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100 KG OF COARSE GRAINED SEMOLINA DIRECTLY FROM DE CECCO MILL
27 -30 LITERS OF PURE SOURCE WATER < 15°C.
DOUGH TIME OVER
20 MINUTES DOUGH HUMIDITY
33-35% TO KNEADING
In the kneading area, an optimal development of gluten is obtained Starch granules
LOAD
Glutinous reticulum formed
Protein Formation of glutinous reticulum
LOAD
KNEADING
E
X
T
R
U
S
I O
N
TO DRAWING
FROM KNEADING
The characteristics of the die plate are fundamental for the shape of the product in order to guarantee the best formation of gluten during the previous kneading phase.
Pasta contains about 33% of water
Bronze die plate
WRAPPING STAGE
Evening
PASTA IS DRIED SLOWLY BY ALTERNATING THE VENTILATION AND TEMPERING STAGES VENTILATION
VENTILATION TEMPERING
VENTILATION TEMPERING
VENTILATION TEMPERING
VENTILATION TEMPERING
FROM WRAPPING
NOW THE PASTA CONTAINS ABOUT 12% HUMIDITY AND CAN BE PACKAGED
C O O L I N G
TO THE PACKAGING STAGE
THE WHOLE DRYING STAGE IS DONE AT A LOW TEMPERATURE IT LASTS AT LEAST 18 HOURS FOR LONG PASTA AND 36 HOUR FOR LARGE, LONG, HOLED PASTA
Peso bottiglia 500 ml 500ml bottle weight
-75 grammi grams
Peso bottiglia 750 ml 750ml bottle weight
-105 grammi grams
Peso bottiglia 1 L 1L bottle weight
-125 grammi grams
UN FRANCOBOLLO PIÙ UNICO CHE RARO.
De Cecco è il primo pastificio italiano ad avere un francobollo dedicato alla propria storia. Dal 1886 la passione con cui facciamo la nostra pasta non è mai cambiata. Forse è anche per questo che il Ministero dello Sviluppo Economico ha deciso di emettere per la prima volta un francobollo dedicato a un pastificio all’interno della serie tematica “Le Eccellenze del sistema produttivo ed economico”. Un francobollo ordinario, che celebra una tradizione straordinaria. Quella che da 130 anni salvaguardiamo, per offrirvi sempre una pasta di eccellente qualità.
Di De Cecco ce n’è una sola.
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LoRo.
Alla Juventus si mangia De Cecco. Rigorosamente.