Hap&Tap Magazine

Facebook.com/hapentapmagazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 9 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

NICE & SWEET...

LEKKER GEBAK

24KITCHEN MEESTERKOK

ANGÉLIQUE SCHMEINCK DE HORECABALIE VAN

MAKRO

JONG TALENT BIJ

VROENHOUT

VAN RUNGIS NAAR

HORESCA ATÉ

JEROEN TRIMBOS

IN VENETIË

Horeca apparatuur • Koelingen • Roestvrijstaal • Kleingoed Horeca-meubilair • Terras-meubilair en nog veel meer!

ALLES DIRECT UIT !

VOORRAAD LEVERBAAR

24 UURS LEVERING PLAATSING MOGELIJK

AMSTERDAM APELDOORN HENGELO

UTRECHT

24 UURS SERVICE VOLLEDIGE GARANTIE

BREDA

KIJK OP GOOSHORECA.NL VOOR ONZE ACTUELE ACTIES!

OOSTBURG

VENLO

GRATIS

GRATIS

GRATIS

GRATIS

L N .

A C E R O H S O O WWW.G Horeca apparatuur

Koelingen

Roestvrijstaal

Meubilair

Kleingoed

VAST ASSORTIMENT, VASTE LAGE PRIJZEN!

De receptuur van Swinckels' is het resultaat van zeven generaties brouwervaring van de familie Swinkels, terug te voeren tot 1680.

Swinckels' is gebrouwen met zuiver mineraalwater, gerstemout uit eigen mouterij en speciaal geselecteerde Cascade hop uit de Amerikaanse Yakima vallei. Deze zorgvuldig geselecteerde ingrediĂŤnten zorgen voor een verfrissende, onderscheidende smaak.

WWW.SWINCKELS.COM

KABOUTERBIER UIT DE ARDENNEN In het hart van de Belgische Ardennen ligt Brasserie d’Achouffe. Het verhaal gaat dat in deze kleine brouwerij kabouters unieke speciaalbieren brouwen, zoals de blonde La Chouffe, de donkere Mc Chouffe, de Houblon Chouffe en de seizoensbieren Chouffe Bok en N’Ice Chouffe. Proef dit magische bier, dan geloof je vanzelf dat kabouters echt bestaan…

Brasserie d’Achouffe sinds 1982 De ontstaansgeschiedenis van Brasserie d’Achouffe leest als een sprookje. In 1982 brouwden twee Belgische zwagers hun eerste bier in de koeienstal van hun schoonmoeder. Ze noemden het Chouffe en gaven hun dappere helpers een plaatsje op het etiket.

Dit kleine kabouterbier was zo lekker dat het al snel groot werd.

Inmiddels worden er vanuit de Ardense bossen vele liters bier gechouffed!

Compleet aanbod kabouterbieren De frisse blonde La Chouffe, de fruitige donkere Mc Chouffe en de ‘Indian Pale Ale’ Houblon Chouffe zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Bovendien is er in de herfst de volle donkere Chouffe Bok en in de winter breekt de kruidige N’Ice Chouffe het ijs. Al deze kabouterbieren zijn zowel op de tap als in fles verkrijgbaar.

nen Lekker weekendje Ardenin de

t midden Brasserie d’Achouffe lig rp Houffalize. do Ardennen, vlakbij het endje wandelen of Ideaal voor een week n de brouwerij. Na fietsen én een bezoek aa de taverne genieten de rondleiding kun je in n en natuurlijk alle van Ardense specialiteite Meer informatie en Chouffe bieren proeven. uffe.be reserveren op www.acho

Duvel Moortgat Nederland: 0570-660960 of info@duvel.nl

H&TM | NUMMER 9 | 2013

CO L O F ON

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

6 Bijzondere kookwedstrijd: met Jeroen Trimbos naar Venetië

9 Privileges en veel voordeel voor horeca-klanten Makro

10 10 vragen aan ...

Angélique Schmeinck

redactie & fotografie Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Adri Franke Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

columnisten Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

13 Jong talent Daan Rommens, souschef bij Vroenhout

15 Al ruim 25 jaar fijne horeca in Schijf: Kir Royal

21 FlexiPOS: eenvoudig afrekenen en slim administreren

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar!

Monique Beijleveld

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

24 Mmmmmm, heerlijk gebak, cake en taart

37 Elektrisch rijden in stijl met de nieuwe BMW i3

46 Horesca Até kiest voor Rungis als beste groenteboer

5

6

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Kookwedstrijd op

Met chef Jeroen Trim naar V Een bijzondere ervaring. Jeroen Trimbos uit Valkenburg mocht Nederland vertegenwoordigen tijdens een top-kookwedstrijd in Venetië. Hij moest daarvoor wel koken op een zeilboot. Paul Qui - voormalig winnaar van TopChefs Amerika - ging met de winst naar huis.

TEKST: BERT SALDEN

"De wedstrijd is een combinatie van

mooie aanloop naar het patron-cuisi-

koken en zeilen. Gelukkig hoefde ik

nierschap. Prinses Juliana, Le Sapiche,

alleen het eerste te doen. Tien landen

Tout à Fait, Chateau St. Gerlach en De

namen deel aan de zeilrace, elk met

Leuf waren de sterrenzaken waar hij

een eigen boot en een eigen kok.

bijdragen leverde aan de keuken.

Tijdens het zeilen bereidde ik mooie

"Ik was souschef bij De Leuf. Veel

gerechten in de kombuis. Gelukkig

hoger kon ik niet komen." Hij was wel

was de zee dit jaar vrij kalm. De beste

pas 24: "Ja, maar met zeven jaar top-

combinatie won. Dat waren wij niet,

horeca-ervaring. In de horeca werk je

maar de ervaring was niettemin

al snel 80 uur per week, dus zeg maar

geweldig!"

14 jaar horeca-ervaring." Jeroen

De wedstrijd is bestemd voor jonge koks. Dat komt goed uit: Jeroen is lid van Jeunes Restaurateurs d'Europe, een club van jonge koks die ook restauranteigenaar zijn. De Nederlandse afdeling van deze club vaardigde Jeroen af. "Het evenement duurde vier dagen. Op de openingsavond bereidden we met tien koks een tien gangen tellend galadiner voor 160 personen."Overigens was Ron Blaauw het Nederlandse jurylid.

Ik vond het een eer dat ik Nederland mocht vertegenwoordigen."

De zeiler was een Italiaan, geregeld door de organisatie en de sponsor: San Pellegrino. "Maar dat we niet hebben gewonnen lag niet aan hem.

De Amerikaanse afgevaardigde, Paul Qui, was fantastisch. Hij won eerder een chique locatie. Maar toen ik

date. De entree liet te wensen over,

ook de eerste plaats, alle anderen

groeide op in de horeca. Zijn ouders

begon, begon ook de crisis. Ik ben

maar eenmaal binnen overwonnen de

werden ex aequo tweede.

runden altijd eigen zaken in Valken-

blij dat ik voor absolute zelfstandig-

sfeer en de gerechten al meteen de

burg. Toen zij te kennen gaven Hotel

heid heb gekozen."

wat eenvoudige uitstraling. Inmiddels

Trimbos van de hand te willen doen,

Zijn ouders hebben nog vier jaar het

is de aanblik sterk verbeterd. "

besloot Jeroen alvast het restaurant-

hotel gerund. "Handig als je na een

Het zijn behoorlijke investeringen.

Jeroen Trimbos, 30, vierde onlangs

gedeelte over te nemen. "Zo'n kans

mooie maaltijd wilt blijven slapen, nu

Elke cent gaat terug in de zaak.

het vijfjarig bestaan van zijn

krijg je maar één keer. Er waren

doen we allebei."

Meer kan ik niet doen. Nu is helaas

Restaurant Jerôme. "Ik was 24 toen ik

aanbiedingen van mensen die samen

De ambities lagen hoog, maar de

het parkeerbeleid voor de deur

zelfstandig begon." Jeroen nam een

met mij een zaak wilden openen op

entourage was niet meteen up to

veranderd. Je kunt, tegen betaling,

TopChefs Amerika en behaalde dan

EIGEN RESTAURANT

H&TM | NUMMER 9 | 2013

p een zeilboot...

imbos r Venetië

12 punten in de GaultMillau, twee

JEUNES RESTAURATEURS

bestekjes in de Michelin Gids en een

maximaal twee uur parkeren. Dat

SOLO

beperkt de mogelijkheden voor onze

vermelding "zeer goed" in Lekker.

Dat hij gevraagd werd om lid te

Anno nu heeft hij 15 punten in de

worden van Jeunes Restaurateurs

GaultMillau en een Bib Gourmand bij

d'Europe vond hij een grote eer.

Michelin. Een ster? "Dat wil natuurlijk

"De twee andere Limburgse leden,

elk restaurant. Maar het mag voor mij

Restaurant One in Roermond en

ook over vijf jaar. We zijn er in mijn

Restaurant Bretelli in Weert, hebben

optiek nog niet helemaal klaar voor. In

allebei een Michelinster. En daar mag

september zetten we een volgende

ik aanschuiven." Hij noemt Jeunes

stap, met de nieuwe lounge en de

Restaurateurs "een jonge, frisse club.

komst van Sven Nijenhuis als souschef

Het zijn jonge mensen, je kunt

in de keuken. Dan kunnen we verder

gevraagd worden tot je 37ste en lid

stijgen."

blijven tot je 40ste. Er gebeurt veel in

Bij de start van zijn eigen zaak

de club."

fungeerde zijn vader als gastheer

En er is nog iets: "Als chef zit je een

/sommelier. Die taak werd twee jaar

beetje in een sociaal isolement. Je

geleden overgenomen door Anke

werkt op andere tijden, als anderen

Jaminon, inmiddels zijn verloofde.

vrij zijn. Dat geldt ook voor de

"Anke werkte bij de bakker aan de

collega's en daarmee kun je goede

overkant. Daar haalde ik haar weg,

contacten opbouwen. En praten over

eerst privé, maar al snel ook zakelijk."

het vak."

lunch- en hotelgasten. Na 18.00 uur

Zijn kookkunsten maken elke

Anke: "Ik had niets met horeca,

kun je gelukkig gratis parkeren en zo

verwachting waar. Elk gerecht is een

behalve dan dat veel horeca brood

Jeroen heeft vertrouwen in de

lang je wenst." Ondanks de crisis, die

verrassing. Hier staat een kundig

koopt bij de bakker waar ik twee jaar

toekomst: "Ik blijf investeren. Dat is

zeker de horeca treft, blijft Jeroen

componist met prachtige ingrediën-

werkte. Die horeca was wel wennen.

zeker in crisistijd noodzakelijk.

investeren. Zo is een deel van de

ten als muziekinstrumenten in de

Je bent altijd 's avonds in de weer en

Ik ben nu zelfs gevraagd om mee te

ontbijtruimte omgebouwd tot lounge,

keuken. De naam zoemde al snel rond

hebt daardoor weinig tijd voor

doen aan Taste of Amsterdam, de

waar gasten hun aperitief kunnen

en de heren van de gidsen kwamen

vriendinnen. Maar ik kan hier wel

Amsterdamse tegenhanger van

drinken en na het diner de koffie.

aan tafel. De eerste resultaten:

Jeroen promoten."

't Preuvenemint."

7

8

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Carpaccio is alleen goed als het flinterdun gesneden is.

Op een snijlijn, alleen voor dat doel gebouwd, worden de carpaccio’s van ossenhaas, zijlende, filet van lam en hert in rozetvorm gesneden met een snelheid van 15 porties per minuut.

La Boucherie B.V. Eerste Industrieweg 10 4921 XJ Made T 0162-672 672 info@laboucherie.nl www.laboucherie.nl

Flinterdun gesneden!

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen Het PortaPOS FlexiPOS Horeca Kassa Systeem Klantenkaarten

Eigenschappen: Mobiel bestellen

geruisloos met i-buttonlezer met klantenkaartlezer met 2e backup schijf

er Din

bon eau

Cad

Coffee

Cadeaubon

zonnebank Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad.

kaart

kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

Vind óns leuk op ... Facebook.com/hapentapmagazine

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Talloze privileges voor HorecaCard –en GoldCardhouders

Makro De afgelopen jaren weten substantieel meer horecaondernemers hun weg naar Makro te vinden. Waarom?

Is het vanwege hun assortiment met meer dan 60.000 (dagverse) kwaliteitsartikelen? Zijn het hun scherpe prijzen? Of is het omdat er met totaal 17 vestigingen altijd wel een Makro in de buurt is? Zit het hem wellicht in het in 2009 opgestarte Ultra Fresh traject, waarmee de versafdelingen in het algemeen en het serviceniveau in het bijzonder naar een ultra hoog plan zijn getild?

Komt het omdat Makro de ruimste openingstijden van alle groothandels heeft? Er zelfs op zondag ingekocht

kan worden? Volgens Makro is het de optelsom van alle voordelen die zij de horecaondernemer bieden.

De horeca is voor hen een zodanig gewaardeerde klant dat zij zich opstellen als hun partner in succesvol ondernemen. De aandacht die hierbij hoort, kreeg onder andere vorm in een eigen ingang met horecabalie. Het is één van de vele privileges die het bezit van een HorecaCard en Goldcard met zich meebrengen.

Over Makro in Nederland Professionele klanten die zijn ingeschreven bij de Kamer van Koophandel – zoals ondernemers, zzp’ers, vertegenwoordigers van verenigingen en stichtingen – vinden bij Makro een compleet food- en non-foodassortiment van meer dan 60.000 kwaliteitsproducten onder één dak.

Daarnaast biedt Makro diensten (oa. bezorging en klantbezoeken) en trainingen aan voor ondernemers om hen te helpen het maximale uit hun onderneming te kunnen halen.

Makro vernieuwt continue: van zelfbedieningsgroothandel naar een maatschappelijk betrokken partner voor ondernemend Nederland. Bij Makro Nederland (17 vestigingen, bezorgdiensten en online-verkoop) werken 5.000 mensen. Het bedrijf is onderdeel van Metro Cash & Carry International. Voor meer informatie: www.makro.nl

TEKST: PRETTIG GETIKT FOTOGRAFIE: BURO70 & MAKRO

HORECALOUNGE

vlees of die groenten kunt doen. In

“Als horecaprofessionals weten wij

ontmoeten: HorecaCard -en

dat de horecaondernemer zijn

GoldCardhouders krijgen bij Makro

inkopen efficiënt, voordelig en ge-

een warm welkom. En daarmee is de

“In Zuid Nederland is de horecabalie

Makro ambassadeurs. Zij kennen de

makkelijk moet kunnen doen”, aldus

kous niet af. Andere privileges

in Best in ieder opzicht onze grote

klanten bij naam en toenaam en

Mark Noten, cluster salesmanager

die kaarthouders genieten, zijn

trots. Sinds de verbouwing van deze

signaleren proactief hun wensen,

Makro Best en Nuth. “Dit gegeven is

bijvoorbeeld

feite zijn horecabaliemedewerkers

vestiging is de

Frank en Yvette bij Makro Best.

behoeften en eventuele klachten.

Mark Noten en Sebastiaan Kloosterboer op de foto bij Makro Breda.

horecabalie

Deze informatie spelen zij door zodat

gesitueerd in

wij hier steeds opnieuw op in kunnen

een ‘horeca-

spelen”.

een belangrijke pijler van ons service-

de aparte

model en komt onder andere tot

horecakassa’s

uiting middels de HorecaCard en

met service-

GoldCard”, haakt collega sales-

medewerkers en de rekening die per

lounge’ waar je in een warme

manager van de vestigingen Breda

productgroep is gespecificeerd.

ambiance, kunt plaatsnemen aan de

Vestiging Breda

Maartje en Marieke van Makro Den Bosch.

stamtafel of kunt bijkomen in een luxe

Konijnenberg 92, Breda

Ook worden alle versbestellingen

zithoek. De gastheer hier is Frank

T Horecabalie: 076 5795892

(naar wens geproportioneerd en

Saris. Hij is de belichaming van de

verpakt) voor je klaargezet en kun je

ideale horecabaliemedewerker. Frank

Vestiging Den Bosch

en Den Bosch, Sebastiaan Kloosterboer in.”

WARM WELKOM

regelmatig profiteren van exclusieve

was jarenlang chef-kok en speelt een

Moermanstraat 4, Den Bosch

Een gratis, overdekte parkeerplaats,

horeca acties. “Een GoldCard is voor

enorm actieve rol om zijn klanten zo

T Horecabalie: 073 6277292

direct bij de ingang van de horeca-

wie jaarlijks meer dan € 12.000 bij

gunstig mogelijk te laten inkopen. Hij

balie. Een gastheer of gastvrouw ach-

Makro besteedt. Aan deze kaart zit

denkt net zo goed mee over het

Vestiging Best

ter de balie, die je van 07.00 – 19.00

een jaarlijkse bonusregeling gekop-

gebruik maken van aanbiedingen als

Brem 4, Best

uur op alle mogelijke manier helpt.

peld, die al snel veel voordeel

nouveautés. Frank gaat zelfs naar de

T Horecabalie: 0499 366893

Een plek om met een kopje koffie of

oplevert. Bovendien kan ermee op

klant toe om deze in eigen keuken te

thee je collega horecaondernemers te

rekening worden ingekocht.”

laten zien wat je zoal met dat stukje

www.makro.nl

9

10

H&TM | NUMMER 9 | 2013

10 vragen aan ...

Angélique Schmeinck 1.

HOE BEN JE EIGENLIJK BIJ 24KITCHEN

pasta met paddenstoelen, later in de avond geitenkaasje

TERECHTGEKOMEN ?

met vijgenchutney. Als ik niet op tijd en vooral niet lekker

Ze hebben mij gevonden. Hahaha. Er was nauw contact

kan eten dan kan ik behoorlijk chagrijnig worden.

met House of Talent en de initiators van 24 kitchen waardoor ik ook gedeeltelijk bij de ontwikkeling betrokken

6.

KOOKTECHNISCH VLAK ?

ben geraakt. Ik heb in het verleden vaker gekookt voor TV programma’s o.a. Aperitivo (RTL 4) en heb daardoor veel

VAN WIE HEB JE MEESTE GELEERD OP

De meeste ervaring heb ik opgedaan in Frankrijk bij

presenteer ervaring op kunnen doen. Dat kwam de zender

ondermeer de sterrenrestaurants Troisgros in Roanne,

natuurlijk goed uit.

Michel Guérard in Eugenie les Bains en L’ Oasis in la Napoule. En daarnaast door zelf veel te experimenteren

2.

WAT VIND JE LEUK AAN WERKEN VOOR TV ?

TV vind ik het mooiste en leukste podium om al mijn kennis

met technieken, bereidingen en smaakcombinaties. En heel, heel veel proeven.

en ervaring te delen. Al die keukengeheimen en tips & trics maken veel mensen blij. En dat geeft mij ook weer energie.

7.

3.

BEDENK JIJ ZELF DE GERECHTEN VOOR THE

Een ‘goede keuken’ staat voor mij voor gerechten die met

TASTE OF COOKING EN IMPRESS YOUR

hart en ziel zijn gemaakt van de beste ingredienten uit het

FRIENDS ?

seizoen. Daarnaast is natuurlijk de balans van smaken,

WAT IS VOLGENS JOU HET BELANGRIJKTE KENMERK VAN EEN ‘GOEDE’ KEUKEN ?

Jaaaaaa, natuurlijk! Elk gerecht gerecht komt recht uit mijn

structuren en contrast in het gerecht belangrijk. Het hoeft

hart. Het is heerlijk om ze bedenken en de kijkers ermee te

niet altijd even ingewikkeld te zijn of te bestaan uit luxe

inspireren.

ingredienten, juist niet. Elk ingredient is even waardevol met de juiste aandacht.

4.

AL JARENLANG ZIJN JIJ EN MARGO REUTEN DE ENIGE VROUWELIJKE SVH MEESTERKOKS. ZIE JE

8.

DAAR VERANDERING IN KOMEN ?

Vis, schaal en schelpdieren. En ik ben een enorme fan van

WAT EET JE ZELF GRAAG ALS JE UIT ETEN GAAT ?

Er zijn toch aardig veel goede vrouwelijke chef’s in Neder-

groenten, peulvruchten en paddenstoelen. Ook de

land, maar wat nu de reden is waarom er nog steeds maar

Italiaanse en Japanse keuken vind ik te gek.

twee vrouwelijke meesterkoks zijn is ook voor mij een raadsel. Misschien heeft het met het sociale aspect te

9.

maken (minder tijd door gezin) of wordt het meesterkok

Lang wachten op een drankje of de gerechten.

WAAR KUN JE JE AAN STOREN IN DE HORECA ?

traject als te zwaar of langdurig ervaren? Ik zou het geweldig vinden als er verandering in zou komen! Kom op lady’s, jullie zijn top!

10. JE LAATSTE TWEE BOEKEN WAREN EEN GROOT SUCCES. STAAT ER NOG IETS OP STAPEL ?

Aan die boeken en de methode om oneindige culinaire

5.

WAT BETEKENT ‘ETEN’ VOOR JOU ?

inspiratie in kaart te brengen heb ik ruim zeven jaar

Vooral emotie en genieten. Het is niet alleen brandstof. Ik

gewerkt. Er zijn nu twee edities Smaakvrienden; Groenten

heb dan ook vaak wel vijf eetmomenten per dag. Lichte

en sinds kort Fruit. Het concept vraagt om een serie dus

lekkere gerechten. Varierend van een salade met gegrilde

een vervolg gaat er zeker komen! En wie weet komt er te

vis als lunch, pompoensoep tussendoor, in de avond een

zijner tijd ook een Impress your Friends kookboek.

24Kitchen is de enige foodzender van Nederland met vierentwintig uur per dag programma's over alles wat met eten te maken heeft. Sinds oktober 2011 wordt 24Kitchen via bijna alle digitale aanbieders aangeboden. Op internet vind je bovendien een uitgebreid platform met daarin een gigantische receptendatabase, videorecepten, tips, nieuws, informatie en meer. Verder brengt 24Kitchen vier keer per jaar een digitaal magazine vol inspiratie uit; is er een wekelijkse nieuwsbrief; en ontvang je via een mobiele applicatie dagelijks een nieuw recept voor een gezonde maaltijd. Check: www.24kitchen.nl

Nederland telt slechts twee vro terkoks en één daarvan is Ang Ze schrijft, presenteert, enterta inspireert, adviseert... alles me Inmiddels zijn er zes kookboek verschenen, met het bekroond Groenten en Smaakvrienden F recente titels. Voor 24Kitchen p Angélique The Taste Of Cookin Friends. In deze programma's n mee op smaakavontuur en bie het brein van een echte Meeste

e vrouwelijke meesAngĂŠlique Schmeinck. ertaint, onderzoekt, met en over smaak. boeken van haar hand onde Smaakvrienden en Fruit als meest en presenteert oking en Impress Your a's neemt ze de kijker biedt een kijkje in esterkok.

H&TM | NUMMER 9 | 2013

11

12

H&TM | NUMMER 9 | 2013

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

WWW.HETHEIKE.BE

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Een gezellig etentje voor vlees, vis én vegetarische liefhebbers!

3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 ietsanders@zeelandnet.nl

www.eeterijietsanders.nl Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.: spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service NEW YORK STYLE COFFEE-BREAKFAST-LUNCH BAR / LOUNGE / TAKE-AWAY

www.huijbregtskoeltechniek.nl

STATIONSSTRAAT 14 5038 ED TILBURG TELEFOONNUMMER 013 211 0215 WWW.BEANSANDBITES.COM

IETS TE VIEREN ??

Laat u verrassen en verwennen door onze heerlijke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn.

Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels? kijk snel op www.correctmenu.nl

St. Janstraat 29 4741 AL Hoeven Tel. 0165-854718 Mob. 06-40367324 info@hethartvanhoeven.nl www.hethartvanhoeven.nl

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Signaturedish SOUS-CHEF DAAN ROMMENS

KERSENPARADE MET HANGOP EN CHOCOLADE

Bij het prachtige, volledig opnieuw gebouwde, Vroenhout worden de smaakpapillen verwend als nooit tevoren. In het restaurant van Lore en SVH Meesterkok Nico van Beekveld, gesitueerd in het landelijke gebied ten westen van Roosendaal, wordt alles met de hand gemaakt. Van brood tot de friandises; het is vers, ambachtelijk en samengesteld uit de beste ingrediënten. Sinds twee jaar maakt ook sous-chef Daan Rommens deel uit van de witte brigade. Hij voltooide de koksschool en werkte eerder bij Sistermans en De Zwaan. Van deze getalenteerde 'chef' die we ooit nog wel eens achter de kachel van zijn eigen restaurant zien staan, komt het Meer informatie over Vroenhout vind je op: www.restaurantvroenhout.nl volgende gerecht...

Slagroom

3 dl

Gelatine

2 blaadjes

Week de gelatine. Verwarm de Coulis, azijn en suiker. Los de gelatine op en koel terug. Room lobbig slaan en door de coulis spatelen. Laat opstijven in de koelkast.

Kersen-gel Kersencoulis

3 dl

Suikerwater (1/1)

1,5 dl

Kersenlikeur

0,5 dl

Agar

5 gr

Alles mengen en even door laten koken. Dan terugkoelen en glad draaien in de keukenmachine.

Kersensorbet Kersencoulis

1 ltr

Suikerwater (1/1)

7 dl

Kersenlikeur

1 dl

Mengen, opdraaien in de sorbetiere en vervolgens invriezen.

Chococrumble Zachte boter

100 gr

Suiker

100 gr

Amandelpoeder

100 gr

Bloem

100 gr

Cacoapoeder

15 gr

Zout

snufje

Alles mengen in de mengmachine en afbakken op 150°C. Dan afkoelen en fijndraaien in de

Daan Rommens, getalenteerde sous-chef bij restaurant Vroenhout. (FOTOGRAFIE: BURO70)

keukenmachine.

RECEPTUUR EN BEREIDINGSWIJZE

Vervolgens de gelatine oplossen. Sla de room lobbig. De likeur / gelatine mengen met kersen-

Tuilles

Kersenbavariose

coulis. Dan geleren en de room er doorheen

Gesmolten boter 100 gr

Kersencoulis

5 dl

spatelen. De vormen vullen en op laten stijven in

Bloem

125 gr

Gelatine

6 blaadjes

de koelkast.

Eiwit

125 gr

Suiker

140 gr

Poedersuiker

175 gr

slagroom

4 dl

Kersenmousse

Kersenlikeur

40 ml

Kersencoulis

2 dl

De bloem en poedersuiker mengen en het eiwit er

Suiker

50 gr

doorheen roeren. Voeg boter toe en koel terug.

Balsamico azijn

1 theelepel

Sjablonen afstrijken en afbakken op 170°C.

Laat de gelatine weken. Verwarm de likeur.

13

14

H&TM | NUMMER 9 | 2013

GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL

lunch diner borrel

Een breed assortiment

wijnen en likeuren.

de Swaen Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

b e s t e l - e n a f r e k e n ssy ystemen

En we verzorgen gezellige en leerzame wijn­ en port­ proeverijen, zodat u kunt genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl Pannekoekenhuis 'Belveren' ligt aan de rand van de Kampina, tegenover kasteel Nemerlaer, waar u heerlijk kunt wandelen en fietsen door het bos en heidegebied.

Pannekoekenhuis

Belveren

Kijk voor alle arrangementen en kinderfeestjes op onze website!

S SERVICE ERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

Keuze uit 300 verschillende soorten pannenkoeken!

Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791 www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Onbeperkt rijsttafelen, authentiek Oost-Javaans buffet!

Aktie: €

17,50

p/p. op donderdag, zondag en maandag (t/m 1 juni 2013) Op vrijdag en zaterdag € 19,50 Kinderen van 5 tot 10 jaar € 9,­

Nieuwe openingstijden: Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

•Donderdag, zondag en maandag van 16.00­20.30 uur •Vrijdag en zaterdag van 17.00­21.30 uur •Dinsdag en woensdag gesloten (vanaf 1 juni woensdag weer open)

Stationsstraat 20-22, 4331JB Middelburg www.surabaya.nl

H&TM | NUMMER 9 | 2013

KirRoyal

in Schijf van alle markten thuis!

Of je nu een intiem diner voor twee personen wilt, een complete bruiloft of gewoon eventjes op het mooie terras neer wil strijken: bij Kir Royal in het Brabantse Schijf kan het allemaal en je bent altijd van harte welkom!

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Kir Royal bestaat al ruim 25 jaar. Een bijzondere mijlpaal voor Hans en Anja Sonnleitner. Hans is een horecaman in hart en nieren en iemand van de details. De tafels zijn simpel maar strak gedekt en het personeel is perfect op elkaar afgestemd.

Zijn passie draagt hij binnenkort over aan dochter Aicha en schoonzoon Luc van Oortmerssen. ‘’De gasten krijgen hier de aandacht die zij verdienen,’’ aldus Aicha. Royaal genieten dus voor bezoekers van deze prachtige locatie!

Kir Royal St. Antoniusstraat 55 4721 AL Schijf Tel. 0165-341224 www.kirroyal.nl

15

16

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Genieten middenin de polder, onderaan de duinen van de Zeeuwsvlaamse kust.

Bij mooi weer lekker buiten eten.

Najaarsspecialiteiten: * september schaal-en schelpdieren * oktober-december polderwild

dimitri valckx & annika hollebek zeeweg 13 4503 pc groede t 0117 376500 info@restaurantdedeining.nl dinsdag en woensdag gesloten, vakanties enkel woensdag gesloten

www.restaurantdedeining.nl

Weekmenu 3-gangen â‚Ź 32,50.

Op maandag tongetjesdag.

Tot ziens bij De Deining!

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Zowel in de culinaire als in de bierwereld is columnist Han Hidalgo een gevestigde naam. Zijn kennis van goed eten in combinatie met de diverse biersoorten wordt geroemd van Groningen tot Maastricht. Op zijn websites vind je talloze recepten en om de maand plaatsen we zo’n smakelijk gerechtje in Hap&Tap Magazine. Enjoy!

biercuisine Han Hidalgo

www.biercuisine.nl www.biercuisine.be

Bieren van kleine brouwerijen in de lift

FOTO: M.THERESE BRUGGEMAN

Texelse brouwerij. In Breda en directe omgeving is er onder bierliefhebbers veel waardering voor de bieren van o.a. De Beyerd, De Pimpelmeesch in Chaam en De Drie Horne in Kaatsheuvel. Steeds meer bieren van kleine Nederlandse brouwerijen vinden hun weg naar cafés en restaurants.

Dit is voor gasten een uitstekende gelegenheid om naast het bierassortiment van de grote brouwerijen te kunnen genieten van de smaakrijkdom van deze vaak verrassende bieren.

Bovendien zetten de meeste kleine brouwerijen zich in een constante kwaliteit te waarborgen. Om de aandacht van velen te blijven trekken zorgen ze ook voor een hedendaagse uitstraling van hun bieren, ondersteund met een aansprekend verhaal over de herkomst van hun bier. Kortom een aansporing om bij een volgend bezoek aan cafés en restaurants ook eens te genieten van de bieren van een kleine brouwerij.

FOTO: JORIS LUYTEN

2 afgestreken theelepels cajunkruiden, voor vis 6 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 2 eetlepels vers citroen- of limoensap 1,5 dl gevogelte- of groentenbouillon 1 eetlepel fijngeknipte bladpeterselie peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze: Drie eetlepels olie, citroensap en weinig zout over de filets verdelen, 30 minuten marineren en af en toe omkeren. Sjalotjes en knoflook schillen en in stukjes snijden. Zaadlijst uit de paprika verwijderen en in stukjes snijden.

Drie eetlepels olie in een wok verwarmen en de stukjes sjalot, knoflook, blokjes tomaat en paprika kort roerbakken. Bouillon toevoegen, hittebron op de laagste stand zetten en gedurende ruim 20 minuten stoven. Na het stoven pureren, zeven en cajunkruiden toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout en de saus warm houden.

Zeebaarsfilets iets deppen en op een grillpan of

Nederland telde volgens de ‘Brouwerijengids Nederland 2013’ ruim 150 kleine brouwerijen.

Een beperkt aantal timmert behoorlijk aan de weg, gelet op de vele prijzen en eervolle vermeldingen in binnen- en buitenland.

Denk maar eens aan de bieren van brouwerijen als Jopen, De Molen, Emelisse en de

ZEEBAARSFILET MET RODE PAPRIKA- EN TOMATENSAUS

onder de grill of op de barbecue aan beide kanten goudbruin roosteren. Over voorverwarmde borden met de saus verdelen. Met bladpeterse-

I4 zeebaarsfilets, elk 125 gram

lie garneren en met saffraanrijst serveren, verge-

2 sjalotjes

zeld van een verfrissend blond bier (van een

2 teentjes knoflook

kleine brouwerij) tussen 5 en 7 vol%.

200 gram tomatenblokjes (pomodori uit blik) 1 rode paprika

Internationale topchefs op Folie Culinaire

Smakelijk!

geeft een demonstratie. Renaut behaalde in oktober 2012 zijn derde ster. Verder laat Sang Hoon Degeimbre van het Belgische restaurant L’Air du Temps** zich gelden in de centraal gesitueerde

Van 7 t/m 9 oktober vindt in het MECC een nieuw topevent voor de professionele gastronomie plaats: Folie Culinaire (opvolger van de EFFF).

Drie beursdagen lang zijn er demonstraties van internationale topkoks en draait alles om culinair genieten, beleven, ervaren, ruiken en proeven.

demokeuken.

Tot slot trakteert de Franse sterrenchef Jean-François Piège de bezoekers van Folie Culinaire op een demonstratie. Piège werd bekend als chef onder Alain Ducasse. Zijn bekendheid werd nog groter toen hij chef was bij het Parijse restaurant Les Ambassadeurs in het luxe Hôtel de Crillon in de peri-

Een scala aan internationale topchefs geeft acte de

ode 2004 tot 2009. Dat laatste restaurant kreeg

présence op Folie Culinaire. Driesterrenchef

onder zijn leiding twee Michelinsterren. In 2010

Thomas Bühner verzorgt met zijn team van

opende hij zijn eigen restaurant in hotel

restaurant La Vie uit het Duitse Osnabrück een

Thoumieux. Kort na de opening van zijn restaurant

diepgaande demonstratie. Ook de Franse sterren-

ontving hij twee Michelinsterren die hij tot op de

chef Emmanuel Renaut van restaurant Flocon de Sel

dag van vandaag weet te behouden.

Topchef Thomas Bühner. (FOTO: WWW.RECEPTENVANTOPCHEFS.NL)

17

18

H&TM | NUMMER 9 | 2013

LA PURĂ?SIMA S PA A N S T E M P E R A M E N T

Brandestraat Br andestraat 32 AW 4931 A W Geertruidenberg G eertruidenberg TT.. +31 (0)162 51 08 72 FF.. +31 (0)162 51 57 52 info@threewines.eu inf o@threewines.eu www.threewines.eu w ww.threewines.eu

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Pariz.nl Je team zo goed als nieuw met het horeca verwenarrangement

Prachtig vak hoor, de horeca, maar hard werken is het wel. Je staat constant op je voeten en loopt je tijdens spitsuur volledig uit de naad.

Over het tevreden houden van moeilijke gasten maar niet te spreken.

Werken tot in de late uurtjes is je vast ook niet onbekend. En natuurlijk hebben de gasten het graag dat je er de volgende dag weer fris en fruitig bijstaat. Pffff... Stel dus dat je samen met je team eens lekker kan relaxen, lachen én tegelijkertijd opgekalefaterd wordt in een Hair & Beauty salon. Hapje en drankje naar keus erbij. Kortom: een heerlijke manier van teambuilding in de vorm van een verwenarrangement. Klinkt dat niet hemels? Welnu, Pariz.nl in Breda maakt het mogelijk. Na hier een paar uurtjes onder handen te zijn genomen, kun je er stralend en wel, weer tegenaan.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Topzomer voor Eetcafé de Kluis Eetcafé de Kluis in Ulicoten heeft de afgelopen maanden een topzomer gehad! De horecagelegenheid ligt langs vier fietsroutes en heeft een schitterend terras waar gasten graag komen voor een kopje koffie of een van de vele speciaal-bieren.

Het leuke van Pariz.nl is dat het

nieuw leven in te blazen én

een heel nieuw beautyconcept

hilariteit is verzekerd. Je zit bij de

naar Breda brengt, waardoor het

behandeling namelijk met je

mogelijk is om het verwenarrange-

voeten in een soort van aquarium,

ment volledig naar wens samen te

terwijl honderden visjes de dode

Eigenaresse Anita van Tilburg

stellen. Pariz.nl heeft namelijk alle

huidcellen van je voeten afknabbe-

wil het beste voor haar gasten.

Hair & Beauty disciplines in huis.

len! Daarna zouden jullie (één voor

‘’Het terras en het eetcafé is

één!) onder de tanning spray

voor iedereen toegankelijk, of je

kunnen. 1,2,3 en bruin is Kees!

nu alleen wat komt drinken of

Daarna wellicht wat feather

gezellig een hapje wilt eten.’’ Wanneer je hier een feest wilt geven, is Anita er

extensions in je haar laten zetten.

om advies te geven. Deze zomer heeft de Kluis voor het eerst een bruiloft

Dat is helemaal in. En, en... Afijn,

verzorgd en dat beviel alle betrokkenen bijzonder goed!

Zo zou het arrangement kunnen

de keuze is ruim en de exacte

De drankenkaart telt niet alleen een groot aantal speciaalbieren, ook verschil-

bestaan uit een workshop hot

invulling bepalen jullie zelf. Idee?

lende alcoholvrije bieren, zoals Erdinger, zijn hier te verkrijgen. En het eten is bij

VAN HOT STONE MASSAGE TOT GARRA RUFA FOOTSPA

DOOR: LUELLE KOOP

De Kluis gewoon goed en lekker betaalbaar. Elke paar maanden wisselt het

stone,- of Chinese massage, waarbij je elkaar onder leiding van

Pariz.nl

vier-gangen menu ( 19,50) zodat je een ruime keuze hebt uit verschillende

een professionele masseuse eens

Scharenburgstraat 44

gerechten. Niet geheel onbelangrijk: de locatie beschikt over voldoende

goed kunt aanpakken! Je zou

4812 PP Breda

parkeerplaatsen, daarbij is er een oplaadpunt voor elektrische fietsen! Eetcafé

hierna een Garra Rufa Footspa

Tel. 076-5329640

de Kluis is op donderdag en vrijdag vanaf 12.00 uur geopend en op zaterdag en

kunnen nemen, ideaal om

info@pariz.nl

zondag vanaf 11.00 uur.

vermoeide horecavoeten weer

www.pariz.nl Dorpsstraat 32a | 5113 TE Ulicoten | Tel. 013 5196444 | www.eetcafedekluis.nl

19

20

H&TM | NUMMER 9 | 2013

café - eeterij - pension

Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

-

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

Freelance Catering Private dinners KAAS EN EIERHANDEL Martijn van Strien 06-27309270 info@kok-aanhuis.nl www.kok-aanhuis.nl

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

al 75 jaar Uw Thuis Buiten

Restaurant Huis Den Deijl

Groots in grootkeukens!

Marellenweg 8 4836 BH Breda tel. 076-5653616 www.huisdendeijl.nl

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl

H&TM | NUMMER 9 | 2013

FlexiPOS Eenvoudig afrekenen, slim administreren Eigenlijk is het een prototype maar Patrick Lammers is met recht trots op de introductie van het nieuwe horeca afrekensysteem FlexiPOS in zijn nieuwe Cafetaria Lammers in winkelcentrum Veersche Poort in Middelburg. Een mooi moment waarbij twee jonge ondernemers een belangrijke rol spelen. Want naast Patrick Lammers, is een hoofdrol weggelegd voor Marc Overeem, directeur-eigenaar van POSnet Benelux.

TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES

Marc Overeem met Tommie de Bont en Patrick Lammers.

“Er zijn meer dan 30 verschillende

startten de ouders van Patrick hun

rapportages mogelijk die afgedrukt

cafetaria. Als voormalig chef-kok

kunnen worden op een bon printer of

maakte vader Lammers de lekkerste

A4 Windows printer of geëxporteerd

gerechten zoals stoofvlees, kipsaté,

kunnen worden naar PDF, Excel en

gehaktballen, verse aardappelsalade

HTML.”

en zijn veel geprezen speciaalsaus. In 2006 nam Patrick de zaak inclusief alle

GEBRUIKSGEMAK

recepturen van zijn vader over. Dit deed hij samen met zijn compagnon

De FlexiPOS is de sterk verbeterde opvolger van de Zenis POS. “Patrick

KEURMERK BETROUWBAAR AFREKENSYSTEEM

gaat als eerste werken met dit nieuwe

Patrick zelf is vooral erg gecharmeerd

Tommie de Bont. “Ons verzorgings-

van het gebruiksgemak van de

gebied is groot. Mensen komen

FlexiPOS. “Het is een ideale manier

vanuit Veere, Koudekerke en zelfs

van werken. De bestellingen kun je

Vlissingen naar ons toe.

aannemen via een overzichtelijk touch

En terecht, sinds de start doen wij

screen. Het systeem maakt geconsoli-

geen concessies aan kwaliteit. Zowel

deerde maakbonnen waarbij in één

voor onze eigen versproducten als

kassasysteem waarvan de eerste

Bijzonder is dat de FlexiPOS het

oogopslag duidelijk is welke bestellin-

voor alle andere gerechten kiezen we

exemplaren medio oktober

keurmerk Betrouwbaar Afrekensys-

gen gedaan zijn. In ons geval, bestelt

uitsluitend voor A-kwaliteit.”

beschikbaar komen . Vergekeken met

teem heeft. “Het keurmerk garan-

iemand door elkaar friet, snacks en

De opening van een tweede cafetaria

de vorige generatie hebben we flinke

deert ondernemers dat zij werken met

frisdrank dan wordt deze bestelling

in de Veersche Poort is een nieuwe

stappen gemaakt; de FlexiPOS is

betrouwbare cijfers. Dit geeft beter

op de maakbon overzichtelijk per

uitdaging voor Lammers en De Bont.

sneller, intelligenter, waterdicht en

inzicht in de financiële situatie van de

productgroep gepresenteerd. Verder

“We geven ons zelf een jaar de tijd

volledig geruisloos. Met een 100%

onderneming en biedt een steviger

kun je bijvoorbeeld ook het eigen

om hier een succes van te maken.”

vlak en naadloos touch screen is ook

basis bij het nemen van beslissingen.

verbruik, breuk en representatie heel

het design stijlvol. Bovendien is de

Onregelmatigheden vallen door het

duidelijk invoeren. De FlexiPOS bere-

FlexiPOS, door zijn kantelbare

sluitende systeem direct op.

kent dan nota bene zelf welke netto

Handelsweg 14

beeldscherm, goed te bedienen in

Ook de samenwerking met de

en bruto omzet dit representeert.”

4387 PC Vlissingen

verschillende situaties”, legt Marc uit.

accountant en de belastingdienst

In deze opsomming laat hij de prijs

wordt eenvoudiger: op elk gewenst

nog buiten beschouwing terwijl deze

moment zijn actuele cijfers

opvallend aantrekkelijk is. “De Flexi-

beschikbaar, op papier en digitaal”,

Cafetaria Lammers is al sinds 1965

POS past in vrijwel ieder budget.”

aldus Marc.

een begrip in Middelburg. In dat jaar

POSnet Benelux

Tel. 0118-629578

OPENING

info@posnet.nl www.posnet.nl www.cafetarialammers.nl

21

22

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Uitzonderlijk lekkere speciaalbieren

Ondergistend, ongeďŹ lterd en hergisting op de es.

www.christoffelbieren.com

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Uw totaalleverancier in Zeeuws-Vlaanderen

Gemoedelijk Ge Gemo em mo m moe o ede ed e delj de d lij lj l ljk ij j jk k Gemoedelijk G Ge em moeddeelijk lijijjjkk lijk en Gast Gastvrij G stv tvvvr vrij rijj eenn Ga G Gas aasst vvrij vr rj rij

non-food | vers | dranken | food | koelvers Deli XL / Horeca Totaal Sluis BV St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 – 46 13 20 0117 – 46 15 64 info@horeca-totaal.nl

www.horecatotaalsluis.nl

Gratis WIFI | Gratis Parkeren | Groot Terras

)PUFM $BG¼ É 3FTUBVSBOU É ;BMFOBDDPNNPEBUJF É $BUFSJOH

Bosscheweg 11, Berkel-Enschot Tilburg

Tel.: +31(0)13 533 91 15 www.druiventros.nl

H&TM | NUMMER 9 | 2013

CRISIS IN DE HORECA EN BEDRIJFSOPVOLGING Laat er geen misverstand over bestaan; Nederland verkeert ook in 2013 nog in een economische crisis. Dit is misschien een open deur intrappen maar beter wordt het er allemaal niet op. Wie weet wat Prinsjesdag ons gaat brengen. Het geruchtencircuit (en deels al bevestigd en/of uitgelekt) spreekt over miljardenbezuinigingen door het kabinet. Hierdoor gaan de consumenten (steeds) meer op de portemonnee letten en minder snel geld uitgeven. Onze branche, de horeca, zal dit natuurlijk ook gaan merken.

mers tegenstaat omdat

Het minder geld uitgeven door

‘verpachten’ een be-

consumenten merken we

hoorlijk negatieve

natuurlijk al een aantal jaren

klank heeft in de

in de horeca. Hierdoor

volksmond. Men

kunnen ook steeds meer ondernemers het hoofd

associeert het

niet boven water houden.

bijvoorbeeld met ‘wurgcontracten’.

Zo steeg bijv. het aantal

Maar als de finan-

faillissementen in de horeca met 16% ten opzichte van

ciering bij (ver)-

2012. Toenemende werke-

koop niet gaat

loosheid en verminderd

lukken, er geen

consumentenvertrouwen

opvolger binnen het

zorgen ervoor dat gasten

bedrijf is die eventueel JACK MATHIJSSEN

niet zomaar meer de porte-

kan participeren, dan zijn de overige moge-

monnee trekken en als ze dat

lijkheden redelijk

al wel doen is het gemiddelde bestedingsbedrag stukken

beperkt te noemen en moet er

lager dan voorheen.

misschien toch maar eens gedacht worden aan het verhuren van de

Hoe moet je nu als horecaonderne-

onderneming, verpachten dus...

mer omgaan met deze mindere tijden? Innovatie, gastvrijheid en

Recentelijk nog is een dergelijke

kwaliteit zijn altijd al sleutelwoorden

transactie in mijn praktijk aan de

geweest voor de horeca, maar

orde geweest. Verpachter en pach-

gelden in deze crisisjaren dubbel.

ter hebben elkaar gevonden en hebben samen een goede overeen-

Een ander probleem is natuurlijk als

komst gesloten waarin voor beide

je tegen je pensioenleeftijd aan-

een win-win situatie is ontstaan.

loopt en voornemens bent je

Niet dat ik hier nu het pachtverhaal

horecabedrijf te verkopen. Iedereen

adviseer als enige juist optie, maar

roept ook al dat het niet echt de tijd

als de afspraken goed zijn en alle

is om te verkopen maar soms wordt

andere mogelijkheden ook de revue

je door de omstandigheden

hebben gepasseerd maar deze niet

gedwongen ‘ermee te stoppen.

mogelijk zijn, is deze vorm zeker het

En ‘ermee stoppen’ kan betekenen

overwegen waard.

dat je tot verkoop over gaat of een samenwerkingsverband (VOF) aan-

Uiteraard dient u de juridische en

gaat of dat je je bedrijf gaat

fiscale haken en ogen hieromtrent

verpachten (verhuren). De laatste is

niet uit het oog te verliezen. Laat u

echter een variant die veel onderne-

goed en degelijk informeren.

Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | Geldermalsen Goes | Sirjansland | Pijnacker

www.kreko.nl

Vestiging Breda Korte Huifakkerstraat 16-a

Vestiging 's-Hertogenbosch Helftheuvelweg 11

Vestiging Tilburg Tivolistraat 150

I. www.mghoreca.nl

E. info@mghoreca.nl

T. 076-571 47 00

23

24

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Als we aan de luxere voe komen al snel producten en ganzenlever naar bo gebak, in de breedste z thuis in dat rijtje. Gebak de eerste levensbehoeft den best zonder kunnen DOOR: BART RIDDERS

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Gebak dient de mens...

voedingsmiddelen denken, dan ten als kaviaar, truffel, zwezerik boven drijven. Het fenomeen e zin van het woord, hoort ook ak behoort namelijk ook niet tot efte van de mens. Ergo: we zouen, maar het is zo erg lekker...

PAVLOVSYNDROOM

ZOET, ZOETER, ZOETST

En dan is daar ineens Antonin Carême (1784-1833),

In Griekenland en Turkije vraagt de banketbakker

een Parijse chef-kok, die gedurende zijn werkzame

nooit: “mag het iets zoeter zijn?” Hij doet het

leven de hele culinaire wereld op zijn kop zette met

gewoon!!! Baklava, heet zijn taart met filodeeg als

kookboeken die vol stonden met de meest

basis-ingrediënt, maar er gaat nog veel meer in.

revolutionaire gerechten. Daaronder ook een stort-

Daar gaan we dan... Allerlei al dan niet fijngemalen

vloed aan patisserie waarbij elke lezer een spontane

nootjes, kaneel, kardemom, kruidnagel, citroen- en

aanval kreeg van het Pavlovsyndroom. Daaronder

sinaasappelrasp, rozenwater, vanillesuiker en

bijvoorbeeld de wereldberoemde croquembouche,

honing, vooral veel honing. Het gevolg? Een

een ronde piramide van slagroomsoesjes, die bij

werkelijk mierzoete en vooral heftig zware taart,

elkaar wordt gehouden met gestolde suikerkaramel.

die je met name in Griekenland, nogal eens als gratis toetje krijgt aangeboden na een uitgebreid

‘WAKKER WORDEN…’

diner.

We kunnen derhalve met een gerust hart stellen,

TUSSENDOORTJES

Het waren de Arabische ‘suikerbakkers’, de

dat Antonin Carême, die overigens maar 48 jaar is

voorlopers van de huidige banketbakkers, die in

geworden, de wereld heeft wakker geschud waar

Zo kunnen we nog wel even doorgaan met de

een ver verleden het vuurtje hebben aangestoken.

het om patisserie gaat. Dat brengt ons tot de

categorie taarten, maar er moet ook nog een gaatje

Volgens de overlevering zijn zij waarschijnlijk de

opsomming van een aantal opmerkelijke mondiale

over blijven voor de gebakjes, petits fours en zoete

grondleggers van wat wij tegenwoordig ‘patisserie’

zoete kunststukjes en dan gaan we het niet hebben

snacks van de banketbakker.

noemen. Maar er zijn ook aanwijzingen dat volkeren

over onze appelflappen, Bossche bollen, pudding-

Wat de gebakjes en petits fours betreft zijn we snel

uit het gebied rond de Middellandse zee zoals de

broodjes of Zeeuwse bolussen.

uitgepraat, want daarvan worden er op deze wereld

Romeinen, Grieken en Egyptenaren de eersten waren die zoete gerechten konden maken. Zij

elke dag weer nieuwe creaties bedacht. Dus

DIE TORTEN

beschikten over ingrediënten als meel, olie, honing, fruit, etc. om gebak te maken.

figuurlijk oubollige zoete tussendoortjes.

In de categorie taarten kunnen we niet voorbij aan de fameuze Weense Sachertorte, een stevige

‘SLAPPE HAP’

schakelen we over naar de soms wat letterlijk en

DO-NUTS EN BROWNIES

chocoladecake, gevuld met abrikozenmarmelade en een dikke coating van pure chocoladeglazuur. Hij is

Zo zijn de Amerikanen gek op donuts en brownies,

Duidelijk mag zijn, dat de olie die destijds werd

in 1832 “uitgevonden” door Franz Sacher, die toen

ach ja, wie kent ze niet. De Britten houden van hun

gebruikt olijfolie was. Reden waarom de Romeinse,

in dienst was in de keuken van de Oostenrijkse

Pimm’s Jaffa Cakes, ronde cakejes, gevuld met

Griekse en Egyptische gebakjes onder de categorie

politicus Klemens von Metternich. En als we toch in

marmelade en een laagje chocolade erbovenop.

“slappe hap” geschaard konden worden. Men had

de buurt zijn proeven we ook nog even de

het maken van boter ergo, het karnen van melk nog

Schwarzwalder Kirschtorte. Die is opgebouwd uit

En dan is daar ook nog de Duitse ‘Berliner’, een

niet uitgevonden. Die techniek ontstond in de

lagen chocoladecake, kersen en met Kirschwasser

bolvormig broodje, gemaakt van gefrituurd

Middeleeuwen. Maar de boter werd ook toen nog

gearomatiseerde slagroom. De Zwitserse patissier

gistdeeg, gevuld met vruchtenconfituur of

niet gebruikt voor massale consumptie dus werd het

Josef Keller kwam er in 1915 in Bad Godesberg mee

banketbakkersroom en tenslotte bestrooid met

goedje hoofdzakelijk genuttigd door de boer en zijn

op de proppen.

poedersuiker. Onze oosterburen noemen dit

familie.

product simpelweg ‘ein Berliner’, dus geen Berliner

PAVLOVATAART

Kugel of iets dergelijks.

Hadden we het in verband met Antonin Carême

‘IK BEN EEN BERLINERBOL’

CHOCOLADE EN EIEREN Pas nadat men in het midden van de 16e eeuw

over het Pavlov syndroom, er bestaat ook een

beschikte over boter en bakvet was de bakker in

Pavlovataart, maar het een heeft niets met het

In dat verband valt er tot slot van dit verhaal nog

staat om stevig gebaksdeeg te maken. In die

ander te maken. Deze taart is genoemd naar de

wel een olijke dijenkletser over dit product te

periode brachten ontdekkingsreizigers ook cacao-

Russische balletdanseres Anna Pavlova. Tijdens

vertellen. Toen J.F. Kennedy in Berlijn een toespraak

bonen naar Europa en dan met name Portugal. De

haar vermoeiende tournees door Australië en

hield voor een massa Berlijners versprak hij zich met

chocolade die men van de bonen maakte vormde

Nieuw-Zeeland in de jaren 20 van de vorige eeuw is

zijn gevleugelde slotzin: “Ich bin ein Berliner.”

dan ook een grote doorbraak in het maken van

deze taart bedacht en naar haar vernoemd. Hij

Hij had het lidwoord ‘ein’ niet mogen uitspreken.

banket. Ook het gebruik van eieren heeft overigens

bestaat uit een dikke laag meringue, bedekt met

De enthousiaste Berlijners hoorden hem dus

veel bijgedragen aan de steeds verbeterde

slagroom en vruchten, zoals kiwi’s, aardbeien of

zeggen: “Ik ben een Berlinerbol”. Grappig, hè?

kwaliteit.

bessen.

25

26

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Let’s have a boat party!

Van personeelstot verjaardagsfeest.

Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie!

Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Zilvermeeuw Party Cruise

Aan de boulevard van Vlissingen ... genieten van elk moment.

Boulevard Bankert 58, 4382 AC Vlissingen.

Telefoon (0118) 417 350. Fax (0118) 440 072

www.solskin.nl

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Jong Food werkt mee aan uniek horecaconcept

Soulfoodmarket TalentSquare Sinds enkele weken heeft Tilburg een studentencampus met internationale allure. TalentSquare aan de Hart van Brabantlaan huisvest 706 studenten uit binnen- en buitenland. Het is een prachtig complex van vier gloednieuwe flats, met zelfstandige studio’s en gedeelde woningen. Op 1 oktober opent het laatste deel, het voor Tilburg unieke horecaconcept ‘SoulfoodMarket’. Initiatiefnemer is Joost Eijkens (directeur Cardan).

Hij slaat de handen ineen met lokale ondernemers om een heuse food market neer te zetten waar de studenten, bedrijven uit de omgeving en iedereen die zich er thuis voelt terecht kunnen voor een ontbijt, koffie, lunch en (internationale) daghap. Alles is snel klaar, vers en gezond.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

SoulfoodMarket en het aangrenzende

te komen”, vertelt hij enthousiast.“

SoulfoodMarket maakt onze stad

Boven, op het splitlevel zijn ook

Grand Café Soul bieden straks een

En dit is nu precies het soort onderne-

interessant voor inter(nationale)

kantoren te huur. Food, friends en fun,

dynamisch voedselconcept. “Het

mers waar ik graag mee samenwerk.

studenten en voor afgestudeerden

dat is TalentSquare in een

aanbod zal regelmatig wisselen, moet

We gaan voor flexibele samenwerkin-

om te blijven. Aantrekkelijk wonen,

notendop.Van een gezond ontbijtje

gezond en betaalbaar zijn. Ik nodig

gen, passend in de ondernemende

werken en leven, daar draait het om.”

to go tot een versbereide maaltijd die

creatieve ondernemers dan ook van

geest die onder Tilburgse onderne-

En aantrekkelijk is TalentSquare zeker.

je afhaalt of opeet aan een van de

harte uit om zich bij mij te melden”,

mers heerst”, reageert Joost.

Het grootste van de drie atriums is

lange houten tafels in gezelschap van anderen.

zegt Joost. “Door samen te werken met dynamische bedrijven zoals de ambachtelijke soepmaker Jong Food

En dat alles in een hip en modern

uit Rijen, kunnen we het aanbod

ingerichte ruimte. Ook de bar wordt

constant in beweging houden. We

een fijne plek om aan te eten of te

willen een continue verrassingseffect

genieten van een biertje en heerlijke

door aanbieders om de paar dagen te

snacks zoals de bitterballen van De

laten wisselen en terug te laten

Jong Snacks.

komen met steeds andere gerechten.” Hij doelt dan op fruit, salades, broodjes, koffie en thee, pasta’s, tosti’s, verse friet en nog veel meer.

Europalaan 4 Koen de Jong van Jong Food laat zich door Joost rondleiden door de in

Joost Eijkens en Koen de Jong.

verkoop@jongfood.com

aanbouw zijnde Soulfood market.

“Kijk, daar zouden onze soepketels met biologische en rijkgevulde

5121 DJ Rijen Tel. 0161-222795

VERGADERINGEN EN WERKEN

soepen van het merk JongSoep

perfect voor evenementen, het heeft

www.jongfood.com

een podium en veel ruimte om te zitten. Ook aan de Hart van Brabant-

Info Soulfoodmarket Joost Eijkens

kunnen staan”, wijst hij.“Ik vind het

De reden waarom hij het concept

laan is een flink terras.

een uitdaging om samen met

bedacht is simpel; een aantrekkelijke

In totaal zijn er 400 zitplaatsen buiten

SoulfoodMarket in te spelen op de

stad behoudt zijn hoger opgeleiden.

en 300 binnen. Een deel van de

5038 ED Tilburg

verschillende eetmomenten die stu-

“95% van de afgestudeerden verlaat

ruimte binnen is te huur voor

Tel. 013-4609090

denten en het bedrijfsleven hanteren

Tilburg. Dit complex met faciliteiten

onder andere vergaderingen en

en om steeds met een ander aanbod

als glasvezel, een wasserette en

evenementen.

Stationsstraat 24-01

eijkens@cardan.com www.cardan.com

27

28

H&TM | NUMMER 9 | 2013

BELLEN, BESTELLEN EN DEZELFDE DAG GELEVERD!

Vind óns leuk op ... Facebook.com/hapentapmagazine

Zevenbergsepoort 43, 4791 AD Klundert T. 0168402746 E. info@visch-huys.nl Alle dagen geopend vanaf 11.00 uur.

Eetcafé de Poort

Pindakoning b.v.

‘...zelden zo geNOTEN’ SUPER VERS, EN ZEER GESCHIKT VOOR HORECA! Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

Scharenburgstraat 44 4812 PP Breda www.pindakoning.nl Ger 0615520870 Peter 0610352967 Willem 0616102265

kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

Onze PortaPOS systemen kunnen een full colour A5 gastennota afdrukken op elke standaard Windows kleurenprinter.

BORRELPRAAT | NUMMER 9 | 2013

UW BEDRIJF DISCREET IN DE VERKOOP

U wilt uw horecabedrijf verkopen, zonder direct een bord op de gevel te hebben? Wij blinken uit in begeleiding bij aankoop, verkoop, verhuur en taxatie van inventaris, goodwill en registergoed. Maar wat ons écht uniek maakt? Onze discretie!

www.hormax.nl makelaars met een horecahart

makelaars met een horecahart

That’s Entertainment!

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

N

UTO ELA MATE PE

S

30

SIN

D S 19 5 4

www.pierredejonge.nl

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

BORRELPRAAT | NUMMER 9 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Jubileum Café Bar de Stee

Café Bar de Stee in Prinsenbeek vierde op 5 en 6 september haar 10-jarige bestaan onder de huidige eigenaar, Richard van de Berg.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Hij nodigde zakenrelaties, collega’s en vaste klanten uit om dit jubileum niet zomaar voorbij te laten gaan.

Het werd een bijzonder gezellige happening.

In 2003 nam Richard het café over van de familie van Opstal, die hiervoor 27 jaar de zaak hebben gedraaid.

In de loop der jaren heeft Richard zijn eigen smaak en stijl doorgevoerd.

Cafe Bar de Stee Haverdijk 14 4841 AR Prinsenbeek www.cafebardestee.nl Tel. 076-5426262

31

32

BORRELPRAAT | NUMMER 9 | 2013

CAFE HOPPE BREDA

Iedere Zaterdag is het gehele café beschikbaar voor uw feesten en partijen!

Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele mogelijkheden of bel : 076-5651284

Van Goorstraat 16 | 4811 HJ Breda Tel. 076-5215691 | café.hoppe@gmail.com www.Facebook.com/HoppeBreda

Haverdijk 14, Prinsenbeek Telefoon 0653743501

Ginnekenweg 247 4835 NB Breda www.hetginneken.nl

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Hier staat de advertentie van

Het Bierhuis Breda

Dijklaan 61, 4814 CB Breda Telefoon 06 - 39215532 facebook.com/stamcafebreda

Kom, onder het genot van een drankje, gezellig buurten in het gezelligste bruine café van Roosendaal.

Raadhuisstraat 68 4701PV Roosendaal telefoonnummer 0165-560304

Café - Zaal

Het Zonnetje café-biljart

de bossche poort Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

BORRELPRAAT | NUMMER 9 | 2013

‘t Paviljoen 13 jaar!

Al jarenlang is 't Paviljoen één van de gezelligste cafés van Breda.

Eigenaar Sooi van Berkom vierde onlangs een feestje ter ere van het 13-jarige bestaan. Op vrijdagavond 16 augustus duurde Happy Hour van 8 tot 10 en er was een spetterend optreden van John West.

De Visserstraat in het centrum van Breda is min of meer een zijstraat van de Havermarkt. Daarmee is het tegelijkertijd per definitie een echte ‘stap’straat’. 'Klein maar fijn' is een opmerking die te binnen schiet als je de deur van 't Paviljoen opendoet. De ruimte is inderdaad niet overdreven groot maar gezellig is het er altijd.

En 't Paviljoen is een echt NAC-café!

Sooi van Berkom. (FOTO: ARCHIEF H&TM) Het plafond is van voor naar achter, van links naar rechts bedekt met NAC emblemen. “Voor iedere thuiswedstrijd verzamelen supporters zich hier en uiteraard komen ze naderhand terug om over het resultaat na te praten. De uitwedstrijden bekijken we samen op onze TV." 't Paviljoen Visserstraat 6 Breda

33

34

BORRELPRAAT | NUMMER 9 | 2013

Noordhaven 56 Zevenbergen tel. 0168-330732 www.proost-7bergen.nl

Haven 17 4811 WL BREDA Facebook: krisje.aandehaven

Geopend op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag vanaf 16.00 uur. Zaterdag en zondag vanaf 14.00 uur.

Café Toontje Lager

Meerleseweg 36, Meer (België) d en onderhou , e ti ra a p Re merken van alle verkoop ur! apparatu espresso

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels? kijk snel op www.correctmenu.nl KoffieSnel.nl | Roosendaalseweg 114 Kruisland | 0167-536744 | info@koffiesnel.nl

SVL

p a r t n e r s

sound - vision - light Van V a n ddee R Reijtstraat e i j t s t r a a t 68 68

4814 4 8 1 4 NE NE B Breda reda

Tel: Te l : 0076 7 6 55975827 975827

www.sv w www.svlpartners.nl w w. s vvlpartners.nl lpartners.nl

BORRELPRAAT | NUMMER 9 | 2013

‘Het moet efficiënter en het kan efficiënter !’

Café het Ginneken Pure Nostalgia In Café het Ginneken aan de Ginnekenweg in Breda, kom je thuis in zo’n lekker nostalgische ambiance, waar hartelijkheid nog heel gewoon is. De met name 40-plusser waait hier aan voor het tip top biljart, een potje bier, dobbelen, kaarten of andere gezellige bezigheid zoals… zijn feest! Hij heeft dan de hele zaak, inclusief terrastuin met compleet ingerichte buitenbar, tot zijn beschikking.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

Samen met eigenaar Toon van den Broek kijken we vanaf de stamtafel naar een groepje biljarters. “Die tafel is de trots van ons café”, vertelt hij, “Hij is in topconditie dankzij regelmatig onderhoud door ‘Dekkers Biljarts Rosmalen’. Binnenkort start ons, inmiddels fameuze, driebanden biljarttoernooi weer!”

CAFÉ NOSTALGIA Ook zo ouderwets gezellig is het ‘Café Nostalgia’ in deze kroeg. “Dit is een project dat ik samen met medeliefhebbers van muziek uit de fifties en sixties heb ontwikkeld”, aldus Toon. “Samen organiseren we themaavonden met muziek en beelden uit de oude doos, waarbij er als vanouds geswingd kan worden op enorm

gevarieerde muziek. Denk aan the Beatles, Adamo,Tante Leen, The Kinks, The golden Earing, Dalida en nog veel, veel meer! Nieuw hierin is de Café Nostalgia Quiz, óók leuk voor een personeelsuitje of gewoon gezellig met een vriendenclub.

Mensen kunnen zich hiervoor, of alleen Café Nostalgia, aanmelden aan de bar.”

FEEST! Naast het drukke verenigingsleven op de doordeweekse dagen, is Café het Ginneken zaterdags de uitgesproken plek om puur onder intimi te feesten.

Dan staat Toon zijn ‘publieke huiskamer’ open voor feesten & partijen vanaf 75 tot 200 personen. Alle andere dagen van de week is de knusse achterzaal beschikbaar voor kleinere feestjes en partijen.

“Bovendien heeft ons café tegenwoordig een open podium, waar bandjes of solisten een optreden kunnen geven voor familie, vrienden en bekenden”. Iets voor jou of iemand die je kent? Stuur dan een mail naar info@hetginneken.nl !

Café het Ginneken Ginnekenweg 247 4835 NB Breda Tel. 076-5651284 info@hetginneken.nl www.hetginneken.nl

Jorg Wijnen | Art 2 Go Interieurprojecten BV | Tel. 013-507 0757 info@art2gointerieurprojecten.nl | www.art2gointerieurprojecten.nl

Hoe vaak heeft u dit jaar al leveranciers benaderd voor een aanvraag? Hoeveel tijd was u daarmee kwijt? Kreeg u antwoorden cq. offertes op uw (aan)vraag en waren die gemakkelijk met elkaar te vergelijken?

verkopen. Zij bellen en mailen u.

Stappen in de auto en rijden rond om te zoeken naar aanvragen. Ze staan op beurzen, adverteren in diverse bladen en op internet zodat u ze weet te vinden als u iets nodig heeft.

De noodzaak om eerst uren op internet te zoeken, partijen te benaderen, te moeten afwachten en nabellen voor een reactie, te vergelijken op dezelfde inhoud zodat u uiteindelijk een keuze kunt maken, kan uw kosten verlagen maar kost u telkens zeer veel tijd. Er is een enorme hoeveelheid aan diverse goederen en diensten die u ten behoeve van uw horecazaak nodig heeft. Wat zou het toch fijn zijn als je als horecaondernemer maar één keer – discreet – je vraag hoeft te stellen en dat er vervolgens binnen een week vanzelf reacties komen. Dat diverse leveranciers uit uw regio direct op uw aanvraag vergelijkbare offertes uitbrengen.

Dat u uw keuze gedegen kunt maken op basis van kwaliteit, service en prijs. Dat u uw tijd weer kunt steken in ondernemen!

Wat zou het fijn zijn als je als leverancier automatisch een duidelijke aanvraag van een horecaondernemer ontvangt. Dat je daarop direct een offerte kunt uitbrengen met de wetenschap dat er appels met appels vergeleken gaan worden? Dat je niet meer hoeft te zoeken naar aanvragen maar direct automatisch met de klant kunt communiceren als een aanvraag past bij jouw unieke product, dienst en regio?

En wat denkt u van uw leveranciers? De verkoop van hun product of dienst wordt in deze tijd steeds moeilijker. Zij ondernemen vaak op basis van een tip of gerucht actie en proberen hun product of dienst te

Het moet efficiënter en het kan efficiënter!

Eind september wordt deze stap naar efficiënter werken gestart op www.horecaspot.nl

Deze zoekmachine gaat aanvragen van horeca-ondernemers neerleggen bij ingeschreven leveranciers in de juiste regio en productgroep. Ik ben erg enthousiast en ondertussen ook betrokken bij dit initiatief!

Met vriendelijke groeten, Jorg Wijnen Art 2 Go Interieurprojecten

35

36

H&TM | NUMMER 9 | 2013

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

VISKAART MET SPECIALITEITEN, ALS KREEFT (RECHTSTREEKS UIT HET HOMARIUM), PALING IN ’T GROEN, OESTERS EN MOSSELEN.

PRACHTIG ZICHT OP ANTWERPEN. KINDEREN KUNNEN SPELEN IN DE OPENBARE SPEELTUIN ÉN OP DE RETRO MINIGOLF.

BEATRIJSLAAN 1 | 2050 ANTWERPEN | T: 03/219.32.91 | INFO@SCHELDEZICHT.COM | WWW.SCHELDEZICHT.COM

De Beste kiekens van Antwerpen!

Uniek op linkeroever: ‘t Link kieke, dat is het beste kiprestaurant van Antwerpen. Keuze te over: van voorgerecht via tussengerecht tot hoofdgerecht staat bij ons in het teken van de kip. Met een paar kip-pisch Belgische desserts!

En wijzelf? Antwerps!

Da’s sympathiek, makkelijk en toegankelijk. Wij nemen onze job serieus maar er mag al eens gelachen en ontspannen worden Kortom... voor een lekker kipje moet je bij ‘t Link kieke zijn!

Linkeroever Beatrijslaan 9 2050 Antwerpen Tel. 0032 03 219 32 91 www.tlinkkieke.be

Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl

& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

Wijn & spijs cursus

4 avonden - veel interactie - maximaal 12 personen - veel proeven veel smaak -veel leren - mooie wijnen-veel ontdekken op smaakgebied. Maximaal 12 personen. Kosten: € 236,00 Data: donderdag 10 oktober, donderdag 7 november, donderdag 12 december, donderdag 16 januari 2014.

Aanvang: 19.30 uur tot 22.30 uur Lokatie; Restaurant Salon de Provence Ginnekenweg 172 Breda www.salondeprovence.nl 3e avond Restaurant O&O Dorpsstraat 138 St Willebrord www.restaurantoeno.nl Vier gerechtjes met telkens twee wijnen en altijd een bubbelend aperitief. Graag tot ziens,

Lunchcafé bij Dorus INDUSTRIESTRAAT 24 4861 PR CHAAM TEL. 0161-491343 WWW.STEENGROEVE.NL

Kurt en Lisette Dikmans Oude Markt 3, 5038 TJ Tilburg Tel. 013-536 79 09 www.bijdorus.com

Aanmelding en inschrijving bij Vinoloog, sommelier en wijndocent Lieske Vos met vineuze en culinaire groet,

www.culivino.nl info@culivino.nl mob. 06-55870655

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Robert Wielders over de BMW i3 ...

Elektrisch rijden vergt volledig andere mindset Robert Wielders, accountmanager bij RenovaLease praat Hap&Tap Magazine bij over de uitbreiding van het leaseteam en de wensen van zakelijke klanten.

“Maar het belangrijkste nieuws is de lancering van de eerste elektrische BMW, de BMW i3,” vertelt hij enthousiast.“Er rollen er dit najaar 1000 van de band.

Ook bij leaserijders is deze eerste elektrische auto in het premium segment erg in trek.”

DOOR: SARA TERBURG

Robert Wielders van RenovaLease. (FOTO: SARA TERBURG)

FLEXIBEL LEASEN

Elektrisch rijden heeft een aantal

een bepaalde maximale CO -uitstoot.

voordelen. Bij aanschaf in 2013 is de

Bovendien is de elektrische auto

bijtelling 0%, maar in heel Nederland

ideaal voor bedrijven die poolauto’s

Leasen verandert niet

zijn de elektrische auto’s van alle

hebben, want hiermee worden

alleen door de komst van

merken zo goed als uitverkocht. Vanaf

meestal geen grote afstanden

zuinige auto’s. Ook de

2014 is de bijtelling 7% en dat scheelt

afgelegd. Opladen kan dan gewoon

wensen van de zakelijke

nog altijd flink met de 14% die voor

bij het eigen bedrijf.Voor ons is het

rijder en die van bedrijven

sommige andere zuinige auto’s geldt.

razend interessant om leaseconstruc-

veranderen. Jonge rijders

“Elektrisch rijden, vergt een volledig

ties uit te werken waarin de BMW i3

kijken volledig anders

andere mindset”, vertelt Robert.“

een rol speelt. Want wat doe je met

naar auto’s dan de

Je kunt veel minder lang achter elkaar

de tankpas? Een mogelijkheid is om

generatie 30+ en ouder.

rijden dus je moet je reis heel bewust

een openbaarvervoerkaart te verstrek-

Robert: “Veel 18-jarigen

plannen zodat je bijvoorbeeld kunt

ken met OV-fiets. En voor vakanties

stellen het halen van een

lunchen tijdens het opladen. Ik vind

de elektrische auto omruilen voor een

rijbewijs jaren uit, ze

het een uitdaging om onze klanten

benzineauto kan ook. Een ander voor-

wonen en werken in steden en reizen

nieuwe collega’s. Robert bemande de

hier kennis mee te laten maken.”

deel is het onderhoud dat vrijwel niets

met het openbaar vervoer. Bovendien

lease tak van Renova jarenlang alleen

kost. “De banden slijten, maar verder

hechten ze geen waarde aan het

en heeft er onlangs zowel een binnen-

hoeft er nauwelijks onderhoud ge-

hebben van een eigen auto.

dienst- als buitendienst collega bijge-

pleegd te worden. Bovendien kost

”Bedrijven vragen om flexibele lease-

kregen. “En dat werkt heel prettig.”

OV-KAART IN PLAATS VAN TANKPAS

een volle ‘tank’ slechts 6 euro.”

contracten, zodat ze niet met auto’s

De BMW i3 rijdt 130 tot 160 kilometer

De i3 is een kleine vierzitter. In 2014

blijven zitten als ze medewerkers

RenovaLease

op een volle accu en is geschikt voor

komt een groter type op de markt.

moeten laten gaan. “Total cost of

Van Andelstraat 9

bedrijven van alle grootten. “De

Beiden worden gebouwd volgens

ownership, dat is de doorslag-

5141 PB Waalwijk

kleine zelfstandige least zeer

strikte CO -normen in een CO -

gevende factor”, vertelt Robert.

goedkoop door de subsidie die de

neutrale fabriek in Born. “En MINI,

“En die kunnen wij exact berekenen.”

overheid verstrekt. Grote onderne-

ons andere merk, komt zeker ook met

Via RenovaLease kan men overigens

mingen moeten vaak voldoen aan

een elektrisch model.”

alle merken auto’s leasen. Oja, en die

Tel. 076-2011375 info@renovalease.nl www.renovalease.nl

37

38

H&TM | NUMMER 9 | 2013

maatwerk

scherpe prijs

hoog rendement eigen import totale keuken topmerk Angelo Po jarenlange ervaring

koeltechnische afdeling

Ontdek je passie bij het Cingel College Brood & Banket Facilitair Horeca Toerisme

UWFNJF NIE JKLFST "DBE

t $BT 4Q 1BUJTTJFS t 0QMFJEJOH

Proef & beleef Schoondergang is NEN-EN-ISO 9001:2008 gecertificeerd.

www.schoondergang.nl Markendaalseweg 35, Breda • T 076 530 60 00 • E cingelcollege@rocwb.nl

KOMAN’s VISHANDEL dé horeca visspecialist

Als u kiest voor kwaliteit!! service en... scherpe prijzen!!

Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 verkoop@komanvis.nl www.komanvis.nl

H&TM | NUMMER 9 | 2013

In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kort aan je voorstellen. We hebben het over zaken die net geopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maar ook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aan bod. Zelf een tip of suggestie? Stuur een mailtje naar ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP info@hapentap.nl

‘In de Brouwerij’: familierestaurant in rijksmonument Baarschot Mike Smeulders en zijn vrouw Carlijn zijn sinds augustus trotse exploitanten van ‘In de Brouwerij’. Het prachtige pand dateert uit 1717 en fungeerde voorheen als boerderij en brouwerij. De details uit het verleden zijn overal in het pand goed zichtbaar. Mike en Carlijn waren al bekend met het bedrijf, zij zijn hier namelijk zelf getrouwd! De locatie leent zich dus goed voor bruiloften maar ook voor andere feesten en partijen.

Het pannenkoekenhuis blijft zeker ook bestaan! ‘’We hebben de kaart wat aangepast zodat er voor iedereen wat lekkers is: pannenkoeken maar bijvoorbeeld ook een goed stuk vlees!’’ vertelt Mike. Binnenkort komt er bovendien een nieuwe speeltuin voor de kinderen, speciaal ontworpen in de stijl van het pand. ‘In de Brouwerij’ heeft met het terras erbij ruim 300 zitplaatsen en is een bezoek zeker waard Baarschotsestraat 48 | 5087 KW Baarschot (gem. Hilvarenbeek) | Tel. 013-5042079

Brasserie de Berk is een klein stukje Ibiza in Bergen op Zoom Dit jaar openden Reza Smit en Elise Franken (bekend van Restaurant Le Bouleau) Brasserie de Berk. Gasten beschrijven de locatie in Bergen op Zoom als ‘een klein stukje Ibiza’ of ‘Bloemendaal in het bos’. ‘’Het is een plek zijn waar men kan genieten van de service en kwalititeit van Le Bouleau, maar in een meer ontspannen sfeer,’’ aldus Reza. Het uitzicht is prachtig en het terras staat niet overvol. ‘’Dat is een bewuste keuze, we gunnen ze hun privacy.’’ Bij de brasserie zijn er ontzettend veel mogelijkheden. Van borrelen tot een uitgebreide barbecue en van high tea tot een grootse bruiloft. Niet alleen in de zomer is er volop te beleven, ook in de winter zijn er leuke verrassingen voor de gasten. Vanaf eind september ook ’s avonds open!

Bemmelenberg 21, Bergen op Zoom | Tel. 0164 23 87 51 | www.brasseriedeberk.nl

FOTO: MINT Dinner & Drinks

Bally’s Diner, strak en simpel Sinds kort is Bally’s Diner in de Zeeuwse vestigingsstad Hulst geopend. Met Amerikaanse en Mexicaanse invloeden heeft de ‘diner’ verschillende specialiteiten.

Eigenaar en chefkok Angelo Calle raadt vooral zijn burgers en spareribs aan. ‘’Ik ben geboren in de horeca maar dit is mijn eerste eigen zaak. Ik ben vastbesloten om hier, samen met gastvrouw Antoinette, een succes van te maken!’’

De tafels zijn simpel en strak gedekt. ‘’Verdere poespas vind ik niet nodig.’’ De verhouding prijs-kwaliteit is voor Angelo erg belangrijk. Net zoals een ruim aanbod aan dranken. Iedere eerste vrijdag van de maand van 19.00 tot 22.00 uur organiseert Bally’s Diner een disco-avond voor minder validen van Stichting Tragel. Na 22.00 uur is iedereen welkom!

Bally’s Diner | Overdamstraat 7 | 4561 AL Hulst | Tel. 0114-850451

MINT Dinner & Drinks wordt gegarandeerd een succes Op 6 september openende MINT Dinner & Drinks in Waalwijk haar deuren. Na maanden voorbereiding heten de 23-jarige Nick Jongbloed en de 22-jarige Roy van de Wiel hun gasten welkom. Bezoekers kunnen genieten van een heerlijke lunch, smaakvol diner en een uitgebreid drankenassortiment. ”Je kunt hier niet alleen lekker eten, maar ook gezellig borrelen tot in de late uurtjes.” Nick en Roy zijn er van overtuigd dat dit een succes wordt! MINT staat voor kwaliteit en sfeer voor een eerlijke prijs.

De gerechten op de kaart passen in de sfeer die de zaak oproept: smaakvol, eigentijds en bijzonder maar betaalbaar. Geopend op dinsdag en woensdag van 11.00 tot 01.00 uur en donderdag tot en met zondag van 11.00 tot 02.00 uur.

Grotestraat 147, Waalwijk | Tel. 06-39793442 | www.mintdinneranddrinks.nl

39

40

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Het hele jaar door de lekkerste visgerechten !!

Restaurant De Schelde sinds 1945 Fam. De Blieck Koningin Julianastraat 35 4401 CZ Yerseke Tel. 0113-571307

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca.

Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

www.rdeschelde.nl

Proeven?

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

moccador.com

Mocca d’Or Zwolle - Breda

Kerkstraat 2 4751 HN Oud Gastel Tel.: 0165-518192 Fax: 0165-518193

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444

Restaurant Chez Nous Kerkstraat 6 2328 Meerle (B) www.restaurantcheznous.be cheznousmeerle@gmail.com

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Partijen

Hapjes-Buffetten

Patisserie

Barbecue

Verhuur

Bestellijst

Specials

Saladekaart

Broodje vd maand

Lunchpakketten

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

info@hollebollegijs.eu | Tel: 076-5219793 | Fax: 076-5201230 | www.holle-bolle-gijs.nl

Wij leveren aan par culieren maar werken ook nauw samen met verschillende cateraars en horecabedrijven. Vanuit een ruim assor ment kunnen we ook grote hoeveelheden voor uw par jen verzorgen. Neem vrijblijvend contact met ons op en vraag naar onze speciale voorwaarden.

Goeden jd 51, 5131 NS Alphen info@degroene3hoek.nl

H&TM | NUMMER 9 | 2013

ActiPay Payroll

een logische keuze voor Bellagio We ontmoeten Pascal Peeters van ActiPay Payroll en Robbert van Elk in het Italiaanse Restaurant Bellagio in ’s Hertogenbosch. Gastheer Robbert laat met trots het monumentale pand zien. We komen er tevens achter waarom Bellagio voor payroll gekozen heeft en wat hier de voordelen van zijn.

DOOR: LUELLE KOOP

Robbert van Elk, gastheer bij Bellagio en Pascal Peeters van ActiPay Payroll. (FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP)

Bellagio is geen doorsnee Italiaans

risico’s.” Horeca ondernemers

restaurant. Er worden bijvoorbeeld

besteden hun tijd liever aan andere

geen pizza’s geserveerd. Wel heerlijke

zaken, dat is waar ActiPay Payroll een

pasta, vlees -en visgerechten. Volgens

grote rol speelt. Pascal Peeters

Robbert is echte kwaliteit erg belang-

daarover: “ActiPay neemt alles op het

rijk bij Bellagio. ‘’Er staan hier ook

gebied van werkgeverschap van de

alleen maar Italianen achter de

ondernemer over. En of het nu gaat

kachel. De Italiaanse keuken komt zo

om iemand die tien weken of tien jaar

volledig tot zijn recht.”

in dienst is, overeenkomsten, loonstroken en ga zo maar door, alles

Het indrukwekkende pand bestaat uit

wordt door ons geregeld!’’

drie verdiepingen en die worden goed benut. Op de begane grond het

ActiPay Payroll is bovendien volledig

restaurant met open keuken, op de

gespecialiseerd in horeca en daar-

eerste verdieping een ruimte voor

door weten ze wat er speelt in de

zo’n 100 personen en tot slot de

branche. ‘’Er is ook geen risico ten

payrollbedrijf voor de Retail, midden

woord staan en de vragen zo duidelijk

prachtige gewelvenkelder die

aanzien van ziekteverzuim omdat wij

en kleinbedrijf, beveiligingsbranche

mogelijk beantwoorden,’’ aldus

regelmatig wordt gebruikt voor

dat niet doorrekenen aan de onder-

en industrie. Voorbeelden van klanten

Pascal. Natuurlijk kan men ons ook

feesten en partijen. Bellagio bestaat

nemer. Hij betaalt alleen de gewerkte

waar ze mee samenwerken zijn o.a.

bellen of mailen voor het maken van

inmiddels zes jaar en leent zich

uren.’’ Uiteraard bepaalt de werk-

C1000 Supermarkten, AH Supermark-

een afspraak.”

uitstekend voor zowel zakelijke als

gevers nog altijd wie hij in dienst

ten, Subway’s en van der Valk. Daar-

privé gelegenheden. Je kunt hier met

neemt en hoeveel deze persoon

naast is er ‘Payper’, een backoffice

Bellagio

groepen tot maar liefst 250 personen

werkt. ‘’De contractuele zaken en

voor zelfstandige uitzendbureaus.

Kruisstraat 37

terecht. Uiteraard zijn alle wensen

bijvoorbeeld CAO-kwesties laat hij

bespreekbaar.

aan ActiPay over,’’ aldus Peeters.

5211 DT ’s Hertogenbosch

HORECAVA 2014

Tel. 073 61322115 www.restaurantbellagio.nl

IDEALE UITKOMST

PAYPER EN DE PAYROLL FACTORY

ActiPay Payroll zal ook in 2014 op de Horecava aanwezig zijn. Zij zullen daar van 13 tot en met 16 januari met een

Bellagio kiest vol overtuiging voor

ActiPay Payroll Paardeweide 11 a 4824 EH Breda

payroll. Robbert legt uit: ‘’Het gaat

Pascal vertelt ons kort over de andere

grote stand staan. ‘’Mocht je interesse

vooral om het gemak. Wij hebben aan

takken van sport. Zo is er ook de

of vragen hebben dan kun je hier

Tel. 076-549 64 60

ons personeel geen administratie en

‘Payroll Factory’, een branchegericht

uiteraard terecht en zullen wij je te

www.actipay.nl

41

42

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Genieten aan de markt in Oirschot met een kopje koffie op het terras, maar ook voor een heerlijke lunch of diner bent u hier aan het juiste adres. Loop gerust een keer binnen en zie de verrassende gerechten op de menukaart.

Feesten | Partijen | Bruiloften | Catering | Barbecues | Groepsdiners vanaf 20 personen Vergaderzalen | Brunches en speciale avonden | Condoleances

Graag tot ziens!

Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot, Tel. 0499-5780 00 www.gelagkamer.nl info@gelagkamer.nl

Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

Sffeer e volle accommodatie voor or feesten, e , bruiloften en partijen

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

Reser veren kan via www w..waepen.nl of 0118-501231

‘t Waaepe aepen van Veere | Mar kt 23-27 | 4351 AG Veere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: inffo o@waepen.nl | www.waepen.nl Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E-mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 076­5419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Bert Hendriks, eigenaar

HHGroep

‘Vooruit kijken, dat is interessant’ De horeca is een dynamische branche en dat geldt ook voor de administratie erachter. Neem het horizontaal toezicht (HT) van de belastingdienst. HHGroepHoreca Administraties werkt hier al een kleine anderhalf jaar mee. “Het is niet de vraag of, maar wanneer alle horecabedrijven hieraan moeten voldoen”, stelt Bert Hendriks, eigenaar van HHGroep dat een officieel HT-kantoor is.

Bert werkt al twintig jaar voor de horecabranche en bouwde een enorme expertise op. En die zet hij de laatste jaren ook op andere manieren in, bijvoorbeeld in individuele begeleidingstrajecten en bij de Bavaria Beer Academy.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

De Bossche horeca; thuishaven voor Bert Hendriks.

Wat alle succesvolle ondernemers

regio is een aantal administratie-

Met goede ideeën die geen hoge in-

gemeen hebben, is dat ze zorgen

kantoren aangemerkt als HT-kantoor.

vestering eisen, kom je vaak nog een

voor beleving. “Want dat is wat

“Wij zijn voorgedragen door branche-

heel eind, mits de schulden niet

gasten aanspreekt.”

organisatie NOAB en hebben met

torenhoog zijn. In dit ‘100 dagen

hen en de Belastingdienst een con-

adviestraject’ voer ik gesprekken met

venant gesloten.” Kort samengevat

de betrokken partijen en probeer zo

houdt horizontaal toezicht in dat

tot een oplossing te komen. Door de

ondernemers afspraken maken met

marges eens goed te bekijken, kan ik

de Belastingdienst. “HT is in principe

vaak een stijging van 3 tot 5% aan

“Wij merken dat veel ondernemers

een samenspel tussen ondernemer,

winst realiseren. En daar vraag ik een

zich nu echt realiseren dat wachten op

fiscus en kantoor waarbij procedures

schappelijke fee voor.” Hij houdt de

het einde van de crisis geen nut heeft.

zijn vastgelegd. Dit geeft structuur en

ondernemers dus een spiegel voor.

Zij weten: dit is de markt en daarin

daardoor diverse voordelen. Wij

Daar is hij goed in en daarom is hij

moeten we succesvol ondernemen.

dragen vanuit kantoor klanten hier-

twee jaar geleden gevraagd door de

En dat kan ook, dat zie ik op genoeg

voor aan, uiteraard altijd in overleg.”

Bavaria Beer Academy voor het on-

HORIZONTAAL TOEZICHT Ondertussen staat zijn eigen kantoor

plekken door heel Nederland.”

derdeel Ondernemersvaardigheden.

Wat is volgens Bert het geheim

“Het is mooi om mijn expertise op deze manieren in te zetten.”

van deze succesvolle horecaondernemers? “Zij denken out-of-the-box.”

ook niet stil. “Ik heb vijftien mede-

Voorbeelden heeft hij te over; van

werkers en werk tegenwoordig met

HHGroep Horeca Administraties

grote aanpassingen zoals een nieuwe

een managementteam, een mix van

Oranje Nassaulaan 5

inrichting of concept, tot kleinere als

jonge gedegen opgeleide mensen,

5211 AR ’s-Hertogenbosch

een bijzondere menukaart, een

meer ervaren types zoals ikzelf.

nieuwe theelijn, een originele manier

Vaak wordt de accountant gezien als

van serveren met bijzonder bestek.

iemand die achterstevoren op een

“Vaak zit het in details en hebben

paard zit, maar wij kijken liever vooruit

kleine veranderingen grote effecten,

om te zien wat beter kan. Waar wil de

zoals bij het terras waar je binnen je

ondernemer over een jaar staan, dat

bestelling moet doen.

is interessant. En wij werken en

Hiermee geef je duidelijkheid en heb

denken graag mee om die doelen te

Net als ieder administratiekantoor,

je geen klagende gasten die vinden

realiseren.”

heeft ook HHGroep klanten die het

dat ze te lang moeten wachten om te

De Belastingdienst doet steeds meer

moeilijk hebben. “Met een aantal

kunnen bestellen.”

met horizontaal toezicht. In iedere

doorloop ik een begeleidingstraject.

Tel. +31 73-612 31 31 www.hhgroep.nl

INDIVIDUELE BEGELEIDINGSTRAJECTEN

43

44

H&TM | NUMMER 9 | 2013

DAM 3 4401 BB YERSEKE 'AAN HET DAMSE STRANDJE' TEL. 0113-572108 VEERHUISYERSEKE@HOTMAIL.COM

* Nieuwe Serre * Loungeterras met zicht op de speeltuin * High Tea & High Bubbel * Groot terras

TOT GAUW

Dinershow Het Huishouden van Jan Steen voor slechts €57,- p.p.

Coming Soon: Jan Steen op reis naar Tirol!

Voor een (snelle) lunch, smakelijk diner, uitbundig feest, vruchtbare meeting of (personeels)feest/uitje.

Wij helpen u graag verder.

Lekkere, verse mosselen!

Het is er weer tijd voor.

R EEN TEMBE N DINER P E S L HEE A NG E IJK 7-G HTS € 35,- !

L R E E H SLEC VOOR

Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. harry@bistroaandemosten.be www.bistroaandemosten.be

• Elke dag geopend van 11.00 - 23.00 u.

• Groot gezellig terras aan zonzijde.

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

• Borreluur in goeie ambiance met op de kaart heerlijke tapas en borrelhapjes.

• Lunch en Dagschotel.

café-terras-b&b

eten, drinken, high tea, kletsen & relaxen ...

Lunchroom Brasserie Upstairs Karnemelkstraat 1 4811KJ Breda Telefoon: 076 51 43 452 www.upstairsbreda.nl

• Feestgelegenheid tot 80 personen.

Heeft u wensen en ideeën, vraag ons gerust naar de mogelijkheden.

Tip! Heerlijke High Tea (op afspraak) om in goed gezelschap uitgebreid van te genieten.

• Heeft u gasten? U kunt ze verwijzen naar ons Bed & Breakfast met fantastisch uitzicht op het befaamde Mariapark.

Dreef 35, Meersel-Dreef, België. T +31(0)6 45 030 637.

Al vier generaties gastvrijheid en gastronomie aan de rand van de Brabantse Biesbosch.

BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAAL Fijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden, diners, reünies en nog veel meer...

Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302 E: info@dephoenix-hank.nl W: www.dephoenix-hank.nl

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

www.hapentap.nl

H&TM | NUMMER 9 | 2013

Sol y Sombra

Al het lekkers op een stokje

Volop beleving met gloednieuwe inrichting

zaal De Michel

Al het lekkers wat Spanje te bieden heeft maar dan op een stokje: tapasbar-restaurante Sol y Sombra heeft naast de authentieke tapas een nieuwe loot aan de stam, Pinchos.

Op grote schalen staan ze te pronken op de bar, wachtend op de gasten die ze voor een klein bedrag kunnen gaan opeten. Op een stukje vers brood vertoeven lekkere combinaties van kwalitatief uitstekende producten als rijkelijk beleg. Iedere zaterdag en zondag van 13.00 tot 17.00 uur, lekker als lunch maar ook smakelijk bij een Spaans drankje. Uitzoeken maar wat je lekker vindt, een bordje nemen en genieten! Kijk ook eens op

FOTO: PERRY ROOVERS

www.solysombra.nl De laatste hand wordt gelegd aan het interieur van de vernieuwde zaal.

Geniet & Geef voor Kika De actie Geniet&Geef heeft een bedrag van ruim € 55.000 opgebracht door de verkoop van Geniet&Geef bier aan de Nederlandse horeca. Daarnaast konden de deelnemende horecazaken mee doen aan de verloting van het eerste fust Lindeboom Spelt. De winnaar, Café de Zotte te Amsterdam, had de eer de landelijke aftrap te doen. Het eerste fust werd aangeslagen door Frits Hirschstein (oprichter en directeur van KiKa) waarna de rest van de ruim 160 deelne-

“Beleving, dat is wat gasten willen”, zegt Mike Michels, eigenaar van De Michel Eetcafé & zalen in Haaren. Aangezien zijn feestzaal (plaats tot 170 personen) al dertien jaar dezelfde uitstraling had, vond hij het tijd voor iets totaal anders. De lambrisering langs de wanden is nu strak afgewerkt en donkerbruin, de wanden erboven zijn bekleed met bruin gemêleerd leer en echte boomstammetjes, hoe gaaf is dat! Eind augustus, tijdens het Hap&Tap-fotomoment, legt firma Ben de Graaf Projecten uit Sprang-Capelle de laatste hand aan het interieur.

mende cafés in Nederland volgden. Hirschstein na het in ontvangst nemen van de cheque: “Ik ben zeer onder de indruk van de inzet en

van andere zalen in de regio. “Het is nu fris, strak en netjes. De brouwerijketel boven de bar is gebleven, omdat die bijdraagt aan dat stukje beleving”, legt hij uit. Ook de menukaart voor de zaal is nieuw. “Met andere, wat exclusievere hapjes en als iemand tijdens zijn feest Döner wil serveren vers van de grill,dan regelen we dat ook. Onze prijs-kwaliteit verhouding is nog steeds prima en ons doel is nog steeds om mensen een toffe, fijne avond te bezorgen.”

HAAREN IN DE WAR Op 19 oktober vindt alweer de

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

betrokkenheid van horecaondernemers, brouwerij Lindeboom en

vijfde ‘Haaren in de war’ plaats.

Deze herfsteditie van het succes-

iedereen die Geniet&Geef dit jaar weer mogelijk heeft gemaakt.

Mike: “Alleen de gordijnen moeten

volle evenement zal opgeluisterd

Hoe fantastisch is hetdat je met een mooi glas bier een doel als KiKa

nog vervangen worden, ik ben er

worden met optredens van 3FM-DJ

kan helpen.” Meer info op: www.genietengeef.nl

nog niet helemaal uit welke kleur

Paul Rabbering, zanger Dean Saun-

het mooiste zal staan.”Hij bedacht

ders, Henk Dissel en Pal&John.

het grootste deel van denieuwe in-

Mike: “De voorverkoop is gestart,

richting zelf. “Ja, die lampenkappen

we verkopen maximaal 700 kaarten.

met LED-verlichting wilde ik persé

In de voorverkoop betaal je 10 euro

hebben, moet je eens kijken wat we

en aan de deur 15.”En zo is er re-

daarmee kunnen”, vertelt hij en-

gelmatig iets leuks te doen bij De

thousiast terwijl hij de lampen van

Michel, check de website voor data.

blauw en paars naar groen met rood laat veranderen, de boel dimt,

De Michel Eetcafé & zalen

feller zet en laat knipperen. “Super

Haarendijk 4

toch?!” Met deze nieuwe inrichting

5076 TM Haaren

heeftDe Michel een strakke, mo-

Tel. 0411- 623185

derne zaal die zich onderscheidt

www.demichel.nl

45

46

H&TM | NUMMER 9 | 2013

HORESCA ATÉ kiest vo

de beste groenteboer die u zic Om het tij van dalende omzetten te keren, moet je je gasten juist méér kwaliteit bieden in plaats van te kiezen voor verschraling, vindt directeur Michel Timmermans van horecagroothandel Horesca Até. Hij brengt dan ook graag over op zijn klanten dat beter, lekkerder en verrassender niet perse duurder hoeft te zijn. Sterker: als je verstandig inkoopt, kun je zelfs goedkoper uit zijn.

Geheel in de lijn van deze filosofie, waardeerde hij het assortiment van Horesca Até het afgelopen jaar flink op.

Sinds de overname van Rob Brugel Horecaservice in oktober 2012 is er een versafdeling aan huis die (inmiddels) wordt beleverd door alleen rasechte vakspecialisten.

De laatste stap hierin werd afgelopen mei gezet. Horesca Até ging toen in zee met Rungis uit Barendrecht: een specialistische groenteboer voor de horeca, één die staat voor topkwaliteit tegen een eerlijke prijs.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70 & RUNGIS

H&TM | NUMMER 9 | 2013

oor Rungis,

ich kunt wensen eetbare bloemetjes en nouveautés zoals de citroenkomkommer of koel verse vruchtenpuree in schenkverpakking”, aldus Michel Timmermans.

“Daarbij is Rungis gevestigd op het veilingterrein van Barendrecht, in het middelpunt van de Nederlandse AFG wereld.

Dit betekent steevast: Passie voor lekker eten en drinken en

verser, flexibeler en voordeliger.”

lekkerder en verrassender en geven

Michel Timmermans. “Ons vlees

deze liefde willen delen met de klant

Kortom: een betere groenteboer kan

graag advies over hoe zo gunstig

komt van Maarten Schoenmakers, in

zit in de genen van Horesca Até. Net

Michel Timmermans zijn klanten niet

mogelijk in te kopen. Zo raden wij

de omgeving goed bekend als

als in die van Rungis. Beide bedrijven

wensen.

ook altijd aan om gerechten met

ambachtelijke horecaslager. Vis

zijn bemand met

streek –en seizoensproducten op de

betrekken wij van een Nederlandse

liefhebbers van koken, die

kaart te zetten. De AFG die is

grootheid : Schmidt Zeevis uit

bovendien de taal van chefs

geoogst in haar eigen seizoen is

Rotterdam en nu we samenwerken

spreken en hun klanten ook

immers voordeliger én smaakvoller.

met Rungis kunnen we onze klanten

nog eens willen inspireren.

Komen de producten tevens uit de

een ongelooflijk breed assortiment

Logischerwijze leeft in

streek waar hun ‘roots’ liggen, is hun

pure kwaliteitsgroenten -en fruit

Rungis ook het geloof dat

smaak op zijn best”.

aanbieden. Onze toeleveranciers zijn stuk voor stuk geselecteerd op

groenten en fruit

‘VERSPLAATJE’ COMPLEET

ongelooflijk veel

kwaliteit, prijsstelling en assortiment.

Wij zijn overigens de enige

mogelijkheden bieden om een keuken

“Met de overstap naar Rungis is

groothandel met wie Rungis een

onderscheidend vermogen

onze versafdeling compleet”, aldus

samenwerkingsverband heeft!”

te geven. Vandaar dat deze groetenspecialist letterlijk duizenden producten aanbiedt. “Altijd eetrijp en

SMAAKVOLLER & VOORDELIGER

inclusief het meest exotische, zoals

Kijk voor meer informatie over Horesca Até maatwerk bestel-mogelijkheden en

“Uiteindelijk willen wij dat

haar bezorgdienst op

onze klanten het goed

www.horesca-ate.nl. Of neem

doen”, vertelt Michel

contact op middels onderstaande

Timmermans. “Dit bereik je

gegevens.

ons inziens middels goede kwaliteit voor een accepta-

Horesca Até

bele prijs. Zo stel je gasten

Baileybrugweg 2

immers tevreden en trek je

4941 TB Raamsdonksveer

er via mond tot mond

Tel. 0162-521570

reclame steeds meer aan.

Fax 0162-522204

Wij praten daarom altijd

verkoop@ate-horesca.nl

met onze klanten over

www.horesca-ate.nl

47

verstoppertje

VLEES VIS AGF U vindt bij ons een prachtig horeca assortiment versproducten waarmee u uw gasten kunt verwennen.

Horesca AtĂŠ is er ook voor dagverse bio- en ecologische, fairtrade of MSC-gekwalificeerde producten.

Daarnaast zijn wij totaalgroothandel voor food en non food.

W W W. AT E - H O R ES C A . N L