L'Evenementiel 362 Octobre 2017

ACTUALITÉS

TENDANCES

DOSSIERS

OCTOBRE 2017

262

DOSSIER

PRESTATAIRES

Les services en mode innovation GRAND ANGLE

OCTOBRE 2017 • 9,50 €

TOUR DE TABLE À TOURS

NUMÉRO SPÉCIAL GASTRONOMIE

SOMMAIRE ABONNEZ-VOUS À L’ÉVÉNEMENTIEL tendances

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32 Les Masters de feu flambent à Compiègne 260 33 U Arena : à l’affiche de l’offre événementielle • Le Panthéon digital de Citroën SPORT accueille une É CV en bois • La Fiac donne de belles possibilités ACTUALITÉS

panorama

TENDANCES

DOSSIERS

JUIN 2017

ACTUALITÉS

L’Alpine est de retour

TENDANCES

Le premier baromètre des prix des lieux événementiels à Paris

DOSSIER

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© LOLL WILLEMS

Le sport en pleine action

DOSSIER

JUIN 2017 • 9,50 €

grand angle

ANNUAIRE DES Tour de table à Tours AGENCES ET PRESTATAIRES

LIEUX D’ÉVÉNEMENTS À chaque événement son lieu !

€ 05,9 • 7102 NIUJ

34 Le sur-mesure D’ÉVÉNEMENTSde Rêves et LIEUX Gâteaux • L’offre décalée de No More Penguins SPORT 36 Cap sur le futur pour l’Institut Paul Bocuse • L’efficacité de Sweet Home Catering actualités 260 37 Tables de jeu et jeux de table 14 Les Entretiens de Vixouze 38 Les nouveautés Chaque année, neuf magazines sur40l’actualité de l’événementiel, avec des dossiers, des interviews 16 Napoléon et Joséphine jubilent Les lieux à connaître à Rueil-Malmaison de spécialistes du secteur et l’incontournable annuaire qui regroupe tous les professionnels 18 Naming : Sud de France de l’événementiel (agences, prestataires et lieux).

Arena à Montpellier À chaque événement son lieu !

ANNUAIRE DES LIEUX

DOSSIER

Le sport en pleine action DOSSIER

événementiels à Paris des prix des lieux Le premier baromètre

TENDANCES

L’Alpine est de retour

MAGAZINE

ACTUALITÉS

JUIN 2017

ACTUALITÉS

TENDANCES

DOSSIERS

46 20 Food Temple, le goût du bon

22 Ça buzze Mme

Mlle

TRAITEURS ( Merci de compléter tous dans les champs ) Variété l’assiette

Nom/Prénom* : ...........................................................................................................................................

compétences Société* : .........................................................................................................................................................

Adresse*26 : .......................................................................................................................................................

Patrick Lesage, directeur 64 des grands comptesVille* européens Code postal* : ............................ : ................................................................................................. d’Harlequin Tél* : ................................................ E-mail* : .......................................................................................... dossier 29 Offres d’emploi PRESTATAIRES Activité : agences d’événements Les services en mode innovation prestataires lieu/destination 28 Pierre Marcolini, cuisinier du sucré autre type d’agence de communication annonceur Je joins un chèque à l’ordre de L’Événementiel Date........... /............ /..............

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Conformément à la loi « DE Informatique et Libertés » duCurtil 06/01/78, DIRECTEUR LA PUBLICATION : Étienne • RESPONSABLE DE PUBLICATION : Anne Geesen • RÉDACTION : Pascale Baziller,L’annuaire Stéphane Michel2017 • SECRÉTAIRE DE RÉDACTION : Ève Mougenot (Havas Factory) • Lieux/Agences & Prestataires le droit d’accès, d’opposition et de rectification des données concernant CHEFs’exercer DE PUBLICITÉ : Nicolas Ladeuix — Tél. : +33(coordonnées (0)1 58 47 86 ci-dessoust).

22 • DIRECTION ARTISTIQUE : Emilia Sausse • ONT PARTICIPÉ À CE Fournier, Habi Cissé • FONDATEUR : Marc Dumas • ÉDITEUR : les abonnés peut auprès du service abonnements (+NUMÉRO 7€ de: Charlène frais d’envoi)v

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L’Événementiel, 29/30, quai de Dion-Bouton, 92817 Puteaux Cedex — Tél. : +33 (0)1 58 47 86 18 — Fax : +33 (0)1 58 47 86 10 — L’Événementiel est édité par L’Événementiel France, SARL au capital de 75 000 € • IMPRIMERIE : Arteprint, 79-83, rue des Frères Lumière, 93330 Neuilly-sur-Marne — Certifié PEFC. Ce produit est issu de forêts gérées durablement et de sources contrôlées — pefc-france.org — N° ISSN : 1145-6167 — Dépôt légal : Octobre 2017 — Date de parution : Octobre 2017 • SERVICE ABONNEMENTS : L’Événementiel c/o Abomarque, CS 63656, 31036 Toulouse Cedex 1 — Tél. : +33 (0)5 34 56 35 60 — levenementiel@abomarque.fr — www.evenementiel.fr/publication • COMPTABILITÉ : Havas Sports & Entertainment — Tél. : +33 (0)1 58 47 99 16 — Pas de citation sans mention • EN COUVERTURE : Fleur de mousseline au safran et mangue fraiche, Pour par CB faire l’achat sur le site : www.evenementiel-boutique.fr pétale de bleuet. © FLEUR DE METS • Ce numérorégler comprend une demi-surcouverture et est routé avec un encart. retournez ce bulletin par courrier : ABOMARQue L’évéNEMENTIEL CS 63656 - 31036 TOULOUSE - CEDEX 1 - +33 (0)5 34 56 35 60 - levenementiel@abomarque.fr

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dossier RETOURNEZ-NOUS CE BULLETIN D’ABONNEMENT multiculturel • Coca-Cola se met ou abonnez-vous directement en ligne par CB sur : www.evenementiel-boutique.fr à table SPÉCIAL GASTRONOMIE : (avec votre règlement par chèque )

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Formatech 2017

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© SOPHIE ROBICHON

© SOPHIE ROBICHON

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Paris a été officiellement désignée ville hôte des Jeux olympiques et paralympiques de 2024, le mercredi 13 septembre dernier, par le Comité international olympique (CIO) à Lima, au Pérou. À l’annonce de cette décision, la Ville de Paris a dévoilé, sous une pluie battante, les anneaux olympiques sur l’esplanade du Trocadéro, face à la Tour Eiffel. Un dispositif orchestré par la société Morgane Events (avec à la technique B Live).

Un symbole des olympiades dont les images ont été relayées sur les réseaux sociaux à travers le monde. Le vendredi 15 septembre, un concert était organisé sur le parvis de l’Hôtel de ville pour fêter la victoire de Paris. Produit par les sociétés Electron Libre Productions et Morgane Events (direction technique) et retransmis en direct et en simultané sur C8 et RFM en prime time, l’événement s’est clôturé par un spectacle de lumière avec vidéo-mapping.

P.B.

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

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PANORAMA

© DR © SOPHIE ROBICHON

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Pour Mahola Hôtesses, seule la rencontre et l’émotion partagée créent une relation d’exception.

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Rencontrons-nous.

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C’est à l’Orange Vélodrome de Marseille que s’est tenue, les 6 et 7 septembre derniers, la convention Formatech 2017, pilotée par l’agence Artz & Co. Une convention organisée par EQIP, le groupement des professionnels de la quincaillerie française, qui a réuni 1 000 participants, distributeurs et fabricants. Objectifs : échanger, magnifier le potentiel du travail en équipe et se rassembler pour faire face aux défis imposés par l’e-commerce. Des thématiques fortes, en résonance avec les valeurs véhiculées par le stade telles que la combativité et l’esprit d’équipe. Sur les deux jours, les participants ont pu assister à 2 000 business datings et à des sessions de formation sur les cinq niveaux de la tribune Jean Bouin, avec des temps forts partagés au bord de la pelouse du stade. Invité d’honneur, Philippe Croizon, connu pour ses nombreux exploits réalisés malgré son amputation des quatre membres (traversée de la Manche à la nage, Paris-Dakar…), a rappelé à chacun que rien n’est impossible à condition de ne pas être seul.

A.G.

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CONCEPTION & RÉALISATION : TILDÉ-PARIS X CONDENSED.FR

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Mathilda, hôtesse #mahola

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

Paris célèbre les Jeux Olympiques de 2024

GRAND ANGLE Trente mille participants au premier festival de Tours et ses Francos Gourmandes qui se sont déroulés du 15 au 17 septembre. Organisé par l’association Tours, Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire, cet événement gratuit multisite destiné à valoriser l’art de vivre et la gastronomie du territoire proposait la découverte de différents patrimoines. À consommer sans modération. Premier bilan encourageant.

Par Pascale Baziller

© PASCALE BAZILLER

Sur les bords de Loire, le festival des vendanges Into the Wine proposait des animations œnologiques

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GRAND ANGLE

Tour de table à Tours

SPÉCIAL GASTRONOMIE

Into the Wine de la guinguette proposait un concours de roulage de barriques et autres animations œnologiques, tandis que le 12e marché Convergences Bio (70 producteurs) donnait à goûter de bons produits et invitait aux échanges.

En clôture de week-end, le foulage collectif du vin en bords de Loire montrait combien les efforts de chacun participent à la réussite d’un projet. À l’image de cette première édition, montée en quatre mois et dont les organisateurs tirent déjà les premiers enseignements d’un bilan satisfaisant pour affiner leur projet.

(1) Label attribué également à ParisRungis, Dijon et Lyon en 2013.

© DENOUAL COATLEVEN

publiques, et le Festival international de la photographie culinaire sur le thème de la table, à La Villa Rabelais (site de la Cité internationale de la gastronomie). Laquelle fut également le théâtre d’une animation œnologique (CQFD gustation) et d’une exposition pédagogique. À quelques encablures, le festival de BD À Tours de bulles, le marché des producteurs et le Village gourmand aux Halles (qui fêtent leurs 150 ans et font l’objet d’un appel à projets par la ville) où se sont tenus des dégustations de produits du terroir, des cours de cuisine et la Grande Tablée avec 500 convives (dimanche) qui ont affiché complet. Côté bords de Loire, le festival des vendanges

En haut : de nombreux chefs ont répondu « présents » pour l’événement, comme Alexis Braconnier (le Café Pélican, Paris)

© LOLL WILLEMS

Première de Tours et ses Francos Gourmandes. Trente mille participants selon l’association Tours, Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire, organisatrice du festival qui s’est déroulé du vendredi 15 au dimanche 17 septembre. Un festival gratuit multisite, au cœur de la ville et en bords de Loire, inscrit dans un projet global autour de « Tours, Cité internationale de la gastronomie »(1) (voir l’interview d’Emmanuel Hervé, président de Tours, Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire). Au menu de cet événement parrainé par le chef Juan Arbelaez (Nubé Champs-Élysées), des animations, des dégustations, des rencontres, des moments de partage… autour de la gastronomie et de l’art de vivre en terre tourangelle et de la musique. Le premier jour, la manifestation a débuté en toute quiétude sur les bords de Loire avec une exposition de photos de portraits de vignerons, des animations œnologiques et, en fin d’après-midi, une dégustation des vins de la région au moment où débutaient les premières joutes culinaires entre chefs nationaux et régionaux (18 sur les deux jours), en alternance avec des concerts (huit artistes : Revivor, Cocoon, Rachid Taha, Claudio Capeo…), sur une double scène érigée place Anatole-France pour le week-end (vendredi et samedi). Le concept des Francos Gourmandes, imaginé par la société Morgane Production (Francofolies de La Rochelle, Printemps de Bourges…) et produit à Tournus en Bourgogne de 2012 à 2015, « permet de capitaliser sur notre image d’événement à la fois culinaire et musical pour le faire rayonner », indique Emmanuel Hervé. Une première soirée qui a démarré lentement, attirant néanmoins plus de 8 000 spectateurs, selon les organisateurs. « Nous avons programmé trop tôt les premières joutes et concerts. Les gens sont arrivés bien plus tard, après leur journée de travail », analyse Emmanuel Hervé. Le samedi, de nouveaux rendez-vous : le Salon du livre gastronomique (troisième édition), rythmé par des battles de mots et lectures

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

En bas : parmi les chanteurs présents, Claudio Capéo, révélé par l’émission The Voice

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GRAND ANGLE

entretien

président de Tours, Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire

Ce festival sur le thème de l’art de vivre et de la gastronomie, avec pour fil conducteur le repas pour cette première édition, s’inscrit dans le cadre de la thématique « Culture/Tourisme » de notre grand projet de Cité de la gastronomie qui vise à valoriser et dynamiser l’image de notre territoire. En Touraine, au pays de Rabelais, nous avons pris la gastronomie sous l’angle culturel, à savoir la gastronomie comme étant la nature transformée en culture. Raison pour laquelle nous nous inscrivons dans le cadre des Journées européennes du patrimoine et que nous avons organisé ce festival autour des patrimoines alimentaire, culinaire, littéraire, photographique, architectural et musical proposés dans différents lieux. Chacun pouvait ainsi faire son programme et être curieux de divers patrimoines. L’idée étant de créer des passerelles entre les publics et de susciter la curiosité. Ceux intéressés par les livres gastronomiques, par exemple, pouvaient ainsi découvrir à cette occasion les photographies culinaires à La Villa Rabelais. Ceci permettant de vérifier une formule que j’affectionne : « Le tout est supérieur à la somme des parties ! »

Tours Métropole Val de Loire et la Région Centre-Val de Loire, ont financé la moitié du budget global, qui s’élève à 400 000 euros, l’autre moitié l’étant par des partenaires privés comme AG2R La Mondiale, Frima, Bénard, Partedis et le CIC. L’enjeu est-il de pérenniser l’événement ?

DR

çants des Halles de Tours, La Boîte à livres, À Tours de bulles, le CFA de Tours, l’IEHCA ou l’UGRC. Nous avons également été soutenus par de nombreux partenaires publics et privés.

Les collectivités, dont la Ville de Tours,

Oui, un projet n’a de sens que dans la durée. Notre ambition est d’en faire un événement national majeur et une locomotive pour véhiculer l’image de l’art de vivre de notre territoire, au bénéfice de l’attractivité et du développement économique et culturel pour tous. Cette première édition montre la dynamique qui s’est créée autour du projet et le potentiel du festival. L’an prochain, nous allons améliorer certains points et le faire évoluer afin que les acteurs du territoire et le grand public puissent davantage se l’approprier.

L’exposition de photographies culinaires, à La Villa Rabelais

Comment avez-vous construit ce projet ?

L’association Tours, Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire a monté cet événement en quatre mois en s’appuyant sur 80 acteurs locaux, comme l’Union des commer-

© PASCALE BAZILLER

SPÉCIAL GASTRONOMIE

Première édition de Tours et ses Francos Gourmandes.

Quelle est la substantifique moelle de ce nouveau festival ?

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

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ACTUALITÉS

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Les Entretiens de Vixouze : le futur des tourismes

Le château de Vixouze, dans le Cantal, a accueilli l’événement sur deux jours

ÉVÉNEMENT

Dans un environnement en pleine mutation sur les plans géopolitique, économique, technologique, écologique…, comment le tourisme, une des premières activités économiques nationales, aura-t-il évolué dans trente ou cinquante ans ? Sujet au cœur des réflexions des Entretiens de Vixouze, qui se sont déroulés les 7 et 8 septembre et ont été organisés par PPP Agency. Un appel à la rupture et aux révolutions de la pensée entre rationalité et imagination.

Par Pascale Baziller

« L’ambition est de faire des Entretiens de secteur des technologies, par exemple, Vixouze le think tank international du futur ont la possibilité de transposer leurs des tourismes », déclare Serge Pilicer, technologies sur des usages innovants président-fondateur des Entretiens de dans le tourisme. On s’interdit de réfléchir à dix ans car les solutions sont déjà Vixouze, qui ont eu lieu les 7 et 8 septembre derniers au château de Vixouze, programmées. En revanche, nous ouvrons des champs de réflexion à très long dans le Cantal. L’objectif est de poser les pensées et les dispositifs qui terme qui prennent en compte l’environnement géopolicontribueront au tique, l’évolution futur des tourismes. Un futur des technologies non pas à dix ans numériques, les L’objectif est de mais à trente ans, préoccupations voire à cinquante. é c o l o g i q u e s … » poser les pensées « La France, preL’événement oret les dispositifs ganisé pour la mière destination qui contribueront deuxième année de tourisme mondiale, est légitime consécutive en au futur des pour porter le partenariat avec tourismes projet de monter Atout France et l’équivalent d’un produit par PPP Davos sur les touAgency (basée rismes du futur, à Aurillac) était explique Serge Pilicer. Les Entretiens tourné cette année vers l’international, avec 22 % d’intervenants étrangers de Vixouze sont une plateforme de think (53 au total) et 6 % de visiteurs étrantank pour ouvrir les portes de débats ulgers sur les 304 participants (experts traprospectifs, réfléchir sur les concepts du public et du privé, universitaires et des tourismes du futur en laissant parfois l’imagination prendre le dessus sur chercheurs, sociologues, anthropologues, philosophes, écrivains, futurola rationalité et mener des analyses sur logues, décideurs publics français et les secteurs qui peuvent se projeter dans étrangers…). « Notre budget a augmenté le tourisme. Aujourd’hui, des acteurs du

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

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lancement d’un concours international « Les imaginaires » sur ce que sera le futur de nos tourismes dans trente ou cinquante ans autour du thème de la mobilité. En attendant les résultats, le comité scientifique a déjà annoncé que le tourisme spatial et le tourisme d’affaires du futur seront au programme de la prochaine édition, en 2018.

CONFÉRENCES DES IMAGINAIRES : LE CAS DE « CULTURE : PATRIMOINE IN THE POCKET ! »

(1) Exemples de sujets de plénières et keynotes : « Tourisme du futur en 2030, le train prendra-t-il l’avion en marche ? », « Mon véhicule de transport : un réservoir d’idées », « Gastronomie du futur : la distance peut-elle apporter de la satisfaction ? », « Le tourisme, levier de développement pour les Territoires ? », « Data et tourisme : ubérisation ou nouvel eldorado ? », « Réchauffement climatique : serons-nous obligés d’aller skier ailleurs que sur la montagne et nager ailleurs que dans la mer ? »

PRESTATAIRES

PPP AGENCY : organisation et production

Serge Pilicer

LE JARROUSSET : traiteur

Comment profiter du patrimoine mondial de l’humanité pour un tourisme culturel en toute sécurité ? « Il y a de plus en plus de zones de conflits dans le monde, les lieux de patrimoine deviennent des sites à risques. Comment allons-nous répondre à cette problématique ?

Il y a une explosion des technologies qui se sont tournées vers la visite, mais la distance permettra-t-elle d’apprécier l’émotion que dégage le patrimoine ? Devrons-nous faire une croix sur ce tourisme patrimonial ? » , résume Serge Pilicer. Se posent les questions de savoir comment l’humain restera au cœur de la conception du voyage, comment le tourisme sera distribué en 2050 et ce que deviendront les agences de voyages demain. L’agence de voyages deviendra-telle un espace d’expérience immersif ? « On commence à parler de solutions immersives.

On pourra ainsi vivre son voyage en amont pendant trois minutes en pénétrant dans une cabine, poursuit Serge Pilicer. Cela va donner naissance à de nouveaux emplois, et les gens n’achèteront plus un prix mais une expérience avant de partir. »

SLP PRODUCTION : technique son, lumière 4D MOTION : hologramme

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

DR

LE CHÂTEAU DE VIXOUZE : lieu

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cette année de 30 % afin de répondre aux frais de marketing inhérents à un événement international. Nous allons poursuivre nos investissements de l’ordre de 30 % par an pendant cinq ans pour nous ouvrir à un visitorat étranger, indique Serge Pilicer. L’an prochain, nous organiserons une journée de séminaire avec les directions du tourisme en Tunisie, en Turquie et en Amérique du Nord à Toronto ou New York, afin de mobiliser les acteurs publics et privés et d’assurer la promotion des Entretiens de Vixouze dans ces pays et les territoires environnants de chacun. » Un budget financé à près de 20 % par les partenaires institutionnels (Région Auvergne-Rhône-Alpes, le Département du Cantal et la communauté de communes Carladès, Cantal Destination, Atout France…), 30 % par les partenaires privés (Amadeus, Voyages-sncf.com, HOP! Air France, la Compagnie des Alpes, Orange, Société Générale, Dassault Systèmes, Airbnb…) avec des dotations allant de 5 000 à 30 000 euros, 20 % par les recettes de la billetterie et 30 % de fonds propres. Outre l’internationalisation de l’événement, cette deuxième édition rythmée par des plénières, keynotes et conférences(1) a été marquée par l’ouverture d’un village de start-up françaises (dix) issues des écosystèmes de partenaires comme VSC (Voyagessncf.com), Orange et Welcome City Lab (incubateur de start-up dans le domaine du tourisme en France) ainsi que par le

ACTUALITÉS

ACTUALITÉS

NOMINATIONS

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commémoration

Napoléon et Joséphine jubilent à Rueil-Malmaison — CÉCILE PÂRIS DIRECTRICE COMMERCIALE CHEZ MOMA SÉLECTION

CLÉMENTINE PRIVAT DIRECTRICE COMMERCIALE MICE-LIEUX ET ÉVÉNEMENTS PRESTIGE SODEXO

Depuis 2012, la ville de Rueil-Malmaison, à l’initiative de la marque « Ville impériale », propose de revivre l’histoire de Napoléon et Joséphine au travers du Jubilé Impérial.

Les 23 et 24 septembre, cette 3e édition a célébré le 210e anniversaire du traité de Tilsit entre l’empereur Napoléon Ier et le tsar Alexandre Ier. Durant deux jours, à l’initiative du service événementiel de la ville, plusieurs animations culturelles ont permis de s’immerger à l’époque de Joséphine et Napoléon, couple mythique qui marqua l’histoire de la ville de Rueil-Malmaison. Ateliers, spectacles, reconstitutions, fanfares, expositions, stands, figurants et défilé…

La ville battait au cœur du Premier Empire grâce à près de 150 prestataires et de nombreux mécènes (Vivendi, Veolia, Ibis, Engie, Eiffage…).

Parmi les temps forts du week-end, citons le plus grand concert de fanfares d’Europe (six fanfares venues de France, Suisse, Allemagne et Pologne), le samedi, au parc de Bois-Préau, suivi d’un feu d’artifice. Le dimanche, la grande parade impériale a vu défiler plus de 2 000 personnes. À cette occasion la route départementale 913 a été fermée pour accueillir 600 soldats, Napoléon, Joséphine, le tsar, le roi de Prusse, le roi de Saxe, les états-majors, la cour de Joséphine, 100 cavaliers... sans oublier la présence exceptionnelle de la garde républicaine. Enfin, une mise en scène spectaculaire sur l’étang de Saint-Cucufa a célébré le 210e anniversaire du traité de Tilsit, suivie d’un concert exceptionnel de la garde républicaine.

S.M.

© CHRISTOPHE SORESTO

SOLANGE DE CORMIS DIRECTRICE COMMUNICATION DE CBRE FRANCE

ÉMILIE BOURDA RESPONSABLE ÉVÉNEMENTIEL DU STUDIO ROUCHON

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

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ACTUALITÉS

BRÈVES STREET ART

Dans le cadre du festival Urban Week Paris La Défense consacré à la street culture, à l’initiative de Defacto, Parkings Paris La Défense (groupe Indigo) et l’association Saato, l’Underground Effect est revenu pour une troisième édition, du 19 au 21 septembre. À cette occasion, graffeurs et street artistes internationaux ont investi le parvis de la Défense pour trois jours hauts en couleur.

AUTOMOBILE

Le Salon automobile de Lyon a ouvert ses portes quatre jours après le Salon de Francfort, du 28 septembre au 2 octobre 2017, à Eurexpo Lyon.

Pour les visiteurs, c’était l’occasion de découvrir quelques-unes des exclusivités mondiales présentées en Allemagne. Près de 100 % du marché automobile y était représenté. Parmi les animations, une collection de 205 GTI et la Vaillante Rebellion de la BD Michel Vaillant.

FORMATION

LéCOLE a accueilli, le 6 septembre dernier, ses 16 premiers étudiants pour une session d’ouverture en présence de Bertrand Biard, président de LÉVÉNEMENT et de LéCOLE, et de Matthieu Rosy, directeur général d’Unimev et vice-président de LéCOLE. Une école nomade où les cours ont lieu dans des sites événementiels qui changent toutes les semaines.

LIEU

Naming : Sud de France Arena à Montpellier — Après un peu plus d’un an de transition suite à la fin du naming de la Park&Suites Arena de Montpellier (31 mars 2016), l’Arena de Montpellier a retrouvé un nouveau partenaire de naming, Sud de France Développement. Deuxième plus grande salle multifonction de France, l’Arena de Montpellier devient ainsi Sud de France Arena suite à l’approbation du conseil d’administration de Montpellier Events, société gestionnaire de la salle, le 27 juin dernier. La convention de naming s’élève à 330 000 euros annuels sur une durée de quinze ans. « À travers le naming Sud de France Arena, la Région porte l’ambition de renforcer nationalement et internationalement la visibilité de la marque Sud de France, en disposant d’un nouveau support de promotion. L’objectif est de mettre en valeur et d’animer les espaces d’accueil de cet équipement important pour Montpellier, tout en donnant un coup de projecteur sans précédent à la marque Sud de France, et donc aux entreprises régionales qui bénéficient de ce label. Il s’agit de donner une visibilité toujours plus forte aux acteurs du territoire qui font la fierté et l’attractivité de notre Région », indique Carole Delga, présidente de la Région Occitanie/ Pyrénées-Méditerranée. Située à proximité immédiate de l’aéroport et jouxtant le parc des expositions, Sud de France Arena offre une capacité d’accueil pouvant atteindre 7 500 places en configuration congrès et 14 000 spectateurs en concert. Depuis son ouverture en 2010, ce sont ainsi plus de 190 événements majeurs qui ont été accueillis dans l’enceinte à l’architecture moderne.

P.B.

SPORTS

Pour réussir sa rentrée, Les Mills ont organisé à l’Olympia le plus grand événement fitness à l’occasion du festival Reebok Les Mills. Le dimanche 24 septembre, des cours ont été dispensés par des directeurs de programme Les Mills tels que Lisa Osborne et Erin Maw, des stars internationales, et toute une équipe d’entraîneurs nationaux au rythme des plus gros tubes de l’année.

POUPÉE

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Les 21 et 22 octobre prochains, Barbie devient la « muse » de 15 créateurs de mode et organise pour les enfants des ateliers en partenariat avec le musée des Arts décoratifs. Exposition, espace jeu et espace mode sont au programme d’une manifestation coorganisée par Mattel avec l’agence L’ambassade.

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

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ACTUALITÉS

FESTIVAL

ÉVÉNEMENT

Coca-Cola se met à table !

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© DO.WALLON@WANADOO.FR

De grandes tables dressées dans la halle autour desquelles 600 convives se sont assis pour partager un repas. L’heure était au banquet au Carreau du Temple, lors des soirées des 22, 23 et 24 septembre à l’occasion de la première édition de Food Temple.

Des banquets pour créer un moment collectif et faire découvrir notamment la cuisine de chefs Relais & Châteaux, partenaire principal de l’événement qui a animé également « Allons au Marché avec les Chefs » où chefs et producteurs ont fait découvrir des produits rares et goûter à leurs recettes. « Cet événement, qui s’est déroulé dans le cadre de la Fête de la gastronomie, est un festival culinaire et culturel conçu avec notre partenaire Relais & Châteaux, indique Sandrina Martins, directrice générale du Carreau du Temple. Ce week-end était dédié au bien-manger et à l’apprentissage, où l’on a découvert de bons produits avec un marché de producteurs et d’artisans. Il y était aussi question d’alimentation durable avec des masterclass engagées, de solidarité et de citoyenneté avec un concours de cuisine participatif. » Le budget, estimé à 400 000 euros, a été financé par une dotation du ministère de la Culture dans le cadre de l’Année France-Colombie (la Colombie était le pays invité), des partenaires et les recettes de prestations (grands banquets, masterclass, ateliers à manger). Reste que l’entrée de Food Temple et certains ateliers étaient gratuits.

L’enjeu étant d’offrir au grand public une parenthèse gourmande et généreuse autour d’une cuisine qui a du goût, bonne pour la santé, l’environnement et le plaisir des papilles.

P.B.

© THOMAS BISMUTH / MEDIATOME

SPÉCIAL GASTRONOMIE

Food Temple, le goût du bon multiculturel —

Jeudi 7 septembre, 500 Parisiens se sont réunis pour fêter la rentrée et partager leurs meilleurs moments de l’été autour d’une immense table de presque 200 mètres de long, au son de DJ Sofiane. Il s’agissait du plus grand dîner jamais organisé sur les quais de Seine à la belle étoile. Organisé par Coca-Cola avec le partenariat de Radio Nova et de My Little Paris, site Internet spécialisé dans les « bons plans », ce repas a commencé dès le coucher du soleil. Les convives sont passés à table et ont pu découvrir des plats soigneusement préparés par trois grands noms de la street food parisienne : Pressing Pressing pour l’entrée, Melt pour le plat principal et le chef pâtissier Guillaume Sanchez, qui a conclu le repas d’une touche sucrée avec un dessert inspiré de Coca-Cola cherry. « La convivialité étant une valeur au cœur de l’ADN de Coca-Cola depuis toujours, nous avons voulu proposer un événement inédit, festif et convivial, le plus grand dîner de la rentrée, explique Nathalie Massé, chef de groupe marketing Coca-Cola France. En effet, il est de coutume pour les Parisiens de se retrouver entre proches pour partager les meilleurs moments de l’été. Nous avons souhaité, en partenariat avec My Little Paris, qui connaît mieux que personne les habitudes des Parisiens, leur offrir la possibilité de réaliser leur dîner de rentrée avec leur décor préféré : Paris. » Mis en place avec la complicité de l’agence Ubi Bene, le dîner a pris fin aux alentours de minuit. Chaque invité repartant avec une bouteille de Coca-Cola personnalisée à son nom pour ne pas oublier ce moment étonnant.

S.M.

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

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ACTUALITÉS

ÇA BUZZE

SPÉCIAL GASTRONOMIE

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DR

Par Habi Cissé

#L’AGNEAUSISIMPLESIBON

#UBEREATS

L’OPÉRATION En septembre, les interprofessions ovines française, irlandaise et britannique ont lancé une campagne d’information et de promotion cofinancée par l’Union européenne, « L’agneau si simple, si bon ». Dans le cadre de cette campagne, un food truck proposant de la viande d’agneau a sillonné la France pendant près d’un mois afin de promouvoir la viande d’agneau d’Europe. Le véhicule a fait escale dans cinq grandes villes de France (Paris, Lille, Lyon, Marseille et Toulouse), chaque mercredi de septembre à octobre, avec à bord le chef cuisinier Ugo Déglon. Le public a pu déguster gratuitement des plats simples à base de viande d’agneau cuisinés en direct, et profiter d’astuces du chef pour cuisiner l’agneau simplement. Un bon moyen de moderniser l’image de cette viande.

L’OPÉRATION À l’occasion de la Fête de la gastronomie, le vendredi 22 septembre, l’application UberEATS s’est associée au BEG (Bureau d’Étude Gastronomique) afin de proposer un menu original à ses clients. Au total, dix chefs cuisiniers de renom : Grégory Cohen, Christian Etchebest, Gaëtan Gentil, Éric Guérin, Denny Imbroisi, Valentin Néraudeau, Jacques et Laurent Pourcel, Nicolas Pourcheresse et Thibault Sombardier ont été sollicités pour concocter des plats savoureux dans six grandes villes françaises (Paris, Lyon, Toulouse, Montpellier, Nantes et Lille). Au menu, un large choix d’assiettes : cabillaud coco, fine purée carotte-abricot, mousseline de céleri, tartare de bar à la poutargue, dôme intense chocolat, cheesecake à la passion... Le temps d’une soirée, les utilisateurs de l’application ont pu profiter d’un dîner gastronomique à un tarif très abordable (entre 9 et 15 euros), le tout livré à domicile !

LE DISPOSITIF DIGITAL Le dispositif événementiel a été appuyé par la mise en place d’un photo call amusant (accessoires et déguisements à disposition) permettant au public de partager instantanément un souvenir de l’opération sur les réseaux sociaux. Pour attirer les gourmands, le passage du food truck était annoncé systématiquement sur la page Facebook @LagneauSiSimpleSiBon qui compte déjà quelque 26 600 abonnés.

AUX COMMANDES Les agences Venise (communication globale), Tsunami (événementiel) et The Desk (relations presse).

5

250

villes de France visitées entre le 13 septembre et le 11 octobre

clients servis au départ de Paris

500

4

bouchées à base de viande d’agneau distribuées dans chaque ville

recettes originales créées par le chef Ugo Déglon

LE DISPOSITIF DIGITAL En amont de l’opération, un jeu-concours a été lancé sur la page Facebook UberEATS interpellant les internautes avec un principe simple : « Taggez tous les amis avec qui vous aimeriez partager un repas gastronomique ». Le gagnant a remporté trois repas pour deux personnes d’une valeur de 60 euros. Un concours qui a permis à l’opération d’être largement relayée sur les réseaux sociaux.

AUX COMMANDES Le Bureau d’Étude Gastronomique pour UberEats France (organisation de l’opération) et l’agence Cheers Factory (relations presse et influence).

6

10

grandes villes de France

chefs cuisiniers

Plus de

1 932

580 500

abonnés à la page Facebook UberEATS

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COMPÉTENCES PATRICK LESAGE

directeur des grands comptes européens d’Harlequin Leader du revêtement de sol à base de PVC, Harlequin propose des produits spécifiques pour toutes les opérations du secteur événementiel. Son directeur des grands comptes européens, Patrick Lesage, revient sur cette offre.

© BLITZ AGENCY

© DR

Par Stéphane Michel

Harlequin accroît sa position dans le secteur événementiel, mais à l’origine, votre société est surtout connue pour ses tapis de danse…

Oui, Harlequin est l’inventeur du tapis de danse, il y a plus de quarante ans.

En tant qu’inventeur du concept, nous sommes les leaders du marché. D’autres sociétés ont « copié » l’un de nos modèles iconiques, le tapis de danse et de scène Harlequin Duo, mais « the » original, c’est nous ! Nous possédons parmi nos clients les plus grands opéras, théâtres, centres d’enseignement de la danse dans le monde : Opéra de Paris, Bolchoï, New York City Ballet, Scala, etc. Nous sommes les seuls à vendre uniquement des sols pour la scène, le spectacle et, donc, pour l’événementiel.

qui supporte les taches et les talons, Pour ce secteur, quel produit mettezl’Harlequin Duo, imprimable et dispovous en avant ? nible en de nombreux coloris, ou l’HarNous sommes actifs dans les secteurs lequin Studio, partenaire de l’Opéra de de la mode, de la télé, des comédies Paris depuis plus de vingt-cinq ans. musicales et de l’événementiel depuis environ quinze ans, avec des produits Quels exemples d’opérations spécialement conçus pour cet usage, pouvez-vous citer ? notamment l’Harlequin Hi-Shine. Lors Cela va des concerts (tournée Stars 80, de la mise en lumière de la comédie Lady Gaga, Mylène Farmer…) aux lancemusicale de Kamel Ouali, Cléopâtre, ments de voiture (Fiat 500 dans toutes Jacques Rouveyrollis, le créateur de lumières, a découles concessions vert ce produit. Il automobiles de transforme rapila marque), en dement le sol en passant par de Harlequin a une surface brilnombreux défilés inventé le tapis lante époustoude mode (notamflante, ce qui a ment pour Hermès de danse bluffé le célèbre à l’automne 2016 éclairagiste, lui au Théâtre national de Chaillot offrant de nouvelles possibiou Hugo Boss) et lités dans l’éclairage et l’utilisation du des émissions de télévision (en Espagne, fond de scène. Sa surface ultrabrillante quatre éditions de The Voice et cinq éditions à base de polymère résiste mieux aux de Spain’s Got Talent, plusieurs plateaux du rayures que l’uréthane.

20 heures…). Par ailleurs, en décembre dernier, la société de production Terminal Proposez-vous d’autres types de 9 Studios nous a commandé 225 m² de revêtements ?

Hi-Shine noir, pour un concert qui a eu lieu Nous avons d’autres revêtements qui le 6 décembre à l’Olympia, réunissant de conviennent parfaitement à l’événenombreux chanteurs sous le titre « Tout le mentiel, comme l’Harlequin Showfloor, monde chante contre le cancer ».

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

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COMPÉTENCES

PÂTISSERIE

PIERRE MARCOLINI cuisinier du sucré

À 53 ans, Pierre Marcolini, natif de Charleroi, s’impose comme l’un des grands noms de la pâtisserie. Ses collaborations avec les marques les plus prestigieuses, ses 40 boutiques à travers le monde et ses nombreuses émissions de télé ne l’empêchent pas de rester un artisan du goût.

Pierre Marcolini, c’est un nom mais également une entreprise…

Oui, contrairement à d’autres confrères, mon nom est également celui de ma société. Notre réseau est assez puissant avec 40 boutiques à travers le monde et plus de 400 collaborateurs. Notre chiffre d’affaires est de 44 millions d’euros. Cependant, nous demeurons une PME, ce qui nous permet d’être souples et, par exemple, de suivre au plus près nos partenariats avec d’autres entreprises, sans trop d’intermédiaires.

Justement, quels rapports entretenezvous avec les autres entreprises ?

Les contacts B to B sont primordiaux.

Nous avons un département cadeaux d’affaires avec une offre de produits adaptés, des ateliers « initiation et découverte » autour du chocolat. Sinon, je travaille essentiellement avec des créateurs comme ceux de Channel, Hermès, Berluti… avec lesquels nous tentons de créer une histoire. Nous sommes souvent en phase car nous partageons les mêmes valeurs : artisanat, savoir-faire,

qualité… L’objectif est toujours de faire un bel objet et donc de susciter une émotion. Pour Louis Vuitton, nous avons créé des bars à esquimaux ; pour Dior, des fourreaux contenant des chocolats recouverts de poudre d’or ; pour Berluti, un chocolat déstructuré… Pour Les Napoléons, colloque B to B qui se tenait à Arles, cet été, nous avons investi tout un TGV avec des ateliers « chocolat » dans chaque wagon. Au début, nous démarchions pour conclure ces partenariats, mais aujourd’hui, de plus en plus souvent, ce sont les entreprises qui viennent vers nous.

les plus flexibles possible afin de répondre au plus juste à la demande.

Par exemple, nous avons un beau projet avec Louis Roederer, l’une des dernières grandes maisons de Champagne à être toujours indépendante et détenue par la famille fondatrice, avec laquelle nous partageons des valeurs proches. Nous allons travailler en partenariat sur un dessert.

Pour atteindre une plus grande notoriété, les animations d’émissions de télé sont-elles un passage obligatoire ?

C’est une belle opportunité, et aujourd’hui, cela fait partie du jeu. J’ai commencé par une émission régulière en Belgique puis, depuis quatre ans, je suis l’un des jurés de Qui sera le prochain grand pâtissier ? sur France 2. Chaque fois, ce sont près de 2 millions de personnes qui nous suivent.

Quels sont vos projets ?

En octobre, je sors un livre, Carnet de voyages, un tour du monde en 70 recettes, aux Éditions de La Martinière.

Puis nous allons ouvrir deux nouvelles boutiques, à Paris et en Chine. Sinon, en matière de B to B, qui est pour moi essentiel, nous allons continuer d’être

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SPÉCIAL GASTRONOMIE

Par Stéphane Michel

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COMPÉTENCES

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TENDANCES

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Les Masters de feu flambent à Compiègne

Dix mille spectateurs ont assisté à ce show mettant en avant l’art pyrotechnique

PYROTECHNIE

Le 8 septembre, la deuxième édition des Masters de feu s’est déroulée à l’hippodrome de Compiègne à l’initiative de Masters & Events Factory. Les Grecs de Nanos Fireworks ont remporté la compétition, mais c’est surtout l’art de la pyrotechnie qui est sorti grandi de cette manifestation haute en couleur.

Par Stéphane Michel

Ils n’ont pas hésité à braver la pluie. Près de 10 000 spectateurs ont assisté, vendredi 8 septembre, à la deuxième édition des Master de feu à l’hippodrome de Compiègne. Le show pyrotechnique de deux heures mettait en compétition trois artificiers européens à la renommée internationale : Smart Pyrotechnics (Londres), Nanos Fireworks (Grèce) et HC Pyrotechnics (Belgique). Imaginé par Masters & Events Factory, sous la direction artistique d’Édouard Grégoire (ArtEventia), et organisé avec le soutien de la Ville de Compiègne, l’événement avait pour thème « Les secrets des capitales européennes ». Un jury, composé de célébrités (Sandra Lou, Philippe Candeloro, Bruno Giorgini…) et de représentants du public tirés au sort, a désigné Nanos Fireworks comme Master d’argent 2017, les qualifiant ainsi pour la grande finale du Master d’or 2019 aux côtés des gagnants de 2016, la société italienne Parente, et des gagnants de l’édition 2018. « Pensés comme un rendez-vous pérenne, annuel, les Masters de Feu mettent en avant le savoir-faire des artisans du feu, le talent des artistes de la lumière. Exigeants, ils proposent au public de se familiariser avec un art méconnu : la pyrotechnie, explique Édouard Grégoire. Pour ce faire, je me suis inspiré d’émissions télévisées à succès, qui mettent en avant, d’une année sur l’autre, le

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talent d’artisans qui méritent d’être connus par leur seul savoir-faire (cuisiniers, pâtissiers, etc.). » Grande nouveauté 2017, une première partie proposait un showcase musical de Jérémy Charvet, chanteur et candidat de The Voice, et de Kaheena, jeune chanteuse aux origines méditerranéennes, avant un premier feu, tiré hors compétition par la société ArtEventia. L’événement a nécessité quatre jours de montage et le travail de 20 artificiers. Quelques tentes permettaient aux entreprises locales de recevoir entre 10 et 50 invités.

FEU D’ARTIFICE DE PRESTATAIRES LOUEUR DE MOBILIER : JMT CATERING : Delsaux receptions TRAITEUR : Clin d’Œil RESTAURATION : Maison Trueba, La Boîte à bonbons SÉCURITÉ : Val Protection SANITAIRES : So Toilettes TRIBUNES : Alcor Équipements SON : Expert Event ÉCRANS GÉANTS : Vizibul CAPTATION VIDÉO : Mvision PERSONNEL D’ACCUEIL : Annye services plus

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TENDANCES

soirées

La Fiac donne de belles possibilités — Pour sa 44e édition, qui se tiendra au Grand Palais, à Paris, du 19 au 22 octobre (vernissage le 18 octobre), la Fiac accueille 192 galeries d’art contemporain parmi les plus importantes de la scène artistique internationale. Y organiser une réception est une belle opportunité pour une entreprise souhaitant affirmer son image alliant modernité et audace. Lors d’un cocktail déjeunatoire ou dînatoire, la manifestation offre aux invités (de 40 à 500 personnes) une expérience unique de l’art en les réunissant sur l’un des espaces du Grand Palais. Durant ce rendez-vous, Kaspia Réceptions, le traiteur de Moma Group, mobilise ses équipes pour créer des événements de qualité. Différents formats sont proposés : privatiser une mezzanine, un lounge VIP ; obtenir des accès privilégiés grâce aux cartes Executive ou Executive Full Access, entrées jour, cadeaux Fiac ; prendre le pouls de l’événement à l’aide de visites guidées conduites par des conférenciers professionnels de la société Artstorming…

S.M.

objet

Le panthéon digital de Citroën accueille une 2 CV en bois !

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KANDANSON@CUISINEETCIE.FR

DR

lieu +33 6 73 35 60 86

U Arena : à l’affiche de l’offre événementielle — Quarante mille spectateurs sont attendus pour le concert des Rolling Stones qui inaugurera la U Arena à Nanterre, le 19 octobre. Signé de l’architecte Christian de Portzamparc, cet équipement pourra accueillir des spectacles, des matchs de rugby (de 15 000 à 30 000 spectateurs), dont ceux du Racing 92 (club résidant), et des événements. Ses tribunes en U et ses équipements technologiques (création de l’Emotion Studio avec Moment Factory, studio multimedia canadien de renom, projection murale sur 2 500 m2…) promettent de « révolutionner les codes du spectacle vivant » et de « donner une nouvelle dimension aux événements ». La société Lililo (holding de Jacky Lorenzetti propriétaire de la U Arena), en charge de l’exploitation, a développé des offres de séminaires et conventions sur mesure (avec 8 salons modulables) et d’hospitality (95 loges, traiteur Butard Enescot). Elle ambitionne d’accueillir entre 70 et 100 événements d’entreprise par an.

P.B.

WWW.CUISINEETCIE.FR

À l’ère du tout digital et de la dématérialisation, Michel Robillard, menuisier à la retraite, a réalisé une œuvre hors du temps : une 2 CV en bois ! Résultat de six ans de travail, ce véhicule pas comme les autres vient de connaître les honneurs de la marque aux chevrons. En effet, avec sa nouvelle agence Traction, Citroën a décidé de lui rendre hommage en la faisant entrer sur son site Citroën Origins. Depuis le 21 août, la 2 CV en bois fait donc partie de ce musée virtuel, rejoignant les modèles mythiques de la marque tels que la DS ou la Mehari. Pour accompagner cet événement, pendant cinq jours, sur les pages Facebook et Twitter de Citroën, toutes les photos de profil, de couverture et les posts étaient des gravures en bois. C’est la première campagne de l’agence Traction (groupe BETC), pour Citroën, qui veut en faire le symbole d’une marque tournée vers l’avenir sans omettre son héritage.

S.M.

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TENDANCES

PÂTISSERIE

PRESTATAIRE

L’offre décalée de No More Penguins —

DR

Un gâteau pour 200 convives aux couleurs d’une entreprise ou d’une institution, c’est ce que peut proposer la petite société grenobloise Rêves et Gâteaux. À sa tête, Valentina Bres, jeune femme au tempérament et au talent affirmés. « Une communication optimale, c’est savoir se démarquer tout en proposant des messages cohérents, qui reflètent les valeurs et les ambitions de l’entreprise, explique-t-elle. C’est aussi savoir créer un sentiment d’appartenance, inspirer durablement des conversations positives. Et les gâteaux peuvent atteindre ces objectifs ! » Pour la jeune chef d’entreprise, « travailler » la gourmandise du public (clients, collaborateurs, fournisseurs…) permet de créer des souvenirs inoubliables. Et chez Rêves et Gâteaux, cette gourmandise est aussi visuelle que gustative. « Nous n’oublions pas que le mot le plus proche de papilles, c’est pupilles ! », clame Valentina. Le prestataire élabore des gâteaux haut de gamme pour des entreprises de toutes tailles, quel que soit leur secteur. Armés d’une créativité doublée d’une forte capacité d’analyse, il réalise des pâtisseries qui emmènent les clients au cœur de leur univers, bien mieux qu’un simple discours corporate. Il exerce essentiellement sur Rhône-Alpes et la Suisse mais organise également de nombreux ateliers dédiés au cake design dans tout le sud-est de la France.

S.M.

© JEAN-BAPTISTE STROBEL

SPÉCIAL GASTRONOMIE

Le sur-mesure de Rêves et Gâteaux —

« Collectif de serveurs créé en 2011, nous nous étonnions du décalage entre certains événements festifs et le service proposé par les traiteurs, souvent très rigide. Nous souhaitions casser les codes et réinventer la prestation événementielle par le service, le catering et la mixologie tout en restant toujours très professionnels. » Elie Reibez, directeur commercial associé de No More Penguins, expose ainsi la triple offre de cette structure dont l’objectif est de proposer une nouvelle vision du haut de gamme, s’appuyant sur des personnalités talentueuses et iconoclastes. NMP Service, c’est une équipe de serveurs et de barmen dédiée aux marques et agences. Pour NMP Traiteur, l’expérience culinaire doit être savoureuse et élégante. « Lancée en 2015, cette offre élaborée chaque année avec nos chefs et restaurants préférés souhaite répondre à tous les briefs et se réinventer en permanence », explique Elie Reibez. Enfin, NMP Mixologie crée des cocktails inédits imaginés en fonction de la cible à atteindre. « Pour créer des cocktails uniques, nos mixologues s’inspirent de tous les aspects de l’événement à venir : l’histoire et l’ADN du client, les couleurs de son identité visuelle, la thématique retenue, le lieu choisi. Pour changer du “déjà-bu” ! » Le collectif vient de lancer une quatrième offre : une agence événementielle nommée Broken Eggs.

S.M.

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TENDANCES

FORMATION

CATERING

Sweet Home Catering lors de Viva Technology 2017

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L’efficacité de Sweet Home Catering —

Le secteur de la restauration et de l’hôtellerie évolue vers une internationalisation accrue, le développement de l’événementiel et la création de petites entreprises. Pour répondre à ces tendances fortes, l’Institut Paul Bocuse, acteur majeur des formations initiales et continues du secteur, construit les modèles de formation de demain avec pour objectifs prioritaires : l’employabilité et des perspectives de carrières infinies. Ainsi a-t-il mis en place plusieurs nouveautés. À compter de janvier 2018, les étudiants pourront choisir d’effectuer, selon leur projet professionnel, un cursus 100 % anglophone dès leur intégration en première année. Ceux de deuxième et troisième années peuvent bénéficier d’échanges universitaires par la mobilité internationale au sein d’un réseau d’alliances d’excellence en hospitality management et arts culinaires, créé par l’institut (choix des destinations étendu à une quinzaine de régions). Par ailleurs, l’école poursuit les implantations internationales de ses cursus en partenariat avec des universités et écoles de renom. Ouverture d’un programme « Arts culinaires » en septembre avec la Woosong University à Daejeon, en Corée du Sud, et en avril avec l’Académie Hokuto Bunka sur l’île de Hokkaido, au Japon. De plus, deux nouvelles spécialisations en Management hôtellerie et restauration sont mises en place, dès la rentrée de janvier. Pour répondre aux besoins du secteur événementiel, l’institut propose en quatrième année de bachelor Hôtellerie-restauration une spécialisation « Strategic Meetings & Events Management ». Enfin, le secteur évoluant dans une dynamique favorable à la création de petites et moyennes entreprises, la spécialisation « The Hospitality Entrepreneur » a l’objectif de nourrir l’esprit entrepreneurial de l’étudiant en accompagnant son projet sur la voie du succès. Il est vrai qu’aujourd’hui, un diplômé de l’Institut Paul Bocuse sur trois crée son entreprise dans les cinq ans suivant la fin de son cursus. S.M.

Un véhicule de 20 m3 se gare le long du palais des congrès.

Des flight cases en sont extraits. Vingt minutes plus tard, dans une salle proche du grand amphithéâtre, un véritable petit réfectoire peut désormais accueillir staff, personnel d’accueil ou régie.

Tables, chaises, bar, îlot sous tonnelle, tout est prêt pour satisfaire à toute heure les travailleurs de l’événement lors de déjeuners ou dîners (composés de trois plats), petits déjeuners, pauses café... « Un événement se compose de trois phases : le montage, l’opération par elle-même et le démontage. Pour chacune de ces phases, nous sommes là pour nourrir tous ceux qui travaillent sur l’événement, qu’ils soient 30 ou 500 ! » Sweet Home Catering, dirigée par Frédéric Lecomte, assure, depuis dix ans, un service clés en main de restauration événementielle pour les équipes et clients d’assemblées générales, conventions, spectacles, réunions sportives, festivals… La société propose des repas chauds de qualité, une cuisine comme à la maison avec des produits sélectionnés et de saison. « Contrairement à un traiteur, nous ne sommes pas jugés sur une collection ou sur des repas thématisés mais sur une variété de menus suffisante pour satisfaire le plus grand nombre, détaille Frédéric Lecomte. Nos menus sont constamment différents ; chaque repas se compose de cinq entrées en buffet, de deux plats de viande ou de poisson au choix, accompagnés de deux garnitures (féculents et légumes), d'un laitage du jour, d'un dessert du jour, d'eaux et de softs. » De plus, toute la journée, le client dispose de machines à café expresso, de chocolat et d’un choix de thés. Le concept est breveté, étudié et fabriqué sur mesure pour une hygiène respectant les normes et adaptable en tout lieu.

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SPÉCIAL GASTRONOMIE

Cap sur le futur pour l’Institut Paul Bocuse —

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TENDANCES

ANIMATIONS

Tables de jeu et jeux de table Le prestataire On ne joue pas à table propose des animations dites « gastroludiques » afin de fédérer les équipes et cultiver leur cohésion dans une ambiance conviviale. Une expérience unique au monde qui allie repas festif et jeux délirants.

jours le personnel. Toutes les animations sont à pratiquer à plusieurs (à deux, à quatre, ou plus) comme les porte-verres extra-longs, la barre de cuillères ou les ateliers culinaires au cours desquels les collaborateurs, par équipe, réalisent deux ou trois recettes surprenantes. « Nous pouvons mettre en place des challenges, remettre des dotations à l’équipe gagnante, prendre des photos des épreuves… Bref, nous nous adaptons à l’opération souhai-

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tée », précise Charlotte Brocard. Afin de faciliter l’organisation de l’événement, le prestataire contacte le restaurateur ou traiteur choisi afin de travailler en fonction du menu que ce dernier a prévu. Les jeux sont à sélectionner dans des catalogues recensant l’ensemble des animations. On ne joue pas à table exerce sur tout le territoire national mais également ailleurs en Europe. Elle a ouvert deux antennes en Belgique et en Suisse !

SPÉCIAL GASTRONOMIE

Basées sur des jeux de dégustation, les animations « gastroludiques » de la société On ne joue pas à table permettent de cultiver la cohésion d’équipe et l’échange entre collaborateurs d’une entreprise ou de divertir de manière toujours étonnante ses clients et prospects.

Une vingtaine de jeux créés par le prestataire invite à s’amuser en mangeant (« manjouer » !) lors de repas, cocktails, team buildings, ateliers cuisine, mais aussi, en extérieur, à l’occasion de rallyes culinaires déjantés. « Notre concept est unique au monde, confie Charlotte Brocard, fondatrice de la société. Les animations se déclinent en différentes épreuves toutes aussi originales les unes que les autres. » Elles se jouent debout, assis, pendant ou en dehors des repas.

Boire avec un verre double, manger à l’aide de couverts extra-longs (1 mètre), goûter les yeux bandés ou déguster en duo, les mains dans le même gant ou vêtus du même tablier… elles fédèrent tou-

DR

Par Stéphane Michel

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TENDANCES

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Photo : © Bus burger

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

14-15-16 nov.2017 LESALONDEL’INNOVATIONETDELACRÉATION ÉVÉNEMENTIELLE

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HEAVENT PARIS DEVIENT LE SALON DE L’INNOVATION ET DE LA CRÉATION ÉVÉNEMENTIELLE

LES VÉNUS, 8 TROPHÉES POUR RÉCOMPENSER L’INNOVATION ÉVÉNEMENTIELLE

un événement

tenue conjointe

LES GRANDS PRIX HEAVENT PARIS DES MEILLEURES RÉALISATIONS 2017

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TENDANCES

LES LIEUX À AUBERGE DES TEMPLIERS

PARIS (75)

BOISMORAND (45)

DR

© ERIC DUDAN

FRASER SUITES LE CLARIDGE CHAMPS-ÉLYSÉES

74, avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris

lucie.werle@frasershospitality.com

20, route départementale 2007, 45290 Boismorand

reception@lestempliers.com

Tél. : +33 (0)1 55 23 26 00

www.frasershospitality.com

Tél. : +33 (0)2 38 31 80 01

www.lestempliers.com

LE LIEU Situé sur « la plus belle Avenue du monde », le Fraser Suites Le Claridge, résidence hôtelière cinq étoiles, propose un cadre d’exception pour des séminaires et événements au cœur de la capitale. Ancien Palace parisien classé monument historique, il a accueilli des hôtes prestigieux tels qu’Édith Piaf ou Ray Charles.

CAPACITÉS Plusieurs espaces sont proposés à la privatisation : une salle de séminaire de 60 m2, d’une capacité variable selon le type d’événement (18 personnes en style U, 14 personnes en style classe, 50 personnes en style théâtre et cocktail) ; un patio de 200 m2 aménageable pendant la belle saison (jusqu’à 100 personnes, par exemple, pour un cocktail) ; enfin, pour des événements en petit comité, une suite présidentielle en duplex de 170 m2 peut être mise à disposition, avec vue sur la tour Eiffel (jusqu’à 30 convives en cocktail).

LE PLUS Un emplacement exceptionnel, à deux pas de l’Arc de triomphe et de la place de la Concorde, à proximité de sites incontournables tels que le Grand Palais ou le musée du Louvre. Des prestations haut de gamme.

COMMENT S’Y RENDRE Métro : ligne 1 (arrêt Franklin D. Roosevelt ou George V).

Possibilité de navette aéroport. A.G.

LE LIEU En 1954, le chansonnier Tilloy décide d’ouvrir sa maison aux visiteurs qui ont besoin du gîte et du couvert pour une nuit, sur la route de Brignoles. Il décide d’aller encore plus loin en réunissant sept autres établissements le long de la nationale 7 qui permettront aux vacanciers d’avoir des haltes le long de cette route les menant vers le sud : les Relais & Châteaux sont nés. L’Auberge des Templiers demeure le seul survivant des membres fondateurs. Devenu hôtel cinq étoiles, à seulement une heure et demie au sud de Paris, il permet de recevoir collaborateurs et clients lors de journées d’études, séminaires, cocktails… Niché au cœur d’un parc de 6 hectares, il propose une table étoilée où le chef japonais Yoshihiko Miura dévoile avec poésie son amour pour la cuisine française authentique.

CAPACITÉS 17 chambres, 8 suites, 1 salle de 60 places, 1 salon de 30 places.

LE PLUS Afin de fédérer les équipes, l’hôtel propose des activités de team building et des animations pour compléter les séminaires : ateliers chocolats ou cocktails, création de sushis, découvertes œnologiques…

TARIFS Journée d’étude non résidentielle : 95 euros TTC par personne et par jour.

Hébergement + repas + petit déjeuner : 260 euros (chambre simple) ou 340 euros (chambre double).

COMMENT S’Y RENDRE ?

Train : gare de Nogent-sur-Vernisson à 5 kilomètres. Voiture : A77 ou N7. S.M.

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

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TENDANCES

CONNAÎTRE MUSÉE UNTERLINDEN COLMAR (68)

DR

© PETER MIKOLAS

L’ALTERNATIF HAUTS-DE-SEINE (92)

La Défense – Esplanade de la tour Majunga

contact@lalternatif.net

Place Unterlinden, 68000 Colmar

awillmann@musee-unterlinden.com

Tél. : +33 (0)1 70 32 11 55

www.lalternatif.net

Tél. : +33 (0)3 89 20 19 14

www.musee-unterlinden.com

LE LIEU C’est le 20 septembre dernier que l’Alternatif a été inauguré. Le lieu, d’une superficie de 1 600 m2, se situe au cœur du quartier d’affaires de Paris La Défense, dans un ancien parking ! Un endroit décalé avec une vocation : concilier culture et monde des affaires en proposant des événements alternatifs. En plus d’être un espace de coworking et d’événements, le lieu accueille des expositions pour tout public (l’exposition « L’art de ne pas l’être », dédiée à l’univers du graffiti, est à voir jusqu’au 1er novembre).

CAPACITÉS L’Alternatif dispose de 1 600 m2 privatisables répartis en plusieurs espaces : un auditorium de 480 places (pouvant accueillir jusqu’à 800 personnes debout), complètement modulable et doté des dernières technologies ; un espace restauration de 180 m2 (120 personnes assises et jusqu’à 360 debout) ; un espace d’exposition de 300 m2 à la lumière du jour (jusqu’à 600 personnes).

LE PLUS Une décoration brute et épurée, une offre de restauration intégrée, des consultants pour coconcevoir et animer les événements, un outil digital de gestion de l’interactivité des participants.

COMMENT S’Y RENDRE Métro : (ligne 1) Arrêt Esplanade de la Défense. Accès au pied de la tour Majunga, à proximité.

Accès par l’esplanade de la tour Majunga, à proximité directe de nombreuses entreprises (parking Villon, niveau – 1). A.G.

LE LIEU Après « Rodtchenko – Collection Musée Pouchkine » qui vient de se terminer, le Musée Unterlinden présente l’exposition temporaire intitulée « Romains des villes, Romains des champs ? », créée par Archéologie Alsace (du 28 octobre 2017 au 22 janvier 2018). Une exposition qui peut faire l’objet de visites privées au même titre que les collections du musée, permettant de découvrir des pièces uniques de l’art du Moyen Âge ou de la Renaissance, notamment le Retable d’Issenheim (1512-1516), chef-d’œuvre de l’histoire de l’art de Matthias Grünewald et Nicolas de Haguenau, mais aussi des œuvres d’art moderne (Monet, Bonnard, Dubuffet, Picasso…). Installé dans un ancien couvent de dominicaines, le musée agrandi et modernisé en 2015 intègre d’anciens bains municipaux de 1906 et une ancienne chapelle qui accueille les expositions temporaires. Différents espaces empreints d’histoire et de modernité sont privatisables pour des événements jusqu’à 400 personnes.

CAPACITÉS Les Bains : 400 personnes en cocktail, 300 en conférence, 180 en dîner assis.

Salle Louis Hugot : de 70 à 80 personnes.

Le Cloître : 250 personnes debout, 150 personnes assises (configuration dîner).

Le Café Restaurant Schongauer : privatisation en exclusivité (45 couverts).

LE PLUS Immersion dans des espaces restaurés entre Histoire et modernité, comme la salle des anciens bains avec sa voûte et le cloître médiéval.

COMMENT S’Y RENDRE Train : de Paris TGV Est Européen (de 2h16 à 3h).

Avion : deux aéroports à proximité. P.B.

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© ALEXANDRE RETY

SPÉCIAL GASTRONOMIE : TRAITEURS

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© LUC ARDEN / AMACLIO

dossier n°2

PRESTATAIRES

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L’Événementiel • n° 261 • Septembre 2017

sommaire des dossiers

dossier

dossier n°1

TRAITEURS : VARIÉTÉ DANS L’ASSIETTE

© ALEXANDRE RETY

En ce début d’automne, beaucoup d’actualités pour les traiteurs organisateurs de réceptions. De nouvelles collections mais également des agrandissements et des mises aux normes.

Une tendance se dessine : des menus variés répondant aux nouvelles attentes des consommateurs.

Par Stéphane Michel Photo : pièces de cocktail (Executive Traiteur)

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

SPÉCIAL GASTRONOMIE

dossier

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recteur de la création, a pensé la collection dans un esprit de naturalité et de fraîcheur, à partir de beaux produits bruts », commente Sébastien Le Bescond, président de la société. Ainsi, bar laqué au glacis de légumes en aquarelle, mini-pomme d’amour farcie au thym, tartare de bœuf coupé au couteau festonné d’un duo de betteraves côtoieront les grands classiques de la cuisine française miniaturisés, comme le loup poché façon bouillabaisse ou le bœuf béarnaise. « Et pour offrir à nos clients de belles échappées de saveurs d’ailleurs, nous proposons

une Rose des sables (boulgour rehaussé de harissa légumes, pétales de roses) ou un Cannelloni foie gras/morille façon dim sum. » Aux cuisines, Séverine Rol, chef pâtissière, crée deux collections par an de pièces cocktail, desserts et animations gastronomiques. Depuis vingt ans, elle affine son expertise en visitant tous les segments de la pâtisserie : en restauration gastronomique chez Guy Savoy, dans l’hôtellerie de luxe, au Méridien, en salon de thé et boutiques pour Ladurée et depuis dix ans chez les traiteurs événementiels. En termes de goût, c’est toute la fraîcheur de la marque qui s’exprime pour cet hiver dans des associations fruit-fleur, agrume-aromatique (atsina cress, thym-citron), chocolat noir-fruits, noisette et vanilles. À Saint-Denis, la Ferme urbaine a des vocations multiples : articuler nature, culture et nourriture, cultiver des légumes bio, élever des abeilles, valoriser les cultures locales, éduquer, créer du lien, sensibiliser au bien-manger sur fond d’ancrage territorial. Un rapprochement s’est engagé avec Fleur de Mets. Sensible aux aspects écologiques, territoriaux et humains du projet, le traiteur, dont le laboratoire de production n’est qu’à 5 kilomètres de là, a engagé un partenariat qui porte dans un premier temps sur la fourniture par la

En haut : aquarelle de poisson (Fleur de Mets) En bas : Fleur de Mets s’est rapproché de la Ferme urbaine, qui lui fournit notamment légumes et fleurs.

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omme chaque année, les traiteurs dégainent leurs nouvelles collections.

Locavores, goûteuses, parfois surfant sur les tendances vegan et végétariennes, elles veulent coller au plus près à la demande de la clientèle tout en conservant créativité et audace. Le 15 octobre, Fleur de Mets proposera plus de 60 nouvelles références de pièces cocktail salées ou sucrées, d’animations et de plats. « Philippe Saillard, notre di-

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ferme de légumes, d’herbes aromatiques et de fleurs. Grâce à la créativité de son chef, le traiteur travaillera avec ces produits sur une pièce, une animation ou un plat. À noter également que son laboratoire de production s’est mis aux normes et a été certifié Ecocert pour l’utilisation et la transformation de produits issus de l’agriculture biologique.

Depuis sa création, il y a trente ans, Maxence Traiteur n’a cessé de monter en gamme et de se développer. « Traiteur indépendant sur la place de Paris, nous bénéficions aujourd’hui d’une notoriété grâce à notre professionnalisme et notre rigueur, précise Sophie Desmares, responsable développement. Cette année, nous proposons avec notre nouvelle collection une nouvelle identité visuelle : un logo orienté vers l’avenir qui s’impose comme une signature et apporte un rajeunissement et un dynamisme à la marque. » Pour la nouvelle collection, le chef Jean-Luc Acas a pris le parti de n’utiliser que des produits frais de saison en respectant les textures et le goût. Si Maxence Traiteur répond à des demandes classiques de cocktail avec animation, il propose aussi le déjeuner Finger-Food, plus copieux, un véritable mix entre l’univers du buffet et celui du cocktail plus prestigieux. « Nombreuses sont les demandes des entreprises ; nous savons proposer une large gamme de produit pour nos cocktails, buffets, déjeuner, mais aussi les coffrets-repas, à une clientèle régulière et toujours plus en attente de nouveautés, assure Sophie Desmares. Notre positionnement est un subtil équilibre entre tradition et modernité, le respect des budgets, en privilégiant des produits sélectionnés chez des producteurs soucieux de la qualité et la proximité des fournisseurs. » Parmi les nouveautés, côté salé, citons : le cubique homard au tandoori ; le fresh roll de légumes croquants ; le butternut et velouté de châtaigne ; le saumon mariné et croustillant d’herbe. Côté sucré : le mont-blanc revisité et sa meringue dulcey ; le zig zag chocolat ; le dôme Tatin.

Nouvel acteur sur le marché parisien, Sens Gourmand a été créée en 2008. D’abord confidentielle, la marque, à partir de 2012, se fait connaître des grands comptes clients haut de

En haut : le radis beurre (Sens Gourmand)

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En bas : petits pois et croustillant de lard (Maxence Traiteur)

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Sushis Marengo ; Saint-Jacques en poudre d’Espelette ; Bœuf en sauteuse et purée de topinambour ; Délice de Broccio, miel de Corse et herbes fraîches ; Vacherin Joséphine aux parfums exotiques… Riem Becker Événementiel lance une audacieuse collection, rétrospective gustative napoléonienne. Du jamais vu ! Mais le traiteur ne se limite pas à cette seule nouveauté. Dans la catégorie tendance et tradition, il opte aussi pour une collection « cuisine bistrot » qui fait la part belle à des plats alliant modernité et patrimoine gastronomique (voir photo : poulet en croûte de moutarde à l’ancienne). Ici, les Conchiglioni farcis aux légumes confits, panna cotta de lentille béluga et « pesto verde » côtoient le Délice de quinoa aux figues, façon taboulé. L’Affiche, autre marque du groupe, en collaboration avec l’artiste contemporaine Alexandra Arango, propose un bel écrin pour le lancement des gammes packagées, entre la peinture et l’art culinaire : un pas vers le plaisir des sens !

Toujours une marque du même groupe, Ayamé, le traiteur japonais, invite à un voyage gastronomique raffiné et parfumé grâce aux créations de Yukié Uno. Ayamé lance également sa restauration food truck à destination des salons, congrès et grands événements, avec distribution de sushis, makis et autres spécialités japonaises. Le Groupe Riem Becker, ce sont 70 collaborateurs cuisiniers, pâtissiers et préparateurs, un laboratoire homologué de près de 5 000 m2 situé à Gennevilliers, véritable atout permettant une fabrication importante en toute quiétude quelle que soit l’envergure des événements. Parmi les lieux partenaires riches d’une belle actualité culturelle, le groupe compte le Cirque d’Hiver Bouglione, le Théâtre des Variétés, l’Espace 56 (tour Montparnasse), le Musée de l’Orangerie, le Théâtre Mogador, l’Élysée Montmartre, le Musée Guimet, l’Athénée Théâtre Louis-Jouvet… et bien d’autres lieux prestigieux !

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RIEM BECKER LANCE LA THÉMATIQUE EMPIRE

En haut : gamme. Aujourd’hui, elle connaît une créations Sens Gourmand nouvelle impulsion grâce à deux arrivées de qualité qui rejoignent les fondateurs, P.53 : Fabien Gomez, président, Loïc Cheveu, élégance, couleurs et graphisme (Duval) chef de la production, et Olivier Lepetit, directeur général. Éric Lahcène (ex-Potel et Chabot, Kaspia, Dalloyau, Fleur de Mets) a rejoint l’équipe en mai en quali« Une créativité constante et maîtrisée (pas té de directeur des relations extérieures, d’esbroufe, de goûts ou couleurs bizarres), avec pour missions le référencement de la volonté de respecter les produits et les lieux, la recherche saisons, un grand de lieux et le désoin apporté au veloppement visuel et une flexibilité dans la réaliclients sur tous les sation de produits secteurs d’activité.

Un seul mot axés autour de théSégolène Saltel d’ordre : matiques souhai(ex-Lenôtre et la gourmandise tées par les clients Potel et Chabot) résument notre arrive en qualide l’œil té de directrice credo », ajoute et du goût ! commerciale. Elle Éric Lahcène. En a pour objectif de fait, ici, un seul structurer le sermot d’ordre : la vice commercial, gourmandise de le suivi des offres et le développement l’œil et du goût ! Pour les pièces sucrées du portefeuille clients. « La force de cette sans ajout excessif de sucre, confiance a équipe, c’est la créativité de Fabien, les été accordé à Anissa Zemmouri. « Ce qui connaissances des techniques du métier nous caractérise, c’est l’audace, l’écoute, de traiteur de Loïc et la maîtrise des mises l’accompagnement du client, la bonne humeur, l’envie de toujours mieux faire, la lien scène et du service d’Olivier. La société berté de créer sans contrainte, la rigueur, la est dirigée par des femmes et des hommes constance dans la régularité. Nous souhaimaîtrisant leur métier, chacun dans son tons nous développer sans trahir notre état domaine de compétences », assure Éric d’esprit et au fur et à mesure pour conserver Lahcène. Côté cuisine, le prestataire l’attachement que nous avons de l’écoute souhaite éviter de tomber dans le piège du client et la régularité de nos produits. » des tendances éphémères, sans pour Dopé par une nouvelle identité visuelle autant négliger l’audace.

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qui lui aura permis de conquérir de nouvelles parts de marché, notamment sur les secteurs premium, Duval accélère son développement et célèbre cette année ses 50 ans. Côté gastronomie, les chefs de la maison, Emmanuel Viellard, chef des cuisines, en tête, privilégient le produit peu transformé offrant une cuisine juste. Le goût du vrai, du beau et du bon, la recherche d’authenticité mais aussi de naturalité dans le respect de la saisonnalité et du bien-être pour le client. « À la recherche de l’esthétique mais aussi de l’éthique dans la gastronomie, les nouvelles collections allient art et gastronomie de manière très subtile, explique Thibaut Rouillard, chef de la création culinaire. Une réinterprétation, en quelque sorte, du “Eat Art”, courant artistique apparu dans les années 70 ! » Avec une pointe d’impressionnisme, une touche de fauvisme et un graphisme sobre et élégant, les nouvelles créations du prestataire se regardent comme des tableaux, autant qu’elles se dégustent, et invitent le

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BRÈVES BUTARD ENESCOT

Depuis le rachat en 2015 du groupe Raynier Marchetti, le Groupe Butard est devenu le premier acteur indépendant du marché. Parmi ses lieux emblématiques : le Pavillon d’Armenonville et l’Hôtel Le Marois-France Amériques. Il comprend également l’ancien domaine des Comtes de Provence, le Château Réal Martin, qui bénéficie d’un terroir unique, de cépages nobles et d’une renommée internationale.

Après avoir initié les cocréations avec des designers, Lenôtre se recentre sur le savoir-faire de la maison et de son directeur de création, Guy Krenzer. Ainsi, cette année, le chef signera, seul, la création de la collection de Noël pour la première fois depuis vingt-cinq ans.

BELGOSWEET

Spécialiste des macarons personnalisés, la société belge lance les macarons emballés individuellement, disponibles en 12 saveurs et 12 couleurs, au logo imprimé à l’encre naturelle et comestible. Un client allemand en a ainsi commandé 85 000 !

CHEESE

Une vingtaine de chefs créatifs et reconnus à Paris, Lyon, Marseille et Lille (dont plusieurs anciens candidats de Top Chef) proposent, du 16 au 22 octobre, des recettes inédites de planches et tapas de fromages version salée ainsi que des « Sweet Cheese », recettes mêlant fromages et aliments sucrés. Elles sont à déguster dans les restaurants participants. La Cheese Tapas Week est organisée par le Cniel pour l’EMF (European Milk Forum) dans le cadre du programme « Cheese up your life ».

© ALEXANDRE RETY

LENÔTRE

consommateur à vivre une expérience artistique unique où tous ses sens sont en exergue. Côté salé, l’accent est mis sur le légume issu de cultures raisonnées ou biologiques et les produits d’appellation d’origine contrôlée ou protégée. À l’image de ce Navet « Boule d’Or », de cette Crème de marron d’Ardèche et de ce Bleu du Vercors ou bien de ce Cochon du maquis de Corse aux baies de genièvre, étonnant en pièce cocktail. Côté sucré, place aux fruits ! « Nos nouvelles créations s’inscrivent dans un processus de réduction de sucre, veillant ainsi à notre santé et au bien-être. Une attention toute particulière a également

Animation « Bowl Healthy » (Executive Traiteur)

été portée sur la suppression des dérivés de produits animaliers et l’apport de protéines végétales », expose Alain Viallard, chef de la pâtisserie. Ainsi, la fleur de carottes, le kiwi jaune, l’infusion d’eucalyptus, le thym citron… font leur apparition et invitent le client à une expérience sucrée unique. On retiendra notamment cette myrtille sauvage du Massif central à la crème de foin du Crau ou ce Carré de chocolat Saint-Domingue et jus d’herbes « détox ».

CARNET D’ADRESSES

ANGELINA

La bûche Signature 2017 Angelina rend hommage à l’habillage du sapin. Elle a, en effet, la forme d’une boule de Noël. Parée d’une robe blanche, réalisée en meringue italienne, illuminée de pointes de feuilles d’or, elle invite à clore le repas de fête sur une note fraîche et légère, les chefs ayant choisi de travailler la clémentine, fruit de Noël par excellence.

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Guidés par le principe de la simplicité sophistiquée, les chefs de Dalloyau ont souhaité mettre le produit brut sublimé au cœur de leur nouvelle collection pour un « retour à l’essence même de la gastronomie ». Une palette de tonalités enveloppantes et poudrées évoque le charme fou des anciens ateliers d’artistes. Cette collection rassemble des créations saines, réconfortantes et trendy, par un jeu de formes pures, taillées sur mesure.

Tels des artistes, les chefs cuisiniers et pâtissiers ont marié des ingrédients d’exception à des produits simples, avec une dimension locavore et biologique pour donner des plats étonnants comme : Maquereau à l’escabèche et petits légumes ; Cœur de truffe et artichaut barigoule ; Mini-tarte cèpe royal et porto ; Bouquet de betterave et orange inédite.

Jeune maison créée il y a neuf ans par le chef Bruno Viala, Executive Traiteur ne cesse de séduire les professionnels de l’événementiel. Pour la rentrée 2017, le prestataire a signé un contrat d’exclu-

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référencés à La Place (Paris 1er), tout sivité avec le dernier-né des théâtres éme e Art (Paris 13 ). Avec nouvel espace événementiel situé sous parisiens, le 13 son foyer d’environ 450 m2, une grande la canopée des Halles. « Executive Traisalle de spectacle de 900 places asteur continue de s’affirmer comme un traisises et une petite salle de spectacle de teur générationnel parfaitement en phase 100 places, le lieu avec son époque, donne la possigrâce à notre offre bilité de privatistructurée autour sations partielles de la haute voltige Une offre lors des soirs de culinaire, la street représentation structurée autour food chic et nos fa(programmation meuses animations de la haute artistique : Cirkoculinaires », affirme voltige culinaire, polis du Cirque Brieg Monsant, diEloize, Arturo Brala street food chic recteur associé en chetti, Le Cirque charge du déveet les animations Plein d’Airs, loppement. Cette culinaires La Cantatrice « haute voltige chauve…).

Mais culinaire », ce sont aussi de privatisades pièces cocktions totales tous tail raffinées et les lundis, lors de quelques dates sans design qui se mangent en une bouchée programmation et les matins pour des tandis que la street food chic, ce sont des petits déjeuners. Executive Traiteur fait pièces tendance et gourmandes qui se Pour vos clients ou vos événements, également partie des quelques traiteurs mangent en deux-trois bouchées.

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En haut : Saint Clair le Traiteur a pris ses quartiers au 24, place des Vosges, dans un hôtel particulier du XVIIe siècle P.57 : création chocolat-orange, par Curty’s

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Au fil des mois, Saint Clair le Traiteur s’est engagé dans une cuisine plus écocitoyenne. Constatant qu’aujourd’hui, les entreprises étaient à la recherche de qualité avant tout, le prestataire s’est tourné vers une carte, certes toujours haut de gamme, mais composée de produits plus naturels et issus de producteurs artisans, gage de valeur ajoutée. Ses chefs les subliment avec, par exemple, des cuissons rapides qui ne dénaturent pas les saveurs du produit brut. Les mets phares du moment sont notamment le bar à eaux florales, les pièces cocktail à base de graine de lin, de tofu ou d’hibiscus mais aussi des plats plus généreux composés uniquement de légumes. « Ils deviennent aujourd’hui les stars du plat et ne sont plus relégués à la place de simples accompagnements », confirme Claire Rodriguez, chargée de communication et style du traiteur. Et d’ajouter : « Ce retour à l’authenticité se traduit également par le visuel. La composition des mets servis lors des cocktails doit être reconnaissable, les convives souhaitant comprendre ce qu’ils dégustent d’un simple coup d’œil. » Fondé par un restaurateur étoilé, le traiteur ne veut pas tourner le dos à ses origines et propose aussi des menus gastronomiques au format de mini-assiettes de dégustation. Côté lieux, Saint-Clair le Traiteur prend ses quartiers dans un hôtel particulier du XVIIe siècle au cœur du Marais historique, doté de somptueux salons. Le lieu, qui abrite une magnifique collection d’œuvres d’art, peut accueillir 60 personnes en format dîner et 80 en cocktail.

Curty’s est également en plein lancement de sa collection automne-hiver, intégrant la carte des pièces cocktail qu’il fabrique pour son activité de traiteur événementiel (et pour de nombreux professionnels de la place parisienne : grands hôtels, ambassades…) ainsi que toutes les pièces, concepts et animations spécifiques. Cette offre poursuit sur la lancée de 2017, l’objectif étant « d’être en phase avec notre temps et ses

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innovez

RÉUniSSez

oRGAniSez

préoccupations, de travailler dans un souci d’authenticité, de saisonnalité en gardant le produit, le bon produit, à l’état brut, ou en le transformant avec une cuisine juste, sans trop de chichis », confie Bruno de Vaubernier, cofondateur de la société. L’offre évolue aussi pour intégrer une dimension sociale et sociétale, incluant le bio, les produits locaux et le terroir bien sourcé. Pour le prestataire, il s’agit de refléter les nouvelles tendances dans le choix de la gastronomie, de la décoration et du matériel, dans l’ambiance générale qui se dégage d’une soirée, afin que chacun puisse s’y retrouver. « Nous constatons de plus en plus un besoin de réintroduire de la convivialité, du jeu, de la surprise, de la créativité dans l’événementiel gastronomique, qui a souffert longtemps de l’onde de choc de la crise tsunami de 2008 », ajoute Bruno de Vaubernier. Curty’s cherche avant tout à proposer des produits et des services différenciants qui procurent une expérience, et son service R&D s’est étoffé, comprenant désormais une designer culinaire. Côté carte, retour aux sources toujours, avec une gamme cocktail « bistronomique » qui consiste à miniaturiser des plats traditionnels de la gastronomie française en bouchées et miniplats cocktail, et une mise en avant de la gamme « Chic et Choc », réunissant des spécialités surprenantes par leur mise en scène, leur style, leur goût. Comme l’huître Lagavulin, le Rubik’s Choc ou le sablé Tarama Saké. « Nous travaillons toujours sur l’originalité des supports de présentation afin que nos pièces soient vraiment mises en valeur. Notre dernier support art de la table Curty’s, le Food Light System en bois, permet de mettre un coup de projecteur sur nos créations gastronomiques, dans une ambiance chaleureuse et réconfortante. »

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Les engagements de Té – Créateur d’instants

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De nombreuses nouveautés du côté de Té – Créateur d’insdique Emmanuel Touboul, directeur de la production. Pour tants. Cet été, le traiteur a remporté la concession du Pavilprofiter des saveurs incomparables des fruits et légumes de lon Élysée, situé au 10, avenue des Champs-Élysées. « Nous saison, Té propose des produits du marché du jour, cueillis et le commercialisons en exclusivité dès à présent et jusqu’à fin 2017, récoltés à pleine maturité, et privilégie les récoltes de petits avant fermeture pour travaux de rénovation et réaménagement, producteurs locaux, majoritairement bio. « Nous sélectionnons confirme Thomas Piretti, le directeur général. Ce lieu d’exviandes et poissons auprès d’éleveurs et pêcheurs amoureux de ception rouvrira ses portes au printemps leur métier. Nos plateaux de fromages pour écrire une nouvelle page de son locavores, sélection AOC ou 100 % AB, histoire, résolument tournée vers l’excelsont confectionnés spécialement pour lence, le goût de l’éthique et l’économie Té par Éric Lefèbvre, meilleur ouvrier L’esprit d’avantpositive. » Laboratoire gastronomique de France. Et notre boulanger, Thierry de prestige et antichambre de nouMeunier, également MOF, nous fournit garde du velles expérimentations, cette acaen pain élaboré à partir de farines bio restaurateur démie du goût ambitionne d’incarner soigneusement sélectionnées par des événementiel séduit producteurs locaux », détaille EmmaParis comme capitale internationale nuel Touboul. Parmi les nouvelles de la créativité culinaire. Té conçoit et de nouveaux lieux organise des réceptions en collaboraemblématiques de la pièces proposées cet automne, cition avec des chefs et artisans animés tons : une déclinaison de légumes de culture parisienne saison tout bio ; des filets de dorade par une même passion : surprendre.

Ce traiteur conjugue recherche de snackés, poireau crayon et vinaigrette l’excellence et engagement éthique, d’agrumes ; un dos de bar rôti et son à l’image de son chef résident Thierry risotto de betterave rouge, compote Marx. Leader d’une gastronomie avant-gardiste et engagée, de pommes ou la tarte onctueuse chocolat et caramel, éclats le chef deux fois étoilé impulse la dynamique créative des de sablé chocolaté à la fleur de sel. L’esprit d’avant-garde du propositions culinaires et scénographiques. « Cocktails, rerestaurateur événementiel séduit de nouveaux lieux emblépas assis ou animations culinaires : chacune de nos prestations matiques de la culture parisienne. Té est désormais référencé à la Grande Halle de la Villette, son Parc et ses Folies, à incarne une vision inventive et subtile de la gastronomie, conciliant sens, tradition et innovation », assure Thomas Piretti. « Nos la Cité de la Mode et du Design, et sur le toit de la Grande chefs s’attachent à mettre en avant l’authenticité du produit », inArche, offrant une vue imprenable sur tout Paris.

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Cette année, Foucade Paris, fournisseur de traiteurs sous marque blanche, proposera deux bûches pour les fêtes. Comme toutes les créations de la Maison, elles sont réalisées en mariant haute pâtisserie et « healthy lifestyle ». Très peu de sucre, sel et matières grasses, pas de gluten, pas de lactose, mais de bonnes matières premières brutes, des fruits frais ou du cacao cru… Des gourmandises aux saveurs nouvelles, dénuées de calories vides qui font du bien au corps et à l’esprit ! Les traiteurs et restaurateurs sont ainsi de plus en plus nombreux à proposer des plats adaptés à des clients souffrant d’allergie ou souhaitant changer de régime alimentaire. Dans sa collection 2017-2018, le traiteur Palais Royal a pensé à ces nouvelles tendances en proposant deux menus : Les Végétariennes, ou Les Vegan (artichaut en deux façons, affila cress ; asperge, mostarda crémone et algues wakamé…).

Pour les hôtels Mövenpick, le chef Thomas Hollenstein a mêlé la tradition à cette innovation culinaire, en prenant des recettes suisses qui reflètent le riche héritage de la marque et en les réinventant pour qu’elles séduisent le palais moderne de ses clients du monde entier.

Le résultat est un spectaculaire éventail de « plats signatures » qui se sont ajoutés de façon permanente aux menus des restaurants et des room services depuis le 1er septembre. « Nous avons créé pour ces plats des recettes plus légères et plus fraîches, tout en conservant les ingrédients et saveurs qui ont fait leur succès pendant des décennies. » Parmi les quatre plats signatures, le Gâteau aux carottes, version moderne du traditionnel « Rüebeli Chueche », pâtisserie contemporaine et sans gluten.

Chez Hugo & Victor, la démarche du chef Hugues Pouget, qui s’est engagé depuis plus d’un an sur la voie d’une pâtisserie nature, l’a convaincu de retirer tous les additifs (colorants, solvants…) de ses gâteaux. « Cet automne, par exemple, mes marrons glacés ne contiendront pas de sorbate de potassium. J’entends aussi me pencher sur le cas de la crème et des œufs, un chantier majeur si je souhaite faire évoluer les usages. Je ne suis pas un militant engagé, mais j’ai toujours été sensible aux problématiques environnementales et humaines », affirme-t-il. Une tendance forte qui devrait toucher tous les professionnels de la restauration.

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DES TRAITEURS AU RÉGIME

La richesse des traiteurs de province

En haut : Honfleur Traiteur, une solide tradition de la mise en table et de la décoration P.61 : éclair façon Paris-Brest aux noisettes torréfiées (Maison Pennarun)

En province, les traiteurs n’ont pas à souffrir la comparaison avec leurs collègues parisiens. Ainsi, depuis plus de vingt-cinq ans, en Normandie, Honfleur Traiteur affirme sa personnalité, son des machines comme des percolateurs sens du beau et du bon. Ancrée dans à café pour des capacités jusqu’à 1 500 une solide tradition gastronomique et personnes en cocktail et 400 en dîner à l’écoute des nouvelles tendances assis. L’ensemble de ces investissements a été réalisé afin de répondre à un du goût, mais également de la décoration, de la mise de table et de l’ammarché en croissance. « Afin de faciliter biance générale l’organisation des des événements, événements, nous son expérience lui mettons également à disposition permet d’apporles chefs dE ter la part de rêve une liste de salles Honfleur traiteur à la réalité d’une de réception dans prestation sur lesquelles nous concoctent à la mesure. Depuis travaillons régulièfois une cuisine rement », déclare l’an passé, c’est novatrice Hugues Marescot, dans un nouveau dirigeant de la laboratoire que et traditionnelle structure. Le traises chefs et ses teur a, en outre, maîtres pâtissiers diversifié son acconcoctent quotidiennement une tivité en lançant cuisine à la fois novatrice et traditionune gamme de coffrets-repas pour les nelle privilégiant produits frais et de déjeuners d’affaires et les cocktails qualité supérieure. Avec la construction et affiche fièrement les certifications d’un espace supplémentaire de 300 m2, « Traiteurs de France », « Qualitraiteur » la surface de production a doublé. À et l’Agrément européen. l’occasion de l’agrandissement de ses En Bretagne, la Maison Pennarun a vu locaux, le traiteur a également réalisé la refonte de ses bureaux situés à Quimper, avec l’apport d’une nouvelle salle des investissements dans la vaisselle et

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de dégustation de 35 m². « Elle permet à nos clients de découvrir nos nouveaux plats, confie Claire Pennarun, gérante.

Pour rester fidèles à notre philosophie de plus de proximité avec nos clients, ces nouveaux locaux ont été conçus comme une maison, avec des espaces de travail, des espaces cosys et chaleureux, et des espaces de rencontres et d’échanges, afin que collaborateurs et clients puissent s’y sentir bien et que cela favorise la construction de projets innovants et les échanges. » Quant à la nouvelle carte automne-hiver, elle reste fidèle à la ligne du chef Ronan Pennarun, qui continue d’explorer de nouvelles saveurs et de marier les produits du terroir breton avec des saveurs venues d’ailleurs… Comme pour le dos de bar rôti à la vanille de Madagascar et écume de mer, l’éclair façon Paris-Brest aux noisettes torréfiées, la Saint-Jacques en carpaccio et saumon mariné au citron Combawa ou la crème givrée à la vodka. Dans le cadre du projet commun à l’ensemble des Traiteurs

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de France, dont Pennarun fait partie, le prestataire a obtenu, en mai dernier, la norme ISO 20121, norme de management responsable de la filière événementielle… Parmi les actions concrètes mises en œuvre dans ce plan d’action : proposition d’un menu locavore, échanges avec les acteurs de la filière (clients, fournisseurs, prescripteurs…) sur les sujets de RSE dans leurs métiers, actions en faveur des personnes éloignées de l’emploi et lutte contre le gaspillage alimentaire. C’est aussi la politique d’Helen, traiteur d’Aix-en-Provence qui s’est toujours fortement impliqué dans une démarche active et volontaire pour intégrer ses responsabilités sociales, sociétales et environnementales dans ses relations avec ses parties prenantes (salariés, syndicats, actionnaires, clients, fournisseurs) et dans ses activités commerciales. Ainsi, le prestataire participe à la lutte contre le gaspillage alimentaire en s’engageant à redistribuer les denrées alimentaires non consommées sur réception à des associations venant en aide aux personnes en difficulté.

Dans le Loir-et-Cher, Chambord Prestige vient de lancer une seconde marque : Monsieur Jean. « Gourmande, généreuse, conviviale, la cuisine de Monsieur Jean est à l’image de Jean Girard qui, en 1972, a eu l’idée de créer une maison de gastronomie tournée vers son terroir, les produits frais et vrais, sans chichis, dans le respect du goût et des saveurs, explique Daniel Pilon, directeur général. Aujourd’hui, cette passion est toujours intacte et se transmet de cuisiniers en cuisiniers au fil des générations… Avec le plaisir toujours renouvelé de mitonner des plats gourmands qui mettent en appétit dès le couvercle de la cocotte soulevé ! »

Monsieur Jean, une cuisine gourmande et généreuse

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DOSSIER : TRAITEURS

AGENDA COMPRENDRE ET CONSTRUIRE

VOTRE ÉVÉNEMENT GASTRONOMIQUE

2017 OCTOBRE

NOVEMBRE

DÉCEMBRE

Événement dédié à la gastronomie et au vin Lille Grand Palais

Du 28 octobre au 1 er novembre

Le 16 novembre

SALON DU CHOCOLAT

FÊTE DU BEAUJOLAIS NOUVEAU

Événement dédié au chocolat Paris Expo Porte de Versailles

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Célébration du vin Plusieurs villes de France

Du 28 octobre au 1 er novembre

Du 1 er au 4 décembre Du 24 au 26 novembre

GASTRONOMADES

SALON saveurs des plaisirs gourmands

Initiation aux techniques de la dégustation Parc des expositions de Rennes

Grande célébration du « bien manger » Angoulême

Découverte gustative des produits du terroir Espace Champerret / Paris Production et création artistique Bureau Betak pour Dior

SALON DES VINS ET DE LA GASTRONOMIE

2018 FÉVRIER

MARS

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Les 3 et 4 mars

SArlat fest’oie © FREY JEFF

Festival dédié au foie gras et à la cuisine traditionnelle de l’oie grasse Sarlat-la-Canéda / Dordogne

Du 2 au 4 février

FESTIVITAS Salon du tourisme et de la gastronomie Parc Expo de Mulhouse DR

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Agence AUDITOIRE

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Du 9 au 12 novembre

SALON ENVIES CULINAIRES

Du 2 au 4 février

Du 29 mars au 1 er avril

SALON DE LA GASTRONOMIE DES OUTRE-MER

foire au jambon de bayonne

Du 20 au 22 avril

Rencontre avec les producteurs locaux Bayonne

Salon de la pâtisserie créative Parc Floral de Paris

Paris Expo Porte de Versailles

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

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Partenaires incontournables d’un événement, les prestataires innovent pour coller aux attentes d’un marché en mouvement. Éclairage sur quelques secteurs.

Par Pascale Baziller Photo : Novelty et La Nuit aux Invalides avec Amaclio Productions (juillet 2017)

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

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est officiel depuis le 13 septembre 2017, Paris a obtenu l’organisation des Jeux olympiques et paralympiques en 2024 (JO). Sur les 36 sites retenus pour accueillir les compétitions sportives, 26 existent déjà, 8 seront temporaires et 2 seront construits (centre aquatique à Saint-Denis, deuxième Arena de Bercy). Si l’accueil d’un événement de cette ampleur peut diviser, en raison notamment du dépassement des coûts liés à l’organisation, les candidatures aux JO mettent en avant les multiples retombées économiques pour justifier cet investissement. Quelles seront les retombées pour la France ? Les experts du Centre de droit et d’économie du sport (CDES) estiment l’impact économique des JO 2024 à entre 5,3 et 10,7 milliards d’euros (scénario médian à 8,1 milliards). Parmi les secteurs bénéficiaires, l’organisation (constituée de partenaires) avec de 2,9 à 5,4 milliards d’euros de retombées positives estimées. L’organisation de l’événement devrait donc avoir un impact positif dans bien des secteurs et dynamiser le pays. « La filière événementielle va bénéficier de cet engouement pour l’organisation des jeux. Ces derniers vont rendre la ville

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© RENÉ LIMBOURG

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attractive et créer une dynamique auprès des annonceurs qui vont organiser des rendez-vous pour mobiliser et sensibiliser leurs collaborateurs, communiquer auprès de leurs cibles », indique Hugues Tiriau, directeur commercial du pôle structures et aménagements de Jaulin, qui avait installé le centre de presse et divers espaces aux abords des lieux sportifs lors des Journées olympiques à Paris (23 et 24 juin 2017). Présente sur de nombreux événements (Printemps Solidaire, L’Espace Collectivités (Idélia), Solidays, Fête de l’Humanité, défilés de mode,

COP21…), l’entreprise (aménagement d’espaces, décoration, mobilier) poursuit sa croissance, forte de son repositionnement auprès des acteurs du marché et de l’élargissement de sa gamme de matériel. « L’intégration au groupe GL events nous a permis de renforcer notre gamme de produits, nous rendant encore plus attractifs auprès des annonceurs, comme avec les structures polygonales modulables en 30, 40, 50 mètres de large sur plus de 200 mètres de long, mais aussi les planchers K7 qui offrent une meilleure résistance et stabilité », précise Hugues Tiriau, qui ins-

En haut : installation Jaulin lors de la Fête de la fleur

© PEET SIMARD

En bas : lors des Journées olympiques (23 et 24 juin 2017), Jaulin a installé divers espaces aux abords des lieux sportifs

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DOSSIER : PRESTATAIRES

tallera 10 000 m2 de structures place de la Concorde à l’occasion du forum Paris pour l’emploi (5 et 6 octobre 2017).

Cabaret Vert, Guitare en Scène, Musilac, Hellfest, Coupe du monde de saut à ski d’été, salon du camping… Spécialiste de la location d’infrastructures temporaires et modulables de grande dimension, Arcade Réception intervient sur une pluralité d’événements (Hellfest, Guitare en scène, Cabaret Vert, Coupes du monde de ski, réceptions privées…). « Nous sommes leader sur le marché de la structure polygonale en France avec 80% du parc français. Cette gamme de structure se décline en 20, 30, 40 et 50 mètres

de portée libre par multiples de 5 mètres », présente Tony Bertolazzi, directeur général d’Arcade Réception qui dispose également d’une large gamme de structures à étage allant de 5 à 30 mètres de large et par multiples de 5 mètres également. Issus de la prestigieuse famille Grüss, Tony et Angelina Bertolazzi ont fondé Arcade Réception en 2000, s’appuyant sur leur expérience. « J’ai toujours travaillé dans l’univers du cirque, notamment au montage et au démontage des structures et chapiteaux, explique Tony Bertolazzi. Ce savoir-faire acquis dans le monde du spectacle au fil des années nous permet d’apporter une valeur ajou-

tée à l’événementiel, d’offrir une flexibilité à la demande et des solutions complètes à nos clients. » L’entreprise (50 salariés), affiche en 2017 une croissance à deux chiffres et poursuit son développement en France et en Europe. « Nous sommes notamment présents aux Pays-Bas, en Belgique, en Angleterre et en Suisse où les chapiteaux bambou sont plébiscités pour les événements de haut de gamme », spécifie Tony Bertolazzi. L’année 2018, avec un carnet de commandes déjà bien rempli, permet à Arcade Réception de suivre sa politique d’investissement dans des produits innovants et originaux.

Que ce soit en Île-de-France ou en province, les prestataires sentent une reprise du marché et récoltent le fruit de leurs investissements, forts des bons résultats 2017 et des perspectives 2018.

Provence Location affiche ainsi depuis le début de l’année une croissance cumulée de + 35 % de son chiffre d’affaires. « Cette croissance est certainement l’aboutissement d’une stratégie d’investissement ambitieuse pour offrir une prestation clés en main, d’une politique de management du personnel très humaine, d’une culture de service et d’accompagnement des clients poussée très loin », expose Frédéric Chemin, gérant de Provence Location, qui a remporté de nouveaux chantiers cette année comme l’Euro Festival Harley-Davidson à Grimaud ou l’étape du Tour de France à Serre-Chevalier. Des projets qui nécessitent la mise en place de dispositifs de sécurité optimaux tant pour les piétons que pour les automobilistes. C’est le cas pour le

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DOSSIER : PRESTATAIRES

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À gauche : Arcade Réception, pour le Hellfest

À droite : Totale Régie intervient sur de nombreux événements, comme le championnat FIA de formule E

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Grand Paris, devenu un chantier à ciel ouvert. Un périmètre (1) qui demande des solutions supplémentaires quand viennent se greffer des événements ayant une empreinte sur la voie publique. Des prestations qui entrent dans le domaine des compétences assurées par des sociétés spécialisées comme Totale Régie, qui célèbre ses 10 ans cette année. Cette dernière réalise les aménagements nécessaires pour fluidifier les emprises, du ventousage à la gestion des flux de personnes, de véhicules… sur près de 1 000 événements par an. Parmi lesquels la Biennale Paris 2017, les défilés de mode pendant la Fashion Week… et, depuis deux ans le Paris ePrix, devenu une étape du championnat FIA de formule E dont le circuit est tracé autour de l’Hôtel national des Invalides. « Cet événement s’est déroulé cette année sur deux jours, contre un l’an dernier, et a été ouvert gratuitement à 40 000 personnes, précise Patricia La(2) tapie, directrice de production chez Totale Régie. Cela a impliqué une communication approfondie auprès des riverains et une gestion renforcée de la régie extérieure pour les besoins de montage et de démontage des infrastructures. » Le secteur d’activité est en croissance dans un contexte de contraintes de sécurité fortes et de développement des dispositifs avec anti-intrusion, mais également « en raison de l’attractivité que représente Paris, ce d’autant qu’elle accueillera les Jeux olympiques en 2024 », indique Patricia Latapie. Si Totale Régie enregistre une progression de son activité, elle doit faire preuve d’une souplesse et d’une adaptabilité constantes. « On rencontre aujourd’hui de plus en plus un transfert des compétences de la Préfecture vers la Mairie de Paris pour beaucoup de demandes d’autorisations dont les délais d’obtention sont plus longs », souligne Patricia Latapie. Un point que doivent prendre en considération les organisateurs d’événements et les entreprises qui valident leur opération de plus en plus tardivement.

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Marseille / La Trinité sur Mer / La Rochelle

À l’Hôtel national des Invalides, il y a encore quelques semaines se jouait La Nuit aux Invalides, un spectacle monumental de son et lumière avec vidéo-mapping (sur 250 mètres de façades) qui plongeait les spectateurs dans l’histoire de Paris (création de Bruno Seillier). Aux côtés d’Amaclio Productions, Novelty a assuré, pour la deuxième année consécutive, la technique du spectacle en son, vidéo, éclairage (20 vidéoprojecteurs, 20 flux Modulo…). Des prestations qui illustrent l’expertise du savoir-faire de Novelty. « Notre métier est d’être des assembleurs de matériel technique et d’apporter du conseil pour accompagner la créativité d’un événement », expose Thomas Menguy, directeur commercial responsable du développement de Novelty, qui affiche une croissance de son chiffre d’affaires de 13 % environ (2016-2017) portée par un développement sur le marché international. « Le rapprochement avec Magnum en 2016 nous permet aujourd’hui de nous positionner sur des événements internationaux de grande envergure en proposant une offre globale », précise Thomas Menguy.

Novelty a ainsi apporté son savoir-faire en éclairage, sonorisation et vidéo pour le show Reflekt du Cirque du Soleil (production : 45 DEGREES), conçu exclusivement pour Expo 2017 à Astana, au Kazakhstan (du 10 juin au 10 septembre).

Une technique toujours plus performante qui ouvre un large champ de possibles

en matière de création grâce à la démocratisation de certains procédés, comme « le vidéo-mapping, qui devient plus accessible depuis trois ans en raison de la baisse des coûts. Il est de plus en plus utilisé sur des murs à 360° lors de conventions, pour l’inauguration de lieux, le lancement de produits… et pas seulement pour de grands spectacles », explique Thomas Menguy, qui évoque également l’essor de la vidéo conjuguée à d’autres procédés : « On se dirige de plus en plus vers des moyens de communication qui permettent aux gens d’interagir en temps réel sur la lumière et la vidéo. Ce marché se développe, mais cette technique a un coût en termes de création et de production qui reste encore élevé. » Développer une expertise et être toujours à la pointe des technologies pour coller aux projets novateurs est ainsi au cœur de la stratégie des prestataires du secteur, parmi lesquels Team Technologies, Eurydice, Utram, Vidélio-Events qui

présente dans son show-room des produits de demain comme la génération des displays OLED type wallpaper, dual face et flex. De même pour MATCHevent, qui a consacré cette année 10 % de son chiffre d’affaires aux investissements, en particulier dans les secteurs de la vidéo et de l’audiovisuel pour répondre à une forte croissance des annonceurs. « Nous apportons une offre globale en son, vidéo et lumière à nos clients et les accompagnons en conseil toujours animés par le partage et la recherche de l’excellence d’un projet commun », expose Franck de Caneva, directeur associé de MATCHevent, qui intervient sur plus de 1 000 événements par an tous formats confondus (conventions, congrès, salons…), parmi lesquels le Cannes Yachting Festival (Reed Expositions), Who’s Next, BiodiversiTerre et le festival Elektric Park. Le prestataire était également partenaire de l’association Mécénat Chirurgie Cardiaque aux

© O.SOCHARD / OSOPIX

La technique, un large champ des possibles

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En haut : prestation Novelty pour les 50 ans du Club entreprises Placo au Grand Palais (agence Quadrimage) En bas : MATCHevent, lors du Défilé de la lingerie

© MATCHEVENT

DOSSIER : PRESTATAIRES

L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

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DOSSIER : PRESTATAIRES

Rupture avec l’environnement quotidien, attraits de la mer et du sport : les activités autour du nautisme présentent de nombreux atouts aussi bien en termes de management que de relations publiques. Parmi les différentes propositions, la régate en voiliers, le plus souvent synonyme d’aventure sportive, permet de travailler différents thèmes comme la cohésion d’équipe, la performance, l’endurance, la solidarité et les défis. Les prestataires organisent ainsi des régates dans le pourtour méditerranéen et sur la côte atlantique selon les objectifs de l’entreprise et le niveau sportif des équipes. En effet, si les collaborateurs sont majoritairement sportifs, les régates pourront faire l’objet de véritables compétitions. C’est une des spécialisations des prestataires Team Yachting, Arthaud Yachting ou Team Winds. « La voile permet de motiver, souder et rassembler les équipes, expose Loïc Fournier-Foch, directeur de Team Winds, présent sur le marché depuis plus de vingt ans et qui réalise entre 30 et 40 régates chaque année. Nous organisons des régates participatives en nous appuyant sur une flotte de 50 voiliers de régate identiques et notamment sur quatre plans d’eau réputés, La Trinité-sur-Mer, la Rade de Marseille, La Rochelle et la baie de LisbonneCascais. Aujourd’hui, dans une société de plus en plus connectée où les gens travaillent en réseau et à distance, le besoin de partager un moment ensemble et de retrouver du lien physique devient grandissant.

La mer permet de vivre quelque chose de réel, de larguer les amarres et de quitter sa zone de confort en pratiquant une activité en équipage. » Dernièrement, ce sont 33 bateaux avec skippers professionnels qui ont été affrétés pour une régate à La Trinité. Le client : une start-up française qui a invité 250 personnes venant de différents pays à vivre les émotions que procurent les manœuvres et la navigation lors de challenges.

Une prestation qui « repart à la hausse depuis un an sur un marché tendu qui nous a contraints à nous réorganiser », ajoute Loïc Fournier-Foch.

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ON RESPIRE…

24 Heures du Mans. Fort d’une croissance importante sur le second semestre, il annoncera de nouveaux projets en 2018, année de célébration de ses 10 ans.

Ce sont ses 30 ans que fête cette année Impact Évènement à grand renfort d’investissements pour apporter des solutions toujours plus innovantes et qualitatives aux annonceurs. Prestataire sur les plateaux TV, les spectacles et l’événementiel (inauguration de la LGV à Bordeaux, Smash Perrier depuis la tour Eiffel…), il a ainsi créé sur son site de Longjumeau (91) un studio de répétition et de montage, « pour accompagner les clients à chaque étape de leur projet », explique Stéphane Fleury, directeur associé d’Impact Évènement, qui a également investi dans une régie vidéo 4K. « La 4K se développe de plus en plus. D’ici un ou deux ans, le marché va connaître un essor quand

Diner de gala pour la Fondation Leonardo DiCaprio, 26 juillet 2017 à Saint-Tropez (agence Tuff Consult, son et lumière Novelty, vidéo Aquila Audiovisuel)

toute la chaîne sera adaptée à ce nouveau format d’image numérique », détaille Stéphane Fleury. Un saut technologique qu’a également fait Aquila Audiovisuel avec l’acquisition de produits vidéo 4K. « Nous sommes au début de l’utilisation de la 4K. Ce marché, qui manque pour le moment de contenu, va progresser dans les deux ans à venir. Il va également falloir s’équiper en plateaux caméra 4K. Le passage de la 2K à la 4K, le laser pour les vidéoprojecteurs et la LED en lumière offrant une qualité bien plus supérieure sont de grandes évolutions technologiques dans notre secteur », indique Laurent Magniez, directeur associé d’Aquila Audiovisuel.

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Motion Designer pour réaliser le teaser pour un spot TV, scénographe 3D pour une assemblée générale d’un constructeur automobile, concepteur-rédacteur bilingue pour un événement international… Ce sont quelques-uns des profils missionnés par Le Studio by PM©, une plateforme créative constituée de cinq pôles de compétences (Conception/rédaction, Direction artistique, Image, Digital, Production) et réunissant plus de 120 free-lances qualifiés (seniors) et spécialisés en événementiel et communication. Créé en avril 2016 par Éric Barbaron (DA scénographe) et Florence de Rochefort (conseil en stratégie et communication), forts d’une expérience de plus de vingt ans dans le secteur, Le Studio by PM© se positionne sur l’expertise de talents et une philosophie positive et créative. « Nous ne sommes pas seulement une plateforme qui effectue une simple mise en relation entre un free-lance et une agence ou un annonceur, indique Éric Barbaron, CEO du Studio by PM©. Nous assurons le conseil et le suivi de chaque mission.

Nous proposons le free-lance ou sélectionnons et assemblons les talents qui seront à même de conceptualiser l’appel d’offres et de réaliser le projet avec le plus de créativité et d’efficacité. Nous accompagnons également le free-lance tout au long de sa mission. » La volonté des fondateurs est aussi de créer une communauté d’échanges entre les free-lances et d’apporter du contenu à travers une veille artistique des dernières tendances. Enfin, Le Studio by PM© est également porteur de projets artistiques et digitaux disposant de studios (photo, 3D, enregistrement…).

qui effectue également des prestations d’animations, notamment pour des marques (animateurs et animatrices) dans 25 boutiques Orange sur toute Dans un environnement où les noula France du 25 août au 23 septembre velles technologies transforment les 2017 pour présenter une nouvelle offre) méthodes de travail et les besoins des et sur des événements (animateurs micro, artistes et comédiens qui adaptent entreprises, la rencontre physique devient encore plus essentielle pour créer des petits spectacles aux scénarios de du lien et échanger avec ses publics. l’entreprise, animations de rue comme Les annonceurs l’ont bien compris et pour la Summer Time de la rue du Faubourg-Saint-Homultiplient les initiatives pour favonoré à Paris, riser la proximité barmen sur festivals…).

L’évéavec leurs cibles nementiel, un et délivrer leurs Les annonceurs département qui messages. À l’insmultiplient tar des marques représente un les initiatives alimentaires, tiers de l’activité beauté, sociétés (en croissance) pour favoriser immobilières… de l’agence pola proximité sitionnée sur qui programavec leurs cibles ment en fonction des opérations de leur actualité à taille humaine des opérations (commissariat d’échantillonnage général de petits dans des zones salons, conventions, soirées…) sur toute la France. Les ciblées. Un terrain où intervient l’agence prestations autour de tournées proAnimastreet, qui déploie ses équipes motionnelles, sont une des activités de d’hôtes et d’hôtesses pour la distribution l’agence Allure Hôtesses. « Notre actide flyers et d’échantillons en proposant vité est à l’équilibre sur un marché qui reste des formules clés en main. « Nous réalisons un tiers de notre chiffre d’affaires avec tendu, avec des budgets événementiels les opérations de distribution que nous géà la baisse au profit des opérations digirons dans leur ensemble, de la mise en place tales. Les annonceurs restent néanmoins de la logistique aux reportings. Nous garattachés aux opérations sur le terrain pour dons un contact humain constant avec nos développer la proximité avec leur cible hôtes et hôtesses pour valider leur prise de poste et nous assurer du bon déroulement de la prestation », explique Sébastien Distribution de flyers (Animastreet) Baron, gérant de l’agence Animastreet, L’accueil, une image de qualité sur mesure

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et faire tester leurs produits », explique Christabel Cousin, directrice associée d’Allure Hôtesses qui, présente sur les événements (salons, congrès médicaux…), se développe depuis deux ans sur l’accueil personnalisé en entreprises (30 % de l’activité). Ce dernier représente 49 % de l’activité de l’agence Mahola.

Laquelle affiche une croissance globale de 13 % en 2017. « Nous enregistrons une croissance régulière chaque année portée par un développement dans tous les secteurs, notamment le pôle aéroportuaire, indique Claude Guillaume, directrice générale de Mahola. Ce pôle offre un fort potentiel. Nos équipes bénéficient d’une formation qualifiée spécifique à cet environnement pour assurer l’assistance et l’orientation des passagers en amont des contrôles, dans les zones de transit, l’accueil personnalisé dans les salons VIP. » Le prestataire intervient ainsi sur l’aéroport de Paris-Charles-de-Gaulle, à Nice, Bordeaux et Toulouse, sur le port de Marseille. « Le secteur aéroportuaire s’inscrit dans notre stratégie de diversification liée à la baisse des effectifs sur les salons, confrontés de plus en plus à une dématérialisation de l’accueil », souligne Claude Guillaume, qui se positionne sur la qualité de services. Toutes les hôtesses et hôtes sont formés à la Mahola Attitude, un concept pour apporter aux entreprises un service d’excellence. Il se définit par l’attitude adoptée face à un visiteur, un uniforme élégant réalisé en exclusivité par un couturier… « Nous sommes sur un marché où l’innovation fait la différence. Notre devoir est de conseil-

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DOSSIER : PRESTATAIRES

ler nos clients en termes d’organisation, de technologie (accueil dynamique avec outils informatisés) et de réduction des coûts », conclut Claude Guillaume. Si le marché reste très concurrentiel, de nouveaux acteurs font leur apparition, à l’instar de Victoria Agency. L’agence a été créée en octobre 2016 par Roman Denis, Kenza Touil, et Séverine Batisse.

Forts de leur expérience de dix ans dans de grandes agences à différents postes, ils souhaitent se démarquer à travers leur positionnement, une agence de proximité aux prestations sur mesure haut de gamme. « Nous proposons des profils d’hôtes(ses) de grande qualité qui incarnent l’image de l’entreprise. Pour cela, nous avons établi un processus de recrutement avec un entretien individuel, test de

culture générale et de mise en situation afin de cerner le profil de chaque candidat(e) et ainsi lui proposer les missions qui seront le plus en lien avec ses compétences et ses centres d’intérêt », explique Roman Denis, directeur associé. Par ailleurs, l’agence travaille avec le consultant en image et style Amad Kay pour concevoir et personnaliser les uniformes des hôtes(ses) en adéquation avec l’image de l’entreprise et le thème de l’événement.

Avec près de 200 événements pour cette première année d’exercice (50 % de l’activité en province), elle poursuit sa stratégie de développement avec l’ouverture d’une antenne à Caen au premier trimestre 2018, et par l’élargissement de sa gamme de services : voituriers, manutentionnaires événementiels.

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DOSSIER : PRESTATAIRES

P.76 : hôtesses Mahola p.77 en haut Creashow propose de nombreuses animations (ici, Les Rubys)

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p.77 en bas : animations Acta Fabula

Pour la Fête de la forêt de Sénart, le 24 septembre, les chemins forestiers invitaient à la découverte des rois de France au XVIIIe siècle. Trente artistes vêtus de costumes d’époque accompagnaient les visiteurs lors de leur déambulation autour d’une mise en scène imaginée par Acta Fabula. « Nous proposons des expériences d’immersion du spectateur grâce aux costumes et aux artistes pluridisciplinaires de talent », explique Florence Kadri, la fondatrice d’Acta Fabula, qui conçoit spectacles, animations (déambulations avec personnages en costumes de lumière…) et ateliers sur mesure pour sublimer et amplifier le message d’une entreprise, créer du lien et favoriser l’adhésion au groupe. Parmi

les tendances, les flashmobs autour de dans les animations photo, casino, digila danse (avec chorégraphe) pour créer tales… Notre société a une vision globale un moment fédérateur, festif et émo- du marché, une offre diversifiée et une extionnel. De son côté, Creashow pro- pertise du métier. Cela nous permet d’acpose une large palette d’animations clés compagner nos clients dans le choix dans en main aux entreprises ; la société se leur(s) animation(s) en lien avec le format de leur événement, positionne comme la thématique, les la première produits présenagence conseil tés, les messages en animations, Créer un moment qu’elle souhaite forte d’une expertise artistique et fédérateur, festif faire passer auprès d’une expérience de leurs collaboet émotionnel rateurs ou leurs de près de trois clients. On va défidécennies. « Nous nir, adapter et cussommes plus qu’un tomiser nos animaprestataire avec un volume de 500 à 600 animations par an, tions en fonction de chaque environnement. indique Richard Blanger, directeur gé- Nous apportons ainsi une valeur ajoutée à néral de Creashow. Le marché compte un l’événement des annonceurs, qui sont très grand nombre de prestataires spécialisés exigeants sur la qualité des prestations. » Chaque année, Creashow enrichit son catalogue de nouvelles animations pour répondre aux évolutions et tendances du marché, toujours avec la même exigence de qualité et le casting d’artistes de haut niveau. Après le lancement de l’animation « We are pop » reposant sur le principe d’un quiz musical avec un groupe en live, elle présente deux nouveaux concepts musique live : Black velvet, un groupe de pop-rock qui se produit sur scène, et Bal pop, qui reprendra des titres de variété française. « On analyse régulièrement les tendances d’un marché en perpétuel mouvement pour développer de nouveaux concepts. Ces deux dernières années, nous avons constaté un regain d’intérêt pour la musique qui réunit toutes DR

L’artistique, l’échappée belle

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les générations en jouant notamment sur le registre de l’interactivité (karaoké live).

Notre société exprime le besoin de cultiver la convivialité », explique Richard Blanger.

Salon du chocolat à Paris : sept portraits de personnalités (150 x 150 centimètres) réalisés en live en trente-cinq minutes pour la marque Côte d’Or. Une performance technique et artistique qui s’est distinguée par le support. « Le défi du projet était d’accorder le fond de la toile à l’identité de la marque de chocolat. Je travaille toujours sur un fond noir pour avoir un fort contraste. Travailler sur un fond rouge a impliqué de nouvelles techniques et a nécessité des variantes dans la réalisation », précise Erik Black (Erik Black Painting), l’artiste peintre spécialiste du « Glitter Painting », une technique qui associe peinture, colle et paillettes pour dessiner en quelques minutes un portrait « Cela provoque toujours un impact fort sur ou un graphisme en direct. Des performances saisissantes qui nécessitent un le public. De plus, le show permet de rythmer long travail de préparation, entre 30 et un événement par une ponctuation artistique 50 répétitions en atelier, avant le live qui fait sens avec le contenu et les messages « pour s’imprégner des formes et des déde la manifestation », ajoute Erik Black, tails et représenter qui se produit en au plus juste de la France mais également à l’étranréalité », spécifie ger, notamment en Erik Black, qui Suisse et en Asie. intervient sur de Des performances Une notoriété acnombreux évésaisissantes qui nements, des quise entre autres nécessitent un salons, des soigrâce aux réseaux rées, des inausociaux. Quatorze long travail de gurations, des millions de perpréparation sonnes à travers le lancements de monde auraient vu produit… À la l’une de ses perfordifférence du mances (en live lors Speed Painting, d’un événement, en TV ou sur Internet) qui révèle le graphisme au fur et à mesure du numéro, le Glitter Painting fait apparmi lesquelles celles d’artistes célèbres paraître le graphisme (logo, produit…) ou comme le portrait de Michael Jackson, indique l’équipe d’Erik Black Painting. portrait au final lors du jeté de paillettes.

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L’Événementiel • n° 262 • Octobre 2017

© ERIK BLACK PAINTING

DOSSIER : PRESTATAIRES

Erik Black Painting, spécialiste du «Glitter Painting»

Réaliser des fresques en live, une animation plébiscitée pour célébrer un événement, dévoiler un nouveau logo… qui entre également dans le champ de La Bulle Rose, toute jeune société créée cet été par le graffeur Rodolphe Morali (exfondateur de Déco Spray). Il apporte son savoir-faire et son expérience des techniques artistiques de street art au service des problématiques de l’entreprise lors de performances live, team/building… « Je développe de nouveaux produits sur tous supports permettant de faire apparaître un motif (visuel) sans limites de taille grâce aux techniques du graffiti en un temps relativement court (deux minutes) ou en animation (3 heures) », expose Rodolphe Morali, qui réalise actuellement, pour la SNCF, une fresque de street art sur le quai de la gare Toulouse Saint-Agne, en toutes lettres.

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1

NOVEMBRE 2017

4

6

Du 1 er au 5 novembre

Du 4 au 12 novembre

Du 6 au 10 novembre

Paris Games Week

Salon Marjolaine

Mondial du Bâtiment

Salon du jeu vidéo Paris Expo Porte de Versailles

Marché bio Parc floral de Paris

Salon des matériaux et des solutions du bâtiment Paris Nord Villepinte

9

14

15

Du 9 au 13 novembre

Du 14 au 16 novembre

15 novembre Etats Généraux de L’Événement

Salon de la photo

Heavent Paris

Événement dédié aux passionnés, amateurs ou professionnels, de la photo Paris Expo Porte de Versailles

Salon réunissant les professionnels de l’événementiel Paris Expo Porte de Versailles

Rencontres avec les acteurs du secteur Paris Expo Porte de Versailles

21

23

25

Du 21 au 24 novembre

Du 23 au 26 novembre

Milipol Paris

Les Inrocks Festival

Salon dédié à la sécurité intérieure des États Paris Nord Villepinte

Manifestation musicale Plusieurs salles à Paris

28

Du 28 au 30 novembre Salon Trustech Salon dédié au marché du paiement et de l’identification Palais des festivals et des congrès de Cannes

30 novembre et 1 er décembre

Du 25 novembre au 3 décembre Salon du cheval Rendez-vous des passionnés d’équitation Paris Nord Villepinte

30

MP2 Salon du tourisme d’affaires et de l’événementiel Palais du Pharo – Marseille

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