Contenido mono magacín Año 1 número 6 «Comida» .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. perecederos ................. Artículos .. .. .. .. .. .. .. .. .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .......................... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. Monólogos .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..........................
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Ana & Mia social club
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Bestiario/cadena mitotrófica
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Comida callejera...
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Expreso doble hacia el sur
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Lo de ayer, hoy y siempre
Fantástico animal
Por Edgar Liñan
Por Daniela Jiménez
No solo de pan vive el hombre Por Eliel Luna Desde el Xantolo...
Por Miguel Ángel Camero
Cuando el destino nos alcance
Editorial Staff Mono Ernesto Peña Rubén Gallegos Diseño y formación Staff Mono Portada Mono6 Miguel Ángel Camero
Colaboradores Barbara Cervantes Benjamin Espinosa Daniela Jiménez Edgar Liñan Eliel Luna Ivette Zetina Karla Pérez Liliana Rivera Miguel Ángel Camero
Agradecemos a: Interspectiva diseño Rubén Gallegos tampicocultural.com.mx
En este número de mono, Miguel Ángel Camero (portada) nos presenta un ensayo fotográfico que ilustra a la ofrenda gastronómica como una de las formas más auténticas de comunicación espiritual en la huasteca (y dicho sea de paso, en todo México). La comida como ritual, como vehículo de significados. Presentamos también un ejercicio visual que llamamos «Bestiario/cadena mitotrófica», una de esas rarezas que solo adquieren sentido en toda su dimensión cuando la revista es impresa para su lectura. Hace exactamente un año empezamos a trabajar con mono1, muñecas. De entonces a ahora, seis números después, creemos haber aprendido lo suficiente para atrevernos a hacer algunos cambios que consideramos serán favorables; pero en caso de que no lo sean, pues ya tendremos otros seis números para aprenderlo. En todo caso, el único modo de saberlo, será con su opinión. — Staff Mono
Las opiniones de los colaboradores de esta revista son responsabilidad de ellos mismos, y no representan necesariamente el punto de vista de la publicación. Pero estamos honrados de que hayan escogido este medio para expresarlas.
Es que teníamos hambre Fotografía tomada del Museo Nacional de Antropología e Historia por Benjamin Espinosa
Artículos perecederos
Ana & Mia social club Staff Mono
Durante una de mis clases, mis alumnas me dieron una lección rápida sobre anorexia y bulimia; no es que alguna de ellas lo sea (o por lo menos que a mi me conste), pero este evento sólo puso en evidencia el hecho de que hay miles de cosas que uno ignora simplemente por no estar interesado. Pero resulta que el hecho de escucharlo de mis alumnas sí me hizo interesarme. No es que no me interesara cuando lo contaba alguien más, pero es que considero que mis alumnas podrían ser vulnerables por la edad y por el momento que viven. La bulimia (del griego boulemia, que significa literalmente «hambre de buey») es reconsiderada como un desorden alimenticio recientemente, a partir de su estudio amplio en 1979 por un tal dr. Russell, pero lleva siglos presente en la historia de la humanidad; simplemente no había sido tipificada como una enfermedad.
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De entrada, habría que explicar que no es el vómito lo que hace a una persona bulímica, sino los atracones, la acción de comer impulsivamente en lapsos cortos de tiempo mucho más de lo que una persona haría en condiciones normales. El vómito, las lavativas o el alto consumo de diuréticos son solamente efectos de la culpa. Durante la decadencia de Roma, se hacían festines de días (llamados orgías o bacanales, el nombre de las festividades en honor al dios Baco) durante los cuales los invitados se tomaban pausas para vaciar el estómago en cuartos especialmente destinados a este propósito. A la luz de esto, y a mi modo muy personal de ver, un vomitorio parece propio, primero, de una civilización considerada «avanzada» y decadente; y segundo, de una visión aceptada de la actividad de atiborrarse (y por ende de vomitar, porque cualquiera que haya sentido una indigestión sabrá que vomitar sí alivia). Por otro lado, la traducción del griego para anorexia es «falta de apetito» y se presentan casos aislados descritos desde el 150 d.C., pero es en la época victoriana que la anorexia empieza a tomar notoriedad; solo que las mujeres (porque la mayoría de los casos documentados son de mujeres) que sufrían este padecimiento tenían razones muy diferentes para no llevarse alimento a la boca que satisfacer su gula. Durante este periodo, las mujeres no eran bien vistas comiendo en público, y si era necesario que lo hicieran, su consumo de alimento era muy parco; esto era debido a que se consideraba entonces que la abstinencia era un buen vehículo para el control de las pasiones. Muchas mujeres se mataron de hambre a lo largo
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de la historia y muchas fueron hechas santas por la iglesia católica por lo que se consideró como una forma de sacrificio espiritual. Durante diferentes momentos de la historia, la anorexia ha aparecido como una manifestación de fenómenos socioculturales particulares, durante la época victoriana las «chicas del ayuno» o fasting girls eran figuras pop alentadas por el orden religioso y su existencia permitió a la ciencia reconsiderar a la anorexia como una forma de «histeria» o enfermedad. Entonces, por un lado, tenemos un padecimiento relacionado con el placer más allá de las consecuencias y por el otro uno relacionado con el sacrificio más allá de las consecuencias. ¿Porque insistimos en ponerlos juntos?
Durante la época victoriana era la obesidad y no la delgadez extrema un inequívoco signo de pobreza, esto originó que la mayoría de lo que ahora consideramos desórdenes alimenticios se dieran en mujeres de clases sociales acomodadas.
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«[...]se han convertido en signos extremos de la vanidad.»
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«Comida para vomitar más fácil» de acuerdo con el blog proanagirl Nieve Yogurt Sopas (especialmente cremas sin tantos condimentos) Jugos, malteadas Casi cualquier tipo de pan siempre y cuando lo acompañes de mucha agua Plátanos y frutas suaves Vegetales suaves bien cocidos, especialmente los chícharos Avena con agua extra Macarrones con queso Cereal frío con leche
disuadirte y que debes mantenerte firme en tu propósito (maravillosa visión romántica), un decálogo, una oración, y una lista de fuentes de «ejemplos de vida» llamados thinspiration, que no son otra cosa que revistas como glamour, cosmopolitan, y todas aquellas donde aparezan modelos huesudas o huesudos. Tal parece que en estos días, la anorexia y la bulimia se convirtieron en actividades de un club exclusivo o una especie de e-logia, un lugar virtual donde para ingresar debes estar dispuesto o dispuesta a cerrar la boca para no meter comida y para guardar secretos. El problema no es únicamente el hecho de que nunca hemos sido conscientes del impacto que tienen los medios, ya no digamos masivos, sino todo medio resultante de una producción que deberíamos suponer, esta comprometida con la publicación (con el hacer público). El problema es que al igual que en la época victoriana o en la antigua roma, los signos de avance
Porque ambos pueden ser mortales, primero; porque ambos están relacionados con comida, y porque ambos se han convertido en signos extremos de la vanidad. Pero además, porque ambos padecimientos están en auge en nuestros días, en un momento en el cual los flujos de información permiten la existencia de aldeas aisladas de adolescentes que encuentran el modo de ponerse en contacto y aconsejarse sobre como mantener su «estilo de vida» a escondidas de sus padres o de sus parejas. Lo sé porque me di a la tarea de buscar todo lo que pude sobre estas dos enfermedades días después de mi conversación con mis alumnas, y debo decir que encontré más grupos pro ana (pro anorexia) y pro mia (pro bulimia) que verdaderos foros de ayuda... o mejor dicho, que foros de verdadera ayuda. Encontré toda una red internacional de consejería dirigida a ayudarte a escoger tus alimentos, esconderlos, desecharlos, etc. Una red destinada a hacerte creer que el mundo no te comprende, que van a buscar
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y decadencia son muy evidentes, y que eventualmente se están volviendo aceptados, las revistas que los adolescentes anoréxicos consideran thinspiration se pueden encontrar en cualquier puesto de revistas (no como agentes propiciatorios de la desgracia, sino signos asimilados del problema, como los vomitorios romanos y las fasting girls). Y eso, indirectamente, nos hace absolutamente a todos parte del club.
CUANDO LA COMIDA SE VUELVE UN OBJETIVO POR DESTRUIR:
MÍA
www.wikipedia.org Jacobs Brumberg, Joan: Fasting Girls: The History of Anorexia Nervosa http://proanagirl.blogspot.com/
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http://www.youtube.com/watch?v=qeSmCi5idAQ
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Bestiario/cadena mitotrófica Staff Mono
Hubo un tiempo en que los animales normales le parecían increíbles a la gente, hagamos pues que los animales increíbles se vuelvan normales para nosotros.
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con cada bocado, la lengua se seca, el hambre se va haciendo cortante quedando desnuda la propia saliva frente a si misma en el paladar
Monólogos
Comida callejera ¿Necesidad social? Por Edgar Liñán
Una de las cosas que me causa placer es comer; si tuviera que dejar lo que me hace feliz esa sería una de las ultimas de la lista, sin embargo muchas veces he sido traicionado por esa fascinación al enfermarme por comer donde no debo. Y es verdad que lo que mas llama la atención y causa más placer es el deporte extremo de comer en la calle: tacos de a peso, gorditas, bocoles, diversos tipos de tortas y todas las fritangas que su pueda uno imaginar están al alcance de la mano y de cualquier bolsillo. Se dice que en México nadie se muere de hambre... es verdad, con solo 15 pesos pude un día satisfacer la mía propia, pero también pude comprobar que los dolores de vientre y los vómitos eran parte del paquete que venía con los tacos... nada más fascinante que pasarte un fin de semana sentado en un inodoro pensando en qué salió mal, formulando miles de promesas para no recaer en la tentación; sin embargo mis
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promesas tienen un poco más de validez que las hechas por una chica fresa un domingo por la mañana después de una noche de antro. Dice un dicho que lo que no te mata te hace mas fuerte... y es verdad; México, y en especial nuestro bello y hermoso puerto de Tampico, tiene sus propios gérmenes y bacterias, y no me refiero a los políticos y sus campañas, me refiero a las que existen en los innumerables puestos semifijos que hay por toda la urbe, que hacen que practiques el arte de levantar el taco o morder la torta, (siempre he querido saber el secreto para que no se salga todo por debajo de la torta cuando la muerdes) y que desarrolles anticuerpos necesarios para sobrevivir a un segundo o tercer encuentro con un puesto de comida «sin marca». Aceptémoslo, el pasar por un mal rato y aguantar las molestias físicas que generan el comer fuera de casa valen la pena para poder alcanzar la gloria de comer donde
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la subestación, los tacos de pancho y su tradicional caldo de araña, el fraile, los kingdogs, las tortas chenchos, el tío cono, los del kiosko, por mencionar solo algunos de los muchos tesoros locales que no deben desaparecer; hemos crecido con ellos y nos hemos enfermado también con ellos, pero qué importan unos días de malestares por la delicia de volver a comer unos tacos de cochinita o una suculenta torta de la barda después de una noche de jarra en la playa de Miramar... posiblemente se pueda uno ganar una gastroenteritis pero yo no lo cambiaría por nada... ¿y ustedes? Pásenla bien…
queramos, es parte de un proceso y es una parte de nuestra cultura que jamás desaparecerá, o ¿te imaginas un lugar en este país sin un puesto de tacos? Al menos yo no, creo que siempre estarán en una esquina y puedo atreverme a decir que son indispensables para mantener la paz social. Quizá muchos dirán que uno debe mantenerse alejado de la comida de calle, pero para aquellos que son más arriesgados y que se atreven a no mirar hacia atrás siempre es posible encontrar satisfacción en la exploración de los puestos de garnachas donde se disfrutan cientos de tipos diferentes de tacos, tortas, flautas, tamales, etc. En muchos casos, estos puestos se vuelven parte de nuestra vida diaria y hasta son puntos de referencia, lugares de sano esparcimiento, centros de ligue, amistad, rompimientos y relajación: las gorditas de la corona, los tacos de
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Expreso doble hacia el sur Por Daniela Jiménez
¿Cuándo fue la última vez que me diste de comer? Porque no me acuerdo. ¿Fue aquella vez que nos despedimos frente al parque?, ese parquecito frente a tu casa lleno de mierda de perro y azares, cuando me fui diluyendo entre palabras desazonadas y la luz del sol se quemó. ¿Porqué te extraño tanto si ya no me dabas de comer? Además la última vez que te vi la ausencia empezó a morderme y me empezaron a salir escamas. —Treinta y dos... señora... ¡señora!— dice el joven de la cafetería casi gritando. Mariana lo mira con extrañeza, observa el contraste de la madera con las estructuras de aluminio. —Gracias— nota que el café está muy caliente porque le quema las manos. No hay tela, en este lugar nada tiene tela, ni es acojinado, no hay un lugar que no sea frío para sentarme. Octubre 2007
¿Porque te extraño si ya no me dabas de comer?, además la última vez que te lamí sabías amargo, como las ramitas de ese arbustito con flores blancas que hay en tu jardín. Me miro los pies y los tengo llenos de escamas, huelen salado a pesar de que hace mucho que no voy al mar. —Un expreso doble. ¿Te mastiqué alguna vez? Por más que intento muy pocas partes de mi cuerpo alcanzo a chuparme y ninguna de las que alcanzo me da placer. Alcanzo nuez moscada y ajenjo, flujos de cebada, naranja y clavo con fermento de papa, mi lengua ha rascado jengibres venosos y alguna vez hurgó tu pecho perfecto como pasto recién cortado pero ¿cuándo fue la última vez que mordí tus ojos claros llenos de peces y llene tu ombligo con saliva? Mi saliva que no se la tragan besos profundos. Ni por mí porque no me alcanzo.
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No sólo de pan vive el hombre Por Eliel Luna Rodríguez
accesorio; teniendo poco, deseando mucho y sufrir por ello, implica un agotamiento existencial, que algunos llaman vacío. Sin embargo, a pesar de lo mucho o poco, a pesar del pan, pareciera existir (en algunos casos más secretamente que en otros) la necesidad de algo más, ya sea una conexión personal del porqué vivir más allá del pan elegido. Quizás: «No sólo de pan vive el hombre» sea una invitación a la responsabilidad de nuestra libertad, en la difícil tarea de elegir (que es en donde se expresa nuestra libertad); elegir lo que conviene moderadamente. El hombre también vive en la búsqueda del significado de las cosas, vive más allá del hambre y del pan, vive del alimento que lo sostiene en el andar de la vida: la paz y la felicidad.
Algunas veces me había preguntado, no en vano esfuerzo, la interpretación profunda de la frase: «No sólo de pan vive el hombre». Atraído por la sentencia, divagué una y otra vez por todo aquello que me sugería la frase. Inicié por el primer sustantivo; en los hombres la comida sacia la biológica necesidad de comer más no necesariamente la nutrición equilibrada que los especialistas recomiendan. Es decir, el deseo y la satisfacción del mismo pueden diferir de un propósito superior al enfocarnos en el deseo inicial. El pan no sólo me sugirió una pieza alimenticia, me sugirió también todo aquello que deseo, todo lo material que me es atractivo; no la esencia de las cosas cotidianas, sino la materia, el mundo de los objetos. Objetos por los cuales he sido engañado llegando al sufrimiento, la avaricia, la envidia y la dependencia, para más tarde descubrir que aquello por lo que tanto había convulsionado ha pasado a segundo lugar fugazmente. En la caverna, Platón advirtió a sus discípulos que los sentidos nos engañan en el mundo de los objetos al percibir de ellos vagamente su sombra. El deseo por un objeto y el objeto de deseo por una herramienta o un
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Monografías
Desde el Xantolo del norte de Veracruz
Proyecto paralelo relacionado con la investigación de la uat* acerca de las fiestas y tradiciones de las comunidades Tancoco y Tamalín en la huasteca veracruzana.
«En 1990 se me descubría un tema que lo revelaba como el principio del mundo industrial contemporáneo: el petróleo. Han pasado 17 años y me encuentro con un paisaje reflexivo muy similar, que revela un tanto las costumbres culinarias tradicionales de esta región en la huasteca, como además el principio de una mística que fundamenta su propia cosmovisión: vida, muerte, la tierra y su fruto, el cielo y su aire, el hombre y sus animales, que en continua relación desde el nacimiento hasta la muerte, determinan las expectativas de una cultura que da significado a su existencia. Estas fotografías son una parte de los diversos ingredientes, integrantes, de esta mística revolvente que crea un encuentro entre el huasteco con la tierra que le provee, le alimenta y le recuerda el perenne vinculo entre su realidad social y su realidad espiritual.»
Calabaza de pipián. Semilla base para la elaboración del Picón, segunda ofrenda previa al Xantolo. Tancoco Ver. El picón es un caldo de pollo, verduras, legumbres y pipián.
— Miguel Ángel Camero *Universidad Autónoma de Tamaulipas
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Molino de nixtamal. Tancoco Ver.
Semillas de pipián dorandose, previo a la molienda. Tancoco Ver.
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Pollo recién desplumado y lavado para ponerse entero en cada zacahuilito. Tamalín Ver.
Pollos sacrificados para zacahuilito, tamal pequeño considerando los tamaños tradicionales que llegan a ser de 1m de largo. Tamalín Ver.
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Tamales cociéndose para la tercera ofrenda del Xantolo en Tamalín Ver.
Zacahuilito de pollo entero con huevos cocidos con masa de tamal, envuelto en hoja de papatla. Tamalín Ver.
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Vainas de ajonjolí (por checar es posible que esté equivocado) Tamalín Ver.
Calabaza para cocer junto con los zacahuilitos para la tercera ofrenda del Xantolo en Tamalín Ver.
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Cazo con chicharrón y cueritos recién salidos. Tamalín Ver.
Patas de cerdo para chicharronada en Tamalín Ver.
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Porque somos amigas... Si, tanto que a veces duele por Rodrigo Navarro Bolado
Monocular NY 2022
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Cuando el destino nos alcance Staff mono
«Una distopía es una utopía negativa donde la realidad transcurre en términos opuestos a los de una sociedad ideal, es decir, en una sociedad opresiva, totalitaria o indeseable. El término fue acuñado como antónimo de utopía[...]» fuente: wikipedia
Soylent green es una de esas películas que llevan el término distopía a una dimensión particularmente rica. De hecho, creo que el siglo xxi es un excelente momento para reencontrarse con todas las obras distópicas del siglo pasado, porque es ahora que este tipo de literatura adquiere el segundo aire, el aire arrogante del que dice «te lo dije» justo en el momento del silencio incómodo. Soylent green (traducida al español muy atinadamente Cuando el destino nos alcance) se filmó en 1973, y se desarrolla en la ciudad de NY en el año 2022, la población de dicha ciudad llegó a 40 millones de personas, de las cuales más de la mitad están desempleadas (eso significaría una densidad poblacional de aproximadamente 22 000 personas por kilómetro cuadrado en el área metropolitana... o sea 22 personas por metro cuadrado, esto sería impresionante sino fuera porque actualmente
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Cd. de México 2007
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la ciudad de México tiene una densidad de 137 585 personas por kilómetro cuadrado, un total de 137,5 personas por metro cuadrado). La contaminación ha provocado ondas cálidas de años completos y se da un efecto poblacional denominado catástrofe maltusiana (un «escenario hipotético» planteado en el libro Ensayo sobre la población de Thomas Robert Malthus en el que el incremento de la población y la falla en encontrar un desarrollo sustentable deriva en el agotamiento de los recursos de la tierra, encareciendo sus productos haciéndolos incosteables; un ensayo, que por cierto, fue escrito ni más ni menos que en 1798). Debido a todo esto, el gobierno establece planes de eutanasia para el control de la población y proporciona tres tipos de alimento sintético, soylent yellow, soylent red y el nuevo y popular soylent green, cuya escasez llega a provocar trastornos públicos con mucha frecuencia.
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El nombre Soylent es una crasis abreviada de soy y lentil, (soya y lenteja).
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Esta playera puede ser comprada a través del sitio thinkgeek.com por 15 dólares estadounidenses.
El protagonista del filme, un policía llamado Robert Thorn (interpretado por Charlton Heston, quien fuera Moises en Los 10 mandamientos, el humano de El planeta de los simios (la primera versión), Ben Hur y que actualmente sea el portavoz de la nra [Asociación Nacional del Rifle], organización que defiende el sagrado derecho de los estadounidenses a andar armados y de sorprenderse cuando hay matanzas en la escuelas) investiga el asesinato de un director de la corporación Soylent y durante esta investigación descubre un complot que lleva a una verdad terrible: los programas de eutanasia proveen de materia prima para la fabricación de soylent verde... soylent green is people, como reza la última linea del filme cuya novela escribiera Harry Harrison. Actualmente esta frase arranca sonrisas de los ñoños de closet cuando la ven vistosamente impresa en una playera y saben exactamente a que se refiere. Pero no es
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solo el descubrimiento de que el soylent verde sea hecho de viejitos, es que esta frase trae toda la carga de «te lo dije» más nefasto que pudieramos escuchar, uno que nos vienen advirtiendo hace unos 210 años de muchos modos diferentes: desarrollo sustentable, calentamiento global, capa de ozono, protocolo de Kyoto, protocolo de Montréal, en fin... ya veremos que pasa cuando el destino deveras nos alcance.
Escena de la película, Thorne se introduce a la fabrica de soylent buscando a su amigo Sol, solo para descubrir que las galletas verdes que solía comer estaban hechas de humanos y no de plankton, como pensaba
www.wikipedia.org Soylent green (1973) www.thinkgeek.com
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La comida no es tu amiga caso #532: Alergias
«No hay nada como una buena comida, un buen vino y una chica mala» — Anónimo (Hallado en una galleta de la fortuna)
Las galletas chinas de la fortuna fueron inventadas en San Francisco en 1909, y no fueron introducidas a China hasta en años recientes con la intención de satisfacer a turistas caprichosos.