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Il nostro metodo è un segreto di famiglia, ma lo condividiamo con tutti.
Dal 1886 scegliamo i migliori grani duri prodotti in Italia e nel resto del mondo per garantire una pasta dalle qualità uniche e dalla perfetta tenuta in cottura. Prima di essere macinati, i nostri grani devono superare severi controlli qualitativi nei nostri laboratori e risultare perfettamente salubri. La semola che pastifichiamo è a grana “grossa” per preservare l’integrità del glutine e ottenere un sapore più “dolce”. Impastiamo con acqua fredda ad una temperatura minore di 15°C per assicurare un’ottimale tenuta in cottura della pasta. Usiamo trafile ruvide al bronzo per rendere la pasta porosa e farle catturare meglio il condimento. Essicchiamo lentamente a bassa temperatura per preservare le caratteristiche organolettiche dei nostri grani.
Per fare bene le cose bisogna avere un metodo. E noi lo sappiamo. Per questo lo tramandiamo di padre in figlio, per mettere in tavola ogni giorno una pasta a regola d’arte.
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Di De Cecco ce n’è una sola.
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CHI È ALBERTO GRANDI Alberto Grandi è professore associato all’Università di Parma. Insegna Storia delle Imprese, Storia dell’integrazione europea e ha insegnato Storia economica e Storia dell’alimentazione. È autore di circa una quarantina di saggi e monografie in Italia e all’estero. Il titolo del libro al quale facciamo riferimento è “Denominazione di origine inventata”, pubblicato da Mondadori il 4 gennaio 2018. Alberto Grandi is a professor associated at the University of Parma. He teaches History of Businesses, History of European Integration and he has taught Economic History and History of Food. He is the author of about forty essays and monographs in Italy and abroad. The title of the book to which we refer is "Denomination of invented origin", published from Mondadori on January 4th 2018.
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Anche le opere d’arte richiedono un metodo.
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Noi di De Cecco difendiamo da sempre il valore di una pasta fatta a regola d’arte. Solo semola di grana grossa impastata a freddo con acqua purissima, essiccata lentamente e trafilata al bronzo, cosÏ come vuole la tradizione. Un saper fare che siamo orgogliosi di aver mantenuto vivo nel tempo e che altrimenti sarebbe andato perduto. Un metodo antico e sapiente che potete ritrovare ogni giorno nel sapore unico della pasta De Cecco.
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