Las mejores bebidas de la sierra peruana

Por Juan Mori

Según relatos de historiadores peruanos como Blas Valera, el origen de la Chicha morada se remonta al periodo de los incas, donde era preparada con fines medicinales y ceremoniales. En una de sus publicaciones, el cronista cuenta: “se hizo en el Perú desde tiempos antiquísimos por motivos medicinales, vino a ser un regalo y luego una bebida para celebrar sus fiestas”.

Si bien actualmente la elaboración de la Chicha morada no pasa por un proceso de fermentación, antiguamente, los incas la fermentaban por un corto tiempo con la finalidad de lograr un mayor sabor.

Con la llegada de los españoles, esta técnica cayó en desuso y, en cambio, se incluyeron ingredientes como piña, clavo de olor, canela, manzana y zumo de limón. Esta original receta produjo una explosión de sabores y aromas que continúa cautivando hasta hoy.Fiel acompañante en cada comida e imprescindible durante los días soleados, la Chicha morada es uno de los más grandes tesoros de la gastronomía del Perú. De sabor único y efecto muy refrescante, esta bebida agrada al instante a todo aquel que se anime a probarla.

La chicha de jora es una emblemática bebida peruana con un sabor que añora la época de los antiguos incas, manteniendo todavía su preparación artesanal desde tiempos milenarios. La preparación de la Chicha se perfeccionó y se convirtió en el néctar favorito de la nobleza.

Una muestra de ello es su papel en la celebración del Inti Raymi, la fiesta más grande del Cusco. Aquí, la Chicha de Jora es consumida por el Inca después de hacer la reverencia al Dios Inti.

Tras la llegada de los españoles, el inca Atahualpa le ofrece al sacerdote dominico Vicente de Valverde un kero (vaso) de oro con chicha de jora. La bebida fue arrojada por el europeo pensando que el inca quería envenenarlo, cuando este acto es una tradición incaica para iniciar una conversación.

La chicha morada es una de las bebidas más sencillas de preparar. Esta bebida se consume principalmente en las zonas rurales del norte del Perú