Giuseppe Vignato Vendite Italia
Linea tecnica di farine di grano tenero per i professionisti della ristorazione.
schede tecniche
farine professionali RISTORAZIONE
farina pane • • • • • •
informazioni nutrizionali
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(valori medi per 100 g di prodotto) valore energetico proteine carboidrati grassi
342kcal/1453 k 11,5 73,1 0,7
g g g
caratteristiche chimico-fisiche umidità protidi (N x 5,70) s.s. ceneri (I. S.S.) s.s. glutine umido s.s.
14,50 - 15,50 11,00 - 11,50 max 0,50 - 0,65 37,00 - 39,00
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La farina Pane, per la panificazione in ristorazione, del Molino Quaglia, è stata creata per dare al pane quel colore e sapore di una volta, ma ovviamente con tutte le caratteristiche qualitative presenti nei grani migliori dei nostri giorni. La farina Pane può essere adoperata sia dai clienti che lavorano con metodo diretto, sia da quelli che preferiscono l’uso della biga. La farina Pane permette di confezionare molteplici tipologie di pane, variamente impreziositi, consentendo all’operatore di settore di personalizzare la propria linea di cucina con un pane ricco di sapori freschi e naturali. La farina Pane è ottenuta dalla macinazione di pregiati grani italiani e americani, dei quali vengono mantenute all’interno quelle frazioni più periferiche del chicco di frumento che danno gusto e aroma al pane. La macinazione lenta dei grani, permette di ottenere una farina che conserva intatte le sue caratteristiche strutturali e tecnologiche, garantendo ottimi risultati in lavorazione. La selezione e il recupero delle frazioni del chicco più ricche in gusto la rendono particolare e caratteristica. È una farina, di ottima qualità dal punto di vista tecnologico, ben equilibrata, facilmente lavorabile e adatta a tutte quelle lavorazioni che non richiedano tempi eccessivamente lunghi di lievitazione, la cui fragranza la rende unica ed esclusiva. La qualità del prodotto finito è ugualmente elevata sia nelle lavorazioni a mano, sia nelle lavorazioni con macchine impastatrici.
La farina Pane Molino Quaglia è:
✓ facile da usare per qualsiasi impasto ✓ utile per una panificazione a tempi brevi ✓ consigliata per tutti quei pani a pasta molle ✓ indicata per creare svariate forme di pane dai molteplici sapori
Molino Quaglia spa - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) - Via Roma, 6 - tel 0429 649122 - fax 0429 99088 www.molinoquaglia.com - info@molinoquaglia.com
caratteristiche conformi ai test di qualità condotti da
farine professionali RISTORAZIONE
farina pasta fresca •
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informazioni nutrizionali 342kcal/1453 k 11,5 73,1 0,7
g g g
caratteristiche chimico-fisiche umidità protidi (N x 5,70) s.s. ceneri (I. S.S.) s.s. glutine umido s.s.
14,50 - 15,50 10,30 - 11,00 max 0,35 37,00 - 40,00
L’accurata scelta dei grani e l’esclusiva ricetta di miscelazione fanno ottenere un impasto sempre asciutto e trasferiscono al prodotto finito caratteristiche di lunga durata senza alterazione del gusto e, soprattutto, del colore. Nella lavorazione della pasta all’uovo rappresenta un’ottima alternativa alla farina di semola, in quanto migliora l’elasticità dell’impasto e conferisce al prodotto finito maggiore consistenza e colore uniforme nel tempo. La qualità del prodotto finito è ugualmente elevata sia nelle lavorazioni a mano, sia nelle lavorazioni con macchine impastatrici, anche se l’impasto è lasciato a riposare per alcuni giorni. L’elevato grado di resistenza alla cottura fanno della farina per pasta fresca del Molino Quaglia la materia prima essenziale anche per la lavorazione di sfoglie sottili.
La pasta prodotta con la farina Pasta Fresca Molino Quaglia:
(valori medi per 100 g di prodotto) valore energetico proteine carboidrati grassi
La farina per pasta fresca del Molino Quaglia presenta caratteristiche di lavorazione che la rendono particolarmente adatta ai diversi formati di pasta della tradizione gastronomica italiana, quali, ad esempio, tagliolini, fettuccine, orecchiette, ravioli, lasagne, ecc.
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✓ non scuoce ✓ è adatta anche alla cottura espresso ✓ mantiene intatto il colore nel tempo ✓ è saporita con qualsiasi condimento ✓ è elastica anche se di sfoglia sottile ✓ se lavorata con l’impastatrice presenta le stesse qualità della lavorazione a mano.
Molino Quaglia spa - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) - Via Roma, 6 - tel 0429 649122 - fax 0429 99088 www.molinoquaglia.com - info@molinoquaglia.com
caratteristiche conformi ai test di qualità condotti da
farine professionali RISTORAZIONE
farina dolci • • • •
informazioni nutrizionali 342kcal/1453 k 11,0 73,1 0,7
g g g
caratteristiche chimico-fisiche umidità protidi (N x 5,70) s.s. ceneri (I. S.S.) s.s. glutine umido s.s.
14,50 - 15,50 11,00 - 11,50 max 0,50 38,00 - 40,00
L'accurata scelta dei grani e l'esclusiva ricetta di miscelazione consentono di impastare con facilità la farina alle uova ottenendo un impasto elastico. La farina Dolci del Molino Quaglia, incorporata al burro, è in grado di valorizzare la friabilità e fragranza dell'impasto. La sua composizione consente il confezionamento di dolci di strutture differenti con facilità assicurando un prodotto finito di qualità. Negli impasti lievitati è in grado di soddisfare tutte le esigenze di sofficità.
La farina Dolci Molino Quaglia è:
(valori medi per 100 g di prodotto) valore energetico proteine carboidrati grassi
La farina Dolci del Molino Quaglia, presenta caratteristiche di lavorazione che la rendono particolarmente adatta ai diversi impasti dolci, siano essi secchi, friabili o soffici, garantendo un risultato sicuro e di qualità in ogni occasione.
✓ facile da usare ✓utile per la produzione di impasti soffici, friabili ed elastici
✓ sicura per la riuscita di qualsiasi dolce ✓ indispensabile per garantire al prodotto finito una grana più leggera
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Molino Quaglia spa - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) - Via Roma, 6 - tel 0429 649122 - fax 0429 99088 www.molinoquaglia.com - info@molinoquaglia.com
caratteristiche conformi ai test di qualità condotti da
farine professionali RISTORAZIONE
farina fritti • •
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informazioni nutrizionali 342kcal/1453 k 11,5 73,1 0,7
g g g
caratteristiche chimico-fisiche umidità protidi (N x 5,70) s.s. ceneri (I. S.S.) s.s.
max 7,00 10,50 - 11,00 0,50 - 0,65
La farina Fritti è la novità in assoluto per il mercato della ristorazione italiana. Ottenuta dalla macinazione di pregiati grani italiani e americani, è stata studiata e messa a punto per valorizzare l’alimento fritto e per garantire un’ottima riuscita del prodotto. Per le sue caratteristiche di basso contenuto di umidità e di gelatinizzazione dell’amido, contenuto nella sua naturale composizione, la farina Fritti consente di gustare l’alimento fritto nella sua pienezza di sapore, esaltandone la croccantezza. La farina Fritti aderisce sempre e con facilità all’alimento da friggere evitando un assorbimento superfluo di olio, mantenendo la croccantezza nel tempo del prodotto fritto, anche se rigenerato. L’uso della farina Fritti consentirà all’operatore di settore la preparzione di prodotti fritti di alta qualità e sapore.
La farina Fritti Molino Quaglia è:
(valori medi per 100 g di prodotto) valore energetico proteine carboidrati grassi
La farina Fritti, per la ristorazione, del Molino Quaglia, permette di friggere qualsiasi alimento salato e dolce, valorizzando la cultura del fritto all’italiana.
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✓utile per qualsiasi fritto ✓ adeguata per tutti gli alimenti ✓ necessaria per assorbire meno olio ✓ indispensabile per una frittura croccante ✓fondamentale per una frittura leggera e digeribile ✓ vantaggiosa per quanti temono di non saper eseguire un buon fritto
Molino Quaglia spa - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) - Via Roma, 6 - tel 0429 649122 - fax 0429 99088 www.molinoquaglia.com - info@molinoquaglia.com
caratteristiche conformi ai test di qualità condotti da
Molino Quaglia spa via Roma 6 Vighizzolo d始Este (PD) tel 0429 649110 fax 0429 99088