Wolters Poelier
Hou je van wild, dan moet je bij Wolters Poelier in Harreveld zijn. Want dan weet je zeker dat het wild van hoge kwaliteit is, voldoet aan alle richtlijnen en vooral: erg smaakvol is! Niet voor niets is Wolters vaste wildleverancier van een groot aantal restaurants in de Achterhoek. Klanten uit het hele land komen naar Harreveld om wild te kopen. Waarom is dat Achterhoekse wild toch zo lekker? Daar heeft Erik Wolters van Wolters Poelier en zelf groot wildliefhebber, wel een verklaring voor. “In de Achterhoek vind je een mooie afwisseling van bossen, velden en akkers. Daardoor hebben de dieren veel verschillende kruiden en zaden tot hun beschikking. Ze voelen ook geen stress, want er is altijd voedsel in overvloed. Dat heeft allemaal een gunstige invloed op de smaak en de malsheid van het vlees.” Een groot gedeelte van het assortiment kun je online bestellen. Heb je speciale wensen, laat het weten. Kijk en bestel op wolterspoelier.nl
46 | Wild eten in de Achterhoek 2020
Tip
Recept van Erik Wolters Ree biefstukjes met kastanjechampignons
Ingrediënten 4 ree biefstukjes van ± 120 g zout, peper • 30 g boter • 1 el olijfolie • 150 g kastanjechampignons • 1 dl Madeira • 2 dl wildbouillon • 2 el allesbinder • peterselie • •
Bereidingswijze 1. Zet de oven aan op 100ºC 2. Bestrooi de ree biefstuk met zout en peper 3. Verwarm de boter met de olie in een koekenpan en bak hierin de biefstuk aan beide zijden bruin (reken 3-4 min. aan iedere kant) 4. Neem de biefstuk uit de pan en houdt deze warm op een schaal in aluminiumfolie in de oven 5. Voeg de champignons in plakjes toe aan de bakboter en fruit deze 6. Blus met de Madeira en de bouillon en breng dit aan de kook. Bind de vloeistof met de allesbinder en voeg de gehakte peterselie toe
Serveertip Serveer de ree biefstuk met de kastanjechampignons, gekookte sperzieboontjes en gegratineerde aardappelen uit de oven.
