‘verpachten’ een be-
consumenten merken we
hoorlijk negatieve
natuurlijk al een aantal jaren
klank heeft in de
in de horeca. Hierdoor
volksmond. Men
kunnen ook steeds meer ondernemers het hoofd
associeert het
niet boven water houden.
bijvoorbeeld met ‘wurgcontracten’.
Zo steeg bijv. het aantal
Maar als de finan-
faillissementen in de horeca met 16% ten opzichte van
ciering bij (ver)-
2012. Toenemende werke-
koop niet gaat
loosheid en verminderd
lukken, er geen
consumentenvertrouwen
opvolger binnen het
zorgen ervoor dat gasten
bedrijf is die eventueel JACK MATHIJSSEN
niet zomaar meer de porte-
kan participeren, dan zijn de overige moge-
monnee trekken en als ze dat
lijkheden redelijk
al wel doen is het gemiddelde bestedingsbedrag stukken
beperkt te noemen en moet er
lager dan voorheen.
misschien toch maar eens gedacht worden aan het verhuren van de
Hoe moet je nu als horecaonderne-
onderneming, verpachten dus...
mer omgaan met deze mindere tijden? Innovatie, gastvrijheid en
Recentelijk nog is een dergelijke
kwaliteit zijn altijd al sleutelwoorden
transactie in mijn praktijk aan de
geweest voor de horeca, maar
orde geweest. Verpachter en pach-
gelden in deze crisisjaren dubbel.
ter hebben elkaar gevonden en hebben samen een goede overeen-
Een ander probleem is natuurlijk als
komst gesloten waarin voor beide
je tegen je pensioenleeftijd aan-
een win-win situatie is ontstaan.
loopt en voornemens bent je
Niet dat ik hier nu het pachtverhaal
horecabedrijf te verkopen. Iedereen
adviseer als enige juist optie, maar
roept ook al dat het niet echt de tijd
als de afspraken goed zijn en alle
is om te verkopen maar soms wordt
andere mogelijkheden ook de revue
je door de omstandigheden
hebben gepasseerd maar deze niet
gedwongen ‘ermee te stoppen.
mogelijk zijn, is deze vorm zeker het
En ‘ermee stoppen’ kan betekenen
overwegen waard.
dat je tot verkoop over gaat of een samenwerkingsverband (VOF) aan-
Uiteraard dient u de juridische en
gaat of dat je je bedrijf gaat
fiscale haken en ogen hieromtrent
verpachten (verhuren). De laatste is
niet uit het oog te verliezen. Laat u
echter een variant die veel onderne-
goed en degelijk informeren.
Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;
Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | Geldermalsen Goes | Sirjansland | Pijnacker
www.kreko.nl
Vestiging Breda Korte Huifakkerstraat 16-a
Vestiging 's-Hertogenbosch Helftheuvelweg 11
Vestiging Tilburg Tivolistraat 150
I. www.mghoreca.nl
E. info@mghoreca.nl
T. 076-571 47 00
23
24
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Als we aan de luxere voe komen al snel producten en ganzenlever naar bo gebak, in de breedste z thuis in dat rijtje. Gebak de eerste levensbehoeft den best zonder kunnen DOOR: BART RIDDERS
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Gebak dient de mens...
voedingsmiddelen denken, dan ten als kaviaar, truffel, zwezerik boven drijven. Het fenomeen e zin van het woord, hoort ook ak behoort namelijk ook niet tot efte van de mens. Ergo: we zouen, maar het is zo erg lekker...
PAVLOVSYNDROOM
ZOET, ZOETER, ZOETST
En dan is daar ineens Antonin Carême (1784-1833),
In Griekenland en Turkije vraagt de banketbakker
een Parijse chef-kok, die gedurende zijn werkzame
nooit: “mag het iets zoeter zijn?” Hij doet het
leven de hele culinaire wereld op zijn kop zette met
gewoon!!! Baklava, heet zijn taart met filodeeg als
kookboeken die vol stonden met de meest
basis-ingrediënt, maar er gaat nog veel meer in.
revolutionaire gerechten. Daaronder ook een stort-
Daar gaan we dan... Allerlei al dan niet fijngemalen
vloed aan patisserie waarbij elke lezer een spontane
nootjes, kaneel, kardemom, kruidnagel, citroen- en
aanval kreeg van het Pavlovsyndroom. Daaronder
sinaasappelrasp, rozenwater, vanillesuiker en
bijvoorbeeld de wereldberoemde croquembouche,
honing, vooral veel honing. Het gevolg? Een
een ronde piramide van slagroomsoesjes, die bij
werkelijk mierzoete en vooral heftig zware taart,
elkaar wordt gehouden met gestolde suikerkaramel.
die je met name in Griekenland, nogal eens als gratis toetje krijgt aangeboden na een uitgebreid
‘WAKKER WORDEN…’
diner.
We kunnen derhalve met een gerust hart stellen,
TUSSENDOORTJES
Het waren de Arabische ‘suikerbakkers’, de
dat Antonin Carême, die overigens maar 48 jaar is
voorlopers van de huidige banketbakkers, die in
geworden, de wereld heeft wakker geschud waar
Zo kunnen we nog wel even doorgaan met de
een ver verleden het vuurtje hebben aangestoken.
het om patisserie gaat. Dat brengt ons tot de
categorie taarten, maar er moet ook nog een gaatje
Volgens de overlevering zijn zij waarschijnlijk de
opsomming van een aantal opmerkelijke mondiale
over blijven voor de gebakjes, petits fours en zoete
grondleggers van wat wij tegenwoordig ‘patisserie’
zoete kunststukjes en dan gaan we het niet hebben
snacks van de banketbakker.
noemen. Maar er zijn ook aanwijzingen dat volkeren
over onze appelflappen, Bossche bollen, pudding-
Wat de gebakjes en petits fours betreft zijn we snel
uit het gebied rond de Middellandse zee zoals de
broodjes of Zeeuwse bolussen.
uitgepraat, want daarvan worden er op deze wereld
Romeinen, Grieken en Egyptenaren de eersten waren die zoete gerechten konden maken. Zij
elke dag weer nieuwe creaties bedacht. Dus
DIE TORTEN
beschikten over ingrediënten als meel, olie, honing, fruit, etc. om gebak te maken.
figuurlijk oubollige zoete tussendoortjes. In de categorie taarten kunnen we niet voorbij aan de fameuze Weense Sachertorte, een stevige
‘SLAPPE HAP’
schakelen we over naar de soms wat letterlijk en
DO-NUTS EN BROWNIES
chocoladecake, gevuld met abrikozenmarmelade en een dikke coating van pure chocoladeglazuur. Hij is
Zo zijn de Amerikanen gek op donuts en brownies,
Duidelijk mag zijn, dat de olie die destijds werd
in 1832 “uitgevonden” door Franz Sacher, die toen
ach ja, wie kent ze niet. De Britten houden van hun
gebruikt olijfolie was. Reden waarom de Romeinse,
in dienst was in de keuken van de Oostenrijkse
Pimm’s Jaffa Cakes, ronde cakejes, gevuld met
Griekse en Egyptische gebakjes onder de categorie
politicus Klemens von Metternich. En als we toch in
marmelade en een laagje chocolade erbovenop.
“slappe hap” geschaard konden worden. Men had
de buurt zijn proeven we ook nog even de
het maken van boter ergo, het karnen van melk nog
Schwarzwalder Kirschtorte. Die is opgebouwd uit
En dan is daar ook nog de Duitse ‘Berliner’, een
niet uitgevonden. Die techniek ontstond in de
lagen chocoladecake, kersen en met Kirschwasser
bolvormig broodje, gemaakt van gefrituurd
Middeleeuwen. Maar de boter werd ook toen nog
gearomatiseerde slagroom. De Zwitserse patissier
gistdeeg, gevuld met vruchtenconfituur of
niet gebruikt voor massale consumptie dus werd het
Josef Keller kwam er in 1915 in Bad Godesberg mee
banketbakkersroom en tenslotte bestrooid met
goedje hoofdzakelijk genuttigd door de boer en zijn
op de proppen.
poedersuiker. Onze oosterburen noemen dit
familie.
product simpelweg ‘ein Berliner’, dus geen Berliner
PAVLOVATAART
Kugel of iets dergelijks.
Hadden we het in verband met Antonin Carême
‘IK BEN EEN BERLINERBOL’
CHOCOLADE EN EIEREN Pas nadat men in het midden van de 16e eeuw
over het Pavlov syndroom, er bestaat ook een
beschikte over boter en bakvet was de bakker in
Pavlovataart, maar het een heeft niets met het
In dat verband valt er tot slot van dit verhaal nog
staat om stevig gebaksdeeg te maken. In die
ander te maken. Deze taart is genoemd naar de
wel een olijke dijenkletser over dit product te
periode brachten ontdekkingsreizigers ook cacao-
Russische balletdanseres Anna Pavlova. Tijdens
vertellen. Toen J.F. Kennedy in Berlijn een toespraak
bonen naar Europa en dan met name Portugal. De
haar vermoeiende tournees door Australië en
hield voor een massa Berlijners versprak hij zich met
chocolade die men van de bonen maakte vormde
Nieuw-Zeeland in de jaren 20 van de vorige eeuw is
zijn gevleugelde slotzin: “Ich bin ein Berliner.”
dan ook een grote doorbraak in het maken van
deze taart bedacht en naar haar vernoemd. Hij
Hij had het lidwoord ‘ein’ niet mogen uitspreken.
banket. Ook het gebruik van eieren heeft overigens
bestaat uit een dikke laag meringue, bedekt met
De enthousiaste Berlijners hoorden hem dus
veel bijgedragen aan de steeds verbeterde
slagroom en vruchten, zoals kiwi’s, aardbeien of
zeggen: “Ik ben een Berlinerbol”. Grappig, hè?
kwaliteit.
bessen.
25
26
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Let’s have a boat party! Van personeelstot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie! Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement
Zilvermeeuw Party Cruise
Aan de boulevard van Vlissingen ... genieten van elk moment. Boulevard Bankert 58, 4382 AC Vlissingen. Telefoon (0118) 417 350. Fax (0118) 440 072
www.solskin.nl
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Jong Food werkt mee aan uniek horecaconcept
Soulfoodmarket TalentSquare Sinds enkele weken heeft Tilburg een studentencampus met internationale allure. TalentSquare aan de Hart van Brabantlaan huisvest 706 studenten uit binnen- en buitenland. Het is een prachtig complex van vier gloednieuwe flats, met zelfstandige studio’s en gedeelde woningen. Op 1 oktober opent het laatste deel, het voor Tilburg unieke horecaconcept ‘SoulfoodMarket’. Initiatiefnemer is Joost Eijkens (directeur Cardan). Hij slaat de handen ineen met lokale ondernemers om een heuse food market neer te zetten waar de studenten, bedrijven uit de omgeving en iedereen die zich er thuis voelt terecht kunnen voor een ontbijt, koffie, lunch en (internationale) daghap. Alles is snel klaar, vers en gezond. TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG
SoulfoodMarket en het aangrenzende
te komen”, vertelt hij enthousiast.“
SoulfoodMarket maakt onze stad
Boven, op het splitlevel zijn ook
Grand Café Soul bieden straks een
En dit is nu precies het soort onderne-
interessant voor inter(nationale)
kantoren te huur. Food, friends en fun,
dynamisch voedselconcept. “Het
mers waar ik graag mee samenwerk.
studenten en voor afgestudeerden
dat is TalentSquare in een
aanbod zal regelmatig wisselen, moet
We gaan voor flexibele samenwerkin-
om te blijven. Aantrekkelijk wonen,
notendop.Van een gezond ontbijtje
gezond en betaalbaar zijn. Ik nodig
gen, passend in de ondernemende
werken en leven, daar draait het om.”
to go tot een versbereide maaltijd die
creatieve ondernemers dan ook van
geest die onder Tilburgse onderne-
En aantrekkelijk is TalentSquare zeker.
je afhaalt of opeet aan een van de
harte uit om zich bij mij te melden”,
mers heerst”, reageert Joost.
Het grootste van de drie atriums is
lange houten tafels in gezelschap van anderen.
zegt Joost. “Door samen te werken met dynamische bedrijven zoals de ambachtelijke soepmaker Jong Food
En dat alles in een hip en modern
uit Rijen, kunnen we het aanbod
ingerichte ruimte. Ook de bar wordt
constant in beweging houden. We
een fijne plek om aan te eten of te
willen een continue verrassingseffect
genieten van een biertje en heerlijke
door aanbieders om de paar dagen te
snacks zoals de bitterballen van De
laten wisselen en terug te laten
Jong Snacks.
komen met steeds andere gerechten.” Hij doelt dan op fruit, salades, broodjes, koffie en thee, pasta’s, tosti’s, verse friet en nog veel meer. Europalaan 4 Koen de Jong van Jong Food laat zich door Joost rondleiden door de in
Joost Eijkens en Koen de Jong.
verkoop@jongfood.com
aanbouw zijnde Soulfood market. “Kijk, daar zouden onze soepketels met biologische en rijkgevulde
5121 DJ Rijen Tel. 0161-222795
VERGADERINGEN EN WERKEN
soepen van het merk JongSoep
perfect voor evenementen, het heeft
www.jongfood.com
een podium en veel ruimte om te zitten. Ook aan de Hart van Brabant-
Info Soulfoodmarket Joost Eijkens
kunnen staan”, wijst hij.“Ik vind het
De reden waarom hij het concept
laan is een flink terras.
een uitdaging om samen met
bedacht is simpel; een aantrekkelijke
In totaal zijn er 400 zitplaatsen buiten
SoulfoodMarket in te spelen op de
stad behoudt zijn hoger opgeleiden.
en 300 binnen. Een deel van de
5038 ED Tilburg
verschillende eetmomenten die stu-
“95% van de afgestudeerden verlaat
ruimte binnen is te huur voor
Tel. 013-4609090
denten en het bedrijfsleven hanteren
Tilburg. Dit complex met faciliteiten
onder andere vergaderingen en
en om steeds met een ander aanbod
als glasvezel, een wasserette en
evenementen.
Stationsstraat 24-01
eijkens@cardan.com www.cardan.com
27
28
H&TM | NUMMER 9 | 2013
BELLEN, BESTELLEN EN DEZELFDE DAG GELEVERD!
Vind óns leuk op ... Facebook.com/hapentapmagazine
Zevenbergsepoort 43, 4791 AD Klundert T. 0168402746 E. info@visch-huys.nl Alle dagen geopend vanaf 11.00 uur.
Eetcafé de Poort
Pindakoning b.v.
‘...zelden zo geNOTEN’ SUPER VERS, EN ZEER GESCHIKT VOOR HORECA! Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl
Scharenburgstraat 44 4812 PP Breda www.pindakoning.nl Ger 0615520870 Peter 0610352967 Willem 0616102265
kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt
Onze PortaPOS systemen kunnen een full colour A5 gastennota afdrukken op elke standaard Windows kleurenprinter.
BORRELPRAAT | NUMMER 9 | 2013
UW BEDRIJF DISCREET IN DE VERKOOP
U wilt uw horecabedrijf verkopen, zonder direct een bord op de gevel te hebben? Wij blinken uit in begeleiding bij aankoop, verkoop, verhuur en taxatie van inventaris, goodwill en registergoed. Maar wat ons écht uniek maakt? Onze discretie!
www.hormax.nl makelaars met een horecahart
makelaars met een horecahart
That’s Entertainment! Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954
N
UTO ELA MATE PE
S
30
SIN
D S 19 5 4
www.pierredejonge.nl
Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954
BORRELPRAAT | NUMMER 9 | 2013
Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl
Jubileum Café Bar de Stee
Café Bar de Stee in Prinsenbeek vierde op 5 en 6 september haar 10-jarige bestaan onder de huidige eigenaar, Richard van de Berg. TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
Hij nodigde zakenrelaties, collega’s en vaste klanten uit om dit jubileum niet zomaar voorbij te laten gaan. Het werd een bijzonder gezellige happening. In 2003 nam Richard het café over van de familie van Opstal, die hiervoor 27 jaar de zaak hebben gedraaid. In de loop der jaren heeft Richard zijn eigen smaak en stijl doorgevoerd. Cafe Bar de Stee Haverdijk 14 4841 AR Prinsenbeek www.cafebardestee.nl Tel. 076-5426262
31
32
BORRELPRAAT | NUMMER 9 | 2013
CAFE HOPPE BREDA
Iedere Zaterdag is het gehele café beschikbaar voor uw feesten en partijen! Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele mogelijkheden of bel : 076-5651284
Van Goorstraat 16 | 4811 HJ Breda Tel. 076-5215691 | café.hoppe@gmail.com www.Facebook.com/HoppeBreda
Haverdijk 14, Prinsenbeek Telefoon 0653743501
Ginnekenweg 247 4835 NB Breda www.hetginneken.nl
Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda
Hier staat de advertentie van
Het Bierhuis Breda
Dijklaan 61, 4814 CB Breda Telefoon 06 - 39215532 facebook.com/stamcafebreda
Kom, onder het genot van een drankje, gezellig buurten in het gezelligste bruine café van Roosendaal. Raadhuisstraat 68 4701PV Roosendaal telefoonnummer 0165-560304
Café - Zaal
Het Zonnetje café-biljart
de bossche poort Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !
Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854
BORRELPRAAT | NUMMER 9 | 2013
‘t Paviljoen 13 jaar! Al jarenlang is 't Paviljoen één van de gezelligste cafés van Breda. Eigenaar Sooi van Berkom vierde onlangs een feestje ter ere van het 13-jarige bestaan. Op vrijdagavond 16 augustus duurde Happy Hour van 8 tot 10 en er was een spetterend optreden van John West. De Visserstraat in het centrum van Breda is min of meer een zijstraat van de Havermarkt. Daarmee is het tegelijkertijd per definitie een echte ‘stap’straat’. 'Klein maar fijn' is een opmerking die te binnen schiet als je de deur van 't Paviljoen opendoet. De ruimte is inderdaad niet overdreven groot maar gezellig is het er altijd. En 't Paviljoen is een echt NAC-café! Sooi van Berkom. (FOTO: ARCHIEF H&TM) Het plafond is van voor naar achter, van links naar rechts bedekt met NAC emblemen. “Voor iedere thuiswedstrijd verzamelen supporters zich hier en uiteraard komen ze naderhand terug om over het resultaat na te praten. De uitwedstrijden bekijken we samen op onze TV." 't Paviljoen Visserstraat 6 Breda
33
34
BORRELPRAAT | NUMMER 9 | 2013
Noordhaven 56 Zevenbergen tel. 0168-330732 www.proost-7bergen.nl
Haven 17 4811 WL BREDA Facebook: krisje.aandehaven
Geopend op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag vanaf 16.00 uur. Zaterdag en zondag vanaf 14.00 uur.
Café Toontje Lager
Meerleseweg 36, Meer (België) d en onderhou , e ti ra a p Re merken van alle verkoop ur! apparatu espresso
Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels? kijk snel op www.correctmenu.nl KoffieSnel.nl | Roosendaalseweg 114 Kruisland | 0167-536744 | info@koffiesnel.nl
SVL
p a r t n e r s
sound - vision - light Van V a n ddee R Reijtstraat e i j t s t r a a t 68 68
4814 4 8 1 4 NE NE B Breda reda
Tel: Te l : 0076 7 6 55975827 975827
www.sv w www.svlpartners.nl w w. s vvlpartners.nl lpartners.nl
BORRELPRAAT | NUMMER 9 | 2013
‘Het moet efficiënter en het kan efficiënter !’
Café het Ginneken Pure Nostalgia In Café het Ginneken aan de Ginnekenweg in Breda, kom je thuis in zo’n lekker nostalgische ambiance, waar hartelijkheid nog heel gewoon is. De met name 40-plusser waait hier aan voor het tip top biljart, een potje bier, dobbelen, kaarten of andere gezellige bezigheid zoals… zijn feest! Hij heeft dan de hele zaak, inclusief terrastuin met compleet ingerichte buitenbar, tot zijn beschikking. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70
Samen met eigenaar Toon van den Broek kijken we vanaf de stamtafel naar een groepje biljarters. “Die tafel is de trots van ons café”, vertelt hij, “Hij is in topconditie dankzij regelmatig onderhoud door ‘Dekkers Biljarts Rosmalen’. Binnenkort start ons, inmiddels fameuze, driebanden biljarttoernooi weer!”
CAFÉ NOSTALGIA Ook zo ouderwets gezellig is het ‘Café Nostalgia’ in deze kroeg. “Dit is een project dat ik samen met medeliefhebbers van muziek uit de fifties en sixties heb ontwikkeld”, aldus Toon. “Samen organiseren we themaavonden met muziek en beelden uit de oude doos, waarbij er als vanouds geswingd kan worden op enorm
gevarieerde muziek. Denk aan the Beatles, Adamo,Tante Leen, The Kinks, The golden Earing, Dalida en nog veel, veel meer! Nieuw hierin is de Café Nostalgia Quiz, óók leuk voor een personeelsuitje of gewoon gezellig met een vriendenclub. Mensen kunnen zich hiervoor, of alleen Café Nostalgia, aanmelden aan de bar.”
FEEST! Naast het drukke verenigingsleven op de doordeweekse dagen, is Café het Ginneken zaterdags de uitgesproken plek om puur onder intimi te feesten. Dan staat Toon zijn ‘publieke huiskamer’ open voor feesten & partijen vanaf 75 tot 200 personen. Alle andere dagen van de week is de knusse achterzaal beschikbaar voor kleinere feestjes en partijen. “Bovendien heeft ons café tegenwoordig een open podium, waar bandjes of solisten een optreden kunnen geven voor familie, vrienden en bekenden”. Iets voor jou of iemand die je kent? Stuur dan een mail naar info@hetginneken.nl ! Café het Ginneken Ginnekenweg 247 4835 NB Breda Tel. 076-5651284 info@hetginneken.nl www.hetginneken.nl
Jorg Wijnen | Art 2 Go Interieurprojecten BV | Tel. 013-507 0757 info@art2gointerieurprojecten.nl | www.art2gointerieurprojecten.nl
Hoe vaak heeft u dit jaar al leveranciers benaderd voor een aanvraag? Hoeveel tijd was u daarmee kwijt? Kreeg u antwoorden cq. offertes op uw (aan)vraag en waren die gemakkelijk met elkaar te vergelijken?
verkopen. Zij bellen en mailen u. Stappen in de auto en rijden rond om te zoeken naar aanvragen. Ze staan op beurzen, adverteren in diverse bladen en op internet zodat u ze weet te vinden als u iets nodig heeft.
De noodzaak om eerst uren op internet te zoeken, partijen te benaderen, te moeten afwachten en nabellen voor een reactie, te vergelijken op dezelfde inhoud zodat u uiteindelijk een keuze kunt maken, kan uw kosten verlagen maar kost u telkens zeer veel tijd. Er is een enorme hoeveelheid aan diverse goederen en diensten die u ten behoeve van uw horecazaak nodig heeft. Wat zou het toch fijn zijn als je als horecaondernemer maar één keer – discreet – je vraag hoeft te stellen en dat er vervolgens binnen een week vanzelf reacties komen. Dat diverse leveranciers uit uw regio direct op uw aanvraag vergelijkbare offertes uitbrengen. Dat u uw keuze gedegen kunt maken op basis van kwaliteit, service en prijs. Dat u uw tijd weer kunt steken in ondernemen!
Wat zou het fijn zijn als je als leverancier automatisch een duidelijke aanvraag van een horecaondernemer ontvangt. Dat je daarop direct een offerte kunt uitbrengen met de wetenschap dat er appels met appels vergeleken gaan worden? Dat je niet meer hoeft te zoeken naar aanvragen maar direct automatisch met de klant kunt communiceren als een aanvraag past bij jouw unieke product, dienst en regio?
En wat denkt u van uw leveranciers? De verkoop van hun product of dienst wordt in deze tijd steeds moeilijker. Zij ondernemen vaak op basis van een tip of gerucht actie en proberen hun product of dienst te
Het moet efficiënter en het kan efficiënter!
Eind september wordt deze stap naar efficiënter werken gestart op www.horecaspot.nl
Deze zoekmachine gaat aanvragen van horeca-ondernemers neerleggen bij ingeschreven leveranciers in de juiste regio en productgroep. Ik ben erg enthousiast en ondertussen ook betrokken bij dit initiatief!
Met vriendelijke groeten, Jorg Wijnen Art 2 Go Interieurprojecten
35
36
H&TM | NUMMER 9 | 2013
AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ
DILVEN
VISKAART MET SPECIALITEITEN, ALS KREEFT (RECHTSTREEKS UIT HET HOMARIUM), PALING IN ’T GROEN, OESTERS EN MOSSELEN.
PRACHTIG ZICHT OP ANTWERPEN. KINDEREN KUNNEN SPELEN IN DE OPENBARE SPEELTUIN ÉN OP DE RETRO MINIGOLF.
BEATRIJSLAAN 1 | 2050 ANTWERPEN | T: 03/219.32.91 | INFO@SCHELDEZICHT.COM | WWW.SCHELDEZICHT.COM
De Beste kiekens van Antwerpen! Uniek op linkeroever: ‘t Link kieke, dat is het beste kiprestaurant van Antwerpen. Keuze te over: van voorgerecht via tussengerecht tot hoofdgerecht staat bij ons in het teken van de kip. Met een paar kip-pisch Belgische desserts! En wijzelf? Antwerps! Da’s sympathiek, makkelijk en toegankelijk. Wij nemen onze job serieus maar er mag al eens gelachen en ontspannen worden Kortom... voor een lekker kipje moet je bij ‘t Link kieke zijn!
Linkeroever Beatrijslaan 9 2050 Antwerpen Tel. 0032 03 219 32 91 www.tlinkkieke.be
Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl
Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl
& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering. Aangesloten bij fietsstartpunten.nl
Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141
www.hetwapenvanzundert.nl
Wijn & spijs cursus
4 avonden - veel interactie - maximaal 12 personen - veel proeven veel smaak -veel leren - mooie wijnen-veel ontdekken op smaakgebied. Maximaal 12 personen. Kosten: € 236,00 Data: donderdag 10 oktober, donderdag 7 november, donderdag 12 december, donderdag 16 januari 2014. Aanvang: 19.30 uur tot 22.30 uur Lokatie; Restaurant Salon de Provence Ginnekenweg 172 Breda www.salondeprovence.nl 3e avond Restaurant O&O Dorpsstraat 138 St Willebrord www.restaurantoeno.nl Vier gerechtjes met telkens twee wijnen en altijd een bubbelend aperitief. Graag tot ziens,
Lunchcafé bij Dorus INDUSTRIESTRAAT 24 4861 PR CHAAM TEL. 0161-491343 WWW.STEENGROEVE.NL
Kurt en Lisette Dikmans Oude Markt 3, 5038 TJ Tilburg Tel. 013-536 79 09 www.bijdorus.com
Aanmelding en inschrijving bij Vinoloog, sommelier en wijndocent Lieske Vos met vineuze en culinaire groet,
www.culivino.nl info@culivino.nl mob. 06-55870655
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Robert Wielders over de BMW i3 ...
Elektrisch rijden vergt volledig andere mindset Robert Wielders, accountmanager bij RenovaLease praat Hap&Tap Magazine bij over de uitbreiding van het leaseteam en de wensen van zakelijke klanten. “Maar het belangrijkste nieuws is de lancering van de eerste elektrische BMW, de BMW i3,” vertelt hij enthousiast.“Er rollen er dit najaar 1000 van de band. Ook bij leaserijders is deze eerste elektrische auto in het premium segment erg in trek.” DOOR: SARA TERBURG
Robert Wielders van RenovaLease. (FOTO: SARA TERBURG)
FLEXIBEL LEASEN
Elektrisch rijden heeft een aantal
een bepaalde maximale CO -uitstoot.
voordelen. Bij aanschaf in 2013 is de
Bovendien is de elektrische auto
bijtelling 0%, maar in heel Nederland
ideaal voor bedrijven die poolauto’s
Leasen verandert niet
zijn de elektrische auto’s van alle
hebben, want hiermee worden
alleen door de komst van
merken zo goed als uitverkocht. Vanaf
meestal geen grote afstanden
zuinige auto’s. Ook de
2014 is de bijtelling 7% en dat scheelt
afgelegd. Opladen kan dan gewoon
wensen van de zakelijke
nog altijd flink met de 14% die voor
bij het eigen bedrijf.Voor ons is het
rijder en die van bedrijven
sommige andere zuinige auto’s geldt.
razend interessant om leaseconstruc-
veranderen. Jonge rijders
“Elektrisch rijden, vergt een volledig
ties uit te werken waarin de BMW i3
kijken volledig anders
andere mindset”, vertelt Robert.“
een rol speelt. Want wat doe je met
naar auto’s dan de
Je kunt veel minder lang achter elkaar
de tankpas? Een mogelijkheid is om
generatie 30+ en ouder.
rijden dus je moet je reis heel bewust
een openbaarvervoerkaart te verstrek-
Robert: “Veel 18-jarigen
plannen zodat je bijvoorbeeld kunt
ken met OV-fiets. En voor vakanties
stellen het halen van een
lunchen tijdens het opladen. Ik vind
de elektrische auto omruilen voor een
rijbewijs jaren uit, ze
het een uitdaging om onze klanten
benzineauto kan ook. Een ander voor-
wonen en werken in steden en reizen
nieuwe collega’s. Robert bemande de
hier kennis mee te laten maken.”
deel is het onderhoud dat vrijwel niets
met het openbaar vervoer. Bovendien
lease tak van Renova jarenlang alleen
kost. “De banden slijten, maar verder
hechten ze geen waarde aan het
en heeft er onlangs zowel een binnen-
hoeft er nauwelijks onderhoud ge-
hebben van een eigen auto.
dienst- als buitendienst collega bijge-
pleegd te worden. Bovendien kost
”Bedrijven vragen om flexibele lease-
kregen. “En dat werkt heel prettig.”
OV-KAART IN PLAATS VAN TANKPAS
een volle ‘tank’ slechts 6 euro.”
contracten, zodat ze niet met auto’s
De BMW i3 rijdt 130 tot 160 kilometer
De i3 is een kleine vierzitter. In 2014
blijven zitten als ze medewerkers
RenovaLease
op een volle accu en is geschikt voor
komt een groter type op de markt.
moeten laten gaan. “Total cost of
Van Andelstraat 9
bedrijven van alle grootten. “De
Beiden worden gebouwd volgens
ownership, dat is de doorslag-
5141 PB Waalwijk
kleine zelfstandige least zeer
strikte CO -normen in een CO -
gevende factor”, vertelt Robert.
goedkoop door de subsidie die de
neutrale fabriek in Born. “En MINI,
“En die kunnen wij exact berekenen.”
overheid verstrekt. Grote onderne-
ons andere merk, komt zeker ook met
Via RenovaLease kan men overigens
mingen moeten vaak voldoen aan
een elektrisch model.”
alle merken auto’s leasen. Oja, en die
Tel. 076-2011375 info@renovalease.nl www.renovalease.nl
37
38
H&TM | NUMMER 9 | 2013
maatwerk
scherpe prijs
hoog rendement eigen import totale keuken topmerk Angelo Po jarenlange ervaring
koeltechnische afdeling
Ontdek je passie bij het Cingel College Brood & Banket Facilitair Horeca Toerisme
UWFNJF NIE JKLFST "DBE
t $BT 4Q 1BUJTTJFS t 0QMFJEJOH
Proef & beleef Schoondergang is NEN-EN-ISO 9001:2008 gecertificeerd.
www.schoondergang.nl Markendaalseweg 35, Breda • T 076 530 60 00 • E cingelcollege@rocwb.nl
KOMAN’s VISHANDEL dé horeca visspecialist
Als u kiest voor kwaliteit!! service en... scherpe prijzen!!
Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 verkoop@komanvis.nl www.komanvis.nl
H&TM | NUMMER 9 | 2013
In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kort aan je voorstellen. We hebben het over zaken die net geopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maar ook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aan bod. Zelf een tip of suggestie? Stuur een mailtje naar ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP info@hapentap.nl
‘In de Brouwerij’: familierestaurant in rijksmonument Baarschot Mike Smeulders en zijn vrouw Carlijn zijn sinds augustus trotse exploitanten van ‘In de Brouwerij’. Het prachtige pand dateert uit 1717 en fungeerde voorheen als boerderij en brouwerij. De details uit het verleden zijn overal in het pand goed zichtbaar. Mike en Carlijn waren al bekend met het bedrijf, zij zijn hier namelijk zelf getrouwd! De locatie leent zich dus goed voor bruiloften maar ook voor andere feesten en partijen. Het pannenkoekenhuis blijft zeker ook bestaan! ‘’We hebben de kaart wat aangepast zodat er voor iedereen wat lekkers is: pannenkoeken maar bijvoorbeeld ook een goed stuk vlees!’’ vertelt Mike. Binnenkort komt er bovendien een nieuwe speeltuin voor de kinderen, speciaal ontworpen in de stijl van het pand. ‘In de Brouwerij’ heeft met het terras erbij ruim 300 zitplaatsen en is een bezoek zeker waard Baarschotsestraat 48 | 5087 KW Baarschot (gem. Hilvarenbeek) | Tel. 013-5042079
Brasserie de Berk is een klein stukje Ibiza in Bergen op Zoom Dit jaar openden Reza Smit en Elise Franken (bekend van Restaurant Le Bouleau) Brasserie de Berk. Gasten beschrijven de locatie in Bergen op Zoom als ‘een klein stukje Ibiza’ of ‘Bloemendaal in het bos’. ‘’Het is een plek zijn waar men kan genieten van de service en kwalititeit van Le Bouleau, maar in een meer ontspannen sfeer,’’ aldus Reza. Het uitzicht is prachtig en het terras staat niet overvol. ‘’Dat is een bewuste keuze, we gunnen ze hun privacy.’’ Bij de brasserie zijn er ontzettend veel mogelijkheden. Van borrelen tot een uitgebreide barbecue en van high tea tot een grootse bruiloft. Niet alleen in de zomer is er volop te beleven, ook in de winter zijn er leuke verrassingen voor de gasten. Vanaf eind september ook ’s avonds open! Bemmelenberg 21, Bergen op Zoom | Tel. 0164 23 87 51 | www.brasseriedeberk.nl
FOTO: MINT Dinner & Drinks
Bally’s Diner, strak en simpel Sinds kort is Bally’s Diner in de Zeeuwse vestigingsstad Hulst geopend. Met Amerikaanse en Mexicaanse invloeden heeft de ‘diner’ verschillende specialiteiten. Eigenaar en chefkok Angelo Calle raadt vooral zijn burgers en spareribs aan. ‘’Ik ben geboren in de horeca maar dit is mijn eerste eigen zaak. Ik ben vastbesloten om hier, samen met gastvrouw Antoinette, een succes van te maken!’’ De tafels zijn simpel en strak gedekt. ‘’Verdere poespas vind ik niet nodig.’’ De verhouding prijs-kwaliteit is voor Angelo erg belangrijk. Net zoals een ruim aanbod aan dranken. Iedere eerste vrijdag van de maand van 19.00 tot 22.00 uur organiseert Bally’s Diner een disco-avond voor minder validen van Stichting Tragel. Na 22.00 uur is iedereen welkom!
Bally’s Diner | Overdamstraat 7 | 4561 AL Hulst | Tel. 0114-850451
MINT Dinner & Drinks wordt gegarandeerd een succes Op 6 september openende MINT Dinner & Drinks in Waalwijk haar deuren. Na maanden voorbereiding heten de 23-jarige Nick Jongbloed en de 22-jarige Roy van de Wiel hun gasten welkom. Bezoekers kunnen genieten van een heerlijke lunch, smaakvol diner en een uitgebreid drankenassortiment. ”Je kunt hier niet alleen lekker eten, maar ook gezellig borrelen tot in de late uurtjes.” Nick en Roy zijn er van overtuigd dat dit een succes wordt! MINT staat voor kwaliteit en sfeer voor een eerlijke prijs. De gerechten op de kaart passen in de sfeer die de zaak oproept: smaakvol, eigentijds en bijzonder maar betaalbaar. Geopend op dinsdag en woensdag van 11.00 tot 01.00 uur en donderdag tot en met zondag van 11.00 tot 02.00 uur.
Grotestraat 147, Waalwijk | Tel. 06-39793442 | www.mintdinneranddrinks.nl
39
40
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Het hele jaar door de lekkerste visgerechten !! Restaurant De Schelde sinds 1945 Fam. De Blieck Koningin Julianastraat 35 4401 CZ Yerseke Tel. 0113-571307
Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.
www.rdeschelde.nl
Proeven? Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.
moccador.com
Mocca d’Or Zwolle - Breda
Kerkstraat 2 4751 HN Oud Gastel Tel.: 0165-518192 Fax: 0165-518193
Sfeervol tafelen in Ulicoten
Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444
Restaurant Chez Nous Kerkstraat 6 2328 Meerle (B) www.restaurantcheznous.be cheznousmeerle@gmail.com
Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten... Partijen
Hapjes-Buffetten
Patisserie
Barbecue
Verhuur
Bestellijst
Specials
Saladekaart
Broodje vd maand
Lunchpakketten
Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.
info@hollebollegijs.eu | Tel: 076-5219793 | Fax: 076-5201230 | www.holle-bolle-gijs.nl
Wij leveren aan par culieren maar werken ook nauw samen met verschillende cateraars en horecabedrijven. Vanuit een ruim assor ment kunnen we ook grote hoeveelheden voor uw par jen verzorgen. Neem vrijblijvend contact met ons op en vraag naar onze speciale voorwaarden. Goeden jd 51, 5131 NS Alphen info@degroene3hoek.nl
H&TM | NUMMER 9 | 2013
ActiPay Payroll
een logische keuze voor Bellagio We ontmoeten Pascal Peeters van ActiPay Payroll en Robbert van Elk in het Italiaanse Restaurant Bellagio in ’s Hertogenbosch. Gastheer Robbert laat met trots het monumentale pand zien. We komen er tevens achter waarom Bellagio voor payroll gekozen heeft en wat hier de voordelen van zijn. DOOR: LUELLE KOOP
Robbert van Elk, gastheer bij Bellagio en Pascal Peeters van ActiPay Payroll. (FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP)
Bellagio is geen doorsnee Italiaans
risico’s.” Horeca ondernemers
restaurant. Er worden bijvoorbeeld
besteden hun tijd liever aan andere
geen pizza’s geserveerd. Wel heerlijke
zaken, dat is waar ActiPay Payroll een
pasta, vlees -en visgerechten. Volgens
grote rol speelt. Pascal Peeters
Robbert is echte kwaliteit erg belang-
daarover: “ActiPay neemt alles op het
rijk bij Bellagio. ‘’Er staan hier ook
gebied van werkgeverschap van de
alleen maar Italianen achter de
ondernemer over. En of het nu gaat
kachel. De Italiaanse keuken komt zo
om iemand die tien weken of tien jaar
volledig tot zijn recht.”
in dienst is, overeenkomsten, loonstroken en ga zo maar door, alles
Het indrukwekkende pand bestaat uit
wordt door ons geregeld!’’
drie verdiepingen en die worden goed benut. Op de begane grond het
ActiPay Payroll is bovendien volledig
restaurant met open keuken, op de
gespecialiseerd in horeca en daar-
eerste verdieping een ruimte voor
door weten ze wat er speelt in de
zo’n 100 personen en tot slot de
branche. ‘’Er is ook geen risico ten
payrollbedrijf voor de Retail, midden
woord staan en de vragen zo duidelijk
prachtige gewelvenkelder die
aanzien van ziekteverzuim omdat wij
en kleinbedrijf, beveiligingsbranche
mogelijk beantwoorden,’’ aldus
regelmatig wordt gebruikt voor
dat niet doorrekenen aan de onder-
en industrie. Voorbeelden van klanten
Pascal. Natuurlijk kan men ons ook
feesten en partijen. Bellagio bestaat
nemer. Hij betaalt alleen de gewerkte
waar ze mee samenwerken zijn o.a.
bellen of mailen voor het maken van
inmiddels zes jaar en leent zich
uren.’’ Uiteraard bepaalt de werk-
C1000 Supermarkten, AH Supermark-
een afspraak.”
uitstekend voor zowel zakelijke als
gevers nog altijd wie hij in dienst
ten, Subway’s en van der Valk. Daar-
privé gelegenheden. Je kunt hier met
neemt en hoeveel deze persoon
naast is er ‘Payper’, een backoffice
Bellagio
groepen tot maar liefst 250 personen
werkt. ‘’De contractuele zaken en
voor zelfstandige uitzendbureaus.
Kruisstraat 37
terecht. Uiteraard zijn alle wensen
bijvoorbeeld CAO-kwesties laat hij
bespreekbaar.
aan ActiPay over,’’ aldus Peeters.
5211 DT ’s Hertogenbosch
HORECAVA 2014
Tel. 073 61322115 www.restaurantbellagio.nl
IDEALE UITKOMST
PAYPER EN DE PAYROLL FACTORY
ActiPay Payroll zal ook in 2014 op de Horecava aanwezig zijn. Zij zullen daar van 13 tot en met 16 januari met een
Bellagio kiest vol overtuiging voor
ActiPay Payroll Paardeweide 11 a 4824 EH Breda
payroll. Robbert legt uit: ‘’Het gaat
Pascal vertelt ons kort over de andere
grote stand staan. ‘’Mocht je interesse
vooral om het gemak. Wij hebben aan
takken van sport. Zo is er ook de
of vragen hebben dan kun je hier
Tel. 076-549 64 60
ons personeel geen administratie en
‘Payroll Factory’, een branchegericht
uiteraard terecht en zullen wij je te
www.actipay.nl
41
42
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Genieten aan de markt in Oirschot met een kopje koffie op het terras, maar ook voor een heerlijke lunch of diner bent u hier aan het juiste adres. Loop gerust een keer binnen en zie de verrassende gerechten op de menukaart. Feesten | Partijen | Bruiloften | Catering | Barbecues | Groepsdiners vanaf 20 personen Vergaderzalen | Brunches en speciale avonden | Condoleances
Graag tot ziens! Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot, Tel. 0499-5780 00 www.gelagkamer.nl info@gelagkamer.nl
Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608
Sffeer e volle accommodatie voor or feesten, e , bruiloften en partijen
Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl
Reser veren kan via www w..waepen.nl of 0118-501231
‘t Waaepe aepen van Veere | Mar kt 23-27 | 4351 AG Veere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: inffo o@waepen.nl | www.waepen.nl Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E-mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen
Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 076Â5419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Bert Hendriks, eigenaar
HHGroep
‘Vooruit kijken, dat is interessant’ De horeca is een dynamische branche en dat geldt ook voor de administratie erachter. Neem het horizontaal toezicht (HT) van de belastingdienst. HHGroepHoreca Administraties werkt hier al een kleine anderhalf jaar mee. “Het is niet de vraag of, maar wanneer alle horecabedrijven hieraan moeten voldoen”, stelt Bert Hendriks, eigenaar van HHGroep dat een officieel HT-kantoor is. Bert werkt al twintig jaar voor de horecabranche en bouwde een enorme expertise op. En die zet hij de laatste jaren ook op andere manieren in, bijvoorbeeld in individuele begeleidingstrajecten en bij de Bavaria Beer Academy. TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG
De Bossche horeca; thuishaven voor Bert Hendriks.
Wat alle succesvolle ondernemers
regio is een aantal administratie-
Met goede ideeën die geen hoge in-
gemeen hebben, is dat ze zorgen
kantoren aangemerkt als HT-kantoor.
vestering eisen, kom je vaak nog een
voor beleving. “Want dat is wat
“Wij zijn voorgedragen door branche-
heel eind, mits de schulden niet
gasten aanspreekt.”
organisatie NOAB en hebben met
torenhoog zijn. In dit ‘100 dagen
hen en de Belastingdienst een con-
adviestraject’ voer ik gesprekken met
venant gesloten.” Kort samengevat
de betrokken partijen en probeer zo
houdt horizontaal toezicht in dat
tot een oplossing te komen. Door de
ondernemers afspraken maken met
marges eens goed te bekijken, kan ik
de Belastingdienst. “HT is in principe
vaak een stijging van 3 tot 5% aan
“Wij merken dat veel ondernemers
een samenspel tussen ondernemer,
winst realiseren. En daar vraag ik een
zich nu echt realiseren dat wachten op
fiscus en kantoor waarbij procedures
schappelijke fee voor.” Hij houdt de
het einde van de crisis geen nut heeft.
zijn vastgelegd. Dit geeft structuur en
ondernemers dus een spiegel voor.
Zij weten: dit is de markt en daarin
daardoor diverse voordelen. Wij
Daar is hij goed in en daarom is hij
moeten we succesvol ondernemen.
dragen vanuit kantoor klanten hier-
twee jaar geleden gevraagd door de
En dat kan ook, dat zie ik op genoeg
voor aan, uiteraard altijd in overleg.”
Bavaria Beer Academy voor het on-
HORIZONTAAL TOEZICHT Ondertussen staat zijn eigen kantoor
plekken door heel Nederland.”
derdeel Ondernemersvaardigheden.
Wat is volgens Bert het geheim
“Het is mooi om mijn expertise op deze manieren in te zetten.”
van deze succesvolle horecaondernemers? “Zij denken out-of-the-box.”
ook niet stil. “Ik heb vijftien mede-
Voorbeelden heeft hij te over; van
werkers en werk tegenwoordig met
HHGroep Horeca Administraties
grote aanpassingen zoals een nieuwe
een managementteam, een mix van
Oranje Nassaulaan 5
inrichting of concept, tot kleinere als
jonge gedegen opgeleide mensen,
5211 AR ’s-Hertogenbosch
een bijzondere menukaart, een
meer ervaren types zoals ikzelf.
nieuwe theelijn, een originele manier
Vaak wordt de accountant gezien als
van serveren met bijzonder bestek.
iemand die achterstevoren op een
“Vaak zit het in details en hebben
paard zit, maar wij kijken liever vooruit
kleine veranderingen grote effecten,
om te zien wat beter kan. Waar wil de
zoals bij het terras waar je binnen je
ondernemer over een jaar staan, dat
bestelling moet doen.
is interessant. En wij werken en
Hiermee geef je duidelijkheid en heb
denken graag mee om die doelen te
Net als ieder administratiekantoor,
je geen klagende gasten die vinden
realiseren.”
heeft ook HHGroep klanten die het
dat ze te lang moeten wachten om te
De Belastingdienst doet steeds meer
moeilijk hebben. “Met een aantal
kunnen bestellen.”
met horizontaal toezicht. In iedere
doorloop ik een begeleidingstraject.
Tel. +31 73-612 31 31 www.hhgroep.nl
INDIVIDUELE BEGELEIDINGSTRAJECTEN
43
44
H&TM | NUMMER 9 | 2013
DAM 3 4401 BB YERSEKE 'AAN HET DAMSE STRANDJE' TEL. 0113-572108 VEERHUISYERSEKE@HOTMAIL.COM
* Nieuwe Serre * Loungeterras met zicht op de speeltuin * High Tea & High Bubbel * Groot terras
TOT GAUW
Dinershow Het Huishouden van Jan Steen voor slechts €57,- p.p. Coming Soon: Jan Steen op reis naar Tirol! Voor een (snelle) lunch, smakelijk diner, uitbundig feest, vruchtbare meeting of (personeels)feest/uitje. Wij helpen u graag verder.
Lekkere, verse mosselen! Het is er weer tijd voor. R EEN TEMBE N DINER P E S L HEE A NG E IJK 7-G HTS € 35,- ! L R E E H SLEC VOOR
Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. harry@bistroaandemosten.be www.bistroaandemosten.be
• Elke dag geopend van 11.00 - 23.00 u. • Groot gezellig terras aan zonzijde.
Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl
• Borreluur in goeie ambiance met op de kaart heerlijke tapas en borrelhapjes. • Lunch en Dagschotel.
café-terras-b&b
eten, drinken, high tea, kletsen & relaxen ... Lunchroom Brasserie Upstairs Karnemelkstraat 1 4811KJ Breda Telefoon: 076 51 43 452 www.upstairsbreda.nl
• Feestgelegenheid tot 80 personen. Heeft u wensen en ideeën, vraag ons gerust naar de mogelijkheden. Tip! Heerlijke High Tea (op afspraak) om in goed gezelschap uitgebreid van te genieten. • Heeft u gasten? U kunt ze verwijzen naar ons Bed & Breakfast met fantastisch uitzicht op het befaamde Mariapark.
Dreef 35, Meersel-Dreef, België. T +31(0)6 45 030 637.
Al vier generaties gastvrijheid en gastronomie aan de rand van de Brabantse Biesbosch.
BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAAL Fijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden, diners, reünies en nog veel meer...
Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302 E: info@dephoenix-hank.nl W: www.dephoenix-hank.nl
Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net
Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen
www.hapentap.nl
H&TM | NUMMER 9 | 2013
Sol y Sombra
Al het lekkers op een stokje
Volop beleving met gloednieuwe inrichting
zaal De Michel
Al het lekkers wat Spanje te bieden heeft maar dan op een stokje: tapasbar-restaurante Sol y Sombra heeft naast de authentieke tapas een nieuwe loot aan de stam, Pinchos. Op grote schalen staan ze te pronken op de bar, wachtend op de gasten die ze voor een klein bedrag kunnen gaan opeten. Op een stukje vers brood vertoeven lekkere combinaties van kwalitatief uitstekende producten als rijkelijk beleg. Iedere zaterdag en zondag van 13.00 tot 17.00 uur, lekker als lunch maar ook smakelijk bij een Spaans drankje. Uitzoeken maar wat je lekker vindt, een bordje nemen en genieten! Kijk ook eens op
FOTO: PERRY ROOVERS
www.solysombra.nl De laatste hand wordt gelegd aan het interieur van de vernieuwde zaal.
Geniet & Geef voor Kika De actie Geniet&Geef heeft een bedrag van ruim € 55.000 opgebracht door de verkoop van Geniet&Geef bier aan de Nederlandse horeca. Daarnaast konden de deelnemende horecazaken mee doen aan de verloting van het eerste fust Lindeboom Spelt. De winnaar, Café de Zotte te Amsterdam, had de eer de landelijke aftrap te doen. Het eerste fust werd aangeslagen door Frits Hirschstein (oprichter en directeur van KiKa) waarna de rest van de ruim 160 deelne-
“Beleving, dat is wat gasten willen”, zegt Mike Michels, eigenaar van De Michel Eetcafé & zalen in Haaren. Aangezien zijn feestzaal (plaats tot 170 personen) al dertien jaar dezelfde uitstraling had, vond hij het tijd voor iets totaal anders. De lambrisering langs de wanden is nu strak afgewerkt en donkerbruin, de wanden erboven zijn bekleed met bruin gemêleerd leer en echte boomstammetjes, hoe gaaf is dat! Eind augustus, tijdens het Hap&Tap-fotomoment, legt firma Ben de Graaf Projecten uit Sprang-Capelle de laatste hand aan het interieur.
mende cafés in Nederland volgden. Hirschstein na het in ontvangst nemen van de cheque: “Ik ben zeer onder de indruk van de inzet en
van andere zalen in de regio. “Het is nu fris, strak en netjes. De brouwerijketel boven de bar is gebleven, omdat die bijdraagt aan dat stukje beleving”, legt hij uit. Ook de menukaart voor de zaal is nieuw. “Met andere, wat exclusievere hapjes en als iemand tijdens zijn feest Döner wil serveren vers van de grill,dan regelen we dat ook. Onze prijs-kwaliteit verhouding is nog steeds prima en ons doel is nog steeds om mensen een toffe, fijne avond te bezorgen.”
HAAREN IN DE WAR Op 19 oktober vindt alweer de
TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG
betrokkenheid van horecaondernemers, brouwerij Lindeboom en
vijfde ‘Haaren in de war’ plaats. Deze herfsteditie van het succes-
iedereen die Geniet&Geef dit jaar weer mogelijk heeft gemaakt.
Mike: “Alleen de gordijnen moeten
volle evenement zal opgeluisterd
Hoe fantastisch is hetdat je met een mooi glas bier een doel als KiKa
nog vervangen worden, ik ben er
worden met optredens van 3FM-DJ
kan helpen.” Meer info op: www.genietengeef.nl
nog niet helemaal uit welke kleur
Paul Rabbering, zanger Dean Saun-
het mooiste zal staan.”Hij bedacht
ders, Henk Dissel en Pal&John.
het grootste deel van denieuwe in-
Mike: “De voorverkoop is gestart,
richting zelf. “Ja, die lampenkappen
we verkopen maximaal 700 kaarten.
met LED-verlichting wilde ik persé
In de voorverkoop betaal je 10 euro
hebben, moet je eens kijken wat we
en aan de deur 15.”En zo is er re-
daarmee kunnen”, vertelt hij en-
gelmatig iets leuks te doen bij De
thousiast terwijl hij de lampen van
Michel, check de website voor data.
blauw en paars naar groen met rood laat veranderen, de boel dimt,
De Michel Eetcafé & zalen
feller zet en laat knipperen. “Super
Haarendijk 4
toch?!” Met deze nieuwe inrichting
5076 TM Haaren
heeftDe Michel een strakke, mo-
Tel. 0411- 623185
derne zaal die zich onderscheidt
www.demichel.nl
45
46
H&TM | NUMMER 9 | 2013
HORESCA ATÉ kiest vo
de beste groenteboer die u zic Om het tij van dalende omzetten te keren, moet je je gasten juist méér kwaliteit bieden in plaats van te kiezen voor verschraling, vindt directeur Michel Timmermans van horecagroothandel Horesca Até. Hij brengt dan ook graag over op zijn klanten dat beter, lekkerder en verrassender niet perse duurder hoeft te zijn. Sterker: als je verstandig inkoopt, kun je zelfs goedkoper uit zijn. Geheel in de lijn van deze filosofie, waardeerde hij het assortiment van Horesca Até het afgelopen jaar flink op. Sinds de overname van Rob Brugel Horecaservice in oktober 2012 is er een versafdeling aan huis die (inmiddels) wordt beleverd door alleen rasechte vakspecialisten. De laatste stap hierin werd afgelopen mei gezet. Horesca Até ging toen in zee met Rungis uit Barendrecht: een specialistische groenteboer voor de horeca, één die staat voor topkwaliteit tegen een eerlijke prijs. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70 & RUNGIS
H&TM | NUMMER 9 | 2013
oor Rungis,
ich kunt wensen eetbare bloemetjes en nouveautés zoals de citroenkomkommer of koel verse vruchtenpuree in schenkverpakking”, aldus Michel Timmermans. “Daarbij is Rungis gevestigd op het veilingterrein van Barendrecht, in het middelpunt van de Nederlandse AFG wereld. Dit betekent steevast: Passie voor lekker eten en drinken en
verser, flexibeler en voordeliger.”
lekkerder en verrassender en geven
Michel Timmermans. “Ons vlees
deze liefde willen delen met de klant
Kortom: een betere groenteboer kan
graag advies over hoe zo gunstig
komt van Maarten Schoenmakers, in
zit in de genen van Horesca Até. Net
Michel Timmermans zijn klanten niet
mogelijk in te kopen. Zo raden wij
de omgeving goed bekend als
als in die van Rungis. Beide bedrijven
wensen.
ook altijd aan om gerechten met
ambachtelijke horecaslager. Vis
zijn bemand met
streek –en seizoensproducten op de
betrekken wij van een Nederlandse
liefhebbers van koken, die
kaart te zetten. De AFG die is
grootheid : Schmidt Zeevis uit
bovendien de taal van chefs
geoogst in haar eigen seizoen is
Rotterdam en nu we samenwerken
spreken en hun klanten ook
immers voordeliger én smaakvoller.
met Rungis kunnen we onze klanten
nog eens willen inspireren.
Komen de producten tevens uit de
een ongelooflijk breed assortiment
Logischerwijze leeft in
streek waar hun ‘roots’ liggen, is hun
pure kwaliteitsgroenten -en fruit
Rungis ook het geloof dat
smaak op zijn best”.
aanbieden. Onze toeleveranciers zijn stuk voor stuk geselecteerd op
groenten en fruit
‘VERSPLAATJE’ COMPLEET
ongelooflijk veel
kwaliteit, prijsstelling en assortiment. Wij zijn overigens de enige
mogelijkheden bieden om een keuken
“Met de overstap naar Rungis is
groothandel met wie Rungis een
onderscheidend vermogen
onze versafdeling compleet”, aldus
samenwerkingsverband heeft!”
te geven. Vandaar dat deze groetenspecialist letterlijk duizenden producten aanbiedt. “Altijd eetrijp en
SMAAKVOLLER & VOORDELIGER
inclusief het meest exotische, zoals
Kijk voor meer informatie over Horesca Até maatwerk bestel-mogelijkheden en
“Uiteindelijk willen wij dat
haar bezorgdienst op
onze klanten het goed
www.horesca-ate.nl. Of neem
doen”, vertelt Michel
contact op middels onderstaande
Timmermans. “Dit bereik je
gegevens.
ons inziens middels goede kwaliteit voor een accepta-
Horesca Até
bele prijs. Zo stel je gasten
Baileybrugweg 2
immers tevreden en trek je
4941 TB Raamsdonksveer
er via mond tot mond
Tel. 0162-521570
reclame steeds meer aan.
Fax 0162-522204
Wij praten daarom altijd
verkoop@ate-horesca.nl
met onze klanten over
www.horesca-ate.nl
47
verstoppertje
VLEES VIS AGF U vindt bij ons een prachtig horeca assortiment versproducten waarmee u uw gasten kunt verwennen. Horesca AtĂŠ is er ook voor dagverse bio- en ecologische, fairtrade of MSC-gekwalificeerde producten. Daarnaast zijn wij totaalgroothandel voor food en non food.
W W W. AT E - H O R ES C A . N L